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幼兒園食品安全的管理制度內(nèi)容篇一

二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔,，手經(jīng)過消毒后,，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜,。

三,、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,，不能用手摳鼻屎,、耳垢，上廁所要洗手,。

四,、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔,、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗,、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器,。

五,、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺(tái)或架子上,。

六、未經(jīng)允許,，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員,，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間,。

七,、領(lǐng)取飯菜的`老師不得進(jìn)入配餐間,，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

幼兒園食品安全的管理制度內(nèi)容篇二

一,、幼兒園建立由園領(lǐng)導(dǎo),、后勤組長(zhǎng)為食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全管理人員,。

二,、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。

三,、幼兒園食堂需符合上級(jí)部門的規(guī)定創(chuàng)設(shè)合理,、衛(wèi)生的食堂管理要求。

四,、食堂員工必須每年一次定期體檢,，并持有效的健康證上崗工作。平時(shí)應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，搞好個(gè)人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒,、帶上工作帽和佩戴口罩,。

五、采購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：

(1)食堂采購(gòu)有后勤部負(fù)責(zé),，幼兒園指定送貨單位,，保健員驗(yàn)收，禁止三無食品、腐爛變質(zhì)的食品進(jìn)入廚房,。

(2)采購(gòu)原料必須做到無害無毒,，不使用國(guó)家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱,、廠名,、廠址、生產(chǎn)日期,、保存期等不符合國(guó)家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料,。

(3)采購(gòu)食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。不得擅自采購(gòu)來歷不明的食品,。杜絕加工銷售摻雜作假,、以劣充好的偽劣食品，采購(gòu)的原料須有專業(yè)人員驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量,，并做到每天一次性配好中餐,、點(diǎn)心的.原料。

(4)配菜中心的報(bào)價(jià)和自行采購(gòu)的發(fā)票都必須寫明品種,、數(shù)量,、單價(jià),、金額。報(bào)價(jià),、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合,。

(5)食品原料必須做到分類存放，生熟分開,，并做好防塵,、防蠅、防鼠,、防潮,。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒，佩戴口罩,，使用售貨夾,。

(6)加工蔬菜做到反復(fù)漂洗，避免蔬菜污染,，預(yù)防引起食物中毒,。

(7)生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時(shí),，并標(biāo)明時(shí)間,，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開,，擺放食品和廚具要規(guī)范,、整潔、有序,。

(8)所有食堂物品由食堂工作人員負(fù)責(zé),，做到安全衛(wèi)生，餐具,、用具用后洗凈,，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好,，并放在規(guī)定的位置,。

(9)食堂應(yīng)有食堂工作人員保持衛(wèi)生、整潔,、無異味,、無蟲害、地面無積水,、污物,，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)、并及時(shí)清理,，定時(shí)進(jìn)行大掃除,。

(10)脫排油煙機(jī)和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材,。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房,。煤氣要每天小查檢查，每周大檢查,，用后及時(shí)擰緊開關(guān),。

六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：

(1)提供給幼兒的飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證,。

(2)由總務(wù)處負(fù)責(zé),，保健室監(jiān)督，定期請(qǐng)專業(yè)人員做好飲水機(jī)內(nèi)部消毒清洗工作,。

(3)要求保育員每天對(duì)幼兒的保暖桶和水杯進(jìn)行消毒,，嚴(yán)禁使用隔夜水，做到早放晚收,，保暖水壺要上鎖,。

七、保健老師每天應(yīng)認(rèn)真做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作,，一旦發(fā)現(xiàn)有腹瀉,、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的癥狀應(yīng)讓其停止工作，回家治療。

八,、廚房工作人員要將安全放在第一位,，下班后將廚房的門鎖好，工作時(shí)間無特殊情況不準(zhǔn)離開廚房,，保證廚房有人,，防止不法分子進(jìn)入作案。

九,、廚房倉(cāng)庫(kù),、儲(chǔ)藏柜要及時(shí)上鎖，由專人保管鑰匙,。

幼兒園食品安全的管理制度內(nèi)容篇三

為規(guī)范餐飲服務(wù)生食海產(chǎn)品加工管理,，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度。

一,、加工生食海產(chǎn)品應(yīng)設(shè)置專用操作場(chǎng)所,。

二、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,，不得進(jìn)行加工。

三,、從事生食海產(chǎn)品加工的人員操作前應(yīng)清洗,、消毒手部，操作時(shí)佩戴口罩,。

四、用于生食海產(chǎn)品加工的工具,、容器應(yīng)專用,。用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放,。

五,、加工操作時(shí)應(yīng)避免生食海產(chǎn)品的可食部分受到污染。

六,、加工后的生食海產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)放置在密閉容器內(nèi)冷藏保存,，或者放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔。

七,、放置在食用冰中保存時(shí),，加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過1小時(shí)。

為規(guī)范餐飲服務(wù)備餐及供餐管理，保障公眾餐飲安全,，依據(jù)相關(guān)法律,、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。

一,、非備餐間操作人員不得擅自進(jìn)入備餐間。操作人員進(jìn)入備餐間前應(yīng)二次更衣,、洗手消毒,，工作時(shí)應(yīng)戴口罩。

二,、每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒,。在無人工作時(shí)開啟紫外線燈消毒30分鐘以上，并做好記錄,。

三,、使用專用的設(shè)備、工具,、容器,，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔,，操作時(shí)應(yīng)避免食品受到污染,。

四、供應(yīng)前應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,，不得供應(yīng)。

五,、用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒,，不得反復(fù)使用。

六,、在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放,。

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品留樣工作，保障公眾餐飲安全,，依據(jù)相關(guān)法律,、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。

一,、學(xué)校食堂(含托幼機(jī)構(gòu)食堂)、超過100人的建筑工地食堂,、集體用餐配送單位,、中央廚房,，重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣,。

二,、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏冰箱,。食品留樣冰箱為專用設(shè)備,，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

三,、留樣的食品樣品應(yīng)采集食品成品,，不得特殊制作。

四,、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),，防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要,，不少于100g,。

五、留樣食品取樣不得被污染,，貼好食品標(biāo)簽,，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏冰箱內(nèi),，并記錄留樣食品名稱,、留樣量、留樣時(shí)間,、留樣人員,、審核人員等。

六,、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合疾病控制機(jī)構(gòu)和有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理,，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作,。

為規(guī)范餐飲服務(wù)餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全,，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度,。

一、設(shè)置專用的餐飲具清洗,、消毒,、保潔專間及設(shè)備,，清洗消毒設(shè)備設(shè)施的'大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。

二,、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用,，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具,、容器清洗水池分開,。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料制成，不易積垢并易于清潔,。采用化學(xué)消毒的,，至少設(shè)有3個(gè)專用水池，采用人工清洗熱力消毒的,，至少設(shè)有兩個(gè)專用水池,。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

三,、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒,，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具,。不得重復(fù)使用一次性餐飲具,。

四、餐飲具做到當(dāng)餐回收,，當(dāng)餐清洗消毒,，不得隔頓、隔夜,。

五,、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?、堿水(或洗滌劑)刷,、清水沖、熱力消,、保潔”的順序操作,。使用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格按照除殘?jiān)A水(或洗滌劑)刷,、清水沖,、藥物泡、清水沖,、保潔的順序操作,，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留,。

六,、消毒后的餐飲具表面光潔,、無油漬、無水漬,、無異味,、無泡沫、無不溶性附著物。

七、消毒后的餐飲具及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標(biāo)記,，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放,，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。

八、采購(gòu)使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì),，索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件,、消毒合格憑證。

九,、清洗消毒餐飲具用的洗滌劑,、消毒劑等必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。

十、洗刷消毒結(jié)束,，及時(shí)清理地面,、水池衛(wèi)生，及時(shí)處理泔水桶,，做到地面無積水,，池內(nèi)無殘?jiān)?、泔水桶?nèi)外清潔,。

十一,、定期檢查消毒設(shè)備,、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度,。

十二,、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄,。

十三、洗滌劑,、消毒劑應(yīng)存放在專用的設(shè)施內(nèi),。

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品用設(shè)備、設(shè)施管理，保障公眾餐飲安全,，依據(jù)相關(guān)法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度。

一,、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入,、原料處理、半成品加工,、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備,、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染,。

二,、配備與食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣,、盥洗,、采光、照明,、通風(fēng),、防腐、防塵,、防蠅,、防鼠、防蟲,、洗滌以及處理廢水,、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔,。

三,、有效消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件,。加工與用餐場(chǎng)所(所有出入口)，設(shè)置紗門,、紗窗,、門簾或空氣幕，木門下端設(shè)金屬防鼠板,，排水溝,、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施,。

四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施,，附近設(shè)有相應(yīng)清洗,、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示,。宜采用腳踏式,、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān)。

五,、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng),、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng),，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣,。

六,、用于加工、貯存食品的工用具,、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，無異味、耐腐蝕,、不易發(fā)霉,。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料，必須使用木質(zhì)材料的工具,，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染,。

七、各功能區(qū)和食品原料,、半成品,、成品操作臺(tái)、刀具,、砧板等工用具,，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí),。

八,、貯存、運(yùn)輸食品,，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備,、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器,，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車,。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒,、有害物品一同運(yùn)輸,。

九、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工,、貯存,、陳列、消毒,、保潔,、保溫、冷藏,、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗,，必要時(shí)消毒,，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用,。

十、用于食品加工操作的設(shè)備,、設(shè)施不得用作與食品加工無關(guān)的用途,。

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品容器、包裝材料管理,，保障公眾餐飲安全,，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度,。

一、接觸食品的容器,、包裝材料等應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求,。

二、接觸食品的容器應(yīng)易于清洗消毒,、便于檢查,，避免因潤(rùn)滑油、金屬碎屑,、污水或其他可能引起污染,。

三、接觸食品的容器,、包裝材料與食品的接觸面應(yīng)平滑,、無凹陷或裂縫，內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角,，以避免食品碎屑,、污垢等的聚積。

四,、用于原料,、半成品、成品的容器和包裝材料,，應(yīng)分開擺放和使用并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí);原料加工中盛放動(dòng)物性食品,、植物性食品、水產(chǎn)品的容器,應(yīng)分開擺放和使用并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí),。

五、所有食品容器,，不宜使用木質(zhì)材料,必須使用木質(zhì)材料時(shí)應(yīng)不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染,。

為規(guī)范餐飲服務(wù)除蟲滅害管理工作，保障公眾餐飲安全,，依據(jù)相關(guān)法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度,。

一,、滅蠅燈應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作場(chǎng)所保持一定距離,。

二,、排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入,。如發(fā)現(xiàn)有害動(dòng)物存在,，應(yīng)追查和杜絕其來源，撲滅時(shí)應(yīng)不污染食品,、食品接觸面及包裝材料等,。

三、定期進(jìn)行除蟲滅害工作,，防止害蟲孳生,。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品應(yīng)有保護(hù)措施,。

四,、使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行,。宜選擇具備資質(zhì)的有害動(dòng)物防治機(jī)構(gòu)進(jìn)行除蟲滅害,。

五、使用各類殺蟲劑或者其他藥劑前,，應(yīng)做好對(duì)人身,、食品、設(shè)備工具的中毒污染和中毒的預(yù)防措施,，用藥后將所有設(shè)備,、工具徹底清洗、消除污染,。

為加強(qiáng)餐飲服務(wù)有毒有害物品管理,，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度。

一,、殺蟲劑,、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應(yīng)有固定的場(chǎng)所(或櫥柜)并上鎖，有明顯的警示標(biāo)識(shí),，并有專人保管,。

二、各種有毒有害物品的采購(gòu)及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄,，包括使用人,、使用目的、使用區(qū)域,、使用量,、使用及購(gòu)買時(shí)間、配制濃度等,。

三,、有毒有害物品使用后應(yīng)進(jìn)行復(fù)核，并按規(guī)定進(jìn)行存放,、保管,。

一、更衣場(chǎng)所與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)處于同一建筑物內(nèi),，宜為獨(dú)立隔間且處于食品處理區(qū)入口處,。

二、更衣場(chǎng)所應(yīng)有足夠大小的空間,、與從業(yè)人員數(shù)量相符的更衣設(shè)施和適當(dāng)?shù)恼彰髟O(shè)施,。

三、更衣場(chǎng)所在門口處設(shè)從業(yè)人員洗手消毒設(shè)施,。洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)設(shè)有相應(yīng)的清洗,、消毒用品和干手用品或設(shè)施。水龍頭宜采用腳踏式,、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手觸動(dòng)式開關(guān),，并宜提供溫水。

四,、從業(yè)人員專用洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)有洗手消毒方法標(biāo)識(shí),。

一、衛(wèi)生間不得設(shè)在食品處理區(qū),。

二,、衛(wèi)生間應(yīng)采用水沖式，地面,、墻壁,、便槽等應(yīng)采用不透水、易清洗,、不易積垢的材料,。

三,、衛(wèi)生間內(nèi)的洗手設(shè)施，應(yīng)設(shè)有相應(yīng)的清洗和干手用品或設(shè)施,，洗手設(shè)施的排水應(yīng)具有防止逆流、有害動(dòng)物侵入及臭味產(chǎn)生的裝置,，洗手池的材質(zhì)應(yīng)為不透水材料,，結(jié)構(gòu)應(yīng)易于清洗，水龍頭宜采用腳踏式,、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手觸動(dòng)式開關(guān),，并宜提供溫水。規(guī)定且宜設(shè)置在出口附近,。

四,、衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)有效排氣裝置，并有適當(dāng)照明,，與外界相通的門窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗不生銹的防蠅紗網(wǎng),。外門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。

五,、衛(wèi)生間排污管道應(yīng)與食品處理區(qū)的排水管道分設(shè),，且應(yīng)有有效的防臭氣水封。

幼兒園食品安全的管理制度內(nèi)容篇四

1.非廚房工作人員一律不得進(jìn)入食堂,。

2.食堂要安裝紗門,、紗窗，做到防蠅,、防鼠,、防蟑螂，食堂地溝要安裝防鼠網(wǎng),。泔水桶,、垃圾桶要加蓋，密封存放,，日產(chǎn)日清,。

3.食堂內(nèi)禁放有毒、有害物品,，消毒藥品要專人保管,，專柜存放，專人配比使用,。

4.采購(gòu)有包裝食品,，必須有品名、產(chǎn)地,、廠名,、生產(chǎn)日期,、批號(hào)、規(guī)格,、保質(zhì)日期及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證,。

5.食品應(yīng)分類保管存放，應(yīng)在安全期內(nèi)使用,。

6.幼兒每日食用的熟食品,，必須在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí)以上，每個(gè)食物樣品留樣量不少于100克,。

7.冰箱有專人保管使用,，生熟食品分開存放，定期清理食品,。每周清潔消毒一次,。不得購(gòu)買腐爛變質(zhì)食品，嚴(yán)防食物中毒,。

8.食堂遠(yuǎn)離小朋友活動(dòng)區(qū),，嚴(yán)防幼兒進(jìn)入。蒸飯箱不能放在食堂外,，電熱開水器不能放在食堂內(nèi),。以免影響保教人員打開水。

9.注意食堂安全,，下班前檢查食堂門窗,、水電、煤氣是否關(guān)好,，防止失竊,、失火、投毒等事故的發(fā)生,。

10.食堂內(nèi)的.機(jī)械設(shè)備,、電器設(shè)備定期檢查維修，操作人員應(yīng)熟悉操作規(guī)范,，確保安全使用,。

幼兒園食品安全的管理制度內(nèi)容篇五

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》,、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng)。

二,、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，上崗時(shí)必須穿戴整潔的工作衣帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生,。

三,、建立食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，禁止采購(gòu)無衛(wèi)生許可證,、無健康證商販提供的食品,；無商品標(biāo)簽或超過保存期限等“三無”的`食品；未經(jīng)有關(guān)部門檢疫,、不合格的畜禽肉類制品,；腐敗變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變、生蟲,、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品,。

四、食品要分類存放,，擺放整齊,，做到先進(jìn)先出，防止超期變質(zhì),。

五,、食品的保存、清洗,、切配過程要做到生熟分開,，冰柜、用具,、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記,，不得使用塑料容器盛放熟食品。

六,、食品的營(yíng)養(yǎng)要搭配合理,，符合學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育的需求。

七,、廚師操作前要對(duì)食品,、半成品的質(zhì)量嚴(yán)格檢查，對(duì)不符合燒煮,、烹調(diào)要求的食品不準(zhǔn)進(jìn)行烹調(diào)加工,。燒煮時(shí)，應(yīng)將食品上下翻動(dòng),，使食品各部位都能受熱,，防止食物中毒事故的發(fā)生。

八,、公共餐具必須經(jīng)過嚴(yán)格的清洗消毒后方可使用,。

九,、學(xué)校每餐、每樣食品按要求進(jìn)行留樣,，分別留足盛放在己消毒的留樣盒中,，標(biāo)明留樣時(shí)期、品名,、餐次,、留樣人后存入冰箱內(nèi)，并作好留樣記錄,。留樣食品必須保留48小時(shí),保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉,；留樣食品盒應(yīng)單獨(dú)存放，不得與其它無關(guān)食品混放,。

十,、工具容器設(shè)備要洗凈，廚具要擺放整齊,。及時(shí)沖洗,、清掃工作場(chǎng)所，保持環(huán)境衛(wèi)生,。

十一,、完善防蠅、防塵,、防鼠,、防潮設(shè)施，定期開展除害活動(dòng),。

十二,、嚴(yán)禁學(xué)生在校門口購(gòu)買過期變質(zhì)及三無食品。

幼兒園食品安全的管理制度內(nèi)容篇六

一,、餐飲服務(wù)食品安全管理員是餐飲服務(wù)單位法定代表(負(fù)責(zé)人)或者由餐飲服務(wù)單位授權(quán),經(jīng)培訓(xùn)考核合格取得相應(yīng)資質(zhì),對(duì)本單位食品安全管理活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督和管理,并承擔(dān)食品安全責(zé)任的正式從業(yè)人員,。

二、大型以上餐館(含大型餐館),、學(xué)校食堂(含托幼機(jī)構(gòu)食堂),、供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)及企事業(yè)單位食堂、餐飲連鎖企業(yè)總部,、集體用餐配送單位,、中央廚房及承擔(dān)重大活動(dòng)接待任務(wù)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨(dú)立的食品安全管理部門,并至少配備1名專職食品安全管理員。上述六類以外的餐飲服務(wù)提供者如無條件,可以配備兼職的食品安全管理員,。

三,、食品安全管理員不得同時(shí)在2個(gè)以上(含2個(gè))餐飲服務(wù)提供者從事食品安全管理工作。

四,、餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理員發(fā)生變動(dòng)后,應(yīng)當(dāng)在10天內(nèi)將新的食品安全管理員名單向《餐飲服務(wù)許可證》原發(fā)證機(jī)關(guān)備案,。

五,、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員必須具備的基本條件是：

(1)身體健康并持有效健康證明;

(2)具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)食品安全管理知識(shí)和工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn);

(3)持有效的培訓(xùn)合格證明,并按要求參加繼續(xù)教育培訓(xùn)。

六,、食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握下列知識(shí):

(1)食品安全法律法規(guī),、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范;

(2)常見的食品污染因素及其預(yù)防控制措施;

(3)食源性疾病的預(yù)防處理原則;

(4)食品安全事故應(yīng)急處置要求;

(5)餐飲服務(wù)其他相關(guān)食品安全要求。

七,、食品安全管理員的主要職責(zé)包括:

(1)組織制定從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃并組織實(shí)施,建立培訓(xùn)檔案;

(2)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康管理,建立健康檔案,督促?gòu)臉I(yè)人員進(jìn)行健康檢查,對(duì)患有有礙食品安全疾病的人員提出工作崗位調(diào)整意見并督促落實(shí);

(3)對(duì)食品(含原料),、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票,、進(jìn)貨查驗(yàn),、采購(gòu)記錄和食品添加劑貯存、使用進(jìn)行管理;

(4)組織制定本企業(yè)食品安全檢查計(jì)劃,對(duì)食品安全管理制度落實(shí)情況,、食品加工制作過程的食品安全狀況,、食品安全操作規(guī)范的執(zhí)行情況定期進(jìn)行檢查并記錄、存檔,對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的'行為應(yīng)及時(shí)制止并提出處理意見;

(5)對(duì)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚廢棄物處理進(jìn)行管理;

(6)所在單位發(fā)生疑似食物中毒等食品安全事故時(shí),及時(shí)將事故發(fā)生情況報(bào)告當(dāng)?shù)夭惋嫹?wù)食品安全監(jiān)管部門,采取措施防止事態(tài)擴(kuò)大,配合監(jiān)管部門調(diào)查處理;

(7)積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門開展的監(jiān)督檢查工作,并如實(shí)提供有關(guān)資料或信息;

(8)其他保證餐飲服務(wù)食品安全有關(guān)的管理工作,。

八、食品安全管理員應(yīng)當(dāng)每年至少參加1次餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門組織的繼續(xù)教育培訓(xùn),。食品安全管理員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)時(shí)間應(yīng)當(dāng)不少于40學(xué)時(shí),。

九、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品安全管理員履行職責(zé)情況進(jìn)行監(jiān)督檢查,。

十,、對(duì)12個(gè)月內(nèi)連續(xù)3次被不同餐飲服務(wù)提供者因履行職責(zé)不到位而解聘的食品安全管理員,餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)注銷其食品安全管理員資質(zhì)。

幼兒園食品安全的管理制度內(nèi)容篇七

第一條為加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全內(nèi)部管理,，嚴(yán)格依法規(guī)范,，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》,、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》,、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)、規(guī)章及相關(guān)規(guī)范,，制定本制度,。

第二條本制度適用于德陽(yáng)市東汽小學(xué)、幼兒園食堂,。

第三條學(xué)校食堂食品安全管理堅(jiān)持“標(biāo)本兼治,、著力治本、預(yù)防為主”的工作方針,，實(shí)行餐飲服務(wù)監(jiān)管部門監(jiān)督指導(dǎo),、教育行政主管部門管理督導(dǎo)、學(xué)校具體實(shí)施的工作原則,。

第四條學(xué)校應(yīng)建立食品安全工作組織機(jī)構(gòu),，實(shí)行以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制,。

第五條學(xué)校食堂應(yīng)依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，并按照《餐飲服務(wù)許可證》核定的許可項(xiàng)目從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，未經(jīng)許可不得開辦食堂,。

第六條學(xué)校食堂選址、布局,，設(shè)施,、設(shè)備配備應(yīng)當(dāng)符合《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》的要求。

第七條學(xué)校食堂應(yīng)配備專職食品安全管理員,，每年參加食品安全培訓(xùn)并通過監(jiān)管部門組織的考核,。學(xué)校食堂應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，從業(yè)人員經(jīng)食品安全培訓(xùn)合格并取得健康證明后方可上崗,。

第八條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)從合法的渠道進(jìn)貨,，采購(gòu)的食品、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的'要求,。采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的索證索票,、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄行為應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》的要求,。

第九條學(xué)校食堂庫(kù)房設(shè)置應(yīng)當(dāng)滿足食品儲(chǔ)存需要，不得存放有毒,、有害物品及個(gè)人生活用品,。

第十條學(xué)校食堂禁止出售冷葷涼菜（大專院校食堂除外），禁止加工豆角,，禁止將回收食品再次加工后銷售,，禁止外購(gòu)直接入口食品、禁止使用亞硝酸鹽,。使用食品添加劑應(yīng)符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定,。

第十一條學(xué)校食堂烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,，不得進(jìn)行烹飪加工,。烹飪加工應(yīng)做到食品生熟分開、燒熟煮透,。各類工具用具分類存放,，防止交叉污染。

第十二條學(xué)校食堂備餐時(shí)間不得超過2個(gè)小時(shí),。每餐次的食品成品必須試嘗,、留樣，并詳細(xì)填寫試嘗留樣登記表。

第十三條學(xué)校食堂應(yīng)配備必要的餐飲具清洗消毒設(shè)備,，并嚴(yán)格按照規(guī)范進(jìn)行餐飲具清洗,、消毒、保潔,。

第十四條學(xué)校食堂應(yīng)建立餐廚廢棄物處置管理制度,，并如實(shí)進(jìn)行登記。

第十五條學(xué)校食堂應(yīng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔,，做好防蠅,、防塵、防蟲,、防鼠措施,。

第十六條學(xué)校食堂生活飲用水應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求。

第十七條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案,，定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,，及時(shí)消除食品安全隱患。

第十八條學(xué)校食堂應(yīng)加強(qiáng)管理和自律,，嚴(yán)格執(zhí)行保障食品安全的法律法規(guī),、規(guī)章及相關(guān)規(guī)范及制度，認(rèn)真落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督部門提出的食品安全要求和意見,，采取切實(shí)有效的措施,，確保食品安全。

幼兒園食品安全的管理制度內(nèi)容篇八

一,、幼兒園要安排專門的工作人員負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生的監(jiān)督、監(jiān)測(cè)與管理,，積極爭(zhēng)取衛(wèi)生防疫部門的技術(shù)指導(dǎo),。

二、管理人員要組織全體炊管人員認(rèn)真學(xué)習(xí)和堅(jiān)決執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，建立衛(wèi)生崗位責(zé)任制度,。要把幼兒園食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及炊管人員的個(gè)人衛(wèi)生列入責(zé)任制的重要內(nèi)容,，使食堂衛(wèi)生工作制度化,、規(guī)范化。

三,、要利用各種形式,，對(duì)幼兒進(jìn)行防病教育,，食品衛(wèi)生教育，發(fā)動(dòng)幼兒搞好環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生,。

四、食堂的飲食衛(wèi)生必須達(dá)到《食品衛(wèi)生法》第六條“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程”中所列要求,。特別要做到生熟分開,，生熟分開要有明顯標(biāo)記,；對(duì)存放直接入口的食物容器，使用前必須洗凈,、消毒,；炊具、用具用后必須洗凈,，保持清潔,；銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨

工具,。

五,、嚴(yán)禁采購(gòu)以下食品

（一）有毒、腐爛變質(zhì),、污穢不潔,、混有異物和其他感觀性狀異常的食品；

（二）無食品衛(wèi)生檢查合格證明的各類食品和肉,、食,、水產(chǎn)品、調(diào)料等副食品：

（三）超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品：

（四）無衛(wèi)生許可證,、無生產(chǎn)日期的食品,。

六、發(fā)現(xiàn)幼兒因食品衛(wèi)生患病,，要及時(shí)報(bào)告上級(jí)主管部門和當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫站,，立即采取措施。對(duì)患病幼兒要及時(shí)護(hù)理,、診治,、防止并發(fā)癥。對(duì)食堂的.食品和餐具要認(rèn)真取樣化驗(yàn),，找出發(fā)病原因,。

七、幼兒園每學(xué)期要對(duì)食堂內(nèi)所有從業(yè)人員進(jìn)行經(jīng)常性的安全教育,，要在每學(xué)期開學(xué)前組織所有從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,，確保食品從業(yè)人員的健康。食品加工人員必須在取得衛(wèi)生健康許可證并經(jīng)過食品衛(wèi)生業(yè)務(wù)培訓(xùn)后持證上崗,。從業(yè)人員必須嚴(yán)格遵守食品加工規(guī)程和衛(wèi)生要求,，工作中要衣帽整潔，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,。

八,、要認(rèn)真做好加工及存放食品的檢查。蔬菜要與肉類、水產(chǎn)品分池清洗干凈,；用于盛裝原料,、半成品、成品的各種用具,、容器及其他工具必須有明顯標(biāo)志,，并做到分開使用、存放,，保持清潔,。需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，凡是隔餐或隔夜的熟制品必須在低溫,、安全衛(wèi)生的條件下存放,，經(jīng)充分再加熱后方可再次食用。餐具必須按要求洗凈,、浸泡,、

消毒后再使用，并有專人負(fù)責(zé)并對(duì)消毒情況進(jìn)行記錄,。幼兒食堂不準(zhǔn)制作和出售涼菜,。

九、加強(qiáng)食品加工場(chǎng)所的安全,。要加強(qiáng)對(duì)食品加工場(chǎng)所的管理,，嚴(yán)禁非食堂人員入內(nèi)，防止投毒事件的發(fā)生,。煤氣灶,、罐必須保持安全距離，食品加工場(chǎng)所要按有關(guān)規(guī)定配備有足夠數(shù)量的滅火器,。

十,、要加強(qiáng)對(duì)幼兒飲用水的安全檢查和管理，純凈水要定期按時(shí)將水樣送有關(guān)部門檢查,，確保飲水安全和衛(wèi)生,，要對(duì)飲水設(shè)備進(jìn)行定期的檢驗(yàn)和消毒,。

十一,、加強(qiáng)對(duì)幼兒食堂的管理，根據(jù)季節(jié)變化和市場(chǎng)供應(yīng)情況,，注意營(yíng)養(yǎng)配餐,，使幼兒吃到價(jià)廉物美、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的飯菜,。

十二,、幼兒園定期檢查食堂各種設(shè)備的衛(wèi)生條件，不合格的要想辦法改進(jìn)或更換。對(duì)xx,、疏于管理,，造成幼兒食物中毒或者其他食源性疾患的事故責(zé)任人，給予相應(yīng)的處分,，情節(jié)嚴(yán)重的依法追究責(zé)任人的法律責(zé)任,。

幼兒園食品安全的管理制度內(nèi)容篇九

一、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛(wèi)生,、安全管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針,，實(shí)行衛(wèi)生部行政部門監(jiān)督指導(dǎo)，教育行政部門監(jiān)督,，幼兒園具體實(shí)施的工作原則,。

二、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施,，消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲,。

三、食堂的.設(shè)施設(shè)備布局合理,，應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間,，食品加工間，用餐場(chǎng)所,。

四,、餐具使用前必須使用符合標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑洗凈,，消毒符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

五、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān),，食堂采購(gòu)員必須持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,，以保證其質(zhì)量。

六,、食品存放應(yīng)當(dāng)分類,、定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保持期限的食品,。

七,、食堂用的原料、炊具以及其他用具,，容器必須標(biāo)志明顯,，做到分開使用,。定位存放，用后洗凈,，保持清潔,。

八、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜,。

九,、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)不得超過24小時(shí),，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,，必須高溫徹底加熱后，方可食用,。

十,、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗,。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,。

幼兒園食品安全的管理制度內(nèi)容篇十

為了避免幼兒園食堂發(fā)生傷害事故，預(yù)防造成食品污染事故的發(fā)生,，防止食物中毒的事件發(fā)生,，保證師生員工的人身安全，特制定食堂安全,、食品安全管理制度,。

（一）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求,，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作,。

（二）徹底消滅廚倉(cāng)庫(kù)、配食間的.老鼠,、蟑螂,、蒼蠅和蚊子。

（三）嚴(yán)禁采購(gòu),，加工腐爛,、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類,、奶類,、水產(chǎn)品、蔬菜,、水果等食品原料,，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房,。

（四）易腐食品應(yīng)低溫冷藏,，隔夜食物大多數(shù)不宜再用,，應(yīng)作廢棄處理。

（五）凡患有皮膚病,、化膿性創(chuàng)傷,、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病,，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作,。

（六）把好食品采購(gòu)、驗(yàn)收關(guān),，防止有毒食物進(jìn)入廚房,，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。

（七）廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿,、小蘇打,、明礬、硫黃去污粉,、清潔劑,、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存,，禁止與其它物品特別是食品混裝,。

（八）劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房。

（九）一旦發(fā)生事故,，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài),，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器,、砧板,、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,，及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門,，以備檢查，聽候處理,。

（一）食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范,，并需要配備足夠的消防設(shè)備。

（二）加強(qiáng)火源管理,，油灶,、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)

有專人負(fù)責(zé),，下班前,，應(yīng)將所有的電源切斷。

（三）隨時(shí)消除油漬污物,，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方,，廚房和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)禁止吸煙,。

（四）必須對(duì)所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn)，定期組織對(duì)所有的消防設(shè)施的檢查,。

（五）禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所,。

（一）所有設(shè)備實(shí)行包機(jī)制，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度,。

（二）加強(qiáng)刀具管理,，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時(shí)專人定點(diǎn)使用,，下班后集中存放保管,。

（三）爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過程中,，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具,，必要時(shí)，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱,，以防燙傷

灼傷,。