總結(jié)是對過去一定時期的工作,、學習或思想情況進行回顧,、分析,,并做出客觀評價的書面材料,它可使零星的,、膚淺的、表面的感性認知上升到全面的,、系統(tǒng)的,、本質(zhì)的理性認識上來,讓我們一起認真地寫一份總結(jié)吧,。什么樣的總結(jié)才是有效的呢,?那么下面我就給大家講一講總結(jié)怎么寫才比較好,我們一起來看一看吧,。
學校食堂管理員工作總結(jié)篇一
一,、持證上崗、消除安全隱患
作為一個集體食堂,,嚴格落實食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事,。首先,每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢,,對體檢不合格者不予上崗,。其次,不定期對工作人員進行思想教育,、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等,。通過學習,提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識,。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生,、餐具的“一洗、二沖,、三消毒”工作,,工作臺做到隨用隨清,每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,,勒令改正及時到位,。全體工作人員能夠認真做好本職工作,明確職責,、各司其職,、服從分配、隨叫隨到,,保證了食堂工作的正常運轉(zhuǎn),。
二、強化軟件管理
學期開學,,食堂管理人員和工作人員一起學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,,提高每位工作人員的思想上認識。本學期,,先后制定了十項規(guī)章制度并上墻,,特別完善了食物中毒上報流程圖(上墻)和食物中毒防治預案,從制度上保障學校食堂的安全和規(guī)范,。定時定期對食堂工作人員進行法律法規(guī),、工作規(guī)范的培訓,做到以法律法規(guī)為準繩,,辦好學校的集體食堂,。在此基礎(chǔ)上又專設(shè)食品衛(wèi)生監(jiān)督員,倉庫保管員及專職采購員,,并嚴格控制各種主料,,從而從根本上杜絕了食品安全隱患。
學校非常重視食堂內(nèi)部管理,,在科學化,、規(guī)范化、制度化和嚴格管理上下功夫,。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實,,做全面,做到時時有規(guī)范,,事事有規(guī)范,。食品衛(wèi)生工作中緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒、防投毒,、防病毒),,采購工作中嚴把“五關(guān)”即:嚴格進貨渠道關(guān),物品進庫驗收關(guān),,操作程序規(guī)范關(guān),,飲食衛(wèi)生安全關(guān),,食品存放儲存關(guān)。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨,,不收不進質(zhì)量不合格的物品,。同時讓全體工作人員參與,全員監(jiān)督,,責任到人,,檢查到位,,記載詳實,。確保進貨質(zhì)量,把一切不安全因素都堵在校園外,。
加強培訓,、加強檢查、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識和習慣,。同時,,加強炊事人員的技術(shù)與技能的。提高,。認真做好各項臺帳和相關(guān)材料,,做到材料、內(nèi)容詳實可靠;對照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查,,拾遺補漏,,力求工作做細做實和萬無一失。
三,、規(guī)范操作,,落實到位
本學期學校制訂并完善了各項管理制度,如各類人員崗位責任制,、服務(wù)人員行為規(guī)范等,,分別對食堂的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生,、炊事員的.個人衛(wèi)生,、原材料采購、驗收,、保管,、加工、餐具消毒提出明確要求,,做到職責明確,,管理制度齊全,環(huán)環(huán)相扣,,層層把關(guān),,流程合理,,操作規(guī)范。堅持生熟分開,、嚴格餐具消毒和保潔,。對原料的采購、驗收,、入庫,、出庫、保管嚴格把關(guān);對不符合要求的原料堅決拒收,。對衛(wèi)生嚴格制度化管理,,分工清楚,責任明確,。在對員工的日常管理中,,我們制度加情感,用自己的行動去管理,,用指導去管理,,在不斷的教導下,員工能從指派工作到自我指派工作的轉(zhuǎn)變,。
四,、加大硬件投入
由于財源緊張今年九月份又投入近5000元安裝了蒸飯車的用電設(shè)備,既減輕了食堂員工的勞動強度,,又節(jié)省了食堂的燃料開支,。
五,、改善措施
我們在食堂的管理工作中深深地感到,,目前食堂的硬件設(shè)施,、設(shè)備狀況已經(jīng)與發(fā)展要求不相適應(yīng),為此,,學校在今后應(yīng)對餐廳的屋頂進行了維修,,增加一些必要的硬件設(shè)備(如:冰柜、保鮮柜,、留樣柜,、油煙機、學生熱水器等)改善師生的就餐環(huán)境,。
學校食堂管理員工作總結(jié)篇二
2,、按照上級規(guī)定的財務(wù)制度和開支標準,經(jīng)常了解學校食堂的經(jīng)費需要情況和使用情況,,主動協(xié)助食堂管理員合理使用好資金.保證了食堂的服務(wù)質(zhì)量與效益在正常軌道上的運行,。
3、工作中審核一切開支憑證,,及時結(jié)算記賬,,做到各項開支都符合規(guī)定,,一切賬目都清楚準確。對經(jīng)費的使用情況和存在問題,,經(jīng)常向有關(guān)領(lǐng)導請示匯報,。
4、按照規(guī)定編造全年,、每季,、每月的各種預算報表統(tǒng)計資料和月度結(jié)算,做到準確無誤,,并及時報告分管領(lǐng)導,。
5、所有財務(wù)憑證,,及時整理,、裝訂和保存,。
6,、指導和幫助出納工作。
在過去的一年里,兢兢業(yè)業(yè),圓滿的完成了學校的工作任務(wù),并得到領(lǐng)導肯定和許多同事的贊揚,這對我是一種鞭策,在新的x年,將以更加飽滿的工作熱情投入到工作中去,。
學校食堂管理員工作總結(jié)篇三
一,、領(lǐng)導重視,認識到位
民以食為天,,食以糧為本,,糧以衛(wèi)為先,衛(wèi)以人為本,,健康第一,,是學校食堂管理工作的重中之重,我校有1100余名師生在學校食堂就餐,,食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞,,直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量,,直接關(guān)系青少年的健康成長,,關(guān)系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展,涉及到千家萬戶,,為此,,我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作,牢固樹立安全第一,、衛(wèi)生第一,、健康第一、質(zhì)量第一的思想,,實行全方位的管理和強有力的監(jiān)督,,為全校師生提供一流的服務(wù),,讓學生滿意,讓家長放心,。我們在食堂管理方面不斷探索,,建立了一套科學規(guī)范的管理機制,贏得了社會的認可,。
二,、建立健全管理制度,加強學校膳食管理
1 ,、健全規(guī)章制度
健全的規(guī)章制度,,是實施科學管理的基礎(chǔ),食堂管理嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,、《學校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī),,在此基礎(chǔ)上,學校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應(yīng)急處理制度》,、《食品加工安全操作規(guī)程》,,建立健全各崗位職責,各崗位管理制度,,進一步明確了崗位職責和食品衛(wèi)生操作規(guī)程,,對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了詳細的規(guī)定,,做到食品衛(wèi)生管理有章可循,,有規(guī)可依。
2 ,、強化流程管理
第一關(guān)是把好進貨關(guān),,食堂主要原料、輔料均采用定點,、合同制進貨,,合同中有明確的質(zhì)量要求,附有供貨商的身份證復印件,、詳細家庭住址,、聯(lián)系方式,每天由專人負責驗貨,,采取看(生產(chǎn)日期,、合格證、質(zhì)量檢測報告,、包裝情況,、有無變質(zhì)、發(fā)芽,、是否新鮮等),、聞(有無異味等)方式把住進貨關(guān);凡遇“五一”,、“十一”等大假返校,假前余下的作料等要全面更換;食堂進貨必須登記驗收,,并作好進貨入庫登記,。建立了購物索證、報告資料,。并始終堅持“成本核算”原則,,用上好的菜米油鹽,大米用市面上上好的大米,,豆油用桶裝非轉(zhuǎn)基因食用油,。
第二關(guān),嚴把操作規(guī)程關(guān),,每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上,,去殘留農(nóng)藥或菜蟲等,加工時不重復使用油料,,加工儲藏場所無關(guān)人員不得進出,,做好食品留樣。
第三關(guān),,食品分餐關(guān),,食品分餐,嚴格按食品衛(wèi)生安全要求做到“三防”:
一防食物酸變,,腐爛,變質(zhì)及污染食品,,一旦發(fā)現(xiàn),,立即嚴厲處罰。
二防他人投毒,,在食品衛(wèi)生管理中,,食堂管理人員對各個環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督,嚴禁非操作人員進入食堂,,從時間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生,。同時,學校在食堂內(nèi)安裝了監(jiān)控,,進一步確保食堂安全,。
三防疾病流行傳染,堅持每餐餐具專人操作,,采用物理消毒,,并做好餐具的保潔工作,防止交叉污染,。定期做好滅蠅,、滅蚊,、滅蟑螂、滅鼠的工作(夏秋季每天早上有專人點蠅香,,確保食堂中無蚊蠅),,切斷傳染源,保證師生健康,。
3 ,、建立監(jiān)督機制
為了加大對食堂食品衛(wèi)生和財務(wù)管理的監(jiān)督力度,成立了管理機構(gòu),,組建了食堂管理領(lǐng)導小組,,負責食堂日常管理工作,包括檢查,、監(jiān)督,、試嘗、留樣,、填表和食堂檔案,。學校食堂管理領(lǐng)導小組不定期對食堂工作情況進行抽查,還在師生中開展民議測評,,發(fā)現(xiàn)問題及時解決,。形成了管理部門、教師,、學生以及家長代表對學校食堂管理全方位監(jiān)督,,起到了積極作用。
三,、提高從業(yè)人員素質(zhì),,樹立服務(wù)意識
1 、嚴格用工制度
食堂從業(yè)人員與學校簽訂用工合同,,明確了甲乙雙方的權(quán)利和義務(wù)以及工資待遇等,,在選聘員工時,學校注重思想素質(zhì),,業(yè)務(wù)技術(shù)能力,,事業(yè)責任心,組成一支具有凝聚力和創(chuàng)造力的食堂飲食從業(yè)人員隊伍,。
2 ,、加強培訓,提高從業(yè)人員素質(zhì)
上崗前員工必須進行崗前培訓,,學習相關(guān)的法律,、法規(guī)條例和學校食堂的各項規(guī)章制度,提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識,堅持每周召開食堂管理人員會議,。對新進人員個人健康檢查,,對未體檢的不能上崗,對身體不合格堅決不準上崗,,不穿工作服的堅決不準上崗,,并建立個人檔案資料,通過崗前培訓和加強學習,,提高了從業(yè)人員的素質(zhì),,深化了服務(wù)意識,提高了服務(wù)水平和質(zhì)量,,滿足了師生的需求,,為學校的發(fā)展提供了強有力的后勤保證。
3 ,、提高意識,,精心打造優(yōu)質(zhì)服務(wù)品牌
學校根據(jù)學生好動且自我約束、自我管理,、自立自理的能力相對較差的特點,,保證學生吃上熱的飯菜,避免學生燙傷,,避免浪費,,同時,了解學生就餐情況,、糾正偏食,、發(fā)現(xiàn)學生有無身體不適應(yīng)等。
中學生活是孩子健康成長的重要階段,,學生膳食多樣化,,并保證了學生成長中所需的營養(yǎng)。食堂編制好一周的菜譜并公布在食堂內(nèi)的黑板上,,菜譜要求一日三餐搭配要符合營養(yǎng)要求,注重菜品的多樣性,,每日有所不同,,同時,備用5種以上的菜譜,。
我校食堂建設(shè)和管理工作在各級領(lǐng)導的正確指導下,,取得了一定的成績,在今后工作,,我們將進一步把學校食堂衛(wèi)生安全管理工作,,長期不懈地抓好,努力提高食堂服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平,為師生的身體健康,,為學校的教學工作做好保障,,讓學生滿意,讓家長放心,。
學校食堂管理員工作總結(jié)篇四
時光飛逝新的一年即將到來,,意味著我接手職校食堂管理員這份工作也有一年的時間了。職校食堂,,作為一個集體食堂它承擔著物業(yè)分公司員工培訓部,、__公司等所在單位員工的就餐任務(wù),以及員工培訓班用餐,,公司中小型會議用餐,,公司活動用餐。從接手這份工作以來,,在單位領(lǐng)導的關(guān)心支持下,,在全體食堂員工的努力下,我一直追求優(yōu)質(zhì)就餐服務(wù),,優(yōu)質(zhì)就餐環(huán)境,,追求讓每位員工吃著舒心,吃的放心,,吃著滿意的目標,。一年的時間已經(jīng)過去,新的開始新的挑戰(zhàn)即將來臨,。為了__年的職工就餐任務(wù)完成的更完美,,我總結(jié)了__年工作上的成果與不足。
20__年工作成果:
(1)與總公司食堂交接后重新組建現(xiàn)職校食堂,,克服了外調(diào)員工剛接手新工作時分工不明確,,個人工作混亂,職工就餐滿意度下降的難題,。
(2)對于職工提出就餐服務(wù)方面的不足,,就餐菜品問題,在食堂內(nèi)部定時定期開會公布進行責任到人的細化,。
(3)按照領(lǐng)導指示對所有職工進行食品安全法規(guī)法律和行業(yè)準則方面知識學習培訓,。
(4)緊抓食堂進貨渠道,嚴格要求采購物品擁有相關(guān)部門的食品衛(wèi)生許可證檢驗檢疫合格證,。
(5)職工所用餐具做到餐后消毒,,加工間;菜案;炒菜間;面案間指定衛(wèi)生到人,定時定期食堂大掃除所有職工參加,。
(6)圍繞“降成本,,保質(zhì)量”這個原則,,在大家吃好吃滿意的前提下,節(jié)約附帶開銷,。領(lǐng)導所有食堂職工養(yǎng)成請柬節(jié)約的好習慣,,開展節(jié)約用水節(jié)約用電競賽。
(7)圓滿完成了公司接待任務(wù),,其中包括:物業(yè)分公司職工代表會;建安分公司職工代表會;唱紅歌頌黨恩歌詠比賽;和諧杯廚藝大賽;大小員工培訓班近__期次,。
(8)調(diào)動所有食堂員工的工作激情,在任務(wù)重就餐培訓班平凡無節(jié)假日期間完成接待任務(wù)并博得培訓班人員認可,。
(9)為入冬后食堂菜品多樣多品種不單調(diào)重復,,秋菜儲備期間組織員工腌制各種咸菜并儲備了:白蘿卜大白菜土豆胡蘿卜等。
(10)在食堂開展主人翁精神建設(shè),,使員工團結(jié)互助在完成個人工作的前提下還能夠幫助同事,。提高了工作效率,增進了相互理解相互輔助的工作氛圍,。
當然我個人管理不足的地方還很多如:
操作間外人進入的問題,,我已在前后操作間門上張貼了“閑人免進”標志但依然難以禁止。
員工在長期無節(jié)假日工作,,接待公司培訓班任務(wù)期間積極性不高當時沒有及時調(diào)節(jié)員工工作時差,。
一年的工作在緊張忙碌的氣氛中即將畫上句號,我個人在管理方面的不足之處還需要在領(lǐng)導的指導下盡快改善,。我也會積極學習相關(guān)餐飲業(yè)管理知識,,使食堂每位員工都能運用個人擅長技能,讓食堂員工認識到在崗愛崗,,更快更好提高服務(wù)水準,、提高菜品認可度的重要性。
學校食堂管理員工作總結(jié)篇五
(2013----2014)學年度第一學期
學校的食堂在分管校長李樹根領(lǐng)導下,,由專管員曹琨負責抓具體日常工作,,學校食堂工作人員接受學校膳食委員會的質(zhì)量評議,學校膳食委員會由校長,、分管領(lǐng)導,、食堂專管員、教師代表,、廚師班長及學生代表參加,,直接對分管校長提出伙食的質(zhì)量評價。學校食堂分教師餐廳和學生餐廳,,每個餐廳分工到人,明確職責,,層層簽定安全責任狀,,互相監(jiān)督、考核。
二,、完善制度,,措施到位
學校膳食委員會每月對食堂工作人員召開一次專項會議,并聘請縣食品藥品監(jiān)督局,、衛(wèi)生局下屬的疾控中心的專業(yè)人員為食堂工作人員進行專業(yè)知識培訓,,并集中學習和討論各項規(guī)章制度的落實和安全教育工作等。學校先后制定了《食堂衛(wèi)生安全公約》,、《食堂工作人員職責》,、《小海子鎮(zhèn)中心校食堂安全責任狀》、《后勤人員考核制度》,、《餐具清洗消毒制度》,、《食品中毒應(yīng)急處理及疫情報告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》,,《食堂工作人員健康及個人衛(wèi)生制度》,,以及認真學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《內(nèi)蒙古自治區(qū)食品衛(wèi)生條例》等內(nèi)容,,做到制度健全,,措施到位,管理嚴格,,誰出問題誰負責,,為防止各項管理制度流于形式,把制度落到實處,。一方面,,食堂在組織全員對各項管理制度進行學習的基礎(chǔ)上,對全體員工進行技能強化培訓,;另一方面,,加大了管理制度實施過程對具體操作人員的現(xiàn)場監(jiān)督和現(xiàn)場教育的力度,以扭轉(zhuǎn)操作人員在整個餐飲行業(yè)中普通存在著的不良習慣,,通過采取一系列行之有效的措施,,從而把管理制度措施逐漸推向了落實。
三,、嚴格管理,,獎懲到位
學校食堂從本學期開始實行食堂服務(wù)人員“優(yōu)秀員工”評選,通過衛(wèi)生檢查,、服務(wù)滿意率評價和紀律檢查三項指標按月評選出食堂的“優(yōu)秀員工”,,并及時給與一定獎勵,如果連續(xù)兩次滿意率都墊底的工作人員,,學校領(lǐng)導將誡勉談話,,以提高其工作質(zhì)量,。
學生餐廳實行“文明餐廳”評選,通過每天的班主任詢問住宿學生就餐情況,、學校領(lǐng)導值班檢查,,就學生的隊伍、紀律,、浪費,、就餐過程等各方面每周對學生餐廳進行打分,得分較高給予獎勵,,得分較低分管領(lǐng)導及專管員找餐廳管理人員進行談話,,改正缺點,發(fā)揚優(yōu)點,,并鼓勵在今后的工作中要找準工作的切入點,,全面提高餐廳管理效率與管理質(zhì)量。以此提高爭創(chuàng)學生“文明餐廳”的積極性,,同時改善自己的行為習慣,。
四、實施定點采購,,杜絕安全隱患,。
食堂的安全工作主要在食品的采購、加工,、存放,,餐具的清洗消毒,食堂工作人員本身等幾個主要環(huán)節(jié),。學校進一步提高了對食堂原材料進行集中采購的認識,,制度措施,規(guī)范程序,,豆油和大米在食油公司采購,,平時肉類等堅持在質(zhì)量第一,價格第二的原則下,,由資質(zhì)齊全的單位提供,。并堅持索證制度,索取食品衛(wèi)生檢驗合格證,、化驗單,、營業(yè)執(zhí)照以從而杜絕非準入食品進校園。食品的加工,、存放和餐具的清洗消毒,、食品留樣等落實到崗位,分工到人,,明確職責,,及時記載,,分管領(lǐng)導不定期檢查。同時加強食堂工作人員的思想教育,,加強政治理論學習,樹立為教育服務(wù),、為師生服務(wù)的思想,,切實關(guān)心食堂工作人員的生活,解決及相關(guān)證照,,由學校分管領(lǐng)導與總務(wù)處驗收,,切實把握好進貨驗收關(guān)。
其困難,,使其一心一意為食堂工作,,無私心雜念。食堂工作人員及有關(guān)管理人員,,每學期進行一次健康檢查,,持健康證等相關(guān)的證件上崗,杜絕無證廚工人員上崗,。學校每月召開一次安全例會,,專管員要每天檢查伙食團、餐廳的衛(wèi)生情況,,發(fā)現(xiàn)有違規(guī)的現(xiàn)象要及時糾正,,學校食堂工作人員要經(jīng)常保持良好的個人衛(wèi)生,穿戴統(tǒng)一的工作服,、工作帽,。
五、存在問題及思考
在自查自糾的過程中,,還有些問題:必須進一步加強食品采購的質(zhì)量,,建立更可行的規(guī)章制度,應(yīng)更快的使部分學生家長加入到學校膳食委員會,,從而做好家長,、社會的宣傳教育,平時要加強對總務(wù)處的監(jiān)督,、檢查工作等,。下學期在學生“病號餐”、“愛心餐”上要下功夫,,做文章,,讓學生充分體會到學校的關(guān)心和老師的愛護。
學校的食堂是工作中的重中之重,,如何讓師生吃得滿意,、吃得健康,、吃得安全,是我們學校今后始終要思考的問題,。
曹
琨
2014年元月10日
(2013----2014)學年度第一學期
小海子鎮(zhèn)中心校 2014年元月10日
學校食堂管理員工作總結(jié)篇六
忙碌的一個學期過去了,,做為后勤工作中的重中之重,食堂自然是不可或缺的,。作為食堂自然是離不開飲食,,食是每個人生活中不可缺少的一部分,作為食堂管理人員更應(yīng)多為職工及學生的飲食著想,,為保證每位師生的身心健康而考慮,,現(xiàn)對這段時間的食堂工作作以下總結(jié):
一、持證上崗,、消除安全隱患
作為一個集體食堂,,嚴格落實食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。首先,,每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢,,對體檢不合格者不予上崗。其次,,不定期對工作人員進行思想教育,、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習,,提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識,。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗,、二沖,、三消毒”工作,工作臺做到隨用隨清,,每周對廚房一次大清掃,。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,勒令改正及時到位,。全體工作人員能夠認真做好本職工作,,明確職責、各司其職,、服從分配,、隨叫隨到,保證了食堂工作的正常運轉(zhuǎn),。
二,、強化軟件管理
學期開學,食堂管理人員和工作人員一起學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,提高每位工作人員的思想上認識,。本學期,,先后制定了十項規(guī)章制度并上墻,特別完善了食物中毒上報流程圖(上墻)和食物中毒防治預案,,從制度上保障學校食堂的安全和規(guī)范,。定時定期對食堂工作人員進行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓,,做到以法律法規(guī)為準繩,,辦好學校的集體食堂。在此基礎(chǔ)上又專設(shè)食品衛(wèi)生監(jiān)督員,,倉庫保管員及專職采購員,并嚴格控制各種主料,,從而從根本上杜絕了食品安全隱患,。
學校非常重視食堂內(nèi)部管理,在科學化,、規(guī)范化,、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實,,做全面,,做到時時有規(guī)范,事事有規(guī)范,。食品衛(wèi)生工作中緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒,、防投毒、防病毒),,采購工作中嚴把“五關(guān)”即:嚴格進貨渠道關(guān),,物品進庫驗收關(guān),操作程序規(guī)范關(guān),,飲食衛(wèi)生安全關(guān),,食品存放儲存關(guān)。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨,,不收不進質(zhì)量不合格的物品,。同時讓全體工作人員參與,全員監(jiān)督,,責任到人,,檢查到位,記載詳實,。確保進貨質(zhì)量,,把一切不安全因素都堵在校園外。
加強培訓,、加強檢查,、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識和習慣,。同時,加強炊事人員的技術(shù)與技能的,。提高,。認真做好各項臺帳和相關(guān)材料,做到材料,、內(nèi)容詳實可靠;對照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查,,拾遺補漏,力求工作做細做實和萬無一失,。
三,、規(guī)范操作,落實到位
本學期學校制訂并完善了各項管理制度,,如各類人員崗位責任制,、服務(wù)人員行為規(guī)范等,分別對食堂的食品衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生,、炊事員的.個人衛(wèi)生、原材料采購,、驗收,、保管、加工,、餐具消毒提出明確要求,,做到職責明確,管理制度齊全,,環(huán)環(huán)相扣,,層層把關(guān),流程合理,,操作規(guī)范,。堅持生熟分開、嚴格餐具消毒和保潔,。對原料的采購,、驗收、入庫,、出庫,、保管嚴格把關(guān);對不符合要求的原料堅決拒收。對衛(wèi)生嚴格制度化管理,,分工清楚,,責任明確。在對員工的日常管理中,我們制度加情感,,用自己的行動去管理,,用指導去管理,在不斷的教導下,,員工能從指派工作到自我指派工作的轉(zhuǎn)變,。
四、加大硬件投入
由于財源緊張今年九月份又投入近5000元安裝了蒸飯車的用電設(shè)備,,既減輕了食堂員工的勞動強度,,又節(jié)省了食堂的燃料開支。
五,、改善措施
我們在食堂的管理工作中深深地感到,,目前食堂的硬件設(shè)施、設(shè)備狀況已經(jīng)與發(fā)展要求不相適應(yīng),,為此,,學校在今后應(yīng)對餐廳的屋頂進行了維修,增加一些必要的硬件設(shè)備(如:冰柜,、保鮮柜、留樣柜,、油煙機,、學生熱水器等)改善師生的就餐環(huán)境。
學校食堂管理員工作總結(jié)篇七
我校自20__年10月29日開辦師生膳食中心以來,,學校在管理上,,不斷探索,逐漸完善,,建立起了一套適合我校膳食中心管理的制度和辦法?,F(xiàn)將我校膳食中心管理的具體措施總結(jié)如下:
一、領(lǐng)導重視,,認識到位
民以食為天,,食以糧為本,糧以衛(wèi)為先,,衛(wèi)以人為本,,健康第一,是學校食堂管理工作的重中之重,,我校有1100余名師生在學校食堂就餐,,食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞,直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量,、健康質(zhì)量,,直接關(guān)系青少年的健康成長,關(guān)系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展,涉及到千家萬戶,,為此,,我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作,牢固樹立安全第一,、衛(wèi)生第一,、健康第一、質(zhì)量第一的思想,,實行全方位的管理和強有力的監(jiān)督,,為全校師生提供一流的服務(wù),讓學生滿意,,讓家長放心,。我們在食堂管理方面不斷探索,建立了一套科學規(guī)范的管理機制,,贏得了社會的認可,。
二、建立健全管理制度,,加強學校膳食管理
1 ,、健全規(guī)章制度
健全的規(guī)章制度,是實施科學管理的基礎(chǔ),,食堂管理嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,、《學校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī),在此基礎(chǔ)上,,學校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應(yīng)急處理制度》,、《食品加工安全操作規(guī)程》,建立健全各崗位職責,,各崗位管理制度,,進一步明確了崗位職責和食品衛(wèi)生操作規(guī)程,對環(huán)境衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了詳細的規(guī)定,,做到食品衛(wèi)生管理有章可循,有規(guī)可依,。
2 ,、強化流程管理
進貨、倉儲,、加工,、出售是食堂操作的主要流程,必須強化管理,。在這一過程中,,我們注意把好 以下“ 三關(guān) ” :
第一關(guān)是把好進貨關(guān),,食堂主要原料、輔料均采用定點,、合同制進貨,,合同中有明確的質(zhì)量要求,附有供貨商的身份證復印件,、詳細家庭住址,、聯(lián)系方式,每天由專人負責驗貨,,采取看(生產(chǎn)日期,、合格證、質(zhì)量檢測報告,、包裝情況,、有無變質(zhì)、發(fā)芽,、是否新鮮等),、聞(有無異味等)方式把住進貨關(guān);凡遇“五一”、“十一”等大假返校,,假前余下的作料等要全面更換;食堂進貨必須登記驗收,,并作好進貨入庫登記。建立了購物索證,、報告資料,。并始終堅持“成本核算”原則,用上好的菜米油鹽,,大米用市面上上好的大米,豆油用桶裝非轉(zhuǎn)基因食用油,。
第二關(guān),,嚴把操作規(guī)程關(guān),每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上,,去殘留農(nóng)藥或菜蟲等,,加工時不重復使用油料,加工儲藏場所無關(guān)人員不得進出,,做好食品留樣,。
第三關(guān),食品分餐關(guān),,食品分餐,,嚴格按食品衛(wèi)生安全要求做到“三防”:
一防食物酸變,腐爛,,變質(zhì)及污染食品,,一旦發(fā)現(xiàn),,立即嚴厲處罰。
二防他人投毒,,在食品衛(wèi)生管理中,,食堂管理人員對各個環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督,嚴禁非操作人員進入食堂,,從時間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生,。同時,學校在食堂內(nèi)安裝了監(jiān)控,,進一步確保食堂安全,。
三防疾病流行傳染,堅持每餐餐具專人操作,,采用物理消毒,,并做好餐具的保潔工作,防止交叉污染,。定期做好滅蠅,、滅蚊、滅蟑螂,、滅鼠的工作(夏秋季每天早上有專人點蠅香,,確保食堂中無蚊蠅),切斷傳染源,,保證師生健康,。
3 、建立監(jiān)督機制
為了加大對食堂食品衛(wèi)生和財務(wù)管理的監(jiān)督力度,,成立了管理機構(gòu),,組建了食堂管理領(lǐng)導小組,負責食堂日常管理工作,,包括檢查,、監(jiān)督、試嘗,、留樣,、填表和食堂檔案。學校食堂管理領(lǐng)導小組不定期對食堂工作情況進行抽查,,還在師生中開展民議測評,,發(fā)現(xiàn)問題及時解決。形成了管理部門,、教師,、學生以及家長代表對學校食堂管理全方位監(jiān)督,起到了積極作用,。
三,、提高從業(yè)人員素質(zhì),,樹立服務(wù)意識
1 、嚴格用工制度
食堂從業(yè)人員與學校簽訂用工合同,,明確了甲乙雙方的權(quán)利和義務(wù)以及工資待遇等,,在選聘員工時,學校注重思想素質(zhì),,業(yè)務(wù)技術(shù)能力,,事業(yè)責任心,組成一支具有凝聚力和創(chuàng)造力的食堂飲食從業(yè)人員隊伍,。
2 ,、加強培訓,提高從業(yè)人員素質(zhì)
上崗前員工必須進行崗前培訓,,學習相關(guān)的法律,、法規(guī)條例和學校食堂的各項規(guī)章制度,提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識,,堅持每周召開食堂管理人員會議,。對新進人員個人健康檢查,對未體檢的不能上崗,,對身體不合格堅決不準上崗,,不穿工作服的堅決不準上崗,并建立個人檔案資料,,通過崗前培訓和加強學習,,提高了從業(yè)人員的素質(zhì),深化了服務(wù)意識,,提高了服務(wù)水平和質(zhì)量,,滿足了師生的需求,為學校的發(fā)展提供了強有力的后勤保證,。
3 ,、提高意識,精心打造優(yōu)質(zhì)服務(wù)品牌
學校根據(jù)學生好動且自我約束,、自我管理、自立自理的能力相對較差的特點,,保證學生吃上熱的飯菜,,避免學生燙傷,避免浪費,,同時,,了解學生就餐情況、糾正偏食,、發(fā)現(xiàn)學生有無身體不適應(yīng)等,。
中學生活是孩子健康成長的重要階段,,學生膳食多樣化,并保證了學生成長中所需的營養(yǎng),。食堂編制好一周的菜譜并公布在食堂內(nèi)的黑板上,,菜譜要求一日三餐搭配要符合營養(yǎng)要求,注重菜品的多樣性,,每日有所不同,,同時,備用5種以上的菜譜,。
我校食堂建設(shè)和管理工作在各級領(lǐng)導的正確指導下,,取得了一定的成績,在今后工作,,我們將進一步把學校食堂衛(wèi)生安全管理工作,,長期不懈地抓好,努力提高食堂服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平,,為師生的身體健康,,為學校的教學工作做好保障,讓學生滿意,,讓家長放心,。
學校食堂管理員工作總結(jié)篇八
在學校食堂工作中,在學校領(lǐng)導的正確領(lǐng)導與監(jiān)督下,,我牢固樹立“服務(wù)育人”的宗旨,,規(guī)范食堂安全衛(wèi)生工作,保障了師生員工的生活需求以及身體健康,,維護了正常的教學秩序,,受到了師生和家長的好評。下面我總結(jié)如下:
首先,,要樹立師生服務(wù)意識,。
我在學校遵章守紀,團結(jié)同事,,求真務(wù)實,,樂觀上進,始終保持嚴謹認真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風,,工作勤勤懇懇,,任勞任怨。在學校工作投入,,熱心服務(wù),,堅守崗位,需要及時完成的任務(wù)加班加點都能完成好,。為確立服務(wù)育人意識,,讓師生到食堂就有到家的感覺,,感到省心、舒心,、放心,。
其次,要切實做好食堂食品衛(wèi)生安全工作,。
學校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關(guān)師生生命安全的大事,,無論把這項工作提高到多么重要的程度來認識都不為過。
第一,,嚴把采買準入關(guān),。
對原料的購入日期、產(chǎn)品商標,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、健康證,、經(jīng)營許可證,、產(chǎn)品檢驗報告等都要認真登記、驗收,。不合要求的堅決不準進入原料庫房;嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料,、半成品和成品;嚴禁采購無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的食品及原料;食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明,。對所有供貨商進行建檔,、所供商品索證齊全,對供貨商的生產(chǎn)基地進行現(xiàn)場考察,。學校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責任書,。原料進入庫房隔墻離地,成品與半成品分開,,生熟分開,,非定型食品存放于干凈容器中,并加蓋加罩,,防止交叉感染,。
第二,嚴把生產(chǎn)操作關(guān),。
在食品加工過程中,,嚴格按照有關(guān)規(guī)定,該消毒的消毒,,該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板,。操作間做到清潔衛(wèi)生,,餐廳做到整潔明亮,,所有門窗都安裝沙門、沙窗,。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志,,生產(chǎn)食品質(zhì)檢表。洗菜有學問,,什么菜先洗后切,,什么菜先切后洗,什么菜只洗不泡,,什么菜既泡又洗,,什么菜用冷水浸泡,什么菜用熱水浸泡,,什么菜用鹽水浸泡,,什么菜泡多長時間,都要求工人師傅嚴格按規(guī)程操作,。葷素食物分柜存放,,砧板分開,分刀加工,。不用發(fā)芽土豆,,四季豆要過水煮熟,豆?jié){要煮沸,,冷菜要熱透,,避免中毒事件發(fā)生。
第三,,嚴把成品銷售關(guān),。
每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進行隔離存放,炊工售飯前必須再次進行洗手,、消毒,,帶好口罩。食堂對隔夜食品均進冷藏柜,,堅決不售霉變食品,。
第四,嚴把餐具消毒關(guān),。
餐具及放作物容器的洗凈,、消毒,對消毒物品先用開水清洗,,用潔滅凈等洗潔劑進行化學消毒,,再上蒸柜蒸30分鐘以上,大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上,既為物理消毒,。后進消毒間,、消毒柜,實行保潔,,將消毒工作落到實處,。近幾年來,上級部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況,,合格率均在100%,。
第五,嚴把炊工個人衛(wèi)生關(guān),。
作為食堂操作人員,,堅持定期體檢,持有健康證上崗,。養(yǎng)成良好的個人習慣,,勤理發(fā)、勤剪指甲,,勤洗衣服,,勤換工作服,做到上班前洗手,、消毒,、上班時穿工作服,戴工作帽,,掛牌上崗;售飯時載口罩;工作中杜絕抽煙,。
總之,我在學校食堂工作中為我校健康快速發(fā)展盡了自己的努力,,得到了全校師生的認可,,家長的信賴和各級領(lǐng)導的肯定。我將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新,,更多的接受學校領(lǐng)導的監(jiān)督與指導,,更好地為師生服務(wù),使學校食堂工作再上新的臺階,。
學校食堂管理員工作總結(jié)篇九
一,、學習方面。
身為一名共產(chǎn)黨員,,我首先想到一切聽從學校各級領(lǐng)導的安排,,積極參加學校的各項活動,認真學習專業(yè)即使知識,,提高自身素質(zhì)和實際工作能力,,增強自己與時代責任感及工作自信心。
二、工作方面,。
立足本職崗位,。端正工作態(tài)度,尊章守紀,。在每天的工作中,團結(jié)同事營造和諧氣氛,,創(chuàng)造整齊清潔衛(wèi)生的工作環(huán)境,。有時接到就餐任務(wù)。我總是早來晚走,,加班加點和同事們一起提前完成任務(wù),,從不叫苦叫累,愉快的投入每天的工作中,。全心全意的為全體教職工及學生提供優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù),,牢固樹立“服務(wù)是天職”的思想。讓每位師生健康,、放心地在我們食堂就餐是對我工作的體現(xiàn),。
三、義務(wù)奉獻,。
為了全體教師及學生就餐需要,,我和同事一起無論節(jié)假日和公休日到隨叫隨到。今年還增加了包餃子的任務(wù),,我總是利用加班或加點,。擠時間的完成任務(wù),不計較得失,,作到了有利于學校的事情力爭做好,。
總之,以上內(nèi)容是為了查找不足,,便于見后更好的工作,。敬請領(lǐng)導和同時們批評指正。