隨著社會(huì)一步步向前發(fā)展，報(bào)告不再是罕見(jiàn)的東西,，多數(shù)報(bào)告都是在事情做完或發(fā)生后撰寫(xiě)的。那么報(bào)告應(yīng)該怎么制定才合適呢,？這里我整理了一些優(yōu)秀的報(bào)告范文，希望對(duì)大家有所幫助,，下面我們就來(lái)了解一下吧,。

餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告總結(jié)篇一

據(jù)介紹，由大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)聯(lián)合中華網(wǎng),、mop,、嫁我網(wǎng)、廣州視窗,、杭州網(wǎng)等媒體,，于10月8日發(fā)起國(guó)內(nèi)首次最大規(guī)模的白領(lǐng)美食生活有獎(jiǎng)?wù){(diào)查活動(dòng)，歷時(shí)一個(gè)月,，覆蓋北京,、上海、廣州,、南京,、杭州五大城市，并采取了網(wǎng)上調(diào)查結(jié)合線下調(diào)查的方式,。記者看到,，這份調(diào)查問(wèn)卷設(shè)置了20道題目，涉及個(gè)人收入,、工作狀況,、工作午餐評(píng)價(jià)、晚餐狀況,、餐飲消費(fèi)習(xí)慣,、了解新餐館的渠道等多個(gè)方面。截止11月8日調(diào)查結(jié)束,，共有46518人參與了此次問(wèn)卷調(diào)查,。

調(diào)查顯示,，白領(lǐng)解決午餐的主要方式是到員工食堂就餐(39%)，選擇與同事到附近餐館拼餐占20.4%,，也有17.4%的白領(lǐng)選擇自己帶飯,。外賣(mài)最不受歡迎，只占到16.1%的白領(lǐng)會(huì)選擇午餐叫外賣(mài),。

34.6 %的白領(lǐng)對(duì)于午餐的`評(píng)價(jià)為比較滿意，不滿意的原因主要集中在價(jià)格較貴(20%),、飯菜油膩,、口味過(guò)重(17.8%)。同時(shí),，商務(wù)區(qū)寫(xiě)字樓周邊吃飯選擇較少也讓不少白領(lǐng)困擾,，8%的白領(lǐng)抱怨吃飯場(chǎng)所距離公司比較遠(yuǎn)、選擇就餐場(chǎng)所的衛(wèi)生條件較差的人群也占到了7%,。價(jià)格實(shí)惠成為當(dāng)前白領(lǐng)午餐的最大需求,。

在各職業(yè)白領(lǐng)中,，對(duì)于午餐要求最高的是事業(yè)機(jī)關(guān)單位人員,，他們當(dāng)中有29.1%選擇了非常重視,，既要吃飽又要營(yíng)養(yǎng)搭配,。而外企白領(lǐng)中對(duì)營(yíng)養(yǎng)搭配有要求的比例最小,，僅占20.6%,，還有27.9%的外企白領(lǐng)選擇了只要吃飽就可以,。

午餐難,，晚餐也難,。對(duì)于工作日期間解決晚餐的主要方式,，39.6%的白領(lǐng)選擇了蹭父母的，30.8%選擇回家做飯,，16.7%選擇隨便在外面吃點(diǎn),，外賣(mài)依然是不得以的選擇，僅有5.25%的白領(lǐng)選擇晚餐叫外賣(mài),。其中,，上海白領(lǐng)最?lèi)?ài)蹭父母，比例高達(dá)51.6%,，北京白領(lǐng)更傾向于自己做晚飯,，41.8%的人選擇回家做飯。

白領(lǐng)選擇餐館用餐時(shí),，最關(guān)注餐館的哪個(gè)方面?81.6%的白領(lǐng)選擇最重視口味,，其次是最重視環(huán)境(11.6%)，最重視價(jià)格(5%),，僅有2.7%的白領(lǐng)選擇最重視服務(wù),。同時(shí),，白領(lǐng)就餐時(shí)的關(guān)注點(diǎn)也表現(xiàn)出性別差異。選擇最重視口味的女白領(lǐng)比男白領(lǐng)高出7個(gè)百分點(diǎn);而選擇最重視服務(wù)的男性白領(lǐng)比女性白領(lǐng)高出2.5個(gè)百分點(diǎn),。

44.6%的白領(lǐng)平常光顧的餐館人均消費(fèi)集中在50~80元,。在同檔次的餐館中，44.5%的白領(lǐng)選擇優(yōu)先考慮到有優(yōu)惠活動(dòng)的餐館用餐,。人氣,、環(huán)境、交通也是考慮因素,，其中,，上海白領(lǐng)最?lèi)?ài)趕時(shí)髦，21.%的人選擇優(yōu)先考慮人氣較旺餐館的,，充分顯示出上海人喜歡軋鬧猛,、體驗(yàn)新鮮消費(fèi)的需求。杭州白領(lǐng)最小資,，20.6%的人會(huì)優(yōu)先考慮環(huán)境優(yōu)美的餐廳,。

數(shù)據(jù)顯示，網(wǎng)絡(luò)正在改變白領(lǐng)的就餐習(xí)慣,，外出fb前白領(lǐng)開(kāi)始習(xí)慣于查詢美食網(wǎng)站來(lái)做功課,。哪里開(kāi)張了新餐館?哪家餐廳在做優(yōu)惠活動(dòng)?誰(shuí)家的剁椒魚(yú)頭味道最好?對(duì)于這些美食信息的獲取渠道，56.5%的白領(lǐng)選擇主要通過(guò)美食網(wǎng)站,，19.4%的白領(lǐng)選擇主要通過(guò)朋友推薦,，選擇報(bào)紙雜志和電視電臺(tái)的比例分別為13.6%和7.5%，選擇傳單的比例最小,，不足3%,，口碑傳播成為白領(lǐng)獲取餐館信息的重要渠道。白領(lǐng)認(rèn)為美食網(wǎng)站對(duì)自己最主要的幫助,，分別是參考點(diǎn)評(píng),、查找信息和下載優(yōu)惠券。

全球金融危機(jī)造成各行業(yè)增長(zhǎng)減緩,，經(jīng)濟(jì)大勢(shì)是否也在影響著白領(lǐng)餐飲預(yù)算?

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,，有38.3%的白領(lǐng)選擇沒(méi)什么影響， 47.4%的白領(lǐng)選擇有一點(diǎn)影響,，選擇有很大影響,，在餐飲用餐明顯減少的比例最小，僅占 14.3%,。其中,，月入1xx以上的白領(lǐng)受影響最小，該群體中有60.4%的人選擇沒(méi)什么影響,。月入xx～3000元的白領(lǐng)群體受影響較大,，該群體中選擇有很大影響的人占到了17.8%,。 整體上，85.7%的白領(lǐng)認(rèn)為金融危機(jī)對(duì)于自己用餐的選擇沒(méi)有影響或影響不大,。相比其他行業(yè),，民以食為天，餐飲業(yè)受金融危機(jī)影響較小,。

餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告總結(jié)篇二

為了深入了解本校學(xué)生在川江酒店的消費(fèi)情況,，特進(jìn)行此次調(diào)查。調(diào)查由某某師范學(xué)院商學(xué)院市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)班學(xué)生承擔(dān),，調(diào)查時(shí)間是20xx年10月18日至19日,，調(diào)查方式為問(wèn)卷式訪問(wèn)調(diào)查，本次調(diào)查選取的樣本總數(shù)為500人,。各項(xiàng)的調(diào)查結(jié)束后，該小組對(duì)調(diào)查的內(nèi)容給予總結(jié),，其調(diào)查報(bào)告如下：

（一）樣本類(lèi)屬情況,。

由于該酒店位于學(xué)校附近，該酒店的主流消費(fèi)群體為洛陽(yáng)師范學(xué)院學(xué)生,。

（二）消費(fèi)情況,。

本次調(diào)查結(jié)果顯示，從本校學(xué)生的消費(fèi)水平來(lái)看,，相當(dāng)一部分學(xué)生的消費(fèi)水平較低,，大部分同學(xué)和同學(xué)一起出去就餐能接受的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為20元以下每人。因此可以得出結(jié)論,，商家在定價(jià)的時(shí)候要特別慎重,。

（三）消費(fèi)頻率

67%的學(xué)生選擇不確定、看情況,，20%的學(xué)生選擇一周以內(nèi),，可知學(xué)生到校外就餐較為頻繁，校外的餐飲業(yè)有巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

（一）飲食類(lèi)產(chǎn)品的消費(fèi)情況

1.消費(fèi)水平分析

從被調(diào)查者的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看,，約有51%的`學(xué)生能接受的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為20元以下每人,，33%的消費(fèi)者選擇不確定。從以上消費(fèi)情況來(lái)看,，消費(fèi)者的消費(fèi)水平基本上決定了餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)規(guī)模,。

2．消費(fèi)因素分析

調(diào)查資料顯示，消費(fèi)者外出吃飯關(guān)注的消費(fèi)因素依次為就餐環(huán)境,、飯菜質(zhì)量,、衛(wèi)生、價(jià)格,。這樣就可以得出結(jié)論,，酒家的就餐環(huán)境和飯菜質(zhì)量是至關(guān)重要的,，酒家需在這兩個(gè)方面做足文章。

(二)川江酒店的具體狀況分析

1．餐飲品種的豐富程度

在這個(gè)方面,，47%的消費(fèi)者認(rèn)為比較豐富,，43%的消費(fèi)者認(rèn)為一般，可知川江酒店在餐飲品種上處于中高水準(zhǔn),。

2.價(jià)格定位

價(jià)格定位上,，47%的消費(fèi)者認(rèn)為一般，43%的消費(fèi)者認(rèn)為定位是比較合理的,，酒家的定價(jià)基本處于合理狀態(tài),。

3.衛(wèi)生

衛(wèi)生上，36%的消費(fèi)群體選定為一般,，33%的消費(fèi)群體認(rèn)為有待改善,，可知川江的衛(wèi)生情況上需要付出更多的努力以使達(dá)到顧客更為滿意的狀態(tài)。

（二）對(duì)貴賓卡的看法

關(guān)于川江9.5折的貴賓卡,，63%的消費(fèi)者認(rèn)為沒(méi)多少用處,，20%的消費(fèi)者對(duì)此處于不關(guān)心狀態(tài)，可見(jiàn)此種促銷(xiāo)手段并沒(méi)有起到很好的效果,，酒家應(yīng)加大宣傳力度或改用其他的促銷(xiāo)手段,，我們將在后文給出具體建議。

（三）特價(jià)菜的看法

對(duì)于特價(jià)菜,，40%的消費(fèi)者在選菜時(shí)不關(guān)心只選自己想吃的,，30%的消費(fèi)者覺(jué)得很好，對(duì)他們很有吸引力,。因此,，在特價(jià)菜方面，川江做的比較突出,，成為吸引消費(fèi)的一個(gè)亮點(diǎn),。

（四）川江的優(yōu)勢(shì)

在川江的優(yōu)勢(shì)中，29%的消費(fèi)者認(rèn)為是價(jià)格合理,，25%的消費(fèi)者認(rèn)為是飯菜美味可口,，25%的消費(fèi)者認(rèn)為是干凈衛(wèi)生，21%的消費(fèi)者認(rèn)為是服務(wù)周到,。此選項(xiàng)百分比分布較為分散,，可知川江在各方面處于均勢(shì)狀態(tài)，但是并沒(méi)有突出的優(yōu)勢(shì),。

（五）總體服務(wù)水平

29%的被調(diào)查者認(rèn)為服務(wù)非常好,，25%的認(rèn)為比較好，可知川江為消費(fèi)者提供了比較幼稚的服務(wù),。

1.商家可為顧客提供更為便捷的服務(wù),，如提供外賣(mài),。

2.商家可根據(jù)市場(chǎng)變化制定相應(yīng)的營(yíng)銷(xiāo)策略，創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式,，如設(shè)情侶座,、增加情侶套餐。

3.商家可為顧客辦理積分卡,、貴賓卡,，打八折或九折以留住老顧客。

4.商家可增加適度增加特價(jià)菜的種類(lèi),，加大宣傳的力度,。

5.商家可適當(dāng)擴(kuò)大餐館面積，更好做好衛(wèi)生工作,。

6.商家有必要在原有的基礎(chǔ)上加快上菜速度,。

餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告總結(jié)篇三

南昌在近幾年來(lái)經(jīng)濟(jì)得到快速的發(fā)展，餐飲業(yè)也得到長(zhǎng)足的發(fā)展與進(jìn)步,，形成許多知名餐飲品牌以及連鎖店,，乃至全國(guó)都名聲大噪，面對(duì)改革發(fā)展的新形式,，南昌餐飲企業(yè)應(yīng)靈活應(yīng)變，以優(yōu)良的品質(zhì),，過(guò)硬的品牌尋求更大更廣的發(fā)展空間,。

1、過(guò)去的餐飲行業(yè)規(guī)模普遍較小,，餐飲發(fā)展緩慢,，現(xiàn)在的餐飲業(yè)規(guī)模較大，檔次也較高,，品牌連鎖化做大,；

2、價(jià)格大眾化,，偏向中間消費(fèi)群體,；

3、菜品時(shí)尚化但不偏離傳統(tǒng),，針對(duì)消費(fèi)者需求的不斷提高,，菜品在樣式上越來(lái)越時(shí)尚新穎，但對(duì)于老南昌人的口味卻依然做足,；

4,、各品牌都在服務(wù)特色上下足功夫，縮短上菜時(shí)間,，在上菜的空隙里增添了趣味性和觀賞性,；

1,、過(guò)去的餐廳較少，競(jìng)爭(zhēng)不激烈,，現(xiàn)在餐廳多了,，消費(fèi)者選擇的空間大了，但是餐廳決策者的思想并未轉(zhuǎn)變,，投資思路不當(dāng),，導(dǎo)致失敗率高，要有適合自身的想法,，才能開(kāi)出與眾不同的特色店,，贏得市場(chǎng)；

2,、南昌孺子路是著名的小吃一條街,，但這條街上的經(jīng)營(yíng)品種、風(fēng)格以及菜色上都及其雷同,，導(dǎo)致特色不鮮明,，競(jìng)爭(zhēng)過(guò)大；

3,、不誠(chéng)信行為較為普遍,，侵害消費(fèi)者權(quán)益，很多餐廳在經(jīng)營(yíng)上動(dòng)歪腦筋,，為了節(jié)省成本不惜以各種手法欺騙消費(fèi)者,，導(dǎo)致名聲掃地；

1,、認(rèn)真分析市場(chǎng),，分析自身的定位點(diǎn)和餐飲賣(mài)點(diǎn)，做必要的市場(chǎng)調(diào)查,，分析消費(fèi)群體需求,，加強(qiáng)品牌意識(shí)，餐飲業(yè)的品牌是生存競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì),，南昌的餐飲業(yè)既要繼承優(yōu)秀的文化傳承,，發(fā)揮老字號(hào)的工藝，將傳統(tǒng)與新文化相融合,，發(fā)揮品牌效應(yīng),；

2、消費(fèi)者對(duì)于餐飲的新品總是有不斷的獵奇心理,，因此,，保證產(chǎn)品的特色、品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)是至關(guān)重要的，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，信息間的互通,，在菜系上，可以做不同的融合,，發(fā)揮有利因素,，才能走出創(chuàng)新之路；

3,、傳統(tǒng)的.中式餐廳面臨著如果與高科技接軌的問(wèn)題,，傳統(tǒng)的手工技藝可以保存下來(lái)，但是單點(diǎn)經(jīng)營(yíng)的情況下,，設(shè)備老舊,，衛(wèi)生狀況差，勞動(dòng)強(qiáng)度也隨之增大,，嚴(yán)重影響了菜品的質(zhì)量,，要保證菜品的健康，就必須改換科技設(shè)備,；

4,、管理者們應(yīng)正視自己的決策是否科學(xué)化，并且從中是否能夠得到經(jīng)濟(jì)效益,，科學(xué)管理是我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路,，不但講究設(shè)備設(shè)施的管理科學(xué)化，還要求工作思想和業(yè)務(wù)水平的科學(xué)化,；

南昌餐飲業(yè)需要新的經(jīng)營(yíng)理念,、方式、品種和服務(wù),，為廣大消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的餐飲需求做準(zhǔn)備，調(diào)整市場(chǎng)結(jié)構(gòu),，不斷推陳出新,，主動(dòng)搶占市場(chǎng)占有率，拉動(dòng)南昌經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展,。

餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告總結(jié)篇四

我們?cè)趯W(xué)校生活已快有兩年時(shí)間,，學(xué)校周邊的餐飲行業(yè)與我們的生活息息相關(guān)。我們從貼近身邊的餐飲行業(yè)開(kāi)始調(diào)查,，通過(guò)在海洋大學(xué)小吃街的走訪中,，使我們對(duì)身邊的餐飲行業(yè)有了更深入的了解，也知道了周邊餐飲行業(yè)所存在的問(wèn)題,。

1,、問(wèn)卷調(diào)查

2、實(shí)地走訪、面談

3,、蹲點(diǎn)觀察

小吃街各種小吃,。

(1)對(duì)學(xué)校周邊的餐飲店、小吃店和流動(dòng)攤位進(jìn)行摸底調(diào)查,。主要調(diào)查一下幾個(gè)方面：

1,、經(jīng)營(yíng)的主要特色

2、小吃價(jià)格如何

3,、是否具有經(jīng)營(yíng)餐飲的相關(guān)資質(zhì)

4,、經(jīng)營(yíng)者的利潤(rùn)與成本

5、對(duì)收入情況是否滿意

6,、對(duì)學(xué)生在這方面的消費(fèi)進(jìn)行調(diào)查

(2)對(duì)上述三個(gè)地方的調(diào)查對(duì)象進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查,，共發(fā)放問(wèn)卷30份。

(3)調(diào)查結(jié)果整理分析

1,、對(duì)相關(guān)資料進(jìn)行客觀分析

2,、對(duì)問(wèn)卷調(diào)查進(jìn)行分析

3、 寫(xiě)研究報(bào)告,、調(diào)查方案等

(一)按學(xué)校周邊小吃的特點(diǎn),，將小吃分為以下幾類(lèi)：

1.本土小吃：在調(diào)查中我發(fā)現(xiàn)，在眾多的小吃中,，本地的小吃很受學(xué)生群體的歡迎,。列如：炒飯、麻辣燙等,。

2.外來(lái)小吃：我們看到更多的是眾多的外來(lái)小吃,，如大盤(pán)雞、米粉,。這類(lèi)小吃更能吸引的是外來(lái)的學(xué)生,，應(yīng)為這類(lèi)小吃更符合消費(fèi)學(xué)生的口味。小吃經(jīng)營(yíng)者也深知這個(gè)因素,。這類(lèi)小吃老顧客占相當(dāng)一部分,。

(二)學(xué)校周邊小吃的分布特點(diǎn)及經(jīng)營(yíng)形式 通過(guò)實(shí)地觀察，我們發(fā)現(xiàn)學(xué)校周邊小吃的分布特點(diǎn)有以下規(guī)律：

(1)經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)集中：小吃主要分布小吃街,，且小攤點(diǎn)居多,。

(2)高檔小吃較少，一般比較大眾化,。

通過(guò)調(diào)查,，我總結(jié)出了學(xué)校周邊小吃的經(jīng)營(yíng)形式：

(1)小攤點(diǎn)式

(2)小吃車(chē)式：如桂花糕等。

(3)流動(dòng)式

(4)條件好一點(diǎn)的有小餐館式,、店鋪式,。

(5)加盟連鎖式

(三),、消費(fèi)者(學(xué)生)的消費(fèi)情況及態(tài)度

在調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)，在學(xué)生的生活方式方面,，大家的偏好較為均衡,，選擇酸甜苦辣的口味都有，而在制作工藝方面,，選擇蒸,、煮、烤的人數(shù)較多,。從消費(fèi)水平來(lái)說(shuō),，大家認(rèn)為小吃的價(jià)格在2—5元較為合理，所占百分比為49.82%,，認(rèn)為6—10元可以接受的為38,、46%，10元以上的為5.49%,，2元以下的為6.23%,。從健康角度講，大家還是很關(guān)注自己的健康狀況,，56.78%認(rèn)為健康的飲食習(xí)慣對(duì)自己的身體非常重要,，36.63%認(rèn)為比較重要，1.46%認(rèn)為不重要,，5.13%則表示沒(méi)了解過(guò),。盡管對(duì)于健康的關(guān)注度很高，但是談到對(duì)于自己不良習(xí)慣的改正問(wèn)題,，49.08%的人認(rèn)為可能會(huì)去改正,，只有44.69%表示一定會(huì)去改正，3.30%表示不想理會(huì),，2.93%表示不會(huì),。

(四)、現(xiàn)狀分析 根據(jù)調(diào)研的結(jié)果,，總結(jié)出學(xué)校周邊小吃存在以下幾個(gè)缺點(diǎn)：

學(xué)校周邊小吃是我們生活中不可缺少的一部分,，但是通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大部分學(xué)生對(duì)學(xué)校周邊小吃的衛(wèi)生情況都有意見(jiàn),，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

——小吃周邊環(huán)境差。

除造成大量污染之外,，占道經(jīng)營(yíng),、阻礙交通、破壞學(xué)校綠地,，城市衛(wèi)生臟,、亂、差隨之帶來(lái)管理秩序混亂，影響大家學(xué)習(xí)生活,， 經(jīng)營(yíng)者逃避管理,，極易造成混亂，難以整治,，不利于城市建設(shè)和管理,。

——缺乏一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的機(jī)制。

小吃雖有其獨(dú)特的風(fēng)味,，但是缺乏一個(gè)集中的銷(xiāo)售點(diǎn),，小吃攤點(diǎn)大多零零散散，分散在各個(gè)攤位,，而且,，經(jīng)營(yíng)者也沒(méi)有規(guī)定統(tǒng)一的服裝，顯得雜亂無(wú)章,。

——衛(wèi)生條件不符,，基礎(chǔ)設(shè)施不夠健全。

這也是學(xué)校周邊小吃中出現(xiàn)的最多問(wèn)題,。據(jù)我觀察,，有以下衛(wèi)生問(wèn)題需要解決：

(1)個(gè)人衛(wèi)生情況：很大一部分學(xué)校周邊餐飲攤經(jīng)營(yíng)者不按要求著裝，個(gè)人衛(wèi)生不令人滿意,。

(2)經(jīng)營(yíng)操作過(guò)程中的衛(wèi)生情況：很多老板用一個(gè)案板,、一把刀生熟混切，很不衛(wèi)生,。還有的一些油炸小吃,，油反復(fù)使用，影響身體健康!

(3)小吃食材的衛(wèi)生情況：各類(lèi)小吃,、麻辣燙,、魚(yú)肉類(lèi)燒烤制品，其來(lái)源,、盛裝的器具,、加工的過(guò)程中的衛(wèi)生情況，也不如人意,。

(4)學(xué)校周邊小吃的就餐條件不衛(wèi)生,，如小吃攤桌椅的衛(wèi)生，盤(pán)碗的洗滌及消毒條件,，都沒(méi)有保障,。

(5)環(huán)境問(wèn)題：學(xué)校周邊小吃帶來(lái)的環(huán)境問(wèn)題，也是影響最大最嚴(yán)重的問(wèn)題,。 ——缺乏創(chuàng)新,，花樣不多,，形式單一。 想到學(xué)校周邊小吃,，人們的第一印象就是琳瑯滿目,，花樣繁多，但是一個(gè)小吃攤點(diǎn)往往只經(jīng)營(yíng)1到2種小吃,，這樣就使得學(xué)校周邊小吃的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不足,，很難在當(dāng)今多元化的市場(chǎng)中生存下去。

——缺乏一種情調(diào)及氛圍,。

很多時(shí)候,，小吃是作為一種零食來(lái)增進(jìn)和聯(lián)絡(luò)感情，所以小吃除了色香味,，還講究一種氛圍和情調(diào),。

針對(duì)學(xué)校周邊小吃存在的缺點(diǎn)，我提出了以下幾點(diǎn)建議與對(duì)策：

1.相關(guān)部門(mén)應(yīng)該加大力度對(duì)各種小吃的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查,。讓師生吃得放心,、安心。

2.隨著大家生活水平的不斷提高,，人們對(duì)于飲食的要求也越來(lái)越高,，特別是在對(duì)質(zhì)量、特色,、營(yíng)養(yǎng),、品牌以及綠色食品的追求，更將呈上升趨勢(shì),，這為飲食文化的發(fā)展提供了更廣闊的發(fā)展空間,。但是學(xué)校周邊小吃雖然多樣，但制作形式較為單一,，所以建議經(jīng)營(yíng)者要加強(qiáng)對(duì)當(dāng)?shù)匦〕钥谖兜难兄?，在維持原汁原味的同時(shí)提供多樣化的選擇。

3.學(xué)校周邊小吃應(yīng)建設(shè)具有一定規(guī)模的小吃一條街,，這樣能讓大家能有一個(gè)遍當(dāng)?shù)靥厣〕缘牡胤?，而不是到處尋找還不一定吃得遍。

餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告總結(jié)篇五

食堂是在校大學(xué)生一日三餐就餐的地方,，是每個(gè)同學(xué)都必到的場(chǎng)所,。根據(jù)調(diào)查大部分同學(xué)的吃飯問(wèn)題都是在學(xué)校的食堂解決。食堂緊密的聯(lián)系著大學(xué)生的學(xué)習(xí),、生活和健康,。食堂既是學(xué)校的硬件設(shè)施之一，又是學(xué)校管理的重要組成部分,。為了更好的了解校食堂情況,，為學(xué)校更好的加強(qiáng)對(duì)食堂的管理，我們做了一次有關(guān)學(xué)校食堂的調(diào)查,，比較全面地了解了我校食堂的現(xiàn)狀,，進(jìn)一步提高食堂的工作質(zhì)量，營(yíng)造和諧的就餐環(huán)境和改善大家的生活條件,，使同學(xué)們能夠得到更好的飲食服務(wù),。

1·調(diào)查對(duì)象：長(zhǎng)沙理工大學(xué)金盆嶺校區(qū)大二、大三,、大四全體學(xué)生,。（由于開(kāi)學(xué)期間，新生對(duì)于學(xué)校食堂還沒(méi)完全了解,，因此此次調(diào)查未將大一學(xué)生列入其中,。）

2·調(diào)查時(shí)間：

8月30日—8月31日

確定調(diào)查計(jì)劃與執(zhí)行方案

9月1日—9月3日

設(shè)計(jì)問(wèn)卷，得出一份可發(fā)放的問(wèn)卷

9月4日—9月5日

問(wèn)卷發(fā)放與收回

9月6日—9月7日

問(wèn)卷數(shù)據(jù)匯總,，得出調(diào)查數(shù)據(jù),。

9月8日—9月16日

得出調(diào)查報(bào)告

3·調(diào)查地點(diǎn)：長(zhǎng)沙理工大學(xué)金盆嶺校區(qū)

4·調(diào)查方法：采取問(wèn)卷調(diào)查和分層抽樣的方法。男女比例1:1,，大二,、大三、大四比例為1:1:1,。其中,，大二男生25份，女生25份,；大三男生25份,，女生25份；大四男生25份,，女生25份,。

5·調(diào)查樣本：發(fā)放問(wèn)卷150份，收回有效問(wèn)卷145份,。

餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告總結(jié)篇六

據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,，今年元至二月全市實(shí)現(xiàn)社會(huì)消費(fèi)品零售額78014萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)12.3%,，比上年同期下降3.5個(gè)百分點(diǎn);比全省13%的增幅低0.7個(gè)百分點(diǎn),。其中全市住宿餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額12404萬(wàn)元，同比僅增長(zhǎng)9.4%,，增幅低于全市社會(huì)消費(fèi)品零售額2.9個(gè)百分點(diǎn),，也低于批發(fā)零售業(yè)增幅3.3個(gè)百分點(diǎn)。住宿餐飲業(yè)的增幅明顯低于批發(fā)零售業(yè),，其中限額以上(年?duì)I業(yè)收入200萬(wàn)元以上)住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額1032萬(wàn)元,，下降幅度達(dá)34.3%,。為全面了解全市1-2月住宿餐飲業(yè)，特別是限額以上住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)營(yíng)業(yè)收入大幅下降的實(shí)際情況,，弄清和分析致低原因,，尋求應(yīng)對(duì)舉措，最近,，我們組成專班對(duì)市屬有關(guān)住宿和餐飲企業(yè)進(jìn)行了調(diào)查,。

截止20xx年底，全市共有限額以上住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)12家,，共有客房數(shù) 1143 間,，擁有接待床位2100張，接待餐飲座位7500人次,，平均從業(yè)人員1313人;限額以上住宿餐飲業(yè)個(gè)體戶50家,。 20xx年住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)每月?tīng)I(yíng)業(yè)額在84萬(wàn)元，平均月客房收入24萬(wàn)元,、月餐費(fèi)收入60萬(wàn)元,。

自中央“八項(xiàng)規(guī)定”和厲行勤儉節(jié)約反對(duì)鋪張浪費(fèi)等改進(jìn)作風(fēng)系列措施出臺(tái)后，各行政事業(yè)單位積極響應(yīng)中央號(hào)召,，厲行節(jié)約,，精簡(jiǎn)會(huì)議，壓縮開(kāi)支,，舌尖上的浪費(fèi),、公款吃喝等餐桌上腐敗之風(fēng)得到了有效遏制。與此同時(shí),，全市餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)和發(fā)展也受到了較大影響,，經(jīng)營(yíng)面臨前所未有的挑戰(zhàn)。

一是營(yíng)業(yè)額大幅下降,。1—2月,，全市年?duì)I業(yè)收入200萬(wàn)元以上的限額以上住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額1378萬(wàn)元，同比下降33.6%;其中餐費(fèi)收入為1032萬(wàn)元,，同比下降34.3%;企業(yè)平均月住宿(客房)收入14萬(wàn)元,，比同期下降31.6%，企業(yè)平均月餐費(fèi)收入43萬(wàn)元,，比同期下降 28.3 %,，其收入來(lái)源主要靠婚宴等社會(huì)消費(fèi)支撐;二是企業(yè)大幅裁員。收入大幅下降迫使企業(yè)裁員,，縮減經(jīng)營(yíng)規(guī)模,，企業(yè)減員三分之一;三是企業(yè)轉(zhuǎn)型困難。目前，各餐飲企業(yè)都開(kāi)始順應(yīng)形勢(shì),，尋求新的出路,，從優(yōu)化配置原材料，半份半價(jià),、小份適量,、改變菜品，加強(qiáng)管理等來(lái)控制成本,，并向特色餐飲、大眾化餐飲等經(jīng)營(yíng)方式轉(zhuǎn)變來(lái)維持企業(yè)生存,。

從目前情況看,，中央“八項(xiàng)規(guī)定”和厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)的要求是一項(xiàng)長(zhǎng)期舉措，決不是一蹴而就,，也決不能指望“畢其功于一役”,，因此，我市乃至全國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)目前出現(xiàn)的這種特殊形勢(shì),，肯定不會(huì)自然而然地回復(fù),。從促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)可持續(xù)發(fā)展的大目標(biāo)來(lái)看，反對(duì)奢華浪費(fèi)和擴(kuò)大消費(fèi)的目的是一致的`,。面對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)的特殊形勢(shì),，我們要做的不是消極觀望、坐等回復(fù),，而是要積極行動(dòng),，采取有效措施應(yīng)對(duì)復(fù)雜形勢(shì)。

一是餐飲企業(yè)積極轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)方式,。公務(wù)超標(biāo)接待和公款過(guò)度消費(fèi)將成為過(guò)去,，隨著居民收入的不斷提高，家庭消費(fèi),、民間團(tuán)體和旅游團(tuán)隊(duì)等大眾消費(fèi)逐漸成為餐飲消費(fèi)的主流,。因此，餐飲企業(yè)要盡快轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)方式和經(jīng)營(yíng)理念,，降低消費(fèi)門(mén)檻,，開(kāi)發(fā)家庭套餐、便餐,、外賣(mài)和特色菜等大眾消費(fèi),，順應(yīng)時(shí)代潮流，向以大眾消費(fèi)為主,，政府接待為輔轉(zhuǎn)變,。 二是政府給予政策扶持。出臺(tái)獎(jiǎng)勵(lì)政策鼓勵(lì)餐飲企業(yè)開(kāi)發(fā),、發(fā)展獨(dú)具特色的地方菜品,，對(duì)中高檔餐飲企業(yè)在節(jié)能改造,、人員培訓(xùn)等項(xiàng)目上給予政策扶持。 三是大力發(fā)展旅游業(yè),，促進(jìn)消費(fèi)增長(zhǎng),。旅游消費(fèi)是集衣、食,、住,、行、游,、購(gòu)和娛于一體的綜合性消費(fèi)活動(dòng),，通過(guò)發(fā)展旅游業(yè)，吸引眾多人群來(lái)我市旅游消費(fèi),，帶動(dòng)住宿餐飲業(yè)和其他相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,。 四是規(guī)范公務(wù)接待標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)正常的公務(wù)接待,。按照簡(jiǎn)化禮儀,、務(wù)實(shí)節(jié)儉的原則，參考當(dāng)?shù)匚飪r(jià)水平,，規(guī)范公務(wù)接待的標(biāo)準(zhǔn),，嚴(yán)格控制經(jīng)費(fèi)支出，防止鋪張浪費(fèi),。

餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告總結(jié)篇七

調(diào)研時(shí)間：xx年x月x日

調(diào)研地點(diǎn)：天堂鳥(niǎo),、小南國(guó)

調(diào)研方法：實(shí)地考察、上網(wǎng),、文字資料

考察內(nèi)容：中餐廳

調(diào)研目的：了解企業(yè)文化,，中試餐飲文化，飯店內(nèi)部設(shè)計(jì),，是否滿足公共餐飲空間使用功能,、精神功能、適應(yīng)性等要求,。通過(guò)調(diào)研,，實(shí)地考察并對(duì)具體案例具體分析，增加關(guān)于商業(yè)空間設(shè)計(jì)的知識(shí),，進(jìn)一步了解并認(rèn)識(shí)該注意的問(wèn)題,，為接下來(lái)的中餐廳設(shè)計(jì)打好基礎(chǔ)。

現(xiàn)代中餐與歷史上,、傳統(tǒng)上一脈相承,，但經(jīng)營(yíng)方式和內(nèi)容上都有變化.過(guò)去可以幾代傳承一個(gè)中餐店，現(xiàn)在就一定要有變化和創(chuàng)新，不然就不能生存,。中餐廳經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容越來(lái)越豐富現(xiàn)在中餐廳產(chǎn)業(yè)的潛力很大,，旅游事業(yè)的發(fā)展，尤其是國(guó)際間旅游事業(yè)的發(fā)展,，使得中餐廳經(jīng)營(yíng)有了很大創(chuàng)新,，特別是在文化服務(wù)方面。一般情況下,，中餐廳的經(jīng)營(yíng)范圍有以下4種：

1,、消費(fèi)：?jiǎn)渭兊某燥垺⒗錈犸嬃霞疤厣称返鹊陜?nèi)消費(fèi),。

2,、娛樂(lè)：提供麻將、棋牌,、茶藝、抽獎(jiǎng)活動(dòng)等免費(fèi)服務(wù),。

3,、活動(dòng)：舉辦各種宴會(huì)、紅白喜事,、等各種活動(dòng)收入,。

就經(jīng)營(yíng)內(nèi)容來(lái)說(shuō)，中餐廳大約可分為文化型,，商業(yè)型,，文化商業(yè)混合型，自我肯定型,，一窩蜂型,。

一 考察地點(diǎn)： 小南國(guó)

文化背景：小南國(guó)餐飲控股有限公司的總部設(shè)于上海，持有并經(jīng)營(yíng)中國(guó)中高端市場(chǎng)最大的中餐正餐連鎖餐廳之一,。

區(qū)域功能：包間,、卡座區(qū)、散座區(qū),、前臺(tái),、廚房、衛(wèi)生間,、員工更衣休息室

區(qū)域分析： 主一層,。

前臺(tái)：供收銀點(diǎn)餐迎賓前臺(tái)經(jīng)理處理事情。

后廚：廚師工作間為客人制作美味佳肴,?？ㄗ鶇^(qū):供三兩結(jié)伴情侶準(zhǔn)備，趣味性較強(qiáng)具半私密性。

散座區(qū):為較大多數(shù)無(wú)太多需求的人準(zhǔn)備的就餐空間,。

包間:為家庭聚餐或大型會(huì)餐準(zhǔn)備具較強(qiáng)私密性使得客人更加放松自由,。

衛(wèi)生間:供客人與服務(wù)人員方便。員工更衣休息室:為員工準(zhǔn)備工作進(jìn)行的工作空間,。

裝修風(fēng)格：現(xiàn)代式中餐廳以品若為主,，但也 以商業(yè)經(jīng)營(yíng)來(lái)創(chuàng)造利潤(rùn)。因此,，冰茶,、葡萄酒、餐點(diǎn)等有利可圖的項(xiàng)目也經(jīng)營(yíng),，類(lèi)似茶餐廳了,。以綠色植被為隔斷區(qū)分出不同的區(qū)域，阻礙視線,，起到私密性作用,，另設(shè)包間滿足追求私密度高的商業(yè)會(huì)談等。

裝修風(fēng)格：現(xiàn)代式中餐廳

總結(jié)：平面布局比較合理,。因有些包間的光線不足,，故用了燈光來(lái)做處理，這樣既解決了光線不足所帶來(lái)的困擾,，也使得室內(nèi)的環(huán)境更加豐富多樣,，給室內(nèi)增添了一絲光彩。環(huán)境比較安靜,，雅致,，亦可供商界人士洽談交流工作所用，但包間與包間之間的隔音性能欠佳,。

弊：大多餐廳只是進(jìn)行餐飲服務(wù),，而沒(méi)有考慮到客人的需求，部分高端客戶有自己獨(dú)特的品味和愛(ài)好,，餐廳并不可能一一滿足,，這也正是他們沒(méi)有抓住這些消費(fèi)群體的原因，我們想要為客人提供專門(mén)的特殊服務(wù),，為高端消費(fèi)群體提供便利,，投其所好，提供服務(wù),。

中餐文化在中國(guó)流傳千年,，發(fā)展至今有很多優(yōu)秀的地方，中國(guó)是中餐文化的發(fā)源地,。中餐文化的.其實(shí)就是中國(guó)文化的的一種具體表現(xiàn),，談中餐文化必須結(jié)合中國(guó)漢文化而論之,。中國(guó)素有禮儀之邦之稱謂，中餐文化的精神和中華的文化和禮儀相結(jié)合形成的一種具有鮮明中國(guó)文化特征的一種文化現(xiàn)象,，也可以說(shuō)是一種禮節(jié)現(xiàn)象,。針對(duì)已經(jīng)有了穩(wěn)定經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)的的中高端消費(fèi)群體，用于休閑娛樂(lè),、商務(wù)會(huì)談,，中餐廳是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，環(huán)境清幽,，讓人身心放松,，在這喧鬧的都市尋找最后一份平靜。思想成熟穩(wěn)定的中年人會(huì)更愿意將休閑時(shí)間耗費(fèi)在中國(guó)餐飲上,，將中餐與中國(guó)古老的宗教信仰結(jié)合在一起,，飲食的同時(shí)也在品味，感悟人生

綜上所述中餐廳里的中式風(fēng)格的運(yùn)用是理所當(dāng)然的,，但是沒(méi)有經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)的中國(guó)元素的應(yīng)用,，往往顯得雜亂無(wú)章，粗糙沒(méi)有生氣,。我所設(shè)計(jì)的空間占地約五百四十平米左右它的設(shè)計(jì)層次分明錯(cuò)落有致,，曲折的回廊將室內(nèi)空間劃分為幾塊。運(yùn)用中式風(fēng)格與西式現(xiàn)代設(shè)計(jì)相融合,，新舊的組合配合得當(dāng)，給人以小清新的感覺(jué),。使整體設(shè)計(jì)在使用的前提下,，達(dá)到最佳的審美效果。

餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告總結(jié)篇八

投資者無(wú)論投資哪一個(gè)行業(yè),，都希望他所投資的是一個(gè)充滿活力,、能夠長(zhǎng)期持續(xù)發(fā)展的行業(yè)，從而為他源源不斷地帶來(lái)利潤(rùn),，對(duì)于餐飲業(yè)也是這樣,。成功的餐飲經(jīng)營(yíng)者固然很多，但開(kāi)餐廳虧損的人更多,。這確實(shí)是當(dāng)前的一個(gè)現(xiàn)實(shí)情況,，店面換手率最高的就是餐廳，尤其是中小餐廳,。

餐飲業(yè)現(xiàn)狀

有句很流行的名言,，叫做“不滿意就是商機(jī)?！庇玫讲惋嫎I(yè)中,，意思就是你分別到10家餐廳去用餐,，如果只有1家令你不滿意，你就不要再做餐廳這一行了,，因?yàn)檫@個(gè)行業(yè)已經(jīng)發(fā)展得很成熟,，沒(méi)有你的機(jī)會(huì)了；如果有3家令你不滿意,，你成功的機(jī)會(huì)就幾乎能達(dá)到50％,；如果有8家令你不滿意，這就是你進(jìn)入這一行的最佳時(shí)機(jī),。假如你是一個(gè)經(jīng)營(yíng)高手,，你差不多可以100％地獲得成功。就我國(guó)目前餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況而言,，令人不滿意的`程度是不言而喻的,，遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到一個(gè)成熟行業(yè)的水平，因此,，餐飲業(yè)仍有無(wú)限的商機(jī),。

餐飲業(yè)持續(xù)增長(zhǎng)的原因

1、不斷加快的生活節(jié)奏

2,、社會(huì)職能不斷擴(kuò)大

3,、公共關(guān)系的不斷發(fā)展

4、流動(dòng)人口的不斷增加

餐飲業(yè)市場(chǎng)的發(fā)展前景

中國(guó)歷來(lái)有“民以食為天”的傳統(tǒng),，餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè),，一直在社會(huì)發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年,，我國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長(zhǎng)的發(fā)展勢(shì)頭,，成為“熱門(mén)”行業(yè)之一。餐飲業(yè)呈現(xiàn)出迅速發(fā)展,、繁榮興旺的景象,，確實(shí)使不少想瞄準(zhǔn)嘴巴做生意的人產(chǎn)生了躍躍欲試的念頭。

因?yàn)榭吹叫袠I(yè)前景和利益驅(qū)動(dòng)的原因,，進(jìn)入這一領(lǐng)域的經(jīng)營(yíng)者必然會(huì)大大增加,，地要帶來(lái)激烈而殘酷的競(jìng)爭(zhēng)。與其他行業(yè)相比,，餐飲業(yè)由于餐飲方式的多樣化,，相對(duì)來(lái)說(shuō)，在變換品種和經(jīng)營(yíng)形式時(shí)不需要投入很多的資金和花費(fèi)大量的時(shí)間,。因此,，在競(jìng)爭(zhēng)中比較容易找到出路，也不至于陷入低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的泥潭拔不出腿來(lái),。

餐飲業(yè)有“百業(yè)以餐飲為王”之說(shuō),，且一向被視為一枝獨(dú)秀,，也是最具吸引力的行業(yè)之一。它利潤(rùn)高,，資金回流快,，每天經(jīng)營(yíng)所收的都是現(xiàn)金。而貨源方面,，可以用賒賬方式購(gòu)入原材料,，定期結(jié)賬，勝于其他行業(yè),。如開(kāi)一間特色小吃店,，投資不多，店面不大,，員工也不需要很多,。它既能滿足顧客的口味，價(jià)錢(qián)又便宜,，往往很受歡迎,。

各商家采取的發(fā)展措施

1.走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路

2.更加強(qiáng)調(diào)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境的情調(diào)、氛圍

3.重視生態(tài)農(nóng)業(yè),、綠色食品,、保健環(huán)境

4.重視個(gè)性化、特色化,、形象化的服務(wù)

5.重視人們的情感生活,、社交活動(dòng)等方面的需求

餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告總結(jié)篇九

近年來(lái)我國(guó)各高校普遍擴(kuò)招，大學(xué)生數(shù)量不斷增長(zhǎng),，隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展,，人們的生活水平日益增長(zhǎng)，傳統(tǒng)的大學(xué)食堂已不能滿足大學(xué)生餐飲需求,，我校周邊餐飲市場(chǎng)逐漸發(fā)展起來(lái),，各色餐飲層出不窮,，餐飲市場(chǎng)逐步擴(kuò)大,。

1、調(diào)查目的：

了解當(dāng)代大學(xué)生飲食習(xí)慣,，了解大學(xué)餐飲業(yè)的變革,，為學(xué)校周邊餐飲行業(yè)發(fā)展提供發(fā)展策略，為餐飲經(jīng)營(yíng)者提供有價(jià)值的參考資料,。

2,、調(diào)查內(nèi)容：

以環(huán)境調(diào)查為中心，調(diào)查分析高校餐飲業(yè)面臨的新政策和發(fā)展的新趨勢(shì),、高校餐飲業(yè)需求狀況（消費(fèi)心理,、基本情況,、飲食觀點(diǎn)等）、把握高校餐飲業(yè)供應(yīng)狀況（競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài),、銷(xiāo)售努力等）,。

觀察法、訪問(wèn)法,、問(wèn)卷調(diào)查,、采用二手資料、抽樣調(diào)查,。

1,、觀察：學(xué)校食堂及周邊餐廳數(shù)量、客流量,，價(jià)格等,。

2、訪問(wèn)：學(xué)校后勤,、服務(wù)等相關(guān)部門(mén),。

3、問(wèn)卷調(diào)查：附表1,。

4,、二手資料：餐飲業(yè)相關(guān)政策，

5,、抽樣調(diào)查：抽樣率為20%,。（根據(jù)以上收集的`資料，按照餐廳特色,、價(jià)位,，顧客的籍貫、性別,、年級(jí)等,。）

第一階段（11月26日—11月27日）：總體方案策劃。

第二階段（11月28日—12月1日）：收集一些必需的二手資料,、完成調(diào)查問(wèn)的設(shè)計(jì)和制作,。

第三階段（12月2日—12月3日）：確定調(diào)查項(xiàng)目、下發(fā)調(diào)查問(wèn)卷,。

第四階段（12月4日—12月7日）：收集二手資料,、實(shí)地調(diào)查、訪問(wèn),。

第五階段（12月8日）：統(tǒng)計(jì)調(diào)查資料,、分析調(diào)查結(jié)果、撰寫(xiě)調(diào)查報(bào)告,。

人員分配：

１,、制定方案：２人,。

預(yù)算：附表２。

餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告總結(jié)篇十

總目標(biāo)：通過(guò)深入細(xì)致的調(diào)查浙師大各代表性學(xué)生樣本的北門(mén)餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀,、需求特點(diǎn),、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家,，了解日常經(jīng)營(yíng)問(wèn)題,、顧客消費(fèi)偏好、競(jìng)爭(zhēng)狀況等,，綜合分析浙師大北門(mén)餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢(shì),，為之后經(jīng)營(yíng)一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開(kāi)拓市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略與策略提供信息支持。

分目標(biāo)：

1．全面搜索北門(mén)餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀

2．開(kāi)展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對(duì)北門(mén)餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查

3．適量走訪食堂經(jīng)理和北門(mén)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家了解經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和需解決的問(wèn)題

4．分析北門(mén)餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)現(xiàn)狀及需解決的問(wèn)題

5．為小資再現(xiàn)主題餐廳開(kāi)拓北門(mén)市場(chǎng)找出如何符合消費(fèi)者認(rèn)知利益的結(jié)合點(diǎn),，提出初步的營(yíng)銷(xiāo)建議

根據(jù)對(duì)浙師大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對(duì)北門(mén)餐飲業(yè)的整體把握,，結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略和品牌特點(diǎn)，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營(yíng)商家為重點(diǎn)調(diào)查對(duì)象,，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢(shì)為重點(diǎn)調(diào)查方向,。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場(chǎng)掃描及分析,，調(diào)查方式以問(wèn)卷調(diào)查為主,，訪問(wèn)調(diào)查及市場(chǎng)觀察為輔，間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查,，并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析,。

調(diào)查對(duì)象抽樣：

1) 在校大學(xué)生消費(fèi)者 抽取樣本150個(gè)，抽取不同學(xué)院,、不同專業(yè),、不同年級(jí)、不同收入,、不同口味偏好的代表性樣本,。

2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個(gè)，其中食堂經(jīng)歷,、采購(gòu)人員,、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量,。

3) 北門(mén)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家 抽取樣本20個(gè),，其中傳統(tǒng)中式餐館,、快餐店,、奶茶咖啡吧、特色小吃店,、火鍋店,、糕點(diǎn)店等各占一定比例,。

調(diào)查方式：1）問(wèn)卷調(diào)查 2)訪問(wèn)調(diào)查3）市場(chǎng)觀察4）電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)查5）幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查等

調(diào)研的主要內(nèi)容：

1) 在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場(chǎng)消費(fèi)品牌及顧客滿意度，市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)量及層次,，消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評(píng)價(jià),，餐飲消費(fèi)的心理，影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素,，餐飲消費(fèi)的新需求等,。

2) 校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購(gòu)體系，到食品的制作工藝,，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān),，再到銷(xiāo)售的菜色價(jià)格，最后到食堂的服務(wù)情況,，進(jìn)行大概的了解,，并分析其優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和現(xiàn)面臨的問(wèn)題,。

3) 現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營(yíng)的餐館類(lèi)型,、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系,，主要經(jīng)營(yíng)支撐點(diǎn),，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷(xiāo)手段，為顧客服務(wù)的原則,，經(jīng)營(yíng)者現(xiàn)實(shí)滿意程度,，經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷(xiāo)心理，經(jīng)營(yíng)者的期望值與要求等,。

4) 訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費(fèi)者對(duì)小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解,、評(píng)價(jià)、建議,，以及對(duì)他們的偏好進(jìn)一步掌握,。

5) 幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味,，就餐環(huán)境,，服務(wù)水平，衛(wèi)生狀況等,，然后分析評(píng)價(jià),，去粗取精。

調(diào)查組共有3人,，進(jìn)行為期7天的浙師大北門(mén)餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查,。

1. 組織實(shí)施進(jìn)程

12月3日，調(diào)查前期準(zhǔn)備階段，調(diào)查資料和材料的準(zhǔn)備

12月4日,，調(diào)查目的,、方向的確定，并展開(kāi)非正式調(diào)查

12月5日,，問(wèn)卷的發(fā)放,，及北門(mén)實(shí)地進(jìn)行深入細(xì)致的市場(chǎng)調(diào)查，收集具有價(jià)值的第一手資料,，同時(shí)通過(guò)筆記,、繪圖、記日記,，使調(diào)查成果得以鞏固和深化,。并就現(xiàn)有資料進(jìn)行分析，去偽存真,，總結(jié)出有用信息,。

12月6日，分別針對(duì)大學(xué)生消費(fèi)者,、食堂工作人員,、現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家進(jìn)行訪問(wèn)調(diào)查，獲得較精確的一線信息,。

12月7日,，調(diào)研組進(jìn)行信息交流和反饋。每位調(diào)查員完成一份調(diào)查區(qū)域的市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告,。并討論研究區(qū)域餐飲市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)對(duì)策,。

12月8日，調(diào)研組對(duì)調(diào)查問(wèn)卷及收集的資料進(jìn)行系統(tǒng)的統(tǒng)計(jì)與處理,，取得不同的參照指標(biāo)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),。

12月9日，統(tǒng)計(jì)信息分析整理,，市場(chǎng)研究并撰寫(xiě)完成調(diào)查報(bào)告,。

2. 調(diào)查員的區(qū)域分配情況

調(diào)查員

問(wèn)卷區(qū)域

觀察類(lèi)型

訪問(wèn)區(qū)域

實(shí)驗(yàn)類(lèi)型

歐美

行知

傳統(tǒng)中餐館、火鍋店

北門(mén)現(xiàn)有商家

傳統(tǒng)中餐館,、火鍋店

俞露燕

經(jīng)管,、外院、法政,、數(shù)信,、人文

特色小吃店、糕點(diǎn)店

校食堂工作人員

特色小吃店,、糕點(diǎn)店

徐依清

其他

快餐店,、奶茶吧

學(xué)生消費(fèi)者

快餐店、奶茶吧

本次調(diào)查共收回有效的在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查問(wèn)卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份,、北門(mén)現(xiàn)有商家訪問(wèn)筆錄20份，通過(guò)對(duì)上述問(wèn)卷和訪談筆錄的統(tǒng)計(jì)處理,，輔以調(diào)查小組的小結(jié)報(bào)告,，獲得浙師大北門(mén)餐飲市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果如下：

1. 北門(mén)餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，消費(fèi)水平較高,，消費(fèi)量大,。

首先，從實(shí)地調(diào)查的結(jié)果來(lái)看,，北門(mén)外有正規(guī)經(jīng)

《餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告》出自：網(wǎng)

營(yíng)店鋪及攤位的餐飲店約有101家,，其中中式快餐店，傳統(tǒng)中餐館,，特色小吃店,，西式餐館，火鍋店等等,，具體如下表1所示,，地理位置分布見(jiàn)附圖；其次,，北門(mén)餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托浙江師范大學(xué)的.學(xué)生消費(fèi)者,，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，浙師大在校師生約3萬(wàn),，消費(fèi)群體龐大,，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門(mén)吃飯；最后,，從浙師大所處的地理環(huán)境位置來(lái)看,，浙江省中部地區(qū)，消費(fèi)水平雖不及省內(nèi)發(fā)達(dá)的城市相比,，但整體水平還是較高的,。通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查，浙江師范大學(xué)在校學(xué)生月平均消費(fèi)在900左右,，又細(xì)分為5個(gè)消費(fèi)段,，如下表2所示。

圖表1：北門(mén)餐飲類(lèi)型及分布情況

類(lèi)型

數(shù)量

中式快餐店

16

中式傳統(tǒng)餐館

26

特色小吃店

35

西式餐館

3

火鍋店

3

糕點(diǎn)面點(diǎn)店

6

奶茶咖啡吧

10

表2：浙師大在校學(xué)生的月平均消費(fèi)分布情況

消費(fèi)層次

所占比例

500~800

7.1%

800~1100

42.9%

1100~1600

45.2%

1600~20xx

2.4%

20xx以上

2.4%

2. 主要消費(fèi)類(lèi)型,、口味偏好明顯,，重復(fù)消費(fèi)普遍

大多數(shù)學(xué)生喜歡中式快餐，快捷方便,，口味喜歡多樣,，但比較大眾，喜歡在一定時(shí)期內(nèi)重復(fù)選擇一家消費(fèi)，基于習(xí)慣因素

3. 消費(fèi)的時(shí)間分散,，餐飲服務(wù)趨于全天

4. 消費(fèi)主體一般趨于2—4人,，消費(fèi)能力較高

5. 北門(mén)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)穩(wěn)定，各經(jīng)營(yíng)商家之間日趨同質(zhì)化

6. 產(chǎn)品差異化程度低,，缺乏營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新

1. 食品安全衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素,。

2. 消費(fèi)者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣

3. 產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費(fèi)者選擇就餐地方的主要因素,。

4. 消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的價(jià)格認(rèn)知理性,，學(xué)生消費(fèi)水平較高，也比較穩(wěn)定

5. 消費(fèi)者對(duì)就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低

6. 消費(fèi)者經(jīng)常光顧的餐館比較集中,，如快餐店溫州飯攤,，傳統(tǒng)中餐館有得意樓、三合緣等

7. 大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)餐館提供的直接而實(shí)惠的促銷(xiāo)方式感興趣

8. 宣傳優(yōu)惠單是消費(fèi)者了解餐館信息的主要渠道

9. 大學(xué)生消費(fèi)者一般以小群體消費(fèi)為主,，對(duì)新鮮時(shí)尚的事物感興趣

1. 不斷有新的商家參與北門(mén)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),，同時(shí)也有商家的退出，形成當(dāng)前相對(duì)平衡而又微妙的關(guān)系,。

2. 眾多餐館的環(huán)境,、規(guī)模、菜肴種類(lèi),、價(jià)格及服務(wù)差異不大,，趨于同質(zhì)化

3. 在目前國(guó)內(nèi)物價(jià)水平上漲的情況下，各餐館包括校內(nèi)食堂,，部分菜品價(jià)格有所上浮,，漲價(jià)的菜式一般以肉類(lèi)為主，平均漲幅約20%～25%,，成本有所增加

4. 北門(mén)餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo),，在快速發(fā)展中存在盲目、無(wú)序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象,。缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn),，餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，內(nèi)容不全面,、技術(shù)知識(shí)含量低,，食品安全衛(wèi)生得不到保障

5. 無(wú)品牌意思，只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況

餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告總結(jié)篇十一

餐飲行業(yè)作為民生產(chǎn)業(yè),，一直沒(méi)有一個(gè)權(quán)威的調(diào)查報(bào)告,。在眾多業(yè)界人士的期盼下，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)攜手北京飲食行業(yè)協(xié)會(huì),、上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì),、天津市飯店協(xié)會(huì),、重慶市飲食行業(yè)協(xié)會(huì)、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì),、四川飯店與餐飲娛樂(lè)行業(yè)協(xié)會(huì),、杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì)、西安市飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì),、南京餐飲商會(huì)和新疆飯店協(xié)會(huì)十大兄弟協(xié)會(huì)歷時(shí)半年完成了首次全國(guó)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況調(diào)查,，并在此基礎(chǔ)上編寫(xiě)完成了首個(gè)《20xx中國(guó)餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告》，希望此報(bào)告能夠成為中國(guó)餐飲行業(yè)最專業(yè),、最詳盡,、最真實(shí)的統(tǒng)計(jì)研究資料,，剖析餐飲企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀,、發(fā)展模式，為行業(yè)培育品牌,、樹(shù)立標(biāo)桿和企業(yè)上市服務(wù),。

本次報(bào)告共計(jì)匯總了幾百家餐飲企業(yè)的情況，涉及餐館幾千家,，餐位數(shù)上百萬(wàn),，涵蓋了特色餐飲、賓館餐飲,、火鍋,、小吃、快餐,、休閑餐飲等多個(gè)業(yè)態(tài),，主要是國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)中各業(yè)態(tài)、各區(qū)域,、各類(lèi)型的代表性企業(yè)和領(lǐng)軍企業(yè),，范圍覆蓋中國(guó)內(nèi)地每一個(gè)省、自治區(qū)和直轄市,。應(yīng)該說(shuō)是匯總了行業(yè)中的優(yōu)秀企業(yè),。本次調(diào)查明顯有兩個(gè)特點(diǎn)：一是真實(shí)填報(bào)數(shù)據(jù)的企業(yè)越來(lái)越多，行業(yè)發(fā)展逐漸進(jìn)入規(guī)范發(fā)展的軌道,。二是企業(yè)填報(bào)和專家調(diào)研相結(jié)合,，真實(shí)的反映了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。鑒于餐飲行業(yè)中企業(yè)差距較大,，因此本報(bào)告中若干指標(biāo)會(huì)略高于行業(yè)平均水平,。

本調(diào)查報(bào)告主要結(jié)論如下：

本報(bào)告借鑒美國(guó)restaurants & institutions對(duì)美國(guó)餐飲企業(yè)排序的通用方式（見(jiàn)報(bào)告附件），對(duì)國(guó)內(nèi)民族餐飲品牌和單體餐館兩個(gè)序列進(jìn)行了排名,，依據(jù)各企業(yè)營(yíng)業(yè)額從高至低分別排出了前30強(qiáng)和前20強(qiáng),，希望對(duì)這些品牌的真實(shí)發(fā)展情況做出客觀評(píng)判,，為行業(yè)樹(shù)立標(biāo)桿。為保證數(shù)據(jù)的可參照性,，中國(guó)餐飲品牌排在前十位的分別是杭州飲服,、杏花樓、小肥羊,、全聚德,、俏江南、廣州酒家,、小南國(guó),、迪歐咖啡、向陽(yáng)漁港,、梅隴鎮(zhèn),。中國(guó)餐飲單店前十位分別

是全聚德（北京和平門(mén)店）、白天鵝賓館,、金錢(qián)豹（上海延安西路店）,、金悅（北京航天橋店總店）、亢龍?zhí)泳栖帲ㄎ錆h金融店）,、中國(guó)大酒店,、凈雅（北京五棵松店）、知味觀（總店）,、石浦（寧波天一店）,、樓外樓（總店）、如果算上單店食品加工營(yíng)業(yè)額,，則杏花樓（總店）,、知味觀（總店）、新雅粵菜館（總店）排位中國(guó)餐飲單店前三名,。

調(diào)查結(jié)果顯示,，我國(guó)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，排名入前三十強(qiáng)品牌營(yíng)業(yè)額總額超過(guò)150個(gè)億,，而前20強(qiáng)餐飲單店年?duì)I業(yè)額則平均在一億元以上,。

20xx年，全國(guó)餐飲企業(yè)平均利潤(rùn)率,、人均勞效,、每平方米營(yíng)收、每餐位營(yíng)收四項(xiàng)指標(biāo)均取得較好業(yè)績(jī),，全國(guó)餐飲品牌30強(qiáng)平均利潤(rùn)率為8.2%,，利潤(rùn)率排在前三位的企業(yè)分別是上海老城隍廟、上海小南國(guó),、廈門(mén)舒友海鮮,；前30強(qiáng)品牌年人均勞效平均為18.2萬(wàn)元,，排在前三位是上海老城隍廟、上海杏花樓,、廣州酒家,。

從單店來(lái)看，前20 強(qiáng)品牌人均勞效為23.4萬(wàn)元,，排在前三位的是全聚德和平門(mén)店,、北京金悅航天橋店、寧波石浦天一廣場(chǎng)店,。每天每平方米營(yíng)收平均為44.2元,，排在前三位的企業(yè)是廣州白天鵝賓館、廣州酒家,、北京金悅,；每天每餐位營(yíng)收平均為255.2元，排在前三位的是北京金悅,、四川銀杏,、北京全聚德,。每餐位員工數(shù)平均為0.43,。一般認(rèn)為，每餐位面積達(dá)到5平米,，每餐位員工數(shù)達(dá)到0.5以上的餐飲企業(yè),，是一個(gè)設(shè)施條件比較好的企業(yè)。

在北京,、上海,、廣東、浙江餐飲發(fā)達(dá)地區(qū)三大指標(biāo)明顯高于全國(guó)平均水平,。就利潤(rùn)率而言,，分別為北京11%、上海11.55%,、廣東10%,、浙江10%；年人均勞效分別為北京22.3萬(wàn)元,、上海22.8萬(wàn)元,、廣東21.2萬(wàn)元、浙江18.3萬(wàn)元,；企業(yè)每天每平方米營(yíng)收分別為北京39元,、上海28.5元、廣東59元,、浙江32.8元,。

按特色餐飲,、快餐、小吃,、火鍋四種業(yè)態(tài)測(cè)算,，三大指標(biāo)分別是：就利潤(rùn)率而言，特色餐飲

8.76%,、快餐5.2%,、小吃10.4%、火鍋9.6%,；就年人均勞效而言,，特色餐飲202000元、快餐35985元,、小吃59940元,、火鍋49100元；就企業(yè)每平方米營(yíng)收而言,，特色餐飲14437元,、快餐13960元、小吃4683元,、火鍋3743元,。

全國(guó)餐飲品牌前30強(qiáng)企業(yè)中年利潤(rùn)超億元的企業(yè)有四家，分別為杭州飲服,、上海杏花樓,、北京全聚德、上海小南國(guó),。

在30強(qiáng)品牌中,，企業(yè)對(duì)上市融資擴(kuò)張充滿信心，其中有一半品牌企業(yè)在籌劃上市,，在調(diào)查的營(yíng)收中數(shù)據(jù)清晰,。但目前資本擴(kuò)張依然以自籌資金為主，資金籌集的市場(chǎng)化程度不高,。 在接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中,，80%的企業(yè)開(kāi)業(yè)年限超過(guò)3年，50%以上則是具有十年以上的歷史,，74%的企業(yè)為民營(yíng),。特別是老字號(hào)企業(yè)經(jīng)過(guò)這些年的市場(chǎng)錘煉，重現(xiàn)發(fā)展生機(jī),，在30強(qiáng)品牌中占10席,，老字號(hào)跨區(qū)域連鎖擴(kuò)張進(jìn)入了一個(gè)新的階段。

數(shù)據(jù)顯示,，接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中,，已有62%開(kāi)展了特許經(jīng)營(yíng),，并把其視為品牌擴(kuò)張和企業(yè)發(fā)展的重要路徑，這是餐飲業(yè)發(fā)展的必然選擇,，另一方面也受到了各地物業(yè)價(jià)格高企的影響,，數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)各地適合用做餐飲經(jīng)營(yíng)的物業(yè)價(jià)格均比上年有所增長(zhǎng),，而北京上海等地,，中高檔餐飲的目標(biāo)物業(yè)平均租金已經(jīng)高于5元/平米/天，成為企業(yè)不堪之負(fù),。

從財(cái)務(wù)能力來(lái)看,，企業(yè)對(duì)人力成本不斷上升表示擔(dān)憂。餐飲企業(yè)中原材料成本和人力成本占據(jù)了企業(yè)成本費(fèi)用的最大部分,，分別為37%和12%,，且均比上一年度有所上漲。平均利潤(rùn)率逐年下降,。企業(yè)對(duì)盈利能力成長(zhǎng)信心不足,。

從人力資源狀況來(lái)看，企業(yè)對(duì)一線人員緊張和高層次管理人員缺乏表示擔(dān)憂,。企業(yè)員工流動(dòng)率依然較高,，平均達(dá)到了56%，影響了企業(yè)服務(wù)品質(zhì)和持續(xù)發(fā)展的能力,。而員工結(jié)構(gòu)以40歲以下,、高中學(xué)歷以下為主,，但大專以上學(xué)歷員工比例有所增加,。企業(yè)對(duì)員工培訓(xùn)的重視程度也有所增強(qiáng)，有42%的企業(yè)年度培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)占薪資總額的比例超過(guò)3%,，平均達(dá)到3.6%,。 從集團(tuán)化發(fā)展來(lái)看，餐飲企業(yè)越發(fā)重視集中采購(gòu),、統(tǒng)一配送,，并注重中央廚房、種養(yǎng)殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發(fā)展,。但是在計(jì)算機(jī)聯(lián)網(wǎng)管理和餐飲信息化技術(shù)應(yīng)用方面仍有待提高,。

在要求餐飲企業(yè)高層管理人員對(duì)企業(yè)和單店的核心競(jìng)爭(zhēng)力要素依據(jù)重要程度進(jìn)行排序時(shí)，最被重視的核心競(jìng)爭(zhēng)力要素分別為：企業(yè)層面依次是品牌,、人才,、管理與服務(wù)三項(xiàng)；單店層面依次是品牌,、出品質(zhì)量和特色,。顯示了企業(yè)已經(jīng)對(duì)品牌在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和企業(yè)發(fā)展中的重要性有了充分的認(rèn)知,。

調(diào)查顯示，餐飲企業(yè)把在本地媒體尤其是平面媒體上投放廣告作為最為主要的營(yíng)銷(xiāo)和推廣方式,，在渠道建設(shè)中,，實(shí)現(xiàn)與大中型預(yù)訂網(wǎng)絡(luò)合作的比例并不高，70%的企業(yè)僅為10-15%的預(yù)定量,。

越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)始重視忠誠(chéng)客戶建設(shè)和客戶關(guān)系管理,，主要通過(guò)會(huì)員卡、優(yōu)惠卡方式實(shí)現(xiàn),，但是在客戶關(guān)系管理方面,，仍有較大的提升空間。

調(diào)查顯示,，消費(fèi)者使用信用卡消費(fèi)的人群比例達(dá)39%,，有預(yù)定習(xí)慣的消費(fèi)者比例并不高，平均僅為37%,，傳統(tǒng)上簽單消費(fèi)的消費(fèi)者比例已經(jīng)下降至很低,。

展望未來(lái)，企業(yè)對(duì)餐飲市場(chǎng)長(zhǎng)期向好趨勢(shì)不變,，餐飲業(yè)將繼續(xù)快速健康發(fā)展,，對(duì)大眾餐飲、中心廚房,、名菜名點(diǎn)成品半成品加工,、原輔材料基地建設(shè)充滿信心；對(duì)會(huì)所餐飲,、健康餐飲,、精細(xì)化管理、六t管理走勢(shì)樂(lè)觀,；對(duì)企業(yè)上市,、融資擴(kuò)張、連鎖經(jīng)營(yíng)熱情很高,；對(duì)品牌提升,、餐飲文化發(fā)展趨勢(shì)表示樂(lè)觀。餐飲市場(chǎng)將進(jìn)入品牌消費(fèi)時(shí)代,，餐飲業(yè)將以16%的增速繼續(xù)對(duì)擴(kuò)大消費(fèi),、促進(jìn)就業(yè)發(fā)揮積極作用。

餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告總結(jié)篇十二

鄉(xiāng)村基csc國(guó)際快餐連鎖有限公司于1996年11月23日在重慶成立,，引進(jìn)美國(guó)csc國(guó)際公司管理模式,，鄉(xiāng)村基現(xiàn)已擁有直營(yíng)連鎖餐廳一百多家。作為中國(guó)健康快餐的領(lǐng)跑者，鄉(xiāng)村基的經(jīng)營(yíng)是以直營(yíng)連鎖形式,、集中式生產(chǎn),、標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品、中央配送等方式來(lái)持續(xù)保證所提供的產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)都是很優(yōu)秀的,。

鄉(xiāng)村基憑著十年持續(xù)保證的良好品質(zhì),、優(yōu)質(zhì)服務(wù)以及舒適典雅的環(huán)境在快餐市場(chǎng)擁有了強(qiáng)大的顧客群，成為顧客最喜愛(ài)的用餐場(chǎng)所之一,；也是大型購(gòu)物中心及百貨商場(chǎng)的最佳配套項(xiàng)目,。鄉(xiāng)村基提供豐富、美味,、新鮮的健康飲食,，力爭(zhēng)打造最快捷服務(wù)的中國(guó)快餐第一品牌。而目前鄉(xiāng)村基已成為重慶市場(chǎng)占有率最高的快餐品牌之一,。

顧客滿意度是個(gè)品牌認(rèn)同的過(guò)程,，是長(zhǎng)期利益的表現(xiàn)?？梢哉f(shuō)顧客滿意度的高低決定了企業(yè)的成敗,。顧客滿意管理是鄉(xiāng)村基市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和信息時(shí)代的管理理念、管理戰(zhàn)略和管理方式的綜合,，是鄉(xiāng)村基組織管理的基本模式,。它以顧客滿意為關(guān)注焦點(diǎn)，統(tǒng)籌組織資源和運(yùn)作,，依靠技術(shù),，借助顧客滿意度測(cè)量分析與評(píng)價(jià)工具，不斷改進(jìn)和創(chuàng)新,，提高顧客滿意度,，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)能力，是一種尋求組織長(zhǎng)期成功的,、集成化的管理模式,。這就要求我們時(shí)時(shí)注意顧客的需求，及時(shí)處理顧客的抱怨,，即使我們不認(rèn)為自己做錯(cuò)了，但顧客永遠(yuǎn)都是最重要的,。

鄉(xiāng)村基的消費(fèi)者和部分大眾,。

本次調(diào)查主要采取了問(wèn)卷調(diào)查、實(shí)地考察,、訪談法,，資料法等調(diào)查方法。發(fā)放問(wèn)卷是在鄉(xiāng)村基餐廳隨機(jī)選擇消費(fèi)者當(dāng)場(chǎng)發(fā)卷填寫(xiě)，并當(dāng)場(chǎng)收回的形式,。共發(fā)出調(diào)查問(wèn)卷30份,，收回25份，回收率達(dá)83%,。實(shí)地考察是實(shí)際到鄉(xiāng)村基餐廳消費(fèi),，并采訪了鄉(xiāng)村基的部分在職員工。最后我也在網(wǎng)上收集了部分資料,。

20011年9月5日-20xx年9月12日,。

我主要調(diào)查的是顧客滿意度方面。從我自身的感受和一些消費(fèi)者的觀念著手,。

（1）重慶市場(chǎng)上鄉(xiāng)村基知名度高達(dá)97.5%,，就餐率更是達(dá)到 96.1%，說(shuō)明這個(gè)品牌已經(jīng)成功進(jìn)入人們的生活中,。

（2）不同職業(yè)的消費(fèi)者在選擇鄉(xiāng)村基時(shí)考慮的因素是有差異的,。

（3）在就餐的高峰期，顧客很不容易找到座位,，餐廳很擁擠,。這在一定程度上影響了客戶滿意度。

（4）消費(fèi)者對(duì)鄉(xiāng)村基的評(píng)價(jià)大多較為滿意,。主要是食品的口味,、就餐環(huán)境、服務(wù)態(tài)度,、菜品,、價(jià)格。

（5）消費(fèi)者對(duì)于鄉(xiāng)村基的評(píng)價(jià)大多為滿意,，但有相當(dāng)一部分顧客對(duì)于鄉(xiāng)村基的菜品和價(jià)格方面持不滿意態(tài)度,。

（6）去鄉(xiāng)村基就餐的消費(fèi)者大多的消費(fèi)金額都在10-30元。并且調(diào)查發(fā)現(xiàn),，個(gè)人月收入的多少并不直接影響消費(fèi)金額的多少,。

1、提高翻臺(tái)率

比如說(shuō),，一個(gè)4個(gè)座位的拼桌,，往往2個(gè)人就餐使用。大家不愿意和別人共用一個(gè)桌子或者不到萬(wàn)不得已不想和別人共享一個(gè)桌子,，這樣就加大了顧客尋找座位的時(shí)間,，這個(gè)時(shí)間內(nèi)，顧客在餐廳內(nèi)行走或者等候,，加大了餐廳的擁擠度,。

對(duì)于這種現(xiàn)象，提出以下建議：

① 改進(jìn)餐盤(pán)規(guī)格和改進(jìn)容器的形狀。

鄉(xiāng)村基所用托盤(pán)的大小和桌面的大小不成比例,，一個(gè)四個(gè)人的拼桌,，如果在放上四個(gè)托盤(pán)，就會(huì)顯得擁擠不堪,，無(wú)法正常就餐,。這種情況下，怎么可能要求四個(gè)人的座位有四個(gè)素不相識(shí)的顧客呢,？如果改進(jìn)托盤(pán)的大小,，讓托盤(pán)大小和餐桌相適應(yīng)，這樣就可以加大共用餐桌的可能性,，減少找座位的時(shí)間,，提高滿意度，提高翻臺(tái)率,。

②改進(jìn)餐廳的桌椅擺設(shè)和設(shè)計(jì),。

可以增加些拼桌，自然不自然增加了熟人對(duì)話的時(shí)間,，也增加了餐桌的活動(dòng)力,。而且座位拼桌，很少有未坐滿的情況,。大家發(fā)現(xiàn)一點(diǎn),，“一”字桌，橫排的桌,，在就餐高峰往往更加受到青睞,。原因很簡(jiǎn)單，即使做在另一個(gè)素不相識(shí)顧客旁邊,，也是正常的,，不認(rèn)為打擾了對(duì)方。這樣的座椅設(shè)計(jì)本身也是十分節(jié)約空間和成本的行為,，在同樣的面積內(nèi)容納了更多的人,。

③改進(jìn)餐廳布局。

鄉(xiāng)村基的門(mén)店布局類(lèi)似于kfc和麥當(dāng)勞等洋快餐,，讓人感覺(jué)干凈可信,。環(huán)境優(yōu)雅，這個(gè)本身是沒(méi)有任何錯(cuò)誤的,，關(guān)鍵在于人力的使用,。

2、減少顧客時(shí)間

顧客從進(jìn)入門(mén)店到拿到餐品的時(shí)間會(huì)直接影響翻臺(tái)率和顧客滿意度,。如果顧客不是一個(gè)人就餐，往往一人排隊(duì)取餐，另一人在位置上等候,。這樣就降低了顧客的滿意度,，也降低了翻臺(tái)率。

把所有可能的時(shí)間消耗列出： 排隊(duì)時(shí)間+點(diǎn)餐時(shí)間+等候取餐時(shí)間+座位尋找時(shí)間+就餐時(shí)間

在這5個(gè)時(shí)間段里面減少前4個(gè)時(shí)間段會(huì)增加顧客的.滿意度,。

提出以下建議：

①首先說(shuō)排隊(duì)點(diǎn)餐時(shí)間

每個(gè)pos操作員一般除了點(diǎn)餐收款,，還要準(zhǔn)備餐，然后交給顧客,。這個(gè)和麥當(dāng)勞肯德基的操作模式比較一致,，但是鄉(xiāng)村基的單品數(shù)量超過(guò)麥當(dāng)勞和肯德基單品數(shù)量，這樣備餐就會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題,?？梢詤⒖家粌蓚€(gè)終端點(diǎn)餐，4-5個(gè)吧臺(tái)人員備餐的模式,。這樣不僅僅減少了等候時(shí)間,，而且還可以減少門(mén)店 pos終端的投入。

②等候取餐時(shí)間

通過(guò)pos建立信息傳遞機(jī)制,，點(diǎn)餐的時(shí)候,，后廚已經(jīng)按照預(yù)計(jì)量和實(shí)際點(diǎn)餐量進(jìn)行餐品生產(chǎn)，這樣是減少等候時(shí)間的最好方法,。同時(shí)要保證公平原則,，先點(diǎn)餐的顧客保證先拿到餐品，這樣可以提高鄉(xiāng)村基的形象,，和客戶滿意度,。

③座位尋找時(shí)間

我們的座位設(shè)計(jì)合理，增加單人位置的數(shù)量,，減少4座位的數(shù)量,，在空間不變的情況下使可以使用的座位快速增加。同時(shí)餐廳人員幫助顧客尋找位置,，開(kāi)辟位置,。提高滿意度。

④就餐時(shí)間

如果我快速的點(diǎn)餐付款,，快速的拿到餐品并且找到位置,，那么我的就餐可以說(shuō)是愉快的，因?yàn)槲业哪康倪_(dá)到了,。當(dāng)我品嘗餐品的時(shí)候,，我希望餐品可以直接入口，不會(huì)太燙,。如果餐品溫度比較高,，勢(shì)必加入了等待餐品冷卻的時(shí)間,。在我們的餐品中面條、米線,、河粉是有可能出現(xiàn)這種問(wèn)題的,。

3、合理定價(jià)

自鄉(xiāng)村基上市之后,，其菜品的價(jià)格不斷上調(diào),，分量也越來(lái)越少。先不論是不是原料上漲引起的這種現(xiàn)象,，但是在消費(fèi)者心中原本價(jià)格實(shí)惠的鄉(xiāng)村基已經(jīng)不復(fù)存在,。是否能一直贏得消費(fèi)者的青睞，是決定快餐連鎖企業(yè)能否長(zhǎng)期發(fā)展的關(guān)鍵,。提出以下建議：

菜品價(jià)格的上調(diào)因根據(jù)實(shí)際情況,，比如原料、運(yùn)輸,、人力等成本來(lái)適當(dāng)調(diào)整,。調(diào)整幅度不宜過(guò)大。調(diào)整的原因及相關(guān)資料可以選擇在各門(mén)店進(jìn)行公式,。

4,、增加產(chǎn)品種類(lèi)

鄉(xiāng)村基從創(chuàng)建之日起距今已有十五年之久，但新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)始終感覺(jué)滯后,。到現(xiàn)在為止產(chǎn)品還略顯單一,，消費(fèi)者的可選擇性不多。

提出以下建議：

鄉(xiāng)村基應(yīng)加大對(duì)新產(chǎn)品的研發(fā)力度和投入,。嘗試不斷創(chuàng)新和融入各地美食特色進(jìn)行推陳出新,。

5、處理顧客投訴

鄉(xiāng)村基在處理客戶投訴上似乎未建立起客戶投訴處理程序,，所以建議鄉(xiāng)村基最好是制定一套處理顧客投訴的程序,。

餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告總結(jié)篇十三

通過(guò)近期對(duì)xx酒店餐飲業(yè)市場(chǎng)的情況進(jìn)行的摸底來(lái)看，本地酒店餐飲業(yè)發(fā)展迅速,，從事該產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生深刻變化,，由以國(guó)有經(jīng)濟(jì)為主體發(fā)展為多種經(jīng)濟(jì)成分并存，民營(yíng)企業(yè)居多;市場(chǎng)繁榮活躍,，競(jìng)爭(zhēng)激烈,，酒店餐飲行業(yè)有喜有憂。

1,、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化,，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店,、專業(yè)飯店,、酒樓,，以及大眾快餐、自助餐,、休閑餐,、沙龍餐飲,、娛樂(lè)餐飲,、美食街、美食城,、特色餐飲,、地方小吃店，甚至莊戶飯店等應(yīng)運(yùn)而生,，并迅速發(fā)展,，形成多層次、多樣化經(jīng)營(yíng)格局,。

過(guò)去,，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主，現(xiàn)在是魯菜,、川菜,、京菜、滬菜,、粵菜,、東北菜等應(yīng)有盡有;日本料理、韓國(guó)料理等外國(guó)餐飲,，麥當(dāng)勞,、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成花樣繁多,、豐富多彩,，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面,。

2,、餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)成分和網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)發(fā)生深刻變化：隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深化和酒店餐飲市場(chǎng)發(fā)展的需要，行業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生深刻變化,。以國(guó)有經(jīng)濟(jì)為主的時(shí)代已成為歷史,。社會(huì)上各種經(jīng)濟(jì)成分的酒店餐飲企業(yè)，諸如多種形式的股份制,、私有制酒店,、飯店迅速發(fā)展。據(jù)調(diào)查,，現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中,，非公有經(jīng)濟(jì)性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上,，但在餐飲大店中國(guó)有經(jīng)濟(jì)仍占較高的比重。

酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)兩極分化的趨勢(shì),。過(guò)去是以中,、小規(guī)模為主，大規(guī)模,、高檔次的酒店很少?，F(xiàn)在是新建、擴(kuò)建的大型,、豪華,、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店,、酒店不斷增加;各種方便大眾消費(fèi),、具有經(jīng)營(yíng)特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展,。與此相反,，中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢,，有的甚至逐步減少,。

3、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：該行業(yè)已成為市場(chǎng)化程度極高的行業(yè),，競(jìng)爭(zhēng)激烈，優(yōu)勝劣汰,，重新洗牌的程度加大,。競(jìng)爭(zhēng)促進(jìn)餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高，推動(dòng)行業(yè)的發(fā)展,。但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低,。從調(diào)查情況來(lái)看，淡旺季節(jié)明顯,，甚至在某些時(shí)候呈現(xiàn)供過(guò)于求的局面,，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng),，企業(yè)的盈利能力減弱,。

1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調(diào)服務(wù)：沒(méi)有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范,，特別是一些私營(yíng)小企業(yè)缺乏誠(chéng)信,，違規(guī)違法經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，損害消費(fèi)者的利益,，影響行業(yè)形象,。

2,、經(jīng)營(yíng)觀念轉(zhuǎn)變慢，研發(fā)創(chuàng)新不夠：隨著餐飲業(yè)發(fā)展,，大部分酒店,、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營(yíng)管理水平有很大提高，但相當(dāng)數(shù)量的酒店,、飯店在經(jīng)營(yíng)理念,、經(jīng)營(yíng)模式、管理技術(shù)等方面還沒(méi)有擺脫傳統(tǒng)的影響,，企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理落后,，科學(xué)技術(shù)應(yīng)用程度不高，軟硬件不配套,，經(jīng)營(yíng)管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低。

1,、經(jīng)營(yíng)方式的轉(zhuǎn)型困難：由于本處的背景,，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動(dòng)，導(dǎo)致許多慕名而來(lái)的商戶轉(zhuǎn)投他家,，從而造成本處在經(jīng)營(yíng)形式上的縛手縛腳,。但同時(shí)，該背景也給我們帶來(lái)較大的行業(yè)影響力,，應(yīng)該更好的利用這種影響力來(lái)拉攏客戶,。

2、高層次的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才不足,，引進(jìn)力度不夠,，培訓(xùn)工作又跟不上，餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠,，菜品,、經(jīng)營(yíng)缺乏特色。解決行業(yè)整體素質(zhì)不高的問(wèn)題,，一是引進(jìn)和培養(yǎng)高素質(zhì)的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才;二是切實(shí)抓好行業(yè)培訓(xùn)工作,。在人才引進(jìn)的同時(shí)，重點(diǎn)是抓好在職培訓(xùn)工作,。

3,、在鞏固和保持現(xiàn)有客戶的同時(shí)，還要更多的面向社會(huì),，積極扶持適合大眾消費(fèi),、具有經(jīng)營(yíng)特色、誠(chéng)信服務(wù),、衛(wèi)生,、方便,、實(shí)惠的經(jīng)營(yíng)方式，滿足多層次,、多元化的消費(fèi)需求,。打造餐飲酒店名牌，發(fā)展特色經(jīng)營(yíng),，是提高本行業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要內(nèi)容,。

總之，我們要進(jìn)一步深化企業(yè)內(nèi)部改革,，加快機(jī)制創(chuàng)新,，充分調(diào)動(dòng)員工的積極性和創(chuàng)造性;堅(jiān)持創(chuàng)新與發(fā)展，創(chuàng)品牌,、創(chuàng)名牌,，突出經(jīng)營(yíng)特色，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力;改善經(jīng)營(yíng)管理,，提高企業(yè)管理水平和盈利水平,。

餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告總結(jié)篇十四

20xx年3-6月間，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)以全球性金融危機(jī)下的消費(fèi)行為為主題,，聯(lián)合上海速動(dòng)市場(chǎng)信息咨詢有限公司進(jìn)行調(diào)查,， 調(diào)查內(nèi)容主要分成兩部分：第一， 國(guó)際金融危機(jī)對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)的影響及應(yīng)對(duì),；第二,，消費(fèi)者餐飲習(xí)慣分析及需求趨勢(shì)。

調(diào)查方法分成兩部分：第一部分為全國(guó)性大樣本消費(fèi)者網(wǎng)絡(luò)調(diào)研,， 將全國(guó)分為七區(qū),，以15-44歲的消費(fèi)者為調(diào)查對(duì)象， 共收集2520份有效問(wèn)卷,。主要調(diào)查涉及金融危機(jī)下,，消費(fèi)者支出型態(tài)的改變與不同餐飲趨勢(shì)主題的關(guān)心程度。第二部分為協(xié)會(huì)餐飲業(yè)態(tài)會(huì)員的調(diào)查,，共收集76份有效樣本,。涉及中式正餐、快餐,、西式正餐,、快餐、火鍋,、咖啡,、休閑飲品等業(yè)態(tài)的代表性連鎖企業(yè)，針對(duì)未來(lái)經(jīng)濟(jì)景氣預(yù)測(cè)，采取的經(jīng)營(yíng)策略等,。

自20xx年國(guó)際金融危機(jī)爆發(fā)后,，全球陷入一個(gè)低迷的經(jīng)濟(jì)景氣中，許多大型的國(guó)際公司都陸續(xù)倒閉/重整?，F(xiàn)在經(jīng)過(guò)半年多的經(jīng)濟(jì)影響,， 我們的調(diào)研發(fā)現(xiàn)：

就食/衣/住/行/娛樂(lè)/奢侈品類(lèi)別的產(chǎn)品消費(fèi)中，消費(fèi)者因金融危機(jī)影響而降低支出

預(yù)算的比例如圖1：

其中奢侈品/金融產(chǎn)品影響最大,， 其次是娛樂(lè)/衣/行/3c產(chǎn)品,，民生必需品及電信影響不大?！甘场沟牟糠?， 因?yàn)椴煌?lèi)別的餐飲受影響程度不同， 介于「影響不大」到「有影響」之間,。

從餐飲類(lèi)型來(lái)看,， 發(fā)現(xiàn)西式餐廳受到影響最大，其次是有特色的異國(guó)料理,，接著是咖啡飲料及中式餐廳,。低價(jià)、有品牌的零售食品影響最小,，高價(jià)位的商品受影響最大。

以區(qū)域性來(lái)看,， 不論哪一種餐飲類(lèi)別,， 華南地區(qū)受到影響最大，華中/華東影響次之,。這與區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展類(lèi)型有關(guān),，東南沿海地區(qū)以外向型經(jīng)濟(jì)發(fā)展為主，受?chē)?guó)際金融危機(jī)影響最大,，中西部地區(qū)相對(duì)受波及較小,。

在會(huì)員方面的調(diào)查顯示，有36％和28％特色,、西式餐廳的經(jīng)營(yíng)策略是采更積極的逆勢(shì)投資方式,，繼續(xù)增開(kāi)新店，提高銷(xiāo)售額,。反而受影響較小的中式,、咖啡館業(yè)態(tài)擴(kuò)張趨勢(shì)放緩，分別只有21％和14％,。

但不論企業(yè)是采取積極或保守的擴(kuò)張經(jīng)營(yíng)策略,，面對(duì)經(jīng)濟(jì)危機(jī)大多是以「穩(wěn)固中檔次消費(fèi)群」及增加「餐飲組合的差異化」來(lái)渡過(guò)難關(guān)。其中低價(jià)位的餐廳會(huì)更重視餐飲組合的差異化，高價(jià)位的餐廳則是著重固守既有的消費(fèi)群,，有些還會(huì)兼顧中價(jià)位的消費(fèi)群體,。

調(diào)查顯示，因受累當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境影響,，使八成原處于銷(xiāo)售額快速增長(zhǎng)的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯,，甚至有約四成的企業(yè)呈現(xiàn)銷(xiāo)售額下降的現(xiàn)象，只有不到二成的被調(diào)查者表示能維持銷(xiāo)售額持續(xù)增長(zhǎng),。與此同期,，原材料、勞動(dòng)力,、房租等成本有所下降,，但由于銷(xiāo)售額下降幅度較大，使得毛利還是呈現(xiàn)下降的趨勢(shì),。

超過(guò)九成的被調(diào)查者認(rèn)為國(guó)內(nèi)此次金融危機(jī)已經(jīng)到谷底了,，今年下半年景氣度應(yīng)該會(huì)持平并逐漸回暖。其中64％的咖啡館經(jīng)營(yíng)者最看好下半年的景氣度,，其次是西式餐廳,、特色餐廳和中式餐廳。

為應(yīng)對(duì)金融危機(jī)影響,，「餐飲組合差異化」可幫助餐飲連鎖企業(yè)降低產(chǎn)品成本,，并吸引消費(fèi)者增加銷(xiāo)售額。通常餐飲組合可根據(jù)食用時(shí)機(jī),、消費(fèi)族群,、流行議題這幾個(gè)方向來(lái)強(qiáng)化差異性。

不論是何時(shí)食用,， 營(yíng)養(yǎng)/衛(wèi)生/價(jià)格是消費(fèi)者的基本需求,。除此之外：

早餐時(shí)，消費(fèi)者會(huì)特別需要購(gòu)買(mǎi)方便及烹調(diào)快速的產(chǎn)品,，大多消費(fèi)者都是外帶早餐,，不會(huì)花太多時(shí)間在享受早餐。

午餐時(shí),，對(duì)上班族而言是填飽肚子,，補(bǔ)充工作活力的泉源， 因此,，消費(fèi)者特別重視午餐的份量及購(gòu)買(mǎi)地點(diǎn)的便利性,。

晚餐不同于早餐和午餐，消費(fèi)者愿多花一點(diǎn)時(shí)間,、金錢(qián)在晚餐上慰勞自己或朋友聚會(huì),，特色的產(chǎn)品提供更符合消費(fèi)者需求,，同時(shí)，消費(fèi)者會(huì)要求晚餐要「色香味」俱全,。

圖5：消費(fèi)者食用時(shí)機(jī)特點(diǎn)：

消費(fèi)者可分為四大族群：忙碌族(31％),、 diy 族(25％)、享樂(lè)族 (22％),、饕餮族(22％),。 這四群特性分別為：

忙碌族：30-44歲男性為主， 喜歡在家用餐,，不會(huì)花太多時(shí)間來(lái)吃一頓飯,。

diy族：30-44歲女性為主， 喜歡自己下廚,，認(rèn)為健康比美味重要,。會(huì)花時(shí)間尋找美食，嘗試各種不同的食物,。

享樂(lè)族：20-29歲年輕人為主,， 喜歡外出用餐， 會(huì)花時(shí)間來(lái)吃一頓飯,，認(rèn)為美味比健康重要,。

饕餮族：15-29歲年輕人為主， 常用美食犒賞自己,， 喜歡「自助餐」的餐廳,，認(rèn)為用餐時(shí)， 聯(lián)絡(luò)感情/感受氣氛比食物本身更重要,， 請(qǐng)客時(shí)浪費(fèi)一點(diǎn)也無(wú)所謂,。

根據(jù)這些族群的屬性， 其餐飲組合差異化特點(diǎn)如下：

享樂(lè)族- 以「美艷新奇」為訴求的餐飲,； diy族- 以「健康有機(jī)」為訴求的餐飲；

饕餮族–以「份量」為訴求的餐飲,； 忙碌族- 以「簡(jiǎn)捷快速」為訴求的餐飲,。

（1）超過(guò)八成的消費(fèi)者對(duì)餐廳的清潔衛(wèi)生、服務(wù)員態(tài)度都越來(lái)越重視,。因此,，經(jīng)營(yíng)者除了關(guān)注產(chǎn)品品質(zhì)外， 還要更重視人員的培訓(xùn),。

（2）「有機(jī)食品」,、「再生素材」、「綠能概念」的裝潢設(shè)計(jì)是有潛力和吸引力的,，因?yàn)槌^(guò)七成的消費(fèi)者對(duì)養(yǎng)生,、環(huán)保的關(guān)注度持續(xù)增長(zhǎng)。

（3）以「養(yǎng)顏/美容」為題材或針對(duì)「老年族」設(shè)計(jì)的餐飲也頗具潛力，因?yàn)橛辛勺笥业南M(fèi)者對(duì)這些議題的關(guān)注度在增長(zhǎng),。

圖6：消費(fèi)者關(guān)注的流行議題

1.相比其它行業(yè),，餐飲業(yè)受金融危機(jī)影響有限。其中西式,、高價(jià)位的餐廳受影響比中式,、低價(jià)位的餐廳大，華南地區(qū)受影響大于華中,、華東地區(qū),。

2.受經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響，73％消費(fèi)者消費(fèi)減少奢侈品,、金融產(chǎn)品的支出,， 65％消費(fèi)者減少娛樂(lè)、衣,、行,、3c產(chǎn)品支出， 民生必需品及電信影響不大,?！甘场沟牟糠郑?因?yàn)椴煌?lèi)別的餐飲受影響程度不同,，介于「影響不大」到「有影響」之間,。

3.受累當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境，餐飲企業(yè)普遍銷(xiāo)售額,、毛利率雙雙下滑,，使80％原處于銷(xiāo)售額快速增長(zhǎng)的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯， 甚至下降,，只有不到20％的被調(diào)查者表示能維持銷(xiāo)售額持續(xù)正常增長(zhǎng),。

4.餐飲連鎖企業(yè)普遍放緩擴(kuò)張，以「穩(wěn)固中檔次消費(fèi)群」及研究「餐飲組合的差異化」方式渡過(guò)危機(jī),。

5.超過(guò)90％的被調(diào)查者認(rèn)為國(guó)內(nèi)此次金融危機(jī)已經(jīng)到谷底了,，今年下半年景氣度應(yīng)該會(huì)持平并逐漸回暖。其中64％的咖啡館經(jīng)營(yíng)者最看好未來(lái)經(jīng)濟(jì),。