時間流逝得如此之快，我們的工作又邁入新的階段,，請一起努力,，寫一份計劃吧,。寫計劃的時候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢,？下面是小編整理的個人今后的計劃范文,，歡迎閱讀分享,，希望對大家有所幫助,。

廚師長年度工作總結(jié)與計劃篇一

1.在菜品的定位上，根據(jù)客人的需求來逐漸改變菜品的`質(zhì)量,。我會努力配合新廚師長的工作，把菜品的出品做到標準化,，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化產(chǎn)品,，是產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

對廚房技術(shù)力量進行合理儲備,，合力推出新穎菜品。

3.在人員方面,，進行專業(yè)技能考核，采用定期培訓的辦法提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng),，再結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。

4.在菜品的出品把關(guān)上,，采用三層把關(guān)制，一關(guān)否定制,，即出品廚師把關(guān),，傳菜生把關(guān)，服務(wù)員把關(guān),，一關(guān)發(fā)現(xiàn)問題,，都有退回的權(quán)利，否則都得承擔相應(yīng)的責任.

5.在原材料的驗收和使用方面,，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān),，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客,。

6.在溝通方面，服從領(lǐng)導(dǎo),，管己,，管人,，官隊伍。

廚師長年度工作總結(jié)與計劃篇二

大家好!伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，__年的鐘聲即將敲響,。首先，我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利!回首__年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則,，高標準、嚴要求,，團結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工,，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

一,、經(jīng)營方面,。

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃,。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,，我們推出一些特價菜。等等,。

二,、管理方面。

以人為本,，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓,，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團隊,。

三、質(zhì)量方面,。

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足;我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋,、想辦法、變花樣,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味,。

四、衛(wèi)生方面,。

嚴格執(zhí)行,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,，同時,，由我進行不定期檢查;其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;另外,，廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。

五,、成本方面,。

在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標,。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達到效益最大化。

綜上所述,，在本年度,，通過團隊的共同努力,，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績,。當然,，我們也還存在不足,，比如，受甲流和金融危機的影響,，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響,。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的增加年收入，從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果,。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際，我們將在__年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在__年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益,。

周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得20__年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化,。但是，我相信,，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲的__!

廚師長年度工作總結(jié)與計劃篇三

在這金秋送爽,，碩果累累的季節(jié),，我懷著無比激動和感恩的心情以及對我們公司餐飲事業(yè)發(fā)展的美好憧憬站在競職的演講臺，我激動是因為領(lǐng)導(dǎo)給了我這次展示自我的機會,，感恩是因為領(lǐng)導(dǎo)這么多年對我的栽培，今天在這里我感謝領(lǐng)導(dǎo)，感謝領(lǐng)導(dǎo)對公司經(jīng)營的英明決策，使我們公司各家店的生意都紅紅火火,，而且,，即將開設(shè)新店，使我有機會參加競聘新店廚師長的競聘競職演講,。

我之所以競聘新店廚師長這個職位，是考慮到新店的工作環(huán)境和我自身優(yōu)勢,，目的是使我們的新店工作更快更好的發(fā)展，為我們公司發(fā)展盡一份責任和力量,，因為新店開業(yè),，要面臨很多問題，一,；沒有固定客源，二,；大部分員工都是新招進來的技術(shù)水平低,，不熟悉公司的規(guī)定,，在管理上會存在很多困難,，要讓后廚為新店開業(yè)打好漂亮的第一仗,，樹立起我們公司的良好形象,，廚師長這一職務(wù)顯得至關(guān)重要，競聘廚師長我的優(yōu)勢是在于：

第一：我為人誠懇,，對于領(lǐng)導(dǎo)來說，雇傭一個誠實可靠的管理人員是尤其重要的,，我來“食間”也有8年左右，8年抗戰(zhàn)況且取得了勝利,，我對“食間”又如何能不了解？,！應(yīng)該說不是了解？！那是熟悉,，那是親切,，那是溫馨，那就像是家一樣的地方,，我一直都把這里的事當做自己家里的事來做。付出常人百倍以至于千倍的努力來完成我的工作,。

第二：我非常了解后廚的工作環(huán)境,，在“食間”7年,，我從一個切菜的到正式廚師再到后廚的主管。這樣的工作經(jīng)歷使我對后廚的所有工作都有了深入的了解,，從細微的工作——衛(wèi)生保持,，到復(fù)雜的后廚管理，對我來說都是再熟練不過了,。在座的各位領(lǐng)導(dǎo)都是看著廣東成長起來的,，最初的桂林店工作,，然后調(diào)到重慶路店，之后又到湖西路店,。我一路走來做的都是廚房工作,，經(jīng)過這三個店使我學到了很多種菜品制作,，同時也接觸了形形色色的后廚員工和同行業(yè)人，對于后廚發(fā)生了什么事,，將發(fā)生什么事我都能第一時間洞察到。7年多的“食間”日常工作,，讓我具備了一定組織協(xié)調(diào)能力和綜合分析能力，領(lǐng)導(dǎo)和同事給我提出了很多寶貴意見和建議,，使我積累了如何管理好后廚，如何做到上通下達,，如何與同事,、與前臺溝通協(xié)調(diào)的工作技巧,。

第三,；在廚藝方面；7年來，我一直在后廚工作,，每天都參與食品的制作，分階段的到各地學習,，在這里我再次感謝各位領(lǐng)導(dǎo),，不斷給我出去學習的機會,，總的來說,；，無論做食間的老牌菜,，還是新的食品制作我都可以讓顧客滿意。

第四：吃苦耐勞,，樂于奉獻是我工作的理念,，高中畢業(yè)我選擇了餐飲工作,，因為我喜歡這一行業(yè),，立志把餐飲工作做為我唯一的事業(yè)來發(fā)展,，所以再苦再累我無怨言,，我的工作原則就是勇于承擔責任,，勇于挑戰(zhàn)自我,，敬業(yè)愛店，愿與公司共同發(fā)展,。

第五：開通思想,，勇于創(chuàng)新是我工作的.動力；在“食間”7年的日常生活和工作中，我不斷加強個人的修養(yǎng)和專業(yè)知識的磨礪,，做每一件事情都先思考，時刻準備接受新生事物的挑戰(zhàn),，時刻為自己充電,，因為我深深的知道，我的一言一行,，我的一舉一動,，哪怕一個眼神都賦予了我新的內(nèi)涵,，我代表的不僅僅是我自己，我代表的是“食間”的形象,，食間的蒸蒸日上是我唯一的愿望,。

廚師長年度工作總結(jié)與計劃篇四

時間就像梭一樣,，飛快的就過去了,，一點都不留念,。而我在酒店做廚師長工作的試用期也過去了，三個月的時間,，我成長的很快，當初招聘進酒店做廚師長,，也是想要有更多的機會去鍛煉自己的廚藝,，現(xiàn)在這幾個月的工作以來,，我真實的感受到酒店對我的一個幫助，讓我進步很快,，收獲特別多，就我試用期的工作做一個總結(jié),。

進入酒店工作以來,，雖然做的是廚師長的職位,，但是初期我是肯定不能掌握酒店的廚師的工作的,，也是有一個星期給我展示的機會,，在前一個星期時,，我是做的另外一個前輩廚師長的助手,，在這一個星期內(nèi)熟悉所有的菜系和酒店整體的做菜規(guī)范。這一星期,，我從前輩那掌握了做菜的火候和各種調(diào)料的調(diào)配,，結(jié)合自己在學校所學以及在實習工作的經(jīng)驗，很快的就掌握了所有的技巧,，我也就真正的掌廚了,，這是我特別激動的地方,，終于有自己的用武之地了,。

后面的工作就是,，因為是廚師長,，所以在做菜方面就格外嚴謹,，我們是為客人服務(wù),，要讓他們吃的開心、安心,，那我就嚴格要求自己遵守酒店的的食品衛(wèi)生準則，絕不能忽視一絲的安全隱患,，不然酒店的招牌就會被砸,?？蛻羰俏覀?nèi)娜夥?wù)的對象,，做菜的時候嚴格控制每一種調(diào)料,，不能有半點的差誤，要讓他們喜歡我們的飯菜,，所以我嚴格的把空做菜的每一個流程和步驟,，針對有的顧客的忌諱,，還讓廚房的廚師盡量按照顧客的口味做，不要輕易做錯了,。

對于我的工作,，除了自己做菜以外,，還要監(jiān)督其他廚師做菜的過程，包括廚房所有人的工作,，對他們嚴格要求，不管是選購菜品,、洗菜擇菜以及做菜的火候，我都嚴格的按照標準流程來進行監(jiān)督,，不允許有一絲的不嚴謹出現(xiàn),。本人的態(tài)度也是很端正,，對他人有要求,，那對自己的工作就要更加的嚴格,。因為我的嚴格，我在廚師長這個工作上也取得了很好的成績,，顧客很滿意后廚我們做的菜，都是好評有加,，這讓我更加有信心面對接下來轉(zhuǎn)正之后的工作了,。

在這里幾個月的工作收獲的不僅是技能,，還有同事們相互配合好做好廚師的工作,，令顧客滿意才是我最大的成就,，很開心這里的工作,，在下面的工作,，我會使出我的所有能力去做好,，把廚師長工作做到極致，不會辜負各位領(lǐng)導(dǎo),、同事和顧客的期待的,。

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廚師長年度工作總結(jié)與計劃篇五

大家好！伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,，xx年的鐘聲即將敲響。首先,，我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利,！回首xx年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長,，我始終堅持以身作則,，高標準,、嚴要求,，團結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工,，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟利益和社會效益,，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃,。如：根據(jù)顧客的消費心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品,；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，我們推出一些特價菜,。等等。

以人為本,，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓,，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等,；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團隊,。

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長,，我嚴把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足,；我們還經(jīng)常更新菜譜,，動腦筋,、想辦法、變花樣,，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味,。

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,，同時,，由我進行不定期檢查,；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置,；另外，廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果,。

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本,，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標,。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,；研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本,；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達到效益最大化,。

綜上所述,，在本年度,，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效,；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績。當然,，我們也還存在不足,，比如,，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降,，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力,，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的增加年收入,，從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果,。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,，我一定會帶領(lǐng)我的.團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際，我們將在xx年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強經(jīng)營管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的'工作思路，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益,。

上海世博會將會給我們帶來又一次的發(fā)展機遇。與此同時,，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是,，我相信,，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下,，我們的團隊一定能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲的xx！

我的報告完畢,，謝謝大家,！

廚師長年度工作總結(jié)與計劃篇六

20xx年過去了,，我們即將迎來挑戰(zhàn)性的20xx年，回顧20xx年的工作,，首先感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對鈑金車間工作的支持與幫助,，感謝所有員工在這坎坷的一年里勤勤懇懇,，兢兢業(yè)業(yè),，共同努力圓滿的完成了公司下達的各項工作指標?，F(xiàn)將具體工作匯報如下：

1,、按照公司的生產(chǎn)經(jīng)營計劃,，生產(chǎn)了件某某產(chǎn)品及其他配件若干,。

2、按玻璃鋼車間的生產(chǎn)計劃要求完成了各類小件的生產(chǎn),，主要有某某產(chǎn)品件,、某某產(chǎn)品件,、某某產(chǎn)品件及若干其他小型件,，并積極配合了玻璃鋼車間新產(chǎn)品中的鐵件的開發(fā)。

3,、按注塑車間的生產(chǎn)計劃要求完成了各類小件的生產(chǎn)，主要有某某產(chǎn)品件,、某某產(chǎn)品件、某某產(chǎn)品件及若干其他小型件,。

4,、協(xié)助公司大倉庫的成立,。在大倉庫籌備期間，在不耽誤生產(chǎn)的同時為大倉庫清理場地,；在大倉庫成立之初,，為大倉庫制作了各類貨架共xx個,；在大倉庫規(guī)劃期間,，按大倉庫要求為大倉庫制作了各類吊牌,、標識牌,、材料托盤以及衛(wèi)生小車,。

5,、按各車間的生產(chǎn)需求,，為各車間配備設(shè)計制作了烤箱、平板車,、貨架車,、廢料車、鐵架,、標識牌及工作平臺等共xx余件。為各車間的生產(chǎn)周轉(zhuǎn)等工作提供了便利,。

6,、按綜合管理部的要求，為了滿足宿舍員工物品放置整齊及安全的需要,，合理利用邊角料設(shè)計并制作了宿舍櫥柜,，現(xiàn)已制作完成2件并投入使用,。

7、完成了公司的各項工程項目,。主要包括完成了玻璃鋼修割車間的房梁構(gòu)架焊接以及搭棚工作、各種設(shè)備的修理工作、各車間大門的修理工作,、各車間部門及宿舍暖氣片的修理工作以及解決房屋漏水、電路安全等問題,。

8、完成了公司安排的其他工作,。

20xx年對于鈑金車間來說是比較動蕩的一年,，不管是工作環(huán)境還是工作內(nèi)容都發(fā)生了很大的轉(zhuǎn)變,，工作內(nèi)容由外供件的生產(chǎn)逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)閮?nèi)供件的生產(chǎn),。在這個轉(zhuǎn)變過程中，我車間積極調(diào)整工作人員,，并在忙季到來之際及時調(diào)動鈑金車間人員到發(fā)泡車間工作，合理配置了我們現(xiàn)有人員的工作，達到了雙贏的局面,。

鑒于鈑金車間目前的情況，對于鈑金車間未來的'發(fā)展方向的問題，我經(jīng)過深思熟慮心中也有一個方案,。建議將鈑金車間跟模具車間合并成立一個新的車間，主要負責模具的開發(fā),、內(nèi)供件的生產(chǎn)及設(shè)備的維修等后備支援工作,，這樣就可以充分利用我們現(xiàn)有人員的力量，既留住了人才又能保證生產(chǎn),。這只是我個人的一個想法，請領(lǐng)導(dǎo)及各位同事予以考量,。

新一年的工作計劃：

1.精益改善全員參與持續(xù)推進,。

公司要想擺脫目前困境,，生存下去,，精益改善是不二法寶,。針對改善工作的上熱下冷，我們要以改善提案制度為突破點,，激發(fā)基層員工改善的興趣，讓大家主動參與進來,。推行改善，對于我們xx車間5s和標準化是兩個很好的工具，通過推行5s既可保證一個良好的工作環(huán)境,，更重要的的是消除安全隱患，并使員工潛移默化養(yǎng)成良好的作業(yè)習慣,，實現(xiàn)降低成本和提高效率的作用,。標準化的推行從規(guī)范每個人的各項作業(yè)開始，用好的過程引出好的結(jié)果,。

2.穩(wěn)定xx工藝,，尋找新的節(jié)能工藝,。

從目前來看,，xx是節(jié)能降耗最好的工藝思路,。xx對現(xiàn)場管理和作業(yè)質(zhì)量要求較高。我們還是要通過改善,，提高管理水平，提高作業(yè)質(zhì)量保證先進工藝的穩(wěn)定推行。時代在發(fā)展,，xx工藝也在改進，在穩(wěn)定推行xx的同時我們也要積極尋找更節(jié)能的工藝技術(shù),，持續(xù)降電耗是我們的最終目的,。

3.加強管理保證xx運行穩(wěn)定,。

對于xx來說穩(wěn)定才能高效，對于一個系列來說穩(wěn)定才能低能耗,，xx反應(yīng)有明顯的滯后性。這就要求在日常工作中,，對xx的各種異常問題必須早發(fā)現(xiàn)及時處理,，稍不注意就可能造成病槽，一臺病槽就可能影響一個車間的電耗,。

廚師長年度工作總結(jié)與計劃篇七

時光荏苒，xxxx年很快就要過去了,，回首過去的一年，感慨萬千——這是我第八次寫職位,。今年整個xxxx市場物價迅猛上漲，人員成本同時也不斷上升,，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下,，同期工作比往年有所改善。現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

1、xxxx年廚房人員調(diào)整,。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對調(diào),，另一次是8月份籌備西二旗店,，人員綜合調(diào)整以老帶新,，圓明園店上什主管調(diào)西二旗,，并新加入一名上什主管,，其他部門主管都是20xx帶入北京的主管。

2,、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準備工作不齊全的全補上來,，廚房得到了明顯的改善,。

3、xxxx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚,，使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水達到30萬元一月，取得了歷史性的突破,，同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。

4,、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理,，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。

5,、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓,。廚房積極參與并學習貫徹落實,，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了規(guī)范,，取得了好成績,，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。

6,、學習了各項流程學，通過廚房自己摸底考試三次,，店里組織二次，集團一次,，把理論變成實際操作。

7、今年物價漲幅太大,，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤,，經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響,。

1、由于今年設(shè)備老化,，冷庫、抽風老化,，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房還需增強工作意識。

2,、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學習,。

3,、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠,。

4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。

1,、通過學習再造、培訓與管理好團隊,。

2,、對廚房進行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴格按標準提高執(zhí)行力,。

3、通過專業(yè)化培訓與管理,，對廚師技術(shù)力量進行合理儲備,，合理推出新穎菜品。

4,、對廚房環(huán)境,、衛(wèi)生,、設(shè)備進行安全維護,，同時對成本及費用加以控制。

5,、將每月與每日工作日志加以落實。

6,、溝通——管己、管人,、管隊伍。

新的一年意味著新的起點,、新的機遇,、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲,，努力打開一個工作新局面。

廚師長年度工作總結(jié)與計劃篇八

各位領(lǐng)導(dǎo)好：食堂已經(jīng)成立一年之久了,，在上級正確領(lǐng)導(dǎo)下，確保員工吃上安全,，放心的工作餐，現(xiàn)將本年度工作總結(jié)向各位領(lǐng)導(dǎo)匯報，如下：

二,、落實管理制度。

1,、由人事部直接領(lǐng)導(dǎo)管理和高管參與監(jiān)督管理、

2,、做到分工明確，任務(wù)責任到個人,、

3,、根據(jù)市場行情變化,，對采購物品進行更變,，是成本降低到最小、

4,、統(tǒng)一衛(wèi)生健康檢查，對有傳染病的人員嚴禁進食堂工作,、

5,、制約食堂內(nèi)部人員對食品隨意吃的行為、

三,、加強了操作流程管理,。

1,、固定專業(yè)廚師主廚,，紅，白案分開操作,，各自主持當日的工作安排。

2,、實行清潔衛(wèi)生值日制度,，每天安排一個對食堂內(nèi)所有的衛(wèi)生區(qū)進行監(jiān)督負責,、

3,、嚴格勞動紀律,，嚴禁在食堂內(nèi),，吸煙，喝酒,，打架，斗毆的事件發(fā)生,、

4,、統(tǒng)一服裝,、統(tǒng)一掛工牌上班工作,、

5,、高度重視安全,，一年中，沒有發(fā)生任何大小事故,、

四、存在的問題,。

1、進一步提高管理水平和業(yè)務(wù)能力,，盡量不造成工作失誤，損壞食堂的利益事件發(fā)生,、

2,、加強成本核算進一步壓縮采購開支、

3,、教育全體員工要主要節(jié)約增收,、

五、改進的措施,。

1、進一步搞好食堂管理,，認真聽取上級領(lǐng)導(dǎo)對食堂的意見,、

2,、加強員工的業(yè)務(wù)培訓,，成為有技術(shù),，懂服務(wù)的好員工,、

3,、加大清潔衛(wèi)生和食品安全的管理力度、

4,、發(fā)揮管理的特權(quán),，鼓勵員工多動腦筋多想辦法、齊心協(xié)力把食堂辦好,、

過去的一年里,，雖然取得了一些成績,，但還存在一些問題，當我們在新的一年里認真面對存在的問題，克難奮進,，團結(jié)一心，仔細探索,，努力辦好食堂，為綠欣餐飲貢獻一份力,。

廚師長年度工作總結(jié)與計劃篇九

我是餐飲部廚師長xxxx。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來,，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先,，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利,！回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在同事們的支持下,，作為一名廚師長,，我始終堅持以身作則,，工作在生產(chǎn)第一線,，對每位員工高要求,，對他們各方面嚴格管理,，小到每周的例會,，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出,，才有了今天我們能為,，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

食品安全是廚房工作的頭等大事,，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn),。首先,，我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū),、食品原料、存放容器等負責,，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。

其次,，加強食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對食品原材料的進出使用,；將廚房用具在固定位置分類管理,，并粘貼膠條加以定位；對廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地定期清理,、定期溫度和濕度測量,。

第三,，在細菌滋生活躍季節(jié),，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法,，從標準化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認識,，提高了食品安全全員參與的意識,。

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營計劃,。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，和園餐廳推出春,、夏、秋,、冬季節(jié)菜，和一些特價菜和創(chuàng)新菜,，例如針對市場所有原料價格都在上漲,，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發(fā),，利用普通的原料做出色,、香,、味,、意,、型的低價位菜品,，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首,。

咖啡廳也針對市場所有原料價格都在上漲，利用自助餐沒有用完的香蕉做出大家備受喜愛的香蕉包等等,。還有員工餐是為員工提供服務(wù),，在市場原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食。

我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓,，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學多記,，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等,，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團隊,。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我,，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎,，當時我很明確的告訴他很有必要,，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功,，史自己將來在廚藝上有更大的發(fā)展,，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會有種家的感覺,，才會更的為園區(qū)服務(wù)。現(xiàn)在回想這嚴格要求沒有白費,，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊,。

菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味,、意,、型穩(wěn)定,；我們還認真聽取員工,、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見,，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足,；同時我們還把自助餐,、桌餐標準菜單有針對性的進行修改,，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品,。完成以上工作后,，我在餐飲部指導(dǎo)下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā),，確保體現(xiàn)不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色，以此形成我們中關(guān)新園獨特的餐飲品牌,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味的美食,。

在保證出品質(zhì)量的情況下,，降低成本，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標。身為廚師長,，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：經(jīng)常去市場詢價,，已便更精確的制定原料價格表、每次詢價都要帶很多原料回來降低成本,、時刻掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進先出原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,；研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本,；還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每廚師身上,，每月成本率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了，使所有廚房廚師都關(guān)心成本,，從而達到效益化,。

在這近一年里,，我同時管理著三個廚房的廚師、廚工,，在5至10月份用餐較多情況下，由于我們?nèi)齻€廚房人員都配備不足,，在這段期間我們大家加班加點，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務(wù),，在大家堅持不懈的努力和園餐廳的這個品牌得到了學校領(lǐng)導(dǎo),、園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和顧客的認可,，還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學習高級營養(yǎng)配餐員的機會,，并獲得了勞動社會保障部頒發(fā)的證書，這給我們以后營養(yǎng)配餐打下了扎實的基礎(chǔ),。

我個人方面雖然失去了很多很多的休息甚至家人來北京2,、3個月也沒有好好陪過她們，但是我的付出換來了我在中關(guān)新園的諸多進步和領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認可，我覺得是超值,。由于我們現(xiàn)在和園餐廳經(jīng)營的特性沒有太多高檔的菜品,，但對酷愛烹飪，酷愛新廚藝的我來說我從來也沒有放棄學習新廚藝,，在當今餐飲發(fā)展迅速的時代,，從最早的`八大菜系到當今的融合菜及國外先進的分子廚藝和今年消費者喜愛的中國意境菜，說到意境菜大家可能不太熟悉,，簡單給大家介紹一下,，意境菜就是以菜品為媒介，運用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學的意境之美,。今年九月份我也得到了學習中國意境菜的機會,，短暫的學習期使我受益匪淺，學完后在我們遇到重要接待時,，也運用了一些,，給前來就餐的賓客全新的視覺、嗅覺,、觸覺,、味覺的享受。在客人享受的同時我想我要把我學到的這些傳受給我的廚師團隊,，讓大家在這里有更大的發(fā)展,。

綜上所述，在本年度,，通過團隊的共同努力,，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績,。當然,，我們也還存在不足，比如我們最關(guān)心的營業(yè)收入,，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,，程度的增加年收入，從而達到為園區(qū)增收效果,。從這個角度來說,，我深感肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。

辭舊迎新之際,，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益,。與此同時我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的20xxxx,！

廚師長年度工作總結(jié)與計劃篇十

轉(zhuǎn)眼,，隨著20xx年的過去，我在廚房工作的x個月也告一段落了,。自從x月來到廚房后,，我一直努力的在公司的后勤部廚房做好自己的工作，為公司的各位員工們準備好可口的飯菜,，提供給他們工作的動力,。

在來到廚房后，我也帶來了不少過去沒有加入的食譜,，做出了一些自己的貢獻,。作為一名廚師，能得到食客們的滿意是再好不過的了,。但是在對員工們進行了調(diào)查之后,，我也了解到自己有不少需要改善的地方。對此,，我還是要好好的做出改進,！我的一年的工作總結(jié)如下。

當我來到廚房后,，了解同事們的喜好開始,，通過研習后勤的菜譜，以及訊問老員工,，再加上自己的調(diào)查之后,，我也有了一些了解。通過自己的努力,，在之后也推出了自己的幾樣拿手菜,，這些都根據(jù)自己的調(diào)查,，盡量符合大家的口味。所以在之后都得到了不錯的反響,。

在采購方面,，我親自跟著采購走訪市場，挑選了不少物美價廉的供貨商,，也同樣得到了大家的好評,。

在之后的日常工作中，我嚴格的遵守廚房的紀律和規(guī)則,。保持清潔的個人衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生,，嚴格的掌控好自己管理的情況，禁止出現(xiàn)“火未關(guān),，人卻離”的現(xiàn)象,。對于自己的工作崗位，每天都做好嚴格的打掃工作,，自己負責的菜品,，也要保持新鮮、健康,、且符合大眾的口味,。

自己作為一名廚師，在空閑的時候都是在和同事們討論菜品方面的問題,。大家在一起討論這自己的拿手菜的時候也是非常的合樂融融,。為了更加的提升自己的`手藝，我經(jīng)常在向大家請教,，畢竟大家都有自己擅長的菜,，也都對公司的員工比我有更多的了解，所以我經(jīng)常會請教大家如何在工作中提高自己的能力,。

其次,，我還和食堂的常客們打好關(guān)系,，了解他們的想法,，并積極的對菜品試著做出調(diào)整，改善食堂的品質(zhì),！

自己作為一名廚師,，更是一名后勤員工，所以在工作中我也是牢守紀律,，嚴格遵守公司的規(guī)定,。并且，積極的參加公司的培訓,。

在今年的x月和x月,，我們公司分別對衛(wèi)生和安全進行了兩次大的講座和檢查,。這兩次我都積極的參與學習，并積極的配合檢查,。對于自己還不足的地方,，嚴格的記下并積極改正。

通過這次的學習,，我們食堂的衛(wèi)生環(huán)境得到了進一步的提高,，在安全檢查方面，我們也都掌握了對廚房突發(fā)狀況的解決辦法,，讓xx公司的食堂得到了更好的提升,！

作為一名食堂的廚師，想要滿足所有人是很難的,，但正因為如此,，我才在不斷的努力！盡管可能不能達到完美的滿足所有人,，但是我們也可以讓大家都能在這里遲到營養(yǎng),、健康、可口的飯菜,！下一年，xx食堂還要繼續(xù)努力,！

廚師長年度工作總結(jié)與計劃篇十一

時光荏苒,，xxxx年很快就要過去了，回首過去的一年,，感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結(jié),。今年整個xxxx市場物價迅猛上漲，人員成本同時也不斷上升,，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下,，同期工作比往年有所改善。現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

1,、xxxx年廚房人員調(diào)整,。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對調(diào)，另一次是8月份籌備西二旗店,，人員綜合調(diào)整以老帶新,，圓明園店上什主管調(diào)西二旗，并新加入一名上什主管,，其他部門主管都是20xx年帶入北京的主管。

2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,，使原來準備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善,。

3、xxxx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚,，使店里水煮魚在原來的'基礎(chǔ)上流水達到30萬元一月,，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間,。

4,、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理,，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果,。

5、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓,。廚房積極參與并學習貫徹落實,，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了規(guī)范,，取得了好成績,，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。

6,、學習了各項流程學,，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次,，集團一次,，把理論變成實際操作。

7,、今年物價漲幅太大,，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤,，經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響,。

1、由于今年設(shè)備老化,，冷庫,、抽風老化，維護和管理上耗費不少,，表明我們廚房還需增強工作意識,。

2、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學習,。

3,、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。

4,、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善,。

1,、通過學習再造、培訓與管理好團隊,。

2,、對廚房進行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴格按標準提高執(zhí)行力,。

3,、通過專業(yè)化培訓與管理，對廚師技術(shù)力量進行合理儲備,，合理推出新穎菜品,。

4、對廚房環(huán)境,、衛(wèi)生,、設(shè)備進行安全維護，同時對成本及費用加以控制,。

5,、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。

6,、溝通——管己,、管人、管隊伍,。

新的一年意味著新的起點,、新的機遇、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲,，努力打開一個工作新局面,。

廚師長年度工作總結(jié)與計劃篇十二

伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來,，20xx年的鐘聲即將敲響。首先,，我預(yù)祝大家身體健康,，工作順利?；仡?0xx2年,，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下，我由一名基層主管晉升為十一分店風味餐廳的廚師長,。在這里,，我借此機會感謝常總,、陳總和公司各位領(lǐng)導(dǎo)對我的信任?，F(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下：

一,、經(jīng)營狀況。

403308,。

25092,。

49%。

二,、經(jīng)營方面,。

我們風味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口，兩個是績效窗口（米線和鐵板）,。營業(yè)額穩(wěn)定,，成本合理，效果很好,。另有一個飲料窗口,，成本占75%以上，作為輔助,。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,，9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營業(yè)額偏低,，由我協(xié)助改為零點小炒,，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，起到了很好的效果,。1檔廚師調(diào)往4檔,。1檔調(diào)進了新廚師，能力馬上提高,。營業(yè)額有了200----300元的提升,。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔，把5檔的廚師調(diào)到1檔,，營業(yè)額由9月初的1100----1200元升到1500---20xx元,。4檔調(diào)整后，營業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右,。

為了解決配菜員工不足的問題,，把6檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜,。為支持唐山店的發(fā)展,，我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調(diào)往了唐山店,。9檔由我協(xié)助出品工作,，營業(yè)額基本穩(wěn)定。

小時工代替普通工種，把有能力的廚師調(diào)去加工新出品,，另設(shè)餅類窗口,，由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作，逐步推出了三明治,、蛋撻等一系列新品,。把技術(shù)力量發(fā)展最大化，人員利用最大化,。

調(diào)整后,，充分調(diào)動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和創(chuàng)造性,，增加了我店菜品品種8種,，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競爭意識,，起到了良好的效果,。

三、質(zhì)量方面,。

由于剛做團餐廚師長,，在成本以及一些細節(jié)方面做的還不夠好，有待進一步的改進,，在以后的工作中,，我積極的向各店廚師長學習，爭取做到讓公司效益最大化,，共同雙贏,。在以后的工作中，希望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多提寶貴意見和建議,，大家共同進步,、共同發(fā)展！

1,、展望20xx年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下，我將以身作則,，高度嚴格要求自己,，帶領(lǐng)員工為我校師生提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，盡自己最大的努力,，勤勤懇懇、盡職盡責做事,，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階,。

2多關(guān)心員工生活，多溝通交流，在技術(shù)方面多做些培訓工作,，為公司培養(yǎng)有用的人才,。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng),，留住員工的心,，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。

3,、嚴格控制菜品成本,，做到物料合理化使用，把好進,、收,、驗貨關(guān)，樹立少要貨,、勤要貨,、不積壓、不浪費的理念,。做好每個檔口的成本核算,，幫助員工樹立節(jié)約意識。如果公司能實行績效工資制更好,。

以上是我在新的一年里的工作計劃,，如有不妥之處，希望各位領(lǐng)導(dǎo),、各位同事多多提出寶貴的意見,，謝謝大家！

文檔為doc格式,。

廚師長年度工作總結(jié)與計劃篇十三

在確保不超支,、不浪費、而且菜肴質(zhì)量的情況下,，降低損耗,、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一,。作為廚師長,，在平時的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：隨時掌握庫存狀況,、堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品，以降低成本,。

綜上所述,，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績,。當然,，我們還存在不足。請領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。

經(jīng)過一年多的努力，在原有的工作基礎(chǔ)上,，嚴格要求自己和幫廚人員,，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng),。今后,，我一定會帶領(lǐng)我們的團隊不斷努力，接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美好吃的的菜肴。

辭舊迎新之際,，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新,?？傊窈蟮墓ぷ髦?，不斷地鞭策自己并充實能量,，提高自身素質(zhì)、營養(yǎng)知識和烹飪水平,，以適應(yīng)時代和企業(yè)的發(fā)展,，與公司共同成長。我相信,，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的20xx,。

我深信在張總、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下,，在全體員工的不懈努力下,，根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神,、企業(yè)宗旨,、企業(yè)目標為依據(jù)，一步一個腳印踏踏實實前進,，紫金必須一定會發(fā)展的會越來越好,。

廚師長年度工作總結(jié)與計劃篇十四

回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣大同事的支持下,，作為一名廚師,，我始終堅持以身作則，高標準,、嚴要求,，團結(jié)。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實現(xiàn)酒店經(jīng)濟利益和社會效益,，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營計劃,。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,，我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴,，還為客人提供具有季節(jié)特色的花茶等等。

以人為本,，我結(jié)合員工實際情況,，定期對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把本分工作做好,。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提升，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度不斷提升自己的廚藝,，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜肴。現(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團隊,。

菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為領(lǐng)班,，我以身作則,，協(xié)助廚師長嚴把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量,。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定;我們還認真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見,，總結(jié)每一餐的菜肴出品問題,，并在每日例會中及時向員工分析廚房的不足;我們還經(jīng)常添加新菜肴，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味,。

嚴格執(zhí)行《xx》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)域負責,，與此同時,，由我進行不定期檢查。我們利用一切可以利用的'力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果,。

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標,。作為廚師，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達到效益最大化,。

綜上所述,，在本年度，通過團隊的共同努力,，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提升等方面都取得相當高的成績,。當然,，我們也還存在不足，從這個事件上,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際,，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，與此同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。

但是,，我相信,，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲的20xx!

總結(jié)是對取得的成績、存在的問題及得到的經(jīng)驗和教訓等方面情況進行評價與描述的一種書面材料,，它可使零星的,、膚淺的、表面的感性認知上升到全面的,、系統(tǒng)的,、本質(zhì)的理性認識上來，快快來寫一份總結(jié)吧,?？偨Y(jié)怎么寫才不會流于形式呢？以下是小編精心整理的2022廚師長年度工作總結(jié),，僅供參考,，希望能夠幫助到大家。

廚師長年度工作總結(jié)與計劃篇十五

回首20xx年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣大同事的支持下,，作為一名廚師,，我始終堅持以身作則，高標準,、嚴要求,，團結(jié)。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實現(xiàn)酒店經(jīng)濟利益和社會效益,，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營計劃,。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,，我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴,，還為客人提供具有季節(jié)特色的花茶等等。

以人為本,，我結(jié)合員工實際情況,，定期對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把本分工作做好,。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝,，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜肴。現(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團隊,。

菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為領(lǐng)班,，我以身作則,，協(xié)助廚師長嚴把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定;我們還認真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見,，總結(jié)每一餐的菜肴出品問題，并在每日例會中及時向員工分析廚房的'不足;我們還經(jīng)常添加新菜肴,，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味,。

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)域負責,，同時,，由我進行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果,。

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師,，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達到效益化,。

綜上所述，在本年度,，通過團隊的共同努力,，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績。當然,，我們也還存在不足,，從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際,，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。

但是,，我相信,，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲的20xxxx!

廚師長年度工作總結(jié)與計劃篇十六

時光荏苒，x年很快就要過去了,，回首過去的一年,，感慨萬千這是我第八次寫職位年終工作總結(jié)（匯報）。今年整個x市場物價迅猛上漲,，人員成本同時也不斷上升,，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善?，F(xiàn)將主要工作總結(jié)（匯報）如下：

一,、廚房管理方面。

1,、xx年廚房人員調(diào)整,。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對調(diào)，另一次是8月份籌備西二旗店,，人員綜合調(diào)整以老帶新,，圓明園店上什主管調(diào)西二旗，并新加入一名上什主管,，其他部門主管都是20xx年帶入北京的主管,。

2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,，使原來準備工作不齊全的全補上來,，廚房得到了明顯的改善。

3、x年建意店里用直銷法每人吃魚送魚,，使店里水煮魚在原來的.基礎(chǔ)上流水達到30萬元一月,，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間,。

4,、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理,，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果,。

5、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓,。廚房積極參與并學習貫徹落實,，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了規(guī)范,，取得了好成績,，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。

6,、學習了各項流程學,，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次,，集團一次,，把理論變成實際操作,。

7,、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤,，花椒也漲到25元/斤,，經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響。

二,、廚房存在的問題,。

1、由于今年設(shè)備老化,，冷庫,、抽風老化，維護和管理上耗費不少,，表明我們廚房還需增強工作意識,。

2、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)（匯報）學習,。

3,、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。

4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善,。

三,、下一年的設(shè)想與工作安排。

1,、通過學習再造,、培訓與管理好團隊。

2,、對廚房進行有效監(jiān)控與指導(dǎo),，嚴格按標準提高執(zhí)行力。

3,、通過專業(yè)化培訓與管理,，對廚師技術(shù)力量進行合理儲備，合理推出新穎菜品,。

4,、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生,、設(shè)備進行安全維護,，同時對成本及費用加以控制。

5,、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實,。

6、溝通管己,、管人,、管隊伍。

新的一年意味著新的起點,、新的機遇,、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲,，努力打開一個工作新局面,。