為保證事情或工作高起點(diǎn),、高質(zhì)量,、高水平開展,，常常需要提前準(zhǔn)備一份具體,、詳細(xì)、針對(duì)性強(qiáng)的方案,，方案是書面計(jì)劃,，是具體行動(dòng)實(shí)施辦法細(xì)則,，步驟等。方案能夠幫助到我們很多，所以方案到底該怎么寫才好呢,？下面是小編幫大家整理的方案范文,，僅供參考，大家一起來看看吧,。

學(xué)校食堂改造方案篇一

目前食堂為每天提供午餐，標(biāo)準(zhǔn)每人15元，一大葷、一小葷,、兩素,、米飯、湯和水果,，公司提供所有的設(shè)備用具,、水、電,，氣等,。但最近幾年因物價(jià)和人工成本的上漲,，結(jié)合目前每天的用餐人數(shù)，食堂無法做到盈利,。

1,、味道不好,。員工天天吃食堂,，對(duì)菜品已經(jīng)沒有新意，且后期普遍反映太咸,、菜不新鮮,。

2、品種偏少,。目前食堂每天基本為6個(gè)菜供大家選擇,，且一周內(nèi)菜品基本不重復(fù)，但似乎還不能滿足廣大職工的要求,。

3,、食堂衛(wèi)生狀況不佳,，因受食堂條件的限制，食堂做菜,、打菜環(huán)境給人不好的感覺,，就餐桌椅、碗筷等也是清潔不徹底

4,、路程不方便。食堂位于笠帽礁,，來回過程大概需要25分鐘左右，且路不是很好走，天熱、雨天等會(huì)導(dǎo)致很大一部分人選擇不去。

5,、員工分流。公司每天在崗人數(shù)大概70人左右,，有部分員工是自己帶飯,，還有一大部分員工叫附近的外賣,，現(xiàn)階段工作日在食堂消費(fèi)的人大概為20-30人。

6、餐標(biāo)反映不一,，可推出可供選擇的套餐（如10元,、12元、15元,、18元,，可供大家選擇）

現(xiàn)針對(duì)當(dāng)前突出問題和工作發(fā)展的要求,，特提出以下改進(jìn)方案。

1,、菜品味道和質(zhì)量是關(guān)鍵,，調(diào)整菜品結(jié)構(gòu),，科學(xué)合理編制菜譜,，提升菜肴的口味檔次，及時(shí)做好供應(yīng)品種葷素的合理搭配,。

2,、每周將下周的午餐的菜譜品種張榜公布，并嚴(yán)格按照菜譜,、食譜進(jìn)行供應(yīng),，讓員工對(duì)每天菜品的供應(yīng)情況做到心中有數(shù)。如送餐可提供不同的套餐標(biāo)準(zhǔn)（10元,、12元,、15元,、18元，可供大家選擇）,。

3,、強(qiáng)化食品安全問題,。要求廚師和配菜人員做好個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)要穿戴工作衣帽,。每年定期進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者,，不準(zhǔn)在食堂工作,。要計(jì)劃采購(gòu)，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛,、變質(zhì)食物,；要做好量的控制,，要保證菜品的新鮮,。

4、從細(xì)節(jié)入手,，提高服務(wù)質(zhì)量,。食堂工作看的就是細(xì)節(jié),，職工食堂在細(xì)節(jié)上還要下功夫,，廚具、碗筷,、就餐桌椅、地面等還須清潔徹底,。

如可以對(duì)廚房,、餐廳環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行簡(jiǎn)單整改,，廚房?jī)?nèi)部物品重新整理擺放,，清理地面不長(zhǎng)期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜,，工具、器皿擺放整齊,，每天清洗,，定期消毒。廚房操作間在用餐時(shí)間結(jié)束后不存放任何食材及成品食物,。

5,、考慮到食堂的成本,，并根據(jù)食堂調(diào)查表的結(jié)果分析，如果將400元飯補(bǔ)直接用于食堂,，以提高飯菜質(zhì)量,，有13、2%的員工表示同意,，有81,、6%的員工表示不愿意，還有5,、3%的員工表示少數(shù)服從多數(shù),。

根據(jù)食堂一個(gè)月的運(yùn)行結(jié)果，每天20-30人用餐,，15元/人,，每天大概300-450的營(yíng)業(yè)額，一個(gè)月在7000-10000之間,，扣除廚師和配菜的工資6600元,，扣除飯菜的成本，一個(gè)月的虧損在4000左右,。

1,、建議公司可給予承包人每月5000元的補(bǔ)助；

2,、公司可自己招聘廚師,；

廚師基本工資3000元，崗位工資500元,，績(jī)效考核500元,，合計(jì)月工資4000元（暫擬）。配菜基本工資1500,，崗位工資300元,，績(jī)效考核200元，合計(jì)月工資2000元,，每天飯菜等采購(gòu)指定專人負(fù)責(zé),。

3、可與周邊的洋沙山食堂,、快餐店等簽訂送餐協(xié)議每天由各部門安排人員統(tǒng)計(jì)叫餐

根據(jù)公司目前狀況，建議執(zhí)行方案1,，給予目前承包人一定的補(bǔ)助,，然后從菜品,、口味,、環(huán)境衛(wèi)生等各方面進(jìn)行要求與考核。

學(xué)校食堂改造方案篇二

近日,，縣委縣組織檢查組對(duì)我校進(jìn)行檢查,，發(fā)現(xiàn)我校食堂衛(wèi)生管理存在不少安全隱患,。通過自查和上級(jí)檢查部門的反饋，我校領(lǐng)導(dǎo)班子進(jìn)行認(rèn)真地梳理,，歸納存在的主要問題有以下幾個(gè)方面：

①食堂衛(wèi)生管理不規(guī)范,，責(zé)任心不強(qiáng),，管理力度不夠。

②食堂衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度未按要求張貼在各功能室內(nèi),。

③個(gè)別工作人員在上班時(shí)沒有按規(guī)定穿工作服,，佩戴健康證。

④食堂室地板較滑,，部分地方存有積水,，周圍環(huán)境衛(wèi)生較差。

⑤加工后的原料,、半成品,、熟食沒有分開存放。

⑥配餐間未能配備專用的留樣冷藏冰箱,，紫外線空氣滅菌燈未貼明顯標(biāo)志和未使用記錄表,。

⑦灶臺(tái)上方抽風(fēng)、排煙機(jī)械設(shè)備不完善,，用餐間,、配餐間煙味較濃。

為了貫徹縣委,、縣教育局有關(guān)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理工作會(huì)議的精神,，盡快消除衛(wèi)生安全隱患，保證師生身體健康,，結(jié)合我校實(shí)際,，經(jīng)學(xué)校研究，制訂本整改方案,。

20xx年10月5日前

1,、規(guī)范食堂管理，制訂完善食堂食品衛(wèi)生系列管理制度,，制訂整改措施,，明確責(zé)任人。

2,、所有工作人員一律穿工作服,、佩戴健康證，食品分類存放,，所有出售的食物衛(wèi)生安全,。

3、增強(qiáng)學(xué)生健康衛(wèi)生意識(shí),，保障師生員工身體健康,，杜絕學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生。

4、優(yōu)化食堂環(huán)境,，消除安全隱患,。食堂各功能室完整并符合衛(wèi)生要求。

1,、成立學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組,，黃勃校長(zhǎng)為食堂第一責(zé)任人，伍車分管食堂衛(wèi)生的楊英副校長(zhǎng)為主要責(zé)任人,，總務(wù)處分管食堂的蘇千君為直接責(zé)任人,，成員由各位副校長(zhǎng)、分管總務(wù)和衛(wèi)生的.中層干部,、校醫(yī)組成,，特聘譚逢岸同志專職監(jiān)督員。

2,、根據(jù)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法的要求,，結(jié)合本校食堂工作特點(diǎn)，制訂和完善徐聞中學(xué)食品衛(wèi)生系列管理制度,，包括食堂管理制度,、食堂衛(wèi)生制度,、食堂衛(wèi)生檢查制度,、食堂食品留樣和試嘗制度、食堂食品粗加工管理制度,、食堂烹調(diào)加工管理制度,、食堂庫房管理制度、食堂食品添加劑使用與管理制度,、食堂配餐管理制度,、學(xué)生食堂預(yù)防食物中毒措施、食物中毒事故報(bào)告制度等制度,。保證從原料（成品）的采購(gòu),、簽證、驗(yàn)收,、保管,、加工、出售各環(huán)節(jié)及飲用水,、個(gè)人和公共衛(wèi)生嚴(yán)格按章操作,，消除衛(wèi)生安全隱患，杜絕一切事故發(fā)生,。

3,、在各功能室內(nèi)張貼相關(guān)食堂衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度。

4、制訂食堂領(lǐng)導(dǎo)輪值安排表,。由楊英副校長(zhǎng)為領(lǐng)導(dǎo)輪值組組長(zhǎng),，每天安排一名中層干部和一名專職人員到食堂值日、檢查,、監(jiān)督,。

5、學(xué)校學(xué)生會(huì)成立衛(wèi)生檢查監(jiān)督站,，學(xué)生用餐時(shí)間在食堂值班,，參與學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理。

6,、食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,，取得健康證后才能持證上崗。每天上崗前,，做到手消毒、穿戴清潔的工作服,，分發(fā)熟食時(shí)戴好口罩等,，防止病菌傳染。

7,、加強(qiáng)對(duì)食品的采購(gòu),、貯存及加工的管理監(jiān)督。嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān),，做到定點(diǎn)定人，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì),、霉變生蟲、污穢不潔等對(duì)人體有害的食品,。

8、把生熟區(qū),、分飯區(qū)和雜物區(qū)等各種功能區(qū)分開,。食品貯存做到分類、隔墻,、離地存放,，并定期檢查。

9,、所有熟食在加工后到出售前一律用全新保鮮膜覆蓋,。確保飯菜既衛(wèi)生又保溫。

10,、食堂加工處理區(qū)天花板用防霉涂料覆涂,，地面用耐磨防滑不摻水、易清洗的瓷磚鋪設(shè),，并有一定的坡度,，墻壁用瓷片粘貼1、8米以上,。

11,、烹調(diào)間內(nèi)重新打造隔墻燒火爐灶，設(shè)置專用的烹飪間,，墻裙,、地面用瓷磚鋪設(shè)。

12,、配餐間出入通道安裝雙彈簧紗網(wǎng)門,，門下端用鉛合金材料，上端用鉛合金框,，金屬細(xì)孔紗網(wǎng)在其內(nèi),，配餐間明溝改為暗溝，配餐間內(nèi)墻壁用瓷片粘貼到天花板,，重新安裝紗網(wǎng)窗,。

13,、購(gòu)買配餐間專用的留樣冷藏冰箱,，對(duì)留樣食品冷藏，時(shí)間要保留48小時(shí),。配備紫外線滅菌燈并張貼明顯標(biāo)志,，開關(guān)設(shè)在室外，每次使用要詳細(xì)記錄,。

14,、規(guī)范學(xué)生集體衛(wèi)生用餐，所有學(xué)生在學(xué)校食堂必須持卡消費(fèi),，杜絕現(xiàn)金交易,。

學(xué)校食堂改造方案篇三

為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生,、美觀,、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境,，特制定本管理規(guī)定。

本規(guī)定的適用范圍為超威總公司全體員工,、食堂全體工作人員,。

1、行政部總務(wù)科為公司總部食管管理的歸口部門,，負(fù)責(zé)公司總部食堂的日常管理,。

2、負(fù)責(zé)食堂日常管理,，保證食堂各項(xiàng)的正常有序進(jìn)行,。管理內(nèi)容包括：食品市場(chǎng)價(jià)格的評(píng)估及選擇供應(yīng)商、食堂衛(wèi)生,、飯菜質(zhì)量,、日常開支、監(jiān)督食堂人員,、反饋員工意見,，處理雙方關(guān)系等等。

3,、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的工作人員工作效率,、飯菜質(zhì)量,、工作態(tài)度、減少浪費(fèi)、降低成本的培訓(xùn)教育工作,。

4、負(fù)責(zé)食堂安全、衛(wèi)生管理,。

5,、負(fù)責(zé)食堂小餐廳接待（招待）管理,。

6,、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的費(fèi)用結(jié)算管理。

1,、食堂為無利潤(rùn)直營(yíng),，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。

2,、食堂工作人員為公司正式員工，隸屬公司行政部總務(wù)科管理,。

1,、人員上崗要要求

①食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗,。

②食堂人員必須要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，敬業(yè)愛崗精神,。

2,、食堂工作人員的衛(wèi)生要求,；

①所有食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費(fèi)用自行承擔(dān),，體檢結(jié)果報(bào)公司行政部總務(wù)科備案,。

②上崗工作人員必須穿戴整齊、統(tǒng)一著裝,、外表整潔,、美觀,；嚴(yán)禁拖鞋,、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行為,；

③上崗的工作人員嚴(yán)禁帶手飾及任何形式的手部美容,、化妝存在（殘留）；嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲,，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生,、無深色甲垢；

④嚴(yán)禁的手部染恙（灰指甲,、凍傷龜裂,、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等）者上崗,；

3,、食堂工作人員的工作要求

①食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)在溫和、文明,、禮貌,，同時(shí)也有權(quán)對(duì)違規(guī)的就餐員工提出批評(píng)建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭(zhēng)執(zhí),，如果有爭(zhēng)議,，應(yīng)向行政部總務(wù)科反映；

②食堂工作人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入公司辦公,、生產(chǎn),、倉儲(chǔ)等場(chǎng)地；

③入住公司的員工必須服從公司統(tǒng)一的住宿管理,；

④食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及上述規(guī)定要求,，如有違反應(yīng)接受公司處罰。

1,、采購(gòu)要求

①由專人按需采購(gòu),，專人驗(yàn)收。

②貨比三家,，原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,，根據(jù)用量適當(dāng)采購(gòu)，以市場(chǎng)批發(fā)價(jià)購(gòu)買，保持新鮮,。

③行政部總務(wù)科每個(gè)工作日對(duì)食堂采購(gòu)的食物進(jìn)行檢驗(yàn)并做記錄,，檢驗(yàn)主要內(nèi)容為食物的新鮮度，對(duì)于檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不符合的食品,，檢驗(yàn)人員立即報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)并有權(quán)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督其處理過程,。

④第月采購(gòu)的食品必須做好祥細(xì)記錄,，做好日清月結(jié),。

2、食物衛(wèi)生要求

①食物（食品,、副食品,、蔬菜、水產(chǎn)品,、肉類,、食用油、調(diào)味品）均要保證新鮮衛(wèi)生,，符合食物標(biāo)準(zhǔn),；

②食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過期食物,；

3,、安衛(wèi)生規(guī)定

①持證上崗，杜絕傳染病源,。

②食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“三不”,，即不購(gòu)買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品,；不混放或混切生熟食物,。

③采購(gòu)蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場(chǎng)購(gòu)買,。蔬菜應(yīng)選擇新鮮,，禁止購(gòu)買流動(dòng)攤販的熟食，更不準(zhǔn)購(gòu)買病,、死的肉類及制品,；新鮮的錢類、禽類應(yīng)購(gòu)活體,。

④分菜,、擇菜應(yīng)盡量在工作臺(tái)上進(jìn)行，洗菜要認(rèn)真,，確保將菜清洗干凈,。

⑤調(diào)味品應(yīng)定位密封存放，防止污染。

⑥午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi),，在晚餐時(shí)加熱食用,，但晚餐剩余的飯菜應(yīng)及時(shí)處理，不得留到第二天食用,。

4,、餐具衛(wèi)生規(guī)定

①每餐開飯前一小時(shí)必須開啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒；廚具應(yīng)用開水浸泡消毒,。

②廚具應(yīng)用專用的托盤存放（或懸掛）,，不準(zhǔn)隨意放置在灶臺(tái)、工作臺(tái)上,。

③所用餐具,、灶具、必須經(jīng)過“一洗,、二涮,、三沖、四消毒,、五保潔”,。

5、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定

①每次就餐完畢,，食堂工作人員應(yīng)立即整理,、清洗餐具、炊具,、水池,，擦試餐桌、餐椅,、灶臺(tái)和工作臺(tái),，打掃地面殘?jiān)Ｌ貏e是晚餐后的工作絕對(duì)不能過夜,。

②冰箱,、冰柜、消毒柜,、物品柜等上面不得擺放無關(guān)雜物,。消毒柜必須保持有效并采取除（驅(qū)）蚊、蠅措施,；冰箱,、冰柜內(nèi)的物品應(yīng)隔離、分區(qū)存放,，防止串味,；物品柜應(yīng)經(jīng)常整理保持清潔,，不得放置與工作無關(guān)的私人物品。

③每周的星期天應(yīng)對(duì)廚房,、餐廳的地面,、桌椅、灶臺(tái),、工作臺(tái),、水池,、廚柜,、餐具,、炊具等進(jìn)徹底整理和清潔；每月的第一個(gè)星期日內(nèi)應(yīng)對(duì)食堂的門窗,、墻面,、墻角、天花扳,、換氣扇等進(jìn)行徹底清潔。

④食物殘?jiān)?、垃圾等?yīng)每天清理,，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生,，防止蚊蠅生。

⑤負(fù)責(zé)所屬范圍內(nèi)的環(huán)境,、設(shè)備、設(shè)施的清潔衛(wèi)生及保養(yǎng),。

⑥下班前謹(jǐn)記切斷電源,、杜絕火災(zāi)及其它意外事故的發(fā)生。

1,、就餐時(shí)間規(guī)定

全體員工午餐11:30—12：00，晚餐17：00---17：30,。

2,、用餐要求

①購(gòu)菜時(shí)請(qǐng)按先來后到的順序自覺排隊(duì)，不得插隊(duì),，違者,，給予處罰20元/次，各員工互相監(jiān)督,。

②就餐過程應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生,，食物殘?jiān)胖迷诓捅P上倒入回收桶；餐巾紙,、各類包裝紙等廢棄物應(yīng)放入垃圾桶內(nèi),。

③就餐時(shí)應(yīng)愛惜糧食，不得隨意浪費(fèi),，故意多打飯?jiān)斐墒ｏ堈吡P款50元/次,。

④就餐者應(yīng)愛惜食堂公用物品，不得隨意移動(dòng)餐桌,、餐椅,，有意破壞者按價(jià)賠償。

⑤就餐時(shí)不準(zhǔn)將餐具帶出公司外,，就餐完畢，請(qǐng)將餐盤放置在指定的.回收桶內(nèi),。

⑥員工家屬進(jìn)入食堂就餐的,，也應(yīng)遵守本管理規(guī)定,，其就餐費(fèi)用按公司有關(guān)規(guī)定收取,，門衛(wèi)處監(jiān)督外帶情況。

1,、用餐標(biāo)準(zhǔn)

1）員工用餐

①按照成本價(jià)不高于5元/餐,。

②“成本”是指除去人工工資,，水,、電、燃油,、設(shè)備以外的大米,、葷菜,、素菜,、佐料的成本價(jià),。

③總部員工實(shí)行刷卡用餐制，當(dāng)天第一次刷卡為自負(fù)2元/次,，第二次后（含第二次）刷卡用餐為自負(fù)4元/次,，餐費(fèi)在本月工資中扣除,。

④物流中心員工用餐實(shí)行餐券制,，到行政部總務(wù)科購(gòu)買餐券,，第餐2元,，中餐為2元/次,，晚餐為4元/次。

⑤部分臨時(shí)回公司的.駐外售后服務(wù)人員及銷售人員實(shí)行購(gòu)買餐券制,，每餐5元,，每次為5元。

2）領(lǐng)導(dǎo),、客人（業(yè)務(wù)）,、應(yīng)聘人員等用餐

①公司相關(guān)部門因工作需要需加班的員工用餐,，標(biāo)準(zhǔn)為工作餐5元/餐,，需經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后方可生效,。

②應(yīng)聘人員就餐標(biāo)準(zhǔn)為工作餐5元/餐,，必經(jīng)人力資源部,、行政部總務(wù)科長(zhǎng)簽字批準(zhǔn)后可生效,。

③小餐廳包廂原則上每人為10---20元，需相關(guān)業(yè)務(wù)人源,、行政部總務(wù)科務(wù)長(zhǎng)簽字批準(zhǔn)后方可生效,。

2、用餐程序

①公司相關(guān)部門因工作需要需加班,、應(yīng)聘的員工用餐必須填寫〈工作聯(lián)系單〉,，注明用餐部門,、用餐人數(shù),、時(shí)間并需經(jīng)部門主管簽字批準(zhǔn)，由行政部總務(wù)科科長(zhǎng)簽字批準(zhǔn)后通知食堂安排就餐,，就餐人員憑〈工作聯(lián)系單〉到公司食堂就餐,，〈工作聯(lián)系單〉一式二份，一份是總務(wù)科存根,，一份交食堂,。

②領(lǐng)導(dǎo)或領(lǐng)導(dǎo)授權(quán)委托人通知行政部總務(wù)科用餐對(duì)象,、人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn),、時(shí)間通知食堂安排,，總務(wù)科必須填寫〈工作聯(lián)系單〉，食堂廚師長(zhǎng)收到〈工作聯(lián)系單〉方可安排,，〈工作聯(lián)系單〉一式二份,，一份是總務(wù)科存根，一份交食堂,，用餐人員用餐完畢必須在小餐廳日?qǐng)?bào)表上如實(shí)填寫用餐金額并簽名確認(rèn),。

3、費(fèi)用結(jié)算

①員工刷卡用餐餐費(fèi)由專人統(tǒng)率匯總,，匯總月報(bào)表后交總務(wù)科核實(shí)后報(bào)人力資源部薪資專員處,，作為財(cái)務(wù)支出的依據(jù)。

②領(lǐng)導(dǎo),、客人（業(yè)務(wù)）,、部門加班人員等費(fèi)用入帳到小餐廳費(fèi)用中，由食堂負(fù)責(zé)人和總務(wù)科核對(duì)匯總后交人力資源部,，作為財(cái)務(wù)支出的據(jù),。

③食堂負(fù)責(zé)人做好采購(gòu)庫存臺(tái)帳，小餐廳支出,，交總務(wù)科,，進(jìn)支核對(duì)。

④由總務(wù)科做每月采購(gòu),、支出,、小餐廳帳目《食堂月報(bào)表》。

⑤月報(bào)表經(jīng)各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審批后報(bào)財(cái)務(wù)部請(qǐng)款,、報(bào)銷,。

⑥食堂日常采購(gòu)開支，由食堂負(fù)責(zé)人填寫《借款單》經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字認(rèn)可后到財(cái)務(wù)部預(yù)支,，并在下月請(qǐng)款報(bào)銷時(shí)沖帳,。

學(xué)校食堂改造方案篇四

為使食堂工作進(jìn)一步規(guī)范化、制度化,，使食堂能做到優(yōu)質(zhì),、安全、高效地服務(wù)于師生,，特制定以下管理方案,。

1.采購(gòu)。食堂設(shè)采購(gòu)一名，每天采購(gòu)?fù)戤吅笳J(rèn)真填好采購(gòu)單,，并簽名,。保管員用于月底盤點(diǎn)，管理員用于月底結(jié)帳,，然后存檔,。

2.驗(yàn)收和保管。食堂設(shè)保管員1名,，每日對(duì)照采購(gòu)單,，對(duì)所采購(gòu)物品進(jìn)行核實(shí)驗(yàn)收，驗(yàn)收完畢后在采購(gòu)單上簽名,，并保留采購(gòu)單,，以便月底盤點(diǎn)。

3.制訂菜單和領(lǐng)用物品,。食堂炊事員實(shí)行主,、副廚值班輪流制。主廚負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購(gòu)員采購(gòu)原料及倉庫存儲(chǔ),，協(xié)同食堂管理員擬制當(dāng)天中,、晚餐菜單及次日早餐計(jì)劃并予公布，然后領(lǐng)用各項(xiàng)所需材料,，在領(lǐng)用單上簽名,，以便月底結(jié)合采購(gòu)單進(jìn)行盤點(diǎn)結(jié)帳。

4.飯菜加工,。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好,。整個(gè)加工過程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱,、保潔,。

5.就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進(jìn)行協(xié)調(diào),。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口,。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜,，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。

6.餐后清洗,、清理與打掃。餐后,，管理員組織分工，對(duì)餐桌、廚具,、餐具進(jìn)行清洗,，并分類放在固定位置，廚房,、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗,；對(duì)剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。

7.每周六要進(jìn)行廚具,、餐具的.清洗及廚房,、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除,。每月底要對(duì)采購(gòu)原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn),，并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量,；每月底膳食委員會(huì)要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理,。

1.按時(shí)上、下班，堅(jiān)守工作崗位,，服從管理員安排,，遇事要請(qǐng)假。無故遲到扣除當(dāng)天工資50%,，無故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%,，病,、事假扣除當(dāng)天工資,。

2.樹立全心全意為師生服務(wù)的思想,，講究職業(yè)道德,。文明服務(wù)，態(tài)度和藹,，主動(dòng)熱情,，禮貌待人,，熱愛本職,，認(rèn)真負(fù)責(zé),。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平,。

3.養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,，各種廚具、餐具要固定放置,，使用完畢后及時(shí)放回原處,，各種物品不隨處亂放。

4.愛護(hù)公物,。使用鍋爐,、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致,。

5.采購(gòu)員要把好采購(gòu)品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛,、變質(zhì)食物；保管員要做到物品進(jìn)出帳目清楚,，程序分明,；炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù),，多動(dòng)腦筋,，做到飯熟菜香,，味美可口,。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜,，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小,，又不會(huì)使飯菜不夠吃,。

6.做好食堂安全工作,。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程,，生熟食品及加工用具要分類置放,，防止污染,；食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置,，杜絕意外事故的發(fā)生,，食堂工作人員離開廚房前,，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗,，檢查各類電源開關(guān),、設(shè)備、爐灶等,，做好防火,、防盜、防毒工作,。

7.做好食堂衛(wèi)生工作,。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生,，餐具衛(wèi)生,，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作,，如有咳嗽,、腹瀉、發(fā)燒,、嘔吐等疾病,，應(yīng)向管理員請(qǐng)假，離開食堂工作崗位,。

8.食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé),，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠(chéng)待人,，語言文明,，工作期間不爭(zhēng)吵，不打鬧,。

（一）食品衛(wèi)生

1.不購(gòu)買不新鮮食品,，嚴(yán)禁購(gòu)買及使用腐爛變質(zhì)的食物,，以及其他感官性狀異常食物。

2.要做到生品與成品,、熟品相隔離,，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離,。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離,。

3.食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,，以避免雜物混入食品,。

4.隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱,。

5.各種調(diào)料不宜久置,，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

（二）餐具,、廚具衛(wèi)生

1.刀、墩,、板,、桶、盆,、筐,、灶、鍋,、抹布等廚具要每餐清洗,，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類,。

2.廚具和餐具要固定擺好,。

（三）環(huán)境衛(wèi)生

1.要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

2.儲(chǔ)藏室要保持干凈,、干燥和通風(fēng),，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地,，隔墻,，分類。

3.對(duì)食堂周圍的陰溝,、角落,、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理,，預(yù)防細(xì)菌感染食物

4.對(duì)存放廚具,，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗,。

（四）食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生

1.食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲,；勤洗衣服,，被褥；勤洗澡,，理發(fā),；勤換工作服。

2.在工作前及處理食品原料后,、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手,，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜,，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒,。

3.不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對(duì)食品咳嗽,、打噴嚏,，不隨處吐痰。

1.成立膳食委員會(huì),。膳食委員會(huì)由以下成員組成：

校長(zhǎng)：直接向上級(jí)有關(guān)部門負(fù)責(zé),。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項(xiàng)工作?？倓?wù)處：食堂的業(yè)務(wù)管理部門,。每月一次協(xié)同食堂管理員進(jìn)行月底結(jié)算工作，及時(shí)完善,、修理食堂各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施,。

政教處：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生勤儉節(jié)約,，文明禮貌教育工作,。

食堂管理員：兼食堂衛(wèi)生管理員。食堂的直接管理者,。

學(xué)校食堂改造方案篇五

1,、食堂現(xiàn)最主要的問題是菜品質(zhì)量不過關(guān)（主要指色、香,、味,、衛(wèi)生）評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)為飯菜浪費(fèi)較多。

2,、食品衛(wèi)生不夠好反應(yīng)在食材存放和廚房,、庫房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和廚師個(gè)人衛(wèi)生方面。

3,、食品安全也是首要考慮的,，用餐時(shí)間過后食堂不能完全封閉的狀況，對(duì)于存放于廚房的食物和調(diào)配料是不安全的,，擔(dān)心人為做手腳,，引發(fā)用餐人員的身體不適。食材清洗不夠達(dá)標(biāo),，特別到夏季,，蔬菜等食材含有大量農(nóng)藥，需進(jìn)行反復(fù)清洗,，才能保證入口衛(wèi)生,，保證用餐人員食用健康食物。

4,、食材存放,，冷藏的食物完整的直接進(jìn)入冰箱和冷柜。食用時(shí)不利于凍住的不利于清洗,，部分量比較大食物化開后分割不用部分再進(jìn)入冰柜食材的不新鮮會(huì)引起浪費(fèi),。

5、食用餐票引起的局限性,，餐票設(shè)置目的是避免浪費(fèi),，和便于統(tǒng)計(jì)用餐人數(shù)。

引起車間工人的不便和不滿,，導(dǎo)致工作很忙的沒有票餓肚子，有票的可能吃不飽,，還有不愿意吃倒掉,，有票不用最后在宿舍吃泡面等。

公司免費(fèi)給員工提供吃住,，雖然不是不計(jì)成本的,，但公司不在飲食上刻扣大家，既然錢花了,，大家沒有吃好,，就是浪費(fèi)，這就需要對(duì)廚房工作進(jìn)行整改,。

1人已轉(zhuǎn)正3500元/月,，1人20xx年1月待轉(zhuǎn)正工資3500元，1人還未到期工資2700元,。幫廚2人（負(fù)責(zé)回漢灶廚房,、餐廳衛(wèi)生清理，洗撿菜、配菜,、打飯,、

1人20xx年1月待轉(zhuǎn)正預(yù)計(jì)工資1800元，1人還未到期工資1500元,。

車間送飯員1人（負(fù)責(zé)中晚餐夜宵配送,，食堂垃圾的清運(yùn)，送餐車的維護(hù),，衛(wèi)生的打掃）未轉(zhuǎn)正工資1500元,。

1、首先廚房,、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整改,，廚房?jī)?nèi)部物品重新整理擺放，清理地面不長(zhǎng)期擺放食材小件用具,，所有物品上架入柜,，工具、器皿擺放整齊,，每天清洗,，定期（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）,。廚房操作間在用餐時(shí)間結(jié)束后不存放任何食材及成品食物,。

購(gòu)入的食材入庫保存前需進(jìn)行初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和冷柜,。肉類購(gòu)入后,，統(tǒng)一初清洗后，按照每次的用量袋裝,，每頓用一袋,，可以杜絕食物反復(fù)融化導(dǎo)致的不新鮮。其他蔬菜等食材購(gòu)入后也應(yīng)初步檢摘后保存,。需使用時(shí)食材清洗也要遵守操作規(guī)程,，行政部隨時(shí)抽查。

2,、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細(xì)做,，切塊要精細(xì)，（多以片,、絲及小塊丁狀肉為主,，蔬菜切段、絲等根據(jù)蔬菜形態(tài)決定）食材的切法決定食材的使用量和口味,。大鍋食物多,，不易成熟,，塊小成熟快，易入味,，更可以節(jié)省食材,。（可節(jié)約量要食堂經(jīng)過10天—15天的數(shù)據(jù)收集來確定）

3、廚房回漢餐廳的通道,，回餐廳通道封閉,，二區(qū)三區(qū)間的漢餐廳通道從早8：00點(diǎn)開放到晚21：00關(guān)閉。廚房沒有工作人員時(shí)無論工作間及餐廳門窗鎖好,，關(guān)掉電源,、燃?xì)猓巢?、調(diào)料收藏保存好,，環(huán)境衛(wèi)生整理好。

4,、廚師個(gè)人衛(wèi)生提出標(biāo)準(zhǔn),，行政不定期檢查。檢查服裝是否干凈,、頭發(fā)是否干凈,、身上是否有異味，手指甲是否干凈等,。

5,、餐票的實(shí)行為了減少浪費(fèi)，浪費(fèi)與否表現(xiàn)為泔水桶內(nèi)的剩菜飯量,，布置廚房廚師關(guān)注浪費(fèi)量,，行政督促協(xié)助改進(jìn)菜品質(zhì)量，菜品味道好,，浪費(fèi)就會(huì)減少,。大力培訓(xùn)和貫徹節(jié)約精神，打飯?zhí)岢偈⑶诖?，不知自己是否喜歡可先少打些，吃了不飽,，還可以再打,，這樣才能夠保證員工吃好，吃飽,。送進(jìn)車間的飯菜一樣實(shí)行少盛勤打,，送餐人員要觀察剩飯量和，大家吃飯情況,，吃的香,，主動(dòng)詢問是否要再加些飯菜,。避免飯量大的員工，因?yàn)闆]有餐票而吃不飽,。

6,、加強(qiáng)全體員工素質(zhì)培訓(xùn)。訂立詳盡的員工行為規(guī)范（宿舍,、食堂,、公共娛樂室、工作崗位,、公共衛(wèi)生間,、淋浴間的使用和行為）集中培訓(xùn)和班組車間的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。

員工素質(zhì)提高了,，公司內(nèi)部餐票制度就可以取消了,，對(duì)于外來人員用餐，購(gòu)票金額早中晚餐實(shí)行不同餐標(biāo),，并餐票購(gòu)買費(fèi)用要提高一些,。餐票上寫上時(shí)間。避免超計(jì)劃人員吃飯,，導(dǎo)致的飯菜不夠,。外來用餐人員（特別指有施工項(xiàng)目在公司內(nèi)停留有一定時(shí)間段的，用餐要告知用餐開始時(shí)間和截止時(shí)間,，每日大概用餐人數(shù),。廚房才能更合理制作食材數(shù)量。）

7,、所有正式入職的廚房工作人員,，必須進(jìn)行體檢。體檢合格留用,，不合者辭退,。

在現(xiàn)有人員基礎(chǔ)上增加1名炒鍋，1名面點(diǎn)師傅,。幫廚1名?，F(xiàn)有人員的增加為了提高廚房的工作質(zhì)量和菜品質(zhì)量，現(xiàn)階段廚師和幫廚均沒有休息,，工作量大無法調(diào)休,。幫廚人數(shù)不夠，食材的清洗和撿摘工作不到位,，食物雜質(zhì)多,，不能保證食品安全。增加面點(diǎn)師傅可減少外賣量,，每月定的饅頭的金額數(shù)近乎與一個(gè)面點(diǎn)師傅一個(gè)月的工資,，面點(diǎn)師傅還可制作其他食物,，所以從成本上來講，聘請(qǐng)一位面點(diǎn)師更合算,。

學(xué)校食堂改造方案篇六

更好體現(xiàn)企業(yè)文化,，加強(qiáng)員工與經(jīng)理交流，增進(jìn)彼此了解,，體現(xiàn)人性化需求,；加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作,，提高員工福利,，增強(qiáng)員工對(duì)企業(yè)的歸屬感。為使食堂做到優(yōu)質(zhì),，高效,，安全的服務(wù)于廣大員工，特制定以下改進(jìn)方案,。

1,、每日大約100人就餐（集團(tuán)公司每天約14人吃飯，a公司每天約有20人吃飯,，b公司流動(dòng)比較大,，少的時(shí)候每天約50人左右，多的時(shí)候70人,，最少的時(shí)候30多人）,。

2、員工食堂與二級(jí)經(jīng)理食堂分離,，標(biāo)準(zhǔn)不一,，衛(wèi)生狀況稍差，大食堂每日餐食品種較少,，口味一般,，質(zhì)量不高。員工不認(rèn)同每餐標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到相應(yīng)的價(jià)格標(biāo)準(zhǔn),。食堂工作人員較少,，每人負(fù)擔(dān)較重，較費(fèi)力完成任務(wù),。

3,、員工每人每月自行支付50元餐費(fèi)，企業(yè)補(bǔ)貼106元,；二級(jí)經(jīng)理每人每月自行支付100元,，企業(yè)補(bǔ)貼108元,，現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)大食堂每人6元,。

4,、每日成本（大食堂+小食堂）：大米130元，肉（10件）100元,，菜180元,，油40元，調(diào)料20元,，煤氣30元,，人工50元，咸菜15元,，總計(jì)565元,。此成本由乙方提供。

1,、餐食質(zhì)量過低,，肉類有異味，米飯?zhí)?，很難夾起來,，蔬菜不新鮮。

2,、衛(wèi)生狀況不良,，剩飯菜收集桶距離打飯區(qū)過近，桌椅油漬明顯,。

3,、菜品單一，味道一般,，口感不佳,。

4、員工不認(rèn)同餐食質(zhì)量達(dá)到相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn),。

在增加較少成本的前提下,，提供更高質(zhì)量的餐食，改善米飯質(zhì)量,，菜品味道及口感,，改善用餐環(huán)境，豐富餐食樣式,，符合健康飲食潮流,，將食堂改進(jìn)成重要午休場(chǎng)所之一，使員工得到更好休息,。

方案一：每餐a元/人,，月均b天計(jì)算，每人每月c元餐費(fèi),。甲方不支付乙方人員工資,；

方案二：每餐q元/人,，月均e天計(jì)算，甲方額外支付乙方人工費(fèi),，k人以下,，按f人d元支付,；l以上,，按g人c元支付。

方案一：取消小食堂，兩個(gè)食堂合并,，員工與經(jīng)理相同標(biāo)準(zhǔn)（每餐8元）,，每餐3菜（2素，1葷）+湯+拌菜,，主食除米飯外增加炒飯,，面食（饅頭，花卷,，餅,，面條，包子）,。主食所有品種總量和改進(jìn)前保持一致（任何單一品種都不能滿足所有員工要求），確保員工吃飽,。改進(jìn)后每天都有肉類的菜品,。保證一周菜譜不重樣,。

方案二：維持兩個(gè)食堂現(xiàn)狀，大食堂每日標(biāo)準(zhǔn)提升（每餐8元），即每餐3菜（2素,，1葷）+湯+拌菜,。小食堂標(biāo)準(zhǔn)不變。

合同附加補(bǔ)充內(nèi)容：

1,、每周抽檢食堂待加工全部食材、衛(wèi)生、安全,，用餐區(qū)安全衛(wèi)生狀況,，以及庫房的食品衛(wèi)生安全。

2、完善食堂管理制度細(xì)則，適時(shí)更新要求項(xiàng)目,。

3,、為配合乙方的降成本工作,，甲方要提前一天與乙方確定周六，周日,，節(jié)假日食堂用餐人數(shù),，乙方按需配置餐食，不得出現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,。

4,、甲方為保證食堂不虧損的情況下,，采取原餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)不變，由甲方為乙方承擔(dān)人工工資費(fèi)用支出,，即：在中午用餐人數(shù)不足高150人時(shí),，支付2人工資，即4500元,；超過150人以上時(shí),，支付3人工資，即6000元,。

1,、方案二，乙方在甲方支付人工費(fèi)用后,，應(yīng)確保微利經(jīng)營(yíng),，保證做到入口標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到餐費(fèi)（即每餐6元/人標(biāo)準(zhǔn)）的95%。并且按不低于甲方要求的人員數(shù)量配備人力,，如果因乙方其他經(jīng)營(yíng)行為需要增加人員時(shí),，費(fèi)用由乙方自行負(fù)責(zé)。

2,、必須保證使用新鮮食材,，做到當(dāng)日購(gòu)入無異味肉類加工,，當(dāng)日產(chǎn)蔬菜,，加強(qiáng)蔬菜清洗，不允許出現(xiàn)異物,，主菜副菜有明顯數(shù)量區(qū)分不允許出售隔夜餐食,。并配合甲方檢查。

3,、做好停水,，停電，停氣的臨時(shí)預(yù)案,，不能由于突然停水,，停電，或停氣影響食堂供餐,。

4,、洗手池旁邊提供洗手液或透明皂，餐具洗滌劑,。就餐桌椅要保持整潔,，桌子上不得有油漬。甲方配合乙方保持好環(huán)境衛(wèi)生工作,。

5,、于增加菜品升降通道,，對(duì)于原有一樓頂棚進(jìn)行施工，食堂工作人員在使用期間要切實(shí)保證安全,，有隱患及時(shí)向甲方通告,，由于通告不及時(shí)造成的損失，完全由乙方負(fù)責(zé),。

6,、成本過高，有些項(xiàng)目可以更合理控制成本,，所以所用全部食材質(zhì)量必須要高于改進(jìn)前,。

7、菜譜中不允許出現(xiàn)重復(fù)菜品,，注意營(yíng)養(yǎng)搭配,。

8、餐盤中剩下的食物在指定地點(diǎn)（遠(yuǎn)離加工區(qū)和盛菜就餐區(qū)）傾倒,。

目的：減少員工和企業(yè)對(duì)于餐食費(fèi)用的支出,，確保乙方在食堂經(jīng)營(yíng)中實(shí)行微利運(yùn)行，用此部分盈利適當(dāng)補(bǔ)貼乙方利潤(rùn),，提高用餐質(zhì)量,。

1、可選擇在中午不影響食堂用餐情況下,，給員工提供低于市場(chǎng)價(jià)格的點(diǎn)菜服務(wù),，乙方需制定明確的菜譜、標(biāo)明菜單,、菜價(jià),，確保食品質(zhì)量和衛(wèi)生安全，員工采取支付現(xiàn)金的方式結(jié)算,；

2,、可選擇員工提前預(yù)訂的方式，甲方在每天上午10點(diǎn)前告知乙方準(zhǔn)備餐食,，乙方在下班前做好員工所點(diǎn)餐品,，為員工提供打包服務(wù)，保證食品材質(zhì)新鮮,，數(shù)量充足,，員工采取支付現(xiàn)金的方式結(jié)算。

3,、可選擇向員工銷售一些超市食品,，在同等質(zhì)量前提下，低于市場(chǎng)價(jià)格,，如果出現(xiàn)質(zhì)量及衛(wèi)生安全問題,，要承擔(dān)超市的同等責(zé)任義務(wù),，員工須采取支付現(xiàn)金的方式結(jié)算。

4,、各子公司有外來業(yè)務(wù)需要招待時(shí),，可提前按乙方提供的菜譜點(diǎn)餐，需要在包房用餐的,，可提前預(yù)約,，待12點(diǎn)后乙方提供用餐服務(wù)。

各子公司采取記賬方式,，經(jīng)人事主管經(jīng)理簽字確認(rèn)后,，每月由人事部門負(fù)責(zé)結(jié)算一次。

費(fèi)用：兩種方式對(duì)比預(yù)算,。