制定計劃前，要分析研究工作現(xiàn)狀，充分了解下一步工作是在什么基礎(chǔ)上進(jìn)行的,，是依據(jù)什么來制定這個計劃的,。優(yōu)秀的計劃都具備一些什么特點(diǎn)呢,？又該怎么寫呢,？以下我給大家整理了一些優(yōu)質(zhì)的計劃書范文,，希望對大家能夠有所幫助。

廚房下半年的工作計劃篇1

一.管理方面：以人為本,。善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實(shí)際情況，加強(qiáng)員工廚德和廚藝的培訓(xùn),，積極響應(yīng)公司號召,，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人,。讓員工得到更多實(shí)惠,，從而提高員工積極性相反員工做事更認(rèn)真。更加有責(zé)任心,。各部門相互幫助,，隨時聽從廚師長調(diào)動,，哪里需要幫助去哪里。 讓每個員工當(dāng)自己的企業(yè)來做事,，每月定期對各部門的工作量和責(zé)任心進(jìn)行評比,，張貼，公示,。以公平,，公正，公開為原則使員工付出越多,，收獲越多,。

二.成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下兩點(diǎn)

一.原材料的控制：

1. 庫存的貨盡量用完再進(jìn),，先進(jìn)先用,，以免多放變質(zhì)，過期,。

2. 在不影響菜品出品的口味上,，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽,，減少成本,。

3. 原材料盡量做到物盡所用，在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上,，邊角余料各部門相互互補(bǔ),，相互利用。

二.能源方面：禁止長流水,，風(fēng)機(jī)定時開,，在工作不忙的情況下，集中時間加工,，盡量節(jié)約能源,。

與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元，電節(jié)約兩萬,，水節(jié)約三千,，營業(yè)收入多一百五十萬。

三.安全方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法,，消防法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，食品添加劑的正確使用以及登記情況,，做好臺帳，禁止使用三無產(chǎn)品，過期食品,，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑,，堅(jiān)持冰箱生熟分開，加蓋,，加膜,。標(biāo)簽明示在__特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗(yàn)收得到一定認(rèn)可。堅(jiān)持公司原則,，__組建的自查小組從廚師長,，經(jīng)理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衛(wèi)生,，消防,，員工儀容儀表檢查跟進(jìn)。對做得好與不好的部門及個人做相應(yīng)的處罰與獎勵,。并每月評比,，張貼，公示與浮動掛鉤,。加大員工生產(chǎn),，個人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育，正確引導(dǎo);在消防方面,，定期培訓(xùn)并聘請專業(yè)人員講解與實(shí)際操作,，讓員工做到人人消防。

四.菜品方面：菜品是企業(yè)的生命力,。感謝公司對__的關(guān)心及對我個人的培養(yǎng),，多次外出考察，使我對菜品有更多的了解,，自我的提高。__始終堅(jiān)持菜品如人品的原則來灌輸員工認(rèn)真做好每道菜,，做為廚師長嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān),，定期培訓(xùn)全體員工，并對差的部門及個人進(jìn)行單獨(dú)培訓(xùn)及指導(dǎo),。始終堅(jiān)持以身作則,，并每天堅(jiān)持親自炒菜來帶動員工，提高員工對出品的責(zé)任心,。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客,，提高更多效益。廚房認(rèn)真聽取前廳意見及顧客返還意見,?？偨Y(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進(jìn)不足，促進(jìn)菜品的穩(wěn)定性及可口性,。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序,，化減少不必要的退單，讓客人開心而來,，滿意而去,。

綜合上半年的工作，對下半年的工作計劃如下：

一.高度同集團(tuán)公司保持思想一致,，配合前廳店長共同抓好,，搞好__管理工作。

二.努力帶領(lǐng)自己的團(tuán)隊(duì)在菜品上狠下功夫,，都說沒有永遠(yuǎn)的特色,，只有不斷的創(chuàng)新，爭取用老菜吸引新顧客,，用新菜吸引回頭客,。

加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全，監(jiān)督管理,，加強(qiáng)食品添加劑五專管理,，強(qiáng)化部門責(zé)任制，進(jìn)一步提高員工節(jié)約意識,，爭取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟(jì)效益,。

2022廚房下半年工作計劃

廚房房員工獎懲條例

對有如下表現(xiàn)的員工，應(yīng)給予獎勵：

一,、完成銷售計劃或工作任務(wù),，成績突出的。

二,、對于酒店提出合理化建議被采納,，并取得效果的。

三,、維護(hù)財經(jīng)紀(jì)律,，抵制歪風(fēng)邪氣，事跡突出的,。

四,、技術(shù)熟練，受到顧客表揚(yáng)或在有關(guān)重在比賽中獲得獎勵的,。

五,、當(dāng)場抓獲或揭發(fā)摸、拿,、偷,、盜商品,，銷售或其它有價值的憑單，情況屬實(shí)的,。

六,、一貫忠于職守，奉公廉潔,，拒收賄賂,，謀私利有突出事跡的。

七,、利用業(yè)余時間修舊利廢,，為酒店節(jié)約費(fèi)用開支，有突出貢獻(xiàn)的,。

八,、其它值得獎勵的行為。有關(guān)部門根據(jù)情況給予適當(dāng)?shù)莫剟睢?/p>

對有下列行為的應(yīng)以行政處罰或罰款,。

一,、在店內(nèi)打架斗毆，造成嚴(yán)重影響的醫(yī)藥費(fèi)自理,，假期工資,，損環(huán)的公共財物由當(dāng)事人照價賠償。同時視情節(jié)輕重,，給予行政罰款,。

二、因工作失誤造成火災(zāi),、火警,、被偷、被盜,、被騙或其它事故的,，除由當(dāng)事人賠償全部損失之外，還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處罰,。

三,、員工在店內(nèi)拿商品不付款或有意少付款的除補(bǔ)付余額外還須觀其認(rèn)錯態(tài)度和商品金額的多少，處于倍的罰款,。

四、當(dāng)班制作人員因自已有事與其它當(dāng)班人員私搭協(xié)議,，擅自調(diào)換,，頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處，并予以罰款元,。

五,、上班時間不穿戴工作服(帽)或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理?xiàng)l例的予以罰款。

六、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求做菜,，產(chǎn)品粗制濫造,，影響產(chǎn)品質(zhì)量，酒店信譽(yù)的除按價賠償損失外,，還應(yīng)按菜肴同等數(shù)量或倍予以罰款,。

七、故意摻和佐料,，造成浪費(fèi),，故意消耗原材料影響酒店經(jīng)營毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為。應(yīng)給予嚴(yán)從重的行政處分和罰款,。

八,、制作人員不經(jīng)服務(wù)員傳菜，直接給親友,，熟人等顧客配菜,、炒菜，份量擅自加多的罰款元,。

九,、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價菜換實(shí)際高價菜,，菜單與實(shí)際不符的按炒出菜價的倍罰款,。

十、制作人員用餐是私自開設(shè)“小灶”,，挖酒店“墻角”的,，一次罰款元。

一,、員工進(jìn)入廚房,。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款元,，制作人員在場,，不予制止的并罰。

二,、酒店組織召開的各種大小會議,，員工都應(yīng)該參加，有急事須向召集人請假,，沒有請假的,，無故缺席的罰款元。

以上條例由廚師長,、主管負(fù)責(zé)實(shí)施,，罰金額由各種部門用于獎勵,。如發(fā)現(xiàn)各部門對處罰行為沒有兌現(xiàn)的，將對各部門負(fù)責(zé)人罰款元,。

附一關(guān)于餐飲營銷方案的計劃

餐廳營銷是餐廳經(jīng)營經(jīng)者為滿足顧客需要,，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)展開的一系列有計劃有組織的活動，是一個完整的過程,。營銷是餐廳利益與公眾利益的協(xié)調(diào)者,，要依靠一整套營銷活動不斷地追蹤顧客的需求和要求變化，及時調(diào)整餐廳整體經(jīng)營活動,，努力滿足顧客的需要,，獲得顧客信賴，通過顧客的滿意來實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營目標(biāo),。達(dá)到公眾利益與餐廳利益的一致,。

餐廳營銷特殊的營銷活動，它有無形產(chǎn)品(如服務(wù),、餐廳氣氛…………)和有形產(chǎn)品(如餐廳設(shè)施,、菜肴…………)兩大類組合型產(chǎn)品的影響，必須通過廣告,、宣傳,，真實(shí)可信的向公眾傳達(dá)。而且受季節(jié),，一周不同的日期,，每天不同的營業(yè)時間所影響，必須通過市場分折才能通過創(chuàng)造性的訂價,，促銷來達(dá)到,。再者受產(chǎn)品的不一致性及質(zhì)量難以控制的影響，那么必須通過對餐廳人員(包含廚師)的培訓(xùn)和激勵,，使產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化,，同時通過檢查制度來衡量客人對產(chǎn)品的滿意程度來減少產(chǎn)品不一致和質(zhì)量不穩(wěn)定而完成促銷活動。

對于營銷方案,，我認(rèn)為必須通過營銷分析計劃,、組織執(zhí)行和控制才能制訂。

綜上所述,，關(guān)于營銷方面的計劃暫只能就廚房產(chǎn)品制作方案加以規(guī)劃,。

(1)、菜系的經(jīng)營

①,、湘菜：

a湘菜的傳統(tǒng)產(chǎn)品(經(jīng)過改良的品種,，有廣泛知名度，人們常接觸和認(rèn)識的品種),。

b,、湘菜的品牌產(chǎn)品(在烹飪大賽獲獎和獲部、省嘉獎的品種),。

c,、湘菜的流行產(chǎn)品。(時下風(fēng)行的湘菜品種,，受廣泛歡迎的品種),。

d、湘式的海鮮烹制產(chǎn)品,。

e,、湖南特產(chǎn)的瓦缸煨菜產(chǎn)品。

②粵菜：

a,、粵菜的高中低檔的各類產(chǎn)品,。

b、粵菜的燒臘鹵味產(chǎn)品,。

c,、粵菜的燕鮑翅產(chǎn)品。

d,、粵菜的海鮮產(chǎn)品,。

2022廚房下半年工作計劃

中國人歷來講究;達(dá)側(cè)兼濟(jì)天下，窮側(cè)獨(dú)善其身,，也就是在其政而謀其位,。回顧__年的工作,，有諸多不順,，自己占主要原因?？傮w上各項(xiàng)接待工作比較圓滿的完成,，工作沒有大的紕漏，但還有很多不足的地方,，主要有以下幾個方面;

1.對新生事物,，行業(yè)的發(fā)展，跟進(jìn)學(xué)習(xí)不夠,，了解不充分,，并在菜品創(chuàng)新上滯后，思想意識沒跟上,。

2.沒有跟好的理順內(nèi)部關(guān)系,，致使廚房管理上很混亂，制度執(zhí)行力不夠,，自己沒帶好頭,，負(fù)主要責(zé)任,。

3.廚房員工思想波動大，沒能及時溝通,，造成人才的流失和個別位置人員缺崗嚴(yán)重,。

4.廚房在開源節(jié)流上，抓的不夠狠,，也不夠準(zhǔn),，不必要的浪費(fèi)時有發(fā)生，力度不夠,，毛利率不穩(wěn)定,。

針對__的諸多不足，在來年的計劃中逐步完善,。我想做大事當(dāng)然需要?dú)馔躺胶拥男坌膲阎?，但有時候，大事都是從一些小事開始的,，所以,，在__年我將從以下幾點(diǎn)做起;

一、在菜品定位上,，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)菜品,，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象，根據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會議,，零點(diǎn)散客,，宴會接待，三大塊消費(fèi)群體的需求,，來不斷豐富菜品,，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的菜品，使菜品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。

二,、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力,，以規(guī)范化提高管理水平,，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作,。

三,、在人員方面，進(jìn)行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰,，采用請進(jìn)來，走出去和定期培訓(xùn)的方法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)，再結(jié)合實(shí)際的前提下,，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各項(xiàng)規(guī)章制度,。

四、在菜肴出品把關(guān)上,，采用四層把關(guān)制,，一關(guān)否定制。即配菜廚師把關(guān),，爐灶廚師把關(guān)，傳菜員把關(guān),，服務(wù)員把關(guān),，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力,，否側(cè)都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,。

五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面,，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客,。

六,、在食品衛(wèi)生安全，消防安全方面嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法,，抓好廚房衛(wèi)生安全工作,，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產(chǎn),，警鐘長鳴。

最后,，再次感謝給予我?guī)椭?，支持，鼓勵的每一個人,，我愛你們,，祝福酒店在龍年龍騰四海，蒸蒸日上,，并祝愿我愛的人和愛我的人,，好運(yùn)。

2022廚房下半年工作計劃

現(xiàn)如今我公司韓園韓國料理以在蘇州韓餐界遠(yuǎn)近聞名,，為了讓公司在目前的基礎(chǔ)上能走得更遠(yuǎn)更好,，將工作更加規(guī)范化，制度化,，程序化,，本人針對廚房有以下計劃：

一：菜品質(zhì)量的管理：

1：內(nèi)在的質(zhì)量：對于從中央廚房輸送到湖東店的每種調(diào)料及肉類要細(xì)心檢查肉類質(zhì)量和調(diào)料的味道和日期,，定要先進(jìn)先用，有問題需及時和中央廚房溝通,。

2：外在的質(zhì)量：嚴(yán)把每道菜品的質(zhì)量,，對于每一道上到客人面前的菜做到盡善，盡美,，對菜品的搭配,，份量，溫度以及盤邊衛(wèi)生嚴(yán)守把關(guān),，盡量避免菜品內(nèi)出現(xiàn)異物,，雜物!肉類的擺法及花紋搭配使用,嚴(yán)禁肉上帶冰帶水與變死色的肉品!菜品出現(xiàn)問題，應(yīng)正確對待和重視,，以及及時找出原因,，需對制作人員提高對于菜品質(zhì)量的意識，不斷提升菜品的質(zhì)量,。

二：制作產(chǎn)品的出菜順序

1：對于出菜的順序應(yīng)按照單子上時間的先后去制作餐品,，對于個別特殊的單子，應(yīng)及時出品,，保證客人的需求.

2：因我店主打經(jīng)營烤肉類,，必須要讓每一位客人吃到好吃特色的烤肉，而不竄味,，肉部應(yīng)必須按照前廳烤肉順序出菜,，保證肉的口感和質(zhì)量。

3：中午營業(yè)時間段類,，主食類較多,，湯部對于出菜的速度應(yīng)在提升，特殊情況高峰期階段由我來進(jìn)入廚房制作產(chǎn)品,，及時的讓客人在相對的時間內(nèi)用餐,。

三：成本控制

1：從食材的保存上入手，合理計算每天的用量和預(yù)估第二天進(jìn)貨采購的數(shù)量,，通過一菜一表來規(guī)范的控制使用食材的多少,，讓每個廚師養(yǎng)成一個成本意識，不浪費(fèi)是最大的控制和節(jié)約成本,，對原材料和邊角料的合理使用,，做到物盡其用!需注意象茼蒿，生菜和豆腐之類保鮮期不是很長的食材定要做到先進(jìn)先用!

2：嚴(yán)格監(jiān)督肉部師傅剔肉的技術(shù)及培訓(xùn),。有效的提高每一樣肉的成品率

四：廚房衛(wèi)生以及個人衛(wèi)生管理

1：定期清掃各部門區(qū)域衛(wèi)生,，及死角，墻角，保證無異味,。無油跡

2：工作結(jié)束后工具用具,，工作臺面，地面清理干凈,。

3：每日例會需檢查每位廚房人員的個人衛(wèi)生,，如頭發(fā)，胡子,，指甲,，工裝，進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋帽子整潔!

五：能源節(jié)約

1：對每天用的水,，電,，天然氣的使用嚴(yán)格合理使用，對每個廚師加強(qiáng)能源節(jié)約的意識,，定做到人走水關(guān)，菜走煤氣關(guān),，無菜排風(fēng)關(guān)!!

六：設(shè)備及道具的保養(yǎng)

1：定期維護(hù)保養(yǎng)工作主要以部門的使用,，操作人員為主來執(zhí)行，有問題需及時報修,以不斷提高部門對設(shè)備的安全正常使用!如各部門冰箱,，排風(fēng),，蔥絲機(jī)必須一周一次徹底清洗!

2：刀具是每個廚師必不可少的伙伴，合理的保養(yǎng)刀具,，可以有效的提高廚師的工作效率和速度,，延長刀的壽命經(jīng)常磨刀：鋒利的刀比鈍刀更安全，鋒利的刀切東西時,，用的力氣小,，不容易打滑，手也不容易累!

七：嚴(yán)格遵守和執(zhí)行廚房及店里的規(guī)章制度

2022廚房下半年工作計劃

現(xiàn)今,，我們的酒店正處于一個競爭十分激烈的市場,，這些競爭來自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店。故創(chuàng)造性和特色性在20__年的餐飲經(jīng)營中仍然極其重要,，酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營主題和特色,，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20__是面向市場,、不斷進(jìn)取,、建立和打造品牌的時候。在這新的年度開始之際,，我們的經(jīng)營務(wù)必要立足于開拓進(jìn)取,、勇于創(chuàng)新，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,、滿足顧客需求,、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。

目標(biāo)計劃分解：

1,、出品創(chuàng)新：針對中央的八項(xiàng)規(guī)定,，對餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重,，同時,，這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己，謀求變革以求發(fā)展,。首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài),，多走出去學(xué)習(xí)，多問多學(xué),，及時了解本地市場動態(tài),，融會貫通，吸收各家之長,。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客,，有利于進(jìn)行新的市場擴(kuò)張，有利于降低產(chǎn)品成本,、提高利潤率,有利于超越競爭對手,，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品競爭力,。

2,、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān),，重視食品安全使用,，在色、香,、味,、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美,，對菜品搭配,、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān),，杜絕異物,、雜物的出現(xiàn)?？刂茝脑牧喜少彽绞称飞献赖人羞^程中的質(zhì)量,質(zhì)量并非越高越好,，它應(yīng)同時滿足顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益

3,、：每天上午10:30前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定時進(jìn)行沽清單、預(yù)訂及重要接待進(jìn)行細(xì)節(jié)完善,，對每天的急推,、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標(biāo)安排,、套餐的溝通加強(qiáng),。及時地加強(qiáng)對客人反饋信息的正確對待、重視,，并以高效的工作效率,，良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,，針對上菜快慢,、順序嚴(yán)格把關(guān)。

4,、能源節(jié)約：對每天的水,、電、氣使用嚴(yán)格合理使用,，溫缸滿水后及時關(guān)閉水龍頭,，菜品走完后立即關(guān)閉天然氣閥門，人走后及時斷電,，定時定人準(zhǔn)時檢查并開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。

5,、成本控制：對原材料合理使用,，做到物盡其用，量化出品,，標(biāo)準(zhǔn)走單,，把好驗(yàn)貨關(guān)，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳,，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用,。做好原材料的粗加工，提高出貨率,，降低成本,。專人負(fù)責(zé)，做好原材料的儲存保管工作,，這是控制成本的重中之重,。

6、設(shè)施,、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程部溝通,，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng),、保修，正確安全使用操作使用設(shè)施,、設(shè)備,，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失,。

7,、廚房五常化管理：運(yùn)用“五常法”管理對廚房的安全,、衛(wèi)生,、品質(zhì)、效率,、形象等進(jìn)行科學(xué)有效地提升,，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務(wù),、杜絕或減少浪費(fèi),、提高企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象,。

8,、廚房消防安全：電器、天燃?xì)?、水等設(shè)備,，做到責(zé)任到人，要堅(jiān)決克服麻痹思想和僥幸心理,，始終保持著如履薄冰的危機(jī)感和緊迫感,，警鐘常鳴，切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作,。

9,、婚宴旺季：在五一，十一兩個婚宴旺季期間,，我們要有針對性的菜品營銷計劃,，切實(shí)做好婚宴包桌質(zhì)量，做到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合,，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時，享受到別具特色的美味佳肴,。同時,，充分利用包桌來賓人數(shù)眾多的特征，在菜品上贏得賓客的好評,，也是對我們酒店品牌最有力的一次宣傳機(jī)會,。

十,、忠誠企業(yè)：學(xué)會發(fā)現(xiàn)美好，學(xué)會珍惜現(xiàn)在,，學(xué)會感恩,。

人生道路上，風(fēng)和日麗的日子會有,，風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會有,，只要能學(xué)會發(fā)現(xiàn)，學(xué)會珍惜,，學(xué)會感恩,，美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美,，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈,。

工作中也是如此，也許我們會抱怨工作的繁重,，也許我們會抱怨薪水的多少,，也許我們會抱怨工作環(huán)境，也許我們會抱怨同事關(guān)系的冷漠,，停止抱怨吧!至少我們還有一份工作!比起那些失業(yè)下崗的人們,，工作著的我們就是最幸運(yùn)的!

讓我們學(xué)會感恩吧，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會的老板,，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司,，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后默默支持我們工作的親人們,，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切,，學(xué)會感恩，你就是最幸福的!

十一,、工作態(tài)度：對自己負(fù)責(zé)，對團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)

我們選擇了左岸,，就意味著選擇了她的全部,，包括她的企業(yè)文化，她的人際關(guān)系,，她的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn),，我們不可以只去埋怨她的不足，而不去考慮她的優(yōu)點(diǎn),。否則,，工作對于你來說只能是種折磨，相反如果你對酒店充滿了愛時,，你會發(fā)現(xiàn)有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點(diǎn),，你就會盡自己最大的努力去克服酒店的缺點(diǎn),。那時，酒店的管理越來越完善,，效益越來越好,，我們自身也會得到成長和收獲!

有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對人對事只要能保持一顆平常心,，遇到問題先檢討自身不足,，再誠懇向他人建議，我想這個團(tuán)隊(duì)就不會有沖突,、爭端,、抱怨和指責(zé)。團(tuán)隊(duì)呈現(xiàn)的將是真誠,、和諧,、愉快、高效的工作氛圍,，我們每個人心中的愿望不都是“開心工作,，快樂生活”嗎?讓我們每個人對自己負(fù)責(zé)，對團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé),，對企業(yè)忠誠!

廚房下半年的工作計劃篇2

1,、生產(chǎn)創(chuàng)新：鑒于中央八項(xiàng)規(guī)定對餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的高端酒店,，損失慘重,。同時，這一規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位,，尋求變革發(fā)展,。首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài)，走出去多學(xué)習(xí),，緊跟當(dāng)?shù)厥袌鰟討B(tài),，取長補(bǔ)短。這有利于吸引更多的客戶或特定客戶,，拓展新市場,，降低產(chǎn)品成本，提高利潤率,，超越競爭對手,，增加產(chǎn)品文化內(nèi)涵，增強(qiáng)產(chǎn)品競爭力,。

2,、菜品質(zhì)量：嚴(yán)格控制質(zhì)量，嚴(yán)格控制原料質(zhì)量,，重視食品的安全使用,，認(rèn)真研究色,、香、味,、形,，完善客人餐桌上的每一道菜，嚴(yán)格控制菜品的搭配,、重量,、溫度，防止異物雜物的出現(xiàn),?？刂茝脑牧喜少彽绞称饭?yīng)的所有過程的質(zhì)量。質(zhì)量越高越好,。它應(yīng)該同時滿足顧客和酒店的需求和利益

3,、每天上午10：30，前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定期進(jìn)行售賣單,、預(yù)約,、重要接待等完善細(xì)節(jié)，每天與急推,、專題介紹溝通,，加強(qiáng)日常餐安排套餐的溝通。加強(qiáng)對客人反饋信息的正確處理和及時關(guān)注,，以高效的工作效率,、良好的心態(tài)和虛心的態(tài)度不斷提高菜品質(zhì)量，嚴(yán)格控制上菜速度和順序,。

4,、節(jié)能：每天嚴(yán)格合理用水、用電,、用氣,，暖箱裝滿水后及時關(guān)閉水龍頭，菜吃完后立即關(guān)閉天然氣閥門,，人走后及時關(guān)閉電源,，定期指定人員檢查，按時開啟各種開關(guān)設(shè)備,。

5、成本控制：合理使用原材料,，物盡其用,，量化產(chǎn)品，遵循標(biāo)準(zhǔn)訂單,，做好驗(yàn)貨,，嚴(yán)格防止變質(zhì)食品流入餐廳,，協(xié)調(diào)不同菜系對原材料的使用。做好原材料粗加工,，提高出貨率,，降低成本?？刂瞥杀咀钪匾氖侵付▽Ｈ素?fù)責(zé)原材料的儲存和保存,。

6、設(shè)施設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)與工程部的溝通,，定期維護(hù)和保證設(shè)施設(shè)備,，正確安全地使用和操作設(shè)施設(shè)備，下班前徹底檢查,，做到萬無一失,。

7、廚房五標(biāo)管理：運(yùn)用“五標(biāo)法”管理,，科學(xué)有效地提高廚房的安全,、衛(wèi)生、質(zhì)量,、效率和形象,，從而生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),，消除或減少浪費(fèi),，提高企業(yè)效率，樹立企業(yè)形象,。

8,、廚房消防安全：電器、天然氣,、水等設(shè)備,，要做到對人負(fù)責(zé)，必須堅(jiān)決克服麻痹和僥幸心理,，時刻保持危機(jī)感和緊迫感,，時刻敲響警鐘，切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作,。

廚房下半年的工作計劃篇3

1,、庫存商品盡可能在進(jìn)場前用完，先用完,，避免過度變質(zhì)和過期,。

2、在不影響菜品口感的情況下，減少油脂的用量,，使菜品更加清爽,，降低成本。

3,、盡量充分利用原材料,。在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上，各部門邊角料相輔相成,，互相利用,。

2、能源：禁止長流水,，定時開啟風(fēng)扇,，工作不忙時集中處理時間，盡可能節(jié)約能源,。

與去年同期相比,，節(jié)氣2萬元，節(jié)電2萬元,，節(jié)水3000元,，營業(yè)收入多150萬。

3,、安全：嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法,，消防法》，切實(shí)做好食品衛(wèi)生安全工作,，做好食品加工的各個環(huán)節(jié),，正確使用和登記食品添加劑，禁止使用三非和過期食品,，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑,，堅(jiān)持生熟冰箱分開，加蓋加膜,。標(biāo)簽上明確注明特殊情況下已經(jīng)相關(guān)行政管理部門驗(yàn)收合格,。堅(jiān)持公司的原則——成立以廚師、經(jīng)理,、部門負(fù)責(zé)人為主導(dǎo)的自檢小組,，每天對廚房食品衛(wèi)生、消防,、員工gfd進(jìn)行檢查和跟蹤,。做得好的和做得不好的部門和個人應(yīng)該得到相應(yīng)的懲罰和獎勵。并且每月評比,、張貼,、宣傳都與浮動掛鉤。增加員工生產(chǎn)、個人安全培訓(xùn)及相關(guān)教育,，并正確引導(dǎo);在消防方面，定期培訓(xùn)并聘請專業(yè)人士講解和實(shí)踐,，讓員工做到全民消防,。

4、菜品：菜品是企業(yè)的生命力,。感謝公司對我的關(guān)心——還有我的個人培訓(xùn),，我出去做了很多檢查，讓我對菜品有了更多的了解,，提升了自己,。——始終堅(jiān)持菜品如人品的原則,，灌輸員工認(rèn)真做好每一道菜,。作為廚師，嚴(yán)格控制菜品質(zhì)量,，定期對所有員工進(jìn)行培訓(xùn),，對差的部門和個人分別進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)。時刻以身作則,，堅(jiān)持每天親自下廚,，帶動員工，提高對產(chǎn)品的責(zé)任感,。每月定期推出新菜品,，穩(wěn)定客戶，吸引更多客戶,，提高更多效益,。廚房認(rèn)真聽取前廳的意見和顧客反饋的意見?？偨Y(jié)日常生產(chǎn)問題,，并在日常會議中及時改進(jìn)，以促進(jìn)菜肴的穩(wěn)定性和適口性,。嚴(yán)格執(zhí)行公司的退餐制度和程序,，盡量減少不必要的退餐，讓客人開心滿意,。

根據(jù)上半年的工作,，下半年的工作計劃如下：

1、牢記集團(tuán)公司,，配合前廳部經(jīng)理特別注意,，做好自我管理。

2、努力帶領(lǐng)你的團(tuán)隊(duì)在菜品上努力,，說沒有永恒的特色,，只有不斷的創(chuàng)新，努力用老菜品吸引新客戶,，用新菜品吸引回頭客,。

加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理，強(qiáng)化食品添加劑五大專業(yè)管理,，強(qiáng)化部門責(zé)任制,，進(jìn)一步提高員工的節(jié)約意識，力爭下半年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益,。

廚房下半年的工作計劃篇4

新的一年,，新動態(tài)，在20_年的工作中我部將牢牢圍繞利潤這一核心目標(biāo),，從菜式出品,，服務(wù)質(zhì)量，成本控制,，營銷創(chuàng)新等方面著力打造"情滿_,，舒適家園"這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面,，具體工作如下：

一,、以出品為"龍頭"，增加餐飲的核心競爭力,，打造"_美食,，美食_"這一品牌，營造食在_這一良好口碑.

1樓的出品主要以"快"為主,，不斷更換花色品種,，適時推出一些各地的特色小吃，主要以"穩(wěn)住1樓"為出發(fā)點(diǎn),，而在二,、3樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，,，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,，不斷精益求精，并適時制定出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單,。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種,。

計劃在20_年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié),。6—9月份計劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,，10月底將著力以高檔,、營養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請,，單位互請及各類中,、高檔消費(fèi)客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力,，不斷完善菜式創(chuàng)新制度,，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量,，跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理，開辟營養(yǎng)膳食,，合理膳食,，精致飲食的食在_良好社會形象，從而爭取更多的`客源,。

二,、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段，以基層管理人員為核心,，著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì),。來應(yīng)對餐飲市場的激烈競爭。

服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,，20_年我們將緊緊圍繞酒店"情滿_,，舒適家園"這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識,。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條,，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個性化的服務(wù)內(nèi)容，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條,，各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求,。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí),，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化,，完善，同時通過考核來檢驗(yàn)實(shí)施效果,。1樓的服務(wù)仍然以"快",、"準(zhǔn)"、"靈"為服務(wù)方針,，同時突出對老客戶的的熱情,。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。

2樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法,，添置臺心布,，口布,，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套,，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些,，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌。

3樓的包廂服務(wù)突出個性,，特別對于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通,，突出"情"字，用真誠,、熱情,、友情留住顧客，同時建立以3樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營銷小組,，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間,，走出去拜訪客戶，聽取客人意見,，拉近同顧客距離,，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會認(rèn)識顧客,，制定出營銷小組工作計劃,，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售,，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶,。

三、降低開支,，節(jié)約成本,，爭取最大的利潤空間。

成本控制是今年的工作重點(diǎn),，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距。今年,，我們將從原頭開始,，對原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,，簽單,，代替過去各廚房各自驗(yàn)收的情況，從而從原材料成本上加以控制,，另外,，在廚房原料使用上加強(qiáng)管理，杜絕浪費(fèi),。

不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用,，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫,，將各類物品分類碼放,，避免以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命,，在不損害客人利益,，不降低服務(wù)水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下,，盡最大的努力來實(shí)現(xiàn)部門更多的利潤,。

新的一年，新的目標(biāo),，我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，調(diào)動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績,。

廚房下半年的工作計劃篇5

20_年上半年_分公司在集團(tuán)總公司的領(lǐng)導(dǎo)和個部門監(jiān)督指導(dǎo)下，在_全體員工團(tuán)結(jié)一心下,，共同努力做出一定的成績,，與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤370萬元,，半年綜合毛利55%,，現(xiàn)做如下總結(jié)：

一,、管理方面：以人為本,。善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實(shí)際情況，加強(qiáng)員工廚德和廚藝的培訓(xùn),，積極響應(yīng)公司號召,，裁員增效,，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實(shí)惠,，從而提高員工積極性相反員工做事更認(rèn)真,。更加有責(zé)任心。各部門相互幫助,，隨時聽從廚師長調(diào)動,，哪里需要幫助去哪里。 讓每個員工當(dāng)自己的企業(yè)來做事,，每月定期對各部門的工作量和責(zé)任心進(jìn)行評比,，張貼，公示,。以公平,，公正,，公開為原則使員工付出越多，收獲越多,。

二,、成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下兩點(diǎn)

一,、原材料的控制：

1. 庫存的貨盡量用完再進(jìn),，先進(jìn)先用，以免多放變質(zhì),，過期,。

2. 在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量,，使其菜品更加清爽,，減少成本。

3. 原材料盡量做到物盡所用,，在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上,，邊角余料各部門相互互補(bǔ)，相互利用,。

二,、能源方面：禁止長流水，風(fēng)機(jī)定時開,，在工作不忙的情況下,，集中時間加工，盡量節(jié)約能源,。

與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元,，電節(jié)約兩萬，水節(jié)約三千,，營業(yè)收入多一百五十萬,。

三、安全方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法,，消防法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，食品添加劑的正確使用以及登記情況,，做好臺帳，禁止使用三無產(chǎn)品,，過期食品,，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅(jiān)持冰箱生熟分開,，加蓋,，加膜,。標(biāo)簽明示在_特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗(yàn)收得到一定認(rèn)可。堅(jiān)持公司原則,，_組建的自查小組從廚師長,，經(jīng)理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衛(wèi)生,，消防,，員工儀容儀表檢查跟進(jìn)。對做得好與不好的部門及個人做相應(yīng)的處罰與獎勵,。并每月評比,，張貼，公示與浮動掛鉤,。加大員工生產(chǎn),，個人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育，正確引導(dǎo);在消防方面,，定期培訓(xùn)并聘請專業(yè)人員講解與實(shí)際操作,，讓員工做到人人消防。

四,、菜品方面：菜品是企業(yè)的生命力,。感謝公司對_的關(guān)心及對我個人的培養(yǎng)，多次外出考察,，使我對菜品有更多的'了解,，自我的提高,。_始終堅(jiān)持菜品如人品的原則來灌輸員工認(rèn)真做好每道菜,，做為廚師長嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)，定期培訓(xùn)全體員工,，并對差的部門及個人進(jìn)行單獨(dú)培訓(xùn)及指導(dǎo),。始終堅(jiān)持以身作則，并每天堅(jiān)持親自炒菜來帶動員工,，提高員工對出品的責(zé)任心,。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益,。廚房認(rèn)真聽取前廳意見及顧客返還意見,。總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中及時改進(jìn)不足,，促進(jìn)菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序,，最大化減少不必要的退單,，讓客人開心而來,，滿意而去。

綜合上半年的工作,，對下半年的工作計劃如下：

一.高度同集團(tuán)公司保持思想一致,，配合前廳店長共同抓好，搞好_管理工作,。

二.努力帶領(lǐng)自己的團(tuán)隊(duì)在菜品上狠下功夫,，都說沒有永遠(yuǎn)的特色，只有不斷的創(chuàng)新,，爭取用老菜吸引新顧客,，用新菜吸引回頭客。

加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全,，監(jiān)督管理,，加強(qiáng)食品添加劑五專管理，強(qiáng)化部門責(zé)任制,，進(jìn)一步提高員工節(jié)約意識,，爭取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟(jì)效益。

廚房下半年的工作計劃篇6

中餐廳

1,、和廚房配合做好美食節(jié),、瓏宮風(fēng)味餐廳的推廣工作，通過美食節(jié)維 系老客戶,，發(fā)展新客戶,。樹立良好的口碑(中餐廳計劃推出四季養(yǎng)生菜)。

2,、利用技能大賽培養(yǎng)點(diǎn)菜員,，發(fā)展和挖掘員工的銷售能力，提高餐廳的收益,，對有工作能力的員工重點(diǎn)培養(yǎng),。

3、制定客人獎勵計劃,，對老客戶消費(fèi)給予獎勵,。鼓勵老客戶的回頭消費(fèi)，增加更多的有效客戶,。

4,、鼓勵全員銷售，給酒店帶來生意的員工根據(jù)消費(fèi)比例提獎,。

5,、多增加政府的活動或有影響性的活動，借此類活動對外宣傳酒店，提高知名度.

6,、菜品成本率的控制,，由廚師長制訂歸類出高利潤低成本的菜品并為全體員工培訓(xùn)，是餐廳的收入利益最大化,。

7,、嚴(yán)格控制自帶酒水、菜品,，如有客人自帶酒水,、菜品必須通過餐飲總監(jiān)、行政總廚,，餐廳得到總監(jiān),、總廚的通知方可允許自帶

宴會廳

1、加強(qiáng)對于宴會幫工服務(wù)和管理工作,，提高宴會的服務(wù)質(zhì)量,。

2、穩(wěn)定現(xiàn)有人員,，招募新人,，加強(qiáng)培訓(xùn)、檢查,，督導(dǎo)力度,，使其盡快達(dá)到酒店和部門的要求。

3,、積極配合銷售人員的工作,。

西餐廳

1、下半年西餐廳主要推出各種冷餐會,、自助餐,、茶歇等以增加營業(yè)收入，在七月份可推出沙灘婚禮西式自助,、公司聚會等,。十月份沙灘餐廳結(jié)束營業(yè)之后在西餐廳推出海鮮火鍋,。在服務(wù)營銷上,，節(jié)假日餐廳進(jìn)行布置，可以烘托氣氛,，也可提升品位,，使客人產(chǎn)生好感。收集客人的反饋意見,，及時將我們的產(chǎn)品做出調(diào)整,，按照促銷計劃，提前一個月做方案并作出總結(jié)。

2,、為了更好的完成經(jīng)營工作,，加強(qiáng)對員工的培訓(xùn)，做到理論結(jié)合實(shí)際,，加大實(shí)操培訓(xùn)次數(shù),，提高培訓(xùn)質(zhì)量，確保服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)步提升,。管理人員的執(zhí)行力度,，做到有布置，有檢查,，有反饋!

日韓餐廳

(一)經(jīng)營

今年上半年由于受到國家政策等因素的影響,，政府性的用餐減少了90%，這就要求下半年我們要隨著市場的變化而轉(zhuǎn)型,，進(jìn)行中低端的推廣促銷,，經(jīng)營重點(diǎn)要放在本地市場上，先用低價位吸引縱多本地客戶,，在結(jié)合日式鐵板與料理的特點(diǎn)把餐廳知名度做大,、做精、做強(qiáng),，掌握精髓,，做出品質(zhì)，已打造金泰海景酒店餐飲特色品牌,，這樣我們才能在競爭日趨激烈的餐飲市場中占有一席之地;

(二)管理

圍繞本年度工作主題“強(qiáng)化管理,、精品服務(wù)、節(jié)能降耗,、多元創(chuàng)收”的精神,，開展管理工作，實(shí)行賞罰分明,、責(zé)任到人,，部門負(fù)責(zé)人帶頭自查、自律等措施;

(三)人員

通過多種途徑進(jìn)行人員補(bǔ)充,，并結(jié)合部門文化穩(wěn)定團(tuán)隊(duì)成員,，做好思想導(dǎo)向，建立有凝聚力的隊(duì)伍;

(四)培訓(xùn)

結(jié)合部門特點(diǎn),，進(jìn)行廳面與廚房的互動培訓(xùn),，從菜品的制作到整個服務(wù)流程的全面實(shí)踐培訓(xùn)，檢驗(yàn)員工的技能與應(yīng)變能力,，已達(dá)到培訓(xùn)的目的,。

酒水部

1.根據(jù)經(jīng)營情況分析,，酒吧消費(fèi)主體還是住店的一線二線客人，對品牌產(chǎn)品的認(rèn)知度比較高,，部門下半年將在產(chǎn)品上適當(dāng)進(jìn)行調(diào)整,，結(jié)合現(xiàn)在熱賣的合根達(dá)斯冰淇淋進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)。

2.對于熱銷的哈根達(dá)斯,，繼續(xù)加強(qiáng)店內(nèi)宣傳及出品標(biāo)準(zhǔn),，適時嘗試圍繞哈根達(dá)斯推出價格上更具吸引力的小套餐方案; 3.秋冬季節(jié)，已往海景酒吧熱飲只有中國茶及咖啡,，今年冬季酒吧計劃增健康五谷特調(diào)熱飲;

4.酒吧含酒精飲品的銷量較低,，下半年在這方面做工作，促銷方案更靈活,，更具吸引力,，同時也能更好的解決慢銷酒水問題，減少頂期酒水問題的出現(xiàn);

5.適時推出幾款有特色的節(jié)假日活動方案 6.繼續(xù)加強(qiáng)部門節(jié)能降耗的意識,。

管事部

1,、加強(qiáng)本部門的各項(xiàng)管理工作，認(rèn)真完成總監(jiān),、經(jīng)理的工作安排,。

2、工作中多注意員工的言行,，發(fā)現(xiàn)問題及時溝通解決,，避免不必要的錯誤的發(fā)生。

3,、招聘挑選員工,。

4、制定有效的培訓(xùn)計劃并認(rèn)真執(zhí)行并考核,。

餐飲部將堅(jiān)定信心,，不斷追求創(chuàng)新與卓越，真正讓默契協(xié)作成為餐飲部的凝聚力,，讓創(chuàng)新求勝成為我們的生命力,，讓酒店獨(dú)有的品牌文化成為我們的核心競爭力，來開創(chuàng)我們20_年的輝煌,。

感謝各部門對餐飲部的支持,，餐飲部將以打造精品服務(wù)團(tuán)隊(duì)為目的，創(chuàng)造和諧團(tuán)隊(duì)為己任,，營造團(tuán)隊(duì)互助的氛圍,，提升服務(wù)品質(zhì),，完成各項(xiàng)管理指標(biāo)繼續(xù)努力,。

以上為餐飲部20_年下半年經(jīng)營管理計劃，有不當(dāng)之處請領(lǐng)導(dǎo)予以指正。

廚房下半年的工作計劃