總結是對某一特定時間段內的學習和工作生活等表現情況加以回顧和分析的一種書面材料,，它能夠使頭腦更加清醒，目標更加明確，讓我們一起來學習寫總結吧,。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質的總結嗎,？以下是小編為大家收集的總結范文,，僅供參考,，大家一起來看看吧,。

廚房后勤人員年終工作總結篇一

一直已來食堂工作能嚴格按照計劃上所要求的工作理念做到"四心"服務,，即工作人員用心,，工人吃的歡心，老板放心,。制定出一份工人愛吃的科學膳食食譜,。通過活動的開展和學習，使食堂工作人員形成了一種奮發(fā)向上的工作熱情,，積極認真,、扎實的工作態(tài)度。他們在業(yè)務上相互學習,，取長補短,。在工作中相互協作、任勞任怨,、吃苦在前,、不厭其煩,。在生活上互相關心，熱情幫助,。在服務熱情上把工人們都當成自己的孩子一樣苛護,，樹立了良好外小員工形象。

為了確保工人的生命安全,，保證飲食衛(wèi)生質量,，杜絕一切不安全隱患發(fā)生。我們嚴格按照食品衛(wèi)生法辦事,，認真落實飲食衛(wèi)生安全條例,，制定了系列安全計劃，并與全體員工鑒定了飲食衛(wèi)生安全責任書,，成立了飲食衛(wèi)生及消防安全領導小組,，工作中做到了"五關"即：嚴格進貨渠道關，物品進庫驗收關,，操作程序規(guī)范關,，飲食衛(wèi)生安全關，食品存放儲存關,。同時讓全體工作人員參與,，全員監(jiān)督，責任到人,，檢查到位,，記載詳實。例：在食品的采購中,，我們經常去市場去作調查,，到送貨老板的攤位上去查看，了解物品的`質量,。購買還實行輪流制,，讓大家都來參與，實行民主管理,。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨,，不收不進質量不合格的物品，對收進的物品是哪個廠家,、生產日期,、保質期、合格正還進行嚴格的登記,，在操作上對每一道工序,、每一個地方、每一種餐具都進行嚴格檢查，合格后才能使用,。在價格上,，我們還經常在市場上進行物價調查，避免了多次送貨老板的亂報價,，為學校節(jié)約了許多資金,。在食物儲存上，嚴格做到生熟分開,，用保鮮膜封好,。嚴格把握好份量，作到既讓工人們吃好,、吃飽,，但又不浪費。在餐具消毒中,，落實到人,，每天進行檢查與記載。為了謹防食物中毒,，除加強自身的操作和檢查外,，還防止他人放毒，不定期的進行查崗,，加強保衛(wèi),。由于制度的落實，分工明確,，檢查到位，工作扎實,，記載詳實,，在多次的上級部門來校檢查中獲得好評。食堂還經常開展安全大檢查,，主動排除水,、電、火不安全隱患,，下雨及時為工人們鋪好防滑墊,，注意熱飯、熱湯的保管,。因此,，一直已來，食堂工作無一例不安全隱患發(fā)生,，工廠生產秩序穩(wěn)定,。

為了維護正常的生產工作，食堂除搞好自己部門的工作外，還積極主動協助學校做一些其它工作,。在預防"流感"疾病中,，食堂主動為工人們熬預防"流感"藥，從伙食上進行調整,，從而增強工人們體質,，增強免疫力，有效的控制了疾病的感染與傳播,。平時遇到上級領導部門來校檢查,、參觀，食堂總是為他們準備好招待物品,，提供方便,。有時因停電故障，造成住宿工人洗水困難,，食堂總是在沒有任何人通知的情況下主動為他們想辦法燒水,，以解燃眉之急，因為我們知道工廠的需要,，老板的要求,，就是我們義不容辭的工作。

為了真正解決工人們的后顧之憂,，確保工人們吃的放心,、開心、舒心,，我們組織全體員工對工人們就餐食譜進行了研究與探討,，還根據一年多來的實踐經驗和觀察平時工人的喜好，對菜譜進行創(chuàng)新,，從而對三餐進行營養(yǎng)搭配,，制定出科學的就餐食譜，受社會及老板的監(jiān)督,。在制作上從食品的味道,、顏色、型上去下工夫,，保證每頓兩葷,、一素、一湯中的軟硬搭配,、葷素搭配,、甜淡搭配，不但改進,。在早餐中盡量增添花樣,，讓工人們有選擇的就餐,。為了保證住住宿工人們的身體發(fā)育需求，讓工人們吃到花樣,，全體員工克服人多,，時間緊等多種困難，將小鍋菜變?yōu)榇箦伈藖碜?。食堂里飲食衛(wèi)生做得不錯,，領導通過活動看了以后，對學校里食堂工作很滿意"等,。為了宣傳食堂工作,，在工廠開放日中食堂還和其它部門一樣，做出了展板,，受到好評,。

總之，我們的食堂之所以能做到以上幾點,，是因為全體員工都能把工廠看成是自己的家,，一方面，他們都非常珍惜這份來之不易的工作崗位,。另一方面,，他們都有一顆愛心。但是,，我們也還存在一些需要改進的地方,。例：要進一步從工人工作需求出發(fā)，不斷研究和改進工人們就餐食譜,，搞好營養(yǎng)搭配,，推出新菜。同時,，還要不斷改進工作方法,，多關心愛護工人們，在售飯服務中,，注意工作方法和技巧，做到讓工人們高興而來,，滿意而歸,。使食堂工作做更上一層樓。

廚房后勤人員年終工作總結篇二

我于xx年11月正式到月寶賓館工作,，當時正是賓館籌備最緊張的時期,，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置,、原材料如何采夠,、把關、市場宣傳和產品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據的制定等,。針對以上種種問題,，我依據以往經驗制定初步計劃，一方面查找資料,，涉入市場一線,，奪取第一手材料，制定采購計劃,；另一方面根據周邊市場實際情況初步確定菜品的定位,，制定菜譜。爭取定位準確,，能為下一步的經營奠定基礎,。

xx大酒店在倍受領導的關注與關懷下開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時,，在菜品上隨著客人的要求不斷改進,，以求菜品能更加適應市場。

試營業(yè)以來,，接待對象有團體會議,、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人（主要集中在12月下旬）,。營收達19萬余元,。試營業(yè)中，廚部的工作也出現了如：菜品的定位不準確,，菜品設計沒根據客人的要求而定,，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產品形象的決心迎來了新的一年?，F將xx年工作計劃匯報如下：

依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,，根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改進和提升產品形象,。根據來酒店消費的團體會議,，零點散客，宴會接待,，三大塊消費群體的需求,，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品,。使產品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。

以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平,，以現代信息手段提高市場競爭力,，以效益化為目標指導廚政管理工作,。

進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰,，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng),。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規(guī)章制度,。

采用四層把關制,，一關否定制，即配菜廚師把關,、爐臺廚師把關,、傳菜員把關、服務員把關,，一關發(fā)現有問題,，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任,。

做到嚴把原材料質量關,，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客,。

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。

嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產，警鐘長鳴,！

廚房后勤人員年終工作總結篇三

時間過得真快,，茫茫碌碌中一個學年已經過去了，做為后勤工作中的重中之重,，食堂自然是不可或缺的,。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分,，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的,，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應多為職工的飲食著想,，為保證每位同事的身心健康而考慮,，現對這段時間的食堂工作作以如下總結：

第一、作為一個集體食堂,，要嚴格落實全臺食品衛(wèi)生安全是關系到每一位師生身體健康的大事。首先,，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢,，對體檢不合格者不於上崗,。其次，不定期對工作人員進行思想教育,、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等,。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識,。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生,、餐具的"一洗、二沖,、三消毒"工作,，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃,。如發(fā)現工作中有不到位之處立即指出,，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作,，明確職責,、各司其職、服從分配,、隨叫隨到,，保證了職工的工作正常運轉。

第二,、先對庫存商品進行盤點交接,，每天我都親自下廚房和他（她）們一起工作、溝通,，對食堂工作方面的所需與不足詳細了解,，并對目前現狀不足之處及時改進。如衛(wèi)生情況：由于前段時期連續(xù)性接待了幾次大型會儀,，使大家身心疲憊,，沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈,，物品的擺放也不整齊,，使領導對食堂產生了臟、亂,、差的不好印象,。為了及時調整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板,、墻壁,、灶臺、蒸箱,、地面,、以及庫房等,，統(tǒng)統(tǒng)進行了一次大清掃。這次清理行之有效,，廚房有了明顯改觀,，良好的工作環(huán)境改變了領導的印象，保持下去是關鍵,。

金秋十月是收獲得季節(jié),，也是秋菜上市的時節(jié)。為了使食堂的成本降低,，購買了大量的冬儲菜,，如：蘿卜、大白菜,、土豆,、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜,。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物,。

第三、把住食品進貨也非常重要,。100多人用餐需要經常外出采購各種食品,，如：肉、菜,、蛋,、主、副食等,。由我親自去采購的嚴把沒有"檢疫證",、"食品衛(wèi)生許可證"的食品一律不采購，存放時間長的,、變質變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外,，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康,。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故,。

另外，我也嚴格財務紀律,，每次采購時總是所要收拒,、及時上帳，保證了經費的?？顚Ｓ?、不亂花亂支，每天堅持記好臺帳，抱著節(jié)約的原則做到物美價廉,。

由于本人水平有限,，對食堂管理還不夠精通，有許多工作做的不足,。我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質學習等。同時,，對食品的采購,、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品,。

總之,，食堂工作正在日漸步入正常化,、正規(guī)化,，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業(yè),、務實,、奉獻與合作的團隊，共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻,。