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食品安全檢驗(yàn)檢測技術(shù)篇一

1,、凡患有皮膚切割傷、皮膚病,、化膿性創(chuàng)傷,、上呼吸道炎癥、腹瀉,、口腔疾病者或其他傳染性疾病,，禁止從事食品加工操作工作。及時上報部門負(fù)責(zé)人,，離崗治療,，痊愈后持痊愈證明及保健醫(yī)檢查合格方可重新上崗。

2,、環(huán)境和個人衛(wèi)生工作,。環(huán)境整潔無油污，室內(nèi)無老鼠,、蟑螂,、蒼蠅和蚊子。個人衣帽整潔,，不留長指甲及佩戴首飾,，勤洗澡洗頭。

1,、食品采購,、驗(yàn)收自查。采購食品時應(yīng)進(jìn)行感觀檢查,，不得采購腐敗變質(zhì),、摻雜摻假、霉變生蟲,、污染不潔,、有毒有害、有異味,、超過保質(zhì)期限的食品及原料,，以及外觀不潔,、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚,、來源不明、病死或死因不明的畜禽,、水產(chǎn)及其制品加工食品,。防止三無食品原材料進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒,。

2,、采購記錄自查。按記錄表如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期,、進(jìn)貨日期等相關(guān)內(nèi)容。

1,、各類食品按類別,、品種分類、分架擺放整齊,，做到離地10厘米,、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。

2,、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),，并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,，供貨商。

3,、肉類,、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存,。用于保存食品的冷藏設(shè)備,，須貼有明顯標(biāo)志（原料、半成品,、成品,、留樣等）。

4,、肉類,、水產(chǎn)類分柜存放,，生食品、半成品,、熟食品分柜存放,，不得生熟混放、堆積或擠壓存放,。

5,、易腐食品應(yīng)低溫冷藏。

6,、廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿,、小蘇打、明礬,、硫黃去污粉,、清潔劑、食品添加劑,、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存,，禁止與其它物品特別是食品混裝。

7,、劇毒品(包括殺蟲劑)禁止進(jìn)入倉庫和廚房,。

1、冷藏設(shè)備的數(shù)量應(yīng)滿足生熟分開存放的要求,，并保持食品安全所需的冷藏溫度,，冷藏設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔和保養(yǎng),，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn),。冷藏室設(shè)外顯式溫度（指示）計。

2,、貯存,、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全,、無害,，保持清潔，防止食品污染,。不得將食品與有毒,、有害物品一同運(yùn)輸。

3,、廚房內(nèi)設(shè)備運(yùn)行要正常,，用后要清潔，無原材料殘留,。

1,、廚房電器,、機(jī)械安全操作流程上墻。操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度,。

2,、食堂要配備足夠的消防設(shè)備，符合消防要求,，在保質(zhì)期內(nèi),。對所有的員工進(jìn)行消防知識的培訓(xùn)，定期組織對所有的消防設(shè)施的檢查,。

3、火源管理,，燃?xì)庠罴斑B接管,、電熱設(shè)備安全檢查。

4,、隨時消除油漬污物,，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方。

5,、禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場所,。

6、設(shè)置專用刀具柜和刀具架,，上班時專人定點(diǎn)使用,，下班后集中存放保管。

7,、爐灶操作人員在烹制,、運(yùn)送食品過程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具,，必要時,，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷,。

食品安全檢驗(yàn)檢測技術(shù)篇二

1,、在儲存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式的內(nèi)容防止因過失，將不同品種的食品相混淆,、杜絕二次污染,。便于及時清理過期食品、防止將過期食品上市銷售,。

2,、采購食品時,，向制售者索取并核對生產(chǎn)者的食品生產(chǎn)許可證和食品檢驗(yàn)合格證明等材料，留從復(fù)印件備查,。查驗(yàn)食品標(biāo)簽內(nèi)容是否清晰,、完整、制售者必須如實(shí)提供,。定期對購進(jìn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)或送驗(yàn),。

3、配備相應(yīng)設(shè)備和工具,，對購進(jìn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn),。

4、不經(jīng)銷未取得衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品,。

5,、對購進(jìn)的食品，應(yīng)按照采購食品的保存條件的要求進(jìn)行儲存,，防止二次污染,。

1、食品經(jīng)營人員取得健康證明后才能上崗,。每年進(jìn)行健康檢查,，健康證明過期的，立即停止食品經(jīng)營活動,，待重新進(jìn)行健康體檢后,，再繼續(xù)上崗。杜絕先上崗后檢查身體的事情發(fā)生,。

2,、定期檢查個人衛(wèi)生情況，使其符合《食品衛(wèi)生法》和《食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》相應(yīng)的衛(wèi)生要求,。

3,、在崗員工工作時，不準(zhǔn)吸煙,、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動,、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，或遠(yuǎn)離工作場所,。

4,、建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，發(fā)現(xiàn)“五病”人員立即調(diào)離崗位,，病對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常登記,。

5、注意個人衛(wèi)生。衣著應(yīng)外觀整潔,、做到指甲常剪,、頭發(fā)常理、經(jīng)常洗澡,，保持個人衛(wèi)生,。

6、員工的私人物品：包括：衣物,、藥品,、化妝品、飾品及其他物品,，不得存放在經(jīng)營區(qū)內(nèi),，不得在崗期間處理個人衛(wèi)生。

1,、建立飾品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,。

2,、屬包裝食品的，要對包裝食品標(biāo)識進(jìn)行查驗(yàn)核對,，查驗(yàn)的內(nèi)容包括：

（1）中文標(biāo)明的商品名稱,，生產(chǎn)廠名和廠址；

（2）商標(biāo),、性能,、用途、生產(chǎn)批號,、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號,、定量包裝商品的凈含量、及其標(biāo)準(zhǔn)方式,；

（3）根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求,，需要標(biāo)明的規(guī)格、等級,、所含主要成分和含量,；

（4）限期使用商品的生產(chǎn)日期，安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期,、保存期）和失效日期,；

（5）對使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身,、財產(chǎn)安全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語,。

3、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄真實(shí),，保質(zhì)期不少于兩年,。

4、進(jìn)貨時查驗(yàn)包括供貨者的許可證和食品合格的證明文件,。

5,、食品進(jìn)入店面執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度，在進(jìn)貨時查驗(yàn)供貨單位的資質(zhì)情況,，查看供貨單位營業(yè)執(zhí)照,、食品流通許可證、生產(chǎn)許可證等,，查看質(zhì)量合格證明,，檢驗(yàn)檢疫報告是否齊全。

6,、檢查供貨方出具的“一單通”,，看“一單通”內(nèi)容與實(shí)際進(jìn)貨食品是否一致，病按要求規(guī)范建檔保存,。

7,、檢查經(jīng)銷食品，看是否有質(zhì)量合格證明,、檢驗(yàn)檢疫證明,、是否參雜使假、以假充真,、以次充好,、以不合格食品充合格食品，是否為國家命令淘汰,、失效,、變質(zhì)的食品。

8,、檢查包裝標(biāo)識,，看食品標(biāo)識是否虛假，是否有產(chǎn)品名稱,、廠名,、廠址,、是否表明食品主要成分和含量，是否表明生產(chǎn)日期和有效期限,。

9,、檢查商標(biāo)廣告，看食品商標(biāo)是否有侵權(quán)和違法使用行為,，食品廣告是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容,。

10、箱批發(fā)商索取的各類證件,，包括“一單通”同意保管,，集中備案，隨時接受行政執(zhí)法部門的檢查,。

11,、進(jìn)貨時，對檢驗(yàn)不合格和無合格來源的食品,，應(yīng)拒絕進(jìn)貨,。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T,。

1,、不得銷毀相關(guān)證據(jù)。采取必要措施防止事故危害后果的擴(kuò)散,。

2,、商品在銷售過程中出現(xiàn)質(zhì)量問題時，本著“誰銷售,，誰負(fù)責(zé)”的原則。首先向消費(fèi)者承擔(dān)責(zé)任,，挽回影響,，再按照規(guī)定的程序追究內(nèi)部的責(zé)任。

3,、及時以書面形式向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告,，將事故發(fā)生的時間、地點(diǎn),、單位,、危害程度、死亡人數(shù),、事故發(fā)生原因的初步判斷,、事故發(fā)生后采取的措施等情況如實(shí)上報。

4,、封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其材料,，并予以召回、停止銷售。

5,、封存被污染的食品用具,，并進(jìn)行清洗和消毒。

6,、發(fā)生食品安全事故后,，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，吸取教訓(xùn),，防止再次發(fā)生類似安全事故,。

食品安全檢驗(yàn)檢測技術(shù)篇三

第一條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動,，對社會和公眾負(fù)責(zé),，采取有效管理措施，保證食品安全,，接受社會監(jiān)督,，承擔(dān)社會責(zé)任。按照許可范圍依法經(jīng)營,，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證,。

第二條建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū),；按《餐飲單位食品安全管理檔案目錄》制定本單位檔案,；建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員,，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄,，落實(shí)責(zé)任到人和員工獎罰制度管理，積極預(yù)防和控制食品安全事件,，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求,。

第三條食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn),、員工健康管理,、索證索票、餐具清洗消毒,、綜合檢查,、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度,，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進(jìn)行相關(guān)記錄,，備查。

第四條制訂定期或不定期食品安全檢查計劃,，采用全面檢查,、抽查與自查形式相結(jié)合,，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況,。

第五條食品安全管理員每天在操作加工時段至少進(jìn)行一次食品安全檢查,，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題,，及時告知改進(jìn),，并做好食品安全檢查記錄備查。

第六條各崗位負(fù)責(zé)人,、主管人員每天開展崗位或部門自查,，指導(dǎo)、督促,、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范,。

第七條食品安全管理組織及食品安全管理員每周1—2次對各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄,，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋,，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄,。

第八條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的,，提交上級部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交市場監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理,。

第九條在就餐場所設(shè)置食品安全宣傳欄,，主動公示誠信建設(shè)，及時處理消費(fèi)者意見,。

食品安全檢驗(yàn)檢測技術(shù)篇四

一,、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動,，對社會和公眾負(fù)責(zé),，采取有效管理措施，保證食品安全,，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任,。按照許可范圍依法經(jīng)營,，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。

二,、建立健全本單位食品安全管理制度,，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū);建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員,，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄,，落實(shí)責(zé)任到人和員工獎罰制度管理,，積極預(yù)防和控制食品安全事件，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求,。

三,、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn),、員工健康管理,、索證索票、餐具清洗消毒,、綜合檢查,、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度,，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進(jìn)行相關(guān)記錄,，備查。

四,、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃,，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合,，實(shí)行層層監(jiān)管,，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

五,、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進(jìn)行一次食品安全檢查,，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題,，及時告知改進(jìn),，并做好食品安全檢查記錄備查。

六,、各崗位負(fù)責(zé)人,、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo),、督促,、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

七,、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查,，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋,，并提出限期改進(jìn)意見,，做好檢查記錄。

八,、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的,，提交上級部門按有關(guān)規(guī)定處理,，嚴(yán)重的交食品監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。

九,、在就餐場所設(shè)置食品安全宣傳欄,，主動公示誠信建設(shè)，及時處理消費(fèi)者意見,。

食品安全檢驗(yàn)檢測技術(shù)篇五

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全內(nèi)部管理,，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》等法律,、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。

一,、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)活動,，采取有效管理措施,，保證食品安全，并定期對本單位食品安全狀況進(jìn)行檢查評價,。按照許可范圍依法經(jīng)營,，在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證，接受社會監(jiān)督,，承擔(dān)主體責(zé)任,。

二、建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu),，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員,，對餐飲服務(wù)全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人,，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求,。

三、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求,，組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn),、員工健康管理、索證索票,、餐飲具清洗消毒,、綜合檢查、設(shè)備管理,、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度,。

四,、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃,，采取全面檢查,、抽查與自查相結(jié)合的形式，實(shí)行層層監(jiān)管,，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況,。

五、食品安全管理員每天至少進(jìn)行一次食品安全檢查,，檢查相關(guān)崗位食品安全制度的落實(shí)情況,，發(fā)現(xiàn)經(jīng)營條件不符合食品安全要求的，應(yīng)及時采取改進(jìn)措施,，有發(fā)生食品安全潛在風(fēng)險的,，應(yīng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，并向所在地市場監(jiān)管部門報告,。

六,、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導(dǎo),，每天開展崗位或部門自查,，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。

七,、食品安全管理員每周1-2次對各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進(jìn)意見,，做好檢查記錄,。

八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的,，按本單位有關(guān)規(guī)定處理,。

九、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查,。

食品安全檢驗(yàn)檢測技術(shù)篇六

１,、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查,。

２,、食品安全管理人員堅(jiān)持落實(shí)每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況,。

３,、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工作,。

４,、每次檢查，都必須有記錄,。

５,、發(fā)現(xiàn)問題,，應(yīng)有人跟蹤改正。

６,、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲存,、銷售過程；陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備,，冷藏,、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。

７,、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施,、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄,，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

８、各類檢查記錄必須完整,、齊全,，并存檔。

食品安全檢驗(yàn)檢測技術(shù)篇七

１,、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用,。

２,、食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品原料,、植物性食品原料,、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗,，必要時進(jìn)行消毒,。

３、易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間,，加工后應(yīng)及時使用或冷藏,。

４、切配好的半成品應(yīng)避免受到污染,，與原料分開存放,，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。

５,、切配好的半成品應(yīng)按照加工操作規(guī)程,，在規(guī)定時間內(nèi)使用。

６、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面,，以防止食品受到污染,。

７、生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)識,。

８、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透,，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃,。

９、加工后的成品應(yīng)與半成品,、原料分開存放,。

１０、用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔,，使用后隨即加蓋或苫蓋,，不得與地面或污垢接觸。

１１,、其他特殊食品的加工按照公司的產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行,。

食品安全檢驗(yàn)檢測技術(shù)篇八

（一）從業(yè)人員健康管理制度

1：患有國務(wù)院衛(wèi)生行政管理部門制定的相關(guān)規(guī)定中的疾病的人員不得從事接觸，直接入口食品的工作從事直接入口食品工作的食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后,，方可上崗。

2：建立每日晨間檢查制度,，有發(fā)熱·腹瀉·皮膚傷口或感染咽部炎癥等有礙食品安全的病癥的人員,，應(yīng)立即離崗，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,，方可重新上崗,。

3：建立健康檔案，收錄本單位從業(yè)人員的健康證明及健康狀況,。

（二）從業(yè)人員培訓(xùn)培訓(xùn)管理制度

1：自行組織或者委托社會培訓(xùn)機(jī)構(gòu),，對本單位的餐飲從業(yè)人員（包括法定代表人負(fù)責(zé)人廚師長，食品安全管理人員關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員）分類進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn),。餐飲從業(yè)人員在崗期間的每年培訓(xùn)時間應(yīng)當(dāng)不少于40小時,。

餐飲從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)參加食品藥品監(jiān)督管理部門組織的評估考核，取得餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)合格證明,，培訓(xùn)合格證明到期前三個月,，應(yīng)當(dāng)重新參加評估考核。

2：建立餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)檔案,，詳細(xì)記錄本單位上述人員的培訓(xùn)日期,，培訓(xùn)課時，培訓(xùn)地點(diǎn)，培訓(xùn)內(nèi)容,，授課師資人員,，是否參加評估考核及考核結(jié)果等內(nèi)容。

配備食品安全管理人員,，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)持有有效的培訓(xùn)合格證明,，全面負(fù)責(zé)單位的食品安全管理工作，其具體工作職責(zé)如下：

1：制訂食品安全規(guī)章制度,，明確食品安全責(zé)任,，落實(shí)崗位責(zé)任制。

2：制訂從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)計劃,，并加以實(shí)施,，組織學(xué)習(xí)食品安全法律，法規(guī),，規(guī)章,，規(guī)范，標(biāo)準(zhǔn),，加工操作規(guī)程和其他食品安全知識,，加強(qiáng)誠信守法經(jīng)營和職業(yè)道德教育。

3：組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,，依法將患有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位,。

4：制定食品安全檢查計劃，明確檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn),，并做好檢查記錄,。

5：組織制訂食品安全事故處置方案，定期檢查食品安全規(guī)范措施的落實(shí)情況,，及時消除食品安全事故隱患,。

6：建立食品安全檢查及從業(yè)人員健康，培訓(xùn)等管理檔案,。

1：各位崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)每天開展崗位自查,，指導(dǎo)，監(jiān)督員工嚴(yán)格按照加工操作規(guī)程進(jìn)行操作,，確保符合食品安全要求,。

2：食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)做好檢查與匯報工作，每天在加工操作時段：至少進(jìn)行一次食品安全檢查,，檢查各崗位是否有違反操作規(guī)程的情況發(fā)生,，每周一至二次對食品儲藏與運(yùn)輸設(shè)備設(shè)施的運(yùn)作等情況，進(jìn)行全面檢查現(xiàn)場檢查,，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)立即指出,，并作出妥善處理,，同時做好檢查記錄，每周一次向單位負(fù)責(zé)人報告本單位食品安全實(shí)施情況,。

3：檢查中發(fā)現(xiàn)有證據(jù)表明可能危害食品安全的食品,，應(yīng)當(dāng)報告所在地市場監(jiān)督管理部門依法處理。

1：采購驗(yàn)收要求

采購的食品,，食品添加劑,，食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求，索證索票,，進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄行為應(yīng)符合國家政策法規(guī)的規(guī)定,，采購需冷藏和冷凍的食品時，應(yīng)冷鏈運(yùn)輸,，出庫時應(yīng)做好記錄。

2：粗加工與切配要求

加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,，不得加工和使用。食品原料在使用前應(yīng)洗凈,，動物性食品原料,，植物性食品原料，水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗,，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗,，必要時進(jìn)行消毒。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間,，加工后應(yīng)及時使用或冷藏,。切配好的半成品應(yīng)避免受到污染，與原料分開存放,，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放,。切配好的半成品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用,。用于盛放食品的容器不得直接放置于地面,，以防止食品受到污染。加工用工具及容器應(yīng)符合規(guī)定要求,，生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)識,。

3：烹飪要求

烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,，不得進(jìn)行烹飪加工,；不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售；需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透,，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70度,；加工后的成品應(yīng)與半成品,，原料分開存放；需要冷藏的熟制品,，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏,，冷卻應(yīng)在清潔操作區(qū)進(jìn)行，并標(biāo)注加工時間等,；用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清洗,，使用后隨即加蓋，不得與地面或污垢接觸,；菜品用的圍邊,，盤花應(yīng)保證清潔新鮮，無腐敗變質(zhì),，不得回收后再使用,。

4：供餐需求

供應(yīng)前應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,，不得供應(yīng),；操作時應(yīng)避免食品受到污染；分派菜肴,，整理造型的用具使用前應(yīng)進(jìn)行消毒,；用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)清洗消毒，不得反復(fù)使用,；在烹飪后至食用前需要較長時間（超過兩小時）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下進(jìn)行存放,。

5：餐用具清洗消毒保潔要求

餐用具使用后應(yīng)及時洗凈，定位存放,，保持清潔,。消毒后的餐用具應(yīng)貯藏在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識,。餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗,，保持潔凈；接觸直接入口食品的餐用具應(yīng)規(guī)定洗凈并消毒,；餐用具宜用熱力方法進(jìn)行消毒,；應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備，設(shè)施是否處于良好狀態(tài),。采用化學(xué)消毒,，應(yīng)定時測量有效消毒濃度；消毒后的餐飲應(yīng)符合gb 1493 4《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,；不得重復(fù)使用一次性餐用具,；已消毒和未消毒的餐用具，應(yīng)分開存放,，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品,；盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒,。

1：食品經(jīng)營，貯存場所內(nèi)環(huán)境（包括地面,，排水溝,，墻壁，天花板,，包括照明設(shè)施及門窗等）,，應(yīng)當(dāng)經(jīng)常清洗與消毒，保持環(huán)境整潔與良好的經(jīng)營狀況,。

2：每次使用后對工作臺及洗滌盆,，工具及加工設(shè)備進(jìn)行清洗消毒；排煙設(shè)施的表面應(yīng)當(dāng)每周一次進(jìn)行清洗消毒,，排煙設(shè)施的內(nèi)部應(yīng)當(dāng)每年不少于兩次進(jìn)行清洗消毒,；每天完工后，應(yīng)當(dāng)對廢棄物及時清理,，清除后的容器應(yīng)及時清洗,，必要時進(jìn)行消毒。 3：定期為食品貯存,，陳列,，保潔,，保溫,，冷藏，冷凍等設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維修與保養(yǎng),。

4：建立清洗消毒和維修保養(yǎng)檔案,，如實(shí)記錄清洗消毒和維修保養(yǎng)的時間，對象,，方法,，頻次和人員等內(nèi)容，保存時限不得少于兩年,。

1：建立進(jìn)貨查驗(yàn)制度,，對采購的食品，食用農(nóng)產(chǎn)品,，食品添加劑,，食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢查驗(yàn)收，確保從合法的渠道采購合格的產(chǎn)品,；

2：工作人員應(yīng)當(dāng)查驗(yàn),，并索取供貨者的許可證，營業(yè)執(zhí)照,，供貨票據(jù),，食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明,。供貨票據(jù)應(yīng)當(dāng)包括食品名稱，規(guī)格,，數(shù)量,，生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號保質(zhì)期，進(jìn)貨日期以及供貨者名稱,，地址,，聯(lián)系方式等內(nèi)容。

3：嚴(yán)格查驗(yàn)食品的包裝和感官性狀,，包裝應(yīng)當(dāng)情節(jié),，形狀完整，無明顯破損和受潮,，食品具有該食品正常的感官性狀,，標(biāo)簽內(nèi)容完整，無疾病預(yù)防,，治療功能等虛假內(nèi)容,；

4：嚴(yán)格查驗(yàn)食品的保質(zhì)期，對過期食品應(yīng)當(dāng)拒絕收貨,，對臨近保質(zhì)期食品應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身銷售量確定采購量,，確保在食品保質(zhì)期保質(zhì)期內(nèi)使用。

5：建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄檔案,，如實(shí)記錄查驗(yàn)負(fù)責(zé)人,，食品名稱，規(guī)格,，數(shù)量,，生產(chǎn)日期或批號，保質(zhì)期供貨者名稱及聯(lián)系方式,，進(jìn)貨日期等內(nèi)容或保留相關(guān)憑證,，記錄或憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月，沒有明確保質(zhì)期的,，保存期限不得少于兩年,。

1：根據(jù)國家政策法規(guī)的規(guī)定里，利用信息化技術(shù)手段,，履行相應(yīng)的信息追溯義務(wù),，接受社會監(jiān)督，社會責(zé)任的,。

2：須進(jìn)行信息追溯的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品：糧食及其制品,；畜產(chǎn)品及其制品，禽及其產(chǎn)品制品：蔬菜,，水果,；水產(chǎn)品：豆制品,，乳品，食用油,；經(jīng)市人民政府批準(zhǔn)的其他類別的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品,。

3：：須追溯的食品安全信息：采購的追溯食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱，數(shù)量,，進(jìn)貨日期,，配送日期，以及供貨者的名稱,，地址,，聯(lián)系方式等。采購的追溯食品的生產(chǎn)企業(yè)名稱,，生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號,，保質(zhì)期；直接從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)或者農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織采購的追溯食用農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地證明,，質(zhì)量安全檢測,，動物檢疫等信息。

1：食品貯存應(yīng)設(shè)專門區(qū)域,，不得與有毒有害物品同庫存放,，貯存的食品應(yīng)與墻壁，地面,，保持適當(dāng)距離,，防止蟲害藏匿病并有利于空氣流通。食品與非食品,，生食與熟食應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)姆指舸胧?，固定的存放位置和?biāo)識,，對貯存的食品應(yīng)當(dāng)定期檢查,，查驗(yàn)食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì),，超過保質(zhì)期及他其他不符合食品安全要求的食品,。

2：運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)符合食品安全的要求。食品運(yùn)輸時應(yīng)避免震蕩,，撞擊,，輕拿輕放；防止損傷,；不與有毒有害物質(zhì)混裝,，混運(yùn)。

3：貯存,，運(yùn)輸有特殊溫度,，濕度控制要求的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品,，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行全程溫度，濕度監(jiān)控,，并做好監(jiān)控記錄,，符合保證食品和食用農(nóng)產(chǎn)品安全所需的溫度，濕度等特殊要求,。監(jiān)控記錄保存期限不得少于兩年,。

1：配備專門的容器或場所存放廢棄物，并使用醒目標(biāo)識加以區(qū)分,。液體廢棄物,，具有揮發(fā)性氣味廢棄物等，應(yīng)當(dāng)存在密閉容器中,，做到日產(chǎn)日清,。

2：廢棄物的處置，應(yīng)當(dāng)交由具備合法資質(zhì)的單位或個人索取,，其經(jīng)營資質(zhì)證明文件復(fù)印件,，并簽署合作協(xié)議。

3：建立廢棄物處置臺帳,，如實(shí)記錄廢棄物的種類,，數(shù)量，去向用途以及處置單位等情況,，臺帳保持期限不得少于兩年,。

1：在經(jīng)營場所顯著位置懸掛食品經(jīng)營部許可證正本原件，并設(shè)置食品安全信息公示欄,。

2：食品安全信息公示欄具體內(nèi)容,，食品安全管理人員，許可經(jīng)辦人員,，日常監(jiān)督管理人員,，食品安全量化分級管理，本單位投訴舉報電話,，食品藥品監(jiān)督管理局部門投訴舉報電話12331和食品安全量化管理等信息,。

1：建立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案，由負(fù)責(zé)人或食品安全管理人員具體負(fù)責(zé)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作,。

2：食品食品安突發(fā)事件時,，應(yīng)當(dāng)立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營活動，對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品以及原料,，工具,，設(shè)備等采取封存等控制措施，防止事故擴(kuò)大，其次,，應(yīng)當(dāng)采取有效措施通知相關(guān)供貨者和消費(fèi)者,；最后，應(yīng)當(dāng)在事故發(fā)生后的兩個小時內(nèi),，向所在地市場監(jiān)督管理衛(wèi)生計生部門報告,。

3：積極配合食品藥品監(jiān)督管理局的調(diào)查，取證工作,，不得隱匿,，偽造，毀滅有關(guān)證據(jù),。

4：建立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置臺帳,，如實(shí)記錄食品安全突發(fā)事件處置涉及的食品名稱，批號,，數(shù)量,，生產(chǎn)廠家和聯(lián)系方式，供貨者名稱和聯(lián)系方式,，處置的方式和結(jié)果,，記錄保持期限不得少于兩年。

1：食品添加劑應(yīng)專人采購,，專人保管,，專人領(lǐng)用，專人登記,，專柜保存,。

2：食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場所或櫥柜，標(biāo)識“食品添加劑”字樣,，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱,。

3：食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，采用精確的計量工具稱量,，并有詳細(xì)記錄,。

食品安全檢驗(yàn)檢測技術(shù)篇九

第一條為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全,，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》（以下稱食品安全法）,、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》和有關(guān)法律法規(guī),，結(jié)合本市實(shí)際,，制定本辦法。

第二條在本市行政區(qū)域內(nèi)從事食品,、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營活動，及其安全監(jiān)督管理活動,，應(yīng)當(dāng)遵守本辦法,。

食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理,，遵守《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的規(guī)定。但是,，制定有關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn),、公布食用農(nóng)產(chǎn)品安全有關(guān)信息，應(yīng)當(dāng)遵守食品安全法律,、法規(guī),、規(guī)章的規(guī)定。

第三條食品,、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動,，建立健全安全管理制度,，保證食品、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品安全,，對社會和公眾負(fù)責(zé)，承擔(dān)社會責(zé)任,。

第四條市,、區(qū)縣（自治縣）人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)食品安全監(jiān)督管理工作,，將食品安全工作納入國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展規(guī)劃,，保障食品安全監(jiān)督管理工作經(jīng)費(fèi)，建立健全食品安全監(jiān)督管理部門協(xié)調(diào)配合機(jī)制,、食品安全信息共享機(jī)制,，并將食品安全監(jiān)督管理工作納入政府年度工作目標(biāo)考核。

市,、區(qū)縣（自治縣）人民政府設(shè)立食品安全委員會,，統(tǒng)一組織部署、指導(dǎo)協(xié)調(diào)食品安全監(jiān)督管理工作,。

第五條衛(wèi)生行政部門依法承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé),，負(fù)責(zé)餐飲具集中消毒服務(wù)單位的日常衛(wèi)生監(jiān)督管理工作、食品安全風(fēng)險監(jiān)測,、食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)制定,、食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案、食品安全信息公布,，組織查處食品安全重大事故,。

質(zhì)量監(jiān)督部門依法承擔(dān)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動的監(jiān)督管理職責(zé),。

工商行政管理部門依法承擔(dān)食品,、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品流通活動的監(jiān)督管理職責(zé)。

食品藥品監(jiān)督管理部門依法承擔(dān)餐飲服務(wù)活動的監(jiān)督管理職責(zé)，負(fù)責(zé)對農(nóng)村家庭宴席監(jiān)督管理工作進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督,。

出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)依法承擔(dān)本市鐵路口岸,、航運(yùn)口岸、具有國際通航業(yè)務(wù)的機(jī)場和海關(guān)特殊監(jiān)管區(qū)域范圍內(nèi)的食品,、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品的安全監(jiān)督管理職責(zé)。

商貿(mào)流通,、教育,、城鄉(xiāng)建設(shè)、市政,、旅游等行政管理部門在各自職責(zé)范圍內(nèi),，負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)督管理工作,。

第六條鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府,、街道辦事處應(yīng)當(dāng)在食品安全監(jiān)督管理部門的委托范圍內(nèi)，依法實(shí)施食品安全監(jiān)督管理,，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督檢查,，發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營違法行為的，應(yīng)當(dāng)及時報告食品安全監(jiān)督管理部門,。

第一節(jié)食品攤販

第三十九條市,、區(qū)縣（自治縣）人民政府應(yīng)當(dāng)統(tǒng)籌規(guī)劃、合理布局,、建設(shè)改造集中交易市場,，鼓勵食品攤販進(jìn)入集中交易市場、店鋪等固定場所經(jīng)營,。

第四十條食品攤販應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

（一）應(yīng)當(dāng)在區(qū)縣（自治縣）人民政府指定的范圍或者場所內(nèi)經(jīng)營,，距離廁所、糞坑,、污水池,、垃圾場（站）等污染源25米以上；經(jīng)營直接入口食品的攤點(diǎn)距離鮮活畜禽,、水產(chǎn)品銷售點(diǎn),、宰殺點(diǎn)20米以上,；

（二）有與經(jīng)營食品相適應(yīng)的消毒,、防腐,、防蠅、防塵,、防鼠,、洗滌以及處理廢水和存放廢棄物的設(shè)備設(shè)施；

（三）餐飲具應(yīng)當(dāng)洗凈,、消毒,，保持清潔，一次性餐飲具不得重復(fù)使用,；

（四）盛放直接入口食品的容器應(yīng)當(dāng)無毒,、無害、清潔,，不得使用報紙,、書刊、油印紙張和非食品專用塑料袋等不符合要求的包裝材料,；

（五）銷售無包裝的直接入口食品,，應(yīng)當(dāng)使用無毒、無害,、清潔的售貨工具取拿食品,，做到貨、款分開,；

（六）正確使用符合食品安全的洗滌劑,、消毒劑；

（七）用水符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),；

（八）從業(yè)人員持有有效的健康證明,。

第四十一條區(qū)縣（自治縣）人民政府制定非主干道兩側(cè)設(shè)置臨時占道經(jīng)營點(diǎn)規(guī)劃時，應(yīng)當(dāng)按照本辦法第四十條第一項(xiàng)的規(guī)定,，集中規(guī)劃臨時占道食品攤販經(jīng)營點(diǎn),，并予以公布。

第四十二條從事臨時占道經(jīng)營的食品攤販應(yīng)當(dāng)依法向所在地區(qū)縣（自治縣）市政設(shè)施主管部門申請臨時占道許可證,。

第四十三條食品流通攤販應(yīng)當(dāng)向所在地區(qū)縣（自治縣）工商行政管理部門備案,；餐飲服務(wù)攤販應(yīng)當(dāng)向所在地區(qū)縣（自治縣）食品藥品監(jiān)督管理部門備案。

食品攤販備案管理辦法由市工商行政管理部門,、市食品藥品監(jiān)督管理部門分別制定,。

第四十四條市政設(shè)施主管部門在履行占道行為監(jiān)管職責(zé)時，發(fā)現(xiàn)占道食品攤販違反食品安全管理相關(guān)規(guī)定,，應(yīng)當(dāng)及時告知工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門,。

區(qū)縣（自治縣）市政設(shè)施主管部門發(fā)放,、撤銷、撤回,、吊銷,、注銷食品攤販臨時占道許可的，應(yīng)當(dāng)在3日內(nèi)通報同級工商行政,、食品藥品監(jiān)督管理部門,。

工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)占道食品攤販違反食品安全管理相關(guān)規(guī)定，不適宜繼續(xù)經(jīng)營的,，應(yīng)當(dāng)在3日內(nèi)通報市政設(shè)施主管部門,；市政設(shè)施主管部門接到通報后，應(yīng)當(dāng)及時責(zé)令其變更經(jīng)營范圍或者依法注銷臨時占道許可證,。

第四十五條市,、區(qū)縣（自治縣）人民政府應(yīng)當(dāng)整合本行政區(qū)域內(nèi)的食品檢驗(yàn)資源，推進(jìn)食品安全檢驗(yàn)檢測能力建設(shè),，為食品安全風(fēng)險監(jiān)測和食品安全監(jiān)督檢測提供技術(shù)保障,。

第四十六條食品生產(chǎn)經(jīng)營者對所生產(chǎn)經(jīng)營的食品依法進(jìn)行委托檢驗(yàn)的，應(yīng)當(dāng)對送檢樣品,、樣品所代表批量的真實(shí)性負(fù)責(zé),。抽樣檢驗(yàn)、委托送檢的檢驗(yàn)樣品,，應(yīng)當(dāng)經(jīng)檢驗(yàn)雙方同意后當(dāng)場封存,，并簽字確認(rèn)。

第四十七條食品生產(chǎn)經(jīng)營者,、食品安全監(jiān)督管理部門對檢驗(yàn)結(jié)論有異議的,，應(yīng)當(dāng)自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起5日內(nèi)向承擔(dān)復(fù)檢工作的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)申請復(fù)檢，并說明理由,。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對抽樣檢驗(yàn)結(jié)論有異議申請復(fù)檢的,，還應(yīng)當(dāng)同時告知實(shí)施抽樣檢驗(yàn)的食品安全監(jiān)督管理部門。

第四十八條有下列情形之一的,，不得復(fù)檢：

（一）食品微生物指標(biāo)超標(biāo)的,；

（二）食品留樣超過保質(zhì)期，影響復(fù)檢指標(biāo)穩(wěn)定的,；

（三）逾期未提出復(fù)檢申請的,；

（四）已進(jìn)行過復(fù)檢的；

（五）生產(chǎn)經(jīng)營單位對樣品真實(shí)性提出異議,，但不能提供有關(guān)證明文件的,。

第四十九條食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對檢驗(yàn)結(jié)論的真實(shí)性、準(zhǔn)確性,、科學(xué)性負(fù)責(zé),，保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀,、公正；因檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論錯誤造成損失的,，應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)賠償責(zé)任,。

食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)不得與食品生產(chǎn)經(jīng)營者簽訂協(xié)議，作出包檢合格等影響檢驗(yàn)公正性的承諾,，不得索取,、收受食品生產(chǎn)經(jīng)營者的財物或者謀取其他不正當(dāng)利益,。

第五十條食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)將復(fù)檢結(jié)論和逾期未申請復(fù)檢的檢驗(yàn)結(jié)論向社會公布,。

第五十一條鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)設(shè)立食品檢驗(yàn)室，食品生產(chǎn)加工小作坊等其他生產(chǎn)經(jīng)營者建立聯(lián)檢食品檢驗(yàn)室,，自行對食品進(jìn)行檢驗(yàn),。

第五十二條市、區(qū)縣（自治縣）人民政府制定的食品安全年度監(jiān)督管理計劃,，應(yīng)當(dāng)包括食品抽樣檢驗(yàn),、餐飲具抽樣檢驗(yàn)和食品生產(chǎn)加工小作坊、食品攤販監(jiān)督管理等內(nèi)容,。

農(nóng)業(yè)行政,、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理,、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品安全年度監(jiān)督管理計劃,，結(jié)合具體情況，組織制訂,、實(shí)施食品安全監(jiān)督管理計劃方案,。

第五十三條市衛(wèi)生行政部門會同市級有關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門，根據(jù)國家和本市食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作的要求和需要,，制定和實(shí)施本市食品安全風(fēng)險監(jiān)測能力建設(shè)規(guī)劃,。

第五十四條農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督,、工商行政管理,、食品藥品監(jiān)督管理等有關(guān)部門獲知有關(guān)食品安全風(fēng)險信息后，應(yīng)當(dāng)立即向上一級主管部門報告,，同時通報同級衛(wèi)生行政部門,。

市衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)及時組織有關(guān)部門對信息進(jìn)行核實(shí)和分析，并根據(jù)需要,，組織同級質(zhì)量監(jiān)督,、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理,、商貿(mào)流通,、工業(yè)和信息化等部門,，制訂臨時食品安全風(fēng)險監(jiān)測方案。

第五十五條食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中,，可以采用快速檢測方法對食品進(jìn)行初步篩查,；對初步篩查結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)依法進(jìn)行檢驗(yàn),。

檢驗(yàn)結(jié)論公布之前,，可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品不得進(jìn)行銷售。

第五十六條質(zhì)量監(jiān)督,、工商行政管理,、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，記錄許可頒發(fā),、備案實(shí)施,、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況,；對有不良信用記錄的,，增加監(jiān)督檢查頻次。

第五十七條質(zhì)量監(jiān)督,、工商行政管理,、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工小作坊、食品攤販的監(jiān)督檢查和回訪,。

監(jiān)督檢查和回訪情況應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄,，并經(jīng)檢查人員和食品生產(chǎn)加工小作坊負(fù)責(zé)人或者食品攤販經(jīng)營者簽字。

第五十八條質(zhì)量監(jiān)督,、食品藥品監(jiān)督管理部門撤銷,、撤回、吊銷,、注銷許可證后,，應(yīng)當(dāng)于3日內(nèi)書面通報工商行政管理部門；工商行政管理部門撤銷,、撤回,、吊銷、注銷食品流通許可證或者接到通報后,，應(yīng)當(dāng)責(zé)令當(dāng)事人限期辦理變更登記事項(xiàng),，逾期不辦理變更登記的，依法注銷相關(guān)注冊登記或者吊銷營業(yè)執(zhí)照,。

工商行政管理部門撤銷,、撤回、吊銷,、注銷食品生產(chǎn)者,、餐飲服務(wù)提供者的營業(yè)執(zhí)照后,，應(yīng)當(dāng)于3日內(nèi)書面通報質(zhì)量監(jiān)督、食品藥品監(jiān)督管理部門,；質(zhì)量監(jiān)督,、食品藥品監(jiān)督管理部門接到通報后應(yīng)當(dāng)注銷其食品生產(chǎn)許可證（食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)加工核準(zhǔn)證）、餐飲服務(wù)許可證,。

第五十九條食品安全事故應(yīng)當(dāng)按照分類分級的原則進(jìn)行調(diào)查處理,。

農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督,、工商行政管理,、食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報,，應(yīng)當(dāng)立即核實(shí)并向衛(wèi)生行政部門通報相關(guān)情況,。衛(wèi)生行政部門接到食品安全事故的報告后,，應(yīng)當(dāng)立即會同農(nóng)業(yè)行政,、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理,、食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行調(diào)查處理,。

參與食品安全事故調(diào)查的部門應(yīng)當(dāng)在衛(wèi)生行政部門的統(tǒng)一組織協(xié)調(diào)下分工協(xié)作、相互配合,，提高事故調(diào)查處理的工作效率,。

疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)協(xié)助衛(wèi)生行政部門和有關(guān)部門對事故現(xiàn)場進(jìn)行衛(wèi)生處理，提出可疑食品生產(chǎn)加工現(xiàn)場的衛(wèi)生學(xué)處理措施,，查清事故發(fā)病人數(shù),、死亡人數(shù)、致病食品和致病因素等,，并及時提交流行病學(xué)調(diào)查報告,。

第六十條食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立電子監(jiān)管信息系統(tǒng)，收集,、整理,、記錄食品生產(chǎn)經(jīng)營者的相關(guān)信息。

鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營者對本辦法規(guī)定的相關(guān)記錄實(shí)行電子記錄,。食品生產(chǎn)經(jīng)營者電子記錄內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與紙質(zhì)記錄內(nèi)容一致,。

第六十一條食品生產(chǎn)經(jīng)營者有下列行為之一的，依照食品安全法第八十五條的規(guī)定給予處罰：

（一）用非食用化學(xué)物質(zhì)浸泡水產(chǎn)品,、畜禽產(chǎn)品的,；

（二）摻入xxx等有毒、有害物質(zhì),；

（三）生產(chǎn)經(jīng)營以廢棄食用油脂為原料的食用油,。

第六十二條食品生產(chǎn)經(jīng)營者有下列情形之一的,，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正,，給予警告,；拒不改正的，處2000元以上3萬元以下罰款：

（一）利用廢紙,、廢塑料,、廢橡膠、廢纖維等有害物質(zhì)為原料生產(chǎn)直接接觸食品的包裝材料,、容器,、工具、設(shè)備等食品相關(guān)產(chǎn)品的,；

（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營者未將有腹瀉,、嘔吐、黃疸,、發(fā)燒,、咳血和咽部、肺部,、皮膚化膿等病癥的從事接觸直接入口食品的食品工作人員調(diào)整工作崗位的,；

（三）食品生產(chǎn)經(jīng)營者在檢驗(yàn)結(jié)論公布之前，銷售可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品的,；

（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營者未將許可證標(biāo)注的生產(chǎn)經(jīng)營地址外的食品倉儲備案的,；

（五）食品、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)采用委托生產(chǎn)加工,，未依照本辦法規(guī)定備案的；

（六）食品,、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營者和食品貯存,、運(yùn)輸服務(wù)經(jīng)營者未建立或者遵守相關(guān)記錄制度、定期報告制度和保管貯存制度的,；

（七）集體用餐配送者未在包裝明顯位置注明加工制作時間和保質(zhì)期限,，或者在食品經(jīng)營場所使用、存放亞硝酸鹽的,；

（八）餐飲服務(wù)提供者超許可范圍,、承接能力接辦集體宴席，或者未依照本辦法規(guī)定對提供的食品留樣,，或者在食品經(jīng)營場所使用,、存放亞硝酸鹽的；

（九）使用集中消毒餐飲具的餐飲服務(wù)提供者未依照本辦法規(guī)定查驗(yàn)留存餐飲具集中消毒服務(wù)營業(yè)執(zhí)照和消毒合格證明文件，或者食品貯存,、運(yùn)輸服務(wù)經(jīng)營者未依照本辦法規(guī)定查驗(yàn)留存食品生產(chǎn)經(jīng)營者的許可證,、身份證明、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件的,。

第六十三條違反本辦法第二十三條規(guī)定的,，由區(qū)縣（自治縣）衛(wèi)生行政部門責(zé)令改正；拒不改正的,，處5000元以下罰款,；情節(jié)嚴(yán)重的`，處5000元以上2萬元以下罰款,。

第六十四條食品生產(chǎn)加工小作坊有下列情形之一的,，由區(qū)縣（自治縣）質(zhì)量監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告,；拒不改正的,，處2000元以上3萬元以下罰款：

（一）生產(chǎn)加工要求不符合本辦法第三十二條第二項(xiàng)至第九項(xiàng)規(guī)定的；

（二）生產(chǎn)加工散裝食品未在其容器或者外包裝上標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容的,；

（三）未向社會公開承諾食品安全的,；

（四）生產(chǎn)加工本辦法禁止生產(chǎn)加工食品的；

（五）向食堂,、連鎖經(jīng)營的集中交易市場銷售食品的；

（六）接受委托進(jìn)行食品生產(chǎn)加工的,；

（七）未按本辦法規(guī)定進(jìn)行出坊檢驗(yàn)的,；

（八）開業(yè)、停業(yè)未按規(guī)定報告的,。

第六十五條食品攤販經(jīng)營不符合本辦法第四十條第三項(xiàng),、第四項(xiàng)規(guī)定的，由區(qū)縣（自治縣）工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門依照食品安全法第八十六條規(guī)定給予處罰,。

第六十六條食品攤販經(jīng)有下列情形之一的,，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正,，給予警告,；拒不改正的，沒收違法所得,，違法經(jīng)營的食品,、食品添加劑和用于違法經(jīng)營的工具等物品，并處500元以上1000元以下罰款：

（一）未按照規(guī)定進(jìn)行備案的；

（二）違反本辦法第四十條第一項(xiàng),、第二項(xiàng),、第五項(xiàng)至第八項(xiàng)規(guī)定的；

（三）在食品經(jīng)營場所使用,、存放亞硝酸鹽的,。

第六十七條消費(fèi)者購買的食品有下列情形之一的，可以要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者退換,、賠償損失,，并支付價款5倍的賠償金：

（一）有食品安全法第二十八條、本辦法第九條規(guī)定情形的,；

（二）對食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令召回或者停止經(jīng)營的食品不召回或者不停止經(jīng)營的,；

（三）進(jìn)口食品未經(jīng)相關(guān)安全性評估的；

（四）標(biāo)簽,、說明書不符合食品安全法第四十二條規(guī)定,；

（五）添加藥品（按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)除外）的。

食品生產(chǎn)經(jīng)營者不予退換的,，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工,，責(zé)令限期改正；逾期未改正的,，處2000元以上2萬元以下罰款,。

第六十八條市、區(qū)縣（自治縣）人民政府在食品安全監(jiān)督管理中未履行職責(zé),，出現(xiàn)重大食品安全事故,、造成嚴(yán)重社會影響的，依法對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予記大過,、降級,、撤職或者開除的處分。

質(zhì)量監(jiān)督,、市政管理,、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門以及其他有關(guān)行政部門未履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé),，日常監(jiān)督檢查不到位或者濫用職權(quán),、玩忽職守、徇私舞弊的,，依法對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予記大過或者降級的處分,；造成嚴(yán)重后果的，給予撤職或者開除的處分,；其主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)引咎辭職,。

第六十九條本辦法下列用語的含義：

食品生產(chǎn)：指以銷售為目的，有固定生產(chǎn)場所、固定生產(chǎn)加工設(shè)備和裝置,，將食品原料按照相應(yīng)的工藝流程和要求,，制作、加工成為食品的活動,。

食品流通：指食品銷售者購買,、銷售食品的經(jīng)營活動。

餐飲服務(wù)：指通過即時制作加工,、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等,，向消費(fèi)者提供食品和消費(fèi)場所及設(shè)施的服務(wù)活動。包括餐館,、快餐店,、小吃店、飲品店,、食堂和集體用餐配送者等的經(jīng)營活動,。

食品生產(chǎn)加工小作坊：指有固定生產(chǎn)場所，生產(chǎn)加工規(guī)模小,，采用傳統(tǒng)工藝,，無預(yù)包裝或者簡易包裝的從事食品生產(chǎn)加工的單位或者個人。

食品攤販：指無固定店鋪,，在集中交易市場或者所在地區(qū)縣（自治縣）人民政府允許的場所內(nèi)從事食品流通,、餐飲服務(wù)活動的個人。

食品集中交易市場：包括食品批發(fā)市場,、食品零售市場,，以及商品批發(fā)市場、商品零售市場,、商場,、超市等交易市場中的食品集中交易區(qū)域。

產(chǎn)品合格證明文件：指食品生產(chǎn)者或者檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的,，用于證明食品質(zhì)量合格的檢驗(yàn)報告書或者合格證。

第七十條生產(chǎn),、購買,、銷售亞硝酸鹽的，應(yīng)當(dāng)遵守本辦法和有關(guān)危險化學(xué)品管理的規(guī)定,。

第七十一條食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中,，應(yīng)當(dāng)按照同一生產(chǎn)批號確定食品批量；未標(biāo)注生產(chǎn)批號的,，按照同一生產(chǎn)日期確定,。

第七十二條本市行政區(qū)域內(nèi)鐵路運(yùn)營中和火車站內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理，由鐵路主管部門依照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

本市行政區(qū)域內(nèi)客運(yùn)船舶的食品安全監(jiān)督管理,，由客運(yùn)船舶登記港所在地和客運(yùn)船舶停泊所在地相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門共同負(fù)責(zé),。客運(yùn)船舶登記港所在地相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)許可證的受理和核發(fā),。

客運(yùn)船舶登記港所在地和客運(yùn)船舶停泊所在地相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門可以依法委托相關(guān)機(jī)構(gòu)行使客運(yùn)船舶的食品安全監(jiān)督管理職責(zé),。

第七十三條本辦法自20xx年6月1日起施行。

食品安全檢驗(yàn)檢測技術(shù)篇十

一,、庫房要持續(xù)通風(fēng),、干燥，采取防鼠,、防蟲,、防霉措施。

二,、庫房不得存放有毒,、有害物品(如：殺鼠劑,、殺蟲劑、洗滌劑,、消毒劑等)及個人生活用品。

三,、食品和非食品(不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料,、工具等物品除外)庫房應(yīng)分開設(shè)置，并有明顯的標(biāo)識,。

四、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放,，距離墻壁,、地面均在10cm以上，并定期檢查,，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除,。

五,、庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不一樣分別設(shè)置,，必要時設(shè)冷凍(藏)庫,。食品冷藏,、冷凍貯藏要做到以下要求：

1、食品冷藏,、冷凍貯藏應(yīng)做到原料,、半成品,、成品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放,。冷藏,、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度(指示)計,，并定期校驗(yàn),，以便于對冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)部溫度的監(jiān)測,。

2,、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時,，應(yīng)做到植物性食品,、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

3,、食品在冷藏,、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時，為確保食品中心溫度到達(dá)冷藏或冷凍的溫度要求,，不得將食品堆積,、擠壓存放,。

4,、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫)，應(yīng)定期除霜,、清潔和維修,，以確保冷藏,、冷凍溫度到達(dá)要求并持續(xù)衛(wèi)生。

六,、要經(jīng)常清掃,，持續(xù)庫內(nèi)、外環(huán)境整潔衛(wèi)生,。

七,、要做好出入庫房物品的檢查驗(yàn)收登記工作。

一,、大型宴會,、重要接待、學(xué)校食堂,、企業(yè)職工食堂廚房每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣,。

二、每餐,、每樣食品務(wù)必按要求留足100g,，分別盛放在己消毒的餐具中。

三,、留樣食品取樣后,，務(wù)必立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

四,、留樣食品冷卻后,，務(wù)必用保鮮膜密封好(或加蓋)，并在外面標(biāo)明留樣時期,、品名,、餐次、留樣人,。

五,、食品留樣要立即密封、貼好標(biāo)簽后,，務(wù)必立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。

六,、每餐務(wù)必作好留樣記錄：留樣時期,、食品名稱，便于檢查,。

七,、留樣食品務(wù)必保留48小時，時光到后方可倒掉,。

八,、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品,。

一,、食品添加劑務(wù)必按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定采購、保存和使用,。

二,、實(shí)行食品添加劑保管和使用職責(zé)追究制。食品添加劑要專人負(fù)責(zé)保管,，并告知烹調(diào)廚師適用范圍和使用量,。烹調(diào)廚師要正確使用食品添加劑，不得濫用食品添加劑,。

三,、食品添加劑應(yīng)存放于專用櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示“食品添加劑”字樣,，妥善保管,，并建立使用臺賬。

四,、盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志,。

五、使用食品添加劑要有記錄并存檔。

一,、廢棄油脂務(wù)必按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理,。

二、廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理,。

三,、廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理,。

四,、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人,。

五,、處理廢棄油脂要建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時光,、種類,、數(shù)量、收購單位,、用途,、聯(lián)系人姓名、電話,、地址,、收貨人簽字等，并長期保存,。

一,、從業(yè)人員務(wù)必掌握本崗位的食品安全技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程,。

二、堅(jiān)持科學(xué)的洗手習(xí)慣：操作前,、便后以及從事與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手,，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗,。

三,、從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油,、戴戒指,。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西,、隨地吐痰,，不得穿工作服入廁,。

四、從業(yè)人員不得應(yīng)對食品打噴嚏,、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為,，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放,。

五,、從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，穿戴整潔的工作衣帽,，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。

六,、從業(yè)人員務(wù)必認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度,。

一、實(shí)行餐飲服務(wù)許可制度,。取得《餐飲服務(wù)許可證》和營業(yè)執(zhí)照后,，方可從事餐飲服務(wù)活動，按照許可范圍依法經(jīng)營,，并在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》，以便消費(fèi)者了解和監(jiān)督,。

二,、從業(yè)人員工作衣帽整潔，持續(xù)良好的個人衛(wèi)生,，操作前洗手,。

三、確定桌椅整潔后方能擺放餐飲具及食品,。餐飲具擺放至客人用餐前不得超過1小時,，當(dāng)餐未使用的應(yīng)收回清洗消毒保潔。

四,、直接入口食品用專用工具分檢傳遞,，專用工具定位存放防止污染。

五,、端菜時手指不接觸食品,，分菜工具不接觸顧客餐具，盛裝有食品的菜盤嚴(yán)禁重疊放置,。不得應(yīng)對食品及餐飲用具咳嗽,、噴嚏、擤鼻子,、閑談,。

六、發(fā)現(xiàn)食品混有異物或其他感官異常、變質(zhì),，發(fā)現(xiàn)餐飲具不潔時,，應(yīng)立即撤回。

七,、餐前檢查衛(wèi)生,。就餐過程中及時清除地面、桌椅垃圾,、臟物,。餐后集中清掃保潔。隨時持續(xù)桌,、椅,、臺、地面,、洗手池,、墻壁、門窗,、燈具等清潔,。垃圾桶加蓋，垃圾及時清運(yùn),。

八,、不得堆放空酒瓶、未使用食品及原料和其他與食品經(jīng)營無關(guān)的雜物,。

食品安全檢驗(yàn)檢測技術(shù)篇十一

一,、實(shí)行餐飲服務(wù)許可制度，取得《餐飲服務(wù)許可證》后,，方可從事餐飲服務(wù)活動,，按照許可證范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》;

二,、單位的法定代表人或負(fù)責(zé)人,，是食品安全第一責(zé)任人，對本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任,。單位要配備專(兼)職食品安全管理人員;

三,、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，建立從業(yè)人員健康檔案,，取得健康合格證后方可參加工作;

四,、從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律法規(guī),、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識,，明確食品安全責(zé)任,，并建立培訓(xùn)檔案;

五、食品加工經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施,，消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孽生條件;

六,、食品操作人員在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,，不得加工或者使用;

七,、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，加熱至中心溫度70℃以上;需要冷藏的熟制品,，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時冷藏,，冷藏溫度的范圍應(yīng)控制在0℃-10℃之間，冷凍溫度的范圍應(yīng)控制在-20℃--1℃之間,。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放;

八、制作涼菜應(yīng)達(dá)到專人負(fù)責(zé),，專室制作,，工具專用、消毒專用和涼菜專用的要求;

九,、按照要求清洗消毒餐飲具,，并貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，不得使用未經(jīng)消毒的餐飲具,。禁止重復(fù)使用一次性的餐飲具;

十、發(fā)生食品安全事故,，應(yīng)立即封存導(dǎo)致或者或可能導(dǎo)致食品事故的食品及其原料,、工具、設(shè)備和現(xiàn)場,，在2小時之內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告,，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。

食品安全檢驗(yàn)檢測技術(shù)篇十二

１,、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施,。

２、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法,，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證,，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證,、亮照經(jīng)營,。

３,、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營,。

４,、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

５,、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查,，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn),，批評和獎勵,，制止違法行為。

６,、執(zhí)行本企業(yè)的食品安全標(biāo)準(zhǔn),。

７、嚴(yán)格執(zhí)行采購管理制度,。

８,、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測,。

食品安全檢驗(yàn)檢測技術(shù)篇十三

1,、食品倉庫實(shí)行專間專用，不得存放有毒有害物品(如殺鼠殺蟲劑),，不得存放藥品,、雜品及個人生活用品等物品。

2,、食品倉庫應(yīng)用無毒,、堅(jiān)固、易清掃材料建成,。

3,、食品倉庫應(yīng)有防鼠、防蟲,、防蠅,、防潮、防霉變的設(shè)施,并能正常使用;必須設(shè)置機(jī)械通風(fēng)設(shè)施,，并應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng),，定期清掃，保持干燥和整潔,，清庫時應(yīng)做好清潔消毒工作,。

4、冷庫(包括冰箱)應(yīng)注意保持清潔,、及時除霜;冰箱,、冰柜和冷藏設(shè)備必須正常運(yùn)轉(zhuǎn)并標(biāo)明生,、熟用途，冷藏庫,、冰箱(柜)應(yīng)設(shè)外顯式溫度(指示)計并正常顯示,。

5、低溫冷庫(冷凍庫)溫度必須低于-18℃,，高溫冷庫(冷藏庫)溫度必須保持在0～10℃;冷藏設(shè)備,、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過1cm,。

6,、冷庫內(nèi)不可存放腐敗變質(zhì)食品和有異味食品。食品之間應(yīng)有一定空隙,，直接入口食品與食品原料應(yīng)分庫冷藏,。

7、食品要分類,、分架,、隔墻離地上架存放，各類食品有明顯標(biāo)識,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存,，植物性食品,、動物性食品和水產(chǎn)品冷藏冷凍時應(yīng)分類擺放。

8,、建立食品進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度,，詳細(xì)記錄入庫食品的名稱、數(shù)量,、產(chǎn)地,、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、包裝情況,、索證情況等,，并按入庫時間的先后分類存放。

9,、食品儲存要做到先進(jìn)先出,，盡量縮短儲藏時間，定期清倉檢查,，防止食品過期,、變質(zhì),、霉變、生蟲,。及時清除不符合衛(wèi)生要求的食品,。

10、食品庫房管理員必須熟悉食品庫房衛(wèi)生管理制度和各類食品儲藏的基本要求,。發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì),、超過保質(zhì)期和《食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品時應(yīng)及時處理。

食品安全檢驗(yàn)檢測技術(shù)篇十四

我單位建立食品經(jīng)營過程與控制制度,，對經(jīng)營過程中各關(guān)鍵環(huán)節(jié)(食品原料采購,、運(yùn)輸、驗(yàn)收,、貯存,、加工過程、銷售等)進(jìn)行全程控制,，按照原料進(jìn)入,、原料處理、加工制作,、成品供應(yīng)的順序合理布局,，并防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染,，確保食品安全,。

建立食品采購管理制度。包括供貨商的選擇和評價,、采購流程,、食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。設(shè)立食品采購質(zhì)量控制部門,，對供應(yīng)商的合法資質(zhì),、生產(chǎn)能力、加工條件,、衛(wèi)生狀況,、質(zhì)量管理水平、信用資質(zhì)等進(jìn)行評價,，并建立合格供貨商檔案,。

建立食品運(yùn)輸管理制度。明確送貨人員在食品運(yùn)輸過程中對于車輛衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生的質(zhì)量安全職責(zé),。食品運(yùn)輸應(yīng)采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)輸工具，應(yīng)保持清潔和定期消毒,。車廂內(nèi)無不良?xì)馕?、異味,。不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸,。

建立食品驗(yàn)收,、貯存管理、發(fā)放登記管理制度,。做好食品出入庫登記,，做到先進(jìn)先出，易壞先用,。腐敗變質(zhì),、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗(yàn)收入庫。按照保證食品安全的要求貯存食品,，定期檢查庫存食品,，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。

⑴粗加工：食品原料粗加工必須在粗加工區(qū)域內(nèi)操作,，分設(shè)肉類,、水產(chǎn)類、蔬菜洗滌池,，并有明顯標(biāo)志,。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用,，加工肉類,、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用,，并有明顯標(biāo)識,。粗加工認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì),、超過保質(zhì)期或者其他感官性狀異常的,，不得加工使用。蔬菜類食品原料按“一擇,、二洗,、三切”得順序操作，徹底浸泡清洗干凈;肉類,、水產(chǎn)類食品原料的加工要在專用加工洗滌池進(jìn)行;禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗,。切配好的半成品應(yīng)避免受到污染，與原料分開存放,，按性質(zhì)分類存放，并在規(guī)定時間內(nèi)使用,。做到刀不銹,、砧板不霉,，定位存放，整齊有序,，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。

⑵烹調(diào)加工：在制作加工過程中檢查待加工食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,，不得加工使用,。熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃,，油炸食品防止外焦里生,。直接入口熟食品須盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)。用于餐飲加工的操作工具,、設(shè)備必須無毒無害,，并做到分開使用，定位存放,，用后清洗,，保持清潔。油炸食品時避免油溫過高,、時間過長,，隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān)逭ㄊ秤糜筒坏眠B續(xù)反復(fù)使用,。烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,，應(yīng)及時采用高于60℃或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時冷藏)。將直接入口食品,、食品原料,、半成品分開存放，不可混放和交叉疊放,。隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可使用,。用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿用保持清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋,，不得與地面或污垢接觸,。灶臺、抹布隨時清洗,，保持清潔,。

⑶面食制作：加工前檢查各種商品原料，如米,、面,、黃油、果醬、果料,、豆餡以及做餡用的肉,、蛋、水產(chǎn)品,、蔬菜等,，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變,、異味,、污穢不潔的不能使用。分設(shè)制作區(qū)和成品區(qū),，各種工具,、用具、容器生熟分開使用,，用后及時清洗干凈,，定位存放，避免生熟混放,。制作好的成品糕點(diǎn)存放在專柜內(nèi),，做到通風(fēng)、干燥,、防塵,、防蠅、防鼠,、防毒,。含水分較高的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱，奶油類原料應(yīng)按貯存要求低溫存放;含奶,、蛋的面點(diǎn)制品應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下儲存,。各種加工工具、設(shè)備用后及時清洗干凈,，定期消毒,，定位存放;各種用品如蓋布、籠布等要洗凈晾干備用,。

⑷餐飲具清洗消毒：餐具,、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應(yīng)按要求清洗消毒,，不得使用未經(jīng)清洗,、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,，不得使用國家明令禁止使用的不符合標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具,。設(shè)置專用的餐飲具清洗,、消毒、保潔區(qū)及設(shè)備,，餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用,，不得與清洗食品原料、拖布等混用,。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池,，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途,。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)⑾礈靹┫?、清水沖,、消毒、保潔”的順序操作,，注意要徹底清洗干凈,，防止藥物殘留。消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔,、無油漬,、無水漬、無異味,、無泡沫,、無不溶性附著物，并及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜保存,，避免再次受到污染,。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開定位存放。每餐收回的餐飲具要立即進(jìn)行清洗消毒,，不隔餐隔夜,。洗刷消毒結(jié)束，及時清理衛(wèi)生,，做到內(nèi)外清潔,。

⑸冷食制作：設(shè)置冷食加工制作專間，做到“五?！?專人操作,、專室制作、專用工具,、專用消毒設(shè)施設(shè)備和專用冷藏)的要求,。專間室內(nèi)溫度不得超過25℃，應(yīng)設(shè)立獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施,，地面不得設(shè)明溝,。專間工作人員應(yīng)主要個人衛(wèi)生,，進(jìn)入專間前要二次更衣，洗手,、消毒,，穿戴專用的工作衣帽、口罩,，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作,。觸摸未經(jīng)清洗消毒的食品外包裝袋等食用品、工用具后,，必須洗手,、消毒或更換清潔手套后，方能接觸成品,，避免交叉污染,。每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的,，應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上,，專間的各種刀具、砧板,、切片機(jī)械等工用具,、容器必須專用，定位存放,。用前消毒,，用后洗凈。認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或感官性狀異常的,，應(yīng)立即進(jìn)行撤換處理。各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用,，盡量當(dāng)餐用完,。嚴(yán)格遵照不同食品貯存條件的要求，將食品及時存放于專用冰箱內(nèi),，半成品和成品應(yīng)用保鮮膜或餐盒密封保存,，標(biāo)簽注明生產(chǎn)時間，注意在保存時效內(nèi)使用,。

發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時，餐廳服務(wù)人員應(yīng)立即撤換該食品,，并同時告知有關(guān)備餐人員,，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理,，確保供餐安全,。銷售直接入口食品要使用專用工具傳遞食品,，專用工具應(yīng)消毒后使用，定位存放,。傳遞食品與收款應(yīng)分開,，防止污染。必須使用消毒后的餐飲具,，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌,。端菜手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客,，用過的餐飲具及時撤回,，并清潔臺面。及時做好臺面,、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器應(yīng)密封,，垃圾及時處理,，保持整潔衛(wèi)生。