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酒店7月份工作計劃(優(yōu)質15篇)

格式:DOC 上傳日期:2023-07-22 14:46:01
酒店7月份工作計劃(優(yōu)質15篇)
時間:2023-07-22 14:46:01     小編:zdfb

時間過得真快,總在不經(jīng)意間流逝,,我們又將續(xù)寫新的詩篇,,展開新的旅程,該為自己下階段的學習制定一個計劃了,。計劃書寫有哪些要求呢,?我們怎樣才能寫好一篇計劃呢?下面是小編整理的個人今后的計劃范文,,歡迎閱讀分享,,希望對大家有所幫助。

酒店7月份工作計劃篇一

(一),、散餐服務要求

1,、啦解當天供應品種(例湯、海鮮,、時菜,、甜品、水果,、特別介紹,、沽清類)。

2,、備料:(醬油,、胡椒粉、開水,、點菜單,、熱巾、托盤等

(二),、開餐前的檢查工作

1,、參加班前例會,,聽從當日工作安排。

2,、檢查儀容儀表,。

3、臺面擺設:

餐具整齊,,擺放統(tǒng)一,,干凈無缺口,臺布,、口布無破損,,無污漬。

4,、臺椅的擺設:

椅子干凈無塵,,椅面無污漬,臺椅橫豎對齊或形成圖案形,。

5,、工作臺:

餐柜、托盤,,擺設要求整齊統(tǒng)一,,餐柜布置整齊無歪斜。

6,、檢查花草,。

7、檢查地面,。

(三),、迎接客人

1、迎賓員當客人進入餐廳時,,迎送員以鞠躬禮(30℃左右)

熱情的征求客人:“歡迎光臨先生/小姐,,請問您幾位?”

把客人帶到坐位后,拉椅請坐,,雙手把菜譜遞給客人,,說道:“先生/小姐,這是我們的菜單

語氣親切,,使客人有得到特別尊重之感覺。

2,、餐廳服務員

(1)站立迎賓

在開餐前的5分鐘,,在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人,站立姿勢要端正,,不依靠任何物體,,雙腳不可交叉,,雙手自然交疊在腹前,儀態(tài)端莊,,精神飽滿,。

(2)拉椅讓座

服務員應協(xié)助迎送員安排客人就座,拉椅時留意先女賓,,后男賓,。

(3)如果客人需要寬衣時,幫助客人將衣物掛好,。

(四)餐中服務

從客人右邊遞巾,,并說“先生/小姐,請用巾”,。然后詢問客人:“請問喜歡喝哪些茶?我們有花茶,、烏龍……”。

2,、增減餐具

3,、斟茶:

將茶杯連碟放于托盤上,斟茶至八分滿,,從客人右側遞上,。

4、落餐巾,、脫筷套:

將餐巾解開,,輕輕地放在客人雙腿上,如果客人暫時離開,,將餐巾疊成三角形,,平放在餐位的右位。

5,、為客人上調味品:將調味品碟拿至托盤上,,斟倒。

6,、收小毛巾:用巾夾逐條夾進托盤中拿走(可與第5條一起做),。

7、點菜:

介紹菜式

在客人看過菜單片刻后,,即上前微笑地詢問:“先生/小姐,,請問現(xiàn)在能夠點菜嗎?”

“先生/小姐,請問您們需要點哪些菜呢?”“我們有菜是挺不錯的,,今天有特別的品種您試一試好嗎?”如果客人點的菜沒供應時,,應抱歉說:“對不起”建議點別的相似的菜肴。

推銷欽品:

同菜式推銷,。

點完菜與酒水時,,留意復述給客人聽,,并詢問有無錯漏等。

8,、收回菜單,、酒水單:

由領班、迎送員集中放在迎送臺以作備用,。

9,、下訂單:

下訂單時,第一聯(lián)交收銀員;第二聯(lián)由收銀員蓋章后,,交酒巴或由跑菜員交廚房,,作為取酒水及菜的憑證;第三聯(lián)由跑菜員劃單用,此聯(lián)能夠留存,。

10,、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號,準確的呈送給每一位客人,。

11,、第一道菜不能讓客人久等,最多不超過10—15分鐘,,如時間稍長,,要及時向客人說“對不起”表示歉意。如客人有急事,,一定要與廚房聯(lián)絡,,盡快出菜。12,、上菜時,,應禮貌地向客人表示:“對不起,讓您久等啦,?!?/p>

13、上菜順序:冷菜,、熱菜,、主食或點心、甜食,、水果,。

各餐間在每上一道菜備餐間服務員應在第三聯(lián)上注銷一道菜。上臺時留意報菜名,。

14,、上最后一道菜時,要主動告訴客人,,“先生/小姐,,您的菜已上齊”,并詢問客人是否要增加些哪些,。

15,、菜上齊后,遞甜品水果的介紹牌給客人,,向客人介紹各類甜品,、水果。

16,、巡臺:⑴煙缸內有兩個或兩個以上煙頭應立即撤換,。

⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走,。⑶及時撤換骨碟,。

⑷及時添加酒水、飲料等服務員應有求必應,,有問必答,,態(tài)度和藹,語言親切,,服務周到,,應在客人開口前滿足客人的要求。隨時留意客人動態(tài),,及時處理突發(fā)事件,。

17、收撤菜碟餐具:

菜碟:先征得客人同意,,才干收撤(除空碟外)當客人同意后,,應在客人的右邊逐樣收撤(如需打包可在工作臺進行)先收銀器、玻璃器皿,,后收餐具,。

18、上熱茶:

提供茶水服務(用蓋碗茶),。

19,、上甜品、水果上甜品上水果:上水果前應視水果品種,,派骨碟,、刀、叉,、小匙羹等,。(刀在右,叉在左)

20,、遞上小毛巾`

21,、結帳:結帳時用結帳夾,,在客人右邊、禮貌的說:“謝謝,,先生/小姐總共元”留意收款和找零時應唱收唱付,,錢款當面點清。

22,、拉椅送客:

向客人道謝,,送客人至餐廳門口,并歡迎再次光臨,,提醒客人不要在餐廳遺漏物品,。

酒店7月份工作計劃篇二

(一)班前準備工作

1、按時上班,,按時簽到,,不許代簽,不許弄虛作假,。

2,、服從領導開檔前衛(wèi)生工作的安排,保質保量完成充餐具,,備調料,,鋪臺,擺位,,環(huán)境衛(wèi)生等,,事前一切準備工作。我們是一個整體,,要有全局觀念,,要互相合作,互相幫助,。

3,、員工午餐,小歇,。

(二)班中接待

1,、熱情迎客,主動招呼,,堅持禮貌用語,。

班前會后迅速進崗,精神飽滿,,堅守崗位,,堅持微笑,注意自身形象。當顧客進入餐桌要主動招呼:“先生/小姐,,中午好/晚上好,,幾位”并拉椅讓座。撤筷套,,問茶水(同時介紹茶葉品種),,遞菜單。為顧客罩上衣套,,如有小孩拿取兒童座椅,為顧客倒上第一杯禮貌茶,。

2,、點菜介紹,主動推薦,,當好參謀,。

必須掌握菜肴業(yè)務知識,了解當市估清品種及增加品種,。

(1)準備寫明臺號,,人數(shù),日期及時間,,字跡端正,,清楚易懂。

(2)介紹菜肴要葷素搭配,,口味不易重復,,多推薦廚房出品好顧客反應好的品種。要做到“四個不要”:“不要同一口味”,,“不要同一原料”,,“不要同一烹調方法”,“不要同一盛器”,。

(3)不同對象,,不同場合推薦不同菜肴。對紅燒菜,,烹調時間,,蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋,讓顧客有心理準備,。

(4)營業(yè)中途有估清,,退菜必須寫明原因由廚房或部門領導簽字證明方可退菜。

(5)點菜要掌握主動,,爭取時間,,但也必須尊重客人自眩

(6)確定點菜后要做到重復一遍,核對無誤再交收銀下廚房。

能讓客人提起吃飯應酬便想起我們,,提起點菜介紹就想到你,,這就表示你的推銷介紹成功了。

3,、按序上菜,,操作無誤。

首先根據(jù)點菜單要了解菜式所需用品,,做好提前準備,,如刀,叉,,所需調料等,。

(1)上冷菜要均勻擺開(口味,顏色,,葷素,,造型,盛器搭配擺放),。

(2)同時征求顧客意見收取茶盅,。

(3)上菜時必須核對點菜單(點菜單上沒有的菜絕不上臺,尋找領導的指令),,堅持做到a,,上菜報名b,擺放到位c,,核菜劃單,。上菜時注意不宜在老人,兒童,,殘疾人身上上菜,,注意平衡,防止湯汁外溢滴漏,。

(4)上酒水要注意酒水飲料上臺當客人面示意再打開,。

(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

(6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊,,還需要什么請吩咐),。

(7)根據(jù)情況上水果盤。

4,、席間提供優(yōu)質服務,。

(1)適當?shù)臅r候調換骨盆,煙缸,。手法熟練,,動作迅速,操作衛(wèi)生。

(2)觀察就餐動態(tài),,如有超時過長的菜肴,,要主動和傳菜部門聯(lián)系或部門領導聯(lián)系,提醒催菜,。

(3)妥善處理好日常供應中的瑣碎矛盾,,碰到菜式問題,要態(tài)度虛心,,誠懇,,語言親切,耐心解答,,要記裝一句好話使人笑,,一句閑話使人跳”的奧理,在處理不了的情況下請示領導,。

(4)顧客就餐完畢要核對結帳單,正確無誤,,代客買單,。做到收,找,,唱票,,買單后做到禮貌:“謝謝”。

(5)顧客離座,,要禮貌道別,,提醒不要遺漏所帶物品。

(三)班末收拾

1,、及時按操作程序收臺:(布件,,玻璃器件,不銹鋼器件,,餐廳用品,,廚房用品,臺面等)小件分類擺放,,強調大小分開,,輕拿輕放,及時送到洗杯間和洗碗間,。

2,、輪到值班必須按照“值班工作標準要求”操作。檢查“火苗隱患”,,做到安全防范,。

在整個服務接待過程中,堅持使用托盤。要自覺習慣性的勤巡臺,,時刻留意顧客的就餐動態(tài),,舉止,示意及時主動提供服務,。要有靈活機動性,,有應變能力性,空閑時間多與顧客溝通建立良好關系,。

堅持禮貌用語,,行業(yè)操作用語,精神飽滿,,面帶微笑,,盡心盡職,遵守餐廳工作紀律,,做一個合格的好員工,。

酒店7月份工作計劃篇三

迎送員崗位職責:

1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單,,并落實安排好餐桌,。

2、接受客人的臨時訂座,。

3,、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4,、儀容整潔,,不擅離崗位。

5,、根據(jù)不同對象的客人,,合理安排他們喜歡的餐位。

6,、解答客人提出的相關飲食,、飯店設施地方的問題,收集相關意見,,并及時向餐廳主管反映,。

7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐

8,、保證地段衛(wèi)生,,做好一切準備。

9,、在餐廳客滿時,,禮貌地向客人解釋清楚,。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

酒店7月份工作計劃篇四

跑菜員崗位職責:

1,、做好營業(yè)前潔凈餐具,、用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開餐時使用方便,。

2,、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動配合廚師出菜前的工作,。

3,、啦解菜式的特點、名稱和服務形式,,根據(jù)前臺的時間要求,、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺,。

4,、啦解結帳形式,妥善保管好訂單,,以便復核,。

5、協(xié)助前臺服務員做好餐前準備,、餐后服務和餐后收尾工作。

6,、協(xié)助廚師長把好質量關,,如裝盤造型、菜的冷熱水平等,。

7,、協(xié)助前臺服務員,溝通前后臺的信息,。中餐廳服務規(guī)范和服務程序

酒店7月份工作計劃篇五

服務員崗位職責:

1,、按照規(guī)格標準,布置餐廳和餐桌,,做好開餐前的準備工作,。

2、確保所用餐具,、玻璃器皿等清潔,、衛(wèi)生、明亮,、無缺口,。桌布,、餐巾干凈、挺括,、無破損,、無污跡。

3,、按服務程序迎接客人入座就席,,協(xié)助客人點菜,向客人介紹特色或時令菜點,。

4,、儀容整潔,不擅自離崗,。

5,、勤巡臺,按程序提供各種服務,,及時收撤餐具,,勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料,。

6,、開餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作

7,、熟悉餐牌和酒水牌的內容,,如:食品的制作辦法等。

8,、做好餐后收尾工作,。

酒店7月份工作計劃篇六

(一) 班前預備工作

1、按時上班,,按時簽到,,不準代簽,不準弄虛作假,。(有事必須事前請假),。

2、服從領導開檔前衛(wèi)生工作的安排,,保質保量完成充餐具,,備調料,展臺,,擺位,,環(huán)境衛(wèi)生等,,事前一切預備工作,。我們是一個整體,要有全局觀念,,要相互合作,,相互幫助,。

3,、員工午飯,小歇。

(二) 班中接待

1,、 熱忱迎客,,主動招呼,堅持禮貌用語,。

班前會后迅速進崗,,精神飽滿,,堅守崗位,,堅持微笑,,留意本身形象,。

當顧客進進餐桌要主動招呼:“先生/小姐,中午好/晚上好,幾位”并拉椅讓座,。

撤筷套,,問茶水(同時先容茶葉品種),遞菜單,。

為顧客罩上衣套,,如有小孩拿取兒童座椅,為顧客倒上第一杯禮貌茶,。

2,、點菜先容,主動推薦,,當好顧問,。

必須把握菜肴業(yè)務知識,了解當市估清品種及增加品種,。

(1)預備寫明臺號,,人數(shù),日期及時間,,字跡端正,,清楚易懂。

(2)先容菜肴要葷素搭配,,口味不容易重復,,多推薦廚房出品好顧客反應好的品種。要做到“四個不要”:“不要同一口味”,,“不要同一原料”,,“不要同一烹調方法”,“不要同一盛器”,。

能讓客人提起吃飯應酬便想起我們,,提出發(fā)點菜先容就想到你,這就表示你的傾銷先容成功了,。

3,、按序上菜,操縱無誤,。

首先根據(jù)點菜單要了解菜式所需用品,,做好提早預備,如刀,,叉,,所需調料等。

(1)上冷菜要均勻擺開(口味,,色彩,,葷素,造 型,盛器搭配擺放),。

(2)同時征求顧客意見收取茶盅,。

(3)上菜時必須核對點菜單(點菜單上沒有的菜盡不上臺,尋覓領導的指令),,堅持做到a,,上菜報名b,擺放到位c,,核菜劃單,。上菜時留意不宜在老人,兒童,,殘疾人身上上菜,,留意平衡,避免湯汁外溢滴漏,。

(4)上酒水要留意酒水飲料上臺當客人面示意再打開,。

(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

(6)上菜終了要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊,,還需要甚么請吩咐),。

(7)根據(jù)情況上水果盤。

4,、席間提供優(yōu)良服務,。

(1)適當?shù)臅r候調換骨盆,煙缸,。手法熟練,,動作迅速,操縱衛(wèi)生,。

(2)觀察就餐動態(tài),,如有超時太長的菜肴,要主動和傳菜部分聯(lián)系或部分領導聯(lián)系,,提示催菜,。

(3)妥善處理好平常供給中的瑣碎矛盾,碰到菜式題目,,要態(tài)度虛心,,懇切,語言親切,,耐心解答,,要記住“一句好話令人笑,一句閑話令人跳”的奧理,,在處理不了的情況下請示領導,。

(4)顧客就餐終了要核對結帳單,,正確無誤,代客買單,。做到收,找,,唱票,,買單后做到禮貌:“謝謝”。

(5)顧客離座,,要禮貌作別,,提示不要遺漏所帶物品。

(三)班末整理

1,、及時按操縱程序收臺:(布件,,玻璃器件,不銹鋼器件,,餐廳用品,,廚房用品,臺面等)小件分類擺放,,夸大大小分開,,輕拿輕放,及時送到洗杯間和洗碗間,。

2,、輪到值班必須依照“值班工作標準要求”操縱。檢查“火苗隱患”,,做到安全防范,。

在整個服務接待進程中,堅持使用托盤,。要自覺習慣性的勤巡臺,,時刻留意顧客的就餐動態(tài),舉止,,示意及時主動提供服務,。要有靈活機動性,有應變能力性,,空閑時間多與顧客溝通建立良好關系,。

堅持禮貌用語,行業(yè)操縱用語,,精神飽滿,,面帶微笑,盡心盡職,,遵守餐廳工作紀律,,做一個合格的好員工,。

酒店7月份工作計劃篇七

(一) 班前準備工作

1、按時上班,,按時簽到,,不許代簽,不許弄虛作假,。(有事必須事先請假),。

2、服從領導開檔前衛(wèi)生工作的安排,,保質保量完成充餐具,,備調料,鋪臺,,擺位,,環(huán)境衛(wèi)生等,事前一切準備工作,。我們是一個整體,,要有全局觀念,要互相合作,,互相幫助,。

3、員工午餐,,小歇,。

(二) 班中接待

1、 熱情迎客,,主動招呼,,堅持禮貌用語。

班前會后迅速進崗,,精神飽滿,,堅守崗位,堅持微笑,,注意自身形象,。

當顧客進入餐桌要主動招呼:“先生/小姐,中午好/晚上好,,幾位”并拉椅讓座,。

撤筷套,問茶水(同時介紹茶葉品種),,遞菜單,。

為顧客罩上衣套,如有小孩拿取兒童座椅,,為顧客倒上第一杯禮貌茶,。

2,、點菜介紹,主動推薦,,當好參謀,。

必須掌握菜肴業(yè)務知識,了解當市估清品種及增加品種,。

(1)準備寫明臺號,,人數(shù),日期及時間,,字跡端正,,清楚易懂,。

(2)介紹菜肴要葷素搭配,,口味不易重復,多推薦廚房出品好顧客反應好的品種,。要做到“四個不要”:“不要同一口味”,,“不要同一原料”,“不要同一烹調方法”,,“不要同一盛器”,。

(3)不同對象,不同場合推薦不同菜肴,。對紅燒菜,,烹調時間,蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋,,讓顧客有心理準備,。

(4)營業(yè)中途有估清,退菜必須寫明原因由廚房或部門領導簽字證明方可退菜,。

(5)點菜要掌握主動,,爭取時間,但也必須尊重客人自選,。

(6)確定點菜后要做到重復一遍,,核對無誤再交收銀下廚房。

能讓客人提起吃飯應酬便想起我們,,提起點菜介紹就想到你,,這就表示你的推銷介紹成功了。

3,、按序上菜,,操作無誤。

首先根據(jù)點菜單要了解菜式所需用品,,做好提前準備,,如刀,,叉,所需調料等,。

(1)上冷菜要均勻擺開(口味,,顏色,葷素,,造型,,盛器搭配擺放)。

(2)同時征求顧客意見收取茶盅,。

(3)上菜時必須核對點菜單(點菜單上沒有的菜絕不上臺,,尋找領導的指令),堅持做到a,,上菜報名b,,擺放到位c,核菜劃單,。上菜時注意不宜在老人,,兒童,殘疾人身上上菜,,注意平衡,,防止湯汁外溢滴漏。

(4)上酒水要注意酒水飲料上臺當客人面示意再打開,。

(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜,。

(6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊,還需要什么請吩咐),。

(7)根據(jù)情況上水果盤,。

4、席間提供優(yōu)質服務,。

(1)適當?shù)臅r候調換骨盆,,煙缸。手法熟練,,動作迅速,,操作衛(wèi)生。

(2)觀察就餐動態(tài),,如有超時過長的菜肴,,要主動和傳菜部門聯(lián)系或部門領導聯(lián)系,提醒催菜,。

(3)妥善處理好日常供應中的瑣碎矛盾,,碰到菜式問題,要態(tài)度虛心,,誠懇,,語言親切,,耐心解答,要記住“一句好話使人笑,,一句閑話使人跳”的奧理,,在處理不了的情況下請示領導。

(4)顧客就餐完畢要核對結帳單,,正確無誤,,代客買單。做到收,,找,,唱票,買單后做到禮貌:“謝謝”,。

(5)顧客離座,,要禮貌道別,提醒不要遺漏所帶物品,。

(三)班末收拾

1,、及時按操作程序收臺:(布件,,玻璃器件,,不銹鋼器件,餐廳用品,,廚房用品,,臺面等)小件分類擺放,強調大小分開,,輕拿輕放,,及時送到洗杯間和洗碗間。

2,、輪到值班必須按照“值班工作標準要求”操作,。檢查“火災隱患”,做到安全防范,。

在整個服務接待過程中,,堅持使用托盤。要自覺習慣性的勤巡臺,,時刻留意顧客的就餐動態(tài),,舉止,示意及時主動提供服務,。要有靈活機動性,,有應變能力性,空閑時間多與顧客溝通建立良好關系,。

堅持禮貌用語,,行業(yè)操作用語,,精神飽滿,面帶微笑,,盡心盡職,,遵守餐廳工作紀律,做一個合格的好員工,。

酒店7月份工作計劃篇八

年底了,,各行各業(yè)都在進行年終總結,酒店服務行業(yè)也不例外,,在這里我學到并且提倡如何搞好優(yōu)質服務,,掌握七大要素。現(xiàn)將我的酒店服務員工作總結如下,。

一,、微笑

在酒店日常經(jīng)營過程中,要求每一位員工對待客人,,都要報以真誠的微笑,,它應該是不受時間,、地點和情緒等因素影響,,也不受條件限制。微笑是最生動,、最簡潔,、最直接的歡迎詞,。

二、精通

要求員工對自己所從事工作的每個方面都要精通,,并盡可能地做到完美,。員工應熟悉自己的業(yè)務工作和各項制度,提高服務技能和技巧,?!扒Ю镏校加谧阆隆?,要想使自己精通業(yè)務,,上好培訓課,并在實際操作中不斷地總結經(jīng)驗,,取長補短,,做到一專多能,在服務時才能游刃有余,,這對提高酒店的服務質量和工作效率,、降低成本、增強競爭力都具有重要作用。

三,、準備

即要隨時準備好為客人服務,。也就是說,僅有服務意識是不夠的,,要有事先的準備,。準備包括思想準備和行為準備,作為該準備的提前做好,。如在客人到達之前,,把所有準備工作作好,處于一種隨時可以為他們服務的狀態(tài),,而不會手忙腳亂,。

四、重視

就是要把每一位客人都視為“上帝”看待而不怠慢客人,。員工有時容易忽視這一環(huán)節(jié),,甚至產(chǎn)生消極服務現(xiàn)象。這是員工看他們穿戴隨便,,消費較低,,感覺沒有什么派頭等表面現(xiàn)象而產(chǎn)生的。而現(xiàn)實生活中,,往往越有錢的人,,對穿戴方面都特別隨便,這是他們自信;而衣服根本不能代表財富的多少,。我們在這一環(huán)節(jié)上,,千萬不能以貌取人,,而忽略細微服務,,要重視和善待每一個客人,讓他們心甘情愿地消費,。我們應當記住“客人是我們的衣食父母”,。

五、細膩

主要表現(xiàn)于服務中的善于觀察,,揣摸客人心理,,預測客人需要,并及時提供服務,,甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人做到,,使客人倍感親切,這就是我們所講的超前意識,。

六,、創(chuàng)造

為客人創(chuàng)造溫馨的氣氛,關鍵在于強調服務前的環(huán)境布置,,友善態(tài)度等等,,掌握客人的嗜好和特點,,為客人營造“家”的感覺,讓客人覺得住在酒店就像回到家里一樣,。

七,、真誠

熱情好客是中華民族的美德。當客人離開時,,員工應發(fā)自內心的,、并通過適當?shù)恼Z言真誠邀請客人再次光臨,以給客人留下深刻的印象?,F(xiàn)在的競爭是服務的競爭,,質量的競爭,特別酒店業(yè)尤為激烈,。服務的重要性是不言而喻的,,我們運用各種優(yōu)質服務,形成自身的服務優(yōu)勢,,以期其在激烈的市場競爭中創(chuàng)造更高的客人滿意度,,使酒店立于不敗之地!

每個職業(yè)都需要講求團隊精神,在酒店也一樣,。生意比較忙時,,同事間都能互相諒解并齊心分擔遇到的麻煩。平時也有遇到比較刁鉆的顧客,,一人有難,,其他同事也會及時上去調節(jié)紛爭,使情形不再惡劣,。每個人員分工明確,、工作積極,真正在行動上做到了一個好漢三個幫的效果,。

酒店7月份工作計劃篇九

作為一家餐廳或酒樓在開業(yè)前,,或者在一批新上崗之前,必須有一個明確的目標,,為了達到這個目標的標準,,要實現(xiàn)此目的,就需要對員工進行,。

先列一個提綱:

第一課: 首先每個員工做自我介紹,,姓名,籍貫,,愛好等,。以提高員工之間的認識。

第二課: 了解公司的規(guī)章,管理架構以及本酒樓的基本出品特色,,解釋員工福利, 服務意識服務理念,。

第三課: 員工的儀容儀表,樓面服務基本禮貌用語,。

第四課: 餐飲服務五大要求及餐廳服務員操作程序,。

第五課; 餐飲五字決,如何留回頭客,,前廳與后臺協(xié)調,,員工配合。

第六課: 規(guī)范禮貌用語及操作程序,。

第七課: 樓面部接待過程(詳細講解),。

第八課: 對酒水的認識,價格及斟法的基本認識,。

第九課: 席前烹調的準備工作,,席前烹調的主要材料及其他配料,高級服務員要掌握的服務,。

第十課: 預定 迎客 點菜 送客 擺臺 托盤 上菜 推銷 斟酒 收臺

第十一課: 大型酒席宴會的服務程序及準備工作,。

第十二課: 如何成為一名出色的服務員。

第十三課: 廳房服務的詳細程序,。

第十四課: 問題解答,。

第十五課: 及消防知識。

員工儀容儀表

規(guī)范禮貌用語及操作程序

1. 當客人進入餐廳時,,咨客應主動上前,,熱情地征詢客人“先生/小姐,您好!歡迎光臨,,請問您幾位? ” 當客人回答后便問:“請問先生/小姐貴姓? ”

2. 把客人帶到座位后,,拉椅請坐(并做請的手勢) 。雙手把菜譜遞給客人并說道: “先生,, 這是我們的菜牌,。 ” 然后詢問客人: “您好,請問喝什么茶? 我們這有普洱,,香片,鐵觀音等茶” 客人選定茶葉后,, 應把客人所點的茶告知看臺的服務員,。要求: 語言親切,保持微笑,,使客人有得到特別受尊重的感覺,。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問茶的服務員,以及該區(qū)域的領班,部長,,并把姓名寫在菜卡上,。

3. 服務員在分管的上站崗,笑臉迎接客人,,協(xié)助咨客安排客人入座,,稍鞠躬講: “先生/小姐,您好,,歡迎光臨!”

4. 拉椅請坐,,先將坐的椅子拉出,在她坐下時,,徐徐將椅子靠近餐桌,,說: “先生/小姐,請坐”并做請的手勢,,向咨客了解客人尊姓,。

注意事項:

a善于觀察分清誰是主人。

b對有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人,, 不可強求,。

c當客人對問姓名不解時, 我們可以這樣解釋: “這有利于我們稱呼您” 或“當有客人找你時,, 便于我們查閱,。 ”

d服務員在整個過程中, 有關稱呼客人的應該以其尊姓為前提,。

5. 遞巾沖茶,。從客人右邊遞巾并說: “先生/小姐,請用毛巾,?!比缓笕_茶,如果沒有從咨客那里得到客人喝什么茶,,那就要服務員自己詢問客人了,。(問的方式見第二條。) 要求: 沖茶要求連同小食,,芥醬,, 等一起用托盤托到客人臺前,從右邊斟上第一杯禮貌茶,,注意: 茶水要求六分滿,,先女士后男士,先賓后主,,再按順時針方向進行,,然后上芥醬,,小食

6. 落巾,脫筷子套,。將碟上的席巾花展開,,并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。(脫筷子套要在客人右邊進行)

7. 推銷酒水,。當營業(yè)員點完菜后,,即上前微笑地詢問: “先生/小姐,請問需要什么啤酒,,飲料或果汁嗎? 我們有果汁挺不錯,,啤酒有金威啤酒,青島啤酒等,?!弊? 名貴酒類需要給客人驗酒后方可開啟,葡萄酒分紅,,白兩種,,白葡萄酒必須冰凍,紅酒不一定要冰凍,,按客人的意思是否需要加檸檬,,話梅或雪碧。

8. 下單,。酒水單一式兩份,,清楚填寫臺號,姓名,,時間,,數(shù)量及名稱后交收銀員蓋章。紅色一聯(lián)交收銀員,,白色一聯(lián)交酒吧員取酒水,。

9. 斟酒要求。

a. 上酒水要從客人的右邊,,身稍斜站 以微微彎腰的姿勢,。

b. 向客人問酒,要先問客人喜歡什么酒,,再按其意思斟酒,,斟酒順序: 先主賓后主人,然后按順時針的方向逐位斟上,。

c. 斟酒規(guī)格: 啤酒,,汽水八分滿,辣酒九分滿,,洋酒一 p(一盎司)

d. 斟酒方法: 斟啤酒,,汽水可稍沿杯內徐徐斟下,混合酒先斟汽水后斟洋酒,。

10. 收茶杯,。在為客人斟上酒水后,必須征詢客人意見,,將茶杯撤走,。若發(fā)現(xiàn)煙盅有煙頭時,把一個干凈的煙盅蓋在上面,,一起拿到托盤,,然后放回干凈的煙盅。

11. 上湯,,上菜的要求,。菜上臺后揭開菜蓋,報出菜名,,并做手勢“請慢用”,。注: 上頭道菜后, 需第二次派香巾,,以示清潔,。上湯時應為客人分派,要求每碗均勻,,然后按先女后男的順序主動把每碗湯端到客人的右邊,。上主道菜時,主動征詢客人是否需要米飯; 如客人需要,,則按數(shù)量劃在食物卡上,。若餐臺上有幾道菜已經(jīng)占滿位置,而下一道菜又不夠位置時,,應看情況征求客人意見,,將臺上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個碟子上或撤走,然后上另一個菜,。

12. 巡臺,。如發(fā)現(xiàn)煙盅里有兩個以上煙頭,要馬上撤換,。將空菜碟以及空湯碗撤走,。撤出餐具端到下欄盤,餐具按指定的下欄盤放好,,及時撤換骨碟,,更換時必須在客人右邊進行并打請的手勢,如果客人正在交談時,,應提醒客人,。

13. 席間勤添加酒水,。上完最后一道菜時,要主動告訴客人“先生/小姐,,您點的菜已經(jīng)上齊了”并詢問客人是否要增加水果或甜品,。

14. 收撤菜碟餐具。先征得客人同意,,才能收撤(空碟除外)應在客人的右邊逐樣收撤,,先收筷子,筷子架,,后收湯匙,,味碟等其他餐具及酒杯。用臟物夾清理一下臺面,。

15. 上熱茶,。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開水,另換一套杯,,為客人斟上一杯飯后茶,。(巡臺中發(fā)現(xiàn)客人的茶壺揭開時,要馬上加開水,,然后再為客人斟一次茶,。

16. 上甜品,水果,。上甜品前先準備干凈的甜品餐具,,主動均勻的把甜品分派給客人; 上水果前,視何種水果派上骨碟,,果叉等,,把水果端到客人桌上,介紹說: “先生/小姐,,這是我們酒樓經(jīng)理送的,,請慢用。 ”

17. 派上熱毛巾并結帳,。給客人結帳時,,需用收銀夾 在客人的右邊把收銀夾打開說: “先生/小姐, 謝謝(多少) 錢,。 ” 客人接過找零后,, 同樣要說謝謝。 拉椅送客,, 說“慢走,, 歡迎下次光臨”等送客語。

18. 檢查工作,。 客人走后,, 及時檢查是否有尚燃的煙頭,, 是否有遺留的物品; 若發(fā)現(xiàn)有尚燃的煙頭應及時把它弄滅; 若發(fā)現(xiàn)有客人遺留的物品, 應馬上叫主管處理,。

19. 收撤餐具,。 首先整理好臺椅,,以保持餐廳的格調,,先收餐巾席巾,后收水杯,,酒杯,,瓷具。

20. 清理現(xiàn)常重新布置環(huán)境,,恢復原樣,。

酒店7月份工作計劃篇十

轉眼間入職酒店工作已一年多了,根據(jù)酒店經(jīng)理的工作安排,,主要負責酒店樓面的日常運作和部門的培訓工作,,現(xiàn)將工作情況作以下總結。

一,、廳面現(xiàn)場管理

禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習,,員工見到客人要禮貌用語,特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應,,要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴,,員工之間相互監(jiān)督,共同進步,。班前堅持對儀容儀表的的檢查,,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,,監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

嚴抓定崗定位和服務意識,,提高服務效率,,針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配,以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,,其他人員各負其責,,明確各自的工作內容,進行分工合作,。提倡效率服務,,要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,,凡事都要求做到有章可循,、有據(jù)可查,、有人執(zhí)行、有人臨督,、跟單到人,、有所總結。

衛(wèi)生管理公共區(qū)域,,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌,、地面,、無塵無水漬、擺放整齊,、無傾斜,。用餐時段由于客人到店比較集中,往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,,客人會表現(xiàn)出不耐煩,。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備,以減少客人等候時間,,同時也應注意桌位,,確保無誤。做好解釋工作,,縮短等候時間,,認真接待好每一桌客人,做到忙而不亂,。

建立酒店案例收集制度,,減少顧客投訴幾率,收集酒店顧客對服務質量,、品質等方面的投訴,,作為改善日常管理及服務提供重要依據(jù),酒店所有人員對收集的案例進行分析總結,,針對問題拿出解決方案,,使日常服務更具針對性,減少了顧客的投訴幾率,。

二,、員工日常管理

1、新員工作為酒店人員的重要組成部分,,能否快速的融入團隊,、調整好轉型心態(tài)將直接影響服務質量及團隊建設。根據(jù)新員工特點及入職情況,開展專題培訓,,目的是調整新員工的心態(tài),,正視角色轉化,認識餐飲行業(yè)特點,。使新員工在心理上作好充分的思想準備,,緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐,。

2,、注重員工的成長,時刻關注員工的心態(tài),,要求保持良好的工作狀態(tài),,不定期組織員工進行學習,并以對員工進行考核,,檢查培訓效果,發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,,并對培訓計劃加以改進,,每月定期找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題,。

3,、結合工作實際加強培訓,目的是為了提高工作效率,,使管理更加規(guī)范有效,。并結合日常酒店案例分析的形式進行剖析,使員員對日常服務有了全新的認識和理解,,在日常服務意識上形成了一致,。

三、工作中存在不足

在工作的過程中不夠細節(jié)化,,工作安排不合理,,工作較多的情況下,主次不是很分明,。部門之間欠缺溝通,,常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,,減少了生氣和活力,。

酒店7月份工作計劃篇十一

我認識到作為酒店服務員,在酒店工作中熱忱固然重要,,但還需要具備良好的服務能力,。例如遇到突發(fā)事件,客人心肌梗塞突然昏厥,如果等醫(yī)務人員到來,,客人生命恐怕會有危險,。服務人員這時如果沒有一點急救常識,縱有滿腔熱情也無濟于事,,因為其中涉及到"能與不能"的技術性問題,。因此,我認為作為酒店服務員至少要具備以下幾方面的服務能力.

一,、語言能力

語言是服務員與客人建立良好關系,、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質外殼,,它體現(xiàn)服務員的精神涵養(yǎng),、氣質底蘊、態(tài)度性格,??腿四軌蚋惺艿降淖钪匾膬蓚€方面就是服務員的言和行。

服務員在表達時,,要注意語氣的自然流暢,、和藹可親,在語速上保持勻速,,任何時候都要心平氣和,,禮貌有加。那些表示尊重,、謙虛的語言詞匯常??梢跃徍驼Z氣,如"您,、請,、抱歉、假如,、可以"等等,。另外,服務員還要注意表達時機和表達對象,,即根據(jù)不同的場合和客人不同身份等具體情況進行適當?shù)皿w的表達,。

人們在談論時,常常忽略了語言的另外一個重要組成部分———身體語言,。根據(jù)相關學者的研究,,身體語言在內容的表達中起著非常重要的作用。服務員在運用語言表達時,,應當恰當?shù)厥褂蒙眢w語言,,如運用恰當?shù)氖謩荨幼鳎c口頭表達語言聯(lián)袂,,共同構造出讓客人易于接受和滿意的表達氛圍,。

二、交際能力

酒店是一個人際交往大量集中發(fā)生的場所,,每一個服務員每天都會與同事,、上級、下屬特別是大量的客人進行廣泛的接觸,,并且會基于服務而與客人產(chǎn)生多樣的互動關系,,妥善地處理好這些關系,將會使客人感到被尊重,、被看重,、被優(yōu)待??腿诉@一感受的獲得將會為經(jīng)營的持續(xù)興旺和企業(yè)品牌的宣傳,、傳播起到不可估量的作用。良好的交際能力則是服務員實現(xiàn)這些目標的重要基礎,。

三,、觀察能力

服務人員為客人提供的服務有三種,第一種是客人講得非常明確的服務需求,,只要有嫻熟的服務技能,做好這一點一般來說是比較容易的,。第二種是例行性的服務,,即應當為客人提供的、不需客人提醒的服務,。例如,,客人到餐廳坐下準備就餐時,服務員就應當迅速給客人倒上茶,、放好紙巾或毛巾;在前廳時,,帶著很多行李的客人一進門,服務員就要上前幫忙,。第三種則是客人沒有想到,、沒法想到或正在考慮的潛在服務需求。

能夠善于把客人的這種潛在需求一眼看透,,是服務員最值得肯定的服務本領,。這就需要服務員具有敏銳的觀察能力,并把這種潛在的需求變?yōu)榧皶r的實在服務,。而這種服務的提供是所有服務中最有價值的部分,。第一種服務是被動性的,后兩種服務則是主動性的,而潛在服務的提供更強調服務員的主動性,。觀察能力的實質就在于善于想客人之所想,,在客人開口言明之前將服務及時、妥帖地送到,。

四,、記憶能力

在服務過程中,客人常常會向服務員提出一些如酒店服務項目,、星級檔次,、服務設施、特色菜肴,、煙酒茶,、點心的價格或城市交通、旅游等方面的問題,,服務員此時就要以自己平時從經(jīng)驗中得來的或有目的的積累成為客人的"活字典",、"指南針",使客人能夠即時了解自己所需要的各種信息,,這既是一種服務指向,、引導,本身也是一種能夠征得客人欣賞的服務,。

服務員還會經(jīng)常性地碰到客人所需要的實體性的延時服務,。即客人會有一些托付服務員辦理的事宜,或在餐飲時需要一些酒水茶點,,在這些服務項目的提出到提供之間有一個或長或短的時間差,,這時就需要酒店服務員能牢牢地記住客人所需的服務,并在稍后的時間中準確地予以提供,。如果發(fā)生客人所需的服務被迫延時或干脆因為被遺忘而得不到滿足的情況,,對酒店的形象會產(chǎn)生不好的影響。

六,、應變能力

服務中突發(fā)性事件是屢見不鮮的,。在處理此類事件時,服務員應當秉承"客人永遠是對的"宗旨,,善于站在客人的立場上,,設身處地為客人著想,可以作適當?shù)淖尣?。特別是責任多在服務員一方的就更要敢于承認錯誤,,給客人以即時的道歉和補償。在一般情況下,,客人的情緒就是服務員所提供的服務狀況的一面鏡子,。當矛盾發(fā)生時,,服務員應當首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方。

七,、營銷能力

一名服務員除了要按照工作程序完成自己的本職工作外,,還應當主動地向客人介紹其他各種服務項目,向客人推銷,。這既是充分挖掘服務空間利用潛力的重要方法,,也是體現(xiàn)服務員的主人翁意識,主動向客人提供服務的需要,。

雖然酒店各服務部門設有專門的人員進行營銷,,但他們的主要職責是一種外部營銷,內部營銷則需要各個崗位的服務員共同來做,。只有全員都關心酒店的營銷,,處處感受一種市場意識,才能抓住每一個時機做好對客人的內部營銷工作,。這就要求服務員不能坐等客人的要求提供服務,,而應當善于抓住機會向客人推銷酒店的各種服務產(chǎn)品、服務設施,,充分挖掘客人的消費潛力,。為此,服務員應當對各項服務有一個通盤的了解,,并善于觀察,、分析客人的消費需求、消費心理,,在客人感興趣的情況下,,使產(chǎn)品得到充分的知悉和銷售。

現(xiàn)在大家知道酒店服務員工作計劃的內容了吧!希望大家可以好好利用!

酒店7月份工作計劃篇十二

樹立了干一行,,愛一行的思想,知道了一個人是否有所作為,,不在于他從事何種職業(yè),,而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。第一范文網(wǎng)工作計劃欄目為大家整理了《餐廳服務員工作計劃范文》,,希望對大家的工作有很大的幫助,,更多工作計劃信息就在第一范文網(wǎng)。

熱愛你的工作:當你熱愛自己的工作,,你就會快樂地,、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康,、能量與良好的服務,。你就可能將平凡的工作做得不同凡響,。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。

迅速熟悉工作標準和方法:為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝,,我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作,,以提高工作效率。

要有勤奮的精神:餐飲工作主要是手頭工作,,通常不會過重,,多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤,、眼勤,、手勤、心勤,。主動地工作,,主動地尋找工作,?!耙磺谔煜聼o難事”的俗語說出一個很深刻道理,,只要你勤奮成功的大門就為你敞開,。

要有自信心:與金錢、勢力、出身背景相比,,自信是最重要的東西,,自信能幫助人排除各種障礙,、克服各種困難,相信自己是最優(yōu)秀的,。

要學會做人:做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人,、講職業(yè)道德的人,真誠做人、認真做事,,事業(yè)將會更成功

責任:就是以公司利益為重,,對自己的工作崗位負責;就是為客人負責,,給客人提供優(yōu)質的出品與服務;就是“敬無在”,即使沒有人監(jiān)督你,,你也會認真地做好工作,,這就是責任的表現(xiàn)。

平常心面對工作中的不公平:在工作中沒有絕對的公平,,位在努力者面前,,機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力,,今后如何能挑起大梁,。

團隊:發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求,餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成,,非常需要團隊成員的配合,。具有團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功,。

酒店7月份工作計劃篇十三

跑菜員崗位職責:

1,、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,,保證開餐時使用方便,。

2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,,并主動配合廚師出菜前的工作,。

3、啦解菜式的特點,、名稱和服務形式,,根據(jù)前臺的時間要求,、準確,、迅速地將各種菜肴送至前臺,。

4、啦解結帳形式,,妥善保管好訂單,以便復核,。

5,、協(xié)助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。

6,、協(xié)助廚師長把好質量關,,如裝盤造型,、菜的冷熱水平等。

7,、協(xié)助前臺服務員,,溝通前后臺的信息。中餐廳服務規(guī)范和服務程序

酒店7月份工作計劃篇十四

跑菜員崗位職責:

1,、做好營業(yè)前潔凈餐具,、用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開餐時使用方便,。

2,、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動配合廚師出菜前的工作,。

3,、啦解菜式的特點、名稱和服務形式,,根據(jù)前臺的時間要求,、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺,。

4,、啦解結帳形式,妥善保管好訂單,,以便復核,。

5、協(xié)助前臺服務員做好餐前準備,、餐后服務和餐后收尾工作,。

6、協(xié)助廚師長把好質量關,如裝盤造型,、菜的冷熱水平等,。

7、協(xié)助前臺服務員,,溝通前后臺的信息,。中餐廳服務規(guī)范和服務程序

酒店7月份工作計劃篇十五

散餐操作程序

(一)、散餐服務要求

1,、啦解當天供應品種(例湯,、海鮮、時菜,、甜品,、水果、特別介紹,、沽清類),。

2、備料:(醬油,、胡椒粉,、開水、點菜單,、熱巾,、托盤等

(二)、開餐前的檢查工作

1,、參加班前例會,,聽從當日工作安排。

2,、檢查儀容儀表,。

3、臺面擺設:

餐具整齊,,擺放統(tǒng)一,,干凈無缺口,臺布,、口布無破損,,無污漬。

4,、臺椅的擺設:

椅子干凈無塵,,椅面無污漬,臺椅橫豎對齊或形成圖案形,。

5,、工作臺:

餐柜,、托盤,擺設要求整齊統(tǒng)一,,餐柜布置整齊無歪斜,。

6、檢查花草,。

7,、檢查地面。

(三),、迎接客人

1、迎賓員當客人進入餐廳時,,迎送員以鞠躬禮(30℃左右)

熱情的征求客人:“歡迎光臨先生/小姐,,請問您幾位?”

把客人帶到坐位后,拉椅請坐,,雙手把菜譜遞給客人,,說道:“先生/小姐,這是我們的菜單

語氣親切,,使客人有得到特別尊重之感覺,。

2、餐廳服務員

(1)站立迎賓

在開餐前的5分鐘,,在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人,,站立姿勢要端正,不依靠任何物體,,雙腳不可交叉,,雙手自然交疊在腹前,儀態(tài)端莊,,精神飽滿,。

(2)拉椅讓座

服務員應協(xié)助迎送員安排客人就座,拉椅時留意先女賓,,后男賓,。

(3)如果客人需要寬衣時,幫助客人將衣物掛好,。

(四)餐中服務

從客人右邊遞巾,,并說“先生/小姐,請用巾”,。然后詢問客人:“請問喜歡喝哪些茶?我們有花茶,、烏龍……”。

2,、增減餐具

3,、斟茶:

將茶杯連碟放于托盤上,斟茶至八分滿,從客人右側遞上,。

4,、落餐巾、脫筷套:

將餐巾解開,,輕輕地放在客人雙腿上,,如果客人暫時離開,將餐巾疊成三角形,,平放在餐位的右位,。

5、為客人上調味品:將調味品碟拿至托盤上,,斟倒,。

6、收小毛巾:用巾夾逐條夾進托盤中拿走(可與第5條一起做),。

7,、點菜:

介紹菜式

在客人看過菜單片刻后,即上前微笑地詢問:“先生/小姐,,請問現(xiàn)在能夠點菜嗎?”

“先生/小姐,,請問您們需要點哪些菜呢?”“我們有菜是挺不錯的,今天有特別的品種您試一試好嗎?”如果客人點的菜沒供應時,,應抱歉說:“對不起”建議點別的相似的菜肴,。

推銷欽品:

同菜式推銷。

點完菜與酒水時,,留意復述給客人聽,,并詢問有無錯漏等。

8,、收回菜單,、酒水單:

由領班、迎送員集中放在迎送臺以作備用,。

9,、下訂單:

下訂單時,第一聯(lián)交收銀員;第二聯(lián)由收銀員蓋章后,,交酒巴或由跑菜員交廚房,,作為取酒水及菜的憑證;第三聯(lián)由跑菜員劃單用,此聯(lián)能夠留存,。

10,、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號,準確的呈送給每一位客人,。

11,、第一道菜不能讓客人久等,,最多不超過10—15分鐘,如時間稍長,,要及時向客人說“對不起”表示歉意,。如客人有急事,一定要與廚房聯(lián)絡,,盡快出菜,。12、上菜時,,應禮貌地向客人表示:“對不起,,讓您久等啦?!?/p>

13,、上菜順序:冷菜、熱菜,、主食或點心、甜食,、水果,。

各餐間在每上一道菜備餐間服務員應在第三聯(lián)上注銷一道菜。上臺時留意報菜名,。

14,、上最后一道菜時,要主動告訴客人,,“先生/小姐,,您的菜已上齊”,并詢問客人是否要增加些哪些,。

15,、菜上齊后,遞甜品水果的介紹牌給客人,,向客人介紹各類甜品,、水果。

16,、巡臺:⑴煙缸內有兩個或兩個以上煙頭應立即撤換,。

⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走,。⑶及時撤換骨碟,。

⑷及時添加酒水、飲料等服務員應有求必應,,有問必答,,態(tài)度和藹,,語言親切,服務周到,,應在客人開口前滿足客人的要求,。隨時留意客人動態(tài),及時處理突發(fā)事件,。

17,、收撤菜碟餐具:

菜碟:先征得客人同意,才干收撤(除空碟外)當客人同意后,,應在客人的右邊逐樣收撤(如需打包可在工作臺進行)先收銀器,、玻璃器皿,后收餐具,。

18,、上熱茶:

提供茶水服務(用蓋碗茶)。

19,、上甜品,、水果上甜品上水果:上水果前應視水果品種,派骨碟,、刀,、叉、小匙羹等,。(刀在右,,叉在左)

20、遞上小毛巾`

21,、結帳:結帳時用結帳夾,,在客人右邊、禮貌的說:“謝謝,,先生/小姐總共元”留意收款和找零時應唱收唱付,,錢款當面點清。

22,、拉椅送客:

向客人道謝,,送客人至餐廳門口,并歡迎再次光臨,,提醒客人不要在餐廳遺漏物品,。

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