1.廣告策略

a.建立餐廳知名度,，告訴消費(fèi)者餐廳所提供的產(chǎn)品與提供何種特色的服務(wù),。針對(duì)本餐廳目前的情況，以及本公司的主要客戶群是白領(lǐng)階層,，考慮到白領(lǐng)工作壓力等方面的因素,，我們推出以營(yíng)養(yǎng),、健康為主題的一系列活動(dòng)?；顒?dòng)具體內(nèi)容：首先開展猜謎活動(dòng),，題目是關(guān)于營(yíng)養(yǎng)飲食方面的，譬如吃什么東西補(bǔ)充維c.吃什么對(duì)眼睛有好處,，什么食物可以讓人心情愉悅,，可以減壓，把題目弄成一個(gè)小紙條或別的什么東西,，類似于猜燈謎那種,，猜對(duì)了有獎(jiǎng)品，或者就餐優(yōu)惠等,。地點(diǎn),，可以在餐廳外面舉行。

(猜謎活動(dòng)的可行性分析：比如這樣一個(gè)類似的活動(dòng),，當(dāng)時(shí)是有很多人圍上去參加的,，只要在餐廳門口聚集了人氣，由于大多數(shù)消費(fèi)者都會(huì)有從眾心理,，跟著圍過來看的人就多了,，可有效提高公司知名度。)本活動(dòng)持續(xù)實(shí)踐為3個(gè)工作日,。

b.強(qiáng)化餐廳形象,，增加消費(fèi)者由認(rèn)知、肯定到指定購買,。

具體內(nèi)容：

①加強(qiáng)對(duì)該餐廳的廣告宣傳,，不定期的配合階段性的促銷活動(dòng)，掌握適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī),，及時(shí),、靈活的進(jìn)行，如在某些節(jié)日,、或?qū)Ρ静蛷d或?qū)蛻羧后w有重大意義的時(shí)間及時(shí)開展促銷活動(dòng),。廣告內(nèi)容以餐廳文化和餐廳特色介紹為主，包括本餐廳的品牌/經(jīng)營(yíng)理念和口號(hào)/特色/環(huán)境/服務(wù)/當(dāng)期的促銷活動(dòng)等,。

②拓展廣告渠道,，印制專用的dm，傳單,，msn/qq等網(wǎng)絡(luò)渠道推廣,，上下班必經(jīng)的車站推廣，在白領(lǐng)較常閱讀的雜志上刊登廣告，附帶優(yōu)惠券的那種,。c.針對(duì)單項(xiàng)商品(單品)或新商品來加強(qiáng)廣告與促銷活動(dòng),。針對(duì)本餐廳健康飲食的一系列活動(dòng)，通過各種廣告形式促銷形式大力宣傳,，宣傳時(shí)間持續(xù)一個(gè)月,。使得本餐廳食品健康營(yíng)養(yǎng)的觀念深入身心。打造餐廳以人為本的良好形象,。

2.產(chǎn)品策略

(1)提高餐飲質(zhì)量,、創(chuàng)立特色產(chǎn)品

①要保證產(chǎn)品原材料的衛(wèi)生與新鮮。嚴(yán)格把關(guān),，特別是原材料的采購和處理,，禁止使用不合格的原材料或其他配料。

②嚴(yán)格按照各種制作工藝和流程做好每一道菜,，提高口感,。定期對(duì)廚師進(jìn)行培訓(xùn)，提高其廚藝,。

③增加產(chǎn)品品種,，研發(fā)多種新菜式。

(2)重視產(chǎn)品組合產(chǎn)品組合的目的是增強(qiáng)產(chǎn)品的吸引力,、增加銷售量,。

合理計(jì)劃餐飲產(chǎn)品與節(jié)假日的組合。以蓋飯,、拉面,、小食品為主，精心制作營(yíng)養(yǎng)套餐,，情侶套餐,，家庭套餐，個(gè)人消費(fèi)套餐等,，形成自己的特色,。具體設(shè)想有以下幾種套餐：

產(chǎn)品組合一：營(yíng)養(yǎng)套餐由于本餐廳的目標(biāo)客戶是白領(lǐng)階層，針對(duì)白領(lǐng)階層的健康問題我們推出了營(yíng)養(yǎng)套餐,，有關(guān)報(bào)道指出，不良的午餐狀況是造成白領(lǐng)健康狀況差的一個(gè)很重要的因素,。而且最近的人越來越注重健康飲食,，我們應(yīng)該把握這個(gè)機(jī)會(huì)。

具體設(shè)想：通過前面的廣告宣傳,，讓營(yíng)養(yǎng)套餐這一觀念深入人心,，并有利于打造企業(yè)“以人為本”的良好形象。具體套餐組合可以有素食餐，水果餐等具體的視餐廳情況而定,。

產(chǎn)品組合二：情侶組合情侶在就餐時(shí)對(duì)就餐環(huán)境要求也相對(duì)較高：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅,、氣氛浪漫且檔次相對(duì)較高的地方就餐。該餐廳裝修典雅,，環(huán)境色以棗紅和淺米黃色為主,，整體感覺時(shí)尚、簡(jiǎn)約,，給情侶們提供了一個(gè)約會(huì)的好場(chǎng)景,。該餐廳應(yīng)該發(fā)揮這方面的優(yōu)勢(shì)。同時(shí),，在經(jīng)營(yíng)該市場(chǎng)時(shí),，應(yīng)該注意到情侶的消費(fèi)特點(diǎn)和要求，并以之做為出發(fā)點(diǎn)形成自身特色的經(jīng)營(yíng)方式,。

具體操作如下：

①氛圍和氣氛的制造浪漫溫馨的就餐氣氛,，柔和溫馨的燈光，輕松浪漫的音樂,，以及在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候?yàn)榍閭H們點(diǎn)上幾根蠟燭,，讓他們享受一份燭光晚餐。這些都是吸引顧客的極好方法,。

②附加服務(wù)(特色服務(wù))對(duì)于消費(fèi)滿一定金額(如50元以上)的情侶們贈(zèng)送一枝玫瑰等!產(chǎn)品組合三：周末特價(jià)在周五晚上,、周六、周天這三個(gè)時(shí)間段,，推出優(yōu)惠產(chǎn)品或提供特價(jià)服務(wù),。顧客對(duì)象主要是情侶和小型同事聚會(huì)，但事先應(yīng)需要做好活動(dòng)宣傳等工作,。

(3)不放過任何可能的節(jié)日,，不斷推出新組合這點(diǎn)石山水西餐廳做得較不錯(cuò)，可以作為借鑒,。在元旦(1月1日),，元宵節(jié)(農(nóng)歷正月十五)，西洋情人節(jié)(2月14日),，七夕情人節(jié)(農(nóng)歷七月初七),，中秋節(jié)(農(nóng)歷八月十五)，感恩節(jié)(11月最后一個(gè)星期四),，圣誕節(jié)(12月25日)這幾個(gè)主要的節(jié)日里可以推出一些適合節(jié)日氣氛的新產(chǎn)品,。

(4)創(chuàng)造輕松、溫馨,、浪漫的氣氛,。

由于本餐廳的主要客戶群是白領(lǐng)階層,，他們當(dāng)中很多都是剛離開學(xué)校，離開家里,，剛投入到這個(gè)社會(huì)的,，對(duì)于社會(huì)上一些風(fēng)氣可能還是不能完全加受，也依然眷戀著學(xué)校,，家里的溫暖,。所以，創(chuàng)造輕松,、溫馨,，浪漫的氣氛能給他們帶來溫暖的感覺，讓他們對(duì)本餐廳印象更深刻,。氣氛是服務(wù)態(tài)度,、服務(wù)技術(shù)、服務(wù)員的形象,、餐廳的建筑裝潢,、設(shè)施設(shè)備的布局、色彩,、背景音樂等因素的綜合,，更體現(xiàn)了一種文化品味。因此,，本餐廳應(yīng)在原有優(yōu)雅環(huán)境的優(yōu)勢(shì)下,，充分營(yíng)造一種輕松、溫馨,、浪漫的就餐氣氛,。

3.銷售渠道策略。

依據(jù)餐廳的特點(diǎn),，宜采用直接銷售和一級(jí)銷售渠道二種形式,，以前者為主。直接銷售：對(duì)到餐廳就餐的新顧客以及老客戶盡量讓他們滿意,，形成二次,，三次的回頭消費(fèi)，形成一部分穩(wěn)定的客源,。

一級(jí)銷售：選擇公司或商場(chǎng)活動(dòng),，與之建立關(guān)系，可以將抵用券作為獎(jiǎng)品等等,，或其它形式,，從而增加客流量。另外,，我們還可以開展網(wǎng)絡(luò)訂餐業(yè)務(wù),，現(xiàn)在白領(lǐng)的工作一般比較繁忙，再加上最近天氣比較熱,，可能都不想出來吃飯,，網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)給他們提供一定的便利性。

主要設(shè)想：餐廳把產(chǎn)品的詳細(xì)信息發(fā)布于網(wǎng)上,，顧客通過網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)可以直接點(diǎn)餐,，也可以選加配料。另外：也可以開展電話訂餐業(yè)務(wù),，但是由于電話訂餐要找號(hào)碼,，還存在對(duì)產(chǎn)品的不了解，與網(wǎng)絡(luò)訂餐相比,，稍嫌遜色,。但開展網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)前提是要保證能準(zhǔn)時(shí)送餐。

管理策略

1,、員工招聘

①由于本餐廳針對(duì)的主要的客戶是白領(lǐng)階層,，大都是25到30多左右，所以,，在員工招聘方面應(yīng)該選擇些年輕有活力的,，這樣可以更好地吸引消費(fèi)者到這兒消費(fèi)，而且他們可以更好地跟跟顧客溝通,，以便更好地了解客人的需要,。

②除了要招聘些年輕有活力的員工以外，員工素質(zhì)也是需要考慮到的,，在員工選擇時(shí)應(yīng)選擇有良好思想道德素養(yǎng)和職業(yè)道德的,。

2、員工管理

加強(qiáng)員工管理具體內(nèi)容：

①加強(qiáng)政治思想教育,，無論什么時(shí)候政治思想教育都是必要的,，只有有良好的思想素養(yǎng)的員工，才能夠更好地做好自己的工作,。

②增強(qiáng)專業(yè)技能培訓(xùn),，提高服務(wù)質(zhì)量。本餐廳已經(jīng)意識(shí)到餐廳服務(wù)員生手,、年輕,，服務(wù)意識(shí)薄弱，我們就應(yīng)該從這一方面著手對(duì)員工進(jìn)行專業(yè)技能培訓(xùn),，并且這樣培訓(xùn)是經(jīng)常性的,。關(guān)心員工生活“以人為本”就是“以員工為核心”，只有忠誠(chéng)的員工才能帶來顧客的忠誠(chéng),。

作為管理者,，應(yīng)該關(guān)心員工的生活,，學(xué)會(huì)尊重員工，讓他們有一種意思：餐廳也是屬于他們的,?？释行岣邌T工工作積極性。機(jī)體內(nèi)容：完善員工獎(jiǎng)懲制度,，提倡微笑服務(wù),，每周評(píng)選微笑之星，服務(wù)之星,，服務(wù)員,，給予一定的物質(zhì)或金錢獎(jiǎng)勵(lì)。

3,、餐廳服務(wù),，提高服務(wù)質(zhì)量，提倡陽光般的服務(wù),，給予客人真誠(chéng)的笑容,，服務(wù)員要和客人多溝通，聯(lián)絡(luò)感情,，給人一種親切感,，著力打造一種溫馨的氛圍。

4,、給顧客發(fā)意見卡,，顧客的意見是餐廳成長(zhǎng)的肥料，可以再顧客就餐完畢后結(jié)賬時(shí)給

他發(fā)意見卡,，上面可以寫一些問題：比如,，你認(rèn)為本餐廳的服務(wù)有哪些不足有那些需要改正之類的。并注明,，下次來消費(fèi)可以憑填好的意見卡獲得__折扣的優(yōu)惠,。每周評(píng)選一次，對(duì)意見中肯正確的選出前三名……以一定的獎(jiǎng)品獎(jiǎng)勵(lì),。

營(yíng)銷預(yù)算(單位：元)活動(dòng)成本：時(shí)具體情況而定,。

平面宣傳：以dm為主，dm的廣告形式有信件,、海報(bào),、圖表等多種，視具體情況而確定費(fèi)用,。

地面?zhèn)鲉危盒庐a(chǎn)品推出時(shí)適當(dāng)使用0.08元/張意見卡印制成本：現(xiàn)在名片是幾塊錢一盒的,，這個(gè)應(yīng)該也差不多以上方案可根據(jù)實(shí)據(jù)情況及需要，有選擇地協(xié)調(diào)進(jìn)行!方案風(fēng)險(xiǎn)和收益,。

風(fēng)險(xiǎn)

每一種方案都暗含風(fēng)險(xiǎn),，如何在風(fēng)險(xiǎn)和收益之間取得平衡,，是決策中的重要問題。

風(fēng)險(xiǎn)分析可以幫助我們做出最穩(wěn)妥的決策方案,，以下是我們對(duì)本次方案可能產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)的分析：市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)：目前市場(chǎng)上的同類餐廳及相關(guān)食品主要有上述一些,，他們可能隨時(shí)采取一些新的營(yíng)銷策略，會(huì)使得餐廳的銷售額受到影響,。成本控制風(fēng)險(xiǎn)：本餐廳是以環(huán)境優(yōu)雅及產(chǎn)品種類多樣取勝的，所以在成本控制方面的風(fēng)險(xiǎn)在于過多投入市場(chǎng)開發(fā)而忽視服務(wù)和產(chǎn)品創(chuàng)新等方面,。如果本方案的一些產(chǎn)品組合推出的市場(chǎng)效果低于期望指,，那么由該方案所產(chǎn)生的成本(包括人工及產(chǎn)品)將較難回收。產(chǎn)品組合推出將面臨較大風(fēng)險(xiǎn),。內(nèi)部環(huán)節(jié)脫節(jié)風(fēng)險(xiǎn)：本方案的一些產(chǎn)品組合如果在本餐廳內(nèi)部出現(xiàn)環(huán)節(jié)脫節(jié)的情況也會(huì)使得餐廳面臨風(fēng)險(xiǎn),。

收益

市場(chǎng)占有率：通過一系列的營(yíng)銷活動(dòng)，迅速占領(lǐng)白領(lǐng)市場(chǎng),。使得大部分希望有個(gè)優(yōu)雅的就餐環(huán)境的白領(lǐng)能夠來到餐廳消費(fèi),。總體營(yíng)銷量：在先前的宣傳及促銷的基礎(chǔ)上,，結(jié)合各類產(chǎn)品的特點(diǎn),，提高本餐廳的總體營(yíng)銷量，進(jìn)而增加銷售額,。

營(yíng)銷計(jì)劃的實(shí)施和控制

1.計(jì)劃的實(shí)施,，營(yíng)銷計(jì)劃的實(shí)施需要餐廳全體服務(wù)人員和參加活動(dòng)的人員的協(xié)調(diào)和配合。2.銷售控制,，各細(xì)分市場(chǎng)的業(yè)績(jī)?cè)u(píng)估采用下表的形式,，每月進(jìn)行一次評(píng)估，及時(shí)分析未完成的相應(yīng)銷售指標(biāo)的原因(是產(chǎn)品,、服務(wù)還是促銷方式,、價(jià)格問題)，提出相應(yīng)的措施,。