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單位食堂的管理制度 單位食堂管理細(xì)則篇一

二、xx采取消除蒼蠅,、老鼠,、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒有害有污染源場(chǎng)所保持規(guī)定的距離,。

三,、餐廳保持通透整潔，餐廳內(nèi)外設(shè)置有供用餐者使用的洗手,、垃圾桶等設(shè)施,。

四、餐廳,、廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做到：地面干凈無垃圾,、雜物、積水,，物品干凈,、擺放整齊，墻面無污跡,、蛛網(wǎng),，窗戶清潔、透明,，天花板無污跡,、蛛網(wǎng)。

五,、廚房地面應(yīng)使用耐磨防滑,、不滲水、易于清洗的材料鋪設(shè),，應(yīng)有大于l%的坡度,，墻裙瓷磚上頂,。

六、廚房設(shè)置獨(dú)立的粗加工間(區(qū)),，并在粗加工場(chǎng)所分別設(shè)置專用洗菜池和洗肉池,并標(biāo)識(shí),。

七、廚房設(shè)置獨(dú)立的烹調(diào)間(區(qū)),，排煙排氣裝置與灶臺(tái)大小相適應(yīng),，設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)良好，烹調(diào)間的食用具有專柜存放,，柜內(nèi)衛(wèi)生狀況良好,。

八、廚房有下水道設(shè)備,，下水道鐵絲網(wǎng)眼不得大于6mm,，并隨時(shí)保持暢通，不得有污水陳渣,，配備足夠的通風(fēng),、照明、排煙裝置和有效的防蠅,、防塵,、防鼠設(shè)施以及不溢漏的垃圾桶、潲水桶(加蓋),。

九,、生熟容器、用具,、菜刀,、菜墩、抹布等必須標(biāo)識(shí)明顯,，嚴(yán)格分開使用,，定位存放，用后洗凈,，保持清潔,，并分別配置生、熟食品的冷藏冷凍設(shè)備,。

單位食堂的管理制度 單位食堂管理細(xì)則篇二

為進(jìn)一步規(guī)范員工食堂管理,，創(chuàng)造一個(gè)良好的干部員工生活環(huán)境，使之衛(wèi)生,、方便,、節(jié)約、高效，特制定本管理制度,。

一,、員工食堂必須全力保證鎮(zhèn)人民政府的公務(wù)接待用餐，確保干部員工早,、午、晚餐供應(yīng),，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平,。同時(shí)努力保障干部員工加班工作用餐。不得對(duì)社會(huì)閑散經(jīng)營(yíng),。

二,、政府食堂應(yīng)奉行服務(wù)第一、顧客至上的宗旨,。樹立為干部員工服務(wù)高于一切的思想,，把提供優(yōu)質(zhì)飯菜和優(yōu)良服務(wù)作為食堂人員的天職。

三,、機(jī)關(guān)食堂實(shí)行獨(dú)立核算,、自負(fù)盈虧。

四,、食堂經(jīng)營(yíng)者享有對(duì)食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán),，并負(fù)有保護(hù)維修的責(zé)任。損壞的負(fù)責(zé)維修,，丟失的`照價(jià)賠償,，報(bào)廢的需查明原因，妥善處理,，防止資產(chǎn)流失,。

五、食堂工作人員須定期參加體檢,，確認(rèn)身體健康以后方可上崗,。工作期間著工作服，并保持整潔干凈,。要講究衛(wèi)生,，勤剪指甲，操作前必須洗手,。

六,、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生,。無霉斑,、鼠跡、蒼蠅,、蟑螂,；餐具必須洗涮干凈,，流水沖刷，平時(shí)存放在消毒柜中,；經(jīng)常清理廚具污漬,，保持清潔干凈，并定期檢查,、處理變質(zhì)或過期食品,。

七、成品存放實(shí)行“四隔離”,，即生與熟隔離,，成品與半成品隔離，食品與雜品,、藥品隔離，食物與天然冰隔離,。

八、進(jìn)入食堂的各種原料,，必須確保正規(guī)購買渠道,，以確保食品質(zhì)量,。不得采購,、收藏、使用,、銷售過期腐爛變質(zhì)食品,。炒菜用油必須使用火煉油,。

九,、保證供餐服務(wù)時(shí)間。員工就餐時(shí)間,，早餐7：20—8：20,，午餐：12：00—13：00，晚餐：17：40—18：40,。

十,、鎮(zhèn)直部門在接待工作中要按照熱情、大方、周到,、節(jié)約原則,，做好接待工作。

十一,、食藥監(jiān)辦需定期對(duì)食堂衛(wèi)生和食品質(zhì)量進(jìn)行檢查,，若發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生和變質(zhì)食品，需及時(shí)督促整改,，若未能限期整改,，將進(jìn)行處罰。

十二,、提倡勤儉節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi),。干部員工用餐應(yīng)做到吃多少,，盛多少，不浪費(fèi)一粒糧食,，自覺做到“光盤”行動(dòng),。堅(jiān)持文明用餐，打飯時(shí)自覺排隊(duì),。

單位食堂的管理制度 單位食堂管理細(xì)則篇三

為加強(qiáng)林業(yè)局食堂的規(guī)范化管理,，提高食堂服務(wù)能力服務(wù)和質(zhì)量，為全體干部職工營(yíng)造良好的就餐環(huán)境,，特制定本制度,。

（一）食堂管理員

1、遵守財(cái)務(wù)制度,，按要求做好用餐人員記錄和收支流水賬,，月末遞交財(cái)務(wù)作為成本核算的依據(jù)，按規(guī)定程序結(jié)算報(bào)賬,；

2,、負(fù)責(zé)食堂所需主副食原料及每日菜品的采購，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，盡量做到品種多樣化,，精打細(xì)算，合理安排用餐量,；

3,、督促食堂工作人員搞好衛(wèi)生，做到廚房,、餐廳及周邊環(huán)境的干凈整潔,，保證飲食安全；

4、經(jīng)常對(duì)食堂電氣設(shè)備,、水電設(shè)施進(jìn)行保養(yǎng)和檢查,，發(fā)現(xiàn)不安全隱患及時(shí)相應(yīng)采取措施；

5,、管理好食堂炊具,、餐具、桌椅,、電器等固定資產(chǎn),，按需及時(shí)添置有關(guān)設(shè)備，確保食堂工作的順利運(yùn)作,；

6,、對(duì)統(tǒng)一購入的商品物資物品進(jìn)行清點(diǎn)驗(yàn)收和入庫保管，有需要時(shí)按規(guī)定憑單發(fā)放,。

（二）食堂工作人員

1,、廚師：負(fù)責(zé)每日購入菜品的驗(yàn)收，按時(shí)準(zhǔn)備一日三餐,，注重飲食的葷素搭配,；確保物品在保質(zhì)期內(nèi)用完，不造成浪費(fèi),；負(fù)責(zé)廚房炊事設(shè)備的安全使用,，杜絕意外事故發(fā)生。

2,、副手：負(fù)責(zé)廚房,、餐廳及周邊環(huán)境的清潔衛(wèi)生，經(jīng)常保持室內(nèi)外干凈整潔,；做好菜品洗切,、調(diào)料備用等等烹飪前期工作；做好廚灶具,、餐具的清洗和消毒,，每天用餐完畢要將餐桌收拾干凈，椅凳擺放整齊,。

（三）辦公室負(fù)責(zé)人

1,、監(jiān)督檢查食堂安全衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量,、執(zhí)行管理制度等情況,，定期征求干部職工意見，針對(duì)出現(xiàn)的問題制定改進(jìn)措施,；

2,、負(fù)責(zé)各種內(nèi)部派餐申請(qǐng)的核實(shí)和確認(rèn),，嚴(yán)格按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)下達(dá)派餐意見,；,。

3、負(fù)責(zé)公務(wù)接待申報(bào)事項(xiàng)的簽批,，監(jiān)督公務(wù)接待管理制度的有效執(zhí)行,。

（四）財(cái)務(wù)室負(fù)責(zé)人

1、復(fù)核食堂每月收支金額,，審核報(bào)賬單據(jù),，核定局機(jī)關(guān)干部職工在食堂就餐人數(shù)和單位應(yīng)補(bǔ)貼費(fèi)用；

2,、根據(jù)實(shí)際需要提出接待物品采購計(jì)劃,，計(jì)劃內(nèi)容包括需購商品名稱、數(shù)量,、單價(jià),、金額、供貨商等,，報(bào)局領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后負(fù)責(zé)組織采購。

3,、做好接待物品出入庫登記,，統(tǒng)計(jì)結(jié)存數(shù)量，定期會(huì)同食堂管理員,、辦公室負(fù)責(zé)人對(duì)庫存物品進(jìn)行盤點(diǎn)核對(duì),；

4、定期進(jìn)行成本核算,，嚴(yán)格控制支出,，為食堂管理的規(guī)范化提出合理性建議。

（一）內(nèi)部用餐

1,、單位干部職工（含臨聘人員）在食堂就餐,，每月交納伙食費(fèi)100元/人，單位每月以150元/人作為福利予以補(bǔ)貼,；職工子女在食堂就餐的`,，若為高中以下（含高中）學(xué)生，每月交納伙食費(fèi)100元/人,；其他情況同視為職工家屬,，每月交納伙食費(fèi)200元/人。單位不予補(bǔ)貼子女及家屬伙食費(fèi),。（補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)待定,，后附測(cè)算方案供領(lǐng)導(dǎo)定奪）

2,、食堂在法定、傳統(tǒng)節(jié)日或遇其他特殊事項(xiàng),，如歡迎新進(jìn),、歡送退休等集體會(huì)餐，由辦公室通知食堂管理員適當(dāng)安排加菜以豐富干部職工伙食,，標(biāo)準(zhǔn)不超過每人每餐5元,。加餐費(fèi)用單獨(dú)記賬、匯總,，及時(shí)報(bào)賬,。

3、集中人員加班,、召開系統(tǒng)一般性會(huì)議等內(nèi)部用餐一律在食堂安排,，由召集部門填寫《內(nèi)部用餐申請(qǐng)單》，為期一天以內(nèi)的由辦公室負(fù)責(zé)人直接簽批,，一天以上的需報(bào)經(jīng)局領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后交由食堂管理員具體安排,。

4、工作餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)每天每人不超過10元,，不安排煙酒,；會(huì)議餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)每人每天不超過15元，中午不安排煙酒,。若只安排中午或晚上其中一餐的,，每人每餐不超過8元。

5,、食堂管理員要對(duì)工作餐費(fèi)和會(huì)議餐費(fèi)分別單獨(dú)記賬,，結(jié)束后憑支出單據(jù)及用餐申請(qǐng)單向財(cái)務(wù)結(jié)算報(bào)賬。

（二）對(duì)外接待

①單位來客接待原則上在食堂安排,，實(shí)行提前報(bào)餐制,，由接待經(jīng)辦人填寫《外來用餐申請(qǐng)單》，報(bào)辦公室負(fù)責(zé)人簽字認(rèn)可并經(jīng)局領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后交食堂管理員具體安排,。

②報(bào)餐必須在上午10：30,、下午16：30以前與食堂管理員銜接，提前通知食堂準(zhǔn)備,。由于接待經(jīng)辦人未按規(guī)定提前報(bào)餐而造成的誤餐,，食堂概不負(fù)責(zé)；因此產(chǎn)生的一切外出接待費(fèi)用,，由接待經(jīng)辦人自行支付,。

③食堂管理員要對(duì)接待餐費(fèi)單獨(dú)記賬，憑支出原始單據(jù)及《外來用餐申請(qǐng)單》向財(cái)務(wù)結(jié)算報(bào)賬,。

④接待標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行《獨(dú)山縣林業(yè)局公務(wù)接待管理制度》,。

單位食堂的管理制度 單位食堂管理細(xì)則篇四

為方便員工，體現(xiàn)公司對(duì)員工的關(guān)心,，公司特設(shè)立員工食堂,，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量,，特制訂本制度,。

本管理制度適用于公司員工。

1,、食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無質(zhì)量問題的食品,。

2、行政人事部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,，并對(duì)食堂進(jìn)行整個(gè)管理,。

1、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)

員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn),。

（1）員工餐的餐食規(guī)格

管理人員：根據(jù)公司用餐人數(shù)等實(shí)際情況,，每餐可做4道菜式，包括：一葷,、三素,、一湯。（四選三,，自行選擇）

員工：每餐可做4道菜式,，包括：一葷、三素,、一湯。（四選三,，自行選擇）

（2）餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)

員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次,，于每年年底由人事行政部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報(bào)總經(jīng)理和總經(jīng)理助理批示后執(zhí)行,。

目前公司員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

8月份期,，員工：5.5元/天

2,、員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制

（1）員工餐由飯?zhí)闷刚?qǐng)的`專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作,，飯?zhí)冒才咆?fù)責(zé)人進(jìn)行原料采購,。行政部應(yīng)建立每日采購明細(xì)帳，以隨時(shí)備核,。

（2）人事行政部每星期應(yīng)定期抽查一次,，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量,。

3、、用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式

（1）就餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司規(guī)定執(zhí)行

a,、員工午餐的用餐時(shí)間：12：00——12：30；晚餐時(shí)間：17：30——18：00,，門衛(wèi)值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。

b、用餐地點(diǎn)：?jiǎn)T工宿舍食堂1樓,。公司所有員工都須在食堂就餐地點(diǎn)就餐,，嚴(yán)禁在辦公場(chǎng)所用餐，嚴(yán)禁把飯菜帶出廠外,。

（2）用餐方式

a、員工享用員工餐,，每月按出勤天數(shù)計(jì)算餐費(fèi)，有事需請(qǐng)假的員工，拿請(qǐng)假條到人事部報(bào)停,，否則按全餐計(jì)算,。

b,、來訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后方可就餐,。

c,、員工應(yīng)依次排隊(duì)就餐。

d,、各車間就餐人數(shù)在月初進(jìn)行統(tǒng)計(jì),，將開餐人員名單提交人事部,。

本制度由公司人事行政部負(fù)責(zé)制定、修訂和解釋。

本制度由頒布之日起施行,。監(jiān)督檢查飯?zhí)酶鞴ぷ鞒绦?，由李天祿跟蹤?zhí)行,，并將每周情況在星期六上報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo),。

單位食堂的管理制度 單位食堂管理細(xì)則篇五

1、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理,，做好后勤服務(wù)工作,，保證員工就餐質(zhì)量,，特制定本制度。

2,、公司內(nèi)部食堂不以贏利為主,，本規(guī)定包括食堂成本預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理,、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。

3,、本制度適用于公司職工食堂及全體員工,。

1、食堂管理員須在每月初做出上月食堂成本核算,，對(duì)贏利,、虧損做出分析，并上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)知悉,。

2,、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施,、餐具,、廚具均要建立物品臺(tái)帳，要專物專用,，不得擅自挪作他用,，不得擅自向外出售食堂物品。

3,、對(duì)故意損壞各類設(shè)備,、設(shè)施、餐具,、廚具的要照價(jià)賠償,，并視情節(jié)由食堂管理員提出處罰建議。

1,、食堂采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，嚴(yán)禁采購變質(zhì)食品，嚴(yán)禁采購超過保質(zhì)期食品,。

2,、采購貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好,、足斤足兩,。

3、購進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳,，包括品種、數(shù)量、價(jià)格,、日期,，食堂管理員負(fù)責(zé)驗(yàn)收,。

4、食堂貨物入庫必須按品種,、生熟分類放置,，食品與非食品不能混放;肉類及制品、蔬菜瓜果,，除馬上加工使用外，一律進(jìn)冷庫。

5、庫存食品要分類、隔離,、離地儲(chǔ)存，做好相應(yīng)標(biāo)識(shí),，做到先進(jìn)先出,，并定期檢查,，及時(shí)處理變質(zhì),、生蟲,、超過保質(zhì)期的食品,，嚴(yán)禁不合格品流入下一道工序,。

6,、搞好倉庫內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生,，無鼠跡,、蒼蠅,、蟑螂等;與倉庫食品無關(guān)人員,，一律不得進(jìn)入,。

1,、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入,，所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟,，以防觸電事故,，確保安全,。

2、食堂員工須持有效《健康證》及《食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》方可上崗;

3,、養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,，做到勤洗手勤洗澡,、勤理發(fā)勤更衣,，不留長(zhǎng)指甲,，不涂指甲油,，不戴戒指,，上崗、返崗前必須洗手消毒,，工作期間必須戴上工作帽,。不得有面對(duì)食品咳嗽,、打噴嚏等有礙食品安全的行為,。

4、廚師崗位職責(zé)：

4.1廚師必須了解各種炊事器具和設(shè)備,、設(shè)施的性能和使用方法,，否則不得使用;

4.2各種食品原料在使用前必須洗凈，肉類應(yīng)與蔬菜,、水產(chǎn)品類分池清洗;

4.3食品粗加工前,，應(yīng)檢查待加工的.食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)腐改變質(zhì)或其它感官性狀異常的,，不看進(jìn)行加工或使用;

4.4烹調(diào)時(shí)注意原料的種類,，、性質(zhì),、厚薄和數(shù)量,，必須煮(炒)熟煮(炒)透。加工蔬菜,。加工蔬菜應(yīng)做到一洗(洗干凈),、二浸(水中浸泡30分鐘)、三燙(開水燙后去除菜水),、四炒,，以防止蔬菜上殘留的農(nóng)藥食物中毒。

5,、洗菜、洗碗工崗位職責(zé)：

5.1蔬菜瓜果進(jìn)貨后須分類放在菜架上,，不得隨地堆放;

5.2蔬菜必須經(jīng)過“一揀,，二潔，三浸泡”過程,，浸泡內(nèi)時(shí)間不能少于30分鐘，確保清洗過的蔬菜無泥沙、無黃葉,、無雜物,、無青蟲等。所有菜類

5.3蔬菜瓜果洗凈后必須放置于菜架上,，不得隨地亂堆放;

5.4清洗餐具的水池,，不得與清洗蔬菜、肉類等的水池混用;

5.5餐具清洗,、消毒應(yīng)做到：一洗,、二刷、三沖,、四消毒、五保潔,。

一洗：將餐具上的所有食物殘?jiān)鼪_洗脫離;

二刷：在40℃~50℃溫純堿水中用抹布用力刷洗餐具;

三沖：把餐具里外沖洗干凈;

四消毒：洗凈的餐具須按煮沸或蒸汽,、高溫消毒，消毒15-20才能取出,，消毒后的餐具只能用消毒巾擦試;

五保潔：消毒過的餐具放入保潔柜,，由專人管理。

5.6餐具保潔柜必須用消毒水每天清潔，并保持封閉,。

5.7在開餐完畢后清理,、沖洗廚房地面，下水溝,，確保下水道暢通,，無油污、菜渣;

6,、打菜員崗位職責(zé);

6.1成品間內(nèi)不得存放必須用的餐具、工用具,，不得堆積雜物或擺放私人物品，保持成品間內(nèi)的清潔衛(wèi)生;

6.2打菜員在開餐前，須協(xié)助廚師切好須加工的蔬菜,、瓜果;

6.3打菜員在打菜時(shí)必須戴上工作帽,、一次性手套及透明口罩;必須按照公平公正原則,，嚴(yán)禁打人情菜;

6.4在開餐完畢后,，打菜員須清潔職員餐廳地面;

7,、客餐招待崗位職責(zé)

7.1客餐招待員在開餐前，須協(xié)助廚師切好須加工的蔬菜、瓜果;

7.2客餐招待員在招待客人時(shí)須禮貌,、熱情，不得懈怠;

7.3客餐招待員須維持vip室的衛(wèi)生,，協(xié)助打菜員清理職員餐廳餐桌衛(wèi)生;

8、餐廳所有工作人員須有團(tuán)隊(duì)精神,，在完成本崗位工作情況下協(xié)助其它崗位同事,，每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)閉,，以確保公司財(cái)物安全。

1,、員工就餐時(shí)須保持安靜,，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐,。

2,、員工就餐以吃飽為原則，米飯吃多少打多少,，避免浪費(fèi),。

3、員工就餐時(shí)有意見可向食堂管理員投拆,，不得與餐廳工作人員爭(zhēng)吵!

單位食堂的管理制度 單位食堂管理細(xì)則篇六

為了加強(qiáng)公司食堂的管理,，使公司食堂更方便職工，為職工提供優(yōu)質(zhì),、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟(jì),、安全,、衛(wèi)生，不斷提高飯菜質(zhì)量,，給就餐人員營(yíng)造一個(gè)干凈,、舒適、有序的就餐環(huán)境,，特制定本規(guī)定,。

1、食堂工作人員上班時(shí)必須穿工作服戴衛(wèi)生帽,，保持好自己的個(gè)人衛(wèi)生并持健康證上崗,。

2、食堂工作人員要保證食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,，要天天清洗經(jīng)常消毒,，所用工具要干凈整潔，做好防蚊,、蠅,、螳螂等工作，確保工作環(huán)境良好,，讓職工吃得放心,、可口、安全的飯菜,。

3,、食堂工作人員要做好飯菜的成本合算，爭(zhēng)取做到飯菜價(jià)格合理,、質(zhì)量?jī)?yōu)等做到讓職工滿意,，往來賬目手續(xù)完備清楚，以備領(lǐng)導(dǎo)查驗(yàn),。

4,、對(duì)待全體職工要一視同仁做到公開、公正,、公平任何人不給特權(quán),，吃飯花錢,，人人平等，飯菜要多樣化,，讓職工有選擇的余地,，要確保飯菜的安全衛(wèi)生，杜絕發(fā)生食物中毒安全事故,。

5,、全體職工要配合食堂的工作，買飯時(shí)主動(dòng)排隊(duì),，不許大聲喧嘩,，保持好食堂的環(huán)境衛(wèi)生、維護(hù)好食堂秩序,。

1,、早餐：07：50—8：25。

2,、中餐：12：00—13：00,。

3、晚餐：18：00—18：30,。

1,、全體員工15元/天/人，其中早餐2元/人,、中餐和晚餐6元/人,、夜宵2元/人。

2,、中、晚餐提供2葷1素一湯,。早餐供應(yīng)的品種有包子,、饅頭、油條,、面包,、豆?jié){、米粉,、面條,、小菜等交換供應(yīng)。

1,、全體員工以佩戴工作證排隊(duì)打卡就餐,。

2、普通職員統(tǒng)一在一食堂用餐,，辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐,。

1,、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。

2,、飯卡必須是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能使用,。

3、公司全體職員在每個(gè)月月底最后一天下午18：30前將當(dāng)月飯卡交行政人事部并領(lǐng)取次月飯卡,。

4,、開餐時(shí)職工必須出示工作證和飯卡，并將飯卡交行政人事部值班人員登記,，登記后方能領(lǐng)取食物就餐,。如就餐職工未出示證件或證件不齊，行政人事部可拒絕該職工就餐,。

5,、任何職員飯卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。

6,、飯卡遺失需及時(shí)到行政人事部補(bǔ)辦飯卡,，行政人事部一律按20元/張收取補(bǔ)卡費(fèi)。

7,、無論是否用餐,，公司均不補(bǔ)款或退款。

1,、到就餐時(shí)間公司職員按先來后到的順序在食堂門口單列排隊(duì),。

2、佩戴工作證并將飯卡放置手中,，以備行政人事部人員打卡,。

3、將飯卡交行政人事部值班人員登記,。

4,、登記后返還飯卡，進(jìn)入相對(duì)應(yīng)的食堂用餐,。

1,、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款,。

2,、公司任何職員必須嚴(yán)格按照就餐流程用餐，違者處以50元/次罰款,。

3,、不自覺排隊(duì)或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。

4,、服從行政人事部安排,，按序就餐，注意維持餐廳秩序,，違者處以50元/次罰款,。

5、保持就餐安靜,，不得大聲喧嘩,，不得在食堂追趕吵鬧，違者處以20元/次罰款,。

6,、未經(jīng)許可，不得在員工食堂喝酒,，違者處以50元/次罰款,。

7、就餐人員應(yīng)自覺維護(hù)公共衛(wèi)生,，保持餐廳干凈整潔,；不亂吐骨屑，不亂扔垃圾,，違者處以20元/次罰款,。

8、用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成,，就餐完畢應(yīng)及時(shí)離開餐廳以便食堂工作人員及時(shí)清理,。

9、自覺愛護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn),，嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施,，違者除照價(jià)賠償外還將受到相應(yīng)的行政處罰。

10,、湯,、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取,、注意節(jié)約，不得隨意浪費(fèi)糧食,，違者處以20元/次罰款,。

11、餐后請(qǐng)將殘?jiān)２朔诸惖谷脬锼皟?nèi)并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜,，違者處以20元/次罰款,。

12、食物制作間閑人不準(zhǔn)進(jìn)入，違者處以20元/次罰款,。

13,、餐廳座位上，嚴(yán)禁站人,，違者處以20元/次罰款,。

14、如有違反以上規(guī)定者,，行政人事部有權(quán)給予相應(yīng)罰款處理,，所罰款項(xiàng)將從當(dāng)月職工工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者,，屢教不改者,，將給予行政處分。

15,、本規(guī)章制度自公示之日起適用于全體員工,。

單位食堂的管理制度 單位食堂管理細(xì)則篇七

1、為保證員工工作餐服務(wù)質(zhì)量,，特制訂本制度,；

2、本制度適用于公司食堂工作人員及公司員工就餐秩序管理,。

1,、食堂工作人員負(fù)責(zé)及時(shí)提供安全衛(wèi)生、無質(zhì)量問題的食品及負(fù)責(zé)食堂,、餐廳的衛(wèi)生清理工作,；

2、綜合部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,，并對(duì)食堂工作人員進(jìn)行管理,、檢查、監(jiān)督,、考核,；

3、員工就餐遵守就餐秩序,；

4,、公司領(lǐng)導(dǎo)及各部門負(fù)責(zé)人組成食堂管理監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)監(jiān)督,、檢查及考評(píng),。

1、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)

員工餐的餐食標(biāo)準(zhǔn)

根據(jù)公司用餐人數(shù)等實(shí)際情況,，每周排一次菜單報(bào)綜合部主管審核,，每餐可做3—4道菜式。

2、就餐時(shí)間,、地點(diǎn)及方式

（1）就餐時(shí)間：

a,、員工午餐的用餐時(shí)間：11：15——13：00

晚餐時(shí)間：17：30，

b,、用餐地點(diǎn)：?jiǎn)T工食堂（c幢4樓）,。公司所有員工都須在食堂就餐地點(diǎn)就餐，嚴(yán)禁在車間,、辦公場(chǎng)所用餐,，嚴(yán)禁把飯菜帶出廠外。

（2）就餐方式

a,、來訪人員需享用員工餐,，應(yīng)報(bào)綜合部同意；

b,、員工應(yīng)依次排隊(duì)就餐,。

3、食堂工作人員上班時(shí)間：上午7：30————14：00

下午16：00—18：00

晚餐工作人員配備：就餐人員50人配備1人,，50—100人配備2人,，以此類推。

4,、食堂幫工在員工中午就餐時(shí),，應(yīng)優(yōu)先幫忙分飯菜（11：00—11：30），然后再清洗餐具,，最后清理餐廳整體地面衛(wèi)生,，原則上不允許在11：30前清洗餐具或清理餐廳地面衛(wèi)生，餐廳地面衛(wèi)生整體清理應(yīng)在12：40之后（絕大多數(shù)員工就餐離開后）,。

1,、腐敗變質(zhì)，油脂酸敗,、霉變,、生蟲、污穢,、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng),，熟食品和生食品分開存放。

2,、食品必須燒熟煮透,，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)。

3,、食品分類、分架、隔墻離地存放,，做到先進(jìn)先用,。

4、接觸食品的容器,、工具用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈,，妥善保管。

5,、接觸生,、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志，嚴(yán)格分開,。食堂在加工食品時(shí),，要做到生進(jìn)熟出。

6,、盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒,。

7、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,，清潔用工具不得與食品同池清洗,。

8、垃圾箱和泔腳桶要加蓋或者用垃圾袋,，并定期清理,。

1、食堂衛(wèi)生必須堅(jiān)持每餐清理,，每天打掃,，每周進(jìn)行一次大掃除清理衛(wèi)生死角。

2,、食堂餐具,，每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒,，生熟餐具嚴(yán)格分開,，不得混用。

3,、清洗食品必須按照初洗,、精洗、清洗過程嚴(yán)格分開,。

4,、非食堂有關(guān)工作人員，禁止進(jìn)入食堂,。

5,、食堂必須配備防蠅,、防塵、通風(fēng),、廢棄物存放和清洗消毒,、洗手設(shè)施。

6,、食堂工作人員應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生,，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油,，不戴飾物,，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手。

7,、食堂各操作間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

（一）廚房：

a）包裝食品按類別品種擺放,，堆放整齊，食品與非食品不得混放,。

b）食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出,，易壞先用。

c）蒸飯板,、消毒箱,、淘蘿、蒸飯工作臺(tái),、水池等每天及時(shí)清潔,。

d）熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上）,，

e）保持地面清潔,，無垃圾、食物成堆,、污水橫流等,；

f）餐具、工具按規(guī)定擺放有序

（二）灶面：

a）每日炒菜結(jié)束后,，作料桶加蓋,，工器具放置有序。

b）灶面周圍墻磚保持清潔,，油煙機(jī),、地面不留污垢及油垢。

（三）餐廳：

a）餐廳內(nèi)做到四無：無鼠,、無蟑螂,、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲,。

b）做到餐廳內(nèi)桌椅,、地面,、門窗整潔。

c）地面無垃圾,、無積灰,、無痰跡。

（四）個(gè)人衛(wèi)生：

a）個(gè)人做到“四勤四不”：勤洗手,、勤理發(fā)；勤洗澡,；勤換工作服,；不在工作場(chǎng)所抽煙，不對(duì)食品打噴嚏,，不許戴耳環(huán),、戒指，不隨地吐痰,，亂扔廢物,。

b）開始工作前，上廁所后,，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動(dòng),，操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手。

1,、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的`環(huán)境衛(wèi)生,，并作好檢查記錄,。

2,、綜合部主管每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載,。

3,、食堂管理監(jiān)督小組每周一次抽查,，發(fā)現(xiàn)問題責(zé)令及時(shí)整改。

4,、檢查內(nèi)容：

1）食堂操作間內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋,。水池內(nèi)外,、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘?jiān)?。灶臺(tái),，操作臺(tái)等處是否干凈、整潔,。

2）工作人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤四不”,，有無戴首飾上崗,，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣等,；

3）工作人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作,，做到生熟、葷素分開,，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象,。

4）庫房是否通風(fēng)、整潔,、整齊,、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序,。

5）餐具用具是否每次用后清洗,、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔,。

6）餐廳衛(wèi)生情況,，是否做到桌面干凈、整潔,，地面是否有污漬,、積水、垃圾等

7）食堂操作人員上班時(shí)間是否按規(guī)定等情況,。

1,、公司員工必須按就餐時(shí)間就餐，進(jìn)入食堂后,，必須排隊(duì)就餐,，不許插隊(duì)。

2,、所有就餐人員員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩,、打鬧。

3,、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯,，不許故意造成浪費(fèi)。

4,、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生,，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑,。員工就餐所剩的飯菜渣,、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi),。用后的餐盤,、湯碗將殘?jiān)箖艉?，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

5,、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,，愛護(hù)公物、餐具,，講究道德,，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款,。,。

6、食堂操作間,，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入,。

7,、對(duì)上述就餐秩序規(guī)定如有違反的，按公司規(guī)定處罰5—50元/人次,。

1,、獎(jiǎng)勵(lì)：

食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé)，無工作失誤受到一致好評(píng)的,，每次各項(xiàng)檢查都能達(dá)到優(yōu)秀的可報(bào)副總經(jīng)理審批進(jìn)行50至200元的獎(jiǎng)勵(lì),。

2、考核：考核實(shí)行扣分制,，分值每1分按10元處罰,，在當(dāng)月工資中體現(xiàn)。

食堂工作人員不按規(guī)定時(shí)間上下班的,，每一次扣1分,；

操作間、餐廳桌,、臺(tái),、門、墻,、窗,、地面衛(wèi)生不清潔一次扣1—5分。

工作時(shí)不注重人個(gè)衛(wèi)生,，一次扣0.5分,。

服務(wù)態(tài)度不好，與就餐者發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)一次扣1分,，

讓無關(guān)人員進(jìn)入操作間一次扣2分,。

不按規(guī)定時(shí)間開餐一次扣2分,。

生、熟案板不分清,，生熟菜存放不分開一次扣2分。

不服從管理,，無理取鬧者一次扣5分,。

在操作間及工作時(shí)間飲酒一次扣2分，操作間吸煙一次扣2分,。

食堂管理監(jiān)督小組檢查,，發(fā)現(xiàn)一次不合格的，扣5分,。

食堂民意測(cè)驗(yàn)滿意度低于50%,，每低一個(gè)百分點(diǎn)扣1分。

出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,，有關(guān)責(zé)任人視造成后果,，除按規(guī)定承擔(dān)法律責(zé)任外，并扣除當(dāng)月工資10—20%,，情節(jié)嚴(yán)重予以解除勞動(dòng)合同,。

①食物原料清洗不干凈，責(zé)任人：食堂幫工,，食堂管理員,；

②食品腐爛變質(zhì)，責(zé)任人：采購員或保管員,，廚師

③違反食品搭配禁忌原則,。責(zé)任人：廚師

④人為投毒。責(zé)任人：食堂管理員

1,、本制度解釋權(quán)歸公司綜合部,，經(jīng)副總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)施。

2,、本制度公布之日起開始實(shí)施,。

《食堂工作檢查評(píng)分表》