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啤酒實訓報告篇一

實習單位:燕京啤酒(曲阜三孔)有限責任公司

單位地址:山東省曲阜市校場路18號

實習目的:正如領隊老師所講,，我們這次實習的最大目的就是理論聯(lián)系實際,。

帶著上學期發(fā)酵工程課本中學到的相關理論知識通過親歷親聞去進一步熟悉無氧發(fā)酵工藝的大致過程,，了解啤酒釀造特點，掌握啤酒生產(chǎn)原理及其生產(chǎn)工藝,。從而增強對啤酒發(fā)酵的感性認識,，并認識到理論知識指導并付諸實踐的重要性，增強進一步學好理論知識的興趣和信心,，認識到理論與實際的差別,，增強靈活學習和運用知識的意識，認識到實際中存在的復雜性及經(jīng)濟性,，明確奮斗方向,。

實習方法:觀摩聽取

酒廠簡介:燕京啤酒(曲阜三孔)有限責任公司前身為始建于1987年5月的曲阜三孔啤酒廠，通過1993年,、20xx年的股份制改造,、資產(chǎn)重組等成為目前以生產(chǎn)熟啤酒為主的中外合資公司。公司占地42萬平方米,，擁有燕京,、三孔、魯啤三大系列主導產(chǎn)品,，20xx年全年共生產(chǎn)銷售啤酒13,、25萬噸,，實現(xiàn)銷售收入2、8億元,，實現(xiàn)利稅5521,、79萬元，實現(xiàn)利潤507,、89萬元,。公司積極開展與國外先進啤酒企業(yè)的技術合作，全方位引進德國,、美國等國的先進啤酒釀造技術及設備,，使產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量得到全面提升，從而屢獲殊榮,。公司下轄多個部門,，以董事長為中心的人才分布網(wǎng)合理高效:總工程師負責的生產(chǎn)部、計劃部,、公司辦公室,、財務部，常務,、行政,、營銷副總各司其職。在這樣科學有效的管理體制下,，公司各個部門高速運轉(zhuǎn),，協(xié)調(diào)合作，不斷創(chuàng)造經(jīng)濟價值,。

實習內(nèi)容:

理論知識簡介:啤酒是一種以麥芽和水為主要原料,，加啤酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的含有二氧化碳的低酒精度發(fā)酵酒,。酵母是一種兼性厭氧微生物，啤酒發(fā)酵過程中,，酵母主要通過emp途徑進行酒精發(fā)酵,，生產(chǎn)大量乙醇、二氧化碳和微量乳酸以及一些影響啤酒風味和質(zhì)量的高級醇,、硫化物,、雙乙酰等代謝副產(chǎn)物。啤酒發(fā)酵包括麥汁制造,、酵母菌種擴大培養(yǎng),、啤酒主發(fā)酵、后發(fā)酵等幾個階段,。

前言:

針對我們學習的發(fā)酵理論知識,，此次實習，老師和工廠負責人員通過商討，安排我們參觀了與我們聯(lián)系緊密的生產(chǎn)部門的啤酒發(fā)酵生產(chǎn),、質(zhì)檢,、消毒、包裝等環(huán)節(jié),。另外,，最后一天上午，我們還參觀了計劃部的鍋爐房,、制冷房,、無菌風動力車間以及污水處理站。參觀過程中,，各部負責人員耐心細致地為我們講解,、答疑。

啤酒發(fā)酵生產(chǎn)工藝(主體車間):

糖化車間:麥汁制造即糖化,，包括麥芽和大米的粉碎,，糖化制成麥汁，

麥糟分離,，賣汁煮沸并添加酒花和麥汁冷卻并除去固形物等階段,。

燕京啤酒廠擁有八個大型儲藏倉，其中五個儲藏大麥芽,，三個儲藏大米,。地面上的大麥和大米通過斗式提升機提到倉頂部再進入儲藏倉。釀制不同的啤酒時,，大米和大麥芽先經(jīng)除塵機(一次)進入能控制其量的四角有電子稱的暫貯箱,，再逐次通過磁選機、去石機,、布袋除塵機(二次),、緩沖機等進入粉碎機，粉碎方法采用濕法,。

公司使用的是從德國引進的霍普曼糖化設備,，包括糖化、糊化,、煮沸三鍋和暫存,、過濾兩槽。粉碎后的大米加入糊化鍋,，使淀粉糊化和液化,。粉碎后的大麥芽加入糖化鍋，使用雙醪煮出糖化法,，使麥芽淀粉及蛋白質(zhì)分解,，并使輔料醪液糖化,，以制備麥芽汁。糖化后的麥糟通過過濾槽過濾,，使麥汁與麥糟分開,，得到清亮的麥芽汁，此時要進行濁度檢測,。麥芽汁進入麥汁煮沸鍋并加入酒花,，使酒花成分溶入并使麥汁達到一定濃度。隨后熱麥汁流入漩渦沉淀槽(30′)沉淀出熱固形物即酒花糟,，酒花糟可以重復使用,。

糖化車間還有一些用水儲罐，包括冷卻用水,、洗糟用水等儲罐,。潔凈的麥芽汁從漩渦沉淀槽被泵出后送入薄板冷卻器，熱麥汁和冰水在薄板兩側(cè)逆向流過,，以達到降溫的目的,。

發(fā)酵車間:冷卻后的麥芽汁被送入發(fā)酵罐，在進料的過程中通過酵母添加器加入酵母并充氧,。開始主發(fā)酵,，溫度控制在10℃左右，九到十天左右成嫩啤酒,。然后降溫至0,、50、8℃,，后貯57天以使啤酒成熟,。酵母可重復使用，但一般不超過四代,。

濾酒車間:成熟后的啤酒經(jīng)三段盤管(降溫沉淀作用)進入濾酒車間,，并經(jīng)過過濾機過濾、高濃度稀釋,、膜過濾等環(huán)節(jié)除去酵母和蛋白質(zhì)凝固物等微粒后成為澄清的生啤酒,，之后生啤酒進入清酒罐。生產(chǎn)的清酒通過泵經(jīng)輸送管道進入各包裝車間,。

包裝車間:啤酒的常用包裝形式有桶裝、瓶裝,、聽裝,，現(xiàn)以瓶裝為例介紹包裝過程?；厥盏木破拷?jīng)過洗瓶機,、雙端洗瓶機,、射線自動驗瓶機后成為干凈的瓶子，再用二氧化氯制備的無菌水消毒后就可以灌裝濾酒車間輸送來的生啤了,。灌裝機采用的是二次抽真空二次補充二氧化碳的灌裝方法,，同時加蓋瓶蓋。裝瓶后的啤酒經(jīng)傳送帶送入殺菌機(巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌)滅菌得到熟啤酒,，隨后進入商標機,、紙包機進行瓶肩、瓶身的貼商標及包裝,，最后成箱的啤酒經(jīng)分選進入倉庫,。在包裝的整個過程中需要有人時刻檢測，挑出不合格產(chǎn)品,。

輔助車間:蒸汽鍋爐房為糖化車間提供熱水以及其它車間的殺菌用蒸汽,。

制冷車間:為發(fā)酵車間供冷，降低麥汁溫度到主酵溫度以及隨后的后熟溫度,。制冷系統(tǒng)由螺桿式制冷壓縮機,、制冷劑(核心):實惠實用的氨制冷劑、蒸發(fā)器,、冷凝器(使氨液化散熱),、節(jié)流閥(關鍵)，制冷原理同空調(diào)機,。

空壓車間:為發(fā)酵車間發(fā)酵初期酵母菌生長繁殖提供所需無菌空氣,。其制備流程為:空氣→過濾機→壓縮機→一級氣缸→冷卻器→二級氣缸→冷卻器→儲氣貯存罐→冷卻器→大貯氣罐→氧氣包(儀表生產(chǎn))→各車間。

污水處理站:燕京啤酒廠污水處理站將廢水分為兩類:cod值高的高濃度污水,，采用uasb法處理;cod值在400600間的低濃度廢水,，采用生化法處理。污水處理的目的是將污水中的有機物變成無機物,，降低污水中cod,、懸浮物、重金屬的含量,，調(diào)節(jié)ph,，從而使廢水達標排放，使其對周圍環(huán)境的污染降到最小,。

實習總結(jié)及心得:

此次燕京啤酒廠實習雖然只有短短的兩天多,，但在領隊老師的合理安排和組織下，在啤酒廠各負責人認真細致的講解下,，我收獲頗多也思考頗多,。

最基本的，通過此次實習,，我對課上學的有關發(fā)酵的理論知識有了具體而感性的認識,，加深了對知識的理解,。同時，我體會到理論與實踐之間存在著諸多差異,。理論是用來指導實踐的,，但實際工廠化生產(chǎn)中存在著諸多可變因素，任一個因素控制不好就會影響生產(chǎn),。任何科學理論和技術的產(chǎn)業(yè)化道路是漫長而坎坷的,，需要付出幾代人的努力。這讓我意識到我們大學生 在校期間不僅要把理論知識學扎實,，更要有勇于創(chuàng)新的意識和精神,，關注自己所學專業(yè)的產(chǎn)業(yè)化動向，用自己的聰明才智去將科技轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力,，造福于人類,。

說到創(chuàng)新，說到科學技術是第一生產(chǎn)力,。本次實習對我感觸最深的就是工廠用于啤酒生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)的生產(chǎn)設備,。它們的存在大大減少了勞動力的用量和工作量，提高了生產(chǎn)效率,，增加了公司的效益,。看到一個個機械手靈活而又迅速地完成啤酒的包裝,，我真的被科技的魅力所折服,。但當聽到工作人員說該廠的糖化設備及包裝設備都是從德、美等國引進的后,，我又意識到我國自主創(chuàng)新能力的薄弱,。慶幸的是，我國近年來已經(jīng)意識到此問題,，大力實施了科教興國戰(zhàn)略和建設創(chuàng)新型國家的戰(zhàn)略,。作為大學生，我們應該弄潮時代的浪頭,，努力學習科學文化知識,，培養(yǎng)創(chuàng)新能力，成長為推動國家發(fā)展的主力軍,。

馬克思在他的著作中曾作出科學技術是第一生產(chǎn)力的判斷,，事實也證明確實如此。但隨著社會的發(fā)展,，管理在提高生產(chǎn)力中發(fā)揮的作用也越來越大,。燕京啤酒廠科學嚴謹?shù)墓芾砟Ｊ胶头椒ūＷC了生產(chǎn)的安全和順利進行，并最大程度的釋放工人和生產(chǎn)設備的能量。而管理方法能否得到貫徹執(zhí)行,，關鍵是看工人職業(yè)素養(yǎng)的高低，責任心強專業(yè)能力扎實的工人才能為企業(yè)創(chuàng)造源源不斷的利潤,。

由于本次實習是以觀摩和聽取為主,，所以在參觀過程中，就我個人而言,，我認為應注意做到以下幾點:

一,、應提前對所學理論知識有所溫習，對實習工廠有所了解,，以便在參觀時更能掌握主動,。

二、保持一個清醒的頭腦,，不要走馬觀花似的,，這樣才能發(fā)現(xiàn)問題，學到真知,。

啤酒實訓報告篇二

一,、實習目的:

通過課外實習鍛煉自己的動手能力，提高實戰(zhàn)能力,。生產(chǎn)實習是學生大學學習很重要的實踐環(huán)節(jié),，學習實戰(zhàn)知識。

在了解基本工藝流程的基礎上能夠結(jié)合所學的知識目前較流行的先進工藝進行對比,，找出其優(yōu)缺點,，并進行適當?shù)母倪M

與此同時了解一下工作人員的具體職能，便于不斷的自身學習和提高自己的綜合能力,。

通過此次的微生物實習,，讓同學們對微生物有一個更深層次了解，同時也使得同學們之間學會合作和溝通,。

二,、釀酒的基本原理:

在釀酒過程中，淀粉吸水膨脹,，加熱糊化,，形成結(jié)構(gòu)疏松的α—淀粉，在淀粉酶的作用下分解為低分子的單糖,。單糖在脫羧酶,、脫氫酶的催化下分解，逐漸分解形成二氧化碳和酒精,。以淀粉為原料釀酒,，需經(jīng)過兩個主要過程，一是淀粉糖化過程,，另外還要經(jīng)過酒精發(fā)酵過程,。

三,、啤酒的定義:

啤酒是以麥芽(包括特種麥芽)為主要原料，以大米或其它谷物為輔助原料,，經(jīng)麥芽汁的制備,，加酒花煮沸，并由酵母發(fā)酵釀制而成的,，含有二氧化碳,、起泡的、低酒精度(2,、5%-7,、5%)的飲料酒。

四,、工藝流程:(略)

五,、各個步驟的介紹:

(一)、麥芽汁的制備:

糊化鍋糖化鍋旋沉槽粉粹機發(fā)酵罐添加淀粉類輔料煮沸鍋過濾槽

1,、制備原理麥芽中的高分子物質(zhì)在酶類的作用下,，分解為可發(fā)酵性糖及可溶性浸出物并且溶于水。

2,、麥芽的制造:

將選好的原大麥經(jīng)過預處理(清洗和分級)然后一次進行浸麥發(fā)芽干燥貯藏和成品麥芽

3,、原料的粉粹麥芽粉粹方法分為三種，即干法粉粹,、增濕粉粹和濕法粉粹,。干法粉粹是一種傳統(tǒng)的并且一直沿用至今的粉粹方法，且采用錕式粉粹機

4,、麥芽汁的過濾

首先將糖化醪泵入過濾槽,，攪拌均勻后靜置20min;其次對麥糟進行洗滌，用78-80℃的熱水分2-3次將吸附在麥槽中的可溶性浸出物洗出,，得到二濾和三濾洗滌麥芽汁,。

5、麥芽汁的煮沸和酒花的添加通常采用傳統(tǒng)的間歇常壓煮沸法,。煮沸時間一般為70-90分鐘,。糖化后的麥芽汁必須經(jīng)過強烈的煮沸，并加入酒花制品,，成為符合啤酒質(zhì)量要求的定型麥芽汁,。

酒花的添加方法:添加酒花的量大約為總量0、06%,，采用三次添加法:1,、初沸5-10分鐘后加入總量的20%左右;2、煮沸40分鐘左右加入總量的50-60%;煮沸終止前5-10分鐘，加入剩余量,。

(二),、糖化工藝

1、糖化工藝的原則:確定適合各種酶作用的最佳條件,。

2,、糖化的原理:糖化是麥芽內(nèi)含物在酶的作用下繼續(xù)溶解和分解的過程。麥芽及輔料粉碎物加水混合后,，在不同的溫度段保持一定的時間，使麥芽中的酶在最適的條件下充分作用相應的底物,，使之分解并溶于水,。原料及輔料粉碎物與水混合后的混合液稱為“醪”(液)，糖化后的醪液稱為“糖化醪”,，溶解于水的各種干物質(zhì)(溶質(zhì))稱為“浸出物”,。浸出物由可發(fā)酵性和不可發(fā)酵性物質(zhì)兩部分組成，糖化過程應盡可能多地將麥芽干物質(zhì)浸出來,，并在酶的作用下進行適度的分解

(三),、麥芽汁的發(fā)酵發(fā)酵的工藝流程

a、酵母的擴大培養(yǎng)

斜面原菌種在100ml的培養(yǎng)瓶中進行培養(yǎng)

b,、酵母菌的發(fā)酵

將充氧的冷麥芽汁接入菌液進行酵母增殖,，經(jīng)過一定的工藝(均在發(fā)酵罐中進行)，比如通過主發(fā)酵后發(fā)酵然后進行貯酒,，最后形成啤酒,。

休寧迎客松啤酒廠的發(fā)酵罐是由9個大型發(fā)酵罐所組成，共能生產(chǎn)發(fā)酵24噸麥芽汁,，并進一步形成啤酒,。

(四)、啤酒的過濾與分離a,、過濾的目的

1,、除去酒中的懸浮物，改善啤酒外觀,，使啤酒澄清透明,，富有光澤;

2、除去或減少使啤酒出現(xiàn)混濁沉淀的物質(zhì)(多酚物質(zhì)和蛋白質(zhì));提高啤酒的膠體穩(wěn)定性(非生物穩(wěn)定性),。

3,、除去酵母或細菌等微生物，提高啤酒的生物穩(wěn)定性,。

b,、過濾的方法

分為過濾法和離心分離法。過濾法包括棉餅過濾法、硅藻土過濾法,、板式過濾法和膜過濾法等,。其中最常用的是硅藻土過濾法。

(五),、啤酒檢測指標

a,、制備過程的檢測

(1)、糖化階段:麥芽汁的糖度

(2),、發(fā)酵階段:糖度的檢測,、酒精度的檢測、雙乙酰的測定,、觀察酵母的形態(tài),。

b、成品酒的檢測

酒精度,、糖度,、原麥汁的濃度、總酸,、真正的發(fā)酵度,。

(六)成品啤酒的包裝

每一批啤酒在包裝前，還會通過嚴格的理化檢驗和品酒師感觀評定合格后才能送到包裝流水線,，成品啤酒的包裝常有瓶裝,、聽裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀,、容量的不同,，標簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化,，從而構(gòu)成了市場中琳瑯滿目的啤酒廠品,。

在包裝車間包裝時要注意的:

1、在整個包裝車間,，要注意包裝所用的各種儀器的消毒和包裝車間的各個角落的衛(wèi)生;

2,、嚴格要求員工的技術問題;

3、在包裝過程中濤注意酒瓶的質(zhì)量,，有沒有破損的瓶酒瓶;

4,、在包裝時盡量減少啤酒與空氣的接觸，防止啤酒中二氧化碳的流失,，而影響啤酒的口感與質(zhì)量,。

六、實習心得與總結(jié)

在老師的帶領下,，我們來到了休寧縣迎客松啤酒廠,。首先介入眼簾的是9個大型發(fā)酵罐,，迎客松啤酒廠也對黃山學院的學生的參觀實習表現(xiàn)出了一定的歡迎。

啤酒廠的廠長帶著我們生科一班的全體學生一步一步的去深刻了解啤酒廠的各個構(gòu)造及釀造啤酒的原理,。同時也讓我們深刻的了解了并知道了日常生活中的啤酒是怎么形成的,。無疑發(fā)酵是整個過程的主要階段。實習是每一個大學畢業(yè)生必的必修課,，它不僅讓我們學到了很多在課堂上根本就學不到的知識,，還使我們開闊了視野，增長了見識,，為我們以后更好把所學的知識運用到實際工作中打下堅實的基礎,。同時通過生產(chǎn)實習使我更深入地接觸專業(yè)知識，進一步了解環(huán)境保護工作的實際,，了解環(huán)境治理過程中存在的問題和理論和實際相沖突的難點問題,，并通過撰寫實習報告，使我學會綜合應用所學知識,，提高分析和解決專業(yè)問題的能力。能更好的鍛煉我們的獨立學習能力,。

這次的啤酒廠實習不僅讓我們對啤酒的形成有了一個了解,，同時也讓我們對微生物專業(yè)知識也有了更進一步的認識。通過實習也讓我們對自己以后的工作和考研目標有了一個認識和更多的選擇機會!

一,、實習目的

為期十天的工廠實習結(jié)束了,，這對于我來說是一種全新的體驗，實習前的好奇,、恐懼或是自信現(xiàn)在都化成了點點的回味,，成為了寶貴的財富。對于我們這群從來沒有實際生產(chǎn)經(jīng)驗的學生來說,，這不僅是一項必修課,，更是一個挑戰(zhàn)、一個機遇,。應該慶幸我們能夠有這樣的機會進行這樣的實習,，我覺得受益很多。實習是大學生求職成功前的熱身,。在此次實習中培養(yǎng)了我們在實際工作中官場,、分析、研究和解決問題的能力,，增強學生對所學專業(yè)的興趣和信心,，是學生建立一定的工程意識，鍛煉學生參與實踐的能力,，培養(yǎng)其認真,、良好的工作習慣與工作態(tài)度,。

二、工廠簡介

北京燕京啤酒集團公司是以1980年建廠的原北京燕京啤酒廠為核心發(fā)展組建起來的國有大型一檔企業(yè),，國家二級企業(yè),，是全國最大啤酒生產(chǎn)企業(yè)和中國100家最大飲料制造企業(yè)之一。連年被評為全國500家最佳經(jīng)濟效益工業(yè)企業(yè),，中國行業(yè)百強企業(yè),。啤酒產(chǎn)量、利稅總額在中國啤酒行業(yè)中列第一位,。

燕京啤酒集團公司擁有雄厚的技術力量,，先進的成套設備及工藝和國內(nèi)最先進的產(chǎn)品檢測儀器。產(chǎn)品全部按國際標準組織生產(chǎn),，有12°精品啤酒,、12°特制啤酒、10°干啤酒,、扎啤以及芒果汁,、礦泉水、調(diào)味品,、酵母粉,、瓶蓋、飼料等六大類二十多個品種,。燕京啤酒是國家首批質(zhì)量認證產(chǎn)品,，并被指定為人民大會堂國宴特供酒，中國國際航空公司空中配餐專用酒,，三十余次在國內(nèi)外啤酒質(zhì)量評比中獲大獎,，燕京牌啤酒注冊商標是中國馳名商標。

湖南燕京啤酒有限公司位于湖南省湘鄉(xiāng)市,，由北京燕京啤酒股份有限公司注入巨資對湖南燕京進行技術改造,，形成了20萬噸糖化、發(fā)酵,、過濾,、包裝生產(chǎn)線，現(xiàn)有資產(chǎn)總額14500萬,，員工988人,，占地面積16萬平方米。

湖南燕京擁有得天獨厚的釀造水源,，為其生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)啤酒奠定了堅實基礎,。據(jù)清嘉慶年間<湘鄉(xiāng)縣志>記載:縣城南郊漣水之濱，有一古井叫薌泉井,，其水香如椒蘭,，釀造殊勝,，南齊時以之充貢。燕京啤酒廠在薌泉井附近鉆井220米深,，引水作為釀造用水,。水無污染，屬低礦化度重碳酸鹽鈉極軟水,，極宜釀造淺色啤酒,。1989年經(jīng)國家地質(zhì)部、輕工部,、衛(wèi)生部專家聯(lián)合鑒定,，該水屬于含鋅、硒,、鍶等11種微量元素的天然礦泉水,。

湖南燕京生產(chǎn)工藝嚴格、操作規(guī)范,，并不斷注入先進管理模式,，企業(yè)管理水平連上臺階，于20xx年通過了iso9001:20xx質(zhì)量管理體系認證和qs市場準入驗收工作,，于20xx年通過了質(zhì)量體系認證復審工作,。

三、啤酒生產(chǎn)總介紹

啤酒生產(chǎn)工藝流程可以分為制麥,、糖化、發(fā)酵,、包裝四個工序?，F(xiàn)代化的啤酒廠一般已經(jīng)不再設立麥芽車間，因此制麥部分也將逐步從啤酒生產(chǎn)工藝流程中剝離,。)

一個典型的啤酒生產(chǎn)工藝流程圖如下(不包括制麥部分):

圖中代號所表示的設備為:

1,、原料貯倉2、麥芽篩選機3,、提升機4,、麥芽粉碎機5、糖化鍋6,、大米篩選機7,、大米粉碎機8、糊化鍋9,、過濾槽10,、麥糟輸送11、麥糟貯罐12,、煮沸鍋/回旋槽13,、外加熱器14,、酒花添加罐15、麥汁冷卻器16,、空氣過濾器17,、酵母培養(yǎng)及添加罐18、發(fā)酵罐19,、啤酒穩(wěn)定劑添加罐20,、緩沖罐21、硅藻土添加罐22,、硅藻土過濾機23,、啤酒精濾機24、清酒罐25,、洗瓶機26,、灌裝機27、殺菌機28,、貼標機29,、裝箱機

三、實習內(nèi)容:

7月4日(啤酒知識培訓)

一,、啤酒的定義:

以大麥,、啤酒花、水為主要原料,，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度飲品

二,、啤酒的分類:

一是根據(jù)滅菌情況分為生啤、熟啤,。生啤又可分為混生啤酒和純生啤酒;混生啤酒釀成后,，不經(jīng)消毒處理，直接銷售,，口感優(yōu)于熟啤,，但因其不殺菌、不充氧,，如不降溫,，在常溫下僅能保鮮一、兩天;純生啤酒是在混生啤酒基礎上用現(xiàn)代滅菌設備,，經(jīng)三次滅菌過濾,，然后封裝在專用酒桶內(nèi)。這種啤酒口感鮮美,、營養(yǎng)豐富,，在攝氏零度至5度的溫度下可保質(zhì)30天。

二是根據(jù)色澤分為黃啤酒(淡色啤酒)和黑啤酒(濃色啤酒):黃啤酒呈淡黃色,，采用短麥芽作原料,，酒花香氣突出,，口味清爽，是我國啤酒產(chǎn)品的主流,。黑啤酒色澤呈深紅褐色或黑褐色,，是用高溫烘烤的麥牙釀造而成，含固形物較多,，麥芽汁濃度大,，麥芽香氣明顯。

三是根據(jù)麥芽汁濃度分為高,、中,、低濃度型三種:高濃度型麥芽汁濃度在14度至20度之間，酒精含量為4%至5%,。這種啤酒生產(chǎn)周期長,，含固形物較多，穩(wěn)定性好,，宜于貯存和長途運輸;中濃度型啤酒麥芽汁濃度在10度至12度之間,，以12度最為普遍，酒精含量在3,、5%左右,，是我國生產(chǎn)啤酒的主要品種;低濃度型的麥芽汁濃度在6至8度之間，酒精度在2,、2%左右,，夏季可作清涼飲料，缺點是保存期短,。

三,、啤酒品評:

四、啤酒的營養(yǎng):

五:啤酒的生產(chǎn)過程:

7月5日(啤酒的微生物檢測)

1,、酵母濃度:將酵母稀釋至每個中格中大約有20~40個酵母,，用血球計數(shù)板(25中×16小格)計數(shù),。

2,、水樣檢測:每天檢測一次，進行微檢,，堅持水中是否含有細菌等微生物,。

7月6日(啤酒的化學檢測)

基礎

1、大米:首先用甲基紅和百里香酚藍檢測大米的新鮮度,，若檢測結(jié)果越綠,，則表示大米越新鮮;然后將5g大米粉碎，105℃加熱3h,，檢測加熱后大米的質(zhì)量,，前后只差為蒸發(fā)的水分,。

2、啤酒瓶:檢測啤酒瓶是否有裂縫;并檢測其垂直度(最大直徑與最小直徑之差除以2,，要求數(shù)值小于3mm);檢測啤酒瓶內(nèi)壓(在啤酒瓶內(nèi)裝滿水,，送入檢測機，標準值為1,、21mpa,。

3、膠:檢測膠的ph值,，倉庫內(nèi)是5,、16，包裝車間為5,、12,、

成酒

1、濃度:預處理后的麥汁在20℃時的相對密度,，查比重與浸出物對照表,，得出100g麥汁中浸出物的克數(shù)，并進行平行測定,。

2,、糖化程度:取部分麥汁，并在麥汁中加入碘液,，通過麥汁中淀粉進行碘反應測定是否糖化完全(若糖化不完全則呈紫色,，若糖化完全則呈黃色)。

3,、ph:以ph玻璃電極為指示電極,，飽和甘汞電極為參比電極，插入麥汁成工作電極,，用酸度計測量電池電動勢,，讀取ph值(標準為7、95~8,、04),。

4、色度:將麥汁注入比色皿中,，通過ebc比色計,，與標準色盤進行比較測清亮麥汁色度。

5,、總酸:以naoh標準溶液直接滴定樣品的總酸,，用ph計測量滴定終點，由消耗的maoh體積計算樣品中總酸的含量。

6,、α-氨基酸(茚三酮法):茚三酮可使α-氨基氮脫羧氧化,，生成co2、nh3和比原來少一個碳原子的醛,，還原茚三酮與nh3和未還原的茚三酮反應,，生成藍色縮合物，其顏色深淺和游離的α-氨基氮成正比,，在570nm下有最大吸光值,。

7、還原糖:用斐林溶液(分為a液cuso4和b液naoh與酒石酸鉀鈉溶液)使用前分開保存,，使用時混合,，生成cu(oh)2，其與酒石酸鉀鈉反應生成深藍色酒石酸鉀鈉銅絡合物,，當其與還原糖共熱時,，生成紅色氧化亞銅沉淀，還原糖的所有羰基被還原成羧基,，當達到終點事,，只要稍微過量的還原糖將藍色次甲基藍還原為無色的隱色體,，而現(xiàn)實出氧化亞銅的鮮紅色,，因此可在糖業(yè)中判斷終點,。

7月7日(啤酒的過濾)

啤酒發(fā)酵完后進入過濾車間進行過濾，濾去酵母及雜質(zhì)等,，并根據(jù)工藝需求與一定的脫氧水混合獲得清酒,，具體流程如圖

發(fā)酵液的流速從而增加壓力(達到0、2mpa),，接著通過以酒精水為冷媒的薄板冷卻器冷卻,，使發(fā)酵液中的蛋白質(zhì)等物質(zhì)溶解度減小、冷凝沉淀,，同時使發(fā)酵液保持在0℃,，增加co2溶解度。將冷卻后的發(fā)酵液泵入前穩(wěn)定罐,，使啤酒穩(wěn)定均一,，同時使經(jīng)過燭式過濾器的發(fā)酵液速度穩(wěn)定，達到最佳過濾效果,。

燭式過濾器過濾:過濾前先通過排污管排放掉錐型罐罐底部沉淀的酵母,，同時將在硅藻土混合機混合均勻的硅藻土預涂燭式過濾器2~3次,，再將發(fā)酵液與硅藻土一起打入燭式過濾器中過濾至啤酒清亮,，否則回流重新過濾，過濾完后將酒液打入后緩沖罐中,，后緩沖罐作用與前穩(wěn)定觀類似,。燭式過濾器中的硅藻土分為兩種規(guī)格,，分別為粗土和細土，粗土附著在過濾棒上,，細土則覆蓋在粗土中,，發(fā)酵液從過濾棒中濾過，達到濾去酵母的目的,。

精濾器過濾:精濾器是一種膜濾器,。膜精濾器分為兩種膜管，3根大膜管,，27根小膜管,，膜管由精濾膜組成，口徑為1,、5μm,，能夠濾去小酵母以及小顆粒物質(zhì)。由于精濾膜是精密儀器,，故每隔一段時間需進行清洗與再生,，用堿反洗20~30min。將過濾后的酒液泵入酒穩(wěn)定罐中儲存,。

稀釋:取深進水,，進入脫氧塔脫氧(將井水打散成小液滴，充入co2與o2競爭,，使水失去o2成為脫氧水)制成脫氧水,，并經(jīng)薄板冷卻器冷卻至與酒液同溫度。再將脫氧水與酒穩(wěn)定罐中的酒液按一定比例混合制的符合要求的清酒,，泵入清酒罐儲存,，根據(jù)市場需求進行包裝。

7月89日(啤酒的糖化)

糖化是指糖類的還原基團(主要是醛基)與蛋白質(zhì),、核酸等化合物中的氨基間發(fā)生的非酶催化反應的過程,。

基本流程如下:

大米粉碎及糊化:大米經(jīng)粉碎(0、25~0,、35cm)干法粉碎后,，加入耐高溫的淀粉酶及cacl2，并檢查大米粉碎度,。糊化時,，70℃時下料，保溫20min,，接著在20min鐘內(nèi)上升溫度至90℃,，此時耐高溫的α-淀粉酶作用，保溫20min后在10min中內(nèi)升溫至100℃，保溫20min質(zhì)化穩(wěn)定,。

麥芽粉碎及糖化:麥芽經(jīng)過兩次濕法粉碎后(第一次0,、50~0、55mm,，第二次0,、30~0、35mm),，于37℃下料入糖化鍋中,，保溫20min，升溫至40℃后保溫40min,，緊接著升溫至65~68℃,，保持40~50min，每隔5min進行一次碘檢,，直至糖化完全,，接著升溫至70~78℃，殺死微生物以及破壞酶活以防止成分分解,，保溫5~10min,。糖化開始后20min時與糊化后的大米進行第一次對醪，40min中后再進行第二次對醪,。最后將糖化后的麥汁送入過濾槽,。

過濾:70~78℃沉淀20min中，回流2~3次,，直至麥汁清亮(濁度≤4ebc)為止,。洗槽2~3次(洗槽水量為2/3，碘檢殘?zhí)?,。過濾前在過濾槽底部加水形成水層,，防止氧化，助穩(wěn)定,。過濾20min后,，用波美計在檢測臺處取樣測糖度，至糖度12度為止,，否則蒸發(fā)濃縮是糖度提高;進行碘檢檢查糖化是否完全,。

煮沸。煮沸時保持75℃一段時間,，殺死微生物,。同時在煮沸時加入酒花，添加劑(單寧,、卡拉膠),，輔料等(加料計量后附),，煮沸一小時后出液，煮沸強度為7%左右,，熱麥汁量50kl煮沸前麥汁濃度10、80~11,、00°p,，煮沸后11、95~12,、25°p,。煮沸時加入的酒花能夠提供香氣，煮沸還有殺菌,、穩(wěn)定成分,、沉淀蛋白質(zhì)等功能。煮沸時要測混合麥汁中還原糖的濃度,，采用菲林試劑進行檢測(檢測方法附后),。

沉淀:將煮沸后的麥汁注入沉淀槽中，靜置40min,，使酒花,、蛋白質(zhì)等物質(zhì)沉淀。

冷卻:薄板冷卻器,，使麥汁冷卻至8~10℃,。冷卻開始前10min，保溫冷卻壓力0,、6mpa,，冰水溫度≤5℃。

7月10日(啤酒的發(fā)酵)

湘鄉(xiāng)燕京啤酒廠共有大發(fā)酵罐(高18米,，250t)36個,，小發(fā)酵罐(100t)16個，發(fā)酵罐由錐型罐罐體,，冷媒帶,，cip清洗系統(tǒng)組成，錐型罐是啤酒發(fā)酵的場所,，冷媒帶分為3層,，蛇形管環(huán)繞錐型罐罐體，分別冷卻錐型罐上,、中,、下三部分的溫度，cip系統(tǒng)用于發(fā)酵后的清洗和滅菌,。發(fā)酵所用酵母經(jīng)擴培后可回收利用5次,，發(fā)酵罐升壓結(jié)束后2~10天(主發(fā)酵進行7~8天)后開始回收酵母,，開閥門60s~90s?；厥绽脮r第一周每天排放一次廢酵母,，酒齡20~25d時廢酵母2d排一次，酒齡超過30天的5d排一次,，此后罐壓不低于0,、06mpa，若出現(xiàn)不保壓時,，需對氣體管道進行滅菌再備壓,。

酵母擴培:將酵母擴培至12百萬~18百萬/ml)，流程為:

酵母種株→斜面培養(yǎng)→試管培養(yǎng)→小錐形瓶培養(yǎng)→大錐形瓶培養(yǎng)→卡式罐→擴培罐(14℃,，48h,，400l)→增殖罐(12℃，48h,，4000l)→發(fā)酵罐(10℃,，48h，15kl)

麥汁進罐:將糖化車間獲得的冷卻的麥汁打入發(fā)酵罐中(按滿罐率85%進麥汁量),，麥汁進罐前應對麥汁進行充氧(充氧壓力為0,、5mpa，流量為8m3/h,，至含氧量達到8~10mg/l),，對于大錐型罐(注入五鍋糖化鍋麥汁后滿罐)，第一,、二,、三鍋麥汁充氧40min，第四,、五鍋不充氧;對于小錐型罐(注入兩鍋糖化鍋麥汁后滿罐),，第一鍋充氧40min，第二鍋充氧20min,。將五鍋麥汁注入一個發(fā)酵罐中時,，進麥汁起始至發(fā)酵罐滿罐時間應不超過2h，第五鍋麥汁溫度應與發(fā)酵罐罐內(nèi)溫度一致,。麥汁滿罐溫度10℃,，滿罐后溫度維持11、5±0,、5℃,，恒溫發(fā)酵。

主發(fā)酵:包括酵母擴增和無氧呼吸兩個階段,，酵母通過無氧呼吸利用麥汁中的糖類進行發(fā)酵,，產(chǎn)生酒精及一些風味物質(zhì),，整個過程在10天以上。麥汁滿罐5min后,，定量添加脯氨酸特效酶(穩(wěn)定啤酒的風味,，增加啤酒清亮度，大罐1000g,，小罐400g),，此后，于8,、16,、24h時,，各排一次沉淀物,，并于16h后接通co2回收管路，使發(fā)酵壓維持在0,、02mpa,，進行主發(fā)酵。發(fā)酵過程中每天取發(fā)酵液測量糖度,，至糖度為2,、5時，降溫至4~5℃,，進行后發(fā)酵,。

后發(fā)酵:指下酒以后，啤酒酵母利用嫩啤酒中的少量發(fā)酵性糖和氧再次進行發(fā)酵的過程,。后發(fā)酵最少需進行7天,，后發(fā)酵時間越長，啤酒風味越佳,，溫度保持4~5℃,，每天檢測雙乙酰含量，當雙乙酰含量降低至0,、08mg/l后,，對發(fā)酵液進行降溫，以0,、15℃/h的速度降溫至0℃,，儲存(每罐酒齡根據(jù)啤酒品種不同而不同，一般為20~25天),。

cip清洗:3個月沒用時進行清洗:80℃熱水洗滌8~10min→1,、5%~3%堿洗30min→65~70℃熱水清洗20min→酸洗(2~2、5%混合酸)30min→60℃~80℃熱水洗10min→無菌水清洗10~20min,。

7月1112日(啤酒生產(chǎn)的動力車間)

動力車間主要是制備,、提供液氨,、冰水、壓縮空氣,，回收儲存co2,，給各個車間提供需要的動力以及備壓需要的co2、n2,，和冷卻需要的冷媒以及廢水的處理,。

7月1314日(啤酒生產(chǎn)的包裝)

包車間的流程大體為:經(jīng)過回收的的酒瓶經(jīng)過洗瓶機，洗出衛(wèi)生安全的酒瓶,，經(jīng)過驗瓶機和多人多次驗瓶,，將合格的酒瓶送入傳輸帶。發(fā)酵車間輸出的清酒經(jīng)過灌裝機灌入經(jīng)過檢驗的酒瓶,。經(jīng)過壓蓋后的啤酒送入殺菌機,，國際通用的殺菌方法為巴斯德殺菌法。這時的啤酒即為我們平時所喝的啤酒,。殺菌后將瓶裝啤酒再次檢驗,，確保瓶身完整，酒含量充足,，更主要是確定啤酒澄清透明,，無沉淀物，否則,，為不合格產(chǎn)品,。檢驗合格的啤酒再經(jīng)貼標、噴碼,、裝箱或膜包,。即為成品，送入儲藏車間等待銷售,。

四,、實習個人總結(jié)與思考

實習是大學生最重要的專業(yè)課之一，作為一名生物技術專業(yè)的本科生我覺得生產(chǎn)實習是必不可少的,，對我們以后的工作有著極其重要的作用,，我們專業(yè)此次的生產(chǎn)實習是我國著名的民族企業(yè)燕京啤酒，在工廠優(yōu)秀的生產(chǎn)條件和完善的管理制度下使我對大學所學的知識用到生產(chǎn)上有了很大的認識,。對一個缺乏社會經(jīng)驗的大學生而言,，從中學到了不少學校里學不到的知識。

十天的時間很短,，回想這短短的十天,，喜、怒,、哀,、樂盡在其中,。在這段時間里，首先湖南燕京啤酒公司給我們提供工作條件和生活環(huán)境以及有經(jīng)驗的工人給我們指導帶著我們前進,。他們的實戰(zhàn)經(jīng)驗讓我們終身受益,，從他們身上學到的不僅是做事的方法，更多的是做人的準則,。實習已經(jīng)劃上了句號,，在這期間我深深的體會到了身為一名工廠員工的酸甜苦辣，7月4日那天,，我們捧著一顆顆熱情,、興奮而充滿期盼的心來到工廠，激動不安之情油然而升,。心中沖滿自己能不能做好這次實習的疑問,，如今實習已經(jīng)結(jié)束，在這十天中,，我感覺我經(jīng)歷了許多,，這些從未有過的經(jīng)歷讓我不斷進步,、不斷成長,。從開始的茫然到如今的自如，感覺自己在一天天的長大,，一步步實現(xiàn)從學生到工作者的角色轉(zhuǎn)化,。

在工作中我們遇到各種各樣的問題，并不是每一種情況都能把握,。在這個時候要想把工作做好一定要有良好的學習能力,，通過不斷的學習從而掌握相應技術，來解決工來中遇到的每一個問題,。這樣的學習能力,，一方面來自向師傅們的學習，向工作經(jīng)驗豐富的人學習,。另一方面就是自學的能力,，在沒有另人幫助的情況下自己也能通過努力，尋找相關途徑來解決問題,。其次,、良好的人際關系是我們順利工作的保障。

在實習當中作為實習小隊長的我工作之中不只是同技術,、同設備打交道,，更重要的是同人的交往。所以一定要掌握好同事之間的交往原則和社交禮儀,。這也是我們平時要注意的,。我在這方面得益于在學校學生會的長期的鍛煉,，使我有一個比較和諧的人際關系，為順利工作創(chuàng)造了良好的人際氛圍,。

另外在工作之中自己也有很多不足的地方,。例如:缺乏實踐經(jīng)驗，缺乏對相關行業(yè)的標準掌握等,。所在我常提醒自己一定不要怕苦怕累,，在掌握扎實的理論知識的同時加強實踐，做到理論聯(lián)系實際,。另一方面要不斷的加強學習,，學習新知識、新技術更好的為人民服務,。

通過這次畢業(yè)實習,，把自己在學校學習的到理論知識運用到社會的實踐中去。一方面鞏固所學知識,，提高處理實際問題的能力,。另一方面為順利進行畢業(yè)設計做好準備，并為自己能順利與社會接軌做好準備,。畢業(yè)實習是我們從學校走向社會的一個過渡,，它為我們順利的走出校園，走向社會為國家,、為人民更好服務做好了準備,。經(jīng)過這十天的實習，我的動手能力提高了不少,，最關鍵的是我的心態(tài)更加平和了,。我覺得現(xiàn)在的大學生有個最大的問題就是眼高手低，許多才畢業(yè)的大學生總是希望一出社會就能找一個好工作,，又舒服又找錢的工作,，不愿意去做一些比較辛苦的工作，我覺得這種心態(tài)是不正確的,，沒有誰能夠一步登天,，你現(xiàn)在所看到的擁有令人羨慕工作的人也是從基層一步一步腳踏實地的爬上來的，正是由于畢業(yè)生就業(yè)理念不成熟造成了大學生在單位的流動性大,，許多企業(yè)都指明不要應屆畢業(yè)生,，只要有工作經(jīng)驗的老手，結(jié)果形成了畢業(yè)生找不到工作,，而企業(yè)又招不到人的惡性循環(huán),，解決這個問題的根本是在校大學生應該多到企業(yè)基層學習，提高自己的動手能力，放平自己的心態(tài),，不要怕辛苦,，現(xiàn)在是在為自己積累資本，積累的經(jīng)驗越多,，你以后在工作中越能體現(xiàn)自己的價值,，眼光應該放長遠些，不要只顧眼前一點芝麻而丟掉了西瓜,。

總之,，感謝在此次實習中對我們嚴格要求的孫運軍和常海燕老師，感謝所有在生產(chǎn)中對我們的實習進行指導和幫組的工廠領導和工人,，感謝我們實習小組所有成員在實習過程中對我的幫組幫助,，還有感謝灣灣姐在實習中的各種辛苦管理和幫組。

啤酒實訓報告篇三

x年4月2日,，我和同學們離開了將近2年的母校,，來到了我將在此度過1個月實習生活的青島(郴州)啤酒公司，它是一家比較完善的企業(yè),。

去的時候是校車接送,，發(fā)了四個多小時才到實習目的地。廠內(nèi)的幾名師傅代表全廠來迎接我們,，從他們親切的問候和熱切的舉動中,，我們感覺回到家了。像是投入了母親的懷抱,，由于行李過多,，又拾掇了好長時間,，勞累了一天的我們也感覺有點餓了,，這時食堂餐廳的一位師傅及時趕到，問候我們有沒有吃飯,，說餐廳已經(jīng)準備好了飯菜,，我們當時就被師傅的關心所感動了，連聲道謝,，因為今晚不用餓著肚子睡了,，今天發(fā)生的這一切，讓遠離母校的我們心里有了安慰,。原本不安的心平靜了下來,，因為公司給我們的第一印象是親切的。我們也暗下決心,，一定要在這好好的實習,，與公司融為一體，不辜負學院對我們的期望。

接下來的頭兩天,，是培訓師傅給我們上安全知識培訓課及建廠歷史,。經(jīng)過培訓，我對該廠的情況有了初步的了解,，并且學到了好多新的知識,。

公司相關部門也根據(jù)實習計劃和實習大綱的要求，結(jié)合公司當時的實際情況,，給我們編制了實習人員崗位輪轉(zhuǎn)表,，安排我們進行分組實習。每個崗位待一周的樣子,。在我們實習期間,，帶教老師每天不定時的檢查我們的實習情況，起到了很好的效果,。

首先分配給我的是在釀造部,。釀造部是生產(chǎn)啤酒的核心部門，主要包括原輔料的處理,、糖化及發(fā)酵等,。初入部門，有點丈二和尚摸不著頭腦的感覺,，但在曾劍鋒,、黃麗麗等兩位師傅地指導下，了解了每天工作日程:管道物質(zhì)運輸,、過濾,、清洗、酵母擴培等,。學會了生產(chǎn)啤酒的生產(chǎn)流程,、少許操作過程、部分設備的工作原理以及發(fā)生事故的簡單處理措施等,，而且嚴格執(zhí)行無菌操作原則,，掌握了每日記錄單和交班報告的書寫以及如何交班等等。

實踐出真知,，實踐長才干!在第一周進廠中體會到理論與實踐相結(jié)合的重要性,，領悟到理論聯(lián)系實踐的重要性。沒有實踐的考驗,，再多的理論知識也只是紙上談兵,。

接下來我分配的崗位是在品管部理化實驗室，在那里師傅每天的工作就是那些瓶瓶罐罐的事,。說簡單也不簡單,。但是如果每天都讓你重復這樣的事，工作還是比較累。剛進入實驗室的第一天上班,。一位女師傅就叫我做了一個簡單的實驗—酸堿滴定,。實驗我很快就完成了。師傅對我露出了笑臉,。在那里我認識了一位姓蔣的師傅,，他人很好，而且很有耐心,。這讓我很有自信的詢問他實驗中我不了解的每一個問題,。我懂得了:原輔料的取樣、成品酒取樣,、清酒取樣以及成分檢測(包括濁度,、色度、酒精含量等),。對一些精密儀器的使用有了進一步的了解,。

最后一個部門就是包裝車間。包裝車間,，不由分說,，最吵的部門。在那里工作的師傅都必須配戴口罩,、防護眼鏡,、耳塞。噪聲污染很嚴重,，而且隨時都有爆瓶的危險(就像一個不定時的炸彈),。包裝過程說起來還是比較簡單。從清酒罐放出的酒通過灌酒機裝入已經(jīng)過多重清洗殺菌檢測的啤酒瓶,，再經(jīng)過巴氏消毒法,、熱酒檢、貼標,、噴碼,、瓶檢、裝箱,、噴碼等。只是由于時間的原因,，對許多設備的操作了解的很少,。

隨著實習的不斷深入，不知不覺中1個月就過去 了,。27日下午集體坐火車返回了母校,。說句實在話我還真舍不得走，舍不得那里的一切。在實習時間除了學知識之外,，我們還開展了大大小小的業(yè)余活動,。比如:乒乓球、羽毛球,、與廠各部門的籃球賽,。并在籃球賽中取得了可喜成績。

我們每結(jié)束一個部門的實習后,，都要認真寫好一周內(nèi)實習小結(jié),，主要包括實習的收獲和不足，還有對公司的建議,。并將填寫好的實習報告和實習小節(jié)交給帶教老師,。

在廠實習過程中，除了自己好好實習外,，我認真履行班長的職責,，我非常注意與同學、師傅們的交流,，大家一起嚴格要求自己,，嚴格執(zhí)行請假制度，如有違反公司和學院規(guī)章制度的同學,。我會及時向老師匯報,。

在青島啤酒廠這個團結(jié)向上的大家庭中我努力實習，不曠工,，不遲到,，不斷充實自己的知識，為自己將來的工作打好基礎,。

回顧實習生活,，感觸是很深的，收獲是豐碩的,。但是由于時間太緊,，沒有機會更清晰的了解具體的操作方法。實習中,，我采用了看,、問等方式，對啤酒生產(chǎn)全過程進行了了解,，分析了各單位工作事務的特點,、方式、運作規(guī)律,。

實習是教學過程中的重要環(huán)節(jié),，是我們學生理論聯(lián)系實際,，掌握技能、發(fā)展能力,、培養(yǎng)良好的職業(yè)道德的重要途徑,。為我們將來工作打好“預防針”。