時間過得真快，總在不經(jīng)意間流逝,，我們又將續(xù)寫新的詩篇,，展開新的旅程,，該為自己下階段的學(xué)習(xí)制定一個計劃了。那么我們該如何寫一篇較為完美的計劃呢,？下面是小編為大家?guī)淼挠媱潟鴥?yōu)秀范文，希望大家可以喜歡,。

酒店廚師長工作總結(jié)與計劃篇一

應(yīng)當(dāng)加強對餐飲部廚師的管理狀況,，并做好學(xué)徒培訓(xùn)工作。也許是自己缺乏管理經(jīng)驗的緣故,，導(dǎo)致日常工作中難以有效指揮其他的廚師，針對這項問題應(yīng)當(dāng)與其他部門的主管進行深入交流并從中吸取更多的管理經(jīng)驗,，再加上自己的廚藝本就十分不錯對原因自然能夠因為管理水平的提升實現(xiàn)能力的進步，除此之外廚師學(xué)徒的培訓(xùn)工作也需要通過酒店人事部門的協(xié)助才能夠得到較好的完成,，畢竟學(xué)徒的培養(yǎng)對烹飪過程中食材的準(zhǔn)備而言往往能夠起到相當(dāng)不錯的效果，只不過草創(chuàng)的學(xué)徒培養(yǎng)制度而言應(yīng)當(dāng)更加嚴(yán)謹(jǐn)些才能夠提升餐飲部的整體凝聚力與集體榮譽感,。

針對采購部門提供的食材應(yīng)該要進行嚴(yán)格的監(jiān)控才能夠為酒店客戶的安全提供保障,，因此我在完成現(xiàn)有工作的基礎(chǔ)上應(yīng)當(dāng)對后廚送來的食材進行相應(yīng)的檢驗，尤其是新鮮程度以及食材的質(zhì)量是否能夠達到酒店的標(biāo)準(zhǔn),，畢竟對于來到酒店用餐的客戶而言要通過自身的努力對得起他們的消費才行，若是因為食材較差導(dǎo)致客戶引起反感的話無疑會對酒店的形象造成較為嚴(yán)重的影響,，因此對于明年的廚師工作應(yīng)當(dāng)加強對食材的檢測力度并對于囤積的部分進行妥善管理，而且對于冷凍庫的的衛(wèi)生狀況也要建立較為嚴(yán)格的制度才能夠?qū)Φ闷鹁频甑呐囵B(yǎng),。

縱然餐飲部的廚師表現(xiàn)都還算不錯卻無法在宣傳方面實現(xiàn)較大的突破,，或者說在在部分客戶看來酒店菜式較為高昂的價格導(dǎo)致在這里進行消費是很不劃算的事情,，因此明年應(yīng)該針對這類問題開發(fā)新的菜式從而在價格方面有所讓步,，主要還是通過家常菜的研發(fā)逐漸提升客戶的消費潛力從而實現(xiàn)酒店營業(yè)額的提升,，只不過我對于宣傳工作并不擅長的緣故還需要和其他部門的員工攜手努力才行,，主要還是希望能夠發(fā)揮好廚師長的帶頭作用從而為酒店營造良好的形象,。

總而言之對于明年的酒店廚師工作不可掉以輕心才能夠體現(xiàn)出自身的重視,，尤其是針對領(lǐng)導(dǎo)布置的任務(wù)應(yīng)當(dāng)做好合理的規(guī)劃從而提升餐飲部的整體能力，因此我在計劃制定以后會在廚師長工作中投入更多的精力從而為酒店營業(yè)額的提升添磚加瓦,。

酒店廚師長工作總結(jié)與計劃篇二

往年酒店廚師工作的完成讓我意識到自己的職業(yè)生涯存在著許多值得改進的地方,，若非細(xì)心留意的話很容易忽視缺陷所在反而沉浸在以往的廚師工作成就之中，實際上略微思考便應(yīng)該明白現(xiàn)如今唯有構(gòu)思較為周全的廚師長工作計劃才能夠令酒店的整體效益相較往年有所提升,。

應(yīng)當(dāng)加強對餐飲部廚師的管理狀況并做好學(xué)徒培訓(xùn)工作,，也許是自己缺乏管理經(jīng)驗的緣故導(dǎo)致日常工作中難以有效指揮其他的廚師，針對這項問題應(yīng)當(dāng)與其他部門的主管進行深入交流并從中吸取更多的管理經(jīng)驗,，再加上自己的廚藝本就十分不錯對原因自然能夠因為管理水平的提升實現(xiàn)能力的進步，除此之外廚師學(xué)徒的培訓(xùn)工作也需要通過酒店人事部門的協(xié)助才能夠得到較好的完成,，畢竟學(xué)徒的培養(yǎng)對烹飪過程中食材的準(zhǔn)備而言往往能夠起到相當(dāng)不錯的效果,，只不過草創(chuàng)的學(xué)徒培養(yǎng)制度而言應(yīng)當(dāng)更加嚴(yán)謹(jǐn)些才能夠提升餐飲部的整體凝聚力與集體榮譽感。

針對采購部門提供的食材應(yīng)該要進行嚴(yán)格的監(jiān)控才能夠為酒店客戶的安全提供保障,，因此我在完成現(xiàn)有工作的基礎(chǔ)上應(yīng)當(dāng)對后廚送來的食材進行相應(yīng)的檢驗，尤其是新鮮程度以及食材的質(zhì)量是否能夠達到酒店的標(biāo)準(zhǔn),，畢竟對于來到酒店用餐的客戶而言要通過自身的努力對得起他們的消費才行，若是因為食材較差導(dǎo)致客戶引起反感的話無疑會對酒店的形象造成較為嚴(yán)重的影響,，因此對于明年的廚師工作應(yīng)當(dāng)加強對食材的檢測力度并對于囤積的部分進行妥善管理，而且對于冷凍庫的的衛(wèi)生狀況也要建立較為嚴(yán)格的制度才能夠?qū)Φ闷鹁频甑呐囵B(yǎng),。

縱然餐飲部的廚師表現(xiàn)都還算不錯卻無法在宣傳方面實現(xiàn)較大的突破，或者說在在部分客戶看來酒店菜式較為高昂的價格導(dǎo)致在這里進行消費是很不劃算的事情,，因此明年應(yīng)該針對這類問題開發(fā)新的菜式從而在價格方面有所讓步，主要還是通過家常菜的研發(fā)逐漸提升客戶的消費潛力從而實現(xiàn)酒店營業(yè)額的提升,，只不過我對于宣傳工作并不擅長的緣故還需要和其他部門的員工攜手努力才行，主要還是希望能夠發(fā)揮好廚師長的帶頭作用從而為酒店營造良好的形象,。

總而言之對于明年的酒店廚師工作不可掉以輕心才能夠體現(xiàn)出自身的重視，尤其是針對領(lǐng)導(dǎo)布置的任務(wù)應(yīng)當(dāng)做好合理的規(guī)劃從而提升餐飲部的整體能力,，因此我在計劃制定以后會在廚師長工作中投入更多的精力從而為酒店營業(yè)額的提升添磚加瓦。

酒店廚師長工作總結(jié)與計劃篇三

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)： 您們好! 伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來,，**年的鐘聲即將敲響,。首先，我預(yù)祝大家身體健康,，工作順利?；仡?*年，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下,，我由一名基層晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的,。在這里,，我借此機會感謝?？偂㈥惪偤凸靖魑活I(lǐng)導(dǎo)對我的信任?，F(xiàn)在我將一年的>工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營狀況 十一風(fēng)味餐廳9月1號試營業(yè),，3號正式營業(yè)。

二,、經(jīng)營方面 我們風(fēng)味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口，兩個是績效窗口(米線和鐵板),。營業(yè)額穩(wěn)定，成本合理,，效果很好,。另有一個飲料窗口，成本占75%以上,，作為輔助。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,，9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營業(yè)額偏低,，由我協(xié)助改為零點小炒,，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，起到了很好的效果,。1檔調(diào)往4檔。1檔調(diào)進了新廚師,，能力馬上提高,。營業(yè)額有了200----300元的提升,。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔,，把5檔的廚師調(diào)到1檔，營業(yè)額由9月初的1100----1200元升到1500---20xx元,。4檔調(diào)整后，營業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右,。 為了解決配菜員工不足的問題，把6檔員工調(diào)整到切配間,，主盯配菜。為支持唐山店的發(fā)展,，我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調(diào)往了唐山店,。9檔由我協(xié)助出品工作，營業(yè)額基本穩(wěn)定,。 小時工代替普通工種，把有能力的廚師調(diào)去加工新出品,，另設(shè)餅類窗口，由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作,，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品,。把技術(shù)力量發(fā)展最大化，人員利用最大化,。

調(diào)整后，充分調(diào)動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和創(chuàng)造性,，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣水平,，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果,。

三、質(zhì)量方面 作為廚師長,，我嚴(yán)格把關(guān),，對每個檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。期間,，我認(rèn)真聽取了各方面的意見和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題,，并及時改進，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量,。

四、衛(wèi)生安全方面 嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項>規(guī)章制度,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，杜絕了生熟不分的情況。確保水,、電、氣安全使用,，同時，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生,，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全憂患意識警鐘長鳴。

五,、成本方面 由于剛做團餐廚師長，在成本以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好,，有待進一步的改進，在以后的工作中,，我積極的向各店廚師長學(xué)習(xí),，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏,。 在以后的工作中，希望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多提寶貴意見和建議,，大家共同進步、共同發(fā)展!

1,、展望**年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下,，我將以身作則，高度嚴(yán)格要求自己,，帶領(lǐng)員工為我校師生提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己最大的努力,，勤勤懇懇、盡職盡責(zé)做事,，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。

2,、多關(guān)心員工生活，多溝通交流,，在技術(shù)方面多做些>培訓(xùn)工作，為公司培養(yǎng)有用的人才,。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng),，留住員工的心,，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。

3,、嚴(yán)格控制菜品成本，做到物料合理化使用,，把好進、收,、驗貨關(guān)，樹立少要貨,、勤要貨、不積壓,、不浪費的理念。做好每個檔口的成本,，幫助員工樹立節(jié)約意識。如果公司能實行績效工資制更好,。 以上是我在新的一年里的工作計劃，如有不妥之處,，希望各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事多多提出寶貴的意見,，謝謝大家!

酒店廚師長工作總結(jié)與計劃篇四

時光吹散了流年,，20xx年的工作在不知不覺中就到達了眼前,。作為x酒店的廚師長，在面對這全新的一年的時候,，我感受到的并不是對過去一年的欣慰，而是對眼前這一年挑戰(zhàn)的激動,！過去的一年里，我們廚房真的付出了很多的努力和拼搏才做出了過去這樣的成績,！但是未來，我們只能做的更好,！為此，這全新的一年,，對我們來說，是機遇,、是挑戰(zhàn),！是一場全新的戰(zhàn)斗！為了能在下一年里做好自己的工作,，更好的管理好廚房，我在此對自己的工作做計劃如下,，希望自己能在工作中更加的注重這些方面，更好的提升我們的廚房,！以下是我的工作計劃：

通過過去的管理經(jīng)驗,，我清楚的了解到廚房是個非常緊密的團體。每當(dāng)忙碌起來的時候,，不允許有任何一個人出現(xiàn)錯誤,！只要有一個人出現(xiàn)錯誤,，就可能會擾亂其他人的順序,，盡管并不是因此就會滿盤皆輸,，但是最后的結(jié)果總不會因此變好！為此,，在下一年的工作中,，我首先就要加強團隊的思想管理，加強廚房員工間互相的配合,，對每個人負(fù)責(zé)的工作驚醒嚴(yán)格的規(guī)劃，安排,，加強廚房運作的效率,！

人員管理：在人員的管理方面，自己主要要要加強新人和實習(xí)生方面的管理,，老員工們經(jīng)過長時間的工作，已經(jīng)知道自己的負(fù)責(zé)區(qū)域,，但是新人們亂做一團，不僅自己的事情做不好,，還會影響到其他人。在新的一年里,，我要嚴(yán)格的加強要求，提前做好安排,，對于做不好的新人嚴(yán)格的批評教導(dǎo),！食材的管理上：菜品的好壞,，除了廚師的手藝,，最重要的就是食材了,。去年的采購中,，有不少自己也感到不滿意的食材，但是因為忙碌沒能及時的去和采購了解,，在今年我要抓緊是件對食材方面的事情加強管理，提高要求,！不能因為食材方面的原因影響到我們酒店的口碑！工作的管理上：下一年里,，我會加強廚房的管理，不管是誰,，在廚房中必須要有廚房的規(guī)矩，僅僅有配合是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,，必須有約束，有條件,。這樣才能讓工作更加的有質(zhì)量,，有效率！

廚房的工作看似簡單,，但如果沒有嚴(yán)格的管理就會亂作一團！作為廚師長,！我不僅僅要管理好廚房,，更要管理好自己,！不能讓自己的行為造成錯誤,！更不能因為自己的行為給酒店拖后腿！20xx年,，我們會做的更好！

酒店廚師長工作總結(jié)與計劃篇五

時光吹散了流年,，20xx年的工作在不知不覺中就到達了眼前。作為xxx酒店的廚師長,，在面對這全新的一年的時候，我感受到的并不是對過去一年的欣慰,，而是對眼前這一年挑戰(zhàn)的激動！過去的一年里,，我們廚房真的付出了很多的努力和拼搏才做出了過去這樣的成績！但是未來,，我們只能做的更好！為此,，這全新的一年，對我們來說,，是機遇、是挑戰(zhàn),！是一場全新的戰(zhàn)斗！

為了能在下一年里做好自己的工作,，更好的管理好廚房，我在此對自己的工作做計劃如下,，希望自己能在工作中更加的注重這些方面,，更好的提升我們的廚房,！以下是我的工作計劃：

通過過去的管理經(jīng)驗，我清楚的了解到廚房是個非常緊密的團體,。每當(dāng)忙碌起來的時候,，不允許有任何一個人出現(xiàn)錯誤！只要有一個人出現(xiàn)錯誤,，就可能會擾亂其他人的順序，盡管并不是因此就會滿盤皆輸,，但是最后的結(jié)果總不會因此變好！

為此,，在下一年的工作中，我首先就要加強團隊的思想管理,，加強廚房員工間互相的配合，對每個人負(fù)責(zé)的工作驚醒嚴(yán)格的規(guī)劃,，安排，加強廚房運作的效率,！

人員管理：在人員的管理方面,，自己主要要要加強新人和實習(xí)生方面的管理，老員工們經(jīng)過長時間的工作,，已經(jīng)知道自己的負(fù)責(zé)區(qū)域,，但是新人們亂做一團，不僅自己的事情做不好,，還會影響到其他人,。在新的一年里,，我要嚴(yán)格的加強要求,，提前做好安排，對于做不好的新人嚴(yán)格的批評教導(dǎo),！

食材的管理上：菜品的好壞，除了廚師的手藝,，最重要的就是食材了。去年的采購中,，有不少自己也感到不滿意的食材，但是因為忙碌沒能及時的去和采購了解,，在今年我要抓緊是件對食材方面的事情加強管理，提高要求,！不能因為食材方面的原因影響到我們酒店的口碑！

工作的管理上：下一年里,，我會加強廚房的管理，不管是誰,，在廚房中必須要有廚房的規(guī)矩，僅僅有配合是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,，必須有約束，有條件,。這樣才能讓工作更加的有質(zhì)量，有效率,！

廚房的工作看似簡單，但如果沒有嚴(yán)格的管理就會亂作一團！作為廚師長,！我不僅僅要管理好廚房，更要管理好自己,！不能讓自己的行為造成錯誤！更不能因為自己的行為給酒店拖后腿,！20xx年，我們會做的更好,！

酒店廚師長工作總結(jié)與計劃篇六

一、酒店廚房的人員管理 人,，財，物的管理中,，人是第一位,，運用情感管理的方式激發(fā)員工的工作熱情,，充分調(diào)動員工的各種積極性，做到精益求精的風(fēng)尚與精神,。

二、建立獎罰制度

三,、加強技術(shù)管理

在工作上針對個人特長，盡量做到人盡其才,，培養(yǎng)造就一批既有技術(shù)又有責(zé)任感的廚師隊伍。

四,、廚師長職責(zé)

負(fù)責(zé)酒店廚房的組織,，指揮運轉(zhuǎn)管理工作，通過設(shè)計，生產(chǎn)提共富有特色的產(chǎn)品來吸引客源進行成本控制,，為酒店創(chuàng)造最佳的經(jīng)濟效益。

五,、生產(chǎn)加工，菜品質(zhì)量的管理 必須全面加強工作管理,，要保證菜淆質(zhì)量的穩(wěn)定性，配菜,，成菜,，出菜，上菜的速度,，合理的營養(yǎng)，色澤,，造型，裝盤搭配,。堅決不能出現(xiàn)一菜兩味的現(xiàn)象。

六,、成本核算的管理

根據(jù)酒店經(jīng)營的方向核定毛利率，給顧客一個雙贏的概念,，是酒店穩(wěn)步發(fā)展的長遠(yuǎn)趨勢。

七,、原料的管理

通過原材料采購的質(zhì)量數(shù)量，價格進行嚴(yán)格的驗收,，儲藏和發(fā)放，實行立體化的管理,，決不允許出現(xiàn)有損顧客利益的事情發(fā)生,。

八,、酒店廚房安全工作,，衛(wèi)生管理 從個人安全，設(shè)備損壞預(yù)防,，火災(zāi)預(yù)防及個人衛(wèi)生，酒店廚房衛(wèi)生,，食品衛(wèi)生做出嚴(yán)格統(tǒng)一管理，從而維護消費則以及酒店的安全和利益,。

九、處理好前后協(xié)調(diào)關(guān)系 酒店廚房和前廳服務(wù)部的協(xié)調(diào)很重要,，服務(wù)員對菜品要有一定的認(rèn)識，能隨時讓顧客了解新菜品,，要樹立一種整體觀念，為酒店創(chuàng)一流的效益,。 我們的員工既要有“真誠,，勤奮,，團結(jié)，創(chuàng)新”的精神,，還要有“質(zhì)量第一、安全第一,。衛(wèi)生第一、團結(jié)協(xié)作再第一”的思想,。

注：關(guān)于管理主度的幾個提議

1.管理制度的指定要切實可行，便于操作,，要有實際意義。

2.工作人員的素質(zhì)關(guān)一定要把牢,，要錄用符合業(yè)務(wù)要求和脊背職業(yè)素質(zhì)的員工，否則一切管理無從談起,。

3.管理觀念上的更新，在管理觀念上要提倡科學(xué),，實事求是。

4.制度上的落實要不折不扣,，不能隨意化。

5.要非常重視對員工的制度教育,，讓他們理解制度的精神和整體的行動指南。

6.管理重在疏導(dǎo)而不在堵漏,。

7.廚師長的素質(zhì)重于經(jīng)驗。經(jīng)驗是寶貴的,。在處理各類事件中，往往憑著經(jīng)驗就能很快的解決問題,，但是有時候就不靈驗了，這就是素質(zhì)的問題,。廚師長要善于接受科學(xué)的管理理念,，結(jié)合自己酒店廚房的具體情況，以制度為準(zhǔn)繩,，讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作,。

酒店廚師長工作總結(jié)與計劃篇七

一,、酒店廚房的人員管理人,，財，物的管理中,，人是第一位，運用情感管理的方式激發(fā)員工的工作熱情,，充分調(diào)動員工的各種積極性，做到精益求精的風(fēng)尚與精神,。

二、建立獎罰制度

三,、加強技術(shù)管理

在工作上針對個人特長，盡量做到人盡其才,，培養(yǎng)造就一批既有技術(shù)又有責(zé)任感的廚師隊伍。

四,、廚師長職責(zé)

負(fù)責(zé)酒店廚房的組織，指揮運轉(zhuǎn)管理工作,，通過設(shè)計，生產(chǎn)提共富有特色的產(chǎn)品來吸引客源進行成本控制,，為酒店創(chuàng)造最佳的經(jīng)濟效益。

五、生產(chǎn)加工,，菜品質(zhì)量的管理必須全面加強工作管理，要保證菜淆質(zhì)量的穩(wěn)定性,，配菜,，成菜,，出菜，上菜的速度,，合理的營養(yǎng)，色澤,，造型，裝盤搭配,。堅決不能出現(xiàn)一菜兩味的現(xiàn)象。

六,、成本核算的管理

根據(jù)酒店經(jīng)營的方向核定毛利率，給顧客一個雙贏的概念,，是酒店穩(wěn)步發(fā)展的長遠(yuǎn)趨勢。

七,、原料的管理

通過原材料采購的質(zhì)量數(shù)量，價格進行嚴(yán)格的驗收,，儲藏和發(fā)放，實行立體化的管理,，決不允許出現(xiàn)有損顧客利益的事情發(fā)生。

八,、酒店廚房安全工作，衛(wèi)生管理從個人安全,，設(shè)備損壞預(yù)防，火災(zāi)預(yù)防及個人衛(wèi)生,，酒店廚房衛(wèi)生，食品衛(wèi)生做出嚴(yán)格統(tǒng)一管理,，從而維護消費則以及酒店的安全和利益。

九,、處理好前后協(xié)調(diào)關(guān)系酒店廚房和前廳服務(wù)部的協(xié)調(diào)很重要,，服務(wù)員對菜品要有一定的認(rèn)識,，能隨時讓顧客了解新菜品，要樹立一種整體觀念,，為酒店創(chuàng)一流的效益。我們的員工既要有“真誠,，勤奮，團結(jié),，創(chuàng)新”的精神，還要有“質(zhì)量第一,、安全第一。衛(wèi)生第一,、團結(jié)協(xié)作再第一”的思想。

注：關(guān)于管理主度的幾個提議

1,。管理制度的指定要切實可行，便于操作,，要有實際意義。

2,。工作人員的素質(zhì)關(guān)一定要把牢，要錄用符合業(yè)務(wù)要求和脊背職業(yè)素質(zhì)的員工,，否則一切管理無從談起。

3,。管理觀念上的更新，在管理觀念上要提倡科學(xué)，實事求是,。

4,。制度上的落實要不折不扣，不能隨意化,。

5。要非常重視對員工的制度教育,，讓他們理解制度的精神和整體的行動指南。

6,。管理重在疏導(dǎo)而不在堵漏。

7,。廚師長的素質(zhì)重于經(jīng)驗。經(jīng)驗是寶貴的,。在處理各類事件中，往往憑著經(jīng)驗就能很快的解決問題,，但是有時候就不靈驗了，這就是素質(zhì)的問題,。廚師長要善于接受科學(xué)的管理理念，結(jié)合自己酒店廚房的具體情況,，以制度為準(zhǔn)繩，讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作,。

酒店廚師長工作總結(jié)與計劃篇八

我們酒店主要也業(yè)務(wù)就是住房和餐飲，而餐飲的好壞全都在我們廚房,，作為廚房的廚師長，我吸取了過去工作的經(jīng)歷,，決定在接下來的工作按照工作計劃來進行。

想要做好菜,，就必須要把廚房的規(guī)矩抓緊，避免大家在工作的時候犯錯,，也避免因為自己失察導(dǎo)致出現(xiàn)問題,，對每一個廚師都有一個原則既不能夠浪費，同時也要保持廚房的干凈整潔,，每個人都有責(zé)任把廚房的衛(wèi)生做好,，對于每天工作的第一件事情，就是要做好衛(wèi)生打掃工作,，下班前要收拾好廚房的衛(wèi)生，不能讓垃圾留在廚房,，不能影響到我們廚房衛(wèi)生。干凈安全的衛(wèi)生才能夠令客戶滿意,，才能夠保證安全，一旦我們沒有注意到這些都會造成嚴(yán)重的后果,，影響極其惡劣，我不希望這樣的事情出現(xiàn),，所以能避免的就必須盡早避免，不然出現(xiàn)了大問題,，影響到我們酒店的形象就不好了。

對于每一個廚師都要做考驗,，每天都會對每個廚師的受益做出點評，每一人廚師都必須要掌握一道自己的拿手好菜,，有自己的特色，才能夠成為我們廚房的合格廚師,，可以掌廚，沒有達到要求的只能夠在下面打雜,，當(dāng)然對于這些打雜人員我們也會給他們鍛煉的機會，會在每一個月的月底考核一次，做菜的能力有提升的就會讓他們擔(dān)任主廚,，能夠不夠的繼續(xù)深造，同時也會給他們講解一些廚師必須掌握的知識和技能,，提升他們的能力同時也是加強我們廚師真題的實力這也是我們廚師必須要做到的,。

對于我們酒店能夠提供的菜單,，及時更新，一個部門有活力就必須要有走狗多的創(chuàng)新,，就必須要有足夠多的心作品出來，我們酒店的一些菜由于客戶不如和喜歡就需要淘汰,，保留最受歡迎的菜，通過這些方式來吸引更多的客戶,，從而得到更大的發(fā)展，每個人都必須要創(chuàng)新,，我們創(chuàng)新會改變搭配，也會改變盛放的方式等這些來提高菜的口感,，同時也會讓才變得美觀，好看,。當(dāng)然想要做好需要多年的經(jīng)驗還要讓客戶選擇，只有經(jīng)過了客戶的選擇和考驗之后留下的才是最好的,，對于不受歡迎的，就會淘汰,，在推出新菜的時候有一個免費試吃的活動，來提高新菜的知名度,，讓客戶平常熟悉，之后經(jīng)過了品嘗，并且感覺合適才會成為我們今后的主打品牌之一,。

我們廚房想要出現(xiàn)一個新菜需要花費很多時間來研究，想要扔廚師都去做,，我們會對這些菜做出前三名選擇，給予獎勵這樣來提升員工對創(chuàng)新的熱度同時也是給他們的鼓勵,，畢竟如果沒有鼓勵是堅持不了多久的，只會放棄,，還不如這樣給他們更多的鼓勵和安排給他們更多的幫助讓他們不斷的更新和創(chuàng)新，給我們酒店帶來更多的福利,。

酒店廚師長工作總結(jié)與計劃篇九

我在20xx年11月正式加入興隆大酒店，那時候酒店正是處于興旺發(fā)展的時期,。食品和飲料部門的工作局面也是最激烈的時期，設(shè)備如何添置,，原材料如何采購，把關(guān),、市場營銷和產(chǎn)品如何定位，法規(guī)規(guī)章和各種日用品的定制都處于一個緊張協(xié)商,、逐步推進的時期。

這幾年來,，大酒店的領(lǐng)導(dǎo)的重視和關(guān)懷下，我烹飪部的工作有條不紊地運行著,。烹飪部的烹飪菜肴從最初的372種增加到如今的1072種，并且菜肴品質(zhì)也得到大幅度提升,。

現(xiàn)在將新的一年工作計劃，報告如下：

第一,，菜品定位方面,，根據(jù)酒店整體戰(zhàn)略規(guī)劃進一步開發(fā)菜品,，根據(jù)市場狀況和客戶需要，繼續(xù)改善和提高菜品的質(zhì)量,。

第二，廚房組織工作,，提高管理的規(guī)范化，利用現(xiàn)代信息工具,，系統(tǒng)集成的核心管理力,，以酒店烹飪部門的市場競爭力。

第三,，逐步推進廚房人員的專業(yè)技能培訓(xùn)考核工作，實行優(yōu)勝劣汰,、賞罰分明的獎勵機制，鑒于實際情況,，進一步完善各項規(guī)章制度。

第四,，定期檢查菜肴制作過程，對于建立健全每道菜肴廚師負(fù)責(zé)機制,。

第五，嚴(yán)格把關(guān)原材料質(zhì)量,，提高原材料利用率，力爭滿足客戶需求的同事,，最大程度節(jié)約成本。

第六,，食品安全衛(wèi)生環(huán)節(jié)加大工作力度,。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,。抓住廚房的衛(wèi)生和安全工作,。嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化操作規(guī)程，防止各類事故發(fā)生,。

第七，將廚房消防安全工作列為工作的重中之重,。