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食品安全基本知識培訓(xùn)篇一

（1） 用清水洗干凈后浸泡：特別是葉類蔬菜,，一定要先清洗后浸泡，否則等于將果蔬浸泡在稀釋了的農(nóng)藥水里。必須等所有清洗工作做完了再切菜,，否則,，殘留農(nóng)藥就會順著切面滲透到蔬菜里。

（2） 先清洗后堿水浸泡：先將表面污物徹底沖洗干凈,，浸泡到堿水中5～15分鐘,，然后用清水清洗3-5遍。

（3） 去皮法: 外表不平或多細(xì)毛的蔬果,，較易沾染農(nóng)藥,，因此食用前，可去皮者,，一定要去皮,。

（4） 加熱法：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高，分解會加快,。如青椒,、菜花、豆角,、芹菜等,，在下鍋炒或燒前最好先用開水燙一下。

（5） 陽光曬：經(jīng)日光照射曬干后的蔬菜,，農(nóng)藥殘留較少

（6） 儲存法：對于方便貯藏的蔬菜,，最好先放置一段時間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農(nóng)藥有一定的分解作用,。

豆芽稈：自然培育的豆芽稈挺直稍細(xì),，芽腳不軟，有光澤,?；式葸^的豆芽稈粗壯發(fā)水，色澤灰白,。如果將豆芽折斷,，斷面會有水分冒出，有的還殘留化肥的氣味

（1） 表皮光滑的水果,，農(nóng)藥不易殘留于果皮,。生長過程中套袋的水果，藥劑附著的機會較少,。

（2） 盡量購買當(dāng)季水果,。吃的時候不僅要洗干凈，而且要盡可能地去掉表皮,。

（3） 進口的水果的運輸期較長,，因為價位高等原因,，貨品周轉(zhuǎn)期慢，常以藥劑,、打蠟等方式來延長其貯存期,，在購買時一定要仔細(xì)辨認(rèn)。

生豆角中含有皂苷和植物凝集素,，對胃腸黏膜有較強的刺激作用,，并對細(xì)胞有破壞和溶血作用。而若食用半生半熟的豆角則會引起中毒,。中毒表現(xiàn)：一般在食用后半小時至3小時內(nèi)發(fā)生中毒反應(yīng),，表現(xiàn)為上腹部不適或胃部燒灼感，腹脹,、惡心嘔吐

食品安全基本知識培訓(xùn)篇二

環(huán)境安全型溫室

食品安全不僅僅包括化學(xué)品的用量要求,，更重要的是給出保障食品安全的具體技術(shù)措施和手段，從技術(shù)上解決產(chǎn)生食品安全問題的根源,。這方面的技術(shù)不是通常的單項和某些技術(shù)而是一種食品安全生產(chǎn)模式,，即食品安全保障技術(shù)和設(shè)施的結(jié)合，這種結(jié)合就是環(huán)境安全型溫室,、環(huán)境安全型畜禽舍,、環(huán)境安全型菇房等農(nóng)業(yè)設(shè)施。

1,、環(huán)境安全型溫室是以物理植保技術(shù)為核心設(shè)計的能夠不使用農(nóng)藥就可有效預(yù)防植物病蟲害的溫室,。環(huán)境安全型溫室是生產(chǎn)無農(nóng)藥殘留蔬菜、果品等植物產(chǎn)品的專用設(shè)施,。

環(huán)境安全型菇房

2,、環(huán)境安全型畜禽舍是以空氣微生物空間電場自動防疫原理為依據(jù)而設(shè)計建造的能夠?qū)崟r防疫、大幅度減少抗生素使用量,，確保養(yǎng)殖者經(jīng)濟利益,、消費者健康的動物源食品安全的設(shè)施。

3,、環(huán)境安全型菇房是以食用菌空間電場促蕾防病理論和物理植保技術(shù)為設(shè)計依據(jù)而建造的不使用農(nóng)藥就能防治食用菌病蟲害的環(huán)境控制類菇房,。

食品安全基本知識培訓(xùn)篇三

1、好熱鬧喜聚餐：每當(dāng)節(jié)假日,，人們大多喜歡三三兩兩到餐館“撮一頓”,，或是親朋好友在家聚餐，又熱鬧又便于交流感情,。這樣做不利于健康，不符合飲食衛(wèi)生,，特別是當(dāng)前這一非常時期,，最好實行分餐制,。分餐的做法是對別人和自己生命健康的負(fù)責(zé)和尊重。

2,、用白紙包食物：有些人喜歡用白紙包食品,，因為白紙看上去好像干干凈凈的?？墒聦嵣?，白紙在生產(chǎn)過程中，會加用許多漂白劑及帶有腐蝕作用的化工原料,，紙漿雖然經(jīng)過沖洗過濾,，仍含有不少化學(xué)成分，會污染食物,。至于用報紙來包食品,，則更不可取，因為印刷報紙時,，會用許多油墨或其他有毒物質(zhì),，對人體危害極大。

3,、用酒消毒碗筷：一些人常用白酒來擦拭碗筷,，以為這樣可以達(dá)到消毒的目的。殊不知,，醫(yī)學(xué)上用于消毒的酒精度數(shù)為75°,，而一般白酒的酒精含量多在56°以下，并且白酒畢竟不同于醫(yī)用酒精,。所以,，用白酒擦拭碗筷，根本達(dá)不到消毒的目的,。

4,、抹布清洗不及時：實驗顯示，在家里使用一周后的全新抹布,，滋生的細(xì)菌數(shù)會讓你大吃一驚,；如果在餐館或大排檔，情況會更差,。因此,，在用抹布擦飯桌之前，應(yīng)當(dāng)先充分清洗,。抹布每隔三四天應(yīng)該用開水煮沸消毒一下,，以避免因抹布使用不當(dāng)而給健康帶來危害。

5,、用衛(wèi)生紙擦拭餐具：化驗證明,，許多衛(wèi)生紙(尤其是非正規(guī)廠家生產(chǎn)的衛(wèi)生紙)消毒狀況并不好,，這些衛(wèi)生紙因消毒不徹底而含有大量細(xì)菌；即使消毒較好,，衛(wèi)生紙也會在擺放的過程中被污染,。因此，用普通的衛(wèi)生紙擦拭碗筷或水果,，不但不能將食物擦拭干凈,，反而會在擦拭的過程中，給食品帶來更多的污染機會,。

6,、用毛巾擦干餐具或水果：人們往往認(rèn)為自來水是生水、不衛(wèi)生,，因此在用自來水沖洗過餐具或水果之后,，常常再用毛巾擦干。這樣做看似衛(wèi)生細(xì)心,，實則反之,。須知，干毛巾上常常會存活著許多病菌,。目前,，我國城市自來水大都經(jīng)過嚴(yán)格的消毒處理，所以說用洗潔劑和自來水徹底沖洗過的食品基本上是潔凈的,，可以放心食用,，無須再用干毛巾擦拭。

7,、將變質(zhì)食物煮沸后再吃：有些家庭主婦比較節(jié)儉,，有時將輕微變質(zhì)的食物經(jīng)高溫煮過后再吃，以為這樣就可以徹底消滅細(xì)菌,。醫(yī)學(xué)實驗證明,，細(xì)菌在進入人體之前分泌的毒素，是非常耐高溫的,，不易被破壞分解,。因此，這種用加熱方法處理剩余食物的方法是不可取的,。

8,、把水果爛掉的部分剜掉再吃：有些人吃水果時，習(xí)慣把水果爛掉的部分削了再吃,，以為這樣就比較衛(wèi)生了,。然而，微生物學(xué)專家認(rèn)為：即使把水果上面已爛掉的部分削去,，剩余的部分也已通過果汁傳入了細(xì)菌的代謝物,，甚至還有微生物開始繁殖,，其中的霉菌可導(dǎo)致人體細(xì)胞突變而致癌,。因此,，水果只要是已經(jīng)爛了一部分，就不宜吃了,，還是扔掉為好,。

9、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,，飯前,、便后要洗手。

10,、不購買三無食品飲品(無產(chǎn)地,、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期),。

11,、學(xué)校要做好食品的采購、運輸,、貯存等過程的衛(wèi)生工作,，防止食品源污染及食品中毒事故發(fā)生。

12,、學(xué)生食堂必須保持環(huán)境整潔,，消除蒼蠅、老鼠等有害昆蟲及其蘗生條件,。

13,、學(xué)生食堂工作人員、炊事管理人員必須每年進行健康體檢,。

食品安全基本知識培訓(xùn)篇四

安全的溫度是指不適于微生物生長,、繁殖的溫度。在5℃以下,，60℃以上的條件下,，絕大多數(shù)微生物可減緩生長繁殖的速度，或者停止生長,。即5℃-60℃,，是食物不安全的危險溫度。

01室溫不安全

在室溫下,，熟食存放的時間不得超過2小時,；熟食和易腐敗變質(zhì)食品應(yīng)冷藏存放（5℃以下）；烹調(diào)好的食物在食用前要保持在60℃以上,。室溫放置時間越長,，微生物生長繁殖的風(fēng)險就越大,。從安全角度考慮，食物出鍋后應(yīng)立即食用,。

02食物冷卻后再放冰箱存放

如果把溫?zé)岬氖澄镏苯臃湃氡淅洳厥?，會?dǎo)致冰箱超負(fù)荷運轉(zhuǎn)，食物中心溫度無法快速下降,，致病菌可能會趁機大量繁殖達(dá)到足夠引起中毒的數(shù)量,。因此，要待食物冷卻至室溫再放入冰箱冷藏室存放,。

03生肉類不要反復(fù)凍融

畜肉,、禽肉、海產(chǎn)品等,，在放入冷凍層之前最好先分割成小塊,，分別包裝。每次加工前取用小包食物,，避免反復(fù)凍融而加速腐敗變質(zhì),，或造成營養(yǎng)素的破壞和丟失。

04定期清理冰箱

“冰箱不是保險箱”,，無論是冷藏,，還是冷凍，食物都不要存放過久,。時間一長或包裝破損易造成交叉污染,，或食物腐敗變質(zhì)，失去最佳食用價值,。家庭自制食品在冰箱冷凍室的存放時間不要超過1個月,；預(yù)包裝食品即使在保質(zhì)期內(nèi)，最好也不要超過3個月,。先買的先吃,，時間過長的食品最好不要食用。

05不買,、不吃超過保質(zhì)期的食品,。

食品安全基本知識培訓(xùn)篇五

1、有營養(yǎng)價值,；易吸收

2,、有較好的色、香,、味和外觀形狀

3,、無毒、無害，無防腐劑符合食品衛(wèi)生質(zhì)量要求,。

1997年,，世界衛(wèi)生組織（who）在其發(fā)表的《加強國家級食品安全性計劃指南》中把食品安全解釋為“對食品按其原定用途進行制作和食用時不會使消費者身體受到傷害的一種擔(dān)保”,，將食品衛(wèi)生界定為“為確保食品安全性和適用性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施”,。從目前的研究情況來看，在食品安全概念的理解上,，國際社會已經(jīng)基本形成共識：即食品的種植,、養(yǎng)殖,、加工,、包裝、貯藏,、運輸,、銷售、消費等活動符合國家強制標(biāo)準(zhǔn)和要求,，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)致消費者病亡或者危及消費者及其后代的隱患,。

包括食物量的安全和食物質(zhì)的安全。食物量的安全是指能不能解決吃得飽的問題,，而現(xiàn)在生活質(zhì)量不斷提高的人們,，提起食品安全，更多考慮的是質(zhì)的安全,。

食物質(zhì)的安全是指確保食品消費對人類健康沒有直接或潛在的不良影響,，是食品衛(wèi)生的重要部分，也是一個全球性的問題,。食品污染是影響食品安全的主要問題,。

食品安全基本知識培訓(xùn)篇六

食品安全標(biāo)準(zhǔn)是各類食品中有害物質(zhì)的限量規(guī)定、生產(chǎn)加工食品的衛(wèi)生操作規(guī)范等以保證食品安全為目的的技術(shù)法規(guī)的總稱,?！妒称钒踩ā芬?guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn),。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外,，不得制定其他的食品強制性標(biāo)準(zhǔn),。食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容：

(1)食品,、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物,、農(nóng)藥殘留,、獸藥殘留,、重金屬,、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定,；

(2)食品添加劑的品種,、使用范圍、用量,；

(3)專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求,；

(4)對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽,、標(biāo)識,、說明書的要求；

(5)食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求,；

(6)與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求,；

(7)食品檢驗方法與規(guī)程；

(8)其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容,。

食品安全基本知識培訓(xùn)篇七

1）不在小攤上購買不潔食物,。如：學(xué)校外面設(shè)了很多臨時攤點，什么烤的,，炸的,，不知在馬路上沾染了多少灰塵和細(xì)菌。對我們的身體是很不利的,。

（2）平時不吃變質(zhì)食品和過期食物,。如：有些面包保質(zhì)期時間很短，我們不能因為怕浪費糧食而食用已經(jīng)過了期的面包,，而是應(yīng)該堅決地扔掉,，或者應(yīng)該在保質(zhì)期之前吃完。

（3）合理地存放食物,，使其不受污染,。如：熟的食物和生的食物不能放在一起，以免熟食會受到細(xì)菌的侵?jǐn)_,。冰箱里拿出來的食物應(yīng)該先熱以下再吃,。

（4）購買食物要到有質(zhì)量監(jiān)管部門監(jiān)管的商店購買。如：肉類要買監(jiān)管部門檢驗過的,，并且蓋上藍(lán)色印章的肉,。

（5）注意個人飲食衛(wèi)生。如：飯前便后要洗手,，常修剪指甲等,。

（6）了解更多的食品安全知識。多看課外書,，如報紙,、雜志等，多查資料,，多問,，多思考,，以加強安全意識。