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餐飲服務(wù)員管理制度規(guī)章制度篇一
1,、作為一個(gè)前廳服務(wù)人員要及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂狀況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,,并落實(shí)安排好餐桌,。
2、理解客人的臨時(shí)訂座,。負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作,。儀容整潔,不擅離崗位,。根據(jù)不一樣對(duì)象的客人,,合理安排他們喜歡的餐位。
3,、解答客人提出的有關(guān)飲食,、飯店設(shè)施方面的問題,收集有關(guān)意見,,并及時(shí)向餐廳主管反映,。
4、保證地段衛(wèi)生,,做好一切準(zhǔn)備,。在餐廳客滿時(shí),禮貌地向客人解釋清楚,。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到隔壁天源酒店就餐,。
1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),,布置餐廳和餐桌,,做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
2,、確保所用餐具,、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生,、明亮,、無缺口。桌布,、餐巾干凈,、挺括,、無破損、無污跡,。
3,、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,協(xié)助客人點(diǎn)菜,,向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn),。
4、儀容整潔,,不擅自離崗,。
5、勤巡臺(tái),,按程序帶給各種服務(wù),,及時(shí)收撤餐具,勤換煙盅,。擅于推銷酒水飲料。
6,、開餐后,,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。
7,、熟悉餐牌和酒水牌的資料,,如:食品的制作方法等。
8,、做好餐后收尾工作,。
1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具,、用具的衛(wèi)生入柜工作,,保證開餐時(shí)使用方便。
2,、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,,并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。
3,、了解菜式的特點(diǎn),、名稱和服務(wù)方式,根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求,、準(zhǔn)確,、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。
4,、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備,、餐后服務(wù)和餐后收尾工作,。
5、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān),,如裝盤造型,、菜的冷熱程度等。
6,、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員,,溝通前后臺(tái)的信息。
每次來新的服務(wù)人員時(shí),,老服務(wù)員有義務(wù)為新來服務(wù)員義務(wù)培訓(xùn),,在培訓(xùn)過程中,我們要求她們,,首先樹立正確的事業(yè)觀,、人生觀,要以平常心去對(duì)待工作,,端正工作態(tài)度,,嚴(yán)格遵守餐廳的各項(xiàng)管理制度。在服務(wù)工作中要講究技巧,,“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎,,良好的著裝和精神面貌,能使顧客對(duì)服務(wù)員產(chǎn)生信任感,,對(duì)不一樣性格的顧客采取不一樣的方式進(jìn)行溝通,。
1、迎客——"您好,,歡迎光臨,!"
2、拉椅請(qǐng)座——"先生/小姐,,請(qǐng)坐,!"
3、斟茶——"先生/小姐,,請(qǐng)用茶,。"
4、問酒水——"先生/小姐,,請(qǐng)問喜歡喝些什么酒水呢,?"
5、斟酒水——"先生/小姐,,幫你斟上酒水好嗎,?"
6、收茶杯——"先生/小姐,,幫您把茶杯收走好嗎,?"
7,、上湯——"這是xx湯,請(qǐng)慢用,。"
8,、上菜——"這是xx菜,請(qǐng)各位慢用,。"
9,、更換骨碟——"先生/小姐,幫您換骨碟,。"
10,、撤換茶碟——"請(qǐng)問,這個(gè)茶碟能夠收走嗎,?"
11,、上水果——"這盤生果是我們酒店趙經(jīng)理送的,是本酒店的小留意意,,請(qǐng)慢用,。"
12、飯后茶——"請(qǐng)用熱茶,。"
13,、結(jié)帳——"請(qǐng)問哪位買單?我們酒店某某菜品是送的,,水果是免費(fèi)的,、應(yīng)付n元其余零錢免收等讓客人感受到酒店的優(yōu)惠",。送客——"多謝光臨,,歡迎下次在來,拜拜,!"
餐飲服務(wù)員管理制度規(guī)章制度篇二
1,、準(zhǔn)時(shí)上下班,不得遲到,,早退和曠工,,如有違反,按集團(tuán)相關(guān)規(guī)定處理,。
2,、請(qǐng)假提前三天告之領(lǐng)導(dǎo),請(qǐng)假條一天前送到,,必須由本人或親屬送達(dá),,病假當(dāng)天須寄交病假條,醫(yī)院證明,,必須由本人送達(dá),,如有特殊情況,,可親屬代送。
3,、上班時(shí)必須按規(guī)定著裝,,戴工號(hào)牌,著裝要整齊干凈,,不佩帶首飾(手表除外),,不留長(zhǎng)指甲,女員工要統(tǒng)一盤花,,化淡妝,,穿肉色絲襪,男員工不得留長(zhǎng)發(fā),,胡須,,穿深色襪子。
4,、站位期間,,站位要端正,不可背靠墻或家私柜,,不得私自竄崗,,打鬧,爭(zhēng)吵,,不得跑,,大聲喧嘩,唱歌,。
5,、要時(shí)刻用好禮貌用語,必須“請(qǐng)”字當(dāng)頭,,“謝”不離口,,如遇客人或領(lǐng)導(dǎo)要主動(dòng)打招呼。
6,、上班期間不得玩或接聽私人電話,,手機(jī)一律關(guān)機(jī),上下班必須走員工通道,,不可走前門,,不得進(jìn)入吧臺(tái)重地。
7,、上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品(客用電梯,,客用樓梯,客用洗手間等)。
8,、不得擅自接觸客人的隨身物品,,不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。
9,、熟悉本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和菜單價(jià)格,。
10、禁止偷吃偷喝,,偷拿店內(nèi)財(cái)務(wù),,情節(jié)嚴(yán)重者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。
11,、內(nèi)部員工的私用物品不可帶入餐廳,,統(tǒng)一放在更衣柜。
12,、當(dāng)班領(lǐng)班及值班人員必須檢查好燈,,門窗,排風(fēng),,水電及衛(wèi)生,;
13、員工用餐時(shí)不可倒飯倒菜,,禁止浪費(fèi),。
14、下級(jí)必須服從上級(jí),,上級(jí)有錯(cuò)也要先服從后投訴,,要有層級(jí)管理,不得頂撞,,爭(zhēng)吵,。
15、工作期間不要嚼口香糖,,不要吃零食,,在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的形象,,不要發(fā)脾氣,。嚴(yán)禁在店內(nèi)外打架斗毆,違者重罰,。
餐飲服務(wù)員管理制度規(guī)章制度篇三
1,、遵守考勤制度,上班時(shí)必須按規(guī)定著裝,,著裝要整齊干凈,,不佩帶首飾(手表婚戒除外),不留長(zhǎng)指甲,要統(tǒng)一盤花,,頭發(fā)前不過眉,,后不過肩,側(cè)不過耳,,化淡妝,。上崗前檢查個(gè)人儀容儀表,以飽滿精神狀態(tài)投入工作,。
2,、了解例會(huì)內(nèi)容,及當(dāng)天工作安排,,熟記當(dāng)天菜品酒水供應(yīng)情況,,急推、沽清與特色菜品等,。開單按正確方式填寫,,點(diǎn)單時(shí)必須復(fù)述單子。
3,、餐前檢查各區(qū)域的設(shè)施,、照明系統(tǒng),餐桌,、餐椅是否損壞,,硬件設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
4,、餐前整理檢查本區(qū)域臺(tái)面,、餐具等衛(wèi)生,并按標(biāo)準(zhǔn)把物件擺放整齊,。
5,、按照所定工作崗位,面帶微笑,,標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情迎客,,要時(shí)刻用好禮貌用語,必須“請(qǐng)”字當(dāng)頭,,“謝”不離口,,無論何時(shí)何地只要見到客人必須點(diǎn)頭微笑親切致意。
6,、每天在11:30左右,,17:20左右開2~3間包廂空調(diào)。(如201,,202,,210,209)帶客時(shí)先帶臨街的包廂。
7,、工作中手機(jī)調(diào)成振動(dòng),,不得玩手機(jī),在指定地點(diǎn)接聽手機(jī),,接聽時(shí)間不可過長(zhǎng)而影響工作,。
8、工作中,,站姿要端正,,不可倚靠在吧臺(tái),不可扎堆聊天,,不可嘻笑打鬧,,爭(zhēng)吵,不得跑,,講不雅語言,,做不雅動(dòng)作,大聲喧嘩,,唱歌,。
9、工作中,,不可嚼口香糖,,不要吃零食,在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的形象,,不要發(fā)脾氣,。
10、熟記產(chǎn)品價(jià)格,,了解廚房,、吧臺(tái)產(chǎn)品的配制方法。不可偷吃本店制作食品及客人走后食品,。
11,、上下班不得進(jìn)入吧臺(tái),不可圍觀吧臺(tái)制作,。
12,、有針對(duì)性的運(yùn)用推銷語言介紹建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒,點(diǎn)單時(shí)按正確的點(diǎn)單程序點(diǎn)單,,茶市點(diǎn)單后,,點(diǎn)單員負(fù)責(zé)第一時(shí)間上臺(tái),。上臺(tái)或撤臺(tái)都必需正確使用拖盤,。
13、工作中要求服務(wù)員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù),,具有良好的與客親情溝通意識(shí)以及員工之間相互協(xié)助的團(tuán)隊(duì)意識(shí),。
14、在工作中當(dāng)顧客對(duì)服務(wù)員無理時(shí),,盡量不與客人爭(zhēng)吵,,在不影響店子形象利益時(shí),靈活處理維護(hù)自己的利益,。
15,、上菜前,要求先整理臺(tái)面擺撤菜盤,,上菜必須報(bào)菜名,。菜齊了更要提醒客人。
16,、席間服務(wù)中,,應(yīng)利用客人按服務(wù)鈴進(jìn)入包廂時(shí)注意觀察是否需要加水,換骨碟,,臺(tái)面是否需要整理,,及時(shí)性為客人服務(wù)好。
17,、有良好的,。酒水推銷意識(shí)。(抓住任何機(jī)會(huì)和永不放棄最后的推銷機(jī)會(huì))
18,、加強(qiáng)眼神服務(wù)意識(shí),,觀察客人需求,對(duì)客人的需求必須有應(yīng)答聲,。(隨時(shí)與客人進(jìn)行必要的眼神溝通,,通過客人細(xì)微的動(dòng)作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求,并立即上前主動(dòng)詢問或進(jìn)行及時(shí)的.服務(wù)),。
19,、應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣,及時(shí)發(fā)現(xiàn)錯(cuò)菜,、漏菜以及所須催的菜品,。
20、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進(jìn)行適時(shí)催菜,,不可隨意下催菜單,。(在給客人點(diǎn)菜時(shí)提醒客人:"我們是現(xiàn)配現(xiàn)做,你點(diǎn)的菜需要15分鐘才上,。)
21,、對(duì)于客人換臺(tái),、換菜、退菜,、餐中預(yù)定等需求,,必須及時(shí)通知領(lǐng)班。領(lǐng)班與收銀員及時(shí)溝通,。
22,、對(duì)突發(fā)事件和客人投訴要靈活應(yīng)變,巧妙使用語言與溝通技巧,,處理不了時(shí),,及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。(應(yīng)將投訴控制在最小范圍,,壓至最低程度,,盡量于第一時(shí)間、地點(diǎn),、接手人來處理解決,,避免人員的轉(zhuǎn)換,時(shí)間的拖延,,而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化)
23,、結(jié)賬時(shí),唱收賬單,,在客人有少個(gè)位的零錢時(shí)在結(jié)帳聯(lián)簽上自己的姓名,。
24、對(duì)于結(jié)完帳的客人的服務(wù),,值臺(tái)人員不可忽視怠慢,,必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
25,、客人離開前主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品,,如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時(shí)上報(bào)上交,,不可私自藏匿,。
26、客人離開時(shí)先關(guān)空調(diào),,電視機(jī),,電腦。再迅速整理清潔臺(tái)面等衛(wèi)生,。自行檢查衛(wèi)生,,擺放,以及廁所衛(wèi)生,。
27,、晚班服務(wù)員做好晚班衛(wèi)生,。(a:洗干凈托盤,煙灰缸,,抹布,,拖把布,,地毯,,b:拖干凈客走包廂,過道,,樓梯,。c:關(guān)好工作臺(tái)的熱水電源,關(guān)好門窗,,電源,,換垃圾袋)
28、檢查巡視區(qū)域有無隱患,,關(guān)閉所有電源后,,方可離崗。交接班時(shí),,提前5分鐘做好交接工作,。