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餐廳服務(wù)員管理規(guī)章制度餐廳服務(wù)員管理制度規(guī)章制度篇一

1,、作為一個前廳服務(wù)人員要及時了解當天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,，并落實安排好餐桌,。

2、接受客人的臨時訂座,。負責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。儀容整潔,，不擅離崗位。根據(jù)不同對象的客人,，合理安排他們喜歡的餐位。

3,、解答客人提出的有關(guān)飲食,、飯店設(shè)施方面的問題,，收集有關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映,。

4,、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備,。在餐廳客滿時,，禮貌地向客人解釋清楚,。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到隔壁天源酒店就餐。

二,、服務(wù)員崗位職責(zé):

1,、按照規(guī)格標準,，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作,。

2,、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔,、衛(wèi)生,、明亮,、無缺口。桌布,、餐巾干凈,、挺括、無破損,、無污跡,。

3,、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜,，向客人介紹特色或時令菜點,。

4,、儀容整潔,，不擅自離崗。

5,、勤巡臺,，按程序提供各種服務(wù),，及時收撤餐具，勤換煙盅,。擅于推銷酒水飲料,。

6、開餐后,，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作,。

7,、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如:食品的制作方法等,。

8,、做好餐后收尾工作,。

三、跑菜員崗位職責(zé):

1,、做好營業(yè)前潔凈餐具,、用具的衛(wèi)生入柜工作,，保證開餐時使用方便。

2,、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,，并主動配合廚師出菜前的工作,。

3,、了解菜式的特點,、名稱和服務(wù)方式,，根據(jù)前臺的時間要求,、準確,、迅速地將各種菜肴送至前臺,。

4,、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準備,、餐后服務(wù)和餐后收尾工作,。

5、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān),，如裝盤造型,、菜的冷熱程度等,。

6,、協(xié)助前臺服務(wù)員,，溝通前后臺的信息。

每次來新的服務(wù)人員時,，老服務(wù)員有義務(wù)為新來服務(wù)員義務(wù)培訓(xùn),，在培訓(xùn)過程中，我們要求她們,，首先樹立正確的事業(yè) 觀、人生觀,，要以平常心去對待工作,，端正工作態(tài)度,，嚴格遵守餐廳的各項管理制度。在服務(wù)工作中要講究技巧,，“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎,，良好的著裝和精神面貌,，能使顧客對服務(wù)員產(chǎn)生信任感，對不同性格的顧客采取不同的方式進行溝通,。

五,、餐飲公司服務(wù)員基本禮貌用語

1,、迎客——-"您好，歡迎光臨!"

2,、拉椅請座——-"先生/小姐，請坐!"

3,、斟茶——-"先生/小姐，請用茶,。"

4,、問酒水——-"先生/小姐,，請問喜歡喝些什么酒水呢?"

5、斟酒水——-"先生/小姐,，幫你斟上**酒水好嗎?"

6,、收茶杯——-"先生/小姐,，幫您把茶杯收走好嗎?"

7、上湯——-"這是**湯,，請慢用,。"

8,、上菜——-"這是**菜，請各位慢用,。"

9,、更換骨碟——-"先生/小姐,，幫您換骨碟,。"

10、撤換茶碟——-"請問,，這個茶碟可以收走嗎?"

12,、飯后茶——-"請用熱茶。"

餐廳服務(wù)員管理規(guī)章制度餐廳服務(wù)員管理制度規(guī)章制度篇二

1,、按飯店操作規(guī)程，準確及時地完成各項工作,。

2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司,，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行,。

3,、工作認真，待客熱情,，說話和氣,，謙虛謹慎,，舉止穩(wěn)重。

4,、對待顧客的投訴和批評,，應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋,，任何情況下都不得與客人發(fā)生爭論,，解決不了的問題應(yīng)直接上報。

5,、員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上,，適當提前到達工作崗位做好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退,。

6、上班時間嚴禁串崗,、閑聊、吃零食,、看報,、玩手機。禁止飲酒和食用有異味的食品,，禁止在飯店、廚房等公共場所吸煙,，不做與本質(zhì)工作無關(guān)的事情，禁止在廚房（除工作內(nèi)）的吃喝,。

7,、熱情待客,，站立服務(wù)，使用禮貌語言,，做到手勤、口勤,、腿勤,。

1,、員工的精神面貌應(yīng)表情自然,，面帶微笑，端莊穩(wěn)重,。

2,、員工的工作衣應(yīng)隨時保持干凈整潔（遺失或損壞須交付服裝成本費）

4、工作時間內(nèi)不剪指甲摳鼻,、剔牙,，打哈欠,、噴嚏應(yīng)用手遮掩，應(yīng)保持安靜,，禁止聲喧嘩,，做到說話輕,，走路輕,，操作輕,。

1,、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班,，須調(diào)班調(diào)休須征得主管允許

2,、員工上班遲到,、早退,、將視當時情節(jié)，管理者的決定扣除工資,，如有急事不能上班,，應(yīng)征得管理者的認可方可離開,，否則按曠工（曠工一天算三天）處理,。

3、員工在工作時間未經(jīng)批準不得離店,。

1,、飯店對改進管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟效益有突出表現(xiàn)的,，在日常工作中,，創(chuàng)出優(yōu)異成績者,，給予嘉獎。

2,、對違飯店規(guī)章制度的員工則會視當時情況扣發(fā)工資,。

1,、遵守有關(guān)場所禁煙的規(guī)定,。

2,、不準在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品。

3,、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的`煙頭都應(yīng)立即把它熄滅,，如發(fā)現(xiàn)電線松動,、磨損、折斷,，電源插座和電器的破損等情況,，都應(yīng)立即上報，以便及時處理維修,。

1、廚師上班前必須檢查燃油管道,、燃燒器開關(guān)等設(shè)施的安全狀況，如發(fā)現(xiàn)泄露應(yīng)關(guān)閉閥門,，報告上司。下班前必須檢查所有廚房設(shè)備,，關(guān)掉所有閥門開關(guān),。

2,、廚房必須清潔,，工作人員工作前方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔,。工作時,，工作人員應(yīng)穿戴整潔,，不得留長發(fā)長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物,。

3,、工作人員應(yīng)隨時清理染有油污的抹布紙屑等雜物,，隨時清理爐灶油垢,。操作間的衛(wèi)生應(yīng)隨時打掃,，抽油煙的設(shè)備及其他的各種設(shè)備餐用具等應(yīng)定期清潔,，保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生,，每天至少兩次全場清潔,。工作廚臺廚柜下,，內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)特別注意清掃,，防止殘留食物蝕。潲水應(yīng)當天倒除,，不在廚房隔夜,，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈,。

4,、炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天,，工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂，嚴禁在廚房內(nèi)躺臥,、住宿或懸掛衣物,、鞋子等亂放雜物,。

餐廳服務(wù)員管理規(guī)章制度餐廳服務(wù)員管理制度規(guī)章制度篇三

一,、扣分制度:

1,、上班時,，儀容儀表不貼合要求,。1元

2,、開單不規(guī)范(臺號、特殊要求,、不分菜單、價格),，造成損失按售價7折賠償,。

3、由于點單時沒有復(fù)述單子,，或沒提醒客人點了同類菜品造成客人退單,，點單員按售價7折賠償,。

4,、偷吃客人遺留食品或本店食品,。5元

5,、由于工作疏忽造成客人跑單,，由當班服務(wù)員按售價7折賠償,。

5,、遲到,、早退,、請假、曠工扣除全勤,。

a:遲到10~20分鐘5元/次,，遲到20~30分鐘10元/次,，遲到30分鐘以上做曠工處理。

b:請事假按1:1,、5倍工資扣除，病假按1:1倍工資扣除,。

c:曠工按1:3倍工資扣除。當月曠工3天做開除處理,。

6,、站姿要正確，不可倚靠吧臺,，不得打鬧，爭吵,，大聲喧嘩,，唱歌,。1元

8,、上臺、撤臺未使用托盤者,。2元

9,、大掃除、群眾活動時請假,。20元/次

10、對客人不禮貌或與客人爭吵,。2元

11、發(fā)表虛假或誹謗性言論,，從而影響同事的聲譽者,。5元

12、未經(jīng)管理人員批準私自調(diào)班者,。1元

13、損壞公物,，主動上報,，照價賠償,，若私自隱瞞不報者按成本10倍賠償。

15,、做到客走關(guān)空調(diào),、電視機,、電腦。2元

16,、上下班不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品(杯子1元,、書報2元,、電腦10元),。

17、員工用餐時不可倒飯,，禁止浪費,。1元

18,、送食品時出現(xiàn)差錯。造成的損失由上臺人員按售價7折賠償,。

21,、上下班不得進入吧臺,，不得圍在吧臺看吧臺制作。2元

22,、開餐前未按要求進行擺臺,，擺有臟或缺口的餐具,。2元

二,、獎勵制度:

1、工作用心,，樂于幫忙,。2元

2、努力工作為本店的經(jīng)濟效益作出重大貢獻者,。20元

3、發(fā)現(xiàn)菜品或吧臺產(chǎn)品中有異物,。2元

4,、拾金不昧者,。2~10元

5、工作出色經(jīng)常得到客人,、同事、上司表揚者,。5元

6,、顧客故意刁難,，受到委屈,。10~20元

7,、有提高服務(wù)質(zhì)量的推薦,，并有顯著成效,。5~10元

8、衛(wèi)生,。

餐廳服務(wù)員管理規(guī)章制度餐廳服務(wù)員管理制度規(guī)章制度篇四

1、按酒店操作規(guī)程,，準確及時地完成各項工作。

2,、員工對上司的安排有不一樣意見但不能說服上司，一般狀況下應(yīng)先服從執(zhí)行,。

3、員工對直屬上司答復(fù)不滿意時,，能夠越級向上一級領(lǐng)導(dǎo)反映。

4,、工作認真,，待客熱情,，說話和氣，謙虛謹慎,，舉止穩(wěn)重,。

5、對待顧客的投訴和批評時應(yīng)冷靜傾聽,，耐心解釋，任何狀況下都不得與客人爭論,，解決不了的問題應(yīng)及時告直屬上司。

6,、員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退,。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗,。員工下班后，無公事,，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開酒店,。

7,、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經(jīng)部門負責(zé)人同意,，員工不得使用客用電話,。外線打入私人電話不予接通,，緊急事情可打電話到各部門辦公室。

8,、上班時嚴禁串崗,、閑聊,、吃零食。禁止在餐廳,、廚房,、更衣室等公共場所吸煙,，不做與本職工作無關(guān)的事。

9,、熱情待客,，站立服務(wù),，使用禮貌語言,。

10,、未經(jīng)部門經(jīng)理批準，員工一律不準在餐廳做客,，各級管理人員不準利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。

餐廳服務(wù)員管理規(guī)章制度餐廳服務(wù)員管理制度規(guī)章制度篇五

1,、新員工入職試用期為三天,，試用期間無工資,，無休息,，正式入職時第一天起薪。每月15號為發(fā)薪日,，結(jié)上月1—30號工資。

3,、服務(wù)員薪資：底薪+提成+工齡工資+滿勤

傳菜員薪資：底薪+獎金+工齡工資+滿勤

收銀員薪資：底薪+獎金+工齡工資+滿勤

1、各部門實行點名考勤與打卡考勤相結(jié)合,，月底有部門主管將考勤交到人事部,，財務(wù)部。

2,、遲到：凡超過規(guī)定時間未到崗者視為遲到,，每次扣5元，超過30分鐘扣半天工資,，每月遲到累計3次改為每次扣10元，超過30分鐘扣一天工資,。

3,、早退：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請假，提前5—30分鐘離開崗位者視為早退,，并被扣罰5—30元（根據(jù)情況定）

4,、病假：請病假需區(qū)級醫(yī)院的病假證明或藥店開具的售藥票據(jù)方可，批假后扣除當日工資,，病假可抵公休,。

5、事假：請事假需提前一周向主管申請,，批準后才可休假（突發(fā)事件除外）請事假一天扣兩天工資,，不可抵公休。最長不可超過三天,。

6,、礦工：

①遲到一小時按曠工處理。

②未經(jīng)批準休假者按實際天數(shù)計算曠工（一天扣兩天）,。

③輪班,，調(diào)班，值班不服從安排者,，強行自由休假者按曠工處理,。

④曠工累計3天，視為自動離職,，不予發(fā)放工資,。

7、不得用于機或他人代替請假,，如有違反視情節(jié)嚴重性扣除（半天—三天工資）員工如有事不能按時上班或未請假（突發(fā)事件）需電話通知征得部門主管同意補請假手續(xù)（不能越級）否則按曠工處理,。

8、打卡簽到,，員工到店先打卡,，每月每次漏打卡一次罰款5元，每月漏打卡簽到不得超過3次,，第四次起扣罰20元/次,。如有外勤等原因不能準時打卡，可按照簽卡處理,，不計算在漏打卡簽到范圍內(nèi),。員工不得代人打卡，如有發(fā)現(xiàn)罰款100—300元,。情節(jié)嚴重者給予開除處理,。

1、所有離職員工工資于下月15號到店領(lǐng)取,。

2,、未經(jīng)辦理離職手續(xù)擅自離職的員工，視為自動離職,。工資不予發(fā)放,。

3,、新近員工未滿6個月者自動離職不予發(fā)放工資。

4,、離職員工的薪資構(gòu)成：當月出勤天數(shù)+提成,。無工齡工資。

5,、離職員工未交工裝工牌者不予發(fā)放工資,，工牌丟失扣除工本費10元，工裝未洗上交者扣水洗費20元,，工裝丟失,，損壞（正常磨損除外）扣除工裝費150元，未干滿三個月離職者扣除行李費100元,。

6,、被公司解聘的員工工資正常發(fā)放，含提成不含獎金,。

7,、針對個別被公司開除的員工沒有工資（泄露公司商業(yè)機密，竊取他人財物,，顧客財物或遺留財物據(jù)為己有,，嚴重損害店內(nèi)，顧客利益的）

餐廳服務(wù)員管理規(guī)章制度餐廳服務(wù)員管理制度規(guī)章制度篇六

1,、及時了解當天的餐桌預(yù)訂狀況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實安排好餐桌

2,、理解客人的臨時訂座,。

3、負責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作,。

4,、儀容整潔，不擅離崗位,。

5,、根據(jù)不一樣對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位,。

6,、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題,，收集有關(guān)意見,，并及時向餐廳主管反映。

7,、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐,。

8,、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備,。

9,、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚,。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐,。

服務(wù)員崗位職責(zé):

1、按照規(guī)格標準,，布置餐廳和餐桌,，做好開餐前的準備工作。

2,、確保所用餐具,、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生,、明亮,、無缺口。桌布,、餐巾干凈,、挺括、無破損,、無污跡,。

3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,，協(xié)助客人點菜,，向客人介紹特色或時令菜點。

4,、儀容整潔,，不擅自離崗。

5,、勤巡臺,，按程序帶給各種服務(wù)，及時收撤餐具,，勤換煙盅,。擅于推銷酒水飲料。

6,、開餐后,，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7,、熟悉餐牌和酒水牌的資料,，如:食品的制作方法等,。

8、做好餐后收尾工作,。

餐廳服務(wù)員管理規(guī)章制度餐廳服務(wù)員管理制度規(guī)章制度篇七

服務(wù)人員就應(yīng)具備的基本素質(zhì)

1,、語言表達潛力。簡潔明了,。

2,、服務(wù)態(tài)度，持續(xù)微笑,，不應(yīng)太熱情

3,、衛(wèi)生習(xí)慣，不要太性感打扮也不能太另類,。身上不要有反感的氣味,。

4、年紀問題,，盡量在服務(wù)工作中,，不要攙雜年紀長者。

5,、應(yīng)變潛力,，建立管理層，確定應(yīng)急方案,，當遇到客戶爭執(zhí)問題,，應(yīng)請示經(jīng)理或在職領(lǐng)導(dǎo)。

7,、建立工作守則,，如需要迎賓時確定時間段，如何安排,。衛(wèi)生處理時候，注意環(huán)境,，不要影響到客人,。不要餐廳嬉鬧，不要餐廳與客人共進食,，不要把餐廳的臟的一面展示給客人,，如倒垃圾，處理客人留下食物等需要注意,。

8,、員工的儀態(tài)，統(tǒng)一制服,，調(diào)整站姿,，分化區(qū)域,。培養(yǎng)員工基本素質(zhì)，第一點要確立他們自信心,，第二點要確定他們服務(wù)意識與態(tài)度,，基本禮貌問題第三點觀察他們的能對工作造成影響的缺點。不要帶情緒來投入工作,。

餐廳服務(wù)員管理規(guī)章制度餐廳服務(wù)員管理制度規(guī)章制度篇八

1,、及時了解當天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實安排好餐桌

2,、接受客人的臨時訂座,。

3、負責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作,。

4,、儀容整潔，不擅離崗位,。

5,、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位,。

6,、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題,，收集有關(guān)意見,，并及時向餐廳主管反映。

7,、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的.客人進餐廳就餐,。

8、保證地段衛(wèi)生,，做好一切準備,。

9、在餐廳客滿時,，禮貌地向客人解釋清楚,。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

服務(wù)員崗位職責(zé)：

1,、按照規(guī)格標準,，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作,。

2,、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生,、明亮,、無缺口。桌布,、餐巾干凈,、挺括、無破損,、無污跡,。

3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,，協(xié)助客人點菜,，向客人介紹特色或時令菜點。

4,、儀容整潔,，不擅自離崗。

5,、勤巡臺,，按程序提供各種服務(wù)，及時收撤餐具,，勤換煙盅,。擅于推銷酒水飲料。

6,、開餐后,，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7,、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,，如：食品的制作方法等。

8,、做好餐后收尾工作,。

餐廳服務(wù)員管理規(guī)章制度餐廳服務(wù)員管理制度規(guī)章制度篇九

1、 準時上下班,，不得遲到,，早退和曠工，如有違反,，按集團相關(guān)規(guī)定處理。

2,、 請假提前三天告之領(lǐng)導(dǎo),，請假條一天前送到，必須由本人或親屬送達，病假當天須寄交病假條,，醫(yī)院證明,，必須由本人送達，如有特殊情況,，可親屬代送,。

3、 上班時必須按規(guī)定著裝,，戴工號牌,，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾（手表除外）,，不留長指甲,，女員工要統(tǒng)一盤花，化淡妝,，穿肉色絲襪,，男員工不得留長發(fā)，胡須,，穿深色襪子,。

4、 站位期間,，站位要端正,，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗,，打鬧,，爭吵，不得跑,，大聲喧嘩,，唱歌。

5,、 要時刻用好禮貌用語,，必須“請”字當頭，“謝”不離口,，如遇客人或領(lǐng)導(dǎo)要主動打招呼,。

6、 上班期間不得玩或接聽私人電話,，手機一律關(guān)機,，上下班必須走員工通道，不可走前門,，不得進入吧臺重地,。

7,、 上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品（客用電梯，客用樓梯,，客用洗手間等）,。

8、 不得擅自接觸客人的隨身物品,，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍,。

9、 熟悉本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和菜單價格,。

10,、 禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財務(wù),，情節(jié)嚴重者將轉(zhuǎn)交司法部門處理,。

11、 內(nèi)部員工的私用物品不可帶入餐廳,，統(tǒng)一放在更衣柜,。

12、 當班領(lǐng)班及值班人員必須檢查好燈,，門窗,，排風(fēng)，水電及衛(wèi)生,；

13,、 員工用餐時不可倒飯倒菜，禁止浪費,。

14,、 下級必須服從上級，上級有錯也要先服從后投訴,，要有層級管理,，不得頂撞，爭吵,。

15,、 工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食,，在任何時候都要維護自身的形象,，不要發(fā)脾氣。