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幼兒園食品安全的管理制度內(nèi)容篇一

2.食堂要安裝紗門(mén),、紗窗，做到防蠅,、防鼠,、防蟑螂，食堂地溝要安裝防鼠網(wǎng),。泔水桶,、垃圾桶要加蓋，密封存放,，日產(chǎn)日清,。

3.食堂內(nèi)禁放有毒、有害物品,，消毒藥品要專(zhuān)人保管,，專(zhuān)柜存放，專(zhuān)人配比使用,。

4.采購(gòu)有包裝食品,，必須有品名、產(chǎn)地,、廠(chǎng)名,、生產(chǎn)日期、批號(hào),、規(guī)格,、保質(zhì)日期及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。

5.食品應(yīng)分類(lèi)保管存放,，應(yīng)在安全期內(nèi)使用,。

6.幼兒每日食用的'熟食品，必須在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí)以上,，每個(gè)食物樣品留樣量不少于100克,。

7.冰箱有專(zhuān)人保管使用，生熟食品分開(kāi)存放,，定期清理食品,。每周清潔消毒一次。不得購(gòu)買(mǎi)腐爛變質(zhì)食品,，嚴(yán)防食物中毒,。

8.食堂遠(yuǎn)離小朋友活動(dòng)區(qū)，嚴(yán)防幼兒進(jìn)入,。蒸飯箱不能放在食堂外,，電熱開(kāi)水器不能放在食堂內(nèi)。以免影響保教人員打開(kāi)水。

9.注意食堂安全,，下班前檢查食堂門(mén)窗,、水電、煤氣是否關(guān)好,，防止失竊,、失火、投毒等事故的發(fā)生,。

10.食堂內(nèi)的機(jī)械設(shè)備,、電器設(shè)備定期檢查維修，操作人員應(yīng)熟悉操作規(guī)范,，確保安全使用。

幼兒園食品安全的管理制度內(nèi)容篇二

為了避免幼兒園食堂發(fā)生傷害事故,，預(yù)防造成食品污染事故的發(fā)生,，防止食物中毒的事件發(fā)生，保證師生員工的`人身安全,，特制定食堂安全,、食品安全管理制度。

（一）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制,，按崗位責(zé)任制要求,，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。

（二）徹底消滅廚倉(cāng)庫(kù),、配食間的老鼠,、蟑螂、蒼蠅和蚊子,。

（三）嚴(yán)禁采購(gòu),，加工腐爛、變質(zhì),、霉?fàn)€的肉類(lèi),、奶類(lèi)、水產(chǎn)品,、蔬菜,、水果等食品原料，禁止家禽類(lèi)活物進(jìn)入廚房,。

（四）易腐食品應(yīng)低溫冷藏,，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理,。

（五）凡患有皮膚病,、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥,、口腔疾病者或其他傳染性疾病,，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作,。

（六）把好食品采購(gòu)、驗(yàn)收關(guān),，防止有毒食物進(jìn)入廚房,，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。

（七）廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿,、小蘇打,、明礬、硫黃去污粉,、清潔劑,、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類(lèi)專(zhuān)門(mén)貯存,，禁止與其它物品特別是食品混裝,。

（八）劇毒品（包括殺蟲(chóng)劑）禁止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房。

（九）一旦發(fā)生事故,，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài),，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器,、砧板,、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,，及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門(mén),，以備檢查，聽(tīng)候處理,。

（一）食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范,，并需要配備足夠的消防設(shè)備。

（二）加強(qiáng)火源管理,，油灶,、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)

有專(zhuān)人負(fù)責(zé),，下班前,，應(yīng)將所有的電源切斷。

（三）隨時(shí)消除油漬污物,，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方,，廚房和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。

（四）必須對(duì)所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn),，定期組織對(duì)所有的消防設(shè)施的檢查,。

（五）禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。

（一）所有設(shè)備實(shí)行包機(jī)制，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度,。

（二）加強(qiáng)刀具管理,，設(shè)置專(zhuān)用刀具柜和刀具架，上班時(shí)專(zhuān)人定點(diǎn)使用,，下班后集中存放保管,。

（三）爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過(guò)程中,，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具,，必要時(shí)，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱,，以防燙傷

灼傷,。

幼兒園食品安全的管理制度內(nèi)容篇三

一、幼兒園建立由園領(lǐng)導(dǎo),、后勤組長(zhǎng)為食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制,，配備專(zhuān)職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全管理人員。

二,、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開(kāi)辦。

三,、幼兒園食堂需符合上級(jí)部門(mén)的規(guī)定創(chuàng)設(shè)合理,、衛(wèi)生的食堂管理要求。

四,、食堂員工必須每年一次定期體檢,，并持有效的健康證上崗工作。平時(shí)應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，搞好個(gè)人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒,、帶上工作帽和佩戴口罩,。

五、采購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：

(1)食堂采購(gòu)有后勤部負(fù)責(zé),，幼兒園指定送貨單位,，保健員驗(yàn)收，禁止三無(wú)食品,、腐爛變質(zhì)的`食品進(jìn)入廚房,。

(2)采購(gòu)原料必須做到無(wú)害無(wú)毒，不使用國(guó)家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康的原料,，不使用無(wú)商品名稱(chēng),、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期,、保存期等不符合國(guó)家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料,。

(3)采購(gòu)食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。不得擅自采購(gòu)來(lái)歷不明的食品,。杜絕加工銷(xiāo)售摻雜作假,、以劣充好的偽劣食品，采購(gòu)的原料須有專(zhuān)業(yè)人員驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量,，并做到每天一次性配好中餐,、點(diǎn)心的原料。

(4)配菜中心的報(bào)價(jià)和自行采購(gòu)的發(fā)票都必須寫(xiě)明品種,、數(shù)量,、單價(jià)、金額,。報(bào)價(jià),、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。

(5)食品原料必須做到分類(lèi)存放,，生熟分開(kāi),，并做好防塵、防蠅,、防鼠,、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒,，佩戴口罩,，使用售貨夾。

(6)加工蔬菜做到反復(fù)漂洗,，避免蔬菜污染,，預(yù)防引起食物中毒。

(7)生熟食品分開(kāi)存放,，每天留樣保存48小時(shí),，并標(biāo)明時(shí)間，菜名,，留樣人員等,。生熟砧板要分開(kāi)，擺放食品和廚具要規(guī)范,、整潔,、有序。

(8)所有食堂物品由食堂工作人員負(fù)責(zé),，做到安全衛(wèi)生,，餐具,、用具用后洗凈，用前消毒,，消毒后要用紗布蓋好,，并放在規(guī)定的位置。

(9)食堂應(yīng)有食堂工作人員保持衛(wèi)生,、整潔,、無(wú)異味、無(wú)蟲(chóng)害,、地面無(wú)積水,、污物，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán),、并及時(shí)清理,，定時(shí)進(jìn)行大掃除。

(10)脫排油煙機(jī)和煙道要定期清洗,，廚房必須配全消防器材,。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房。煤氣要每天小查檢查,，每周大檢查,，用后及時(shí)擰緊開(kāi)關(guān)。

六,、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：

(1)提供給幼兒的飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證,。

(2)由總務(wù)處負(fù)責(zé)，保健室監(jiān)督,，定期請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員做好飲水機(jī)內(nèi)部消毒清洗工作。

(3)要求保育員每天對(duì)幼兒的保暖桶和水杯進(jìn)行消毒,，嚴(yán)禁使用隔夜水,，做到早放晚收，保暖水壺要上鎖,。

七,、保健老師每天應(yīng)認(rèn)真做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，一旦發(fā)現(xiàn)有腹瀉,、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的癥狀應(yīng)讓其停止工作,，回家治療。

八,、廚房工作人員要將安全放在第一位,，下班后將廚房的門(mén)鎖好，工作時(shí)間無(wú)特殊情況不準(zhǔn)離開(kāi)廚房,，保證廚房有人,，防止不法分子進(jìn)入作案,。

九,、廚房倉(cāng)庫(kù),、儲(chǔ)藏柜要及時(shí)上鎖，由專(zhuān)人保管鑰匙,。

幼兒園食品安全的管理制度內(nèi)容篇四

(一)餐具用具使用前必須洗凈消毒,。

(二)洗刷餐飲用具必須使用專(zhuān)用水池,，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用,。

(三)洗滌,、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑,、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。

(四)消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專(zhuān)用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒,，避免污染,。

(五)已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志,。

(一)粗加工間保持清潔衛(wèi)生,，并配有防蠅、防鼠設(shè)備,，購(gòu)回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類(lèi)上架,。

(二)各種食品原料,，在粗加工過(guò)程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)腐爛,、變質(zhì)、發(fā)霉,、生蟲(chóng),、有毒有害原材料均不得加工。

(三)洗肉,、洗菜的水池要分開(kāi)使用,，并有明顯標(biāo)識(shí)，加工肉類(lèi)操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開(kāi)使用,。

(四)加工完的食品要妥善保管,，做好三防。

(五)每日對(duì)洗肉池,、菜板,、操作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒,。

(一)嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé),。

(二)食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人,、定時(shí)、定區(qū),、定質(zhì)量,，每天消毒，并做好記錄,。

(三)管理人員及保健醫(yī)生每天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查,，每周組織全園大檢查，并作好記錄,。

(四)環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生,，無(wú)垃圾，無(wú)積水,，無(wú)污垢,，墻腳、屋頂,、屋腳無(wú)蜘蛛網(wǎng),，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無(wú)阻,，抽油煙機(jī)無(wú)油垢,。

(五)餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗,、二清,、三消毒、四保潔,。保潔柜每天消毒,，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染,。菜墩清潔,，生熟分開(kāi),，并有明顯標(biāo)識(shí),。灶臺(tái)、案板清潔無(wú)污垢,，無(wú)油膩,，毛巾分類(lèi)專(zhuān)用，冰箱廚柜定期消毒,。

(六)庫(kù)房檢查：按庫(kù)房管理制度執(zhí)行,。

(一)烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)(盆,、桶)，并作好分開(kāi)使用,，定位存放,。用后少將保持清潔。

(二)幼兒食品煮熟后,，其中心溫度不低于70攝氏度,，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開(kāi)存放。

(三)在烹飪后,，到食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品,，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

(四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用,。

(一)由原料到成品實(shí)行“四不”制度：

1,、采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料。

2,、保管員,、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。

3,、加工人員,、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

4,、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品,，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品,。

(二)成品食品存放實(shí)行“四隔離”：

1,、成品與半成品隔離。

2,、生熟食品隔離,。

3、食品與藥物隔離,。

4,、食品與天然水隔離。

(三)用(食)具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”一洗,、二刷,、三沖、四消毒(蒸汽或開(kāi)水消毒),。

(四)環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”定人、定物,、定時(shí)間,、定質(zhì)量,，劃片分工包干負(fù)責(zé),。

(五)個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手剪指甲,、勤洗澡理發(fā),、勤洗衣服被褥,、勤換工作服,。

1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持“預(yù)防為主”的工作方針,，實(shí)行衛(wèi)生行政部門(mén)監(jiān)督指導(dǎo),、教育行政部門(mén)管理督查,、幼兒園具體實(shí)施的工作原則,。

2、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”,，配備專(zhuān)職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員,。制定嚴(yán)格的檢查,、落實(shí)措施，建立崗位責(zé)任制,，把責(zé)任逐級(jí)分解，落實(shí)到具體崗位和具體人員,，一級(jí)抓一級(jí)，逐級(jí)負(fù)責(zé),，定期對(duì)責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行督查。

3,、幼兒園食堂必須取得所在市衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放的《食品衛(wèi)生許可證》,，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門(mén)制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施、人員配置標(biāo)準(zhǔn),，并積極配合,、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督檢查,。

4,、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé),，相關(guān)的`衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監(jiān)督,。

5、必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,，以“衛(wèi)生法”為準(zhǔn)繩,，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)法律法規(guī)與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn),，并進(jìn)行考核,。

6,、落實(shí)“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度”,，定期開(kāi)展各類(lèi)檢查評(píng)比活動(dòng)及從業(yè)人員基本功大比武活動(dòng),。

1,、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,，防止投毒事件的發(fā)生,，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全,。

2,、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,。

3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,，必須做到：

(1)工作前、處理食品原料后,、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;

(2)穿戴清潔的工作衣、帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);

(3)不得留長(zhǎng)指甲,、涂指甲油,、戴戒指加工食品;

(4)不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙,。

4,、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗(yàn)收,、儲(chǔ)存,、加工制度”,，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購(gòu)和烹調(diào)。

5、嚴(yán)格執(zhí)行“餐用,、工用具清洗,、消毒、保潔制度”,、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔,、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制”,，落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴(yán)防集體性食物中毒,。

6、每天下班前,，檢查灶具、各電器開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉,。

7、冬夏季節(jié)供應(yīng)點(diǎn)心,、午餐，做到“五熱”,、“五涼”，出食堂的飯,、菜、湯必須加蓋,。

1、食品采購(gòu)原則上都做到定點(diǎn)配貨中心送貨到園,。

2,、特殊情況下，由采購(gòu)人員外出采購(gòu)時(shí),，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證、驗(yàn)證,，嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗(yàn)合格證。

3,、每天有專(zhuān)人負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品，并認(rèn)真做好記錄,。

4,、驗(yàn)收時(shí)，一看貨源是否新鮮,，有無(wú)異味;二看有無(wú)正規(guī)生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期限(物品是否在保質(zhì)期內(nèi))。杜絕腐敗,、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期,，無(wú)檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證廠(chǎng)商供應(yīng)的食品進(jìn)入食堂。

5,、食品經(jīng)驗(yàn)收合格后,，再過(guò)磅,、收貨。

6,、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)分架、隔墻離地(至少15厘米)存放,。儲(chǔ)存食品場(chǎng)所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋,。

7、儲(chǔ)存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期,，出庫(kù)食品應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則,。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求。

8,、用于原料,、半成品,、成品加工的刀、墩,、板、桶,、盆,、筐,、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,，做到分開(kāi)使用,，定位存放，用后洗凈,，保持清潔。

9,、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡十分鐘以上,，再經(jīng)充分沖洗,。禽蛋類(lèi)在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。肉類(lèi),、水產(chǎn)品類(lèi)與蔬菜類(lèi)食品原料的清洗必須分別在專(zhuān)用清洗池內(nèi)進(jìn)行,。

10,、燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量;食品必需燒熟熟透,，其中心溫度不低于75℃,。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放,，防止交叉污染。

1,、供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、符合幼兒每日攝入的營(yíng)養(yǎng)要求,，并力求色、香,、味俱全。

2,、不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜。

3,、食品供應(yīng)場(chǎng)所具有良好的通風(fēng)設(shè)施,，由專(zhuān)人做好日常保潔工作。

4,、營(yíng)養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點(diǎn)做到切菜細(xì)致,，每周菜不重復(fù),，注意花色品種及營(yíng)養(yǎng)元素的調(diào)配,，做到葷素搭配、米面搭配,、粗細(xì)搭配,、干濕搭配,。

5,、為體弱兒童,、哮喘及過(guò)敏性體質(zhì)的患兒提供病號(hào)菜。

6,、應(yīng)根據(jù)不同季節(jié),，隨時(shí)調(diào)整幼兒食品溫度,。冬季做到五熱：熱飯,、熱菜,、熱湯、熱點(diǎn)心,、熱開(kāi)水;夏季做到五涼：涼飯,、涼菜、涼湯,、涼點(diǎn)心,、涼開(kāi)水,。

7,、烹飪后食品及時(shí)放入備菜間,，烹飪后至供應(yīng)時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí),。

1,、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品),，應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí),。

2,、每種菜肴留樣量為250克以上,，并做好留樣記錄,，以便隨時(shí)檢查,。

3,、留樣容器為3套,，留樣超過(guò)48小時(shí),，及時(shí)處理并清洗、消毒容器,。

4,、留樣冰箱由專(zhuān)人負(fù)責(zé),，冰箱內(nèi)不得放入其他食品。

1,、食堂餐具,、工用具使用后必須清洗干凈,、按時(shí)消毒,，并擺放在固定位置,。

2、食堂餐具,、生熟容器應(yīng)分開(kāi)存放。熟食容器和餐具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二清,、三消毒,、四保潔”制度,。

3,、清洗餐具、工用具必須在專(zhuān)用水池內(nèi)進(jìn)行,。煮沸,、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度100度,，作用10分鐘，煮沸消毒時(shí)餐具,、工用具必須全部浸沒(méi)在沸水中;采用紅外線(xiàn)消毒的,，溫度應(yīng)控制在120度,，作用15~20分鐘;采用含氯制劑消毒的,，一般使用有效氯濃度為250mg/l,，作用5分鐘以上，消毒時(shí)被消毒餐具,、工用具必須全部浸沒(méi)在消毒液中,。

4,、已消毒和未消毒的餐具,、工用具應(yīng)分開(kāi)存放,，并在貯存柜上有明顯標(biāo)記,。

5、清洗,、消毒后的餐具,、工用具必須貯存在專(zhuān)用的密閉保潔柜中備用,。保潔柜應(yīng)定期清洗,，保持潔凈,。

6,、各類(lèi)池按標(biāo)簽使用,，使用后須及時(shí)清洗保潔,。

7、餐具,、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求,。洗滌,、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜),，并有明顯的標(biāo)記,。

1、從業(yè)人員上崗前必須到食品藥品監(jiān)管部門(mén)確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn),，未取得合格證明不得上崗，合格證明應(yīng)隨身攜帶,，以備檢查,。

2,、幼兒園應(yīng)建立從業(yè)人員健康與培訓(xùn)檔案,。

3,、食堂從業(yè)人員若有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),，應(yīng)及時(shí)退崗或隔離,，待查明病因,、排除病癥或治愈后,，方可重新上崗：

(1)有腹瀉,、嘔吐等癥狀;

(2)有感冒咳嗽，熱度高于或等于38度,。

4、凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者),，活動(dòng)性肺結(jié)核,，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事此項(xiàng)工作,。

1,、室內(nèi)凈高度不低于2.5米,，建有通暢的污水排放系統(tǒng)和防蠅、防塵,、防鼠設(shè)施;配備分別存放生熟食品的專(zhuān)用冰箱;配備足夠的工具,、容器。

2,、抹布等清潔工具要專(zhuān)用，砧板及各容器應(yīng)生熟分開(kāi),，使用后及時(shí)清洗消毒并定點(diǎn)擺放于相應(yīng)標(biāo)簽處,。

3,、初加工間內(nèi)必須有專(zhuān)用的淘米池,、蔬菜池,、葷菜池,、水產(chǎn)品池,、污水池,，并貼有標(biāo)簽,。

4、每天清理操作臺(tái),、灶臺(tái),、蒸飯箱,、消毒箱,、調(diào)味品櫥,、冰箱及盛器等,，要求堆放整齊,，表里清潔無(wú)油污,。廢棄物盛放容器應(yīng)加蓋,，做到清潔不漏。

5、國(guó)定長(zhǎng)假后,，食堂工作人員、保育員提早一天上班,，對(duì)食堂餐具,、工用具,、容器等進(jìn)行全面清洗,、消毒;保育員對(duì)幼兒玩具,、課桌椅,、扶手等進(jìn)行擦洗、消毒,。最后關(guān)閉門(mén)窗進(jìn)行空氣消毒,。

6,、將食堂衛(wèi)生分干到人,，落實(shí)承包責(zé)任制,，與月考核獎(jiǎng)掛鉤。

7,、由分管園長(zhǎng)、保健老師進(jìn)行定期和不定期的檢查,，有記錄有反饋,，及時(shí)處理出現(xiàn)的問(wèn)題,。

1、應(yīng)立即停止食品加工,、供應(yīng)活動(dòng),，并撤收處理該批全部食品,。

2,、馬上向區(qū)教育局,、區(qū)婦幼保健站,、疾控中心,、報(bào)告中毒人數(shù),、癥狀,、第一發(fā)生時(shí)間,、責(zé)任人單位地址和聯(lián)系電話(huà),。

3,、協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人,，并通知家長(zhǎng),。

4,、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料,、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),。

5,、配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品,。

6、落實(shí)衛(wèi)生行政部門(mén)要求采取的其他措施,，把事態(tài)控制在最小范圍。

7,、必要時(shí)報(bào)告公安,、工商等部門(mén)。

幼兒園食品安全的管理制度內(nèi)容篇五

一,、餐飲服務(wù)食品安全管理員是餐飲服務(wù)單位法定代表(負(fù)責(zé)人)或者由餐飲服務(wù)單位授權(quán),經(jīng)培訓(xùn)考核合格取得相應(yīng)資質(zhì),對(duì)本單位食品安全管理活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督和管理,并承擔(dān)食品安全責(zé)任的正式從業(yè)人員,。

二、大型以上餐館(含大型餐館),、學(xué)校食堂(含托幼機(jī)構(gòu)食堂),、供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)及企事業(yè)單位食堂,、餐飲連鎖企業(yè)總部,、集體用餐配送單位,、中央廚房及承擔(dān)重大活動(dòng)接待任務(wù)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨(dú)立的食品安全管理部門(mén),并至少配備1名專(zhuān)職食品安全管理員,。上述六類(lèi)以外的餐飲服務(wù)提供者如無(wú)條件,可以配備兼職的食品安全管理員,。

三,、食品安全管理員不得同時(shí)在2個(gè)以上(含2個(gè))餐飲服務(wù)提供者從事食品安全管理工作,。

四,、餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理員發(fā)生變動(dòng)后,應(yīng)當(dāng)在10天內(nèi)將新的食品安全管理員名單向《餐飲服務(wù)許可證》原發(fā)證機(jī)關(guān)備案,。

五,、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員必須具備的基本條件是：

(1)身體健康并持有效健康證明;

(2)具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)食品安全管理知識(shí)和工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn);

(3)持有效的培訓(xùn)合格證明,并按要求參加繼續(xù)教育培訓(xùn),。

六,、食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握下列知識(shí):

(1)食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范;

(2)常見(jiàn)的食品污染因素及其預(yù)防控制措施;

(3)食源性疾病的預(yù)防處理原則;

(4)食品安全事故應(yīng)急處置要求;

(5)餐飲服務(wù)其他相關(guān)食品安全要求,。

七,、食品安全管理員的`主要職責(zé)包括:

(1)組織制定從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃并組織實(shí)施,建立培訓(xùn)檔案;

(2)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康管理,建立健康檔案,督促?gòu)臉I(yè)人員進(jìn)行健康檢查,對(duì)患有有礙食品安全疾病的人員提出工作崗位調(diào)整意見(jiàn)并督促落實(shí);

(3)對(duì)食品(含原料),、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票,、進(jìn)貨查驗(yàn),、采購(gòu)記錄和食品添加劑貯存,、使用進(jìn)行管理;

(4)組織制定本企業(yè)食品安全檢查計(jì)劃,對(duì)食品安全管理制度落實(shí)情況,、食品加工制作過(guò)程的食品安全狀況,、食品安全操作規(guī)范的執(zhí)行情況定期進(jìn)行檢查并記錄,、存檔,對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為應(yīng)及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn);

(5)對(duì)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚廢棄物處理進(jìn)行管理;

(6)所在單位發(fā)生疑似食物中毒等食品安全事故時(shí),及時(shí)將事故發(fā)生情況報(bào)告當(dāng)?shù)夭惋嫹?wù)食品安全監(jiān)管部門(mén),采取措施防止事態(tài)擴(kuò)大,配合監(jiān)管部門(mén)調(diào)查處理;

(7)積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)開(kāi)展的監(jiān)督檢查工作,并如實(shí)提供有關(guān)資料或信息;

(8)其他保證餐飲服務(wù)食品安全有關(guān)的管理工作。

八、食品安全管理員應(yīng)當(dāng)每年至少參加1次餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)組織的繼續(xù)教育培訓(xùn),。食品安全管理員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)時(shí)間應(yīng)當(dāng)不少于40學(xué)時(shí),。

九,、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)食品安全管理員履行職責(zé)情況進(jìn)行監(jiān)督檢查,。

十、對(duì)12個(gè)月內(nèi)連續(xù)3次被不同餐飲服務(wù)提供者因履行職責(zé)不到位而解聘的食品安全管理員,餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)注銷(xiāo)其食品安全管理員資質(zhì),。

幼兒園食品安全的管理制度內(nèi)容篇六

第一條為加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全內(nèi)部管理,，嚴(yán)格依法規(guī)范,，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》,、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》,、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī),、規(guī)章及相關(guān)規(guī)范,，制定本制度,。

第二條本制度適用于德陽(yáng)市東汽小學(xué),、幼兒園食堂。

第三條學(xué)校食堂食品安全管理堅(jiān)持“標(biāo)本兼治,、著力治本,、預(yù)防為主”的工作方針,，實(shí)行餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)監(jiān)督指導(dǎo),、教育行政主管部門(mén)管理督導(dǎo),、學(xué)校具體實(shí)施的工作原則,。

第四條學(xué)校應(yīng)建立食品安全工作組織機(jī)構(gòu),，實(shí)行以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制,。

第五條學(xué)校食堂應(yīng)依法取得《餐飲服務(wù)許可證》,，并按照《餐飲服務(wù)許可證》核定的許可項(xiàng)目從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，未經(jīng)許可不得開(kāi)辦食堂,。

第六條學(xué)校食堂選址,、布局,，設(shè)施,、設(shè)備配備應(yīng)當(dāng)符合《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》的要求,。

第七條學(xué)校食堂應(yīng)配備專(zhuān)職食品安全管理員,，每年參加食品安全培訓(xùn)并通過(guò)監(jiān)管部門(mén)組織的'考核,。學(xué)校食堂應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，從業(yè)人員經(jīng)食品安全培訓(xùn)合格并取得健康證明后方可上崗,。

第八條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)從合法的渠道進(jìn)貨,，采購(gòu)的食品,、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求。采購(gòu)食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的索證索票,、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄行為應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》的要求,。

第九條學(xué)校食堂庫(kù)房設(shè)置應(yīng)當(dāng)滿(mǎn)足食品儲(chǔ)存需要,，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品,。

第十條學(xué)校食堂禁止出售冷葷涼菜（大專(zhuān)院校食堂除外）,，禁止加工豆角，禁止將回收食品再次加工后銷(xiāo)售,，禁止外購(gòu)直接入口食品、禁止使用亞硝酸鹽,。使用食品添加劑應(yīng)符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定,。

第十一條學(xué)校食堂烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,，不得進(jìn)行烹飪加工。烹飪加工應(yīng)做到食品生熟分開(kāi),、燒熟煮透,。各類(lèi)工具用具分類(lèi)存放，防止交叉污染,。

第十二條學(xué)校食堂備餐時(shí)間不得超過(guò)2個(gè)小時(shí)。每餐次的食品成品必須試嘗,、留樣,，并詳細(xì)填寫(xiě)試嘗留樣登記表,。

第十三條學(xué)校食堂應(yīng)配備必要的餐飲具清洗消毒設(shè)備,，并嚴(yán)格按照規(guī)范進(jìn)行餐飲具清洗、消毒,、保潔,。

第十四條學(xué)校食堂應(yīng)建立餐廚廢棄物處置管理制度，并如實(shí)進(jìn)行登記,。

第十五條學(xué)校食堂應(yīng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔,，做好防蠅,、防塵,、防蟲(chóng),、防鼠措施。

第十六條學(xué)校食堂生活飲用水應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求,。

第十七條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,，及時(shí)消除食品安全隱患,。

第十八條學(xué)校食堂應(yīng)加強(qiáng)管理和自律,，嚴(yán)格執(zhí)行保障食品安全的法律法規(guī),、規(guī)章及相關(guān)規(guī)范及制度,，認(rèn)真落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督部門(mén)提出的食品安全要求和意見(jiàn),，采取切實(shí)有效的措施，確保食品安全,。

幼兒園食品安全的管理制度內(nèi)容篇七

一,、設(shè)立更衣,、洗手消毒專(zhuān)用間,。

二、設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(tái)（架）,。

三,、盛放食品的'容器要專(zhuān)用,，并有標(biāo)志,。

四,、銷(xiāo)售熟食要用專(zhuān)用器具，嚴(yán)禁用手抓,。

五、不售變質(zhì),、變味食品。

六、售飯菜窗口要能夠開(kāi)合,，嚴(yán)禁開(kāi)放式,。

七、要設(shè)置與配餐間相適應(yīng)的紫外線(xiàn)消毒燈,，定時(shí)開(kāi)燈消毒。

八、售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽,、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生,，操作前洗手消毒,。

幼兒園食品安全的管理制度內(nèi)容篇八

為規(guī)范餐飲服務(wù)生食海產(chǎn)品加工管理，保障公眾餐飲安全,，依據(jù)相關(guān)法律,、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。

一,、加工生食海產(chǎn)品應(yīng)設(shè)置專(zhuān)用操作場(chǎng)所。

二、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,，不得進(jìn)行加工。

三,、從事生食海產(chǎn)品加工的人員操作前應(yīng)清洗,、消毒手部，操作時(shí)佩戴口罩,。

四,、用于生食海產(chǎn)品加工的工具,、容器應(yīng)專(zhuān)用,。用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)存放,。

五,、加工操作時(shí)應(yīng)避免生食海產(chǎn)品的可食部分受到污染,。

六、加工后的生食海產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)放置在密閉容器內(nèi)冷藏保存,，或者放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔,。

七、放置在食用冰中保存時(shí),，加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過(guò)1小時(shí),。

為規(guī)范餐飲服務(wù)備餐及供餐管理，保障公眾餐飲安全,，依據(jù)相關(guān)法律,、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。

一,、非備餐間操作人員不得擅自進(jìn)入備餐間。操作人員進(jìn)入備餐間前應(yīng)二次更衣,、洗手消毒,，工作時(shí)應(yīng)戴口罩。

二,、每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒,。在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟紫外線(xiàn)燈消毒30分鐘以上，并做好記錄,。

三,、使用專(zhuān)用的設(shè)備、工具,、容器,，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔,，操作時(shí)應(yīng)避免食品受到污染,。

四、供應(yīng)前應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,，不得供應(yīng)。

五,、用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒,，不得反復(fù)使用。

六,、在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放,。

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品留樣工作，保障公眾餐飲安全,，依據(jù)相關(guān)法律,、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。

一,、學(xué)校食堂(含托幼機(jī)構(gòu)食堂)、超過(guò)100人的建筑工地食堂,、集體用餐配送單位,、中央廚房，重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人的一次性聚餐,，每餐次的食品成品應(yīng)留樣,。

二、留樣的采集和保管必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé),，配備經(jīng)消毒的專(zhuān)用取樣工用具和樣品存放的專(zhuān)用冷藏冰箱,。食品留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品,。

三,、留樣的食品樣品應(yīng)采集食品成品，不得特殊制作,。

四,、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放48小時(shí)以上,，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿(mǎn)足檢驗(yàn)需要,，不少于100g。

五,、留樣食品取樣不得被污染,，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專(zhuān)用冷藏冰箱內(nèi),，并記錄留樣食品名稱(chēng),、留樣量、留樣時(shí)間,、留樣人員,、審核人員等。

六,、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合疾病控制機(jī)構(gòu)和有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理,，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作,。

為規(guī)范餐飲服務(wù)餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全,，依據(jù)相關(guān)法律,、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。

一,、設(shè)置專(zhuān)用的餐飲具清洗、消毒,、保潔專(zhuān)間及設(shè)備,，清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿(mǎn)足需要。

二,、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專(zhuān)用,，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具,、容器清洗水池分開(kāi),。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料制成，不易積垢并易于清潔,。采用化學(xué)消毒的,，至少設(shè)有3個(gè)專(zhuān)用水池，采用人工清洗熱力消毒的,，至少設(shè)有兩個(gè)專(zhuān)用水池,。各類(lèi)水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

三,、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒,，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具,。不得重復(fù)使用一次性餐飲具,。

四,、餐飲具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐清洗消毒,，不得隔頓,、隔夜。

五,、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?、堿水(或洗滌劑)刷,、清水沖、熱力消,、保潔”的順序操作,。使用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格按照除殘?jiān)A水(或洗滌劑)刷,、清水沖,、藥物泡、清水沖,、保潔的順序操作,，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留,。

六,、消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬,、無(wú)水漬,、無(wú)異味、無(wú)泡沫,、無(wú)不溶性附著物,。

七、消毒后的餐飲具及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標(biāo)記,，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈,。已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放,，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。

八,、采購(gòu)使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件,、消毒合格憑證,。

九,、清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。

十,、洗刷消毒結(jié)束，及時(shí)清理地面,、水池衛(wèi)生,，及時(shí)處理泔水桶，做到地面無(wú)積水,，池內(nèi)無(wú)殘?jiān)?、泔水桶?nèi)外清潔。

十一,、定期檢查消毒設(shè)備,、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度,。

十二,、專(zhuān)人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。

十三,、洗滌劑,、消毒劑應(yīng)存放在專(zhuān)用的設(shè)施內(nèi)。

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品用設(shè)備,、設(shè)施管理,，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度。

一,、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入,、原料處理、半成品加工,、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備,、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染,。

二,、配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的`消毒,、更衣,、盥洗、采光,、照明,、通風(fēng),、防腐、防塵,、防蠅,、防鼠、防蟲(chóng),、洗滌以及處理廢水,、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔,。

三,、有效消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。加工與用餐場(chǎng)所(所有出入口),，設(shè)置紗門(mén),、紗窗、門(mén)簾或空氣幕,，木門(mén)下端設(shè)金屬防鼠板,，排水溝、排氣,、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施,。

四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施,，附近設(shè)有相應(yīng)清洗,、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示,。宜采用腳踏式,、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān)。

五,、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng),、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng),，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣,。

六、用于加工,、貯存食品的工用具,、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)異味,、耐腐蝕,、不易發(fā)霉,。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料，必須使用木質(zhì)材料的工具,，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染,。

七、各功能區(qū)和食品原料,、半成品,、成品操作臺(tái)、刀具,、砧板等工用具,，應(yīng)分開(kāi)定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí),。

八,、貯存、運(yùn)輸食品,，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備,、設(shè)施，配備專(zhuān)用車(chē)輛和密閉容器,，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用符合要求的專(zhuān)用封閉式冷藏(保溫)車(chē),。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒,、有害物品一同運(yùn)輸,。

九、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工,、貯存,、陳列、消毒,、保潔,、保溫、冷藏,、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗,，必要時(shí)消毒,，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

十,、用于食品加工操作的設(shè)備,、設(shè)施不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品容器,、包裝材料管理,，保障公眾餐飲安全,，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度,。

一、接觸食品的容器,、包裝材料等應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求,。

二、接觸食品的容器應(yīng)易于清洗消毒,、便于檢查,，避免因潤(rùn)滑油、金屬碎屑,、污水或其他可能引起污染,。

三、接觸食品的容器,、包裝材料與食品的接觸面應(yīng)平滑,、無(wú)凹陷或裂縫，內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角,，以避免食品碎屑,、污垢等的聚積,。

四,、用于原料、半成品,、成品的容器和包裝材料,，應(yīng)分開(kāi)擺放和使用并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí);原料加工中盛放動(dòng)物性食品、植物性食品,、水產(chǎn)品的容器,應(yīng)分開(kāi)擺放和使用并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí),。

五、所有食品容器,，不宜使用木質(zhì)材料,必須使用木質(zhì)材料時(shí)應(yīng)不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染,。

為規(guī)范餐飲服務(wù)除蟲(chóng)滅害管理工作，保障公眾餐飲安全,，依據(jù)相關(guān)法律,、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。

一,、滅蠅燈應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作場(chǎng)所保持一定距離,。

二,、排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩,，以防鼠類(lèi)侵入。如發(fā)現(xiàn)有害動(dòng)物存在,，應(yīng)追查和杜絕其來(lái)源,，撲滅時(shí)應(yīng)不污染食品、食品接觸面及包裝材料等,。

三,、定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孳生,。除蟲(chóng)滅害工作不得在食品加工操作時(shí)進(jìn)行,，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。

四,、使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害,，應(yīng)由專(zhuān)人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。宜選擇具備資質(zhì)的有害動(dòng)物防治機(jī)構(gòu)進(jìn)行除蟲(chóng)滅害,。

五,、使用各類(lèi)殺蟲(chóng)劑或者其他藥劑前，應(yīng)做好對(duì)人身,、食品,、設(shè)備工具的中毒污染和中毒的預(yù)防措施，用藥后將所有設(shè)備,、工具徹底清洗,、消除污染。

為加強(qiáng)餐飲服務(wù)有毒有害物品管理,，保障公眾餐飲安全,，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度,。

一、殺蟲(chóng)劑,、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放,，應(yīng)有固定的場(chǎng)所(或櫥柜)并上鎖，有明顯的警示標(biāo)識(shí),，并有專(zhuān)人保管,。

二、各種有毒有害物品的采購(gòu)及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄,，包括使用人,、使用目的、使用區(qū)域、使用量,、使用及購(gòu)買(mǎi)時(shí)間,、配制濃度等。

三,、有毒有害物品使用后應(yīng)進(jìn)行復(fù)核,，并按規(guī)定進(jìn)行存放、保管,。

一,、更衣場(chǎng)所與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)處于同一建筑物內(nèi)，宜為獨(dú)立隔間且處于食品處理區(qū)入口處,。

二,、更衣場(chǎng)所應(yīng)有足夠大小的空間、與從業(yè)人員數(shù)量相符的更衣設(shè)施和適當(dāng)?shù)恼彰髟O(shè)施,。

三,、更衣場(chǎng)所在門(mén)口處設(shè)從業(yè)人員洗手消毒設(shè)施。洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)設(shè)有相應(yīng)的清洗,、消毒用品和干手用品或設(shè)施,。水龍頭宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手觸動(dòng)式開(kāi)關(guān),，并宜提供溫水,。

四、從業(yè)人員專(zhuān)用洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)有洗手消毒方法標(biāo)識(shí),。

一,、衛(wèi)生間不得設(shè)在食品處理區(qū)。

二,、衛(wèi)生間應(yīng)采用水沖式,，地面,、墻壁,、便槽等應(yīng)采用不透水、易清洗,、不易積垢的材料,。

三、衛(wèi)生間內(nèi)的洗手設(shè)施,，應(yīng)設(shè)有相應(yīng)的清洗和干手用品或設(shè)施,，洗手設(shè)施的排水應(yīng)具有防止逆流、有害動(dòng)物侵入及臭味產(chǎn)生的裝置,，洗手池的材質(zhì)應(yīng)為不透水材料,，結(jié)構(gòu)應(yīng)易于清洗，水龍頭宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手觸動(dòng)式開(kāi)關(guān),，并宜提供溫水,。規(guī)定且宜設(shè)置在出口附近。

四,、衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)有效排氣裝置,，并有適當(dāng)照明，與外界相通的門(mén)窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗不生銹的防蠅紗網(wǎng),。外門(mén)應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉,。

五、衛(wèi)生間排污管道應(yīng)與食品處理區(qū)的排水管道分設(shè),，且應(yīng)有有效的防臭氣水封,。

幼兒園食品安全的管理制度內(nèi)容篇九

一、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛(wèi)生,、安全管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針,，實(shí)行衛(wèi)生部行政部門(mén)監(jiān)督指導(dǎo)，教育行政部門(mén)監(jiān)督,，幼兒園具體實(shí)施的工作原則,。

二、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施,，消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng),。

三、食堂的設(shè)施設(shè)備布局合理,，應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間,，食品加工間，用餐場(chǎng)所,。

四,、餐具使用前必須使用符合標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑洗凈,，消毒符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

五、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān),，食堂采購(gòu)員必須持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,，以保證其質(zhì)量。

六,、食品存放應(yīng)當(dāng)分類(lèi),、定期檢查,，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保持期限的食品。

七,、食堂用的`原料,、炊具以及其他用具，容器必須標(biāo)志明顯,，做到分開(kāi)使用,。定位存放，用后洗凈,，保持清潔,。

八、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜,。

九,、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)不得超過(guò)24小時(shí),，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下,，必須高溫徹底加熱后，方可食用,。

十,、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗,。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,。

幼兒園食品安全的管理制度內(nèi)容篇十

一、幼兒園要安排專(zhuān)門(mén)的工作人員負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生的監(jiān)督,、監(jiān)測(cè)與管理,，積極爭(zhēng)取衛(wèi)生防疫部門(mén)的技術(shù)指導(dǎo)。

二,、管理人員要組織全體炊管人員認(rèn)真學(xué)習(xí)和堅(jiān)決執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，建立衛(wèi)生崗位責(zé)任制度。要把幼兒園食堂的環(huán)境衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生及炊管人員的個(gè)人衛(wèi)生列入責(zé)任制的重要內(nèi)容,，使食堂衛(wèi)生工作制度化、規(guī)范化,。

三,、要利用各種形式,，對(duì)幼兒進(jìn)行防病教育,，食品衛(wèi)生教育，發(fā)動(dòng)幼兒搞好環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生,。

四,、食堂的飲食衛(wèi)生必須達(dá)到《食品衛(wèi)生法》第六條“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程”中所列要求。特別要做到生熟分開(kāi)，生熟分開(kāi)要有明顯標(biāo)記,；對(duì)存放直接入口的食物容器,，使用前必須洗凈、消毒,；炊具,、用具用后必須洗凈，保持清潔,；銷(xiāo)售直接入口食品時(shí),，必須使用售貨

工具。

五,、嚴(yán)禁采購(gòu)以下食品

（一）有毒,、腐爛變質(zhì)、污穢不潔,、混有異物和其他感觀性狀異常的食品,；

（二）無(wú)食品衛(wèi)生檢查合格證明的各類(lèi)食品和肉、食,、水產(chǎn)品,、調(diào)料等副食品：

（三）超過(guò)保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的`定型包裝食品：

（四）無(wú)衛(wèi)生許可證、無(wú)生產(chǎn)日期的食品,。

六,、發(fā)現(xiàn)幼兒因食品衛(wèi)生患病，要及時(shí)報(bào)告上級(jí)主管部門(mén)和當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫站,，立即采取措施,。對(duì)患病幼兒要及時(shí)護(hù)理、診治,、防止并發(fā)癥,。對(duì)食堂的食品和餐具要認(rèn)真取樣化驗(yàn)，找出發(fā)病原因,。

七,、幼兒園每學(xué)期要對(duì)食堂內(nèi)所有從業(yè)人員進(jìn)行經(jīng)常性的安全教育，要在每學(xué)期開(kāi)學(xué)前組織所有從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,，確保食品從業(yè)人員的健康,。食品加工人員必須在取得衛(wèi)生健康許可證并經(jīng)過(guò)食品衛(wèi)生業(yè)務(wù)培訓(xùn)后持證上崗。從業(yè)人員必須嚴(yán)格遵守食品加工規(guī)程和衛(wèi)生要求,，工作中要衣帽整潔,，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。

八,、要認(rèn)真做好加工及存放食品的檢查,。蔬菜要與肉類(lèi),、水產(chǎn)品分池清洗干凈；用于盛裝原料,、半成品,、成品的各種用具、容器及其他工具必須有明顯標(biāo)志,，并做到分開(kāi)使用,、存放，保持清潔,。需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,，凡是隔餐或隔夜的熟制品必須在低溫、安全衛(wèi)生的條件下存放,，經(jīng)充分再加熱后方可再次食用,。餐具必須按要求洗凈、浸泡,、

消毒后再使用,，并有專(zhuān)人負(fù)責(zé)并對(duì)消毒情況進(jìn)行記錄。幼兒食堂不準(zhǔn)制作和出售涼菜,。

九,、加強(qiáng)食品加工場(chǎng)所的安全。要加強(qiáng)對(duì)食品加工場(chǎng)所的管理,，嚴(yán)禁非食堂人員入內(nèi),，防止投毒事件的發(fā)生。煤氣灶,、罐必須保持安全距離,，食品加工場(chǎng)所要按有關(guān)規(guī)定配備有足夠數(shù)量的滅火器。

十,、要加強(qiáng)對(duì)幼兒飲用水的安全檢查和管理,，純凈水要定期按時(shí)將水樣送有關(guān)部門(mén)檢查，確保飲水安全和衛(wèi)生,，要對(duì)飲水設(shè)備進(jìn)行定期的檢驗(yàn)和消毒,。

十一、加強(qiáng)對(duì)幼兒食堂的管理,，根據(jù)季節(jié)變化和市場(chǎng)供應(yīng)情況,，注意營(yíng)養(yǎng)配餐，使幼兒吃到價(jià)廉物美,、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的飯菜,。

十二、幼兒園定期檢查食堂各種設(shè)備的衛(wèi)生條件,，不合格的要想辦法改進(jìn)或更換,。對(duì)xx,、疏于管理,，造成幼兒食物中毒或者其他食源性疾患的事故責(zé)任人,，給予相應(yīng)的處分，情節(jié)嚴(yán)重的依法追究責(zé)任人的法律責(zé)任,。