總結(jié)是把一定階段內(nèi)的有關(guān)情況分析研究,，做出有指導(dǎo)性的經(jīng)驗方法以及結(jié)論的書面材料，它可以使我們更有效率,，不妨坐下來好好寫寫總結(jié)吧,。那關(guān)于總結(jié)格式是怎樣的呢？而個人總結(jié)又該怎么寫呢,？下面是我給大家整理的總結(jié)范文,，歡迎大家閱讀分享借鑒，希望對大家能夠有所幫助。

廚房后勤個人工作總結(jié)篇一

一、樹立全心全意為廠服務(wù)的思想

提高全體工作人員愛崗敬業(yè),、踏實工作,、有愛心的思想,。一直已來食堂工作能嚴格按照計劃上所要求的工作理念做到“四心”服務(wù),，即工作人員用心,，工人吃的歡心，老板放心,。制定出一份工人愛吃的科學(xué)膳食食譜,。通過活動的開展和學(xué)習(xí),，使食堂工作人員形成了一種奮發(fā)向上的工作熱情,，積極認真、扎實的工作態(tài)度。他們在業(yè)務(wù)上相互學(xué)習(xí),，取長補短。在工作中相互協(xié)作,、任勞任怨,、吃苦在前,、不厭其煩,。在生活上互相關(guān)心，熱情幫助,。在服務(wù)熱情上把工人們都當(dāng)成自己的孩子一樣苛護,，樹立了良好外員工形象,。

二、重視飲食,、衛(wèi)生,、消防,、人身安全工作,，嚴把進貨“五關(guān)”

為了確保工人的生命安全，保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量,，杜絕一切不安全隱患發(fā)生,。我們嚴格按照食品衛(wèi)生法辦事，認真落實飲食衛(wèi)生安全條例,，制定了系列安全計劃,，并與全體員工鑒定了飲食衛(wèi)生安全責(zé)任書，成立了飲食衛(wèi)生及消防安全領(lǐng)導(dǎo)小組,，工作中做到了“五關(guān)”即：嚴格進貨渠道關(guān),，物品進庫驗收關(guān)，操作程序規(guī)范關(guān),，飲食衛(wèi)生安全關(guān),，食品存放儲存關(guān)。同時讓全體工作人員參與,，全員監(jiān)督,，責(zé)任到人，檢查到位,，記載詳實,。例：在食品的采購中，我們經(jīng)常去市場去作調(diào)查,，到送貨老板的攤位上去查看,，了解物品的質(zhì)量。購買還實行輪流制,，讓大家都來參與,，實行民主管理。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨,，不收不進質(zhì)量不合格的物品,，對收進的物品是哪個廠家、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、合格正還進行嚴格的登記，在操作上對每一道工序,、每一個地方,、每一種餐具都進行嚴格檢查,，合格后才能使用。

在價格上,，我們還經(jīng)常在市場上進行物價調(diào)查,，避免了多次送貨老板的亂報價，為工廠節(jié)約了許多資金,。在食物儲存上,，嚴格做到生熟分開，用保鮮膜封好,。嚴格把握好份量,，作到既讓工人們吃好、吃飽,，但又不浪費,。在餐具消毒中，落實到人,，每天進行檢查與記載,。為了謹防食物中毒，除加強自身的操作和檢查外,，還防止他人放毒,，不定期的進行查崗，加強保衛(wèi),。由于制度的落實,，分工明確，檢查到位,，工作扎實,，記載詳實，在多次的上級部門來工廠檢查中獲得好評,。食堂還經(jīng)常開展安全大檢查,，主動排除水、電,、火不安全隱患,，下雨及時為工人們鋪好防滑墊，注意熱飯,、熱湯的保管,。因此，一直已來,，食堂工作無一例不安全隱患發(fā)生,，工廠生產(chǎn)秩序穩(wěn)定。

三,、積極協(xié)助各部門完成工作,，為工廠提供后勤保障

為了維護正常的生產(chǎn)工作,，食堂除搞好自己部門的工作外，還積極主動協(xié)助工廠做一些其它工作,。在預(yù)防“流感”疾病中,，食堂主動為工人們熬預(yù)防“流感”藥，從伙食上進行調(diào)整,，從而增強工人們體質(zhì),，增強免疫力，有效的控制了疾病的感染與傳播,。平時遇到上級領(lǐng)導(dǎo)部門來工廠檢查,、參觀，食堂總是為他們準備好招待物品,，提供方便。有時因停電故障,，造成住宿工人洗水困難,，食堂總是在沒有任何人通知的情況下主動為他們想辦法燒水，以解燃眉之急,，因為我們知道工廠的需要,，老板的要求，就是我們義不容辭的工作,。

四,、不斷提高飲食質(zhì)量，讓領(lǐng)導(dǎo)放心

為了真正解決工人們的后顧之憂,，確保工人們吃的放心,、開心、舒心,，我們組織全體員工對工人們就餐食譜進行了研究與探討,，還根據(jù)一年多來的實踐經(jīng)驗和觀察平時工人的喜好，對菜譜進行創(chuàng)新,，從而對三餐進行營養(yǎng)搭配,，制定出科學(xué)的就餐食譜，受社會及老板的監(jiān)督,。在制作上從食品的味道,、顏色、型上去下工夫,，保證每頓兩葷,、一素、一湯中的軟硬搭配,、葷素搭配,、甜淡搭配,，不但改進。在早餐中盡量增添花樣,，讓工人們有選擇的就餐,。為了保證住住宿工人們的身體發(fā)育需求，讓工人們吃到花樣,，全體員工克服人多,，時間緊等多種困難，將小鍋菜變?yōu)榇箦伈藖碜?。食堂里飲食衛(wèi)生做得不錯,，領(lǐng)導(dǎo)通過活動看了以后，對工廠里食堂工作很滿意”等,。為了宣傳食堂工作,，在工廠開放日中食堂還和其它部門一樣，做出了展板,，受到好評,。

總之，我們的食堂之所以能做到以上幾點,，是因為全體員工都能把工廠看成是自己的家,，一方面，他們都非常珍惜這份來之不易的工作崗位,。另一方面,，他們都有一顆愛心。但是,，我們也還存在一些需要改進的地方,。例：要進一步從工人工作需求出發(fā)，不斷研究和改進工人們就餐食譜,，搞好營養(yǎng)搭配,，推出新菜。同時,，還要不斷改進工作方法,，多關(guān)心愛護工人們，在售飯服務(wù)中,，注意工作方法和技巧,，做到讓工人們高興而來，滿意而歸,。使食堂工作做更上一層樓,。

廚房后勤個人工作總結(jié)篇二

回首這一年，自己在廚師生涯中曾走過不少“彎路”，耗費了不少時間和盡力,，現(xiàn)對20xx年個人工作總結(jié)如下：

一,、過于迷信平臺大小

之前的我心比天高，總想找到一個大的平臺,，總以為大樹底下好乘涼,。選擇大平臺就可以前程無憂。于是一次次在尋找,。然而事實卻不同,，發(fā)現(xiàn)每個企業(yè)都有自己的優(yōu)勢和某方面還不健全的地方，無論身處大企業(yè)或小企業(yè)我們都要去學(xué)習(xí)他們的優(yōu)勢,，從而與企業(yè)一起面對困難,，因為工作是靠自己努力堅持去做的?？偸亲@山看那山,，永遠都會一事無成的。平臺的大小,，絕不是影響一個人成功的絕對因素,，關(guān)鍵是自己在現(xiàn)處的平臺中怎么去努力，怎么去做好自己本職工作和永無止境的學(xué)習(xí)鉆研?，F(xiàn)在我堅信，選平臺不如做好自己,。

二,、遇事不淡定

想想自己的缺點就是不夠成熟。自己做事有點感情用事,，常把生活中的情緒帶到工作中來,。易沖動，不夠淡定,。喜歡在沖動時做決定,。以至于做出后悔的決定。習(xí)慣形成性格,，性格決定命運,。自己在以后道路上改掉這個致命的臭毛病，凡事三思而后行,。

三,、適應(yīng)能力差，不堅持選擇

環(huán)境適應(yīng)能力差,。不堅持選擇,。常被外界因素所干擾。不好意思和剛認識的伙伴打成一片。自己思想過于沉重,，種子春天播撒,，秋天才有收獲。只有在一個地方長期好好干下去,，公司才會重用你,，自己才能得到更好的發(fā)展。如果工作就像打游擊戰(zhàn)一樣,，這里工作一個月那里工作一個月,，是不會得到很好的結(jié)果的，那樣純屬于缺錢打零工,。所以告訴自己要堅持選擇,。

“路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索。”在總結(jié)本年度經(jīng)驗教訓(xùn)的基礎(chǔ)上，我將以更端正的態(tài)度和更高的熱情去迎接下年度工作的到來，爭取在下年度工作取得更大的進步,。

廚房后勤個人工作總結(jié)篇三

回顧過去之前的的廚師工作,，我有很多的感慨,，我的工作總結(jié)如下：

一,、工作上，我擔(dān)任局機關(guān)食堂主管兼食堂烹調(diào)工作

首先保證干部職工飲水,、用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù),。在實踐中我不斷探索，根據(jù)湖南和粵北地區(qū)的飲食愛好,，不斷提高自己的刀功和烹調(diào)技術(shù),，配制有多套特色的菜譜,，讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜,。讓干部職工吃的滿意,，生活安心,。第二我在食堂管理上狠抓了幾個環(huán)節(jié),。一是把好食堂原料進貨關(guān)，我不怕遠路,，進市場,，貨比多家，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料,，保證物美價廉,，讓干部職工吃得好，花錢少,。二是當(dāng)好食堂食品保管員,。保證食品及原料不腐爛，不變質(zhì),，不浪費,，節(jié)省食堂開支，近五年來,，為局機關(guān)節(jié)省招待費20多萬元,。三是保證按時開餐，保證開水正常供應(yīng),，平時我起早貪黑，甚至星期天不休息,，作好下星期的后勤準備工作,，自20xx年以來，每年由教育局主持召開的教育行政工作會議,，每月教育行政例會,，每年的教職工中學(xué)生籃球運動會和上,、下級來往的有關(guān)工作人員的開餐和接待工作，都由我個人操辦,。我也從不怕苦怕累,，也不失職失誤。由于食堂工作有特色,，深受市,、縣領(lǐng)導(dǎo)及其他部門的好評，保證了局機關(guān)工作的正常運轉(zhuǎn),。

二,、政治思想上

我認真學(xué)習(xí)黨的路線方針、政策,，鄧小平理論,，黨和國家的教育政策、方針,、教育法律法規(guī)不斷提高自己的思想素質(zhì)和政治理論水平,。向來堅持以大局為重，服從組織安排,，干一行愛一行從不講價錢,，雖然自己是工人，我從不認為自己低人一等,，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作,。保證教育局各項工作正常動轉(zhuǎn)。

我在搞好本職工作的同時,，我又積極參加縣教育局各項中心工作,，歷年的高考、成招,、中考,、自考等考務(wù)工作，每年的“五一”,、“十一”春節(jié)長假,，包括今年“非典”期間值夜班我都主動參加，不辭勞苦,，任勞任怨,，深受同志們好評。

三,、注重學(xué)習(xí),，養(yǎng)成讀書看報的良好習(xí)慣

關(guān)心時事政治，關(guān)注國家大事,，做到頭腦清醒,，不落后于形勢,。

四、遵守勞動紀律,，不缺勤,，不曠工

今年來，我都是出滿勤,，甚至超滿勤,，做了些份外勤雜工作?？傊?，近幾年來，我忠于職守愛崗敬業(yè),，遵紀守法,，廉潔奉公，取得了很好的成績,。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻,。

廚房后勤個人工作總結(jié)篇四

走過了勤奮耕耘的20xx年，新的一年又來臨了,，回顧過去一年,，感慨良多。做為一名廚師我始終嚴格要求自己,，認真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,，堅持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束了一年的工作,。為了在新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了總結(jié),。

食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題,，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下,，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔,，而是盡心盡力地搞好各項服務(wù)。加強各方面的管理,，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件,，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ),。

我在抓好各項管理的同時，還在改變模式,、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度,、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作,。我始終堅持以人為本的服務(wù)理念,，采取了多種服務(wù)方式，盡量為大家提供便利條件,，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺,。 食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān),。因此,，我在辦公室領(lǐng)導(dǎo)的堅定領(lǐng)導(dǎo)下，堅持搞好內(nèi)部團結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù),。特別是今年以來,，食堂就餐人數(shù)多、人手較少,，工作量較大,。為了不影響正常工作運轉(zhuǎn)，我都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排,，不講條件,，全力以赴搞好食堂工作。

就餐方面我沒有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,，而是嚴格按照公司領(lǐng)導(dǎo)的要求,，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫。現(xiàn)在,，食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供應(yīng),，每個星期吃上一次包子、一次面條,，有條件的時候還能提供餃子,。

工作上我擔(dān)任了食堂的廚師，在烹調(diào)上嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度,，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制,。以身作則嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”,，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害,，保障就餐者的身體健康。

成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品,、藥品隔離;食物與天然冰隔離,。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人,、定物、定時間,、定質(zhì)量,，劃片分工,，包干負責(zé),。

個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服,、被褥;勤換工作服,。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,，無霉斑,、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面,，認真擦拭餐廳地面和桌椅,，嚴格保證操作間地面、門窗,、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。

在過去的一年中，我努力學(xué)習(xí)文化,、業(yè)務(wù),、技術(shù)知識。樹立與增強為人民服務(wù)的思想,。按時上下班,。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作,。

工作上,，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生,，嚴防食物中毒,。在飲食烹調(diào)上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作,，保證安全,、衛(wèi)生。

做到制作的主食,，合乎質(zhì)量要求,，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀,、洗干凈,，切菜認真，丁,、塊,、絲分明。配菜美觀,，色型好看，炒菜味美,，咸淡適中,。

在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì),、高效,，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣,。不說粗話,，不罵人，團結(jié)一致,，做好廚房工作,。

在工作上我勤勤懇懇，認真負責(zé),，任勞任怨,，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作,。

為了揚長避短創(chuàng)造更多更好的效益,，對下步工作有以下打算：

一、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律,，掌握市場行情信息,，不斷改進食品采購方法，收集,、修改,、創(chuàng)新各種菜譜，加強控制成本,，科學(xué)預(yù)測原材料使用量,。

二、認真制定餐廳物料訂 購 計劃,，報據(jù)季節(jié)合理配菜,，動腦筋、想辦法、變花樣,，不斷提高餐廳菜品質(zhì)量,，不斷滿足各種需求。 三,、認真抓好食品衛(wèi)生工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生,，防止食物中毒,。

當(dāng)然，今年以來,，我們雖然作出了一些工作成績,，但距公司領(lǐng)導(dǎo)的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離。特別是在公司目前快速發(fā)展的新形勢下,，我的工作步伐邁得還不夠大,。這些，都有待于今后不斷得到改進,。

今后的工作打算：

一是要進一步認識做好生活服務(wù)工作的重要性和必要性,。堅持以人為本，關(guān)心大家的飲食習(xí)慣,。因此,，我在思想認識上要再深化、再提高,，并將思想認識轉(zhuǎn)化為具體行動,，千方百計，創(chuàng)造好的條件,，更進一步辦好食堂,，以方便大家就餐，為公司的可持續(xù)發(fā)展作出自己應(yīng)有的貢獻,。

二是要不斷強化管理,，切實抓好服務(wù)上檔次工作。下一步我要做到圍繞一個中心,、突出“兩為”方針,、實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變。圍繞一個中心,，就是緊緊圍繞公司的各項工作目標(biāo),，把做好餐飲服務(wù)工作與公司發(fā)展的大局緊密結(jié)合起來，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)穩(wěn)定人心,，以滿意服務(wù)贏得人心,，從而達到凝心聚力,，促進發(fā)展的目的。突出“兩為”方針,，就是要努力為大家服務(wù),，為大家辦實事。實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變,，就是要實現(xiàn)思想模式,、管理方式和工作作風(fēng)的轉(zhuǎn)變，把大家滿意不滿意作為檢驗我各項工作的標(biāo)準,，不斷促進各項工作上臺階,、上水平。

三是積極負責(zé),，認真搞好食物安全和衛(wèi)生工作,。因此，我一定要認真貫徹《公司食堂管理辦法》,，把加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的日程,，并做到責(zé)任到我個人,，抓緊抓實，抓出成效,。

盡管如此,，由于本人水平有限，有許多工作做的不足,，仍然還存在一定的差距,，對食堂管理還不夠精通，我會在接下來的工作中,，加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí),，規(guī)劃好工作計劃等等。

同時,，食堂對照衛(wèi)生要求,，還應(yīng)進一步完善軟硬件的建設(shè)，對食品的采購,、物品的損耗加以控制,，確保吃到廉價放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期,、細致,、艱苦的工作，只有認真踏實的做好工作,，才能保質(zhì)保量,、萬無一失。

總之，今后在做好擔(dān)任工作的同時,，要加強學(xué)習(xí),、注重實踐，努力提高自己的工作能力及水平,，工作中有不盡完美的也希望領(lǐng)導(dǎo)和同事給予批評指正,。

廚房后勤個人工作總結(jié)篇五

在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣大同事的支持下，作為一名廚師,，我始終堅持以身作則,，高標(biāo)準、嚴要求,，團結(jié),。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實現(xiàn)酒店經(jīng)濟利益和社會效益,，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

一,、經(jīng)營方面

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品,；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴,，還為客人提供具有季節(jié)特色的花茶等等,。

二、管理方面

以人為本,，我結(jié)合員工實際情況,，定期對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把本分工作做好,。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝,，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜肴。現(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團隊,。

三,、質(zhì)量方面

菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為領(lǐng)班,，我以身作則,，協(xié)助廚師長嚴把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標(biāo)準執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定,；我們還認真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見，總結(jié)每一餐的菜肴出品問題,，并在每日例會中及時向員工分析廚房的不足,；我們還經(jīng)常添加新菜肴，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味,。

四、衛(wèi)生方面

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)域負責(zé)，同時,，由我進行不定期檢查,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。

五,、成本方面

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標(biāo),。作為廚師，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,；研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達到效益化,。

綜上所述，在本年度,，通過團隊的共同努力,，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績,。當(dāng)然,，我們也還存在不足，從這個事件上,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。

廚房后勤個人工作總結(jié)篇六

在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣大同事的支持下,，作為一名廚師,，我始終堅持以身作則，高標(biāo)準,、嚴要求,，團結(jié)。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),；為實現(xiàn)酒店經(jīng)濟利益和社會效益,，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

一,、經(jīng)營方面

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃,。如：根據(jù)顧客的消費心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,，我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴,，還為客人提供具有季節(jié)特色的花茶等等,。

二、管理方面

以人為本,，我結(jié)合員工實際情況,，定期對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把本分工作做好,。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝,，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜肴。現(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團隊,。

三、質(zhì)量方面

菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為領(lǐng)班,，我以身作則，協(xié)助廚師長嚴把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量,。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標(biāo)準執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定；我們還認真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見,，總結(jié)每一餐的菜肴出品問題，并在每日例會中及時向員工分析廚房的不足,；我們還經(jīng)常添加新菜肴,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味,。

四,、衛(wèi)生方面

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)域負責(zé),，同時,，由我進行不定期檢查,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。

五,、成本方面

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標(biāo),。作為廚師，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,；研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本,；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達到效益化。

綜上所述,，在本年度,，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效,；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績,。當(dāng)然，我們也還存在不足,，從這個事件上,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。

廚房后勤個人工作總結(jié)篇七

回顧過去的每一天,，我作為食堂的一名廚師,，深感責(zé)任重大，工作壓力之沉重,。因為我所從事的工作質(zhì)量,，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長避短,，今后的工作能做到更好,，我對一年的工作情況總結(jié)如下。

一,、在菜品定位上

依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象,。根據(jù)來酒店消費的團體會議,，零點散客，宴會接待,，三大塊消費群體的需求,，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品,。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。

二、管理方面

以人為本,，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等,；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團隊,。

三,、質(zhì)量方面

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標(biāo)準執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定,；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足,；我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋,、想辦法,、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味,。

四、衛(wèi)生方面

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責(zé),，同時，由我進行不定期檢查,；其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置,；另外，廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果,。

五,、在原材料的驗收和使用方面

做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率,，爭取把的利益讓給顧客,。

廚房后勤個人工作總結(jié)篇八

回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同仁的支持下,，作為一名廚師長,，我始終堅持以身作則，高標(biāo)準,、嚴要求,，團結(jié)和帶領(lǐng)廣大廚房員工，努力為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實現(xiàn)公司經(jīng)濟效益和社會效益,，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將這一年來的具體工作,，作個總結(jié),，向大家匯報如下：

一、加強培訓(xùn)教育,，提升員工素質(zhì),。公司的規(guī)章制度，我經(jīng)常在例會上向廚房員工提及,、宣讀,，旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習(xí)慣;結(jié)合員工實際情況，我加強對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過我的努力和大家的積極配合，廚房員工整體素質(zhì)得以提高,，遵守公司及廚房的規(guī)章制度,、保持良好的個人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術(shù)等行為,，基本上都成了廚房員工的自覺行為?，F(xiàn)在，一個和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團隊已經(jīng)初步形成,。

二,、注重銷售導(dǎo)向、加強質(zhì)量管理,。菜肴是產(chǎn)品,，產(chǎn)品只有在銷售出去才能創(chuàng)造效益，好的產(chǎn)品才能創(chuàng)造好的效益,。因而,，我在平時工作中就很注重廚房員工銷售意識的培養(yǎng),，我們要注重全局，不能只盯著做菜這一道工序,，更應(yīng)該關(guān)注菜肴能否順利銷售，關(guān)注顧客消費后的感受,。我們要增加營業(yè)收入,，我們要提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，那菜肴口味當(dāng)然要好,、質(zhì)量當(dāng)然要跟得上,。

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,，我嚴把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準及制作程序單，做菜時嚴格按照標(biāo)準執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定;我們認真聽取前廳員工意見及顧客反饋,，總結(jié)每日成品問題,，并在次日例會中及時研討，改進不足,。 我們在努力,，我們要使顧客對我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀，一種剪不斷,、理還亂的思念之情,。

三、加強衛(wèi)生管理,，落實消防要求,。我們嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。首先，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責(zé),，確保衛(wèi)生區(qū)干凈,、整潔;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置。

防火工作,，歷來是廚房工作的重點之一,。為落實消防要求,，我要求所有員工必須做到“人離火熄、電斷,、氣關(guān)”;我們還不定期檢查廚房的燃氣管路,，防止因泄露而引發(fā)火災(zāi)事故，經(jīng)常檢查各類電器的電源線,，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故,。我們嚴格按照要求，確保食品衛(wèi)生安全和消防安全,，為公司安全經(jīng)濟運行提供應(yīng)有的保障,。

四、加強節(jié)料節(jié)能,，嚴格成本控制,。在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本,，始終是我們的一個重要目標(biāo),。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的方法,。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;落實節(jié)約廚房用水,、用電,、用氣的舉措;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值,。通過以上措施,，把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本,、控制成本,，從而達到效益最大化。

綜上所述,，在本年度,，通過團隊的共同努力，我們在廚房綜合管理,、員工素質(zhì),、菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生安全,、成本控制等方面都取得一定成績,。當(dāng)然，我們也還存在不足,，比如,，對市場需求變化的掌握不夠及時,，時鮮產(chǎn)品的推出滯后，廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等,。

在新的一年,，我將帶領(lǐng)我的團隊，在20xx年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強教育培訓(xùn),、質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制。同時我要改進自己的工作思路,，及時把握市場動向，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新;加強廚房管理的基礎(chǔ)建設(shè),，努力使管理形成體系，從而尋求在新一年內(nèi)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和品牌效益,。

廚房后勤個人工作總結(jié)篇九

我于20xx年1月正式到賓館工作,，當(dāng)時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,，設(shè)備如何添置,、原材料如何采夠、把關(guān),、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位,、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種.種問題,，我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃,，一方面查找資料，涉入市場一線,，奪取第一手材料,，制定采購計劃;另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜,。爭取定位準確,，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。

xx酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營業(yè),，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務(wù)的同時,，在菜品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應(yīng)市場,。

試營業(yè)以來,，接待對象有團體會議、婚宴,、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人(主要集中在12月下旬),。營收達19萬余元,。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準確,，菜品設(shè)計沒根據(jù)客人的要求而定,，等一些問題。帶著種.種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年?，F(xiàn)將20xx年工作計劃匯報如下：

一,、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查,，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議,，零點散客,，宴會接待，三大塊消費群體的需求,，來不斷豐富產(chǎn)品,，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。

二,、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力,，以規(guī)范化提升管理水平,，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作,。

三,、在人員方面，進行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰,，采用請進來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下,，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度,。

四、在菜肴的出品把關(guān)上,，采用四層把關(guān)制,，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān),、爐臺廚師把關(guān),、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān),，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,，都有退回的權(quán)力,。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

五,、在原材料的驗收和使用方面,，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率,，爭取把的利益讓給顧客,。

六、在食品衛(wèi)生安全,、消防安全方面：

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。

嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預(yù)防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴!

廚房后勤個人工作總結(jié)篇十

回首20xx年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在廣大同仁的支持下,，作為一名廚師長,，我始終堅持以身作則，高標(biāo)準,、嚴要求,，團結(jié)和帶領(lǐng)廣大廚房員工，努力為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實現(xiàn)公司經(jīng)濟效益和社會效益,，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將這一年來的具體工作,，作個總結(jié),，向大家匯報如下：

一、加強培訓(xùn)教育,，提升員工素質(zhì),。公司的規(guī)章制度，我經(jīng)常在例會上向廚房員工提及,、宣讀,，旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習(xí)慣;結(jié)合員工實際情況，我加強對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過我的努力和大家的積極配合，廚房員工整體素質(zhì)得以提高,，遵守公司及廚房的規(guī)章制度,、保持良好的個人衛(wèi)生和儀表,、鉆研烹飪技術(shù)等行為，基本上都成了廚房員工的自覺行為?，F(xiàn)在,，一個和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團隊已經(jīng)初步形成。

二,、注重銷售導(dǎo)向,、加強質(zhì)量管理。菜肴是產(chǎn)品,，產(chǎn)品只有在銷售出去才能創(chuàng)造效益,，好的產(chǎn)品才能創(chuàng)造好的效益。因而,，我在平時工作中就很注重廚房員工銷售意識的培養(yǎng),，我們要注重全局，不能只盯著做菜這一道工序,，更應(yīng)該關(guān)注菜肴能否順利銷售,，關(guān)注顧客消費后的感受。我們要增加營業(yè)收入,，我們要提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，那菜肴口味當(dāng)然要好、質(zhì)量當(dāng)然要跟得上,。

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標(biāo)準執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定;我們認真聽取前廳員工意見及顧客反饋，總結(jié)每日成品問題,，并在次日例會中及時研討,，改進不足。 我們在努力,，我們要使顧客對我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀,，一種剪不斷、理還亂的思念之情。

三,、加強衛(wèi)生管理,，落實消防要求。我們嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。首先,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責(zé),，確保衛(wèi)生區(qū)干凈、整潔;其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置,。

防火工作,，歷來是廚房工作的重點之一。為落實消防要求,，我要求所有員工必須做到“人離火熄,、電斷、氣關(guān)”;我們還不定期檢查廚房的燃氣管路,，防止因泄露而引發(fā)火災(zāi)事故,，經(jīng)常檢查各類電器的電源線，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故,。我們嚴格按照要求,，確保食品衛(wèi)生安全和消防安全,，為公司安全經(jīng)濟運行提供應(yīng)有的保障,。

四、加強節(jié)料節(jié)能,，嚴格成本控制,。在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本,，始終是我們的一個重要目標(biāo),。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的方法,。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;落實節(jié)約廚房用水,、用電,、用氣的舉措;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值。通過以上措施,，把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本、控制成本,，從而達到效益最大化,。

綜上所述，在本年度,，通過團隊的共同努力,，我們在廚房綜合管理、員工素質(zhì),、菜肴質(zhì)量,、衛(wèi)生安全、成本控制等方面都取得一定成績,。當(dāng)然,，我們也還存在不足，比如,，對市場需求變化的掌握不夠及時,，時鮮產(chǎn)品的推出滯后，廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等,。

在新的一年,，我將帶領(lǐng)我的團隊，在20xx年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強教育培訓(xùn),、質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制。同時我要改進自己的工作思路,，及時把握市場動向,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新;加強廚房管理的基礎(chǔ)建設(shè),，努力使管理形成體系,，從而尋求在新一年內(nèi)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和品牌效益。

廚房后勤個人工作總結(jié)篇十一

走過了勤奮耕耘的20xx年,，新的一年又來臨了,，回顧過去一年，感慨良多,。做為一名廚師我始終嚴格要求自己,，認真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，堅持以大局為重,，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束了一年的工作,。為了在新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了總結(jié)。

食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題,，被人們認為是“出力不討好的工作,。在這種情況下，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔,，而是盡心盡力地搞好各項服務(wù),。加強各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件,，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ),。

我在抓好各項管理的同時，還在改變模式,、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度,、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務(wù)理念,，采取了多種服務(wù)方式,，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺,。 食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜,，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。因此,，我在辦公室領(lǐng)導(dǎo)的堅定領(lǐng)導(dǎo)下,，堅持搞好內(nèi)部團結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)。特別是今年以來,，食堂就餐人數(shù)多,、人手較少，工作量較大,。為了不影響正常工作運轉(zhuǎn),，我都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，不講條件,，全力以赴搞好食堂工作,。

就餐方面我沒有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,，而是嚴格按照公司領(lǐng)導(dǎo)的要求,，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫。現(xiàn)在,，食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供應(yīng),，每個星期吃上一次包子、一次面條,，有條件的時候還能提供餃子,。

工作上我擔(dān)任了食堂的廚師，在烹調(diào)上嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制,。以身作則嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害,，保障就餐者的身體健康,。

成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離,。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人,、定物、定時間,、定質(zhì)量,，劃片分工，包干負責(zé),。

個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服,、被褥;勤換工作服,。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,，無霉斑,、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面,，認真擦拭餐廳地面和桌椅,，嚴格保證操作間地面、門窗,、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。

在過去的一年中，我努力學(xué)習(xí)文化,、業(yè)務(wù),、技術(shù)知識。樹立與增強為人民服務(wù)的思想,。按時上下班,。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作,。

工作上,，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生,，嚴防食物中毒,。在飲食烹調(diào)上,，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。

做到制作的主食,，合乎質(zhì)量要求,，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真,，丁、塊,、絲分明,。配菜美觀，色型好看,，炒菜味美,，咸淡適中。

在服務(wù)上,，做到優(yōu)質(zhì),、高效，對就餐人員態(tài)度和藹,，說話和氣,。不說粗話，不罵人,，團結(jié)一致,，做好廚房工作。

在工作上我勤勤懇懇,，認真負責(zé),，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé),。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作,。

為了揚長避短創(chuàng)造更多更好的效益，對下步工作有以下打算：

一,、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律,，掌握市場行情信息，不斷改進食品采購方法,，收集,、修改、創(chuàng)新各種菜譜,，加強控制成本,，科學(xué)預(yù)測原材料使用量。

二,、認真制定餐廳物料訂 購 計劃,，報據(jù)季節(jié)合理配菜，動腦筋,、想辦法,、變花樣，不斷提高餐廳菜品質(zhì)量,，不斷滿足各種需求,。 三、認真抓好食品衛(wèi)生工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒,。

當(dāng)然,，今年以來，我們雖然作出了一些工作成績,，但距公司領(lǐng)導(dǎo)的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離,。特別是在公司目前快速發(fā)展的新形勢下，我的工作步伐邁得還不夠大,。這些,，都有待于今后不斷得到改進。

今后的工作打算：

一是要進一步認識做好生活服務(wù)工作的重要性和必要性,。堅持以人為本,，關(guān)心大家的飲食習(xí)慣。因此,，我在思想認識上要再深化,、再提高，并將思想認識轉(zhuǎn)化為具體行動,，千方百計,，創(chuàng)造好的條件，更進一步辦好食堂,，以方便大家就餐,，為公司的可持續(xù)發(fā)展作出自己應(yīng)有的貢獻。

二是要不斷強化管理,，切實抓好服務(wù)上檔次工作,。下一步我要做到圍繞一個中心、突出“兩為”方針,、實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變,。圍繞一個中心,，就是緊緊圍繞公司的各項工作目標(biāo)，把做好餐飲服務(wù)工作與公司發(fā)展的大局緊密結(jié)合起來,，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)穩(wěn)定人心,，以滿意服務(wù)贏得人心，從而達到凝心聚力,，促進發(fā)展的目的,。突出“兩為”方針，就是要努力為大家服務(wù),，為大家辦實事,。實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變,，就是要實現(xiàn)思想模式,、管理方式和工作作風(fēng)的轉(zhuǎn)變,，把大家滿意不滿意作為檢驗我各項工作的標(biāo)準,，不斷促進各項工作上臺階,、上水平,。

三是積極負責(zé),，認真搞好食物安全和衛(wèi)生工作,。因此，我一定要認真貫徹《公司食堂管理辦法》,，把加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事,，列入重要的日程,，并做到責(zé)任到我個人,，抓緊抓實,，抓出成效。

盡管如此,，由于本人水平有限,，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距,，對食堂管理還不夠精通,，我會在接下來的工作中,，加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí)，規(guī)劃好工作計劃等等,。

同時,，食堂對照衛(wèi)生要求,，還應(yīng)進一步完善軟硬件的建設(shè),，對食品的采購,、物品的損耗加以控制,，確保吃到廉價放心的食品,。我深深感到食堂管理工作是一項長期,、細致,、艱苦的工作,，只有認真踏實的做好工作，才能保質(zhì)保量,、萬無一失,。

總之，今后在做好擔(dān)任工作的同時,，要加強學(xué)習(xí),、注重實踐，努力提高自己的工作能力及水平,，工作中有不盡完美的也希望領(lǐng)導(dǎo)和同事給予批評指正,。

廚房后勤個人工作總結(jié)篇十二

20xx年是我自我挑戰(zhàn)的一年，我將努力改正過去一年工作中的不足,，把新一年的工作做好,，過去的一年在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力,，在工作上取得了一定的成果,，但也存在了諸多不足。

回顧過去的一年,，過去的一年也許有失落的,，傷心的，有成功的,，開心的,，不過那不重要了，是過去的了,，我們要努力的是未來,，有好多人說我個性變了，我相信,。我真的很滿意,，有好多好多的事壓著我，我還是堅持挺過,，我的生活,，情緒都是一樣照就，雖說沒有大起大落,，至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨,，酸甜苦辣,，一次次的波折和困難，有時候我真的懷凝我,，我一直在想我是哪錯了,，為什么會這樣我也是一次次為自己打氣，一次次站起來,，我在想,，就算沒有我，地球一樣照轉(zhuǎn),，事情一樣要解決,，我不要做弱者，懦夫,，命運就掌握在自己手中,，我相信明天會更好，你好,，我好,，大家都會好的。現(xiàn)將工作總結(jié)如下：

一,、培訓(xùn)方面

1.托盤要領(lǐng),，房間送餐流程;

2.大、中,、小型宴會各部門幫忙跑菜的相關(guān)知識講解;

3.賓館相關(guān)制度培訓(xùn)與督導(dǎo);

4.出菜途徑相關(guān)安全意識;

5.對本班組進行學(xué)習(xí)醬料制作,。

二、管理方面

1.上級是下級的模范,，我一直堅持以身作則,，所以我的班組非常團結(jié);

2.我對任何人都一樣，公平,、公正、公開做事;

3.以人為本,，人與人的性格多方面的管理方式,。

三、傳菜職責(zé)

1.負責(zé)廳面的醬料運轉(zhuǎn);

2.傳菜出菜相應(yīng)輸出與控制;

3.傳菜人手的協(xié)調(diào),。

四,、操作方面

1.人手不足，忙時導(dǎo)致菜肴造型變形,，體現(xiàn)不了本公司的精華;

2.由于國家的興旺,，導(dǎo)致現(xiàn)代的年輕人都是寶貝，越來越不會干活,，越來越被爸爸媽媽寵壞,，只追求金錢,，不知道為他人換位思考;

3.為什么招不進人的原因，這是須及時解決的問題;

4.什么叫編制,，什么叫發(fā)展,，什么叫進步，什么叫改進,，什么叫管理,，什么叫誰管誰，什么叫誰為誰維護誰,，要怎樣才能穩(wěn)定;

5.望上級了解其它同行業(yè)傳菜人手配制,。

五、存在問題

1.部分員工禮貌禮節(jié),，儀容儀表不到位;

2.有時沒按相關(guān)標(biāo)準操作;

3.由于后勤部分人員思想過于反常,，沒法溝通，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位,。

總之,，20xx年又是以今天作為一個起點，新目標(biāo),，新挑戰(zhàn),，在新的一年中繼續(xù)努力工作，勤學(xué)習(xí),，勤總結(jié),，最后祝愿我們賓館生意興隆，財源廣進!祝愿各位領(lǐng)導(dǎo)在工作的征程中勇往直前,，人生的跑道上一帆風(fēng)順,，祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌!

廚房后勤個人工作總結(jié)篇十三

緊張而忙碌的20xx已經(jīng)結(jié)束了，回顧這一年的 工作有許多收獲和體會,。為 了 今年的 工作更上一層樓,，總結(jié)一下去年工作中的 得失很有必要，下面對我 的 工作進行一 下總結(jié)：

一 工作的 整體回顧

作為企業(yè)贏利是她的第一目標(biāo)《需要解釋的 是目標(biāo)不是目的》 ,，只有實現(xiàn)了贏利才可能實現(xiàn)一年里四次加薪,，才能履行企業(yè)對員工對社會的 承諾和責(zé)任，贏利也是企業(yè)生存的 唯一法則,。做為一個服務(wù)性部門為顧客提供——安全,，清潔，可口的 食品 是我們的首要工作,，但同時我 們還擔(dān)負著為企業(yè)創(chuàng)收,，節(jié)支的責(zé)任 ，一年來經(jīng)過分店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的 共同努力,，我店實現(xiàn)了 雙達標(biāo),。在努力創(chuàng)收的 同時我們也不忘節(jié)約和安全教育,，部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終，在保證工作質(zhì)量,，不影響對客服務(wù)和員工工作·休息的情況下,，盡最大的努力降低成本，安排安全培訓(xùn),，我們深知只有安全才能生產(chǎn),，節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的 利潤同時也是我們自己的。

二 20__年我完成了以下工作

1,，順利接手華天廚師長的工作,。20__年4月正式接手華天廚部的工作，因為我自己個性較強,，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己,，還有潔癖，所以自己還是有點擔(dān)心,，不過我 相信自己最終在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下,，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作，前三月人員,，營收,，毛利都保持平穩(wěn)。

2,，對編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn)?，F(xiàn)廚部除一人外，其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個工作崗位《不包括水吧》,。

3,，對新入職員工的培訓(xùn)。自去年4月起到9月底,，以接待培訓(xùn)各店新入職新員工25 人,， 在領(lǐng)導(dǎo)的 幫助下按照《新員工培訓(xùn)程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進行培訓(xùn)，同時也注意給新員工一個好的第一映像,，并尋求時機給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則,。著重強化安全培訓(xùn)，迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓(xùn)的新員工發(fā)生安全事故上報公司的,。

4，分店所有能自行處理的 工程維修除煤氣外,，均自行處理,，保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩。

三 由于各種原因是,，使我的 工作中存在著一些問題

1,，容易將個人情緒帶到工作中,，心情好時運作順暢，衛(wèi)士滿意,，充滿激情,，不高興時有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況,。

2,，員工的衛(wèi)生意識還需要提高 ，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進行中,。

3,，自控力差。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己,。公司的培訓(xùn)課程,，拓展訓(xùn)練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的，可以說我都知道,，都明白,，也都理解，只是太多的時候我放縱了自己,，沒有約束自己,，在以后的工作和生活中管好自己。

四 關(guān)于20__我的計劃是

1,，認真做好每一天每一項的工作;

2,，細化安全，出品,，衛(wèi)生措施,，提高顧客滿意度;

3，加強教育培訓(xùn),，強化員工素質(zhì),，盡可能的實現(xiàn)--新員工一對一培訓(xùn);

4，約束自我,，規(guī)范管理,，不斷調(diào)整員工崗位輪訓(xùn);

5，本月底針對節(jié)約煤氣和,，毛利控制的詳細計劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行;

6,，多學(xué)習(xí)其他東西，充實自己,。

實踐證明,，隨著市場競爭的不斷加劇，我們不能只停留在過去的十年和亞運成績,，首先要革新觀念,，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應(yīng)社會,，期望在明年的此時大家都踏上一個新的臺階更上一層樓，最后衷心希望能跟大家一起抗戰(zhàn)二十年,，謝謝!

廚房后勤個人工作總結(jié)篇十四

我于20xx年1月正式到賓館工作,，當(dāng)時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,，設(shè)備如何添置,、原材料如何采夠、把關(guān),、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位,、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種種問題,，我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃,，一方面查找資料，涉入市場一線,，奪取第一手材料,，制定采購計劃;另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜,。爭取定位準確,，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。

xx酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營業(yè),，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務(wù)的同時,，在菜品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應(yīng)市場,。

試營業(yè)以來,，接待對象有團體會議、婚宴,、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人(主要集中在12月下旬),。營收達19萬余元。試營業(yè)中,，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準確,，菜品設(shè)計沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題,。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年?，F(xiàn)將20xx年工作計劃匯報如下：

一、在菜品定位上,，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議,，零點散客，宴會接待,，三大塊消費群體的需求,，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品,。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。

二、在廚政管理方面,，以系統(tǒng)化整合核心競爭力,，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力,，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作,。

三、在人員方面,，進行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng),。在結(jié)合實際的前提下,，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。

四,、在菜肴的出品把關(guān)上,，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制,，即配菜廚師把關(guān),、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān),、服務(wù)員把關(guān),，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力,。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,。

五、在原材料的驗收和使用方面,，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān),，提高原材料的使用率，爭取把的利益讓給顧客,。

六,、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面：

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作,。

嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn),，警鐘長鳴!