光陰的迅速，一眨眼就過去了,，很快就要開展新的工作了,，來為今后的學習制定一份計劃。計劃書寫有哪些要求呢,？我們怎樣才能寫好一篇計劃呢,？下面我?guī)痛蠹艺覍げ⒄砹艘恍﹥?yōu)秀的計劃書范文，我們一起來了解一下吧,。

廚房工作計劃幼兒園 廚房工作計劃好篇一

一樓的出品主要以快為主,，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃,，主要以穩(wěn)住一樓為出發(fā)點,，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,，,，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時制訂出規(guī)范菜式的標準菜單,。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種,。計劃在20xx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié),。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,，10月底將著力以高檔、營養(yǎng),、有特色來迎合商務宴請,，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味,。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力,，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)研究,，監(jiān)督質(zhì)量,，跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理，開辟營養(yǎng)膳食,，合理膳食,，精致飲食的食在xx良好社會形象，從而爭取更多的客源,。

服務作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,，20xx年我們將緊緊圍繞酒店情滿xx，舒適家園這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓,。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識,。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務十條，即在服務程序的基礎上將一些更細的體現(xiàn)個性化的服務內(nèi)容,，進行歸納形成通俗易懂的十條,，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進行要求。領班,、主管跟蹤落實，將整體服務進一步細化,，完善,，同時通過考核來檢驗實施效果。一樓的服務仍然以快,、準,、靈為服務方針，同時突出對老客戶的的熱情,。提高送餐服務的菜式及服務質(zhì)量,。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法，添置臺心布，口布,，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶,，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些,，從餐廳布置等細節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌,。三樓的包廂服務突出個性，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通,，突出情字,，用真誠、熱情,、友情留住顧客,，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間,，走出去拜訪客戶,，聽取客人意見，拉近同顧客距離,，開發(fā)新客源,，利用在餐廳服務的機會認識顧客，制定出營銷小組工作計劃,，考核工作成績,，通過小組帶動部門全員銷售，用服務來吸引并留住更多的客戶,。

成本控制是今年的工作重點,，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距,。今年,，我們將從原頭開始，對原材料的進貨進行嚴格把關,，安排專人負責驗收,，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況,，從而從原材料成本上加以控制,，另外，在廚房原料使用上加強管理,，杜絕浪費,。

不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品控制領出和使用,，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳,，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫,，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況,，延長物品的使用壽命,，在不損害客人利益，不降低服務水準,，不影響餐廳環(huán)境的前提下,，盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤。

新的一年,，新的目標,，我部將在酒店領導班子的正確領導下，調(diào)動部門全體員工的工作熱情,，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績

酒店廚房人員應如何管理,，對此問題可謂是“仁者見仁，智者見智”根據(jù)我國廚師行業(yè)的傳統(tǒng)管理方式來看,，不外乎有三種大體的模式,，一是人情管理，由廚師長根據(jù)自己的經(jīng)驗和判斷來管理及協(xié)調(diào)關系;二是人情加制度管理模式,，主要是在制度制訂上多下功夫,，通過完善的制度創(chuàng)新來實現(xiàn)管理的創(chuàng)新，以下是一些重點,。

人,，財，物的管理中,，人是第一位,，運用情感管理的方式激發(fā)員工的工作熱情，充分調(diào)動員工的各種積極性,，做到精益求精的風尚與精神,。

制度可以給員工奮發(fā)向上，為企業(yè)出謀劃策的積極進取的精神,，同時也抵制員工的濫竽充數(shù),，壞作風和消極狀態(tài)，便于管理,。

在工作上針對個人特長,，盡量做到人盡其才，培養(yǎng)造就一批既有技術又有責任感的廚師隊伍,。

負責酒店廚房的組織,，指揮運轉管理工作,，通過設計,，生產(chǎn)提共富有特色的產(chǎn)品來吸引客源進行成本控制,，為酒店創(chuàng)造最佳的經(jīng)濟效益。

必須全面加強工作管理,，要保證菜淆質(zhì)量的穩(wěn)定性,，配菜，成菜,，出菜,，上菜的速度，合理的營養(yǎng),，色澤,，造型，裝盤搭配,。堅決不能出現(xiàn)一菜兩味的現(xiàn)象,。

根據(jù)酒店經(jīng)營的方向核定毛利率，給顧客一個雙贏的概念,，是酒店穩(wěn)步發(fā)展的長遠趨勢,。

通過原材料采購的質(zhì)量數(shù)量，價格進行嚴格的驗收,，儲藏和發(fā)放,，實行立體化的管理，決不允許出現(xiàn)有損顧客利益的事情發(fā)生,。

從個人安全,，設備損壞預防，火災預防及個人衛(wèi)生,，酒店廚房衛(wèi)生,，食品衛(wèi)生做出嚴格統(tǒng)一管理，從而維護消費則以及酒店的安全和利益,。

酒店廚房和前廳服務部的協(xié)調(diào)很重要,，服務員對菜品要有一定的認識，能隨時讓顧客了解新菜品,，要樹立一種整體觀念,，為酒店創(chuàng)一流的效益。

我們的員工既要有“真誠,，勤奮,，團結，創(chuàng)新”的精神,，還要有“質(zhì)量第一,、安全第一。衛(wèi)生第一,、團結協(xié)作再第一”的思想,。

注：關于管理主度的幾個提議

1.管理制度的指定要切實可行,，便于操作，要有實際意義,。

2.工作人員的素質(zhì)關一定要把牢,，要錄用符合業(yè)務要求和脊背職業(yè)素質(zhì)的員工，否則一切管理無從談起,。

3.管理觀念上的更新,，在管理觀念上要提倡科學，實事求是,。

4.制度上的落實要不折不扣,，不能隨意化。

5.要非常重視對員工的制度教育,，讓他們理解制度的精神和整體的行動指南,。

6.管理重在疏導而不在堵漏。

7.廚師長的素質(zhì)重于經(jīng)驗,。經(jīng)驗是寶貴的,。在處理各類事件中，往往憑著經(jīng)驗就能很快的解決問題,，但是有時候就不靈驗了,，這就是素質(zhì)的問題。廚師長要善于接受科學的管理理念,，結合自己酒店廚房的具體情況,，以制度為準繩，讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作,。

廚房工作計劃幼兒園 廚房工作計劃好篇二

20xx年已經(jīng)過去,，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新的一年工作做好,。過去的一年中在領導的關心和同事的熱情幫助下,，通過自身的不懈努力在工作中取得了一些成功，但也存在諸多不足,?；仡欉^去的一年，也許有失落的,、傷心的,、成功的、開心的,，不過都不重要了因為都已成為了過去,。

我將努力把20xx年的工作做好，現(xiàn)將一年中的工作做如下總結：

1,、培訓方面：每個月中的星期三,，是我培訓和總結一周得與失的時間,，在廖師傅的教誨下使我懂得了怎樣去培訓自己的下屬，管理好每位員工,，對工作認真負責。

2,、管理方面：上級是下級的模范,，我一直堅持以身作則，所以我的班組非常團結,。我對任何人都一樣,，公平、公正,、公開的做事,，以人為本，人與人的性格多方面的管理方式,。20xx年廚房全年離職人員較多,，20xx年廚房全年離職人員較去年來說比較少，所以20xx年是比較穩(wěn)定的一年,。

3,、作為我本人負責廚房管理工作，負責廚房里面的醬料運轉,、菜品質(zhì)量的把關,、原材料的控制、廚房的協(xié)調(diào)以及水電氣衛(wèi)生的監(jiān)督工作,。

4,、設備的更換：在6月份前廚房用的老式爐灶火力不猛，出菜速度不快,，影響了出品質(zhì)量,。經(jīng)過多次以總公司領導協(xié)商，換成了節(jié)能爐灶,?；鹆ι蟻砗蟪霾怂俣取①|(zhì)量有所提高,，煤氣也比以前少了很多,。

5、在操作方面記錄了每個月的營業(yè)額及進貨情況：

1)一月份收入：520249元進貨：180064元毛率：65%

2)二月份收入：419492元進貨：159280元毛率：62%

3)三月份收入：360000元進貨：119284元毛率：66%

4)四月份收入：400437元進貨：132494元毛率：66%

5)五月份收入：381993元進貨：132888元毛率：65%

6)六月份收入：450000元進貨：170000元毛率：62%

7)七月份收入：430000元進貨：160660元毛率：62%

8)八月份收入：413565元進貨：136563元毛率：60%

9)九月份收入：417942元進貨：159578元毛率：60%

10)十月份收入：390000元進貨：115815元毛率：70%

11)十一月份收入：509115元進貨：175801元毛率：65%

12)十二月份收入：770322元進貨：24535元毛率：68%

6,、由于六月份原材料上漲,，舊菜單價格偏低，導致毛率有所下降,。后來及時調(diào)整菜單的價格,，原材料的控制下毛率有所回升,。

7、本班組在本年度做的不到位,，部分員工儀容儀表不到位,。有時沒按本組相關標準操作，由于后勤部分人員思想過于開放沒法溝通,，導致監(jiān)督力度不到位,。

總之20xx年已過去，20xx年又是以今天作為一個起點,，新目標,、新挑戰(zhàn)。在新的一年里要繼續(xù)努力工作,，勤學習,、勤總結，爭取在新的一年中更上一個臺階,。

廚房工作計劃幼兒園 廚房工作計劃好篇三

這段時間以來,，通過對本酒店后廚的觀察和酒店老總的要求，發(fā)現(xiàn)問題如下,。

一,；酒店后廚管理比較混亂；

二,；后廚員工不團結,；

三；人員配合不夠默契,；

四,；員工的自我奉獻精神差；個干各的,，不愿意去多干一點,，沒有主人翁的精神。

五,；衛(wèi)生不達標,。

六；無謂的浪費比較大,。沒有做到個菜系原料的配合利用,。

七；沒有好的制度去約束員工,。標準不明確,。

一；打破這種格局。在保證酒店正常的運作狀態(tài)下,，作人員的適當調(diào)整,。定一個廚師長統(tǒng)一安排工作。不要大廚房內(nèi)小包廚,，定一個爐灶主管,，荷臺主管，砧板主管,，面點主管,，涼菜主管。給他們一定的權利下放,，定責任，分管區(qū),。能把具體的工作落實到人,。不要現(xiàn)在這種各自為政的局面，用制度去管理,。制度面前人人平等,。爭取在一個月內(nèi)做到人員調(diào)整，提高廚房的工作效率,。

二,；控制成本，杜絕浪費,。如長明燈,，長流水。原料的處理,，減少大的庫存,。原材料的充分利用率。

三,；建立一套行之有效的獎罰制度,。要有獎有罰，建議設立一定的獎項,，通過全體員工的評選,，提高員工的積極性，如,；優(yōu)秀員工獎,，吃苦耐勞獎，,，全勤獎,。等。

四；每天班前會于總結每天出現(xiàn)的問題,。小問題隨時解決,。大問題開會討論解決。

五,；隨時與前廳部門溝通,，，及時了解客人對于菜品的第一手信息,，及時調(diào)整,。

六；月底通報當月的流水和酒店的運營成本,，及時發(fā)現(xiàn)和有效的控制各個環(huán)節(jié)的問題,。

七；安排一些員工集體參與的活動,，讓員工有歸屬感,，如月總結會。,。月座談會,。

八；建立衛(wèi)生檢查制度,，確定打掃除的時間和檢查的時間,，明確一線領導需帶隊作評。各個主管需參加,，,。

九；監(jiān)督的作用,。所有的制度如果沒有好的監(jiān)督等于形同虛設,，要有一個負責監(jiān)督的團體。以上就是對酒店工作的一些想法和計劃,，后附對于酒店的一些制度設想,，希望領導指導。

廚房工作計劃幼兒園 廚房工作計劃好篇四

對有如下表現(xiàn)的員工,，應給予獎勵：

一,、完成銷售計劃或工作任務，成績突出的,。

二,、對于酒店提出合理化建議被采納，并取得效果的,。

三,、維護財經(jīng)紀律，抵制歪風邪氣，事跡突出的,。

四,、技術熟練，受到顧客表揚或在有關重在比賽中獲得獎勵的,。

五,、當場抓獲或揭發(fā)摸、拿,、偷,、盜商品，銷售或其它有價值的憑單,，情況屬實的,。

六、一貫忠于職守,，奉公廉潔,，拒收賄賂，謀私利有突出事跡的,。

七,、利用業(yè)余時間修舊利廢,，為酒店節(jié)約費用開支,，有突出貢獻的。

八,、其它值得獎勵的行為,。有關部門根據(jù)情況給予適當?shù)莫剟睢?/p>

對有下列行為的應以行政處罰或罰款。

一,、在店內(nèi)打架斗毆,，造成嚴重影響的醫(yī)藥費自理，假期工資,，損環(huán)的公共財物由當事人照價賠償,。同時視情節(jié)輕重，給予行政罰款,。

二,、因工作失誤造成火災、火警,、被偷,、被盜、被騙或其它事故的,，除由當事人賠償全部損失之外,，還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處罰。

三、員工在店內(nèi)拿商品不付款或有意少付款的除補付余額外還須觀其認錯態(tài)度和商品金額的多少,，處于倍的罰款,。

四、當班制作人員因自已有事與其它當班人員私搭協(xié)議,，擅自調(diào)換,，頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處，并予以罰款元,。

五,、上班時間不穿戴工作服(帽)或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理條例的予以罰款。

六,、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標準要求做菜,，產(chǎn)品粗制濫造，影響產(chǎn)品質(zhì)量,，酒店信譽的除按價賠償損失外,，還應按菜肴同等數(shù)量或倍予以罰款。

七,、故意摻和佐料,，造成浪費，故意消耗原材料影響酒店經(jīng)營毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為,。應給予嚴從重的行政處分和罰款,。

八、制作人員不經(jīng)服務員傳菜,，直接給親友,，熟人等顧客配菜,、炒菜,，份量擅自加多的罰款元,。

九,、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜,，以低價菜換實際高價菜,，菜單與實際不符的按炒出菜價的倍罰款,。

十,、制作人員用餐是私自開設“小灶”,，挖酒店“墻角”的,，一次罰款元。

一,、員工進入廚房,。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款元,，制作人員在場,，不予制止的并罰,。

二、酒店組織召開的各種大小會議,，員工都應該參加,，有急事須向召集人請假，沒有請假的,，無故缺席的罰款元,。

以上條例由廚師長、主管負責實施,，罰金額由各種部門用于獎勵,。如發(fā)現(xiàn)各部門對處罰行為沒有兌現(xiàn)的，將對各部門負責人罰款元,。