隨著個人素質的提升,，報告使用的頻率越來越高,，我們在寫報告的時候要注意邏輯的合理性,。那么報告應該怎么制定才合適呢？下面我就給大家講一講優(yōu)秀的報告文章怎么寫,，我們一起來了解一下吧。

餐飲工作報告篇一

1,、4月1日~~~4月30共計營業(yè)額約為60萬元

2,、主要婚宴為

(1)4月1日18桌標準588元

(2)4月24日36桌標準600元不標準計算婚宴營業(yè)額為3.2萬元左右

3、其它消費為57萬元,平均日消費為2萬元

4,、餐飲本月主要是單位消費為主,零點消費很少,

5,、本月未能完成酒店下達的指標,主要原因1是酒店下達的指標不符合實際,另外部門在營銷方面和服務方面都有存在著不足之處.

1、員工積極性始終欠佳

2,、員工工作意識不夠

3,、員工缺乏對用餐顧客的熱情度

4、衛(wèi)生工作有所改進,但不能持之以恒

1,、對管理層進行了調整,增加了一名主管人員

2,、加強餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進,并持速對該區(qū)域衛(wèi)生定期進行清理,衛(wèi)生得到了明顯的改進.

3、服務目前存在的問題主要是員工的服務意識欠缺,員工情緒化較普遍,本人也采取了一些爭對性的措施,比如

(1)員工本性難改的問題采取了換人措施

(2)實行跟包服務.

(3)做員工思想工作.

4,、培訓方面主要是針對于禮節(jié)和禮貌在餐前進行培訓,員工在此方面有所提高,其它的培訓較少,主要以管理人員現場指導為主,下月開始要加強此方面的培訓.

5,、活動方面部門一直沒有開展,主要是餐飲零點生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部門正在制作一份清涼一夏活動的方案,計劃在四月份出臺上報審批,五月份開始操作,其中需要贊助的將上報采購員.

四、對餐廳的管理也出臺了一些相關制度,但是各小組落實的很慢不到位.關鍵問題檢查監(jiān)督與指導力量不夠,部門今后應加強此方面的管理.

下月工作計劃：

1,、加強服務培訓(見培訓計劃).

2,、制作一份清涼一夏活動的方案,爭取在月底這前報總經辦

3、提高員工節(jié)能意識,并做好酒店財產的保管工作

4,、天氣開始轉熱,做好滅蟲滅蠅工作

5,、加強員工的勞動紀律及員工的考勤制度

6、配合酒店做好淡季營銷工作,。

一,、重編操作流程，提升服務質量

在浙北大酒店指導老師的指導下,，根據餐飲部的實際情況編寫了宴會服務,、零點服務、包廂服務,、vip接待服務流程,，統一了各崗位的服務標準，落實了五常化管理,，為部門培訓,、檢查、監(jiān)督,、考核確立了標準和依據,。規(guī)范了員工的服務操作。特別是vip接待中迎賓接待,、語言要求,、酒水推銷、衛(wèi)生標準,、物品準備,、環(huán)境布置、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細的規(guī)定,，促進了貴賓包廂整體接待水平,。

狂年來，餐飲部在各班組實施餐飲案例收集制度,，同時做好老客戶客史檔案,，作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據。并對收集的案例在部門例會上進行分析總結,，針對問題拿出解決方案,，同時使各班組資源共享，不再出現同樣的問題,，減少顧客的投訴率,，再則利用客史檔案有針對性的為老客戶服務，真正體現人性化服務,。

為了培養(yǎng)員工的服務意識,，提高他們的業(yè)務操作技能，今年來餐飲部共參加培訓19場,，其中酒店組織的培訓6場,，部門組織的服務技能培訓9場，新員工入職培訓4場,。內容包括《禮節(jié)禮貌》,、《酒店概況》、《**景點概況》,、《消防安全知識》,、《員工手冊》、《四星級酒店業(yè)務基本知識》,、《四星級酒店操作技能》等,，這些培訓課程,，使基層服務人員在服務意識、服務心態(tài),、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都明顯增強,。

狂年來，酒店會同前廳,、客房、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動,，內容包括餐飲中式擺臺,、走客房清掃、散客入住坑待,、散客退房接待等項目,。比賽先由部門預賽推選出前六名再參加酒店的總決賽，一年來評出趙蓓蓓,、金荷芳,、雷琳等一批青工技能比武能手，成為大家業(yè)務學習的榜樣,。

酒店20xx年制定了新的績效考核辦法,，激勵政策更趨市場化，把員工的收入與工作業(yè)績,、勞動貢獻與業(yè)務技能掛鉤,，新的考核辦法不僅使員工更關心本部門的經營指標、營業(yè)收入,，同時更加努力工作,，積極創(chuàng)收。另一方面,，在工資分配上對重點崗位和工種傾斜,，使各崗位員工的業(yè)績、勞動所得與去年相比都有了一個大的提升,。再則通過高級工,、中級工的評比，拉開了老員工與新員工的工資差距,，最大限度地調動了員工的工作主動性,、積極性和創(chuàng)造性。

1,、努力做好行政管理工作,，認真做好材料的撰寫、打印,、信息上報和檔案管理等工作,。

2,、1—6月份每月按時統計上報酒店各部門工資報表。

3,、全年完成了20xx年**市“十大品牌旅游星級飯店”的申報,、國家級酒店、中華餐飲名店,、綠色飯店,、食品衛(wèi)生量化分級管理a級單位復評的所有資料的準備和申報工作。

4,、協助工會做好工會新員工入會,、召開職代會，組織員工獻愛心活動,、三八婦女節(jié)福利發(fā)放等各項工作,。

5、20xx年優(yōu)秀員工的考核,、評比;高級工,、中級工的評比。

6,、四星級酒店評定過程中所有材料的準備,，會議紀要的記錄以及各項整改項目的整改計劃的制定、上報工作,。

雖然在過去的一年里做了一些工作,，取得了一點成績，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結果,，我的工作能力,、管理水平與上級領導的要求和實際工作需要還有差距，主要表現在：

1,、知識結構不夠全面,，制約管理水平的提升。

2,、制度執(zhí)行不夠堅決,，管理工作有時被動。

3,、行業(yè)信息掌握不及時,，創(chuàng)新能力不足。

4,、對員工業(yè)務抓的不夠,，整體服務水平不均衡。

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1,、要強化個人學習,、注重實踐,，不斷完善知識結構，提高自身的綜合素質和駕馭工作的能力,，當好領導的參謀和助手,，當好下屬員工的帶頭人。

2,、要加大制度執(zhí)行的力度,，充分調動自己的主觀能動性，動腦筋想辦法,，堅決把上級領導的意圖和想法,，不打折扣的落實到工作中去。

3,、要通過多渠道了解**酒店業(yè)的發(fā)展趨勢,，掌握周邊同行的新動態(tài),，吸取人家的好經驗好做法,，結合本酒店的實際情況，推陳出新,。

4,、要把提高酒店員工業(yè)務水平當作主要工作去抓，突出質檢,、培訓與考核,、晉級、評比相結合;常規(guī)性培訓與針對性培訓相結合;集中培訓與分手批輪訓相結合;培訓的內容形式與集體活動和員工愛好相結合,。

1,、要突出餐飲服務文化氛圍。當今顧客的消費需求已經從過去的吃飽吃好轉變到今天的吃特色,、吃營養(yǎng),、吃文化，所以這些方面應該是明年餐飲部開展營銷的新思路,，結合我們現有菜肴的特色,，多推出精品新菜肴，增加我們菜品的附加值,，使我們的菜品更具有吸引力和競爭力,。

2、要定期組織崗位大練兵,、大比武,。通過各種形式的專業(yè)技能競賽，提高員工主動學習,、主動進步的熱情,，從而不斷提高部門整體服務水平,。

3、要提倡部門全員參與管理,。涉及到部門全面建設方面的問題,，鼓勵員工多提建議，提好建議,，所以我們可以長期開展“金點子”活動,，對于我們酒店提高經濟效益、提高服務質量,、提高社會知名度,、提高安全防范、杜絕浪費等方面的建議,，一經采納并取得明顯成效的,，立即給予獎勵。改變過去管理只是少數領導的事這種思想誤區(qū),，用制度激勵人,，使部門每一名員工都參與到管理中去。

4,、要強調管理的最終目的,。管理不是把員工管怕、管跑,，更不是簡單的罰款,，是把后進員工帶成先進，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型,，最終目的是利潤最大化,。明年我們可以在公開欄、員工餐廳,、休息區(qū)設立“光榮榜,、曝光臺”用相機和圖片記錄日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事,，從而更好地表楊先進,、鞭策落后。

5把酒店優(yōu)質服務100條縮小成小頁,，以小冊子的形式發(fā)給員工,，便于大家學習和提高，更好地配合酒店《員工手冊》,、《酒店崗位職責》,、《各崗位操作流程》的學習，不斷提高員工的整體素質,。

6,、要經常走出去學習,。固步自封、閉門造車,，永遠都會落到別人的后邊,，只有走出去與同行多交流、多觀摩,、多學習,，才能不斷提高自己。外出學習,，管理者回來后也會有緊迫感,、危機感，真正感受到與別人的差距,。

最后把一句話送給自己也送給大家,，在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步，能邁小步的邁小步,，但決不允許原地踏步!”新年新希望,，希望來年在工作中能得到領導和同事們更多的支持和幫助，把酒店管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善,、更加合理,、更加科學,，我們全體員工的收入有更大的提高?？偨Y過去,，展望未來，在新年即將到來之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,，改正不足，進一步提升管理水平,，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務團隊,。

餐飲工作報告篇二

1、餐飲部xx年的規(guī)定經營指標為內部招待150萬,，實際接待收入454718元,，完成規(guī)定任務的30.3%;會議接待25萬，實際收入109834元,，完成規(guī)定任務的43.9%;客用早餐接待人次為12469,，成本合計為311725元(以25元/位)，餐飲部食材的總成本為544941.47(包含早餐,、團餐,、內部接待和員餐的總和),。參考本年的經營數字，我們可以看出,，我部在xx年的工作中有效的控制了餐飲成本,，但是xx年的重點投訴內容也集中在菜品質量以及服務質量上，所以xx年的工作重點要在提高菜品質量以及服務質量上下足工服,，讓我們在來年里針對這兩方面工作能夠有一個質的變化,，歡迎來自各部同事們以及領導們的監(jiān)督、指正,。

2,、餐飲部客用早餐使用情況統計

根據客人用餐率圖表可以看出：客人用餐高峰期主要集中在6、10,、11月份,，所以餐飲部在明年的同月份應加強菜品管理，提高服務質量,，從而增加客人的滿意度,。

這是第一年客用早餐比較有效全面的數據，我部將在未來的兩年內會繼續(xù)統計可用早餐數據,，從而摸出可用早餐的規(guī)律,，日后提前做好準備，為客人提供更好的早餐服務,。

3,、餐飲部成本統計

4、餐飲部能耗情況統計

xx年9月-xx年10月用水明細

xx年12月-xx年10月用水明細

1,、由于餐飲部的設施設備及物資種類多,、數量大，使用頻率較高,，為了能夠嚴格執(zhí)行和落實酒店的節(jié)能方針,，控制部門的成本消耗，在完成日常接待工作的同時,，我部門著重對餐飲部員工進行了“節(jié)能降耗”的培訓,，例如：在用餐完畢之后，第一時間將不必要的燈光設備全部關閉;客用早餐畢餐之后,，將剩余的菜品運到員工餐廳,，達到降耗的目的達到節(jié)能目的，增強員工的節(jié)約意識,。 2,、內部接待以及團餐：

餐飲部vip接待：106次;團隊接待：9次，總計115次。

在餐飲部所有所涉及文字以及數字統計的所有表單均要做到部門存留紙質版及電子版兩種形式并建檔,，作為我以往部工作見證以及以后工作參考文獻,。

(一)部門分工管理

1、部門的整體服務質量以及日常工作的監(jiān)督檢查由新任副經理李丹丹負責主抓,，日常事務性管理如：物資庫,、食品采購及成本統計劃歸王剛負責;酒水庫、菜品庫存有楊洋負責統計;

2,、客用餐廳與員工餐廳的采買,、員工餐廳的菜品調控主要由肖來負責。

3,、將餐飲部的工作細化,，并且責任倒每個人，實現專人專項,，管理崗進行不定時檢查,、監(jiān)督，為的是能夠建立每位員工的責任心以及主人翁意識,，從而提高我們的工作質量,。

(二)菜品管理

1、針對客人投訴早餐品種少,，口味不佳等情況,，餐飲部對此進行了整改。 整改如下：

①定期或不定期的改變盛裝器皿,、改變食品的擺放位置及造型③根據前一天入住酒店客人登記信息(主要針對團隊)的所在地或特性,，適當的調整菜品，從而符合客人的口味,。

(三)人員流動

1,、人員流動較為明顯的為客用餐廳的廚師以及員工餐廳的廚師,?？陀貌蛷d 的廚師基本為每季度全員調動一次，員工餐廳的廚師基本為一年調動一次,。

2,、主管離職1人，服務員離職1人,，人員調動1人,。

在人員穩(wěn)定方面，餐飲部應加強員工管理,，切實地為員工考慮,，盡力降低人員流動率，提升餐飲部的整體服務質量和一致性。

一,、安全管理

生命高于一切,，責任重于泰山，加強安全管理必須落實在強化員工安全意識上,，所以應加大力度開展人性化培訓教育,，讓員工切實認識到加強安全教育就是對自己、對他人的關心,、關懷和關愛;要讓每一位員工做到熟記杜邦安全管理十大理念：(1)所有的安全事故都是可以預防的(2)各級管理層對各自的安全直接負責(3)所有的安全操作隱患都可以控制的(4)安全是被雇傭的條件(5)員工必須接受嚴格的安全培訓(6)各級主管必須進行安全檢查(7)安全隱患必須及時更正(8)工作外的安全與工作內的安全同樣重要(9)良好的安全就是一門好的生意(10)員工的直接參與是關鍵

二,、服務質量

餐廳服務相對多樣，不僅要完成餐前準備,，餐間的衛(wèi)生,、收餐、菜品添加和餐后收尾更要隨時關注客人以提供及時性的主動服務,，在這么復雜和多樣的工作狀況下,，應先讓員工樹立服務理念，讓服務理念深入每位員工的思想,，做到人人為客人服務,，為此我部準備在下一年的工作安排中，將餐飲部的主要工作工作劃分兩部,，并且由專人負責,，王剛負責餐廳日常的事務性管理及統計的基礎工作，以及新任餐廳副經理李丹丹負責xx全年員工的服務質量監(jiān)督,、檢查與培訓,，讓來年我部能夠在做好基礎工作的同時將服務質量提升到新的層次。

三,、物資管理,、成本控制

物資管理是餐廳管理的重要一環(huán)，是反饋物資短缺,、積壓,、變質、過期的信息窗口,。所以在以后的日常工作中,，應對物資管理方面予以重視，以減少原材料的報損,，達到減少成本的目的,。

嚴格控制物品領用。對某些物品實行以舊換新,，一對一的調換,，如：電池、手套、洗潔精等,，這些物品在換新時需用被更換的物品進行換取,。同時應將針對物品的使用頻率分為固定資產和流動資產兩種。固定資產應進行貼條封鎖管理,，當需要時應通知領班及以上人員進行登記,、領取，如果是能夠歸還的物品,，應及時歸還,，如不歸還則劃為流動資產使用，應做好相應登記;對于調撥等物品,，應做好調撥手續(xù),。 四、培訓計劃

1,、化妝培訓:在日常接待服務工作中,，每位員工應化淡妝，所以在xx年的酒店培訓計劃當中這一項餐飲部員工必須全員參加,。

2,、英語培訓：定期組織英語培訓，從基礎的日常交際用語單詞開始,，至少做到員工能夠明白外賓的中心需求,，以提供準確及時的服務。

3,、sop培訓：為加強餐飲部員工統一化標準工作,，應對員工進行sop循環(huán)培訓，力爭人員發(fā)生變動,，但標準仍需保持一致,。

4、服務意識培訓：管理層應制定服務意識專項培訓,，并結合日常的案例,，對員工進行講解，督導,，反復強調,，從而達到服務意識深入每一位員工的思想里(在服務質量處有強調)。

餐飲工作報告篇三

20xx年這一年是有意義的,、有價值的、有收獲的,。我們采購部在工作上勤勤懇懇,、任勞任怨，在作風上廉潔奉公、務真求實,。我們樹立“為公司節(jié)約每一分錢”的觀念,。

20xx年采供部繼續(xù)圍繞“控制成本、采購性價比最優(yōu)的產品”的工作目標,，要求采購人員在充分了解市場信息的基礎上進行詢比價,，注重溝通技巧和談判策略。

調整了部份工作程序,，增加了采購復核環(huán)節(jié),，采取由采供部副經理在采購人員對材料、設備詢比價的基礎上進行復核,，再由采供部經理進一步復核,，實行了“采購部的兩級價格復核機制”，然后再傳送審計部復核,。力求最大限度的控制成本,，為公司節(jié)約每一分錢。采供人員也在每一項具體工作和每一個工作細節(jié)中得到煅練,。

20xx年采供部進一步加強了對供應商管理,，本著對每一位來訪的供應商負責的態(tài)度，制定了《采購供應部供方信息表》,，對每一位來訪的供應商進行分類登記,，確保了每一個供應商資料不會流失。同時也利于采供對供應商信息的掌握,，從而進一步擴大了市場信息空間,。建立了合格供方名錄，在進行邀標報價之前,，對商家進行評價和分析,，合格者才能進入合格供方名錄、才具有報價資格,。

20xx年采供部進一步加強了對材料,、設備信息的管理，每一次材料設備的計劃,、詢比價都進行了復印留底,，保持了信息資料的完整，同時輸入電腦保存,，建立采供部材料,、設備信息庫，以備隨時查閱,、對比,。

每項具體工作和每個工作細節(jié)中不斷的提高業(yè)務素質,，同時反復強調采購人員的責任感，強調每個人對自己采購的材料設備負責到底,，保證了對材料,、設備有效的追蹤。

我們部門要虛心向其它部門學習工作和管理經驗,，借鑒好的工作方法,，努力學習業(yè)務理論知識，不斷提高自身的業(yè)務素質和管理水平,。使自己的全面素質再有一個新的提高,。要進一步強化敬業(yè)精神，增強責任意識,，提高完成工作的標準,。同時我部門希望公司各個部門出新、出奇的想出不斷下降成本和提高效率的方法,，并不斷的大膽嘗試,，取其精華、修改弊端,。為公司在新年度的工作中再上新臺階,、更上一層樓貢獻出自己的力量。

餐飲工作報告篇四

忙碌而充實的xxxx年即將過去,，充滿希望的xxxx已經到來,，這一年里，我們餐飲部在酒店領導的正確領導下,，取得了不錯的成績,，現將這一年的工作總結如下：

協助部門經理完成餐飲部的整體管理和督導，在經理的授權下,，負責檢查區(qū)域的日常工作：組織安排vip客人的接待,，處理好客人的相關投訴，遇到重大問題及時像經理匯報;與酒店的相關部門做好溝通和協調,，保證餐飲部工作順利進行,，主持召開班前班后會議，布置相關的工作安排,、總結存在的問題;在餐飲部經理的直接領導下,，協同領班，對優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表揚;對后進員工耐心的給予與輔導,，督導員工的工作質量與服務質量,，留意員工的工作表現及工作態(tài)度，調動員工的積極性,，降低員工流動性,，樹立團隊意識,，增加凝聚力,，全力以赴做的更好,。

xxxx年是不平凡的一年，對公款吃喝現象查處嚴厲,，這種情況下,，使居于服務業(yè)龍頭企業(yè)的餐飲業(yè)陷入不樂觀的境地。在如此情況下,，我們要相信,，危機總是伴隨著機遇，我們應從困境中找到突破口,，穩(wěn)中求進,、攻堅克難、在酒店領導的正確領導下,，再創(chuàng)佳績!具體有以下幾方面建議：

1,、自一樓自助餐開始以來，得到的反響還是很不錯的,，之后工作中我們要不斷推陳出新,，引進新品，增加菜色和酒水種類,，吸引更多年輕客源,。利用網絡資源，進行網絡銷售,。

2,、降低菜品成本，引領大眾消費：將客源從公款轉換成自主消費,。

3,、打造有特色的主題宴會，充分利用節(jié)假日,，使生日宴,、婚宴、家宴,、商務宴會成為提高營業(yè)額的重要部分,。

4、與旅行社合作,，接待旅游團隊,，提供不同檔次的團隊餐，我們還有足夠的客房資源,，這樣一來,，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率,。

俗話說：點點滴滴，造就不凡,，在以后的工作中,，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的，我都要不斷積累經驗,，與各位領導及同事一起共同努力,，勤奮的工作，刻苦的學習,，努力提高文化素質和各項工作技能,，為**的發(fā)展做出最大的貢獻!

餐飲工作報告篇五

本人于20xx年3月5日至7月4日在上海龍騰功夫小龍蝦酒店進行了接近4個月的酒店業(yè)務實習。我在該酒店餐飲部做服務員,，實習期間對酒店的歷史背景和產品知識有了相當的了解和認識,，也對酒店的運作程序有了一定的熟知，鞏固了自己所學的專業(yè)知識,。在服務技能上有所提高,，在個人服務意識上有所提升。

1.1實習的目的和意義

通過本次實習,，我要了解餐飲的服務程序和技巧,，學會如何去調整自己的心態(tài)，如何去處理好自己的利益和酒店的利益,，如何去處理好同事之間的人際關系,，如何去與顧客打交道。我更要提高自己的服務意識,，加強自己的給人文化修養(yǎng),，為自己日后向管理層努力做下鋪墊。

1.2實習單位介紹

龍騰功夫小龍蝦酒店位于上海最繁華熱鬧的黃浦區(qū)漢口路,，臨近東方明珠塔,，距黃浦江兩千米之遙，可以乘車沿江游玩,。該酒店以做小龍蝦為品牌效應來吸引周圍的顧客,，贏得了“吃龍蝦到龍騰功夫”的美譽。

1.3實習要求

在酒店實習期,，按照酒店的要求去做好自己分內的工作,，還要做好分外的事情。在服務技能上加強訓練,，達到一流的水平,；在服務意識上加強思考，達到超前的意識,。不管是在客人面前,，還是在上級領導面前,，表現自己好的一面，得到客人和領導的認可,。

2.1實習崗位

我的實習崗位是餐飲部服務員,，每天做的事：布草的盤點及清洗、茶水服務,、擺位,、擦餐具,，備好毛巾,，整理包間，檢查清潔衛(wèi)生以及臺面,。每天我都按要求地做好各項準備工作,，以及客人用餐時的服務工作。

2.2實習內容

2.2.1迎賓,、問候客人

當一切準備工作全部就緒后,，要在預訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來。當客人來到時,，要微笑地問候客人,，知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。

2.2.1呈遞菜單并點菜及酒水

詢問客人是否可以點菜,，并將菜單交于主人,。向客人主動推薦特色菜或者是當天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲,。詢問是否可以起菜：對于集團內部宴請或者是?？停赡軙缫淹ㄟ^電話預訂的形式提前制訂了宴會菜單,，所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜,，如有vvvip，同時要問主人是否要求分餐,；如要求,，有果盤的話，要通知廚房按人數準備,。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品,。

2.2.3服務酒水

如客人有特殊要求的話，按照客人的意思分先后順序斟倒,。如客人沒有要求,，則按照先女士兒童、主賓,、后主人的順序順時針斟倒,。倒酒時酒瓶要有余底,，不要全部連底倒完。

2.2.4上菜服務

上菜時,，要在客人比較稀疏的地方上菜,，或者選擇不重要客人的位置；上湯時,，將湯上到桌上后,，要向主人詢問是否需要分湯；對于分餐的客人,，每次要將菜品上桌后報菜名,，給客人做一個展示，按人數將其用骨碟分餐,。給每人上菜時再次報菜名,，并請客人慢用。所有菜品全部出完后,，要向客人說明:“您的菜已經全部上齊了,，請慢用!”

2.2.5餐間服務

煙缸里每兩個煙頭就更換一次；及時續(xù)倒茶水,；客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟,；上果盤之前更換一次；客人舉杯喝酒時,，要馬上手持酒瓶準備續(xù)斟,；有vip客人且人數較多的時候，包間至少要有兩個服務員在服務,；如果所點的酒水已喝完或馬上喝完,，要馬上問主人是否要再加。

2.2.6拉椅送客

客人起身要離開時,，要馬上上前幫女士或貴賓拉椅,，然后到包間門口送別客人，并感謝客人的光臨,。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品,。

2.2.7餐后整理工作

歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生,；收臺:先收口布,、香巾等布草制品，再收酒杯等玻璃制品,，最后收瓷器制品,，將垃圾各臟餐具運送至洗碗間，將玻璃轉盤從桌上搬下清潔，收掉臟臺布,。

經過四個月的實習,，在領導和同事們的關照和指導下，及自身的不懈努力,，讓我在各方面都取得了長足的進步,。在這里我學到的不僅是理論知識，更多的是自我綜合素質方面的認識,。最主要的是不僅讓我學會了做事,，還教會了我如何做人。對培養(yǎng)我的工作意識和提高我的綜合素質有著特殊的意義,。

3.1實習建議

就目前而言酒店的員工素質普遍較低,，在餐飲部更能體現這個問題。在這里引用一位客人對餐飲部的副經理說的一句話,，“你們的員工的品德有問題,。”這是一個嚴重的問題,，影響了客人對酒店看法，直接影響酒店的聲譽,。餐飲部的員工粗言穢語泛濫,，他們的言語和行為可以說有點不文明，不過他們的門面工夫做得比較好,，但并不能保證永遠不出問題,。我個人認為，酒店員工的品行是非常重要的,，雖然這也是一個個人問題,，但在工作中就代表了酒店的形象。因此,，中酒應該加強員工的品德修養(yǎng)方面的培訓,，努力提高員工的綜合素質。

3.2實習體會

3.2.1實習是對意志力的一種鍛煉

記得剛來酒店的時候,，由于自己從來沒有做過這個行業(yè),，對很多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙，使得自己的實習進展的不是很順利,，經常得到別人的嘲笑和譏諷,，笑我說是：“你不是學酒店管理的嗎，連這個都不懂呀?”諸如此類的話語打擊著我,，但我從來沒有退縮,，虛心的向同事學習，雖然有時候得到的也是同事的不予理睬，但我也沒有放棄,，我去找其他方法解決,。我堅信一點就是，正是因為我不懂,，我才來這里學習的,，我是來學經驗，是來取經的,。從這一次次的打擊中,，我覺得我學會了堅強?；蛟S,，我應該感謝他們，正是他們給了我成長的機會,。我覺得,，從這次的實習中，我覺得我的意志更加堅強了,，我相信,，我受挫的能力也將增強，這也將是我人生的財富,。

3.2.2微笑服務是一把金鑰匙

記得有一次,，客人問我要一碗菜干粥，而我卻記錯了,，我拿成了毛根粥,，這已經蓋了印了。等我端到客人面前時,，我微笑著說：“先生,，這是給您的毛根粥”!客人然后說：“不是呀，我要得不是毛根粥,，我要的是菜干粥!”這是我才明白我拿錯了,，我連忙微笑著給客人道歉，這時客人笑這說,；“算了,，毛根粥就毛根粥吧”我當時真正體會到了微笑的力量。

3.2.3服務意識的提高是酒店贏得顧客的關鍵

對于一個酒店來說,，服務是形象之本,、競爭之道、財富之源,。服務質量的好壞關鍵在于服務意識的提高所以平時我們應做到：微笑露一點,，行動快一點,，腦筋活一點，效率高一點,，理由少一點,，做事勤一點，度量大一點,，嘴巴甜一點,，脾氣小一點，動作輕一點,。而在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務人員,，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑,、謙恭的神態(tài),，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響,，所謂人以群分,，禮儀文化不僅使飯店人素質提高，也在有益地影響著客人,，提升著整個社會的素質與涵養(yǎng),。新到一處，客人落腳飯店,，總是迫不及待地想要多了解當地的地域文化,、風土人情、景觀特色,。飯店人對此都應非常熟悉，飯店只是一個單體的建筑,，只有在地域的大背景下,，他才有了厚重的底蘊，有了文化的背景,。對于外地客人而言,，他們來到這里或者為了這個地方的景觀特色，或者為了商務辦公,，基本上不會沖著一個單獨的住宿環(huán)境而來,。因此飯店需要有一種功能，能夠憑借地主的身份為客人提供盡可能多的方便,。比如介紹當地的旅游資源,，比如在當地進行商務辦公的路徑指點。這樣,，飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗,。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力，金鑰匙文化就是典型,，滿意加驚喜,，完成不可能完成的任務。

3.2.4酒店需要合作精神

酒店業(yè)是一個強調團隊合作精神的行業(yè),，需要員工的互相合作,，部門間的互相配合，任何一位客人需要的服務都不可能由一個人來完成,。從客人進入酒店的那一刻開始,，我們就開始為他服務，直到他離開,，任何一項服務都離不開各部門的溝通和合作,。

[1]索曉光.如何在激烈競爭中提高酒店管理水平[j].北方經濟，xx(9)

[2]張序,，張士澤.現代酒店經營管理學.廣東旅游出版社,，xx，(7)

[3]林澤炎.企業(yè)文化建設與高效管理[m].廣東:廣東經濟出版社,，xx

[4]鄭亞民.酒店管理探析[j].渝州大學學報,，xx，(3)

[5]劉天駒.中國酒店業(yè)人力資源及薪酬狀況[j].中外酒店,，xx,，(9)

餐飲工作報告篇六

1.緒論

本人于20xx年3月5日至7月4日在上海龍騰功夫小龍蝦酒店進行了接近4個月的酒店業(yè)務實習。我在該酒店餐飲部做服務員,，實習期間對酒店的歷史背景和產品學問有了相當的了解和熟悉,，也對酒店的運作程序有了肯定的熟知，鞏固了自己所學的專業(yè)學問,。在服務技能上有所提高,，在個人服務意識上有所提升。

1.1實習的目的和意義

通過本次實習,，我要了解餐飲的服務程序和技巧,，學會如何去調整自己的心態(tài)，如何去處理好自己的利益和酒店的利益,，如何去處理好同事之間的人際關系,，如何去與顧客打交道。我更要提高自己的服務意識,，加強自己的給人文化修養(yǎng),，為自己日后向管理層努力做下鋪墊。

1.2實習單位介紹

龍騰功夫小龍蝦酒店位于上海最繁華喧鬧的黃浦區(qū)漢口路,，接近東方明珠塔,，距黃浦江兩千米之遙,，可以乘車沿江游玩。該酒店以做小龍蝦為品牌效應來吸引四周的顧客,，贏得了“吃龍蝦到龍騰功夫”的美譽,。

1.3實習要求

在酒店實習期，根據酒店的要求去做好自己分內的工作,，還要做好格外的事情,。在服務技能上加強訓練,，達到一流的水平,；在服務意識上加強思索,，達到超前的意識。不管是在客人面前,，還是在上級領導面前,，表現自己好的一面，得到客人和領導的認可,。

2.實習崗位和內容

2.1實習崗位

我的實習崗位是餐飲部服務員,，每天做的事：布草的盤點及清洗、茶水服務,、擺位,、擦餐具，備好毛巾,，整理包間,，檢查清潔衛(wèi)生以及臺面。每天我都按要求地做好各項預備工作,，以及客人用餐時的服務工作,。

2.2實習內容

2.2.1迎賓、問候客人

當一切預備工作全部就緒后,，要在預訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接來賓的到來,。當客人來到時，要微笑地問候客人,，知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。

2.2.1呈遞菜單并點菜及酒水

詢問客人是否可以點菜,，并將菜單交于仆人,。向客人主動推舉特色菜或者是當天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士兒童推舉軟飲,。詢問是否可以起菜：對于集團內部宴請或者是?？停赡軙缫淹ㄟ^電話預訂的形式提前制訂了宴會菜單,，所以可以挺直向仆人詢問是否可以通知廚房開頭做菜,，如有vvvip,，同時要問仆人是否要求分餐；如要求,，有果盤的話,，要通知廚房按人數預備。同樣要向仆人推舉各種酒水及飲品,。

2.2.3服務酒水

如客人有特別要求的話,，根據客人的意思分先后挨次斟倒。如客人沒有要求,，則根據先女士兒童,、主賓、后仆人的挨次順時針斟倒,。倒酒時酒瓶要有余底,，不要全部連底倒完。

2.2.4上菜服務

上菜時,，要在客人比較稀疏的地方上菜,，或者選擇不重要客人的位置；上湯時,，將湯上到桌上后,，要向仆人詢問是否需要分湯；對于分餐的客人,，每次要將菜品上桌后報菜名,，給客人做一個展現，按人數將其用骨碟分餐,。給每人上菜時再次報菜名,，并請客人慢用。全部菜品全部出完后,，要向客人說明:“您的菜已經全部上齊了,，請慢用!”

2.2.5餐間服務

煙缸里每兩個煙頭就更換一次；準時續(xù)倒茶水,；客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟,；上果盤之前更換一次；客人舉杯喝酒時,，要立刻手持酒瓶預備續(xù)斟,；有vip客人且人數較多的時候，包間至少要有兩個服務員在服務,；假如所點的酒水已喝完或立刻喝完,，要立刻問仆人是否要再加。

2.2.6拉椅送客

客人起身要離開時,，要立刻上前幫女士或貴賓拉椅,，然后到包間門口送別客人,，并感謝客人的完臨。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品,。

2.2.7餐后整理工作

歸整坐椅,，清潔地面衛(wèi)生；收臺:先收口布,、香巾等布草制品,，再收酒杯等玻璃制品，最終收瓷器制品,，將垃圾各臟餐具運輸至洗碗間,，將玻璃轉盤從桌上搬下清潔，收掉臟臺布,。

3.實習總結

經過四個月的實習,，在領導和同事們的關照和指導下，及自身的不懈努力,，讓我在各方面都取得了長足的進步,。在這里我學到的不僅是理論學問，更多的是自我綜合素養(yǎng)方面的熟悉,。最主要的是不僅讓我學會了做事,，還教會了我如何做人。對培育我的工作意識和提高我的綜合素養(yǎng)有著特別的意義,。

3.1實習建議

就目前而言酒店的員工素養(yǎng)普遍較低,，在餐飲部更能體現這個問題。在這里引用一位客人對餐飲部的副經理說的一句話,，“你們的員工的品德有問題,。”這是一個嚴峻的問題,，影響了客人對酒店看法,，挺直影響酒店的聲譽。餐飲部的員工粗言穢語泛濫,，他們的言語和行為可以說有點不文明,，不過他們的門面工夫做得比較好，但并不能保證永久不出問題,。我個人認為,，酒店員工的品德是特別重要的，雖然這也是一個個人問題,，但在工作中就代表了酒店的形象。因此,，中酒應當加強員工的品德修養(yǎng)方面的培訓,，努力提高員工的綜合素養(yǎng),。

3.2實習體會

3.2.1實習是對意志力的一種熬煉

記得剛來酒店的時候，由于自己從來沒有做過這個行業(yè),，對許多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙,，使得自己的實習進展的不是很順當，常常得到別人的嘲笑和譏諷,，笑我說是：“你不是學酒店管理的嗎,，連這個都不懂呀?”諸如此類的話語打擊著我，但我從來沒有退縮,，虛心的向同事學習,，雖然有時候得到的也是同事的不予理睬，但我也沒有放棄,，我去找其他方法解決,。我堅信一點就是，正是由于我不懂,，我才來這里學習的,，我是來學閱歷，是來取經的,。從這一次次的打擊中,，我覺得我學會了頑強?；蛟S,，我應當感謝他們，正是他們給了我成長的機會,。我覺得,，從這次的實習中，我覺得我的意志更加頑強了,，我信任,，我受挫的力量也將增加，這也將是我人生的財寶,。

3.2.2微笑服務是一把金鑰匙

記得有一次,，客人問我要一碗菜干粥，而我卻記錯了,，我拿成了毛根粥,，這已經蓋了印了。等我端到客人面前時,，我微笑著說：“先生,，這是給您的毛根粥”!客人然后說：“不是呀，我要得不是毛根粥,，我要的是菜干粥!”這是我才明白我拿錯了,，我趕忙微笑著給客人賠禮,，這時客人笑這說；“算了,，毛根粥就毛根粥吧”我當時真正體會到了微笑的力氣,。

3.2.3服務意識的提高是酒店贏得顧客的關鍵

對于一個酒店來說，服務是形象之本,、競爭之道,、財寶之源。服務質量的好壞關鍵在于服務意識的提高所以平常我們應做到：微笑露一點,，行動快一點,，腦筋活一點，效率高一點,，理由少一點,，做事勤一點，度量大一點,，嘴巴甜一點,，脾氣小一點，動作輕一點,。而在飯店的任何一個角落都是謙謙君子的服務人員,，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑,、謙恭的神態(tài),，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于.中的個人永久都在受著周邊人的影響,，所謂人以群分,，禮儀文化不僅使飯店人素養(yǎng)提高，也在有益地影響著客人,，提升著整個.的素養(yǎng)與涵養(yǎng),。新到一處，客人落腳飯店,，總是迫不及待地想要多了解當地的地域文化,、風土人情、景觀特色,。飯店人對此都應特別熟識,，飯店只是一個單體的建筑，只有在地域的大背景下,，他才有了厚重的底蘊,，有了文化的背景。對于外地客人而言，他們來到這里或者為了這個地方的景觀特色,，或者為了商務辦公,，基本上不會沖著一個單獨的住宿環(huán)境而來。因此飯店需要有一種功能,，能夠憑借地主的身份為客人供應盡可能多的便利。比如介紹當地的旅游資源,，比如在當地進行商務辦公的路徑教導,。這樣，飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗,。還有一種稱之為“解困文化”,，也就是關心客人解決難題的學問供應力量，金鑰匙文化就是典型,，滿足加驚喜,，完成不行能完成的任務。

3.2.4酒店需要合作精神

酒店業(yè)是一個強調團隊合作精神的行業(yè),，需要員工的相互合作,，部門間的相互協作，任何一位客人需要的服務都不行能由一個人來完成,。從客人進入酒店的那一刻開頭,，我們就開頭為他服務，直到他離開,，任何一項服務都離不開各部門的溝通和合作,。

餐飲工作報告篇七

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻，如何搞好經營,，餐飲部在酒店的正確領導下,，全面落實酒店經營承包方案，以經濟建設為中心,，強化管理,，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,，且承包任務重的情況下,，穩(wěn)步前進，取得了較好的經濟效益和社會效益,，現將主要工作總結如下：

全年實現營業(yè)收入xx萬元,，比去年的xx萬元，增長xx萬元,，增長率xx%,，營業(yè)成本xx萬元，比去年同期的xx萬元，增加xx萬元,，增加率xx%,，綜合毛利率xx%，比去年的xx%,，上升xx%,，營業(yè)費用為xx萬元，比去年同期的xx萬元,，增加xx萬元,，增加率xx%，全年實際完成任務xx元,，超額完成xx元,，（定額上交年任務為38xxxx元），

餐飲部工作總結

（一）落實酒店經營承包方案,，完善激勵分配制度,，調動員工的積極性。今年,，餐飲部定額上交酒店的任務為38xxxx元,，比去年的30xxxx元，上升8xxxx元,，上升率為1xxxx,。為了較好地完成任務，餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案,，按照部門,、崗位、技術,、技能,、勞動強度等方面的不同，把經濟指標分解到各個分部門,，核定了各分部門的營業(yè)額,、出品額、費用額,、毛利率,，逐月核算，超額提成,，節(jié)能加獎,，充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,，能想方設法,，搞好經營,，調動了員工的積極主動性。今年人均月收入xx元,，比去年同期的xx元,，增加了xx元，增長率為xx%,。

（二）抓好規(guī)范管理,。強化協調關系，提高綜合接待能力,。

1,、健全管理機構，由餐飲部領導,、分部門經理組成的質量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用,，小組既分工,，又協作，由上而下,，層層落實管理制度,，一級對一級負責，實行對管理效益有獎有罰,，提高了領導的整體素質,，使管理工作較順利進行，

2,、完善餐飲部的會議制度,。會議包括年終總結會、季度總結會,、每月經營分析會,、每周例會、每日檢討會,、班前班后會,、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,，由于制度的完善,，會議質量提高了，上級指令得到及時落實執(zhí)行,。

3,、建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,，協調各分部門做好出品供應工作,，每天早,、午、晚市檢查出品供應估清情況,，對當市估清的品種設專薄記錄,，同時到有關分部門核實查證，并要求管理人員簽名,，以分清責任,。制度建立后，原耒每市估清五,、六個菜式的現象已成為歷史,，現在出品供應情況已處于正常化,。

4,、加強協調關系。酒店分工細,，環(huán)節(jié)多,，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協調合作,，每周例會上反復強調,，出現問題，部門之間不得相互責怪,、推搪,，要敢于承認錯誤，多發(fā)現對方的優(yōu)點,，搞好協調,，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協調的現象。

（三）全員公關,，爭取更多的回頭客,。

餐飲部領導把公關作為一項重要工作耒抓，大小會議上,，經常灌輸公關意識和知識,。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,，以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日，向關系戶電話問候,，贈送如中秋月餅,、奉送掛歷、寄賀年卡等,。通過大家的努力,，今年餐飲部整體公關水平提高了,，回頭客比往年有所增加。

餐飲工作報告篇八

回首20xx年工作,，在各位領導幫助下,，在同事的支持下，身為一名廚師長,，我以身作則,，高標準、嚴要求,，帶領二三四樓廚房員工,，為顧客制作精美的菜肴以及優(yōu)質的服務;為廚房經濟利益以及酒店社會效益，無私奉獻,、勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。1——5月我負責二樓廚房工作,，后又接手四樓廚房工作深知責任之重大,，但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負眾望，以最優(yōu)秀的成績回報酒店對我的信任?，F將一年來的工作總結如下：

一、菜品質量

菜品質量：菜肴質量是廚房得以生存發(fā)展的焦點競爭力,。我嚴把質量關,，對每道菜都制定了嚴格用料標準及制作程序，做菜時標準,，每道菜的色,、香、味,、型力求穩(wěn)定;還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結每日出品問題，并在每日例會中改進,。

在朱師傅的帶領下及廚房同事的配合下,，完成了大型宴會標準菜單的制作，從而有效的保證了大型宴會菜品的質量穩(wěn)定性,。三樓九曲家常菜完全按照經濟,、實惠、量大,，口味家常的特點來迎合市場,。施行專菜專人制作，菜品分配到人,、責任分配到人,，從而增加了員工的責任心,。四樓國宴廚房菜品質量嚴格按照走高端路線、時尚前沿,，從色,、香、味,、形,、氣、質,、雅,、養(yǎng)、生等多方面考慮,，保證四樓國宴餐廳菜品作為弘潤華夏的一張名片 在大型宴會期間我本人將進行全程監(jiān)控,，把握每一個環(huán)節(jié)不出錯。同時將大型包桌菜品分配到人,，從原料加工到最后都有責任人負責

二,、成本控制

成本控制方面：在保證菜肴質量的前提下，降低成本,，讓利顧客,。我也總結出一套降低成本的方法如：庫存狀態(tài)，堅決"先進先出"原則,，把存貨較長的原料盡快銷售出去,，向“零”庫存靠攏;研究制造無成本菜品，把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品,，以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價,，學會估算原料的成本，就把成本控制到每個員工身上,，使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識,，從而效益最大化。

三,、管理

管理方面：以人為本,，我針對員工情況素質培訓，每天都對員工有針對性的廚藝培訓,，并經常激勵員工把工作看作是的事業(yè)來做,，員工整體素質得以提升，如注重儀表,、尊守廚房規(guī)章軌制等;

每日聽取前臺意見和賓客及質檢部意見,，在每天廚房例會中，拿出來解決,，堅決執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度,，不徇私情,。

在xx月份的時候酒店給我一次出外北京學習的機會，通過這次學習認識到自己在管理工作上,，與國內知名酒店餐飲同行還存在差距,，在今后的工作中多向國際、國內知名酒店企業(yè)學習先進的管理經驗,、優(yōu)秀菜品,，從而來提升自身的管理水平及烹飪技術。

餐飲工作報告篇九

轉眼間入職公司日常工作已一年多了,，根據公司經理的日常工作安排,，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓日常工作，現將20xx年度日常工作情況作總結匯報,，并就20xx年的日常工作打算作簡要概述,。

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習,，員工見到客人要禮貌用語,，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到日常工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步,。

2,、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,，崗上發(fā)現儀容問題立即指正,，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3、嚴抓定崗定位和服務意識,，提高服務效率,，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負其責,，明確各自的日常工作內容，進行分工合作,。

4,、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務,。

5,、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循,、有據可查,、有人執(zhí)行,、有人臨督、跟單到人,、有所總結,。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌,、地面,、無塵無水漬、擺放整齊,、無傾斜,。

7、用餐時段由于客人到店比較集中,，往往會出現客人排隊的現象,，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備,，以減少客人等候時間,，同時也應注意桌位，確保無誤,。做好解釋日常工作,，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人,，做到忙而不亂,。

8、自助餐是餐廳廳新開項目,，為了進一部的提升自助餐服務的質量,，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準,。

9,、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率,，收集餐廳顧客對服務質量,、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據,，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結,，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率,。

1,、新員日常工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊,、調整好轉型心態(tài)將直接影響服務質量及團隊建設,。根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓,，目的是調整新員工的心態(tài),，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點,。使新員工在心理上作好充分的思想準備,，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐,。

2,、注重員工的成長，時刻關注員工的心態(tài),，要求保持良好的日常工作狀態(tài),，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核,，檢查培訓效果,，發(fā)現不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想日常工作,，了解他們近期的日常工作情況從中發(fā)現問題解決問題,。

3、結合日常工作實際加強培訓,，目的是為了提高日常工作效率,，使管理更加規(guī)范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,，使員員對日常服務有了全新的認識和理解,，在日常服務意識上形成了一致。

1,、在日常工作的過程中不夠細節(jié)化，日常工作安排不合理,，日常工作較多的情況下,，主次不是很分明。

2,、部門之間欠缺溝通,，常常是出了事以后才發(fā)現問題的存在。

3,、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,，減少了生氣和活力

1,、做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明,，分工明確,。

2、在現有的例會基礎上進一步深化例會的內容,，提升研討的深度和廣度,，把服務質量研討會建設成為所有服務人員的溝通平臺，相互學習,，相互借鑒,，分享服務經驗，激發(fā)思想

3,、將在現有服務水準的基礎上對服務進行創(chuàng)新提升,，主抓服務細節(jié)和人性化服務，提高服務人員的入職資格,，提升服務員的薪酬考核待遇標準,，加強日常服務，樹立優(yōu)質服務窗口,，制造服務亮點,，在品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。

4,、在物品管理上責任到人,，有章可循，有據可查,，有人執(zhí)行,，有人監(jiān)督。

5,、加大力度對會員客戶的維護,。

1、嚴格管理制度,、用工培訓制度,，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識,，提高個人素質及日常工作效率,。

2、增強員工效益意識,，加強成本控制,，節(jié)約費用開支。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣，合理用水用電等,，發(fā)現浪費現象,，及時制止并嚴格執(zhí)行相關處罰制度。

3,、加強部門之間協調關系,。

4、重食品安全衛(wèi)生,，抓好各項安全管理,。

5、開展多渠道宣傳,，促銷活動并與周邊各公司相互合作,，增加會員率。

餐飲工作報告篇十

為貫徹落實《xx州市場監(jiān)督管理局辦公室關于轉發(fā)省市場監(jiān)管局《關于開展餐飲服務風險分級管理工作的通知》的通知》文件要求及工作部署,，縣市場監(jiān)督管理局領導高度重視,、周密部署、精心安排,，在全縣范圍內開展20xx年度餐飲服務風險分級管理工作,，有效提高我縣餐飲服務單位監(jiān)管效能和餐飲服務食品安全整體水平？確保公眾餐飲服務食品安全?，F將風險分級管理工作推進情況總結如下：

始終堅持“依法行政,、全面覆蓋、公開透明,、動態(tài)監(jiān)管,、鼓勵進步”的原則，于20xx年x月至今相繼在全縣范圍內開展餐飲服務食品安全風險分級管理動態(tài)等級評定工作,，動態(tài)等級評定嚴格依據《食品安全法》,、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》等法律法規(guī)的規(guī)定,，按照《餐飲服務風險等級評定表檢查內容,，采取監(jiān)督檢查與風險等級評分相結合的方式，對餐飲服務單位許可管理,、信息公示,、制度管理、人員管理,、環(huán)境衛(wèi)生,、原料控制、加工制作過程,、設施設備及維護,、餐飲具清洗消毒等九大項內容進行日常監(jiān)督檢查與動態(tài)等級評定。執(zhí)法人員在動態(tài)等級評定工作中始終嚴格遵守工作紀律,，做到標準公開,、尺度統一、過程透明,、結果公函,，無有失公正的評定行為及餐飲服務單位的投訴。

20xx年度開展餐飲服務食品安全監(jiān)督風險分級管理工作共出動執(zhí)法人員x人次,、執(zhí)法車輛x車次,，對我縣范圍內學校食堂、餐館,、小吃店等x家餐飲服務單位進行風險分級等級評定工作,，其中a級x家、b級x家,、c級x家,，d級x家。加強我縣餐飲服務食品安全管理,，提高餐飲服務食品安全監(jiān)管水平,，為消費者營造安全、透明的飲食環(huán)境,，推進餐飲服務規(guī)范化管理,，確保餐飲服務食品安全。由于我縣餐飲服務市場點多面廣,，加之執(zhí)法人員人手不定,，在監(jiān)管過程中難免存在遺漏等現象。另外,，條件所限,，對餐飲服務單位的監(jiān)督檢查只能采取日常監(jiān)管和突擊檢查的方式，無法做到長期連續(xù)性監(jiān)管,，導致一些餐飲服務單位經營者在執(zhí)法人員監(jiān)管后容易產生松懈僥辛心理,，放松對餐飲服務食品安全的管理，極大一影響我主簽位服務食品會全數優(yōu)水字

下一步,，將堅持日常監(jiān)管與風險分級相結合,，動態(tài)考評與年度考評相結合方式，創(chuàng)新監(jiān)管手段,，靈活科學的對我縣餐飲服務單位進行監(jiān)管,。計劃在20xx年底完成對我縣餐飲服務單位動態(tài)等級評定工作，并且根據動態(tài)等級評定得出年度等級評定,，發(fā)放等級公示牌,，并通過網絡,、宣傳欄等方式宣傳餐飲服務風險分級管理的重要意義，使廣大人民群眾和餐飲服務單位對實行的abcd四個信譽等級的判定有進一步的認識和了解,，主動向社會公布風險分級管理等級信息,。促進餐飲服務單位規(guī)范經營、自覺遵守食品安全法,、努力提升餐館等級,？提升我縣餐飲服務單位食品安全整體水平，營造群眾放心的餐飲服務新環(huán)境,。

餐飲工作報告篇十一

認真完成每天的接待日常工作,，積極配合主管做好餐廳服務接待的日常日常工作，合理安排員工的日常工作內容,，上半年餐廳員工流動性大,，員工不斷的調換，老員工所剩無幾,，新員工又要在最短的時間里學會所有的日常工作技能,，充當餐廳的主力人員，因此上半年的基礎培訓內容比較多,，積極協助主管完成新員工的培訓日常工作,，讓新員工能很快進入自己的日常工作崗位，幫助他們盡快的融入到日常工作環(huán)境中去,。

經過近兩年的學習鍛煉,，自己從普通員工轉換到基層管理人員的過程中成熟了許多，也明白了許多道理,，使自己更加清楚在餐廳這個團隊,，如何發(fā)揮自己的能力和作用，遇到困難和挫折時也能夠坦然面對并能較好的處理它,。另外餐廳日常工作一個人努力,，只是自己好其影響甚微，一支筷子和一把筷子的道理每個人都懂,，只有大家團結,，積極向上，這個團隊才有戰(zhàn)斗力,。以前我只知道完成自己的日常工作卻不能有效的帶領其他員工共同進步,，管理上自己雖然能夠堅持原則，但方式和方法過于直白,，讓有些員工對自己不太理解,，也給自己造成了很大的壓力，今后我要認真學習管理藝術,，不管遇到什么問題首先要與員工進行溝通,，耐心講道理,、講制度，大家共同遵守,，以身作則的行為帶動員工,。使員工在餐廳的大環(huán)境中充分愉快，讓員工有干勁,，形成團結友好的日常工作氛圍。當然這些美好的愿望還需所有餐廳員工共同去創(chuàng)建,，我們管理人員帶頭去努力,。

雖然我的職務只是一名領班，但要做到一名合格的基層管理人員,，自己的學識,、能力等還有很多需要提高的地方和向上級學習的地方。所以不能掉以輕心,，向書本,、向同事學習，通過過去的一年努力學習,，認真領悟,，使自己感覺到半年來還是有了一定的進步，在管理能力,、協調能力及處理問題等方面有了進一步的提高,，保證了自己在當班時的日常工作得以順利進行。

半年來,，雖然順利完成了日常工作,，但也存在了一些問題和不足，主要表現在,，第一,，管理水平雖然有了進步的地方，但還是有很多的不足,，例如有時還是不能做到把事情安排,、考慮周全，導致有些日常工作安排不合理,，服務中出現一些問題和漏洞,。第二，培訓是我的弱項,，每次培訓腦子里沒有一個很好,，很清楚的思路，自己又有一點大舌頭,，咬字不清,，怕講話,，所以在自己的培訓能力上造成了很大的障礙，不能很好的表達出自己要講的意思,，員工也聽得糊里糊涂,。第三，在一些日常工作上不夠細心,、不夠耐心,，如在日常工作結束后檢查不夠到位，常留下一些小尾巴,，還有就是在指導員工日常工作上不夠耐心,，第四，執(zhí)行力不強,，有時日常工作不能夠按時完成,，也不能堅持到底。第五,，自己的理論水平還不夠,。第六，心里經常存在惰性,，不主動去學,。

1、積極認真配合主管做好餐廳的日常日常工作,。

2,、加強學習，拓展知識面,，靈活用運到自己的日常工作中,，優(yōu)化日常工作質量。

3,、做好餐廳的物品盤點日常工作,。

4、針對新員工和操作不規(guī)范的服務員進行手把手的指導,，提高員工的業(yè)務水平和服務意識,。

5、對日常衛(wèi)生質量要嚴格把關合理安排好計劃衛(wèi)生,。

6,、配合主管做好節(jié)能措施，隨時的給員工講節(jié)能的重要性,，加強員工的節(jié)能意識,。

7、認真學習,，準備培訓,，把培訓能力提高,，爭取做到最好。

餐飲工作報告篇十二

伴著元旦的喜慶和春節(jié)的到來,，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先，我預祝各位領導身體健康,，工作順利,。回顧20xx年,，在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的支持下,，我由一名基層員工晉升為xx店長。在這里,，我借此機會感謝公司各位領導對我的信任。現在我將一年的工作總結如下,。

從xx年1月18號開業(yè)以來,，總體來說很不理想，辛苦了一年,，但是沒給公司盈利,，并且還虧損好多錢，這讓我們很內疚 ,。

我們xx一共有5個檔口,，主打韓餐組窗口，涼菜組和小吃組讓我們很頭疼,，多次讓領導提出問題,，有時我覺得無臉面對領導。每月營業(yè)額上下不穩(wěn)定,，但成本還算合理,，效果不太理想。韓餐組和涼菜組,，成本占55%以上,，酒水和其它三個組成本占45%。在五,，六,，七，八月時,，由于宗教協會和電視公布假肉卷時,，對xx影響很大，肉卷成本上增300%,，那時買的多賠得多,，我和幾位經理的協商下,，我們去了附近幾家xx學習觀摩，在9月下旬對肉卷,，人員,，菜品做了調整。1：肉卷從以前24元/斤——到現在8元/斤,，肉卷成本下降%60,。2：人員以前，前后37位員工——現在25位,，人員工資下降了%30,，調整后，充分調動了員工的主觀能動性,，提高了其積極性和創(chuàng)造性,，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果,。 3：菜品調整的不太明顯,，(小吃組我加了，燴三鮮,，八寶甜飯,，蒸碗雞等，涼菜加了酥肉,，剁椒魚,，紅燒丸子等)但效果不太理想。

為了讓更多的人群知道女人世界,，有一家韓式燒烤,，我們每周游街發(fā)宣傳彩頁，效果還算可以,，胡經理走進校園也拉來了很多學生,，現在的xx%65的消費群體是學生。

作為xx店長,，我嚴格把關,，對每個檔口的出品按照標準嚴格執(zhí)行。期間,，我認真聽取了各方面的意見和建議,，總結每月出現的問題，并及時改進,，確保就餐顧客的飯菜質量,。

在衛(wèi)生安全方面 ，嚴格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，杜絕了生熟不分的情況,。保證水、電,、氣安全使用,，同時，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生,，預防各類事故的發(fā)生,，做到安全憂患意識警鐘長鳴。

在服務方面,，我們現在做的是最差的,，剛開業(yè)時人員充足，有前廳去北京學習人員,，服務還算好,，后來服務人員流動比較大，招不上專業(yè)的人員,，導致服務下滑,，最近我和外貿餐廳的前廳主管聯系了，讓她抽時間過來培訓培訓,。

因為我初次接住自助餐,，在成本以及一些細節(jié)方面做的還不夠好,，有待進一步的改進,，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長學習,，爭取做到讓公司效益最大化,，共同雙贏。所以在以后的工作中,，希望各位領導多提寶貴意見和建議,，大家共同進步、共同發(fā)展!

展望20xx年,，在各位領導的指導和廣大員工的支持下,，我將以身作則，高度嚴格要求自己,，帶領員工為我xx提供精美的菜品和優(yōu)質的服務,，盡自己最大的努力，勤勤懇懇,、盡職盡責做事,，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。

多關心員工生活，多溝通交流,，在技術方面多做些培訓工作,，為公司培養(yǎng)有用的人才。積極的宣傳公司文化,，提高員工的職業(yè)素養(yǎng),，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖,。

嚴格控制菜品成本,，做到物料合理化使用，把好進,、收,、驗貨關，樹立少要貨,、勤要貨,、不積壓、不浪費的理念,。做好每個檔口的成本 核算,，幫助員工樹立節(jié)約意識。

我在家道餐飲部工作了一年多了,，有辛酸,，有喜悅，我感覺很充實,，對我以后的生涯有很大的幫助,，在此我想對家道的所有領導說聲謝謝。

餐飲工作報告篇十三

轉眼間,，20xx年已逝去了半年,，時光飛逝，在上半年中,，我們緊跟隨著總公司領導的政策方針“人人都是經營者”不斷進行管理工作的調整,，緊跟隨著“李總”打造學習精神與團隊的激情的思想，緊跟隨著“王總”踏踏實實做人,，勤勤懇懇做事的原則,，在全體員工努力下，在上半年中,，義龍店在做人,、做事、學習,、團隊,、經營上都有了很大的進步與提升,

現將工作匯報如下：

一、上半年中取得的成績。

1,、營業(yè)額（省略）

2,、創(chuàng)新高次數共11次，其中中廚3次,，早茶2次,，小吃4次，整店2次,。公司特別獎“在上半年中獲得了21次,。

3、上半年競崗比賽中,，義龍店提崗了兩位領班,、兩位部長、加入了兩位大學生部長,。

4,、在總公司設立的“全勤獎”中，很多員工自我要求管理,，爭取每月拿到全勤獎,，提高了員工紀律方面。

二,、上半年中做了哪些工作,？

1、提倡“人人都是經營者”進行管理工作的調整,，由每個管理人員負責不同的管理任務來進行經營,，由此鍛煉出每個人“當家”的能力與責任，數字證明,，在營業(yè)額上漲的情況下,，陳嬌嬌領班管理的“停車費用”下降,，謝小丹部長管理的“水電費,、物耗”有所下降。

2,、堅持會議的召開,，每月9號的員工大會，不定期的管理會議,，管理座談會,，員工月底座談會，提供平臺給員工,，表現自己,，讓大家在會議中能夠及時把自己的想法與建議進行溝通，取得的效果是，針對工作中不足之處及時改進,，明確下一步的工作目標性,，在每次的會議平臺中發(fā)現與別人的差距，從而進步,。

3,、衛(wèi)生的加強，我們深知,，從事餐飲服務中,，“衛(wèi)生是重要因素之一”我們的經營理念是“市民廚房，良心品質”,，所謂良心,，就是要為客人負責，讓每一位來到東路基消費的顧客能夠舒服,，放心,，我們努力營造一個良好的環(huán)境提供給顧客，要求每個部門定時進行大掃除,，如生產部門每個星期天,，由王延年部長負責的樓面及收銀，由陳梅部長負責的后勤,、每月定為13號,、28號進行大掃除， 并且在每天的日常管理中要求上8點班的管理人員針對早班的衛(wèi)生工作進行檢查,，評分,，不符合標準的給予處罰，取得的效果是餐廳衛(wèi)生環(huán)境受到客人好評,。

4,、服務的提高，由林瓊燕部長負責的“有聲服務”在經過學習好的企業(yè)后,，進行要求,，所有員工必須開口“說”，統一“歡迎光臨”的標準性,、整齊度,，并且在每個高峰期，由張益男部長負責落實安排每個管理人員親自負責區(qū)域的服務接待工作,，讓每位顧客感受到我們態(tài)度的真誠與重視,，取得的效果是一線服務過程中多次受到客人的表揚好評，看到客人為我們豎起的“拇指“,，我們深感欣慰,。

5,、開源

⑴由馮群霞管理的小吃部在1、2,、3月份中營業(yè)額不是很理想,，后考察了市場，開發(fā)了甜品小吃“保健粉“,，在4,、5、6月份增加了很大的營業(yè)額,，并連續(xù)拿了3次月創(chuàng)新,，4次日創(chuàng)新獎。

⑵原材料進貨由每月審核登記改為每旬進行登記,，進行價格對比,，及時發(fā)現變動，特別是吧臺水果中用量比較大的“西瓜,、檸檬”價格不是很穩(wěn)定,，經過改進，要求在每次提價時必須提前通知方可開單,，取得一定的效果,。

⑶銷售，在檔口每個高峰期時,，由以前的輪崗調整為現在的定人定崗,，利用謝小丹、王延年兩位部長優(yōu)秀的銷售能力,，固定為檔口推銷員,，使營業(yè)額上漲許多，名片產品均列入銷售前十名排名,，并得到客人的好評與認可,。

⑷會員卡的開發(fā)，要求每個管理人員與收銀員每月的銷售任務是10張會員卡,，一來可以知曉顧客對于我們品牌的信任與支持度,，二來可以讓顧客感覺到“實惠、便宜”,，取得的效果是會員消費從每月的5萬,、6萬,、7萬,、上漲到6月份的9萬，可知,，我們的努力是得到客人的支持認可的,。

（5）增加單位“十一小學”的外送訂餐,，把握機會，真誠對待每一次的外送,，無論金額多與少,，讓客人感覺到我們的真誠與重視，在上半年中為外送金額增加了許多,。

6,、節(jié)流，責任分工,，明確到個人,，事事專人管理

⑴電話費用，安排由陳梅部長負責管理,，要求不能打私人電話,，杜絕亂用亂打現象，一旦發(fā)現將嚴重處罰,，取得的效果是在外送營業(yè)額上漲的情況下,，電話費用反而不斷下降，這是管理取得的成果,。

（2）停車費用,，陳嬌嬌領班管理負責的停車票，由以前的放置收銀臺調整為分配到每個員工身上,，卡關為買單時詢問—客人要求拿停車票時親自核對是否消費—拿兩張車票以上的要親自帶出停車場,，取得的效果是營業(yè)額上漲的情況下，停車費用得到合理的減少控制,。

(3)物耗,、水電費用，及時了解各店使用情況,，進行對比,，由負責人謝小丹部長負責查詢，對比之后針對使用不合理情況進行改進,，調整,，要求每天按時開關、合理使用,，達到“省”,，取得的效果是營業(yè)額增長的情況下費用均得到控制。

7,、員工管理,，新員工加入由林瓊燕部長負責跟蹤安排傳幫帶，一對以進行教,、帶,，安排住宿及生活,，根據新員工一周培訓需知進行培訓（實操與理論），每月安排員工集體活動最少一次,，其次要求每個管理人員每月組織員工活動最少一次（看書,、上網、跑步,、聚餐,、k歌），并調整安排出五樓作為員工學習室,，提供員工學習與看書的空間,，還安排管理人員每個月必須進行一對一的座談，針對表現優(yōu)秀或思想動態(tài)不穩(wěn)定的員工,，及時了解員工情況,。

8、學習,，積極參與公司的各項會議于培訓活動,，外出考察，內部培訓,，學習,，看餐飲經理人，關注東路基群,，上東路基博客學習,，思想指導行為，思路決定出路,，不斷灌輸員工“學到老才能活到老”,。

三、下半年工作計劃,。

1,、協助王總做好“新到家”的員工招聘與培訓工作。

2,、打造“銷售”團隊,，成立高峰期“二次推銷小組”，加強銷售,，力爭做到日營業(yè)額2萬,。

3、做好培訓,，每月進行培訓或學習或演講比賽,，豐富員工的業(yè)余及提升（服務、銷售,、學習,、產品）

4,、餐飲企業(yè)的競爭下,，重點抓費用使用情況,，降低到最低。

5,、打造“管理隊伍的穩(wěn)定”,，爭取在下半年的時間里再培養(yǎng)出兩名管理人員，擴大隊伍,。

6,、原材料進貨的把關，做好每旬每日進貨的登記,，對比,，發(fā)現問題及時解決，針對不合理的供貨商及時更換與調解,。

餐飲工作報告篇十四

1,、 3月1日——3月31共計營業(yè)額約為60萬元。

2,、主要婚宴為2場（1）3月1日18桌標準588元（2）3月24日36桌標準600元不標準計算婚宴營業(yè)額為3.2萬元左右,。

3、其它消費為57萬元,，平均日消費為2萬元4,、餐飲本月主要是單位消費為主，零點消費很少,。

5,、本月未能完成酒店下達的指標,，主要原因一是酒店下達的指標不符合實際,，另外部門在營銷方面和服務方面都有存在著不足之處。

1,、員工積極性始終欠佳

2,、員工工作意識不夠

3、員工缺乏對用餐顧客的熱情度

4,、衛(wèi)生工作有所改進,，但不能持之以恒

1、對管理層進行了調整,，增加了一名主管人員,。

2、加強餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進,，并持速對該區(qū)域衛(wèi)生定期進行清理,，衛(wèi)生得到了明顯的改進,。員工情緒化較普遍,，本人也采取了一些爭對性的措施，比如（1）員工本性難改的問題采取了換人措施（2）實行跟包服務,。（3）做員工思想工作。

3,、培訓方面主要是針對于禮節(jié)和禮貌在餐前進行培訓,，員工在此方面有所提高，其它的培訓較少,，主要以管理人員現場指導為主,，下月開始要加強此方面的培訓。

4,、活動方面部門一直沒有開展,，主要是因為餐飲零點生意不是很好，推出以后不一定有效果,，目前部門正在制作一份清涼一夏活動的方案,，計劃在四月份出臺上報審批,，五月份開始操作,，其中需要贊助的將上報采購員。

對餐廳的管理也出臺了一些相關制度,，但是各小組落實的很慢而且不到位,。關鍵問題檢查監(jiān)督與指導力量不夠，部門今后應加強此方面的管理,。

1,、加強服務培訓（見培訓計劃）。

2,、制作一份清涼一夏活動的方案,，爭取在月底這前報總經辦

3、提高員工節(jié)能意識,，并做好酒店財產的保管工作

4,、天氣開始轉熱，做好滅蟲滅蠅工作

5、加強員工的勞動紀律及員工的考勤制度