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單位食堂管理標(biāo)準(zhǔn) 單位食堂管理制度員工篇一

到今年秋季開(kāi)學(xué)前,，我校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)（即食品衛(wèi)生信譽(yù)度等級(jí)）b級(jí)以上,。

二、工作步驟

（一）制定方案階段（20xx年2月23日—3月10日）

1,、全面普查,。

主動(dòng)積極邀請(qǐng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督分所，按照《學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求,，對(duì)照《小學(xué),、幼兒園食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)分表》、《學(xué)校食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)分表》迅速對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行全面檢查,，查漏洞,，找盲區(qū)。及時(shí)匯總情況,，制定解決辦法,。

2、制定方案,。

學(xué)校要按照本方案的要求,，結(jié)合本單位實(shí)際情況，制定細(xì)致,、翔實(shí),、操作性強(qiáng)的實(shí)施方案，明確學(xué)校食堂升級(jí)改造的主要內(nèi)容,、方法步驟,、工作進(jìn)度和責(zé)任人員。

（二）改造升級(jí)階段（20xx年4月11日—8月20日）

1,、做好預(yù)防性衛(wèi)生審查工作,。

做好預(yù)防性衛(wèi)生審查工作是降低食源性疾病發(fā)生的基礎(chǔ)。要積極主動(dòng)與當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督分所聯(lián)系,，主動(dòng)申請(qǐng)預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督,，使xxx門從選址規(guī)劃、問(wèn)題排查到改造興建,、軟件完善,，每一個(gè)環(huán)節(jié)，都能自始至終全程參與監(jiān)管,，最終能保證改造后的食堂布局設(shè)施符合衛(wèi)生要求,。確保設(shè)備一到就能立即安裝。

2,、抓緊食堂硬件改造,。

結(jié)合學(xué)校食堂的實(shí)際情況，根據(jù)食堂改造各項(xiàng)工作的輕重緩急及難易程度,，按照“學(xué)校主體,、改造為主、分步實(shí)施,、整體推進(jìn)”的原則,，加快食堂改造，使學(xué)校食堂的硬件設(shè)施得到完善,，流程布局,、功能分區(qū)更加合理。

3,、強(qiáng)化食品衛(wèi)生軟件建設(shè),。

校食堂在全部達(dá)到衛(wèi)生許可條件的基礎(chǔ)上，要做到規(guī)范化管理,。全面規(guī)范建立食品原料進(jìn)貨索證,、購(gòu)進(jìn)食品原料驗(yàn)收，進(jìn)貨和使用臺(tái)帳登記,、食品留樣記錄,、消毒紀(jì)錄、餐飲具消毒,、食堂從業(yè)人員持健康證上崗等各項(xiàng)制度，最終使軟,、硬件全部達(dá)到食品衛(wèi)生監(jiān)督量化b級(jí)以上標(biāo)準(zhǔn)。

（三）評(píng)定驗(yàn)收階段（20xx年8月21日—10月31日）

今年秋季學(xué)校開(kāi)學(xué)后,，申請(qǐng)教育局聯(lián)合衛(wèi)生局組織對(duì)行學(xué)校食堂量化分級(jí)評(píng)定,。

三、工作要求

（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),。

學(xué)校充分認(rèn)識(shí)到學(xué)生食堂是容易引發(fā)學(xué)校安全事故,、特別是食物中毒和食源性疾患事故的要害部位。學(xué)校將食堂升級(jí)改造建設(shè)納入學(xué)校建設(shè)的整體規(guī)劃,，早規(guī)劃,，抓緊實(shí)施。校長(zhǎng)作為學(xué)校安全工作第一責(zé)任人親自研究部署,，分管領(lǐng)導(dǎo)要認(rèn)真抓好各項(xiàng)工作的落實(shí)，確保食堂升級(jí)改造工程圓滿完成,。學(xué)校成立領(lǐng)導(dǎo)小組。

（二）加大投入,。

學(xué)校根據(jù)學(xué)校食堂的實(shí)際情況,，要合理安排資金，學(xué)校將通過(guò)食堂結(jié)余,、學(xué)校行政結(jié)余等渠道中列支，并在盡可能短的時(shí)間內(nèi)添置學(xué)校有關(guān)設(shè)施設(shè)備,。

（三）規(guī)范有序,。

學(xué)校在食堂改造升級(jí)過(guò)程中,，嚴(yán)格按照有關(guān)文件精神要求,，在物品采購(gòu),、基建改造等工作中做到分工明確、程序規(guī)范,、責(zé)任到人,。同時(shí)，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要強(qiáng)化廉政意識(shí),，加強(qiáng)自身廉政建設(shè),，做到嚴(yán)于律己,、廉潔奉公,。

單位食堂管理標(biāo)準(zhǔn) 單位食堂管理制度員工篇二

為了貫徹學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全工作的精神，盡快消除衛(wèi)生安全隱患,，保證師生身體健康,，結(jié)合我校實(shí)際，經(jīng)本小組研究,，制訂本整改方案,。

一、整改時(shí)限：

20xx年11月11日前

二,、整改目標(biāo)：

1,、規(guī)范食堂管理，制訂完善食堂食品衛(wèi)生系列管理制度,，制訂整改措施,，明確責(zé)任人。

2,、所有工作人員一律穿工作服,、佩戴健康證，食品分類存放,，保證所有采購(gòu)及出售的食物衛(wèi)生安全,。

3、增強(qiáng)學(xué)生健康衛(wèi)生意識(shí),，保障師生員工身體健康,，杜絕學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生。

4,、優(yōu)化食堂環(huán)境,，消除安全隱患。食堂各功能室完整并符合衛(wèi)生要求,。

三、整改措施：

1、成立學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，后勤校長(zhǎng)為食堂第一責(zé)任人,。

2,、保證從原料（成品）的采購(gòu),、簽證,、驗(yàn)收,、保管,、加工等各環(huán)節(jié)及飲用水、個(gè)人和公共衛(wèi)生嚴(yán)格按章操作,，消除衛(wèi)生安全隱患,，杜絕一切事故發(fā)生,。

3、學(xué)校成立衛(wèi)生檢查監(jiān)督站，學(xué)生用餐時(shí)間在食堂值班,，參與學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理。

4,、對(duì)設(shè)備要安全使用,，對(duì)冰柜要定期除霜。

5,、消毒柜要與上級(jí)部門協(xié)調(diào)更換,，爭(zhēng)取使用,。

6、食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，取得健康證后才能持證上崗。每天上崗前,，做到手消毒,、穿戴清潔的工作服,，分發(fā)熟食時(shí)戴好口罩等，防止病菌傳染,。

7,、加強(qiáng)對(duì)食品的采購(gòu),、貯存及加工的管理監(jiān)督。禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì),、霉變生蟲(chóng),、污穢不潔等對(duì)人體有害的食品，也不可食用變質(zhì)蔬菜,。

8,、食品貯存做到分類、離地存放,，并定期檢查,。保證存儲(chǔ)區(qū)衛(wèi)生干凈。

9,、規(guī)范學(xué)生集體衛(wèi)生用餐,，并保持在每周對(duì)餐具消毒一到兩次。

單位食堂管理標(biāo)準(zhǔn) 單位食堂管理制度員工篇三

一,、經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

1,、經(jīng)營(yíng)理念：食堂是在校師生在教學(xué)過(guò)程中的生活保障，在食品及就餐過(guò)程中安全,、衛(wèi)生,、舒適的前提下，以適當(dāng)?shù)睦麧?rùn)水平,，高質(zhì)快捷的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下,，服務(wù)好師生生活。

2,、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

（1）切實(shí)保障所有師生的生活,，按日平均250人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規(guī)模，并留有保證供應(yīng)500人需求的服務(wù)空間,；

（2）滿足平均周就餐標(biāo)準(zhǔn)100元/人的最低需求；

（3）保證完成校方對(duì)食堂投資回收的目標(biāo),。

二,、和諧性管理模式

1、校方參與食堂管理,，指導(dǎo)食堂經(jīng)營(yíng)管理工作：

（1）監(jiān)督,、審批服務(wù)品種與價(jià)格；

（2）檢查,、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作,；

（3）抽查、評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量,；

（4）協(xié)調(diào)學(xué)生就餐秩序,。

2,、經(jīng)營(yíng)者實(shí)行電腦化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明細(xì)消耗和累計(jì)情況,，以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù),；

3、與學(xué)生會(huì)及教職工代表建立互信溝通體制,，“三定”（定時(shí)定點(diǎn)定期）協(xié)商,，共同辦好食堂。

三,、經(jīng)營(yíng)管理措施

1,、保障食品安全措施，確保飲食安全：

（1）食堂與校方簽定安全責(zé)任狀,，按食品衛(wèi)生法,、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，提供安全食品,，確保飲食安全,；

（2）建立經(jīng)營(yíng)者內(nèi)控體系，配備專職的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員,，衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到個(gè)人,；

（3）建立食品安全預(yù)警制度，所有制度張貼上墻,，出現(xiàn)問(wèn)題即時(shí)向校方報(bào)告和有關(guān)部門報(bào)告,，及時(shí)做出急救措施，力爭(zhēng)把損失降到最低程度,；

（4）做好廚房衛(wèi)生工作,，餐具每天、每頓全面消毒,，工作人員均持健康證上崗,；

（5）蔬菜、肉類,、油類等均經(jīng)相關(guān)部門監(jiān)認(rèn),；

（6）在保證提供無(wú)公害食品的基礎(chǔ)上，力爭(zhēng)全程提供綠色餐飲,。

2,、保證花色品種，完善保溫保鮮措施,，保證就餐質(zhì)量：

（1）提供豐富的面點(diǎn),、奶制品、水果等小吃并保證按中小學(xué)推薦食譜提供肉質(zhì)纖維,、粗纖維,、維生素等多種菜品及菜肴,，其早、中,、晚餐以營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提供的碳水化合物,、熱量及能量標(biāo)準(zhǔn)，其菜譜在每周六公布,；

（2）提供晚自習(xí)后的學(xué)生加餐服務(wù),，按營(yíng)養(yǎng)專家建議配置睡前食飲供應(yīng)；

（3）選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫保鮮設(shè)備作為器具,，并提供相應(yīng)的打包服務(wù),；

（4）設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見(jiàn)箱并與學(xué)生會(huì)相關(guān)學(xué)生干部每周溝通，定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度,、品種數(shù)量等進(jìn)行抽查,，并向校方反饋。

3,、快餐式店面服務(wù)：

（1）除早餐外,，其余采用快餐店面的半成品式菜品供應(yīng)模式以應(yīng)對(duì)中午及下午各約45分鐘的集中供餐；

（2）店面布置以整潔統(tǒng)一的,、模式,，并提供飲料及相應(yīng)的收銀服務(wù)；

（3）為提高食堂的可利用價(jià)值,，在非就餐時(shí)間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會(huì),，并相應(yīng)提供相應(yīng)的休閑食品供應(yīng)。

（4）提供整潔的餐具及背景音樂(lè)服務(wù),；

（5）食堂服務(wù)人員著統(tǒng)一服裝微笑服務(wù),。

四、食品試嘗留樣管理

食品試嘗留樣,，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,，特制定食品留樣試嘗制度,。

1、每餐堅(jiān)持飯菜留樣,，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名,、日期,、時(shí)間等,。

2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于100克）,，儲(chǔ)存于專用冰箱,，溫度保持在2—8攝氏度左右,。

3、每天堅(jiān)持飯菜試嘗,，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗,，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。

4,、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí),。

5、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,，逐一對(duì)照檢查,，若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,，追究相關(guān)人員責(zé)任,。

五、廢棄物處理：

1,、廢棄物分類集中,，專人定點(diǎn)回收；

2,、下水道維護(hù)得當(dāng),，不產(chǎn)生內(nèi)澇；

3,、油煙回收得力,，不污染周邊空氣。

單位食堂管理標(biāo)準(zhǔn) 單位食堂管理制度員工篇四

學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康,、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會(huì)的穩(wěn)定,。為了做好學(xué)校食堂管理工作，提高學(xué)校食堂管理水平,，按照《食品衛(wèi)生法》,、《xxx、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《xxx關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度的通知》等要求,，特制定此實(shí)施方案,。

通過(guò)實(shí)施學(xué)校示范性管理，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平,。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生,，學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅(jiān)持為學(xué)生服務(wù),。

（一）健全管理機(jī)制,，強(qiáng)化工作責(zé)任。

學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制,。學(xué)校的校長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé),，是學(xué)校食堂管理工作的第一責(zé)任人,，要建立第一責(zé)任人為組長(zhǎng)，分管總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組,，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作

（二）體現(xiàn)公益服務(wù),，確定運(yùn)作模式。

食堂由學(xué)校經(jīng)營(yíng)和管理,，采用包工不包料的運(yùn)作模式,，不承包或變相承包給個(gè)人進(jìn)行盈利性經(jīng)營(yíng)。

1,、學(xué)校派員全面管理,，主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購(gòu)員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé),。

2,、食堂采購(gòu)員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行采購(gòu)和保管職責(zé),。

采購(gòu)的原材料先由保管員驗(yàn)貨后,，再登記入庫(kù)。出庫(kù)材料要登記簽字,，學(xué)校每月定期盤庫(kù),。

3、學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量,，學(xué)校對(duì)生產(chǎn)隊(duì)伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康,，持證上崗。

4,、食堂人員必須明確自己的職責(zé),，嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時(shí),、保質(zhì),、保量。將生產(chǎn)出的食品及時(shí)供給給學(xué)生,，學(xué)生進(jìn)餐完畢,，及時(shí)收繳盛食器具，并對(duì)其進(jìn)行清洗消毒,。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作,。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù)。

（三）規(guī)范設(shè)施事務(wù),，實(shí)行規(guī)范管理,。

1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室

學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間,、烹調(diào)間、備餐間,、消毒間,、更衣間、倉(cāng)庫(kù),、餐廳等功能室,。基礎(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：

（1）粗加工間

食品粗加工應(yīng)該有固定的場(chǎng)所,，有基本的防塵防蠅設(shè)施,，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間,、熟菜間,、烹調(diào)間等分開(kāi)。加工場(chǎng)所的地面,、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成,，下水道通暢,，便于沖洗排水,。食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。粗加工場(chǎng)所應(yīng)有三個(gè)以上水池,，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開(kāi),。

（2）切配間

切配間應(yīng)有專間,，地面要有一定坡度，便于沖洗清掃,。下水道通暢,，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶）,，加工下來(lái)的廢棄物及時(shí)倒入箱內(nèi)，并當(dāng)日清除,。配菜結(jié)束,，應(yīng)及時(shí)做好沖洗，清洗等清潔工作,，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。

（3）烹調(diào)間

加工場(chǎng)所的灶臺(tái)要保持下水道通暢，灶臺(tái)上應(yīng)有排煙罩,，灶面及灶臺(tái)墻壁經(jīng)常洗刷,，做到無(wú)油污、無(wú)積灰,、無(wú)食物殘?jiān)?、排氣罩不滴油,，工作結(jié)束做好地面、灶臺(tái)、操作臺(tái)和工用具的清洗,、洗刷,，保持加工場(chǎng)所清潔,。

（4）備餐間

有配餐臺(tái),，成品貨架?？諝庀驹O(shè)施完備,，配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施，有保濕設(shè)施,，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅,、防塵設(shè)施,。

（5）消毒間

餐具清洗消毒場(chǎng)所應(yīng)與切、配,、烹調(diào)場(chǎng)所分開(kāi),、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種,。采用化學(xué)消毒的,，分別用于為餐用具初洗、清洗,、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

（6）更衣間

設(shè)洗手池,，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架,，有毛巾掛鉤及簡(jiǎn)易梳洗用具。

單位食堂管理標(biāo)準(zhǔn) 單位食堂管理制度員工篇五

為了保障我校食堂飲食安全,，為師生提供優(yōu)質(zhì)的膳食,，提高食堂服務(wù)質(zhì)量,，根據(jù)20xx年2月26日食品藥品監(jiān)督局和工商局聯(lián)合檢查監(jiān)督意見(jiàn)精神要求，結(jié)合我校實(shí)際,，學(xué)校及時(shí)召開(kāi)會(huì)議,，認(rèn)真研究，剖析存在的問(wèn)題,，特制定本整改方案,。

一、整改檢查出的問(wèn)題

1,、各食堂備餐間應(yīng)該增設(shè)紫外線消毒燈。

3,、食堂立即清理木質(zhì)用品,，從業(yè)人員馬鳳英、楊彩霞限于20xx年2月28日前辦理有效內(nèi)的健康證,。

4,、食堂應(yīng)采用食品專用袋。

5,、消洗池和蔬菜清洗池不得混用,。

6、從業(yè)人員不得佩戴首飾,。

7,、采購(gòu)的食品原料100%索證，并做好查驗(yàn)登記記錄,。

8,、食堂不得超范圍經(jīng)營(yíng)加工涼菜。

9,、落實(shí)嚴(yán)格食品留樣制度,。

二、整改措施

學(xué)校接到整改通知書后,，積極進(jìn)行了安排部署,，做出詳細(xì)整改辦法，現(xiàn)已全部整改完畢,。具體如下：

1,、建立完善管理機(jī)構(gòu)。學(xué)校成立了由校長(zhǎng)任主任,，分管副校長(zhǎng)任副主任,，各處室主任及學(xué)生代表為成員的膳食管理委員會(huì)。嚴(yán)格按照《金塔縣學(xué)校食堂管理辦法（試行）》規(guī)定,，進(jìn)一步明確工作職責(zé),，建立了以校長(zhǎng)負(fù)總責(zé),，分管校長(zhǎng)、總務(wù)主任負(fù)主責(zé),，相關(guān)管理人員各負(fù)其責(zé)的工作機(jī)制,，有力的提高了我校食堂服務(wù)師生的能力。

2,、健全食堂衛(wèi)生設(shè)施,。進(jìn)一步完善了食堂衛(wèi)生設(shè)施。更新和改造炊事設(shè)備,，食堂的設(shè)備,、設(shè)施基本實(shí)現(xiàn)了餐具、廚具不銹鋼化,，墻面瓷磚化,。目前食堂功能齊全、防蠅,、防塵,、防鼠等設(shè)施健全，各加工區(qū)布局合理,，周圍環(huán)境整潔優(yōu)美,。

3、進(jìn)一步規(guī)范內(nèi)部管理,。

一是健全組織,。開(kāi)學(xué)初，及時(shí)成立了由校長(zhǎng)任組長(zhǎng),，各相關(guān)人員為組員的 “食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組”,，負(fù)責(zé)食堂的監(jiān)督、管理,、檢查工作,，“食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組”定期、不定期的對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改,；

二是規(guī)范管理。進(jìn)一步完善了食堂管理制度,，對(duì)食堂的全面工作進(jìn)行了制度化,、規(guī)范化。從人員,、調(diào)入,、設(shè)備、采購(gòu),、保管,、加工,、出售等所有管理環(huán)節(jié)進(jìn)行了細(xì)化并狠抓落實(shí)。

4,、進(jìn)一步加強(qiáng)了食品采購(gòu),、貯存、加工的管理,。食品采購(gòu)嚴(yán)格按照《食品安全法》的要求進(jìn)行采購(gòu),，所有統(tǒng)一采購(gòu)的食品（包括大米、面粉,、肉類,、食油、種類調(diào)味,、柴油等）都進(jìn)行嚴(yán)格的考察把關(guān),，并按國(guó)家規(guī)定進(jìn)行索證。加工程序比較合理,，生熟,、縈素分開(kāi),，嚴(yán)格執(zhí)行清洗消毒制度,。

5、加強(qiáng)食堂證照管理,。食堂工作人員每年進(jìn)行體格檢查,，進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)，并做到持證上崗,。

6,、加強(qiáng)了各種設(shè)備的安全檢查。現(xiàn)在,，學(xué)校食堂配屬的各類炊事機(jī)械,、用電設(shè)備、電路,、開(kāi)關(guān)插座的安全狀況都比較好,，管理比較規(guī)范、到位,，操作規(guī)程明確,。學(xué)校每月對(duì)食堂安全情況進(jìn)行一次徹底的排查，對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)督促整改,，保證了教師,、學(xué)生的飲食安全。

7,、為了改變食堂炊事用具欠缺的問(wèn)題學(xué)校投入資金2萬(wàn)多元,，購(gòu)置三聯(lián)洗菜盆五套,；購(gòu)置更衣柜五個(gè)；統(tǒng)一制作食品留樣專柜一個(gè),，食品留樣冰柜五個(gè),，筷子消毒機(jī)五個(gè)；健全食堂衛(wèi)生設(shè)施,。進(jìn)一步完善了食堂衛(wèi)生設(shè)施,。更新和改造炊事設(shè)備，食堂的設(shè)備,、設(shè)施實(shí)現(xiàn)了餐具,、廚具不銹鋼化，墻面瓷磚化,。目前食堂功能齊全,、防蠅、防塵,、防鼠等設(shè)施健全,，各加工區(qū)布局合理，周圍環(huán)境整潔優(yōu)美,。

三,、管理措施

1、校長(zhǎng)掛帥,，責(zé)任到人,。

為了強(qiáng)化食堂衛(wèi)生工作的管理，成立了由分管副校長(zhǎng)擔(dān)任組長(zhǎng),，處室主任為副組長(zhǎng),，教師代表和學(xué)生代表為成員的食堂監(jiān)管工作領(lǐng)導(dǎo)小組”實(shí)行了每天有副組長(zhǎng)帶隊(duì)對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查評(píng)比，每周由組長(zhǎng)帶隊(duì)對(duì)食堂進(jìn)行一次全面檢查,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理及時(shí)解決,，明確提出了，食堂管理做到 “三個(gè)到位”,，即考慮布置到位,、指導(dǎo)督促到位、檢查落實(shí)到位,。

單位食堂管理標(biāo)準(zhǔn) 單位食堂管理制度員工篇六

一,、 目的

為了規(guī)范公司飯?zhí)霉芾砉ぷ鳎餐瑺I(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生,、美觀,、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本制度,。

二,、 餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

1,、公司為員工免費(fèi)提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐,，公司不予額外餐補(bǔ),。

2、工作午餐標(biāo)準(zhǔn)為一葷一素一湯一米飯,。菜量由廚工進(jìn)行分配,，米飯、湯等由員工根據(jù)個(gè)人情況自取,。

3,、早餐和晚餐由員工自行解決，公司按正常出勤給予早餐1元,，晚餐4元的餐補(bǔ),。如請(qǐng)假或其他非公務(wù)事由缺勤者，不予補(bǔ)貼,。

4,、報(bào)餐：為節(jié)約成本，合理分配菜量,，請(qǐng)各部門用餐人員,，在上午9:30前將用餐安排報(bào)總經(jīng)辦前臺(tái)，如未有通報(bào)者,，則默認(rèn)為正常用餐,。如未及時(shí)通報(bào)造成飯菜浪費(fèi)者,，作為日常行為表現(xiàn)的考核參考之一,。

三、用餐紀(jì)律

1,、用餐時(shí)間：12:00-13:00

2,、用餐地點(diǎn)：在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐，不得在辦公區(qū)域用餐,。

3,、餐具應(yīng)輕拿輕放，不得損壞盤,、碗,、筷等，有意破壞飯?zhí)霉梦锲氛?，按價(jià)賠償,。

4、用餐時(shí)不得將餐具帶出制定區(qū)域之外,，用餐完畢請(qǐng)將餐盤放置在指定的位置,。

5,、力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少,，杜絕剩菜剩飯;

6,、用餐過(guò)程應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生，食物殘?jiān)胖迷诓捅P上倒入回收桶,。

7,、飯?zhí)脙?nèi)及就餐區(qū)禁止吸煙;

四、飯?zhí)冒踩芾?/p>

1,、未經(jīng)許可,，除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進(jìn)入廚房;

2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品,、菜品等分開(kāi)放置;

3,、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙;

4、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生;

5,、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前，要關(guān)好門窗,，檢查各類電源開(kāi)關(guān),、設(shè)備等。

6,、管理人員要經(jīng)常督促,、檢查，做好防盜工作,。

五,、飯?zhí)玫男l(wèi)生管理

(一)飯?zhí)眯l(wèi)生要求

1、飯?zhí)萌藛T必須于開(kāi)餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：

2,、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);

3,、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無(wú)水跡,、油污;

4,、保證廚房、就餐區(qū)地面無(wú)垃圾,、無(wú)油跡,、防滑;

5、飯?zhí)萌藛T將餐桌,、椅凳擺放整齊;

單位食堂管理標(biāo)準(zhǔn) 單位食堂管理制度員工篇七

為加強(qiáng)規(guī)上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全監(jiān)管,，切實(shí)保障企業(yè)員工身體健康和生命安全，根據(jù)《xx縣食品安全專項(xiàng)整治“百日行動(dòng)”實(shí)施方案》要求，結(jié)合我縣規(guī)上工業(yè)企業(yè)實(shí)際,，特制定本實(shí)施方案,。

一、指導(dǎo)思想

以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo),，按照全國(guó),、省、市,、縣食品安全工作會(huì)議對(duì)今年食品安全重點(diǎn)工作的總體部署要求,，堅(jiān)持突出重點(diǎn)、標(biāo)本兼治的原則,，針對(duì)規(guī)上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全領(lǐng)域存在的突出問(wèn)題和重大隱患,，開(kāi)展專項(xiàng)整治。按照“排查要全面,、治理要徹底,、成果要鞏固”的總體要求，確保規(guī)上工業(yè)企業(yè)不發(fā)生重大食品質(zhì)量安全事件,，保障員工身體健康和生命安全,。

二、整治內(nèi)容

（一）整治范圍

全縣規(guī)模以上工業(yè)企業(yè),。按照屬地整治為主原則,，縣經(jīng)信委牽頭負(fù)責(zé)祁山鎮(zhèn)、縣經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)范圍內(nèi)的規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)職工食堂的專項(xiàng)整治,。

（二）整治任務(wù)

對(duì)重點(diǎn)規(guī)上工業(yè)企業(yè)職工食堂加強(qiáng)監(jiān)督檢查和規(guī)范化管理,，推進(jìn)食堂辦理證照和完善制度，防止發(fā)生公共食品安全事件,，加大對(duì)新修訂的《xxx食品安全法》的學(xué)習(xí),、宣傳和貫徹。

三,、時(shí)間安排

（一）動(dòng)員部署階段（20xx年7月20日至7月31日）

分析重點(diǎn)規(guī)上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全現(xiàn)狀,，明確工作目標(biāo)及重點(diǎn),，研究制定食品安全“百日行動(dòng)”工作方案,，做好宣傳發(fā)動(dòng)工作。各重點(diǎn)規(guī)上工業(yè)企業(yè)要針對(duì)存在的職工食堂食品安全突出問(wèn)題和隱患,，制定本企業(yè)具體實(shí)施方案,，進(jìn)行全面動(dòng)員部署。

（二）組織實(shí)施階段（20xx年8月1日至10月15日）

1,、各重點(diǎn)規(guī)上工業(yè)企業(yè)認(rèn)真總結(jié)近年來(lái)貫徹落實(shí)食品安全法情況,，梳理、分析存在的突出問(wèn)題,。

2,、重點(diǎn)規(guī)上工業(yè)企業(yè)根據(jù)食品安全的要求逐一排查,，針對(duì)存在的問(wèn)題和隱患逐項(xiàng)落實(shí)整改措施。對(duì)存在的問(wèn)題和隱患能夠立即整改的要立即整改,，對(duì)一時(shí)不能整改到位的,，要采取防范措施，提出整改方案限期整改,。

3,、經(jīng)信委對(duì)重點(diǎn)規(guī)上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全工作落實(shí)情況進(jìn)行督查，并聯(lián)合縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局進(jìn)行執(zhí)法檢查,。

（三）總結(jié)驗(yàn)收階段（20xx年10月16日至10月31日）

各重點(diǎn)規(guī)上工業(yè)企業(yè)將整治行動(dòng)中有效做法上升為管理制度,，形成長(zhǎng)效管理機(jī)制，全面實(shí)現(xiàn)整治工作目標(biāo),。對(duì)開(kāi)展食品安全百日整治行動(dòng)工作進(jìn)行認(rèn)真總結(jié),。

四、工作要求

（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),，強(qiáng)化監(jiān)管,。為確保活動(dòng)取得實(shí)效,，縣經(jīng)信委成立食品安全專項(xiàng)整治“百日行動(dòng)”活動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組,，企業(yè)指導(dǎo)科承擔(dān)委活動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組日常工作。各重點(diǎn)規(guī)上工業(yè)企業(yè)負(fù)責(zé)人要親自抓,，分管領(lǐng)導(dǎo)具體抓,，確保活動(dòng)取得實(shí)效,。

（二）統(tǒng)一思想,，提高認(rèn)識(shí)。要從維護(hù)企業(yè)員工根本利益出發(fā),，以高度負(fù)責(zé)的態(tài)度,，把百日行動(dòng)作為當(dāng)前的一項(xiàng)重要工作，主要領(lǐng)導(dǎo)親自抓,，分管領(lǐng)導(dǎo)具體抓,。要充分認(rèn)識(shí)食品安全法執(zhí)法檢查的重要意義，切實(shí)增強(qiáng)做好重點(diǎn)規(guī)上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全工作的責(zé)任感和使命感,。要以此次整治行動(dòng)為契機(jī),，統(tǒng)一思想，提高認(rèn)識(shí),，積極做好重點(diǎn)規(guī)上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全工作,，把監(jiān)督檢查作為推動(dòng)食品安全工作的動(dòng)力。

（三）加強(qiáng)宣傳，營(yíng)造氛圍,。各重點(diǎn)規(guī)上工業(yè)企業(yè)在開(kāi)展自查工作時(shí),，要采取多種形式，認(rèn)真組織學(xué)習(xí)食品安全法律法規(guī),，提高食品安全法律意識(shí)和保障自身合法權(quán)益的能力,。利用企業(yè)簡(jiǎn)報(bào)、宣傳欄,、電子顯示屏,、微信群等宣傳陣地，加大食品安全宣傳力度,，營(yíng)造良好的宣傳氛圍,。

（四）從嚴(yán)要求，切實(shí)解決存在的問(wèn)題,。要高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求，認(rèn)真開(kāi)展自查自糾活動(dòng),，通過(guò)自查,，如實(shí)反映情況，主動(dòng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和隱患,，對(duì)存在的問(wèn)題和隱患要及時(shí)研究,，采取有針對(duì)性的工作措施，積極加以整改,。要落實(shí)每個(gè)階段的任務(wù)要求,，確保食品安全專項(xiàng)整治“百日行動(dòng)”活動(dòng)圓滿成功。

為認(rèn)真貫徹實(shí)施《食品安全法》,，保障廣大師生的飲食安全,，根據(jù)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局與教育部聯(lián)合下發(fā)的《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作的意見(jiàn)》（國(guó)食藥監(jiān)食【xx】160號(hào)、《關(guān)于深入開(kāi)展學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治工作的通知》（國(guó)食藥監(jiān)食【xx】193號(hào)）和河北省《關(guān)于開(kāi)展春季學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查的通知》（冀食藥監(jiān)食【20xx】51號(hào)）,，市藥監(jiān)局及市教育局聯(lián)合下發(fā)的《關(guān)于印發(fā)xx市20xx年學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂餐飲食品安全專項(xiàng)整治工作方案的通知》要求,，結(jié)合我縣實(shí)際，制定本工作方案,。

一,、整治范圍

xx縣轄區(qū)內(nèi)的所有職業(yè)學(xué)校、中,、小學(xué)和托幼機(jī)構(gòu)食堂（以下簡(jiǎn)稱學(xué)校食堂）,。

二、整治目標(biāo)

通過(guò)對(duì)我縣學(xué)校食堂食品安全整治,，進(jìn)一步明確學(xué)校校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的食堂食品安全責(zé)任制，配備專職食品安全管理人員，建立健全食品安全管理制度,，增強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全意識(shí),，落實(shí)食品安全管理責(zé)任，提高食品安全設(shè)施配置水平,，規(guī)范食堂加工制作行為,，從源頭上預(yù)防食物中毒事件發(fā)生，使學(xué)校食堂食品安全水平得到顯著提高,。

三,、整治內(nèi)容及措施

（一）學(xué)校食堂食品安全制度建立情況。認(rèn)真核查學(xué)校食堂組織制度是否健全,，是否建立校長(zhǎng)（負(fù)責(zé)人）負(fù)責(zé)制,，是否將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理中，學(xué)校對(duì)托管食堂,、承包食堂,、供餐單位是否有準(zhǔn)入制度，對(duì)食堂是否有管理方面的規(guī)定和要求,。

（二）餐飲服務(wù)許可證持有情況,。認(rèn)真核查學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可證是否過(guò)期，是否存在超范圍,、超能力經(jīng)營(yíng)問(wèn)題,；對(duì)新開(kāi)辦的食堂，要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定辦理許可,，對(duì)設(shè)計(jì)布局不合理、設(shè)施設(shè)備不具備,、食品安全管理制度不健全,、食品安全管理人員配置不到位,、不具備相應(yīng)條件的學(xué)校食堂，一律不發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》,；對(duì)因許可條件發(fā)生變化,，未及時(shí)辦理變更、延續(xù),、補(bǔ)發(fā)或注銷手續(xù)的,，責(zé)令其及時(shí)辦理；對(duì)未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營(yíng)的,，嚴(yán)格依法進(jìn)行查處,。

（三）食品原料采購(gòu)索證索票情況,。認(rèn)真核查學(xué)校食堂采購(gòu)食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否嚴(yán)格索證索票,，貨證票是否相符,，是否建立進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬，食品倉(cāng)儲(chǔ)是否符合要求,，有無(wú)過(guò)期食品,，使用的食用油是否符合《xx市餐飲服務(wù)單位食用油管理規(guī)定》要求。大眾食品采購(gòu)是否相對(duì)定點(diǎn),，有無(wú)采購(gòu)協(xié)議,。重點(diǎn)檢查有無(wú)來(lái)源不明的禽畜肉制品、火鍋底料,、散裝調(diào)味品,、一次性餐盒和筷子等。

（四）督促學(xué)校食堂嚴(yán)格落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》,。重點(diǎn)檢查是否違規(guī)加工制作冷葷涼菜,、違規(guī)加工制作豆角（四季豆）；嚴(yán)禁各類學(xué)校食堂采購(gòu),、貯存使用亞硝酸鹽,。

（五）加工場(chǎng)所及過(guò)程衛(wèi)生情況。認(rèn)真核查學(xué)校食堂內(nèi)外環(huán)境是否定期整潔,，是否具有消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及孽生條件的防護(hù)措施,；通風(fēng)和排氣是否良好,，食品加工過(guò)程能否做到標(biāo)識(shí)明確，分開(kāi)使用,，定位存放,，避免交叉污染；加工場(chǎng)所各功能間是否齊全,；食品加工過(guò)程能否燒熟煮透,，學(xué)生餐菜譜設(shè)置能否避免風(fēng)險(xiǎn)菜,，是否按規(guī)定留樣,，是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn),，能否保持冷藏設(shè)施定期清理,；是否配備有效消毒設(shè)施和保潔設(shè)施,；衛(wèi)生清掃工具是否有專用存放場(chǎng)所,。

（六）從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生情況。從業(yè)人員是否持有有效健康合格證明,；是否明白應(yīng)知應(yīng)會(huì)崗位衛(wèi)生知識(shí),；工作時(shí)是否穿有潔凈的工作衣帽；是否留有長(zhǎng)指甲,、戴首飾,；是否患有有礙食品安全疾病從事直接入口食品工作等。

（七）食品添加劑使用情況,。認(rèn)真核查食品添加劑采購(gòu)和使用管理制度落實(shí)情況,，使用品種和用量是否符合gb2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，是否達(dá)到“五?！保▽５瓴少?gòu),、專柜存放、專人負(fù)責(zé),、專用工具,、專用臺(tái)賬）要求。

四,、時(shí)間安排

本次專項(xiàng)整治從20xx年4月至6月底,，具體時(shí)間安排如下：

（一）自查階段（4月—4月底）各級(jí)各類學(xué)校要認(rèn)真進(jìn)行自查，要按照整治方案要求,，從學(xué)校食品安全管理,、餐飲服務(wù)許可證、索證索票管理,、加工制作衛(wèi)生,、健康證明、使用食品添加劑等六個(gè)方面進(jìn)行自查,，深入查找存在的突出問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié),，并認(rèn)真進(jìn)行整改。

（二）整改階段（5月—5月底）教育局主管股室,、食品藥品監(jiān)督管理局食化所要對(duì)各類學(xué)校自查工作進(jìn)行檢查和指導(dǎo),，監(jiān)督整改突出問(wèn)題，落實(shí)整改措施,。對(duì)存在發(fā)生過(guò)食品安全隱患的學(xué)校,，要進(jìn)行重點(diǎn)檢查,。

單位食堂管理標(biāo)準(zhǔn) 單位食堂管理制度員工篇八

為了切實(shí)發(fā)揮員工食堂服務(wù)及保障作用，為員工提供衛(wèi)生,、營(yíng)養(yǎng),、健康、便捷的就餐服務(wù),，現(xiàn)對(duì)公司員工食堂運(yùn)營(yíng)管理提出如下建議,，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)審批。

員工食堂采取公司自主經(jīng)營(yíng),，自行采購(gòu),，獨(dú)立核算，收支平衡,，財(cái)務(wù)審結(jié)的`經(jīng)營(yíng)方式,。

１、定員：

食堂共定員1人（廚師兼服務(wù)員）,。用工人數(shù)可根據(jù)公司人員變動(dòng)或食堂運(yùn)營(yíng)情況調(diào)整,。

２、食堂用工及薪酬：

基本工資1500元,，崗位工資500元,，績(jī)效考核500元，合計(jì)月工資2500元,。

食堂提供中,、晚餐，每人每餐4元,。品種為1大葷,、1小葷，1個(gè)素菜,、清湯1份,。

1、食堂平時(shí)由行政人事部統(tǒng)一管理,。

2,、成立員工食堂伙食管理委員會(huì)，成員由公司主管領(lǐng)導(dǎo)及員工代表組成（暫定5人：辦公室2人,，生產(chǎn)工人3人）,。負(fù)責(zé)對(duì)員工食堂制度建設(shè)、衛(wèi)生,、日常用品,、水電使用、飯菜份量,、質(zhì)量,、價(jià)格等方面的監(jiān)督管理,，每周至少進(jìn)行一次檢查。

3,、做到伙食提前公示,。制定一周菜譜，于每周一上午公布,，飯菜品種要豐富營(yíng)養(yǎng),，并努力提高烹調(diào)技術(shù)，力求使大家吃飽吃好,。

（一）食堂人員及衛(wèi)生管理

1,、食堂服務(wù)工作人員應(yīng)堅(jiān)持文明服務(wù)和微笑服務(wù),，使用文明語(yǔ)言,，態(tài)度和藹可親、服務(wù)周到細(xì)致,。

2,、食堂人員工作人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣：不得留長(zhǎng)指甲、戴戒指上崗,，工作時(shí)應(yīng)將頭發(fā)臵于帽內(nèi),，工作前應(yīng)用肥皂及流水洗手。

3,、餐廳應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境清潔,，并采取有效措施，消除蟑螂,、老鼠,、蒼蠅和其他害蟲(chóng)及孳生條件。

4,、餐飲具使用前必須清洗,、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。消毒程序必須堅(jiān)持“一洗,、二清、三消毒”,。

5,、食品存放應(yīng)實(shí)行“四隔離”：生與熱隔離、成品與半成品隔離,、食物與雜物隔離,、海產(chǎn)品與肉類隔離。

6,、餐廳人員必須每半年進(jìn)行健康檢查,，新入職的員工上崗前必須進(jìn)行體檢,，取得健康合格證后方可上崗。餐廳從業(yè)人員在上崗時(shí),，如出現(xiàn)發(fā)燒,、咳嗽等有礙于衛(wèi)生的癥狀時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位,。

7,、廚房及其環(huán)境必須干凈、整潔,，每餐清掃,，保持整潔，每周徹底大掃除一次,。

單位食堂管理標(biāo)準(zhǔn) 單位食堂管理制度員工篇九

一,、食堂現(xiàn)狀：

1、食堂現(xiàn)最主要的問(wèn)題是菜品質(zhì)量不過(guò)關(guān)（主要指色,、香,、味、衛(wèi)生）評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)為飯菜浪費(fèi)較多,。

2,、食品衛(wèi)生不夠好反應(yīng)在食材存放和廚房、庫(kù)房,、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和廚師個(gè)人衛(wèi)生方面,。

3、食品安全也是首要考慮的,，用餐時(shí)間過(guò)后食堂不能完全封閉的狀況,，對(duì)于存放于廚房的食物和調(diào)配料是不安全的，擔(dān)心人為做手腳,，引發(fā)用餐人員的身體不適,。食材清洗不夠達(dá)標(biāo)，特別到夏季,，蔬菜等食材含有大量農(nóng)藥,，需進(jìn)行反復(fù)清洗，才能保證入口衛(wèi)生,，保證用餐人員食用健康食物,。

4、食材存放,，冷藏的食物完整的直接進(jìn)入冰箱和冷柜,。食用時(shí)不利于凍住的不利于清洗，部分量比較大食物化開(kāi)后分割不用部分再進(jìn)入冰柜食材的不新鮮會(huì)引起浪費(fèi)。

5,、食用餐票引起的局限性,，餐票設(shè)置目的是避免浪費(fèi)，和便于統(tǒng)計(jì)用餐人數(shù),。

引起車間工人的不便和不滿,，導(dǎo)致工作很忙的沒(méi)有票餓肚子，有票的可能吃不飽,，還有不愿意吃倒掉,，有票不用最后在宿舍吃泡面等。

公司免費(fèi)給員工提供吃住,，雖然不是不計(jì)成本的,，但公司不在飲食上刻扣大家，既然錢花了,，大家沒(méi)有吃好,，就是浪費(fèi)，這就需要對(duì)廚房工作進(jìn)行整改,。

二,、食堂現(xiàn)有人員配置及工資水平炒鍋3人

1人已轉(zhuǎn)正3500元/月，1人20xx年1月待轉(zhuǎn)正工資3500元,，1人還未到期工資2700元。幫廚2人（負(fù)責(zé)回漢灶廚房,、餐廳衛(wèi)生清理,，洗撿菜、配菜,、打飯,、1人20xx年1月待轉(zhuǎn)正預(yù)計(jì)工資1800元，1人還未到期工資1500元,。

車間送飯員1人（負(fù)責(zé)中晚餐夜宵配送,，食堂垃圾的清運(yùn)，送餐車的維護(hù),，衛(wèi)生的打掃）未轉(zhuǎn)正工資1500元,。

三、整改方案

1,、首先廚房,、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整改，廚房?jī)?nèi)部物品重新整理擺放,，清理地面不長(zhǎng)期擺放食材小件用具,，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊,，每天清洗,，定期（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）,。廚房操作間在用餐時(shí)間結(jié)束后不存放任何食材及成品食物,。

購(gòu)入的食材入庫(kù)保存前需進(jìn)行初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和冷柜,。肉類購(gòu)入后,，統(tǒng)一初清洗后，按照每次的用量袋裝,，每頓用一袋,，可以杜絕食物反復(fù)融化導(dǎo)致的不新鮮。其他蔬菜等食材購(gòu)入后也應(yīng)初步檢摘后保存,。需使用時(shí)食材清洗也要遵守操作規(guī)程,，行政部隨時(shí)抽查。

2,、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細(xì)做,，切塊要精細(xì)，（多以片,、絲及小塊丁狀肉為主,，蔬菜切段、絲等根據(jù)蔬菜形態(tài)決定）食材的切法決定食材的使用量和口味,。大鍋食物多,，不易成熟，塊小成熟快,，易入味,，更可以節(jié)省食材。（可節(jié)約量要食堂經(jīng)過(guò)10天—15天的數(shù)據(jù)收集來(lái)確定）

3,、廚房回漢餐廳的通道,，回餐廳通道封閉，二區(qū)三區(qū)間的漢餐廳通道從早8：00點(diǎn)開(kāi)放到晚21：00關(guān)閉,。廚房沒(méi)有工作人員時(shí)無(wú)論工作間及餐廳門窗鎖好,，關(guān)掉電源、燃?xì)?，食材,、調(diào)料收藏保存好，環(huán)境衛(wèi)生整理好,。

4,、廚師個(gè)人衛(wèi)生提出標(biāo)準(zhǔn)，行政不定期檢查。服裝是否干凈,、頭發(fā)是否干凈,、身上是否有異味，手指甲是否干凈等

5,、餐票的實(shí)行為了減少浪費(fèi),，浪費(fèi)與否表現(xiàn)為泔水桶內(nèi)的剩菜飯量，布置廚房廚師關(guān)注浪費(fèi)量,，行政督促協(xié)助改進(jìn)菜品質(zhì)量,，菜品味道好，浪費(fèi)就會(huì)減少,。大力培訓(xùn)和貫徹節(jié)約精神,，打飯?zhí)岢偈⑶诖颍恢约菏欠裣矚g可先少打些,，吃了不飽,，還可以再打，這樣才能夠保證員工吃好,，吃飽,。送進(jìn)車間的飯菜一樣實(shí)行少盛勤打，送餐人員要觀察剩飯量和,，大家吃飯情況,，吃的香，主動(dòng)詢問(wèn)是否要再加些飯菜,。避免飯量大的員工,，因?yàn)闆](méi)有餐票而吃不飽。

6,、加強(qiáng)全體員工素質(zhì)培訓(xùn)。訂立詳盡的員工行為規(guī)范（宿舍,、食堂,、公共娛樂(lè)室、工作崗位,、公共衛(wèi)生間,、淋浴間的使用和行為）集中培訓(xùn)和班組車間的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。

員工素質(zhì)提高了,，公司內(nèi)部餐票制度就可以取消了,，對(duì)于外來(lái)人員用餐，購(gòu)票金額早中晚餐實(shí)行不同餐標(biāo),，并餐票購(gòu)買費(fèi)用要提高一些,。餐票上寫上時(shí)間。避免超計(jì)劃人員吃飯，導(dǎo)致的飯菜不夠,。外來(lái)用餐人員（特別指有施工項(xiàng)目在公司內(nèi)停留有一定時(shí)間段的,，用餐要告知用餐開(kāi)始時(shí)間和截止時(shí)間，每日大概用餐人數(shù),。廚房才能更合理制作食材數(shù)量,。）

7、所有正式入職的廚房工作人員,，必須進(jìn)行體檢,。體檢合格留用，不合者辭退,。

四,、人員配置方案

在現(xiàn)有人員基礎(chǔ)上增加1名炒鍋，1名面點(diǎn)師傅,。幫廚1名?，F(xiàn)有人員的增加為了提高廚房的工作質(zhì)量和菜品質(zhì)量，現(xiàn)階段廚師和幫廚均沒(méi)有休息,，工作量大無(wú)法調(diào)休,。幫廚人數(shù)不夠，食材的清洗和撿摘工作不到位,，食物雜質(zhì)多,，不能保證食品安全。增加面點(diǎn)師傅可減少外賣量,，每月定的饅頭的金額數(shù)近乎與一個(gè)面點(diǎn)師傅一個(gè)月的工資,，面點(diǎn)師傅還可制作其他食物，所以從成本上來(lái)講,，聘請(qǐng)一位面點(diǎn)師更合算,。

單位食堂管理標(biāo)準(zhǔn) 單位食堂管理制度員工篇十

一、眾味佳整體運(yùn)作和措施

1,、根據(jù)貴公司的要求和實(shí)際情況作出書面策劃,，報(bào)送貴公司批準(zhǔn)實(shí)施。

2,、按貴公司的伙食標(biāo)準(zhǔn)和人數(shù)制訂一周伙食計(jì)劃及菜譜,。制訂質(zhì)量和數(shù)量計(jì)劃。

3,、根據(jù)貴公司的人數(shù),，委派主管、主廚,、面點(diǎn)師,、雜工和清潔工,、運(yùn)輸車。

4,、公司由一名行政經(jīng)理組成督查組不定期對(duì)飯?zhí)脵z查（質(zhì)量,、數(shù)量、衛(wèi)生）是否按合約實(shí)施,，了解廠商意見(jiàn)和整改措施,，檢查安全生產(chǎn)和服務(wù)質(zhì)量。

5,、對(duì)不按公司要求和服務(wù)準(zhǔn)則實(shí)行的按公司規(guī)章做出相應(yīng)處罰,。

6、要使我們的服務(wù)質(zhì)量,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、數(shù)量達(dá)到70%的滿意度。

7,、公司員工（廚師,、雜工、管理員）要淘寶進(jìn)行崗前培訓(xùn)嚴(yán)格考核方可上崗,，不合格者決不錄用,。

8、聯(lián)絡(luò)廠方一個(gè)星期開(kāi)一次會(huì)議,，但必須有廠方員工參與,，接受意見(jiàn)和提出整改建議。

二,、眾味佳衛(wèi)生管理與周邊環(huán)境

1,、按貴公司的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合我們的要求，嚴(yán)格實(shí)施,、根據(jù)貴公司飯廳大小和人數(shù)委派清潔工,，安排專人專責(zé)管理。

2,、廚房工作人員在工作時(shí),，要穿公司標(biāo)志的工衣、戴工帽,，戴口罩。工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙,、穿拖鞋,、短褲、赤膊,、勤剪指甲,。

3,、保持飯?zhí)脧N房衛(wèi)生干凈、整潔,，一餐一拖一掃,，三天一大洗和消毒。

4,、原料必須生,、熟分開(kāi)存放，變質(zhì)的食品決不使用,。

5,、餐具、用具,、廚具必須每餐清潔,，高溫消毒。

6,、食品蔬菜,、肉菜、畜類必須分池分類清洗,，凈,、洗、泡三步實(shí)施,。

7,、節(jié)約用水、電和燃料,。

三,、眾味佳質(zhì)量、數(shù)量和額外服務(wù)

1,、根據(jù)廠方提供的伙食標(biāo)準(zhǔn),，制訂計(jì)劃，報(bào)送質(zhì)量,、數(shù)量和份額給廠方參考改正,。

2、為了公司的聲譽(yù)和員工的身體健康,，公司規(guī)定一定不準(zhǔn)購(gòu)買凍豬肉和死魚(yú),、死畜，堅(jiān)決使廠方員工吃到新鮮的豬肉和蔬菜,。不準(zhǔn)購(gòu)買劣質(zhì)大米和食油,，不準(zhǔn)購(gòu)買劣質(zhì)蔬菜和食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)格處罰,，扣除主管當(dāng)月工資,。

3,、要做到味香色美，味道要鮮香,，色澤要美觀,，每道菜的調(diào)料要按配方烹制、每種菜的色澤要按要求搭配,。

4,、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)制訂數(shù)量和份額。

四,、眾味佳根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)制訂數(shù)量和份額

1,、例：6元餐，早餐8個(gè)品種供選擇,，贈(zèng)送稀飯,、咸菜。中,、晚餐三菜二素一湯,，由員工選二葷一素，肉類1,、0兩/餐以上,，食油0、8兩/餐,，素菜3兩/餐,，魚(yú)類和畜類1、5兩/餐以上,。

2,、例：7元餐，早餐有8個(gè)品種選擇,，贈(zèng)送稀飯,、咸菜，中,、晚餐三菜三素一湯,，由員工選二葷二素，肉類1,、5兩/餐以上,，食油0、9兩/餐,，素菜6兩/餐,，管理餐和高級(jí)管理餐，管理餐（8—10元），高級(jí)管理餐（10—20元）酒店式炒制和管理,，享受高素質(zhì)的服務(wù)。

3,、夜宵2元,、3元…由廠方選擇。

4,、經(jīng)廠方同意,，廚房可設(shè)小炒部，為員工提供加餐,，提供10個(gè)品種選擇,，消費(fèi)低于市面價(jià)。生日餐,，由員工提前點(diǎn)菜,，廚房準(zhǔn)備，消費(fèi)低于市面價(jià),，收回成本則可,。

5、國(guó)家規(guī)定七個(gè)大節(jié)日（元旦,、春節(jié),、元宵、端午,、五一,、中秋、國(guó)慶）免費(fèi)為員工加餐（比平時(shí)增加一道葷菜或水果）,。

五,、眾味佳供應(yīng)方式與服務(wù)質(zhì)量

1、為了便于配送,，由貴公司每天6點(diǎn)前報(bào)第二天就餐人數(shù)并以此作為結(jié)算依據(jù),，由我公司提供飯卡，員工憑卡就餐,，控制重打,。

2、由我司提供飯票,，員工自己買票就餐,。

3、根據(jù)廠方人數(shù)和要求分批下班,，間隔15分鐘供餐,，便于就餐。

4,、有分川,、湘,、粵菜系，2個(gè)窗口分菜,，有南北之分,，真正使員工吃到自己想吃的風(fēng)味。

5,、根據(jù)員工要求,，可自帶餐盤湯碗或由我公司提供自助餐盤，統(tǒng)一由我司清潔,，消毒,。

6、根據(jù)廠方作息時(shí)間決定開(kāi)餐時(shí)間,，除有特殊情況外,，開(kāi)餐時(shí)間過(guò)后半小時(shí)停止供餐。

7,、每周末提供下周菜譜供員工參考,，提出建議改善菜譜。

六,、眾味佳廚房,、飯廳的設(shè)計(jì)安裝及費(fèi)用

1、為了減少?gòu)S方負(fù)擔(dān),，給員工一個(gè)舒適的就餐環(huán)境,，我公司可提供廚房和飯廳的設(shè)計(jì)與裝修，承擔(dān)廚具,、餐具購(gòu)買的費(fèi)用,。

2、裝修費(fèi)用和廚具,、就餐費(fèi)用可由我方承擔(dān),，其投資費(fèi)用按合同期限協(xié)商，每年費(fèi)用分年折舊,，折舊率合作五年不管投資多少免費(fèi)送給貴司,。

單位食堂管理標(biāo)準(zhǔn) 單位食堂管理制度員工篇十一

一、食堂工作流程管理

1,、采購(gòu),。食堂設(shè)采購(gòu)員兩名，一人付款,，一人記帳,，每天采購(gòu)?fù)戤吅笳J(rèn)真填好采購(gòu)單，并簽名。采購(gòu)物品回校后交食堂保管員驗(yàn)收簽名,，采購(gòu)單一式三份,，采購(gòu)員、保管員及管理員各一份,，保管員用于月底盤點(diǎn),，管理員用于月底結(jié)帳，然后存檔,。

2、驗(yàn)收和保管,。食堂設(shè)保管員1名,，每曰對(duì)照采購(gòu)單，對(duì)所采購(gòu)物品進(jìn)行核實(shí)驗(yàn)收,，驗(yàn)收完畢后在采購(gòu)單上簽名,，并保留采購(gòu)單，以便月底盤點(diǎn),。

3,、制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實(shí)行主,、副廚值班輪流制,。主廚負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購(gòu)員采購(gòu)原料及倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)，協(xié)同食堂管理員擬制當(dāng)天中,、晚餐菜單及次曰早餐計(jì)劃并予公布,，然后領(lǐng)用各項(xiàng)所需材料，在領(lǐng)用單上簽名,，一式兩份,，保管員及管理員各一份，以便月底結(jié)合采購(gòu)單進(jìn)行盤點(diǎn)結(jié)帳,。

4,、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好,。整個(gè)加工過(guò)程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工,。加工后的飯菜要注意保熱、保潔,。

5,、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進(jìn)行協(xié)調(diào),。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口,。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。

6,、餐后清洗,、清理與打掃。餐后,，管理員組織分工,，對(duì)餐桌、廚具,、餐具進(jìn)行清洗,，并分類放在固定位置，廚房,、餐廳進(jìn)行打掃,、沖洗;對(duì)剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。

7,、每周六要進(jìn)行廚具,、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除,。每月底要對(duì)采購(gòu)原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn),，并列出當(dāng)月庫(kù)存物品清單及數(shù)量;每月底膳食委員會(huì)要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。

二,、食堂工作制度

1,、按時(shí)上、下班,，堅(jiān)守工作崗位,，服從管理員安排，遇事要請(qǐng)假,。無(wú)故遲到扣除當(dāng)天工資50%,， 無(wú)故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%，病,、事假扣除當(dāng)天工資,。

2、樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想,，講究職業(yè)道德,。文明服務(wù)，態(tài)度和藹,，主動(dòng)熱情,，禮貌待人，熱愛(ài)本職,，認(rèn)真負(fù)責(zé),。不斷鉆研業(yè)務(wù),，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。

3,、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,，各種廚具、餐具要固定放置,，使用完畢后及時(shí)放回原處,，各種物品不隨處亂放。

4,、愛(ài)護(hù)公物,。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，清洗餐具,、廚具要細(xì)心細(xì)致。

5,、采購(gòu)員要把好采購(gòu)品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛,、變質(zhì)食物;保管員要做到物品進(jìn)出帳目清楚,，程序分明;炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋,，做到飯熟菜香,，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn),、準(zhǔn)備足夠的飯菜,，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小，又不會(huì)使飯菜不夠吃,。

6,、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程,，生熟食品及加工用具要分類置放,，防止污染;食堂無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生,，食堂工作人員離開(kāi)廚房前,，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗,，檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備、爐灶等,，做好防火,、防盜,、防毒工作。

7,、做好食堂衛(wèi)生工作,。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生,，餐具衛(wèi)生,，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作,，如有咳嗽,、腹瀉、發(fā)燒,、嘔吐等疾病,，應(yīng)向管理員請(qǐng)假，離開(kāi)食堂工作崗位,。

8,、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作,，真誠(chéng)待人,，語(yǔ)言文明，工作期間不爭(zhēng)吵,，不打鬧,。

三、食堂衛(wèi)生制度

(一)食品衛(wèi)生

1,、不購(gòu)買不新鮮食品,，嚴(yán)禁購(gòu)買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物,。

2,、要做到生品與成品、熟品相隔離,，成品與半成品相隔離,，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離,。

3,、食物制作及銷售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵,，以避免雜物混入食品,。

4、隔餐食物如可食用,，必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱,。

5,、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌,。

(二)餐具,、廚具衛(wèi)生

1、刀,、墩,、板、桶,、盆,、筐、灶,、鍋,、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔,。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類,。

2、廚具和餐具要固定擺好,。

(三)環(huán)境衛(wèi)生

1,、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)雜物和積水

2,、儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng),，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件,，物品存放要離地，隔墻,，分類,。

3、對(duì)食堂周圍的陰溝,、角落,、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理,，預(yù)防細(xì)菌感染食物

4,、對(duì)存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗,。

(四)食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生

1,、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲;勤洗衣服,，被褥;勤洗澡,，理發(fā);勤換工作服,。

2、在工作前及處理食品原料后,、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手,，直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條，切菜,，加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒,。

3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,，不正對(duì)食品咳嗽,、打噴嚏，不隨處吐痰,。

四,、監(jiān)督與管理

1、成立膳食委員會(huì),。膳食委員會(huì)由以下成員組成：

校長(zhǎng)：直接向上級(jí)有關(guān)部門負(fù)責(zé),。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項(xiàng)工作。

董事會(huì)：負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)食堂行政管理及食堂設(shè)施,，經(jīng)費(fèi)核算及食堂職工獎(jiǎng)懲等相關(guān)事宜,。

總務(wù)處：食堂的業(yè)務(wù)管理部門。每月一次協(xié)同食堂管理員進(jìn)行月底結(jié)算工作,，及時(shí)完善,、修理食堂各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施。

政教處：配合食堂做好就餐的秩序管理工作,，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生勤儉節(jié)約,，文明禮貌教育工作。

食堂管理員：兼食堂衛(wèi)生管理員,。食堂的直接管理者,。負(fù)責(zé)食堂內(nèi)部各項(xiàng)事務(wù)管理，負(fù)責(zé)食堂職工的招聘,、辭退和考核工作,，對(duì)食堂流程各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行管理。為食堂和學(xué)校各部門的直接聯(lián)系人,。每月底進(jìn)行成本核算,。

學(xué)生會(huì)：做好學(xué)校食堂和學(xué)生的溝通工作，代表學(xué)生對(duì)食堂工作進(jìn)行監(jiān)督及時(shí)反饋學(xué)生方面對(duì)食堂的意見(jiàn)和建議,。

膳食委員會(huì)成員：

2,、強(qiáng)化師生監(jiān)督。每曰早上主廚師及時(shí)公布當(dāng)曰中,、晚餐菜譜及次曰早餐安排,，并注明掌勺廚師,。設(shè)立食堂職工監(jiān)督欄。每個(gè)窗口固定職工打菜,，每學(xué)期定時(shí)組織評(píng)比“文明窗口”,。

3,、每學(xué)期進(jìn)行三次食堂工作檢查,，檢查內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度，食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目,，倉(cāng)庫(kù)管理等相關(guān)事宜,。

五,、獎(jiǎng)懲

1、食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé),，無(wú)工作失誤受到師生好評(píng)的,，學(xué)期末膳食管理委員會(huì)報(bào)董事會(huì)酌情給予100元—300元獎(jiǎng)勵(lì)。

2,、采購(gòu)員采購(gòu)有腐爛變質(zhì)食品,，扣除當(dāng)月工資20%;有低價(jià)高報(bào)現(xiàn)象,，予以辭退;廚師使用腐爛變質(zhì)食品加工,，每次扣除當(dāng)月工資10%;由于技術(shù)失誤,，造成飯菜浪費(fèi)，扣除當(dāng)天工資50%;因?yàn)楣ぷ魇д`,，導(dǎo)致飯菜供應(yīng)不足且在學(xué)生中造成不良影響,，酌情扣除食堂管理員及當(dāng)值主廚工資20—50元。

3,、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,，有關(guān)責(zé)任人視造成后果，除按規(guī)定承擔(dān)法律責(zé)任外，并扣除當(dāng)月工資50—100%,，情節(jié)嚴(yán)重予以解聘,。

①食物原料清洗不干凈，責(zé)任人：清洗職工,，管理員;

②食品腐爛變質(zhì),，責(zé)任人：采購(gòu)員或保管員,，加工人員,，廚師

③違反食品搭配禁忌原則。責(zé)任人：廚師

④人為投毒,。責(zé)任人：食堂值班人員,。

以上情形,，如食堂管理員未發(fā)現(xiàn)和制止,，同時(shí)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任,。

單位食堂管理標(biāo)準(zhǔn) 單位食堂管理制度員工篇十二

1,、為保證員工工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度,；

2,、本制度適用于公司食堂工作人員及公司員工就餐秩序管理。

1,、食堂工作人員負(fù)責(zé)及時(shí)提供安全衛(wèi)生,、無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品及負(fù)責(zé)食堂、餐廳的衛(wèi)生清理工作,；

2,、綜合部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對(duì)食堂工作人員進(jìn)行管理,、檢查,、監(jiān)督、考核；

3,、員工就餐遵守就餐秩序,；

4、公司領(lǐng)導(dǎo)及各部門負(fù)責(zé)人組成食堂管理監(jiān)督小組,，負(fù)責(zé)監(jiān)督,、檢查及考評(píng)。

1,、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)

員工餐的餐食標(biāo)準(zhǔn)

根據(jù)公司用餐人數(shù)等實(shí)際情況,，每周排一次菜單報(bào)綜合部主管審核，每餐可做3—4道菜式,。

2,、就餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式

（1）就餐時(shí)間：

a,、員工午餐的用餐時(shí)間： 11：15——13：00

晚餐時(shí)間：17：30,，

b、用餐地點(diǎn)：?jiǎn)T工食堂（c幢4樓）,。公司所有員工都須在食堂就餐地點(diǎn)就餐,，嚴(yán)禁在車間、辦公場(chǎng)所用餐,，嚴(yán)禁把飯菜帶出廠外,。

（2）就餐方式

a、來(lái)訪人員需享用員工餐,，應(yīng)報(bào)綜合部同意,；

b、員工應(yīng)依次排隊(duì)就餐,。

3,、食堂工作人員上班時(shí)間：上午7：30————14：00

下午16：00—18：00

晚餐工作人員配備：就餐人員50人配備1人，50—100人配備2人,，以此類推,。

4、食堂幫工在員工中午就餐時(shí),，應(yīng)優(yōu)先幫忙分飯菜（11：00—11：30）,，然后再清洗餐具，最后清理餐廳整體地面衛(wèi)生,，原則上不允許在11：30前清洗餐具或清理餐廳地面衛(wèi)生,，餐廳地面衛(wèi)生整體清理應(yīng)在12：40之后（絕大多數(shù)員工就餐離開(kāi)后）。

1,、腐敗變質(zhì),，油脂酸敗,、霉變、生蟲(chóng),、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng),，熟食品和生食品分開(kāi)存放,。

2、食品必須燒熟煮透,，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng),。

3、食品分類,、分架,、隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用,。

4,、接觸食品的容器、工具用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈,，妥善保管,。

5、接觸生,、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志,，嚴(yán)格分開(kāi)。食堂在加工食品時(shí),，要做到生進(jìn)熟出,。

6、盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒,。

7,、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗,。

8,、垃圾箱和泔腳桶要加蓋或者用垃圾袋，并定期清理,。

1,、食堂衛(wèi)生必須堅(jiān)持每餐清理，每天打掃,，每周進(jìn)行一次大掃除清理衛(wèi)生死角,。

2、食堂餐具,，每次用餐后必須進(jìn)行清洗,、消毒,，生熟餐具嚴(yán)格分開(kāi)，不得混用,。

3,、清洗食品必須按照初洗、精洗,、清洗過(guò)程嚴(yán)格分開(kāi),。

4、非食堂有關(guān)工作人員,，禁止進(jìn)入食堂,。

5、食堂必須配備防蠅,、防塵,、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒,、洗手設(shè)施,。

6、食堂工作人員應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生,，不留長(zhǎng)指甲,，不涂指甲油，不戴飾物,，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手,。

7、食堂各操作間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

（一） 廚房：

a） 包裝食品按類別品種擺放,，堆放整齊,，食品與非食品不得混放。

b） 食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出,，易壞先用,。

c） 蒸飯板、消毒箱,、淘蘿,、蒸飯工作臺(tái)、水池等每天及時(shí)清潔,。

d） 熟食板,、餐具每餐消毒（30分鐘以上），

e） 保持地面清潔,，無(wú)垃圾,、食物成堆、污水橫流等,；

f） 餐具,、工具按規(guī)定擺放有序

（二） 灶面：

a） 每日炒菜結(jié)束后,，作料桶加蓋，工器具放置有序,。

b） 灶面周圍墻磚保持清潔,，油煙機(jī)、地面不留污垢及油垢,。

（三） 餐廳：

單位食堂管理標(biāo)準(zhǔn) 單位食堂管理制度員工篇十三

1,、就餐管理

外來(lái)客人就餐，需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單,，食堂方能接納;

無(wú)特殊情況，食堂要保證按時(shí)開(kāi)飯,，就餐人員應(yīng)遵守就餐時(shí)間;

員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi),，不得將剩余飯菜留在桌上。

2,、食品衛(wèi)生管理

剩余飯菜留在桌上,。

各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切,，無(wú)泥沙雜物,，無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)，杜絕食物中毒;

各類食品應(yīng)分類存放,，主副食品,、原輔料(待加工食品)、成品分開(kāi)存放,，食品不得與雜物混放,，防止食品交叉污染;

食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進(jìn)行一次身體檢查,，不合格者一律不準(zhǔn)上崗;

保持餐廳整潔,，灶臺(tái)、炊具,、案板,、餐桌等清潔無(wú)垢，擺放整齊,，地面無(wú)油污,、無(wú)味、無(wú)雜物,。

3,、設(shè)備管理

炊事設(shè)備等要建立管理帳目，明確保管人員責(zé)任,，加強(qiáng)維護(hù),，保證設(shè)備使用完好;

加強(qiáng)愛(ài)護(hù)公物教育,，對(duì)蓄意污損或破壞餐廳公共設(shè)施者，除照價(jià)賠償外,，將處以500元以下罰款,。

4、日常工作管理

嚴(yán)把進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān),，食品及原材料采購(gòu)必須二人以上,，采購(gòu)的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗(yàn)收合格方可使用或入庫(kù)，并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查,。

每月制作食堂收支報(bào)表,，須保持收支平衡，并上報(bào)主管部們;

食堂工作人員必須履行本崗位職責(zé),，工作時(shí)間一律按規(guī)定穿戴工作服,、工作帽;遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨,，完成各項(xiàng)工作任務(wù),。

單位食堂管理標(biāo)準(zhǔn) 單位食堂管理制度員工篇十四

為方便員工，體現(xiàn)公司對(duì)員工的關(guān)心,，公司特設(shè)立員工食堂,，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量,，特制訂本制度,。

本管理制度適用于公司員工。

1,、食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品,。

2、行政人事部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,，并對(duì)食堂進(jìn)行整個(gè)管理,。

1、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)

員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn),。

（1）員工餐的餐食規(guī)格

管理人員：根據(jù)公司用餐人數(shù)等實(shí)際情況,，每餐可做4道菜式，包括：一葷,、三素,、一湯。（四選三,，自行選擇）

員工：每餐可做4道菜式,，包括：一葷、三素,、一湯,。（四選三,，自行選擇）

（2）餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)

員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由人事行政部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核,，報(bào)總經(jīng)理和總經(jīng)理助理批示后執(zhí)行,。

目前公司員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

8月份期，員工：元/天

2,、員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制

（1）員工餐由飯?zhí)闷刚?qǐng)的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作,，飯?zhí)冒才咆?fù)責(zé)人進(jìn)行原料采購(gòu)。行政部應(yīng)建立每日采購(gòu)明細(xì)帳,，以隨時(shí)備核,。

（2）人事行政部每星期應(yīng)定期抽查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量,。

3,、用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式

（1）就餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司規(guī)定執(zhí)行

a,、員工午餐的用餐時(shí)間：12：00——12：30；晚餐時(shí)間：17：30——18：00,，門衛(wèi)值班人員可提前15分鐘到食堂用餐,。

b、用餐地點(diǎn)：?jiǎn)T工宿舍食堂1樓,。公司所有員工都須在食堂就餐地點(diǎn)就餐,，嚴(yán)禁在辦公場(chǎng)所用餐，嚴(yán)禁把飯菜帶出廠外,。

（2）用餐方式

a,、員工享用員工餐，每月按出勤天數(shù)計(jì)算餐費(fèi),，有事需請(qǐng)假的員工,，拿請(qǐng)假條到人事部報(bào)停，否則按全餐計(jì)算,。

b,、來(lái)訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后方可就餐,。

c,、員工應(yīng)依次排隊(duì)就餐。

d,、各車間就餐人數(shù)在月初進(jìn)行統(tǒng)計(jì),，將開(kāi)餐人員名單提交人事部。

本制度由公司人事行政部負(fù)責(zé)制定,、修訂和解釋,。

本制度由頒布之日起施行,。監(jiān)督檢查飯?zhí)酶鞴ぷ鞒绦颍衫钐斓摳檲?zhí)行,，并將每周情況在星期六上報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo),。

1、食堂在加工食品時(shí),，要做到生進(jìn)熟出,。

2、食堂必須配備防蠅,、防塵,、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒,、洗手設(shè)施,。

3、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗,，做好個(gè)人衛(wèi)生,，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油,，不戴飾物,，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣帽,，不得吸煙,。

4、管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作,，并做好記錄,。

5、腐敗變質(zhì),，油脂酸敗,、霉變、生蟲(chóng),、污穢,、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開(kāi)存放,。

6,、食品必須燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng),，不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品,、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。

7、食品分類,、分架,、隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用,。

8,、接觸食品的容器、工具用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈,，妥善保管,。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志,，嚴(yán)格分開(kāi),。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。

9,、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋,，并定期清理,。

單位食堂管理標(biāo)準(zhǔn) 單位食堂管理制度員工篇十五

3月13日，張掖市20xx年春季學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查組一行到我鄉(xiāng)對(duì)學(xué)校食堂食品安全工作進(jìn)行了專項(xiàng)檢查指導(dǎo),，主要針對(duì)我校食堂食品安全方面存在的問(wèn)題進(jìn)行了落實(shí)和反饋,。經(jīng)過(guò)檢查我鄉(xiāng)各校（園）在食堂食品安全方面主要存在以下問(wèn)題：

一、主要問(wèn)題

中心學(xué)校：

1,、標(biāo)明操作間洗消池標(biāo)志（洗,、消,、沖）用途,，標(biāo)明食品留樣專柜字樣及樣品名稱；

2,、建立健全從業(yè)人員健康管理檔案,。

中心幼兒園：

1、操作間內(nèi)設(shè)置的專用具,、專柜按其用途進(jìn)行標(biāo)示,；

2、操作間內(nèi)灶臺(tái)上方排煙口防塵設(shè)施已經(jīng)破損,，必須進(jìn)行重新更換,；

3、食品原料采購(gòu)索證臺(tái)賬,、登記記錄必須按記錄要求詳細(xì)規(guī)范的進(jìn)行登記,；

4、立即建立健全食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度及從業(yè)人員健康管理檔案；

5,、食品原料庫(kù)房墻壁,、屋頂必須用防水、防腐,、易清洗擦拭淺色材料吊頂鋪墻,；

6、操作間內(nèi)存放食用水的貯存罐必須定期,、定時(shí)進(jìn)行清洗,、消毒，并做好登記記錄,。

沿河小學(xué)：

1,、從業(yè)人員沒(méi)有健康證明；

2,、學(xué)校食堂沒(méi)有取得張掖市食品藥品監(jiān)督管理局核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證,。

武家閘小學(xué)：

1、學(xué)校食堂未取得從事餐飲服務(wù)的餐飲服務(wù)許可證,；

2,、學(xué)生就餐場(chǎng)所比較簡(jiǎn)陋；

3,、未設(shè)置防蠅,、防鼠的措施。

漚波小學(xué)：

1,、立即停止學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐供餐活動(dòng),；

2、操作間內(nèi)的屋頂,、墻壁必須用防水,、防腐，易清洗擦拭的淺色材料鋪墻,、吊頂,；

3、餐具清洗水池要一洗,、二沖的操作規(guī)程標(biāo)示,；

4、立即組織從業(yè)人員體檢并辦理健康證和學(xué)校食堂餐飲許可證,；

5,、立即疏通學(xué)校食堂上下水。

永濟(jì)小學(xué)：

1,、立即組織從業(yè)人員體檢并辦理健康證和學(xué)校食堂餐飲許可證,；

2、未設(shè)置防蠅、防鼠的措施,。

二,、整改方案、時(shí)限及措施

（一）整改方案,、時(shí)限

1,、對(duì)于武家閘小學(xué)、沿河小學(xué)和永濟(jì)小學(xué)食堂從業(yè)人員無(wú)證上崗的問(wèn)題,，鄉(xiāng)中心學(xué)校已督促三所小學(xué)校長(zhǎng)通知相關(guān)人員于3月17日之前都進(jìn)行了體檢,，健康證正在辦理之中，學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可證鄉(xiāng)中心學(xué)校已安排專人統(tǒng)一聯(lián)系辦理,，要求3月24日前務(wù)必辦理完畢,。

2、中心學(xué)校,、幼兒園,、武家閘小學(xué)、永濟(jì)小學(xué)存在食堂管理方面和防蠅,、防鼠設(shè)施問(wèn)題,，要求在3月21日之前整改完畢。

4,、漚波小學(xué)存在問(wèn)題較多,，學(xué)校將按照檢查組意見(jiàn)。

⑴向鄉(xiāng)政府及村委會(huì)提出申請(qǐng),，爭(zhēng)取以上部門的支持,，在一個(gè)月內(nèi)完成食堂改造；

⑵學(xué)校食堂從業(yè)人員暫且沒(méi)有確定,，等鄉(xiāng)政府及中心學(xué)校核定工資后,，才能確定人員，學(xué)校將會(huì)督促其盡快進(jìn)行體檢并辦理健康證和餐飲許可證,；

⑶學(xué)校食堂上下水不通,，經(jīng)與村委會(huì)協(xié)商,，只能到3月底小康住宅樓工程動(dòng)工后才能進(jìn)行改造,。

（二）整改措施

xxx、xxx決定實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃,，是國(guó)家集中連片貧困地區(qū)扶貧攻堅(jiān)計(jì)劃的重大戰(zhàn)略舉措,，是一切為了學(xué)生,，為了學(xué)生一切的一項(xiàng)民心工程,。因此，中心學(xué)校王校長(zhǎng)對(duì)此項(xiàng)工作高度重視，對(duì)3月13日市學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查組在檢查反饋我鄉(xiāng)各校（園）在食堂食品安全工作中存在的問(wèn)題,，鄉(xiāng)中心學(xué)校與3月15日專門召開(kāi)各校校（園）長(zhǎng)會(huì)議,，對(duì)此項(xiàng)工作進(jìn)行了再安排。在落實(shí),，要求各校（園）：

1,、立即建立責(zé)任監(jiān)督機(jī)制，不斷完善更新各項(xiàng)管理制度,，做到：制度上墻、責(zé)任到人,、落實(shí)到位。定期召開(kāi)食堂工作人員的會(huì)議,，經(jīng)常組織學(xué)習(xí)食品安全以及食品衛(wèi)生方面的知識(shí),，增強(qiáng)安全意識(shí)、提高管理水平,。

2,、進(jìn)一步規(guī)范內(nèi)部管理。對(duì)食堂的全面工作進(jìn)行了制度化,、規(guī)范化,。從人員,、采購(gòu),、保管、加工,、出售等所有管理環(huán)節(jié)進(jìn)行細(xì)化并狠抓落實(shí),。

3、重視宣傳教育,，增強(qiáng)師生食品衛(wèi)生安全意識(shí),。經(jīng)常利用晨會(huì)、班會(huì),、校會(huì)以及利用校園廣播,、黑板報(bào)有針對(duì)性地對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品安全宣傳教育，教育學(xué)生做到三不：一不喝生水,，二不買,、不吃過(guò)期食品,，三不吃發(fā)霉變質(zhì)食物。搞好個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生,，要求學(xué)生做到勤洗手,、勤剪指甲、勤換曬衣被,，懂得季節(jié)性病菌,、病毒的傳播與預(yù)防。促進(jìn)學(xué)生養(yǎng)成較強(qiáng)的意識(shí)和良好的習(xí)慣,。

單位食堂管理標(biāo)準(zhǔn) 單位食堂管理制度員工篇十六

為了進(jìn)一步加強(qiáng)我校食堂科學(xué)的管理,，保障正常運(yùn)行，改善膳食質(zhì)量,，提高服務(wù)水平,，保障廣大師生身體健康，更好地為師生服務(wù),，結(jié)合食堂的實(shí)際,，特制定本方案。

食堂管理指導(dǎo)思想：以師生的身體健康和學(xué)生身體發(fā)育的需要為本,；尊重師生的飲食習(xí)慣,；力求達(dá)到科學(xué)配餐，營(yíng)養(yǎng)配餐,，提高膳食質(zhì)量,；堅(jiān)持預(yù)防為主，確保師生飲食衛(wèi)生安全,。

一,、食堂工作流程管理：

1、采購(gòu),。食堂采購(gòu)實(shí)行招標(biāo)定點(diǎn)采購(gòu)制,，采購(gòu)點(diǎn)由教育局招標(biāo)決定和學(xué)校協(xié)議決定。副食協(xié)議供貨點(diǎn)必須具備相應(yīng)資格,，并交付校方十萬(wàn)押金,。供貨價(jià)格為當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)批發(fā)價(jià)，每周學(xué)校指派教師進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,，若發(fā)現(xiàn)供貨方價(jià)格高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià),，以當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)批發(fā)價(jià)結(jié)算，發(fā)生三次類似事件,，校方終止與供貨方合同,；供貨方每天七點(diǎn)前將貨送到食堂,，交食堂主任和值日教師驗(yàn)貨,，做好三查工作：查數(shù)（要過(guò)磅）,、查質(zhì)（有無(wú)霉變）,、查賬（有無(wú)差錯(cuò)）,，食堂主任記錄，值日教師監(jiān)督并簽名,。采購(gòu)物品進(jìn)校后交食堂保管員驗(yàn)收簽名,，采購(gòu)單一式三份，供貨方,、食堂主任及炊事班長(zhǎng)各一份,，食堂主任于周五盤點(diǎn)，供貨方每?jī)芍芙Y(jié)帳一次,。

2,、制訂菜單。食堂炊事員實(shí)行炊事班長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,，炊事班長(zhǎng)根據(jù)市場(chǎng)、季節(jié),、營(yíng)養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單，交膳管會(huì)審批后,，交供貨方按計(jì)劃供貨,；每天早點(diǎn)必須有稀飯,、饅頭,、包子，品種不得少于六種,，中,、晚餐有三葷四素，售菜窗口品種在學(xué)生餐廳外公示,。

3,、食堂財(cái)產(chǎn)及管理實(shí)行食堂主任負(fù)責(zé)制。

4,、飯菜加工,。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準(zhǔn)備好,。整個(gè)加工過(guò)程由炊事班長(zhǎng)統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工,。加工后的飯菜要注意保熱,、保潔。

5,、就餐,。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由炊事班長(zhǎng)進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口,。炊事班長(zhǎng)要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜,，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。

6,、餐后清洗,、清理與打掃。餐后,，食堂主任組織分工,，對(duì)餐桌、廚具,、餐具進(jìn)行清洗,，并分類放在固定位置，廚房,、餐廳進(jìn)行打掃,、沖洗；對(duì)剩余飯菜進(jìn)行處理,。

7,、每周五要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房,、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除,。每月底要對(duì)采購(gòu)原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn)，并列出當(dāng)月庫(kù)存物品清單及數(shù)量,；每月底膳管會(huì)要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理,。

二、食堂工作制度 ：

1,、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘,、錄用，按時(shí)上,、下班,，堅(jiān)守工作崗位，服從管理員安排,，遇事要請(qǐng)假,。無(wú)故遲到扣除當(dāng)天工資30元， 無(wú)故礦工一次扣除當(dāng)月工資60元,，病,、事假扣除當(dāng)天工資（請(qǐng)假應(yīng)事先向食堂主任進(jìn)行）,。

2、樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想,，講究職業(yè)道德,。文明服務(wù),，態(tài)度和藹,，主動(dòng)熱情，禮貌待人,，熱愛(ài)本職,，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù),，努力提高自身業(yè)務(wù)水平,。

3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,，各種廚具,、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處,，各種物品不隨處亂放,。

4、愛(ài)護(hù)公物,。使用鍋爐,、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具,、廚具要細(xì)心細(xì)致,。

5、食堂主任,、值日教師,、炊事班長(zhǎng)要把好采購(gòu)品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁腐爛,、變質(zhì)食物進(jìn)入學(xué)校,；食堂主任要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明,；炊事班長(zhǎng)要不斷鉆研業(yè)務(wù),，多動(dòng)腦筋，做到飯熟菜香,，味美可口,。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜,，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小,，又不會(huì)使飯菜不夠吃,。

6、做好食堂安全工作,。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程,，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染,；食堂無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室,；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生,，食堂工作人員離開(kāi)廚房前,，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗,，檢查各類電源開(kāi)關(guān),、設(shè)備、爐灶等,，做好防火,、防盜、防毒工作,。

7,、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服,，注意做好食品衛(wèi)生,，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生,，個(gè)人衛(wèi)生工作,，如有咳嗽、腹瀉,、發(fā)燒,、嘔吐等疾病，應(yīng)向食堂主任請(qǐng)假,，離開(kāi)食堂工作崗位,。

8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé),，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作,，真誠(chéng)待人，語(yǔ)言文明,，工作期間不爭(zhēng)吵,，不打鬧。

三、食堂衛(wèi)生制度 ：

1,、不購(gòu)買不新鮮食品,，嚴(yán)禁購(gòu)買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物,。

2,、要做到生品與成品、熟品相隔離,，成品與半成品相隔離,，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離,。

3,、食物制作及銷售過(guò)程中要注意防蠅,、防灰塵,，以避免雜物混入食品。

4,、隔餐食物如可食用,，必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。

5,、各種調(diào)料不宜久置,，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

（二）餐具,、廚具衛(wèi)生

1,、刀、墩,、板,、桶、盆,、筐,、灶、鍋,、抹布等廚具要每餐清洗,，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類,。

2,、廚具和餐具要固定擺好。

（三）環(huán)境衛(wèi)生

1,、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,，做到地面無(wú)雜物和積水

2、儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng),，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件,，物品存放要離地，隔墻,，分類,。

3、對(duì)食堂周圍的陰溝,、角落,、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理,，預(yù)防細(xì)菌感染食物

4,、對(duì)存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗,。

（四）食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生

1,、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲,；勤洗衣服,，被褥；勤洗澡,，理發(fā),；勤換工作服。

2,、在工作前及處理食品原料后,、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條,，切菜,，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。

3,、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,，不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏,，不隨處吐痰,。

四、食堂的實(shí)物出庫(kù)管理

（1）食堂食品,、物品,，設(shè)專人管理，領(lǐng)用食品,，物品出庫(kù)要登記,，并隨時(shí)接受檢查,。

（2）食堂食品、物品的領(lǐng)取應(yīng)根據(jù)各組實(shí)際用量有計(jì)劃領(lǐng)取,，每周清點(diǎn)庫(kù)存一次,，食堂主任對(duì)庫(kù)存物品的數(shù)量和質(zhì)量每天都要檢查一次。

（3）食堂食品,、物品為集體財(cái)產(chǎn),，食堂管理人員，員工應(yīng)力求節(jié)約,，不得浪費(fèi),，不得將食堂的食品，物品變賣,，轉(zhuǎn)移為已有,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴(yán)肅處理。

（4）對(duì)食堂食品,、物品實(shí)行“采購(gòu),、入庫(kù)、使用”三分離原則,。建立三本賬,，做到采購(gòu),、入庫(kù),、使用三個(gè)數(shù)據(jù)基本一致，誤差控制在1%以內(nèi),，食堂主任要認(rèn)真把關(guān),，分管領(lǐng)導(dǎo)要認(rèn)真督查。

五,、食堂的財(cái)務(wù)管理：

1,、出納員負(fù)責(zé)食堂現(xiàn)金的收支與結(jié)存，并有責(zé)任監(jiān)督現(xiàn)金支出的合理性,，盡可能取得正規(guī)的票據(jù),，如出現(xiàn)不符合規(guī)定的開(kāi)支要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反映。

2,、食堂各項(xiàng)開(kāi)支必須經(jīng)食堂主任簽字審核,，分管后勤的副校長(zhǎng)和校長(zhǎng)簽字后才能報(bào)銷，發(fā)現(xiàn)未經(jīng)審批的發(fā)票報(bào)銷,，除追回報(bào)銷款項(xiàng)外,，還要視情節(jié)輕重予以其他處理。

3,、食堂出納同時(shí)應(yīng)登記簡(jiǎn)單現(xiàn)金日記賬,，每日進(jìn)行現(xiàn)金的核對(duì)，將當(dāng)日所取得的收支憑據(jù)如實(shí)交與會(huì)計(jì)作為計(jì)賬依據(jù)，定期與會(huì)計(jì)核對(duì)賬目,。打卡所收現(xiàn)金應(yīng)及時(shí)交入銀行帳戶,。

4、食堂會(huì)計(jì)應(yīng)負(fù)責(zé)食堂的全部賬目,，正確核算收支與結(jié)余,，每月按時(shí)與出納結(jié)合下帳，點(diǎn)清收支票據(jù),，及時(shí)進(jìn)行賬務(wù)登記和賬目核對(duì),。

5、食堂賬目必須日清月結(jié),，學(xué)期末由學(xué)校有關(guān)部門進(jìn)行審計(jì),。

六、監(jiān)督與管理

1,、成立膳管會(huì),。成員組成：

2、強(qiáng)化師生監(jiān)督,。每日早上食堂主任及時(shí)公布當(dāng)日中,、晚餐菜譜及次日早餐安排。設(shè)立食堂職工監(jiān)督欄,。每個(gè)窗口固定職工打菜,，每學(xué)期定時(shí)組織評(píng)比“文明窗口”。

3,、每月進(jìn)行一次食堂工作考核,，考核內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度，食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目,，倉(cāng)庫(kù)管理等相關(guān)事宜,。

七、獎(jiǎng)懲

1,、食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé),，無(wú)工作失誤受到師生好評(píng)的，學(xué)期末膳管會(huì)考核后酌情給予200元—2000元獎(jiǎng)勵(lì),。

2,、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，有關(guān)責(zé)任人視造成后果,，除按規(guī)定承擔(dān)法律責(zé)任外,，并扣除當(dāng)月工資，情節(jié)嚴(yán)重予以解聘,。

①食物原料清洗不干凈,，責(zé)任人：清洗職工,；

②食品腐爛變質(zhì)，責(zé)任人：食堂主任,、值日教師,、炊事班長(zhǎng)

③違反食品搭配禁忌原則。責(zé)任人：炊事班長(zhǎng)

④人為投毒,。責(zé)任人：食堂值班人員