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川菜海鮮的做法和配料 川菜 海鮮篇一

海鮮的定義基本上可以這樣認為，只要是出產(chǎn)于海里的可食用的動物性,、或植物性原料通稱為海鮮。在我國海鮮是很多人都喜愛的佳肴,，海鮮的做法也是各有千秋,，那么川菜海鮮怎么做呢?接下來小編為你分享一下川菜海鮮的做法大全，一起來看看吧,。

1,、大蒜一個，切丁,。辣椒剪成小段,。

2、海鮮菇從中間切開,，之后會更入味,。黃瓜切條,。蝦洗干凈備用。魔芋絲洗干凈備用,。魷魚切花刀,。

3、花蛤買回來以后用鹽水泡一下讓它吐沙

4,、蟶子也是哦,，鹽水泡一下

5、爆香大蒜和辣椒,，翻炒后加海鮮菇

6,、海鮮菇大概炒到蔫了加黃瓜繼續(xù)翻炒

7、加兩大碗水煮沸后加海底撈火鍋料,，一般半包就夠啦,，根據(jù)自己口味來。加豆泡,，豆泡可以煮久點比較入味

8,、煮到差不多就可以把魷魚，蟶子,，花蛤和蝦放進去啦

9,、海鮮開口后再煮個幾分鐘就可以了，出鍋～

原料;

花蛤500克 青椒1根 紅椒1根 姜3片 料酒2湯匙(30ml) 豆豉辣醬2湯匙(30克)

做法：

1,、花蛤泡入鹽水中半小時,，吐凈泥沙，反復沖凈后,，撈出控水備用,。

2、青紅椒去蒂去籽洗凈后切塊,。姜洗凈后切片,。

3、鍋中倒入油,，中火加熱至5成熱,，倒入豆豉辣醬和姜片炒香。倒入青紅椒塊和花蛤,，改成大火,，烹入料酒翻炒至花蛤開口

1、毛蛤蜊洗凈(可用牙刷仔細刷掉毛蛤蜊身上的小絨毛上附著的泥污);

2,、鍋內(nèi)添多水,，燒開;

3、下入毛蛤蜊大火煮;

4,、見陸續(xù)有蛤蜊開口,，馬上關火,，撈出;

5、把毛蛤蜊去一半的殼,，擺盤;

6,、澆上自制的姜汁即可食用。

7,、姜汁：鹽,、糖、味精,、料酒,、陳醋，添加少量水燒開,，澆在切碎的生姜末上,，淋入香油。

原料：

鹽,、紹酒,、糖、生粉,、雞蛋,、蔥、姜汁,。扇貝,、白蘿卜、青菜葉,、紅櫻桃,。

做法

1、扇貝取貝丁,，用蛋清加調(diào)味料,、生粉，上漿待用,，白蘿卜切絲拌生粉,。

2、用鍋燒水,，白蘿卜絲入鍋氽熟，制為雪絨團,，將漿好的貝丁上蒸鍋蒸熟后,，把貝丁放在雪絨團上，澆白汁,。

3,、鹽,、紹酒、糖,、生粉,、雞蛋、蔥,、姜汁,。

特色：蘿卜絲形如雪絨，貝丁鮮嫩可口,。

材料：

青蛤(白蛤,、文蛤或者其他蛤蜊也行)10只、雞蛋2個,、鹽少量,、雞精少量、料酒1/2湯匙(10ml),、姜片2片,、蔥花適量、鮮味汁適量

做法：

1,、提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時以上(也可以在水里放入適量香油),，讓其吐盡泥沙，用刷子將青蛤表面清洗干凈,。

2,、鍋中放入適量水，放入姜片和料酒燒開,，將青蛤放入,，煮至開口立即撈出，蛤蜊開口時間先后不一,，要及時把開口的蛤蜊撈出來,，不然就煮老了。

3,、將煮好的蛤蜊排放在樂扣樂扣格拉斯盒中,，煮蛤蜊的水撈去姜片晾涼待用。

4,、雞蛋打散,，加入鹽、雞精和晾至溫熱的`蛤蜊水調(diào)勻,，雞蛋和蛤蜊水的比例是1：1,。

5、將雞蛋液過濾以后(過濾的目的是使蒸出的蛋液更加細膩)，倒入放好蛤蜊的樂扣樂扣格拉斯盒中,，用保鮮膜覆蓋起來,。

6、冷水時將樂扣樂扣格拉斯盒放入蒸鍋(樂扣樂扣格拉斯采用耐熱玻璃,，可以承受-40℃~200℃,，所以放入蒸鍋沒有問題，還可用于微波爐,、烤箱)蒸10分鐘左右,，水開后轉(zhuǎn)中火。蒸好以后的蒸蛋撒上適量鮮味汁和蔥花即可,。

川菜海鮮的做法：醬爆香螺

原料：海香螺一斤,、干紅辣椒、蔥段,、姜各適量

調(diào)料：甜面醬2匙,、美味豆面醬半匙、料酒1匙,、花生油適量

做法：

1,、熱鍋下冷油，油熱后,，爆香蔥段姜絲和紅椒;

2,、烹入料酒，加入兩勺甜面醬和半勺美味豆醬,，炒出香味;

3,、下入香螺，大火翻炒1分鐘;

4,、加少許開水,，蓋蓋燜上2分鐘;

5、大火收干汁即可,。

與酒不能一起食用的食物

有關專家指出,，飲啤酒同海鮮佐菜下酒，易引發(fā)痛風癥,。這是因為痛風癥本身無法排泄過多的尿酸,，而海味又會刺激人體制造更多的尿酸，導致雪上加霜,，加重病情,。所以，飲啤酒時最好不食海鮮,。

有人認為,，甲魚血和膽汁是滋補佳品，故常配以白酒飲用，這是誤食,。營養(yǎng)專家指出，生食甲魚血和膽汁,，盡管用白酒送服,，其寄生物水蛭蟲卵照樣很容易進入人體內(nèi)生長、繁殖,，并大量吸食人的血液,，導致飲用者中毒或染患嚴重貧血癥。 為此,，醫(yī)學專家告誡飲食者,，忌用甲魚和膽汁與酒同飲，否則會罹患疾病,。

在注意這些與酒不能同食的食品的同時,，也同樣提醒廣大喝酒人士，盡量少喝為妙,。喝酒可以,，千萬不要傷身!

海鮮水果同吃會腹痛

魚、蝦,、蟹等海產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)素,。而水果中含有較多的鞣酸，如果吃完海產(chǎn)品后,，馬上吃水果,，不但影響人體對蛋白質(zhì)的吸收，海鮮中的鈣還會與水果中的鞣酸相結(jié)合,，形成難溶的鈣,，會對胃腸道產(chǎn)生刺激，甚至引起腹痛,、惡心,、嘔吐等癥狀。最好間隔2小時以上再吃,。

吃海鮮后喝茶長結(jié)石

吃完海鮮不宜喝茶的道理與不宜吃水果的原因類似,。因為茶葉中也含有鞣酸，同樣能與海鮮中的鈣形成難溶的鈣,。在食用海鮮前或后吃海鮮,，都會增加鈣與鞣酸相結(jié)合的機會。因此,，在吃海鮮時最好別喝茶,。同理，也是最好間隔2小時以上。

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