光陰的迅速,，一眨眼就過去了，成績已屬于過去,，新一輪的工作即將來臨,，寫好計劃才不會讓我們努力的時候迷失方向哦,。計劃書寫有哪些要求呢,？我們怎樣才能寫好一篇計劃呢？以下是小編收集整理的工作計劃書范文,，僅供參考,，希望能夠幫助到大家,。

廚師長工作總結(jié)與計劃 廚師長工作總結(jié)篇一

1、xxx店的開業(yè),，是xx發(fā)展的見證,，新橋店廚房部的“五?！惫芾硎俏覀儗W(xué)習(xí)的,，我們管理層也應(yīng)帶好每位員工做好本職工作,。

2,、職工代表大會的成立對xx來說是一個進步,，這是一個讓基層員工參與公司管理和提建設(shè)性意見的組織,，同時我們也碰到難處，雖然我不是職工代表,，但我還是從個別代表口中得知,，目前大多提到的是福利對建設(shè)性意見提的很少,，我覺得這個需要總公司的多方引導(dǎo),，真正讓職工代表把基層員工意見帶到高層管理，同時也能為公司發(fā)展出謀劃策,。

3、質(zhì)檢小組的成立可以說是讓均瑤店各方面跨了一大步，讓均瑤店改了很多毛病,，這樣積累在以后發(fā)展中的經(jīng)驗,，但里面還有很多的不足之處，小組中有的成員思想觀念要引導(dǎo),，我覺得質(zhì)檢不是為了應(yīng)付公司的決定,，而是為了糾正日常管理中出現(xiàn)的漏洞，我個人建議這部門應(yīng)該是總公司直接領(lǐng)導(dǎo),，組成成員應(yīng)該有公正心態(tài),，碰到問題應(yīng)及時提出問題,，糾正問題,，不要讓質(zhì)檢只是形式，應(yīng)不定時對各部門進行監(jiān)督,、糾正,為創(chuàng)建更好的品牌打基礎(chǔ)。

4,、xx在這一年中兩次工資調(diào)整,，說明公司領(lǐng)導(dǎo)對員工的重視,，陳總提出的“績效工資”我個人覺得是來年一個很大的改革,，這政策實行對員工來說是一個公平的體現(xiàn),，能讓員工多勞多得,，而對懶散的員工是一種制約，希望可以早日看到這政策的實行,。

5,、對我個人工作總結(jié)：

(1)對各檔口人員紀(jì)律,、衛(wèi)生實行正確引導(dǎo)、糾正,，目前有所提高但還需努力,。

(2)對各檔口上菜速度慢(針對前廳提出)進行跟蹤和操作人員進行溝通,，這段時間有明顯的提高，盡量做到無催菜,、無投訴。

(3)對各檔口原材料保管和申購進行跟蹤監(jiān)督,，對于剩料盡量做到廢物利用,，節(jié)約成本,。

(4)對各檔口節(jié)能節(jié)排這塊進行意識宣傳，目前有所好轉(zhuǎn),，但需要繼續(xù)堅持,。

對上述最大問題是用人缺口，目前這種[fs:page]情況下無法改變的,，這需要我們公司各部門的配合和合理安排,，做好年底春節(jié)的接待任務(wù),。

廚師長工作總結(jié)與計劃 廚師長工作總結(jié)篇二

非常感謝x總,，x總和x經(jīng)理對我的栽培和信任,，給我提供了一個展示自我的平臺,?；仡欉@三個月以來,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長,，我始終堅持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,，團結(jié)和帶領(lǐng)諸多員工,，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。為實現(xiàn)公司經(jīng)濟利益和社會效益,，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將三個多月來的具體工作總結(jié)如下：

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理,，我們推出一些綠色食品和營養(yǎng)食品。

以人為本,，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等。有些員工甚至還開始自己琢磨新菜?，F(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團隊,。

菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長,，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定,。我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足。我們還經(jīng)常更新菜譜,，動腦筋,、想辦法,、變花樣,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味,。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，同時，由我進行不定期檢查,。其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置。另外,，廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。作為廚師長,，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,。研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本,。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達到效益化,。

綜上所述,，通過團隊的共同努力，我在廚房經(jīng)營管理方面取得了一定的進展,。在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的進步,。當(dāng)然，我們也還存在不足,，但面對不可抗力,，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，程度的增加營業(yè)額收入,，從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果,。從這點上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴,。

我將在這樣的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在下個月創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益,。

周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化，但是,，我相信,，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲而火熱的七月！

廚師長工作總結(jié)與計劃 廚師長工作總結(jié)篇三

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：

大家好,！伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，xx年的鐘聲即將敲響,。首先,，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利,！回首xx年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長,，我始終堅持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求,，團結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),；為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟利益和社會效益,，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

一,、經(jīng)營方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃,。如：根據(jù)顧客的消費心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,，我們推出一些特價菜,。等等。

二,、管理方面：以人為本,，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等,；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團隊,。

三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長,，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定,；我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足,；我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋,、想辦法,、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味,。

四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，同時，由我進行不定期檢查,；其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置,；另外,，廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。

五,、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標(biāo),。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本,；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達到效益最大化,。

綜上所述,，在本年度，通過團隊的共同努力,，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效,；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然,，我們也還存在不足,，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降,，這使我們的年收入受到一定程度的影響,。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的增加年收入,，從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果。從這個事件上,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。

辭舊迎新之際,，我們將在xx年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益,。

上海世博會將會給我們帶來又一次的發(fā)展機遇。與此同時,，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化,。但是，我相信,，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下,，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲的xx,！

我的報告完畢，謝謝大家,！

廚師長工作總結(jié)與計劃 廚師長工作總結(jié)篇四

我于xx年xx月正式到月寶賓館工作,，當(dāng)時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,，設(shè)備如何添置,、原材料如何采夠、把關(guān),、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位,、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等,。針對以上種種問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃,，一方面查找資料，涉入市場一線,，奪取第一手材料,，制定采購計劃;另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜,。爭取定位準(zhǔn)確,，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。

月寶大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營業(yè),，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務(wù)的同時,，在菜品上隨著客人的要求不斷改進,，以求菜品能更加適應(yīng)市場,。

試營業(yè)以來,，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人(主要集中在xx月下旬),。營收達19萬余元。試營業(yè)中,，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確,，菜品設(shè)計沒根據(jù)客人的要求而定,，等一些問題,。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年。現(xiàn)將xx年工作計劃匯報如下：

一,、在菜品定位上,，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查,，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象,。根據(jù)來酒店消費的團體會議,，零點散客,，宴會接待,，三大塊消費群體的需求,，來不斷豐富產(chǎn)品,，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。

二,、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力,，以規(guī)范化提升管理水平,，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作,。

三、在人員方面,，進行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰,，采用請進來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度,。

四,、在菜肴的出品把關(guān)上,，采用四層把關(guān)制,，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān),、爐臺廚師把關(guān),、傳菜員把關(guān),、服務(wù)員把關(guān),，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,。

五,、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),，提高原材料的使用率,，爭取把最大的利益讓給顧客,。

六,、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。

嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預(yù)防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴!

1,、提升服務(wù)品質(zhì)。

首先我們認(rèn)為公司的服務(wù)品質(zhì)要上臺階單靠我們服務(wù)辦的跟蹤檢查是遠遠不夠的,，所以在年初我們就制定了樓層兼職值班經(jīng)理,，由個樓層主任級人員擔(dān)任，和我們共同配合,，對各樓層的員工日常行為規(guī)范進行檢查，從而在賣場檢查方面力量得到加強,。在本年第二季度，服務(wù)辦帶領(lǐng)各商品部開展班組建設(shè),。以商品部各區(qū)域為單位，具體在顧客投訴,，領(lǐng)班交接班,、導(dǎo)購日常考核方面進行建設(shè),，實行賣場互查、部門自查,，每周由服務(wù)辦帶隊進行二至三次聯(lián)合查場并根據(jù)結(jié)果下發(fā)查場整改通知單(參加人員由服務(wù)辦人員,、部門領(lǐng)班、主任,、樓層值班經(jīng)理)，現(xiàn)場管理逐級負(fù)責(zé),、分級管理(服務(wù)辦公司級→各商品部部門級→班長級→店長—員工),，加大力度。

部門干部負(fù)責(zé)本部門的現(xiàn)場管理,，有問題時可以及時處理，從員工接受和配合方面更有利于管理效果,。建立店長培訓(xùn)制，進行銷售跟進,。第三季度服務(wù)辦對全員的服務(wù)質(zhì)量跟蹤卡進行了更換,，并建立了全員服務(wù)管理檔案,，對全年違紀(jì)的員工累計超過6次，我們將暫停員工的上崗資格,，進行培訓(xùn)并重新辦理入職手續(xù),，使全體員工樹立危機意識,，全面提升服務(wù)品質(zhì),，從而營造最佳服務(wù)環(huán)境,，截止目前為止累計更換下發(fā)服務(wù)質(zhì)量跟蹤卡4000余張,，在店慶前我們還在員工中推出了我微笑,、我引領(lǐng)的服務(wù)口號，并組織制作員工微笑服務(wù)牌并全員下發(fā),，全員佩戴,，通過這樣的方式使全體員工都微笑面對每一位顧客，為顧客留住國芳百盛的微笑,。八月份為了更進一步的提升服務(wù)品質(zhì),，樹立員工服務(wù)意識,，還推出服務(wù)明星候選人共44人，起到了以點帶面的作用,。

2、顧客投訴接待與處理,。

在本年度我們多次利用部門例會或溝通會,、專題培訓(xùn)等形式對樓層管理人員進行公司退換貨規(guī)定,、投訴處理技巧及精品案例分析培訓(xùn)，重點以規(guī)范自身接待形式,、規(guī)范服務(wù)為主要工作目標(biāo),，做到投訴規(guī)范化、接待禮儀規(guī)范化,、接待程序規(guī)范化,、處理結(jié)果落實規(guī)范化,、樓層接待及記錄規(guī)范化,，(服務(wù)辦定期檢查，對不規(guī)范的管理人員進行處罰),，在今年xx月份公司安排我對一線領(lǐng)班的投訴技巧進行培訓(xùn),，我精心準(zhǔn)備后，帶出了顧客投訴處理藝術(shù),，并得到基層管理的好評，通過本次培訓(xùn)提高樓層基層管理人員處理投訴能力,。xx年前三季度服務(wù)辦全體共接待各類投訴371起完結(jié)率(質(zhì)量類：224例,，服務(wù)類:9例,，綜合類：131例，突發(fā)事件：7例)在突發(fā)事件處理方面,，我們與保險公司又續(xù)簽了投保協(xié)議——第三方責(zé)任險(保費共3000元,，三店同保)，只要是在我公司發(fā)生的突發(fā)事件,，均屬于保險范圍,，從而為公司減低了損失。

3,、人員管理檢查范圍全面化,、制度化。

將二線和一線員工管理納入同步軌道,，進行日常監(jiān)督和管理,。依公司相關(guān)規(guī)章制度，一視同仁,，嚴(yán)格落實,，做到公平公正，不厚此薄彼,，達到監(jiān)督檢查透明化,，管理標(biāo)準(zhǔn)化，杜絕執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不一的問題,，我們還制定了整改通知單,，對發(fā)現(xiàn)的問題及時進行整改，從而使部分工作得到很大提升,，而且我們還加大力度對干部在崗進行檢查,，從以前的每天兩次增加到四至六次，使各部門管理人員有了自律意識,。在迎賓方面我們要求各樓層管理人員在每天員工進店前,，就要站在員工通道迎接員工進店，通過這種方式,，管理人員的親和力得到加強,，使各級管理人員與員工之間距離更加接近。

4,、賣場五大管,，嚴(yán)格查場制度，對樓層提出查場重點,。

在每日的查場中服務(wù)辦值班經(jīng)理做到“三勤”手勤,、腿勤,、嘴勤。對發(fā)現(xiàn)的問題及時與部門反饋溝通,，并下發(fā)整改通知單,，提出整改期限，并檢查跟蹤,，使發(fā)現(xiàn)的各類問題能得到及時解決(但也有部分問題得不到落實,，主要以硬件問題為主，我們通過查場通報進行跟進),，杜絕一面講,，一面不落實的工作被動局面。在xx年前三季度服務(wù)辦對賣場進行檢查,，共計發(fā)現(xiàn)處理各類員工違紀(jì)5823人次,，公司平均違紀(jì)率%。其中大部分員工都是給予批評教育為主,，只有少部分經(jīng)常違紀(jì)的員工給予經(jīng)濟處罰,，從而也體現(xiàn)了公司人性化管理，降低了以罰代管的被動局面,。

5、值班經(jīng)理業(yè)務(wù)技能及專業(yè)化水平的提升,。

我們根據(jù)值班經(jīng)理業(yè)務(wù)上存在的不足制定了系統(tǒng)的培訓(xùn)計劃,，定期進行商品知識及專業(yè)知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)師由我部值班經(jīng)理自行擔(dān)任,，用我們的弱項通過培訓(xùn)來補我們自己的弱項,，比如我們部門有些同志不知道如何開展工作，那我就安排他們來講“在工作時間如何有效的開展工作”,，從而進一步提升了值班經(jīng)理業(yè)務(wù)技能及處理顧客投訴水平,，進一步完善自我監(jiān)督、自我管理機制,，前三季度度服務(wù)辦內(nèi)部共計各類培訓(xùn)近20余次,。

6、白銀店工作,。

在具體工作中服務(wù)辦按照公司統(tǒng)一安排配合,，從人員招聘，培訓(xùn)等方面進行,，商業(yè)服務(wù)法規(guī)的課程由我主講,，累計20余課時，按時完成培訓(xùn)任務(wù),。其次我們還對服務(wù)臺人員進行培訓(xùn),，轉(zhuǎn)變服務(wù)觀念,。顧客需要的，就是我們要做的,。時刻以顧客的滿意度來處理問題,，為顧客提供“盡如您意”的服務(wù)。對白銀店服務(wù)辦值班經(jīng)理我們也是嚴(yán)格要求,，要求他們必須按照總店的管理水平去管理,，雖然現(xiàn)在分店的管理和總店還有差距，但我們有信心把分店的管理抓上去,。

7,、積極配合公司完成各項工作從參與者、執(zhí)行者,、策劃者到組織者在公司各項大型活動中,，處處都有服務(wù)辦值班經(jīng)理的身影，對公司提出的各項工作都能及時,、全面,、保質(zhì)保量的完成，并取得了一定成效,，受到公司領(lǐng)導(dǎo)和人力資源部領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可與肯定,。總結(jié)xx年前三季度服務(wù)辦工作,，雖然取得了一定的成績,，也受到領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可，但是我們的工作提升還是進展較慢,，人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)與值班經(jīng)理的標(biāo)準(zhǔn)還存在一定的距離,，而且部門多數(shù)為新進員工，專業(yè)素質(zhì)還相對較低,，在處理顧客投訴等方面經(jīng)驗還相對欠缺,，在服務(wù)品質(zhì)方面跟發(fā)達城市的大型購物中心還存在一定的距離，所有在xx年第四季度——xx年一季度我會努力提升我部人員素質(zhì),，提升工作效率,，在蘭州率先提倡并實施“特色化服務(wù)”，大打特打服務(wù)牌,，使顧客不但可以享受到國芳百盛的品牌文化,，更能享受到國芳百盛的服務(wù)文化。

廚師長工作總結(jié)與計劃 廚師長工作總結(jié)篇五

時光荏苒,，xx年很快就要過去了,，回首過去的一年，感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結(jié)。今年整個xx市場物價迅猛上漲,，人員成本同時也不斷上升,，在集團的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善?，F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

一,、廚房管理方面

1、xx年廚房人員調(diào)整,。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對調(diào),，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調(diào)整以老帶新,，圓明園店上什主管調(diào)西二旗,，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是20xx年帶入北京的主管,。

2,、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準(zhǔn)備工作不齊全的全補上來,，廚房得到了明顯的改善,。

3、xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚,，使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水達到30萬元一月,，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間,。

4,、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理,，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。

5,、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn),。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實，特別是對廚房后勤難管理上下功夫,，員工宿舍進行了規(guī)范,，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈,。

6,、學(xué)習(xí)了各項流程學(xué)，通過廚房自己摸底考試三次,，店里組織二次,，集團一次，把理論變成實際操作,。

7,、今年物價漲幅太大,，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤,，經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響,。

二、廚房存在的問題

1,、由于今年設(shè)備老化,，冷庫、抽風(fēng)老化,，維護和管理上耗費不少,，表明我們廚房還需增強工作意識。

2,、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí),。

3、在強化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠,。

4,、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。

三,、下一年的設(shè)想與工作安排

1,、通過學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團隊,。

2,、對廚房進行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力,。

3,、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對廚師技術(shù)力量進行合理儲備,，合理推出新穎菜品,。

4、對廚房環(huán)境,、衛(wèi)生,、設(shè)備進行安全維護，同時對成本及費用加以控制,。

5,、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。

6,、溝通——管己,、管人、管隊伍。

新的一年意味著新的起點,、新的機遇,、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲,，努力打開一個工作新局面,。

廚師長工作總結(jié)與計劃 廚師長工作總結(jié)篇六

我是xx店廚師長xx，緊張而忙碌的xx已經(jīng)結(jié)束了,，回顧這一年的 工作有許多收獲和體會,。為了今年的 工作更上一層樓，總結(jié)一下去年工作中的 得失很有必要,，下面對我 的 工作進行一 下總結(jié)：

作為企業(yè)贏利是她的第一目標(biāo)《需要解釋的 是目標(biāo)不是目的》 ,，只有實現(xiàn)了贏利才可能實現(xiàn)一年里四次加薪，才能履行企業(yè)對員工對社會的 承諾和責(zé)任,，贏利也是企業(yè)生存的 唯一法則,。做為一個服務(wù)性部門為顧客提供——安全，清潔,，可口的 食品 是我們的首要工作,，但同時我 們還擔(dān)負(fù)著為企業(yè)創(chuàng)收，節(jié)支的責(zé)任 ,，一年來經(jīng)過分店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的 共同努力,，我店實現(xiàn)了 雙達標(biāo)。在努力創(chuàng)收的 同時我們也不忘節(jié)約和安全教育,，部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終,，在保證工作質(zhì)量，不影響對客服務(wù)和員工工作·休息的情況下,，盡最大的努力降低成本,，安排安全培訓(xùn)，我們深知只有安全才能生產(chǎn),，節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的 利潤同時也是我們自己的,。

1，順利接手華天廚師長的工作,。xx年4月正式接手華天廚部的工作,，因為我自己個性較強,，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己,，還有潔癖，所以自己還是有點擔(dān)心,，不過我 相信自己最終在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下,，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作，前三月人員，營收,，毛利都保持平穩(wěn),。

2，對編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn)?，F(xiàn)廚部除一人外,，其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個工作崗位《不包括水吧》。

3,，對新入職員工的培訓(xùn),。自去年4月起到9月底，以接待培訓(xùn)各店新入職新員工25 人,， 在領(lǐng)導(dǎo)的' 幫助下按照《新員工培訓(xùn)程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進行培訓(xùn),，同時也注意給新員工一個好的第一映像，并尋求時機給其灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則,。著重強化安全培訓(xùn),，迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓(xùn)的新員工發(fā)生安全事故上報公司的。

4,，分店所有能自行處理的 工程維修除煤氣外,，均自行處理，保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩,。

1,，容易將個人情緒帶到工作中，心情好時運作順暢,，衛(wèi)士滿意,，充滿激情，不高興時有所怠慢,，以后在工作中盡可能克服這些狀況,。

2，員工的衛(wèi)生意識還需要提高 ,，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進行中,。

3，自控力差,。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己,。公司的培訓(xùn)課程，拓展訓(xùn)練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的,，可以說我都知道,，都明白，也都理解,，只是太多的時候我放縱了自己,，沒有約束自己,，在以后的工作和生活中管好自己。

1,，認(rèn)真做好每一天每一項的工作;

2,，細化安全，出品,，衛(wèi)生措施,，提高顧客滿意度;

3，加強教育培訓(xùn),，強化員工素質(zhì),，盡可能的實現(xiàn)--新員工一對一培訓(xùn);

4，約束自我,，規(guī)范管理,，不斷調(diào)整員工崗位輪訓(xùn);

5，本月底針對節(jié)約煤氣和,，毛利控制的詳細計劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行;

6,，多學(xué)習(xí)其他東西，充實自己,。

實踐證明,，隨著市場競爭的不斷加劇，我們不能只停留在過去的十年和亞運成績,，首先要革新觀念,，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應(yīng)社會，期望在明年的此時大家都踏上一個新的臺階更上一層樓,。

廚師長工作總結(jié)與計劃 廚師長工作總結(jié)篇七

伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來,，20xx年的鐘聲即將敲響。首先,，我預(yù)祝大家身體健康,，工作順利?；仡?0xx2年,，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下，我由一名基層主管晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的廚師長,。在這里,，我借此機會感謝常總,、陳總和公司各位領(lǐng)導(dǎo)對我的信任?，F(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下：

十一風(fēng)味餐廳9月1號試營業(yè)，3號正式營業(yè),。 月份 公司檔口營業(yè)額 韓餐營業(yè)額 成本 9月 429244.16 37143.8 46% 10月 408787.46 24660.8 47% 11月

403308

25092

49%

我們風(fēng)味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口,，兩個是績效窗口（米線和鐵板）。營業(yè)額穩(wěn)定,，成本合理,，效果很好。另有一個飲料窗口,，成本占75%以上,，作為輔助。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,，9月下旬,、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營業(yè)額偏低，由我協(xié)助改為零點小炒,，現(xiàn)炒現(xiàn)賣,，起到了很好的效果。1檔廚師調(diào)往4檔,。1檔調(diào)進了新廚師,，能力馬上提高。營業(yè)額有了200----300元的提升,。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔,，把5檔的廚師調(diào)到1檔，營業(yè)額由9月初的1100----1200元升到1500---20xx元,。4檔調(diào)整后,，營業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右。

為了解決配菜員工不足的問題,，把6檔員工調(diào)整到切配間,，主盯配菜。為支持唐山店的發(fā)展,，我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下,，把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由我協(xié)助出品工作,，營業(yè)額基本穩(wěn)定,。

小時工代替普通工種，把有能力的廚師調(diào)去加工新出品,，另設(shè)餅類窗口,，由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作，逐步推出了三明治,、蛋撻等一系列新品,。把技術(shù)力量發(fā)展最大化，人員利用最大化。

調(diào)整后,，充分調(diào)動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和創(chuàng)造性,，增加了我店菜品品種8種,，提高了員工的售賣水平,，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果,。

作為廚師長,，我嚴(yán)格把關(guān)，對每個檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行,。期間,，我認(rèn)真聽取了各方面的意見和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題,，并及時改進,，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。 四,、衛(wèi)生安全方面

嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，杜絕了生熟不分的情況,。確保水,、電、氣安全使用,，同時,，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生，預(yù)防各類事故的發(fā)生,，做到安全憂患意識警鐘長鳴,。 五、成本方面

由于剛做團餐廚師長,，在成本以及一些細節(jié)方面做的還不夠好,，有待進一步的改進，在以后的工作中,，我積極的向各店廚師長學(xué)習(xí),，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏,。 在以后的工作中,，希望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多提寶貴意見和建議，大家共同進步,、共同發(fā)展,！

1、展望20xx年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下,，我將以身作則,，高度嚴(yán)格要求自己，帶領(lǐng)員工為我校師生提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，盡自己最大的努力,，勤勤懇懇、盡職盡責(zé)做事,，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。

2多關(guān)心員工生活,，多溝通交流,，在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作，為公司培養(yǎng)有用的人才,。積極的宣傳公司文化,，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心,，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖,。

3、嚴(yán)格控制菜品成本,，做到物料合理化使用,，把好進、收,、驗貨關(guān),，樹立少要貨、勤要貨,、不積壓,、不浪費的理念。做好每個檔口的成本核算,，幫助員工樹立節(jié)約意識,。如果公司能實行績效工資制更好。

以上是我在新的一年里的工作計劃,，如有不妥之處,，希望各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事多多提出寶貴的意見,，謝謝大家,！

廚師長工作總結(jié)與計劃 廚師長工作總結(jié)篇八

回首這一年，自己在廚師生涯中曾走過不少“彎路”,，耗費了不少時間和盡力,，現(xiàn)對20xx年個人工作總結(jié)如下：

之前的我心比天高，總想找到一個大的平臺,，總以為大樹底下好乘涼,。選擇大平臺就可以前程無憂,。于是一次次在尋找。然而事實卻不同,，發(fā)現(xiàn)每個企業(yè)都有自己的優(yōu)勢和某方面還不健全的地方,，無論身處大企業(yè)或小企業(yè)我們都要去學(xué)習(xí)他們的優(yōu)勢，從而與企業(yè)一起面對困難,，因為工作是靠自己努力堅持去做的,。總是坐這山看那山,，永遠都會一事無成的,。平臺的大小，絕不是影響一個人成功的絕對因素,，關(guān)鍵是自己在現(xiàn)處的平臺中怎么去努力,，怎么去做好自己本職工作和永無止境的學(xué)習(xí)鉆研。現(xiàn)在我堅信,，選平臺不如做好自己,。

想想自己最大的缺點就是不夠成熟。自己做事有點感情用事,，常把生活中的情緒帶到工作中來,。易沖動，不夠淡定,。喜歡在沖動時做決定,。以至于做出后悔的決定。習(xí)慣形成性格,，性格決定命運,。自己在以后道路上改掉這個致命的臭毛病，凡事三思而后行,。

環(huán)境適應(yīng)能力差,。不堅持選擇。常被外界因素所干擾,。不好意思和剛認(rèn)識的伙伴打成一片,。自己思想過于沉重，種子春天播撒,，秋天才有收獲,。只有在一個地方長期好好干下去，公司才會重用你,，自己才能得到更好的發(fā)展,。如果工作就像打游擊戰(zhàn)一樣，這里工作一個月那里工作一個月，是不會得到很好的結(jié)果的,，那樣純屬于缺錢打零工,。所以告訴自己要堅持選擇。

“路漫漫其修遠兮,，吾將上下而求索,。”在總結(jié)本年度經(jīng)驗教訓(xùn)的基礎(chǔ)上,，我將以更端正的態(tài)度和更高的熱情去迎接下年度工作的到來,，爭取在下年度工作取得更大的進步。

20xx年廚師長年度工作總結(jié)

我于20xx年xx月正式到xx酒店擔(dān)任酒店廚師長,，當(dāng)時正是xx酒店籌備最緊張的時期,，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置,、原材料如何采夠,、把關(guān),、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位,、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種種問題,，我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃,，一方面查找資料，涉入市場一線,，奪取第一手材料,，制定采購計劃;另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜,。爭取定位準(zhǔn)確,，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。

xx酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營業(yè),，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務(wù)的同時,，在菜品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應(yīng)市場,。

試營業(yè)以來,，接待對象有團體會議、婚宴,、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人(主要集中在x月下旬),。營收達x萬余元。試營業(yè)中,，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確,，菜品設(shè)計沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年?，F(xiàn)將20xx年工作計劃匯報如下：

(一)在菜品定位上,，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查,，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象,。根據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客,，宴會接待,，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品,，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品,。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

(二)在廚政管理方面,，以系統(tǒng)化整合核心競爭力,，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力,，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作,。

(三)在人員方面，進行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰,，采用請進來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下,，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度,。

(四)在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制,，一關(guān)否定制,，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān),、傳菜員把關(guān),、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,，都有退回的權(quán)力,。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

(五)在原材料的驗收和使用方面,，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客,。

(六)在食品衛(wèi)生安全,、消防安全方面,，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作,。嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn),，警鐘長鳴!

以上就是20xx年我擔(dān)任xx大酒店廚師長的工作總結(jié),，在20xx年我們餐飲部將會作出更好的成績。

廚師長工作總結(jié)與計劃 廚師長工作總結(jié)篇九

時光飛逝,，轉(zhuǎn)眼間20xx年已經(jīng)過去,。食堂作為服務(wù)窗口，要安排好單位內(nèi)部員工的餐食,，盡管是件“眾口難調(diào)”的事,，但是本著從衛(wèi)生、營養(yǎng),、科學(xué)的配餐為出發(fā)點,，為了員工的健康，與行領(lǐng)導(dǎo)一起根據(jù)季節(jié)變化,，在市場允許的前提下,，盡可能安排適合員工口味的營養(yǎng)餐食譜。讓員工吃得衛(wèi)生,、營養(yǎng),、吃出健康?，F(xiàn)將本人具體工作情況匯報如下：

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品,；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，我們推出一些特價菜,。等等,。本年度食堂主要以口味清淡、爽口的農(nóng)家小菜,、綠色蔬菜為主,，以高檔菜肴為輔，雖然經(jīng)營收入上沒有很大突破,，但是讓員工吃得舒心,、放心是我工作的第一出發(fā)點。

以人為本,，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高的方案,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、高效,、創(chuàng)新的團隊。

作為廚師長,，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定,；在菜肴的出品把關(guān)上,，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制,，即配菜廚師把關(guān),、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān),、服務(wù)員把關(guān),，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力,。我們還認(rèn)真聽取各方面的意見和反饋,，總結(jié)每日出品問題，并及時改進不足,；我們還經(jīng)常更新菜譜,，動腦筋、想辦法,、變花樣,，確保就餐職工經(jīng)常可以嘗到新口味,。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，同時，由我進行不定期檢查,；其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置,；另外，廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產(chǎn),，警鐘長鳴！

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本,，讓利職工，始終是我們追求的一個重要目標(biāo),。作為廚師長,，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本,；廚師知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到食堂員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達到效益最大化。

,，依照建行整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和就餐職工的市場調(diào)查，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象,。根據(jù)來食堂消費的團體會議,，零點散客,，宴會接待，三大塊消費群體的需求,，來不斷豐富產(chǎn)品,，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品創(chuàng)新菜品。

20xx受甲流和金融危機的影響,，消費者就餐的品味與檔次下降,，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力,，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的增加年收入，從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果,。從這個事件上,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴,。

展望20xx年,，作為一名廚師長，我將各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在廣大同事的支持下,，始終堅持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求,，團結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),；為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟利益和社會效益,，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè),。

廚師長工作總結(jié)與計劃 廚師長工作總結(jié)篇十

“民以食為天”,，對于走出家門的學(xué)生來說，“吃”比民以食為天”對于走出家門的學(xué)生來說,，“住”顯得更為重要,。學(xué)校是一個特殊的單位，學(xué)生又是一顯得更為重要,。學(xué)校是一個特殊的單位,，個特殊的消費群體，學(xué)校食堂管理工作,，個特殊的消費群體,，學(xué)校食堂管理工作,，學(xué)生的衛(wèi)生飲食安全問題關(guān)系到學(xué)生的身體健康，關(guān)系到學(xué)校的聲譽,，全問題關(guān)系到學(xué)生的身體健康,，關(guān)系到學(xué)校的聲譽，關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量的提高,，關(guān)系到學(xué)校的發(fā)展,，關(guān)系到社會的穩(wěn)定。

教學(xué)質(zhì)量的提高,，關(guān)系到學(xué)校的發(fā)展,，關(guān)系到社會的穩(wěn)定。因此,，食堂管理工作,，學(xué)生關(guān)心、家長關(guān)心,、社會關(guān)心,，上食堂管理工作，學(xué)生關(guān)心,、家長關(guān)心,、社會關(guān)心，級領(lǐng)導(dǎo)更關(guān)心,。我作為學(xué)校食堂的管理者之一,，級領(lǐng)導(dǎo)更關(guān)心。我作為學(xué)校食堂的管理者之一,，在學(xué)校有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，深感責(zé)任重大。領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，深感責(zé)任重大,。我接受學(xué)校食堂有關(guān)工作一年過去，在過去的工作經(jīng)驗中,，積極做好以后個管理工作,，年過去，在過去的工作經(jīng)驗中,，積極做好以后個管理工作,，現(xiàn)將本學(xué)期的工作計劃安排如下：

1、在工作中工作重要性認(rèn)識到位,，有責(zé)任心、事業(yè)心,、工作主動,。學(xué)生及食堂其他工作人員和和主動,。學(xué)生及食堂其他工作人員和睦相處、食堂其他工作人員禮貌待人,，杜絕與就餐人員或是內(nèi)部職工吵架,、打罵。每天對食堂人員定人,、定點,、定時間、定要求,。

2,、每天對食堂人員定人、定點,、定時間,、定要求，必須做到每日清掃,、各種餐具,、籠布、機械等要洗刷干凈,，每日清掃,、各種餐具、籠布,、機械等要洗刷干凈,，做到木見本色，鐵見光,，用后擺列整齊,，生熟用具嚴(yán)格分開，見本色,，鐵見光,，用后擺列整齊，生熟用具嚴(yán)格分開,，不得混用,。得混用。

3,、每天做好食堂衛(wèi)生的檢查,、食品加工過程、做好每餐的食物樣品取存工作,、做好學(xué)生就餐前的各項工作,，管理好學(xué)生就餐時的正常次序，做好就餐時的安全工作,?？傊?，學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全工作十分重要，總之,，學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全工作十分重要,，對學(xué)校食堂的各項工作管理我將認(rèn)真努力的去做使自己成為一位合格的各項工作管理我將認(rèn)真努力的去做使自己成為一位合格我將認(rèn)真努力的去做的食堂管理人員。的食堂管理人員,。工作中有什么做不到位的事歡迎各位領(lǐng)導(dǎo)批評指導(dǎo),。自己會在各位領(lǐng)導(dǎo)的批評指導(dǎo)下認(rèn)真學(xué)習(xí)改進。批評指導(dǎo),。自己會在各位領(lǐng)導(dǎo)的批評指導(dǎo)下認(rèn)真學(xué)習(xí)改進,。

廚師長工作總結(jié)與計劃 廚師長工作總結(jié)篇十一

作為食堂自然是離不開飲食，吃飯是每個人生活中不可缺少的一部分,，假如咱們離開了吃的東西是不可能生存下去的,，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理者更應(yīng)多為工作人員及領(lǐng)導(dǎo)的飲食著想,，為保證每位同事的身心健康而考慮,。

走過了勤奮耕耘的20xx年，新的一年又來臨了,，回顧過去一年,，感慨良多。做為一名廚師我始終嚴(yán)格要求自己,，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，堅持以大局為重,，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束了一年的工作。為了在新的一年里能夠更好的完成本職工作,，我對上一年的工作進行了總結(jié),。,、食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題,，被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作。在這種情況下,，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認(rèn)可而懊悔,，而是盡心盡力地搞好各項服務(wù)。加強各方面的管理,，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件,，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我在抓好各項管理的同時,，還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度,、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務(wù)理念,，采取了多種服務(wù)方式，盡量為大家提供便利條件,，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺。,、食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān),。因此,，我在辦公室領(lǐng)導(dǎo)的堅強領(lǐng)導(dǎo)下，堅持搞好內(nèi)部團結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù),。特別是今年以來，食堂就餐人數(shù)多,、人手較少,，工作量較大。為了不影響正常工作運轉(zhuǎn),，我都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，不講條件,，全力以赴搞好食堂工作。

就餐方面我沒有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,，而是嚴(yán)格按照公司領(lǐng)導(dǎo)的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫?，F(xiàn)在,，食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供應(yīng)，每個星期吃上一次包子,、一次面條，有條件的時候還能提供餃子,。

工作上我擔(dān)任了食堂的廚師,，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制,。以身作則嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害,，保障就餐者的身體健康。

成品存放實行“四隔離”,；生與熟隔離；成品與半成品隔離,；食品與雜品、藥品隔離,；食物與天然冰隔離,。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物,、定時間、定質(zhì)量,，劃片分工,，包干負(fù)責(zé)。

個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、剪指甲,；勤洗澡,、理發(fā),；勤洗衣服、被褥,；勤換工作服。放置食品的櫥柜,、貨架時刻保持清潔，無霉斑,、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面,，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面,、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。

在過去的一年中,，我努力學(xué)習(xí)文化,、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識,。樹立與增強為人民服務(wù)的思想,。按時上下班,。遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,，努力完成本職工作。

廚師長工作總結(jié)與計劃 廚師長工作總結(jié)篇十二

每到歲末年頭,，廚師長都比力忙，迎完圣誕迎元旦,，迎完元旦還要為學(xué)生籌辦考試期間的營養(yǎng)餐。除了節(jié)日忙得焦頭爛額外,，讓許多廚師長頭痛的還豐年終總結(jié),。那這個年終總結(jié)怎么寫,？為什么非得寫,？年終總結(jié)是否僅僅只是一種形式,？我們采訪了一些年終總結(jié)寫得比力好的廚師長,，來看看這些問題究竟有一個什么樣的謎底,。

為什么一定要寫年終總結(jié),？是不是所有餐館的廚師長都要寫？寫這么個幾百,、上千字的年終總結(jié)真的那么重要不,？肯定許多廚師長心中都有這樣的疑問,。是不是所有的餐館都寫咱沒統(tǒng)計過,，但具有一定規(guī)模的餐館肯定要寫。年終總結(jié)的重要意義在于歸納總結(jié)一年的工作,，它包含這一年你所取得的成績、需要解決的問題,、對未來的展望這幾個部分，既是對本身全年工作的一個交代,，也是給單位領(lǐng)導(dǎo)交的作業(yè)，所以說這個年終總結(jié)有須要寫,。

那么,，幾百、上千字的年終總結(jié)真的能囊括你一年的工作么,？武清集會中心的廚師長郇利海說："一份好的年終總結(jié)能夠反映一個單位的整體辦理水平,。"比如你一年做出的成績，包括廚師長所在部分創(chuàng)新了多少新菜品,、廚房節(jié)省了多少能源、職員辦理銷售業(yè)績,、創(chuàng)新菜品的成功率等等,，這些數(shù)據(jù)來源當(dāng)然不是憑空想想就能出來的。郇利海說："我們每個季度要做總結(jié),，還有月總結(jié),、周總結(jié)，甚至還有每日工作日記,，到了寫年終總結(jié)時，將這些數(shù)據(jù)從pc里調(diào)出來做個統(tǒng)計就能夠了,。"陶然花園旅店的廚師長柳任堯說："單位涼菜、面點,、熱菜等檔口都有到位表,，這些主管每天需要填兩次表格，各個環(huán)節(jié)的情況都能體現(xiàn)在表格上,，我每天只需要查抄一遍即可。將這些表格匯總起來,，就能夠體現(xiàn)咱單位一年接待了多少客人，推出的創(chuàng)新菜品點菜率如何,，把這個年終總結(jié)交給老總一看，他就明白我們整年的工作情況了,。"

如果沒有平時的積累，如果整個后廚辦理疏松,，這些數(shù)據(jù)既不成能那么詳盡，也不成能一直保存完好,，即便只有兩百字的年終總結(jié),，也只能憋著勁寫些空話套話。而辦理嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑?，年終總結(jié)不僅不難寫,，反而很輕松。郇利海說在武清集會中心,，他們的辦理細致到每天節(jié)約了幾度電幾立方米瓦斯都知道,，因為他們每天城市結(jié)合客流來統(tǒng)計瓦斯水電的數(shù)量，以確定是節(jié)約了還是浪費了：比如今天接待了1000人的宴席用了200立方米瓦斯,，第二天接待xx人的宴席如果用了500立方米瓦斯，那就是浪費了100立方米,，反之則節(jié)約了,。所以，在郇利海的年終總結(jié)中,，他可以詳細地寫出他一年做了哪些成績，而且能夠?qū)⑺袛?shù)據(jù)列出來,，整個年終總結(jié)簡練明了,，一目了然,。

有了這些詳細的數(shù)據(jù),，廚師長即使不本身動手，隨便找個人也能寫出一份很好的年終總結(jié),。所以說，一份好的年終總結(jié)不僅反映了廚師的個人能力,，更反映了一個餐廳的整體辦理水平。

說了這么多,，那年終總結(jié)究竟怎么寫,？是否有具體的格式,？當(dāng)然有,。前邊我們已經(jīng)說到年終總結(jié)主要包含哪些內(nèi)部實質(zhì)意義，這部分咱具體說,。

開場白要盡量簡短,，最簡單的模式："xxxx年行將已往,，新的一年行將到臨,，在這一年中，我們做出了許多成績,，也存在一些問題?，F(xiàn)總結(jié)如次…"

開場白寫完，直接進入主題,，部門業(yè)績從格式上來說分為書契部分以及數(shù)據(jù)表格部分，不分先后挨次,。書契部分主要闡述部門一年所做的成績，挑主要業(yè)績講,，比如一年中舉辦的美食節(jié),、部門做的重要調(diào)整以及開的重要集會、給員工做的培訓(xùn),、廚師長個人實行了什么措施、廚師菜品創(chuàng)新情況、員工辦理情況,、菜品銷售情況等等,，書契部分要求條理清晰,，語言簡練，忌空話套話廢話,。數(shù)據(jù)圖表部分列出一個表格,，內(nèi)部實質(zhì)意義包括總流水、總成本,、創(chuàng)新菜品數(shù)量、創(chuàng)新菜品成功率以及點這兒率,、總毛利率、各個檔口銷售比重,、節(jié)能數(shù)量等等,，最好與上一年的數(shù)據(jù)一齊列出，做個同比分析,。

這部分事實上是你向領(lǐng)導(dǎo)提出一些建議，需要領(lǐng)導(dǎo)共同解決的問題，所以寫的時辰要慎重,，一些你本身就能夠解決的小問題就不需要這個年終總結(jié)中提出來了。比如你認(rèn)為因客流增長帶來廚房壓力增大,，而廚房結(jié)構(gòu)已經(jīng)不適應(yīng)餐廳發(fā)展需求，需要改造,；員工服務(wù)意識跟不上,，需要開展一些培訓(xùn)等等,。如果沒有這些重要問題需要解決，那就大致寫寫今朝一些需要繼續(xù)增強認(rèn)識的問題即可,。

這部分內(nèi)部實質(zhì)意義主要看你個人對未來一年有何設(shè)想,，盡量具體化，不要全是"新的一年我將怎樣努力"之類的話,，盡量靈巧高明地落實到具體的事情上來，比如新的一年要增強能源節(jié)約,、增強前廳與后廚的溝通之類等等。

例子：

尊敬的各位：

大家好,！伴著圣誕節(jié)的喜慶以及元旦的氣息，20xx年的鐘聲行將敲響,。，我預(yù)祝大家新年快樂,、工作,！回首20xx年，在各位的下,，在同事的支持下，一名廚師長,，我以身作則，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求，團結(jié)以及帶領(lǐng)食堂員工,，為顧客了精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為食堂經(jīng)濟利益以及社會效益,，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如次：

我在各位的下集思廣益,、制定較的經(jīng)營計劃。如：顧客的消費生理,，推出綠色彩食品以及野生食品,；季節(jié)性原料供應(yīng)獨特的地方,，推出特價菜,。等等,。

以人為本,，我員工情況素質(zhì)教誨,，每天都對員工有性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵把工作看作是的事業(yè)。努力，員工整體素質(zhì)得以,，如注重儀表、篤守廚房規(guī)章軌制等,；有些員工甚至還開始琢磨新菜譜。現(xiàn)在,，了、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團隊,。

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的焦點競爭力,。廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。對每道菜都制作了投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時標(biāo)準(zhǔn),，每道菜的色,、香、味穩(wěn)定,；還前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中改進；還經(jīng)常更新菜譜,，動腦筋,、想辦法,、變花樣,，回頭客每次都可以嘗到新口味,。

《食品衛(wèi)生安全法》，抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個員工都對各自的衛(wèi)生區(qū)，,，由我不查抄,；,，規(guī)定食品原料分類存放，分別,，廚房器具也存固定位置；,，廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤程度測量。一切可以的氣力,，食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒,，不須要的后果,。

在菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本,，讓利顧客，是追求的,。廚師長,，我也總結(jié)出降低成本的新方法。如：庫存狀態(tài),，堅決"先進先出"原則,，把存貨較長的原料盡快銷售出去,；研究制造無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本；還讓每位員工都知道所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值，就把成本控制到每個員工身上,，使所有廚房員工都成本,，從而效益最大化,。

綜上所述，在本年度,，團隊的努力,，在廚房經(jīng)營辦理了；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)等都高的成績。當(dāng)然,，也還，比如,，受甲流以及金融危機的,，消費者就餐的品味與檔次下降,，這使的年收益受到程度的,。但面可抗力，需研究制造物美價廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的年收益，從而轉(zhuǎn)危為機的,。從事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。此后，我會帶領(lǐng)我的團隊挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際,，將在20xx年的根蒂根基上,，經(jīng)營辦理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控以及成本控制,，要改進的工作思緒,，考查新的菜品,，菜肴的創(chuàng)新,，從而追求在20xx年的經(jīng)濟效益以及社會效益,。

明年將會給帶來又一次的發(fā)展機遇,。與此,，周邊酒樓以及飯店的與日俱增也使得20xx年餐飲業(yè)的競爭白熱化,。，我相信,，在各位以及同仁的以及幫助下，的團隊能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn)！

我的報告完畢,，謝謝大家,！

廚師長工作總結(jié)與計劃 廚師長工作總結(jié)篇十三

時間總是稍縱即逝,，很快，我們辭別了20xx,，迎來了斬新的20xx,。

在卡的公司工作的這段日子里，我努力適應(yīng)工作環(huán)境和前臺這個工作崗位,，認(rèn)真努力地履行自己的工作職責(zé)，完成本職工作任務(wù)?，F(xiàn)將入公司以來的學(xué)習(xí)、工作情況總結(jié)如下：

這是我來深圳之后的第一份工作,，我是一個新人，剛加入公司,，我對公司的運作模式和工作流程都很生疏，需要更加努力學(xué)習(xí),，爭到在最短時間內(nèi)熟悉前臺的工作內(nèi)容還有公司各個部門的職能所在,，讓我完成從新手到職員的轉(zhuǎn)變,。

都說前臺是公司對外形象的窗口，短短的幾天也讓我對這句話有了新的認(rèn)識和體會,。前臺不是花瓶，一言一行都代表著公司,，接待公司來訪的客人要以禮相迎，接聽和轉(zhuǎn)接電話要態(tài)度和藹,，處理辦公樓的日常事務(wù)要認(rèn)真仔細，對待同事要虛心真誠,。點點滴滴都讓我在工作中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中進步,，受益匪淺。

加入到卡的這個大集體,，初步體會了“責(zé)任、榮譽,、信譽、進取”這8個字的內(nèi)涵，我想也是激勵我們每個員工前進的動力,，我從領(lǐng)導(dǎo)和同事的敬業(yè)中感受到了這種文化,，在這樣好的工作氛圍中，我也以這8個字為準(zhǔn)則來要求自己,，以積極樂觀的工作態(tài)度投入到工作中，踏踏實實地做好本職工作,，及時發(fā)現(xiàn)工作中的不足，及時地和部門溝通,，爭取把工作做好，做一個合格,，稱職的員工。這也一直是今后工作努力的目標(biāo)和方向,。

短時間的工作中，接到一些客戶打來比較專業(yè)的咨詢電話,，所以單靠我現(xiàn)在掌握的知識和對公司的了解是不夠的，我想以后的工作中也要不斷給自己充電,，拓寬自己的知識，減少工作中的空白和失誤,、杜絕類似失誤的發(fā)生,。

能共事卡的,，讓我驕傲，在今后的工作中,，我會努力提高自我修養(yǎng)和內(nèi)涵,，彌補工作中的不足，在新的學(xué)習(xí)中不斷的總結(jié)經(jīng)驗,，用謙虛的態(tài)度和飽滿的熱情做好我的本職工作，為公司的發(fā)展貢獻自己綿薄的力量!

廚師長工作總結(jié)與計劃 廚師長工作總結(jié)篇十四

xx年已經(jīng)成為了歷史,，在這過去一年，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的指導(dǎo),，感謝廣大同事對我工作的支持，作為廚師長我一定會在今后的工作中堅持以身作則,，嚴(yán)格要求自己，帶領(lǐng)導(dǎo)我們的團隊為賓客提供服務(wù),，同時彌補我們發(fā)現(xiàn)的不足,，以下對自己的工作做一總結(jié)：

1、目前本部廚工沒有思想波動,。

2、對領(lǐng)導(dǎo)今年的二次漲工資大家都非常滿意,，促進了工人工作積性同時也穩(wěn)定了員工的流失情況。

3,、大部份員工認(rèn)為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認(rèn)為這份工作都適合自己。

1,、進行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高員工的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng),。在結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度,。

2、今年對廚工做了多次調(diào)整,，調(diào)整的原則是以老帶新靈活運用，以提高對廚工技能為準(zhǔn),。

采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān),、爐臺廚師把關(guān)、打苛把關(guān),、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,，都有退回的權(quán)力,。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,，制定菜品的操作流程與投料標(biāo)準(zhǔn)并執(zhí)行。

首先掌握庫存執(zhí)行先進先出的原則,。

在菜品設(shè)計上要讓賓客滿意經(jīng)濟實惠做到物盡所值。

1,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生安全工作,。

2、嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn),，警鐘長鳴,。

1,、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換，雖是小細節(jié)問題時間久了恐出事故,。

2、男生宿舍漏雨需要做防水,。

3、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換。

4,、部分員工基礎(chǔ)差接收能力差,，給工作帶來一定的壓力,。

接待了四次大型會議,。

中餐每月接待200桌左右的賓客。

我們團隊要在xx年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強經(jīng)營管理,，質(zhì)量衛(wèi)生控制和成本控制，同時改進自己的工作思路,，考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新。繼續(xù)在技能上強化培訓(xùn)以增加團隊的戰(zhàn)斗力,。力求每道菜都符合顧客要求,！

廚師長工作總結(jié)與計劃 廚師長工作總結(jié)篇十五

隨著20xx年寒冬的氣息,，20xx年即將來臨,。首先、我預(yù)祝各位領(lǐng)導(dǎo)各位同事：新年快樂,，工作順利,！回首20xx年,，在總廚和區(qū)部各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廚房所有人的支持下,，作為一名廚師長我堅持以身作則,，嚴(yán)格要求,，團結(jié)和帶領(lǐng)廚房所有人,，努力克服了今年工作中所遇到的一切困難?，F(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下：其實餐飲我覺得抓住兩大點衛(wèi)生和安全、當(dāng)然這兩大點可以說事餐飲的核心點,。傅總經(jīng)常開會告訴我們,，做任何事要抓住核心點,，這兩點說起容易，但做好,、做完美，真的不易,。

一，經(jīng)營管理：在區(qū)部領(lǐng)導(dǎo)的信任下,，把我從秦虹店調(diào)到健康店做廚師長,。在健康店這個階段,，我有過辭職的想法,，原因是受不了店經(jīng)理的氣。但我最終沒有走,，因為我不能辜負(fù)黃光主的用心。他和我說過這樣一句話,，做事要有始有終。我銘記在心,，同時我經(jīng)常檢討我自己，哪里還有做的不如人,。虛心向別人學(xué)習(xí)，很快就有了較明顯的進步,。與此同時也得到了區(qū)部領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可,，在7月底我從健康店被調(diào)到了豐富店了。一時間我感覺好像是要到京城了一樣,。因為豐富店我覺得培養(yǎng)出來好多優(yōu)秀的廚師長。我調(diào)到這來就是接受領(lǐng)導(dǎo)指出工作不足的地方,，這樣使我快速的成長,。調(diào)動之后我更投入地努力工作，對廚房加強管理,，調(diào)動員工積極性和上進心。經(jīng)常激勵員工把工作看成自己的事業(yè)來認(rèn)真對待,，部分員工入行時間短,，但經(jīng)過合理培訓(xùn),，他們的工作能力也相繼提高，這使我感到很欣慰,！

二,，菜肴質(zhì)量;在8月份,， 由于廚房有幾名老員工相繼離職，造成菜肴質(zhì)量和毛利短時間下滑嚴(yán)重,。但經(jīng)過大家不懈努力后,，我們的質(zhì)量和毛利又明顯提高,。為此,，我更有信心努力工作了。我明白菜肴質(zhì)量是企業(yè)得以生存的重要根本,。作為廚師長,，我嚴(yán)把關(guān)質(zhì)量,，對每一個菜品都制作了標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)過程，確保每個菜的色,，香，味,，型都穩(wěn)定。在平時,，我會認(rèn)真聽取店經(jīng)理及前廳主管的顧客反饋意見，總結(jié)出問題,。與此同時,，我也在不同季節(jié)更新菜肴來確保回頭客的光臨,。

三,，衛(wèi)生;一年以來，我們堅持嚴(yán)格執(zhí)行<食品衛(wèi)生安全法>,。認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，嚴(yán)格按公司規(guī)定，每個員工都必須對各自的崗位區(qū)域負(fù)責(zé),。同時，我自己每日工作中檢查并不斷指出改正,。

四,，毛利方面;在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本,，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標(biāo),。作為廚師長，我也必須明白一些降低成本的方法,，如：掌握庫存狀況，發(fā)揮底成本菜品,，把主菜的剩余原料設(shè)法重新利用等等。還要每位員工都基本了解自己所用原料的價格,。每日估算所用的成本價值。這樣就把成本控制落實到每個人身上,，讓所有人都關(guān)心起毛利，從而達到最好的效率,。

綜上所述，在本年度,，通過我們團隊的共同努力，在菜肴質(zhì)量,，毛利控制，員工素質(zhì)提高方面,，都取得了一定的成績,。當(dāng)然，也存在很多不足,，如：這幾個月來菜肴打分總在平均中，這使我感到很對不起栽培我的領(lǐng)導(dǎo)！我決定今后一定會帶領(lǐng)好我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),，積極改正存在的不足，努力烹制出更美味的菜肴,！辭舊迎新之際，我將在8年大計的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強個方面管理。同時也要改進自己的工作思路,，認(rèn)真落實領(lǐng)導(dǎo)分配的每一項任務(wù)，加快菜肴質(zhì)量的提升,，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的效益。