時(shí)間流逝得如此之快,，前方等待著我們的是新的機(jī)遇和挑戰(zhàn),，是時(shí)候開始寫計(jì)劃了,。我們?cè)撛趺磾M定計(jì)劃呢,？以下是小編為大家收集的計(jì)劃范文，僅供參考,，大家一起來看看吧,。

火鍋餐廳經(jīng)理工作計(jì)劃 火鍋店經(jīng)理工作內(nèi)容篇一

一,、市場(chǎng)調(diào)查

1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響,，其中包括了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增加,、現(xiàn)有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會(huì)發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用,、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定等幾大方面的因素,。

2、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響,，其中包含了火鍋的歷史性,、廣泛性、文化性,、獨(dú)特性等,。

二、客源分析

1,、服務(wù)對(duì)象分析：

消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生,、民工,、普通工薪階層，與高級(jí)白領(lǐng),、公務(wù)人員,，他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的。

消費(fèi)者的年齡特征;如老年人喜愛清淡型,，年輕人偏好重味型等

消費(fèi)者的性別特征：女性和男性往王對(duì)于火鍋的鍋品,、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別

消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征不同地域,、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品要求千差萬別,，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。

當(dāng)然,，由于火鍋的相互滲透性,、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良,、創(chuàng)新,，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了,，但是對(duì)于消費(fèi)者的分析必不可少,。

2、顧客消費(fèi)行為分析：

消費(fèi)是一個(gè)綜合概念,，消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平,、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣,。

消費(fèi)水平和顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力有直接的關(guān)系,，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型;

消費(fèi)結(jié)構(gòu)是顧客各種消費(fèi)支出的比例,，其開支與職業(yè),、年齡、性別,、地域民族等因素有密切聯(lián)系

消費(fèi)方式有個(gè)人,、家庭、商務(wù),、團(tuán)體等,，不同的消費(fèi)方式在選擇檔次與品種方面各有不同

消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在對(duì)就餐環(huán)境、氛圍,、品派,、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。

3,、顧客消費(fèi)特征分析：

不確定性：大部門顧客是流動(dòng)的,，小部分是確定的，因此選址要合理,。

隨機(jī)性;顧客數(shù)量多,、差別大，對(duì)火鍋的消費(fèi)具有選擇性,，因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài),，及時(shí)調(diào)整口味，改進(jìn)創(chuàng)新,。

靈活性：之是由成功的品派所決定,，以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)志。

引導(dǎo)性：調(diào)整經(jīng)營策略,、成功的廣告運(yùn)做等,，都會(huì)對(duì)顧客的消費(fèi)產(chǎn)生一定引導(dǎo)。

三,、火鍋市場(chǎng)的劃分：

a,、劃分要求：

1、對(duì)經(jīng)營品種,、酒水飲料,、服務(wù)水平、營業(yè)時(shí)間,、交通狀況等具體的方面要準(zhǔn)確掌握,，用于對(duì)比自己的品牌能否進(jìn)入市場(chǎng)

2、具有可操作性,。如果得出市場(chǎng)結(jié)果與自己的人力財(cái)力物力等不配套,，難以實(shí)現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)，必須放棄,，重新劃分失常,，找準(zhǔn)位置

3、具有穩(wěn)定性,，市場(chǎng)劃分后，只要符合實(shí)際就大膽開拓,，制定長期計(jì)劃,，占領(lǐng)失常。

b,、劃分種類：

1,、地理位置;火鍋店的地域性對(duì)其經(jīng)營有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素,。同一個(gè)區(qū)域,，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費(fèi)群體,，而同一店和鍋品到了不同地域3也會(huì)有變化。

2,、人口分類：受人們的居住,、文化、宗教,、民族等因素的影響,，對(duì)火鍋的消費(fèi)有差異，對(duì)品種,、檔次,、目的均有不同。不同層次的消費(fèi)群,，對(duì)檔次,、品種要求也不同。

3,、顧客區(qū)分：除了考慮顧客的職業(yè),、收入外，還要分析其動(dòng)機(jī),，是傳統(tǒng)節(jié)儉形,、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠行、新朝沖動(dòng)形,，還是豪華張揚(yáng)形,，才能取得實(shí)效。

4,、行為分析：將顧客分為?？汀⒁话憧腿?、流動(dòng)散客,、新客等等，這與火鍋店質(zhì)量服務(wù)水平,、顧客的信賴等有關(guān),。

四、火鍋市場(chǎng)的定位

1,、火鍋市場(chǎng)定位的分析,，有著不同的標(biāo)準(zhǔn)：

按檔次分高中低檔或豪華店風(fēng)味店大眾店自助店等

按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋?zhàn)萄a(bǔ)火鍋

按來源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等

按經(jīng)營分品牌火鍋餐廳火鍋?zhàn)灾疱伝疱伆?/p>

開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合自身特點(diǎn),，選擇自己經(jīng)營的品種,。

2、價(jià)格的定位，影響經(jīng)營的重要因素之一,，在其它條件成熟后,，價(jià)格是決定因素：

a、高低結(jié)合法：在開業(yè)初期,，以高質(zhì)量火鍋高水平服務(wù),、較低廉的價(jià)格迎接顧客，可以很快贏得顧客樹立形象打開局面實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營

b,、高高結(jié)合法;起點(diǎn)高效益也高以高質(zhì)量火鍋高檔次的環(huán)境高品位的裝修高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客,。風(fēng)險(xiǎn)大利潤也大進(jìn)入良性循環(huán)后收益也大

c、品派壟斷法：獨(dú)特的鍋品,、獨(dú)特的配方,、專利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價(jià)格經(jīng)營火鍋,，但品種的風(fēng)味特色要保持不變,。

d、大眾化法：以大眾火鍋品種,、大眾化價(jià)格低價(jià)供應(yīng),，以薄利多銷為主。

五,、火鍋店類型

1,、自助型：

自助型火鍋店是將火鍋原料(生料和半成品等)與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域，由客人自行選用,，服務(wù)人員較少的火鍋店,。此類火鍋除了有著隨意性、自由性的特點(diǎn)外,，還擁有較大的選擇性,，感到較大的滿足感。自助型火鍋店具有布局上實(shí)行開放式,、以大廳為主,，鍋品上以一二個(gè)品種為主、品位大眾化為好,，價(jià)格上采取每人限定金額消費(fèi),，服務(wù)上比較靈活、服務(wù)人員較少,，顧客的參與性和自我滿足感得到體現(xiàn),，講究原料及菜肴的豐富性、又避免浪費(fèi),，充分利用空間與顧客的運(yùn)動(dòng)性等特點(diǎn)。

2、大眾型：

大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍,，其數(shù)量最大,。經(jīng)營品種比較單一，原材料以中低檔為主,，風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主,。這類火鍋店以自身的特點(diǎn)、規(guī)模,、檔次,、服務(wù)的區(qū)別，在顧客中各有自己的地位形象,，有自身的獨(dú)有特點(diǎn),，價(jià)格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切，座位率與周轉(zhuǎn)率較高,。大眾型火鍋店具有價(jià)格與大眾化結(jié)合,，經(jīng)營方式靈活多樣，服務(wù)對(duì)象面對(duì)大眾消費(fèi)者,、經(jīng)營管理方法結(jié)合自身實(shí)際等特點(diǎn),。

3、風(fēng)味型：

風(fēng)味型火鍋店是體現(xiàn)獨(dú)特的飲食文化,，具有濃郁的地方風(fēng)味,、品種比較單一、但影響很大的火鍋店,，往往具有一定的代表性,，是歷史性、地域性,、民族性的綜合反映,。此類火鍋品種比較定性，湯鹵比較固定,，服務(wù)有一定特色,，風(fēng)味得到公認(rèn)，風(fēng)味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵,，顧客能感受到獨(dú)特的文化熏陶與情調(diào),，吃與樂結(jié)合、參與性強(qiáng),，展示某種有特殊意義的活動(dòng),，氣氛輕松和睦等特點(diǎn)。

4,、豪華型

豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的聲譽(yù),，裝修設(shè)施齊備,，環(huán)境優(yōu)美，在火鍋制作方面十分講究,。除了具有一般火鍋店的特點(diǎn)外,，其獨(dú)特之處為價(jià)格較高，高質(zhì)量的火鍋,、高超的服務(wù)及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級(jí)烹飪和服務(wù)人員,，其服務(wù)對(duì)象以高收入者居多。豪華行火鍋店具有高價(jià)與火鍋成本,、服務(wù)水平,、就餐環(huán)境容為一體，火鍋產(chǎn)品與技術(shù)高度統(tǒng)一,，服務(wù)對(duì)象穩(wěn)定與社會(huì)形象突出,，管理到位、制度完善等特點(diǎn),。

六,、火鍋店經(jīng)營形式

1、合伙經(jīng)營

此類火鍋是有幾個(gè)人分別出資,、或分別出技術(shù),、設(shè)備、營業(yè)場(chǎng)地,、資金等聯(lián)合開辦火鍋店,，進(jìn)行經(jīng)營。在經(jīng)營上一般也不受其他餐飲企業(yè)牽制,，遇到各種困難問題,，由合伙人一致協(xié)商解決，其優(yōu)點(diǎn)有：在達(dá)成經(jīng)營共識(shí)的前提下,，解決開店遇到的如資金,、技術(shù)、經(jīng)營品種等問題,，可以發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì),，團(tuán)結(jié)互助，形成合力,，可以互相制約,，彌補(bǔ)不足之處，建立監(jiān)督機(jī)制,，與市場(chǎng)聯(lián)系緊密,，信息較多，可以隨時(shí)調(diào)整經(jīng)營品種,，把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài),，緊緊跟消費(fèi)需求,。其不足之處為;合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛，其中一個(gè)合伙人不負(fù)責(zé)任或脫離合伙關(guān)系,，經(jīng)營便容易受到影響,，甚至造成直接經(jīng)濟(jì)損失。因此要采取合伙人經(jīng)營火鍋店,，需要達(dá)成共同的經(jīng)營意識(shí)，具有較高的素質(zhì),，要訂立合伙經(jīng)營協(xié)議書,，明確責(zé)權(quán)及利潤分配等。

2,、獨(dú)立經(jīng)營

此類火鍋店的經(jīng)營一般不受其它餐飲企業(yè)的制約,，獨(dú)立選擇自己的經(jīng)營品種，一般規(guī)模較小,、費(fèi)用較少,，利潤不高，資金來源以獨(dú)資,、入股,、貸款為主。這種形式在市場(chǎng)上占主要地位,，其優(yōu)點(diǎn)有：能根據(jù)市場(chǎng)的發(fā)展變化作出對(duì)經(jīng)營品種,、策略的調(diào)整與適應(yīng)，以滿足消費(fèi)者的需要;能保持自身的火鍋特色,，并按照市場(chǎng)要求調(diào)整和創(chuàng)新鍋品;員工關(guān)系比較密切,，管理比較直接，利于調(diào)動(dòng)積極性,。其不足之處為：由于規(guī)模較小,，經(jīng)營品種單一，可能會(huì)受到大型火鍋企業(yè)的沖擊,，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中經(jīng)不起風(fēng)浪,，發(fā)展?jié)摿Σ淮蟆Ｒ虼艘扇—?dú)立經(jīng)營方式開辦火鍋店,，必須要有獨(dú)特的火鍋品種,、較好的口碑、比較充足的資金等,。

3,、特許經(jīng)營

特許經(jīng)營作為一種先進(jìn)的經(jīng)營方式，也是現(xiàn)代餐飲業(yè)的主要經(jīng)營形式,，其優(yōu)點(diǎn)和效果十分明顯,。一個(gè)火鍋企業(yè)計(jì)劃實(shí)行特許經(jīng)營時(shí),。具體方法措施包括：多種形式進(jìn)行連鎖加盟，對(duì)火鍋企業(yè)的品牌要素進(jìn)行注冊(cè),，成立統(tǒng)一的管理機(jī)構(gòu);管理規(guī)范化,，清理凈化市場(chǎng)，開展連鎖配送等,。實(shí)行特許加盟時(shí)應(yīng)該注意幾個(gè)關(guān)鍵問題,，其一是找準(zhǔn)市場(chǎng)的需求定位;其二是由點(diǎn)到面，全面開花,，其三是抓好人力資源,。

七、火鍋店的選址

1,、火鍋店選址的區(qū)域因素

在選址之前,，必須要選擇一個(gè)便于經(jīng)營和發(fā)展的區(qū)域，這是選址的前提,，在選址時(shí)要考慮到經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平,、文化教育影響、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況,、規(guī)劃位置特點(diǎn),、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。

2,、火鍋店選址的原則

第一要確定服務(wù)對(duì)象,。要結(jié)合火鍋店的所在位置，確定相應(yīng)的設(shè)施與設(shè)備,，然后選定自己的經(jīng)營檔次,，在確定火鍋品種;

第二要貫徹接近原則。也就是說要交通便利,、來往方便,、便于進(jìn)入。位于或靠近商業(yè)區(qū),、經(jīng)濟(jì)區(qū),、文化區(qū)、開發(fā)區(qū)等,，道路暢通,，顧客容易接近，

第三要環(huán)境配套到位,。外部環(huán)境要形成氣候,，火鍋店其他餐飲要混合經(jīng)營，如餐飲一條街,，火鍋城,，同時(shí)提倡自身綜合配套,，各種經(jīng)營結(jié)合，形成規(guī)模效益,。

第四要科學(xué)預(yù)測(cè)贏利,，在開業(yè)的前中要結(jié)合各種因素，對(duì)一定時(shí)期的銷售額與毛利進(jìn)行分析,，預(yù)測(cè)贏利與效益,。另外還可以用經(jīng)驗(yàn)判斷店址的選擇。

3,、火鍋店的選址與布局

火鍋餐廳經(jīng)理工作計(jì)劃 火鍋店經(jīng)理工作內(nèi)容篇二

引導(dǎo)語：隨著炎熱的退去,，寒冬的來臨，火鍋店無疑又將成為大家的寵兒,，熱氣騰騰的火鍋，總是能讓人們忘卻暫時(shí)的寒冷,，但是,，如何開一家正宗的四川火鍋店，卻是一門不小的學(xué)問,。首先,，你要準(zhǔn)備一份創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書。

吃火鍋是中國多數(shù)大喜愛的餐飲習(xí)慣,，特別是 四川的火鍋發(fā)展到今天,，從火鍋的品種、檔次,、規(guī)模,、制作、調(diào)配,、風(fēng)味等方面已經(jīng)浮現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn),，使各種從事火鍋制作并供給火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營者的極大的熱情和興趣,。

一,、綜述：

作為火鍋店，其基礎(chǔ)特點(diǎn)與其它餐飲企業(yè)有共通之處,，即生產(chǎn),、銷售、服務(wù),、消費(fèi)為一體,。者想要從事火鍋行業(yè)，必須認(rèn)真做好市場(chǎng)調(diào)查研究,，這樣可以懂得到人們需要什么類型的火鍋,，控制火鍋風(fēng)味,、特點(diǎn)、方法,、地點(diǎn),、人群等信息，在特定的市場(chǎng)區(qū)域,，創(chuàng)辦具有特點(diǎn)的火鍋店,，以獲得穩(wěn)固而可靠的市場(chǎng)份額。所以說,，做好前期的市場(chǎng)調(diào)查,，是開火鍋店決策或的前提。

二,、火鍋市場(chǎng)調(diào)查：

(一),、對(duì)火鍋市場(chǎng)的影響因素：

1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響,，其中包含了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增長,、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性抵觸、社會(huì)發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著宏大的推動(dòng)作用,、客觀環(huán)境的變更和消費(fèi)的不穩(wěn)固性等幾慷慨面的因素,。

2、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響,，其中包含了火鍋的歷史性,、廣泛性、文化性,、奇特征等,。

(二)、客源的調(diào)查分析：

1,、服務(wù)對(duì)象分析：

(1),、消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生、民工,、普通工薪階層,，與高級(jí)白領(lǐng)階層、公務(wù)人員,，他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的;

(2),、消費(fèi)者的年紀(jì)特點(diǎn)：如老年人愛好清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等;

(3),、消費(fèi)者的性別特點(diǎn)：女性和男性往往在對(duì)于火鍋的鍋品,、口味輕重、菜品類型等方面都有必定的差別;

(4)、消費(fèi)者的地區(qū)和民族特點(diǎn)：不同地區(qū),、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品請(qǐng)求千差萬異,，應(yīng)當(dāng)加以差別。

當(dāng)然,，由于火鍋的相互滲透性,、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良,、創(chuàng)新,，合適大多數(shù)人的口味，具有共性了,。但是對(duì)于消費(fèi)者的分析必不可少,。

2、顧客消費(fèi)行動(dòng)分析：

消費(fèi)是一個(gè)綜合概念,，消費(fèi)行動(dòng)包含消費(fèi)程度,、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)方法和消費(fèi)習(xí)慣等,。

(1),、消費(fèi)程度和顧客的經(jīng)濟(jì)遭遇能力有直接的關(guān)系，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相合適的需求滿足,，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型;

(2)、消費(fèi)結(jié)構(gòu)是顧客各種消費(fèi)支出的比例,，其開支與職業(yè),、年紀(jì)、性別,、地區(qū)民族等因素有密切接洽;

(3),、消費(fèi)方法有個(gè)人、家庭,、商務(wù),、團(tuán)體等，不同的消費(fèi)方法在選擇檔次與品種方面各有不同;

(4),、消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在,，對(duì)就餐環(huán)境、氣氛,、品牌,、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣,。

3,、顧客消費(fèi)特點(diǎn)分析：

(1)、不斷定性：大部分顧客是流動(dòng)的，小部分是斷定的,，因此選址要合理,。

(2)、隨機(jī)性：顧客數(shù)量多,、差別大,，對(duì)火鍋的消費(fèi)具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài),，及時(shí)調(diào)劑口味,，改良創(chuàng)新。

(3),、機(jī)動(dòng)性：這是由成功的品牌所決定,，以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)記。

(4),、領(lǐng)導(dǎo)性：調(diào)劑經(jīng)營策略,、成功的廣告運(yùn)作等，都會(huì)對(duì)顧客的消費(fèi)產(chǎn)生必定領(lǐng)導(dǎo),。

三,、火鍋市場(chǎng)的劃分：

(一)、劃分請(qǐng)求：

1,、對(duì)經(jīng)營品種,、酒水飲料、服務(wù)程度,、營業(yè)時(shí)間,、交通狀態(tài)等具體的方面要正確控制，用于對(duì)照自己的品牌能否進(jìn)入市場(chǎng);

2,、具有可操作性,。如果得出的市場(chǎng)成果與自己的人力、財(cái)力物力等不配套,，難以實(shí)現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo),，必須放棄，重新劃分市場(chǎng),，找準(zhǔn)地位;

3,、具有穩(wěn)固性。市場(chǎng)劃分后,，只要符合實(shí)際,，就勇敢開辟，制定長期打算,，占領(lǐng)市場(chǎng),。

(二)、劃分種類：

1、地理地位：火鍋店的地區(qū)性對(duì)其經(jīng)營有較大的影響,，要充分懂得火鍋地理因素,。同一區(qū)域，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費(fèi)群體;而同一店和鍋品到了不同地區(qū)也會(huì)有變更,。

2,、人口分類：受人們的居住、文化,、宗教,、民族等因素的影響，對(duì)火鍋的消費(fèi)有差別,，對(duì)品種,、檔次、目標(biāo)均有不同,。不同層次的消費(fèi)群,，對(duì)檔次、品種請(qǐng)求也不同,。

3,、顧客區(qū)分：除了考慮顧客、的職業(yè),、收入等外,，還要分析其動(dòng)機(jī)，是傳統(tǒng)節(jié)儉型,、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠型,、新潮激動(dòng)型，還是豪華張揚(yáng)型等,，才干取得實(shí)效。

4,、行動(dòng)分析：將顧客分為?？汀⒁话憧腿?、流動(dòng)散客,、新客等，這與火鍋店的火鍋質(zhì)量,、服務(wù)程度,、顧客的信任等有關(guān)。

四,、火鍋市場(chǎng)的定位：

(一)、火鍋市場(chǎng)定位的分析，有著不同的標(biāo)準(zhǔn)：

1,、按檔次分：高、中,、低檔，或豪華店,、風(fēng)味店,、大眾店、自助店等;

2,、按功效分：特點(diǎn)火鍋,、快餐火鍋、小火鍋,、滋補(bǔ)火鍋等;

3,、按起源分：川味火鍋、蒙古火鍋,、宮廷火鍋,、老火鍋等;

4、按經(jīng)營分：品牌火鍋,、餐廳火鍋,、自助火鍋、火鍋吧等,。

開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn),，聯(lián)合自身特點(diǎn)，選擇自己的經(jīng)營品種,。

(二),、價(jià)格的定位，影響經(jīng)營的重要因素之一,，在其它條件成熟后,，價(jià)格是決定因素：

1、高低聯(lián)合法：在開業(yè)初期,，以高質(zhì)量火鍋,、高程度服務(wù)、較低廉的價(jià)格迎接顧客,?？梢院芸觳┑妙櫩汀⒔⑿蜗?、打開局面,，實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營。

2,、高高聯(lián)合法：起點(diǎn)高,，效益也高,。以高質(zhì)量火鍋、高級(jí)次的環(huán)境,、高品位的裝修,、高程度的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險(xiǎn)大,、利潤也大,，進(jìn)入良性循環(huán)后收益也很大。

3,、品牌壟斷法：奇特的鍋品,、奇特的配方、專利火鍋產(chǎn)品,，可用較高的價(jià)格經(jīng)營火鍋,，但品種的風(fēng)味特點(diǎn)要保持不變。

4,、大眾化法：以大眾火鍋品種,、大眾化的價(jià)格低價(jià)供給，以薄利多銷為主,。

五,、火鍋店的類型：

1、豪華型：

豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的名譽(yù),，裝修設(shè)施齊備,，環(huán)境精巧，在火鍋制作方面十分講究,。除了具有一般火鍋店的特點(diǎn)外,，其奇特之處為價(jià)格較高，高質(zhì)量的火鍋,、高超的服務(wù)及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級(jí)的烹?yún)f(xié)調(diào)服務(wù)人員,，其服務(wù)對(duì)象以高收入者居多。

豪華型火鍋店具有高價(jià)與火鍋成本,、服務(wù)程度,、就餐環(huán)境融為一體，火鍋產(chǎn)品與高度統(tǒng)一,，服務(wù)對(duì)象穩(wěn)固與社會(huì)形象突出，管理到位,、制度完善等特點(diǎn),。

2、大眾型：

大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍,，其數(shù)量最大,。經(jīng)營品種比較單一,，原材料以中低檔為主，風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以吸收的口味為主,。這類火鍋店以自身的特點(diǎn),、規(guī)模、檔次,、服務(wù)的差別,，在顧客中各有自己的地位與形象。有自身的獨(dú)有特點(diǎn),，價(jià)格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切,，座位率與周轉(zhuǎn)率較高。

大眾型火鍋店具有價(jià)格與大眾化聯(lián)合,，經(jīng)營方法機(jī)動(dòng)多樣,，服務(wù)對(duì)象面向大眾消費(fèi)者、經(jīng)營管理方法聯(lián)合自身實(shí)際等特點(diǎn),。

3,、風(fēng)味型：

風(fēng)味型火鍋店是體現(xiàn)奇特的飲食文化，具有濃郁的處所風(fēng)味,、品種比較單一,、但影響很大的火鍋店，往往具有必定的代表性,，是歷史性,、地區(qū)性、民族性的綜合反響,。詞攀類火鍋品種比較定型,，湯鹵比較固定，服務(wù)有必定特點(diǎn),，風(fēng)味得到公認(rèn),。

風(fēng)味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵，顧客能感受到奇特的文化熏陶與情調(diào),，吃與樂聯(lián)合,、參與性強(qiáng)，展現(xiàn)某種有特別意義的運(yùn)動(dòng),，氣氛輕松和睦等特點(diǎn),。

4、自助型：

自助型火鍋店是將火鍋原料(生料和半成品等)與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域,，由客人自行選用,，服務(wù)人員較少的火鍋店。詞攀類火鍋除了有著隨便性,、自由性的特點(diǎn)外,，還擁有較大的選擇性,，感到較大的滿足感。

自助型火鍋店具有布局上履行開放式,、以大廳為主,，鍋品上以一二個(gè)品種為主、口味大眾化為好,，價(jià)格上采用每人限定金額消費(fèi),，服務(wù)上比較機(jī)動(dòng)、服務(wù)人員較少,，顧客的參與性和自我滿足感得到體現(xiàn),，講究原料及菜肴的豐富性、又避免糟蹋,，充分利用空間與顧客的運(yùn)動(dòng)性等特點(diǎn),。

六、火鍋店的經(jīng)營情勢(shì)：

1,、獨(dú)立經(jīng)營：

詞攀類火鍋店的經(jīng)營一般不受其它餐飲企業(yè)的制約,，獨(dú)立選擇自己的經(jīng)營品種，一般規(guī)模較小,、費(fèi)用較少,，利潤不高，起源以獨(dú)資,、入股,、貸款為主。這種情勢(shì)在市場(chǎng)上占重要地位,，其優(yōu)點(diǎn)有：能根據(jù)市場(chǎng)的發(fā)展變更做出對(duì)經(jīng)營品種,、策略的調(diào)劑與適應(yīng)，以滿足消費(fèi)者的需要;能保持自身的火鍋特點(diǎn),，并按照市場(chǎng)請(qǐng)求調(diào)劑和創(chuàng)新鍋品;員工關(guān)系比較密切,，管理比較直接，利于調(diào)動(dòng)積極性,。其不足之處為：由于規(guī)模較小,，經(jīng)營品種單一，可能會(huì)受到大型火鍋企業(yè)的沖擊,，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中禁不起風(fēng)浪,，發(fā)展?jié)摿Σ淮蟆?/p>

因此，要采用獨(dú)立經(jīng)營方法創(chuàng)辦火鍋店,，必需要有奇特的火鍋品種,、較好的口岸、比較充分的等,。

2,、合伙經(jīng)營：

詞攀類火鍋店是有幾個(gè)人分辨出資、或分辨以,、設(shè)備,、營業(yè)場(chǎng)地、等聯(lián)合創(chuàng)辦火鍋店,，進(jìn)行經(jīng)營,。在經(jīng)營上一般也不受其它餐飲企業(yè)牽制，遇到各種問題,，由合伙人一致協(xié)商解決,。其優(yōu)點(diǎn)有：在達(dá)成經(jīng)營共鳴的前提下，解決開店遇到的如,、,、經(jīng)營品種等問題，可以施展各自優(yōu)勢(shì),，團(tuán)結(jié)互助,，形成合力;可以互相制約，補(bǔ)充不足之處,，建立監(jiān)督機(jī)制;與市場(chǎng)接洽緊密,，信息較多，可以隨時(shí)調(diào)劑經(jīng)營品種,，把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài),，緊跟消費(fèi)者需求。其不足之處為：合伙人容易產(chǎn)生抵觸和糾紛,，其中一個(gè)合伙人不負(fù)責(zé)任或脫離合伙關(guān)系,，經(jīng)營便容易受到影響，甚至造成直接經(jīng)濟(jì)喪失,。

因此,，要采用合伙經(jīng)營火鍋店，需要達(dá)成共同的經(jīng)營意識(shí),，具有較高的素質(zhì),，要訂立合伙經(jīng)營協(xié)議書，明確責(zé)權(quán)利及利潤分配等,。

3,、特許經(jīng)營：

特許經(jīng)營作為一種先進(jìn)的經(jīng)營方法，也是現(xiàn)代餐飲業(yè)的重要經(jīng)營情勢(shì),，其優(yōu)點(diǎn)和效果均十分明顯,。

一個(gè)火鍋企業(yè)打算履行特許經(jīng)營時(shí)，具體方法措施包含：多種情勢(shì)進(jìn)行連鎖加盟;對(duì)火鍋企業(yè)的品牌要素進(jìn)行注冊(cè);成立統(tǒng)一的管理機(jī)構(gòu);管理規(guī)范化;清算凈化市場(chǎng);開展連鎖配送等,。

履行特許加盟時(shí)應(yīng)當(dāng)注意幾個(gè)要害問題,，其一是找準(zhǔn)市場(chǎng)的需求定位;其二是由點(diǎn)到面,，全面開花;其三是抓好人力資源。

七,、火鍋店的選址：

1,、火鍋店選址的區(qū)域因素：

在選址之前，必需要選擇一個(gè)便于經(jīng)營和發(fā)展的區(qū)域,，這是選址的前提,。在選址時(shí)要考慮到經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度、文化教導(dǎo)影響,、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài),、方案地位特點(diǎn)、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素,。

2,、火鍋店選址的原則：

第一要斷定服務(wù)對(duì)象。要聯(lián)合火鍋店的所在地位,，斷定相應(yīng)的設(shè)施與設(shè)備,，然后選定自己的經(jīng)營檔次，在斷定火鍋品種;

第二要貫徹接近原則,。也就是說要交通方便,、來往方便、便于進(jìn)入,。位于或靠近商業(yè)區(qū),、經(jīng)濟(jì)區(qū)、文化區(qū),、開發(fā)區(qū)等,，道路暢通，顧客容易接近;

第三要環(huán)境配套到位,。外部環(huán)境要形成氣象,，火鍋店其它餐飲要混雜經(jīng)營，如餐飲一條街,、火鍋城等,，同時(shí)提倡自身綜合配套，多種經(jīng)營聯(lián)合,，形成規(guī)模效益;

第四要科學(xué)預(yù)測(cè)贏利,。在開業(yè)的前、中要聯(lián)合各種因素,，對(duì)必定時(shí)代的銷售額與毛利進(jìn)行分析,，預(yù)測(cè)贏利與效益。

另外，還可以用經(jīng)驗(yàn)斷定店址的選擇,。

3,、火鍋店的選址與布局：

火鍋餐廳經(jīng)理工作計(jì)劃 火鍋店經(jīng)理工作內(nèi)容篇三

一、公司概述

新鄉(xiāng)市“鮮羔樓”涮羊肉火鍋店位于新鄉(xiāng)市人民路120號(hào),，在市內(nèi)可乘31路公交車,，城里十字站下即到。草原鮮羔樓,，這名字對(duì)普通食客來說可能還比較陌生，在像新鄉(xiāng)這樣的內(nèi)地城市,這樣的正宗的內(nèi)蒙古涮羊肉更是少之又少,。

鮮羔樓于2001年12月創(chuàng)立于內(nèi)蒙古大草原上的“火鍋之都”包頭,。以其新穎的三味火鍋，獨(dú)特的五種湯汁口味,，八種鍋底組合方式,，品質(zhì)優(yōu)異的內(nèi)蒙古特制鮮羔樓肉，加之濃厚的中國傳統(tǒng)飲食文化氣息同深邃的現(xiàn)代市場(chǎng)營銷管理而一舉成功,。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的火鍋業(yè)異軍突起,，從而成為一顆璀璨的餐飲之星。

總部設(shè)在內(nèi)蒙古包頭的內(nèi)蒙古鮮羔樓餐飲有限責(zé)任公司,，已經(jīng)國家工商總局商標(biāo)注冊(cè),，三味火鍋和羊肉加工新工藝已獲國家兩項(xiàng)專利。2003年12月又被中國烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“綠色餐飲企業(yè)”稱號(hào),。鮮羔樓人憑著高度的責(zé)任心和敬業(yè)精神,，以質(zhì)量樹品牌、以誠信求發(fā)展,，同時(shí)逐步形成一整套加盟,、策劃、培訓(xùn),、配送,、管理、營銷的專業(yè)化管理模式?，F(xiàn)已在全國發(fā)展加盟店300多家,，90家地區(qū)總代理。并正以勢(shì)不可擋的速度向全國迅速擴(kuò)展,。

公司目標(biāo)是：打造中國火鍋業(yè)第一品牌,。服務(wù)宗旨是：顧客至上,在各方面實(shí)現(xiàn)顧客滿意率百分百。鮮羔樓在2001年創(chuàng)建以來,，生產(chǎn)理念不斷推陳出新,，在全國創(chuàng)以300余家加盟連鎖店。公司在迅速發(fā)展的過程中，保持踏實(shí),、穩(wěn)重的一貫風(fēng)格,，以求實(shí)、創(chuàng)新的作風(fēng)帶動(dòng)企業(yè)整體面貌的提高,，推動(dòng)著鮮羔樓連鎖事業(yè)邁進(jìn)了新的臺(tái)階,。

二、環(huán)境分析

1,、宏觀/微觀 環(huán)境分析

要了解涮羊肉,，就先得了解涮羊肉的起源。涮羊肉傳說起源于元代,。當(dāng)年元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠(yuǎn)征,。在一次行軍中，他猛想起家鄉(xiāng)的菜肴——清燉羊肉,，于是吩咐部下殺羊燒火,。廚師知道他性情暴躁，于是急中生智,，飛刀切下十多片薄肉,，放在沸水里攪拌幾下，待肉色一變,，馬上撈入碗中,，撒下細(xì)鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵,，結(jié)果旗開得勝,。在籌辦慶功酒宴時(shí)，忽必烈特別點(diǎn)了那道羊肉片,。廚師忙中有較強(qiáng)的影響力,，當(dāng)年金庸在口福居的北京總店品嘗了口福居的羊肉后，對(duì)此贊不絕口,，并在店里題詞,。正式口福居的良好的飯菜質(zhì)量換來了大眾的口碑。此外在新鄉(xiāng)還有“老北京”涮肉坊,，“草原興發(fā)”火鍋店,，“常來順”紅燜羊肉，竹園火鍋城等火鍋店在新鄉(xiāng)市區(qū)的不同地區(qū)都有一定的影響力和不錯(cuò)的口碑及影響力,。

在這樣激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下,，若鮮羔樓沒有一定獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，很難在這樣的競(jìng)爭(zhēng)下生存下去,，鮮羔樓也已經(jīng)充分認(rèn)識(shí)到了這一點(diǎn),，逐漸發(fā)展了自己的涮羊肉獨(dú)特的制作方法,，也是自己的內(nèi)蒙古的羊肉在這樣的烹制下有了育種不同的純正的口感。

鮮羔樓擁有萬畝羔羊生產(chǎn)基地,，您所品嘗的每份羊肉,，都是精心挑選的現(xiàn)屠宰、現(xiàn)加工和削片的純鮮羔樓肉,。鮮羔樓全部挑選一歲以內(nèi)羔羊通過去酸,、去筋、排毒等多道工序精制而成,。其特點(diǎn)為肉質(zhì)鮮嫩,、久涮不老。常食之具有補(bǔ)氣益腎,、滋陰壯陽,、暖胃健體之功效，對(duì)病后初愈者效果尤佳,。首家獨(dú)創(chuàng)的三味火鍋已在全國連鎖，占領(lǐng)了一定的市場(chǎng),，贏得了口碑,。而店里附帶推出的山珍湯，只喝不涮,，具有養(yǎng)顏保健,、養(yǎng)目、潤肺理氣,、排除體內(nèi)毒素之功效,，十分適合上班族食用。推出的孜然紅湯色澤紅亮,、麻辣爽口,、回味香醇幽長、有開胃健脾,、除濕祛風(fēng),、消除疲乏之功效，為在周末休閑事的商家食品,。此品油而不膩,、辣而不燥、久吃不厭,。人們?cè)邗r羔樓店里感受到的不僅是可口的食品,，還有無微不至、面面俱到的服務(wù),，讓人們有了在家吃飯一樣的愜意,。正是這樣的好產(chǎn)品和好服務(wù)，是現(xiàn)在和以后鮮羔樓立足的根本。堅(jiān)持以顧客為上帝的原則,，全心全意以顧客為中心開展服務(wù)和業(yè)務(wù),，是每個(gè)商家都必須堅(jiān)持的準(zhǔn)則。鮮羔樓在這樣做的同時(shí),，相鄰的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手們也都在推出自己新的菜系,，新的食品和新的吃法。因此,，鮮羔樓必須意識(shí)到這一點(diǎn),，長期堅(jiān)持下去，永遠(yuǎn)走在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的前列,。

三,、4p分析

在企業(yè)的營銷過程中，4p此過程中具有重大的影響,。在市場(chǎng)營銷組合觀念中的4p 分別是產(chǎn)品( product) , 價(jià)格( price) , 地點(diǎn)( place) , 促銷( promotion) ,。此4p ( 產(chǎn)品、價(jià)格,、地點(diǎn),、促銷) 是市場(chǎng)營銷過程中可以控制的因素, 也是企業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)營銷活動(dòng)的主要手段, 對(duì)它們的具體運(yùn)用, 形成了企業(yè)的市場(chǎng)營銷戰(zhàn)略;對(duì)它們運(yùn)用的好壞，也深刻影響著企業(yè)未來的命運(yùn),。

1,、產(chǎn)品( product)

鮮羔樓作為一個(gè)火鍋店，主營產(chǎn)品無疑是與火鍋有關(guān)的產(chǎn)品,。鮮羔樓的特色是涮羊肉,，這是鮮羔樓的優(yōu)勢(shì)，也是鮮羔樓應(yīng)該主營的招牌食品,。此外鮮羔樓的一切食品都應(yīng)該以涮羊肉為中心開展,，這是現(xiàn)在和以后時(shí)期鮮羔樓應(yīng)該堅(jiān)持的方向，其它毫無疑問都應(yīng)該以此為中心,。

2,、價(jià)格( price)

鮮羔樓的店面面積為230平方米，客容量為150平方米,，由于此店的規(guī)模和新鄉(xiāng)市人的消費(fèi)習(xí)慣,，鮮羔樓的人均消費(fèi)僅為25元每人。這個(gè)價(jià)格對(duì)于一般的消費(fèi)者來說,，是完全可以接受的,。因此，相對(duì)于其它的大規(guī)模店鋪來說,，鮮羔樓明顯具有一定的價(jià)格優(yōu)勢(shì),。鮮羔樓應(yīng)該抓住此優(yōu)勢(shì),，在不降低飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的情況下，吸引更多的中低層消費(fèi)者,。

3,、地點(diǎn)( place)

鮮羔樓位于新鄉(xiāng)市人民路120號(hào)，人民路是新鄉(xiāng)新建的較為繁華的街道,，客流量十分大,，尤其是在周末和夜晚，在此路上有眾多的消費(fèi)者,。一些較為高檔的住宅小區(qū)距鮮羔樓很近,，加上人民路在新鄉(xiāng)的重要的地理位置和周圍發(fā)達(dá)的交通環(huán)境，都為鮮羔樓的經(jīng)營帶來了一定優(yōu)勢(shì),，十分有利于宣傳企業(yè)的文化和在廣大人民群眾中豎立良好的口碑,。

4、促銷( promotion)

要想在短期內(nèi)樹立企業(yè)良好的形象和堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),，采取一定的促銷手段是必不可少的,，這樣有利于人們對(duì)鮮羔樓的了解;因此，在開業(yè)之初的促銷手段,，對(duì)企業(yè)的宣傳是必不可少的,。宣傳是企業(yè)必不可少的擴(kuò)大企業(yè)知名度的手段，尤其在開業(yè)之初,，企業(yè)必須把此當(dāng)作營銷方案制定的重點(diǎn)，其它活動(dòng)應(yīng)以此為中心來開展,。

四,、action

紙上談兵不會(huì)給企業(yè)帶來任何效益，只有實(shí)際的行動(dòng)才能給企業(yè)帶來利益,。鮮羔樓應(yīng)根據(jù)自己本身的客觀情況,，制定符合當(dāng)?shù)丨h(huán)境的營銷策略，為企業(yè)的下一步發(fā)展作鋪墊,。具體來說,，可以采用以下的幾種策略：

(1)開業(yè)之初，在集貿(mào)市場(chǎng),、商場(chǎng),、小區(qū)設(shè)起臨時(shí)或固定攤點(diǎn)。(也可尋求合伙或零售商)

(2)在店面附近拉橫幅,，發(fā)宣傳單,。

(3)成立一些群眾組織，發(fā)優(yōu)惠卡,，憑卡消費(fèi)可優(yōu)惠打折,。

(4)建立密切的客戶關(guān)系,，在客戶生日、結(jié)婚紀(jì)念日或生病時(shí),，我們贈(zèng)送一份小禮品,。

(5)新品推出時(shí)，配合小袋免費(fèi)贈(zèng)品,。

(6)請(qǐng)當(dāng)?shù)孛嘶蛘賳T參觀,、題詞、留影,。

(7)在當(dāng)?shù)嘏e辦素食文化活動(dòng),，如重陽節(jié)舉辦百歲老人聚會(huì)等，擴(kuò)大素食及店面影響,。

(8)在節(jié)假日開展“獻(xiàn)愛心”,、“孝心”活動(dòng)，讓子女為父母送健康,。

(9)參與有關(guān)健康,、養(yǎng)生、美容,、健身的公益活動(dòng),。

(10)節(jié)假日跟當(dāng)?shù)孛襟w合作，推出火鍋講座,，火鍋專欄,，火鍋菜譜。

火鍋餐廳經(jīng)理工作計(jì)劃 火鍋店經(jīng)理工作內(nèi)容篇四

火鍋店大堂經(jīng)理職責(zé) 1,、直接上司:店方經(jīng)理 2,、管理對(duì)象:領(lǐng)班收銀員迎賓 3、崗位描述: 在店方經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)店內(nèi)前廳的管理工作,帶領(lǐng)下屬員工貫徹執(zhí)行上級(jí)下達(dá)的營業(yè)指標(biāo)協(xié)調(diào)各部門工作,、解決處理突發(fā)事件,。4、崗位職責(zé)描述：

（1.）組織餐廳領(lǐng)班對(duì)服務(wù)員的崗前培訓(xùn),，參與員工的面試與執(zhí)行經(jīng)理協(xié)商錄用,。（2.）負(fù)責(zé)吧臺(tái)、迎賓,、領(lǐng)班的培訓(xùn)考核協(xié)調(diào)工作

（3.）督導(dǎo)領(lǐng)班,、服務(wù)員嚴(yán)格按服務(wù)程序工作；了解員工的思想狀況,，激發(fā)員工的工作積極性,；（4.）落實(shí)餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度，餐廳禮儀,、服務(wù)細(xì)節(jié)等工作 服務(wù)員的標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)流程

（5．）每日檢查全店清潔衛(wèi)生（廚房,、衛(wèi)生間,、大堂地面、爐灶,、桌,、椅、碗筷,、玻窗等）,。檢查員工個(gè)人衛(wèi)生（工作服裝是否干凈整潔、頭發(fā)梳齊,、指甲是否過長等品,；

（6．）、監(jiān)督每日菜品供應(yīng)情況,、質(zhì)量情況,、加工情況，為廚房工作提出意見,；（7．）,、每天開班前會(huì)，解決實(shí)際工作遇到的問題,；

（8．）,、收集顧客及服務(wù)員的反饋意見，并匯報(bào)執(zhí)行經(jīng)理,，由執(zhí)行經(jīng)理統(tǒng)一處理,；（9．）、對(duì)每日情況作小結(jié),，每10日作營業(yè)分析,，每月作全面總結(jié)；（10．）,、安排值班人員,，制定值班輪換表,；（11．）,、協(xié)調(diào)好大堂與廚房的關(guān)系；

（12．）,、與廚師長一道監(jiān)督員工的就餐時(shí)間,，就餐質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向執(zhí)行經(jīng)理反映,；

（13．）,、了解3公里周邊同行的經(jīng)營情況（顧客、味型,、菜品,、服務(wù)質(zhì)量等）,，為店方經(jīng)理決策提供數(shù)據(jù)資料；

（14．）,、建立客戶檔案,，協(xié)助店方經(jīng)理進(jìn)行對(duì)外聯(lián)絡(luò)工作；（15．）,、負(fù)責(zé)前廳設(shè)備（空調(diào),、風(fēng)幕機(jī)）維護(hù)保養(yǎng)的管理。

（16．）,、帶領(lǐng)員工進(jìn)行每月一次的餐具盤存,，一般日期為月底，時(shí)間為晚餐結(jié)束后,，作好記錄,，交于店方經(jīng)理。5,、素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

（1）,、必須接受專業(yè)餐飲管理培訓(xùn)

（2）、具有一定的管理技巧能力,懂得成本控制（3）,、具有卓越的語言表達(dá)能力,善于交際（4）,、懂基本的營銷策劃，銷售手法,。

1,、在店總領(lǐng)導(dǎo)下做好前廳的計(jì)劃、組織,、指揮,、監(jiān)督、協(xié)調(diào)等工作,。

2,、合理安排前廳人員的排班，做好班前,、班中,、班后的督導(dǎo)與檢查。

3,、嚴(yán)格執(zhí)行店總的各項(xiàng)命令,、通知，確保其在前廳得到完全及時(shí)的執(zhí)行,。

4,、組織做好前廳員工的培訓(xùn)工作，提高員工的崗位工作技能。

5,、關(guān)愛員工,，定期與員工談心、關(guān)心員工的飲食,、住宿等,。

6、關(guān)注各項(xiàng)營業(yè)數(shù)據(jù),，根據(jù)數(shù)據(jù)及時(shí)召開各項(xiàng)管理會(huì)議,，做到防微杜漸。

7,、指導(dǎo),、監(jiān)督、檢查所屬下級(jí)按金掌柜管理理論的要求進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手調(diào)查,、建立顧客檔案,、控制點(diǎn)菜結(jié)構(gòu)、毛利率,、及時(shí)征集顧客意見并輸入電腦等,。

8、主動(dòng),、積極關(guān)注20%的重點(diǎn)顧客,，定期對(duì)其維護(hù)，其到店用餐時(shí)親自參與接待,。

9,、嚴(yán)格按照衛(wèi)生檢查表對(duì)前廳衛(wèi)生進(jìn)行檢查。

10,、及時(shí)做好顧客投訴的處理,。

11、做好總公司及店總交辦的其他工作,。

火鍋餐廳經(jīng)理工作計(jì)劃 火鍋店經(jīng)理工作內(nèi)容篇五

開火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

開火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

一,、火鍋店餐飲公司概述

xxxxxx羊肉火鍋店位于新鄉(xiāng)人民路xxxxxx號(hào)，在內(nèi)可乘xxxxx路公交車,，城里十字站下即到,。草原鮮羔樓，這名字對(duì)普通食客來說可能還比較陌生,，在像新鄉(xiāng)這樣的內(nèi)地城,這樣的正宗的內(nèi)蒙古涮羊肉更是少之又少,。

鮮羔樓于2001年12月創(chuàng)立于內(nèi)蒙古大草原上的火鍋之都包頭,。以其新穎的三味火鍋,，獨(dú)特的五種湯汁口味，八種鍋底組合方式,，品質(zhì)優(yōu)異的內(nèi)蒙古特制鮮羔樓肉,，加之濃厚的中國傳統(tǒng)飲食文化氣息同深邃的現(xiàn)代場(chǎng)營銷管理而一舉成功,。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的火鍋業(yè)異軍突起，從而成為一顆璀璨的餐飲之星,。

總部設(shè)在內(nèi)蒙古包頭的內(nèi)蒙古鮮羔樓餐飲有限責(zé)任公司,，已經(jīng)國家工商總局商標(biāo)注冊(cè)，三味火鍋和羊肉加工新工藝已獲國家兩項(xiàng)專利,。2003年12月又被中國烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為綠色餐飲企業(yè)稱號(hào),。鮮羔樓人憑著高度的責(zé)任心和敬業(yè)精神，以質(zhì)量樹品牌,、以誠信求發(fā)展,，同時(shí)逐步形成一整套加盟、策劃,、培訓(xùn),、配送、管理,、營銷的專業(yè)化管理模式?，F(xiàn)已在全國發(fā)展加盟店300多家，90家地區(qū)總代理,。并正以勢(shì)不可擋的速度向全國迅速擴(kuò)展,。

公司目標(biāo)是：打造中國火鍋業(yè)第一品牌。服務(wù)宗旨是：顧客至上,在各方面實(shí)現(xiàn)顧客滿意率百分百,。鮮羔樓在20xx年創(chuàng)建以來,，生產(chǎn)理念不斷推陳出新，在全國創(chuàng)以300余家加盟連鎖店,。公司在迅速發(fā)展的過程中,，保持踏實(shí)、穩(wěn)重的一貫風(fēng)格,，以求實(shí),、創(chuàng)新的作風(fēng)帶動(dòng)企業(yè)整體面貌的提高，推動(dòng)著鮮羔樓連鎖事業(yè)邁進(jìn)了新的臺(tái)階,。

二,、火鍋店場(chǎng)環(huán)境分析

1、宏觀/微觀 環(huán)境分析

要了解涮羊肉,，就先得了解涮羊肉的起源,。涮羊肉傳說起源于元代。當(dāng)年元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠(yuǎn)征,。在一次行軍中,，他猛想起家鄉(xiāng)的菜肴清燉羊肉，于是吩咐部下殺羊燒火。廚師知道他性情暴躁,，于是急中生智,，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水里攪拌幾下,，待肉色一變,，馬上撈入碗中，撒下細(xì)鹽,。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵,，結(jié)果旗開得勝。在籌辦慶功酒宴時(shí),，忽必烈特別點(diǎn)了那道羊肉片,。廚師忙中有較強(qiáng)的影響力，當(dāng)年金庸在口福居的北京總店品嘗了口福居的羊肉后,，對(duì)此贊不絕口,，并在店里題詞。正式口福居的良好的飯菜質(zhì)量換來了大眾的口碑,。此外在新鄉(xiāng)還有老北京涮肉坊,，草原興發(fā)火鍋店，常來順紅燜羊肉,，竹園火鍋城等火鍋店在新鄉(xiāng)區(qū)的不同地區(qū)都有一定的影響力和不錯(cuò)的口碑及影響力,。

在這樣激烈的場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下，若鮮羔樓沒有一定獨(dú)特的優(yōu)勢(shì),，很難在這樣的競(jìng)爭(zhēng)下生存下去,，鮮羔樓也已經(jīng)充分認(rèn)識(shí)到了這一點(diǎn)，逐漸發(fā)展了自己的涮羊肉獨(dú)特的制

作方法,，也是自己的內(nèi)蒙古的羊肉在這樣的烹制下有了育種不同的純正的口感,。 鮮羔樓擁有萬畝羔羊生產(chǎn)基地，您所品嘗的每份羊肉,，都是精心挑選的現(xiàn)屠宰,、現(xiàn)加工和削片的純鮮羔樓肉。鮮羔樓全部挑選一歲以內(nèi)羔羊通過去酸,、去筋,、排毒等多道工序精制而成。其特點(diǎn)為肉質(zhì)鮮嫩,、久涮不老,。常食之具有補(bǔ)氣益腎、滋陰壯陽,、暖胃健體之功效,，對(duì)病后初愈者效果尤佳,。首家獨(dú)創(chuàng)的三味火鍋已在全國連鎖，占領(lǐng)了一定的場(chǎng),，贏得了口碑。而店里附帶推出的山珍湯,，只喝不涮,，具有養(yǎng)顏保健、養(yǎng)目,、潤肺理氣,、排除體內(nèi)毒素之功效，十分適合上班族食用,。推出的孜然紅湯色澤紅亮,、麻辣爽口、回味香醇幽長,、有開胃健脾,、除濕祛風(fēng)、

消除疲乏之功效,，為在周末休閑事的商家食品,。此品油而不膩、辣而不燥,、久吃不厭。人們?cè)邗r羔樓店里感受到的不僅是可口的食品，還有無微不至,、面面俱到的服務(wù),，讓人們有了在家吃飯一樣的愜意。正是這樣的好產(chǎn)品和好服務(wù),，是現(xiàn)在和以后鮮羔樓立足的根本,。 堅(jiān)持以顧客為上帝的原則，全心全意以顧客為中心開展服務(wù)和業(yè)務(wù),，是每個(gè)商家都必須堅(jiān)持的準(zhǔn)則,。鮮羔樓在這樣做的同時(shí)，相鄰的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手們也都在推出自己新的菜系,，新的食品和新的吃法,。因此，鮮羔樓必須意識(shí)到這一點(diǎn),，長期堅(jiān)持下去,，永遠(yuǎn)走在場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的前列。

三,、火鍋店場(chǎng)營銷分析

在企業(yè)的營銷過程中,，4p此過程中具有重大的影響,。在場(chǎng)營銷組合觀念中的4p 分別是產(chǎn)品( product) , 價(jià)格( price) , 地點(diǎn)( place) , 促銷( promotion) 。此4p ( 產(chǎn)品,、價(jià)格,、地點(diǎn)、促銷) 是場(chǎng)營銷過程中可以控制的因素, 也是企業(yè)進(jìn)行場(chǎng)營銷活動(dòng)的主要手段, 對(duì)它們的具體運(yùn)用, 形成了企業(yè)的場(chǎng)營銷戰(zhàn)略,；對(duì)它們運(yùn)用的好壞,，也深刻影響著企業(yè)未來的命運(yùn)。 1,、產(chǎn)品( product) 鮮羔樓作為一個(gè)火鍋店,，主營產(chǎn)品無疑是與火鍋有關(guān)的產(chǎn)品。鮮羔樓的特色是涮羊肉,，這是鮮羔樓的優(yōu)勢(shì),，也是鮮羔樓應(yīng)該主營的招牌食品。此外鮮羔樓的一切食品都應(yīng)該以涮羊肉為中心開展,，這是現(xiàn)在和以后時(shí)期鮮羔樓應(yīng)該堅(jiān)持的方向,，其它毫無疑問都應(yīng)該以此為中心。

2,、價(jià)格( price)

鮮羔樓的店面面積為230平方米,，客容量為150平方米，由于此店的規(guī)模和新鄉(xiāng)人的消費(fèi)習(xí)慣,，鮮羔樓的人均消費(fèi)僅為25元每人,。這個(gè)價(jià)格對(duì)于一般的消費(fèi)者來說，是完全可以接受的,。因此,，相對(duì)于其它的大規(guī)模店鋪來說，鮮羔樓明顯具有一定的價(jià)格優(yōu)勢(shì),。鮮羔樓應(yīng)該抓住此優(yōu)勢(shì),，在不降低飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的情況下，吸引更多的中低層消費(fèi)者,。

3,、地點(diǎn)( place)

鮮羔樓位于新鄉(xiāng)人民路120號(hào)，人民路是新鄉(xiāng)新建的較為繁華的街道,，客流量十分大,，尤其是在周末和夜晚，在此路上有眾多的消費(fèi)者,。一些較為高檔的住宅小區(qū)距鮮羔樓很近,，加上人民路在新鄉(xiāng)的重要的地理位置和周圍發(fā)達(dá)的交通環(huán)境，都為鮮羔樓的經(jīng)營帶來了一定優(yōu)勢(shì),，十分有利于宣傳企業(yè)的文化和在廣大人民群眾中豎立良好的口碑,。

4,、促銷( promotion)

要想在短期內(nèi)樹立企業(yè)良好的形象和堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，采取一定的促銷手段是必不可少的,，這樣有利于人們對(duì)鮮羔樓的了解,；因此，在開業(yè)之初的促銷手段,，對(duì)企業(yè)的宣傳是必不可少的,。宣傳是企業(yè)必不可少的擴(kuò)大企業(yè)知名度的手段，尤其在開

業(yè)之初,，企業(yè)必須把此當(dāng)作營銷方案制定的重點(diǎn),，其它活動(dòng)應(yīng)以此為中心來開展,。

四,、火鍋店開店策劃

紙上談兵不會(huì)給企業(yè)帶來任何效益，只有實(shí)際的行動(dòng)才能給企業(yè)帶來利益,。鮮羔樓應(yīng)根據(jù)自己本身的客觀情況,，制定符合當(dāng)?shù)丨h(huán)境的營銷策略，為企業(yè)的下一步發(fā)展作鋪墊,。具體來說,，可以采用以下的幾種策略：

（1）開業(yè)之初，在集貿(mào)場(chǎng),、商場(chǎng),、小區(qū)設(shè)起臨時(shí)或固定攤點(diǎn)。（也可尋求合伙或零售商）

（2）在店面附近拉橫幅,，發(fā)宣傳單,。

（3）成立一些群眾組織，發(fā)優(yōu)惠卡,，憑卡消費(fèi)可優(yōu)惠打折,。

（4）建立密切的客戶關(guān)系，在客戶生日,、結(jié)婚紀(jì)念日或生病時(shí),，我們贈(zèng)送一份小禮品。 原文出處

（5）新品推出時(shí),，配合小袋免費(fèi)贈(zèng)品,。

（6）請(qǐng)當(dāng)?shù)孛嘶蛘賳T參觀、題詞,、留影,。

（7）在當(dāng)?shù)嘏e辦素食文化活動(dòng)，如重陽節(jié)舉辦百歲老人聚會(huì)等,，擴(kuò)大素食及店面影響,。

（8）在節(jié)假日開展獻(xiàn)愛心,、孝心活動(dòng)，讓子女為父母送健康,。

（9）參與有關(guān)健康,、養(yǎng)生、美容,、健身的公益活動(dòng),。

（10）節(jié)假日跟當(dāng)?shù)孛襟w合作，推出火鍋講座,，火鍋專欄,，火鍋菜譜。

五,、火鍋店經(jīng)營目標(biāo)

公司在發(fā)展事業(yè)的同時(shí),，應(yīng)是中遵循 品質(zhì)為本、誠信至尚,、偉業(yè)恒績,、決勝千年 的企業(yè)精神，把 精,、誠 二字做為公司的經(jīng)營理念,，以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)，奉行 產(chǎn)品質(zhì)量是生命,，優(yōu)質(zhì)服務(wù)是基礎(chǔ),，現(xiàn)代化管理是手段，顧客滿意是目標(biāo) 的經(jīng)營宗旨,。 鮮羔樓 在推行國家質(zhì)量管理體系的基礎(chǔ)上,，為了保持良好的聲譽(yù)和形象，總部設(shè)在內(nèi)蒙古包頭的鮮羔樓總公司,，對(duì)全國的連鎖店原材料統(tǒng)一配送,，對(duì)各酒店實(shí)行統(tǒng)一的、強(qiáng)有力的技術(shù)指導(dǎo)和監(jiān)督以及服務(wù),。 堅(jiān)持顧客至上,在各方面實(shí)現(xiàn)顧客滿意率百分百的服務(wù)宗旨,，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，最終達(dá)到打造中國火鍋業(yè)第一品牌的企業(yè)目標(biāo),，是鮮羔樓奮斗的方向,，也是對(duì)消費(fèi)者的承諾。

火鍋餐廳經(jīng)理工作計(jì)劃 火鍋店經(jīng)理工作內(nèi)容篇六

一.發(fā)起人簡(jiǎn)介

我喜歡美食,，更喜歡火鍋,，一直有個(gè)夢(mèng)想就是開一家屬于自己的火鍋店，打造一個(gè)火鍋連鎖品牌,，我希望通過眾籌模式組織一群喜歡美食,、有創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想的人一起開一家屬于咱們自己的店,。我們不僅是一家眾籌火鍋店，也是一個(gè)交友平臺(tái),。以后還會(huì)召集更多的人,，開創(chuàng)更大的夢(mèng)想!【夢(mèng)想一定要有，萬一實(shí)現(xiàn)了呢?】——馬云

二.項(xiàng)目簡(jiǎn)介

項(xiàng)目定位火鍋,，主要原因第一：火鍋可以標(biāo)準(zhǔn)復(fù)制,，便于以后開連鎖店，有發(fā)展空間,。第二：調(diào)查顯示68%的消費(fèi)者喜歡吃火鍋,，其次是燒烤。第三：可以省去廚師降低成本,，不受技術(shù)限制,，不至于廚師走了味道就變了。

我們要打造火鍋細(xì)分市場(chǎng)里的第一,，因?yàn)闆]有人能記住第二,，就像奧運(yùn)冠軍大家都能記住,，但是亞軍是誰大家都不知道,。

項(xiàng)目位置開在江南，資金到位開始選房子,，爭(zhēng)取9月底開業(yè)正好天氣轉(zhuǎn)涼!

三.眾籌額度及回報(bào)預(yù)算

1,、計(jì)劃總投資：25-50萬左右，面積200-300平左右

1,、投資499元vip(500個(gè)名額)消費(fèi)享受折待遇

成為股東擁有收益分紅權(quán),，贈(zèng)送500元代金卷

2、投資999元一星(250個(gè)名額)消費(fèi)享受9折待遇

成為股東擁有收益分紅權(quán),，贈(zèng)送1000元代金卷,，贈(zèng)100元啤酒卡

3、投資1999元二星(100個(gè)名額)消費(fèi)享受折待遇

成為股東擁有收益分紅權(quán),、贈(zèng)送2000元代金卷,，贈(zèng)500元啤酒卡

4、投資2999元三星(80個(gè)名額)消費(fèi)享受折待遇

成為股東擁有收益分紅權(quán)送3000元代金卷1000元啤酒卡贈(zèng)高級(jí)餐具一套

5,、投資4999元四星(50個(gè)名額)消費(fèi)享受折待遇

成為股東擁有收益分紅權(quán),、送5000元代金卷、贈(zèng)2000元啤酒卡,、贈(zèng)高級(jí)

餐具一套

6,、投資9999元五星(10個(gè)名額)消費(fèi)享受折待遇

成為股東擁有收益分紅權(quán)、送10000元代金卷,、贈(zèng)4000元啤酒卡,、贈(zèng)高

級(jí)餐具一套

為了更好的有秩序的經(jīng)營好飯店,，以上投資股東不參與飯店運(yùn)營管理，以免出現(xiàn)分歧,，發(fā)起人負(fù)責(zé)整個(gè)店面的選址,、裝修設(shè)計(jì)、制度建立,、營銷策略制定,、股東可以提出意見建議，發(fā)起人成立股東微信群,，大家可以在群里進(jìn)行討論建議,，發(fā)起人每月會(huì)上報(bào)財(cái)務(wù)報(bào)表(所有開支和收入明細(xì)表)，所有花銷盈利情況股東監(jiān)督,。

此次眾籌風(fēng)險(xiǎn)自擔(dān),，要求年滿18周歲，每個(gè)股東最高投資不得超過5萬元,，投資的越多賺的越多,，風(fēng)險(xiǎn)越大，每個(gè)人根據(jù)自身的風(fēng)險(xiǎn)承受能力投資,，成功了我們繼續(xù)開分店,，不成功也算是人生一次美好的經(jīng)歷，500元不會(huì)影響你的生活,，但是可以成就一群人的夢(mèng)想!伙伴們加入我們吧!成立一個(gè)松原最大的團(tuán)體,，抱團(tuán)取暖，成功屬于勇敢的你!

發(fā)起人占5%股份,，其余95%融資額平均分配,，其余細(xì)節(jié)全體股東在第一次股東大會(huì)商議!

四.股東管理制度

1.成立監(jiān)管委員會(huì)(股東內(nèi)選出5名投資額高者優(yōu)先考慮)，條件：有時(shí)間,，有經(jīng)驗(yàn),，有責(zé)任心、年齡不得低于30歲,。

2.每位股東簽署股東協(xié)議(投資多少錢占多少股份)

3.股東出資以后不得已任何理由退股(特殊情況可以轉(zhuǎn)讓股份)

飯店有回收權(quán)力(飯店資金充足的情況下飯店優(yōu)先回購)!

4.飯店盈利了利潤按股份平分,，飯店失敗了剩余資金和出兌變現(xiàn)金額也按照股份平分!(飯店是大家共同財(cái)產(chǎn))

五.股東政策

1、每季度純利潤70%給股東分紅,，剩余30%作為流動(dòng)資金,，如

果店里流動(dòng)資金充足利潤全部按股東比例分紅。

2,、股東每次消費(fèi)總額的一半可以使用代金卷(折扣和代金卷不

得同時(shí)使用)

3,、股東享有分店優(yōu)先認(rèn)購權(quán)(眾籌開分店)

六.員工設(shè)立

后廚人員：改刀、洗菜洗碗、鍋底蘸料(發(fā)起人),、切肉工

前廳：服務(wù)員,、服務(wù)生、吧員

七.裝修設(shè)計(jì)

主要是簡(jiǎn)約大方,，給人舒適放松的感覺!

八.發(fā)展規(guī)劃

1,、先把第一家店開起來，建立完善管理制度,，菜品標(biāo)

準(zhǔn)定制,，員工管理制度建立。

2,、運(yùn)營1年后如果發(fā)展沒有問題,，計(jì)劃第二家分店

3、5年內(nèi)開5家分店,，發(fā)展加盟店(全國連鎖發(fā)展)

九.眾籌時(shí)間

7月2號(hào)—9月2號(hào) ,，兩個(gè)月如果籌集資金達(dá)到25萬，說明成功,，沒到25萬自動(dòng)取消,，現(xiàn)在每個(gè)人都不用拿錢，先確定一下人數(shù)和金額,，有意向加入的,，加發(fā)起人微信把姓名和電話意向投資金額發(fā)給他就可以了，我們先做登記上：韓國烤肉店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

下：樂器行創(chuàng)業(yè)策劃書

火鍋餐廳經(jīng)理工作計(jì)劃 火鍋店經(jīng)理工作內(nèi)容篇七

2020年4月19日

火鍋店崗位職責(zé)

文檔僅供參考,，不當(dāng)之處,，請(qǐng)聯(lián)系改正,。

火鍋店各崗位職責(zé)

經(jīng)營一家火鍋店需要招聘各個(gè)崗位的工作人員,，每個(gè)崗位都有自己的工作和責(zé)任，為讓火鍋店正常運(yùn)行,，必須明確每個(gè)崗位的職責(zé),。下面就從火鍋店管理人員，基層員工,，和廚師三類分別介紹各崗位人員的職責(zé),。

火鍋店管理人員崗位職責(zé) 1、火鍋店主管崗位職責(zé)

（1）認(rèn)真貫徹火鍋店經(jīng)理的意圖,，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)

和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作,。

（2）具有為火鍋店多做貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理,，業(yè)務(wù)上精益

求精,。

（3）擬訂本火鍋店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作程序。

（4）對(duì)下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn),，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和

服務(wù)技巧,，掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。

（5）熱情待客,，態(tài)度謙和,，妥善處理客人投訴，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)

量,，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo),，營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和

2020年4月19日

文檔僅供參考,，不當(dāng)之處,，請(qǐng)聯(lián)系改正。

糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題,。與客人建立良好的關(guān)系,，并將客人 對(duì)食品的意見轉(zhuǎn)告廚師，以改進(jìn)工作,。

（6）嚴(yán)格管理本火鍋店的設(shè)備,、物資、用具等,，做到賬物相符,，保持規(guī)定的完好率。

（7）抓好餐具,、用具的清潔衛(wèi)生,，保持火鍋店的環(huán)境衛(wèi)生。（8）做好火鍋店安全和防火工作,。

（9）做好工作日志,，搞好交接班工作，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié),。

2,、火鍋店領(lǐng)班崗位職責(zé)

（1）做好火鍋店主管的助手，對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要求按質(zhì),，按量,，按時(shí)完成（2）發(fā)揮帶頭人作用，對(duì)自己嚴(yán)格要求,，對(duì)屬下熱情幫助,，耐心

輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn),，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行 接待,，遇有重要客人要親自服務(wù)。

（3）熟悉菜牌、酒水牌,，熟記每天供應(yīng)的品種,。

（4）抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度,，了解員工思想情緒,、業(yè)務(wù)技術(shù)水

2020年4月19日

文檔僅供參考，不當(dāng)之處,，請(qǐng)聯(lián)系改正,。

平和思想作風(fēng)。

（5）落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃,，保持火鍋店,。

（6）開餐前檢查餐臺(tái)擺設(shè)、臺(tái)椅定位情況,、餐前準(zhǔn)備,，開餐后檢

查服務(wù)員的站位，收餐后檢查上柜內(nèi)餐具備放情況,。

（7）當(dāng)值領(lǐng)班檢查廳,、門、電開關(guān),、空調(diào)開關(guān),、音響情況，做好

安全和節(jié)電工作,。3,、火鍋店經(jīng)理崗位職責(zé)

（1）負(fù)責(zé)制定火鍋店年度、月度的營業(yè)預(yù)算,，分析和報(bào)告年度,、月度的經(jīng)營情況。

（2）推廣餐飲銷售,，根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,，制訂促銷

計(jì)劃。

（3）負(fù)責(zé)定制服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程,。檢查管理人員的工作和服務(wù)

人員的服務(wù)態(tài)度以及服務(wù)規(guī)程、規(guī)章制度的執(zhí)行情況,，發(fā)現(xiàn) 問題及時(shí)糾正和處理,。

2020年4月19日

文檔僅供參考，不當(dāng)之處,，請(qǐng)聯(lián)系改正,。

（4）控制食品和飾品的使用標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，準(zhǔn)確掌握毛利率,，做好成本核算,。加強(qiáng)食品原料及物品的管理，降低費(fèi)用,，增 加利潤,。

（5）制定服務(wù)技巧及烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，定期與廚師

長研究新菜點(diǎn),，推出新食譜,，并針對(duì)性地組織服務(wù)人員和廚 師外出學(xué)習(xí)。

（6）熟悉和掌握員工的思想狀況,、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平,，注意培

訓(xùn)、考核和選拔人才,，經(jīng)過組織員工活動(dòng),，激發(fā)員工的工作 積極性。

（7）抓好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作,，使用之處于完好狀態(tài),，而且

加強(qiáng)日常的管理，防止事故發(fā)生,。

（8）抓好衛(wèi)生工作和安全工作,，組織個(gè)人、環(huán)境,、操作等方面的評(píng)比,，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)和防 火教育,，確?；疱伒辏瑥N房,，庫房的安全,。（9）負(fù)責(zé)核查審批本部門使用的物資用品。

2020年4月19日

文檔僅供參考,，不當(dāng)之處,，請(qǐng)聯(lián)系改正。

（10）負(fù)責(zé)制定各項(xiàng)經(jīng)營,、管理的新計(jì)劃和新措施,。火鍋店基層員工崗位職責(zé) 1,、火鍋店收銀崗位職責(zé)

（1）執(zhí)行財(cái)務(wù)及火鍋店經(jīng)理的工作指令,，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作,。

（2）熟練掌握各種經(jīng)營品種的價(jià)格，準(zhǔn)確開列發(fā)票賬單,。（3）按照規(guī)章制度和工作流程進(jìn)行業(yè)務(wù)操作,。（4）保管好賬單、發(fā)票,，并按規(guī)定使用,、登記。

（5）熟悉掌握收款機(jī)的操作技術(shù),，熟悉收款業(yè)務(wù)知識(shí)和服務(wù)規(guī)范,。

（6）熟悉火鍋店優(yōu)惠卡、優(yōu)惠卷,、咖啡卷,、套餐卷的使用規(guī)定、消費(fèi)項(xiàng)目（煙,、酒等除外）可打折范圍和領(lǐng)導(dǎo)批免權(quán)限,。（7）每天核對(duì)備用周轉(zhuǎn)金，不得隨意挪用,，借給她人,；對(duì)每天收

入的現(xiàn)金必須做到日結(jié)日清，“長繳短補(bǔ)”,，不得“以長補(bǔ)短”,，發(fā)現(xiàn)長短款必須及時(shí)查明原因，及時(shí)向財(cái)務(wù)匯報(bào),。

（8）完成當(dāng)班營業(yè)日?qǐng)?bào),，財(cái)務(wù)報(bào)表。

（9）當(dāng)班結(jié)束后,，認(rèn)真簽閱交接班登記簿,，及時(shí)交接當(dāng)日營業(yè)款

2020年4月19日

文檔僅供參考，不當(dāng)之處,，請(qǐng)聯(lián)系改正,。

項(xiàng)、當(dāng)班報(bào)表,、賬單,，明確當(dāng)天應(yīng)處理的業(yè)務(wù)。

（10）做好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作和環(huán)境衛(wèi)生工作,。2,、火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)

（1）服從領(lǐng)班安排，做好開餐準(zhǔn)備工作,。

（2）開餐后,，按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，點(diǎn)菜,、上

菜,、派菜、酒水服務(wù),，結(jié)賬,。準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式，與傳 菜組密切配合,。

（3）關(guān)心特殊客人及兒童,，按其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。（4）盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題,，必要時(shí)將客人問

題和投訴及時(shí)反映給領(lǐng)班,，尋求解決辦法。

（5）客人用餐完畢,，要征詢客人意見,，做好記錄并向上級(jí)反 映。,，3,、火鍋店傳菜員崗位職責(zé)

（1）負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置火鍋店

和餐桌,、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品做好全面準(zhǔn)備,。

（2）負(fù)責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給火鍋店值 臺(tái)服務(wù)員。

2020年4月19日

文檔僅供參考,，不當(dāng)之處,，請(qǐng)聯(lián)系改正。

（3）負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送 到廚房內(nèi)堂口,。

（4）嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),，對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒

絕傳送。

（5）嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范,，確保其準(zhǔn)確迅速,。

（6）與值臺(tái)服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前廳和廚房的關(guān)系,。

（7）負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作,。（8）負(fù)責(zé)傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。

（9）積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),，提高服務(wù)水平,，完成上級(jí)交界的其

她任務(wù)。

火鍋店廚師崗位職責(zé) 1,、火鍋店廚師長崗位職責(zé)

（1）負(fù)責(zé)廚房工作,，協(xié)調(diào)并檢查廚房工作任務(wù)的落實(shí)情況及存在篇2：火鍋崗位職責(zé)

火鍋經(jīng)理崗位職責(zé)

1,、負(fù)責(zé)店的經(jīng)營管理工作，直接對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé),；

2020年4月19日

文檔僅供參考,，不當(dāng)之處，請(qǐng)聯(lián)系改正,。

2,、負(fù)責(zé)制定年度和月度計(jì)劃，組織督促完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo),，對(duì)月度,、年度經(jīng)營情況作分析，并報(bào)執(zhí)行董事,；

3,、制定服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。檢查崗位人員工作情況,，保證菜品質(zhì)量,，完善清潔衛(wèi)生工作。

4,、根據(jù)市場(chǎng)情況和季節(jié)擬定更換食品的計(jì)劃并組織實(shí)施,。制定食品、飲品的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格,。正確控制毛利率和成本,。

5、負(fù)責(zé)招聘,、挑選,、獎(jiǎng)勵(lì)、晉升發(fā)及解聘員工,。并負(fù)責(zé)組織員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作,。

6、制訂服務(wù)技術(shù)和菜品技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃發(fā)及考核制度,。定期同廚師長研究菜點(diǎn),，有針對(duì)性的組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其它單位的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。

7,、了解市場(chǎng)動(dòng)向和掌握原材料行情,，有效控制經(jīng)營成本，降低營業(yè)費(fèi)用,，從而確保營業(yè)招標(biāo)和利潤招標(biāo)的完成,。

8、現(xiàn)場(chǎng)管理中,，經(jīng)常性的對(duì)前臺(tái),、廚房進(jìn)行巡視監(jiān)督,，保證各項(xiàng)動(dòng)作正常。

9,、親自組織,、安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì),，負(fù)責(zé)vip客人的迎送,，處理客人的重要投訴。

10,、主持日常和定期的工作會(huì)議,，經(jīng)常檢查業(yè)務(wù)善，及時(shí)調(diào)整,、完善經(jīng)營措施,。

2020年4月19日

文檔僅供參考，不當(dāng)之處,，請(qǐng)聯(lián)系改正,。

抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng),，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài),，并得到正確使用，防止出現(xiàn)事故,。

11,、作好執(zhí)行董事交辦的其它工作?；疱亸N師長崗位職責(zé)

火鍋廚師長直接對(duì)執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總負(fù)責(zé),負(fù)責(zé)主持廚房的組織,、領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)務(wù)管理工作,。隨時(shí)處理廚房發(fā)生的問題,并及時(shí)向執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總匯報(bào).1,、制定每一時(shí)期廚房工作計(jì)劃、成本預(yù)算等,。并以此為依據(jù)制定可行實(shí)施細(xì)則,，有效控制成本，保證毛利,。

2,、及時(shí)了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜單,，使之更符合市場(chǎng)要求,，滿足顧客需要。

3,、負(fù)責(zé)廚房的勞力調(diào)配和班組之間的協(xié)調(diào)工作,，了解員工情況,，根據(jù)每個(gè)員工的特長安排工作，隨時(shí)根據(jù)工作的繁簡(jiǎn),，任務(wù)輕重對(duì)廚房人員合理搭配,。

4、負(fù)責(zé)火鍋底料配方用料的研發(fā),，制定兌鍋的標(biāo)準(zhǔn)用料,，確保火鍋的獨(dú)特風(fēng)味,。開發(fā)風(fēng)味火鍋及菜品,，滿足顧客需求。

5,、準(zhǔn)確掌握原料庫存量,，合理安排原料的使用，監(jiān)督各道生產(chǎn)工序,，避免浪費(fèi),，及時(shí)進(jìn)行貨物清理，嚴(yán)格控制成本,。

6,、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主管和廚師的日常工作，搞好班組間的協(xié)調(diào),，執(zhí)行工作紀(jì)律和行為準(zhǔn)則及時(shí)解決工作中出現(xiàn)的問題,。

2020年4月19日

文檔僅供參考，不當(dāng)之處,，請(qǐng)聯(lián)系改正,。

7、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作,，抓好環(huán)境衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生、督促各小組嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各項(xiàng)衛(wèi)生制度,，檢查食品,、餐具用具和廚師的個(gè)人衛(wèi)生、杜絕發(fā)生食品中毒事件,。

8,、每天親自參與驗(yàn)收原材料，杜絕不合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)的原材料入廚房,。

9,、負(fù)責(zé)廚師的培訓(xùn)、考核工作、加強(qiáng)崗上培訓(xùn)和技術(shù)交流,，力求菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化,。

10、檢查監(jiān)督廚房各種設(shè)備的安全使用和保養(yǎng),。

11,、負(fù)責(zé)廚房的考勤，完成執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總交派的其它工作,。

火鍋樓面經(jīng)理崗位職責(zé)

1,、對(duì)餐飲部主管負(fù)責(zé)，執(zhí)行主管的工作指令,，并向其回報(bào)工作,。

2、享有領(lǐng)班之規(guī)定的職權(quán),，負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領(lǐng)員工按餐廳服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求,，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作,。

3、現(xiàn)場(chǎng)檢查,、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌,、儀表儀容、考勤考紀(jì),、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開餐的準(zhǔn)備工作,。做好記錄并作出獎(jiǎng)懲決定上報(bào)主管。

4,、熟練掌握散臺(tái),、包房及宴會(huì)服務(wù)程序及操作規(guī)范，在餐中隨時(shí)協(xié)助服務(wù)員完成工作并對(duì)及時(shí)發(fā)現(xiàn)的問題予以糾正和指導(dǎo),。

2020年4月19日

文檔僅供參考,，不當(dāng)之處，請(qǐng)聯(lián)系改正,。

5,、熟練掌握酒店服務(wù)項(xiàng)目及餐廳出品的詳細(xì)情況，帶領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒店產(chǎn)品的推銷工作,，并協(xié)助處理疑難問題,。

6、負(fù)責(zé)相區(qū)域物料用品的領(lǐng)用,，發(fā)放和耗損,、報(bào)帳工作，定期檢查和清點(diǎn)本區(qū)域內(nèi)各種設(shè)備、財(cái)產(chǎn),、物品,，保證完好無損。

7,、協(xié)助主管開好班前例會(huì)和營業(yè)碰頭會(huì),，合理分配員工工作，定區(qū),、定人,、定崗、定責(zé),，吃苦耐勞,，關(guān)心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣,。

8,、執(zhí)行落實(shí)班前會(huì)制度：

（1）傳達(dá)上級(jí)工作指令及質(zhì)量要求，總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀(jì)現(xiàn)象,，表揚(yáng)先進(jìn),，糾正不足，并上報(bào)獎(jiǎng)懲決定,。

（2）檢查儀容儀表,，考勤紀(jì)律。

（3）預(yù)訂通報(bào),，菜肴培訓(xùn)及工作安排,。

（4）上傳下達(dá)，協(xié)調(diào)部門班組及員工之間的配合團(tuán)結(jié),。9,、接受并協(xié)助主管的培訓(xùn)工作，帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì),。

10,、布草的送洗要及時(shí)到位，接受發(fā),、放,、保管要數(shù)數(shù)相符。完成上級(jí)交辦的其它工作,。

火鍋前廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

1,、掌握服務(wù)員的出勤情況和工作表現(xiàn)，定期向部長匯報(bào),。

2020年4月19日

文檔僅供參考,，不當(dāng)之處,，請(qǐng)聯(lián)系改正。

2,、負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的儀表,、儀容、儀態(tài),，凡達(dá)不到規(guī)范要求的不準(zhǔn)上崗,。監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正,，保證服務(wù)員工作符合公司的標(biāo)準(zhǔn),。

3、明確部長分配的工作,，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)做好開餐前的準(zhǔn)備工作,，著重檢查用品、物品是否齊

備,、清潔無破損,，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范。菜譜,、酒具是否衛(wèi)生無破損,。按照領(lǐng)班檢查簿逐項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告主管,。

4、及時(shí)向部長匯報(bào)餐廳物品,、設(shè)備損壞情況,。

5、開餐后注意觀察客人用餐情況,，隨時(shí)滿足客人的各種用餐要求,，督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦菜品、飲料,。必要時(shí)主動(dòng)上前介紹菜品,。

6、積極完成部長,、經(jīng)理下達(dá)的任務(wù),。火鍋服務(wù)員崗位職責(zé)

1,、服從領(lǐng)班,、部長的領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作,。

2,、嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量,。

3,、按“主動(dòng)、熱情,、耐心,、周到”的要求迎接客人。4,、分工不分家,，團(tuán)結(jié)協(xié)作，又快又好地完成服務(wù)工作,。5,、妥善安排客人就座，注意客人用餐情況,，及時(shí)更換餐具,、煙灰缸，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙,，及時(shí)清理桌面,。

2020年4月19日

文檔僅供參考，不當(dāng)之處,，請(qǐng)聯(lián)系改正,。

6、上班時(shí)精神集中,，不準(zhǔn)閑談,。

7、要做到“手勤,、腳勤,、眼勤、口勤”,，及時(shí)為客人提供服務(wù),。8、上班時(shí)控制情緒,，保持良好心態(tài),，笑臉迎人。9,、遵守規(guī)章制度,，服從領(lǐng)導(dǎo)的調(diào)動(dòng)安排。

10,、遇到客人投訴,，立即匯報(bào),。篇3：火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)與流程

火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)與流程 崗位職責(zé)：

.負(fù)責(zé)包干區(qū)域的衛(wèi)生打掃清潔及保持工作 負(fù)責(zé)按標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)營業(yè)準(zhǔn)備工作

了解近期店內(nèi)各項(xiàng)推廣活動(dòng) 并予積極做好相關(guān)工作

了解掌握各項(xiàng)業(yè)務(wù)知識(shí)及服務(wù)技能 積極完成各種服務(wù)培訓(xùn)工作

.做好翻臺(tái)服務(wù)工作 有效拓展店面經(jīng)營業(yè)績

負(fù)責(zé)做好各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施的維護(hù)使用工作 保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)

.注重團(tuán)隊(duì)配合 高效完成各項(xiàng)服務(wù)接待工作

負(fù)責(zé)收集賓客反饋意見 及時(shí)反應(yīng)給管理層 以便改進(jìn)提高 服從管理層各項(xiàng)安排 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作事宜 負(fù)責(zé)做好店內(nèi)人 財(cái) 物 的安全防范工作

2020年4月19日

文檔僅供參考，不當(dāng)之處,，請(qǐng)聯(lián)系改正,。

服務(wù)流程：

1.儀容儀表符合要求 準(zhǔn)時(shí)到崗打卡簽到 并參加點(diǎn)名 聽候管理層工作安排

2.了解店內(nèi)近期（當(dāng)日/市）各項(xiàng)推廣活動(dòng) 并予詳細(xì)記錄 以便做好相關(guān)工作

3.包干區(qū)域衛(wèi)生的打掃清潔：地面：無雜物 油漬 污漬 塵土 腳印

.餐桌椅沙發(fā)：無雜物 油漬 污漬 殘殼敗葉.備餐組：表面無油漬 污漬 指印

火鍋餐廳經(jīng)理工作計(jì)劃 火鍋店經(jīng)理工作內(nèi)容篇八

做為火鍋店，其基本特征與其他餐飲企業(yè)有共通之處,，即生產(chǎn),、銷售、服務(wù),、消費(fèi)為一體,。

火鍋店開業(yè)策劃

四川的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種,、檔次,、規(guī)模、制作,、調(diào)配,、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn)，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展,，也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)生的企業(yè)和經(jīng)營者的極大熱情和興趣,。但是，如何開一家正宗的四川火鍋店,，卻是一門不小的學(xué)問,。

做為火鍋店，其基本特征與其他餐飲企業(yè)有共通之處,，即生產(chǎn),、銷售、服務(wù),、消費(fèi)為一體。投資者想要從事從事火鍋行業(yè),，必須認(rèn)真做好市場(chǎng)調(diào)查研究,，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋，掌握風(fēng)味,、特點(diǎn),、方式、地點(diǎn),、人群等信息,，在特定的市場(chǎng)區(qū)域，開辦具有特色的火鍋店,，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場(chǎng)分額,。所以說做好前期的市場(chǎng)調(diào)查,，是開火鍋店決策或投資的前提。

二,、火鍋市場(chǎng)調(diào)查：

一,、對(duì)火鍋市場(chǎng)影響因素：

1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響,，其中包括了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增加,、現(xiàn)有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會(huì)發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用,、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定等幾大方面的因素,。

2、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響,，其中包含了火鍋的歷史性,、廣泛性、文化性,、獨(dú)特性等,。

二、客源的調(diào)查分析：

1,、服務(wù)對(duì)象分析：

消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生,、民工、普通工薪階層,，與高級(jí)白領(lǐng),、公務(wù)人員，他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的,。

消費(fèi)者的年齡特征;如老年人喜愛清淡型,，年輕人偏好重味型等

消費(fèi)者的性別特征：女性和男性往王對(duì)于火鍋的鍋品、口味輕重,、菜品類型等方面都有一定的差別

消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征不同地域,、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品要求千差萬別，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別,。

當(dāng)然,，由于火鍋的相互滲透性、交雜性,，很多火鍋已經(jīng)被改良,、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味,，具有共性了,，但是對(duì)于消費(fèi)者的分析必不可少。

2,、顧客消費(fèi)行為分析：

消費(fèi)是一個(gè)綜合概念,，消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平,、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣,。

消費(fèi)水平和顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力有直接的關(guān)系,，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型;

消費(fèi)結(jié)構(gòu)是顧客各種消費(fèi)支出的比例,，其開支與職業(yè),、年齡、性別,、地域民族等因素有密切聯(lián)系

消費(fèi)方式有個(gè)人,、家庭、商務(wù),、團(tuán)體等,，不同的消費(fèi)方式在選擇檔次與品種方面各有不同

消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在對(duì)就餐環(huán)境、氛圍,、品派,、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣,。

3,、顧客消費(fèi)特征分析：

不確定性：大部門顧客是流動(dòng)的，小部分是確定的,，因此選址要合理,。

隨機(jī)性;顧客數(shù)量多、差別大,，對(duì)火鍋的消費(fèi)具有選擇性,，因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整口味,，改進(jìn)創(chuàng)新,。

靈活性：之是由成功的品派所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)志,。

引導(dǎo)性：調(diào)整經(jīng)營策略,、成功的廣告運(yùn)做等，都會(huì)對(duì)顧客的消費(fèi)產(chǎn)生一定引導(dǎo),。

三、火鍋市場(chǎng)的劃分：

一,、劃分要求：

1,、對(duì)經(jīng)營品種、酒水飲料,、服務(wù)水平,、營業(yè)時(shí)間,、交通狀況等具體的方面要準(zhǔn)確掌握，用于對(duì)比自己的品牌能否進(jìn)入市場(chǎng)

2,、具有可操作性,。如果得出市場(chǎng)結(jié)果與自己的人力財(cái)力物力等不配套，難以實(shí)現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo),，必須放棄,，重新劃分失常，找準(zhǔn)位置

3,、具有穩(wěn)定性,，市場(chǎng)劃分后，只要符合實(shí)際就大膽開拓,，制定長期計(jì)劃,，占領(lǐng)失常。

二,、劃分種類：

1,、地理位置;火鍋店的地域性對(duì)其經(jīng)營有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素,。同一個(gè)區(qū)域,，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費(fèi)群體，而同一店和鍋品到了不同地域3也會(huì)有變化,。

2,、人口分類：受人們的居住、文化,、宗教,、民族等因素的影響，對(duì)火鍋的消費(fèi)有差異,，對(duì)品種,、檔次、目的均有不同,。不同層次的消費(fèi)群,，對(duì)檔次、品種要求也不同,。

3,、顧客區(qū)分：除了考慮顧客的職業(yè)、收入外,，還要分析其動(dòng)機(jī),，是傳統(tǒng)節(jié)儉形、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠行,、新朝沖動(dòng)形,，還是豪華張揚(yáng)形,，才能取得實(shí)效。

4,、行為分析：將顧客分為?？汀⒁话憧腿?、流動(dòng)散客,、新客等等，這與火鍋店質(zhì)量服務(wù)水平,、顧客的信賴等有關(guān),。

四、火鍋市場(chǎng)的定位：

一,、火鍋市場(chǎng)定位的分析,，有著不同的標(biāo)準(zhǔn)：

按檔次分高中低檔或豪華店風(fēng)味店大眾店自助店等

按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋?zhàn)萄a(bǔ)火鍋

按來源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等

按經(jīng)營分品牌火鍋餐廳火鍋?zhàn)灾疱伝疱伆?/p>

開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合自身特點(diǎn),，選擇自己經(jīng)營的品種,。

二、價(jià)格的定位,，影響經(jīng)營的重要因素之一,，在其它條件成熟后，價(jià)格是決定因素：

1,、高低結(jié)合法：在開業(yè)初期,，以高質(zhì)量火鍋高水平服務(wù)、較低廉的價(jià)格迎接顧客,，可以很快贏得顧客樹立形象打開局面實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營

2,、高高結(jié)合法;起點(diǎn)高效益也高以高質(zhì)量火鍋高檔次的環(huán)境高品位的裝修高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險(xiǎn)大利潤也大進(jìn)入良性循環(huán)后收益也大

3,、品派壟斷法：獨(dú)特的鍋品,、獨(dú)特的配方、專利火鍋產(chǎn)品,，可用較高的價(jià)格經(jīng)營火鍋,，但品種的風(fēng)味特色要保持不變。

4,、大眾化法：以大眾火鍋品種,、大眾化價(jià)格低價(jià)供應(yīng)，以薄利多銷為主,。

五,、火鍋店類型：

1、豪華型

豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的聲譽(yù)，裝修設(shè)施齊備,，環(huán)境優(yōu)美，在火鍋制作方面十分講究,。除了具有一般火鍋店的特點(diǎn)外,，其獨(dú)特之處為價(jià)格較高，高質(zhì)量的火鍋,、高超的服務(wù)及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級(jí)烹飪和服務(wù)人員,，其服務(wù)對(duì)象以高收入者居多。豪華行火鍋店具有高價(jià)與火鍋成本,、服務(wù)水平,、就餐環(huán)境容為一體，火鍋產(chǎn)品與技術(shù)高度統(tǒng)一,，服務(wù)對(duì)象穩(wěn)定與社會(huì)形象突出,，管理到位、制度完善等特點(diǎn),。

2,、大眾型：

大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數(shù)量最大,。經(jīng)營品種比較單一,，原材料以中低檔為主，風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主,。這類火鍋店以自身的特點(diǎn),、規(guī)模、檔次,、服務(wù)的區(qū)別,，在顧客中各有自己的地位形象，有自身的獨(dú)有特點(diǎn),，價(jià)格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切,，座位率與周轉(zhuǎn)率較高。大眾型火鍋店具有價(jià)格與大眾化結(jié)合,，經(jīng)營方式靈活多樣,，服務(wù)對(duì)象面對(duì)大眾消費(fèi)者、經(jīng)營管理方法結(jié)合自身實(shí)際等特點(diǎn),。

3,、風(fēng)味型：

風(fēng)味型火鍋店是體現(xiàn)獨(dú)特的飲食文化，具有濃郁的地方風(fēng)味,、品種比較單一,、但影響很大的火鍋店，往往具有一定的代表性，是歷史性,、地域性,、民族性的綜合反映。此類火鍋品種比較定性,，湯鹵比較固定,，服務(wù)有一定特色，風(fēng)味得到公認(rèn),，風(fēng)味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵,，顧客能感受到獨(dú)特的文化熏陶與情調(diào)，吃與樂結(jié)合,、參與性強(qiáng),，展示某種有特殊意義的活動(dòng)，氣氛輕松和睦等特點(diǎn),。

4,、自助型：

自助型火鍋店是將火鍋原料(生料和半成品等)與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域，由客人自行選用,，服務(wù)人員較少的火鍋店,。此類火鍋除了有著隨意性、自由性的特點(diǎn)外,，還擁有較大的選擇性,，感到較大的滿足感。自助型火鍋店具有布局上實(shí)行開放式,、以大廳為主,，鍋品上以一二個(gè)品種為主、品位大眾化為好,，價(jià)格上采取每人限定金額消費(fèi),，服務(wù)上比較靈活、服務(wù)人員較少,，顧客的參與性和自我滿足感得到體現(xiàn),，講究原料及菜肴的豐富性、又避免浪費(fèi),，充分利用空間與顧客的運(yùn)動(dòng)性等特點(diǎn),。

六、火鍋店經(jīng)營形式：

1,、獨(dú)立經(jīng)營

此類火鍋店的經(jīng)營一般不受其它餐飲企業(yè)的制約,，獨(dú)立選擇自己的經(jīng)營品種，一般規(guī)模較小,、費(fèi)用較少,，利潤不高,，資金來源以獨(dú)資、入股,、貸款為主,。這種形式在市場(chǎng)上占主要地位，其優(yōu)點(diǎn)有：能根據(jù)市場(chǎng)的發(fā)展變化作出對(duì)經(jīng)營品種,、策略的調(diào)整與適應(yīng),，以滿足消費(fèi)者的需要;能保持自身的火鍋特色，并按照市場(chǎng)要求調(diào)整和創(chuàng)新鍋品;員工關(guān)系比較密切,，管理比較直接，利于調(diào)動(dòng)積極性,。其不足之處為：由于規(guī)模較小,，經(jīng)營品種單一，可能會(huì)受到大型火鍋企業(yè)的沖擊,，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中經(jīng)不起風(fēng)浪,，發(fā)展?jié)摿Σ淮蟆Ｒ虼艘扇—?dú)立經(jīng)營方式開辦火鍋店,，必須要有獨(dú)特的火鍋品種,、較好的口碑、比較充足的資金等,。

2,、合伙經(jīng)營：

此類火鍋是有幾個(gè)人分別出資、或分別出技術(shù),、設(shè)備,、營業(yè)場(chǎng)地、資金等聯(lián)合開辦火鍋店,，進(jìn)行經(jīng)營,。在經(jīng)營上一般也不受其他餐飲企業(yè)牽制，遇到各種困難問題,，由合伙人一致協(xié)商解決,，其優(yōu)點(diǎn)有：在達(dá)成經(jīng)營共識(shí)的前提下，解決開店遇到的如資金,、技術(shù),、經(jīng)營品種等問題，可以發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì),，團(tuán)結(jié)互助,，形成合力,，可以互相制約，彌補(bǔ)不足之處，建立監(jiān)督機(jī)制，與市場(chǎng)聯(lián)系緊密,，信息較多，可以隨時(shí)調(diào)整經(jīng)營品種，把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài),，緊緊跟消費(fèi)需求。其不足之處為;合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛,，其中一個(gè)合伙人不負(fù)責(zé)任或脫離合伙關(guān)系,，經(jīng)營便容易受到影響，甚至造成直接經(jīng)濟(jì)損失,。因此要采取合伙人經(jīng)營火鍋店,，需要達(dá)成共同的經(jīng)營意識(shí)，具有較高的素質(zhì),，要訂立合伙經(jīng)營協(xié)議書,，明確責(zé)權(quán)及利潤分配等。

3,、特許經(jīng)營

特許經(jīng)營作為一種先進(jìn)的經(jīng)營方式,，也是現(xiàn)代餐飲業(yè)的主要經(jīng)營形式，其優(yōu)點(diǎn)和效果十分明顯,。一個(gè)火鍋企業(yè)計(jì)劃實(shí)行特許經(jīng)營時(shí),。具體方法措施包括：多種形式進(jìn)行連鎖加盟，對(duì)火鍋企業(yè)的品牌要素進(jìn)行注冊(cè),，成立統(tǒng)一的管理機(jī)構(gòu);管理規(guī)范化,，清理凈化市場(chǎng)，開展連鎖配送等,。實(shí)行特許加盟時(shí)應(yīng)該注意幾個(gè)關(guān)鍵問題,，其一是找準(zhǔn)市場(chǎng)的需求定位;其二是由點(diǎn)到面，全面開花,，其三是抓好人力資源,。

七、火鍋店的選址：

1,、火鍋店選址的區(qū)域因素：在選址之前,，必須要選擇一個(gè)便于經(jīng)營和發(fā)展的區(qū)域，這是選址的前提,，在選址時(shí)要考慮到經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平,、文化教育影響、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況,、規(guī)劃位置特點(diǎn),、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。

2,、火鍋店選址的原則：

第一要確定服務(wù)對(duì)象,。要結(jié)合火鍋店的所在位置,，確定相應(yīng)的設(shè)施與設(shè)備，然后選定自己的經(jīng)營檔次,，在確定火鍋品種;

第二要貫徹接近原則,。也就是說要交通便利、來往方便,、便于進(jìn)入,。位于或靠近商業(yè)區(qū)、經(jīng)濟(jì)區(qū),、文化區(qū),、開發(fā)區(qū)等，道路暢通,，顧客容易接近,，

第三要環(huán)境配套到位。外部環(huán)境要形成氣候,，火鍋店其他餐飲要混合經(jīng)營，如餐飲一條街,，火鍋城,，同時(shí)提倡自身綜合配套，各種經(jīng)營結(jié)合,，形成規(guī)模效益,。

第四要科學(xué)預(yù)測(cè)贏利，在開業(yè)的前中要結(jié)合各種因素,，對(duì)一定時(shí)期的銷售額與毛利進(jìn)行分析,，預(yù)測(cè)贏利與效益。另外還可以用經(jīng)驗(yàn)判斷店址的選擇,。

3,、火鍋店的選址與布局：

火鍋餐廳經(jīng)理工作計(jì)劃 火鍋店經(jīng)理工作內(nèi)容篇九

一、火鍋店概況

1.本店屬于餐飲服務(wù)行業(yè),，名稱為自助火鍋店,，是合伙合資企業(yè)。主要經(jīng)營：狗,，羊,，雞，鴨,，魚等等火鍋;副營的食品有：海鮮,，鹵肉，鹵菜等等,。

2.自助火鍋店位于華寧路商業(yè)步行街,，開創(chuàng)期是一家中檔火鍋店,，未來將逐步發(fā)展成為品牌連鎖店。

3.都市快餐店的所有者是合股者三人,，廚師一名,，服務(wù)員一名，二人均有3年的餐飲工作經(jīng)驗(yàn),，以我們的智慧,、才能和對(duì)事業(yè)的一顆執(zhí)著的心，一定會(huì)在本行業(yè)內(nèi)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷,。

4.本店需創(chuàng)業(yè)資金8萬元左右,，其中2萬多元已籌集到位，剩下6萬元向銀行貸款,。

二,、經(jīng)營目標(biāo)

1.由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對(duì)豐富,，但競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也不少,，特別是本店剛開業(yè)，想要打開市場(chǎng),，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫,，并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營范圍以滿足消費(fèi)者的不同需求。短期目標(biāo)是在華寧路商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟,，1年內(nèi)收回成本,。

2.本店將在2年內(nèi)增設(shè)2家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚并有一定市場(chǎng)占有率的火鍋連鎖店,，在眾多火鍋品牌中闖出一片天地,，并將成為餐飲行業(yè)的知名品牌。

三,、市場(chǎng)分析

1.客源：自助火鍋店的目標(biāo)顧客有到華寧路商業(yè)步行街購物娛樂的一般消費(fèi)者,，約占50%;附近的酒店，賓館;娛樂場(chǎng)所;商店工作人員,、小區(qū)居民,，約占50%?？驮磾?shù)量充足,，消費(fèi)水平中低檔。

2.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：

自助火鍋店附近共有4家主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,，其中有門面的2家,，其它2家為地?cái)偸降拇笈艙酢＿@4家店經(jīng)營期均在1年左右的時(shí)間,。前面2家餐店,，價(jià)格較貴,，客源泉稀疏。另外2家大排擋衛(wèi)生情況較差,，服務(wù)質(zhì)量較差,，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家餐店現(xiàn)有的弊端,，推出“物美價(jià)廉;服務(wù)至上”等營銷策略,，力爭(zhēng)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地。

四,、經(jīng)營計(jì)劃

1.火鍋店主要是面向大眾,，因此菜價(jià)不太高，屬中低價(jià)位,。

2.考慮到時(shí)間及人員方面不夠;本店暫時(shí)的經(jīng)營時(shí)間以晚上為主,。

3.開業(yè)期間本店實(shí)行優(yōu)惠活動(dòng);送出優(yōu)惠卡，凡再次光顧本店的顧客;本店將實(shí)施打折優(yōu)惠,。

4.隨時(shí)準(zhǔn)備開發(fā)新產(chǎn)品,，以適應(yīng)市場(chǎng)的變化與需求，如本年度設(shè)立目標(biāo)是：“打造自己的品牌;推出主打火鍋”,。

5.經(jīng)營時(shí)間：下午4點(diǎn)到晚上2左右,。

6.對(duì)于以上計(jì)劃，我們將分工協(xié)作,，各盡其職。我們將會(huì)在衛(wèi)生,、服務(wù),、價(jià)格、營養(yǎng)等方面下協(xié)夫,，爭(zhēng)取獲得更多的客源,。

五、人事計(jì)劃

1.本店開業(yè)前期,，初步計(jì)劃招收多少名全日制雇員(包括多少名廚師),，多少名臨時(shí)雇員(含廚師)具體內(nèi)容如下：

1)通過勞務(wù)市場(chǎng)招聘本市戶口的，有一定工作經(jīng)驗(yàn),，有良好的職業(yè)道德,，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業(yè)者,。

應(yīng)聘者特《招用職工登記表》并附入個(gè)人資料來本店面試,。

2)經(jīng)面試，筆試,，體檢合格者,，與其簽訂勞動(dòng)合同(含試用期),。

2.為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì)，被招聘上崗的人員都需要接受2個(gè)月的培訓(xùn),，具體內(nèi)容如下：

1)制定培訓(xùn)計(jì)劃,，確定培訓(xùn)目的，制定評(píng)估方法,。

2)實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃,，貫徹學(xué)習(xí)《勞動(dòng)紀(jì)律》和各種規(guī)章制度。

3)考核上崗,，對(duì)于不合格者給予停職學(xué)習(xí),，扣除20%工資，直至合格為止,。若3次考試及不合格者,，扣除當(dāng)月全部工資和福利。

六,、銷售計(jì)劃

1.開業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳企業(yè)工作,，向消費(fèi)者介紹本店“物美價(jià)廉，服務(wù)至上”的銷售策略,，還會(huì)發(fā)放問卷調(diào)查表,，根據(jù)消費(fèi)者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容,。

2.推出會(huì)員制,，季卡、月卡,，從而吸引更多的顧客

七,、財(cái)務(wù)計(jì)劃

本店內(nèi)所有帳目情況必須及時(shí)入帳，支出與收入的錢款必須經(jīng)由會(huì)計(jì)入帳或記錄后方能使用,，記帳使用復(fù)式記帳法,，以科學(xué)的方法進(jìn)行管理，以免帳務(wù)混亂,，每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn),，所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對(duì)及入帳,。店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn),，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益,，除去一切費(fèi)用,，剩下的存入銀行;如果經(jīng)過每月的結(jié)算后，收入比計(jì)劃高，將適度調(diào)整工資,，以調(diào)動(dòng)大家的工作熱情,，如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞飯店的財(cái)產(chǎn)，將從責(zé)任人的工資或獎(jiǎng)金中扣除,。

1)本店固定資產(chǎn)()萬元

桌椅()套

營業(yè)面積()平方米

冷凍柜()臺(tái)

灶件若干

2)每日流動(dòng)資金為多少萬元

(主要用于突發(fā)事件以及臨時(shí)進(jìn)貨)

3)對(duì)于帳目,，要做到日有日帳，月有月帳,，季有季帳,，年有年終總帳，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然,，就避免了經(jīng)營管理工作的盲目性,。

注：因剛開業(yè)，所以在各種開銷上要精打細(xì)算,，但要保證肉類及蔬菜的質(zhì)量,，盡量把價(jià)格放低。

火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書