時間就如同白駒過隙般的流逝,，我們的工作與生活又進入新的階段，為了今后更好的發(fā)展,，寫一份計劃,，為接下來的學習做準備吧,！那關于計劃格式是怎樣的呢？而個人計劃又該怎么寫呢,？下面我?guī)痛蠹艺覍げ⒄砹艘恍﹥?yōu)秀的計劃書范文,，我們一起來了解一下吧。

酒店廚房工作計劃篇一

1,、生產創(chuàng)新：鑒于中央八項規(guī)定對餐飲業(yè)的直接影響,，尤其是像我們這樣的高端酒店，損失慘重,。同時,，這一規(guī)定也預示著餐飲業(yè)可能要重新定位，尋求變革發(fā)展,。首先要有一個虛心好學的良好心態(tài),，走出去多學習，緊跟當地市場動態(tài),，取長補短,。這有利于吸引更多的客戶或特定客戶，拓展新市場,，降低產品成本,，提高利潤率，超越競爭對手,，增加產品文化內涵,，增強產品競爭力,。

2、菜品質量：嚴格控制質量,，嚴格控制原料質量,，重視食品的安全使用，認真研究色,、香,、味、形,，完善客人餐桌上的每一道菜,，嚴格控制菜品的搭配、重量,、溫度,，防止異物雜物的出現?？刂茝脑牧喜少彽绞称饭乃羞^程的質量,。質量越高越好。它應該同時滿足顧客和酒店的需求和利益

3,、每天上午10:30,，前廳后廚負責人及骨干定期進行售賣單、預約,、重要接待等完善細節(jié),，每天與急推、專題介紹溝通,，加強日常餐安排套餐的溝通。加強對客人反饋信息的正確處理和及時關注,，以高效的工作效率,、良好的心態(tài)和虛心的態(tài)度不斷提高菜品質量，嚴格控制上菜速度和順序,。

4,、節(jié)能：每天嚴格合理用水、用電,、用氣,，暖箱裝滿水后及時關閉水龍頭，菜吃完后立即關閉天然氣閥門,，人走后及時關閉電源,，定期指定人員檢查，按時開啟各種開關設備,。

5,、成本控制：合理使用原材料,，物盡其用，量化產品,，遵循標準訂單,，做好驗貨，嚴格防止變質食品流入餐廳,，協(xié)調不同菜系對原材料的使用,。做好原材料粗加工，提高出貨率,，降低成本,。控制成本最重要的是指定專人負責原材料的儲存和保存,。

6,、設施設備的安全使用：加強與工程部的溝通，定期維護和保證設施設備,，正確安全地使用和操作設施設備,，下班前徹底檢查，做到萬無一失,。

7,、廚房五標管理：運用“五標法”管理，科學有效地提高廚房的安全,、衛(wèi)生,、質量、效率和形象,，從而生產優(yōu)質產品,，提供優(yōu)質服務，消除或減少浪費,，提高企業(yè)效率,，樹立企業(yè)形象。

8,、廚房消防安全：電器,、天然氣、水等設備,，要做到對人負責,，必須堅決克服麻痹和僥幸心理，時刻保持危機感和緊迫感,，時刻敲響警鐘,，切實做好安全生產工作。

酒店廚房工作計劃篇二

年就要過去了,，自從從事廚房地方菜打荷一職以來,，辛勤工作,，認真對待對一件事，多次被評為集團先進個人,，我知道這份榮譽實在是來之不易,，心情無比激動，首先感謝各位家人對我的信任與支持,。

打荷員的責任非常重大,，工作中起著承上啟下的作用，與碼菜部要協(xié)調好,，與配菜員要配合好,，打荷可以說是飯菜質量的關鍵，工作容不下一點點馬虎大意,，我每天必須提前早到搬餐具,、加工半成品，從沒有過一句怨言,，工作中加班加點努力要求自己,，不求最好，只求更好,，從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈,、熱、口味正,、色澤好,，就是這樣要求著重復的把著菜肴的一道質量關，從不感到厭倦,。

省下的就是掙下的,，能回收的就回收，能利用的再利用,、大料大用,、小料小用，邊角料可以做職工菜,，這是我一直工作以來都遵循的原則，為了能更好的控制好我部的成本,，三令五申相互監(jiān)督,、舉報、下班我?guī)ь^檢查垃圾桶,，地方菜是以本地小炒菜為主,。原材料多的大班組，我管好自己,，也監(jiān)督好別人,，回收了許多可以重新利用的物品,、減少了許多不必要的浪費。

一道成功的菜品離不開全員的共同配合,，什么樣的菜肴適合什么樣的餐具,、這都做出了規(guī)定。雖然不是專業(yè)學校畢業(yè)的,，但是要想學的準,、學的精，就得比別人多下幾倍的工夫,，我不服輸,，一點都不氣餒，下班到書店買書學習,，加班時練習,，努力提高自己的業(yè)務水平，增強自身素質,，爭取自己不會被淘汰,，不斷學習、不斷進步,。

我一直兢兢業(yè)業(yè),、扎扎實實的工作在酒店的基層，同時也不斷的提升自己的工作技能,、技術,，先后在粵菜鮑魚房、粵菜打荷,、粵菜蒸鍋,。就過職。

現任地方菜打荷一職,，同時我不斷在實踐中尋找技巧,、在技巧中總結經驗、在積累的經驗中不斷的完善自己,。在打荷技術已日漸成熟的基礎上,，我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能，因為要成為一個部門的骨干只掌握一門工夫還遠遠不夠,。

總而方之,，不害怕不會干，但怕不去干,，不害怕干不好,，就怕去搗亂，有付出就有回報，今年有幸又被評為集團先進個人,，我感到無比榮幸與自豪,，再次感謝各位家人對我的支持、信任,。

無需太多的承諾,，說的好不如做的好，在新的一年里,，我一定堅定信心,，緊緊團結在楊經理為首的領導班子周圍，努力,、努力再努力,，請領導放心，我一定不會讓你們失望,！

最后愿的明天更輝煌,，更燦爛！

酒店廚房工作計劃篇三

20xx年上半年xx分公司在集團總公司的領導和個部門監(jiān)督指導下,，在xx全體員工團結一心下,，共同努力做出一定的成績，與去年同期相比生意整體情況有所上升,。今年上半年完成利潤370萬元,，半年綜合毛利55%，現做如下總結：

一,。管理方面：以人為本,。善于發(fā)現自生不足和結合員工實際情況，加強員工廚德和廚藝的培訓,，積極響應公司號召,，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人,。讓員工得到更多實惠,，從而提高員工積極性相反員工做事更認真。更加有責任心,。各部門相互幫助,，隨時聽從廚師長調動，哪里需要幫助去哪里,。讓每個員工當自己的企業(yè)來做事,，每月定期對各部門的工作量和責任心進行評比，張貼,，公示。以公平,，公正,，公開為原則使員工付出越多,，收獲越多。

二,。成本方面：今年上半年,，成本方面主要做到了以下兩點

一。原材料的控制：

1,、庫存的貨盡量用完再進,，先進先用，以免多放變質,，過期,。

2、在不影響菜品出品的口味上,，減少油脂的用量,，使其菜品更加清爽，減少成本,。

3,、原材料盡量做到物盡所用，在開發(fā)菜品的基礎上,，邊角余料各部門相互互補,，相互利用。

二,。能源方面：禁止長流水,，風機定時開，在工作不忙的情況下,，集中時間加工,，盡量節(jié)約能源。

與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元,，電節(jié)約兩萬,，水節(jié)約三千，營業(yè)收入多一百五十萬,。

三,。安全方面：嚴格執(zhí)行《食品安全法，消防法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確使用以及登記情況,，做好臺帳,，禁止使用三無產品，過期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑,，堅持冰箱生熟分開,，加蓋，加膜,。標簽明示在xx特殊環(huán)境下經相關行政部門檢查驗收得到一定認可,。堅持公司原則，xx組建的自查小組從廚師長,，經理及部門組長親自帶頭,，每天對廚房食品衛(wèi)生，消防,，員工儀容儀表檢查跟進,。對做得好與不好的部門及個人做相應的處罰與獎勵。并每月評比,，張貼,，公示與浮動掛鉤。加大員工生產,，個人安全的培訓及相關的教育,，正確引導；在消防方面,，定期培訓并聘請專業(yè)人員講解與實際操作,，讓員工做到人人消防。

四,。菜品方面：菜品是企業(yè)的生命力,。感謝公司對xx的關心及對我個人的培養(yǎng)，多次外出考察,，使我對菜品有更多的了解,，自我的提高。xx始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認真做好每道菜,，做為廚師長嚴把菜品質量關,，定期培訓全體員工，并對差的部門及個人進行單獨培訓及指導,。始終堅持以身作則,，并每天堅持親自炒菜來帶動員工，提高員工對出品的責任心,。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客,，提高更多效益。廚房認真聽取前廳意見及顧客返還意見,?？偨Y每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足，促進菜品的穩(wěn)定性及可口性,。嚴格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序,，最大化減少不必要的退單，讓客人開心而來,，滿意而去。

綜合上半年的工作,，對下半年的工作計劃如下：

一,。高度同集團公司保持思想一致，配合前廳店長共同抓好,，搞好xx管理工作,。

二。努力帶領自己的團隊在菜品上狠下功夫,，都說沒有永遠的特色,，只有不斷的創(chuàng)新，爭取用老菜吸引新顧客,，用新菜吸引回頭客,。

加強食品衛(wèi)生安全，監(jiān)督管理,，加強食品添加劑五專管理,，強化部門責任制，進一步提高員工節(jié)約意識,，爭取在下半年創(chuàng)出更好經濟效益,。

酒店廚房工作計劃篇四

20xx年，注定對自己是不平凡的一年,，由于自己的家庭出的事情,，得到各方的關愛，尤其是酒店領導的關心和幫助,，讓我真正知道了感恩,。我覺得生命是相互依存的，生活在這個世界上,，處處享受著來自各方的恩賜,，自有生命的那刻起，便沉浸在恩惠的海洋里,。我現在能很透徹的領悟一日為師,，終身為父，滴水之恩,，涌泉相報,，心存感恩,，知足惜福。能這樣,，人與人,，人與社會才會變得如此的和諧和親切，自身也會變的愉快又健康,。人生需要時時刻刻的改變著心態(tài)來適應自己的需要,，無論成敗，都會得到太多人的幫助,，父母的養(yǎng)育,，老師的教會，朋友的幫助,，親人的關愛,，大自然的恩賜和時代的賦予。我成長的每一步,，都有人指點,，生活的每一天，都有人幫助,，正因為這樣,，才渡過了一個個難關，一步步邁向美好,，創(chuàng)造并享受著生活,，所以心存感恩，才會朝氣蓬勃,，豁達睿智,。時刻提醒自己在順風順水的時候，想著逆境奮斗的人,；在無憂無慮的時候,，想著拮據艱窘的人，時刻擁有一顆博愛,，仁慈,，善良，同情的心,。思恩與人工分享送人玫瑰手留香,，學會分享和給予，養(yǎng)成互助互愛的習慣,，給予越多,，人生就越豐富，奉獻越多,，生命才跟有意義,。感恩是一種生命態(tài)度,，一種處世哲學，更應該是一種優(yōu)良品質和道德情操,，永懷感恩之心,，常表感恩之情，原諒那些傷害過自己的人,，我一定充實而快樂,。

中國人歷來講究；達側兼濟天下,，窮側獨善其身,，也就是在其政而謀其位?；仡?0xx年的工作，有諸多不順,，自己占主要原因,。總體上各項接待工作比較圓滿的完成,，工作沒有大的紕漏,，但還有很多不足的地方，主要有以下幾個方面,；

1,、對新生事物，行業(yè)的發(fā)展,，跟進學習不夠,，了解不充分，并在菜品創(chuàng)新上滯后,，思想意識沒跟上,。

2、沒有跟好的理順內部關系,，致使廚房管理上很混亂,，制度執(zhí)行力不夠，自己沒帶好頭,，負主要責任,。

3、廚房員工思想波動大,，沒能及時溝通,，造成人才的流失和個別位置人員缺崗嚴重。

4,、廚房在開源節(jié)流上,，抓的不夠狠,，也不夠準，不必要的浪費時有發(fā)生,，力度不夠,，毛利率不穩(wěn)定。

針對20xx的諸多不足,，在來年的計劃中逐步完善,。我想做大事當然需要氣吞山河的雄心壯志，但有時候,，大事都是從一些小事開始的,，所以，在20xx年我將從以下幾點做起,；

一,、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)菜品,，根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查不斷地改進和提升產品形象,，根據來酒店消費的團體會議，零點散客,，宴會接待,，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富菜品,，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的菜品,，使菜品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

二,、在廚政管理方面,，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提高管理水平,，以現代信息手段提高市場競爭力,，以效益化為目標指導廚政管理工作。

三,、在人員方面,，進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰,，采用請進來,，走出去和定期培訓的方法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)，再結合實際的前提下,，進一步完善廚房內部的各項規(guī)章制度,。

四、在菜肴出品把關上,，采用四層把關制,，一關否定制,。即配菜廚師把關，爐灶廚師把關,，傳菜員把關,，服務員把關，一關發(fā)現有問題,，都有退回的權力,，否側都得承擔相應的責任。

五,、在原材料的驗收和使用方面,，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率,，爭取把最大的利益讓給顧客,。

六、在食品衛(wèi)生安全,，消防安全方面嚴格執(zhí)行食品安全法,，抓好廚房衛(wèi)生安全工作，嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預防各類事故的發(fā)生，做到安全生產,，警鐘長鳴,。

最后，再次感謝給予我?guī)椭?，支持,，鼓勵的每一個人，我愛你們,，祝福酒店在龍年龍騰四海,，蒸蒸日上，并祝愿我愛的人和愛我的人,，好運,。