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幼兒園食品安全第一責(zé)任人制度篇一

2,、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合各年齡組兒童的食譜,。

3,、食品由專(zhuān)人按實(shí)際需要采購(gòu)，采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì),，每天由專(zhuān)人驗(yàn)收生,、熟食品，并建立驗(yàn)收簿,。

4,、生食品經(jīng)驗(yàn)收后入庫(kù),，庫(kù)存不宜過(guò)多，各類(lèi)食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取,，每月底盤(pán)存,。庫(kù)房由專(zhuān)人保管，建立出入庫(kù)帳目,。庫(kù)房保持整潔干燥,，各種盛器須加蓋。過(guò)保質(zhì)期的食品不得食用,。

5,、準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù)，作到每天按人按量供應(yīng)主副食品,。

6,、各種膳食烹調(diào)后，由專(zhuān)人檢查質(zhì)量,，合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出，營(yíng)養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況,，聽(tīng)取對(duì)膳食的意見(jiàn),。

7、保健人員（或營(yíng)養(yǎng)員）應(yīng)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查,，對(duì)食品的保質(zhì)期嚴(yán)格把關(guān),。做到過(guò)期不用，生熟分開(kāi),。

8,、建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度。規(guī)范操作,。定期檢查,。

幼兒園食品安全第一責(zé)任人制度篇二

1、幼兒園領(lǐng)導(dǎo)要十分重視食品衛(wèi)生安全工作,，由園長(zhǎng)總管,，副園長(zhǎng)主管，兼職管理人員分管,，每學(xué)期要定期研究食品衛(wèi)生安全工作,，要定期或不定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查和督促。

2,、 積極配合衛(wèi)生行政部門(mén)對(duì)食堂的餐具和食品作全面檢查,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)整改,。

3,、 檢查食堂有關(guān)證照是否齊全,，工作是否持證上崗，若有無(wú)證上崗者,，立即勸退,。

4、 檢查食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行各級(jí)各類(lèi)關(guān)于食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和幼兒園飲食衛(wèi)生制度,，若有違者必須立即查處,。

5、 檢查食堂有否出售腐爛變質(zhì)的有害食品,。如發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)食品,，必須立即銷(xiāo)毀。

6,、 檢查食堂的衛(wèi)生環(huán)境是否整潔,。

7、 檢查食堂的餐具是否做到一清,、二涮,、三沖、四消毒,，有無(wú)保潔設(shè)施,。

8、 檢查食堂的食品是否做到生熟分開(kāi),。

9,、 檢查食堂是否有留取當(dāng)天各種菜樣各200克，并冷藏保存48小時(shí),。若沒(méi)有按規(guī)定要求做,，必須立即整改。

10,、 幼兒園的食品衛(wèi)生安全,，楊芳(園長(zhǎng))為第一責(zé)任人。

幼兒園食品安全第一責(zé)任人制度篇三

一,、幼兒園建立由園領(lǐng)導(dǎo),、后勤組長(zhǎng)為食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，配備專(zhuān)職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全管理人員,。

二,、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開(kāi)辦。

三,、幼兒園食堂需符合上級(jí)部門(mén)的規(guī)定創(chuàng)設(shè)合理,、衛(wèi)生的食堂管理要求。

四、食堂員工必須每年一次定期體檢,，并持有效的健康證上崗工作,。平時(shí)應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，搞好個(gè)人衛(wèi)生,，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩,。

五,、采購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：

(1)食堂采購(gòu)有后勤部負(fù)責(zé)，幼兒園指定送貨單位,，保健員驗(yàn)收,，禁止三無(wú)食品、腐爛變質(zhì)的食品進(jìn)入廚房,。

(2)采購(gòu)原料必須做到無(wú)害無(wú)毒,，不使用國(guó)家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康的原料，不使用無(wú)商品名稱(chēng),、廠(chǎng)名,、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期,、保存期等不符合國(guó)家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料,。

(3)采購(gòu)食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。不得擅自采購(gòu)來(lái)歷不明的食品,。杜絕加工銷(xiāo)售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品,，采購(gòu)的原料須有專(zhuān)業(yè)人員驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量,，并做到每天一次性配好中餐、點(diǎn)心的原料,。

(4)配菜中心的報(bào)價(jià)和自行采購(gòu)的發(fā)票都必須寫(xiě)明品種,、數(shù)量、單價(jià),、金額,。報(bào)價(jià)、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合,。

(5)食品原料必須做到分類(lèi)存放,，生熟分開(kāi)，并做好防塵,、防蠅,、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒,，佩戴口罩,，使用售貨夾。

(6)加工蔬菜做到反復(fù)漂洗,，避免蔬菜污染,，預(yù)防引起食物中毒。

(7)生熟食品分開(kāi)存放,，每天留樣保存48小時(shí),，并標(biāo)明時(shí)間，菜名,，留樣人員等,。生熟砧板要分開(kāi)，擺放食品和廚具要規(guī)范,、整潔,、有序。

(8)所有食堂物品由食堂工作人員負(fù)責(zé),，做到安全衛(wèi)生,，餐具、用具用后洗凈,，用前消毒,，消毒后要用紗布蓋好，并放在規(guī)定的位置,。

(9)食堂應(yīng)有食堂工作人員保持衛(wèi)生,、整潔、無(wú)異味,、無(wú)蟲(chóng)害,、地面無(wú)積水、污物,，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán),、并及時(shí)清理，定時(shí)進(jìn)行大掃除,。

(10)脫排油煙機(jī)和煙道要定期清洗,，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房,。煤氣要每天小查檢查,，每周大檢查，用后及時(shí)擰緊開(kāi)關(guān),。

六,、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：

(1)提供給幼兒的飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證,。

(2)由總務(wù)處負(fù)責(zé)，保健室監(jiān)督,，定期請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員做好飲水機(jī)內(nèi)部消毒清洗工作,。

(3)要求保育員每天對(duì)幼兒的保暖桶和水杯進(jìn)行消毒，嚴(yán)禁使用隔夜水,，做到早放晚收,，保暖水壺要上鎖。

七,、保健老師每天應(yīng)認(rèn)真做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作,，一旦發(fā)現(xiàn)有腹瀉、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的癥狀應(yīng)讓其停止工作,，回家治療,。

八、廚房工作人員要將安全放在第一位,，下班后將廚房的門(mén)鎖好,，工作時(shí)間無(wú)特殊情況不準(zhǔn)離開(kāi)廚房，保證廚房有人,，防止不法分子進(jìn)入作案,。

九、廚房倉(cāng)庫(kù),、儲(chǔ)藏柜要及時(shí)上鎖,，由專(zhuān)人保管鑰匙。

幼兒園食品安全第一責(zé)任人制度篇四

為了避免幼兒園食堂發(fā)生火災(zāi)或傷害事故,，預(yù)防造成食品污染事故的發(fā)生,，防止食物中毒的事件發(fā)生，保證師生員工的人身安全,，特制定食堂安全,、食品安全等管理制度。

一,、防止食物污染措施

（一）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制,，按崗位責(zé)任制要求,，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作,。

（二）徹底消滅廚倉(cāng)庫(kù)、配食間的老鼠,、蟑螂,、蒼蠅和蚊子。

（三）嚴(yán)禁采購(gòu),，加工腐爛,、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類(lèi)、奶類(lèi),、水產(chǎn)品,、蔬菜、水果等食品原料,，禁止家禽類(lèi)活物進(jìn)入廚房,。

（四）易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用,，應(yīng)作廢棄處理,。

（五）凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷,、上呼吸道炎癥,、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作,。

（六）把好食品采購(gòu),、驗(yàn)收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房,，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒,。

（七）廚房中的非食用或非直接食用品如：堿、小蘇打,、明礬,、去污粉、清潔劑等應(yīng)分類(lèi)專(zhuān)門(mén)貯存,，禁止與其它物品特別是食品混裝,。

（八）劇毒品（包括殺蟲(chóng)劑）禁止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房。

（九）一旦發(fā)生事故,，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài),，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器,、半成品或原料,、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門(mén),，以備檢查,，聽(tīng)候處理。

二,、食堂安全操作,、預(yù)防火災(zāi)、防火措施

（一）食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范,，并需要配備足夠的消防設(shè)備,。

（二）加強(qiáng)火源管理,，油灶、煤氣爐灶,、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專(zhuān)人負(fù)責(zé),，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷,。

（三）隨時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方,，廚房和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)禁止吸煙,。

（四）必須對(duì)所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn)，定期組織對(duì)所有的消防設(shè)施的檢查,。

（五）禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所,。

三、食堂工作人員刀傷,、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防措施

（一）所有設(shè)備實(shí)行包機(jī)制,，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度,。

（二）加強(qiáng)刀具管理，設(shè)置專(zhuān)用刀具柜和刀具架,，上班時(shí)專(zhuān)人定點(diǎn)使用,，下班后集中存放保管。

（三）爐灶操作人員在烹制,、運(yùn)送食品過(guò)程中,，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具,，必要時(shí)，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱,，以防燙傷灼傷,。

（四）員工如受到傷害,，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬,，在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸,。

四、食堂,、食品衛(wèi)生管理,、疾病防控制度

為切實(shí)做好食堂、食品衛(wèi)生安全工作,，確保師生員工飲食衛(wèi)生,、安全,，特訂食堂衛(wèi)生安全制度如下：

（一）定期組織食堂員工學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全法律、法規(guī)及各級(jí)政府,、機(jī)關(guān)對(duì)有關(guān)食品衛(wèi)生安全文件精神,，組織員工參加衛(wèi)生部門(mén)組織的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，不斷提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和法律意識(shí),。

（二）根據(jù)衛(wèi)生部門(mén)的規(guī)定要求，結(jié)合學(xué)校食堂實(shí)際情況,，備齊各功能用房,，配全相關(guān)設(shè)施，并將設(shè)施的管理,、使用分工到人，落實(shí)責(zé)任,，切實(shí)發(fā)揮其作用。

（三）食堂工作人員須戴工作帽,、穿工作服,、佩戴上崗證上崗，并做到勤剪指甲,、勤洗手,，不戴戒指和手鏈，不面對(duì)食品打噴嚏,、咳嗽,，不在食品加工場(chǎng)所吸煙。

（四）各衛(wèi)生區(qū)域,、各庫(kù)房,、各加工操作間、各硬件設(shè)施等的衛(wèi)生責(zé)任人及時(shí)組織相關(guān)人員打掃,、擦抹,，及時(shí)清理雜物等。

（五）嚴(yán)把采購(gòu),、儲(chǔ)存食品衛(wèi)生關(guān),。杜絕采購(gòu)腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、蔬菜等,，杜絕用腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品,、原料加工食品。規(guī)范采買(mǎi)肉品渠道,，查驗(yàn)肉品的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證,，同時(shí)做好必要記載，做到貨證相符,。

（六）用專(zhuān)用水池洗刷餐具,；用專(zhuān)用消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒；用專(zhuān)用保潔柜存放餐具,。

（七）規(guī)范備餐間設(shè)施,，充分發(fā)揮備餐間功能。庫(kù)房,、設(shè)施,、環(huán)境衛(wèi)生區(qū)域的打掃、檢查責(zé)任落實(shí)到人,，確保及時(shí)打掃,，不留污物、灰塵,。

（八）食物粗加工,、精加工，分場(chǎng)所進(jìn)行；葷,、素食物清洗分池進(jìn)行；生,、熟食物分開(kāi)存放,；冷藏、冷凍設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn),。冷藏柜的霜不得超過(guò)5毫米。確保庫(kù)房加工間通風(fēng),、無(wú)鼠蠅,、無(wú)灰塵。

（九）供應(yīng)的熟食特別是葷菜須充分加熱,。

（十）食堂伙管定期檢查食堂衛(wèi)生,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題現(xiàn)場(chǎng)處理,，并做好記錄,。

五、從業(yè)人員健康檢查制度

食堂從業(yè)人員的健康,，直接影響師生的健康,。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度,。

（一）食堂從業(yè)人員必須政治思想好,，心理素質(zhì)好，有健康的身體,，責(zé)任心強(qiáng),。

（二）食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次,，體

檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證,，方可從事食堂工作。

（三）食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖病?、病毒性肝炎,、活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工工作。

（四）從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手,、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā),、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,。

（五）從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,，不能戴首飾上崗,，個(gè)人衛(wèi)生不良不能上崗。

六,、幼兒園食品留樣管理制度

食品留樣,，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù),。為確保師生食品衛(wèi)生安全,，特制定食品留樣制度。

（一）每餐堅(jiān)持飯菜留樣,。配餐員在分配飯菜時(shí),，每樣湯、菜、飯均須留樣,，每樣不少于100克,。

分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣時(shí)期、品名,、餐次,、留樣人。及時(shí)儲(chǔ)存于專(zhuān)用冰箱,，溫度保持在5攝氏度左右,。

（二）飯菜留樣必須保留四十八小時(shí)后方可倒掉,。

（三）留樣前,，必須對(duì)用于飯菜留樣的容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌,。

（四）食堂廚師必須負(fù)責(zé)對(duì)留樣食品的檢查,，并做好“菜名、餐次,、日期,、留樣人”等的留樣記錄，以備查驗(yàn),。

七,、食品原料采購(gòu)索證制度

（一）采購(gòu)員要認(rèn)真按照學(xué)習(xí)，熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證要求,。

（二）采購(gòu)食品（包括食品成品,、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料,、食品用工具和設(shè)備）,，要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單，同時(shí)注意檢查核對(duì),。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱(chēng),、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符,，不得涂改,、偽造。

（三）所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購(gòu)部門(mén)妥善保存,，以備查驗(yàn),。

（四）不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng),、有毒有害,、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無(wú)產(chǎn)地,、無(wú)廠(chǎng)名,、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

（五）不得采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品,。

（六）采購(gòu)乳制品,、肉制品、水產(chǎn)制品,、食物油,、調(diào)味品、冷食制品,、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門(mén)規(guī)定應(yīng)當(dāng)索取的其他食品等,，均應(yīng)嚴(yán)格索證；生肉,、禽類(lèi)應(yīng)索取獸醫(yī)部門(mén)的檢疫合格證,，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督

部門(mén)出具的檢疫合格證書(shū)。

（七）驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí),，要檢查所購(gòu)食品有無(wú)檢驗(yàn)合格證明,，并做好記錄。

八,、庫(kù)房管理制度

（一）主食,、副食分庫(kù)房存放，食品與非食品不能混放,，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品,，不得存放個(gè)人物品和雜物。

（二）倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要定期清掃,，保持倉(cāng)庫(kù),、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開(kāi)窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),，保持干燥,。

（三）做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作,。腐爛變質(zhì),、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害,、摻雜摻假,、質(zhì)量不新鮮的食品,，無(wú)衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品，未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù),。

（四）做好食品數(shù)量,、質(zhì)量入庫(kù)登記，做好先進(jìn)先出,，易壞先用,。

（五）食品按類(lèi)別、品種分架,，隔墻,、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封,，同時(shí)經(jīng)常檢查,，防止霉變。

（六）肉類(lèi),、水產(chǎn)品,、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,，必須貼有明顯標(biāo)識(shí),，結(jié)霜不得超過(guò)5毫米,。

（七）任何生,、熟食物都不得用非食品袋包裝。

（八）任何冷藏食品都必須加蓋,。不得混放,。

幼兒園食品安全第一責(zé)任人制度篇五

1.非廚房工作人員一律不得進(jìn)入食堂。

2.食堂要安裝紗門(mén),、紗窗,，做到防蠅、防鼠,、防蟑螂,，食堂地溝要安裝防鼠網(wǎng)。泔水桶,、垃圾桶要加蓋,，密封存放，日產(chǎn)日清,。

3.食堂內(nèi)禁放有毒,、有害物品，消毒藥品要專(zhuān)人保管,，專(zhuān)柜存放,，專(zhuān)人配比使用,。

4.采購(gòu)有包裝食品，必須有品名,、產(chǎn)地,、廠(chǎng)名、生產(chǎn)日期,、批號(hào),、規(guī)格、保質(zhì)日期及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證,。

5.食品應(yīng)分類(lèi)保管存放,，應(yīng)在安全期內(nèi)使用。

6.幼兒每日食用的熟食品,，必須在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí)以上,，每個(gè)食物樣品留樣量不少于100克。

7.冰箱有專(zhuān)人保管使用,，生熟食品分開(kāi)存放,，定期清理食品。每周清潔消毒一次,。不得購(gòu)買(mǎi)腐爛變質(zhì)食品,，嚴(yán)防食物中毒。

8.食堂遠(yuǎn)離小朋友活動(dòng)區(qū),，嚴(yán)防幼兒進(jìn)入,。蒸飯箱不能放在食堂外，電熱開(kāi)水器不能放在食堂內(nèi),。以免影響保教人員打開(kāi)水,。

9.注意食堂安全，下班前檢查食堂門(mén)窗,、水電,、煤氣是否關(guān)好，防止失竊,、失火,、投毒等事故的發(fā)生。

10.食堂內(nèi)的機(jī)械設(shè)備,、電器設(shè)備定期檢查維修，操作人員應(yīng)熟悉操作規(guī)范,，確保安全使用,。

幼兒園食品安全第一責(zé)任人制度篇六

一,、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛(wèi)生,、安全管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生部行政部門(mén)監(jiān)督指導(dǎo),，教育行政部門(mén)監(jiān)督,，幼兒園具體實(shí)施的工作原則。

二,、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施，消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)。

三,、食堂的設(shè)施設(shè)備布局合理,，應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間，食品加工間,，用餐場(chǎng)所,。

四、餐具使用前必須使用符合標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑,、消毒劑洗凈,，消毒符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

五,、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān),，食堂采購(gòu)員必須持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，以保證其質(zhì)量,。

六,、食品存放應(yīng)當(dāng)分類(lèi),、定期檢查,，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保持期限的食品。

七,、食堂用的原料,、炊具以及其他用具,，容器必須標(biāo)志明顯,，做到分開(kāi)使用。定位存放,，用后洗凈,，保持清潔。

八,、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜,。

九、食堂剩余食品必須冷藏,，冷藏時(shí)不得超過(guò)24小時(shí),，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須高溫徹底加熱后,，方可食用,。

十、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,，取得健康證后方可上崗,。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

幼兒園食品安全第一責(zé)任人制度篇七

第一條為加強(qiáng)幼兒園食品衛(wèi)生管理,，有效控制幼兒園食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生,，保障師生員工身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,，結(jié)合幼兒園實(shí)際,，制定本辦法。

第二條幼兒園園長(zhǎng)為食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責(zé)任人園領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入幼兒園重要議事日程,，定期召開(kāi)會(huì)議,，專(zhuān)題研究食品衛(wèi)生安全工作，建立健全各級(jí)管理責(zé)任制和責(zé)任追究制,。

第三條后勤部門(mén)在園長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下,，全面負(fù)責(zé)全園食堂食品衛(wèi)生安全管理工作。幼兒園設(shè)立食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員,，具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查幼兒園食品衛(wèi)生安全,，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí),，履行監(jiān)督檢查的職能,。

第四條幼兒園應(yīng)對(duì)食堂等易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場(chǎng)所加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等,，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生,，確保學(xué)生用餐安全。

第五條發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件,，園長(zhǎng)應(yīng)立即到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮,，組織搶救,，防止事態(tài)擴(kuò)大，并及時(shí)向衛(wèi)生行政部門(mén)和教育行政部門(mén)報(bào)告,，積極配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查,、處理。

第六條對(duì)于飲食工作各級(jí)責(zé)任人員違反規(guī)定,，不履行或者不正確履行其各自職責(zé),，造成就餐者身體損害甚至生命危險(xiǎn)的，按照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責(zé)任,。

第七條對(duì)下列人員有下列情形之一的,，追究其相關(guān)責(zé)任：

(一)有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：

1.食堂發(fā)生嚴(yán)重食物中毒事故并造成人員傷亡;

2.未建立食品衛(wèi)生負(fù)責(zé)制或未設(shè)立專(zhuān)職或兼職食品衛(wèi)生管理人員;

3.未建立食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí);

4.食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng),。

(二)有下列情形之一者,，追究食堂負(fù)責(zé)人及監(jiān)督員的責(zé)任：

1.未按照學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查，或檢查次數(shù),、糾正力度達(dá)不到要求而出現(xiàn)問(wèn)題的;

2.對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴(yán)重后果的;

3.不主動(dòng)配合上級(jí)衛(wèi)生主管部門(mén)檢查,，有失職行為的;

4.未及時(shí)傳達(dá)上級(jí)衛(wèi)生主管部門(mén)的有關(guān)政策及工作要求，造成不良影響的;

5.對(duì)員工未進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn),、考核的,。

(三)有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：

1.不主動(dòng)配合飲食中心及業(yè)務(wù)部對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行管理與檢查,、自查的;

2.在食堂食品衛(wèi)生安全管理過(guò)程中發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)定的行為而不予以及時(shí)糾正,、制止的;

3.不及時(shí)傳達(dá)上級(jí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全政策和相關(guān)規(guī)定，造成工作出現(xiàn)失誤的;

4.食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問(wèn)題不及時(shí)上報(bào)上級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)的;

5.食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問(wèn)題未采取措施,，或措施不力造成嚴(yán)重后果的;

6.食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的,。

(四)有下列情形之一者，追究食堂保管員的責(zé)任：

1.對(duì)食品驗(yàn)收不把關(guān)造成不良后果的;

2.對(duì)庫(kù)存食物不檢查造成積壓或過(guò)期,、變質(zhì)的;

3.讓食堂使用過(guò)期,、變質(zhì)的不合格食品的。

(五)有下列情形之一者,，追究食堂廚師責(zé)任：

1.使用,、加工腐爛、變質(zhì),、過(guò)期的食品;

2.發(fā)現(xiàn)食品原料有問(wèn)題不上報(bào)經(jīng)理或主管部門(mén)，造成不良后果的;

3.食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的;

4.未辦理健康證上崗的,。第八條責(zé)任及處分

(一)由于工作不負(fù)責(zé)任,、經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患,，給幼兒園和就餐者造成一定的損害或不良后果的,，給予直接責(zé)任人記大過(guò)及其他處分,。

(二)工作嚴(yán)重不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品,，造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾患,，對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害，給幼兒園和就餐者造成嚴(yán)重?fù)p害或嚴(yán)重不良后果的,，給予直接責(zé)任人撤職及其以上處分,。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中摻入有毒、有害的非食品原料,，構(gòu)成犯罪的,，報(bào)司法部門(mén)依法追究其刑事責(zé)任。

第九條責(zé)任追究程序

一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故,，由園長(zhǎng)組織相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行調(diào)查并寫(xiě)出事故調(diào)查報(bào)告,，提出初步處理意見(jiàn)，報(bào)后中心校,、教育局等有關(guān)部門(mén)依據(jù)相關(guān)規(guī)定追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任,。

第十條本辦法由幼兒園負(fù)責(zé)解釋。