光陰的迅速，一眨眼就過去了,，成績已屬于過去，新一輪的工作即將來臨,，寫好計劃才不會讓我們努力的時候迷失方向哦。那關于計劃格式是怎樣的呢,？而個人計劃又該怎么寫呢,？以下是小編收集整理的工作計劃書范文，僅供參考,，希望能夠幫助到大家,。
酒店餐飲部經理的個人工作計劃和目標篇一
二、提拔和栽培有潛力,、有上進心,、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務技能，業(yè)務知識的培訓,，讓每一位員工都能夠時全能達人，無論是接待會議,、酒席,、vip、自助餐,、包廂,、大堂吧工作都是出色的完成接待,。
三、定期的召開員工坐談會,，了解員工的思想動態(tài)和生活情況,，深入了解員工的內心想法和合理化的建議。
四,、收集賓客對用餐服務質量和菜肴意見和建議,，并做好記錄作為我們改進服務和菜肴的重要依據，減少顧客的投訴機率,，從而不斷的改善和提高我們的服務質量和菜肴質量,。
五、針對于一,、二樓餐具,，流失量大，特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗,，制定一個合理的計劃做到每天盤點不銹鋼餐具,，嚴格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴格按照操作三輕進行,，工作從而減少餐具的損耗,，降低并節(jié)約成本。
六,、加強員工的開口,、服務意識，餐中微笑服務,、細節(jié)服務,，特別是開口服務意識，對客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁,，也是拉近與客人之間的距離,，增進與客人之間的熟悉和了解，并與此同時了解客人的喜好,。
七,、加強前廳與后廚的協(xié)調性和與其它崗點的溝通、配合,。加強前臺員工對菜肴品質的意識,，他們不但是服務員，更是一名檢驗員,，把控好每一道菜肴的質量和品質,，出菜順序及出菜速度起到關鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜肴,。
新的一年,、新的氣象,，201x年在悄然登場，對于自身來說在即將過去的一年里,，有許多方面需要改進和學習的,，那么在新的一年里我會更加的嚴格要求自己，在以后的工作中,，不斷的進取,、不斷的學習，充實自己的知識和經驗,。做到處事穩(wěn)重,、遇事冷靜，控制調節(jié)好自己沖動的性格和脾氣,。也將會認真負責的帶領著我的團隊,，共同的為了新世紀和我們的明天更加美好，去努力,、去奮斗,。在此，向各位同事說聲感謝,，謝謝你們,、幸苦了。
酒店餐飲部經理的個人工作計劃和目標篇二
人的一生大多時光在工作崗位度過,，只有把工作做好,，快樂工作，才有快樂人生,。很高興也很榮幸能擔任好食匯漢餐餐廳經理,，我將會在餐廳各位領導的督導下，負責餐廳的服務以及日常管理工作,。以下是我的工作計劃及責任：
一,、工作計劃
1、餐廳內部管理方面：
(1).參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標,，并帶領餐廳全體員工積極完成經營指標,。
(2).根據市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。
(3).制定員工崗位職責和服務標準程序，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務,，不斷提高服務質量和工作效率。
(4).抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向,，通過對員工進行評估、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。
(5).安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動,，不斷提高員工服務技能,、技巧以及服務質量，提高工作效率,。
(6).至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析、通報餐廳每月營運指標,、收支情況,，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。
(7).與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質量，并及時反饋客人意見,，改進菜品質量,，滿足客人需要。
(8).建立餐廳物資管理制度,，加強餐廳食品原料,、物品的管理，以及食品原料,、物品的領取和保管,，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉進,、轉出得到體現，合理利用水,、電等資源,，減少浪費，降低費用,，增加盈利,。
(9).抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境。
2,、營銷方面：
(1).利用各種渠道大力宣傳,，增加餐廳在本地的知明度，樹立良好形象,，打造實力品牌,，深入市場。
(2).征求客人意見,，處理客人投訴,，程度滿足客人要求。
(3),、企業(yè)能否長遠,，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好食惠漢餐的企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品,，以及熱情溫馨的服務，程度的展現我餐廳的文化主題和內涵,，使餐廳具有無限的生命力,。
3、經營戰(zhàn)略：
我餐廳地理位置良好,，已經有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群比較樂觀，與此同時,，周邊的各種快餐廳,，面館，海鮮餐館,，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，只有做好我餐廳各項工作質量,，尤其服務質量,，才能處于優(yōu)勢地位。
(1).我們要在全方位經營的同時,，推出自己的特色,，發(fā)揚自己的特點，要集中力量,，把我餐廳的招牌產品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量。
(2).結合市場的休閑特點,，適當增加休閑娛樂設置,。
(3).在保證發(fā)展和盈利的同時,，我們加強奮斗，拓展規(guī)模,，在不同地方開分店,，實行多店經營，實現是我們努力的目標,。
酒店餐飲部經理的個人工作計劃和目標篇三
時間在悄然無聲的逝去,，轉眼間201x年即將畫上圓滿的句號。201x年也正在向我們邁進,，而每個人也都在憧憬著，在未來的一年里有著怎樣的故事,，有著怎樣的收獲,。
回顧這一年里所發(fā)生的事，以及所改變的,，對于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的,。但對于‘新世紀國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在，因為在這一年里‘餐飲部’又邁進了更高更穩(wěn)的一個臺階,。更加的規(guī)范了,，并在酒店高管和部門領導的帶領下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領導下達的必保指標760萬和力爭指標960萬,。并且出色的完成了與指定的指標超出了是值得慶賀的,，但同時也有不足之處需改變。現將201x年的工作情況匯報如下：
一,、在現如今餐飲市場如此嚴峻的情況下,、在酒店領導正確的指導思想下，將一樓宴會廳進行擴建升級打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待,，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳,，同時宴會廳的接待桌數及營業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長,。與此同時在服務質量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸,、做到讓賓客高興而來滿意而歸”
二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進丹陽暨有機食品推薦會”的美食節(jié)活動,，我們順利并出色的完成了接待,。在繁忙的十月黃金周里迎來了“復查”,面對困難重重的工作，在大家團結一致,、共同努力下,，我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學習下也更加的規(guī)范,，無論是管理,、物品擺放、衛(wèi)生以及服務員的操作都更加的規(guī)范化了。
三,、針對一,、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的,，崗點較多,，在服務員崗位不固定的情況下，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要,，所以每個月制定出員工的崗位調換工作及每日工作安排的工作計劃進行合理分工,，并對每天的工作做出總結及突發(fā)事件的妥善處理及分析，并對每個管理層的工作進行督導和檢查,。
四,、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達上級領導部署的工作任務，每日堅持不斷的進行召開崗點總例會,，傳達會議精神并檢查員工儀容儀表,、禮貌禮節(jié)。
五,、關注員工的思動態(tài),，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài),，定期與員工溝通交流了解員工內心的真實想法與感受,。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調節(jié)好員工的情緒,，從而去為賓館提供質的服務,。
六、制定獎罰制度,，并做到獎罰分明,，從而調動員工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務熱情,。
酒店餐飲部經理的個人工作計劃和目標篇四
一xx年市場綜合分析(配合酒店銷售部總經辦)
1本店的客戶群定位,。
2年度競爭對手分析。
3廣告宣傳力度,。
二鎖定目標進行市場分析
1培養(yǎng)客戶群,，減少酒店營業(yè)成本。
2有效控制員工流失,，培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍,。
三要用軟性服務去留住客人
1優(yōu)質服務
2嚴格紀律樹形象
管理的執(zhí)行力度，督察力度加強,。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行,。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則,，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云：“無規(guī)矩不成方圓”,。所以,，必須要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈,，部門管理人員要帶頭,，從自己管起，徹底杜絕違紀違規(guī)現象的發(fā)生,。部門員工的言談舉止,、穿著打扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口,。
四創(chuàng)新管理求實效
1美化酒店環(huán)境,，營造“溫馨家園”。
嚴格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔,，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年,，我們將加大衛(wèi)生管理力度,，除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進行不定期的檢查,，并且嚴格按照標準,，決不走過場，決不流于形式,，將檢查結果進行通報,，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現,，以增強員工的責任感,，調動員工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階,。
2創(chuàng)新宿舍管理,，打造員工“舒適家園”
宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度,，為住店員工打造一個真正的“舒適家園”,。為此，一是要有一個整潔的寢室環(huán)境,，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,，并在每個寢室設立寢室長，負責安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生,，要求室內清潔,，物品擺放整齊,，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進行檢查，將檢查情況進行通報,。
第二要加強寢室的安全管理,，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出宿舍,，實行對外來人員的詢問與登記制度,，以確保住宿員工的人身、財產安全,。
第三要變管理型為服務型,。管理員要轉變?yōu)樽∷迒T工的服務員。住店員工大多是來自四面八方,，初出家門的年青人,，他們大多年齡小，社會經驗不足,，因此,，在很多方面都需要我們的關心照顧，所以宿舍管理員要多關注他們的思想情緒變化,，關心他們的生活,，尤其是對生病的員工，要給予他們親情般的關愛,，使他們感受到家庭般的溫暖,。
四節(jié)能降耗創(chuàng)效益
1加強宿舍水、電,、氣的管理
要加強宣傳,、教育，將“提倡節(jié)約,、反對浪費,、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中，增強員工的節(jié)約意識,。同時更要加強這方面的管理,。在水、電及空調的使用方面,，我們將根據實際情況開放,，并加強督促與檢查，杜絕“長流水,、長明燈,、長開空調”的現象，并加強員工澡堂的管理,，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內洗衣服等現象發(fā)生,。
2加強酒店辦公用品,、服裝及勞保用品的管理
我們將參照以往的有關標準規(guī)定，并根據實際情況,，重新梳理,，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領用年限與數量標準,，并完善領用手續(xù),，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放,，做到帳實相符,，日清月結，并對倉庫物品進行妥善保管,，防止變質受損,。
酒店餐飲部經理的個人工作計劃和目標篇五
(一)落實酒店經營承包方案，完善激勵分配制度,，調動員工的積極性,。今年，餐飲部定額上交酒店的任務為38x元,，比去年的32x元,，上升6x元，上升率為1.為了較好地完成任務,，餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案，按照部門,、崗位,、技術、技能,、勞動強度等方面的不同,，把經濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額,、出品額,、費用額、毛利率,，逐月核算,，超額提成，節(jié)能加獎,，充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則,，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設法,，搞好經營,，調動了員工的積極主動性,。今年人均月收入____元，比去年同期的____元,，增加了___元,，增長率為__%.
(二)抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調關系,，提高綜合接待能力,。
1.健全管理機構，由餐飲部領導,、分部門經理組成的質量管理小組,，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工,，又協(xié)作,，由上而下，層層落實管理制度,，一級對一級負責,，實行對管理效益有獎有罰，提高了領導的整體素質,，使管理工作較順利進行,。
2.完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會,、季度總結會,、每月經營分析會、每周例會,、每日檢討會,、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,，由于制度的完善，會議質量提高了,，上級指令得到及時落實執(zhí)行,。
3.建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種,，協(xié)調各分部門做好出品供應工作,，每天早、午,、晚市檢查出品供應估清情況,，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證,，并要求管理人員簽名,，以分清責任,。制度建立后，原耒每市估清五,、六個菜式的現象已成為歷史,，現在出品供應情況已處于正常化,。
4.加強協(xié)調關系,。酒店分工細，環(huán)節(jié)多,，一項工作的完成,，有賴于各部門之間的協(xié)調合作，每周例會上反復強調,，出現問題,，部門之間不得相互責怪、推搪,，要敢于承認錯誤,，多發(fā)現對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調,，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調的現象,。
5.提高綜合接待能力。今年,，全面抓好服務規(guī)范,，出品質量，使接待能力大大提高,。在做好各類社團宴會,、酒會、喜宴,、自助餐,、會議餐接待的同時,，還做好高級領導和各大公司,、酒店的各類型宴會的接待，如接待了多個外國國家總統(tǒng),、元首,、總理和使團，國內的中央部委級領導,、省長,、司令員、軍長,、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客,、婚筵等訂餐共165席,，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數的記錄;9月29日晚，接待婚筵共75席,，創(chuàng)歷史純婚筵總席數的記錄,。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理,、味道可口,、服務一流，使賓客高興而耒,，滿意而歸,。
(三)開拓經營，發(fā)展增收渠道,，擴大營業(yè)收入,。
今年在餐飲業(yè)不景氣,，生意難做的情況下，餐飲部領導經常進行市場調查，做經營分析,，不斷探索，大膽償試,，英明決策,，走自己的經營路子。第一,，全年開設經營項目六個：自助中餐,、自助火鍋、海鮮任你嚓,、友誼夜總會,、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中),。
第二,，開展聯營活動，餐飲部與客房部,、桑拿中心,、茶藝館相互配合，共同促進經營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,，桑拿中心送餐業(yè)務,，向茶藝館提供香茶美點。
第三,，全年開展促銷活動八次,，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家,，每款1.優(yōu)質服務月活動,、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等,。
第四,，營業(yè)部與出品部，根據市場消費需要,，每月定期推出新菜,、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共20xx款,，擴大營業(yè)收入10x萬元,，酒店通過一系列經營活動，提高了知名度,，取得了良好的經濟效益和社會效益,。
(四)全員公關，爭取更多的回頭客,。
餐飲部領導把公關作為一項重要工作耒抓,，大小會議上，經常灌輸公關意識和知識,。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通,、點菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日,，向關系戶電話問候，贈送如中秋月餅,、奉送掛歷,、寄賀年卡等。通過大家的努力,，今年餐飲部整體公關水平提高了,，回頭客比往年有所增加(五)增強員工效益意識，加強成本控制,，節(jié)約費用開支,。
餐飲部領導經常強調成本控制、節(jié)約費用的重要性,，增強了員工的效益意識,，并要求員工付之行動,。同時完善有關制度,，明確責任，依*制度去加強控制。全年完善了《費用開支規(guī)定》,、《原材料收,、付、存制度》,、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》,、《物品申購制度》,、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等,。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,，合理開閉水掣、油掣,、氣掣,、電掣，發(fā)現浪費現象,，及時制止,。另外，餐飲部領導,、供應部經理定期進行市場調查,，掌握市場價格動態(tài)，及時調整原材料的進貨價,。十月份推出的千年老龜湯,，原耒是整套半成品進貨，為降低成本,，后耒改為自己進龜,，自己烹制，近二個月耒,，節(jié)省成本三萬多元,。
(六)做好政治思想工作，促進經濟效益的提高,。
餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,，關心員工，激發(fā)情感,，增強凝聚力,。
1.組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務員技術大賽,，參加酒店田徑運動會,、書法比賽,、技能比賽、象棋比賽,、乒乓球賽等,。參加酒店扶貧濟困捐助活動，學習“三字經”活動,，學英語50句活動,。在各項比賽活動中，都取得較好的成績,，其中在酒店的田徑運動會,，就摘取六枚金牌、三枚銀牌,。
2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽,、舞會、卡拉ok等文娛活動,春游,外出參觀學習1,各類型座談會,婦女會,家訪,探望病員2.
通過各種活動,，使員工形成了一個熱愛酒店,，團結奮發(fā)的強大集體，員工思想品德好,，全年拾金不昧事跡有,員工隊伍穩(wěn)定,，流動量小，今年月均人員流動量約.
(七)完善勞動用工制度和培訓制度,，提高員工素質,。
1.嚴格勞動用工制度，餐飲部招聘新員工,，符合條件的,，擇優(yōu)錄取，不符合條件的,，一律拒收,，不講情面，保證招工的質量,。同時,，上級領導深入員工之間，挖掘人才,，不斷充實隊伍,，通過反復考察，全年提拔部長,領班.對違反酒店規(guī)定的員工,，以教育為主,，對屢教不改者，則進行處罰解聘,，全年共處罰員工1.由于勞動用工的嚴格性,，員工素質較高,，辦事效率大大提高。
2.完善培訓制度,。為了使培訓收到預期的效果，餐飲部領導首先明確了培訓要具有“目的性”,、“實用性”,、“時間性”的指導思想。其次,，成立了培訓小組,，再三是制定了培訓方案，采取理論與實際相結合,，以老帶新的方式,，分期分批進行培訓。例如,，每月一次管理培訓,、安全衛(wèi)生培訓;每周二次促銷培訓、服務知識,、服務技能培訓等,。再四，定期進行考核,，全年開展“推銷手冊”,、“服務知識、技能”,、“咨客服務規(guī)范”,、“酒店管理知識”、“出品質量”,、“促銷業(yè)務知識”,、“英語50句”、“禮貌用語”,、“安全衛(wèi)生知識”等培訓達20xxxx次,。
(八)重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火,。
1.重視食品衛(wèi)生,，健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制，成立衛(wèi)生檢查組,，明確各分部門衛(wèi)生責任人,，制定了日檢查、周評比,、月總結的制度,，開展了流動紅旗竟賽活動,，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵，衛(wèi)生差的分部門相應扣罰,。由于全體員工的努力,，全年未發(fā)現因食品變質而引起的中毒事故，順利通過省市旅游局的酒店年審和國檢,。
2.抓好安全防火工作,，成立安全防火領導小組，落實各分部門安全防火責任人,，認真貫徹安全第一,，預防為主的方針，制定安全防火制度,，完善安全防火措施,，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像,，并進行防火器材實操培訓,。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設備的保養(yǎng)工作,。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,，通過有效的措施，確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產的安全,，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故,。
(九)按照標準，完善硬件配套設施,，美化了環(huán)境,，穩(wěn)定了客源，提高了經營氣氛,。
全年增加設施總投資30x萬元,，主要是：二樓東廳的改造，二樓南,、北廳的裝修,，五樓走廊、洗手間的裝修,，友誼夜總會的開辦,、千年老龜火鍋城的設備購置等，由于服務設施的完美配套,，吸引了不少的回頭客,。
酒店餐飲部經理的個人工作計劃和目標篇六
在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里,，某大酒店又翻開了嶄新的一頁!在以總經理為核心的總經理室的領導下,，在社會各界朋友的關心,、支持和廣大員工的努力拼搏下，中亞人創(chuàng)品牌,、樹形象,、拓市場，一路歡歌,，一路汗水,，終于取得了非常良好的經營業(yè)績，圓滿地完成了“三高二好”總目標,。又是企業(yè)拓展的又一年,，是面臨新挑戰(zhàn),、開創(chuàng)新局面的關鍵之年,，在新的一年中，我們要苦煉企業(yè)內功,，爭創(chuàng)中亞品牌!在新的市場形勢下,，以“產品、銷售,、創(chuàng)新,、成本、福利”為方針,，全方位提升產品質量,、加大銷售力度、嚴格控制成本,、提高員工福利,，創(chuàng)新體制、創(chuàng)新產品,、創(chuàng)新營銷手段,，牢牢抓住創(chuàng)新——這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題，進一步實現酒店質的飛躍,。
一,、提升產品質量，強化隊伍建設
隨著三亞市大小酒店的異軍突起,，以及顧客消費心理的日趨成熟,，對酒店產品的要求也越來越高，不斷地提升酒店產品質量,，以適應市場的需求,，已經是不可回避的選擇。在硬件設施設備上,，酒店將在某年改造的基礎上,，進一步細化產品改造工作,，全面提升硬件產品質量;在軟件上，進一步完善各類規(guī)章制度,，加大人員培訓及人力資源開發(fā)力度,，成立中亞人才庫，以人才庫為依托,，為一線經營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才,，以個性化、人性化的服務爭創(chuàng)一流的服務環(huán)境,。
二,、加大促銷力度，強化市場拓展
“某”之川菜品牌,，已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位,，隨著各類客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求,。在新的一年中,，要加大促銷力度，進一步打造,、樹立,、堅定中亞之品牌，充分拓展市場空間,，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅實的基礎,。
三、培養(yǎng)創(chuàng)新意識,，加大創(chuàng)新舉措
創(chuàng)新---是酒店生存的動力和靈魂,，有創(chuàng)新才有活力和生機，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣,，某年,，我們對酒店產品、營銷手段進行了大膽創(chuàng)新,，并取得了相當不錯的效果,。在新的市場形勢下，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識,，加大創(chuàng)新舉措,，對陳舊落后的體制要進行創(chuàng)新，對硬件及軟件產品要進行創(chuàng)新,，對營銷方式,、目標市場的選擇也要創(chuàng)新，在某年的基礎上，進一步開展創(chuàng)新活動,，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進步與發(fā)展,。
四、嚴格成本控制,，量化部門成本
控制各項成本支出,，就是增收創(chuàng)收，因此,，今年酒店將加強成本控制力度,，對各部門的各項成本支出進行量化，超支的即從部門工資中扣除,，對經營部門(如餐飲,、康樂部)實行獨立核算，自負盈虧,，從而強化員工的成本控制意識,，真正做好酒店各項成本控制工作。
五,、提高員工福利,，增強企業(yè)文化底蘊
我們將進一步加強企業(yè)文化建設,，豐富員工生活,，增強企業(yè)文化底蘊，隨著“三高二好”總目標的基本實施,，員工的待遇得到了大幅度改善,，酒店在新的一年，在良好的經營業(yè)績下,，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任,，希望廣大員工努力工作，達到酒店,、個人雙豐收,。
隨著“三高二好”總目標的實現，我們已經走過了打基礎,、攻難關,、聚能量的時期，進入了在高臺階上加快發(fā)展,、在高水平上實現跨越的新階段,，此刻全體員工思想要點擊查看本資料原創(chuàng)網站更多文章高度統(tǒng)一，步調高度一致,，行動高度自覺,，進一步增強自信心、必勝心,。綜觀全局,，加快發(fā)展的機遇難得,，只要集中全體員工的智慧和力量，調動廣大員工的積極性,、主觀能動性和創(chuàng)造性,，就一定能夠克服種.種困難，把某大酒店的建設更快更好地向前推進,?；仡欉^去，我們倍感自豪;展望未來,，我們信心滿懷!在新的一年里,，我們將借三亞市快速發(fā)展的春風，以內強素質為契機,，以“產品,、銷售、創(chuàng)新,、成本,、福利”為方針，同努力,、共奮斗,、創(chuàng)佳績!真正實現個人與企業(yè)“雙贏”，共同譜寫我店發(fā)展的新樂章,，共同描繪中亞大酒店美好的明天!
酒店餐飲部經理的個人工作計劃和目標篇七
一,、酒店餐飲部開業(yè)前期流程：
1、與工程承包商聯系,，建立這種溝通渠道,，以便日后的聯絡。
2,、了解餐飲的營業(yè)項目,、餐位數等。
3,、了解飯店客房,、康樂等其它配套設施的配置。
4,、熟悉所有區(qū)域的設計藍圖并實地察看,。
5、了解有關的訂單與現有財產的清單,。
6,、了解所有已經落實的訂單，補充尚未落實的訂單。檢查是否有必需的設備,、服務設施被遺漏,，在補全的同時，要確保開支不超出預算,。
7,、確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與總經理及相關部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法,，建立訂貨的驗收,、入庫與查詢的丁作程序。
8,、確定組織結構,、人員定編、運作模式,。
9,、確定餐飲經營的主菜系。
10,、編印崗位職務說明書,、工作流程、工作標準,、管理制度,、運轉表格等。
11,、落實員工招聘事宜,。11.參與選擇制服的用料和式樣,。
,、按照飯店的設計要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標準,。
13,、制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。
14,、制定餐飲部的衛(wèi)生,、安全管理制度。
15,、建立餐飲質量管理制度,。
16、制訂開業(yè)前員工培訓計劃,。
17,、審查廚房設備方案及完工時間。
18、與清潔用品供應商聯系,，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應到位,。
19、準備一份餐飲檢查驗收單,，以供餐飲驗收時使用,。
20、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇,。
21,、核定所有餐具、茶具,、服務用品,、布草、清潔用品,、服務設施等物品的配備標準,。
22、實施開業(yè)前員工培訓計劃,。
23,、與總經理商定員工食堂的開出方案。
24,、展開原材料市場調查分析;制定原料供應方案和程序,。
25、與廚師長一起著手制訂菜單,。菜單的制訂是對餐飲整體經營思路的體現,，也是餐飲出品檔次的體現，要經過反復討論,，基本方案制訂好后報總經理,。菜單設計程序：① 明確當地的飲食習慣(依據市場調查分析報告)② 酒店餐飲的整體經營思路的目標客戶群③ 原料供應方案④ 廚師隊伍的實力⑤ 綜合制訂菜單⑥ 印刷。要求開業(yè)一周前印刷品到位,。
26,、確定酒水、飲料的供應方案;與財務部一起合理定價,，報總經理,。
27、各種印刷品如筷套,、牙簽套,、酒水單等設計印刷。
28,、與客房部聯系,，建立客房送餐程序,。
29、與財務聯系制訂結帳程序并安排二個課時以上的培訓,。
30,、邀請財務部予以財務管理制訂培訓。
31,、與保安部制訂安全管理制度,。
32、與客房部聯系制訂布草送洗程序,。
33,、與前廳部聯系制訂自助早餐等信息反饋程序。
34,、與銷售部聯系建立會議,、宴會工作程序。
35,、建立餐飲部的文檔管理程序,。
36、繼續(xù)實施員工培訓計劃,。對餐飲服務基本功進行測試,，不合格的要強化訓練。
37,、與財務部合作,，根據預計的需求量，建立一套布件,、餐具,、酒水等客用品的總庫存標準。
38,、核定所有餐飲設施的交付,、接收日期。
39,、準備足夠的用品,，供開業(yè)前清潔使用。
40,、確定各庫房物品存放標準。
41,、確保所有餐飲物品按規(guī)范和標準上架存放,。
42、與總經理及相關部門一起重新審定有關家具,、設備的數量和質量,，做出確認和修改,。
43、與財務部經理一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序,，以確保開業(yè)前各項開支的準確,、可靠、合理,。
44,、繼續(xù)實施員工培訓計劃。
45,、與工程部經理一起全面核實廚房設備安裝到位情況,。
46、正式確定餐飲部的組織機構,。
47,、確定各區(qū)域的營業(yè)時間。
48,、對會議室桌位,、就餐餐位進行全面的統(tǒng)計。
49,、根據工作和其它規(guī)格要求,，制定出人員分配方案。
50,、按清單與工程負責人一起驗收,，驗收重點：裝修、設備用品的采購,、人員的配置,、衛(wèi)生工作。
51,、擬訂餐飲消費的相關規(guī)定,。
52、編制餐飲部基本情況表(應知應會)
53,、著手準備餐飲的第一次清潔工作(招收專業(yè)人員或臨時工),。
54、 全面清理餐飲區(qū)域,，布置餐廳,，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。
55,、 廚房設備調試,。
56、 主菜單樣品菜的標準化工作,。
57,、 準備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間,，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會議,，強調模擬開業(yè)的重要性,。取得全員統(tǒng)一。
二,、開業(yè)前的試運行
開業(yè)前的試運行往往是飯店最忙,、最易出現問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究,，有利于減少問題的出現,，確保飯店從開業(yè)前的準備到正常營業(yè)的順利過渡。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運行期間,，應特別注意以下問題：
(一)持積極的態(tài)度 在飯店進入試營業(yè)階段,，很多問題會顯露出來。對此,，部分餐飲管理人員會表現出急躁情緒,，過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度,，即少抱怨下屬,，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法,。在與其它部門的溝通中,，不應把注意力集中在追究誰的責任上，而應研究問題如何解決,。餐飲部經理要定期定時召開會析會,，及時總結并與其他部門積極溝通。
(二)經常檢查物資的到位情況 前文已談到了餐飲部管理人員應協(xié)助采購,、檢查物資到位的問題,。實踐中很多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關頭發(fā)現很多物品尚未到位,，從而影響部門開業(yè)前的工作,。
(三)重視過程的控制 開業(yè)前，餐飲部的工作量非常大,，各級管理人員要堅持在一線檢查督導,，控制作業(yè)過程，防止個別員工走捷徑,，損壞裝修材料等,。對一些設備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導下進行。管理人員在布置任務后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用,。
(四)加強對成品的保護 對餐廳地毯,、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞,，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間,，因為在這個階段，店內施工隊伍最多,，大家都在趕工程進度,，而這時餐飲部的任務也是最重，容易忽視保護,，而與工程單位的協(xié)調難度往往很大,。盡管如此，餐飲部管理人員在對成品保護的問題上,，不可出現絲毫的懈怠,。要針對前期布置中易出現的問題制訂預先控制方案，并要求管理人員在一線指揮,。
(五)加強對倉庫和物品的管理 開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜,，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領用要建立嚴格的責任制度,，減少開業(yè)前物品損耗,。
(六)加強節(jié)能管理開業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間，各處能耗也很大,。尤其是燈光,、流水等;要隨時、隨地教導員工養(yǎng)成好的工作習慣,，培養(yǎng)節(jié)能降耗意識,。
(七)確定物品擺放規(guī)格 在接手了包廂、宴會廳后,，餐飲部經理就要與餐廳經理等一起馬上確定擺臺規(guī)范,、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標準化圖案,，進行有效的培訓,。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范,，以取得整齊劃一的管理效果,，使后期的服務都能按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統(tǒng)一,，往往會造成服務員重復返工,、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調整過來,。
(八)工程部和餐飲部共同負責驗收 作為使用部門,，餐飲部的驗收對保證后期質量至關重要,。餐飲部在驗收前應根據本飯店的實際情況設計驗收表，將需驗收的項目逐一列上,，以確保驗收時不漏項,。餐飲部應請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現象,。有經驗的餐飲部經理在驗收后,，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工,。
三,、注意工作重點的轉移，使部門工作逐步過渡到正常運轉
開業(yè)期間部門工作繁雜,，但部門經理應保持清醒的頭腦,，將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間,，部門經理應特別注意以下的問題：
(一),、經營意識的調整。要把工作重要從后臺管理轉移到經營開拓上來,，與銷售部,、公關部研討銷售方案。
(二),、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié),、儀表儀容。開業(yè)期間對員工習慣的培養(yǎng),，對今后工作影響極大,。
酒店餐飲部經理的個人工作計劃和目標篇八
一、酒店餐飲部開業(yè)前期流程：
1,、與工程承包商聯系,，建立這種溝通渠道，以便日后的聯絡,。
2,、了解餐飲的營業(yè)項目、餐位數等,。
3,、了解飯店客房、康樂等其它配套設施的配置,。
4,、熟悉所有區(qū)域的設計藍圖并實地察看。
5、了解有關的訂單與現有財產的清單,。
6,、了解所有已經落實的訂單，補充尚未落實的訂單,。檢查是否有必需的設備,、服務設施被遺漏,，在補全的同時,，要確保開支不超出預算。
7,、確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位,，并與總經理及相關部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收,、入庫與查詢的丁作程序,。
8、確定組織結構,、人員定編,、運作模式。
9,、確定餐飲經營的主菜系,。
10、編印崗位職務說明書,、工作流程,、工作標準、管理制度,、運轉表格等,。
11、落實員工招聘事宜,。11.參與選擇制服的用料和式樣,。
、按照飯店的設計要求,，確定餐飲各區(qū)域的布置標準,。
13、制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度,。
14,、制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度,。
15,、建立餐飲質量管理制度。
16、制訂開業(yè)前員工培訓計劃,。
17,、審查廚房設備方案及完工時間。
18,、與清潔用品供應商聯系,，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應到位。
19,、準備一份餐飲檢查驗收單,，以供餐飲驗收時使用。
20,、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇,。
21、核定所有餐具,、茶具,、服務用品、布草,、清潔用品,、服務設施等物品的配備標準。
22,、實施開業(yè)前員工培訓計劃,。
23、與總經理商定員工食堂的開出方案,。
24,、展開原材料市場調查分析;制定原料供應方案和程序。
25,、與廚師長一起著手制訂菜單,。菜單的制訂是對餐飲整體經營思路的體現，也是餐飲出品檔次的體現,，要經過反復討論,，基本方案制訂好后報總經理。菜單設計程序：① 明確當地的飲食習慣(依據市場調查分析報告)② 酒店餐飲的整體經營思路的目標客戶群③ 原料供應方案④ 廚師隊伍的實力⑤ 綜合制訂菜單⑥ 印刷,。要求開業(yè)一周前印刷品到位,。
26、確定酒水,、飲料的供應方案;與財務部一起合理定價,，報總經理。
27,、各種印刷品如筷套,、牙簽套、酒水單等設計印刷。
28,、與客房部聯系,，建立客房送餐程序。
29,、與財務聯系制訂結帳程序并安排二個課時以上的培訓,。
30、邀請財務部予以財務管理制訂培訓,。
31,、與保安部制訂安全管理制度。
32,、與客房部聯系制訂布草送洗程序,。
33、與前廳部聯系制訂自助早餐等信息反饋程序,。
34、與銷售部聯系建立會議,、宴會工作程序,。
35、建立餐飲部的文檔管理程序,。
36,、繼續(xù)實施員工培訓計劃。對餐飲服務基本功進行測試,，不合格的要強化訓練,。
37、與財務部合作,，根據預計的需求量,，建立一套布件、餐具,、酒水等客用品的總庫存標準,。
38、核定所有餐飲設施的交付,、接收日期,。
39、準備足夠的用品,，供開業(yè)前清潔使用,。
40、確定各庫房物品存放標準,。
41,、確保所有餐飲物品按規(guī)范和標準上架存放。
42、與總經理及相關部門一起重新審定有關家具,、設備的數量和質量,，做出確認和修改。
43,、與財務部經理一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序,，以確保開業(yè)前各項開支的準確、可靠,、合理,。
44、繼續(xù)實施員工培訓計劃,。
45,、與工程部經理一起全面核實廚房設備安裝到位情況。
46,、正式確定餐飲部的組織機構,。
47、確定各區(qū)域的營業(yè)時間,。
48,、對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統(tǒng)計,。
49,、根據工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案,。
50,、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修,、設備用品的采購,、人員的配置、衛(wèi)生工作,。
51,、擬訂餐飲消費的相關規(guī)定。
52,、編制餐飲部基本情況表(應知應會)
53,、著手準備餐飲的第一次清潔工作(招收專業(yè)人員或臨時工)。
54,、 全面清理餐飲區(qū)域,，布置餐廳，進入模擬營業(yè)狀態(tài),。
55,、 廚房設備調試,。
56、 主菜單樣品菜的標準化工作,。
57,、 準備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的,，召開部門會議,，強調模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一,。
二,、開業(yè)前的試運行
開業(yè)前的試運行往往是飯店最忙、最易出現問題的階段,。對此階段工作特點及問題的研究,，有利于減少問題的出現，確保飯店從開業(yè)前的準備到正常營業(yè)的順利過渡,。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運行期間,，應特別注意以下問題：
(一)持積極的態(tài)度 在飯店進入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來,。對此,，部分餐飲管理人員會表現出急躁情緒，過多地指責下屬,。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬,，多對他們進行鼓勵,，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中,，不應把注意力集中在追究誰的責任上,，而應研究問題如何解決。餐飲部經理要定期定時召開會析會,，及時總結并與其他部門積極溝通,。
(二)經常檢查物資的到位情況 前文已談到了餐飲部管理人員應協(xié)助采購、檢查物資到位的問題,。實踐中很多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作,，以至于在快開業(yè)的緊要關頭發(fā)現很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作,。
(三)重視過程的控制 開業(yè)前,，餐飲部的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導,，控制作業(yè)過程,，防止個別員工走捷徑,，損壞裝修材料等。對一些設備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導下進行,。管理人員在布置任務后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用,。
(四)加強對成品的保護 對餐廳地毯、墻紙,、家具等成品的最嚴重破壞,，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段,，店內施工隊伍最多,，大家都在趕工程進度，而這時餐飲部的任務也是最重,，容易忽視保護,，而與工程單位的協(xié)調難度往往很大。盡管如此,，餐飲部管理人員在對成品保護的問題上,，不可出現絲毫的懈怠。要針對前期布置中易出現的問題制訂預先控制方案,，并要求管理人員在一線指揮,。
(五)加強對倉庫和物品的管理 開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作,，對物品的領用要建立嚴格的責任制度,，減少開業(yè)前物品損耗。
(六)加強節(jié)能管理開業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間,，各處能耗也很大,。尤其是燈光、流水等;要隨時,、隨地教導員工養(yǎng)成好的工作習慣,，培養(yǎng)節(jié)能降耗意識。
(七)確定物品擺放規(guī)格 在接手了包廂,、宴會廳后,，餐飲部經理就要與餐廳經理等一起馬上確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作,，并拍照制作標準化圖案,，進行有效的培訓。對其他如備餐間,、工作柜等也規(guī)范,，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務都能按一定的秩序進行,。這段時間如果不能形成統(tǒng)一,，往往會造成服務員重復返工,、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調整過來,。
(八)工程部和餐飲部共同負責驗收 作為使用部門,，餐飲部的驗收對保證后期質量至關重要。餐飲部在驗收前應根據本飯店的實際情況設計驗收表,，將需驗收的項目逐一列上,，以確保驗收時不漏項。餐飲部應請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份,，以避免日后的扯皮現象,。有經驗的餐飲部經理在驗收后，會將所有的問題分類列出,，以方便安排施工單位的返工,。
三、注意工作重點的轉移,，使部門工作逐步過渡到正常運轉
開業(yè)期間部門工作繁雜,，但部門經理應保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道,。在這期間,，部門經理應特別注意以下的問題：
(一)、經營意識的調整,。要把工作重要從后臺管理轉移到經營開拓上來,，與銷售部、公關部研討銷售方案,。
(二),、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容,。開業(yè)期間對員工習慣的培養(yǎng)，對今后工作影響極大,。
酒店餐飲部經理的個人工作計劃和目標篇九
品牌維護和發(fā)展年
一,、 會所餐飲部發(fā)展戰(zhàn)略
1、 部門定位
2,、 競爭對手分析
3,、 價格定位
4、 餐飲部的亮點服務
二,、 會所餐飲部管理模式
1,、 總體考核管理制度上
2、 前廳管理上
3,、 廚房管理上
4,、 吧臺管理上
三,、 會所餐飲部營銷策略
1、 客戶維系上
2,、 每月營銷活動
3,、 部門間互動促銷
4、 會員銷售活動設計
5,、 會員權益
四,、 營業(yè)額預測
1、 按月營業(yè)額預測
2,、 毛利率,、成本控制
五、 部門培訓與考察
1,、 內部培訓
2,、 考察
3. 培訓計劃設計
一、 會所餐飲部發(fā)展戰(zhàn)略
1,、 部門定位
餐飲部作為私人會所重要的組成部分,，它的每一個環(huán)節(jié)深深影響著整個會所，所以它必須是完美的,。它必須具備最流暢,、最親切的管家式服務，并提供最高檔,、最時尚,、最健康的菜肴，配備最全面的酒水飲料和器皿,。因為它的高檔,、神秘，讓許多會員流連忘懷,，讓眾多非會員想往,，它的出品一直在餐飲界處于領先狀態(tài)。
2,、 競爭對手分析
目前還沒有出現真正的對手,，但我們還是把高檔的餐飲會所和五星級酒店的vip俱樂部作為競爭對手。通過不定期的考察,，了解它們最新的動態(tài),，作出最英明的決策。
3,、 價格定位
努力打造寧波第一貴餐飲,，通過各方面的調整，服務的增加,，菜肴的研發(fā),，應該是可以達到的,。屆時在年底把燙金的寧波第一貴五個字掛在會所進來的墻上，以此在促進我們各項服務,，又為會員增添信任感,，為餐飲以后的發(fā)展埋下了伏筆。
4,、 會所餐飲部的亮點服務
我們擁有：最專業(yè)的譚家菜高級廚師
最高檔最齊全的葡萄酒品種
最專業(yè)的雪茄房
最具特色和私密性的餐飲包廂
最流行的中國名菜
最親切的管家式服務
最高雅的會員活動
公司只要真正想打造一個頂級私人會所,，就必須擁有一支優(yōu)秀的團隊，豐富而又時常更新的亮點服務,，和優(yōu)越的福利待遇作為保障,。
二、 會所餐飲部管理模式
1,、 總體考核和管理制度
管理上堅定不移的執(zhí)行a管理模式和扁平式管理結構,，減少眾多復雜環(huán)節(jié)，更大更快的發(fā)揮執(zhí)行力,，提高工作效率,。提前作好每周、每月,、每季的工作計劃,，充分的準備是成功的基礎。
考核上全部轉換成數字化考核,，上到營業(yè)額指標,，下到每日員工評分表，既清楚又簡單地了解到問題的根源部分,，能快速解決任何問題,。
每季一次的公平的員工技術比武讓員工體驗成功，帶來激情,，我們希望在比武上永遠要獎勵那些技術高的優(yōu)秀員工,。
2、 前廳管理上
采用標準酒店化管理,，落臺和儲物柜按照五常法管理,，服務上實行管家式服務，讓每位員工掌握各類技能,，隨時提供一站式服務，服務到底,。
3,、 廚房管理上
全面實行五常法管理制度和每日盤存制度，加大菜肴創(chuàng)新力度,，努力打造最時尚,、健康的高檔菜品,。
4、 吧臺管理上
全面落實五常法管理制度和每日盤存制度,，不但把現有品種做更精美,，更要創(chuàng)新出時尚的雞尾酒、花式咖啡和奶茶類,。
以上四項管理再加上部門每日兩次衛(wèi)生督導檢查可謂是五星級管理體系,，只要能認真執(zhí)行，絕對能帶來不一般的效果
三,、 會所餐飲部營銷策略
1,、 客戶維系上
首先做好迎賓酒的更新工作，這個第一印象帶來的效果不一般,，其次做好全程的服務流程,，客戶每一次用餐必須有管理層一至二次的上前問候。
然后服務員和管理層必須要記住每一位會員的姓名,，每一次必須能稱呼客人,，讓他們有回家的感覺。
最后,，餐飲部每月把新項目服務內容以短信形式發(fā)給會員,，和提前告知會員。
2,、 每月活動設計
一月 長壽素食節(jié)
二月 情人節(jié)派對
三月 法國葡萄酒節(jié)
四月 愚人節(jié)派對
五月 澳洲葡萄酒節(jié)
六月 俄羅斯魚子醬節(jié)
七月 透骨新鮮海鮮美食節(jié)
八月 七夕情人節(jié)派對
九月 中秋節(jié)晚宴
十月 萬圣節(jié)派對
十一月 感恩節(jié)晚宴
十二月 圣誕節(jié)自助餐派對
3,、 部門間互動促銷方案設計
每季度制定一次互動促銷計劃，并提前展示出來,。二樓許多的養(yǎng)生項目也可把一樓的滋補類產品相結合在一起,。
每桌實際消費滿xx元贈特色足浴2位
每桌實際消費滿5000元贈一次全身spa和足浴2位
每桌實際消費滿10000元贈泰式皇宮spa和足浴2位
以上所贈項目需當天使用完，過期作廢,。
4, 會員銷售活動設計
第一季度主題：奢侈品鑒賞
建議：直升飛機,、游艇、名車,、珠寶,、手表
第二季度主題：運動休閑
建議：跑馬、高爾夫,、網球,、放風箏、爬山,、釣魚
第三季度主題：懷舊藝術品鑒賞
建議：國畫,、古董
第四季度主題：金融投資
建議：海外投資會、理財、證券,、房產拍賣
注：每次活動盡量與各廠家,、協(xié)會、商家等聯合舉辦,，降低費用,、增加影響力;并且需與他們保持較好的關系。
5,、會員擁有權益設計
1,、 會員生日時可獲鮮花和香檳。
2,、 會員可免費參加眾多會員活動(風水講座,、健康咨詢等)
3、 會員憑會員卡可到合作商戶獲優(yōu)惠政策
4,、 會員在各門店消費時獲上網,、手機充電、市內傳真免費,。
5,、 會員購酒，化妝品可獲上門服務,，并一個月內包退包換,。
6、 會員享有葡萄酒鑒定服務和尋酒,、導購和存酒服務,。
7、 會員將不定期獲得賀卡,、健康小帖士短信,、促銷海報等。
8,、 會員本人每月享有洗浴桑拿五次免費
9,、 每月可享有美森紅鉆葡萄酒一瓶免費，每月不累積,。
10,、 會員在會所搞活動時免場地費。
四,、 營業(yè)額預測
1,、 按月營業(yè)額預測
一月 20萬 七月 18萬
二月 15萬 八月 17萬
三月 19萬 九月 20萬
四月 20萬 十月 21萬
五月 20萬 十一月 22萬
六月 18萬 十二月 23萬
共計233萬實際營業(yè)額，平均每月19.5萬元,。
2,、 毛利率,、成本控制
每月一次餐飲部總監(jiān)攜總廚同財務、總辦對現有報價進行一次突擊市場調研,。
食品質量問題由每一次驗貨時廚師長和吧員裁定，如遇質量問題一概退還,，否則由餐飲部承擔責任,。
廚房目標毛利率為： 60%
吧臺目標毛利率為： 70%
綜合毛利率為： 65%
五、 部門培訓與考察
1,、 內部培訓作為促進生產力的重要環(huán)節(jié),，誰都不能錯過。提前制定培訓計劃和標準,，必須人人過關,。培訓上除了讓管理人員來培訓，還要把外面的培訓師請進來,，培訓內容上必須生動,、形象、舉例,，取消一切無用的,、枯燥的培訓，培訓前所有內容必須讓部門總監(jiān)進行審核,。
酒店餐飲部經理的個人工作計劃和目標篇十
在滿懷喜悅,、辭舊迎新的喜慶日子里，中亞大酒店又翻開了嶄新的一頁!在以總經理為核心的總經理室的領導下,，在社會各界朋友的關心,、支持和廣大員工的努力拼搏下，中亞人創(chuàng)品牌,、樹形象,、拓市場，一路歡歌,，一路汗水,，終于取得了非常良好的經營業(yè)績，圓滿地完成了三高二好總目標,。又是企業(yè)拓展的又一年,，是面臨新挑戰(zhàn)、開創(chuàng)新局面的關鍵之年,，在新的一年中,，我們要苦煉企業(yè)內功，爭創(chuàng)中亞品牌!在新的市場形勢下,，以產品,、銷售、創(chuàng)新、成本,、福利為方針,，全方位提升產品質量、加大銷售力度,、嚴格控制成本,、提高員工福利，創(chuàng)新體制,、創(chuàng)新產品,、創(chuàng)新營銷手段，牢牢抓住創(chuàng)新----這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題,，進一步實現酒店質的飛躍,。xx年酒店工作計劃
一、提升產品質量,，強化隊伍建設
隨著三亞市大小酒店的異軍突起,，以及顧客消費心理的日趨成熟，對酒店產品的要求也越來越高,，不斷地提升酒店產品質量,，以適應市場的需求，已經是不可回避的選擇,。在硬件設施設備上,，酒店將在xx年改造的基礎上，進一步細化產品改造工作,，全面提升硬件產品質量;在軟件上,，進一步完善各類規(guī)章制度，加大人員培訓及人力資源開發(fā)力度,，成立中亞人才庫,，以人才庫為依托，為一線經營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才,，以個性化,、人性化的服務爭創(chuàng)一流的服務環(huán)境。
二,、加大促銷力度,，強化市場拓展
天府樓之川菜品牌，已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位,，隨著各類客房的成功改造,，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中,，要加大促銷力度,，進一步打造,、樹立、堅定中亞之品牌,，充分拓展市場空間,，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅實的基礎。
三,、培養(yǎng)創(chuàng)新意識,，加大創(chuàng)新舉措
創(chuàng)新---是酒店生存的動力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和生機,，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣，xx年,，我們對酒店產品,、營銷手段進行了大膽創(chuàng)新，并取得了相當不錯的效果,。在新的市場形勢下,，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措,，對陳舊落后的體制要進行創(chuàng)新,，對硬件及軟件產品要進行創(chuàng)新，對營銷方式,、目標市場的選擇也要創(chuàng)新,，在xx年的基礎上，進一步開展創(chuàng)新活動,，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進步與發(fā)展,。
四、嚴格成本控制,，量化部門成本
控制各項成本支出,，就是增收創(chuàng)收，因此,，今年酒店將加強成本控制力度,，對各部門的各項成本支出進行量化，超支的即從部門工資中扣除,，對經營部門(如餐飲,、康樂部)實行獨立核算，自負盈虧,，從而強化員工的成本控制意識,，真正做好酒店各項成本控制工作。
五,、提高員工福利,，增強企業(yè)文化底蘊
我們將進一步加強企業(yè)文化建設,，豐富員工生活，增強企業(yè)文化底蘊,，隨著三高二好總目標的基本實施,，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年,，在良好的經營業(yè)績下,，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作,，達到酒店,、個人雙豐收。
隨著三高二好總目標的實現,，我們已經走過了打基礎,、攻難關、聚能量的時期,，進入了在高臺階上加快發(fā)展,、在高水平上實現跨越的新階段，此刻全體員工思想要點擊查看本資料原創(chuàng)網站更多文章高度統(tǒng)一,，步調高度一致,，行動高度自覺，進一步增強自信心,、必勝心,。綜觀全局，加快發(fā)展的機遇難得,，只要集中全體員工的智慧和力量,，調動廣大員工的積極性、主觀能動性和創(chuàng)造性,，就一定能夠克服種種困難,，把中亞大酒店的建設更快更好地向前推進?；仡欉^去,，我們倍感自豪;展望未來，我們信心滿懷!在新的一年里,，我們將借三亞市快速發(fā)展的春風,，以內強素質為契機，以產品,、銷售,、創(chuàng)新、成本,、福利為方針,，同努力,、共奮斗、創(chuàng)佳績!真正實現個人與企業(yè)雙贏,，共同譜寫我店發(fā)展的新樂章,，共同描繪中亞大酒店美好的明天!
酒店餐飲部經理的個人工作計劃和目標篇十一
一、20xx年市場綜合分析
1本店的客戶群定位,。
2年度競爭對手分析,。
3廣告宣傳力度。
二,、鎖定目標進行市場分析
1培養(yǎng)客戶群,，減少酒店營業(yè)成本。
2有效控制員工流失,，培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍,。
三、要用軟性服務去留住客人
1優(yōu)質服務
2嚴格紀律樹形象
管理的執(zhí)行力度,，督察力度加強。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行,。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則,，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云：“無規(guī)矩不成方圓”,。所以,，必須要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈,，部門管理人員要帶頭,，從自己管起，徹底杜絕違紀違規(guī)現象的發(fā)生,。部門員工的言談舉止,、穿著打扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口,。
四,、創(chuàng)新管理求實效
1美化酒店環(huán)境，營造“溫馨家園”,。
嚴格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔,，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年,，我們將加大衛(wèi)生管理力度,，除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進行不定期的檢查,，并且嚴格按照標準,，決不走過場,，決不流于形式，將檢查結果進行通報,，并制定獎罰制度,，實行獎罰兌現，以增強員工的責任感,，調動員工的積極性,，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。
2創(chuàng)新宿舍管理,，打造員工“舒適家園”
宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié),，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的“舒適家園”,。為此,，一是要有一個整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,，并在每個寢室設立寢室長,，負責安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內清潔,，物品擺放整齊,，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進行檢查，將檢查情況進行通報,。
第二要加強寢室的安全管理,，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出宿舍,，實行對外來人員的詢問與登記制度,，以確保住宿員工的人身、財產安全,。
第三要變管理型為服務型,。管理員要轉變?yōu)樽∷迒T工的服務員。住店員工大多是來自四面八方,，初出家門的年青人,，他們大多年齡小，社會經驗不足,，因此,，在很多方面都需要我們的關心照顧，所以宿舍管理員要多關注他們的思想情緒變化,，關心他們的生活,，尤其是對生病的員工，要給予他們親情般的關愛,，使他們感受到家庭般的溫暖,。
五,、節(jié)能降耗創(chuàng)效益
1加強宿舍水、電,、氣的管理
要加強宣傳,、教育，將“提倡節(jié)約,、反對浪費,、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中，增強員工的節(jié)約意識,。同時更要加強這方面的管理,。在水、電及空調的使用方面,，我們將根據實際情況開放,，并加強督促與檢查，杜絕“長流水,、長明燈,、長開空調”的現象，并加強員工澡堂的管理,，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內洗衣服等現象發(fā)生,。
2加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理
我們將參照以往的有關標準規(guī)定,，并根據實際情況，重新梳理,，制定部門的辦公用品,、服裝及勞保用品的領用年限與數量標準，并完善領用手續(xù),，做好帳目,。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實相符,，日清月結,，并對倉庫物品進行妥善保管，防止變質受損,。
總之,，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點,，新的形象,，新的工作作風，在酒店的正確領導下,，與各部門緊密配合,，團結一心,，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗！
酒店餐飲部經理的個人工作計劃和目標篇十二
一 xx年市場綜合分析(配合酒店銷售部總經辦)
1 本店的客戶群定位,。
2 年度競爭對手分析,。
3 廣告宣傳力度。
二 鎖定目標進行市場分析
1 培養(yǎng)客戶群,，減少酒店營業(yè)成本,。
2 有效控制員工流失，培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍,。
三 要用軟性服務去留住客人
1 優(yōu)質服務
2 嚴格紀律樹形象
管理的執(zhí)行力度,，督察力度加強。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行,。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則,，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云：“無規(guī)矩不成方圓”,。所以,，必須要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈,，部門管理人員要帶頭,，從自己管起，徹底杜絕違紀違規(guī)現象的發(fā)生,。部門員工的言談舉止,、穿著打扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口,。
四 創(chuàng)新管理求實效
1 美化酒店環(huán)境,，營造“溫馨家園”。
嚴格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔,，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施,。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度,，除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外,，我們還將進行不定期的檢查，并且嚴格按照標準,，決不走過場,，決不流于形式，將檢查結果進行通報,，并制定獎罰制度,，實行獎罰兌現，以增強員工的責任感，調動員工的積極性,，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階,。
2 創(chuàng)新宿舍管理，打造員工“舒適家園”
宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié),，今年我們將加大管理力度,，為住店員工打造一個真正的“舒適家園”。為此,，一是要有一個整潔的寢室環(huán)境,，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個寢室設立寢室長,，負責安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生,，要求室內清潔，物品擺放整齊,，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進行檢查,，將檢查情況進行通報。
第二要加強寢室的安全管理,，時刻不忘防火防盜,、禁止外來人員隨意進出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度,，以確保住宿員工的人身,、財產安全。
第三要變管理型為服務型,。管理員要轉變?yōu)樽∷迒T工的服務員,。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人,，他們大多年齡小,，社會經驗不足，因此,，在很多方面都需要我們的關心照顧，所以宿舍管理員要多關注他們的思想情緒變化,，關心他們的生活,，尤其是對生病的員工，要給予他們親情般的關愛,，使他們感受到家庭般的溫暖,。
四 節(jié)能降耗創(chuàng)效益
1 加強宿舍水、電,、氣的管理
要加強宣傳,、教育，將“提倡節(jié)約、反對浪費,、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中,，增強員工的節(jié)約意識。同時更要加強這方面的管理,。在水,、電及空調的使用方面，我們將根據實際情況限時開放,，并加強督促與檢查,，杜絕“長流水、長明燈,、長開空調”的現象,，并加強員工澡堂的管理，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內洗衣服等現象發(fā)生,。
2 加強酒店辦公用品,、服裝及勞保用品的管理
我們將參照以往的有關標準規(guī)定，并根據實際情況,，重新梳理,，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領用年限與數量標準,，并完善領用手續(xù),，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放,，做到帳實相符,，日清月結，并對倉庫物品進行妥善保管,，防止變質受損,。
酒店餐飲部經理的個人工作計劃和目標篇十三
時間在悄然無聲的逝去，轉眼間201某年即將畫上圓滿的句號,。201某年也正在向我們邁進,，而每個人也都在憧憬著，在未來的一年里有著怎樣的故事,，有著怎樣的收獲,。
回顧這一年里所發(fā)生的事，以及所改變的,，對于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的,。但對于‘新世紀國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在，因為在這一年里‘餐飲部’又邁進了更高更穩(wěn)的一個臺階,。更加的規(guī)范了,，并在酒店高管和部門領導的帶領下,、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領導下達的必保指標760萬和力爭指標960萬。并且出色的完成了與指定的指標超出了是值得慶賀的,，但同時也有不足之處需改變?，F將201某年的工作情況匯報如下：
一、在現如今餐飲市場如此嚴峻的情況下,、在酒店領導正確的指導思想下,，將一樓宴會廳進行擴建升級打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳,，同時宴會廳的接待桌數及營業(yè)額不斷的上升,，與去年同期相比大幅的增長。與此同時在服務質量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸,、做到讓賓客高興而來滿意而歸”
二,、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進丹陽暨有機食品推薦會”的美食節(jié)活動，我們順利并出色的完成了接待,。在繁忙的十月黃金周里迎來了“復查”,面對困難重重的工作,，在大家團結一致、共同努力下,，我們通過了星評,。而餐飲部通過星評期間的努力和學習下也更加的規(guī)范，無論是管理,、物品擺放,、衛(wèi)生以及服務員的操作都更加的規(guī)范化了。
三,、針對一,、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的,，崗點較多,，在服務員崗位不固定的情況下,，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要,，所以每個月制定出員工的崗位調換工作及每日工作安排的工作計劃進行合理分工,，并對每天的工作做出總結及突發(fā)事件的妥善處理及分析,，并對每個管理層的工作進行督導和檢查。
四,、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達上級領導部署的工作任務,，每日堅持不斷的進行召開崗點總例會,，傳達會議精神并檢查員工儀容儀表,、禮貌禮節(jié),。
五,、關注員工的思動態(tài),，穩(wěn)定員工的思想,，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內心的真實想法與感受,。并讓員工在這里感受到家的溫暖,，并調節(jié)好員工的情緒，從而去為賓館提供質的服務,。
六,、制定獎罰制度，并做到獎罰分明,，從而調動員工的積極性和激發(fā)員工的潛力,，提高員工的服務熱情。
酒店餐飲部經理的個人工作計劃和目標篇十四
新的一年,，新動態(tài),，在二0··年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品,，服務質量,，成本控制，營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿··,，恬靜家園”這一品牌戰(zhàn)略,，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面，詳細工作如下：
一,、以出品為“龍頭”,，增加餐飲的核心競爭力，打造“··美食,，美食··”這一品牌,，營造食在··這一良好口碑。
一樓的出品主要以“快”為主,，不斷更換花色品種,，適時推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點,，而在二,、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，,，首先將現有顧客很受歡迎的菜式保留,，不斷精益求精，并適時制訂出規(guī)范菜式的標準菜單,。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。計劃在二o··年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色,，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié),。6—9月份計劃引進新的菜系以滿意更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔,、營養(yǎng),、有特色來迎合商務宴請，單位互請及各類中,、高檔消費客戶的口味,。爭取菜式這一產品的更大市場競爭力,，不斷完善菜式創(chuàng)新制度,，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質量,，跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理,，開辟營養(yǎng)膳食，合理膳食,，精致飲食的食在··良好社會形象，從而爭取更多的客源,。
二,、服務上以培訓為手段,，以基層管理人員為核心,，著力打造一支服務水平過硬的優(yōu)秀團隊,。來應對餐飲市場的激烈競爭,。
服務作為餐飲的第二大核心產品,，二o··年我們將緊緊圍繞酒店“情滿··,，恬靜家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓,。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質服務十條,，即在服務程序的基礎上將一些更細的體現個性化的服務內容，進行歸納形成通俗易懂的十條,，各樓層根據本層不同實際情況進行要求,。領班、主管跟蹤落實,，將整體服務進一步細化,，完善,，同時通過考核來檢驗施行效果,。一樓的服務仍舊以“快”,、“準”、“靈”為服務方針,，同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務的菜式及服務質量,。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想方法,，添置臺心布,，口布,，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套,，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些,，從餐廳布置等細節(jié)方面來連續(xù)打造宴會品牌,。三樓的包廂服務突出個性,，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通,，突出“情”字,，用真誠,、熱情,、友情留住顧客,，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組,，從各樓層抽調優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐工夫,，走出去拜訪客戶，聽取客人意見,，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源,，利用在餐廳服務的機會認識顧客,，制定出營銷小組工作計劃,，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售,，用服務來吸引并留住更多的客戶,。
三,、降低開支,，節(jié)約成本,，爭取最大的利潤空間,。
成本控制是今年的工作重點，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,，歷年來的毛利率都離這個數有肯定差距。今年,，我們將從原頭開始,，對原材料的進貨進行嚴格把關,，安排專人負責驗收,，簽單,，代替過去各廚房各自驗收的情況,，從而從原材料成本上加以控制，另外,，在廚房原料運用上加強管理,，杜絕浪費,。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,，對低質易耗品控制領出和運用,，建立起不同樓層的財產臺帳,，充分利用現有的各樓層倉庫,，將各類物品分類碼放,，避免以前亂堆放的情況,，延長物品的運用壽命,，在不損害客人利益，不降低服務水準，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來完成部門更多的利潤,。
新的一年，新的目標,，我部將在酒店領導班子的準確領導下，調動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績,。
酒店餐飲部經理的個人工作計劃和目標篇十五
1,、與工程承包商聯系,，建立這種溝通渠道，以便日后的聯絡,。
2,、了解餐飲的營業(yè)項目,、餐位數等,。
3,、了解飯店客房、康樂等其它配套設施的配置,。
4,、熟悉所有區(qū)域的設計藍圖并實地察看。
5,、了解有關的訂單與現有財產的清單,。
6,、了解所有已經落實的訂單,，補充尚未落實的訂單,。檢查是否有必需的設備,、服務設施被遺漏,，在補全的同時，要確保開支不超出預算,。
酒店餐飲部經理的個人工作計劃和目標篇十六
1,、與工程承包商聯系，建立這種溝通渠道,，以便日后的聯絡,。
2,、了解餐飲的營業(yè)項目,、餐位數等。
3,、了解飯店客房、康樂等其它配套設施的配置,。
4、熟悉所有區(qū)域的設計藍圖并實地察看,。
5,、了解有關的訂單與現有財產的清單,。
6,、了解所有已經落實的訂單,，補充尚未落實的訂單,。檢查是否有必需的設備,、服務設施被遺漏,，在補全的同時,，要確保開支不超出預算,。
酒店餐飲部經理的個人工作計劃和目標篇十七
時光荏苒,，20xx年即將結束,，新的一年就要到來?；厥走^去的一年,，感慨萬千,，很感謝餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺,，能帶出一批高技術,、高素質的廚師隊伍是我工作能力地體現，只有努力的工作,，拿出好的效益,，才能回報公司領導對我的信任,。十月份再次來到公司,，到現在三個多月過去了,，在這段時間內,，我對菜品做了一次全面的調整,，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下,，營運部的支持下,，完成了公司下達的在年前完成現有菜品的規(guī)范化,，統(tǒng)一化的任務!為此感謝門店各位同事的配合,。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：
一關于門店和公司
1、配合公司的全年計劃,，為明年迎接我們的旺季，在20xx年x月底做好上市所有的準備工作,，培訓好廚師團隊。
2,、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導,，嚴格按公司規(guī)定的標準提高執(zhí)行力,。
3、通過專業(yè)化培訓與管理,，對我們的廚師技術力量進行合理儲備,，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設計開發(fā),，是我們廚師`及公司適應市場需求,，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,，做到真正的“會聚隨心”,，不時開發(fā)新品去適應市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤,。
4,、每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低于12次，并每周向公司領導匯報檢查工作情況,。
5,、主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時相應的調整,。
6,、下市前準備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作，并根據xx年的流行趨勢增加相應的新品種,。
二關于xx店
xx店在暫停營業(yè)半年后于xx年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè),，鑒于路的特殊情況，根據公司領導決定,，這家店所經營產品將有別于其他幾家分店,，我們將以\\--三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品,，以原有菜品吸引新顧客,，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡,，但長壽路由于地理位置特別,，我們將配合營運部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務,。廚房作為整家餐廳的核心部門,，現將整個計劃做下安排;
1、通過對一些和路店地理位置,，周邊主要消費群體,，經營模式大概一致的店的考察，根據營運部領導給出的大致方針,，結合我們的實際情況,，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配,，到時候上報公司領導審核,。
2、菜單確定后,，完成菜單所有菜品的標準化和規(guī)范化,，并對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓。
3,、了解原材料,，調料的市場價格，根據對菜品毛利的要求核算,，做出單個菜品的市場售價;
4,、針對x店，每月進行菜品試做,，最終選擇三道左右的成功菜品進行更換,。再更換前期做好菜品標準化資料，并做好培訓工作,。
5,、在x月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇,、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面,。
酒店餐飲部經理的個人工作計劃和目標篇十八
在滿懷喜悅,、辭舊迎新的喜慶日子里，中亞大酒店又翻開了嶄新的一頁!在以總經理為核心的總經理室的領導下,，在社會各界朋友的關心,、支持和廣大員工的努力拼搏下，中亞人創(chuàng)品牌,、樹形象,、拓市場，一路歡歌，一路汗水,，終于取得了非常良好的經營業(yè)績,，圓滿地完成了“三高二好”總目標。又是企業(yè)拓展的又一年,，是面臨新挑戰(zhàn),、開創(chuàng)新局面的關鍵之年，在新的一年中,，我們要苦煉企業(yè)內功,，爭創(chuàng)中亞品牌!在新的市場形勢下，以“產品,、銷售,、創(chuàng)新、成本,、福利”為方針,，全方位提升產品質量、加大銷售力度,、嚴格控制成本,、提高員工福利，創(chuàng)新體制,、創(chuàng)新產品,、創(chuàng)新營銷手段，牢牢抓住創(chuàng)新----這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題,，進一步實現酒店質的飛躍,。xx年酒店工作計劃
一、提升產品質量,，強化隊伍建設
隨著三亞市大小酒店的異軍突起,，以及顧客消費心理的日趨成熟，對酒店產品的要求也越來越高,，不斷地提升酒店產品質量,，以適應市場的需求，已經是不可回避的選擇,。在硬件設施設備上,，酒店將在xx年改造的基礎上，進一步細化產品改造工作,，全面提升硬件產品質量;在軟件上,，進一步完善各類規(guī)章制度，加大人員培訓及人力資源開發(fā)力度,，成立中亞人才庫,，以人才庫為依托,，為一線經營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才，以個性化,、人性化的服務爭創(chuàng)一流的服務環(huán)境,。
二、加大促銷力度,，強化市場拓展
“天府樓”之川菜品牌,，已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位,，隨著各類客房的成功改造,，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中,，要加大促銷力度,，進一步打造、樹立,、堅定中亞之品牌,，充分拓展市場空間，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅實的基礎,。
三,、培養(yǎng)創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措
創(chuàng)新---是酒店生存的動力和靈魂,，有創(chuàng)新才有活力和生機,，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣，xx年,，我們對酒店產品,、營銷手段進行了大膽創(chuàng)新，并取得了相當不錯的效果,。在新的市場形勢下,，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措,，對陳舊落后的體制要進行創(chuàng)新,，對硬件及軟件產品要進行創(chuàng)新，對營銷方式,、目標市場的選擇也要創(chuàng)新,，在xx年的基礎上，進一步開展創(chuàng)新活動,，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進步與發(fā)展,。
四、嚴格成本控制,，量化部門成本
控制各項成本支出,，就是增收創(chuàng)收，因此，今年酒店將加強成本控制力度,，對各部門的各項成本支出進行量化,，超支的即從部門工資中扣除，對經營部門(如餐飲,、康樂部)實行獨立核算,，自負盈虧，從而強化員工的成本控制意識,，真正做好酒店各項成本控制工作,。
五、提高員工福利,，增強企業(yè)文化底蘊
我們將進一步加強企業(yè)文化建設,，豐富員工生活，增強企業(yè)文化底蘊,，隨著“三高二好”總目標的基本實施,，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年,，在良好的經營業(yè)績下,，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作,，達到酒店,、個人雙豐收。
隨著“三高二好”總目標的實現,，我們已經走過了打基礎,、攻難關、聚能量的時期,，進入了在高臺階上加快發(fā)展,、在高水平上實現跨越的新階段，此刻全體員工思想要點擊查看本資料原創(chuàng)網站更多文章高度統(tǒng)一,，步調高度一致,，行動高度自覺，進一步增強自信心,、必勝心,。綜觀全局，加快發(fā)展的機遇難得,，只要集中全體員工的智慧和力量,，調動廣大員工的積極性、主觀能動性和創(chuàng)造性,，就一定能夠克服種種困難,，把中亞大酒店的建設更快更好地向前推進,。回顧過去,，我們倍感自豪;展望未來,，我們信心滿懷!在新的一年里，我們將借三亞市快速發(fā)展的春風,，以內強素質為契機,，以“產品、銷售,、創(chuàng)新,、成本、福利”為方針,，同努力,、共奮斗,、創(chuàng)佳績!真正實現個人與企業(yè)“雙贏”,，共同譜寫我店發(fā)展的新樂章，共同描繪中亞大酒店美好的明天!
酒店餐飲部經理的個人工作計劃和目標篇十九
一,、酒店餐飲部開業(yè)前期流程：
1,、與工程承包商聯系，建立這種溝通渠道,，以便日后的聯絡,。
2、了解餐飲的營業(yè)項目,、餐位數等,。
3、了解飯店客房,、康樂等其它配套設施的配置,。
4、熟悉所有區(qū)域的設計藍圖并實地察看,。
5,、了解有關的訂單與現有財產的清單。
6,、了解所有已經落實的訂單,，補充尚未落實的訂單。檢查是否有必需的設備,、服務設施被遺漏,，在補全的同時，要確保開支不超出預算,。
7,、確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位,，并與總經理及相關部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收,、入庫與查詢的丁作程序,。
8、確定組織結構,、人員定編,、運作模式。
9,、確定餐飲經營的主菜系,。
10、編印崗位職務說明書,、工作流程,、工作標準、管理制度,、運轉表格等,。
11、落實員工招聘事宜,。11.參與選擇制服的用料和式樣,。
12、按照飯店的設計要求,，確定餐飲各區(qū)域的布置標準,。
13、制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度,。
14,、制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度,。
15,、建立餐飲質量管理制度。
16,、制訂開業(yè)前員工培訓計劃,。
17、審查廚房設備方案及完工時間,。
18,、與清潔用品供應商聯系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應到位,。
19,、準備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用,。
20,、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇,。
21、核定所有餐具,、茶具,、服務用品、布草,、清潔用品,、服務設施等物品的配備標準。
22,、實施開業(yè)前員工培訓計劃,。
23、與總經理商定員工食堂的開出方案,。
24,、展開原材料市場調查分析;制定原料供應方案和程序。
25,、與廚師長一起著手制訂菜單,。菜單的制訂是對餐飲整體經營思路的體現，也是餐飲出品檔次的體現,，要經過反復討論,，基本方案制訂好后報總經理。菜單設計程序：① 明確當地的飲食習慣(依據市場調查分析報告)② 酒店餐飲的整體經營思路的目標客戶群③ 原料供應方案④ 廚師隊伍的實力⑤ 綜合制訂菜單⑥ 印刷,。要求開業(yè)一周前印刷品到位。
26,、確定酒水,、飲料的供應方案;與財務部一起合理定價，報總經理,。
27,、各種印刷品如筷套、牙簽套,、酒水單等設計印刷,。
28、與客房部聯系,，建立客房送餐程序,。
29、與財務聯系制訂結帳程序并安排二個課時以上的培訓,。
30,、邀請財務部予以財務管理制訂培訓。
31,、與保安部制訂安全管理制度,。
32,、與客房部聯系制訂布草送洗程序。
33,、與前廳部聯系制訂自助早餐等信息反饋程序,。
34、與銷售部聯系建立會議,、宴會工作程序,。
35、建立餐飲部的文檔管理程序,。
36,、繼續(xù)實施員工培訓計劃。對餐飲服務基本功進行測試,，不合格的要強化訓練,。
37、與財務部合作,，根據預計的需求量,，建立一套布件、餐具,、酒水等客用品的總庫存標準,。
38、核定所有餐飲設施的交付,、接收日期,。
39、準備足夠的用品,，供開業(yè)前清潔使用,。
40、確定各庫房物品存放標準,。
41,、確保所有餐飲物品按規(guī)范和標準上架存放。
42,、與總經理及相關部門一起重新審定有關家具,、設備的數量和質量，做出確認和修改,。
43,、與財務部經理一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準確,、可靠,、合理。
44,、繼續(xù)實施員工培訓計劃,。
45,、與工程部經理一起全面核實廚房設備安裝到位情況。
46,、正式確定餐飲部的組織機構,。
47、確定各區(qū)域的營業(yè)時間,。
48,、對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統(tǒng)計,。
49,、根據工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案,。
50,、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修,、設備用品的采購,、人員的配置、衛(wèi)生工作,。
51,、擬訂餐飲消費的相關規(guī)定。
52,、編制餐飲部基本情況表(應知應會)
53,、著手準備餐飲的第一次清潔工作(招收專業(yè)人員或臨時工)。
54,、 全面清理餐飲區(qū)域,，布置餐廳，進入模擬營業(yè)狀態(tài),。
55、 廚房設備調試,。
56,、 主菜單樣品菜的標準化工作。
57,、 準備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間,，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會議,，強調模擬開業(yè)的重要性,。取得全員統(tǒng)一。
二,、開業(yè)前的試運行
開業(yè)前的試運行往往是飯店最忙,、最易出現問題的階段,。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現,，確保飯店從開業(yè)前的準備到正常營業(yè)的順利過渡,。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運行期間，應特別注意以下問題：
(一)持積極的態(tài)度 在飯店進入試營業(yè)階段,，很多問題會顯露出來,。對此，部分餐飲管理人員會表現出急躁情緒,，過多地指責下屬,。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬,，多對他們進行鼓勵,，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中,，不應把注意力集中在追究誰的責任上,，而應研究問題如何解決。餐飲部經理要定期定時召開會析會,，及時總結并與其他部門積極溝通,。
(二)經常檢查物資的到位情況 前文已談到了餐飲部管理人員應協(xié)助采購、檢查物資到位的問題,。實踐中很多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作,，以至于在快開業(yè)的緊要關頭發(fā)現很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作,。
(三)重視過程的控制 開業(yè)前,，餐飲部的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導,，控制作業(yè)過程,，防止個別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等,。對一些設備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導下進行,。管理人員在布置任務后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。
(四)加強對成品的保護 對餐廳地毯,、墻紙,、家具等成品的最嚴重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間,，因為在這個階段,，店內施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐飲部的任務也是最重,，容易忽視保護,，而與工程單位的協(xié)調難度往往很大。盡管如此,，餐飲部管理人員在對成品保護的問題上,，不可出現絲毫的懈怠。要針對前期布置中易出現的問題制訂預先控制方案,，并要求管理人員在一線指揮,。
(五)加強對倉庫和物品的管理 開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作,，對物品的領用要建立嚴格的責任制度,，減少開業(yè)前物品損耗。
(六)加強節(jié)能管理開業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間,，各處能耗也很大,。尤其是燈光、流水等;要隨時,、隨地教導員工養(yǎng)成好的工作習慣,，培養(yǎng)節(jié)能降耗意識。
(七)確定物品擺放規(guī)格 在接手了包廂,、宴會廳后,，餐飲部經理就要與餐廳經理等一起馬上確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作,，并拍照制作標準化圖案,，進行有效的培訓。對其他如備餐間,、工作柜等也規(guī)范,，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務都能按一定的秩序進行,。這段時間如果不能形成統(tǒng)一,，往往會造成服務員重復返工、餐廳布置無序的局面,，需要較長時間才能調整過來,。
(八)工程部和餐飲部共同負責驗收 作為使用部門，餐飲部的驗收對保證后期質量至關重要,。餐飲部在驗收前應根據本飯店的實際情況設計驗收表，將需驗收的項目逐一列上,，以確保驗收時不漏項,。餐飲部應請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現象。有經驗的餐飲部經理在驗收后,，會將所有的問題分類列出,，以方便安排施工單位的返工。
三,、注意工作重點的轉移,，使部門工作逐步過渡到正常運轉
開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經理應保持清醒的頭腦,，將各項工作逐步引導到正常的軌道,。在這期間，部門經理應特別注意以下的問題：
(一),、經營意識的調整,。要把工作重要從后臺管理轉移到經營開拓上來，與銷售部,、公關部研討銷售方案,。
(二)、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié),、儀表儀容,。開業(yè)期間對員工習慣的培養(yǎng)，對今后工作影響極大,。
