時間流逝得如此之快,，我們的工作又邁入新的階段,，請一起努力,，寫一份計劃吧,。那么我們該如何寫一篇較為完美的計劃呢,？這里給大家分享一些最新的計劃書范文,，方便大家學(xué)習(xí),。
后廚下半年工作計劃篇一
1,、人員穩(wěn)定性,，通過同行交流加強員工技術(shù)含量,。
2、嚴抓菜肴質(zhì)量,，做到保質(zhì)保量,。
3、加強菜肴創(chuàng)新力度,，挖掘適合本地消費群體口味的菜肴,。
4、開源節(jié)流,，降低能源消耗（水,、電、煤）,。
5,、關(guān)于餐具管理，配合前廳規(guī)范餐具維護流程,。
6,、針對夏季加強食品衛(wèi)生管理，對員工灌輸思想,。重視食品安全意識,，防止發(fā)生食品中毒。
7,、提高員工安全意識,，針對部分設(shè)備老化,，實行專人負責(zé)專人保管責(zé)任到人。
二,、制定各類宴請菜單：
八,、九月份針對謝師宴，進行菜單設(shè)計,。
2,、十月份及下半年婚宴菜單設(shè)計。
3,、年夜飯菜單設(shè)計。
4,、下半年部分家宴菜單設(shè)計,。
三、成本核算及毛利控制：
1,、合理控制菜肴成本,，每月毛利率上下浮動不超過2%。
2,、開發(fā)低成本高利潤菜肴及杜絕廚房用科浪費,，提高利潤空間,。
3,、合理調(diào)控各類調(diào)味品使用量，做到用少的調(diào)料達到最佳效果,。
1,，創(chuàng)新出品：首先要有開放的心態(tài),、良好的好學(xué)心態(tài)，不斷掌握當(dāng)?shù)厥袌鰟討B(tài),，吸引更多的客戶,，維持住特定客戶。通過不斷學(xué)習(xí),，努力提升食品口味,、質(zhì)量。提高產(chǎn)品的文化內(nèi)涵,，提高產(chǎn)品競爭力,。
2，嚴格控制菜品質(zhì)量：嚴格控制原料質(zhì)量,、重視食品安全,，在仔細研究菜品的色，香,，味,，型之外,，還應(yīng)該在每道菜品上菜之前自信檢查。
3,，前廳跟后廚的溝通和協(xié)調(diào),，提高每一個餐飲員工的團隊協(xié)調(diào)意識。讓每位員工以良好的心態(tài),，開明的態(tài)度,，對待顧客，對待同事,。特別是在節(jié)假日等人流高峰時段,，員工之間加強溝通理解，團隊配合工作,。
4,，平時注意節(jié)能：對日常用水，電,，氣進行嚴格監(jiān)管,，注意關(guān)閉一些不經(jīng)常使用的樓道電燈。
5,，設(shè)施,、設(shè)備的使用安全：加強工程部門的溝通，定期對設(shè)施和設(shè)備進行保養(yǎng),、保修,，發(fā)現(xiàn)設(shè)備損壞情況，及時加以檢修,，確保設(shè)備運行正常,，萬無一失。
6,，成本控制：原材料的合理使用,，物盡其用。
7,，嚴格執(zhí)行廚房五?；芾恚菏箯N房安全，衛(wèi)生,，質(zhì)量,，效率，形象,，以提高生產(chǎn)效率,，提供高質(zhì)量的服務(wù)，以消除或減少浪費，提高物料使用效率,。
8,，廚房消防安全工作。廚房消防安全是一切工作正常進行的根本所在,，相關(guān)人員應(yīng)該切實做好消防安全工作,。定期更換老舊消防設(shè)備，對于電器,、天然氣,、煤氣等設(shè)備進行檢修維護。
后廚下半年工作計劃篇二
1,、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài),，多走出去學(xué)習(xí)，多問多學(xué),，及時了解本地市場動態(tài),，有利于吸引更多顧客或特定顧客。有利于進行新的市場擴張,。有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤率,有利于超越競爭對手,。有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵,，提升產(chǎn)品競爭力。
2,、菜品質(zhì)量：嚴把質(zhì)量關(guān),，對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān)，重視食品安全使用,，在色,、香、味,、型方面精心鉆研,，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配,、份量,、溫度嚴格把關(guān)，杜絕異物,、雜物的出現(xiàn),。控制從原材料采購到食品上桌等所有過程中的
質(zhì)量,質(zhì)量并非越高越好,，它應(yīng)同時滿足顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益
3,、心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對上菜快慢,、順序嚴格把關(guān),，對每天的急推、
特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,，對每天餐標(biāo)安排,、套餐的溝通加強。
4,、能源節(jié)約：對每天的水,、電、氣使用嚴格合理使用,，定時定人準(zhǔn)時開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備,。
5、設(shè)施,、設(shè)備的安全使用：加強和工程部溝通,，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修,，正確安
全使用操作使用設(shè)施,、設(shè)備，下班前全面檢查一遍,，做到萬無一失,。
6、成本控制：對原材料合理使用,，做到物盡其用,，把好驗貨關(guān)，嚴格杜絕變質(zhì)變味的食
品流入餐廳,，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用,。
7、廚房五?；芾恚哼\用“五常法”管理對廚房的安全,、衛(wèi)生、品質(zhì),、效率,、形象等進行科學(xué)有效地提升，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品,、提供高品質(zhì)服務(wù),、杜絕或減少浪費、提高企業(yè)效率,、
樹立企業(yè)形象,。
8,、廚房消防安全：我們一定要堅決克服麻痹思想和僥幸心理，始終保持著如履薄冰的危
機感和緊迫感,，警鐘常鳴,，切實做好安全生產(chǎn)工作，電器,、煤氣,、水等設(shè)備，做到責(zé)任
到人,。
后廚下半年工作計劃篇三
20--年本酒店緊結(jié)合領(lǐng)導(dǎo)的工作指導(dǎo)思想,，結(jié)合山西地區(qū)的實際情況,努力做到：以推廣“梅苑山莊”餐飲人文文化為目的，提升企業(yè)盈利能力為核心,，酒店基礎(chǔ)管理水平為重點,，以低成本競爭戰(zhàn)略和整合內(nèi)部資源提高經(jīng)營價值為途徑，培養(yǎng)酒店的市場能力,，開創(chuàng)新年新發(fā)展的新局面,。結(jié)合我酒店現(xiàn)有經(jīng)營的整體思路，現(xiàn)制定我酒店20--年的總體經(jīng)營管理計劃書（出品部廚房）,。
一,、 出品部以包廚形式：
1、人員編制29人
2,、工資：由負責(zé)人每月10日領(lǐng)取上月工資,，工資保底為稅后玖萬元。
3,、待遇：包吃住
二,、經(jīng)營方式
在經(jīng)營方面考察山西當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?，結(jié)合本地區(qū)飲食特色,，打造酒店人
文文化品牌餐飲，準(zhǔn)備從以下幾方面入手,，完成業(yè)主方下達的經(jīng)營目標(biāo)：
1,、引進國內(nèi)知名大酒店菜品，如精品菜系：以粵菜,、川湘菜,、本地菜、
特色本地?zé)跗?、野味菜肴為主打,，以?biāo)準(zhǔn)的宴會菜單、精美的中西結(jié)合自助餐打造各種酒會及商業(yè)宴請,。
第一階段：考察本地餐飲市場：
走訪酒店周邊地區(qū),，挖掘本地名菜和小吃，并研發(fā)新菜品。
第二階段：接管酒店后上市銷售,，計劃在接管后全員學(xué)習(xí)菜品烹調(diào)方法,、菜品價格、菜品特點,、營養(yǎng)成分,、推銷技巧、產(chǎn)品銷售目標(biāo)分解,。
2,、推出本酒店特色產(chǎn)品為主營目的：
旨在宣傳特色菜品綠色，營養(yǎng),，無污染，并大力宣傳特色菜品的文化,，
目的將產(chǎn)品做強,，做大，做出文化品牌,，周周有特價,，日日有特色。
3,、目標(biāo)保障措施：
a,、由專業(yè)廚師制作，保證產(chǎn)品的特色,、出品質(zhì)量,、穩(wěn)定性、專人烹飪,。
b,、加大宣傳力度，突出酒店文化主題經(jīng)營,。
c,、加大營銷團隊培訓(xùn)，加大銷售力度,。
d,、對產(chǎn)品供貨源進行合理配合、要求,。
e,、特色菜的特色器皿包裝。
4,、經(jīng)營重點
推出本酒店創(chuàng)新菜品,，根據(jù)不同季節(jié)推出季節(jié)性新菜式,、并挖掘周邊風(fēng)味特色菜品。
三,、管理方面
(一) 控制成本,，減少物耗，增加利潤（成本控制在45%）,。
1,、管控物耗，減少不必要的浪費,各部門的物耗實行按月制領(lǐng)取,。
2,、能源設(shè)備管控
1）能源（水,、電,、氣）實行計劃預(yù)算的節(jié)控，責(zé)任落實到使用部門,。
2）維修保養(yǎng)定額,、定預(yù)算，采取節(jié)流原則,。
3,、庫存實行最低經(jīng)營用量保障，合理制定年度,、季度,、月、周大宗原
料的預(yù)測,，合理利用庫存,，減少資金積壓。
4,、嚴把收貨,、驗貨關(guān)、精抓加工關(guān),、儲存關(guān),、出品關(guān),，控制產(chǎn)品成本,。
5、實行五常法管理：嚴格廚房管理,，配合樓面管理,，嚴把倉庫儲物領(lǐng)
料控制管理，做好餐前,、餐中,、餐后的管理檢查工作,。
6、米,、面以周為單位,，豆油以周為單位，雞蛋以三天為單位,，蔬菜,、
海鮮以天為單位，新鮮肉以天為單位,，冰鮮以月為單位,，調(diào)料以月為單位，控制存貨周轉(zhuǎn)率,。
（二）廚房日常管理
1,、每天按時上下班。
2,、每天早上出菜品估清表
3,、定期對前廳服務(wù)人員進行菜品知識的培訓(xùn)
(三) 員工培訓(xùn)上崗，杜絕意外事件發(fā)生
1,、各崗位實行上崗前培訓(xùn),，體檢合格上崗。
2,、加強培訓(xùn)食品衛(wèi)生,，杜絕事故、危機發(fā)生,。
3,、加強節(jié)源意識培養(yǎng)
實行全員節(jié)源培訓(xùn)工作，加強責(zé)任人的意識培養(yǎng),，訓(xùn)導(dǎo)員工節(jié)流意識,，在各重要地方上墻宣傳。
通過以上建議 ,，進行企業(yè)包裝,，在眾多酒店中脫穎而出，向?qū)I(yè)化方向大力發(fā)展,，樹立更好的品牌形象,。
后廚下半年工作計劃篇四
如今，我們酒店的市場競爭非常激烈,，來自其他餐飲企業(yè)和當(dāng)?shù)鼐频?。所以?chuàng)意和特色在20-20--年的餐飲行業(yè)還是極其重要的。酒店餐飲部要形成自己的經(jīng)營主題和特色,，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌,。20-是時候面對市場,，不斷進步，建立和建立品牌了,。在新的一年里,，我們的企業(yè)必須以開拓進取為基礎(chǔ)，勇于創(chuàng)新,，不斷總結(jié)經(jīng)驗,，努力創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，滿足客戶的需求,，創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)的餐廳,。
目標(biāo)計劃分解：
1、生產(chǎn)創(chuàng)新：鑒于中央八項規(guī)定對餐飲業(yè)的直接影響,，尤其是像我們這樣的高端酒店,，損失慘重。同時,，這一規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位,，尋求變革發(fā)展。首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài),，走出去多學(xué)習(xí),，緊跟當(dāng)?shù)厥袌鰟討B(tài)，取長補短,。這有利于吸引更多的客戶或特定客戶,，拓展新市場，降低產(chǎn)品成本,，提高利潤率,，超越競爭對手，增加產(chǎn)品文化內(nèi)涵,，增強產(chǎn)品競爭力,。
2、菜品質(zhì)量：嚴格控制質(zhì)量,，嚴格控制原料質(zhì)量,，重視食品的安全使用，認真研究色,、香,、味、形,，完善客人餐桌上的每一道菜,，嚴格控制菜品的搭配,、重量,、溫度,，防止異物雜物的出現(xiàn)?？刂茝脑牧喜少彽绞称饭?yīng)的所有過程的質(zhì)量,。質(zhì)量越高越好。它應(yīng)該同時滿足顧客和酒店的需求和利益
3,、每天上午10:30,，前廳后廚負責(zé)人及骨干定期進行售賣單、預(yù)約,、重要接待等完善細節(jié),，每天與急推、專題介紹溝通,，加強日常餐安排套餐的溝通,。加強對客人反饋信息的正確處理和及時關(guān)注，以高效的工作效率,、良好的心態(tài)和虛心的態(tài)度不斷提高菜品質(zhì)量,，嚴格控制上菜速度和順序。
4,、節(jié)能：每天嚴格合理用水,、用電、用氣,，暖箱裝滿水后及時關(guān)閉水龍頭,，菜吃完后立即關(guān)閉天然氣閥門，人走后及時關(guān)閉電源,，定期指定人員檢查,，按時開啟各種開關(guān)設(shè)備。
5,、成本控制：合理使用原材料,，物盡其用，量化產(chǎn)品,，遵循標(biāo)準(zhǔn)訂單,，做好驗貨，嚴格防止變質(zhì)食品流入餐廳,，協(xié)調(diào)不同菜系對原材料的使用,。做好原材料粗加工，提高出貨率,，降低成本,。控制成本最重要的是指定專人負責(zé)原材料的儲存和保存,。
6,、設(shè)施設(shè)備的安全使用：加強與工程部的溝通,，定期維護和保證設(shè)施設(shè)備，正確安全地使用和操作設(shè)施設(shè)備,，下班前徹底檢查,，做到萬無一失。
7,、廚房五標(biāo)管理：運用“五標(biāo)法”管理,，科學(xué)有效地提高廚房的安全、衛(wèi)生,、質(zhì)量,、效率和形象，從而生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),，消除或減少浪費，提高企業(yè)效率,，樹立企業(yè)形象,。
8、廚房消防安全：電器,、天然氣,、水等設(shè)備，要做到對人負責(zé),，必須堅決克服麻痹和僥幸心理,，時刻保持危機感和緊迫感，時刻敲響警鐘,，切實做好安全生產(chǎn)工作,。
