時(shí)間過(guò)得真快,，總在不經(jīng)意間流逝，我們又將續(xù)寫新的詩(shī)篇，展開新的旅程,，該為自己下階段的學(xué)習(xí)制定一個(gè)計(jì)劃了,。優(yōu)秀的計(jì)劃都具備一些什么特點(diǎn)呢,？又該怎么寫呢,？下面我?guī)痛蠹艺覍げ⒄砹艘恍﹥?yōu)秀的計(jì)劃書范文,，我們一起來(lái)了解一下吧,。

酒店廚房工作計(jì)劃廚房工作計(jì)劃幼兒園篇一

如今,，我們酒店的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，來(lái)自其他餐飲企業(yè)和當(dāng)?shù)鼐频?。所以?chuàng)意和特色在20-20xx年的餐飲行業(yè)還是極其重要的,。酒店餐飲部要形成自己的經(jīng)營(yíng)主題和特色，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌,。20-是時(shí)候面對(duì)市場(chǎng),，不斷進(jìn)步，建立和建立品牌了,。在新的一年里,，我們的企業(yè)必須以開拓進(jìn)取為基礎(chǔ)，勇于創(chuàng)新,，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn),，努力創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，滿足客戶的需求,，創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)的餐廳,。

1、生產(chǎn)創(chuàng)新：鑒于中央八項(xiàng)規(guī)定對(duì)餐飲業(yè)的直接影響,，尤其是像我們這樣的高端酒店,，損失慘重。同時(shí),，這一規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位,，尋求變革發(fā)展。首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài),，走出去多學(xué)習(xí),，緊跟當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)動(dòng)態(tài),，取長(zhǎng)補(bǔ)短。這有利于吸引更多的客戶或特定客戶,，拓展新市場(chǎng),，降低產(chǎn)品成本，提高利潤(rùn)率,，超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,，增加產(chǎn)品文化內(nèi)涵，增強(qiáng)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力,。

3,、每天上午10:30，前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定期進(jìn)行售賣單,、預(yù)約,、重要接待等完善細(xì)節(jié)，每天與急推,、專題介紹溝通,，加強(qiáng)日常餐安排套餐的溝通。加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確處理和及時(shí)關(guān)注,，以高效的工作效率,、良好的心態(tài)和虛心的態(tài)度不斷提高菜品質(zhì)量，嚴(yán)格控制上菜速度和順序,。

4,、節(jié)能：每天嚴(yán)格合理用水、用電,、用氣,，暖箱裝滿水后及時(shí)關(guān)閉水龍頭，菜吃完后立即關(guān)閉天然氣閥門,，人走后及時(shí)關(guān)閉電源,，定期指定人員檢查，按時(shí)開啟各種開關(guān)設(shè)備,。

5,、成本控制：合理使用原材料，物盡其用,，量化產(chǎn)品,，遵循標(biāo)準(zhǔn)訂單，做好驗(yàn)貨,，嚴(yán)格防止變質(zhì)食品流入餐廳,，協(xié)調(diào)不同菜系對(duì)原材料的使用。做好原材料粗加工，提高出貨率,，降低成本,。控制成本最重要的是指定專人負(fù)責(zé)原材料的儲(chǔ)存和保存,。

6,、設(shè)施設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)與工程部的溝通，定期維護(hù)和保證設(shè)施設(shè)備,，正確安全地使用和操作設(shè)施設(shè)備，下班前徹底檢查,，做到萬(wàn)無(wú)一失,。

7、廚房五標(biāo)管理：運(yùn)用“五標(biāo)法”管理,，科學(xué)有效地提高廚房的安全,、衛(wèi)生、質(zhì)量,、效率和形象,，從而生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),，消除或減少浪費(fèi),，提高企業(yè)效率，樹立企業(yè)形象,。

8,、廚房消防安全：電器、天然氣,、水等設(shè)備,，要做到對(duì)人負(fù)責(zé)，必須堅(jiān)決克服麻痹和僥幸心理,，時(shí)刻保持危機(jī)感和緊迫感,，時(shí)刻敲響警鐘，切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作,。

酒店廚房工作計(jì)劃廚房工作計(jì)劃幼兒園篇二

20xx年,，注定對(duì)自己是不平凡的一年，由于自己的家庭出的事情,，得到各方的關(guān)愛,，尤其是酒店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和幫助，讓我真正知道了感恩,。我覺得生命是相互依存的,，生活在這個(gè)世界上，處處享受著來(lái)自各方的恩賜，自有生命的那刻起,，便沉浸在恩惠的海洋里,。我現(xiàn)在能很透徹的領(lǐng)悟一日為師，終身為父,，滴水之恩,，涌泉相報(bào)，心存感恩,，知足惜福,。能這樣，人與人,，人與社會(huì)才會(huì)變得如此的和諧和親切,，自身也會(huì)變的愉快又健康。人生需要時(shí)時(shí)刻刻的改變著心態(tài)來(lái)適應(yīng)自己的需要,，無(wú)論成敗,，都會(huì)得到太多人的幫助，父母的養(yǎng)育,，老師的教會(huì),，朋友的幫助，親人的關(guān)愛,，大自然的恩賜和時(shí)代的賦予,。我成長(zhǎng)的每一步，都有人指點(diǎn),，生活的每一天,，都有人幫助，正因?yàn)檫@樣,，才渡過(guò)了一個(gè)個(gè)難關(guān),，一步步邁向美好，創(chuàng)造并享受著生活,，所以心存感恩,，才會(huì)朝氣蓬勃，豁達(dá)睿智,。時(shí)刻提醒自己在順風(fēng)順?biāo)臅r(shí)候,，想著逆境奮斗的人;在無(wú)憂無(wú)慮的時(shí)候，想著拮據(jù)艱窘的人,，時(shí)刻擁有一顆博愛,，仁慈，善良,，同情的心,。思恩與人工分享送人玫瑰手留香,，學(xué)會(huì)分享和給予，養(yǎng)成互助互愛的習(xí)慣,，給予越多,，人生就越豐富，奉獻(xiàn)越多,，生命才跟有意義,。感恩是一種生命態(tài)度，一種處世哲學(xué),，更應(yīng)該是一種優(yōu)良品質(zhì)和道德情操,，永懷感恩之心，常表感恩之情,，原諒那些傷害過(guò)自己的人,，我一定充實(shí)而快樂(lè)。

1.對(duì)新生事物,，行業(yè)的發(fā)展，跟進(jìn)學(xué)習(xí)不夠,，了解不充分,，并在菜品創(chuàng)新上滯后，思想意識(shí)沒跟上,。

2.沒有跟好的理順內(nèi)部關(guān)系,，致使廚房管理上很混亂,，制度執(zhí)行力不夠,，自己沒帶好頭，負(fù)主要責(zé)任,。

3.廚房員工思想波動(dòng)大,，沒能及時(shí)溝通,，造成人才的流失和個(gè)別位置人員缺崗嚴(yán)重,。

4.廚房在開源節(jié)流上,，抓的不夠狠,，也不夠準(zhǔn)，不必要的浪費(fèi)時(shí)有發(fā)生,，力度不夠,，毛利率不穩(wěn)定。

一,、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開發(fā)菜品,，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象,，根據(jù)來(lái)酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議，零點(diǎn)散客,，宴會(huì)接待,，三大塊消費(fèi)群體的需求，來(lái)不斷豐富菜品,，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的菜品,，使菜品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

二,、在廚政管理方面,，以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力，以規(guī)范化提高管理水平,，以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。

三,、在人員方面,，進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰,，采用請(qǐng)進(jìn)來(lái),，走出去和定期培訓(xùn)的方法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)，再結(jié)合實(shí)際的前提下,，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各項(xiàng)規(guī)章制度,。

四,、在菜肴出品把關(guān)上,，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制,。即配菜廚師把關(guān),，爐灶廚師把關(guān),，傳菜員把關(guān)，服務(wù)員把關(guān),，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題,，都有退回的權(quán)力，否側(cè)都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,。

五,、在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),，提高原材料的使用率,，爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客。

六,、在食品衛(wèi)生安全，消防安全方面嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法，抓好廚房衛(wèi)生安全工作,，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產(chǎn),，警鐘長(zhǎng)鳴,。

最后，再次感謝給予我?guī)椭?，支持，鼓?lì)的每一個(gè)人,，我愛你們,，祝福酒店在龍年龍騰四海，蒸蒸日上,，并祝愿我愛的人和愛我的人,，好運(yùn),。

酒店廚房工作計(jì)劃廚房工作計(jì)劃幼兒園篇三

一.管理方面：以人為本。善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實(shí)際情況,，加強(qiáng)員工廚德和廚藝的培訓(xùn),，積極響應(yīng)公司號(hào)召，裁員增效,，整合編制從原有的68人減到60人,。讓員工得到更多實(shí)惠，從而提高員工積極性相反員工做事更認(rèn)真,。更加有責(zé)任心,。各部門相互幫助，隨時(shí)聽從廚師長(zhǎng)調(diào)動(dòng),，哪里需要幫助去哪里,。讓每個(gè)員工當(dāng)自己的企業(yè)來(lái)做事，每月定期對(duì)各部門的工作量和責(zé)任心進(jìn)行評(píng)比,，張貼,，公示。以公平,，公正,，公開為原則使員工付出越多，收獲越多,。

二.成本方面：今年上半年,，成本方面主要做到了以下兩點(diǎn)

一.原材料的控制：

1.庫(kù)存的貨盡量用完再進(jìn)，先進(jìn)先用,，以免多放變質(zhì),，過(guò)期。

2.在不影響菜品出品的口味上,，減少油脂的用量,，使其菜品更加清爽，減少成本,。

3.原材料盡量做到物盡所用,，在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上，邊角余料各部門相互互補(bǔ),，相互利用,。

二.能源方面：禁止長(zhǎng)流水，風(fēng)機(jī)定時(shí)開,，在工作不忙的情況下,，集中時(shí)間加工，盡量節(jié)約能源,。

與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬(wàn)元,，電節(jié)約兩萬(wàn),，水節(jié)約三千，營(yíng)業(yè)收入多一百五十萬(wàn),。

三.安全方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法,，消防法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺(tái)帳,，禁止使用三無(wú)產(chǎn)品,，過(guò)期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑,，堅(jiān)持冰箱生熟分開,，加蓋，加膜,。標(biāo)簽明示在xx特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗(yàn)收得到一定認(rèn)可,。堅(jiān)持公司原則，xx組建的自查小組從廚師長(zhǎng),，經(jīng)理及部門組長(zhǎng)親自帶頭,，每天對(duì)廚房食品衛(wèi)生，消防,，員工儀容儀表檢查跟進(jìn),。對(duì)做得好與不好的部門及個(gè)人做相應(yīng)的處罰與獎(jiǎng)勵(lì)。并每月評(píng)比,，張貼,，公示與浮動(dòng)掛鉤。加大員工生產(chǎn),，個(gè)人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育，正確引導(dǎo);在消防方面,，定期培訓(xùn)并聘請(qǐng)專業(yè)人員講解與實(shí)際操作,，讓員工做到人人消防。

四.菜品方面：菜品是企業(yè)的生命力,。感謝公司對(duì)xx的關(guān)心及對(duì)我個(gè)人的培養(yǎng),，多次外出考察，使我對(duì)菜品有更多的了解,，自我的提高,。xx始終堅(jiān)持菜品如人品的原則來(lái)灌輸員工認(rèn)真做好每道菜，做為廚師長(zhǎng)嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān),，定期培訓(xùn)全體員工,，并對(duì)差的部門及個(gè)人進(jìn)行單獨(dú)培訓(xùn)及指導(dǎo),。始終堅(jiān)持以身作則，并每天堅(jiān)持親自炒菜來(lái)帶動(dòng)員工,，提高員工對(duì)出品的責(zé)任心,。每月定期推出新菜來(lái)穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益,。廚房認(rèn)真聽取前廳意見及顧客返還意見,。總結(jié)每日出品問(wèn)題,，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足,，促進(jìn)菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序,，最大化減少不必要的退單,，讓客人開心而來(lái)，滿意而去,。

一.高度同集團(tuán)公司保持思想一致,，配合前廳店長(zhǎng)共同抓好，搞好xx管理工作,。

二.努力帶領(lǐng)自己的團(tuán)隊(duì)在菜品上狠下功夫,，都說(shuō)沒有永遠(yuǎn)的特色，只有不斷的創(chuàng)新,，爭(zhēng)取用老菜吸引新顧客,，用新菜吸引回頭客。

加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全,，監(jiān)督管理,，加強(qiáng)食品添加劑五專管理，強(qiáng)化部門責(zé)任制,，進(jìn)一步提高員工節(jié)約意識(shí),，爭(zhēng)取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟(jì)效益。