每個人都曾試圖在平淡的學(xué)習(xí),、工作和生活中寫一篇文章,。寫作是培養(yǎng)人的觀察,、聯(lián)想,、想象、思維和記憶的重要手段,。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質(zhì)的范文嗎,？接下來小編就給大家介紹一下優(yōu)秀的范文該怎么寫,，我們一起來看一看吧,。

如何管理一個餐廳篇一

1,、出品設(shè)計更新、成本控管節(jié)流,。

2,、原料采購利用、產(chǎn)品受眾分析,。

3,、票據(jù)定價發(fā)放、流通使用管理,。

在出品（產(chǎn)品）結(jié)構(gòu)設(shè)置上突出和強化菜品的特色化,、多樣化、季節(jié)化,，依據(jù)現(xiàn)有的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)模式,，并適時依據(jù)當(dāng)?shù)厥袌龅脑牧瞎?yīng)情況，開發(fā)一部分成本較低而利潤可觀的產(chǎn)品,，在餐飲（自助餐）的產(chǎn)品供應(yīng)上做好持續(xù)的改進和改變。

1,、如何把客人引來,？（營銷策略）

2,、如何把客人留住,？（質(zhì)量策略）

3,、如何使客人回頭？（企業(yè)文化策略）

4,、如何調(diào)動員工的積極性,？（組織策略）

5、如何控制成本費用,？（成本控制策略）

6,、如何對付競爭對手和創(chuàng)新？（競爭策略）

服務(wù)質(zhì)量管理概念：質(zhì)就是命,，無質(zhì)則無命,。

服務(wù)質(zhì)量就是服務(wù)行業(yè)的生命，也就是酒店的生命,。服務(wù)質(zhì)量是留住客人的根本保證,，沒有服務(wù)質(zhì)量就沒有生命，就會使客人流失,，就會關(guān)門倒閉,。質(zhì)量管理是酒店管理中最重要的管理任務(wù)，是必須天天抓,、時時抓的常務(wù)管理工作,，是絕對不可忽視的大事。

培訓(xùn)的理念是：員工素質(zhì)決定酒店的服務(wù)質(zhì)量,，員工素質(zhì)決定企業(yè)的成敗興亡,。

培訓(xùn)的原則是：培訓(xùn)――考核――再培訓(xùn)。

凡酒店工作人員都必須接受培訓(xùn)合格上崗,，不合格的堅決不能上崗,。

培訓(xùn)時間：服務(wù)人員每周培訓(xùn)兩節(jié)課，兩小時,。管理人員每周培訓(xùn)一節(jié)課一小時,。

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以上這篇關(guān)于酒店餐飲管理方案為您介紹到這里，希望它對您有幫助,。更多內(nèi)容請下載后查看,。如果您對我們的資料感到滿意，請關(guān)注,，謝謝支持,！

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如何管理一個餐廳篇二

隨著汽車工業(yè)的蓬勃發(fā)展和各種類型車輛的普及，也帶動啦社會上又一有關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，那那就洗車行業(yè),。

傳統(tǒng)的洗車辦法那就用清水沖洗,。

如果用水洗，一是容易使車輛生銹,，影響正常壽命;二是洗不太干凈或只是將車體洗凈,，洗后車漆暗淡無光;三是想讓車漆光亮如新一定打蠟，又增加啦洗車成本;四是大量浪費水資源,。

近年來隨著各地政府《節(jié)約用水管理條例》和《清理整頓洗車業(yè)相關(guān)管理事項的通告》的政策出臺,，節(jié)水措施力度加強，用水洗車將成為歷史,。

這樣,，開家無水洗車店，既節(jié)水又環(huán)保,，正好滿足啦這一要求,，而且開這樣的店面，投資少,，見效快,，無需任何技術(shù)，特別適合下崗人員從事,，所需資金和設(shè)施也不復(fù)雜,，為再就業(yè)人員提供啦一條新的致富之路。

投資預(yù)算：15平方米的房子一間,，月租金300～500元左右,，(或自定場地)辦理營業(yè)執(zhí)照等需200元左右，買無水洗車液及洗車必備工具需150～500元,，擦車布料可購買也可就地取材,。

而就人手，可根據(jù)經(jīng)營狀況而定,，通常為2～4人,，這樣即可營業(yè)啦。

效益分析：收費標準,，自行車1～2元/輛,，摩托車3～5元/輛，汽車10～20元/輛,，如果每天擦10輛汽車,，一天收入100元左右，再加上清洗自行車和摩托車,，月收入為3000元左右,，年毛利為萬元，除去各項費用年純收入最起碼為萬元左右，投資回收期為2個月,。

需用水的洗車店需要的設(shè)備：循環(huán)水設(shè)施,，環(huán)抱設(shè)施，營業(yè)執(zhí)照,，環(huán)保局的許可證，水資源再利用的許可證,。

開洗車店需要辦的手續(xù)

辦理開洗車店手續(xù)的機構(gòu)是所在市市容環(huán)境管理局xxx及所在市機動車沖洗管理處,。

受理時間為星期一至星期五。

申辦所需材料包含：

1,、書面?zhèn)浒干暾垥?

2,、清洗美容站法人代表身份證復(fù)印件;

3、清洗美容站房,、地產(chǎn)使用(包含租用)證明資料;

4,、以單位名義申辦清洗美容站的，單位應(yīng)出具法人代表委托書;

5,、洗車污泥清運,、處置手續(xù)和措施;

6、安全生產(chǎn)責(zé)任書;

7,、其他有關(guān)材料,。

開洗車店應(yīng)具備的詳細條件包含：

1、作業(yè)面積300平方米以上,，場地使用期限三年以上,，美容屋的房屋進深不得少于8米，場地操作面積應(yīng)在200平方米以上;

2,、有車輛進出口通道,，有獨立的管理辦公用房、精品房,、機具主房等;

3,、洗車店設(shè)置和運行不應(yīng)影響市容觀瞻，不干擾市民正常生活;

4,、應(yīng)按規(guī)范的設(shè)計圖紙進行建設(shè)施工;

5,、具備必要的洗車及車輛美容設(shè)備：高壓清洗機、發(fā)泡機,、吹干機,、打蠟機、拋光機,、甩干機,、吸塵器等;

6、選用環(huán)保型專用洗車液、美容護理用品和專用洗車工具等;

7,、具備完善洗車廢水截流回收設(shè)施等,，排放的廢水達到國家規(guī)定的城市污水排放標準;

8、設(shè)置規(guī)范的店招,、提示牌,，站內(nèi)設(shè)施、設(shè)備布局合理,，證照齊全,，整潔、衛(wèi)生,，置放懸掛規(guī)范,、美觀;

9、總投資金額10萬元以上,，其中美容護理用品,、機具5萬元以上;

10、有各項內(nèi)部管理制度,、車輛清洗美容操作規(guī)程,、質(zhì)量標準、服務(wù)公約等,，經(jīng)營管理人員素質(zhì)高,，認真負責(zé);工作人員服裝統(tǒng)一，操作熟練,，具有有關(guān)業(yè)務(wù)能力資格,。

一、項目摘要

你是不是不想每天都在食堂吃那些天天都一種口味的菜?

你是不是又不想到外面餐館去吃那些美味卻不太安全的飯菜?

你是不是想體驗和同學(xué)一起下廚的神秘感覺?

大學(xué)生廚房就非常對你的口味,，把你從煩悶徘徊中解脫,。

同學(xué)們只要買來自己喜歡的菜肴，這里有完備的廚房設(shè)施和就餐設(shè)備,，所有像家里一樣的廚房設(shè)備和餐廳設(shè)備都一應(yīng)俱全,，營造了一個自由的空間，這是一個史無前例的,、結(jié)構(gòu)單一的,，集中出租房灶臺的店。它的結(jié)構(gòu)鮮明,，一個廚房四臺灶,，加一個餐廳，構(gòu)成一個單元,，一個店可由或多或少地幾個單元組成,，每個灶臺在某個就餐時間可輪流由幾組顧客使用,。

大學(xué)生廚房的成本比較少，每單元僅20xx-2500元/年大概可在一學(xué)期內(nèi)收回成本,，下半年的收益可用來擴展設(shè)備設(shè)施,。

因為本項目專門針對大學(xué)生的飲食和娛樂問題所設(shè)計的，而且調(diào)查到很多同學(xué),，他們都很期待大學(xué)生廚房的開業(yè),，很愿意去嘗試一下，并且說會每隔一段時間就會請朋友或和室友一起下廚,。所以它的吸引力是無限大的,。每年一屆的新生又為大學(xué)生廚房增添新的顧客源，所以它將是經(jīng)久不衰的,。

它的規(guī)模可大可小,，而且前景可觀,，成本低?？赡茈S時沒模仿,，所以要嚴格管理各項工作，提升它的品味,，不斷地從原有基礎(chǔ)上創(chuàng)新,，從學(xué)生中不斷反思和改革，來提高我們的競爭力,。

它的管理模式很簡單,，分內(nèi)外部管理。外部管理主要是宣傳,，和大中規(guī)模訂租的合理安排;內(nèi)部管理主要是為大學(xué)生廚房營造自由,、潔凈的氣氛。

快來大學(xué)生廚房,，和朋友一起享受下廚的快樂吧!

二,、公司簡介

1、性質(zhì)：大學(xué)生廚房是一種面向全體大學(xué)生出租廚房的一種服務(wù)性項目,。

2,、設(shè)備設(shè)施：

大學(xué)生廚房以單元制形式存在，一個單元有一個廚房和一個餐廳,。一個廚房中有四個灶臺,，四套炊具和燃氣灶，和一個砧板臺,，多套切菜工具,，和一個櫥柜,，里面碗具、油鹽等調(diào)料一應(yīng)俱全,，配備自來水龍頭和多只籃,、桶等洗菜工具，和幾個油煙機;餐廳里有大小桌子五,、六張,，電風(fēng)扇，飲水機,，電冰箱,，消毒柜，電飯煲,，時時提供熱飯,。

3、項目服務(wù)內(nèi)容：

大學(xué)生們只要提著自己喜歡的菜來到大學(xué)生廚房來,，根據(jù)時間或者規(guī)模交付一定的租金就可以到指定的灶臺上去烹飪了,，一個廚房四個灶臺、可以同時烹飪,。

在一個中餐或晚餐時間內(nèi),，一個灶臺又可連續(xù)地讓幾組同學(xué)烹飪。這樣一個單元的廚房：中餐時間(11：00-2：00)之間大概可以烹飪28(4個灶臺*7組/灶臺)組同學(xué),。同學(xué)們可以在這里吃完再走,，也可以帶出去吃，一切自便,。

我們大學(xué)生廚房還搭配有一個大冰箱,，若是一個常客,，且有吃不完的菜,，或需要存儲的剩菜我們將替他們存儲，只需將它們密封好后放入一封閉的籃子,，然后寫上姓名或其他標記,，放入冰箱即可，但因考慮到用電情況和冰箱空間問題,，若存放的時間超過一天則支付2元/天的寄存金,。

4、項目目的：

大學(xué)生廚房的產(chǎn)生是我組深刻了解到很多大學(xué)生們抱怨食堂的飯菜天天一個樣,，味道不可口,，沒有一點新意，還有部分學(xué)生又覺得在外餐館的飯菜,，衛(wèi)生狀況不好,，嫌油不多,，而且價格不低。

在只有兩種選擇的情況下,，除了抱怨,，只有抱怨，所以我們想到了大學(xué)生廚房這個既對大學(xué)生的口味,，又鍛煉大學(xué)生自己動手能力的廚房,。

5、大學(xué)生廚房室內(nèi)的裝飾：可由學(xué)生來創(chuàng)造設(shè)計,，設(shè)計核心為自由舒適,，綠色環(huán)保。主要體現(xiàn)簡單美,。大學(xué)生自己種的花草,，手工剪貼畫，廢物利用等些有創(chuàng)意的設(shè)計都可用來裝飾大學(xué)生廚房,。

三,、組織人員管理

1、我們將顧客分為大,、中、小規(guī)模,。

大規(guī)模(20-40人)：如某班同學(xué)聚會,，或者是某同學(xué)的生日，這樣需要出租一個單元的大學(xué)生廚房,，這需要提前預(yù)訂,。根據(jù)要求或者約定一個廚師來幫忙，或請個人來打理雜事,。

中規(guī)模(10-20人)：如某寢室聯(lián)誼,，或一個小型的慶祝會，也需提前預(yù)約,，無廚師配備,。

小規(guī)模(1-10人)：隨時安排廚灶。

2,、在大學(xué)生廚房里,，僅需雇傭一個中年的女性員工來打掃收拾大學(xué)生廚房，并且在大學(xué)生烹飪期間時時檢驗液化氣灶臺的安全性,。

3,、其他管理人員：宣傳負責(zé)人，廚具,、餐具負責(zé)人,，財務(wù)管理人,，顧客預(yù)訂負責(zé)人，值班收銀人員等均可由學(xué)生來擔(dān)當(dāng),。

4,、若有大型的聚會或聚餐，可向顧客預(yù)訂負責(zé)人提前預(yù)訂,，他/她可以提前做安排,，中型的(10-20人)也由預(yù)訂負責(zé)人安排，小規(guī)模的顧客群,，則按先來后到使用灶臺,。

5、財務(wù)管理人,，負責(zé)清算每星期水電費,，煤氣灶和雇傭人員費用和“大學(xué)生廚房”的總收益，適當(dāng)調(diào)整價格,，大,、中型規(guī)模顧客群有固定的訂租價格，根據(jù)預(yù)訂廚房的次數(shù)來決定下周小規(guī)模顧客群前來做菜的租金,。

6,、政府批文：大學(xué)生廚房要獲得營業(yè)執(zhí)照，問題主要是衛(wèi)生和安全,。

因為我們雇傭了人員來打掃大學(xué)生廚房和時時刻刻檢驗并教導(dǎo)學(xué)生使用液化氣等危險設(shè)備,，且在大學(xué)生廚房內(nèi)配有滅火器、消防設(shè)備,。

安全和衛(wèi)生本來就是大學(xué)生廚房核心管理的問題,，所以能夠取得政府批文的，若大學(xué)生由學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)可向?qū)W校申請資金和批文,。

四,、市場

1、市場營銷

①宣傳

如何管理一個餐廳篇三

餐飲服務(wù)人員晨檢制度

餐飲行業(yè)是一個比較特殊的行業(yè),，其從業(yè)人員的健康十分重要,。為此，餐飲企業(yè)要建立完善是晨檢制度,，對從業(yè)人員的健康狀況進行檢查確認,。下面是一份《餐飲服務(wù)人員晨檢制度》，供參考,。

一,、每一天餐飲服務(wù)從業(yè)人員上班后，由負責(zé)人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查,，檢查資料如下：

1,、精神狀態(tài)是否有過度疲勞和病態(tài);

2,、眼球、面色是否特黃(有患肝炎的可能);

3,、有否咳嗽,、咯血(有患肺病的可能);

4、雙手有否化膿性或滲出性皮膚病;

5,、有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病;

6,、觀察餐飲服務(wù)從業(yè)人員有否帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品,，指甲是否剪短,，個人衛(wèi)生是否貼合要求。

二,、每一天由晨檢人員填寫好晨檢表,，并在晨檢表上并簽字，晨檢表要求真實,、準確,。

三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個別餐飲服務(wù)從業(yè)人員不貼合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病,，按以下方法處理：

1,、帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品,，要求在工作前脫下;

2,、對指甲過長，個人衛(wèi)生不貼合要求的,，責(zé)令其搞好個人衛(wèi)生后上班。

四,、對患有凡患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病,、活動性肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

五,、餐飲服務(wù)從業(yè)人員及管理負責(zé)人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉,、發(fā)熱,、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明病因,、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,，方可重新上崗。

如何管理一個餐廳篇四

一,、營業(yè)部的工作任務(wù)：

餐飲服務(wù)是組成酒店必不可少的部分,，營業(yè)部門是酒店的重要創(chuàng)收部門。在酒店各部門中,，營業(yè)部員工集中,，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求高,，牽涉到知識面廣;因此,，加強營業(yè)部管理，對整個酒店的經(jīng)營管理都有非常重要的意義;營業(yè)部主要負責(zé)餐廳產(chǎn)品銷售和宴會服務(wù)工作,，滿足不同類型用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要,。

二、營業(yè)部開業(yè)籌備的任務(wù)與要求：

營業(yè)部開業(yè)前的準備工作,，主要是建立部門運轉(zhuǎn)系統(tǒng),，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財,、物等各方面做好充分的準備,。

具體包括：

(一)確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍：

營業(yè)部經(jīng)理一般要提前2個月到崗。

到崗后,，首先要通過實地察看,，熟悉飯店的平面布局。然后根據(jù)實際情況,，確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及營業(yè)部的主要責(zé)任范圍,，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總經(jīng)理。飯店管理層將召集有關(guān)部門對此進行討論并做出決定,。在進行區(qū)域及責(zé)任劃分時,，營業(yè)部管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識,。

按專業(yè)化的分工要求,，酒店的清潔工作歸口管理。這有利于標準的統(tǒng)一,、效率的提高,、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護和保養(yǎng)及人員的管理,。職責(zé)的劃分要明確,，以書面的形式加以確定。

營業(yè)部管理范圍較大，為綜合利用所有設(shè)施,，發(fā)揮的效能,，員工餐廳由營業(yè)部統(tǒng)一管理。

(二)確定營業(yè)部各區(qū)域主要功能及布局：

根據(jù)酒店總體建筑布置和市場定位,，對餐飲區(qū)域要進行詳細的功能定位;在進行區(qū)域分布時,，要合理考慮餐飲各項管理流程;如送餐線路、服務(wù)流程的合理性;廚房工作流程的合理性;餐具收拾和洗滌的流程;足夠的倉儲場所和備餐間,。

(三)設(shè)計營業(yè)部組織結(jié)構(gòu)：

要科學(xué),、合理地設(shè)計組織機構(gòu)，營業(yè)部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素,，如：酒店的規(guī)模,、檔次、建筑布局,、設(shè)施設(shè)備,、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等,。

(四)制定物品采購清單：

酒店開業(yè)前事務(wù)繁多,，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務(wù)難度很大,，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成,。無論是采購部還是營業(yè)部，在制定營業(yè)部部門采購清單時,，都應(yīng)考慮到以下一些問題：

1,、酒店的建筑特點：

采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系;例如，樓層通常需配置工作車,，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量,、收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等等,。

2,、行業(yè)標準：

最低產(chǎn)品標準是營業(yè)部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù)。

3,、酒店的設(shè)計標準及目標市場定位：

餐飲管理人員應(yīng)從本酒店的實際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計的標準,，同時還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標市場定位情況,，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要;婚宴市場的產(chǎn)品,。

4,、行業(yè)發(fā)展趨勢：

餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識不能過于傳統(tǒng)和保守;例如，餐飲部減少象金色,，大紅色的餐具與布置,，增加一些淡雅的安排等等。

5,、其它情況：在制定物資采購清單時,，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐飲上座率,、酒店的資金狀況等,。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門,、編號,、物品名稱、規(guī)格,、單位,、數(shù)量、參考供貨單位,、備注等,。此外，部門在制定采購清單的同時,，就需確定有關(guān)物品的配備標準,。

如何管理一個餐廳篇五

20___年即將過去，我作為公司的一名新人,，對未來充滿了熱情和激情,。前臺文員是我踏出大學(xué)校門的第一份工作。雖然來公司只有短短的兩周時間,，但是在各領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心及同事的幫助下,，我迅速地融入了公司集體與部門團隊中。我也積極學(xué)習(xí)了公司的文化與制度,，努力提升自己的專業(yè)素質(zhì),，認真完成各項工作。

前臺是展示公司的形象,、服務(wù)的起點,。對于客戶來說，前臺是他們接觸我們公司的第一步,，因此前臺的工作是非常重要的,，所以前臺在一定程度上代表了公司的形象。同時,，公司對客戶的服務(wù),，從前臺迎客開始，好的開始是成功的一半。有了對其重要性的認識,，所以我一定要認真的做好本職工作,。

一、 加強自身修養(yǎng),，提高服務(wù)質(zhì)量,。

1、 負責(zé)前臺服務(wù)熱線的接聽和電話轉(zhuǎn)接,，做好來電咨詢工作,，重要事項認真記錄并傳達給相關(guān)人員，不遺漏,、延誤,。

2、 負責(zé)來訪客戶的接待,，基本咨詢和引見,，嚴格執(zhí)行公司的接待服務(wù)規(guī)范，保持良好的禮節(jié)禮貌,。

3,、 負責(zé)擬制并做好上級領(lǐng)導(dǎo)或合作商的交流、視察,、匯報的接待工作,。

4、 熟悉并掌握基本的電話禮儀和商務(wù)禮儀,，做好基本的接待工作,。 增強主動服務(wù)意識，能夠積極有效的完成各項工作,。 對工作有強烈的責(zé)任心,，不怕苦不怕累，能高效快速完成各項工作,。

二,、 注意前臺的衛(wèi)生和形象，按時提醒衛(wèi)生人員打掃,、清潔,。

1、 負責(zé)公司前臺或咨詢接待室的衛(wèi)生清潔及桌椅擺放,，并保持干凈整潔,。

負責(zé)區(qū)域衛(wèi)生和綠植日常維護。

三,、 學(xué)習(xí)公司企業(yè)文化，做好企業(yè)文化宣傳工作。

1,、對公司內(nèi)部刊物,、稿件的投送工作。

如何管理一個餐廳篇六

xx餐飲公司,，感恩節(jié)特別推出大型優(yōu)惠活動

11月x日--12月x日

xx烤鴨店

：吃188送,，價值x元xx宮爆雞一份

吃xx送，價值xx元金牌鱸魚一份

吃xx送,，價值xx元白果明蝦球一份

注：不允許累計,，每桌只限贈送一份菜品

凡參與此活動的顧客，不得與婚宴,、包桌及一切優(yōu)惠活動同時使用,，詳見店內(nèi)海報。

最終解釋權(quán)歸梅利餐飲有限公司所有,。

利用下面的宣傳方式進行宣傳,，吸引顧客的二次消費，當(dāng)顧客到吧臺結(jié)帳時,，消費到以上所說的金額,，收銀必須給顧客說明，免費贈送顧客菜品照片(等于代金券)引導(dǎo)顧客的二次消費心理.

一,、根據(jù)地域情況和本店會員顧客的覆蓋位置,，進行社區(qū)宣傳，利用社區(qū)宣傳欄投放平面廣告,，xxx塊

二,、印刷xx份大度16開宣傳頁，利用大河報夾報進行宣傳

三,、制作大型戶外墻面噴繪一塊,，主題突出活動內(nèi)容

四、印制菜品照片,，注明蓋章有效,，(照片上面印上金額和王總簽名和廣告語{美味--不容錯過}，背后蓋章)

五,、水牌上面畫上手繪pop,，擺放在酒店門口，主題突出活動內(nèi)容

六,、門頭條幅制作一條,，關(guān)于活動內(nèi)容的標語

七、短信平臺信息xx條,，活動開始之前發(fā)完(分批發(fā)送)

如何管理一個餐廳篇七

主題餐廳：帕菲克運動休閑西餐廳

經(jīng)營目的：

1,、利用帕菲克現(xiàn)有的會員資源,，將健身運動場地與餐廳有機結(jié)合形成以健身為龍頭品牌，休閑,、膳食,、水吧、酒吧,、西點,、西式快餐與一體的餐飲企業(yè)倡導(dǎo)健身休閑餐廳。

2,、拓展將運動,、健身、膳食營養(yǎng)有機的結(jié)合,，回饋民眾一個飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整,，營養(yǎng)均衡搭配的新型餐飲企業(yè)。

3,、就帕菲克體育健身品牌組合效應(yīng),，形成運動型餐廳。

經(jīng)營面積：3000平方米,、200個休閑餐位

經(jīng)營目標：

1,、設(shè)置餐坐200人;

2、人均消費40元;2餐/日

3,、日銷售：200人___40元/人=8000元/餐

(按午市：60%的上座率,，晚市70%的上座率)

午市：8000___60%=4800元/日 晚市：8000___7%=5600元/日

午市+晚市=10400元/日

4、月銷售：午市+晚市=10400元/日___30天=312000元/月

設(shè)置部門：

一,、前廳服務(wù)部：22人

餐廳經(jīng)理;1人 合計5000元

主管：1人1200---1500元/人 合計1500元

領(lǐng)班：2人800---1000元/人 合計20___元

服務(wù)：14人600---800元/人 合計11200元

傳菜：4人600---800元/人 合計3200元

二,、廚務(wù)部：18人：

廚務(wù)主管;1人

西餐師傅：3人 荷臺：3人

案子： 3人 西點：2人

涼菜： 2人 雜工：4人

合計26000元

三、吧臺： 2人800---1000元/人 合計20___元

四,、收銀： 2人1000元/人 合計20___元

五,、pa部： 4人550元/人 合計2200元

六、庫管： 1人1000元/人 合計1000元

七,、財務(wù)： 1人1500元/人 合計1500元

八,、采購： 1人20___元/人 合計20___元

經(jīng)營核算：

1、月銷售額：312000元/月 毛利率： 68%

2,、毛利：312000元/月___68%=212160元/月

3,、人員工資：59600元/月

4、其他費用;場租,、能源,、水電、稅金,、辦公等(預(yù)計50000元)

5,、經(jīng)營利潤：月銷售額—人員工資—其他費用=約10萬元以上

開業(yè)前的工作計劃：開業(yè)前一個月籌備工作

1,、招聘工作：提前30天招聘人員開始。

提前20天招聘工作完畢,。

2,、人員培訓(xùn)：提前15天崗前培訓(xùn)。

提前8天綜合實地流程培訓(xùn),。

3、設(shè)備安裝：提前10天,，工程裝修,、設(shè)備調(diào)試完畢。

4,、開業(yè)前籌備工作：

提前8天廳堂布置完畢,。

提前8天廚師、生產(chǎn)人員進場,。

提前6天工具,、用具、服裝的配置完畢,。

提前3天衛(wèi)生細化工作完畢,。

提前3天的培訓(xùn)工作完畢。

提前3天試生產(chǎn),。

策劃人：無風(fēng)

如何管理一個餐廳篇八

培養(yǎng)一支忠誠快樂員工隊伍

與時俱進,、高效多能、工學(xué)相濟,、全面評估

培訓(xùn)之所以重要是因為：

培訓(xùn)是調(diào)色板―-培訓(xùn)可提高員工對酒店文化和行為的認知度和認可度,；

培訓(xùn)是磁石―-培訓(xùn)有利于提高酒店的凝聚力和競爭力，發(fā)揚團體精神,。

本店知識培訓(xùn)包括本店的創(chuàng)建背景,、地理位置、建筑風(fēng)格,、經(jīng)營理念,、經(jīng)營特色、客源狀況,、組織機構(gòu),、規(guī)章制度、本店產(chǎn)品知識等內(nèi)容,，使員工對自己的“家”有一全面的認識和了解,。

禮節(jié)禮貌培訓(xùn)包括嚴格的儀容、儀表,、儀態(tài),、表情,、眼神、語言,、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰,、風(fēng)俗習(xí)慣。員工必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識的培訓(xùn),，掌握飯店對從業(yè)者在上述方面的要求,，以便在日后的服務(wù)中時時、處處體現(xiàn)出對客人的尊重,。

總體意識培訓(xùn)意識決定人的行為,，行為養(yǎng)成習(xí)慣。因此在培訓(xùn)員工時還必須培養(yǎng)他們的總體意識,，如服務(wù)意識,、角色意識,、質(zhì)量意識,、團隊意識,、服從意識等。

業(yè)務(wù)培訓(xùn)員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從知識,、技能等方面進行,。知識以夠用準則，不宜過多過深,，目的是為了幫助員工能順利開展工作,；技能則側(cè)重本崗位的具體操作規(guī)程，盡量使員工掌握必要的服務(wù)技巧,。另外應(yīng)對員工進行基本應(yīng)急能力的培訓(xùn),。以提高他們應(yīng)對突發(fā)問題的能力。

精神意識的培訓(xùn)現(xiàn)代賓館,、酒店的員工培訓(xùn),，已不單單是技能、技巧的培訓(xùn),，更重要的是向受訓(xùn)者灌輸精神或培養(yǎng)某種觀念,。有了一種精神的支持，再加上有高超的技能和技巧,，員工便會將服務(wù)工作做得更為出色,。

報名登記造冊

發(fā)放材料(引導(dǎo)自學(xué))

上門考試(共5期開卷)

成績反饋(定期)

上門指導(dǎo)(隨時)

考核發(fā)證(閉卷)

（1）餐飲專業(yè)知識，包括食品,、飲料,、烹調(diào)、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生,、餐具設(shè)備知識等,。

（2）餐飲服務(wù)的基本技能,，包括擺臺、餐中折花,、斟酒,、上菜、分菜等,。

（3）禮節(jié)禮貌,、文明程度、應(yīng)變能力等服務(wù)技巧,。

（4）普通話和語言技巧,。

（5）員工守則、崗位職責(zé),、操作規(guī)程。

（6）強化服務(wù)意識,，貫徹“賓客至上,，賓客第一”的原則。

（7）處理賓客投訴,，解答問題,，案例分析。

（8）社交知識及心理學(xué)知識,。

（9）民俗及生活常識,。

如何管理一個餐廳篇九

1、學(xué)校要建立校長負責(zé)制,，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員,，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制;強化安全防范措施,，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間,，防止投毒事件的發(fā)生。

2,、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動,，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機關(guān)申請辦理復(fù)驗手續(xù)。

3,、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,。

4、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施,，消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件,。

5,、嚴格把好食品采購關(guān)。嚴格進貨渠道,，建立進貨索證登記制度,，并設(shè)置檔案;食品采購的場所應(yīng)相對固定，以保證所采購食品的質(zhì)量;禁止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品,。

6,、嚴把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料;加工食品必須做到燒熟煮透,，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃;加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,，防止交叉污染,。

7、食品在烹調(diào)后到出售前,，若超過2小時的,，應(yīng)當(dāng)置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。

8,、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工,，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜,。

9,、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒,，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準,。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,。

10、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手,、洗餐具的自來水裝置,。

11、加工食品用工具容器必須有明顯的標志,，做到分開使用,、定位存放、用后洗凈、保持清潔,。

12,、外購訂餐時，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件,，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項目,。

學(xué)校食品安全制備制度

1、選擇經(jīng)過安全處理的食品,，水果,、蔬菜一定要清洗干凈。

2,、徹底加熱食品,，食品所有部位的溫度都必須達到70℃以上。

3,、做熟的食品放置時間不宜過長,，最好在食品出鍋后盡快吃掉。

4,、妥善貯存熟食品,，應(yīng)在60℃以上或10℃以下的條件下貯存熟食品。

5,、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時應(yīng)使食品所有部位的溫度都達到70℃以上,。

6,、避免生食品與熟食品的接觸，用于處理生,、熟食品的刀具,、案板等也要分開。

7,、加工制作食品前和每次間歇后,，必須把手洗凈。

8,、保持加工操作間的清潔,，所有用來制備食品的用具表面必須保持絕對干凈，抹布應(yīng)每天更換,，并在下次使用前煮沸消毒,。

9、避免昆蟲,、鼠類和其他動物接觸食品,。

學(xué)校食品倉庫衛(wèi)生管理制度

1、食品倉庫實行專用，并設(shè)有防鼠,、放蠅,、防潮、防霉,、通風(fēng)的設(shè)施及措施,，并運轉(zhuǎn)正常。

2,、食品應(yīng)分類分架,、隔墻離地存放，各類食品有明顯標志,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,，易腐敗食品要及時冷藏、冷凍保存,。

3,、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出,、先進先出,，定期清倉檢查，防止食品過期,、變質(zhì),、霉變、生蟲,，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品,。

4、食品成品,、半成品及食品原料應(yīng)分開存放,，食品不得與藥品、雜品等物品混放,。

5,、食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃,，保持干燥和整潔,。

6、工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,，保持個人衛(wèi)生,。

7、用于保存食品的冷藏設(shè)備,，必須貼有標志,，生,、熟食品及半成品應(yīng)分柜存放。

學(xué)校食堂加工操作間衛(wèi)生管理制度

1,、食堂加工操作間應(yīng)與廁所及其他不潔處所有效隔離,，加工操作間內(nèi)不應(yīng)有廁所，且?guī)拈T與窗均不得面對廁所,。

2,、加工操作間應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要,。因烹調(diào)食物時,，材料需要清水洗滌，加工操作間清理更需要用水洗滌,，這些用過的污水,，必須迅速排除，否則會使操作間泥濘不堪,。

3,、地面、天花板,、墻壁門窗應(yīng)堅固美觀,，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實密封并保持整潔，以免蟑螂,、老鼠躲藏或出入,。

4、應(yīng)裝置排油煙機,。排油煙機的油垢應(yīng)定時清理,，而所排出的污油，也應(yīng)適當(dāng)處理,。

5,、食物應(yīng)在工作臺上料理操作,，并將生,、熟食物分開處理。刀和案板工具及抹布等,，必須保持整潔,。

6、食物應(yīng)保持新鮮,、清潔,、衛(wèi)生，洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內(nèi),。魚肉類取用處理要迅速,，以免反復(fù)解凍而影響鮮度。要確實做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。

7,、凡易腐敗食品,，應(yīng)貯存0℃以下冷藏容器內(nèi)，生,、熟食物分開貯存,。

8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,，使用后隨即加蓋,。所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸,。

9,、應(yīng)備置有密蓋污物桶，污物桶最好當(dāng)夜倒除,，不在加工間內(nèi)隔夜,，污物桶四周應(yīng)經(jīng)常保干凈。

10,、食堂從業(yè)人員工作時,，應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與容器,，盡量利用夾子,、勺子等工具取用。

11,、在加工操作間工作時,，不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽,、吐痰,、打噴嚏;萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,，并隨即洗手,。

12、加工操作間工作人員在工作前,、便后,，均應(yīng)徹底洗手，保持一雙清潔的手,。

13,、加工操作間清潔掃除工作每日數(shù)次，至少要做一次,，清潔完畢,，清掃用具應(yīng)集中處置,。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標明放在固定場所,，并指定專人管理,。

14、不得在加工操作間內(nèi)躺臥或住宿,，也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等,。

學(xué)校食堂從業(yè)人員工作管理制度

1、嚴格遵守學(xué)校規(guī)章制度,，按時上下班,，不無故缺席。

2,、恪守職業(yè)道德,，文明服務(wù)，態(tài)度和藹,，主動熱情,，禮貌待人。

3,、愛護公物,，不隨意或蓄意破壞食堂財產(chǎn)。

4,、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作,。

5,、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：

(1)工作前,、處理食品原料后,、便后有肥皂水及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

(2)穿戴清潔的工作衣帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),。

(3)不得留長指甲、戴首飾加工食品,，女員工不得濃妝艷抹,。

(4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙,。

(5)工作期間不得穿拖鞋,、短褲及赤膊等。

6,、把好飯菜質(zhì)量關(guān),，嚴防食物中毒,。

7、加強業(yè)務(wù)培訓(xùn),，提高烹飪技術(shù),。

8、作好安全工作,，嚴格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生。

學(xué)生用餐要求

1,、在餐廳內(nèi)用餐時要保持安靜,，不得隨意跑跳、打鬧,。

2,、就餐排隊時要保持秩序，不得隨意浪費食物,。

3,、就餐前要洗手，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,。

4,、增強自我保健意識，不買街頭無照(證)商販出售的各類食品,。

如何管理一個餐廳篇十

儀容儀表要求制度

一,、上班務(wù)必按規(guī)定著工作服，工作鞋,，佩戴工號牌,，統(tǒng)一發(fā)型，只準穿肉色,。(黑色襪男員工)

二,、女服務(wù)員：上班要化淡妝，不準濃妝艷抹,，長發(fā)要盤起,，短發(fā)但是肩，留海不超過眼睛,，頭發(fā)不準染色,，不準梳過于夸張的發(fā)型。

三,、男服務(wù)員：頭發(fā)不準染發(fā),，不留胡須，勤修面,。

四,、不準留長指甲,，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水,。

五,、上班時間不準戴手鐲、耳環(huán),、項鏈等飾物,。

六、工作服要整潔,，無油漬,、無皺痕。

七,、上班前不準吃大蒜,，大蔥，檳榔等刺激性,，帶異味的食品,，不能吃酒精含量過高的事物，飲料,。

八,、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢,，摳鼻子,，挖耳朵，梳頭發(fā),，剔牙,，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩,。

九,、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處,。

十,、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休,，三次扣一天休,。

衛(wèi)生工作制度：

a、個人衛(wèi)生

一,、勤洗澡,、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑,、身體不能有異味。

二,、工作服要勤洗,、勤換、不得有油漬,、皺痕和異味,。

三、大,、小便后要洗凈,、擦干。

b,、區(qū)域衛(wèi)生

一,、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀,。

二,、桌面無油漬、無塵灰,，餐具無破損,、無油漬、無灰塵,、無水滴,、無茶漬，餐具務(wù)必消毒,。

三,、工作臺要干凈、整齊,、物品按要求擺放一致,，托盤、水壺要干凈,、無污漬,。

四、不準亂扔果皮紙屑,，不能隨地吐痰,。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生,。

如何管理一個餐廳篇十一

一,、加工前檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋,、不蒸煮,、不燒烤,。

二、食品充分加熱,，其中心溫度不低于70攝氏度,。油炸食品要防止外熟內(nèi)生，烘烤食品受熱均勻,。

三,、烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏,。

四,、使用的食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標準。

五,、剩余食品及原料應(yīng)按照熟食,、半成品、生食的衛(wèi)生要存放,，不可混放和交叉疊放,。

六、隔頓,、隔夜,、外購熟食回鍋燒透后再供應(yīng)。

七,、灶臺,、抹布要隨時清洗，保持清潔,。不用抹布揩碗盤滴在盤邊的湯汁要用消毒布揩擦,。

八、工作結(jié)束后調(diào)料應(yīng)加蓋,，工具用具洗刷千凈,、灶上、下地面應(yīng)清洗沖刷干凈,，不留殘渣,、油污，不留衛(wèi)生死角,，及時清除垃圾,。

九、嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求,，收集處理廢棄油脂,，及時清洗油煙機罩。

如何管理一個餐廳篇十二

餐飲部是整個會所營業(yè)面積，顧客停留時間最長,，投訴高發(fā)區(qū)域,。為了更方便部門管理，激發(fā)員工熱情,，增強客戶歸屬感,，樹立部門發(fā)展的方向,，特作2019年工作計劃,，請領(lǐng)導(dǎo)給予幫助和指點。

一,、衛(wèi)生

眾所周知，所有服務(wù)業(yè)中衛(wèi)生是決定客流量多少的重要條件之一,，清潔干凈整齊有品位的環(huán)境會讓我們的顧客有更好的消費體驗,。所以,，為了給顧客和自己創(chuàng)造更好的消費和工作環(huán)境，我們必須有一個切實可行的辦法,，并且絕不徇私，公正嚴謹?shù)娜?zhí)行,。那就是《餐飲部衛(wèi)生標準》，我們會分區(qū)域及崗位細化的寫出每一塊衛(wèi)生區(qū)域的標準,，每班交接，每周清掃,，每天檢查,，隨時監(jiān)督,。

二、服務(wù)

服務(wù)的概念是相對的,，好與不好最終由受眾群體來衡量，那么，我們該怎么確定如何對待我們尊貴的客戶呢?其實有一句話說得好“剛開始時面對面,，最重要是心貼心”，我們相信機械式的,，千篇一律的服務(wù)已經(jīng)沒有了競爭力，應(yīng)用企業(yè)的文化做出自己特色的服務(wù)手段才是我們的出路,，本年度在服務(wù)培訓(xùn)中我們要落實《服務(wù)流程》，《服務(wù)標準》,，《細節(jié)服務(wù)》,，《顧客分類需求》,。以循序漸進的辦法堅持培訓(xùn)，理論實操相結(jié)合,，從員工中選出合適的管理員接班人。逐漸強大團隊,，為下一年的旺季打好基礎(chǔ)，讓顧客滿意打造公司良好的口碑,。

三、安全

我們是餐飲行業(yè),，顧客進店時沖著我們提供的服務(wù)來的,。如果連最基本的安全都有問題,，那么，后果絕對是不容樂觀的,。人身安全，財物安全,，食品安全，隱私安全,，環(huán)境安全等都是日常管理中不能忽視的存在,，如何保障及發(fā)現(xiàn)安全問題尤為重要。一切潛在的安全問題都是我們需要去探查和解決,，我們會結(jié)合店內(nèi)實際情況，完善預(yù)案,，制作成冊，逐一排查,。并根據(jù)風(fēng)險的高低同餐飲部所有人員一同學(xué)習(xí)落實。也希望公司在這項給予大力支持,。

四,、人員

員工是企業(yè)的根本,，所以對員工的培養(yǎng),，幫助就顯得尤為重要。在本年度,，我們將以公司制度為前提，獎罰分明,，一視同仁,。以人情化管理為輔,，關(guān)注員工在工作和生活中遇到的難題，并給與最貼心的鼓勵和幫助,，讓員工覺得受重視，有價值,。滿意的員工帶來滿意的顧客，滿意的顧客帶來滿意的企業(yè),，滿意的企業(yè)成就優(yōu)秀的員工。讓我們一起關(guān)愛員工,，關(guān)愛顧客,，關(guān)心和關(guān)愛所有幫助我們成長的人。

五,、銷售

酒香也怕巷子深，我們不能坐等顧客上門,，所以,，整合部門資源,，主動銷售時很有必要的,，這也是我們工作中主動服務(wù)的內(nèi)容，好的東西要讓大家來分享,，我們會把公司除凈桑外的服務(wù)項目添加到服務(wù)流程里，在二次服務(wù)時捆綁二次銷售,。其次,，申請銷售人員對我們進行銷售技能和話術(shù)的培訓(xùn),。

六、成本

不管賺多少,，如果開支比收入大，那么我們永遠都在虧本,。我們會查清楚固定資產(chǎn)數(shù)量及狀態(tài)，每月清點易耗品的使用狀況,，水果按照在場人數(shù)按量申購，確保不浪費,，不積壓,。水電合理調(diào)配,，按需開關(guān)，盡量留住公司培訓(xùn)出來的員工,，不增加人事成本,。在不影響對客服務(wù)的前提下,，根據(jù)財務(wù)數(shù)據(jù)及要求，做好配合工作,。

如何管理一個餐廳篇十三

一、項目名稱：綠色特色餐飲(巴味食府)

二,、創(chuàng)業(yè)目標發(fā)展以xxx巴味xxx為注冊商標的綠色特色餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資,，建立一個具有濃郁巴渝文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團公司,。巴渝文化餐廳已成為目前餐飲經(jīng)營者建店的一種時尚,，主要也是因為消費者同樣喜歡在這種環(huán)境中用餐,。使消費者在吃的過程中了解一些當(dāng)?shù)氐臍v史知識，風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點,。這種餐廳在短期內(nèi)還不會被淘汰,。當(dāng)然還必須看該餐廳在對文化挖掘的層次和深度,。

三,、市場分析目前餐廳的現(xiàn)狀：

1、品牌餐廳：陳麻婆,、味道江湖、卞氏菜根香,、川東老家等這些品牌餐廳已成為xxx國營企業(yè)xxx的代名詞，由于其不求上進和管理低下已處于淘汰的邊緣,。

2、酒店餐廳：由于其xxx高門檻xxx的公眾形象和書本式的經(jīng)營作風(fēng),，已將大部分消費者拒之門外,，除了錦江賓館,、家園國際酒店、皇冠假日酒店的餐廳外其他都慘淡經(jīng)營,。

3、民俗,、文化酒樓：由于其獨特的店面設(shè)計和新穎的菜品,，再加上價位的合理已成為目前市民消費的主力餐廳,。他們中的代表是：民俗--巴國布衣,、陶然居、重慶菜根香;文化--菜香源,、紅杏、大蓉和,、私房菜,、蓉杏,、文杏、滿庭芳等,。綜上所述，要想快速成功,，必須走民俗文化酒樓這條路。隨著經(jīng)濟穩(wěn)定快速增長,，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭,。目前我國的餐飲市場中,，正餐以中式正餐為主,，西式正餐逐漸興起,，但目前規(guī)模尚小;快餐以西式快餐為主,，肯德基、麥當(dāng)勞,、必勝客等，是市場中的主力,，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無法與xxx洋快餐xxx相抗衡,。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化,、連鎖化的成功營銷模式,。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌,，如何去占領(lǐng)那部分市場，是我們需要解決的問題,。隨著人們對自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸,、高能量為主的食品長期食用導(dǎo)致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個熱門話題?如何給消費者一個放心安全的飲食,，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題?？梢灶A(yù)見運用環(huán)保、健康,、安全理念，倡導(dǎo)綠色消費將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢,。綠色特色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進步，是一個新的餐飲文化理念,。在未來幾年內(nèi),，我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進程將加快,，而且綠色特色文化餐飲必將成為時尚，這無疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來了契機,。

四、市場調(diào)研：必須在決定投資前進行詳細的市場調(diào)查,，具體了解目標消費群,、競爭對手(包括財務(wù)狀況,、經(jīng)營現(xiàn)狀、員工人數(shù)等),、所在商圈狀況，以及與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續(xù),、租賃合同、供應(yīng)商關(guān)系等,。具體項目由餐飲咨詢公司負責(zé),。選址條件：所在商圈必須具備辦公中心,、商業(yè)中心、居住中心三個條件,，必須是交通便利、視野寬闊,、50米內(nèi)有停車位置的標準門面。所選場地門口或周圍必須能停幾十輛車(停車場不算)所選樓層不得超過三樓(最好是二樓或一樓)場租費用不得超過40元/平方米,，選址時由餐飲咨詢顧問負責(zé)。

五,、餐飲特色：以秘制配方為主的川粵魯京大融和菜系,，宣揚巴渝綠色飲食文化,，菜品盛器獨特;并成立以餐飲咨詢公司負責(zé)為主的菜品研發(fā)室，每周出二個創(chuàng)新菜,，每季度換一次菜譜，做到產(chǎn)品人無我有,，人有我優(yōu)，質(zhì)量穩(wěn)定,。菜品以巴渝文化為訴求,，以奇特鮮原料為典故,，由研發(fā)室創(chuàng)新出與裝修風(fēng)格一致,，綠色環(huán)保、滋補養(yǎng)生,、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋養(yǎng)套餐(養(yǎng)顏,、強身,、生態(tài))菜糸,，最后運用特色婚宴(略)和特色壽宴(略)兩個項目來為餐廳助品增收。

六,、目標市場的定位。中高收入者能接受的綠色餐飲業(yè),。顧客群：個體私營業(yè)主+白領(lǐng)+其他。

七,、市場策略。產(chǎn)品規(guī)范化,、標準化、管理科學(xué)化、經(jīng)營連鎖化,。并導(dǎo)入比香港五常法還優(yōu)秀的黃小平十常管理法。具體由餐飲咨詢公司負責(zé)執(zhí)行,。

八、餐廳設(shè)計

1,、整個餐廳設(shè)計體現(xiàn)巴渝文化風(fēng)格,，色彩采用比胡桃木顏色稍淺,。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳。

2,、雖然是文化綠色餐廳，但客用設(shè)備,，尤其是衛(wèi)生間(洗手盆、坐便器,、干手器、衛(wèi)生紙,、)設(shè)備力求高檔,。

3,、餐椅、落臺,、碗、碟,、調(diào)羹、筷架,、菜品盛器,、衣服套,、筷套、窗簾,、桌布,、口布、服裝,、迎賓臺、水牌等必須定做,，并有餐廳標志。

4,、包房應(yīng)有十五個以上(客人越來越喜歡在包房用餐),，并采用全落地玻璃,。地面使用目的板，墻壁留有專用傳菜孔,，屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。豪華包房必須配有電視,、沙發(fā)等設(shè)備)

5、大廳需能容下標準十人臺25張(并要扣除落臺和員工及顧客通過距離),。最好配有舞臺,。地面鋪防滑80厘米磚,，頂棚使用暖色日光燈做主力光源(及節(jié)約電費又提高亮度),。

6、廁所鋪防滑地板磚,，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開,。

7,、廚房譜防滑地磚，火頭必須在10個左右,。內(nèi)含涼菜房,、小吃房,、洗碗間,、庫房、打荷房,。廚房不得少于300平方米。

8,、整個餐廳含有：銷售接待區(qū)(大班臺、沙發(fā)),、吧臺(有足夠地方放酒水),、收銀臺庫房(2個),、辦公室、雜物間,、更衣室、配電房,、音控室等。

9,、包房名：使用重慶十七道老城門命名或重慶老地名命名(包房內(nèi)有對他們來歷的畫或照片),、或用活動包房名(如：王府,、李府、趙府等),，用餐時掛訂餐客人姓氏的牌子于門前)。

10,、門匾采用木制招牌(燙金字),。

11、門旁或前廳設(shè)有xxxxxx序或賦xxx,。

12、嘉賓留座牌全部用木刻,。

13、包房過道掛有重慶食文化的畫框(重慶民謠,、兒歌)，大廳掛有本店特色菜的出處典故,。

14,、廁所掛重慶言子或重慶歇后語的漫畫,。

15、菜譜專門設(shè)計,，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有xxx行酒令xxx,。

九、投資費用預(yù)算(按20xx平方米)

1,、裝修：130萬

2,、廚房設(shè)備：30萬

3,、照明設(shè)備、空調(diào)(不采用中央空調(diào)),、衛(wèi)生間、辦公室,、收銀臺：80萬

4、餐廳用具：30萬

5,、前期廣告費,、開業(yè)慶典：15萬

6,、流動資金：50萬總共資金準備：350萬(含不可預(yù)見費)另加房租50萬共計400萬

十,、人員配置1,、廚房：50人2、樓面(含后勤)：70人總經(jīng)理：負責(zé)整個酒樓的經(jīng)營大堂經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理,，負責(zé)樓面的管理工作銷售經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理，負責(zé)酒樓的銷售工作主任：負責(zé)樓面的片區(qū)管理工作部長：協(xié)助主任做好各再分片的細化工作營養(yǎng)點菜員：專門為客人點菜,、營養(yǎng)配菜、推薦菜營銷員：負責(zé)酒樓的銷售導(dǎo)引回訪工作服務(wù)員：執(zhí)行為客人的服務(wù)工作迎賓：迎接客人的到來,、引領(lǐng)客人入座傳菜員：負責(zé)將客人所點菜品分送到各所點桌席泊車員：負責(zé)引領(lǐng)客人到店,、并照看好用餐客人車輛庫管員：負責(zé)庫房物品的管理和收發(fā)工作收銀員：負責(zé)每天客人用餐的結(jié)算工作吧員：負責(zé)酒水的發(fā)放和果盤制作潔凈員：負責(zé)整個餐廳的清潔工作采購員：負責(zé)整個酒樓物品的采買工作美工：負責(zé)整個酒樓的宣傳工作維修工：負責(zé)整個酒樓設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)(含廚房設(shè)備)辦公室主任：負責(zé)整個酒樓文件的打印、分發(fā),、會議記錄和辦公室日常工作稽核：負責(zé)監(jiān)督和檢查收銀、吧臺,、庫房的帳目核查工作質(zhì)檢監(jiān)察員：負責(zé)全酒樓各部門各崗位的行為規(guī)范。儀容儀表,、質(zhì)量監(jiān)察等工作財務(wù)部：負責(zé)酒樓所有帳目的處理工作

十一,、盈虧預(yù)測1,、如果按每人均40元，每日500人次,，月營業(yè)額為60萬，費用控制在18萬,，綜合毛利按50%計算，每月可盈利12萬元,，每年利潤為：144萬,，收回投資期為：3年2,、如果按每人均40元,，每日700人次,。月營業(yè)額為80萬，費用控制在24萬,，綜合毛利按50%計算，每月可盈利16萬元,，每年利潤為：190萬,，收回投資期為：2年3,、如果按每月營業(yè)額為100萬，費用控制在30萬,，綜合毛利按50%計算，每月可盈利20萬元,，每年利潤為：240萬，收回投資期為：1年半4,、如果按每人均40元，每日1000人次,，月營業(yè)額為120萬,，費用控制在36萬,，綜合毛利按50%計算，每月可盈利24萬元,，每年利潤為：280萬，收回投資期為：1年多一點為了縮短投資收回時間,，應(yīng)在裝修上力求節(jié)約，降低費用,，企業(yè)實行十常管理法(費用比其它餐飲要節(jié)約到5%-20%的成本)但不能脫離策劃太遠,，否則又無法做到期望銷售額,。

十二,、裝修1,、實行公開招標2、選擇有過裝修大型餐廳經(jīng)驗的裝修隊伍3,、公司派專人監(jiān)督裝修，并隨時與裝修方探討設(shè)計方案 4,、裝修時間不得超過3個月(年底前必須開業(yè))

十三、員工招募1,、提前兩個月開始招聘工作2,、提前一個月開始員工崗前培訓(xùn)3,、開業(yè)前十天開始上崗(做清潔)

十四、廣告策劃1,、提前1個半月策劃完畢開業(yè)廣告2,、提前1個月開始出現(xiàn)廣告3、裝修開始之時即在餐廳周圍出現(xiàn)布幅廣告4,、提前20天策劃完畢開業(yè)慶典方案十五、供貨商入場1,、提前兩個月開始接洽供貨單位2、提前1個月定下供貨商名單

十六,、手續(xù)辦理裝修之前開始辦理各種經(jīng)營手續(xù)(工商,、稅務(wù),、城管、派出所等),，開業(yè)前必須完善。

十七,、規(guī)章制度提前一個月必須寫完公司所有規(guī)章管理制度1、企業(yè)理念2,、財務(wù)管理制度3,、員工守則4、廚房管理制度5,、采購管理制度6、樓面管理制度7,、宿舍管理制度8,、員工獎懲制度9,、各部門人員職責(zé)10、黃小平十常管理法11,、員工績效考核管理法12、公司會員管理手冊當(dāng)上述各項工作完成后,，一個正規(guī)的，有生氣的餐飲企業(yè)才算真正誕生了,，但更艱巨的任務(wù)也隨之而來了,。只要我們擁有一個團結(jié)的集體,，強勁的管理班子，獨特的營銷策劃,、不斷在觀念、服務(wù),、環(huán)境、菜品,、上進行創(chuàng)新,。不斷打造亮點餐廳就會出現(xiàn)火紅的場面,，通過口碑相傳，逐步形成品牌,，連鎖全國。(以上為免費策劃部分,，欲投資此項目,，請向餐飲咨詢管理機構(gòu)付費經(jīng)考察論證后獲詳細策劃方案與實施辦法),。

如何管理一個餐廳篇十四

二、餐飲管理科在學(xué)校食品安全管理機構(gòu)的領(lǐng)導(dǎo)下,，設(shè)食品安全管理員，負責(zé)食堂日常衛(wèi)生監(jiān)督管理,。

三、貫徹執(zhí)行衛(wèi)生法律,、法規(guī)，對食堂管理工作人員進行宣傳培訓(xùn),，提高從業(yè)人員思想業(yè)務(wù)素質(zhì),。

四、制訂各類人員崗位職責(zé),，操作程序和服務(wù)規(guī)范,。與食堂經(jīng)理,、廚師長等研究制定長期和季節(jié)性菜單，確保菜肴營養(yǎng),，干凈衛(wèi)生。

五,、負責(zé)對食堂就餐的巡視，督促搞好食堂食品安全和環(huán)境衛(wèi)生。

六,、處理學(xué)生的意見和投訴,，共建和諧局面,。

七、審閱和批示有關(guān)報告和各項申請,。主持食堂例會，協(xié)調(diào)內(nèi)部工作,。

八、分析預(yù)算成本,、實際成本,，制定售價,，控制成本，達到預(yù)期指標,。

九、建立和健全考勤,，獎懲和分配等制度。切實予以實施

十,、按高校食堂準入制要求,，配合學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)完成食堂招標工作,，起草招標協(xié)議書。

如何管理一個餐廳篇十五

為進一步貫徹落實上級食品衛(wèi)生安全工作會議精神,，進一步加強對學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員的規(guī)范化管理，建立并完善學(xué)校食堂從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓(xùn)長效機制,，結(jié)合學(xué)校的實際情況，制定培訓(xùn)計劃如下：

一,、培訓(xùn)目的

通過培訓(xùn),，增強學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員責(zé)任感，提高從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全意識和操作水平,，確保師生員工的飲食安全，促進學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作水平不斷提升,。

二,、參加人員

食堂管理人員和食堂所有從業(yè)人員,。

三、培訓(xùn)內(nèi)容

1,、法律法規(guī)知識：

《xxx食品衛(wèi)生法》、《xxx傳染病防治法》,、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》,，以及相關(guān)的法律法規(guī),。

2,、學(xué)校有關(guān)食品衛(wèi)生安全管理方面的規(guī)章制度、食品安全預(yù)案學(xué)習(xí),。

3、《學(xué)校食堂管理操作規(guī)范》教學(xué)光盤,。

4、集中培訓(xùn),。邀請五華區(qū)衛(wèi)生局領(lǐng)導(dǎo)進行集中培訓(xùn)一次,。

四、培訓(xùn)的組織實施與培訓(xùn)形式

1,、培訓(xùn)的組織實施：由餐飲管理組根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容具體食堂人員的工作時間組織實施,，做到工學(xué)兼顧,。

2、培訓(xùn)的形式：采用集中培訓(xùn)與業(yè)余自學(xué)相結(jié)合的原則進行培訓(xùn)。但每月至少安排一次集中學(xué)習(xí)培訓(xùn)時間,。

五、學(xué)習(xí)培訓(xùn)的考核評估

統(tǒng)一組織考試,，并對培訓(xùn)學(xué)習(xí)的優(yōu)秀人員進進表彰