時間流逝得如此之快,，我們的工作又邁入新的階段，請一起努力,，寫一份計劃吧,。相信許多人會覺得計劃很難寫,？那么下面我就給大家講一講計劃書怎么寫才比較好,，我們一起來看一看吧,。

酒店餐飲部全年工作計劃篇一

服務作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,，20xx年我們將緊緊圍繞我們酒店“情滿xx,，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓,。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務十條,，即在服務程序的基礎上將一些更細的體現(xiàn)個性化的服務內(nèi)容,，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進行要求,。領班,、主管跟蹤落實，將整體服務進一步細化,，完善,，同時通過考核來檢驗實施效果。一樓的服務仍然以“快”,、“準”,、“靈”為服務方針，同時突出對老客戶的的熱情,。提高送餐服務的菜式及服務質(zhì)量,。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法，添置臺心布,，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶,，可以考慮制做椅套,，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌,。三樓的包廂服務突出個性,，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通,，突出“情”字，用真誠,、熱情,、友情留住顧客，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組,，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間,，走出去拜訪客戶，聽取客人意見,，拉近同顧客距離,，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務的機會認識顧客,，制定出營銷小組工作計劃,，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售,，用服務來吸引并留住更多的客戶,。

一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種,，適時推出一些各地的特色小吃,，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點，而在二,、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精,，并適時制訂出規(guī)范菜式的標準菜單,。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。計劃在20xx年的x月份——x月份舉辦一個以口味有特色,，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié),。x—x月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，x月底將著力以高檔,、營養(yǎng),、有特色來迎合商務宴請，單位互請及各類中,、高檔消費客戶的口味,。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度,，對菜品開發(fā)研究,，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理,，開辟營養(yǎng)膳食,，合理膳食,，精致飲食的食在xx良好社會形象，從而爭取更多的客源,。

成本控制是今年的工作重點,，今年我們酒店規(guī)定廚房毛利為x%，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距,。今年,，我們將從原頭開始，對原材料的進貨進行嚴格把關,，安排專人負責驗收,，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況,，從而從原材料成本上加以控制,，另外，在廚房原料使用上加強管理,，杜絕浪費,。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品控制領出和使用,，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳,，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放,，避免以前亂堆放的情況,，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益,，不降低服務水準,，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤,。

新的一年我部將在我們酒店領導班子的正確領導下,，調(diào)動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的.成績,。

酒店餐飲部全年工作計劃篇二

服務作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,，xx年我們將緊緊圍繞我們酒店“情滿xx，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓,。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識,。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務十條，即在服務程序的基礎上將一些更細的體現(xiàn)個性化的服務內(nèi)容,，進行歸納形成通俗易懂的十條,，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進行要求。領班,、主管跟蹤落實,，將整體服務進一步細化，完善,，同時通過考核來檢驗實施效果,。一樓的服務仍然以“快”、“準”,、“靈”為服務方針,，同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務的菜式及服務質(zhì)量,。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法,，添置臺心布，口布,，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶,，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些,，從餐廳布置等細節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌,。三樓的包廂服務突出個性，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通,，突出“情”字,，用真誠、熱情,、友情留住顧客,，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間,，走出去拜訪客戶,，聽取客人意見，拉近同顧客距離,，開發(fā)新客源,，利用在餐廳服務的機會認識顧客，制定出營銷小組工作計劃,，考核工作成績,，通過小組帶動部門全員銷售，用服務來吸引并留住更多的客戶,。

一樓的出品主要以“快”為主,，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃,，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點,，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,，,，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,，不斷精益求精，并適時制訂出規(guī)范菜式的標準菜單,。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種,。計劃在xx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié),。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,，10月底將著力以高檔、營養(yǎng),、有特色來迎合商務宴請,，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味,。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力,，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)研究,，監(jiān)督質(zhì)量,，跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理，開辟營養(yǎng)膳食,，合理膳食,，精致飲食的食在xx良好社會形象，從而爭取更多的客源,。

成本控制是今年的工作重點,，今年我們酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距,。今年,，我們將從原頭開始，對原材料的進貨進行嚴格把關,，安排專人負責驗收,，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況,，從而從原材料成本上加以控制,，另外，在廚房原料使用上加強管理,，杜絕浪費,。 不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品控制領出和使用,，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳,，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況,，延長物品的使用壽命,，在不損害客人利益，不降低服務水準,，不影響餐廳環(huán)境的前提下,，盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤。

新的一年我部將在我們酒店領導班子的正確領導下,，調(diào)動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績,。

酒店餐飲部全年工作計劃篇三

服務作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,，20xx年我們將緊緊圍繞我們酒店“情滿xx，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓,。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識,。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務十條，即在服務程序的基礎上將一些更細的體現(xiàn)個性化的服務內(nèi)容,，進行歸納形成通俗易懂的十條,，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進行要求。領班,、主管跟蹤落實,，將整體服務進一步細化，完善,，同時通過考核來檢驗實施效果,。一樓的服務仍然以“快”、“準”,、“靈”為服務方針,，同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務的菜式及服務質(zhì)量,。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法,，添置臺心布，口布,，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶,，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些,，從餐廳布置等細節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌,。三樓的包廂服務突出個性，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通,，突出“情”字,，用真誠、熱情、友情留住顧客,，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組,，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去拜訪客戶,，聽取客人意見,，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源,，利用在餐廳服務的機會認識顧客,，制定出營銷小組工作計劃，考核工作成績,，通過小組帶動部門全員銷售,，用服務來吸引并留住更多的客戶。

一樓的出品主要以“快”為主,，不斷更換花色品種,，適時推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點,，而在二,、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,，不斷精益求精,，并適時制訂出規(guī)范菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種,。計劃在20xx年的x月份——x月份舉辦一個以口味有特色,，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié)。x—x月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,，x月底將著力以高檔,、營養(yǎng)、有特色來迎合商務宴請,，單位互請及各類中,、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力,，不斷完善菜式創(chuàng)新制度,，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量,，跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理,，開辟營養(yǎng)膳食，合理膳食,，精致飲食的食在xx良好社會形象,，從而爭取更多的客源,。

成本控制是今年的工作重點，今年我們酒店規(guī)定廚房毛利為x%,，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距,。今年，我們將從原頭開始,，對原材料的進貨進行嚴格把關,，安排專人負責驗收，簽單,，代替過去各廚房各自驗收的情況,，從而從原材料成本上加以控制，另外,，在廚房原料使用上加強管理,，杜絕浪費。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,，對低質(zhì)易耗品控制領出和使用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳,，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫,，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況,，延長物品的使用壽命,，在不損害客人利益，不降低服務水準,，不影響餐廳環(huán)境的前提下,，盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤。

新的一年我部將在我們酒店領導班子的正確領導下,，調(diào)動部門全體員工的工作熱情,，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績。

酒店餐飲部全年工作計劃篇四

上半年已經(jīng)過去了,，迎來了下半年,，為了更好的完成工作，為此為下半年作一工作總結,，本文是關于酒店餐飲部部下半年工作計劃,，僅供大家閱讀參考。

餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口,，不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗,，業(yè)務知識與服務技巧更是體現(xiàn)一個酒店的管理水平，要想將業(yè)務知識與服務技巧保持在一個基礎之上,，必須抓好培訓工作,，如果培訓工作不跟上，很容易導致員工對工作缺乏熱情與業(yè)務水平松懈，因此,，下半年計劃每月根據(jù)員工接受業(yè)務的進度和新老員工的情況進行必要的分層次培訓,，培訓方式仍主要是偏向授課與現(xiàn)場模擬，并督導其在工作中學而用之,。同時在每個月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓計劃,，方便酒店質(zhì)檢部及時給予監(jiān)督指導。

提高酒水銷售水平,，從而多方面提高酒店的經(jīng)濟效益,。

利用一切機會不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念;同時激勵員工發(fā)揚團結互助的精神，增強員工的凝聚力,，樹立集體榮辱觀,。

1、嚴抓日常消耗品的節(jié)約,。如餐巾紙,、牙簽、布草,、餐具等,。

2、降低設備運行的消耗,。如空調(diào)合理開啟及時關閉等,。

3、杜絕馬桶長流水,、長明燈等,。

計劃每個月找部門各崗位的員工進行談話，主要是圍繞著工作與生活為重點,，讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象,，保證溝通程序的暢通，根據(jù)員工提出合理性的要求,，管理人員時刻將員工心里存在的問題當成自己的問題去用心解決,，為員工排憂解難。如果解決不了的及時上報酒店領導尋求幫助,。讓員工真正感受到自己在部門,、在酒店受到尊重與重視，從而人人能有個好心情,，這樣更有助于更好地服務于顧客,。

每日質(zhì)檢，主要檢查各崗位員工的儀容儀表,、禮節(jié)禮貌,、衛(wèi)生紀律,、餐中服務細節(jié)、宿舍紀律衛(wèi)生等方面的巡檢,。定期報請酒店質(zhì)檢部來本門監(jiān)督指導工作,，并主動匯報部門質(zhì)檢情況，從而不斷提高本門質(zhì)檢水準,。

20xx年下半年是新的征程,，新的起點。我決心一如既往地視酒店的.發(fā)展為已任,、視部門的發(fā)展為已任,、視員工的發(fā)展為已任、視自己的發(fā)展為已任,。我堅信在酒店領導的帶領下,，全體員工團結一心，努力工作,，我們圣達酒店的生意會越來越紅火,，圣達的明天也會更加輝！

酒店餐飲部全年工作計劃篇五

20xx年年是一個機會年,，要夯實管理基礎,，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質(zhì),，優(yōu)化服務流程,，提升現(xiàn)有品牌檔次,，打造新的品牌項目,，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象,。

將對20xx年年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化,，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對背景音樂進行調(diào)整）,，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升,，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,，爭取更多的潛在顧客,，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。

在現(xiàn)有服務質(zhì)量研討會的基礎上進一步深化專題會的內(nèi)容,，擴大參會人數(shù)（酒吧,、管事部的負責人參加），提升研討會的深度和廣度,，把服務質(zhì)量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺,，相互學習,，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗,，激發(fā)思想火花,，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

20xx年年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況,、工程狀況,、設備設施維護狀況、安全管理,、服務質(zhì)量,、員工禮儀禮貌、送餐服務,、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查,，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰,，形成“質(zhì)量檢查天天有,，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階,。

將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升,，主抓服務細節(jié)和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結構性調(diào)整,，提高貴賓房服務人員的入職資格,，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范,，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務窗口,，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌,。

出品是餐飲管理的核心,，20xx年年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,，共同促進出品質(zhì)量,。

20xx年年將對培訓方向進行調(diào)整，減少培訓密度,，注重培訓效果,，提供行業(yè)學習相關信息，引導員工學習專業(yè)知識,，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核,、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮,，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵,，培養(yǎng)知識型管理人才,，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊,。

20xx年年的部門培訓主要課程設置構想是：把20xx年的部分課程進行調(diào)整,、優(yōu)化，使課程更具針對性,、實效性,。

積極配合人事的各項培訓工作，弘揚企業(yè)文化,，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感,，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力,。20xx年年度工作的順利開展,，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不開人事和行政部的幫助,，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持,。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正,，能得到同事們在工作上更加友好,、積極的配合和支持。新年新起點,，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善、更加合理,、更加科學,。總結過去,，展望未來,，在新歷開篇之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,，改正不足，進一步提升管理水平,，為打造一支學習型的,、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力！

酒店餐飲部全年工作計劃篇六

在餐飲服務過程中,，服務人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,，在自助餐廳，由于客人不時起身離桌,，服務員更要提高警惕,。

如客人飯酒過量,，服務人員應注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒,，以免發(fā)生醉酒鬧事,、傷人、斗毆等意外事故,。對已醉酒的客人應立即通知大堂經(jīng)理和安全部,，以防意外。

有重要客人參加的宴會,、酒會,、餐飲部要指定專人服務并根據(jù)要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙,、酒及飲料鎖好,，防止被盜。

在宴會或各種活動以后,，服務人員要檢查有無留下火災隱患,。

不允許采購和使用腐敗、變質(zhì),、不衛(wèi)生的菜肴及食品,。

廚房生產(chǎn)管理人員堅持驗收把關，餐具消毒,，嚴禁無關人員進入廚房和餐廳后臺,，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染,。

保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取消除蒼蠅、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施,，垃圾和廢棄物定點擺放，及時清理,。

食品生產(chǎn)經(jīng)營人員,，每年必須進行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的食品生產(chǎn),，經(jīng)營人世間員也必須進行健康檢查辦理健康證,，無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營工作,。

廚師應保持個人衛(wèi)生,，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽,，不許留長指甲和戴配飾,，不得使用超過保存期限的食品或食品原料,，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。

廚房人員要注意安全操作,，嚴禁操菜刀等利器嬉戲打鬧,，不準擅自離開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔,。

各廚房人員在下班時,，要嚴格檢查煤氣、水,、電是不關閉,，及時發(fā)現(xiàn)和排除隱患，在確保無異常后鎖好門,、關好窗,，各崗位要指定專人負責本崗位的安全管理工作，電器,、加熱爐,、飲食用品要由專人負責并嚴格遵守操作程序。

廚房工作人員應熟悉各種應急措施,，并能熟練使用各種消防器材,。

做好防霉、防蟲,、控制溫,、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對食品的污染,。各類食品應分類存放,，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品,，短期存放與較長基存放的食品,，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放,。

對入庫的食品應做好驗收工作,，變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗。

餐飲部服務員要定期檢查身體,，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病,，要立即調(diào)離,，經(jīng)常對接觸食品的工作人員進行有關食品衛(wèi)生的教育,。