一："餐飲店"的現(xiàn)狀和發(fā)展

餐飲業(yè)的火鍋和中餐發(fā)展幾乎達(dá)到飽和,。所以我們在投資時,，從幾方面的考慮和調(diào)查分析得出，換回大的效益,，再以回籠的資金擴(kuò)大市場,，發(fā)展經(jīng)濟(jì)。

快餐自主經(jīng)濟(jì)的市場有很廣的發(fā)展領(lǐng)域,，消費(fèi)者也是很單純的消費(fèi),，相對外部市場競爭要小，個體經(jīng)營單純,，以小投資為主,，服務(wù)于年輕上班一族和在校大學(xué)生，學(xué)生和上班一族就是本店的顧客,，應(yīng)該怎樣服務(wù)于顧客,，首先，要吸引學(xué)生和

年輕上班一族的注意目光,。

讓他們能在最短的時間來光顧本店,，所運(yùn)用的營銷方法是多種途徑的;其次，是怎樣讓第一次光顧的顧客變?yōu)闈撛诘念櫩?、?？汀⒎N子顧客,，所運(yùn)用的營銷方法也是多種多樣的在成都有很多以這形式開店的成功的案例,。比如金漢斯。巴西燒烤,?？оо觳汀６际浅晒Π咐?。最重要的是新都沒有一家是這種形似店,，競爭就等于無。

二：新都周邊的市場調(diào)查

從周圍餐館的分析：

1,、大多數(shù)餐館都是以普通小型中餐經(jīng)營,，沒有多大特色，菜品都是以川味和火鍋為主,。

2,、周圍有兩家西餐快餐為主的店在經(jīng)營，一家是韓國燒烤,。一家是德克士,。兩店經(jīng)營都算不錯,，但味道已經(jīng)過時，最重要的兩個都個致命缺點(diǎn),，就是性價比不高,。

兩家想要吃飽最少一個人花費(fèi)在50元左右，在36/人的價位上我們能做出更好品質(zhì)的菜品和更高的服務(wù),。

3,、周圍的餐館很少用到營銷策略，除德克士有很多策略都可以象德克士學(xué)習(xí),。三："餐飲店"的發(fā)展計劃

現(xiàn)在成都是新特區(qū)。新都是成都的重點(diǎn)發(fā)展對象,。我們要以"誠信﹑服務(wù)"為宗旨,，"別具一格"為發(fā)展的首要舉動，"餐""飲""樂""閑"為發(fā)展目標(biāo),。開一家餐飲店為首要發(fā)展方式,，創(chuàng)造出自己的品牌，

在以"多元化發(fā)展戰(zhàn)略"在新都經(jīng)濟(jì)發(fā)展快速的時候更上潮流,，擴(kuò)大自己的市場,。爭取在一兩年時間內(nèi)，賺取本金后還有一部分利潤,，用這部分利潤來擴(kuò)展市場,。四：店鋪主要策劃

1、找一兩百平方的店鋪,。最好在二手市場買一些桌椅和沙發(fā),，九成新，具有一定的特點(diǎn),。

2,、招聘三名廚師和4名服務(wù)員，在學(xué)校招收一到兩名學(xué)生做兼職,。

3,、裝修一定要大方得體，有一種別距特色的感覺,，抓住消費(fèi)者的消費(fèi)視覺,，先是吸引視覺，后是味覺,，最后綜合成感覺,。

4、在為開張之前,，有一定的廣告宣傳,。自己先給朋友介紹請他們免費(fèi)品嘗親身的感受,，不用說，他們都會給你做一個活宣傳,。另一個也節(jié)約了經(jīng)費(fèi),。還有就是在人口密集的區(qū)和各大校園門口發(fā)送傳單，招數(shù)雖然有些過時不過效果好很實(shí)惠,。

5,、服務(wù)員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛(wèi)生，隨時都是一層不染,，沒有油膩的感覺,，給顧客留下深刻的印象，對每一個職員要求先把自己的衛(wèi)生處理好,，才能更好的服務(wù)于顧客,，如果有顧客或者出現(xiàn)不干凈的事物或環(huán)境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛(wèi)生,，如顧客還不滿意可以以陪賞進(jìn)行道歉,。

6、我們的質(zhì)量﹑服務(wù)﹑環(huán)境要做到一流的,，

7,、為了提高服務(wù)質(zhì)量，就得抓好員工這一關(guān),，讓他們真正的容入到服務(wù)中來,，以"良好的服務(wù)，積分制"如果積分越多,，在月末的時候獎金就越多,，賞罰分明不管誰做錯了都

要自己負(fù)責(zé)要不馬上走人。

8,、在經(jīng)營中,，可以在某一個時期，進(jìn)行營銷活動,，來吸引更多的顧客,。

餐飲投資計劃書二：

隨著經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，人們的收入也變的越來越豐厚,，開始由原來的吃飽向吃好吃得安全健康轉(zhuǎn)變,。開始減少了對大魚大肉的親睞，開始喜歡一些清淡的素食產(chǎn)品,。而我們餐廳的產(chǎn)品就是針對消費(fèi)者的這種需求所提供的,。這些高收入的人群對健康有著更高的要求，而且他們也有著方面的消費(fèi)需求,，我國經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展必定會產(chǎn)生一批又一批高收入的人群,。而高檔素食也越來越會被他們所接受,，并且素食也會成為一種潮流。對于追求時尚的年輕人會對其產(chǎn)生別樣的情趣,。

(一)餐廳選址

餐廳的選址決定了餐廳經(jīng)營成敗的一半,，我們必須把好選址關(guān)，開餐廳所選的地址必須交通便利,，便宜的交通是顧客決定購買行為的重要因素,，它能確保有足夠的客流量。如果交通不方便,，過往的客人就沒有就餐機(jī)會,，也就產(chǎn)生不了就餐欲望。而我們的餐廳是針對高消費(fèi)群體的設(shè)計的,。所以餐廳的選址應(yīng)該在高檔住宅區(qū),、高檔寫字樓、高檔商業(yè)區(qū)附近,，這些地段人群密度高，人群的收入高有較高的消費(fèi)能力,。并且有高的消費(fèi)動力,。環(huán)境特征高收入群體對環(huán)境的要求自然要高一些，我們所開餐廳調(diào)查發(fā)現(xiàn)如果餐廳及周圍環(huán)境幽雅,、整潔會給消費(fèi)者帶來不同的視覺感受,。能夠贏得更多的顧客光顧量的檔次就決定了我們餐廳環(huán)境必須要好。

(二)餐廳定位

餐廳的定位對一個餐廳的經(jīng)營的狀況有著重大影響,，這是意味著我們賺誰的錢的問題,，是我們餐廳的一個目標(biāo)，我們必須了解我們的客源類型,。我們餐廳所坐落的地段就決定了我們餐廳經(jīng)營定位是以高檔素食為主的餐廳,，所以我們的消費(fèi)群體主要是高收入的人群，而他們也具備這種消費(fèi)能力和消費(fèi)能力,。我們的餐廳是現(xiàn)代化的裝飾而且餐廳內(nèi)也會富有浪漫的氣息,。所以這對20—30歲的高收入青年人群有著強(qiáng)烈的吸引力，品味高層次生活,，感受精美菜肴和優(yōu)質(zhì)服務(wù),。讓他們感受餐廳濃厚的現(xiàn)代氣息。給消費(fèi)者帶來全新的體驗(yàn),。對于這一年齡段的年輕人,，有著追求時尚和潮流的新鮮感，擁有獨(dú)特的個性,，對餐廳有著高品質(zhì)的要求,。而在這個環(huán)境幽雅,、環(huán)境整潔、裝修別具一格的餐廳里會讓消費(fèi)者有著別樣的感受,。

(三)餐廳裝修

餐廳的裝修分屬有外觀設(shè)計和內(nèi)部設(shè)計,。1：外觀設(shè)其主體上一定要體現(xiàn)企業(yè)外觀形象，與企業(yè)的核心文化要一致,，并且餐廳的外觀設(shè)計要與周圍的環(huán)境和諧統(tǒng)一,。做到相得益彰。建筑物的外觀與餐廳的檔次要一致,。而餐廳的經(jīng)營內(nèi)容,、經(jīng)營形式、特色也就決定了其建筑外觀造型的表現(xiàn)形式,，本餐廳主營高檔素菜,，所以餐廳的外觀應(yīng)帶給消費(fèi)者一種清新、自然,、高雅與大自然和諧的理念,。同時也要融入一些現(xiàn)代元素展現(xiàn)青年人的朝氣和活力。使二者達(dá)到和諧統(tǒng)一,，成為一個有機(jī)整體,。可以選一幅大自然的圖畫而在其中幾顆帶著露珠的疏菜,，并且還有鳥兒在枝頭,，這樣就可以給消費(fèi)者表現(xiàn)出生態(tài)的感覺，在餐廳的入口處放兩個盆栽,。本餐廳的經(jīng)營規(guī)模在150—200平米左右,。餐廳規(guī)模雖然不大，但是裝修一定要精致,。,。

(四)餐廳經(jīng)營與營銷

針對以素食為主的餐廳目前市場上還不是很多而且規(guī)模也不大。其檔次也很低不能做好這個市場,。但這個市場可供挖掘開發(fā)的空間大,，潛在市場廣，同行業(yè)的競爭也小,。因此把這種產(chǎn)品推向市場會有一個好的銷路,。能贏得市場。尤其是高收入者得歡迎,，餐廳的目標(biāo)就是針對這些人群,。餐廳的營銷手段對餐廳的收益有著重要的影響。關(guān)系企業(yè)產(chǎn)品的銷量，因此我們餐廳的目標(biāo)是滿足顧客需求以獲得最大程度的利潤,，就是要以顧客為

中心,、各科之上的原則，餐廳要以以顧客需求為需求,，為顧客提供他們最需要的產(chǎn)品,，我們要給顧客便宜、與顧客溝通,、關(guān)注顧客成本,，以生產(chǎn)適銷對路的餐飲產(chǎn)品。將餐廳無形的服務(wù)轉(zhuǎn)換成有形的東西,。例如：我們餐廳的優(yōu)質(zhì)服務(wù),、理念文化、環(huán)境,、產(chǎn)品質(zhì)量轉(zhuǎn)化成有形的東西進(jìn)行營銷,。是顧客對我們的產(chǎn)品產(chǎn)生一種信任感，餐廳要通過高質(zhì)量的產(chǎn)品來樹立自己的品牌,，建立優(yōu)質(zhì)的品牌效應(yīng),。

(五)餐廳的宣傳與推廣

我們餐廳要通過媒體向顧客傳寶產(chǎn)品信息，通過廣告對顧客起到喚起意識引起注意,、引起興趣,、啟發(fā)愿望導(dǎo)致行為的作用。針對我們餐廳的定位及消費(fèi)群體的特征我們餐廳的宣傳一電視報紙雜志和網(wǎng)絡(luò)宣傳為主,。運(yùn)用報紙雜志的應(yīng)用范圍廣，形式多種多樣這種方式可以通過文字和圖片來宣傳餐廳的產(chǎn)品和特點(diǎn),，通過電視廣告宣傳主要是視聽廣告,，通過語言和畫面的結(jié)合，在短時間內(nèi)就能給人以強(qiáng)烈的影象,。這種方式收視率高影響范圍廣,。同時我們餐廳也可以輔以流動廣告來宣傳，隨著網(wǎng)絡(luò)時代的來臨,，商務(wù)網(wǎng)絡(luò)占據(jù)著重要的地位,，而年輕人有偏愛網(wǎng)絡(luò)，因此在網(wǎng)絡(luò)上要對餐廳做大力宣傳,，同時在網(wǎng)絡(luò)上進(jìn)行銷售,。同時也可以通過網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購來增加我們餐廳的客源。吸引更多的人來我們餐廳消費(fèi),。

(六)菜單設(shè)計

我們餐廳的菜品以高檔素菜為經(jīng)營特色,，并輔以小碟精美葷菜。體現(xiàn)膳食平衡與營養(yǎng)。滿足高收入人群的健康飲食需求,，保證蛋白質(zhì),、谷類、豆類,、根莖類,、葉才類均衡攝取。下面介紹素食的優(yōu)點(diǎn),。素食是最有效最根本的美容食品,。素是可以減少癌癥發(fā)病率，尤其是直腸癌結(jié)腸癌的發(fā)生,。素食可以減少患心臟病,、高血壓、糖尿病和肥胖等慢性疾病的發(fā)生,。蘇軾有助于防止骨質(zhì)增生,。素食是減肥良藥。讓人大腦更清醒思維更敏捷,。因此素菜是對人很有利點(diǎn)的菜品,。我們餐廳菜品原料都必須來自無污染的，原料經(jīng)過嚴(yán)格選取,，并且要經(jīng)過檢測,，如果達(dá)不到要求就不能進(jìn)入烹飪環(huán)節(jié)。旨在打造我們高質(zhì)量的品牌,。維護(hù)我們產(chǎn)品的品牌度,。樹立顧客對我們的信任感。下面就是我們餐廳的部分菜肴,，我們把它分成了幾個方面,，第一:把素菜做成葷菜的形式。菜點(diǎn)有糖醋素排骨茄子魚等第二：就是把素菜做成其原來的形式菜點(diǎn)有香菇菜心,、西芹枸杞炒百合,、香芹木耳炒白果、茼蒿炒豆干,、木耳蒸蛋,。第三部分：滋補(bǔ)素菜玫瑰山藥第四部分：就是結(jié)合西餐的形式如香菜焦糖雙桃沙拉、金槍魚素菜沙拉,。這些都是精工制作的菜品,，每份的數(shù)量都不多，菜品通過器皿,、盤飾來增加菜品的美感,，并且通過不同顏色的搭配來豐富菜品美感。吸引消費(fèi)者的食欲。因此高檔次的定位就決定了我們必須有優(yōu)質(zhì)的菜品以及高質(zhì)量的服務(wù),，讓顧客在我們這里即能感受到中餐菜品的白滋百味,，也能享受到在西餐廳里的浪漫氣氛，享受非凡體驗(yàn),。

(七)餐廳的投資

本餐廳所坐落的繁華和餐廳的檔次就決定了本餐廳的投資是一個很大的數(shù)目,，經(jīng)營成本也高。這包括了餐廳的裝修費(fèi),，餐廳設(shè)備費(fèi)用,、租金、人事費(fèi)用,、水電氣,、稅收、維修等費(fèi)用支出大,。所以餐廳的消費(fèi)價格相對較高,，從而保證盈利。但是更需要餐廳每個環(huán)節(jié)都要節(jié)約,，在最大程度上控制成本,。廚房保證原料的出凈率，做到人人控制成本,。同時最重要的還是制定一整套管理制度,，實(shí)現(xiàn)廚房標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，對整個餐廳做標(biāo)準(zhǔn)化管理,。以最小的消耗生產(chǎn)更多的餐飲產(chǎn)品,，使企業(yè)獲得最大利益。

(八)總結(jié)

通過這個策劃書我有些感悟,，首先：一個餐廳的選址確實(shí)太重要了這關(guān)系著經(jīng)營成敗,。餐廳的定位要明確，如何賺錢?賺誰的錢?面向市場,，市場需要什么我們就生產(chǎn)什么。高檔的餐廳不僅是做高品質(zhì)的菜品還有賣的就是企業(yè)的文化,，將菜品賦予文化的含義,，菜品要有特色必須去挖掘別人沒有的東西從而去占領(lǐng)市場，樹立自己的品牌,，打響自己的品牌,。同時企業(yè)要有自己的盈利模式，不僅要通過菜品來獲得利潤,，更重要的是去找一個全新的模式去獲得一個長期的發(fā)展空間,，我相信經(jīng)過這個課程的學(xué)習(xí)我有了一些這方面的知識儲備。并且在以后工作時候?qū)ξ矣心髱椭?/p>會所餐飲策劃方案 餐飲策劃方案篇五

(一)餐飲營銷策劃書的編制要求

一份飯店營銷策劃書，可以根據(jù)策劃書要起到何種目的,、給誰看而有不同的形式,。尤其是對不同的對象，策劃書應(yīng)有不同的內(nèi)容,。一般情況下,，根據(jù)策劃書的機(jī)密程度可分為內(nèi)部策劃書和外部策劃書兩種。

1.內(nèi)部策劃書

內(nèi)部策劃書是絕密的,，僅供飯店高層決策者參考,，其形式可以與上一章所述大致相同，但在以下七個對策中應(yīng)有詳細(xì)的說明(這七個項目應(yīng)嚴(yán)格對外保密)

(1)策劃執(zhí)行過程中的人際關(guān)系對策;

(2)策劃執(zhí)行過程中的相關(guān)組織和團(tuán)體對策;

(3)策劃執(zhí)行過程中的資金對策;

(4)策劃執(zhí)行過程中的障礙因素及消除對策;

(5)策劃執(zhí)行時對大眾傳播媒介關(guān)系對策;

(6)與策劃執(zhí)行有關(guān)的政府機(jī)構(gòu)對策;

(7)與策劃執(zhí)行有關(guān)的法律問題,。

(二)外部策劃書

外部策劃書是供策劃的外部參與人員參考的非絕密文件(但對一般公眾仍舊保密),。編寫時應(yīng)注意： .

1.把握好保密的“度”，在外部策劃書中不能透露策劃的核心機(jī)密,，但又必須讓外圍參與者對策劃產(chǎn)生興趣,，明確自己在這項活動中的職責(zé)與行動方案。

2.站在對方的立場上編寫,，語氣,、思路都要讓對方滿意。如

·正確使用敬語使策劃接受方對你的策劃方案增加親切感;

·邏輯鮮明,，采用提綱式編寫;

·盡量逐條分列,，重點(diǎn)排列;

·不使用策劃接受方不理解的言辭;

·對需特意訴求的部分，應(yīng)深入詳細(xì)地論述,。

3.以“互惠”的態(tài)度,，指出策劃書對策劃接受方的好處及相關(guān)利益。

(三)營銷策劃書的編寫技巧

1.在正式的營銷策劃書中,，要附摘要和前言,。前言的撰寫最好采用概括力強(qiáng)的方法，如采用流程圖或系統(tǒng)圖,。

2.在書寫營銷策劃書之前,，在一張圖表上要反映出計劃的全貌。

3.巧妙利用各種圖表,。

4.適當(dāng)舉證,。

舉證或舉例既可以是正面的，也可以是反面的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),。當(dāng)然也可以選擇一些國外企業(yè)營銷的成功的范例來支持自己的方案,。

5.利用數(shù)說明問題

任何經(jīng)濟(jì)活動都應(yīng)考慮經(jīng)濟(jì)數(shù)量關(guān)系，如銷售額,、利潤率,、市場占有率,、價格等。所以,，在營銷策劃書中應(yīng)注意利用數(shù)來說明問題,，在營銷策劃中也應(yīng)有數(shù)量的計劃安排。

6.策劃書的體系要井然有序,，局部也可以用比較輕松的方式來表述,。

7.在策劃書的各部分之間要做到承上啟下。

8.要注意策劃書版面設(shè)計的感染力,。

堂膳食質(zhì)量,，獻(xiàn)計獻(xiàn)策;