當(dāng)工作或?qū)W習(xí)進(jìn)行到一定階段或告一段落時,，需要回過頭來對所做的工作認(rèn)真地分析研究一下，肯定成績，找出問題,，歸納出經(jīng)驗教訓(xùn),，提高認(rèn)識,，明確方向,，以便進(jìn)一步做好工作，并把這些用文字表述出來,，就叫做總結(jié),。總結(jié)怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢,？那么下面我就給大家講一講總結(jié)怎么寫才比較好,，我們一起來看一看吧,。
廚房后勤廚師工作總結(jié)篇一
1、 按規(guī)定日期換工服,，避免工作服過臟加大洗滌費用,，按規(guī)定3天一頂帽子，嚴(yán)防發(fā)皺,，油污破損;如果有人愛惜則給以獎勵,，否則進(jìn)行扣分處理。
2,、 保鮮紙和錫紙盡可能重復(fù)使用,，使用時長度應(yīng)控制在最小限度，嚴(yán)防大手大腳,，所用調(diào)料應(yīng)做到瓶,，袋干凈。清潔用品使用后,，要清洗干凈保存在使用,。如鋼絲球，百潔絲,，拖布,，抹布;當(dāng)天洗干凈掛好，以免用更多的水,。
3,、 砧板;刀具人手一把，使用期限為3個月,，并已舊換新,，蔬菜摘洗禁止一切刀切，精挑細(xì)選做到物盡其用,。一浸泡的方式,，以免用更多的水。
4,、 隨手關(guān)水關(guān)電,，起鍋關(guān)煤氣;杜絕煤氣火常著,，節(jié)約用水,，禁止常流水，所有香料包需反復(fù)使用兩次以上,，禁止不扎料包烹制食品,，一次性筷子應(yīng)多次反復(fù)使用，主要針對打荷人員,，用完后統(tǒng)一洗干凈裝起來,，下次繼續(xù)使用,。
5、 禁止直接用洗滌靈洗餐具,，用具,，應(yīng)用水和洗滌靈以6：1的比例調(diào)開在用，各部門所用老油做到自我消化,，不準(zhǔn)積有大量老油,。
6、 員工餐饅頭大小不要超過二兩,，飯菜合理配置,，值班員應(yīng)收好當(dāng)日剩余飯菜。若員工饅頭過大,，很多人喜歡掰開吃,，剩余的一半就沒誰愿意去吃了，造成了不必要的浪費,。
7,、 砧板所配菜品，必須按主輔料份量單,，以便掌握好分量,，不能忽多忽少，凍貨應(yīng)該在晚間解凍,，不是緊急情況下不準(zhǔn)用水沖及泡發(fā),，以免影響用料質(zhì)量和菜品口味，半成品,，腌制品存放3天后應(yīng)及時通知前廳推銷,，以免變質(zhì)。
8,、 根據(jù)營業(yè)情況備料,，所有食品應(yīng)按計劃采購，所剩料合理使用,，禁止扔掉,，購貸準(zhǔn)確，避免積壓造成浪費,，各檔口主管一定要查清庫存在補貸,，不可重復(fù)購置，造成積壓,。
9,、 熟悉設(shè)備工作情況，禁止設(shè)備不正常工作，如年代較久的冰箱,，開機時間超過16小時會發(fā)出噪音,，所以在使用16小時之前關(guān)一會，以免設(shè)備維修增加費用,。
10,、 各班組應(yīng)多溝通，用料因材施藝;物盡其用,，變廢為寶,。如：家常菜組的芹菜根無法入菜，可以支配給涼菜組入菜;湘菜組的小青菜兩天沒用完,，而粵菜組的小青菜不夠用,，所以兩組協(xié)調(diào)使用。
11,、 去皮原料應(yīng)使用削皮刀,，不慎損壞餐具設(shè)備者，應(yīng)主動告知主管部門,，如有隱瞞者將嚴(yán)懲,，原料上漿，掛粉,，應(yīng)注意尺度,，禁止使用時浪費;比如漿牛肉時，500克牛肉放5克嫩肉粉即可,，超過這個分量,，這些肉就給漿壞了，不能用了,，蒜香骨,，雞翅中都存在這種情況。
12,、 各水龍頭,，電器開關(guān)，應(yīng)輕開輕關(guān);洗刷笊籬,，油勺時禁止用力敲打,，使用期為兩個月，法香各種鮮花可反復(fù)使用,。如：洗碗人員在洗碗前檢查盤里頭有無完整的花朵,，如果有，需挑出來沖洗干凈,，送回廚房消毒后再使用,。
13、 使用原料時,，要本著先進(jìn)先出的原則,，禁止退回粗加工間。如：先處理過貨時間較長的原料防止他們變質(zhì),，否則退回粗加工間,。刻畫所剩的蘿卜,，可洗干凈后在刻,，并保留原料，合理使用,。切姜片應(yīng)清洗生姜,，邊角料可榨姜汁。
14,、 燒各美鐵板時應(yīng)把火調(diào)適中,，減少煤氣浪費。炸辣椒油所用辣椒要反復(fù)使用,，禁止油溫過高,，因為干辣椒來說價格也不便宜，不能用一次就仍掉,，打出的辣椒可以在用一次,，如水煮魚辣椒，紅油辣椒,。
15,、 洗餐具時使用浸泡法，節(jié)約洗滌靈,，如有頑漬的餐具最好浸泡10分鐘在洗,，干凈了又節(jié)省了洗滌靈煮、醬,、鹵食品時,，蔥姜蒜的用量應(yīng)適量，避免浪費,，肉類提純,，要有正常出率，如：廚房規(guī)定了各種肉類的提純率不能縮水太嚴(yán)重,，2.5千克里脊肉,，規(guī)定剃掉筋膜后至少剩余1.75千克，如果達(dá)不到此標(biāo)準(zhǔn),，說明剃筋膜時連肉也剔掉了一部分了,。
16,、 削下來的西芹皮，南瓜皮,，金瓜皮,，大蔥頭和蔥葉子必須用于做蔥油，南瓜油,，豉油汁,，禁止用勺敲打炒鍋，水龍頭等用具,，鹵肉的湯汁不要倒掉,，應(yīng)保存做員工餐，組長把工具用具分配到人,，堅持每月盤點,，防止丟失用具。
17,、 炒鍋禁止日日燒,，使用的最低期限為60天。如：有的師傅喜歡燒鍋,，以便清洗,，實際上這樣是錯誤的，不僅縮短了鍋的壽命,，而炒菜時還容易粘鍋,，馬勺，不銹鋼制品禁止摔仍,，應(yīng)輕拿輕放,，毛巾應(yīng)日日清洗消毒，使用期為30天,。
第二點：成本的控制,、廚房的毛利，永遠(yuǎn)是廚師長最關(guān)心的問題,，如何對每個擋的毛利率精確控制,，如何對每天的毛利率都能精準(zhǔn)掌握呢?
1、 我們繪制一張成本控制表,，在表格上填上每天的生抽,，調(diào)料，原料成本,，電腦中的表格就會生成每天的總成本,，如果再填上當(dāng)天的營業(yè)額，表格中就會自動生成當(dāng)天的毛利率,。
2,、 成本控制表格大致布局依次為：川菜檔口,，杭幫菜檔口，粵菜檔口,，湘菜檔口,，涼菜檔口，面點點心檔口及整個廚房的總成本,，總營業(yè)額和毛利率,。表格中各檔口合計的經(jīng)營數(shù)據(jù),，這樣表格就自動運算出廚房的綜合成本,，總營業(yè)額,，總毛利率,。
3、 表格的填寫專門有一人統(tǒng)計員負(fù)責(zé),，生油，調(diào)料,，原料都是根據(jù)每個各檔口的領(lǐng)料單填寫,，領(lǐng)料單一式兩份。廚房,，庫房各一份,。各檔口營業(yè)額由統(tǒng)計員在吧臺負(fù)責(zé)。填到電腦的表格里,，第二天的用油量用調(diào)料量,，銷售額等數(shù)據(jù),，都是與前一天數(shù)據(jù)累計所得
4,、 準(zhǔn)確掌握總毛利率及格檔口的毛利率,，在該月不斷變化的情況下,，具體是哪一天的只要一敲鍵盤,，就能得到準(zhǔn)確的數(shù)據(jù),，如果發(fā)現(xiàn)問題,，找出問題的根源，然后對毛利率進(jìn)行控制,，如總的毛利率達(dá)不到酒店規(guī)定的要求,，可根據(jù)表格提供的數(shù)據(jù)查出涼菜，熱菜面點的出現(xiàn)問題,。如是熱菜則通過表格追究哪個檔口出現(xiàn)問題，根據(jù)這組數(shù)據(jù)，可以宏觀上了解各菜系用油量和用調(diào)料量,，然后要求各檔口根據(jù)酒店的要求去調(diào)整這組數(shù)據(jù)每個月都有一張,，這樣便可以進(jìn)行月與月之間的對比，這樣能抓住問題的癥結(jié)所在,，如果有的檔口一個月的對比率超標(biāo),，又沒有合理的解釋那么調(diào)味料只能是從廚師手里浪費掉，比如每天調(diào)味料合的清理調(diào)料是否合理利用,，用過的臟油是否合理利用,，這些在數(shù)據(jù)里對比都能在數(shù)據(jù)上展現(xiàn)出來,，
5,、 通過營業(yè)額的對比可以明確下個月的工作重點，比如上月賣了100萬各檔口均為20萬本月賣了140萬,，川菜,，杭幫菜粵菜，各為30萬只有湘菜檔口賣了20萬這樣下月的工作重點就是幫助湘菜檔口分析原因,，是問道不好,，還是菜品過于陳舊，然后找出決絕辦法,，提高營業(yè)額,，促使廚房營業(yè)額的總體提高
6、 通過對每天的營業(yè)額的對比,，可以清楚的了解本月每天的營業(yè)額與上月的對比情況,，比如這個月每天營業(yè)額明顯低了上月的營業(yè)額，但就餐人數(shù)相近,，這樣的話,，就是本月人均消費降低了，然后在菜譜里多推一些高檔菜品,，減少中低檔菜品,。提高人均消費,，酒店總的營業(yè)額也相應(yīng)的提高。 第三點;廚房員工管理,，作為一名優(yōu)秀職業(yè)廚師長而言不但有先進(jìn)的管理理念,，更要嚴(yán)于律己，尊重身邊的每個人,，不管來與何方何地,，沒有任何高低之區(qū)分，體現(xiàn)公平,，民主,，獎罰分明等管理原則，使全體人員對廚房管理制度有一致的價值認(rèn)同標(biāo)準(zhǔn),，從而明確了團隊負(fù)責(zé),，加強了團隊的協(xié)作能力,，我個人認(rèn)為而言,，廚房的生產(chǎn)是企業(yè)生存的命脈和心臟。首先菜品質(zhì)量要精細(xì),，調(diào)味料上 個人和團隊具有強烈的創(chuàng)新思維了,、;菜品的的主鋪料要有準(zhǔn)確的計量標(biāo)準(zhǔn)，更重要的是各種醬汁醬料要統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)這樣才能避免不同的師傅做出的菜品質(zhì)量和味道才能統(tǒng)一化;
1,、 制度好比是紅爐不管是誰碰到他都會燙傷,。廚房各部門要強調(diào)自律和責(zé)任心，不斷研究業(yè)務(wù)技能,，要培訓(xùn)廚?咳嗽幣蛔ǘ嗄埽?康髁陸猓?獻(xiàn)饔牖ゲ梗?諫泵φ氖逼冢枰?蠹曳⒀锿漚嵋恢保髖浜系木?瘛?
2,、 低調(diào)做人，嚴(yán)謹(jǐn)做事,，好學(xué)習(xí),，善總結(jié)。語言語氣要有親和力,，采用獎勵,，激勵處罰溝通協(xié)調(diào)，例會和交流會,，現(xiàn)場督導(dǎo)監(jiān)督輔助檢場指揮不斷提高監(jiān)督和執(zhí)行力度,，因為廚房生產(chǎn)人員技術(shù)力量主人翁精神以為生產(chǎn)管理的力度，廚房生產(chǎn)出品的控制手段等,。都可能導(dǎo)致廚房成本的波動,，所以培養(yǎng)一只自覺性強士氣高昂的廚房員工隊伍是管理者的工作重中之重。
3,、 作為一名廚師長的責(zé)任是做到誠實并對員工需要的幫助,，使他們剛好的工作,，舉例;如小王和小李在工作中經(jīng)常勾心斗角，使整個廚房團隊軍心渙散,，這樣的行為我們絕不允許的,，對我們的廚房隊伍造成非常不好的影響嚴(yán)重影響了其他員工的工作積極性和熱情態(tài)度。首先我會在例會上公布,，相互互相承認(rèn)錯誤如不知悔改的進(jìn)行批評指正進(jìn)行勸退,，。我們決不允許客留這樣不思悔改工作不熱情,，主動,，積極的人員，影響了我們廚房人員的整體隊伍的素質(zhì)和形象,，首先我有很大責(zé)任,，沒有及時觀察到，這是我工作上的失誤,，在例會上想大家檢討自己,。絕不允許我們廚師隊伍里出現(xiàn)這種不團結(jié)的局面，因為我們的廚師隊伍是一個整體,，是一個團結(jié),，拼搏，奮斗,，積極向上,，有生機活力的大家庭，只有這樣才能體現(xiàn)每個員工的生命價值觀,， 望到貴公司長遠(yuǎn)合作,、發(fā)展、交流,、學(xué)習(xí),。
廚房后勤廚師工作總結(jié)篇二
新年的鐘聲即將敲響，新的一年就要來臨,，在即將過去的一年里,，中廚房全體員工在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門同事的大力支持協(xié)助下，在國家政策對餐飲的不利條件下,，在廚房全體員工的共同努力下,，圓滿完成了酒店的各項接待工作的指標(biāo)。
新的一年開始了,，我們有別要回顧總結(jié)去年的工作,，發(fā)揚優(yōu)勢，找出差距，有利于揚長避短,，在新的一年里創(chuàng)新進(jìn)取,，努力拼搏，創(chuàng)造更好的成績,。
中央下達(dá)的八項紀(jì)律,，六項制度，嚴(yán)禁公款吃喝,，嚴(yán)禁大操大辦,，鋪張浪費的紀(jì)律已是兩年了，這對我們餐飲企業(yè)經(jīng)營者來說是嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)和考驗,，眾所周知,，中國是政府帶動消費，餐飲企業(yè)要生存,，要發(fā)展,，想在市場中站穩(wěn)腳根，并有利潤,，這是我們餐飲行業(yè)管理者務(wù)必去思考,、掂量的問題，這是我作為酒店廚師長在新的一年的重要工作,。就去年酒店餐飲部接待的狀況來分析,，散客少,，會議接待少,、餐費標(biāo)準(zhǔn)低的狀況下，廚房迅速調(diào)整思路,，調(diào)整菜品,，把婚宴、喬遷,、社會團體接待作為重點來抓,，這方面我們?nèi)〉昧吮仨毜某煽儭Ｐ碌囊荒昀?，這一次我們將持之以恒,，爭取做得更好，取得更好的成績,。
在新的一年里廚房將重點抓原材料的采購,，進(jìn)貨渠道，
降低成本,，把利益讓給客人,，讓客人高興而來，滿意而去,，做到客人和酒店之間互惠互利,，樹立更好的口碑,。
在新的一年里，廚房將嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》抓好廚房的安全生產(chǎn)工作,，嚴(yán)格廚房規(guī)范的操作程序,，加強廚房技能技術(shù)和作風(fēng)紀(jì)律的培訓(xùn)考核，創(chuàng)新技術(shù),、創(chuàng)新菜品,，建立一支技術(shù)過硬、紀(jì)律過硬,、作風(fēng)過硬的廚房團隊,，杜絕一切安全事故的發(fā)生。
新的一年即將來臨,，我們廚房將在嚴(yán)峻的市場競爭中團結(jié)一致,、努力拼搏、開拓創(chuàng)新,、創(chuàng)造利潤,、創(chuàng)造更好成績，在新的一年里向酒店圓滿交上一份圓答卷,，謹(jǐn)此,，我代表中廚房全體員工向酒店領(lǐng)導(dǎo)和各部門同事及家人致以新年問候。
祝大家在新年里身體健康,、工作順利,、合家幸福、更上一層樓,。
廚房后勤廚師工作總結(jié)篇三
忙忙碌碌的一學(xué)期即將過去,，我作為一名廚房的工作人員，為了提高自己的工作質(zhì)量,，在此將本期工作作以下總結(jié)：
一,、認(rèn)認(rèn)真真做事，老老實實做人
廚房工作看起來是一項簡單的工作,，特別是像我這樣在廚房打雜的人員,，好像就是洗洗切切的事情，但我不這樣想,，因為廚房的的一切事情,，不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的安全和健康，雖然事小但關(guān)系重大,，因此每天上班我都十分的投入,。不管剛開學(xué)時天氣多么寒冷，學(xué)期結(jié)束時天氣多么炎熱，我總是自覺克服困難,，嚴(yán)格按照幼兒園廚房工作條例,，認(rèn)認(rèn)真真地做好自己份內(nèi)的工作，從不輕視這些洗洗切切的事情,。也許,，在一些人的眼里，我的工作微不足道,，但我想,，既然幼兒園領(lǐng)導(dǎo)相信我，把這份工作的機會給了我,，我就要對得起幼兒園,，對得起家長們和孩子們，做一個誠實守信的人,，做一個老老實實的人,，認(rèn)認(rèn)真真干好自己的工作，讓家長們滿意,，讓領(lǐng)導(dǎo)放心!
二,、勤勤懇懇不計得失
大家都知道，廚房的工作不像當(dāng)老師,，需要很高的文化,，需要口才和專業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是細(xì)致和認(rèn)真,，我認(rèn)為還要舍得花力氣,，要有樂于奉獻(xiàn)的精神。我想,，我的文化程度雖然不高,，但我的力氣還是有的，因此在工作中,，我從不挑三揀四，不但服從組長的安排,，還主動為組長排憂解難,，平時與同事們在一起也總是將重活留給自己干，把方便盡量留給他人,。本期我因為生病耽誤了一個星期,，我生怕給大家添了麻煩，當(dāng)病情剛有好轉(zhuǎn)我就回到了工作崗位,，不顧自己的身體還在恢復(fù)中,，全身心地投入了工作。我常常覺得：人的力氣不像別的東西用了就沒有了，只要勤勞力氣就會用之不盡,，因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫忙的地方,，只要我能做到我就不會拒絕，我想,，幼兒園的事情就是我的事情,，不管誰做都是為了集體。
三,、找竅門使巧勁
在幼兒園工作已有幾個年頭了,，雖然我的工作都是力氣活，但并不是沒有規(guī)律可循,。我常常在琢磨,，怎樣使重復(fù)的環(huán)節(jié)少一些，怎樣把事情做得又多又快又好,，既節(jié)省時間提高效率,，又保證工作質(zhì)量。我想,，只要肯動腦精,，找竅門使巧勁，一定會把工作做得又好又開心?，F(xiàn)在,，我的事情越做越順手，我也越來越喜歡這份工作了,。
一學(xué)期結(jié)束了,，我能順利地完成任務(wù)，多謝領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷同事們的幫助,，我會在以后的日子里更加踏實努力的工作,，以回報大家對我的關(guān)心!
