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幼兒園食品安全的管理制度目錄 幼兒園食品安全管理制度匯編篇一

二、設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺（架）,。

三,、盛放食品的'容器要專用，并有標(biāo)志,。

四,、銷售熟食要用專用器具，嚴(yán)禁用手抓,。

五,、不售變質(zhì)、變味食品,。

六,、售飯菜窗口要能夠開合，嚴(yán)禁開放式,。

七,、要設(shè)置與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈，定時開燈消毒,。

八,、售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,，保持個人衛(wèi)生,，操作前洗手消毒。

幼兒園食品安全的管理制度目錄 幼兒園食品安全管理制度匯編篇二

為了避免幼兒園食堂發(fā)生傷害事故,，預(yù)防造成食品污染事故的發(fā)生,，防止食物中毒的事件發(fā)生，保證師生員工的人身安全,，特制定食堂安全,、食品安全管理制度,。

（一）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制,，按崗位責(zé)任制要求,，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。

（二）徹底消滅廚倉庫,、配食間的老鼠,、蟑螂、蒼蠅和蚊子,。

（三）嚴(yán)禁采購,，加工腐爛、變質(zhì),、霉?fàn)€的肉類,、奶類、水產(chǎn)品,、蔬菜,、水果等食品原料，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房,。

（四）易腐食品應(yīng)低溫冷藏,，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理,。

（五）凡患有皮膚病,、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥,、口腔疾病者或其他傳染性疾病,，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。

（六）把好食品采購,、驗收關(guān),，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒,。

（七）廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿,、小蘇打、明礬,、硫黃去污粉、清潔劑,、食品添加劑,、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝,。

（八）劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進(jìn)入倉庫和廚房,。

（九）一旦發(fā)生事故,，應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物,，應(yīng)收集食品容器,、砧板、半成品或原料,、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,，及時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查,，聽候處理,。

（一）食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)備,。

（二）加強(qiáng)火源管理,，油灶、煤氣爐灶,、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)

有專人負(fù)責(zé),，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷,。

（三）隨時消除油漬污物,，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的'地方，廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙,。

（四）必須對所有的員工進(jìn)行消防知識的培訓(xùn),，定期組織對所有的消防設(shè)施的檢查。

（五）禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場所,。

（一）所有設(shè)備實行包機(jī)制,，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。

（二）加強(qiáng)刀具管理,，設(shè)置專用刀具柜和刀具架,，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管,。

（三）爐灶操作人員在烹制,、運送食品過程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具,，必要時,，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷

灼傷,。

幼兒園食品安全的管理制度目錄 幼兒園食品安全管理制度匯編篇三

1,、食堂的食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品安全知識及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí),，掌握與食品安全有關(guān)的法律,、法規(guī)和衛(wèi)生常識,，并能對本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行安全知識教育和培訓(xùn)。

2,、食品安全管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn),，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會的食品安全知識，按要求操作,，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,。

3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn),，每年培訓(xùn)不少于10學(xué)時,，并進(jìn)行食品安全知識考試，對食品安全知識考試不合格者要重新進(jìn)行培訓(xùn),。

1,、食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣,。

2,、食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克,，分別盛放在食品袋內(nèi),。

3、留樣食品冷卻后,，必須用保鮮合密封好（或蓋上）,，并在外面標(biāo)明留樣時期、品名,、餐次,、留樣人。必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi),。

4,、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱,，便于檢查,。

5、留樣食品必須保留24小時,，時間到滿后方可倒掉,。

1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽,，食堂不得貯存亞硝酸鹽,。

2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗合格證,，化驗單和使用說明書，對產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號,，沒有廠名,、廠址，沒有使用范圍,、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買,。

3、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時,，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書,，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂谩?/p>

4、調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記,，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名,，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接,，操作人員在不明調(diào)料的'來源時,，不得使用。

1,、食堂庫房必須專人負(fù)責(zé),，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖,，除管理員外任何人都不得擅自入庫,。

2、庫房內(nèi)設(shè)置食品架,，原料分類擺設(shè),，食品原料等應(yīng)離地20cm，離墻20cm,，離棚65cm放置,。

3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度,，做好出入庫記錄,。

4、嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品,、原料等入庫存放,。

5、保持庫房衛(wèi)生清潔,，物品規(guī)整,，保證通風(fēng)良好。

6、設(shè)置防蠅,、防鼠等設(shè)施,，安全有效。

7,、庫房管理人員必須穿戴工作衣,、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓(xùn)證上崗工作,。

8,、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏,，將追究庫房管理員,。

1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓(xùn)合格證,。

2,、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽,。

3,、所有待使用的容器、用具必須洗凈,、消毒,。

4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常,。

5,、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上,，不得放置在地面,。

6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上,。

7,、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺,。

8,、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋。

9,、無防蠅窗紗的窗戶不得打開,。

10、個人物品不得帶入烹調(diào)間,。

11,、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。

1、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求,，通知庫管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料,。

2、肉,、禽類食品用專用清洗池清洗,，用專用菜板、專用刀進(jìn)行切割,，裝入專用容器備用。

3,、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工：

葉菜類摘除不可食部分,，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板,、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用,。

根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的,，打皮后再次清洗,，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用,。

4,、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽,，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓(xùn)證上崗工作,。

5、負(fù)責(zé)人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況,。

1,、食堂原料采購必須有專人負(fù)責(zé)，并掌握食品安全知識和采購常識,。

2,、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證,、食品檢驗合格證或化驗單等,，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明,，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色,、香、味,、形等感官性狀,。

3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理,。

4,、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無異常,。

5,、食品原料采購負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽,，并佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓(xùn)證,。

1、進(jìn)入面食間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓(xùn)合格證,，必須穿戴工作服,、帽，操作前必須洗手,。

2,、加工面食品的機(jī)械使用前應(yīng)檢查是否有污物，使用后應(yīng)該清洗干凈,。面板使用后不得有殘留物,。

3、直接入口的食品容器,、用具必須專用,。

4、墻壁,、地面應(yīng)保持清潔,。

5、污物桶必須加蓋,。

6,、個人物品不得帶入面食間。

1,、餐具必須按著一刮,、二洗、三沖,、四消毒,、五保潔的操作流程清洗餐具、用具,。

2,、確認(rèn)餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒,。

3,、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用,。

4、廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具,，否則不得使用,。

5、廚房內(nèi)使用的食品容器,、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷,，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）。

6,、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用,。

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,，堅持四定（定人,、定物、定時間,、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查,。

2,、餐廳設(shè)防蠅、防鼠,、防塵設(shè)施,，消滅“四害”。

3,、餐廳地面保持清潔（無水,、無油跡、無塵土,、無垃圾）,。

4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔,、勤洗頭,、洗澡、

幼兒園食品安全的管理制度目錄 幼兒園食品安全管理制度匯編篇四

第一條為加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全內(nèi)部管理,，嚴(yán)格依法規(guī)范,，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》,、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》,、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)、規(guī)章及相關(guān)規(guī)范,，制定本制度,。

第二條本制度適用于德陽市東汽小學(xué),、幼兒園食堂。

第三條學(xué)校食堂食品安全管理堅持“標(biāo)本兼治,、著力治本,、預(yù)防為主”的工作方針，實行餐飲服務(wù)監(jiān)管部門監(jiān)督指導(dǎo),、教育行政主管部門管理督導(dǎo),、學(xué)校具體實施的工作原則。

第四條學(xué)校應(yīng)建立食品安全工作組織機(jī)構(gòu),，實行以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制,。

第五條學(xué)校食堂應(yīng)依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，并按照《餐飲服務(wù)許可證》核定的許可項目從事餐飲服務(wù)經(jīng)營活動,，未經(jīng)許可不得開辦食堂,。

第六條學(xué)校食堂選址、布局,，設(shè)施,、設(shè)備配備應(yīng)當(dāng)符合《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》的要求。

第七條學(xué)校食堂應(yīng)配備專職食品安全管理員,，每年參加食品安全培訓(xùn)并通過監(jiān)管部門組織的.考核,。學(xué)校食堂應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，從業(yè)人員經(jīng)食品安全培訓(xùn)合格并取得健康證明后方可上崗,。

第八條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)從合法的渠道進(jìn)貨,，采購的食品、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求,。采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的索證索票,、進(jìn)貨查驗和采購記錄行為應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》的要求,。

第九條學(xué)校食堂庫房設(shè)置應(yīng)當(dāng)滿足食品儲存需要，不得存放有毒,、有害物品及個人生活用品,。

第十條學(xué)校食堂禁止出售冷葷涼菜（大專院校食堂除外），禁止加工豆角,，禁止將回收食品再次加工后銷售,，禁止外購直接入口食品、禁止使用亞硝酸鹽,。使用食品添加劑應(yīng)符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定,。

第十一條學(xué)校食堂烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,，不得進(jìn)行烹飪加工,。烹飪加工應(yīng)做到食品生熟分開,、燒熟煮透。各類工具用具分類存放,，防止交叉污染,。

第十二條學(xué)校食堂備餐時間不得超過2個小時。每餐次的食品成品必須試嘗,、留樣,，并詳細(xì)填寫試嘗留樣登記表。

第十三條學(xué)校食堂應(yīng)配備必要的餐飲具清洗消毒設(shè)備,，并嚴(yán)格按照規(guī)范進(jìn)行餐飲具清洗,、消毒,、保潔,。

第十四條學(xué)校食堂應(yīng)建立餐廚廢棄物處置管理制度,，并如實進(jìn)行登記。

第十五條學(xué)校食堂應(yīng)保持食品加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔,，做好防蠅,、防塵、防蟲,、防鼠措施,。

第十六條學(xué)校食堂生活飲用水應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求。

第十七條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案,，定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全隱患,。

第十八條學(xué)校食堂應(yīng)加強(qiáng)管理和自律,，嚴(yán)格執(zhí)行保障食品安全的法律法規(guī)、規(guī)章及相關(guān)規(guī)范及制度,，認(rèn)真落實餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督部門提出的食品安全要求和意見,，采取切實有效的措施，確保食品安全,。

幼兒園食品安全的管理制度目錄 幼兒園食品安全管理制度匯編篇五

一,、幼兒園要安排專門的工作人員負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生的監(jiān)督、監(jiān)測與管理,，積極爭取衛(wèi)生防疫部門的技術(shù)指導(dǎo),。

二、管理人員要組織全體炊管人員認(rèn)真學(xué)習(xí)和堅決執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，建立衛(wèi)生崗位責(zé)任制度,。要把幼兒園食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及炊管人員的個人衛(wèi)生列入責(zé)任制的重要內(nèi)容,，使食堂衛(wèi)生工作制度化,、規(guī)范化,。

三、要利用各種形式,，對幼兒進(jìn)行防病教育,，食品衛(wèi)生教育，發(fā)動幼兒搞好環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生,。

四,、食堂的飲食衛(wèi)生必須達(dá)到《食品衛(wèi)生法》第六條“食品生產(chǎn)經(jīng)營過程”中所列要求。特別要做到生熟分開,，生熟分開要有明顯標(biāo)記,；對存放直接入口的食物容器，使用前必須洗凈,、消毒,；炊具、用具用后必須洗凈,，保持清潔,；銷售直接入口食品時，必須使用售貨

工具,。

五,、嚴(yán)禁采購以下食品

（一）有毒、腐爛變質(zhì),、污穢不潔,、混有異物和其他感觀性狀異常的食品；

（二）無食品衛(wèi)生檢查合格證明的各類食品和肉,、食,、水產(chǎn)品、調(diào)料等副食品：

（三）超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品：

（四）無衛(wèi)生許可證,、無生產(chǎn)日期的食品,。

六、發(fā)現(xiàn)幼兒因食品衛(wèi)生患病,，要及時報告上級主管部門和當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫站,，立即采取措施。對患病幼兒要及時護(hù)理,、診治,、防止并發(fā)癥。對食堂的食品和餐具要認(rèn)真取樣化驗,，找出發(fā)病原因,。

七、幼兒園每學(xué)期要對食堂內(nèi)所有從業(yè)人員進(jìn)行經(jīng)常性的安全教育,，要在每學(xué)期開學(xué)前組織所有從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,，確保食品從業(yè)人員的健康,。食品加工人員必須在取得衛(wèi)生健康許可證并經(jīng)過食品衛(wèi)生業(yè)務(wù)培訓(xùn)后持證上崗。從業(yè)人員必須嚴(yán)格遵守食品加工規(guī)程和衛(wèi)生要求,，工作中要衣帽整潔,，保持良好的個人衛(wèi)生。

八,、要認(rèn)真做好加工及存放食品的檢查,。蔬菜要與肉類、水產(chǎn)品分池清洗干凈,；用于盛裝原料,、半成品、成品的各種用具,、容器及其他工具必須有明顯標(biāo)志,，并做到分開使用、存放,，保持清潔,。需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，凡是隔餐或隔夜的熟制品必須在低溫,、安全衛(wèi)生的條件下存放,，經(jīng)充分再加熱后方可再次食用。餐具必須按要求洗凈,、浸泡,、

消毒后再使用，并有專人負(fù)責(zé)并對消毒情況進(jìn)行記錄,。幼兒食堂不準(zhǔn)制作和出售涼菜,。

九、加強(qiáng)食品加工場所的`安全,。要加強(qiáng)對食品加工場所的管理，嚴(yán)禁非食堂人員入內(nèi),，防止投毒事件的發(fā)生,。煤氣灶、罐必須保持安全距離,，食品加工場所要按有關(guān)規(guī)定配備有足夠數(shù)量的滅火器,。

十、要加強(qiáng)對幼兒飲用水的安全檢查和管理,，純凈水要定期按時將水樣送有關(guān)部門檢查,，確保飲水安全和衛(wèi)生，要對飲水設(shè)備進(jìn)行定期的檢驗和消毒,。

十一,、加強(qiáng)對幼兒食堂的管理,，根據(jù)季節(jié)變化和市場供應(yīng)情況，注意營養(yǎng)配餐,，使幼兒吃到價廉物美,、營養(yǎng)衛(wèi)生的飯菜。

十二,、幼兒園定期檢查食堂各種設(shè)備的衛(wèi)生條件,，不合格的要想辦法改進(jìn)或更換。對xx,、疏于管理,，造成幼兒食物中毒或者其他食源性疾患的事故責(zé)任人，給予相應(yīng)的處分,，情節(jié)嚴(yán)重的依法追究責(zé)任人的法律責(zé)任,。

幼兒園食品安全的管理制度目錄 幼兒園食品安全管理制度匯編篇六

一、充分利用“三防”設(shè)施,，保持配餐間的清潔衛(wèi)生,，發(fā)揮其對餐具、容器,、用具的保潔功能,。

二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔,，手經(jīng)過消毒后,，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜,。

三,、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,，不能用手摳鼻屎,、耳垢，上廁所要洗手,。

四,、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔,、衛(wèi)生,，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器,。

五,、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。

六,、未經(jīng)允許,，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員,，在配餐時不得隨意出入配餐間,。

七、領(lǐng)取飯菜的.老師不得進(jìn)入配餐間,，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間,。

幼兒園食品安全的管理制度目錄 幼兒園食品安全管理制度匯編篇七

1.非廚房工作人員一律不得進(jìn)入食堂。

2.食堂要安裝紗門,、紗窗,，做到防蠅、防鼠,、防蟑螂,，食堂地溝要安裝防鼠網(wǎng)。泔水桶,、垃圾桶要加蓋,，密封存放，日產(chǎn)日清,。

3.食堂內(nèi)禁放有毒,、有害物品，消毒藥品要專人保管,，專柜存放,，專人配比使用。

4.采購有包裝食品,，必須有品名,、產(chǎn)地、廠名,、生產(chǎn)日期,、批號、規(guī)格,、保質(zhì)日期及產(chǎn)品檢驗合格證,。

5.食品應(yīng)分類保管存放，應(yīng)在安全期內(nèi)使用,。

6.幼兒每日食用的'熟食品，必須在冰箱內(nèi)留樣48小時以上,，每個食物樣品留樣量不少于100克,。

7.冰箱有專人保管使用，生熟食品分開存放，定期清理食品,。每周清潔消毒一次,。不得購買腐爛變質(zhì)食品，嚴(yán)防食物中毒,。

8.食堂遠(yuǎn)離小朋友活動區(qū),，嚴(yán)防幼兒進(jìn)入。蒸飯箱不能放在食堂外,，電熱開水器不能放在食堂內(nèi),。以免影響保教人員打開水。

9.注意食堂安全,，下班前檢查食堂門窗,、水電、煤氣是否關(guān)好,，防止失竊,、失火、投毒等事故的發(fā)生,。

10.食堂內(nèi)的機(jī)械設(shè)備,、電器設(shè)備定期檢查維修，操作人員應(yīng)熟悉操作規(guī)范,，確保安全使用,。

幼兒園食品安全的管理制度目錄 幼兒園食品安全管理制度匯編篇八

一、餐飲服務(wù)食品安全管理員是餐飲服務(wù)單位法定代表(負(fù)責(zé)人)或者由餐飲服務(wù)單位授權(quán),經(jīng)培訓(xùn)考核合格取得相應(yīng)資質(zhì),對本單位食品安全管理活動進(jìn)行監(jiān)督和管理,并承擔(dān)食品安全責(zé)任的正式從業(yè)人員,。

二,、大型以上餐館(含大型餐館)、學(xué)校食堂(含托幼機(jī)構(gòu)食堂),、供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)及企事業(yè)單位食堂,、餐飲連鎖企業(yè)總部、集體用餐配送單位,、中央廚房及承擔(dān)重大活動接待任務(wù)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨立的食品安全管理部門,并至少配備1名專職食品安全管理員,。上述六類以外的餐飲服務(wù)提供者如無條件,可以配備兼職的食品安全管理員。

三,、食品安全管理員不得同時在2個以上(含2個)餐飲服務(wù)提供者從事食品安全管理工作,。

四、餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理員發(fā)生變動后,應(yīng)當(dāng)在10天內(nèi)將新的食品安全管理員名單向《餐飲服務(wù)許可證》原發(fā)證機(jī)關(guān)備案,。

五,、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員必須具備的基本條件是：

(1)身體健康并持有效健康證明;

(2)具備相應(yīng)的`餐飲服務(wù)食品安全管理知識和工作實踐經(jīng)驗;

(3)持有效的培訓(xùn)合格證明,并按要求參加繼續(xù)教育培訓(xùn)。

六,、食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握下列知識:

(1)食品安全法律法規(guī),、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范;

(2)常見的食品污染因素及其預(yù)防控制措施;

(3)食源性疾病的預(yù)防處理原則;

(4)食品安全事故應(yīng)急處置要求;

(5)餐飲服務(wù)其他相關(guān)食品安全要求,。

七、食品安全管理員的主要職責(zé)包括:

(1)組織制定從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)計劃并組織實施,建立培訓(xùn)檔案;

(2)對從業(yè)人員進(jìn)行健康管理,建立健康檔案,督促從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,對患有有礙食品安全疾病的人員提出工作崗位調(diào)整意見并督促落實;

(3)對食品(含原料),、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗,、采購記錄和食品添加劑貯存,、使用進(jìn)行管理;

(4)組織制定本企業(yè)食品安全檢查計劃,對食品安全管理制度落實情況、食品加工制作過程的食品安全狀況,、食品安全操作規(guī)范的執(zhí)行情況定期進(jìn)行檢查并記錄,、存檔,對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為應(yīng)及時制止并提出處理意見;

(5)對場所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚廢棄物處理進(jìn)行管理;

(6)所在單位發(fā)生疑似食物中毒等食品安全事故時,及時將事故發(fā)生情況報告當(dāng)?shù)夭惋嫹?wù)食品安全監(jiān)管部門,采取措施防止事態(tài)擴(kuò)大,配合監(jiān)管部門調(diào)查處理;

(7)積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門開展的監(jiān)督檢查工作,并如實提供有關(guān)資料或信息;

(8)其他保證餐飲服務(wù)食品安全有關(guān)的管理工作。

八,、食品安全管理員應(yīng)當(dāng)每年至少參加1次餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門組織的繼續(xù)教育培訓(xùn),。食品安全管理員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)時間應(yīng)當(dāng)不少于40學(xué)時。

九,、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門對食品安全管理員履行職責(zé)情況進(jìn)行監(jiān)督檢查,。

十、對12個月內(nèi)連續(xù)3次被不同餐飲服務(wù)提供者因履行職責(zé)不到位而解聘的食品安全管理員,餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)注銷其食品安全管理員資質(zhì),。

幼兒園食品安全的管理制度目錄 幼兒園食品安全管理制度匯編篇九

一,、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛(wèi)生、安全管理必須堅持預(yù)防為主的工作方針,，實行衛(wèi)生部行政部門監(jiān)督指導(dǎo),，教育行政部門監(jiān)督，幼兒園具體實施的'工作原則,。

二,、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施,，消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲,。

三,、食堂的設(shè)施設(shè)備布局合理，應(yīng)有相對獨立的食品原料存放間,，食品加工間,，用餐場所。

四,、餐具使用前必須使用符合標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑,、消毒劑洗凈，消毒符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

五,、嚴(yán)格把好食品采購關(guān),，食堂采購員必須持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，以保證其質(zhì)量,。

六、食品存放應(yīng)當(dāng)分類,、定期檢查,，及時處理變質(zhì)或超過保持期限的食品。

七,、食堂用的原料,、炊具以及其他用具，容器必須標(biāo)志明顯,，做到分開使用,。定位存放，用后洗凈,，保持清潔,。

八、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜,。

九,、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時不得超過24小時,，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,，必須高溫徹底加熱后，方可食用,。

十,、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗,。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,。

幼兒園食品安全的管理制度目錄 幼兒園食品安全管理制度匯編篇十

為規(guī)范餐飲服務(wù)生食海產(chǎn)品加工管理，保障公眾餐飲安全,，依據(jù)相關(guān)法律,、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。

一,、加工生食海產(chǎn)品應(yīng)設(shè)置專用操作場所。

二,、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工,。

三,、從事生食海產(chǎn)品加工的人員操作前應(yīng)清洗,、消毒手部，操作時佩戴口罩,。

四,、用于生食海產(chǎn)品加工的工具、容器應(yīng)專用,。用前應(yīng)消毒,，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。

五,、加工操作時應(yīng)避免生食海產(chǎn)品的可食部分受到污染,。

六、加工后的生食海產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)放置在密閉容器內(nèi)冷藏保存,，或者放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔,。

七、放置在食用冰中保存時,，加工后至食用的間隔時間不得超過1小時,。

為規(guī)范餐飲服務(wù)備餐及供餐管理，保障公眾餐飲安全,，依據(jù)相關(guān)法律,、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。

一,、非備餐間操作人員不得擅自進(jìn)入備餐間。操作人員進(jìn)入備餐間前應(yīng)二次更衣,、洗手消毒,，工作時應(yīng)戴口罩。

二,、每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺的消毒,。在無人工作時開啟紫外線燈消毒30分鐘以上，并做好記錄,。

三,、使用專用的設(shè)備、工具,、容器,，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔,，操作時應(yīng)避免食品受到污染,。

四、供應(yīng)前應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,，不得供應(yīng),。

五、用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒,，不得反復(fù)使用,。

六、在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放,。

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品留樣工作,，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律,、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。

一,、學(xué)校食堂(含托幼機(jī)構(gòu)食堂)、超過100人的建筑工地食堂,、集體用餐配送單位,、中央廚房，重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐,，每餐次的食品成品應(yīng)留樣,。

二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé),，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏冰箱,。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品,。

三,、留樣的食品樣品應(yīng)采集食品成品，不得特殊制作,。

四,、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放48小時以上,，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要,，不少于100g。

五,、留樣食品取樣不得被污染,，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后,，放入專用冷藏冰箱內(nèi),，并記錄留樣食品名稱、留樣量,、留樣時間,、留樣人員,、審核人員等。

六,、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,，應(yīng)及時提供留樣樣品，配合疾病控制機(jī)構(gòu)和有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理,，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作,。

為規(guī)范餐飲服務(wù)餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全,，依據(jù)相關(guān)法律,、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。

一,、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒,、保潔專間及設(shè)備,，清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。

二,、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用,，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具,、容器清洗水池分開,。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料制成，不易積垢并易于清潔,。采用化學(xué)消毒的,，至少設(shè)有3個專用水池，采用人工清洗熱力消毒的,，至少設(shè)有兩個專用水池,。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。

三,、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒,，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具,。不得重復(fù)使用一次性餐飲具,。

四、餐飲具做到當(dāng)餐回收,，當(dāng)餐清洗消毒,，不得隔頓、隔夜。

五,、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒,，嚴(yán)格按照“除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷,、清水沖,、熱力消、保潔”的順序操作,。使用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格按照除殘渣,、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖,、藥物泡,、清水沖、保潔的順序操作,，并注意要徹底清洗干凈,，防止藥物殘留。

六,、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬,、無水漬,、無異味、無泡沫,、無不溶性附著物,。

七、消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標(biāo)記,，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈,。已消毒和未消毒的.餐飲具要分開存放,，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。

八,、采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具,，應(yīng)當(dāng)查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件,、消毒合格憑證,。

九、清洗消毒餐飲具用的洗滌劑,、消毒劑等必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。

十、洗刷消毒結(jié)束,，及時清理地面,、水池衛(wèi)生,，及時處理泔水桶，做到地面無積水,，池內(nèi)無殘渣,、泔水桶內(nèi)外清潔。

十一,、定期檢查消毒設(shè)備,、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度,。

十二,、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。

十三,、洗滌劑,、消毒劑應(yīng)存放在專用的設(shè)施內(nèi)。

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品用設(shè)備,、設(shè)施管理,，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度。

一,、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入,、原料處理、半成品加工,、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備,、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染,。

二,、配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒,、更衣,、盥洗、采光,、照明,、通風(fēng)、防腐,、防塵,、防蠅、防鼠、防蟲,、洗滌以及處理廢水,、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔,。

三,、有效消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件,。加工與用餐場所(所有出入口)，設(shè)置紗門,、紗窗,、門簾或空氣幕，木門下端設(shè)金屬防鼠板,，排水溝,、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施,。

四,、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗,、消毒用品,、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式,、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān),。

五,、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng),、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng),，及時排除潮濕和污濁空氣,。

六、用于加工,、貯存食品的工用具,、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味,、耐腐蝕,、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料,，必須使用木質(zhì)材料的工具,，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染。

七、各功能區(qū)和食品原料,、半成品,、成品操作臺、刀具,、砧板等工用具,，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識,。

八,、貯存、運輸食品,，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備,、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器,，遠(yuǎn)程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車,。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒,、有害物品一同運輸,。

九、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工,、貯存,、陳列、消毒,、保潔,、保溫、冷藏,、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,，校驗計量器具，及時清理清洗,，必要時消毒,，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

十,、用于食品加工操作的設(shè)備,、設(shè)施不得用作與食品加工無關(guān)的用途。

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品容器,、包裝材料管理,，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度,。

一、接觸食品的容器,、包裝材料等應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求,。

二、接觸食品的容器應(yīng)易于清洗消毒,、便于檢查,，避免因潤滑油、金屬碎屑,、污水或其他可能引起污染,。

三、接觸食品的容器,、包裝材料與食品的接觸面應(yīng)平滑,、無凹陷或裂縫，內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角,，以避免食品碎屑,、污垢等的聚積。

四,、用于原料,、半成品、成品的容器和包裝材料,，應(yīng)分開擺放和使用并有明顯的區(qū)分標(biāo)識;原料加工中盛放動物性食品,、植物性食品、水產(chǎn)品的容器,應(yīng)分開擺放和使用并有明顯的區(qū)分標(biāo)識,。

五,、所有食品容器，不宜使用木質(zhì)材料,必須使用木質(zhì)材料時應(yīng)不會對食品產(chǎn)生污染,。

為規(guī)范餐飲服務(wù)除蟲滅害管理工作,，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度,。

一,、滅蠅燈應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作場所保持一定距離,。

二,、排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入,。如發(fā)現(xiàn)有害動物存在,，應(yīng)追查和杜絕其來源,，撲滅時應(yīng)不污染食品、食品接觸面及包裝材料等,。

三,、定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生,。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進(jìn)行,，實施時對各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。

四,、使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害,，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。宜選擇具備資質(zhì)的有害動物防治機(jī)構(gòu)進(jìn)行除蟲滅害,。

五,、使用各類殺蟲劑或者其他藥劑前，應(yīng)做好對人身,、食品,、設(shè)備工具的中毒污染和中毒的預(yù)防措施，用藥后將所有設(shè)備,、工具徹底清洗,、消除污染。

為加強(qiáng)餐飲服務(wù)有毒有害物品管理,，保障公眾餐飲安全,，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度,。

一、殺蟲劑,、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放,，應(yīng)有固定的場所(或櫥柜)并上鎖，有明顯的警示標(biāo)識,，并有專人保管,。

二、各種有毒有害物品的采購及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄,，包括使用人,、使用目的、使用區(qū)域,、使用量,、使用及購買時間、配制濃度等,。

三,、有毒有害物品使用后應(yīng)進(jìn)行復(fù)核,，并按規(guī)定進(jìn)行存放、保管,。

一,、更衣場所與加工經(jīng)營場所應(yīng)處于同一建筑物內(nèi)，宜為獨立隔間且處于食品處理區(qū)入口處,。

二,、更衣場所應(yīng)有足夠大小的空間、與從業(yè)人員數(shù)量相符的更衣設(shè)施和適當(dāng)?shù)恼彰髟O(shè)施,。

三,、更衣場所在門口處設(shè)從業(yè)人員洗手消毒設(shè)施。洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)設(shè)有相應(yīng)的清洗,、消毒用品和干手用品或設(shè)施,。水龍頭宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手觸動式開關(guān),，并宜提供溫水,。

四、從業(yè)人員專用洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)有洗手消毒方法標(biāo)識,。

一,、衛(wèi)生間不得設(shè)在食品處理區(qū)。

二,、衛(wèi)生間應(yīng)采用水沖式,，地面、墻壁,、便槽等應(yīng)采用不透水,、易清洗、不易積垢的材料,。

三,、衛(wèi)生間內(nèi)的洗手設(shè)施，應(yīng)設(shè)有相應(yīng)的清洗和干手用品或設(shè)施,，洗手設(shè)施的排水應(yīng)具有防止逆流,、有害動物侵入及臭味產(chǎn)生的裝置，洗手池的材質(zhì)應(yīng)為不透水材料,，結(jié)構(gòu)應(yīng)易于清洗,，水龍頭宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手觸動式開關(guān),，并宜提供溫水,。規(guī)定且宜設(shè)置在出口附近,。

四,、衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)有效排氣裝置,，并有適當(dāng)照明，與外界相通的門窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗不生銹的防蠅紗網(wǎng),。外門應(yīng)能自動關(guān)閉,。

五、衛(wèi)生間排污管道應(yīng)與食品處理區(qū)的排水管道分設(shè),，且應(yīng)有有效的防臭氣水封,。