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餐飲項(xiàng)目策劃書(shū) 餐飲項(xiàng)目策劃書(shū)篇一

民以食為天，足見(jiàn)食之重要,。人們的飲食地點(diǎn)不外乎家庭和餐館,。后一類細(xì)分如下： 西餐：

1、高檔餐廳：講究品位和檔次,。價(jià)格高,。適合高收入人士。

2,、快餐店,，如麥當(dāng)勞，肯得基等,。適合青少年消費(fèi),。

中餐：

1、酒店：以規(guī)模經(jīng)營(yíng)取勝,。

2,、小酒店：以特色招牌菜取勝。

3,、連鎖快餐店：以連鎖規(guī)模經(jīng)營(yíng)取勝,。

4、大排檔：以價(jià)廉物美,，隨意取勝,。

如果在激烈競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)中尋得立足之地？“賣”點(diǎn)很重要,。中國(guó)傳統(tǒng)食品“粥”為主要產(chǎn)品的系列產(chǎn)品雖然知道的人多,，但經(jīng)營(yíng)得好的不多,。既是盲點(diǎn)，也是賣點(diǎn),。只要有好的產(chǎn)品和好的經(jīng)營(yíng)方式,，就能在市場(chǎng)上大行其道。取得很好的效益,。

二,、市場(chǎng)研究及競(jìng)爭(zhēng)狀況

目前人們對(duì)粥的認(rèn)識(shí)還局限于一般的狀態(tài)，品種單一,，常見(jiàn)的白粥配咸菜,，八寶粥（紅）豆粥小米粥，皮蛋粥等少量品種,，且對(duì)效用宣傳極少,，銷售方式也陳舊，尚無(wú)專門粥店和相應(yīng)的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò),，市場(chǎng)缺口很大,，無(wú)明顯的競(jìng)爭(zhēng)。

普通粥僅能充饑填肚價(jià)低利少,，人們選擇性強(qiáng),。而我們推出的是具有食療保健，美容益壽為一體的幾百種綠色環(huán)保產(chǎn)品,。

賣點(diǎn)：不是稀飯,，是健康！僅把粥作為一般食品的觀念早已過(guò)時(shí),，它的積極意義在于幫助人們提高生活質(zhì)量恢復(fù)自尊和自信,，滿足人們心理上的需求，使消費(fèi)者從中獲得價(jià)值和滿足,。同時(shí)在別人還未醒悟之前搶先一步找出消費(fèi)者潛在的需求替他們制造出來(lái),，搶占商機(jī)。

1,、對(duì)象：一般消費(fèi)者,，重點(diǎn)：嬰幼兒，學(xué)生,，老人,，孕產(chǎn)婦，病人,。

2,、主要益處：營(yíng)養(yǎng)，衛(wèi)生，口感好,，保健,，食療。

3,、主要場(chǎng)合：早餐：經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,，營(yíng)養(yǎng)的早點(diǎn)。配合干點(diǎn)銷售,。正餐：除以上作用外,，重點(diǎn)是醫(yī)院，學(xué)校,。夜宵：給吃夜宵的顧客提供休閑場(chǎng)地及營(yíng)養(yǎng)有味的食品,。（給夜間的的士司機(jī)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)也是不可小看的機(jī)會(huì)）

4、重要性：病人,，學(xué)生,，老人需要營(yíng)養(yǎng)；免除自己熬粥的煩惱及購(gòu)買原,，配料不便,；更有安全感,，衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng),，功效多。高檔粥的補(bǔ)品功效使有身份的人有高人一等的感覺(jué),。維護(hù)健康,，省時(shí)，省力,，使消費(fèi)者有占便宜的感覺(jué),。

四、主要產(chǎn)品：300余種粥及干點(diǎn)62款輪流供應(yīng)(配方及制作方法另告)

1谷類粥 14款 2豆類粥 16款 3蔬菜粥 36款 4肉類粥 40款 5花類粥 12款 6果品類粥32款 7中藥類粥 80款 8魚(yú)類粥 20款 9其它類粥 12款

配套產(chǎn)品62款

1糕類 36款 2餅類 16款 3其他類 10款

優(yōu)點(diǎn)：品種眾多,，適應(yīng)面廣,，可選度高，原料便宜,，易于采購(gòu),，工藝流程短，無(wú)需特別技術(shù),，易生產(chǎn),，好銷售，無(wú)淡旺季,。

缺點(diǎn)：因配料眾多,，初期采購(gòu)稍麻煩，推廣需要過(guò)程。

2,、鹵菜：各地特色鹵菜（如四川鹵菜,，武漢的鴨脖，南京鹽水鴨,，開(kāi)封桶子雞,，、江浙糟菜,，廣東及湖南的燒臘,，熏菜），鮮族泡菜等,。

3,、各地特色小吃：

各地風(fēng)味小吃眾多，可以根據(jù)當(dāng)?shù)鼐唧w情況做,，建議南北小吃大互串,，更有吸引力。

五 市場(chǎng)建議

近期：

1,、開(kāi)一家樣板店,。以此宣傳品牌，擴(kuò)大影響力,。地點(diǎn)以市中心為宜,。面積40-50平米。裝飾風(fēng)格以回歸自然為主題,。全用木板,，木桌，木椅,。簡(jiǎn)單樸素,。

2、外送服務(wù):粥用大鍋熬制,，配料專人分裝,，小鍋配制。專業(yè)送貨隊(duì)伍,。重點(diǎn)對(duì)象:醫(yī)院住院部,，學(xué)校，家庭,。統(tǒng)一著裝的人員上門贈(zèng)送菜單(上面有食療粥譜及對(duì)癥效果),，接受電話定貨。

中期：

1,、逐步開(kāi)設(shè)連鎖店,?？梢杂锰卦S方式加盟，不收加盟費(fèi),，只受少量商標(biāo)使用費(fèi)和管理費(fèi),。總店統(tǒng)一配送配料,。店鋪只管訂貨和銷售,。

2、專柜和店中店:利用別人的場(chǎng)地經(jīng)營(yíng),?？梢宰誀I(yíng)，也可以送貨由比人經(jīng)營(yíng)(如大飯店,，商場(chǎng),，影院，迪巴等場(chǎng)所,，公園,，旅游區(qū)等等)

3、與再就業(yè)工程結(jié)合起來(lái)(與政府有關(guān)部門聯(lián)系,，爭(zhēng)取支持)大量吸收下崗人員,，設(shè)立流動(dòng)售貨車定點(diǎn)定時(shí)供應(yīng)(車站，要道,，社區(qū)均可)急擴(kuò)大就業(yè)人數(shù)又免除場(chǎng)地租金,，還擴(kuò)大了銷售，增加了利潤(rùn),，名利雙收,。

4,、建立自己的網(wǎng)站,。開(kāi)展網(wǎng)上宣傳，訂貨,，加盟,，等擴(kuò)大銷售渠道。

遠(yuǎn)期：

工業(yè)化生產(chǎn):通過(guò)兼并,，托管,，委托加工等方式，利用原來(lái)生產(chǎn)罐頭食品的工廠生產(chǎn)成品粥(罐裝)半成品(袋裝)進(jìn)入超市銷售

以上過(guò)程逐步推廣大約需1到3年時(shí)間

六 商品定位

1,、大眾化系列食品

2,、價(jià)格:素食類:2.00-2.50元/碗 肉禽類3.00-5.00元/碗高檔類10-15元/碗 極品類50-100元/碗

3、餐具:一次性

4,、品種:店堂每天保持50個(gè)品種以上,，訂貨按菜單預(yù)約,。

七 人員配備

(單店)店長(zhǎng)一人，制作2人,，收銀1人,，服務(wù)員5人(均為二班配備)采購(gòu)員1人(可兼)共10人。各店可以根據(jù)具體情況定人員,。

時(shí)間：夏季7：00-21：00

冬季7：00-20：00

八 投資預(yù)算

1,、場(chǎng)地:30-50平米租金1500-2500元。如租二樓還要低(各地區(qū)情況不一)

預(yù)付三個(gè)月的店租：9000-15000元

店面裝修5000-10000元(視條件而定,，可以簡(jiǎn)單裝修,，價(jià)格更低)

桌子：一張100元，8張共800 元,。

凳子：一把30元,，32把共960元

碗(一次性紙碗)：一個(gè)0.30元，500個(gè)共150元

電器：一個(gè)雪柜一個(gè)消毒柜二手的合計(jì)1000元 ,。電餅鐺一個(gè)1500元,。空調(diào)一臺(tái)2450元

六孔煤氣爐：一個(gè)650元,，其余：零散物件600元 (爐子,，不銹鋼桶。大,，中,，小號(hào)各一個(gè)；蒸籠一套等) 資料費(fèi):2800元,。運(yùn)作資金：20xx-5000余元

證,、照、費(fèi),、稅等：營(yíng)業(yè)熱照,、稅務(wù)登記以及一些其它的管理費(fèi)20xx元

合計(jì):26410—37410元。

2,、100平米店預(yù)算

租金5000元,。如租二樓還要低(各地區(qū)情況不一)

預(yù)付三個(gè)月的店租：15000元

店面裝修20000-50000元(視條件而定，可以簡(jiǎn)單裝修,，價(jià)格更低)

桌子：一張100元,，16張共1600 元。

凳子：一把30元,，72把共2160元

碗(一次性紙碗)：一個(gè)0.30元,，1500個(gè)共450元

電器：一個(gè)雪柜一個(gè)消毒柜二手的合計(jì)1000元 。電餅鐺一個(gè)1500元,?？照{(diào)一臺(tái)2450元

六孔煤氣爐：二個(gè)1350元,，粉碎機(jī)一臺(tái)：400元。其余：零散物件2500元 (爐子,，不銹鋼桶,。大，中,，小號(hào)各一個(gè),；蒸籠一套等)

資料費(fèi):2800元。運(yùn)作資金：20xx-5000余元

證,、照,、費(fèi)、稅等：營(yíng)業(yè)熱照,、稅務(wù)登記以及一些其它的管理費(fèi)20xx元

合計(jì):55210—88210元,。

九 效益預(yù)算

1、30-50平米店：以每天流水(營(yíng)業(yè)額)20xx元,，毛利率50%每月就有3萬(wàn)元,。年毛利36萬(wàn)。三個(gè)月就可以收回投資,。 第二年隨著影響力擴(kuò)大,，訂單及營(yíng)業(yè)額以15%遞增利潤(rùn)應(yīng)能達(dá)到4萬(wàn)/年做得好的話可以翻番。

2,、100平米店：以每天流水(營(yíng)業(yè)額)4000元,，毛利率50%每月就有6萬(wàn)元。年毛利72萬(wàn),。二個(gè)月就可以收回投資,。第二年隨著影響力擴(kuò)大，訂單及營(yíng)業(yè)額以15%遞增利潤(rùn)應(yīng)能達(dá)到22,。8萬(wàn)/年做得好的話可以翻番,。

十 創(chuàng)意方向

本產(chǎn)品看似簡(jiǎn)單平常，但作用巨大,。一般人只知其一,，不只其二,。家庭不易做,，大餐館不愿意做，更多人不會(huì)做,。醫(yī)生會(huì)開(kāi)方不會(huì)熬粥,，餐館不懂藥理無(wú)法做，或者不愿意做,。是一個(gè)不被常人注意但發(fā)展空間大,，商機(jī)無(wú)限的行業(yè),。既古老，有新鮮,。有道是”一招鮮,，吃遍天”!何樂(lè)而不為?

副頁(yè)所列的<粥譜>并非本人創(chuàng)造，乃是千百年來(lái)無(wú)數(shù)人探索試用總結(jié)出來(lái)的成功療方,。本人只是將其搜集,，匯總，選擇,，整理而成,，并將其工業(yè)化，商業(yè)化,，造福于大家,，并從中獲得效益。

近年來(lái),，食粥已成為時(shí)尚,，很多大城市都有大的粥店，生意火爆,。報(bào)端常見(jiàn)報(bào)道,。開(kāi)粥店可大可小。已成為創(chuàng)業(yè)者首選,。

下圖是家庭和粥店的比較:

品種 制作方式 作用 原,，配料采購(gòu)

家庭 單調(diào) 費(fèi)事，費(fèi)時(shí) 充饑,，調(diào)味 因購(gòu)量少,，不易采購(gòu)，易浪費(fèi),，不專業(yè)

粥店 幾百個(gè)品種同時(shí)搭配供應(yīng),，適用面廣 省時(shí)，成本低,，效果好 品嘗,，食療美容，延年益壽 專業(yè),，采購(gòu)易,，配料全，價(jià)格低,，不浪費(fèi),。

原，配料采購(gòu)的有利條件:

1,、原料易購(gòu),。各地都有糧食批發(fā)市場(chǎng),，就地采購(gòu)。自然有人送上門,。

3,、配粥的小菜除自制外還有許多是其他廠家送上門的。如泡菜,，鹵菜等等,。 十一 公關(guān)策略

1、 政府的支持

向政府有關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)闡述本企業(yè)思路,，與再就業(yè)結(jié)合,，增加就業(yè)崗位，在本市設(shè)流動(dòng)售貨車形成網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng),。既增加就業(yè),，擴(kuò)大了影響，也增加效益,。

與扶貧結(jié)合,。許多貧困地區(qū)有獨(dú)特的特產(chǎn)資源。如爭(zhēng)取當(dāng)?shù)卣С?，將?dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)轉(zhuǎn)化為資源配料,，既增加了特色，又可以爭(zhēng)取”扶貧資金”

2,、醫(yī)學(xué),，營(yíng)養(yǎng)專家的支持

本品既為食療粥品應(yīng)該爭(zhēng)取專家的支持。將本品的材料,，功能等資料送請(qǐng)專家論證,，也可以請(qǐng)他們做名譽(yù)顧問(wèn)等

3、新聞界的支持

電視臺(tái),，電臺(tái)的<生活>類欄目聯(lián)辦各類活動(dòng),，宣傳工作本品報(bào)紙雜志的生活美食欄目里連載<粥譜>均是免費(fèi)廣告。

4,、其他公關(guān)活動(dòng)

如慰問(wèn)交警,，孤寡老人，孤兒,，殘障人士等,。還有其他公益活動(dòng)。

十二 結(jié)語(yǔ) 芝麻,，開(kāi)門吧!

在當(dāng)今的商業(yè)大潮中競(jìng)爭(zhēng)無(wú)所不在,，商機(jī)稍縱即逝。那種只會(huì)抱殘守缺,，食古不化的人;猶豫不決的人只會(huì)在潮中翻船落水,。機(jī)遇與風(fēng)險(xiǎn)同在。成功與勇氣同在,。你還等什么? 一個(gè)好的影視劇的成功方式:一個(gè)好劇本,，一個(gè)好編劇，一個(gè)好導(dǎo)演,，一群好演員,，一個(gè)好舞臺(tái)。同樣一個(gè)成功的企業(yè)需要:一個(gè)好創(chuàng)意,，一個(gè)好產(chǎn)品,，一群好人才，一個(gè)好的營(yíng)銷方式,，一個(gè)好市場(chǎng),，也不可以缺一個(gè)精明的投資人。

從來(lái)就沒(méi)有什么救世主,，也沒(méi)有神仙皇帝,，要?jiǎng)?chuàng)造人類的幸福，全靠我們自己! 不經(jīng)歷風(fēng)雨,，怎么能見(jiàn)彩虹?沒(méi)有人能隨隨便便成功,。

餐飲項(xiàng)目策劃書(shū) 餐飲項(xiàng)目策劃書(shū)篇二

餐飲業(yè)的火鍋和中餐發(fā)展幾乎達(dá)到飽和。所以我們?cè)谕顿Y時(shí),，從幾方面的考慮和調(diào)查分析得出,，換回大的效益，再以回籠的資金擴(kuò)大市場(chǎng),，發(fā)展經(jīng)濟(jì),。

快餐自主經(jīng)濟(jì)的市場(chǎng)有很廣的發(fā)展領(lǐng)域，消費(fèi)者也是很單純的消費(fèi),，相對(duì)外部市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)要小,，個(gè)體經(jīng)營(yíng)單純，以小投資為主,，服務(wù)于年輕上班一族和在校大學(xué)生,，學(xué)生和上班一族就是本店的顧客，應(yīng)該怎樣服務(wù)于顧客,，首先,，要吸引學(xué)生和

年輕上班一族的注意目光。

讓他們能在最短的時(shí)間來(lái)光顧本店,，所運(yùn)用的營(yíng)銷方法是多種途徑的,；其次，是怎樣讓第一次光顧的顧客變?yōu)闈撛诘念櫩汀⒊,？?、種子顧客，所運(yùn)用的營(yíng)銷方法也是多種多樣的在成都有很多以這形式開(kāi)店的成功的案例,。比如金漢斯,。巴西燒烤?？оо觳?。都是成功案例。最重要的是新都沒(méi)有一家是這種形似店,，競(jìng)爭(zhēng)就等于無(wú),。 二：新都周邊的市場(chǎng)調(diào)查

從周圍餐館的分析：

1、大多數(shù)餐館都是以普通小型中餐經(jīng)營(yíng),，沒(méi)有多大特色,，菜品都是以川味和火鍋為主。

2,、周圍有兩家西餐快餐為主的店在經(jīng)營(yíng),，一家是韓國(guó)燒烤。一家是德克士,。兩店經(jīng)營(yíng)都算不錯(cuò),，但味道已經(jīng)過(guò)時(shí)，最重要的兩個(gè)都個(gè)致命缺點(diǎn),，就是性價(jià)比不高,。

兩家想要吃飽最少一個(gè)人花費(fèi)在50元左右，在36/人的價(jià)位上我們能做出更好品質(zhì)的菜品和更高的服務(wù),。

3,、周圍的餐館很少用到營(yíng)銷策略，除德克士有很多策略都可以象德克士學(xué)習(xí),。三："餐飲店"的發(fā)展計(jì)劃

現(xiàn)在成都是新特區(qū),。新都是成都的重點(diǎn)發(fā)展對(duì)象。我們要以"誠(chéng)信﹑服務(wù)"為宗旨,，"別具一格"為發(fā)展的首要舉動(dòng),， "餐""飲""樂(lè)""閑"為發(fā)展目標(biāo)。開(kāi)一家餐飲店為首要發(fā)展方式,，創(chuàng)造出自己的品牌,，

在以"多元化發(fā)展戰(zhàn)略"在新都經(jīng)濟(jì)發(fā)展快速的時(shí)候更上潮流，擴(kuò)大自己的市場(chǎng),。爭(zhēng)取在一兩年時(shí)間內(nèi),，賺取本金后還有一部分利潤(rùn)，用這部分利潤(rùn)來(lái)擴(kuò)展市場(chǎng)。 四：店鋪主要策劃

1,、找一兩百平方的店鋪,。最好在二手市場(chǎng)買一些桌椅和沙發(fā)，九成新,，具有一定的特點(diǎn),。

2,、招聘三名廚師和4名服務(wù)員,，在學(xué)校招收一到兩名學(xué)生做兼職。

3,、裝修一定要大方得體,，有一種別距特色的感覺(jué)，抓住消費(fèi)者的消費(fèi)視覺(jué),，先是吸引視覺(jué),，后是味覺(jué)，最后綜合成感覺(jué),。

4,、在為開(kāi)張之前，有一定的廣告宣傳,。自己先給朋友介紹請(qǐng)他們免費(fèi)品嘗親身的感受,，不用說(shuō)，他們都會(huì)給你做一個(gè)活宣傳,。另一個(gè)也節(jié)約了經(jīng)費(fèi),。還有就是在人口密集的區(qū)和各大校園門口發(fā)送傳單，招數(shù)雖然有些過(guò)時(shí)不過(guò)效果好很實(shí)惠,。

5,、服務(wù)員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛(wèi)生，隨時(shí)都是一層不染,，沒(méi)有油膩的感覺(jué),，給顧客留下深刻的印象，對(duì)每一個(gè)職員要求先把自己的衛(wèi)生處理好,，才能更好的服務(wù)于顧客,，如果有顧客或者出現(xiàn)不干凈的事物或環(huán)境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛(wèi)生,，如顧客還不滿意可以以陪賞進(jìn)行道歉,。

6、我們的質(zhì)量﹑服務(wù)﹑環(huán)境要做到一流的,，

7,、為了提高服務(wù)質(zhì)量，就得抓好員工這一關(guān)，讓他們真正的容入到服務(wù)中來(lái),，以"良好的服務(wù),，積分制"如果積分越多，在月末的時(shí)候獎(jiǎng)金就越多,，賞罰分明不管誰(shuí)做錯(cuò)了都

要自己負(fù)責(zé)要不馬上走人,。

8、在經(jīng)營(yíng)中,，可以在某一個(gè)時(shí)期,，進(jìn)行營(yíng)銷活動(dòng)，來(lái)吸引更多的顧客,。

餐飲項(xiàng)目策劃書(shū) 餐飲項(xiàng)目策劃書(shū)篇三

綠色特色餐飲(巴味食府)

發(fā)展以“巴味”為注冊(cè)商標(biāo)的綠色特色餐飲品牌,，利用合理有效的管理和投資，建立一個(gè)具有濃郁巴渝文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團(tuán)公司,。巴渝文化餐廳已成為目前餐飲經(jīng)營(yíng)者建店的一種時(shí)尚,，主要也是因?yàn)橄M(fèi)者同樣喜歡在這種環(huán)境中用餐。使消費(fèi)者在吃的過(guò)程中了解一些當(dāng)?shù)氐臍v史知識(shí),，風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點(diǎn),。這種餐廳在短期內(nèi)還不會(huì)被淘汰。當(dāng)然還必須看該餐廳在對(duì)文化挖掘的層次和深度,。

1,、品牌餐廳：陳麻婆、味道江湖,、卞氏菜根香,、川東老家等這些品牌餐廳已成為“國(guó)營(yíng)企業(yè)”的代名詞，由于其不求上進(jìn)和管理低下已處于淘汰的邊緣,。

2,、酒店餐廳：由于其“高門檻”的公眾形象和書(shū)本式的經(jīng)營(yíng)作風(fēng)，已將大部分消費(fèi)者拒之門外,，除了錦江賓館,、家園國(guó)際酒店、皇冠假日酒店的餐廳外其他都慘淡經(jīng)營(yíng),。

3,、民俗、文化酒樓：由于其獨(dú)特的店面設(shè)計(jì)和新穎的菜品,，再加上價(jià)位的合理已成為目前市民消費(fèi)的主力餐廳,。他們中的代表是：民俗——巴國(guó)布衣、陶然居,、重慶菜根香;文化——菜香源,、紅杏,、大蓉和、私房菜,、蓉杏,、文杏、滿庭芳等,。綜上所述,，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路,。隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長(zhǎng),，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭,。

目前我國(guó)的餐飲市場(chǎng)中,，正餐以中式正餐為主,，西式正餐逐漸興起,，但目前規(guī)模尚小;快餐以西式快餐為主，肯德基,、麥當(dāng)勞,、必勝客等，是市場(chǎng)中的主力,，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展,，但當(dāng)前尚無(wú)法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化,、品牌化,、連鎖化的成功營(yíng)銷模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌,，如何去占領(lǐng)那部分市場(chǎng),，是我們需要解決的問(wèn)題。隨著人們對(duì)自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高,。而洋快餐油炸,、高能量為主的食品長(zhǎng)期食用導(dǎo)致肥胖等問(wèn)題曝光后。飲食安全成為一個(gè)熱門話題?如何給消費(fèi)者一個(gè)放心安全的飲食,，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題,。可以預(yù)見(jiàn)運(yùn)用環(huán)保,、健康,、安全理念，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),。綠色特色餐飲的提出其實(shí)也是社會(huì)文明程度的進(jìn)步,，是一個(gè)新的餐飲文化理念,。在未來(lái)幾年內(nèi)，我國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式將多元化發(fā)展,，國(guó)際化進(jìn)程將加快,，而且綠色特色文化餐飲必將成為時(shí)尚，這無(wú)疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來(lái)了契機(jī),。

必須在決定投資前進(jìn)行詳細(xì)的市場(chǎng)調(diào)查,，具體了解目標(biāo)消費(fèi)群、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手(包括財(cái)務(wù)狀況,、經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀,、員工人數(shù)等)、所在商圈狀況,，以及與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續(xù),、租賃合同、供應(yīng)商關(guān)系等,。具體項(xiàng)目由餐飲咨詢公司負(fù)責(zé),。選址條件：所在商圈必須具備辦公中心、商業(yè)中心,、居住中心三個(gè)條件,，必須是交通便利、視野寬闊,、50米內(nèi)有停車位置的標(biāo)準(zhǔn)門面,。所選場(chǎng)地門口或周圍必須能停幾十輛車(停車場(chǎng)不算)所選樓層不得超過(guò)三樓(最好是二樓或一樓)場(chǎng)租費(fèi)用不得超過(guò)40元/平方米，選址時(shí)由餐飲咨詢顧問(wèn)負(fù)責(zé)

以秘制配方為主的川粵魯京大融和菜系,，宣揚(yáng)巴渝綠色飲食文化,，菜品盛器獨(dú)特;并成立以餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)為主的菜品研發(fā)室,每周出二個(gè)創(chuàng)新菜,每季度換一次菜譜,做到產(chǎn)品人無(wú)我有,人有我優(yōu),質(zhì)量穩(wěn)定。菜品以巴渝文化為訴求,以奇特鮮原料為典故,由研發(fā)室創(chuàng)新出與裝修風(fēng)格一致,，綠色環(huán)保,、滋補(bǔ)養(yǎng)生、色香味俱佳的菜肴,。再次整理一套四季特色滋養(yǎng)套餐(養(yǎng)顏,、強(qiáng)身、生態(tài))菜糸,，最后運(yùn)用特色婚宴(略)和特色壽宴(略)兩個(gè)項(xiàng)目來(lái)為餐廳助品增收,。

中高收入者能接受的綠色餐飲業(yè)。顧客群：個(gè)體私營(yíng)業(yè)主+白領(lǐng)+其他,。

產(chǎn)品規(guī)范化,、標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化,、經(jīng)營(yíng)連鎖化,。并導(dǎo)入比香港五常法還優(yōu)秀的黃小平十常管理法,。具體由餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)執(zhí)行。

1,、整個(gè)餐廳設(shè)計(jì)體現(xiàn)巴渝文化風(fēng)格,，色彩采用比胡桃木顏色稍淺。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳,。

2,、雖然是文化綠色餐廳，但客用設(shè)備,，尤其是衛(wèi)生間(洗手盆,、坐便器、干手器,、衛(wèi)生紙,、)設(shè)備力求高檔。3,、餐椅,、落臺(tái)、碗,、碟,、調(diào)羹、筷架,、菜品盛器、衣服套,、筷套,、窗簾、桌布,、口布,、服裝、迎賓臺(tái),、水牌等必須定做,，并有餐廳標(biāo)志。

4,、包房應(yīng)有十五個(gè)以上(客人越來(lái)越喜歡在包房用餐),，并采用全落地玻璃。地面使用目的板,，墻壁留有專用傳菜孔,，屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。豪華包房必須配有電視,、沙發(fā)等設(shè)備)

5,、大廳需能容下標(biāo)準(zhǔn)十人臺(tái)25張(并要扣除落臺(tái)和員工及顧客通過(guò)距離),。最好配有舞臺(tái)。地面鋪防滑80厘米磚,，頂棚使用暖色日光燈做主力光源(及節(jié)約電費(fèi)又提高亮度),。

6、廁所鋪防滑地板磚,，面積不能太小,。員工廁所與客用廁所分開(kāi)。

7,、廚房譜防滑地磚,，火頭必須在10個(gè)左右。內(nèi)含涼菜房,、小吃房,、洗碗間、庫(kù)房,、打荷房,。廚房不得少于300平方米。

8,、整個(gè)餐廳含有：銷售接待區(qū)(大班臺(tái),、沙發(fā))、吧臺(tái)(有足夠地方放酒水),、收銀臺(tái)庫(kù)房(2個(gè)),、辦公室、雜物間,、更衣室,、配電房、音控室等,。

9,、包房名：使用重慶十七道老城門命名或重慶老地名命名(包房?jī)?nèi)有對(duì)他們來(lái)歷的畫(huà)或照片)、或用活動(dòng)包房名(如：王府,、李府,、趙府等)，用餐時(shí)掛訂餐客人姓氏的牌子于門前),。

10,、門匾采用木制招牌(燙金字)。

11,、門旁或前廳設(shè)有“xxx序或賦”,。

12、嘉賓留座牌全部用木刻,。

13,、包房過(guò)道掛有重慶食文化的畫(huà)框(重慶民謠,、兒歌)，大廳掛有本店特色菜的出處典故,。

14,、廁所掛重慶言子或重慶歇后語(yǔ)的漫畫(huà)。

15,、菜譜專門設(shè)計(jì),，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁(yè)都有印有“行酒令”,。

1,、裝修：130萬(wàn)

2、廚房設(shè)備：30萬(wàn)

3,、照明設(shè)備,、空調(diào)(不采用中央空調(diào))、衛(wèi)生間,、辦公室,、收銀臺(tái)：80萬(wàn)

4、餐廳用具：30萬(wàn)

5,、前期廣告費(fèi),、開(kāi)業(yè)慶典：15萬(wàn)

6、流動(dòng)資金：50萬(wàn)總共資金準(zhǔn)備：350萬(wàn)(含不可預(yù)見(jiàn)費(fèi))另加房租50萬(wàn)共計(jì)400萬(wàn)

1,、廚房：50人

2,、樓面(含后勤)：30人

1、如果按每人均40元,每日500人次,月?tīng)I(yíng)業(yè)額為60萬(wàn),，費(fèi)用控制在18萬(wàn),，綜合毛利按50%計(jì)算，每月可盈利12萬(wàn)元,，每年利潤(rùn)為：144萬(wàn)，收回投資期為：3年

2,、如果按每人均40元,每日700人次.月?tīng)I(yíng)業(yè)額為80萬(wàn),，費(fèi)用控制在24萬(wàn)，綜合毛利按50%計(jì)算,，每月可盈利16萬(wàn)元,，每年利潤(rùn)為：190萬(wàn)，收回投資期為：2年

3,、如果按每月?tīng)I(yíng)業(yè)額為100萬(wàn),，費(fèi)用控制在30萬(wàn)，綜合毛利按50%計(jì)算,，每月可盈利20萬(wàn)元,，每年利潤(rùn)為：240萬(wàn),，收回投資期為：1年半

4、如果按每人均40元,每日1000人次,月?tīng)I(yíng)業(yè)額為120萬(wàn),，費(fèi)用控制在36萬(wàn),，綜合毛利按50%計(jì)算，每月可盈利24萬(wàn)元,，每年利潤(rùn)為：280萬(wàn),，收回投資期為：1年多一點(diǎn)為了縮短投資收回時(shí)間，應(yīng)在裝修上力求節(jié)約,，降低費(fèi)用,，企業(yè)實(shí)行十常管理法(費(fèi)用比其它餐飲要節(jié)約到5%-20%的成本)但不能脫離策劃太遠(yuǎn)，否則又無(wú)法做到期望銷售額,。

1,、實(shí)行公開(kāi)招標(biāo)

2、選擇有過(guò)裝修大型餐廳經(jīng)驗(yàn)的裝修隊(duì)伍

3,、公司派專人監(jiān)督裝修,，并隨時(shí)與裝修方探討設(shè)計(jì)方案

4、裝修時(shí)間不得超過(guò)3個(gè)月(年底前必須開(kāi)業(yè))

1,、提前兩個(gè)月開(kāi)始招聘工作

2,、提前一個(gè)月開(kāi)始員工崗前培訓(xùn)

3、開(kāi)業(yè)前十天開(kāi)始上崗(做清潔)

1,、提前1個(gè)半月策劃完畢開(kāi)業(yè)廣告

2,、提前1個(gè)月開(kāi)始出現(xiàn)廣告

3、裝修開(kāi)始之時(shí)即在餐廳周圍出現(xiàn)布幅廣告

4,、提前20天策劃完畢開(kāi)業(yè)慶典方案

1,、提前兩個(gè)月開(kāi)始接洽供貨單位

2、提前1個(gè)月定下供貨商名單

1,、企業(yè)理念

2,、財(cái)務(wù)管理制度

3、員工守則

4,、廚房管理制度

5,、采購(gòu)管理制度

6、樓面管理制度

7,、宿舍管理制度

8,、員工獎(jiǎng)懲制度

9、各部門人員職責(zé)

10,、黃小平十常管理法

11,、員工績(jī)效考核管理法

12,、公司會(huì)員管理手冊(cè)當(dāng)上述各項(xiàng)工作完成后,，一個(gè)正規(guī)的,，有生氣的餐飲企業(yè)才算真正誕生了，但更艱巨的任務(wù)也隨之而來(lái)了。只要我們擁有一個(gè)團(tuán)結(jié)的集體，強(qiáng)勁的管理班子，獨(dú)特的營(yíng)銷策劃,、不斷在觀念、服務(wù),、環(huán)境,、菜品、上進(jìn)行創(chuàng)新,。不斷打造亮點(diǎn)餐廳就會(huì)出現(xiàn)火紅的場(chǎng)面,，通過(guò)口碑相傳，逐步形成品牌,，連鎖全國(guó),。

餐飲項(xiàng)目策劃書(shū) 餐飲項(xiàng)目策劃書(shū)篇四

就目前的飲食情況考慮，雖然營(yíng)養(yǎng)搭配合理,，但是缺乏新意,。

據(jù)考察，現(xiàn)在不論在城鄉(xiāng),、集貿(mào)市場(chǎng),、大街小巷、還是公園,、小區(qū)及夜市,，燒烤及休閑小吃隨處可見(jiàn)，它已成為消費(fèi)者飲食文化中不可缺少的一部分,，造就了一個(gè)龐大的消費(fèi)市場(chǎng),。隨著時(shí)尚更新，燒烤和煮燙食品因其自然淳樸的做法和原始野性的味道,，收到越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞,。約上幾個(gè)朋友圍桌而坐，叫上冰涼的鮮啤酒,，邊烤邊吃,、邊喝邊聊，四溢的烤肉香加上“滋滋”的烤肉聲,，都是令人垂涎欲滴的理由，足以讓每一位美食家按捺不住,。

目前燒烤小吃已成為人們熱衷的食品,，風(fēng)靡國(guó)內(nèi)外，但真正有特色、能吸引回頭客的特色燒烤卻不多見(jiàn),。特別是在夏天,，夜晚休閑的時(shí)候人越來(lái)越多，那么品嘗燒烤小吃是一個(gè)不可或缺的活動(dòng),，這樣不僅可以豐富咱們的業(yè)余生活,，而且還會(huì)增加彼此的交流和溝通，所以開(kāi)一家有特色有風(fēng)格的燒烤小吃店還是會(huì)有不錯(cuò)的市場(chǎng)收益的,。

本店位于我們公民區(qū),，主要針對(duì)的客戶群是夜市游民、區(qū)域居民,、行人,。經(jīng)營(yíng)面積約為100平米左右。主要提供各種燒烤和煮燙食品,，燒烤和煮燙食材主要有各種肉類：豬肉,、雞肉、雞翅,、翅中,、牛肉、羊肉,、羊排,、羊腿、各種香腸和肉丸等,，海鮮類：魷魚(yú),、蝦、扇貝,、各種魚(yú)肉及肉丸等,，蔬菜類：土豆、香菇,、豆腐,、白菜、茄子,、紅薯,、黃瓜、尖椒,、韭菜,、白菜、生菜,、豆芽,、冬瓜等各種蔬菜，并提供啤酒和各種飲料。本餐廳采用自助的方式,，使顧客有輕松的就餐環(huán)境與選擇空間,。本餐廳裝飾自然，隨意,，同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息,，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致,，采光性好,，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。

1.本餐廳開(kāi)業(yè)之前,，要作宣傳,，因?yàn)橹饕蛻羧菏且故杏蚊瘛^(qū)域居民,、行人,，餐廳位置坐落在集合區(qū)，所以不需作很大的宣傳,，開(kāi)始的時(shí)候采取一些優(yōu)惠政策即可,。

2.本餐廳采取自助餐的方式，免費(fèi)茶水,。燒烤和煮燙食材都是新鮮的,，我們將始終秉承物美價(jià)廉的原則為顧客提供高質(zhì)量的服務(wù)，本著服務(wù)廣大食客的原則,，給顧客提供更多的優(yōu)惠,，價(jià)格上優(yōu)惠于其他同標(biāo)準(zhǔn)的餐廳，以吸引更多的客源,，用長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待企業(yè)的發(fā)展,，著眼于企業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

3.餐廳使用精致的陶瓷自助餐盤,，即節(jié)約又環(huán)保,，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系,，讓其免費(fèi)定期收取,，如此可以互利。據(jù)悉,，競(jìng)爭(zhēng)者在這方面做得并不到位,，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。

4.夏天吃燒烤的會(huì)多一些,，冬天由于天氣寒冷,，吃火鍋的人又會(huì)增多,，鑒于季節(jié)影響，我們采取燒烤和火鍋一體的商業(yè)模式,，這樣不至于由于季節(jié)因素影響我們的營(yíng)業(yè)狀況，在不同的季節(jié)均可盈利,。

5.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的,，變化的，動(dòng)態(tài)的,，因此要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析,，制作出長(zhǎng)期的計(jì)劃，每過(guò)一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結(jié),，并做出下一步計(jì)劃和調(diào)整,，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后,，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模,，增加其它服務(wù)項(xiàng)目，并可以尋找新的市場(chǎng),，做連鎖經(jīng)營(yíng),，并慢慢打造屬于自己的品牌，做大做強(qiáng),，可以往專為區(qū)域提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展,，總之，要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待問(wèn)題,，如此才能有企業(yè)的未來(lái),。

店長(zhǎng)2名，主管1名,，收銀員2名 ,，廚師兼采購(gòu)2名，服務(wù)員3名,。

經(jīng)營(yíng)理念側(cè)重于以下幾點(diǎn)：

主要的文化特色：休閑放松,、愉快飲食

主要的產(chǎn)品特色：具有休閑特色的燒烤和煮燙食品

主要的服務(wù)特色：會(huì)員制的跟蹤服務(wù)

主要的環(huán)境特色： 在嚴(yán)肅緊張的工作中打造一個(gè)休閑舒適的進(jìn)餐環(huán)境

居民的飲食一直是個(gè)問(wèn)題，居民的飲食營(yíng)養(yǎng)搭配雖然比較合理,，但方式單一,，只是簡(jiǎn)單的炒，燉,，無(wú)法滿足食客的精神追求,，時(shí)間長(zhǎng)了自然會(huì)產(chǎn)生厭煩感。

本企劃就是根據(jù)這一點(diǎn),，為了豐富食客的飲食文化,，提高食客的飲食方式的多元化,，旨在為食客提供更加舒適愉快的飲食環(huán)境。下面我們看一下本項(xiàng)目存在的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)：

優(yōu)勢(shì)分析：

目前來(lái)看,，燒烤和煮燙小吃已經(jīng)成為一種時(shí)尚,，因其自然淳樸的做法和原始野性的味道，收到越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞,。所以本項(xiàng)目能吸引消費(fèi)者的眼球,，特別是在飲食方式單一的'區(qū)域中。本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了區(qū)域餐廳飲食方式單一的問(wèn)題,，為區(qū)域食客豐富了業(yè)余生活,，為他們解決了外出就餐的麻煩，這是本店的一大特色,。另外,，本餐廳采用自助就餐方式，很容易受到顧客歡迎,，并能節(jié)省部分人力資源,。同時(shí)，餐點(diǎn)還提供冷飲,、冰粥等,，并提供免費(fèi)茶水。顧客都喜歡在干凈衛(wèi)生的餐廳就餐,，然而大部分的燒烤都是在露天的流動(dòng)小攤上進(jìn)行的,，這種就餐環(huán)境威脅消費(fèi)者的飲食安全，因此舒適整潔的就餐環(huán)境將是本店的另外一大特色,。

劣勢(shì)分析：創(chuàng)業(yè)初期餐廳的規(guī)模較小,，餐廳的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限,，而區(qū)域區(qū)外的競(jìng)爭(zhēng)也是比較激烈的,，因此還存在著不小的劣勢(shì)。另一方面,，由于我們平時(shí)時(shí)間有限,，在管理上有時(shí)會(huì)無(wú)暇顧及，這就需要聘請(qǐng)一位有豐富經(jīng)驗(yàn)的主管來(lái)幫我們打理這家餐廳,，由于我們是在區(qū)域里邊,，管理比較嚴(yán)格，所以招聘優(yōu)秀的店員也是個(gè)比較麻煩的問(wèn)題,。

機(jī)會(huì)分析：據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查與分析,，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力,。而本人正是蟻?zhàn)?-這個(gè)最大客戶群中的一員,，更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù),，從這些方面來(lái)看，還是很有機(jī)會(huì)把握住市場(chǎng)的,。

威脅分析：因?yàn)檫@是我們投資的第一個(gè)項(xiàng)目,，之前也沒(méi)有相關(guān)的開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)，所以在管理上我們可能會(huì)存在問(wèn)題,，這就需要我們多借鑒其他創(chuàng)業(yè)者的經(jīng)驗(yàn)以及自己的慢慢積累,，形成一套有效地管理模式。其次,，雖然我們的餐廳是自助式的，但燒烤食品的配料決定著其口味,，所以我們應(yīng)該選擇好的配料,，使我們的產(chǎn)品有獨(dú)特誘人的口味，讓消費(fèi)者流連忘返,，這樣我們才會(huì)有好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī),。

促銷策略：

前期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度,，投入較大,。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營(yíng)銷,。定期具體活動(dòng)的策劃和組織如贊助區(qū)域組織的晚會(huì)借此進(jìn)行宣傳,，通過(guò)活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費(fèi)意識(shí)。針對(duì)節(jié)假日,，開(kāi)展有針對(duì)性的促銷策略如發(fā)傳單等,。

.據(jù)計(jì)算分析，餐廳設(shè)立初期,，會(huì)發(fā)生如下費(fèi)用：

1,、辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證,、衛(wèi)生許可證等各項(xiàng)費(fèi)用20xx元,，

2、場(chǎng)地租賃費(fèi)5000元,，

3,、餐廳裝修費(fèi)15000元，

4,、燒烤設(shè)備15臺(tái),，每臺(tái)300元，大約4500元

5,、冰箱,、冰柜冷凍設(shè)備3臺(tái)5000元,，

6、桌椅,、廚房用具等設(shè)備10000元

7,、招聘主管1名，月薪3000元,，廚師兼采購(gòu)2名,，月薪3000元，收銀員2名,，月薪20xx元,。服務(wù)員3名，月薪20xx,，共計(jì)19000元左右,。

8、水電燃?xì)赓M(fèi)等10000元,。

綜上分析,，餐廳建立初期，需要大約70000元,。

下面我們?cè)賮?lái)分析一下我們餐廳預(yù)計(jì)未來(lái)盈利情況,。

我們可以以份為單位計(jì)量，一份即一盤（盤為中盤）,。

（1）肉售價(jià)8元/份左右,，成本為

5元/份，利潤(rùn)是3元/份,。

（2）蔬菜2元/份,，成本為1元/份，利潤(rùn)為1元/份,。

（3）海鮮10元/份,，成本6元/份，利潤(rùn)為4元/份,。

（4）啤酒售價(jià)3.5元/瓶,，成本3元/瓶，利潤(rùn)為0.5元/瓶,。

下面再來(lái)分析一下客流量

大部分顧客吃燒烤食品以肉食為主,，蔬菜瓜果只是輔食。因?yàn)橹形鐣r(shí)間有限,，客流量會(huì)少一些,，預(yù)計(jì)50人左右，每人消費(fèi)量在2份肉,，2份海鮮,，1份蔬菜,，我們即可獲利15元左右，所以中午利潤(rùn)在750元左右,。晚上時(shí)間相對(duì)充分,，預(yù)計(jì)100人左右，總利潤(rùn)額1500元左右,，啤酒預(yù)計(jì)每天銷售400瓶,，利潤(rùn)200元，所以每天利潤(rùn)總額為2500元左右,，月利潤(rùn)總額為80000元左右,。

每月除去水電費(fèi)、員工工資,、稅費(fèi),、利潤(rùn)凈額為50000元左右。

按照預(yù)計(jì)利潤(rùn),，我們可在2個(gè)月內(nèi)收回成本。

有形化營(yíng)銷策略：

由于本餐廳的經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱,，因此初期將采取避實(shí)就虛的營(yíng)銷戰(zhàn)略,，避開(kāi)大量的硬廣告營(yíng)銷，而采取一整套行之有效的承諾營(yíng)銷進(jìn)行產(chǎn)品宣傳,。通過(guò)菜單,、海報(bào)、文化手冊(cè),、廣告,、促銷活動(dòng)等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo)天之素的經(jīng)營(yíng)宗旨與理念,。

技巧化營(yíng)銷策略：

做出持續(xù)性,、計(jì)劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠(chéng)度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢(shì)，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹(shù)立起權(quán)威感和信賴感,，本餐廳將會(huì)建立一套完整的會(huì)員信息反饋系統(tǒng),，實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷承諾：

1、顧客反饋表,。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹(shù)立顧客第一的觀念,，認(rèn)真聽(tīng)取顧客意見(jiàn)。

2,、將顧客滿意進(jìn)行到底,。樹(shù)立“顧客滿意自己才滿意”的觀念，做到時(shí)時(shí)刻刻為顧客著想,。

3,、建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表,，定期由專人負(fù)責(zé)對(duì)顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。

因?yàn)槲覀儾蛷d采用的是健康環(huán)保的無(wú)煙燒烤,，燒烤出的食品口味鮮美獨(dú)特,，綠色健康。因此我們餐廳圍繞“綠色,、健康,、休閑”為核心，樹(shù)立自己獨(dú)特的品牌,，推動(dòng)健康休閑來(lái)實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷目標(biāo),。作為一個(gè)餐廳開(kāi)展休閑營(yíng)銷，我們有著天然的優(yōu)勢(shì),，本餐廳將嚴(yán)格貫徹綠色休閑餐廳的標(biāo)準(zhǔn),。無(wú)論從原料采購(gòu)、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境,，都將嚴(yán)格把關(guān),。努力營(yíng)造出休閑舒適又不失時(shí)尚的就餐環(huán)境。通過(guò)對(duì)餐廳設(shè)計(jì)的布局,、裝飾風(fēng)格,、溫度等，體現(xiàn)健康休閑的理念,。

本餐廳將通過(guò)一系列的公關(guān)活動(dòng),，處理各方面的關(guān)系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營(yíng)環(huán)境,。

1,、與員工建立團(tuán)結(jié)、信任一致的合作關(guān)系,。在員工之間搭建起平等,、便捷的溝通方式，通過(guò)發(fā)行內(nèi)部刊物,、免費(fèi)會(huì)員提供獎(jiǎng)勵(lì),，集體娛樂(lè)等活動(dòng)增加員工的凝聚力和工作積極性。

2,、與顧客建立良好的關(guān)系,。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群,，得到可靠的后勤保障,，應(yīng)積極參與維護(hù)區(qū)域環(huán)境、積社區(qū)極支持區(qū)域文化事業(yè)。尊重顧客的合法權(quán)利,，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù),，正確處理顧客的要求和建議。

3,、政府關(guān)系,。及時(shí)了解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī)，加強(qiáng)與政府部門的聯(lián)系,，主動(dòng)協(xié)助解決一些社會(huì)問(wèn)題,。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系；向其提供本行業(yè)的真實(shí)信息,。

內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)：

餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè),，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴，對(duì)于大多數(shù)中國(guó)自辦的餐廳來(lái)說(shuō)大部分存在著內(nèi)部管理松散,，服務(wù)人員素質(zhì)較低,，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存,，成與敗,。

一、找出有關(guān)成本的各項(xiàng)組合前提,。

充實(shí)利用“what咨詢法”,，把店肆中所有會(huì)影響成本的因素，逐條細(xì)細(xì)列出,。如廚師、干部,、p-t,、廠商、季節(jié)（時(shí)蔬）,、售價(jià),、制度、庫(kù)存方式——再集結(jié)相關(guān)人等共思良策,，并時(shí)時(shí)保持著“毋恃敵（成本偏高）之不來(lái),，而恃吾有以待之”的認(rèn)真態(tài)度。

二,、制定標(biāo)準(zhǔn)調(diào)理手冊(cè),。

三、成立良好的庫(kù)存（倉(cāng)庫(kù)）辦理,。

從先進(jìn)先出的表格成立使用,，到交叉污染的制止、物品的定位置放、濕度,、溫度（冷藏,、冷凍設(shè)備）的節(jié)制、蟲(chóng)害防治,、盤點(diǎn)（日,、周、月盤）確實(shí),，甚至滅火器的位置,、數(shù)量、意外險(xiǎn)類的投保---都是庫(kù)存辦理的必備掌握要件,。

四,、多看、多聽(tīng),、多比較,。

所說(shuō)的貨比三家不吃虧，更況且經(jīng)營(yíng)者本身不該該盲目的身陷疆場(chǎng)（店務(wù)）,，而不知外面早已群雄環(huán)生,、虎視眈眈，欲噬于己的環(huán)境衍生,?！俺霰嫁k理”是當(dāng)下盛行的經(jīng)營(yíng)模式，善用此法走走量販店,、百貨公司或相關(guān)商號(hào),，將特價(jià)、折價(jià)品等適量適物的調(diào)用在己店內(nèi),，成本自然可降低,。

五、導(dǎo)入獎(jiǎng)懲制度,。

不乏發(fā)現(xiàn)店內(nèi)在業(yè)人員大都朝“被動(dòng)性”的屬性偏走時(shí),，此制度就得順勢(shì)推出（事前可先完置備用），到達(dá)制定標(biāo)準(zhǔn)就施以獎(jiǎng)勵(lì)（如獎(jiǎng)金,、禮券,、歇假??），未達(dá)成（需明了原因）則賜與薄懲（如減薪,、記缺點(diǎn)??）,。恩威并施可收較好效益。

六,、同業(yè)可以為師,。

此法較合用于連鎖加盟行業(yè)可透過(guò)會(huì)議,、聯(lián)誼活動(dòng)及總部的資訊來(lái)源（固然必須是總部經(jīng)營(yíng)數(shù)字透明化的前提下），如此則可清楚懂得同樣經(jīng)營(yíng)形態(tài)的店肆是怎樣合理節(jié)制成本,，繼續(xù)往前揚(yáng)長(zhǎng)避短地讓本身獲取更大的利益,。

初期（1-3月）

主要產(chǎn)品是針對(duì)城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場(chǎng)策略為通過(guò)積極有效的營(yíng)銷策略,，樹(shù)立“休閑食品”的良好的品牌形象,，提升知名度、美譽(yù)度,；收回初期投資,，積極進(jìn)行市場(chǎng)推廣。

中期（1年）

鞏固,、擴(kuò)展已有的市場(chǎng)分額,，進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營(yíng)管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平,；著手準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張所必須的企業(yè)形象識(shí)別系統(tǒng),、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢(shì)餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè),。

長(zhǎng)期（2年）

屆時(shí),，餐廳運(yùn)營(yíng)已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的勢(shì)力與影響力的增強(qiáng),，服務(wù)范圍不再能滿足潛在顧客的需要時(shí),，以特許經(jīng)營(yíng)的方式，開(kāi)拓新的市場(chǎng)空間,，擴(kuò)大餐廳的輻射范圍和影響力,。

視覺(jué)識(shí)別

店名：一方面應(yīng)該和自己的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)有緊密的相關(guān)，另一方面要照顧到經(jīng)營(yíng)的場(chǎng)所是在區(qū)域內(nèi)部,，要貼近區(qū)域文化特色,，易于為區(qū)域群體喜愛(ài)和接受，店名應(yīng)有格調(diào),，意味悠長(zhǎng)。

顏色：以黃色,，紅色,，橙色等暖系色調(diào)為主，輔以輕快活潑的冷系色調(diào),。彰顯時(shí)尚,，潮流，雅致,，品位,。

店面布局

恰當(dāng)運(yùn)用燈光，地毯，隔斷等元素,，盡量一方面有效利用空間,，一方面顯得錯(cuò)落有致，不顯開(kāi)闊平淡之感,?？蛇m當(dāng)設(shè)計(jì)一些較為私密的桌位，然長(zhǎng)時(shí)間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào),。分區(qū)布局,，讓每個(gè)細(xì)分群體的消費(fèi)者都有自己喜愛(ài)的角落和桌位。

燈飾和燈光：燈飾是餐廳廳裝飾的重要元素,，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐廳的美感,。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光,，烘托出餐廳宜人的氣氛,。同時(shí)，顧客應(yīng)該保留在自己的空間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便利,。

墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時(shí)調(diào)整,，各種織物材質(zhì)，圖案,，顏色盡量顯得和諧,，顯示餐廳的格調(diào)，貼近消費(fèi)者感官享受,。

桌位：桌位設(shè)計(jì)和擺放應(yīng)該總體上和諧,，個(gè)體上有差異，避免給消費(fèi)者大排檔那樣的感受,。

工藝品擺放：工藝品的選擇應(yīng)該貼近餐廳氣氛和消費(fèi)者偏好,，烘托出餐廳的品位。

餐具：干凈,，整潔,。

背景音樂(lè)：以浪漫，柔和的輕音樂(lè)為主,，響度適中,，切合季節(jié)變化。

餐飲項(xiàng)目策劃書(shū) 餐飲項(xiàng)目策劃書(shū)篇五

人間真情——有一戶五口之家,，母親是江陰人氏,，每逢佳節(jié)團(tuán)聚必不可免的一道主菜，便是媽媽親手烹飪的肉絲泡蛋,。時(shí)年,，父母年逾古稀,，長(zhǎng)子身旁伺候，次子闖蕩神州,，小妹更是飄洋過(guò)海,。為感知牽掛，感恩養(yǎng)育,，三兄妹攜手足之情創(chuàng)立柔絲泡蛋連鎖餐飲,，寄慰人間真情——天涯翹盼，柔絲相聚,。肉絲泡蛋原本江浙家常菜,，為適應(yīng)商標(biāo)注冊(cè)規(guī)范，特將“肉絲”改變成“柔絲”,。

初期首家店于20xx年1月26日在廣州開(kāi)業(yè),，除去春節(jié)長(zhǎng)假因素，另選址不當(dāng),，無(wú)法達(dá)到預(yù)期效益,，于4月26日進(jìn)入危機(jī)管理程序{見(jiàn)手冊(cè)}

初期自首家店開(kāi)業(yè)以來(lái)，出品研制成功得到固定忠誠(chéng)消費(fèi)群體認(rèn)可;管理進(jìn)入程序化;市場(chǎng)初探結(jié)束,。更值得稱謂的是原設(shè)計(jì)出品及派送方式得到滿意和延伸,，極具品牌競(jìng)爭(zhēng)力，彼有一定知名度,，可以繼續(xù)從事市場(chǎng)拓展,。

餐飲業(yè)效益不同于其他行業(yè)——資金周轉(zhuǎn)周期短(按日計(jì)算)盈虧明顯。 只要選址,、選項(xiàng),、管理到位很快就會(huì)見(jiàn)到明顯效益。

多點(diǎn)帶面,，造勢(shì)招商

時(shí)間：20xx年4月下旬選址,，5月開(kāi)業(yè)一家;6月-8月開(kāi)業(yè)總共三家

時(shí)間：20xx年8月下旬在北京或上海選址，10月開(kāi)業(yè)第一家外阜分店;11月-12月開(kāi)業(yè)總共三家外阜分店

時(shí)間：20xx年1月——6月

時(shí)間：20xx年初——20xx年末

a,， 拓展國(guó)外行業(yè)市場(chǎng)

b,， 拓展品牌縱橫市場(chǎng)

c， 拓展跨行品牌市場(chǎng)

內(nèi)容：合伙協(xié)議,、資金到位

費(fèi)用：場(chǎng)所租賃,、手續(xù)辦理、辦公設(shè)備,、經(jīng)費(fèi)等預(yù)算10——35萬(wàn)

20xx年4月下旬選址，5月開(kāi)業(yè)一家;6月-8月開(kāi)業(yè)總共三家

投入1(旗艦店)投入2(兩家分店) 總投入

營(yíng)業(yè)面積300平米營(yíng)業(yè)面積2×300平米 900平米

月均業(yè)績(jī)26萬(wàn)月均業(yè)績(jī)2×26萬(wàn) 78萬(wàn)

純利潤(rùn)25%純利潤(rùn)2×250萬(wàn)

回收期6個(gè)月回收期6個(gè)月 10個(gè)月

備用金10萬(wàn)備用金2×10萬(wàn) 30萬(wàn)

總投入49萬(wàn)+10總投入98萬(wàn)+20計(jì)147萬(wàn)+30=177萬(wàn)

20xx年8月下旬在北京或上海選址,，10月開(kāi)業(yè)第一家外阜分店;11月-12月開(kāi)業(yè)總共三家外阜分店

模式同a,，總投入177

規(guī)范出品,、科學(xué)管理

時(shí)間：20xx年1月——6月

時(shí)間：20xx年初——20xx年末 資金投入以現(xiàn)有利潤(rùn)和加盟金滾動(dòng)投入 e， 辦公,、差旅,、公關(guān)等經(jīng)費(fèi)平均5萬(wàn)/月，2年預(yù)計(jì)120萬(wàn)

三個(gè)月考核期內(nèi)確保直營(yíng)店均值盈利在15%以上,，低于此標(biāo)準(zhǔn)則屬于非盈利店,，可根據(jù)實(shí)際情況考慮下馬

集團(tuán)公司籌建費(fèi)用+旗艦店開(kāi)辦費(fèi)用+外埠形象店開(kāi)辦費(fèi)用+集團(tuán)項(xiàng)目運(yùn)做費(fèi)用=500萬(wàn)

商務(wù)部最新調(diào)查顯示，全國(guó)限額(年銷售額5000萬(wàn)元)以上連鎖餐飲企業(yè)尤其是直營(yíng)連鎖快餐企業(yè),，營(yíng)業(yè)收入大幅增長(zhǎng),。其中，東部省市快餐營(yíng)業(yè)規(guī)模明顯超過(guò)正餐,，廣東快餐的市場(chǎng)份額高達(dá)90%,，江蘇、上海,、遼寧,、北京、浙江,、山東等省市也已達(dá)到50%以上,。連鎖經(jīng)營(yíng)已成為餐飲業(yè)做大做強(qiáng)的主導(dǎo)經(jīng)營(yíng)模式。據(jù)統(tǒng)計(jì),，截至20xx年,，我國(guó)限額以上連鎖零售集團(tuán)(企業(yè))達(dá)1416家，比上年末增長(zhǎng)34.2%,，實(shí)現(xiàn)銷售額10668.4億元;限額以上連鎖餐飲集團(tuán)(企業(yè))達(dá)300家。據(jù)商務(wù)部預(yù)計(jì),，20xx年我國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)將繼續(xù)以17%左右的速度高速增長(zhǎng),，全年零售額將越過(guò)9000億元臺(tái)階而直接突破1萬(wàn)億元。

20xx年是實(shí)施“十一五”規(guī)劃的開(kāi)局之年,，在增加居民消費(fèi),、擴(kuò)大消費(fèi)需求的政策推動(dòng)下，餐飲業(yè)將進(jìn)一步增強(qiáng)自主創(chuàng)新能力,，規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化,、現(xiàn)代化發(fā)展加快,，餐飲經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)活力不斷增強(qiáng)，根據(jù)餐飲業(yè)發(fā)展模型分析,，預(yù)計(jì)20xx年我國(guó)人均餐飲消費(fèi)支出將增長(zhǎng)17.6%,達(dá)到800元;餐飲業(yè)市場(chǎng)運(yùn)行將繼續(xù)以17%左右的速度高速增長(zhǎng),，全年將越過(guò)九千億元臺(tái)階而直接突破一萬(wàn)億元大關(guān),，達(dá)到10400億元。

餐飲項(xiàng)目策劃書(shū) 餐飲項(xiàng)目策劃書(shū)篇六

很多人都知道,，全球變暖引起的氣候?qū)⒅苯佑绊懙降厍虻纳鷳B(tài)平衡,。但卻很少有人知道人類餐桌的必備食品──肉類，也會(huì)嚴(yán)重地破壞地球的環(huán)境,。主要表現(xiàn)為肉類工業(yè)的發(fā)展上,。到目前人類畜牧活動(dòng)已有一萬(wàn)年，但只是在最近50多年人們才如此大規(guī)模地飼養(yǎng)牲畜,。今天,，世界上的牲畜數(shù)目是1945年的4倍。為了養(yǎng)活它們,，很多熱帶雨林砍伐作了牧場(chǎng),。這使生活在雨林中種類豐富的動(dòng)植物消失了，促使全球環(huán)境破壞情況愈加嚴(yán)重,。

關(guān)注氣候變遷,，節(jié)能減排從我做起，于是,，開(kāi)素食餐廳的想法就應(yīng)運(yùn)而生了,。 第二部分 食店概況

1.本店發(fā)屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱為都市健康飲食,，是個(gè)人獨(dú)資企業(yè),。主要提供以豆制品為主的素食產(chǎn)品，其特點(diǎn)是：外行似肉,，口感也像肉,，專門適合酷愛(ài)吃肉的朋友。

2. 都市健康飲食位于大業(yè)路財(cái)富中心廣場(chǎng),，開(kāi)創(chuàng)期是一家中檔快餐店,，未來(lái)將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當(dāng)勞那樣的素食營(yíng)養(yǎng)連鎖店,。

3. 都市健康飲食的所有者是謝坤利和李明,，餐廳經(jīng)理熊艷梅和蔣玲，廚師錢海,，五人都是80后的有志青年,，我們堅(jiān)信，以我們的智慧,、才能和對(duì)事業(yè)的一顆執(zhí)著的心,，一定會(huì)在本行業(yè)內(nèi)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。

4 .本店需創(chuàng)業(yè)資金(10)萬(wàn)元，其中(5)萬(wàn)元已籌集到位,，剩下(5)萬(wàn)元向銀行貸款,。 第三部分 經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

1.由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對(duì)豐富,，但競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也不少，特別是本店剛開(kāi)業(yè),，想要打開(kāi)市場(chǎng),，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍以滿足消費(fèi)者的不同需求,。短期目標(biāo)是在大業(yè)路財(cái)富中心廣場(chǎng)站穩(wěn)腳跟,，1年收回成本。

2.本店將在3年內(nèi)增設(shè)3家分店,，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚并有一定市場(chǎng)占有率的素食營(yíng)養(yǎng)連鎖集團(tuán),，在島城眾多食品品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場(chǎng)的知名品牌,。 第四部分 市場(chǎng)分析

1.客源：都市健康飲食的目標(biāo)顧客有：到大業(yè)路財(cái)富中心廣場(chǎng)購(gòu)物娛樂(lè)的一般消費(fèi)者,，約占50%;附近學(xué)校的學(xué)生、商店工作人員,、小區(qū)居民,，約占50%?？驮磾?shù)量充足,，消費(fèi)水平中低檔。

2.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：

都市健康飲食附近共有1家主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,。愛(ài)欣素食店是中西兼營(yíng),，環(huán)境比較好，服務(wù)一般,，價(jià)格比較貴,，位于e購(gòu)潮流5樓。,。本店抓住了這家飲食店現(xiàn)有的弊端,，推出"物美價(jià)廉"等營(yíng)銷策略，力爭(zhēng)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地,。

第五部分 經(jīng)營(yíng)計(jì)劃

1.素食營(yíng)養(yǎng)主要是面向各類消費(fèi)群體,，因此菜價(jià)也有三個(gè)檔次，分別為高,、中,、低價(jià)位。

2.合理搭配素食,，保證營(yíng)養(yǎng)全面的前提也提高口感質(zhì)量,。

3.午晚餐提供商務(wù)套餐型,、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠型等營(yíng)養(yǎng)豐富的菜肴，并提供一個(gè)優(yōu)雅的就餐環(huán)境,。

4.隨時(shí)準(zhǔn)備開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品,，以適應(yīng)變化的市場(chǎng)需求，如本年度設(shè)立目標(biāo)是"送餐到家"服務(wù),。

5.經(jīng)營(yíng)時(shí)間：早—晚,。

6.對(duì)于以上計(jì)劃，我們將分工協(xié)作,，各盡其職,。我們將會(huì)在環(huán)境、衛(wèi)生,、服務(wù),、價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)等方面下協(xié)夫,，爭(zhēng)取獲得更多的客源,。

第六部分 人事計(jì)劃

1.本店開(kāi)業(yè)前期，初步計(jì)劃招收多少名全日制雇員(包括多少名廚師),，多少名臨時(shí)雇員(含廚師)具體內(nèi)容如下：

1)通過(guò)勞務(wù)市場(chǎng)招聘本市戶口的,，有一定工作經(jīng)驗(yàn)，有良好的職業(yè)道德,，年齡在20-30歲之間,，有意加入餐飲行業(yè)者。

應(yīng)聘者特《招用職工登記表》并附入個(gè)人資料來(lái)本店面試,。

2)經(jīng)面試,，筆試，體檢合格者,，與其簽訂勞動(dòng)合同(含試用期),。

2.為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì)，被招聘上崗的人員都需要接受2個(gè)月的培訓(xùn),，具體內(nèi)容如下：

1)制定培訓(xùn)計(jì)劃,，確定培訓(xùn)目的，制定評(píng)估方法,。

2)實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃,，貫徹學(xué)習(xí)《勞動(dòng)紀(jì)律》和各種規(guī)章制度。

3)考核上崗,，對(duì)于不合格者給予停職學(xué)習(xí),，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者,，扣除當(dāng)月全部工資和福利,。

第七部分 銷售計(jì)劃

1.開(kāi)業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費(fèi)者介紹本店"物美價(jià)廉"的銷售策略,，還會(huì)發(fā)放問(wèn)卷調(diào)查表,，根據(jù)消費(fèi)者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容,。

2.推出會(huì)員制,，季卡、月卡,，從而吸引更多的顧客。

3.每月累計(jì)消費(fèi)1000元者可參加每月末大抽獎(jiǎng),，中獎(jiǎng)?wù)?1名)可獲得價(jià)值888元的禮券,。

4.每月累計(jì)消費(fèi)100元者，贈(zèng)送價(jià)值10元的禮券,，200元贈(zèng)送20元禮券,，以此類推。 第八部分 財(cái)務(wù)計(jì)劃

本店內(nèi)所有帳目情況必須及時(shí)入帳,，支出與收入的錢款必須經(jīng)由會(huì)計(jì)入帳或記錄后方能使用,，記帳使用復(fù)式記帳法，以科學(xué)的方法進(jìn)行管理,，以免帳務(wù)混亂,，每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn)，所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份,，以便核對(duì)及入帳,。店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走,，每月的總收益,，除去一切費(fèi)用，剩下的存入銀行;如果經(jīng)過(guò)每月的結(jié)算后,，收入比計(jì)劃高,，將適度調(diào)整工資，以調(diào)動(dòng)大家的工作熱情,，如發(fā)現(xiàn)在工作中無(wú)故破壞飯店的財(cái)產(chǎn),，將從責(zé)任人的工資或獎(jiǎng)金中扣除。

1)本店固定資產(chǎn)(5)萬(wàn)元

桌椅 ( 30)套

營(yíng)業(yè)面積( 200)平方米

冷凍柜 (5 )臺(tái)

灶件 若干

2)每日流動(dòng)資金為1萬(wàn)元

(主要用于突發(fā)事件以及臨時(shí)進(jìn)貨)

3)對(duì)于帳目,，要做到日有日帳,，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳,，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然,，就避免了經(jīng)營(yíng)管理工作的盲目性。

注：因剛開(kāi)業(yè),，所以在各種開(kāi)銷上要精打細(xì)算,，但要保證飯菜的質(zhì)量，盡量把價(jià)格放低,。 第九部分 附 錄

餐飲投資計(jì)劃書(shū)四：

一,、創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)宗旨和理念

明月西餐廳的經(jīng)營(yíng)宗旨為:"著意求新,以客為尊",經(jīng)營(yíng)理念為"極意營(yíng)造幽雅、舒適,、休閑之氣氛,融匯西方餐館美食",。

二、市場(chǎng)定位

1.選址方面：明月西餐廳位于學(xué)院的美食街內(nèi),與連串的快餐店連在一起,但都作為美食街唯一的西餐廳.與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環(huán)境和更優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。

2.格調(diào)方面：西餐廳為溫馨浪漫的風(fēng)格,為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),給顧客貴族式的享受 ,，

餐飲項(xiàng)目策劃書(shū) 餐飲項(xiàng)目策劃書(shū)篇七

自上初中以來(lái)我便開(kāi)始住校，深知令人頭疼的“吃飯”問(wèn)題,，也就是食堂的飯菜問(wèn)題,。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎,。而學(xué)生對(duì)食堂飯菜的抱怨則更是“自古有之”,。雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)因素,，還是愿意在校食堂就餐,。飯菜質(zhì)量得不到保證，會(huì)導(dǎo)致很多問(wèn)題,，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)跟不上,，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是,，營(yíng)養(yǎng)不良,、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見(jiàn)不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患,。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺,，開(kāi)一家學(xué)生自助營(yíng)養(yǎng)快餐店。

本店位于大學(xué)聚集中心地段,，主要針對(duì)的客戶群是大學(xué)生,、教師、以及打工人員,。經(jīng)營(yíng)面積約為80平米左右,。主要提供早餐,、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等,。早餐以浙江等南方小吃為主打特色,，當(dāng)然本地小吃也是少不了的。品種多,，口味全,，營(yíng)養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇,。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式,。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁,、薄冰,、冰粥、刨冰,、冰豆甜湯,、冰凍咖啡、水果拼盤等,。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間,。

本餐廳裝飾自然,，隨意，同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息,，墻面采用偏淡的溫色調(diào),，廚房布置合理精致，采光性好,，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間,。

1.本餐廳開(kāi)業(yè)之前，要作廣告宣傳,，因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍?duì)學(xué)生的,，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度,，只需進(jìn)行傳單或多媒體(如：音響)等形式的簡(jiǎn)單廣告即可,。

2.本餐廳采取自助餐的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯,。并且米飯的質(zhì)量相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者要好,，可采用不同的做法(如：蒸熟，是一種南方飯館常見(jiàn)的米飯做法),，使口感與眾不同,，以求有別于競(jìng)爭(zhēng)者,，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源,。此外,，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐,，由于休閑飲食的空缺,，這也將成為本店的一大特色。

3.有許多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式,，許多時(shí)候?yàn)榱斯?jié)約時(shí)間會(huì)選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館,，所以在地理位置選擇上不會(huì)與學(xué)校大門有太大的距離。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候還將推出送外賣的服務(wù),，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法,。如：若有三份以上(包括三份)的叫量可以免費(fèi)送貨上門，單獨(dú)叫外賣的需交付一定的送貨費(fèi),，這樣還有一個(gè)好處,，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費(fèi)則會(huì)拉上另外的兩份外賣,，如此也是能增加銷量的,。

4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保,，而廢棄物也不能隨便傾倒,，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取,，如此可以互利,。據(jù)悉，競(jìng)爭(zhēng)者在這方面做得并不到位,，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的,。

5.暑假期間雖然客源會(huì)驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生,、附近居民以及打工人員,，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式,，以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況,。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成本支出,。

6.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的,，變化的，動(dòng)態(tài)的,，因此要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展,，于是可根據(jù)pdca循環(huán)(即戴明環(huán)),，進(jìn)行分析，并制作出長(zhǎng)期的計(jì)劃,，每過(guò)一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結(jié),，并做出下一步計(jì)劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式,。在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后,，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，增加其它服務(wù)項(xiàng)目,，并可以尋找新的市場(chǎng),，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造自己的品牌,，可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展,，總之，要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待問(wèn)題,，如此才能有企業(yè)的未來(lái),。

餐廳管理結(jié)構(gòu)

店長(zhǎng)兼收銀1名，廚師1名,，服務(wù)生2名,。

經(jīng)營(yíng)模式

經(jīng)營(yíng)理念

本公司特色營(yíng)銷將側(cè)重于以下一些重點(diǎn)：

主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷

主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品

主要的服務(wù)特色：會(huì)員制的跟蹤服務(wù)

主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境

在大學(xué)中一直被詬病的就是大學(xué)食堂的飲食問(wèn)題,，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問(wèn)題,，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題,而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂,，甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件,。

本企劃就是根據(jù)這一點(diǎn),為了保障大學(xué)生的飲食安全,，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量,，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品,，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位,，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。

優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)：

本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問(wèn)題,，也無(wú)流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒(méi)有保證的擔(dān)憂,，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時(shí)間,。另外,，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎,，并能節(jié)省部分人力資源,。同時(shí),，非餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥,、等,，并提供免費(fèi)茶水,。簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn),，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐,，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色,。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限,，而校外很少有餐館出售早餐,，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時(shí)間差而導(dǎo)致丟失的市場(chǎng)份額，換句話說(shuō)就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額,。

weakness(劣勢(shì))分析：由于剛起步,，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源,、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限,。而校區(qū)內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢(shì),。另一方面,，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì)驟降,，而寒假期間會(huì)比暑期更少,，這將會(huì)是一個(gè)比較難以解決的問(wèn)題。

opportunity(機(jī)會(huì))分析：據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查與分析,，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的,，并具有一定的競(jìng)

爭(zhēng)力。而本人正是學(xué)生----這個(gè)最大客戶群中的一員,，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù),，從這些方面來(lái)看，是應(yīng)該是很有機(jī)會(huì)擠入該餐飲市場(chǎng)的,。

threat(威脅)分析：餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系,，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高,，但相比之下,，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。并且,，成本與利潤(rùn)也是直接掛鉤的,，盈利的多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中生存下去的一大決定因素,。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同,，又產(chǎn)生了另一個(gè)問(wèn)題,，即是否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考驗(yàn)的,。