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火鍋店管理規(guī)章制度內(nèi)容 火鍋店的管理制度篇一

1,、受客人表揚(yáng)，服務(wù)態(tài)度好,。（加1分）

2,、主動熱情服務(wù)突出者。（加1分）

3,、拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主,。得4分

4、主動承擔(dān)臟,、累苦工作者,。得1分

5、能承受重大委屈,。得2分

6,、對公司（餐廳）提出好的.建議，經(jīng)采納后對提出者。給4—6分,、

7,、辦事認(rèn)真負(fù)責(zé)，工作積極,，樂于助人者,。得2分

1、遲到,、早退者,，第一次扣除當(dāng)月全勤獎，每分鐘扣1分,，超過10分鐘按50元/次罰款,，累計四次以上者辭退。

2,、衣著不整,，修飾不當(dāng)，個人衛(wèi)生習(xí)慣不良,?？?分

3、擺臺不規(guī)范,，衛(wèi)生不徹底,，值臺檢查不仔細(xì)?？?分

4,、服務(wù)操作不規(guī)范?？?分

5,、不服從安排，消極怠工,?？?分

6、故意損壞餐具物品,，照價賠償,。

7、服務(wù)出差錯,，打翻食品及灑水,，弄臟顧客衣服，扣2分

8,、私自打吧臺電話,，私用餐廳公物,，扣2分

9、站臺不規(guī)范,，吹牛聊天,，扣1分

10、顧客投訴服務(wù)不周,，扣1分

11,、行為不端，偷竊他人物品,，扣10分

12,、對糊鍋現(xiàn)象,，發(fā)現(xiàn)一次扣6分

13,、上班時間在餐廳內(nèi)私自吃東西,，扣2分

14,、故意浪費造成餐廳損失，扣2分

15,、利用工作之便謀取個人利益，扣6分

16、上班時間打架起哄,，扣20分

17,、因個人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣2—10分

18,、買錯單,，買漏單，跑單,，由自己負(fù)責(zé),。

火鍋店管理規(guī)章制度內(nèi)容 火鍋店的管理制度篇二

1,。工作時間為早班9：00—14：00,，晚班16：30—22：00,，不允許遲到早退,，遲到五分鐘以上十分鐘以內(nèi)，罰款5元,；遲到十分鐘以上一小時以內(nèi),，罰款10元,。

2。員工必須穿戴本店統(tǒng)一服裝,，保持衣著干凈,、整潔，女生以化淡妝為宜,，不允許留長指甲染指甲,，如有違反，罰款5元,。

3,。餐前檢查衛(wèi)生時間為，每天上午10：40,、下午17：40,，如發(fā)現(xiàn)不合格，根據(jù)情節(jié)的輕重予以相應(yīng)的處罰,。周一大掃除,，如有不合格，每人每次罰款5元,。

4,。每天上午11：30站位，下午17：40站位,，站位時不允許談與工作無關(guān)的事情,。

5。工作時間不允許打電話,，吃東西,。

6,。同事之間，要互相團(tuán)結(jié),，不允許吵架,，如有異議下班時再溝通,，決不允許在客人面前爭吵,，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)勸解無效者罰款5—100元,，重者開除并扣除三天工資。

7。對領(lǐng)導(dǎo)要堅決服從,，如有不同意見可下班后提出,，情節(jié)嚴(yán)重者予以開除,。

8,。服務(wù)員要以熱情,、微笑,、文明,、禮貌的態(tài)度對待顧客，如被投訴,，第一次罰款50元,，第二次罰款100元,，三次以上予以開除,，并扣除當(dāng)月工資,。

9,。服務(wù)員要節(jié)約、愛護(hù)本店用品,，包括（水,、電、餐巾紙,、方便筷,、等小物品），如有浪費現(xiàn)象的發(fā)生,，根據(jù)情節(jié)輕重予以處罰,。工作餐吃多少打多少，杜絕發(fā)生浪費現(xiàn)象,，如果發(fā)現(xiàn)浪費,，每次罰款20元。

10,。服務(wù)員不允許在工作時間吃客人吃剩的東西,，如被發(fā)現(xiàn)，給予警告,。

11,。工作時間不準(zhǔn)擅自離崗，如有特殊情況須同領(lǐng)導(dǎo)打招呼,，經(jīng)同意后方可離開,。

12,。如果因服務(wù)員點菜失誤或其他原因造成客人退菜情況，所退菜品由服務(wù)員按賣價自己買單,，酒水若有落單者同樣按賣價賠償,。

13。在酒店內(nèi)住宿的員工每晚23：00之前必須歸宿,，不歸宿者出現(xiàn)任何意外酒店概不負(fù)責(zé)。

14,。工作時間決不允許服務(wù)員之間分瓶蓋,，影響工作，如被發(fā)現(xiàn)沒收瓶蓋,，并罰款10元,。

15。周末,、訂餐,、過節(jié)都不得請假、休假（特殊原因例外,，并需領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)）請假一天扣一天工資,，請霸王假按曠工處理，曠工一天扣三天工資,，未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)私自離開超過三天,，按自動離職處理，并扣除當(dāng)月工資,。

16,。服務(wù)員每月公休兩天，本月未請假,、遲到,、早退者為滿勤，給予滿勤獎30元,。

傳菜員

1,。所有小料由傳菜員統(tǒng)一配備，收回,、保存,，如因失職造成損失，由傳菜員負(fù)責(zé)按照賣價賠償,，并額外罰款10元,。

2。時刻保持傳菜口衛(wèi)生,，包括調(diào)料盒的調(diào)料衛(wèi)生,，備足調(diào)料,，廚房窗戶衛(wèi)生、衛(wèi)生間衛(wèi)生,。

收銀員

收銀員由于工作失誤造成落單,，收銀時出現(xiàn)錯誤，由收銀員按損失賠償,，并額外罰款10元,。以上所有員工如有辭職需提前一個月交辭職報告，如有違反,，扣除當(dāng)月工資,。離職時必須把本店給配備的所有衣物毛巾等物品洗干凈返還本店，如有違反,，按店購置物品金額扣除,。

獎勵制度

1。對本店做出杰出貢獻(xiàn)或?qū)Ρ镜臧l(fā)展提出合理建議的員工,，本店將給予一定的獎勵,。

2。受到客人書面表揚(yáng)的`,，每次給予服務(wù)員100元現(xiàn)金獎勵,。

以上制度是為了本店能有更好的發(fā)展前景，請各位員工支持,！

每位員工下班之前必須做好自己的收尾工作前堂檢查爐灶是否關(guān)閉,、桌椅擺放是否整齊、并在客人走出餐廳后關(guān)閉所有電源,。廚房配菜師在下班之前必須把廚房物品歸類,，菜品放入保鮮柜并檢查冰箱是否通電，搞好廚房衛(wèi)生,。洗碗工要做到輕拿輕放,，把前堂收回的餐具洗干凈、歸類,，清潔洗碗池,、殺魚臺及墻壁，各處衛(wèi)生搞好方能下班,。

火鍋店管理規(guī)章制度內(nèi)容 火鍋店的管理制度篇三

1,、食堂、火鍋廚房保持整潔,、美觀,，做到無灰塵、無蜘蛛網(wǎng),、無臭味,、無污漬,。

2、不在食堂,、火鍋廚房內(nèi)外亂堆放垃圾雜物,，不隨地吐痰。

3,、堅持每天兩小掃,，每周一大掃的制度。

4,、餐具,、廚具等一切用品、物品擺放要整齊,、美觀，如有損壞應(yīng)及時維修和更新,。

5,、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準(zhǔn)進(jìn)入火鍋廚房。

1,、堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法,，切實做到生、熟食品分開擺放,。

2,、生熟食品用的`刀具、砧板,、框架要嚴(yán)格分開使用,，不能混合使用。

3,、一切食具,、炊具必須嚴(yán)格進(jìn)行清洗清毒，未經(jīng)消毒的器具不準(zhǔn)使用,。

4,、一切食品要做到三防（即防蠅、防蟲,、防污染）,，杜絕食物中毒事故的發(fā)生

5、凡是超過食用日期或變質(zhì)的食品不準(zhǔn)食用,。

6,、新鮮蔬菜要保持干凈，必要時要進(jìn)行水泡,，以防農(nóng)藥中毒,。

1,、凡是火鍋廚房工作人員，每年要進(jìn)行一次體檢,。

2,、每位廚工要熱愛本職工作、堅守崗位,、樹立為家人服務(wù)的思想,，做到熱情周到，積極主動改善出品質(zhì)量,。

3,、遵守勞動紀(jì)律，做到不遲到,，不早退,，不無故曠工，有事要請假,。

4,、愛護(hù)公共財物，注意節(jié)約用水,、用電和一切燃料,。

5、克己奉公,、不徇私情,，不多吃多占。廚房一切用品,，未經(jīng)負(fù)責(zé)人同意不能借出和私用,。

火鍋店管理規(guī)章制度內(nèi)容 火鍋店的管理制度篇四

1、火鍋城于xxxx日左右發(fā)放上月工資,。

2,、新員工（未從事酒店行業(yè)者）來時，試用期為xxxxx個月,，保底工資為xxxxx元,，服務(wù)生xxxxx元，試用期表現(xiàn)好再加上xxxxx獎金,，試用期xxxxx個月內(nèi)仍無明顯變化,，工資為保底工資。從事酒店行業(yè)xxxxxxxx年以上者,，試用期為xxxxx天,，如果表現(xiàn)好保底工資為xxxxx元，服務(wù)生xxxxx元，如果表現(xiàn)一般,，與新員工保底工資同等,。

3、正常被解雇的員工發(fā)放當(dāng)月工資,，被開除的員工不發(fā)放工資,。

4、每月獎金按工作表現(xiàn),、工作能力,、酒水?dāng)?shù)量、考勤等分配,。

1,、員工每月帶薪假期3天（春節(jié)待定），每月超假當(dāng)月工資按天數(shù)計算,。

2,、員工所在餐間每月輪流1次，火鍋城領(lǐng)導(dǎo)按工作能力安排,，并當(dāng)面點清交接備用物品,。

3、員工所在餐間都備有餐具和物品,，每月檢查1次，破損或少的本人按底價賠償,，并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除,。

4、員工的工作服自己弄臟或破損由本人賠償（其影響外觀形象）并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除80元件,。

5,、員工遲到按每分鐘2元計算，曠工1天扣除當(dāng)天工資3倍,，打電話請假扣除當(dāng)天工資1.5倍（病假必須有病假條）并計假1天,，休半天假為上午至12點，下午為2點,。

6,、員工辭職必須提前1個月打辭職報告，不按程序辦理,，不放發(fā)當(dāng)月工資,，按程序辦理把工作服洗干凈上交，發(fā)放當(dāng)月工資,，當(dāng)月無獎金,。如果工作服有污點、破損，按時間長短扣除折舊費,，并當(dāng)面點清餐間內(nèi)的備用物品,。

7、員工報賬時必須下單寫清楚,，如有遺漏,、報錯，其本人按底價賠償,，并及時把剩余商品,、酒獎退予吧臺，如果當(dāng)天酒獎不交,，并在每月酒獎中扣除,。

8、員工在服務(wù)過程中,，被客人投訴,，火鍋城領(lǐng)導(dǎo)按事情情節(jié)輕重罰款xxxxx元次。

9,、員工要服從火鍋城的整體工作調(diào)動安排,，若有拒絕者，按情節(jié)輕重罰xxxxx元,。

10,、員工的衣物及隨身物品不準(zhǔn)帶入餐間內(nèi)，都放在衣柜內(nèi),，手機(jī)交吧臺,。

1、員工對客人熱情周到有禮貌,，不得與客人爭吵,、頂撞、侮辱,，違者按情節(jié)輕重,，罰xxxxx元次（并包賠直接損失）。

2,、員工要熱情接待訂餐時間晚的客人,，不能鬧情緒，不能在客人背后嘮叨,，表示不滿,。

3、員工在上班期間嚴(yán)禁閑聊,、吃零食,、看書、看報、吸煙,、化妝,、坐沙發(fā)、看電視,。

4,、員工不準(zhǔn)私自開電磁爐煮東西吃，違者罰款xxxxx元次,。

5,、員工宿舍紀(jì)律、衛(wèi)生按賓館統(tǒng)一規(guī)定,，若因衛(wèi)生,、紀(jì)律不合格罰款，必須由住宿員工承擔(dān),，并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除,。

6、員工不準(zhǔn)將客人遺忘的物品占為已有,，知情不報罰200-500元,，并包賠直接損失。

7,、員工不準(zhǔn)將火鍋城任意物品帶走,，（如方便面、飲料,、餐由紙）,，違者罰款xxxxx元次。

8,、員工必須按時參加火鍋城各項活動，（如掃雪,、打掃衛(wèi)生,、培訓(xùn)），若遲到,、曠工按正常上班制度一樣,。

9、員工之若發(fā)生爭吵,、打架事件按情節(jié)輕重罰款50-100元次,。20、員工上班期間臨時有事需短時間請假,，每小時扣除10元,。

10、員工辭職以后，工作表現(xiàn)非常不好,，不服從管理,，基本工資按xxxxx元。

11,、員工借公共財物,，用完及時歸還，如有丟失按原價賠償,。

1,、領(lǐng)班每天開會，指出員工前一天在崗期間出現(xiàn)的問題,，通知當(dāng)天休假的員工,，通知當(dāng)天新增品種的配法。

2,、員工在與客人直接見面的場所,，必須站立，不得倚墻,、跑動,、擠作一堆，不能并肩行走,，必須走兩側(cè)給客人讓路,。

3、員工在服務(wù)過程中,，勤換接碟,，保持桌面干凈，不擅自離開餐間與他人閑聊,。

4,、員工擅自離崗，或不提醒客人電磁爐的.使用方法,，而引起電磁爐爆炸,，維修費由本人承擔(dān)，并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除,。

5,、員工收拾完桌，必須準(zhǔn)時關(guān)燈,，關(guān)空調(diào),，關(guān)電源。

6,、員工在服務(wù)過程中使用香巾,，端菜,、端酒，全用托盤,。

7,、員工不準(zhǔn)在客人未走時，把水桶,、拖布等推到餐間門口,。

8、員工在客人就餐完后,，必須下樓送客人,。

9、員工在中午,、晚上值班期間,，規(guī)章制度與上班一樣，擅自離崗而造成的嚴(yán)重后果由本人承擔(dān),。

10,、員工在下雨天必須積極主動到樓下迎送客人。

11,、員工之間必須互幫互助,，不拉幫結(jié)派。

12,、員工在撤桌時,，不能關(guān)門，不準(zhǔn)在餐間吃東西,，喝酒,。

13、員工在用拖布時,，必須用水桶拿,，用完及時歸位。xxxxx以上條款按情節(jié)輕重,，罰款xxxxx元,。

企業(yè)在必要的時候安排員工加班，最好按照法律規(guī)定支付相應(yīng)的工資,，即平時晚上的加班費是本人工資的150%，雙休日是200%,，國家法定休假日是300%,。但這只是國家規(guī)定的比例，加班費發(fā)放額的關(guān)鍵是工資基數(shù),，工資基數(shù)是企業(yè)與員工發(fā)生勞動糾紛時的爭議焦點,，所以建議企業(yè)明確工資基數(shù)的計算標(biāo)準(zhǔn),。

另外，建議企業(yè)在發(fā)放加班工資的時候最好有相關(guān)備注,，做好與基本工資的區(qū)分,，以明確企業(yè)確實支付員工加班費。

1,、員工晚上工作超過10點加班費為5元,，超過11點加班費10元。

2,、員工被客人點餐間時每次10元,，客人書面表揚(yáng)每次10元。

3,、員工在旺季時每月存假,，按當(dāng)天工資計算，淡季無存假,。

4,、員工要熱情接待翻臺餐間的客人。

5,、員工對火鍋城提出合理化建議,，對提高服務(wù)質(zhì)量有重大貢獻(xiàn)，節(jié)約費用突出,，拾金不昧,，保護(hù)公共財物，維護(hù)集體利益,，責(zé)任心強(qiáng),，發(fā)現(xiàn)隱患并積極采取措施，對待客人無理取鬧處理方法得當(dāng),，及時反映不良現(xiàn)象,，以上情況按實際情況給予獎勵。

企業(yè)規(guī)章制度也可以成為企業(yè)用工管理的證據(jù),，是公司內(nèi)部的法律,，但是并非制定的任何規(guī)章制度都具有法律效力，只有依法制定的規(guī)章制度才具有法律效力,。

勞動爭議糾紛案件中,，工資支付憑證、社保記錄,、招工招聘登記表,、報名表、考勤記錄,、開除,、除名,、辭退、解除勞動合同,、減少勞動報酬以及計算勞動者工作年限等都由企業(yè)舉證,，所以企業(yè)制定和完善相關(guān)規(guī)章制度的時候，應(yīng)該注意收集和保留履行民主程序和公示程序的證據(jù),，以免在仲裁和訴訟時候出現(xiàn)舉證不能的后果,。

火鍋店管理規(guī)章制度內(nèi)容 火鍋店的管理制度篇五

1。工作時間：上午9：00—14：00左右,，下午16：00—22：00左右,，輪流值班

2。休假：每月有二天假,。

3,。辭職：員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理,。經(jīng)理辭職需提前一個月提交辭職申請書于總經(jīng)理處,。

4。遲到,。早退：上班時間5分鐘之外為違規(guī),，每月4次以上視為曠工，處理,。

5,。曠工：無故不上班，不服從指揮,，不聽從安排,，視為曠工，曠一天扣三天工資,。

6,、重大過失處罰；罰款5—50元,，無薪工作2—5天,，辭退根據(jù)總經(jīng)理指令。

7,。請假：嚴(yán)禁電話請假,，托人帶信請假。

8,、假權(quán)：領(lǐng)班有半天事假權(quán),，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上,，報店方經(jīng)理審批,，簽字同意。

9,、員工均有相互監(jiān)督,，舉報歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密,。

訂餐制度

一,、電話訂餐

1。接電話人員：收銀員,、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理（值班經(jīng)理）,。

2。接電話使用規(guī)范用語：“您好,，大悅老火鍋”,。

3。記錄內(nèi)容：根據(jù)就餐人數(shù),、準(zhǔn)確就餐時間,、顧客姓名、單位,、聯(lián)系電話,、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后,，要求重訴一遍,，并且告訴訂餐人，如果超時（15—30分鐘）,，本店有權(quán)另作安排,。

4。通知有關(guān)部門和人員,，提前做準(zhǔn)備,。

二、來客訂餐

1,。有客人聯(lián)系訂餐時,，應(yīng)問清顧客姓名，聯(lián)系方式,、用餐人數(shù),，以及預(yù)訂桌號，全部作好記錄,。

2,。通知有關(guān)部門和人員，提前做好準(zhǔn)備,。

電話管理制度

1,、吧臺電話專用于訂餐,，方便客人使用；聯(lián)系供貨商等,，吧臺人員,、員工，不準(zhǔn)隨便使用此電話,，如有特殊事情,，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話,。

2,、吧臺電話在上班時間只能由吧臺人員、領(lǐng)班,、和大堂經(jīng)理接聽,。

3、員工在上班期間,，未經(jīng)許可一律不得接聽電話,，哪有電話找員工，均不能在辦公室叫接,，通知其下班之后再打進(jìn)來,，特殊情況例外。

如何接聽電話

1,。電話響起三聲之內(nèi),，拿起話筒：您好，大悅老火鍋,，我可以為你做什么,？

2。注意事項：通話是一定要聲音輕柔適中,，一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話,，話筒必須離唇邊5cm用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人，聲調(diào)自然,。

3,。傾聽注意事項：仔細(xì)聆聽客人通話內(nèi)容，準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容,，要記清并重述客人提問再確認(rèn),，并做好記錄。

4,。如果當(dāng)時回答有困難,，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名,，在一定的時間內(nèi)答復(fù),。

5。向客人致謝,，結(jié)束談話時,，必須對方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放,。

會議制度

1。每月由店方經(jīng)理召開一次全體員工大會,，對餐廳營業(yè)情況,，本月的其他事情進(jìn)行安排和布置。表揚(yáng)先進(jìn),，鼓勵后進(jìn),。

2。每周由店方經(jīng)理定期召開領(lǐng)班以上行政工作例會,。就當(dāng)周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施,，并做出安排、布置探討營運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容,。

3,。每日由大堂經(jīng)理或領(lǐng)班以上召開兩次班前會，前廳人員參加,，上午11：00,，下午5：00

注：

a、班前會一定要嚴(yán)肅開會時間

b,、領(lǐng)班及主管負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表

c,、聽從主管及領(lǐng)班的安排，必須實行先服從后上訴,。

d,、班前會的內(nèi)容：列隊點名總結(jié)昨天的工作，布置今天的工作重點,，今日定餐情況,，今日估清，個人衛(wèi)生情況儀容儀表,，心情情緒的調(diào)整,。

衛(wèi)生管理制度

餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進(jìn)行檢查,，并作記錄,。

一、個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1。做到勤洗手,、剪指甲,、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗澡,，勤換工作服,、刷牙。

2,。工作時間不配戴飾品（如：耳環(huán),、戒指、項鏈,、手足鏈）工作牌必需佩帶在左胸上方,，要端正，明亮,。

3,。工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補(bǔ)好,。

二,、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1。餐廳店堂要每日打掃,，公共區(qū)域,；確保一切公共設(shè)施的.清潔，整齊光亮,。

2,。玻璃門窗：要保持清潔、白亮,。要求無污跡,、水跡、水印,、手印,、指痕。

3,。窗臺,；不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈,。

4,。地面；無雜物,、光亮,、無水跡,、無油跡。

5,。備餐柜：餐柜物品擺放整齊,，無私人用品，干凈無油漬,。

6,。桌椅：無灰塵無油漬

7。燈具：光亮清潔,，無油漬灰塵,；裝飾物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥,、打藥,、殺蟲、清除敗葉和雜物,。

8。檫洗,，無灰塵無油跡,、擺放端正適宜。

三,、餐用具衛(wèi)生

1,。洗凈后光潔明亮，沒污點油跡,。

2,。能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次,。

四,、工作衛(wèi)生

1。上班時間在工作場所內(nèi)不得抽煙喝酒,，不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對食品,、顧客打噴涕咳嗽，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯,。

2,。嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。

3,。手指不可直接接觸食物,，不得碰觸杯口，碗口,、筷子前端及湯匙盛湯部位,。

大堂管理制度

1、各工作崗位，統(tǒng)一服從主管經(jīng)理管理調(diào)動,。

2,、著裝整潔，文明禮貌,，服務(wù)熱情,，不說臟話，粗話,。

3,、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲,、勤苦換衣不戴手飾工作,，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑,，每日小掃除,，每周兩次大掃除。

4,、不串崗串們,，交頭接子耳，閑聊吹牛,，員工就餐嚴(yán)禁喝酒（業(yè)務(wù)除外）,，工作時不大聲叫喊跑動看書看報。

5,、不準(zhǔn)在經(jīng)營場地打牌,，賭博，抽煙和赤膊,。

6,、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡,、怠慢,、為難顧客。

7,、拾金不昧,，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級,。

8,、隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長流水,，長亮燈,，長明火,，吃員工餐做到不浪費。

9,、不拉幫結(jié)派,，搞小團(tuán)體，小幫派,，不說閑話,，小話，氣話,，不挑撥是非,。

10、嚴(yán)守商業(yè)秘密,，敢于和不正之風(fēng)作斗爭,，工作期間嚴(yán)禁打私人電話，確有急事,，須經(jīng)大堂經(jīng)理同意,，接打電話不得超過三分鐘。

11,、以上各條希望全體員工自覺遵守,，如違規(guī)分別給予罰款5—50無，無薪2—3天,，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機(jī)關(guān)處理,。

火鍋店管理規(guī)章制度內(nèi)容 火鍋店的管理制度篇六

1,、火鍋城于_____日左右發(fā)放上月工資。

2,、新員工（未從事酒店行業(yè)者）來時,，試用期為_____個月，保底工資為_____元,，服務(wù)生_____元,，試用期表現(xiàn)好再加上_____獎金，試用期_____個月內(nèi)仍無明顯變化,，工資為保底工資,。從事酒店行業(yè)一年以上者，試用期為_____天,，如果表現(xiàn)好保底工資為_____元,，服務(wù)生_____元，如果表現(xiàn)一般,，與新員工保底工資同等,。

3,、正常被解雇的員工發(fā)放當(dāng)月工資，被開除的員工不發(fā)放工資,。

4,、每月獎金按工作表現(xiàn)、工作能力,、酒水?dāng)?shù)量,、考勤等分配。

1,、員工每月帶薪假期3天（春節(jié)待定）,，每月超假當(dāng)月工資按天數(shù)計算。

2,、員工所在餐間每月輪流1次,，火鍋城領(lǐng)導(dǎo)按工作能力安排，并當(dāng)面點清交接備用物品,。

3,、員工所在餐間都備有餐具和物品，每月檢查1次,，破損或少的本人按底價賠償,，并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除。

4,、員工的工作服自己弄臟或破損由本人賠償（其影響外觀形象）并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除80元/件,。

5、員工遲到按每分鐘2元計算,，曠工1天扣除當(dāng)天工資3倍,，打電話請假扣除當(dāng)天工資1。5倍（病假必須有病假條）并計假1天,，休半天假為上午至12點,，下午為2點。

6,、員工辭職必須提前1個月打辭職報告,，不按程序辦理，不放發(fā)當(dāng)月工資,，按程序辦理把工作服洗干凈上交,，發(fā)放當(dāng)月工資，當(dāng)月無獎金,。如果工作服有污點,、破損，按時間長短扣除折舊費,，并當(dāng)面點清餐間內(nèi)的備用物品,。

7,、員工報賬時必須下單寫清楚，如有遺漏,、報錯,，其本人按底價賠償，并及時把剩余商品,、酒獎退予吧臺,，如果當(dāng)天酒獎不交，并在每月酒獎中扣除,。

8,、員工在服務(wù)過程中，被客人投訴,，火鍋城領(lǐng)導(dǎo)按事情情節(jié)輕重罰款_____元/次,。

9、員工要服從火鍋城的整體工作調(diào)動安排,，若有拒絕者,，按情節(jié)輕重罰_____元。

10,、員工的衣物及隨身物品不準(zhǔn)帶入餐間內(nèi),，都放在衣柜內(nèi)，手機(jī)交吧臺,。

11,、員工對客人熱情周到有禮貌，不得與客人爭吵,、頂撞,、侮辱，違者按情節(jié)輕重,，罰_____元/次（并包賠直接損失）,。

12,、員工要熱情接待訂餐時間晚的客人,，不能鬧情緒，不能在客人背后嘮叨,，表示不滿,。

13、員工在上班期間嚴(yán)禁閑聊,、吃零食,、看書、看報,、吸煙,、化妝,、坐沙發(fā)、看電視,。

14,、員工不準(zhǔn)私自開電磁爐煮東西吃，違者罰款_____元/次,。

15,、員工宿舍紀(jì)律、衛(wèi)生按賓館統(tǒng)一規(guī)定,，若因衛(wèi)生,、紀(jì)律不合格罰款，必須由住宿員工承擔(dān),，并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除,。

16,、員工不準(zhǔn)將客人遺忘的物品占為已有,，知情不報罰200—500元，并包賠直接損失,。

17,、員工不準(zhǔn)將火鍋城任意物品帶走,，（如方便面、飲料,、餐由紙）,，違者罰款_____元/次。

18,、員工必須按時參加火鍋城各項活動,，（如掃雪、打掃衛(wèi)生,、培訓(xùn)）,，若遲到、曠工按正常上班制度一樣,。

19,、員工之若發(fā)生爭吵、打架事件按情節(jié)輕重罰款50—100元/次,。

20,、員工上班期間臨時有事需短時間請假，每小時扣除10元,。

21,、員工辭職以后，工作表現(xiàn)非常不好,，不服從管理,，基本工資按_____元,。

22、員工借公共財物,，用完及時歸還,，如有丟失按原價賠償。

1,、領(lǐng)班每天開會,，指出員工前一天在崗期間出現(xiàn)的問題，通知當(dāng)天休假的員工,，通知當(dāng)天新增品種的配法,。

2、員工在與客人直接見面的`場所,，必須站立,，不得倚墻、跑動,、擠作一堆,，不能并肩行走，必須走兩側(cè)給客人讓路,。

3,、員工在服務(wù)過程中，勤換接碟,，保持桌面干凈,，不擅自離開餐間與他人閑聊。

4,、員工擅自離崗,，或不提醒客人電磁爐的使用方法，而引起電磁爐爆炸,，維修費由本人承擔(dān),，并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除。

5,、員工收拾完桌,，必須準(zhǔn)時關(guān)燈，關(guān)空調(diào),，關(guān)電源,。

6,、員工在服務(wù)過程中使用香巾,，端菜、端酒,，全用托盤,。

7,、員工不準(zhǔn)在客人未走時，把水桶,、拖布等推到餐間門口,。

8、員工在客人就餐完后,，必須下樓送客人,。

9、員工在中午,、晚上值班期間,，規(guī)章制度與上班一樣，擅自離崗而造成的嚴(yán)重后果由本人承擔(dān),。

10,、員工在下雨天必須積極主動到樓下迎送客人。

11,、員工之間必須互幫互助,，不拉幫結(jié)派。

12,、員工在撤桌時,，不能關(guān)門，不準(zhǔn)在餐間吃東西,，喝酒,。

13、員工在用拖布時,，必須用水桶拿,，用完及時歸位。_____以上條款按情節(jié)輕重,，罰款_____元,。

1、員工晚上工作超過10點加班費為5元,，超過11點加班費10元,。

2、員工被客人點餐間時每次10元,，客人書面表揚(yáng)每次10元,。

3、員工在旺季時每月存假,，按當(dāng)天工資計算,，淡季無存假。

4、員工要熱情接待翻臺餐間的客人,。

5,、員工對火鍋城提出合理化建議，對提高服務(wù)質(zhì)量有重大貢獻(xiàn),，節(jié)約費用突出,，拾金不昧，保護(hù)公共財物,，維護(hù)集體利益,，責(zé)任心強(qiáng)，發(fā)現(xiàn)隱患并積極采取措施,，對待客人無理取鬧處理方法得當(dāng),，及時反映不良現(xiàn)象，以上情況按實際情況給予獎勵,。

火鍋店管理規(guī)章制度內(nèi)容 火鍋店的管理制度篇七

為保證公平,、公正、合理,，參加評選人選為店方經(jīng)理,、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班,、服務(wù)員代表,，評選時間為每周一次。

一,、獎勵制度：（每一分按2元計算）

1,、受客人表揚(yáng)，服務(wù)態(tài)度好,。（加1分）

2,、主動熱情服務(wù)突出者。（加1分）

3,、拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主,。得4分

4、主動承擔(dān)臟,、累苦工作者,。得1分

5、能承受重大委屈,。得2分

6,、對公司（餐廳）提出好的`建議，經(jīng)采納后對提出者,。給4—6分,。

7,、辦事認(rèn)真負(fù)責(zé)，工作積極,，樂于助人者。得2分

二,、懲罰制度：（每一分按2元計算）

1,、遲到、早退者,，第一次扣除當(dāng)月全勤獎,，每分鐘扣1分，超過10分鐘按50元/次罰款,，累計四次以上者辭退,。

2、衣著不整,，修飾不當(dāng),，個人衛(wèi)生習(xí)慣不良?？?分

3,、擺臺不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底,，值臺檢查不仔細(xì),。扣1分

4,。服務(wù)操作不規(guī)范,。扣1分

5,。不服從安排,，消極怠工?？?分

6,。故意損壞餐具物品，照價賠償,。

7,。服務(wù)出差錯，打翻食品及灑水,，弄臟顧客衣服,，扣2分

8。私自打吧臺電話,，私用餐廳公物,，扣2分

9,。站臺不規(guī)范，吹牛聊天,，扣1分

10,。顧客投訴服務(wù)不周，扣1分

11,。行為不端,，偷竊他人物品，扣10分

12,。對糊鍋現(xiàn)象,，發(fā)現(xiàn)一次扣6分

13。上班時間在餐廳內(nèi)私自吃東西,，扣2分

14,。故意浪費造成餐廳損失，扣2分

15,。利用工作之便謀取個人利益,，扣6分

16。上班時間打架起哄,，扣20分

17,。因個人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣2—10分

18,。買錯單,，買漏單，跑單,，由自己負(fù)責(zé),。

火鍋店管理規(guī)章制度內(nèi)容 火鍋店的管理制度篇八

1、接電話人員：收銀員,、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理（值班經(jīng)理）,。

2、接電話使用規(guī)范用語："您好,，大悅老火鍋",。

3、記錄內(nèi)容：根據(jù)就餐人數(shù),、準(zhǔn)確就餐時間,、顧客姓名、單位,、聯(lián)系電話,、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后,，要求重訴一遍,，并且告訴訂餐人,，如果超時（15—30分鐘），本店有權(quán)另作安排,。

4,、通知有關(guān)部門和人員，提前做準(zhǔn)備,。

1,、有客人聯(lián)系訂餐時，應(yīng)問清顧客姓名,，聯(lián)系方式,、用餐人數(shù),，以及預(yù)訂桌號,，全部作好記錄。

2,、通知有關(guān)部門和人員,，提前做好準(zhǔn)備。

1,、吧臺電話專用于訂餐,，方便客人使用；聯(lián)系供貨商等,，吧臺人員,、員工，不準(zhǔn)隨便使用此電話,，如有特殊事情,，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話,。

2,、吧臺電話在上班時間只能由吧臺人員、領(lǐng)班,、和大堂經(jīng)理接聽,。

3、員工在上班期間,，未經(jīng)許可一律不得接聽電話,，哪有電話找員工，均不能在辦公室叫接,，通知其下班之后再打進(jìn)來,，特殊情況例外。

1,、電話響起三聲之內(nèi),，拿起話筒：您好,，大悅老火鍋，我可以為你做什么,？

2,、注意事項：通話是一定要聲音輕柔適中，一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話,，話筒必須離唇邊5cm用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,，聲調(diào)自然。

3,、傾聽注意事項：仔細(xì)聆聽客人通話內(nèi)容,，準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容，要記清并重述客人提問再確認(rèn),，并做好記錄,。

4、如果當(dāng)時回答有困難,，要向客人致歉,，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名,，在一定的時間內(nèi)答復(fù),。

5、向客人致謝,，結(jié)束談話時,，必須對方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放,。

1,、每月由店方經(jīng)理召開一次全體員工大會，對餐廳營業(yè)情況,，本月的其他事情進(jìn)行安排和布置,、表揚(yáng)先進(jìn)，鼓勵后進(jìn),。

2,、每周由店方經(jīng)理定期召開領(lǐng)班以上行政工作例會。就當(dāng)周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施,，并做出安排,、布置探討營運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。

3,、每日由大堂經(jīng)理或領(lǐng)班以上召開兩次班前會,，前廳人員參加，上午11：00,，下午5：00

注：

a,、班前會一定要嚴(yán)肅開會時間

b,、領(lǐng)班及主管負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表

c、聽從主管及領(lǐng)班的安排,，必須實行先服從后上訴,。

d、班前會的內(nèi)容：列隊點名總結(jié)昨天的工作,，布置今天的工作重點,，今日定餐情況，今日估清,，個人衛(wèi)生情況儀容儀表,，心情情緒的調(diào)整。

餐廳每周一次大掃出,，由相關(guān)管理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進(jìn)行檢查,，并作記錄。

1,、做到勤洗手,、剪指甲,、不留長指甲和涂有色指甲油,；勤洗澡，勤換工作服,、刷牙,。

2、工作時間不配戴飾品（如：耳環(huán),、戒指,、項鏈、手足鏈）工作牌必需佩帶在左胸上方,，要端正,，明亮。

3,、工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋,、破損或開口的地方要補(bǔ)好。

1,、餐廳店堂要每日打掃,，公共區(qū)域；確保一切公共設(shè)施的`清潔,，整齊光亮,。

2、玻璃門窗：要保持清潔,、白亮,。要求無污跡,、水跡、水印,、手印,、指痕。

3,、窗臺,；不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈,。

4,、地面；無雜物,、光亮,、無水跡、無油跡,。

5,、備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品,，干凈無油漬,。

6、桌椅：無灰塵無油漬

7,、燈具：光亮清潔,，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗,；植物要定期施肥,、打藥、殺蟲,、清除敗葉和雜物,。

8、檫洗,，無灰塵無油跡,、擺放端正適宜。

1,、洗凈后光潔明亮,，沒污點油跡。

2,、能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒,，每周定期對全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次。

1、上班時間在工作場所內(nèi)不得抽煙喝酒,，不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對食品,、顧客打噴涕咳嗽，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯,。

2,、嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。

3,、手指不可直接接觸食物,，不得碰觸杯口，碗口,、筷子前端及湯匙盛湯部位,。

1、各工作崗位,，統(tǒng)一服從主管經(jīng)理管理調(diào)動,。

2、著裝整潔,，文明禮貌,，服務(wù)熱情，不說臟話,，粗話,。

3、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡,、剪指甲,、勤苦換衣不戴手飾工作,，不隨地吐痰,，亂扔果皮紙屑，每日小掃除,，每周兩次大掃除,。

4、不串崗串們,，交頭接子耳,，閑聊吹牛，員工就餐嚴(yán)禁喝酒（業(yè)務(wù)除外）,，工作時不大聲叫喊跑動看書看報,。

5、不準(zhǔn)在經(jīng)營場地打牌,，賭博,，抽煙和赤膊。

6,、顧客未走完,，值班員工不得離開或故意冷淡,、怠慢、為難顧客,。

7,、拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報告,，并交給上級,。

8、隨手關(guān)水關(guān)電,，杜絕長流水,，長亮燈，長明火,，吃員工餐做到不浪費,。

9、不拉幫結(jié)派,，搞小團(tuán)體,，小幫派，不說閑話,，小話,，氣話，不挑撥是非,。

10,、嚴(yán)守商業(yè)秘密，敢于和不正之風(fēng)作斗爭,，工作期間嚴(yán)禁打私人電話,，確有急事，須經(jīng)大堂經(jīng)理同意,，接打電話不得超過三分鐘,。

11、以上各條希望全體員工自覺遵守,，如違規(guī)分別給予罰款5—50無,，無薪2—3天，辭退等處理,，觸犯刑律的移交司法機(jī)關(guān)處理,。