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新品川菜特色篇一
輔料：黃豆芽200克、香蔥10克,、大蒜8瓣、生姜20克,、干紅椒20顆、八角2顆,、花椒10顆,、炒熟白芝麻10克
腌雞料：鹽1/4小匙、雞蛋1/4顆
調(diào)味料：生抽2大匙,、蠔油1大匙、砂糖1小匙,、雞精1/2小匙、料酒1大匙,、熱開水1大匙,、黑胡椒粉1/4小匙,、香醋1小匙
做法：
1、將雞切凈斬塊,，香蔥切長段，大蒜和生姜剁成蓉,，黃豆芽剪去根部，
2,、將干紅椒剪段;
3、將切塊的雞加入鹽,，雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘;
4、將生抽,，蠔油，砂糖,，雞精，料酒,，清水放入碗內(nèi)調(diào)勻備用;
5、炒鍋燒熱了,，放入少許油，涼油放入雞塊,，用中火煸炒;
6、慢慢炒到雞塊縮小,，里面的油脂逼出來;
7、將鍋燒熱,，將油再度倒入鍋內(nèi)，放入花椒，八角,，姜蒜蓉，蔥白段,，干紅椒用小火煸炒出香味;
8、倒入雞塊,，淋入調(diào)味料，黑胡椒粉,，用大火翻炒，加入香蔥,、香醋，翻炒至水份完全收干;
9,、干鍋在火上加熱，放入少許油,，放入黃豆芽和鹽，慢火炒至黃豆芽斷生;
10,、把雞塊倒在干鍋上，灑上白芝麻,，上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可。
新品川菜特色篇二
主料：五花肉八兩
輔料：青蒜2兩,、花椒、大料,、蔥,、姜,、郫縣豆瓣,、永川豆豉,、甜面醬,、加飯酒、白糖,、醬油、生油
做法：
1,、準備好所有重要食材;
2、五花肉涼水下鍋,放蔥姜,、幾粒花椒,、兩個大料、干辣椒煮開撇沫撈出;
3,、切大片,別切太厚,不入味;
4、豆瓣和豆豉剁細,青蒜洗凈斜切驢耳朵備用;
5,、坐鍋下油小火煸肉片;
6、煸三四分鐘出油后,，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下一點甜面醬,、加飯酒和醬油再煸兩下;
7、把肉片和豆字輩兒們一起再接著煸,白糖放一小勺;
8,、放青蒜,炒幾下。
新品川菜特色篇三
主料：童子雞,、干辣椒、花椒,、蔥姜蒜各少許
輔料：鹽、料酒,、雞精,、白糖、油
做法：
1,、將雞洗凈后切小塊，加入料酒,、鹽拌勻,，腌制20分鐘入味;
2、鍋中倒入油,，燒熱;
3、放入雞塊略炸,，炸至金黃色后，盛出瀝油;
4,、再次下鍋用大火炸一遍
5、炸至表面金黃,，肉質(zhì)更脆,，出鍋瀝油備用;
6,、在鍋中留底油，大火燒熱,，放入姜、蒜片爆香,，接著放入辣椒段和花椒,，小火煸炒出麻辣香味;
7、放入炸好的雞塊翻炒;
8,、加入炸好的花生米,，撒雞精、糖和蔥段炒勻,。
