食堂是指設于機關,、學校,、廠礦等企事業(yè)單位，供應其內(nèi)部職工,、學生等人群集中就餐的場所,。其內(nèi)部設施主要設有桌、椅,、收款處和廚房攤位,。下面是可圈可點小編給大家分享的一些有關于疫情防控期間學校食堂安全管理工作方案8篇的內(nèi)容，希望能對大家有所幫助,。

學校疫情防控期間食品安全食堂管理工作方案篇1

為切實做好新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控工作,，加強學校餐廳防控管理，滿足師生就餐需求,，保障廣大師生員工的生命健康安全,，特制定本方案。

一,、餐廳通風措施 餐廳屬于人員密集區(qū)域,，應加強空氣流通，最大限度引入室外新鮮空氣,。

1.合理開啟部分外窗,，使餐廳具有良好的自然通風效果，加強室內(nèi)外空氣流通;

2.樓梯間或密閉區(qū)域(無外窗不通風區(qū)),，應定期開啟消防排煙設備(動用后要恢復到消防體統(tǒng)正常狀態(tài)),，確保各區(qū)域空氣流通。

3.餐廳具體通風措施：

3.1就餐區(qū)各窗戶全部打開,，每天結業(yè)后關閉;

3.2后廚區(qū)域根據(jù)各儲藏間實際需求,，實施窗戶開關;

3.3通風時間為：6:00、12:30,、17:00三個階段開啟,，每個階段開啟時間為15-25分鐘。

二,、餐廳消毒措施 1.新型冠狀病毒消毒常用消毒劑：

氯化消毒類：84消毒液,、雙氧水等;

高濃度酒精：75%濃度的酒精(易燃，小規(guī)模使用),。

2.消毒方式：

噴霧式：用噴霧器噴灑消毒液進行表面消毒,，適用大面積快速有效消毒。

擦拖式：用布或其它擦拭物浸以消毒劑溶液，擦拭物體表面進行消毒,，適用小面積及物體表面消毒,。

3. 具體消毒工作實施表 位置 消毒藥劑 消毒頻率 消毒方式 就餐區(qū)、出入口,、過道,、電梯 、洗手間等 84消毒液,、酒精 日三次(餐后集中消毒) 噴霧及擦拖法 操作間,、粗加工間 84消毒液 日兩次(早餐前、結業(yè)后) 擦拖法 儲藏間 日一次(結業(yè)后) 餐廳門窗 日三次(每餐開餐前) 垃圾桶 日兩次(班前后) 噴霧 其他區(qū)域 每天不少于一次 4.餐廳設置專人實施消毒管理,，并做好相關消毒記錄,。

5.其他消毒管理：依據(jù)國家食品安全法律法規(guī)執(zhí)行。

三,、師生就餐保障措施

為阻斷“疫情”傳播途徑,，結合學校實際情況，師生就餐實施“錯時就餐制”與“分散就餐制”,，同時對餐廳內(nèi)部就餐座位進行 “改造”及增設“室外就餐區(qū)”,，確保師生用餐安全。

1.內(nèi)部座位“改造”：

1.1餐廳就餐座位為雙面六人桌,，為保障師生就餐安全,，對餐廳座位實施中間隔斷措施(使用保鮮膜進行中間立隔斷);

1.2師生就餐時實施“交叉”就座，每個人間隔1米距離(詳見示意圖);

1.3經(jīng)改造后,，二樓餐廳一次性可容納約300生就餐,，三樓一次性可容納300生就餐;

1.4餐廳座位改造及就座示意圖：

2.室外增設臨時就餐區(qū)：

2.1增設位置：餐廳西面地坪(約1600平方米);

2.2就餐座位：使用單人課桌,，可容納約240張(可衍生至學校中心廣場位置,，增加就餐座位);

2.3位置排列：保持每張桌椅周邊間隔在1M以上。

3.錯時就餐制：

3.1餐廳根據(jù)學校措時就餐時間,，提前備餐,，確保供餐正常;

3.2錯時就餐時間為：原規(guī)定開餐時間提前30分鐘及延后1小時(暫定)，確保師生有足夠時間就餐;

3.3根據(jù)餐廳改造及增設室外臨時就餐區(qū),，每次師生就餐總容量為約900人,，學生總量為3700生，需分4批次就餐;

學生總量 每批容量 需分批次數(shù) 每批用餐時間 總用時(約) 3700 900 4次 40分鐘 2.5小時 4.分散就餐制：

4.1分批就餐的同時,，對學生實施樓層分劃,，規(guī)定每批次學生各樓層取餐及就餐人數(shù)，確保取餐迅速及保障后續(xù)學生有充足就餐時間,。

4.2室外就餐區(qū)實施“規(guī)定/輪流制”,，每天每批次規(guī)定及輪流班次至室外用餐，同時由各班主任實施現(xiàn)場監(jiān)管，確保就餐秩序,。

4.3增加室外“收殘臺”及服務人員,，學生就餐完畢后，及時用帶有消毒藥劑的抹布清理臺面,，確保下批次學生就餐安全,。

(四)師生就餐程序 硬性要求：

l 所有就餐師生進入餐廳在非就餐(正式吃飯)時，必須全程佩戴口罩;

l 未佩戴口罩人員禁止進入餐廳就餐;

l 師生取餐時,，應自行主動刷卡,，與他人嚴格保持距離及接觸。

(1)進入餐廳：

所有就餐人員佩戴好口罩,，從餐廳西南步梯進入餐廳,，嚴禁乘坐電梯及其他通道進入。

(2)洗手：

所有就餐人員需到洗手區(qū)進行科學洗手(洗手六步法),。

(3)取餐：

取餐過程中,，不得扎堆和隨意交談，應保持餐廳良好秩序,，排隊時應保持人與人之間不少于50CM距離,。

(4)就座：

按規(guī)定實施“交叉”就座，不得合面就座及就餐,，禁止在貼有禁座標識位置上就座就餐,。

(5)就餐：

就餐時取下口罩，不得交談,，就餐完畢后及時清理臺面并佩戴好口罩,。

(6)離開 就餐完畢后，應及時科學洗手,，并立即從餐廳西北門或北門離開餐廳,，不得在餐廳內(nèi)逗留。

(7)就餐流程圖 離開 就餐 就座 取餐 洗手 進入餐廳 洗手

學校疫情防控期間食品安全食堂管理工作方案篇2

根據(jù)新冠肺炎疫情防控工作需要,，根據(jù)縣食品安全委員會《關于疫情防控期間復工企業(yè)及建筑工地食堂食品安全突發(fā)事件應急處置方案的通知》蓬食安辦[2020]4號文件要求,，各村(社區(qū))、相關單位務必嚴格要求復工企業(yè)及建筑工地食堂,，落實好食品安全突發(fā)事件應急處置工作,。

一、總體目標

進一步加強復工企業(yè)及建筑工地食堂食品安全管控,，健全應對食品安全突發(fā)事件運行機制,，強化應急準備，有效預防,，積極應對食品安全突發(fā)事件,，高效組織應急處置工作,，最大限度減少食品安全突發(fā)事件的危害，保障公眾身體健康與生命安全,維護正常的社會經(jīng)濟秩序,。

二,、食品安全突發(fā)事件分級

結合我鎮(zhèn)實際，按照危害程度將食品安全事件,，分為級別食品安全突發(fā)事件和非級別食品安全突發(fā)事件,。按照事件嚴重程度，級別食品安全突發(fā)事件分為特別重大(I級),、重大(II級),、較大(I級)和一般(IV級)四級。非級別食品安全突發(fā)事件是指該事件符合食品安全突發(fā)事件標準但危害程度達不到一般(IV級)食品安全突發(fā)事件標準的事件,。

三,、事件處置原則

以人為本，減少危害,。把保障公眾健康和生命安全作為應急處置的首要任務,，最大限度減少食品安全突發(fā)事件造成的人員傷亡和健康損害。

四,、食品安全突發(fā)事件報告

(一)復工企業(yè)及建筑工地食堂發(fā)生食品安全突發(fā)事件時,，在第一時間及將相關信息報鎮(zhèn)衛(wèi)生院，黨委政府和行業(yè)主管部門,，確保以人為本,，減少危害。

(二)醫(yī)療衛(wèi)生機構發(fā)現(xiàn)其接收的病人屬于或疑似食源性疾病病人的,，應當根據(jù)屬地原則及時將相關信息向鎮(zhèn)黨委政府,，初判是食物中毒的，要同步通報市場監(jiān)管部門,。認為與食品安全有關的,，應當及時通報縣市場監(jiān)管局(縣食安辦)。發(fā)生食源性疾病暴發(fā)(包括群體性食物中毒)的單位和接收病人的醫(yī)療機構應當在半小時內(nèi)向縣市場監(jiān)管局(縣食安辦)和縣衛(wèi)生健康局報告,。

(三)對已獲得疑似或已確定的食品安全事件信息,，特別是敏感人群,、敏感時期發(fā)生的食品安全事件信息后,，要在第一時間向黨委政府報告簡要情況，詳情隨后續(xù)報,，同時向其上級主管部門報告,，原則上不得超過2小時。

五,、食品安全突發(fā)事件報告內(nèi)容

初報食品安全突發(fā)事件信息應當包括信息來源,、事件發(fā)生時間,、地點、當前狀況,、危害程度,、傷亡人數(shù)、先期處置,、事件報告單位信息(含報告時間,、報告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式)、發(fā)展趨勢等信息;根據(jù)事件應對情況可進行多次續(xù)報,，內(nèi)容主要包括事件進展,、發(fā)展趨勢、后續(xù)應對措施,、調查詳情,、原因分析等信息;終報應包括事件概況、調查處理過程,、事件性質,、事件責任認定、追溯或處置結果,、整改措施和效果評價等,。

六、應急響應

食品安全突發(fā)事件發(fā)生后,，根據(jù)事件性質,、特點和危害程度，各村(社區(qū)),、相關部門應該根據(jù)工作需要,，按照《蓬溪縣食品安全突發(fā)事件應急預案》及時采取應急處置措施，做好先期處置工作,，以最大限度減輕事件危害,。

學校疫情防控期間食品安全食堂管理工作方案篇3

●供餐地點●

xx校區(qū)：xx食堂

●供餐時間●

xx月xx日至學生返校期間

早餐：7：00~9：00

午餐：11：00~13：00

晚餐：16：30~19：00

●進入食堂●

(一)請先洗手，再買飯就餐,。

(二)佩戴口罩并配合體溫檢測,。

(三)具有發(fā)熱、咳嗽,、乏力等癥狀人員不得進入,，馬上記錄報告學校防控工作領導小組辦公室。

●供餐方式●

(一)早餐：直接到食堂,，現(xiàn)場按需刷卡,打包回各自崗位就餐或在食堂一,、二、三樓按指定位置錯峰就餐,。

(二)中,、晚餐：食堂提前準備兩種價格各五款套餐(根據(jù)市場情況而定,，在食堂入口提示)，統(tǒng)一定價,，全額支付,。

教職工就餐方式：

方式一：線上訂餐

訂餐時間：須每天上午9:30之前完成該日中餐、晚餐的點餐程序(便于準備食材,，避免浪費,。)

送餐地點：行政辦公樓、學院辦公室,、各單位指定地點,。

方式二：快餐盒用餐

教職工自行到食堂快餐窗口選好套餐，刷卡支付后帶餐盒離開食堂,?；馗髯赞k公室就餐，或在食堂一,、二,、三樓一人一桌分開就餐。

●注意事項●

(二)假期留校住校學生用餐參照執(zhí)行,。

(三)學生返校前,，僅第三食堂一樓提供餐飲(套餐)服務，不提供接待用餐(圍餐)服務,，其他食堂暫不營業(yè),。

(四)飲食服務中心按《廣東海洋大學開學后勤保障工作方案》要求，做好疫情防控相關工作,。

(五)學校后勤集團要加強對第三食堂,、第六食堂特殊運營時期的監(jiān)管。

學校疫情防控期間食品安全食堂管理工作方案篇4

一,、摸排人員信息

對自主經(jīng)營的食堂,，學校要安排專人對工作人員及家庭成員的假期行程、身體健康狀況,、居住地,、接觸史等信息進行全面摸排，要建立臺賬;特別是從湖北或重點疫區(qū)返廣的,，做好登記,。對外承包經(jīng)營的食堂，學校要通知承包經(jīng)營公司負責人,，完成對工作人員及家庭成員的相關信息摸排工作,，并將摸排情況及時上報學校核實,、登記,。

二,、返校返崗要求

市外未返廣的食堂工作人員，須接到市教體局通知后,，方可返廣;返廣后,，須在家進行居家醫(yī)學觀察14天。市外返廣未履行居家醫(yī)學觀察14天制度的食堂工作人員,，一律不得到校工作,。解除居家醫(yī)學觀察后，工作人員須提供衛(wèi)健或所轄村(社區(qū))等相關單位提供的未接觸確診,、疑似新冠肺炎患者的證明或者有效健康證明,，方可返校上崗。

三,、檢查設施設備

全面檢查檢修食堂設施設備(包括用電線路),，對存在故障或安全隱患的，要立即安排人員進行維修或更換,，確保開學后各類設施設備能正常運轉,。進校維修人員必須進行體溫檢測和身份核實登記，體溫低于37.3℃并佩戴好一次性口罩和手套,，方可進入校園,。

四、環(huán)境衛(wèi)生保潔

對食品庫房,、烹飪間,、備餐間、專間,、留樣間,、餐具飲具清洗消毒間、餐廳等所有區(qū)域進行全面保潔,，確保環(huán)境清潔衛(wèi)生;食堂重點區(qū)域和各類餐具,、工用具、容器等要進行全面清洗,、消毒,。

五、開展安全培訓

對食堂承包經(jīng)營公司負責人和符合返校返崗條件的食堂工作人員,，學校要通過工作微信群,、電話或召開視頻會議的形式，傳達開學前后新冠肺炎疫情防控工作要求,，并開展疫情防護知識教育和操作規(guī)范培訓,。

六、應急物資儲備

學校和食堂承包經(jīng)營公司要提前儲備好食堂疫情防控各類應急物資,，包括工作人員一次性口罩,、手套,、工作服，以及消毒器械和藥品等,。

七,、開展就餐演練

學校要依據(jù)開學后就餐方案，提前開展食堂就餐演練,，演練包括就餐服務人員崗位和錯峰就餐流程安排,、劃定分餐配送路線、開展消毒作業(yè)等,。演練后,，學校和食堂承包經(jīng)營公司要對演練過程進行全面總結，梳理存在的問題,，并對方案作進一步完善,。進校演練前，所有人員須在校門口接受體溫檢測和身份核實登記,，檢測通過并佩戴好一次性口罩和手套后,，方可進入校園。

市教體局在督查學校開學疫情防控工作時,，將重點對食堂疫情防控準備情況進行檢查,，對工作不重視、落實不到位的單位和個人,，將嚴肅問責,。

學校疫情防控期間食品安全食堂管理工作方案篇5

為做好學校新型冠狀病毒感染的肺炎防控工作，切實保障師生身體健康和生命安全,，根據(jù)上級有關新冠病毒肺炎疫情防控的要求,，學校領導高度重視，為配合學校工作正常運轉,，保障全校師生的用餐安全,，有效防控新冠肺炎疫情，維護學校正常的教學秩序,，制定本工作方案,，具體內(nèi)容如下：

一、工作人員健康篩查及管理

1,、學校要安排專人對食堂工作人員及家庭成員的假期行程,、身體健康狀況、居住地,、接觸史等信息進行全面摸排,，要建立臺賬;特別是從湖北或重點疫區(qū)返廣的，做好登記。

2.做好相關食堂工作人員食品安全及防疫知識培訓,，并組織進行考核,。

3.食堂工作人員要保持良好個人衛(wèi)生，常洗手消毒,，穿戴整潔的工作衣帽,，不留長指甲,、涂指甲油,、佩帶飾物。在進行操作時佩戴口罩,、工作服,、手套等個人防護用品。

4.強化配送人員健康監(jiān)測,、洗手消毒和配送設施的清洗消毒,，配送人員配送時佩戴符合要求的口罩、手套,。

5,、對符合返校返崗條件的食堂工作人員，學校要通過工作微信群,、電話或召開視頻會議的形式,，傳達開學前后新冠肺炎疫情防控工作要求，并開展疫情防護知識教育和操作規(guī)范培訓,。

二,、工作人員返校返崗

要求省市外未返回的食堂工作人員，須接到市教體局通知后,，方可返茌;返回后,，須在家進行居家醫(yī)學觀察14天。省市外返回未履行居家醫(yī)學觀察14天制度的食堂工作人員,，一律不得到校工作,。解除居家醫(yī)學觀察后，工作人員須提供衛(wèi)健或所轄村(社區(qū))等相關單位提供的未接觸確診,、疑似新冠肺炎患者的證明或者有效健康證明,，方可返校上崗。

設施設備清洗消毒及環(huán)境清掃

1,、全面檢查檢修食堂設施設備(包括用電線路),，對存在故障或安全隱患的，要立即安排人員進行維修或更換,，確保開學后各類設施設備能正常運轉,。進校維修人員必須進行體溫檢測和身份核實登記，體溫低于37℃并佩戴好一次性口罩和手套，方可進入校園,。

2,、對食品庫房、烹飪間,、備餐間,、專間、留樣間,、餐具飲具清洗消毒間,、餐廳等所有區(qū)域進行全面保潔，確保環(huán)境清潔衛(wèi)生,。

3,、食堂重點區(qū)域和各類餐具、工用具,、容器,、所有餐桌椅等要進行全面清洗、消毒,。

準備醫(yī)用消毒酒精,、84消毒液、洗手液等,，保障消毒設備,、保潔設備數(shù)量充足。

食品原料采購

1.對供貨商加強監(jiān)督,，明確雙方責任和義務,。

2.制定原料采購控制清單，除原禁止使用的原料外,，不采購來源不明的家禽家畜或海鮮等,，嚴禁采購食用野生動物，嚴禁在學校食堂,、廚房飼養(yǎng)和宰殺禽畜,。

3.健全原材料驗收流程，嚴格食品及原料進貨渠道,，做好索證索票,、收貨查驗、臺賬登記,、按要求儲存等工作,。

4.要求供貨商的原料運輸車輛應具備相關溫度、濕度及分隔功能,，車輛及運輸容器定期清洗,、消毒,。

5.選擇具有合法資質的供應商(有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證或食品經(jīng)營許可證),，鼓勵選擇在**市生鮮食品安全監(jiān)管系統(tǒng)和流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管系統(tǒng)開戶的供應商,，實施定點采購。

6.采購預包裝食品應當向供應商索取**市流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管系統(tǒng)開具的《供貨(上市)憑證》,，如供應商無法出具《供貨(上市)憑證》,，必須索取食品生產(chǎn)許可證、檢驗合格證明和載明食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號,、保質期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進貨日期等內(nèi)容的供貨憑證;生鮮食品索取**市生鮮食品安全監(jiān)管系統(tǒng)開具的《**市生鮮食品上市憑證》,，肉類、禽類及其產(chǎn)品還應索取動物檢疫合格證明和檢驗合格證明,。

學校疫情防控期間食品安全食堂管理工作方案篇6

為應對新型冠狀病毒肺炎疫情,，加強學校餐廳疫情防控管理，明確學校食堂各環(huán)節(jié)防控要求和責任分工,，更好地保障師生在校用餐期間的身體健康和生命安全,，依據(jù)《中華人民共和國傳染病防治法》《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》《中小學公共安全教育指導綱要》和市教體局、防控指揮部相關要求,，并結合我校實際情況,，制定本方案。

一,、指導思想與目的

堅決貫徹習近平總書記關于疫情防控工作系列講話精神和教育部關于學校做好疫情防控工作的指示要求,，落實好市《新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控指揮部學校防控組關于印發(fā)教育系統(tǒng)新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作指南(試行)的通知》和《學校食堂疫情防控須知》，強化底線思維,，堅持生命至上,，把廣大師生生命安全和身體健康放在第一位，把疫情防控工作作為當前最重要的工作來抓,，嚴防新冠肺炎疫情在食堂制售過程或就餐過程中傳播,，切實保障好師生就餐安全，助力堅決打贏疫情防控阻擊戰(zhàn)和平安校園保衛(wèi)戰(zhàn)!

二,、組織領導及職責

學校成立食堂疫情防控專項工作組,，人員組成：

組長：分管后勤副校長☆☆☆

成員：總務辦主任☆☆☆

教務副處長☆☆☆

醫(yī)療室醫(yī)師☆☆☆

餐飲公司經(jīng)理☆☆☆

主要職責：

1.科學制定食堂疫情防控工作方案和應急預案;

2.加強對學校食堂工作人員的健康排查，組織崗前培訓,，落實食堂后廚封閉化管理;

3.組織實施對學校食堂加工區(qū)域,、就餐區(qū)域,、人員通道、配送電梯間,、洗手間,、更衣間等場所進行清潔消毒;

4.嚴格落實《食品安全法》關于餐飲服務規(guī)范等要求，規(guī)范食堂餐食制售;

5.科學制定學生,、教職工錯時就餐,、分散就餐實施細則;

6.將學校食堂防控工作作為開學前物資保障和措施落實的重要內(nèi)容加強檢查和督導。

三,、開學前準備工作

(一)加強食堂員工教育培訓

1.通過“一封信”,、“倡議書”等多種形式，有針對性地開展新型冠狀病毒感染等傳染病防控知識宣傳,，發(fā)布健康提示和就醫(yī)指南,，科學指導工作人員正確認識和預防疾病，引導食堂員工規(guī)范防控行為,，提高自覺防控意識和能力,，做好個人防護，減少疫情期間不必要外出,，規(guī)范佩戴口罩,，盡量避免乘坐公共交通工具，不參加聚會,，不到人員密集的公共場所活動,。

2.對食堂全體人員進行新型冠狀病毒生物學特性、傳染性,、危害性,、傳播方式、傳播途徑和防控知識的教育,，要求員工學習掌握相關的疫情防控知識,，并組織上崗考核。

(二)制定疫情防控應急預案

1.制定發(fā)生員工發(fā)燒,、乏力,、干咳或呼吸困難等癥狀的隔離與應急處置措施，隔離措施和應急交通送醫(yī)治療路線定點醫(yī)院聯(lián)系等預案,。

2.制定就餐過程中發(fā)現(xiàn)疑似病例和疑似食品安全事故應急處置預案,。

3.制定師生或家長針對學校餐飲安全的投訴舉報和突發(fā)輿情事件應急處置預案。

4.按方案預案組織應急演練,，確保管理層及員工熟悉處置流程,。

(三)提前告知員工返崗時間

1.根據(jù)上級明確開學時間后，員工返校時間在學生返校前14天,，屆時將通過微信平臺,、電話,、短信等多種方式將具體返崗時間通知到每一位員工。

2.返崗前,，要持續(xù)跟蹤記錄員工身體健康狀況和外出活動軌跡情況,，全面掌握員工返崗前出行地點、是否乘坐過公共交通,、身體狀況是否良好,、是否與發(fā)熱病人有過密切接觸、是否接觸過野生動物等情況,。

3.交待返崗途中注意事項,，如果選擇乘坐公共交通工具，在車上盡可能選擇靠窗的位置;在路途中尤其是在車里,，盡可能避免拿下口罩吃東西;在路途中盡可能減少與他人接觸,，最好保持一米以上距離。

4.來自疫情嚴重地區(qū)員工暫不返崗,。

(四)嚴格返崗人員疫情核查

1.建立返崗員工“花名冊”,，實行健康狀況“一人一檔”管理，指定專人負責與員工所在社區(qū)(村)干部核實確認,，全面排查是否接觸外省及重點疫區(qū)歸來人員等情況,。

2.嚴格落實為期14天的隔離觀察制度,，食堂員工全部集中入住后勤人員集體宿舍,，實行統(tǒng)一封閉管理，待確認健康后方可上崗,。

3.指定專人及時發(fā)放員工所需防控物資,，確保口罩,、測溫計,、消毒液和工作服等相關防控物資充足供應。

(五)儲備好防控物資及食材

1.嚴格按防疫需要,，配備與食堂員工數(shù)量相匹配的口罩,、手套、帽子,、洗手液,、溫度計、消毒藥械等疫情防控所需物資,。

2.設置獨立的隔離間,，并購置防護服、護目鏡,、醫(yī)療器械等應急裝備,，做好師生和員工應急隔離準備,。

3.配備與供餐量相匹配的餐用具、餐用具清洗消毒設施及保潔設施,，開學前對所有餐具進行徹底的清洗和消毒,。

4.配備足夠的洗手消毒設施，張貼洗手消毒方法標識,。使用的洗滌劑,、消毒劑應符合相關標準和要求。

5.對庫存食品原料,、食品添加劑等進行徹底清查,，發(fā)現(xiàn)有超過保質期、未按保存條件貯存或出現(xiàn)霉爛,、變質等感官性狀異常的,，要按照有關規(guī)定銷毀處理。

6.對食堂冷藏冷凍,、供水等設施設備進行全面檢查和維護,，確保食堂用水安全和設施設備正常運行。

(六)做好食堂衛(wèi)生防疫工作

1.全面開展食堂消毒防疫,，對食品處理區(qū)和用餐場所進行徹底規(guī)范清潔消毒,，包括墻地面、設施設備,、操作臺,、門把手、水龍頭,、空調,、通風設備及排風口等，并做好消毒記錄,。

2.為降低就餐場所人員密度,，防止交叉污染，視情改造符合衛(wèi)生條件的臨時就餐場所,，并在就餐場所設置簡易分隔裝置,。

3.在餐廳等場所廣泛張貼防疫宣傳指南，引導師生科學預防,、理性應對,，增強對安全就餐環(huán)境和科學用餐方式的認識。

四,、開學后防控措施

(一)嚴格食堂員工教育管理

1.每天對食堂人員進行晨檢和餐前檢查,，做好記錄和建檔工作。發(fā)熱(37.3度以上),、感冒,、咳嗽癥狀,、呼吸道感染的在崗員工，應立即報告學校疫情防控人員進行隔離治療和醫(yī)學觀察,，對與其接觸人員測試體溫并進行醫(yī)學觀察,。

2.所有上崗應全程佩戴口罩上崗，且按規(guī)定及時更換口罩,。進入操作區(qū)要對手部等進行清潔消毒,，加強洗手及消毒頻次，保持手部衛(wèi)生,。接觸肉禽類生鮮食材,、直接入口食品的人員還應戴一次性手套上崗操作，避免手部與食物直接接觸,。

3.加強個人衛(wèi)生管理,，嚴格執(zhí)行“四勤”(勤洗手、勤剪指甲,、勤洗澡理發(fā),、勤換工作服)、“四凈”(工作服凈,、帽凈,、口罩凈、圍裙凈)制度,。員工須配戴口罩,、穿著工作服上崗，并及時更換口罩,，每天對工作服進行洗滌和消毒,。

4.關心食堂從業(yè)人員，改善工作環(huán)境,，建設向上文化，做到均衡飲食,，作息規(guī)律,，讓員工充分認識到保護自己就是對師生的健康安全負責。

(二)持續(xù)抓好食堂衛(wèi)生防疫

1.每天對學校食堂加工區(qū)域,、就餐區(qū)域,、人員通道、配送電梯間,、洗手間,、更衣間等場所進行清潔消毒，加強對冷凍冷藏和保鮮設備檢查,、維護,，食堂餐用具在每次使用后要及時進行嚴格的清洗消毒,，確保清潔衛(wèi)生。

2.定時開窗通風或保持通風系統(tǒng)正常運行,，保證就餐場所和加工場所空氣流通,。

3.開餐前對就餐場所進行清掃、清潔,、消毒,、通風，餐后做好及時清理打掃就餐場所衛(wèi)生,，進行環(huán)境消毒,，做好衛(wèi)生用具的清洗消毒和定位保管。

4.餐廚垃圾定點存放,，及時清運,，每天至少進行一次餐廚垃圾存放場所和盛裝容器的清潔消毒。

(三)嚴格疫情期間食堂管理

1.非食堂工作人員不得進入后廚,，原則上不得將私人物品帶入食品處理區(qū),，手機等私人物品如需帶入食品處理區(qū)應經(jīng)消毒處理。

2.食堂食品處理區(qū)嚴格實行全封閉管理,，非操作人員不得進入食品處理區(qū),，學校及相關部門人員因工作需進入時，要檢測體溫合格,、戴口罩,、穿工作衣帽，做好記錄,。

3.在疫情防控解除前,，停止大規(guī)模聚餐活動，錯峰就餐,，鼓勵食堂提供營養(yǎng)套餐,，由學生自帶餐具，打餐后回宿舍用餐,。

4.加強消毒用品管理,，確保不發(fā)生安全責任事故。

(四)嚴格規(guī)范食堂餐食制售

1.食品采購

(1)嚴禁采購,、驗收,、加工、烹飪,、銷售野生動物及其肉蛋類制品,。

(2)選擇具有合法資質的供貨商采購原料，做到供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等合法齊全,。建立固定的供貨渠道,。

(3)嚴格執(zhí)行食品原料索證索票和進貨查驗制度。嚴格做好畜禽肉及其制品的合格證明,、交易憑證等票證查驗和臺帳記錄,。對采購的豬肉要查驗和留存“兩證一報告”(動物檢疫合格證明、肉品品質檢驗合格證明,、非洲豬瘟檢測報告),。

2.食材運輸

(1)供應商送貨人、集體用餐配送單位送餐員每次進入學校時應測量體溫,。

(2)供貨商送貨人,、學校采購員和接貨員在采購、運輸,、驗收工作中均需佩戴口罩和一次性手套,，交接時盡量避免近距離接觸。

(3)保持食材采購車輛和配送車輛干凈衛(wèi)生,，專車專用,，凈菜、半成品等特殊食材需專用冷藏車配送,，每次運輸食品前應進行清洗消毒,。

3.餐食加工

(1)加工食品燒熟煮透，食品中心溫度應達到70攝氏度以上,。

(2)疫情期間禁止生冷,、冷葷、涼菜,、涼面,、裱花糕點的制作和銷售。

(3)生,、熟食物要分離,。禽蛋使用應清洗外殼，必要時消毒外殼,。

(4)留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi),，在專用冷藏設備中冷藏存放48小時以上，每個品種的留樣量應能滿足檢驗檢測需要,，且不少于125g。

4.售賣管理

(1)售餐處應有防止飛沫(唾液,、咳嗽,、打噴嚏)灰塵、蚊蠅等污染的設施,，出售的食品不得無保護暴露,。

(2)公用餐具應有防止飛沫(唾液,、咳嗽、打噴嚏),、灰塵,、蚊蠅等污染的措施;疫情期間暫停免費湯粥、免費調料的供應,。

(3)售餐人員使用經(jīng)消毒的專用工具并佩戴口罩和手套,，銷售中減少語言交流，與服務對象保持1米以上安全距離,。

(4)售餐人員工作服應每天更換,，集中洗滌并進行高溫消毒。

(五)科學指導師生就餐秩序

1.學生,、教職工錯時就餐,、分散就餐，時間安排：

11：10——11：30,，一,、二年級;

11：30——11：50，三,、四年級;

11：50——12：10,，五、六年級,。

所有老師參與相應班級的分餐;提倡自帶餐具就餐,，提倡教職工在辦公室或回家單獨就餐;班主任隨班就餐，并提醒學生洗手,。

2.師生就餐須佩戴口罩取用餐具和到售賣窗口購買,，即取即走，坐下吃飯的最后一刻才摘口罩,，就餐結束后立即佩戴口罩并離開,。

3.避免面對面就餐和扎堆就餐，就餐間隔在1米以上,，就餐中不交流,、少說話，避免交叉感染,。

4.用餐結束后,，佩戴好口罩，檢查桌面保持干凈,，按一米距離排隊,，將剩飯菜倒進泔水桶，餐盤、餐具分類送到相應回收桶,。

(六)強化應急處置機制流程

1.如學校發(fā)現(xiàn)疑似病例要停止供餐服務,，并及時向屬地教育、市場監(jiān)管和衛(wèi)生健康部門報告,，待通過相關部門共同驗收合格后方可恢復供餐服務,。

2.如發(fā)生疑似食品安全事故，要及時向屬地教育,、市場監(jiān)管和衛(wèi)生健康部門報告,，并按照本單位制定的食品安全事故應急預案進行科學處置。

3.如發(fā)生投訴舉報和突發(fā)輿情事件,，要加強信息溝通,，第一時間回應處理師生、家長和相關部門疑問關切,，積極妥善予以處置,。

五、常用消毒知識

(一)消毒方法

1.酒精：酒精能使細菌的蛋白質變性凝固,?？墒褂?5%酒精對手部、刀具,、砧板,、工具、操作臺,、設備和手機消毒;

2.沸水,、蒸汽：從沸騰開始保持100攝氏度，10分鐘以上即可達到消毒目的,，適用于消毒餐具;

3.空氣清潔：保持室內(nèi)空氣清潔,，常通風換氣可帶走病毒，降低其在室內(nèi)的含量,，降低感染幾率;

4.高錳酸鉀溶液：使用5‰高錳酸鉀可消毒餐具,、蔬菜和水果，浸泡1分鐘之后用干凈飲用水再沖洗一遍即可;

5.漂白粉：漂白粉能使細菌的酶失去活性導致死亡,，是非常有效的消毒殺菌法,。在餐桌椅、地面,、墻面等使用1-3%漂白水(漂白粉加清水),，用抹布擦拭即可達到消毒目的;

6.消毒液：使用濃度應含有效氯250mg/L(又稱250ppm)以上，餐用具全部浸泡液體中5分鐘以上,，消毒后的餐用具應使用凈水沖去表面殘留的消毒劑;

7.紅外線：紅外線消毒一般控制溫度120攝氏度以上,，保持10分鐘以上;

8.熱力洗碗機：一般控制水溫85攝氏度,，沖洗消毒40秒以上;

9.紫外線燈：使用30分鐘即達到消毒殺菌效果,，適用于對空氣,、水和工作服消毒殺菌，主要用于備餐間,、食品加工間和更衣間,，使用時應避開直接照射人體。

(二)餐用具保潔方法

1.消毒后的餐用具要避免受到再次污染;

2.最大程度減少公用餐具使用,，鼓勵自備餐具,，提供足量一次性餐具;

3.不得重復使用一次性餐用具。

4.消毒后的餐用具應及時放入密閉的餐用具保潔設施內(nèi),。

(三)常用消毒劑使用方法

1.手消毒劑

多為含酒精,、過氧化氫或復配成分的免洗消毒劑，取適量的手消毒劑于手心,，雙手互搓使均勻涂布每個部位,作用時間1分鐘,。

2.75%乙醇

常見酒精有75%和95%兩種濃度，75%的酒精可用于消毒,，95%的酒精用于酒精燈或者清潔鏡頭等,，消毒效果不如75%的酒精好。

75%的酒精可用于皮膚消毒,，因有較強刺激性,，不可用于黏膜和大創(chuàng)面的消毒。直接使用不再稀釋,。

3.碘伏

藥店購買的碘伏一般為5g/L(W/V),，可直接用于皮膚、粘膜的消毒,。

4.84消毒劑

84消毒劑是常見的含氯消毒劑,，有效成分為次氯酸鈉?？捎糜谝话阄矬w表面,、織物、血液,、排泄物等的消毒,。

濃度為250mg/L-500mg/L的84消毒劑，可用來對桌面,、臺面等一般物體表面進行擦拭,，也可用來拖地或者浸泡織物。以濃度為5%(±1%)的84消毒劑為例,，可用普通礦泉水瓶(500ml)取2升水(4瓶),，倒入水盆中,，再加入2滿蓋(約16ml)84消毒液，有刻度容器的使用刻度容器量取液體會更準確,，適當攪拌均勻,，即可用毛巾或抹布浸濕后擦拭臺面或浸泡物品，作用30分鐘以后,，臺面可再用清水擦拭,。

消毒可能被血液或排泄物污染的部位時，可使用20000mg/L的84消毒劑直接覆蓋或者浸泡,。配置時以濃度為5%(±1%)的84消毒劑為例,，可用普通礦泉水瓶(500ml)取1.5L水(3瓶)，倒入水盆中,，再加入1瓶84消毒液,，混勻后使用。

5.過氧化氫消毒劑(雙氧水)

日常消毒用的是醫(yī)用雙氧水,，醫(yī)用雙氧水可殺滅腸道致病菌,、化膿性球菌，致病酵母菌,，一般用于物體表面消毒,。雙氧水具有氧化作用，常用濃度為3%,，擦拭到創(chuàng)傷面,，會有灼燒感、表面被氧化成白色并冒氣泡,，用純凈水清洗一下可緩解灼燒感,。

特別提醒：

1.75%酒精可有效消毒，但屬易燃易爆物,，極易引起火災,，使用時一定要注意安全，注意切斷電源,，在機器冷卻后再進行消毒,，只能擦拭不得噴灑;

2.84消毒液與酒精、含有鹽酸的潔廁液等不可混合使用,，混合后可能生成有毒氯化物或劇毒氯氣危害健康,。

3.配制好的消毒液不可再與其他消毒或清潔用品(比如酒精、潔廁靈等)混用,，這樣既不能增強功效,，更可能會導致嚴重的毒副作用。

4.含氯消毒劑有皮膚黏膜刺激性,，配置和使用時應戴口罩和手套,。

學校疫情防控期間食品安全食堂管理工作方案篇7

為切實做好新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作,，加強學校餐廳防控管理，滿足師生就餐需求,，保障廣大師生員工的生命健康安全,，常州英才餐飲管理有限公司特制定本方案。

一,、餐廳通風措施

餐廳屬于人員密集區(qū)域,，應加強空氣流通，最大限度引入室外新鮮空氣,。

1、合理開啟部分外窗,，使餐廳具有良好的自然通風效果,，加強室內(nèi)外空氣流通。

2,、餐廳具體通風措施：

(1)就餐區(qū)窗戶全部打開,，每天下午收工后關閉。

(2)操作間及儲藏室根據(jù)實際需求,，實施開窗通風,。

(3)通風時間：早上6:00，上午11:00,，下午14:00三個階段開啟,，每個階段開啟時間為15-30分鐘。

二,、餐廳消毒措施

1,、新冠病毒消毒常用消毒劑：

氯化消毒類：84消毒液、雙氧水等;

高濃度酒精：75%濃度的酒精(易燃,，小規(guī)模使用),。

2、消毒方式：

噴霧式：用噴霧器噴灑消毒液進行表面消毒,，適用大面積快速有效消毒,。

擦拖式：用布或其它擦拭物浸以消毒劑溶液，擦拭物體表面進行消毒,，適用小面積及物體表面消毒,。

3、具體消毒工作實施表

略

4,、餐具消毒,，待市場開放后，學校計劃再購買部分消毒柜,，保證餐具全部足時消毒,。

5,、餐廳設置專人實施消毒管理，并做好消毒記錄,。

6,、其他消毒管理：依據(jù)國家食品安全法律法規(guī)執(zhí)行。

三,、食材采購及加工保障措施

1,、食材采購：本年度食堂各類食材采購，繼續(xù)執(zhí)行平臺采購,，實行全部食材走平臺,，確保食品食材安全。繼續(xù)堅持所有食材進貨查驗,，確保食材質量安全,。

2、食品加工：食品加工各個環(huán)節(jié)嚴格按規(guī)范流程操作,，公司員工進入操作間,，需全過程著統(tǒng)一正規(guī)服裝、戴口罩,。

四,、師生就餐保障措施

為阻斷疫情傳播途徑，本學期學校繼續(xù)按上級要求實行封閉式管理,，結合上級通知精神和學校實際情況,，鑒于大部分學生離家較遠，考慮到交通安全,，所以允許學生自行帶餐,，其他原則上采取分年級錯時就餐，確保師生用餐安全,。

1,、對餐桌座位進行重排

現(xiàn)有餐桌分兩種：長方形6人桌、正方形6人桌,，平時就餐每桌6人,。

重排以后，滿足桌與桌之間至少間距1米,，人與人之間至少間距1米,，餐廳一樓和二樓分兩撥可解決師生就餐。

2,、錯時就餐制

就餐時間暫定為分兩撥就餐,。具體就餐區(qū)域和就餐時間分配，需開學后結合學生報名就餐人數(shù)再具體安排,。教師就餐與各級部學生就餐時間一致,。

學校疫情防控期間食品安全食堂管理工作方案篇8

為切實做好新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控工作,，加強學校師生就餐防控管理，滿足師生就餐需要,，保障廣大師生員工生命健康安全,，特制定本方案。

一,、領導小組

組長：

組員：各班教師,、保育員

二、防控措施：

一餐二點餐前準備

1. 餐前合理開啟部分外窗,，使其具有良好的自然風效果,，加強室內(nèi)空氣流通。

2. 餐前擦拭消毒餐桌(清水—消毒液—清水),。幼兒餐具,、餐巾用完后及時清洗消毒。

3. 教師分工明確,，引導幼兒分組如廁、盥洗(一米以外等候),，做好個人防護,。

4. 關注洗手、如廁等環(huán)節(jié),，指導幼兒用正確的方式勤洗手,，洗手時采用流動水，按照七步洗手法洗手,。

5. 幼兒洗手后用干凈的抽紙擦拭,，擦拭完扔垃圾桶里。

6.指導幼兒安靜入座,、準備就餐

一餐二點就餐時

1食堂人員根據(jù)“錯時供應”的原則,， 按照11：00(小托班)、11：08(中班),、11：15(大班)三個時間節(jié)點有保育員取送午餐進相應班級,，組織幼兒用餐。

午餐分年級,、分地點安排：

托班：本班活動室,、小班組：本班活動室、午睡房,、餐廳

中3班：本班活動室,、午睡房

中1班、中2班：本班活動室,、隔壁空教室

大1班,、大2班：本班活動室,、 公共區(qū)域

上午：托班、9:30小班9:20中班9:10 大班9:00領取點心,，組織幼兒盥洗,、點心。

下午點心：先起床的幼兒先用點心,。用點方法與午餐相同,。

2. 教師組織幼兒用點，用餐期間全程使用一次性手套,、佩戴口罩,。

3.幼兒分區(qū)就餐，并根據(jù)當天來園人數(shù)對各班就餐區(qū)域進行合理調配,。桌子相隔1米,，一桌2人進餐。

4.保育員統(tǒng)一配餐送至幼兒座位,，降低幼兒間交叉感染可能性,。保育員分到餐后，幼兒摘口罩進餐,。

5.教師來回巡視觀察進餐,、用點情況，教育幼兒不說話,，安靜進餐,。

6.教師、保育員和孩子一起進餐,。

7.行政進托,、小班進餐。

一餐二點就餐后

1.進餐結束,，規(guī)范處理剩余飯菜,，倒入專用垃圾袋密封，使用75%酒精或含氯消毒劑對垃圾桶進行噴灑消毒處理,。

2.指導餐后正確方法擦嘴,，指導對應使用口杯，用溫開水漱口,。

3.餐后各班錯時組織幼兒餐后至少15分鐘的散步,。引導幼兒不做劇烈活動，班與班不交叉活動,，關注幼兒在散步過程中的安全,，不將散步中撿到的危險物品藏入口袋或弄傷小朋友。散步中堅持慢行，避免幼兒跑跳等劇烈運動,。

4.對班級進餐環(huán)境,、餐具、地面等進行清潔消毒,。

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