時間就如同白駒過隙般的流逝，我們的工作與生活又進入新的階段,，為了今后更好的發(fā)展,，寫一份計劃,，為接下來的學習做準備吧,！計劃怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編帶來的優(yōu)秀計劃范文,，希望大家能夠喜歡!

廚房每月的工作計劃篇一

但是也存在許多的問題和不足,，菜品的定位不準確，沒有按照客人的需求來改進;衛(wèi)生雖然有很大的改觀,，但我們不能就此滿足。所以我們帶著種.種問題和努力改變提升產品形象迎來了新的一月,。

先將下個月的工作計劃匯報如下：

1.在菜品的定位上,，根據(jù)客人的需求來逐漸改變菜品的質量。我會努力配合新廚師長的工作,，把菜品的出品做到標準化,，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化產品，是產品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。

2.在廚政管理方面,，一系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平,，以效益化為目標指導廚政管理工作,，對廚房進行有效監(jiān)控與指導，嚴格按照標準提高執(zhí)行力,。對廚房技術力量進行合理儲備,，合力推出新穎菜品。

3.在人員方面,，進行專業(yè)技能考核,，采用定期培訓的辦法提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)，再結合實際的前提下,，進一步完善廚房內部的各種規(guī)章制度,。

4.在菜品的出品把關上，采用三層把關制,，一關否定制,，即出品廚師把關，傳菜生把關,，服務員把關,，一關發(fā)現(xiàn)問題，都有退回的權利,，否則都得承擔相應的責任.5.在原材料的驗收和使用方面,，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率,，爭取把最大的利益讓給顧客,。

6.在溝通方面,，服從領導，管己,，管人,，官隊伍。

7.學習計劃：后廚設備的保養(yǎng)與維護,，學習新廚師長的工作方針,。

在下個月里，意味著新的起點,，新的機遇,，新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲,，努力配合潘總和各位領導的工作,，為后出的工作打開一個新的局面。

廚房每月的工作計劃篇二

現(xiàn)今,，我們的酒店正處于一個競爭十分激烈的市場,，這些競爭來自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店。故創(chuàng)造性和特色性在20xx年的餐飲經營中仍然極其重要,，酒店餐飲部要形成自已的經營主題和特色,，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20xx是面向市場,、不斷進取,、建立和打造品牌的時候。在這新的年度開始之際,，我們的經營務必要立足于開拓進取,、勇于創(chuàng)新，不斷總結經驗,，向著創(chuàng)造優(yōu)質產品,、滿足顧客需求、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力,。

目標計劃分解：

1,、出品創(chuàng)新：針對中央的八項規(guī)定，對餐飲業(yè)的直接影響,，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重,，同時，這次規(guī)定也預示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己,，謀求變革以求發(fā)展,。首先要有一個虛心好學的良好心態(tài)，多走出去學習，多問多學,，及時了解本地市場動態(tài),，融會貫通，吸收各家之長,。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客,，有利于進行新的市場擴張，有利于降低產品成本,、提高利潤率,有利于超越競爭對手,，有利于增加產品的文化內涵，提升產品競爭力,。

2,、菜品質量：嚴把質量關，對原材料的質量嚴格把關,，重視食品安全使用,，在色,、香,、味、型方面精心鉆研,，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美,，對菜品搭配、份量,、溫度嚴格把關,，杜絕異物、雜物的出現(xiàn),?？刂茝脑牧喜少彽绞称飞献赖人羞^程中的質量,質量并非越高越好，它應同時滿足顧客和飯店內部雙方的需要和利益

3,、：每天上午10:30前廳后廚負責人及骨干定時進行沽清單,、預訂及重要接待進行細節(jié)完善，對每天的急推,、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,，對每天餐標安排、

套餐的溝通加強,。及時地加強對客人反饋信息的正確對待,、重視，并以高效的工作效率,，良好的心態(tài),，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質量，針對上菜快慢,、順序嚴格把關,。

4,、能源節(jié)約：對每天的水、電,、氣使用嚴格合理使用,，溫缸滿水后及時關閉水龍頭，菜品走完后立即關閉天然氣閥門,，人走后及時斷電,，定時定人準時檢查并開關各種開關設備。

5,、成本控制：對原材料合理使用,，做到物盡其用，量化出品,，標準走單,，把好驗貨關，嚴格杜絕變質變味的食品流入餐廳,，協(xié)調各菜系對原材料相互配合使用,。做好原材料的粗加工，提高出貨率,，降低成本,。專人負責，做好原材料的儲存保管工作,，這是控制成本的重中之重,。

6、設施,、設備的安全使用：加強和工程部溝通,，定期對設施設備的保養(yǎng)、保修,，正確安全使用操作使用設施,、設備，下班前全面檢查一遍,，做到萬無一失,。

7、廚房五?；芾恚哼\用“五常法”管理對廚房的安全,、衛(wèi)生、品質,、效率,、形象等進行科學有效地提升，生產高品質產品、提供高品質服務,、杜絕或減少浪費,、提高企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象,。

8,、廚房消防安全：電器、天燃氣,、水等設備,，做到責任到人，要堅決克服麻痹思想和僥幸心理,，始終保持著如履薄冰的危機感和緊迫感,，警鐘常鳴，切實做好安全生產工作,。

9,、婚宴旺季：在五一，十一兩個婚宴旺季期間,，我們要有針對性的菜品營銷計劃,，切實做好婚宴包桌質量，做到經濟實惠,，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結合,，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時,，享受到別具特色的美味佳肴,。同時，充分利用包桌來賓人數(shù)眾多的特征,，在菜品上贏得賓客的'好評,，也是對我們酒店品牌最有力的一次宣傳機會。

10,、忠誠企業(yè)：學會發(fā)現(xiàn)美好,，學會珍惜現(xiàn)在，學會感恩,。

人生道路上,，風和日麗的日子會有，風風雨雨的日子同樣也會有,，只要能學會發(fā)現(xiàn),，學會珍惜，學會感恩,，美好的生活就在身邊,。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈。

工作中也是如此,，也許我們會抱怨工作的繁重,，也許我們會抱怨薪水的多少，也許我們會抱怨工作環(huán)境,，也許我們會抱怨同事關系的冷漠,，停止抱怨吧!至少我們還有一份工作!比起那些失業(yè)下崗的人們，工作著的我們就是最幸運的!

讓我們學會感恩吧,，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機會的老板,，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事,，感恩在身后默默支持我們工作的親人們,，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切，學會感恩,，你就是最幸福的!

11,、工作態(tài)度：對自己負責，對團隊負責

我們選擇了左岸,，就意味著選擇了她的全部,，包括她的企業(yè)文化，她的人際關系,，她的優(yōu)點和缺點,，我們不可以只去埋怨她的不足，而不去考慮她的優(yōu)點,。否則,，工作對于你來說只能是種折磨，相反如果你對酒店充滿了愛時,，你會發(fā)現(xiàn)有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點,，你就會盡自己最大的努力去克服酒店的缺點。那時,，酒店的管理越來越完善,，效益越來越好，我們自身也會得到成長和收獲!

有一句話叫“凡事歸因于己”,，我們對人對事只要能保持一顆平常心,，遇到問題先檢討自身不足，再誠懇向他人建議,，我想這個團隊就不會有沖突,、爭端、抱怨和指責,。團隊呈現(xiàn)的將是真誠,、和諧,、愉快、高效的工作氛圍,，我們每個人心中的愿望不都是“開心工作,，快樂生活”嗎?讓我們每個人對自己負責，對團隊負責,，對企業(yè)忠誠!

讓我們全體左岸人在20xx點燃夢想,，釋放激情,，努力拼搏,，共創(chuàng)輝煌!

廚房每月的工作計劃篇三

出品經營要善于及時地分析不同層次的需求欲望，才能開發(fā)出多種多樣的適應各種不同層次需求的新產品,。滿足人們需求的產品才能為顧客所接受,。因此,，制訂產品的開拓計劃：

一、廚房與其它部門(營銷部,、采購部,、公關策劃部)，緊密聯(lián)系,，隨時了解市場信息的需求,，對產品進行改進和開發(fā)。

1,、對菜品的營養(yǎng),、質量、原料,、器皿的要求進行了解,。

2、對菜品價位,、促銷手段,、銷售量,、廣告宣傳進行了解,。

3、對市場容量,，顧客需求,，消費心理趨向，對產品質量反映進行了解,。

二,、廚房將面對整體員工進行溝通和交流，讓全體員工為產品開發(fā)出謀劃策,，并相應地建立合理化建議處理體系,，對合理化建議進行有效獎勵,，并使其制度化，提倡和鼓勵創(chuàng)新意識,。

三,、成立產品開拓小組，由廚房牽頭,，有采購,、營銷部門參與。根據(jù)市場信息,，不斷研制開發(fā)新產品,。

四、定期收集新產品開發(fā)建議書,，通過評估,、鑒定。制定新產品計劃任務書,，通過試制,、鑒定再研究產品的銷售與服務方式。

五,、定期對員工進行崗位和技術培訓,，對各班組廚師長、主廚進行評估,、考核,，根據(jù)地工作實績進行獎懲。

廚房每月的工作計劃篇四

民以食為天,，食以潔為本,，衛(wèi)生管理是餐飲企業(yè)管理工作中一項經常性的非抓不可的工作，對于促進企業(yè)的經濟效益和提高企業(yè)的信譽,、知名度,，有著不可低估的作用，為此,，特制訂本計劃,。

一、建立衛(wèi)生質檢小組,。

二,、層層簽訂衛(wèi)生工作責任狀。衛(wèi)生工作實行目標管理方式,。

三,、環(huán)境衛(wèi)生實行“地域分工、包干負責,、落實到人”的原則,。

1,、地面、天棚整潔,、無垃圾,、臟物。

2,、墻壁潔凈,，堅持“五無”既無污物、無蛛網,、無積塵,、無亂張貼、無亂刻劃,。

3,、制作間各種主、配料陳列有序,，不同的餐具有固定的擺放位置,，制作人員不混用佐料、器具,，顛三倒四影響衛(wèi)生,。

4、墻角保持清潔,，列雜物,、無亂堆碼，對于臨時的堆放應及時干凈地清掃,。

5,、垃圾應倒在專用的垃圾箱(桶)內。

6,、為保證下水管道暢通,，如遇堵塞應立即通知部門主管和相關部門進行處理。

四,、食品衛(wèi)生嚴格按照《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生“五四”制的要求執(zhí)行,，杜絕中毒事故發(fā)生，對人們的身體健康負責,。

1,、嚴格堅持“四隔離”制度，即生與熟,，成品與半成品，食品與雜物,，藥物,，零售食品應使用食品夾,，嚴防中毒事件發(fā)生。

五,、加強個人衛(wèi)生管理,，督促員工搞好自身衛(wèi)生。

1,、酒店生產經營的第一線制作員須持證上崗,，“健康證”并每年進行休格檢查。

2,、患有傳染性疾病者,，須經治療后持醫(yī)院及衛(wèi)生部門的健康證方能重新報到上班。

3,、制作員必須穿戴好工作服(帽)上班,，上崗操作過程中，不準穿拖鞋,、過高的高跟鞋,，不準穿短褲或超短裙，不準穿背心或袒胸露背的衣服,，不準抽煙,、嚼檳榔，吃瓜子等食品,，不準留長發(fā)或蓄胡須,，不準戴戒指或涂指甲油。

六,、凡違反上述條款者,，嚴格按照《廚房管理制度》有關規(guī)定從嚴處罰。

廚房每月的工作計劃篇五

廚房生產流程包括加工,，配份和烹調三個程序,。三個程序將分為不同班組或崗位，這其間有許多環(huán)節(jié),，要使每個環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系又明顯劃分,，就要對廚房生產流程加以控制。

廚房生產控制是對生產質量,、產品成本,、制作規(guī)范，在三個流程中加以檢查指導,，隨時消除一切生產性誤差,。保證達到預期的成本標準，消除一切生產性浪費,，保證員工都按制作規(guī)范操作,，形成最佳的生產秩序和流程,，計劃如下：

1、對菜譜,、菜單進行標準,、標最化制訂。

2,、對三個流程的產品制作標準加以規(guī)格化,，包括加工規(guī)格、配份規(guī)格,、烹調規(guī)格,、加工規(guī)格主要對原料的加工規(guī)定用量要求，成形規(guī)格,、質

量標準,。

3、按生產流程實行程序控制,，每一道流程生產者,，對上一道流程的食品質量，實行嚴格的檢查控制,，不合標準的要及時提出,，幫助前延程序

糾正。使整個產品在生產的每個過程都受到監(jiān)控,。

4,、按廚房的生產分工，實行責任控制法,。每個崗位都擔任著一個方面的工作,，崗位責任要體現(xiàn)生產責任。首先每個員工必須對自己的生產質

量負責,。其次,，各部門負責人必須對本部門的生產質量實行檢查控制，并對本部門的生產問題承擔責任,，把好菜品質量關,，對菜肴產品的質

量和整個廚房生產負責。

5,、對那些經常和容易出現(xiàn)生產問題的環(huán)節(jié)或部門,，作為控制的重點，這些重點是不固定的,，哪個時期,，哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)質量問題，就把哪個環(huán)節(jié)作為重點來檢查控制，隨著重點的轉移,，逐步杜絕生產質量問題,，

不斷提高生產水平,，向新的標準邁進,。

廚房每月的工作計劃篇六

廚房為了向客人及時地提供各種優(yōu)質產品，保證滿足客人的一切需求,，對產品的質理管理有不可避免的職責,。對此，制訂本計劃：

一,、據(jù)菜和產品安排廚師班組,，各班組在廚師長和主廚的領導下進行工作，并對各自的烹調品種負責,，嚴格按照產品規(guī)格進行加工,，使產品統(tǒng)一標準，保證質量,。

二,、各班組必須服從領導，按菜譜,、菜單和特菜及預訂菜肴的切配烹調,。上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生,，準備好各種調味品,，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量。

三,、加工原料堅持先進,、先出的原則原料的領用、備貨,、漲發(fā)必須認真細致,，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊,、生熟分開,，每天進行整理，防止食品變質,，發(fā)現(xiàn)變質食品不準加工出售,，應報總廚處理。

四,、堅持飯菜不合質量不上,，不合數(shù)量不上，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則,。尤其是花色菜,，火功菜認真對待，不任意改變風味特點,，嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時間,。

五、嚴格把好食品衛(wèi)生關,，從進貨,、領料、烹調制作都嚴格檢查,，防止食物污染,。嚴格按操作程序工作，對刀具,、案板等用具按規(guī)定消毒,。

六、為杜絕菜品質量不合格的問題,，對廚師炒菜流程進行跟蹤服務,，促使廚師在烹制中下足功夫確保產品質量。

七,、隨時根據(jù)市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求,，對菜品進行局部的修整和完善，提高菜品的質量,，使菜品色,、香、味,、型更適合人們口味的變化,。