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單位食堂管理制度 食堂管理制度與細則篇一

第一條,、經(jīng)營戶供應(yīng)給學(xué)生的飯菜要保證清潔衛(wèi)生,、價廉味美。成本核算時要本著微利的原則,，不準牟取暴利（高與市場同類食品價格的10%）,，一經(jīng)查實，該經(jīng)營戶立即停業(yè)整頓并罰款500元,。

第二條,、經(jīng)營戶加工不當(dāng)或使用不合格的原料，造成就餐者食物中毒或發(fā)生責(zé)任事故的,，所產(chǎn)生的經(jīng)濟損失及相關(guān)人員的醫(yī)療補助等費用由經(jīng)營戶自己承擔(dān),，并罰款1000元，情節(jié)嚴重的移交衛(wèi)生監(jiān)督部門處理,。

第三條,、經(jīng)營戶要服從學(xué)校的管理，檢查時若發(fā)現(xiàn)問題并且不服從管理人員管理,，知錯不改的,，罰款200-500元,。

第四條,、經(jīng)營戶必須在學(xué)校規(guī)定的范圍內(nèi)經(jīng)營,，不允許超出經(jīng)營范圍，如果違反此項規(guī)定,，罰款200-500元,。

第五條、經(jīng)營戶所經(jīng)營的食品種類要經(jīng)過學(xué)校核準,，必須經(jīng)過學(xué)校同意后方可經(jīng)營,，否則罰款200-500元。

第六條,、經(jīng)營戶出售腐變及超過保質(zhì)期有異味食品,，2個以上就餐者在同一戶就餐出現(xiàn)相同的腹痛、腹瀉癥狀的,，以上情況出現(xiàn)任意一項,，罰款500元。

第七條,、經(jīng)營戶負責(zé)人必須每日監(jiān)督整個經(jīng)營過程或指定專人監(jiān)督負責(zé),，檢查時若發(fā)現(xiàn)無人監(jiān)督罰款200元。要經(jīng)常教育所屬工作人員遵守法律法規(guī)和學(xué)校的規(guī)章制度,。如果發(fā)生打架斗毆給學(xué)校和社會帶來不良影響的,，查明原因后辭退當(dāng)事人。對窗口雙方負責(zé)人各罰款500元,。

第八條,、各經(jīng)營戶應(yīng)每天晚上倒掉剩菜剩飯，檢查時不得有隔日的剩菜剩飯,，如果檢查時發(fā)現(xiàn)作廢棄處理,，并罰款500元。如果出售剩菜剩飯,，罰款1000元,。

第九條、就餐者使用過的餐具,、盛菜容器要一洗二刷三沖四消毒,，餐具消毒工作必須指定專人負責(zé)。檢查時如發(fā)現(xiàn)碗,、筷子等必須消毒的餐具未消毒現(xiàn)象,，首次罰款500元，第二次罰款1000元，第三次停業(yè)整頓,。

第十條,、各經(jīng)營戶出售的食品中如發(fā)現(xiàn)蒼蠅罰款500元；蚊子和蟲子罰款200元,；頭發(fā)等異物罰款100元,。

第十一條、經(jīng)營戶蒸煮烹飪時,，不開啟油煙機的,，將作為事故處理，并罰款200元,，1年內(nèi)如有同類事情發(fā)生,，將加大處罰金額，逐次遞增50元罰款,。

第十二條,、主食（包括大米、面粉,、豆類等）必須由學(xué)校集體采購或由各經(jīng)營戶到學(xué)校定點門市購買經(jīng)學(xué)校認可的主食原料,，經(jīng)營戶不得私自購買，違反此規(guī)定的罰款200元并沒收私自購買的主食,。

第十三條,、豬肉及豬的附屬產(chǎn)品必須到學(xué)校定點的攤位購買（牛肉、羊肉,、雞肉等葷類食品由學(xué)校認可）,，經(jīng)銷售人員在購銷貨證上簽名，注明豬肉及豬附屬產(chǎn)品的品種,、數(shù)量。驗收員每日必須按照衛(wèi)生監(jiān)督部門的要求驗收并簽單,。經(jīng)營戶不得私自購買或弄虛作假,，檢查時如發(fā)現(xiàn)違反此規(guī)定的，除沒收所購食品外并罰款200元,。

第十四條,、豆制品必須到學(xué)校認可的攤位購買，違反規(guī)定的罰款100元,。

第十五條,、供應(yīng)給學(xué)生的糕點，面食制品必須由經(jīng)營戶自己制作,，不準到市場上購買成品,，檢查時不符合規(guī)定的，沒收所購食品并罰款100元。

第十六條,、經(jīng)營戶不得在市場上購買肉制品的成品或半成品,，如確實需要的必須經(jīng)食堂管理員同意，到學(xué)校定點的攤位購買,。違反規(guī)定的除沒所購食品處罰款200元,。

第十七條、經(jīng)營戶使用的食用油必須到學(xué)校定點的單位購買,，索取有關(guān)銷售憑證和產(chǎn)品檢驗證,，不得在市場上購買動物性油脂。如需用熟豬油必須到學(xué)校指定的`攤位購買豬油或肥膘自己提煉,，違反者罰款200元,。

第十八條、經(jīng)營戶采購的蔬菜必須新鮮,、無公害,，食葉蔬菜要索取銷售憑證，如果違反罰款100元,。水產(chǎn)品要鮮活,、禽肉必須新鮮無腐爛變質(zhì)，檢查時發(fā)現(xiàn)有此現(xiàn)象的罰款200元,。

第十九條,、經(jīng)營戶購買的調(diào)味品、食品添加劑,、包裝食品等,，外包裝上必須標有品名、產(chǎn)地,、地址,、生產(chǎn)日期、批號,、規(guī)格,、配方及主要成份、保質(zhì)期限,、聯(lián)系電話,、使用方法等。檢查時發(fā)現(xiàn)外包裝沒有標識或標識不全的,，視為不符合衛(wèi)生質(zhì)量標準的產(chǎn)品就地銷毀并罰款200元,。

第二十條、主副食品的加工制作必須按“生進熟出”的操作程序進行,。菜板,、菜刀要葷素、生熟分開，洗菜間應(yīng)分葷素池,、污物池,。檢查時不符合規(guī)定的罰款50元。

第二十一條,、食品加工應(yīng)嚴格按規(guī)定的操作程序,，在切配加工時，盛菜容器要生熟分開,，嚴禁混放,、合用交叉污染，檢查時不符合規(guī)定的罰款50元,。

第二十二條,、經(jīng)營戶的垃圾必須實行袋裝化（專用塑料袋）,，并送到指定地點存放,，違反規(guī)定的一次罰款50元。

第二十三條,、學(xué)校配發(fā)的廚具柜必須保持整潔,、衛(wèi)生,，廚門應(yīng)隨開隨關(guān)上，防止蚊蠅進入,，檢查時不符合要求的罰款30元。

第二十四條,、操作間應(yīng)保持干凈、無灰塵,、無蚊蠅,，地面無積水,、油污,，墻壁無污物，放置調(diào)料的容器要清潔衛(wèi)生，下水道無積物,，防鼠網(wǎng)完整無缺口，檢查時不符合標準的一次罰款30元,。

第二十五條,、售飯間達到地面無雜物,，桌面,、保溫臺保持干凈,，要經(jīng)常清洗，玻璃要光潔透明,，廚窗臺上除了價格牌外不能放任何物品,。違反者罰款30元,。

第二十六條,、放主副食品的倉庫必須保持干凈,、干燥,、無蚊蠅,、無雜物,。大米,、面粉,、蔬菜等要離地離墻20公分分架存放,。檢查時不符合規(guī)定的罰款30元,。

第二十七條、各經(jīng)營戶的盛菜容器必須離地擺放,，違反一次罰款30元,。

第二十八條、根據(jù)季節(jié)做好保溫工作,。如有將保溫售飯臺里的保溫用具用來盛裝生的飯菜或提前將食物盛在碗,、餐盤中待售，罰款200元,。用塑料袋盛包子,、面點,、保溫待賣的，發(fā)現(xiàn)一次罰款20元,。

第二十九條,、經(jīng)營戶下班前必須將操作間打掃干凈，垃圾桶要達到無雜物,、無異味,，檢查時不符合標準的一次罰款30元。

第三十條,、冰箱要保持干凈并經(jīng)常清理消毒,，存放食品生熟分開，冷藏的食品必須封口,，不符合要求的罰款30元,。

第三十一條、經(jīng)營戶工作人員必須穿著整潔干凈的工作衣帽進入餐廳,，女同志的頭發(fā)應(yīng)束盤到帽內(nèi),，上班時間不得佩戴手飾。出售飯菜時必須二次更衣,，帶口罩,。上廁所必須脫下工作服。所有工作人員必須持上崗證,，新來人員必須及時體檢,，試用期不得超過一周。檢查時違反上述規(guī)定的罰款50元,。

第三十二條,、各經(jīng)營戶的包干責(zé)任區(qū)應(yīng)保持干凈、無雜物,、無灰塵,，走道的窗戶、紗窗要隨開隨關(guān),。按要求定時開啟滅蠅燈,、紫外線消毒燈，檢查時不符合規(guī)定的罰款50元,。

第三十三條,、食堂工作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，應(yīng)勤理發(fā),、勤洗手,、勤剪指甲，工作服保持干凈、整潔,。衛(wèi)生間必須每日指定專人打掃,，不得堆放雜物，便池不得有尿垢,，不得有異味,，檢查時不符合要求的罰款30元。

第三十四條,、各經(jīng)營戶工作人員的車輛要按規(guī)定的地點停放，不準亂停亂放,，違反者罰款20元,。

第三十五條、未經(jīng)學(xué)校同意,，經(jīng)營戶不得私自改變各功能間的操作流程,，如果違反此規(guī)定，罰款100元,，不得私自亂接電線,，如發(fā)現(xiàn)用電問題應(yīng)及時向管理員反映，由專職電工負責(zé)檢查維修,。各戶自己拉線或違反用電操作規(guī)程的罰款50元,，因此引發(fā)事故的責(zé)任自負。

第三十六條,、經(jīng)營戶使用液化氣時應(yīng)注意安全,，要經(jīng)常檢查閥門、橡膠管是否完好無損,。液化氣距灶頭要在150公分以上,，檢查時如不符合要求的立即改正并罰款50元，煤氣倒置燃燒的一次罰款200元,。

第三十七條,、食堂內(nèi)的消防器材、滅蚊蠅器,、灶具等公用物資由各經(jīng)營戶自己負責(zé)管理,，如果人為損壞的要照價賠償。

第三十八條,、各經(jīng)營戶使用售飯系統(tǒng)時,，不準現(xiàn)金交易，火源要遠離卡機,，出現(xiàn)以上情況的罰款50元,。

第三十九條、經(jīng)營戶負責(zé)本餐廳的安全工作,，非本餐廳工作人員一律不允許進入餐廳,，違者罰款50元,。

第四十條、各經(jīng)營戶負責(zé)人要根據(jù)學(xué)校制定的管理制度,，結(jié)合自己的實際情況,，進行科學(xué)分工，合理安排,，并將各個崗位的責(zé)任人報總務(wù)處備案,。

第四十一條、經(jīng)營戶違反在本細則中未明確說明的食品衛(wèi)生及學(xué)校的相關(guān)規(guī)定罰款200-500元,。

單位食堂管理制度 食堂管理制度與細則篇二

一,、負責(zé)食堂的全面管理工作，準確掌握食堂工作人員和炊事人員的思想工作,、生活情況,，加強思想政治工作，充分調(diào)動食堂工作人員的.積極性,。

二,、教育炊事人員堅持原則、大公無私,、先人后己,，對師生一視同仁，要耐心和氣,、熱情周到,，盡可能給予方便。

三,、搞好主副食調(diào)配,，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量,，搞好成本核算,，做到飯菜份量足、價格合理,，經(jīng)濟實惠,，花樣多，品種多,，質(zhì)量好,。

四、搞好食堂的伙食衛(wèi)生,、安全保衛(wèi)工作,。

五、認真做好食堂工作人員的考核工作。

六,、經(jīng)常聽取員工對食堂的工作意見和要求,，不斷改進服務(wù)態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量,。

單位食堂管理制度 食堂管理制度與細則篇三

一,、如一旦發(fā)生食物中毒，學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)迅速趕赴現(xiàn)場,，及時組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員,，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理,。

二,、立即用電話向市疾控中心、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所,、市教育局、當(dāng)?shù)卣畢R報,，報告中毒情況,、發(fā)生時間、主要癥狀,、中毒人數(shù)等,。

三、全力保持學(xué)校的穩(wěn)定,，全體教職工統(tǒng)一認識,、統(tǒng)一思想，作好輿論導(dǎo)向和家長群眾的安撫解釋工作,，避免教師,、學(xué)生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂,。如懷疑是人為投毒,，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶊蟾妗?/p>

四、嘔吐有利于毒物排出,，病人發(fā)生嘔吐時,，切忌止吐。學(xué)校安排人員配合醫(yī)院,、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人,，并派人到醫(yī)院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報,、解決和處理,。

五、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派有關(guān)人員保護好現(xiàn)場，保管好供應(yīng)給學(xué)生的'食物,，對可疑的食物和留樣食品立即封存,。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后，按照教育局,、市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進行處理,。

六、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好學(xué)生,、家長和社會各方面的工作,，對發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進行個案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀,、最早發(fā)病時間,，如實說明2448小時前的進餐情況等，做好學(xué)生思想工作,，讓學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進行治療,，遵守醫(yī)囑，爭取早日康復(fù),。

七,、食管辦迅速通知班主任、生活老師到現(xiàn)場,，安撫本班學(xué)生,，校醫(yī)到現(xiàn)場指導(dǎo)急救辦法。并由校長報教育局申請該班或全校停課,。

八,、集中患者，以便急救車能迅速運輸患者,。后勤人員,、保安到現(xiàn)場維持秩序，關(guān)閉校門,，疏導(dǎo)急救通道,，防止校外人員涌入學(xué)校影響正常的急救工作。

九,、班主任組織其余學(xué)生回到教室,，并從心理學(xué)角度疏導(dǎo)學(xué)生的心理，避免造成群體臆病現(xiàn)象,，等待學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的通知,。

十、患者送往醫(yī)院后,，當(dāng)班行政,、政教處人員留守學(xué)校外,，其余行政人員、涉及班的班主任應(yīng)到醫(yī)院慰問,、安撫患者,。

單位食堂管理制度 食堂管理制度與細則篇四

為了加強食堂食品安全衛(wèi)生規(guī)范化管理,加強食品安全督查，保證我校教學(xué)工作的正常進行和師生生命安全?，F(xiàn)制定我校食堂索證制度,，請遵照執(zhí)行。

一,、食品及食品原料,、食品添加劑應(yīng)從正規(guī)渠道采購，做到來源清楚,。

二,、采購食品及原料時須向供貨方索取有效的(在有效期內(nèi))工商營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證,、產(chǎn)品檢驗,、檢疫合格證等材料備查，衛(wèi)生許可證上審批項目中應(yīng)有準予經(jīng)營所售產(chǎn)品的類別或名稱,，對于無此類證件的菜農(nóng)應(yīng)記錄下其所在地,、名字、聯(lián)系電話,、身份證號等。并做好每日每樣食品的采購記錄,便于溯源

三,、采購時要注意食品或原料的'生產(chǎn)日期及衛(wèi)生指標,，嚴禁購買腐爛變質(zhì)、霉變,、生蟲,、混有異物、含有毒有害物質(zhì),、或其他感官性狀異常的食品及原料等對人體有害食品,、未經(jīng)檢驗的肉類制品、已超過保質(zhì)期限或無標簽的三無食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品,。

四,、采購散裝食品時保證其運輸包裝清潔完整，包裝材料應(yīng)符合衛(wèi)生要求,。

五,、運輸食品的車輛、工具,、容器應(yīng)專用,，做到清潔衛(wèi)生,、安全無害、防止食品污染,。

六,、采購食品入庫前應(yīng)檢查驗收，對不合格的食品應(yīng)及時退回處理,、向上級報告并登記備案,，并向衛(wèi)生行政部門舉報;做到不符合標準要求的食品(原料)不入庫。

七,、不采購未取得衛(wèi)生許可證或無該類產(chǎn)品審批項目的生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品及無檢驗合格證明,、無標識和標簽內(nèi)容不完整的食品。

八,、學(xué)?；锸硤F團長必須做好相關(guān)臺賬。

單位食堂管理制度 食堂管理制度與細則篇五

我校食堂目前有專職管理人員4人,，專業(yè)的炊工3名,，從炊工的招聘、選拔,、,、上崗培訓(xùn)、技能比武都嚴格按照程序公正,、公開進行,。管理人員和炊工都具有良好的服務(wù)意識，高素質(zhì)業(yè)務(wù)技能,，能讓師生到食堂就有到家的感覺,，感到省心、舒心,、放心,。

這些制度，從內(nèi)容上大致可分三類：工作人員職責(zé)類,，食品衛(wèi)生安全管理類和財物管理類,。《食堂安全衛(wèi)生制度》《從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度》《食堂員工考勤制度》《安全制度》,、《采購人員崗位責(zé)任制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責(zé)任制》,。《食品留樣制度》食堂工作人員不僅要對這些制度內(nèi)容熟悉,，而且一切行為都要受到這些制度的約束,。

學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關(guān)師生生命安全的大事，無論把這項工作提高到多么重要的程度來認識都不為過,。在確保衛(wèi)生安全過程中,，做到了嚴把“五關(guān)”,。首先是嚴把采買關(guān)。對原料的購入日期,、產(chǎn)品商標,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、健康證,、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗等都要認真登記,、驗收,，由后勤主任把關(guān)。不合要求的堅決不準進入原料庫房,；嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料,、半成品和成品；食堂所采購的原材料都是在局規(guī)定的.定點采購的超市統(tǒng)一采購,，學(xué)校還與超市簽定了食品衛(wèi)生,。原料進入庫房隔墻離地，成品與半成品分開,，生熟分開,，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩,，防止交叉感染,。

在食品加工過程中，嚴格按照有關(guān)規(guī)定,，該消毒的消毒,，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板,。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮,，有葷素食物分柜存放,，砧板分開，分刀加工,。不用發(fā)芽土豆,，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸,，冷菜要熱透,，避免中毒事件發(fā)生。炊工進操作間前必須進行洗手,、消毒,，帶好口罩,，穿好工作服和工作帽。

餐具及放作物容器的洗凈,、消毒,，我們一般采用消毒和消毒兩種方法，對消毒物品先用開水清洗,，用潔滅凈等洗潔劑進行化學(xué)消毒,，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上,，既為物理消毒,。后進消毒柜，實行保潔,。以上消毒每天進行一次并詳細填寫消毒記錄,，將消毒工作落到實處。嚴把炊工個人衛(wèi)生關(guān),。要求所有食堂操作人員實現(xiàn)定期,，持有健康證上崗。

食品安全是學(xué)校食堂的生命,，為了確保食品安全,，我校制定嚴密的食品安全應(yīng)急預(yù)案。每天對當(dāng)日的飯菜進行留樣,，留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴,，每份留樣不少于100克，有標簽標明菜名,，留樣時間,，置放規(guī)定位置，保存48小時,。配備專用留樣冷藏柜,，溫度設(shè)置為攝氏0度一6度。食品留樣盛器用保鮮膜包嚴防止串味腐爛,。每次留樣前應(yīng)進行清洗,、消毒。留樣置放,、相互間有一定距離,，不疊放，避免留樣食品相互間受感染,。每天做好留樣記錄,。

注重營養(yǎng)，合理膳食,，一直是我校食堂的工作人員的努力目標,。我校專門請了營養(yǎng)師為學(xué)生安排適合學(xué)生身體生長發(fā)育需要和符合孩子口味的午餐,，既保證了孩子生長發(fā)育所需營養(yǎng)，又能使菜品豐富多樣,，讓孩子在周內(nèi)不吃重樣飯,，讓孩子吃飽吃好。

校食堂成立以來,，市衛(wèi)生監(jiān)督局雙王辦食品藥品監(jiān)督所每次抽查我校食堂衛(wèi)生工作,，原材料采買的質(zhì)量，食品加工環(huán)節(jié),，餐具的消毒衛(wèi)生狀況,，留樣規(guī)范化等合格率均在100%。扎扎實實的食堂管理工作為我校健康快速發(fā)展?fàn)I造了良好的環(huán)境,，提供了堅實的后勤保障,，得到了全校師生的認可，家長的信賴和各級領(lǐng)導(dǎo)的肯定,。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新,，更好地為師生服務(wù)，使學(xué)校食堂管理工作再上新的臺階,。

單位食堂管理制度 食堂管理制度與細則篇六

學(xué)校的食堂工作是整個學(xué)校工作的一個重要的環(huán)節(jié).學(xué)校食堂的硬件建設(shè)無論是炊事設(shè)施現(xiàn)代化,餐廳的布局,還是管理手段都要達到有關(guān)食堂標準化的要求,。

依法辦學(xué)校的食堂.食堂必須按有關(guān)規(guī)定,向所在區(qū)(縣)食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)申請衛(wèi)生許可證.新建,改建,擴建食堂必須經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)審核和竣工驗收.對上級部門的意見要及時處理。

校方有關(guān)人員要隨時對食堂進行檢查,發(fā)現(xiàn)食堂不符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及有關(guān)法規(guī)的,校方要采取有力措施對食堂進行整改,并追究食堂經(jīng)營者或者管理者的責(zé)任,。

學(xué)校的早,、午、晚餐供應(yīng)的校方的監(jiān)管工作由校長負責(zé),食堂的日常監(jiān)管由后勤主任負責(zé),食堂衛(wèi)生監(jiān)管由學(xué)校衛(wèi)生保健老師負責(zé).重點做好食堂的衛(wèi)生,環(huán)保和安全保衛(wèi)工作.非食堂工作人員禁止進入食堂,。

制度執(zhí)行責(zé)任人：校長

1.食堂在加工食品時,要做到生進熟出.

2.食堂必須配備防蠅,防塵,通風(fēng),廢棄物存放和清洗消毒,洗手設(shè)施.

3.食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗,做好個人衛(wèi)生,不留長指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手,操作時穿戴清潔的白色工作衣帽,不得吸煙.

4.管理人員必須每天進行食品質(zhì)量驗收工作,并做好記錄.

5.腐敗變質(zhì),油脂酸敗,霉變,生蟲,污穢,混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng).熟食品和生食品分開存放.

6.食品必須燒熟煮透,供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng).

7.不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品,生冷拌萊和改刀的熟食鹵味.

8.食品成品必須按規(guī)定留樣.

9.食品分類,分架,隔墻離地存放,做到先進先用.

10.接觸食品的容器,工具用后應(yīng)及時清洗干凈,妥善保管.接觸生,熟食品的容器和工具要有明顯標志,嚴格分開.盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒.

11.經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗.垃圾箱和泔腳桶要加蓋,并定期清理.

制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤主任

1,、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí),，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律,、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識教育和培訓(xùn),；

2,、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會的食品衛(wèi)生知識,，按要求操作,，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,。

3,、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤主任

1,、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽,，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽,；

2、采購食品添加劑要到正規(guī)的`食品添加劑商店購買,，并索取產(chǎn)品檢驗合格證,，化驗單和使用說明書，對產(chǎn)品標簽沒有衛(wèi)生許可證編號,，沒有廠名,、廠址，沒有使用范圍,、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買,；

3、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時,，要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說明書,，標簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂茫?/p>

4、調(diào)料罐必須有明顯標記,，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名,，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向操作人員交接,，操作人員在不明調(diào)料的來源時,，不得使用。

制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂負責(zé)人

1,、食堂庫房必須專人負責(zé),，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖,，除管理員外任何人都不得擅自入庫,；

2、庫房內(nèi)設(shè)置食品架,，原料分類擺設(shè),，食品原料等應(yīng)離地35cm，離墻45cm,，離棚65cm放置,；

3、嚴格執(zhí)行出入庫制度,，做好出入庫記錄,；

4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品,、原料等入庫存放,；

5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整,，保證通風(fēng)良好,；

6、設(shè)置防蠅,、防鼠等設(shè)施,，安全有效；

7,、庫房管理人員必須穿戴工作衣,、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作,；

8,、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏,，將追究庫房管理員,、負責(zé)人責(zé)任。

管理員：后勤處

制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員

1,、進入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證,；

2、進入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣,、帽,；

3、所有待使用的容器,、用具必須洗凈,、消毒；

4,、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常,；

5、進入烹調(diào)間的食品必須洗凈,，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上,，不得放置在地面；

6,、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上,；

7、各崗位工作時必須隨時清掃地面,、案臺,；

8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋,；

9,、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；

10、個人物品不得帶入烹調(diào)間,；

11、負責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況,。

制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂主廚

一,、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料,；

二,、肉、禽類食品用專用清洗池清洗,，用專用菜板,、專用刀進行切割，裝入專用容器備用,；

三,、蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工：

1、葉菜類摘除不可食部分,，用洗菜池清洗干凈后,，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用,；

2,、根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的,，打皮后再次清洗,，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用,；

四,、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽,，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作,。

五、負責(zé)人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況,。

制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員

1,、食堂原料采購必須有專人負責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識,；

2,、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證,、食品檢驗合格證或化驗單等,，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色,、香,、味、形等感官性狀,；

3,、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理,；

4,、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進食后無異常,；

5,、食品原料采購負責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽,，并佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證,。

制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤主任

1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘渣和油污洗滌干凈,，再將餐具置于另一餐具洗滌槽內(nèi)用洗滌劑沖洗干凈,；

2、確認餐具已洗凈后,，將餐具置于待消毒的餐具存放架上,；

3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒,；

4,、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；

5,、廚房內(nèi)待使用的餐具及供學(xué)生使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具,，否則不得使用；

6,、廚房內(nèi)使用的食品容器,、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）,；

7,、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。

制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員

1,、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,，堅持四定（定人、定物,、定時間,、定質(zhì)量劃清分工包干負責(zé)制度,，并定期檢查；

2,、餐廳設(shè)防蠅,、防鼠、防塵設(shè)施,，消滅“四害”,；

3、餐廳地面保持清潔（無水,、無油跡、無塵土,、無垃圾）,；

4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔,、勤洗頭,、洗澡、勤剪指甲,，工作時間不得吸煙,；

5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服,，戴工作帽,，并用流水洗手后上崗；

6,、餐廳服務(wù)人員出外辦事,，入側(cè)前必須脫下工作服、帽等,，回來后用流水洗手,；

7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證,。

制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員

1,、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽,，攜帶健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗,；

2、每天配餐前后必須將紫外線燈,，對配餐間進行空氣消毒,；

3、配餐間內(nèi)的一切食品容器,、用具,、餐具必須洗凈,、消毒；

4,、操作臺使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒,；

5、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間,；

6,、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手,；

7,、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。

制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員

1,、加強門衛(wèi)管理,，嚴格執(zhí)行校門出入登記制度；

2,、嚴把采購,、儲存、加工,、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān),；

3、原料庫專人專管,，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi),，庫房隨時上鎖；

4,、廚房內(nèi)除本單位工作人員外（食堂人員）,，任何人不能隨意進入，工作人員離開時要鎖門,；

5,、定期對教職工進行食品安全知識培訓(xùn)，增強員工防投毒意識,；

6,、各環(huán)節(jié)由專人負責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對防投毒措施落實情況進行檢查,，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正,，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任。

制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤處

1,、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須到區(qū)疾病預(yù)防控制部門進行健康檢查,，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證,；

2,、從業(yè)人員每年定期體檢,，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證超過一年者,，視為無證,；

3、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進行健康檢查,，并掌握結(jié)果,，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時調(diào)離崗位；

4,、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況,，如在有關(guān)部門檢查時，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員,，除追究無證上崗人員責(zé)任外,，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。

制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤處

為了及時處理和控制食物中毒事故,，保障本校學(xué)生的身體健康,，特制定學(xué)校食物中毒預(yù)案,。

一,、食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組

組長：李慶龍

副組長：張軍

成員：荊文鈞、荊愛鳳,、王瑞生,、張愛玲、各班班主任

二,、發(fā)生食物中毒后的報告

當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時間被同時出現(xiàn)惡心,、嘔吐、腹痛,、腹瀉等癥狀時應(yīng)懷疑食物中毒,。此時，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向?qū)W校食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組組長報告,，組長在接到報告后,，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告，并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員立即到崗,，部署各項救治及處理工作,。

三、具體措施及責(zé)任

1,、組織搶救工作由張軍負責(zé),。應(yīng)立即聯(lián)系醫(yī)療單位，及時向醫(yī)院運送患者進行救治,；

2,、由荊文鈞負責(zé)向衛(wèi)生行政部門報告,，

3、由李慶龍向上級主管部門報告,，說明事故的經(jīng)過及嚴重程度,，必要時請求支援；

4,、由張軍負責(zé)現(xiàn)場的封閉保護,。發(fā)生中毒的食堂應(yīng)立即封閉，任何人不得進入,。剩余的食品及其原料,，加工食品的容器用具必須保留，待衛(wèi)生行政部門的調(diào)查人員調(diào)查事故原因,；

5,、由荊文鈞維持現(xiàn)場秩序并接待有關(guān)訪人員。

四,、校食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組組長李慶龍負責(zé)校內(nèi)搶救工作的組織協(xié)調(diào),。

一,倉庫:

1,定型包裝食品按類別品種上架,堆放整齊,食品與非食品不得混放.

2,食品進出做到先進先出,易壞先用.

二,灶面:

1,每日炒菜結(jié)束后,作料桶加蓋,工器具放置有序.

2,灶面周圍墻磚保持清潔,地面不留污垢及油垢.

三,工作間:

1,蒸飯板,消毒箱,淘蘿,蒸飯工作臺,水池等用品整潔.

2,熟食板,餐具每餐消毒(30分鐘以上),保持地面清潔.

四,餐廳:

1,餐廳內(nèi)做到四無:無鼠,無蟑螂,無蛛網(wǎng),無寄生蟲.

2,做到餐廳內(nèi)桌椅,地面,門窗整潔.地面無垃圾,無積灰,無痰跡.

五,個人衛(wèi)生:

1,個人做到四勤,不在工作場所抽煙,不許對食品打噴嚏,不許戴耳環(huán),戒指.

2,開始工作前,上廁所后,處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動,操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手.

制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤處

1、食堂工作人員,必須認真學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及相關(guān)法規(guī).必須是能嚴格按照衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的人員.

2,、食堂人員必須是個人衛(wèi)生習(xí)慣好,講究衛(wèi)生的人員.

3,、食堂人員上崗前必須將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽.

4、食堂人員必須是健康,無傳染病者,每年按照防疫部門要求進行定期體檢,取得健康證后方能上崗.

制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂主廚

1.食堂必須堅持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時掃.

2.食堂餐具,每次用餐后必須進行清洗,消毒.

3.清洗食品必須按照初洗,精洗,清洗過程嚴格分開,未精洗的食品不得進廚房進行清洗.

4.食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施,進一步加強滅蚊蠅措施,做到消滅蚊蠅,蟑螂,老鼠等有害動物.

5.非食堂有關(guān)工作人員,禁止進入食堂.

制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員

1,、服從領(lǐng)導(dǎo)分配,，接受任務(wù)不打折扣，努力完成交給的工作,。

2,、遵守勞動紀律，按時上下班,，按時供應(yīng)學(xué)生,、教職工飯菜。

3,、工作人員工作時間一律著工作服,，不得在工作期間吸煙，不得讓無關(guān)人員進食堂,。切實做好防火,、防電、防爆,、防毒工作,。

4、努力提高炒菜技術(shù),，每餐不得少于二菜（一葷一素）,，盡量做到一周內(nèi)葷菜不重復(fù),。要控制燒菜數(shù)量，不供應(yīng)隔頓菜,。每周及時預(yù)告好菜譜,。

5、認真執(zhí)行用餐規(guī)則,，關(guān)心集體,，堅特原則，做到食堂用碗,、盤一律不外借,。

6、做好學(xué)生開水供應(yīng)工作,，保證保暖桶的清潔,，學(xué)期結(jié)束，保管好保暖桶及底架,。

7,、努力搞好食堂衛(wèi)生以及食堂前的環(huán)境衛(wèi)生，做到一天一小掃,，一月一大掃,。必須遵守衛(wèi)生公約，切實做好碗筷等炊具的清毒工作,，每天必須用開水將碗盤桶浸泡一次,。

8,、節(jié)約用水,、用電、用煤,、用柴,，保管好食堂現(xiàn)有財產(chǎn)，如有損失,，應(yīng)查找原因,，追究責(zé)任。

9,、不得轉(zhuǎn)讓任何食堂物品,，工作時間不干私活，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次扣50元,；

10,、同志之間要相互團結(jié)，工作不斤斤計較,，做到既明確分工,，又相互協(xié)作,。

11、不斷改善服務(wù)態(tài)度,，虛心聽取就餐人員意見,，努力提高服務(wù)質(zhì)量，改進食堂工作,。

12,、食堂工人人員要嚴守學(xué)校各項規(guī)章，注重自身形象,，不得有有損于學(xué)校的言行,，不得參與社會歪風(fēng)邪氣，對有損學(xué)校形象,，參與社會歪風(fēng)邪氣的,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，情節(jié)稍輕的,，學(xué)校將予以批評教育,，并在期末獎勵中扣除50-200元的獎金，情節(jié)嚴重的將予以全扣期末獎直至予以辭遲,。

13,、健全食堂人員年度、學(xué)期考核制度,，做到有獎罰,。

單位食堂管理制度 食堂管理制度與細則篇七

為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營造一個衛(wèi)生,、美觀,、優(yōu)雅、有序的用餐環(huán)境,，特制定本管理制度,。

：

本制度的適用范圍為在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。

1.公司總務(wù)為食堂管理部門,，負責(zé)食堂的日常管理,，保證食堂各項工作的正常有序進行。

2.負責(zé)對炊事員員的工作態(tài)度,、工作效率,、飯菜質(zhì)量、食堂安全與衛(wèi)生,、成本控制等進行考核,，

3.負責(zé)食堂接待(招待)管理。

4.負責(zé)對食堂的費用結(jié)算管理。

：

食堂為無利潤經(jīng)營,，公司為食堂工作提供必要的硬件保證,。

1.炊事員上崗要求

①必須持《健康證》上崗,，且必須每年進行一次健康檢查;

②必須有敬業(yè)愛崗精神與良好的衛(wèi)生習(xí)慣,。

③必須穿戴整齊、外表整潔,、美觀;嚴禁拖鞋,、赤膊,、衣冠不整等不文明行為;

2.炊事員的工作要求

①炊事員員工必須服從公司統(tǒng)一的管理，遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度,，嚴格執(zhí)行公司的炊事員崗位職責(zé),，如有違應(yīng)接受公司處罰;

②炊事員員在提供服務(wù)時應(yīng)在溫和、文明,、禮貌,，同時也有權(quán)對違規(guī)的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執(zhí),，如果有爭議,，應(yīng)向公司總務(wù)映;

③食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色,、香,、味、營養(yǎng)質(zhì)量等,。

1.公司以提貨卡的形式為食堂提供周轉(zhuǎn)金3000元,，該卡由炊事員保管，但不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用,。

2.該提貨卡只能在公司石圳店購買食堂所需油,、鹽、醬,、醋,、米,、菜等食品,。所需用品的購買必須通過請購單的方式報公司總務(wù)審核后，再報公司批準,。

3.食堂的一切設(shè)備,、設(shè)施、餐具,、廚具均要建立物品臺帳,，炊事員為第一責(zé)任人，做到專物專用，不得擅自挪作他用,，更不得擅自向外出借,、出售食堂物品。

4.對過失損壞各類設(shè)備,、設(shè)施,、餐具、廚具的要照價賠償;對故意損壞各類設(shè)備,、設(shè)施,、餐具、廚具的應(yīng)按原價的二倍賠償,，并視情節(jié)由炊事員報公司總務(wù)提出處罰建議,。

1.公司食堂所需食物必須通過提貨卡在石圳店購買，并保留收銀小票以備查驗,。同時必須做到有計劃地采購,，防止浪費;嚴禁采購爛、變質(zhì),、超過保質(zhì)期的'食物,，防止食物中毒。

2.對所購食物必須堅持實物驗收制度,，搞好成本核算,，做到日清月結(jié)，帳物相符,。

3.食物應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用,，嚴禁使用過期食物。

4.不得將已購進食堂的食品向外出售或私自帶走,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按內(nèi)盜論處,。

1.公司食堂每日提供中、晚餐,。

2.就餐時間：午餐時間11：0013：30;晚餐時間17：00--19：30,。

3.公司員工就餐實行掛牌預(yù)約制，中餐需在當(dāng)天10時前掛牌,，晚餐需在當(dāng)天16前掛牌,。員工如有親友臨時就餐，也需提前按時預(yù)約,。如遇公司需額外安排用餐,，需由公司總務(wù)提前通知炊事員做好準備。

4.員工就餐實行分餐制,，米飯與主菜由炊事員按份均分。湯則由員工自行盛裝，但不得無故浪費,。

5.員工進入餐廳必須佩帶工牌,，按序排隊，實行先簽名后就餐,。

6.員工就餐不準離開餐廳,，在就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔;就餐后的殘物,、牙簽,、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi),，并把餐具放置在指定位置,。

7.員工就餐時須保持安靜，做到文明用餐,，不得聲喧嘩以免影響他人就餐,。

8.就餐員工應(yīng)愛惜食堂公用物品，對過失損壞各類設(shè)備,、設(shè)施,、餐具、廚具的要照價賠償;對故意損壞各類設(shè)備,、設(shè)施,、餐具、廚具的應(yīng)按原價的二倍賠償,，并視情節(jié)由炊事員報公司總務(wù)提出處罰建議,。

9.員工親友進入食堂就餐的，也應(yīng)遵守本管理規(guī)定,，其就餐費用按公司規(guī)定收取,。

10.員工的飯牌一旦掛出，則視為就餐處理,。如果中餐未吃,，可留至晚餐;如果晚餐未吃，則不留,。

11.炊事員及膳食管理員會成員負責(zé)監(jiān)督,、檢查員工就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀現(xiàn)象應(yīng)及時制止,。對屢教不改者,，視情節(jié)給予警告、記小過,、記過等處理。

1.公司食堂成立膳食管理員會，成員由公司總務(wù)人員與用膳員工中推舉二人組成,。負責(zé)參與和監(jiān)督伙食管理及伙食費的核算工作,。

2.每月最后一天晚上由膳食管理員會成員與炊事員一起對食堂進行盤點，以核算當(dāng)月餐費,。

3.伙食費的核算以員工的掛牌和食堂的盤點結(jié)果為計算依據(jù),。

4.公司食堂的伙食費要求按月結(jié)算，除液化氣,、水,、電費和炊事員工資外均需納入核算范圍，并由膳食管理員會成員負責(zé)結(jié)算,。

5.每月上旬的第三個工作日公布上月餐費,，接受員工的監(jiān)督。

6.就餐員工必須在餐費公布后的三日內(nèi)把餐費交至公司財務(wù)部,，否則,，將在工資中扣收。

,。

單位食堂管理制度 食堂管理制度與細則篇八

第一條 為了完善食堂管理,，為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生,、整潔的就餐環(huán)境,，特制定本規(guī)定。

第二條 本規(guī)定適用于食堂工作人員,、在xx就餐的職工,。

第三條 辦公室、工會負責(zé)對職工食堂進行管理,，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴,。

第四條 食堂管理實行“主管負責(zé)制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量,、衛(wèi)生狀況,、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責(zé),，并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任,。

第五條 食堂工作人員負責(zé)為xx全體職工提供一日三餐。

第六條 食堂采購要精打細算,，勤儉節(jié)約,、適宜，合理安排好每天的用餐量,，不造成菜肴變質(zhì),、浪費或者份量不夠,。

第七條 食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣,，每天蔬菜,、魚肉、瓜果必須新鮮,、潔凈,，無污染、無變質(zhì),、無發(fā)霉,，過夜變質(zhì)食物嚴禁使用。

第八條 烹調(diào)菜肴時,，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩,，味精等盡量降低使用量,。

第九條 廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實行“定置管理”,，做到擺放整齊有序,，無油膩、無灰塵,、無蜘蛛網(wǎng),，地面做到無污水、無雜物,。

第十條 餐廳要清潔,、衛(wèi)生、通風(fēng),，采取多種有效措施,，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作,，應(yīng)采用防蠅門簾,、紗窗、電子滅蠅器,、滅蠅紙,、滅蠅拍、定時噴撒藥劑,、實行垃圾袋裝等各種防護措施,，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅,、無蟑螂,、無飛蟲叮咬,。

第十一條 桌椅表面無油漬、擺放整齊,，經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次,，每周大掃除一次,，每月大檢查一次,，保持清潔，玻璃門窗干凈,，地面干凈,、無煙蒂。

第十二條 餐具使用后要清洗干凈,，不能有洗滌用品殘留,，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的'餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用,，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,，并有明顯標志。

第十三條 食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo),、職工全部用餐完畢,，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開,。

第十四條 食堂人員每年必須進行定期身體檢查,，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用,。

第十五條 在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費,，具體收費標準由主任辦公會議研究決定。

第十六條 xx食堂原則上提供早餐與中餐,，但可以為在xx借宿的人員,、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的,，需提前申請,。

第十七條 各處室如有來客需在職工食堂搭伙的，3人(含)以下當(dāng)天向辦公室申請,，3人以上必須提前一天申請,。

第十八條 辦公室受理搭伙申請，并負責(zé)通知食堂工作人員,。

第十九條 菜肴標準原則上為3葷2素1湯以下,。職工要文明就餐，應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù),，打菜適量,，遇有來客時盡量少打,，避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。

第二十條 來客較多,，有關(guān)處室又沒有及時申請的,，該處室負責(zé)人、工作人員應(yīng)先安排客人就餐,，自己請食堂人員另外解決,。

第二十一條 食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放,，亂扔紙屑,、垃圾，不得大聲喧嘩,。

第二十二條 食堂工作人員的管理實行考核評分,。考核內(nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準,，具體評分標準由辦公室,、工會制定。

第二十三條 考核形式可以采取公開考評,，也可以組成考評組考核,。辦公室要設(shè)置信箱，受理職工意見和投訴等,。

第二十四條 考核實行百分制,，每月考評一次。評分滿90分以上(含)為優(yōu)秀,，80分以上(含)為良好,，60分以上(含)為及格，60分以下為不及格,。

第二十五條 連續(xù)三次不及格者,，通報批評，直至解聘,。評為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)獎勵,。

單位食堂管理制度 食堂管理制度與細則篇九

食堂是員工就餐的公共場所，把食堂辦成安全衛(wèi)生,、文明溫馨,、員工歡迎、領(lǐng)導(dǎo)放心的職工之家,，是我們的共同愿望,。為此，特制定以下制度：

1,、明確并堅持確保安全與衛(wèi)生,、以服務(wù)員工為主,、注重飯菜新鮮和營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，合理收費的`指導(dǎo)思想,。

2,、選用質(zhì)地新鮮、品質(zhì)可靠的主副食品,、葷素菜及各種輔料,、調(diào)料，杜絕過時,、變質(zhì)的一切原輔料和調(diào)料,，禁止燒熟蔬菜隔夜再賣,。

3,、做好各種主副食品、蔬菜和各種輔料,、調(diào)料的入庫驗收,，品種、數(shù)量,、價格,、金額和有關(guān)情況記錄齊全清晰，手續(xù)完備,。

4,、豐富花色品種，建立備選菜譜,，實行輪流搭配,，每餐不少于四葷四素，每月有特色品種,。

5,、從業(yè)人員身體健康，工作時間要按規(guī)定穿工作服,、戴工作帽,，營業(yè)時帶口罩，所有穿戴要保持干凈整潔,，工作場所,、公共場所不吸煙。

6,、工作場所,、員工就餐場所、倉庫文明潔凈,，主副食品分開,，生熟分開,，廚具、餐具實行一洗二過三消毒,。

7,、熟悉水電汽流程，嚴格按操作規(guī)程操作,，能正確使用各種廚衛(wèi),、電器、消防,、設(shè)施,。

8、提倡微笑服務(wù),，對員工提出的要求要盡量滿足,，暫時做不到有困難的，也要耐心解釋,，態(tài)度要好，不得以任何理由與員工發(fā)生爭吵,。

9,、重視改進和提高，認真聽取員工意見,，溝通情況,，尤其要定期認真聽取膳管會意見并認真改進。參與良性互動,，調(diào)動各種積極因素,，共同建好我們的職工之家。

單位食堂管理制度 食堂管理制度與細則篇十

1,、炊事人員上崗前,，必須持有衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的健康證，否則不準上崗,。

2,、嚴格遵守崗位職責(zé),，服從領(lǐng)導(dǎo),、堅守崗位保證就餐時間,、有事請假。

3,、搞好食堂和餐廳衛(wèi)生，做到玻璃明亮,、地面潔凈,。

4、對食堂及餐廳經(jīng)常消毒,，保證廚房做到“三無”,。

5、對食堂飲用水必須半年一檢,，并有書面檢查報告?zhèn)浒浮?/p>

6、嚴格控制食品及飲食衛(wèi)生,，不采購未經(jīng)檢疫合格的各種肉類和禽類,，防止食物中毒事件發(fā)生。

7,、做好食堂的主副食調(diào)劑,，努力改善和提高伙食質(zhì)量標準爭取達到就餐者滿意。

8,、認真聽取伙委會意見，不斷改進服務(wù)提高質(zhì)量,。

9,、嚴禁隨地吐痰和亂扔雜物，防止傳染病事件發(fā)生,。

10,、食堂工作人員必須著裝整潔，不留長指甲,。

11、做好食堂的'各項安全工作（如防火防盜等）,，做到人走“三關(guān)”,，即關(guān)煤氣、關(guān)電,、關(guān)水,。

12、定期檢查電源線,、開關(guān)等電氣設(shè)施是否有損壞現(xiàn)象,。

13、正確使用防暑降溫費用，保證暑期清涼飲料按標準供應(yīng),。

14,、負責(zé)中毒、傳染病事故應(yīng)急處置工作,。

15、使用經(jīng)過檢驗合格,、安全可靠的液化氣瓶,，做到定期檢查，防止煤氣中毒,。

單位食堂管理制度 食堂管理制度與細則篇十一

為保證食品衛(wèi)生，保障員工身體健康,，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，制定如下衛(wèi)生檢查制度：

一,、成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組,，食品衛(wèi)生有專人管理和負責(zé)。

二,、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處,，從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后,，持有效的健康證方可上崗,。

三,、從業(yè)人員每年體檢一次,，確保身體健康方可上崗。

四,、工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,，并保持個人衛(wèi)生。

五,、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，做到每餐一打掃，每天一清洗,。

六,、食用工具每天用后應(yīng)洗凈,，保持潔凈，食（用）具做到“一刮,、二洗,、三過清、四消毒,、五保潔,。”

七,、不購進,、不加工、不出售腐爛變質(zhì),、有毒,、有害、超過保持期的食物,。

八,、生、熟食品,、成品,、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放,，不得混放,。

九、搞好操作間衛(wèi)生,，冷菜配餐所用工具必須專用,，并有明顯標志。

十,、保持倉庫整潔，食品應(yīng)做到有分類,、有標志,，離地離墻保管。

十一,、食堂要有防蠅,、防鼠等措施，嚴防生物污染,。

十二,、及時處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標記,，搞好“三防”工作,。

十三、要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每周檢查一次,，管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月檢查一次,，發(fā)現(xiàn)問題及時上報和處理。

1.炊事人員必須有衛(wèi)生防疫部門出具的健康證方可上崗,，認真貫徹執(zhí)行本管理制度,，做好食品衛(wèi)生管理工作。

2.炊事人員應(yīng)定期進行健康檢查和衛(wèi)生知識學(xué)習(xí),，并有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,，工作服應(yīng)勤洗、勤換,，工作前后及時洗手,，不隨地吐痰。

3.操作間內(nèi)應(yīng)保持清潔,，無油污,、灰塵，不準吸煙,，閑人免入,，并有防蚊蠅、防鼠,、保鮮衛(wèi)生設(shè)備,。

4.嚴把采購、驗收關(guān),，一切原料,、食品應(yīng)從正規(guī)菜場、商場購入,，精料新鮮,、清潔、無毒害,，對不熟悉的魚類,、菜類、野生動物及腐爛變質(zhì)的食品嚴謹購入,。

5.庫內(nèi)生熟食品,、原料、輔料分別存放,，科學(xué)儲存,，嚴禁放置有害、有毒物品及其他雜物,，確保無腐爛變質(zhì),、鼠咬蟲蛀食品,。

6.炊事人員按每周的主、副食譜計劃烹調(diào),，盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃,，不剩飯菜，并調(diào)劑飯菜的花樣品種,、口味,，服務(wù)熱情周到，保證員工能按時就餐,、加班聚餐,。

7.應(yīng)將生、熟炊事用具分開放置和使用,，用后及時洗刷,、蒸煮消毒，保持炊具清潔衛(wèi)生,。

8.搞好周邊環(huán)境衛(wèi)生,，及時清理垃圾，定期進行消毒,。

一,、所有員工應(yīng)按時就餐，如因工作需要推遲就餐時間,，應(yīng)由部門負責(zé)人提前通知,，以便食堂做好相應(yīng)準備。

二,、員工進入食堂后,，必須遵守秩序，打飯,、菜時要自覺排隊,，服從食堂人員管理和勸告，不得爭先恐后,，不推敲盆,、碗、桌椅及大聲喧嘩,。

三、就餐人員必須按需盛飯打湯,，不許故意造成浪費,，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的良好習(xí)慣。

四,、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點,。

五,、食堂內(nèi)不準抽煙，不準隨地吐痰,，不準大聲起哄,、吵鬧，做到文明用餐,。

六,、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護公物,、餐具,，講究道德。

七,、講文明,、講禮貌，尊重食堂人員,，對食堂管理服務(wù)有意見,，可向辦公室提出，不要與食堂人員爭吵,。

八,、就餐人員不許把食堂的.餐具拿出食堂就餐區(qū)或帶回宿舍、辦公室占為已有,，要愛護食堂的公物和設(shè)施,，不得隨意挪動或損壞，若有損壞,，照價賠償,。

九、對食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度有意見者,，可向項目部辦公室協(xié)商解決和完善,，不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭吵、打架,。如有違反以上規(guī)定者,，項目部有權(quán)給予相應(yīng)處罰。

單位食堂管理制度 食堂管理制度與細則篇十二

1,、餐飲部門全體人員須每年體檢,，取得健康證后方可上崗。

2,、必須穿戴清潔的工作衣,、帽，頭發(fā)不露出帽外,，不戴戒指,，不涂指甲油,，不留長發(fā)，售賣食物時應(yīng)戴口罩,。

3,、售飯前和小便后應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作衣,、帽進入廁所,。

4、上班時不吸煙,，不吃零食,，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物,，不把個人用氣入工作域,，不得對著食品咳嗽、打噴嚏,。

5,、勤洗手，勤剪指甲,，勤理發(fā)洗澡,，勤換工作服、帽,。

1,、清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量,，對敗變質(zhì),、有毒有害的食品不加工。

2,、肉類,、水產(chǎn)品等食品不落地存放，葷素食品分池清洗,。

3,、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無泥沙,、雜草,。

4、食品盛器用后沖洗干凈,，葷素食品分開盛放,。

5、廢棄物應(yīng)置于帶蓋污物桶內(nèi)，及時傾倒,。

6、加工結(jié)束后將地面,、水池,、加工臺、工具,、容器清掃洗刷干凈,。

1、檢查食品質(zhì)量,，變質(zhì)食品不下鍋,、不蒸煮、不燒烤,。

2,、食品充分加熱，防止外熟內(nèi)生,。食品燒熟煮透,。

3、烘烤食品受熱均勻,，使用的添加劑必須符合國家衛(wèi)生標準,。

4、炒菜,、燒煮食品時應(yīng)采用雙盤制,，生熟分開防止交叉污染。

5,、工作結(jié)束后調(diào)料應(yīng)加蓋,，工作用具、灶上,、灶下,、地面應(yīng)清掃洗刷干凈。

1,、食品入庫要驗收,、登記、編號,、掛牌,，牌上必須注明食品生產(chǎn)日期、進貨日期及保質(zhì)期限等,，食品進庫要做到“先進先出”

2,、庫內(nèi)不得存入變質(zhì)、有味,、污染不潔的食品,不得存放私人物品和雜物,嚴禁存放化肥,、農(nóng)藥,、強酸、亞硝酸鹽,、洗消劑,、殺蟲劑等有毒有害物品。

3,、食品庫房應(yīng)通風(fēng)良好,，門窗、地面,、貨架清潔整齊,。房內(nèi)有防塵、防蠅,、防鼠,、防潮設(shè)備。

4,、食奇放要做到分類分架,、隔墻離地、生熟分開,。肉類,、水產(chǎn)、蛋奶等易食品冷藏,。

5,、定期檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過期食品,，應(yīng)及時處理,。

1、須有專(兼)職餐具消毒員,。

2,、須設(shè)有單或相對立的餐具洗消場所，購置洗消設(shè)施,。

3,、采用煮沸法、消毒柜等進行餐具消毒,。

4,、餐具消毒必須按照一洗、二刷,、三沖,、四消毒、五保潔的程序操作。

5,、消毒的溫度,，藥物的濃度的消毒時間必須過到規(guī)定要求。

6,、消毒過的.餐具應(yīng)過到光,、潔、澀,、干、無味的感官要求,。

7,、建立餐具消毒登記冊，對每日消毒情況進行登記,。

1,、進行打餐時需專人操作。

2,、進備餐間應(yīng)穿著清潔的工作衣帽,、戴口罩、洗手消毒,。

3,、清洗、整理和燒煮熟食,，須在外間進行,。

4、分餐時須檢查菜肴的質(zhì)量,，凡質(zhì)量不新鮮或隔夜未回鍋食品不得外賣,。

5、備餐間內(nèi)應(yīng)注意個人衛(wèi)生,，不能戴戒指,、留指甲，不在專間內(nèi)吸煙,、吐痰,。

6、定期進行空氣消毒,，15平方米以下的安裝30瓦紫外線燈管一支,，燈距地面2-2.5米左右，每日照射不少于30分鐘,。

7,、廚師長每天根據(jù)生產(chǎn)任務(wù)需求，確定食品原材料的領(lǐng)用數(shù)量并指定專人負責(zé)領(lǐng)貨。

8,、需從食品倉庫領(lǐng)用的食品原材料由廚師填定領(lǐng)料單,。

9、需每日進貨的蔬菜,、瓜果,、鮮活類等原材料，由廚師長提前1天填定申購單,，交食堂主管審批,。

10、每日廚房所填寫的食品原材料領(lǐng)用單,、申購單,，應(yīng)于當(dāng)天送交食堂負責(zé)。

1,、廚房,、食堂倉庫等處的門鑰匙應(yīng)由專人專管，下班后應(yīng)將門窗鎖好,。

2,、廚房炊事設(shè)備由使用人負責(zé)安全使用，使用人必須對設(shè)備定期進行認真檢查,。

3,、廚房人員每天結(jié)束使作設(shè)備后，應(yīng)關(guān)閉煤氣,，蒸氣閥氣,，合上電器閘門。

4,、炊事人員應(yīng)認真保管好易燃及危險物品,。油類制品應(yīng)放在安全處噪灶頭。刀具用畢后應(yīng)馬上清洗入架,。

5,、不準隨意在廚房內(nèi)亂拉電線，亂接管道,。

6,、蒸汽設(shè)備的用汽不允許超過規(guī)定壓力。

單位食堂管理制度 食堂管理制度與細則篇十三

一,、食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證且相對固定的經(jīng)營單位采購食品,并按有關(guān)規(guī)定進行索證(食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生許可證,、產(chǎn)品檢驗合格報告書),保證食品質(zhì)量。

二,、食堂采購員不得采購腐敗變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變、生蟲,、污穢不沾,、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染,、可能對人體健康有害的食品,不得采購未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及制品,不得采購超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定(無標注廠名,、廠址、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)日期)的定型包裝食品及其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品,。

三、食堂食品入庫,、出庫心謗腹非進行驗收,并定期檢查,倉管人員發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì),、過期或有其他感官性狀況異常的.食品必須及時處理,不得入庫或出庫,驗收檢查情況必須有記錄。

四,、食品貯存應(yīng)有相對獨立的存放間,并有防鼠、防蠅,、防塵等設(shè)施,做到通光,、通風(fēng)。

五,、食品存放必須置于貨架上,做到分類,、分架、隔墻

離地存放,。

保存在冷藏設(shè)備里的食品,必須做到生食品,、半成品和熟食品分柜存放。

七,、食品貯存場所不得存放有毒,、有害物品及個人生活用品。

單位食堂管理制度 食堂管理制度與細則篇十四

一,、必須持證上崗,，工作人員每年進行例行體檢，不合格者不準上崗,。

二,、加強炊事人員晨檢，食堂人員在出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉,、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的.病癥時,，必須立即脫離工作崗位,，待查明病因,、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗,；

三,、食堂工作人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求,。具備良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,。

四、上班時必須穿戴工作衣帽,，穿戴要整潔,，女性披發(fā)不出帽，不得穿拖鞋上班,。

五,、工作人員堅持“四勤”制度：

（1）勤洗手和剪指甲；

（2）勤洗澡和理發(fā),、刮胡子,；

（3）勤洗衣服和被褥；

（4）勤換工作服,。

六,、工作人員“四禁”制度：

（1）操作時嚴禁吸煙和隨地吐痰；

（2）嚴禁開飯時挖鼻孔,、掏耳朵,、剔牙，大聲說笑,；

（3）嚴禁用手抓食品,，不得讓教工用手挑選。

（4）嚴禁戴戒指上班,。

七,、工作前、處理食品原料后,、便后用肥皂及流動水洗手,；接觸直接入口食品之前要洗手消毒。

單位食堂管理制度 食堂管理制度與細則篇十五

為確保工地食堂安全有序,，為員工創(chuàng)造文明衛(wèi)生的用餐環(huán)境,，保證工程施工的順利進行，特制定如下制度：

1,、食堂必須使用清潔水源,，配置開水機箱，保證飲用水安全,。

2,、刀具,、菜面板要生、熟分開,，餐具要用不銹鋼制品,。

3,、保持廚具,、餐具及備品的潔凈，餐后保潔不留死角,。

4,、食堂人員必須取得健康證后方能上崗，要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，做到衣帽整潔,、不留長指甲、不抹指甲油,、不戴戒指,、不留長發(fā)、隨時洗手消毒,。

5,、有計劃地適量采購品種多樣、新鮮安全的'食品原料,，妥善保管，擺放整潔,，注意保鮮,。

6、禁止買賣腐爛變質(zhì)食品,，杜絕腸道疾病和食物中毒事故,。

7、食品垃圾要及時清理倒掉,，避免液漏或異味發(fā)生,。

8、建立食品采購費用支出公示報告制度,，及時列表上墻,，按月合計報告，接受公司和就餐員工的監(jiān)督,。

9,、員工須在《就餐簽到簿》上簽字后方可領(lǐng)餐，不得亂倒剩飯剩菜,，非炊事人員不得擅自用灶做飯,。

10,、嚴格食堂防火安全責(zé)任制，及時滅鼠滅蟑,，積極預(yù)防疾病傳播,。

11、項目部每月對食堂進行一次檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時整改,。