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山西的面作文篇一
爺爺有一個山西老友,，善做面食,，于是爺爺就從他那兒學會了刀削面,，每逢有閑余時間，就做給一家人吃。
對刀削面來說,，澆頭很重要,。若是澆頭少了點意思，那面也跟著掉一個檔次,。我們家常用的澆頭是用新鮮小蔥切細,，澆上一點滾熱油，“滋啦”一聲,，蔥香味會在一瞬間以迅雷不及掩耳之勢進入你的鼻腔,，口水也要伴著聲兒流下來。然后加入醬油,、煎好的蛋皮,、鹽，根本無需味精這類的調味品,，這澆頭就讓人神往了,。澆頭可以做得咸一些，兌了面湯就咸淡適中了,。
面團的制作可有一番講究,，水不能加多了，也不能加少了,，不然做出來的面要么太硬,，要么會糊掉，沒了咀嚼的樂趣,。
半鍋水煮開,，倒油，放一點鹽,，可以讓面湯面皮帶一點底味,。削面皮是一項技術活，刀要快,，要準,，要穩(wěn)。爺爺一邊不停地削著面,，一邊調整著面團凸起的角度,。被刀刮起的一層面皮在手與鍋之間躍出一道弧線，像跳水運動員一樣波瀾不驚地入水,。鍋里漸漸躺起了一片片面皮,，手里的面團也漸漸小下去。鍋一蓋,，火一燜，不一會白色的面皮成熟，便可入碗了,。
當一碗熱氣氤氳的人間至味上了桌,，再澆上金燦燦、綠油油的蔥味澆汁,，真是要饞哭了的節(jié)奏啊,。面皮入口，滑,，初嚼也平平無奇,，但當它咸香的湯汁與面皮的俏皮融合在舌尖時，用家鄉(xiāng)話說,，就是打了嘴巴子也不松口,。此時，奶奶會真的.拍一下我鼓大的腮幫子,，說一句：“好吃吧,！”
現(xiàn)在人吃刀削面喜歡不同的風味，瘦肉絲的,、蛤蜊肉的,，葷素搭配，卻也失掉了面的純真與自然,。我是不喜歡的,。
山西的面作文篇二
們常說，世界的面食在中國,，中國的面食在山西,。這話一點也不過分。
面食在山西有兩千多年的歷史,。山西面食不但歷史悠久,，而且品種繁多，廣泛流傳于民間,。許多外國朋友來到山西,，對山西飲食印象最深的就是名目繁多的面食。再加上那些有趣的名字,，就更具吸引力了,。比如：刀削面、拉面,、搟面,、剔尖、撥魚,、河澇,、貓耳朵,、擦疙蚪、揪片,、刀撥面,、搓魚、推窩窩,、溜魚兒,、抿面、莜面栲栲等等,。
每一個品種又各有特點,。比如刀削面，它在山西面食中名聲最大,，影響最廣,。它的特點是以刀功和削技的絕妙而被人稱為飛刀削面。削面所用的刀是特制的瓦形刀,，面要揉成一尺多長的筒狀,，削面時人站在鍋前，一手托面,，一手持刀從上向下往鍋里削,。工藝精巧的廚師削出來的面條“一根落湯鍋，一根空中飄,，一根剛出刀,，根根削面如魚兒躍”。
山西刀削面特別講究速度和造形,。削面高手把面頂在頭上,，手中兩把刀左右開弓，削出來的面似柳葉飛揚,，落進三尺開外的鍋里,，這與其說是做飯，不如說是精彩的民間藝術表演,。
還比如貓耳朵,，外形酷似貓的耳朵，小巧玲瓏,，吃起來有韌性,，利口。做法是用白面,、莜面或高梁面等和好,，把面搟成面片。切成小方塊,，用姆指按推成薄片,，自然卷成貓耳朵狀,，如果配以羊肉佐料，味道就更美了,。
莜面栲栲,，是將莜面搓成薄片卷成的小圓筒立放在籠屜里排列好,，蒸熟后澆上各種佐料食用,，吃起來筋力可口，具有較高的營養(yǎng)價值,，而且耐饑,，是山西西北部農村廣泛食用的面食之一，在山西風味小吃中別具特色,。
正因為山西面食品種如此繁多,，所以，山西的面食被外國朋友譽為“世界面食之最”,。
山西的面作文篇三
我家小區(qū)門口有一“山西刀削面”,，很多人都喜歡吃，我也經(jīng)常去那兒品嘗品嘗,。
山西刀削面的味道好,、看相也好。顧名思義：刀削面是用刀削出來的,。削出的面,，寬約指甲大小，中間的厚一點,，四周薄一點,，外形好似柳葉兒狀。
刀削面的做法堪稱一絕,，而且技術要求也很嚴格,。都是先將一大塊發(fā)酵的面，用雙手使勁的在桌子上不停地揉來揉去,，直到面團松松軟軟的,，很有彈性了為此。然后用濕布蓋上,，這樣既干凈,，又能起到保鮮的作用。
等客人一到,，面店老板很熟練地把面團托上左手,，靠在左臂上，右手拿起孤形的刀片,，在面團上快速地來回飛動,，對著沸騰的鍋,，“嘩嘩嘩”，一刀連著一刀,，削出一片又一片面條,，在空中劃出一條又一條美麗的孤度，就像一條條銀魚在空中跳躍著,，不偏不離的落入鍋內,，鮮湯四濺。不一會兒就削好了,，老板用湯匙在鍋里攪了攪,，此時的面在沸騰的湯里不停地翻滾，像是銀魚戲水,，真好玩兒,。
煮上幾分鐘就大功告成了。煮好的刀削面用大白瓷碗盛好,，更加好看,，湯中潔白如玉的面條，一片一片的,，大小相似,。還飄了一些深紅色的牛肉，在綠色的香菜和鵝黃色白菜葉的襯托下,，這碗面更加令人饞涎欲滴,。
四溢的香味不一會就吸進了我的鼻子里，我迫不及待,，“啊,，面來啰！”熱氣騰騰的刀削面誘人至極,，饞得我兩眼直放光,。雖然是剛出鍋的，很燙,。但是,，我也顧不了那么多了，拿起筷子,，就是一陣猛夾,。只可惜一個也沒有夾到，真是心急吃不了熱豆腐,。應該是太急了,，我開始了“淑女”的吃法，一條面一條面的夾著吃,，“哇,！”真是太香了,，順滑松軟，越嚼越香,，軟而不粘,。一口又一口，我又夾了一塊牛肉,，嫩嫩的,，特別的五香味在嘴里彌漫開來。我情不自禁地一陣猛吃,，連頭都沒來得及抬一下,，不到十分鐘,，一大碗面就被我消滅了個精光,。看著干凈的碗底,，舔了舔嘴唇,，真是意猶未盡。我的最愛——山西刀削面,！
