時間過得真快，總在不經(jīng)意間流逝,，我們又將續(xù)寫新的詩篇,，展開新的旅程，該為自己下階段的學習制定一個計劃了,。計劃書寫有哪些要求呢,？我們怎樣才能寫好一篇計劃呢？下面是小編整理的個人今后的計劃范文,，歡迎閱讀分享,，希望對大家有所幫助。

酒店7月份工作計劃篇一

(一),、散餐服務要求

1,、啦解當天供應品種(例湯、海鮮,、時菜,、甜品、水果,、特別介紹,、沽清類)。

2,、備料：(醬油,、胡椒粉、開水,、點菜單,、熱巾、托盤等

(二),、開餐前的檢查工作

1,、參加班前例會,，聽從當日工作安排。

2,、檢查儀容儀表,。

3、臺面擺設：

餐具整齊,，擺放統(tǒng)一,，干凈無缺口，臺布,、口布無破損,，無污漬。

4,、臺椅的擺設：

椅子干凈無塵,，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形,。

5,、工作臺：

餐柜、托盤,，擺設要求整齊統(tǒng)一,，餐柜布置整齊無歪斜。

6,、檢查花草,。

7、檢查地面,。

(三),、迎接客人

1、迎賓員當客人進入餐廳時,，迎送員以鞠躬禮(30℃左右)

熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐,，請問您幾位?”

把客人帶到坐位后，拉椅請坐,，雙手把菜譜遞給客人,，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單

語氣親切,，使客人有得到特別尊重之感覺。

2,、餐廳服務員

(1)站立迎賓

在開餐前的5分鐘,，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正,，不依靠任何物體,，雙腳不可交叉,，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊,，精神飽滿,。

(2)拉椅讓座

服務員應協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時留意先女賓,，后男賓,。

(3)如果客人需要寬衣時，幫助客人將衣物掛好,。

(四)餐中服務

從客人右邊遞巾,，并說“先生/小姐，請用巾”,。然后詢問客人：“請問喜歡喝哪些茶?我們有花茶,、烏龍……”。

2,、增減餐具

3,、斟茶：

將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿,，從客人右側遞上,。

4、落餐巾,、脫筷套：

將餐巾解開,，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時離開,，將餐巾疊成三角形,，平放在餐位的右位。

5,、為客人上調味品：將調味品碟拿至托盤上,，斟倒。

6,、收小毛巾：用巾夾逐條夾進托盤中拿走(可與第5條一起做),。

7、點菜：

介紹菜式

在客人看過菜單片刻后,，即上前微笑地詢問：“先生/小姐,，請問現(xiàn)在能夠點菜嗎?”

“先生/小姐，請問您們需要點哪些菜呢?”“我們有菜是挺不錯的,，今天有特別的品種您試一試好嗎?”如果客人點的菜沒供應時,，應抱歉說：“對不起”建議點別的相似的菜肴。

推銷欽品：

同菜式推銷,。

點完菜與酒水時,，留意復述給客人聽,，并詢問有無錯漏等。

8,、收回菜單,、酒水單：

由領班、迎送員集中放在迎送臺以作備用,。

9,、下訂單：

下訂單時，第一聯(lián)交收銀員;第二聯(lián)由收銀員蓋章后,，交酒巴或由跑菜員交廚房,，作為取酒水及菜的憑證;第三聯(lián)由跑菜員劃單用，此聯(lián)能夠留存,。

10,、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號，準確的呈送給每一位客人,。

11,、第一道菜不能讓客人久等，最多不超過10—15分鐘,，如時間稍長,，要及時向客人說“對不起”表示歉意。如客人有急事,，一定要與廚房聯(lián)絡,，盡快出菜。12,、上菜時,，應禮貌地向客人表示：“對不起，讓您久等啦,?！?/p>

13、上菜順序：冷菜,、熱菜,、主食或點心、甜食,、水果,。

各餐間在每上一道菜備餐間服務員應在第三聯(lián)上注銷一道菜。上臺時留意報菜名,。

14,、上最后一道菜時，要主動告訴客人,，“先生/小姐,，您的菜已上齊”，并詢問客人是否要增加些哪些,。

15,、菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人,，向客人介紹各類甜品,、水果。

16,、巡臺：⑴煙缸內有兩個或兩個以上煙頭應立即撤換,。

⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走,。⑶及時撤換骨碟,。

⑷及時添加酒水、飲料等服務員應有求必應,，有問必答,，態(tài)度和藹，語言親切,，服務周到,，應在客人開口前滿足客人的要求。隨時留意客人動態(tài),，及時處理突發(fā)事件,。

17、收撤菜碟餐具：

菜碟：先征得客人同意,，才干收撤(除空碟外)當客人同意后,，應在客人的右邊逐樣收撤(如需打包可在工作臺進行)先收銀器、玻璃器皿,，后收餐具,。

18、上熱茶：

提供茶水服務(用蓋碗茶),。

19,、上甜品、水果上甜品上水果：上水果前應視水果品種,，派骨碟,、刀、叉,、小匙羹等,。(刀在右，叉在左)

20,、遞上小毛巾`

21,、結帳：結帳時用結帳夾,，在客人右邊、禮貌的說：“謝謝,，先生/小姐總共元”留意收款和找零時應唱收唱付,，錢款當面點清。

22,、拉椅送客：

向客人道謝,，送客人至餐廳門口，并歡迎再次光臨,，提醒客人不要在餐廳遺漏物品,。

酒店7月份工作計劃篇二

（一）班前準備工作

1、按時上班,，按時簽到,，不許代簽，不許弄虛作假,。

2,、服從領導開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質保量完成充餐具,，備調料,，鋪臺，擺位,，環(huán)境衛(wèi)生等,，事前一切準備工作。我們是一個整體,，要有全局觀念,，要互相合作，互相幫助,。

3,、員工午餐，小歇,。

（二）班中接待

1,、熱情迎客，主動招呼,，堅持禮貌用語,。

班前會后迅速進崗，精神飽滿,，堅守崗位,，堅持微笑，注意自身形象。當顧客進入餐桌要主動招呼：“先生/小姐,，中午好/晚上好,，幾位”并拉椅讓座。撤筷套,，問茶水（同時介紹茶葉品種）,，遞菜單。為顧客罩上衣套,，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶,。

2,、點菜介紹，主動推薦,，當好參謀,。

必須掌握菜肴業(yè)務知識，了解當市估清品種及增加品種,。

（1）準備寫明臺號,，人數(shù)，日期及時間,，字跡端正,，清楚易懂。

（2）介紹菜肴要葷素搭配,，口味不易重復,，多推薦廚房出品好顧客反應好的品種。要做到“四個不要”：“不要同一口味”,，“不要同一原料”,，“不要同一烹調方法”，“不要同一盛器”,。

（3）不同對象,，不同場合推薦不同菜肴。對紅燒菜,，烹調時間,，蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋，讓顧客有心理準備,。

（4）營業(yè)中途有估清,，退菜必須寫明原因由廚房或部門領導簽字證明方可退菜。

（5）點菜要掌握主動,，爭取時間,，但也必須尊重客人自眩

（6）確定點菜后要做到重復一遍，核對無誤再交收銀下廚房。

能讓客人提起吃飯應酬便想起我們,，提起點菜介紹就想到你,，這就表示你的推銷介紹成功了。

3,、按序上菜,，操作無誤。

首先根據(jù)點菜單要了解菜式所需用品,，做好提前準備,，如刀，叉,，所需調料等,。

（1）上冷菜要均勻擺開（口味，顏色,，葷素,，造型，盛器搭配擺放）,。

（2）同時征求顧客意見收取茶盅,。

（3）上菜時必須核對點菜單（點菜單上沒有的菜絕不上臺，尋找領導的指令）,，堅持做到a,，上菜報名b，擺放到位c,，核菜劃單,。上菜時注意不宜在老人，兒童,，殘疾人身上上菜,，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏,。

（4）上酒水要注意酒水飲料上臺當客人面示意再打開,。

（5）凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

（6）上菜完畢要對客人交代清楚（先生/小姐菜已上齊,，還需要什么請吩咐）,。

（7）根據(jù)情況上水果盤。

4,、席間提供優(yōu)質服務,。

（1）適當?shù)臅r候調換骨盆，煙缸,。手法熟練,，動作迅速，操作衛(wèi)生。

（2）觀察就餐動態(tài),，如有超時過長的菜肴,，要主動和傳菜部門聯(lián)系或部門領導聯(lián)系，提醒催菜,。

（3）妥善處理好日常供應中的瑣碎矛盾,，碰到菜式問題，要態(tài)度虛心,，誠懇,，語言親切，耐心解答,，要記裝一句好話使人笑,，一句閑話使人跳”的奧理，在處理不了的情況下請示領導,。

（4）顧客就餐完畢要核對結帳單，正確無誤,，代客買單,。做到收，找,，唱票,，買單后做到禮貌：“謝謝”。

（5）顧客離座,，要禮貌道別,，提醒不要遺漏所帶物品。

（三）班末收拾

1,、及時按操作程序收臺：（布件,，玻璃器件，不銹鋼器件,，餐廳用品,，廚房用品，臺面等）小件分類擺放,，強調大小分開,，輕拿輕放，及時送到洗杯間和洗碗間,。

2,、輪到值班必須按照“值班工作標準要求”操作。檢查“火苗隱患”,，做到安全防范,。

在整個服務接待過程中，堅持使用托盤。要自覺習慣性的勤巡臺,，時刻留意顧客的就餐動態(tài),，舉止，示意及時主動提供服務,。要有靈活機動性,，有應變能力性，空閑時間多與顧客溝通建立良好關系,。

堅持禮貌用語,，行業(yè)操作用語，精神飽滿,，面帶微笑,，盡心盡職，遵守餐廳工作紀律,，做一個合格的好員工,。

酒店7月份工作計劃篇三

迎送員崗位職責：

1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單,，并落實安排好餐桌,。

2、接受客人的臨時訂座,。

3,、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4,、儀容整潔,，不擅離崗位。

5,、根據(jù)不同對象的客人,，合理安排他們喜歡的餐位。

6,、解答客人提出的相關飲食,、飯店設施地方的問題，收集相關意見,，并及時向餐廳主管反映,。

7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐

8,、保證地段衛(wèi)生,，做好一切準備。

9,、在餐廳客滿時,，禮貌地向客人解釋清楚,。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

酒店7月份工作計劃篇四

跑菜員崗位職責：

1,、做好營業(yè)前潔凈餐具,、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便,。

2,、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作,。

3,、啦解菜式的特點、名稱和服務形式,，根據(jù)前臺的時間要求,、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺,。

4,、啦解結帳形式，妥善保管好訂單,，以便復核,。

5、協(xié)助前臺服務員做好餐前準備,、餐后服務和餐后收尾工作。

6,、協(xié)助廚師長把好質量關,，如裝盤造型、菜的冷熱水平等,。

7,、協(xié)助前臺服務員，溝通前后臺的信息,。中餐廳服務規(guī)范和服務程序

酒店7月份工作計劃篇五

服務員崗位職責：

1,、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌,，做好開餐前的準備工作,。

2、確保所用餐具,、玻璃器皿等清潔,、衛(wèi)生、明亮,、無缺口,。桌布,、餐巾干凈、挺括,、無破損,、無污跡。

3,、按服務程序迎接客人入座就席,，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點,。

4,、儀容整潔，不擅自離崗,。

5,、勤巡臺，按程序提供各種服務,，及時收撤餐具,，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料,。

6,、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作

7,、熟悉餐牌和酒水牌的內容,，如：食品的制作辦法等。

8,、做好餐后收尾工作,。

酒店7月份工作計劃篇六

(一) 班前預備工作

1、按時上班,，按時簽到,，不準代簽，不準弄虛作假,。(有事必須事前請假),。

2、服從領導開檔前衛(wèi)生工作的安排,，保質保量完成充餐具,，備調料，展臺,，擺位,，環(huán)境衛(wèi)生等,，事前一切預備工作,。我們是一個整體，要有全局觀念,，要相互合作,，相互幫助,。

3,、員工午飯，小歇。

(二) 班中接待

1,、 熱忱迎客,，主動招呼，堅持禮貌用語,。

班前會后迅速進崗,，精神飽滿,，堅守崗位,，堅持微笑,，留意本身形象,。

當顧客進進餐桌要主動招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座,。

撤筷套,，問茶水(同時先容茶葉品種)，遞菜單,。

為顧客罩上衣套,，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶,。

2,、點菜先容，主動推薦,，當好顧問,。

必須把握菜肴業(yè)務知識，了解當市估清品種及增加品種,。

(1)預備寫明臺號,，人數(shù)，日期及時間,，字跡端正,，清楚易懂。

(2)先容菜肴要葷素搭配,，口味不容易重復,，多推薦廚房出品好顧客反應好的品種。要做到“四個不要”：“不要同一口味”,，“不要同一原料”,，“不要同一烹調方法”，“不要同一盛器”,。

能讓客人提起吃飯應酬便想起我們,，提出發(fā)點菜先容就想到你，這就表示你的傾銷先容成功了,。

3,、按序上菜，操縱無誤,。

首先根據(jù)點菜單要了解菜式所需用品,，做好提早預備，如刀,，叉,，所需調料等。

(1)上冷菜要均勻擺開(口味,，色彩,，葷素，造 型，盛器搭配擺放),。

(2)同時征求顧客意見收取茶盅,。

(3)上菜時必須核對點菜單(點菜單上沒有的菜盡不上臺，尋覓領導的指令),，堅持做到a,，上菜報名b，擺放到位c,，核菜劃單,。上菜時留意不宜在老人，兒童,，殘疾人身上上菜,，留意平衡，避免湯汁外溢滴漏,。

(4)上酒水要留意酒水飲料上臺當客人面示意再打開,。

(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

(6)上菜終了要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊,，還需要甚么請吩咐),。

(7)根據(jù)情況上水果盤。

4,、席間提供優(yōu)良服務,。

(1)適當?shù)臅r候調換骨盆，煙缸,。手法熟練,，動作迅速，操縱衛(wèi)生,。

(2)觀察就餐動態(tài),，如有超時太長的菜肴，要主動和傳菜部分聯(lián)系或部分領導聯(lián)系,，提示催菜,。

(3)妥善處理好平常供給中的瑣碎矛盾，碰到菜式題目,，要態(tài)度虛心,，懇切，語言親切,，耐心解答,，要記住“一句好話令人笑，一句閑話令人跳”的奧理,，在處理不了的情況下請示領導,。

(4)顧客就餐終了要核對結帳單,，正確無誤，代客買單,。做到收，找,，唱票,，買單后做到禮貌：“謝謝”。

(5)顧客離座,，要禮貌作別,，提示不要遺漏所帶物品。

(三)班末整理

1,、及時按操縱程序收臺：(布件,，玻璃器件，不銹鋼器件,，餐廳用品,，廚房用品，臺面等)小件分類擺放,，夸大大小分開,，輕拿輕放，及時送到洗杯間和洗碗間,。

2,、輪到值班必須依照“值班工作標準要求”操縱。檢查“火苗隱患”,，做到安全防范,。

在整個服務接待進程中，堅持使用托盤,。要自覺習慣性的勤巡臺,，時刻留意顧客的就餐動態(tài)，舉止,，示意及時主動提供服務,。要有靈活機動性，有應變能力性,，空閑時間多與顧客溝通建立良好關系,。

堅持禮貌用語，行業(yè)操縱用語,，精神飽滿,，面帶微笑，盡心盡職,，遵守餐廳工作紀律,，做一個合格的好員工,。

酒店7月份工作計劃篇七

(一) 班前準備工作

1、按時上班,，按時簽到,，不許代簽，不許弄虛作假,。(有事必須事先請假),。

2、服從領導開檔前衛(wèi)生工作的安排,，保質保量完成充餐具,，備調料，鋪臺,，擺位,，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切準備工作,。我們是一個整體,，要有全局觀念，要互相合作,，互相幫助,。

3、員工午餐,，小歇,。

(二) 班中接待

1、 熱情迎客,，主動招呼,，堅持禮貌用語。

班前會后迅速進崗,，精神飽滿,，堅守崗位，堅持微笑,，注意自身形象,。

當顧客進入餐桌要主動招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好,，幾位”并拉椅讓座,。

撤筷套，問茶水(同時介紹茶葉品種),，遞菜單,。

為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅,，為顧客倒上第一杯禮貌茶,。

2,、點菜介紹，主動推薦,，當好參謀,。

必須掌握菜肴業(yè)務知識，了解當市估清品種及增加品種,。

(1)準備寫明臺號,，人數(shù)，日期及時間,，字跡端正,，清楚易懂,。

(2)介紹菜肴要葷素搭配,，口味不易重復，多推薦廚房出品好顧客反應好的品種,。要做到“四個不要”：“不要同一口味”,，“不要同一原料”，“不要同一烹調方法”,，“不要同一盛器”,。

(3)不同對象，不同場合推薦不同菜肴,。對紅燒菜,，烹調時間，蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋,，讓顧客有心理準備,。

(4)營業(yè)中途有估清，退菜必須寫明原因由廚房或部門領導簽字證明方可退菜,。

(5)點菜要掌握主動,，爭取時間，但也必須尊重客人自選,。

(6)確定點菜后要做到重復一遍,，核對無誤再交收銀下廚房。

能讓客人提起吃飯應酬便想起我們,，提起點菜介紹就想到你,，這就表示你的推銷介紹成功了。

3,、按序上菜,，操作無誤。

首先根據(jù)點菜單要了解菜式所需用品,，做好提前準備,，如刀,，叉，所需調料等,。

(1)上冷菜要均勻擺開(口味,，顏色，葷素,，造型,，盛器搭配擺放)。

(2)同時征求顧客意見收取茶盅,。

(3)上菜時必須核對點菜單(點菜單上沒有的菜絕不上臺,，尋找領導的指令)，堅持做到a,，上菜報名b,，擺放到位c，核菜劃單,。上菜時注意不宜在老人,，兒童，殘疾人身上上菜,，注意平衡,，防止湯汁外溢滴漏。

(4)上酒水要注意酒水飲料上臺當客人面示意再打開,。

(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜,。

(6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊，還需要什么請吩咐),。

(7)根據(jù)情況上水果盤,。

4、席間提供優(yōu)質服務,。

(1)適當?shù)臅r候調換骨盆,，煙缸。手法熟練,，動作迅速,，操作衛(wèi)生。

(2)觀察就餐動態(tài),，如有超時過長的菜肴,，要主動和傳菜部門聯(lián)系或部門領導聯(lián)系，提醒催菜,。

(3)妥善處理好日常供應中的瑣碎矛盾,，碰到菜式問題，要態(tài)度虛心,，誠懇,，語言親切,，耐心解答，要記住“一句好話使人笑,，一句閑話使人跳”的奧理,，在處理不了的情況下請示領導。

(4)顧客就餐完畢要核對結帳單,，正確無誤,，代客買單。做到收,，找,，唱票，買單后做到禮貌：“謝謝”,。

(5)顧客離座,，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品,。

(三)班末收拾

1,、及時按操作程序收臺：(布件,，玻璃器件,，不銹鋼器件，餐廳用品,，廚房用品,，臺面等)小件分類擺放，強調大小分開,，輕拿輕放,，及時送到洗杯間和洗碗間。

2,、輪到值班必須按照“值班工作標準要求”操作,。檢查“火災隱患”，做到安全防范,。

在整個服務接待過程中,，堅持使用托盤。要自覺習慣性的勤巡臺,，時刻留意顧客的就餐動態(tài),，舉止，示意及時主動提供服務,。要有靈活機動性,，有應變能力性，空閑時間多與顧客溝通建立良好關系,。

堅持禮貌用語,，行業(yè)操作用語,，精神飽滿，面帶微笑,，盡心盡職,，遵守餐廳工作紀律，做一個合格的好員工,。

酒店7月份工作計劃篇八

年底了,，各行各業(yè)都在進行年終總結，酒店服務行業(yè)也不例外,，在這里我學到并且提倡如何搞好優(yōu)質服務,，掌握七大要素。現(xiàn)將我的酒店服務員工作總結如下,。

一,、微笑

在酒店日常經(jīng)營過程中，要求每一位員工對待客人,，都要報以真誠的微笑,，它應該是不受時間,、地點和情緒等因素影響,，也不受條件限制。微笑是最生動,、最簡潔,、最直接的歡迎詞,。

二、精通

要求員工對自己所從事工作的每個方面都要精通,，并盡可能地做到完美,。員工應熟悉自己的業(yè)務工作和各項制度，提高服務技能和技巧,?！扒Ю镏校加谧阆隆?，要想使自己精通業(yè)務,，上好培訓課，并在實際操作中不斷地總結經(jīng)驗,，取長補短,，做到一專多能，在服務時才能游刃有余,，這對提高酒店的服務質量和工作效率,、降低成本、增強競爭力都具有重要作用。

三,、準備

即要隨時準備好為客人服務,。也就是說，僅有服務意識是不夠的,，要有事先的準備,。準備包括思想準備和行為準備，作為該準備的提前做好,。如在客人到達之前,，把所有準備工作作好，處于一種隨時可以為他們服務的狀態(tài),，而不會手忙腳亂,。

四、重視

就是要把每一位客人都視為“上帝”看待而不怠慢客人,。員工有時容易忽視這一環(huán)節(jié),，甚至產(chǎn)生消極服務現(xiàn)象。這是員工看他們穿戴隨便,，消費較低,，感覺沒有什么派頭等表面現(xiàn)象而產(chǎn)生的。而現(xiàn)實生活中,，往往越有錢的人,，對穿戴方面都特別隨便，這是他們自信;而衣服根本不能代表財富的多少,。我們在這一環(huán)節(jié)上,，千萬不能以貌取人,，而忽略細微服務,，要重視和善待每一個客人，讓他們心甘情愿地消費,。我們應當記住“客人是我們的衣食父母”,。

五、細膩

主要表現(xiàn)于服務中的善于觀察,，揣摸客人心理,，預測客人需要，并及時提供服務,，甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人做到,，使客人倍感親切，這就是我們所講的超前意識,。

六,、創(chuàng)造

為客人創(chuàng)造溫馨的氣氛，關鍵在于強調服務前的環(huán)境布置,，友善態(tài)度等等,，掌握客人的嗜好和特點,，為客人營造“家”的感覺，讓客人覺得住在酒店就像回到家里一樣,。

七,、真誠

熱情好客是中華民族的美德。當客人離開時,，員工應發(fā)自內心的,、并通過適當?shù)恼Z言真誠邀請客人再次光臨，以給客人留下深刻的印象?，F(xiàn)在的競爭是服務的競爭,，質量的競爭，特別酒店業(yè)尤為激烈,。服務的重要性是不言而喻的,，我們運用各種優(yōu)質服務，形成自身的服務優(yōu)勢,，以期其在激烈的市場競爭中創(chuàng)造更高的客人滿意度,，使酒店立于不敗之地!

每個職業(yè)都需要講求團隊精神，在酒店也一樣,。生意比較忙時,，同事間都能互相諒解并齊心分擔遇到的麻煩。平時也有遇到比較刁鉆的顧客,，一人有難,，其他同事也會及時上去調節(jié)紛爭，使情形不再惡劣,。每個人員分工明確,、工作積極，真正在行動上做到了一個好漢三個幫的效果,。

酒店7月份工作計劃篇九

作為一家餐廳或酒樓在開業(yè)前,，或者在一批新上崗之前，必須有一個明確的目標,，為了達到這個目標的標準,，要實現(xiàn)此目的，就需要對員工進行,。

先列一個提綱:

第一課: 首先每個員工做自我介紹,，姓名，籍貫,，愛好等,。以提高員工之間的認識。

第二課: 了解公司的規(guī)章，管理架構以及本酒樓的基本出品特色,，解釋員工福利, 服務意識服務理念,。

第三課: 員工的儀容儀表，樓面服務基本禮貌用語,。

第四課: 餐飲服務五大要求及餐廳服務員操作程序,。

第五課; 餐飲五字決，如何留回頭客,，前廳與后臺協(xié)調,，員工配合。

第六課: 規(guī)范禮貌用語及操作程序,。

第七課: 樓面部接待過程(詳細講解),。

第八課: 對酒水的認識，價格及斟法的基本認識,。

第九課: 席前烹調的準備工作,，席前烹調的主要材料及其他配料，高級服務員要掌握的服務,。

第十課: 預定 迎客 點菜 送客 擺臺 托盤 上菜 推銷 斟酒 收臺

第十一課: 大型酒席宴會的服務程序及準備工作,。

第十二課: 如何成為一名出色的服務員。

第十三課: 廳房服務的詳細程序,。

第十四課: 問題解答,。

第十五課: 及消防知識。

員工儀容儀表

規(guī)范禮貌用語及操作程序

1. 當客人進入餐廳時,，咨客應主動上前,，熱情地征詢客人“先生/小姐，您好!歡迎光臨,，請問您幾位? ” 當客人回答后便問:“請問先生/小姐貴姓? ”

2. 把客人帶到座位后,，拉椅請坐(并做請的手勢) 。雙手把菜譜遞給客人并說道: “先生,， 這是我們的菜牌,。 ” 然后詢問客人: “您好，請問喝什么茶? 我們這有普洱,，香片，鐵觀音等茶” 客人選定茶葉后,， 應把客人所點的茶告知看臺的服務員,。要求: 語言親切，保持微笑,，使客人有得到特別受尊重的感覺,。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問茶的服務員，以及該區(qū)域的領班，部長,，并把姓名寫在菜卡上,。

3. 服務員在分管的上站崗，笑臉迎接客人,，協(xié)助咨客安排客人入座,，稍鞠躬講: “先生/小姐，您好,，歡迎光臨!”

4. 拉椅請坐,，先將坐的椅子拉出，在她坐下時,，徐徐將椅子靠近餐桌,，說: “先生/小姐，請坐”并做請的手勢,，向咨客了解客人尊姓,。

注意事項:

a善于觀察分清誰是主人。

b對有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人,， 不可強求,。

c當客人對問姓名不解時， 我們可以這樣解釋: “這有利于我們稱呼您” 或“當有客人找你時,， 便于我們查閱,。 ”

d服務員在整個過程中， 有關稱呼客人的應該以其尊姓為前提,。

5. 遞巾沖茶,。從客人右邊遞巾并說: “先生/小姐，請用毛巾,?！比缓笕_茶，如果沒有從咨客那里得到客人喝什么茶,，那就要服務員自己詢問客人了,。(問的方式見第二條。) 要求: 沖茶要求連同小食,，芥醬,， 等一起用托盤托到客人臺前，從右邊斟上第一杯禮貌茶,，注意: 茶水要求六分滿,，先女士后男士，先賓后主,，再按順時針方向進行,，然后上芥醬,，小食

6. 落巾，脫筷子套,。將碟上的席巾花展開,，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。(脫筷子套要在客人右邊進行)

7. 推銷酒水,。當營業(yè)員點完菜后,，即上前微笑地詢問: “先生/小姐，請問需要什么啤酒,，飲料或果汁嗎? 我們有果汁挺不錯,，啤酒有金威啤酒，青島啤酒等,?！弊? 名貴酒類需要給客人驗酒后方可開啟，葡萄酒分紅,，白兩種,，白葡萄酒必須冰凍，紅酒不一定要冰凍,，按客人的意思是否需要加檸檬,，話梅或雪碧。

8. 下單,。酒水單一式兩份,，清楚填寫臺號，姓名,，時間,，數(shù)量及名稱后交收銀員蓋章。紅色一聯(lián)交收銀員,，白色一聯(lián)交酒吧員取酒水,。

9. 斟酒要求。

a. 上酒水要從客人的右邊,，身稍斜站 以微微彎腰的姿勢,。

b. 向客人問酒，要先問客人喜歡什么酒,，再按其意思斟酒,，斟酒順序: 先主賓后主人，然后按順時針的方向逐位斟上,。

c. 斟酒規(guī)格: 啤酒,，汽水八分滿，辣酒九分滿,，洋酒一 p(一盎司)

d. 斟酒方法: 斟啤酒,，汽水可稍沿杯內徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒,。

10. 收茶杯,。在為客人斟上酒水后，必須征詢客人意見,，將茶杯撤走,。若發(fā)現(xiàn)煙盅有煙頭時，把一個干凈的煙盅蓋在上面,，一起拿到托盤,，然后放回干凈的煙盅。

11. 上湯,，上菜的要求,。菜上臺后揭開菜蓋，報出菜名,，并做手勢“請慢用”,。注: 上頭道菜后， 需第二次派香巾,，以示清潔,。上湯時應為客人分派，要求每碗均勻,，然后按先女后男的順序主動把每碗湯端到客人的右邊,。上主道菜時，主動征詢客人是否需要米飯; 如客人需要,，則按數(shù)量劃在食物卡上,。若餐臺上有幾道菜已經(jīng)占滿位置，而下一道菜又不夠位置時,，應看情況征求客人意見,，將臺上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個碟子上或撤走，然后上另一個菜,。

12. 巡臺,。如發(fā)現(xiàn)煙盅里有兩個以上煙頭，要馬上撤換,。將空菜碟以及空湯碗撤走,。撤出餐具端到下欄盤，餐具按指定的下欄盤放好,，及時撤換骨碟,，更換時必須在客人右邊進行并打請的手勢，如果客人正在交談時,，應提醒客人,。

13. 席間勤添加酒水,。上完最后一道菜時，要主動告訴客人“先生/小姐,，您點的菜已經(jīng)上齊了”并詢問客人是否要增加水果或甜品,。

14. 收撤菜碟餐具。先征得客人同意,，才能收撤(空碟除外)應在客人的右邊逐樣收撤,，先收筷子，筷子架,，后收湯匙,，味碟等其他餐具及酒杯。用臟物夾清理一下臺面,。

15. 上熱茶,。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開水，另換一套杯,，為客人斟上一杯飯后茶,。(巡臺中發(fā)現(xiàn)客人的茶壺揭開時，要馬上加開水,，然后再為客人斟一次茶,。

16. 上甜品，水果,。上甜品前先準備干凈的甜品餐具,，主動均勻的把甜品分派給客人; 上水果前，視何種水果派上骨碟,，果叉等,，把水果端到客人桌上，介紹說: “先生/小姐,，這是我們酒樓經(jīng)理送的,，請慢用。 ”

17. 派上熱毛巾并結帳,。給客人結帳時,，需用收銀夾 在客人的右邊把收銀夾打開說: “先生/小姐， 謝謝(多少) 錢,。 ” 客人接過找零后,， 同樣要說謝謝。 拉椅送客,， 說“慢走,， 歡迎下次光臨”等送客語。

18. 檢查工作,。 客人走后,， 及時檢查是否有尚燃的煙頭,， 是否有遺留的物品; 若發(fā)現(xiàn)有尚燃的煙頭應及時把它弄滅; 若發(fā)現(xiàn)有客人遺留的物品， 應馬上叫主管處理,。

19. 收撤餐具,。 首先整理好臺椅,，以保持餐廳的格調,，先收餐巾席巾，后收水杯,，酒杯,，瓷具。

20. 清理現(xiàn)常重新布置環(huán)境,，恢復原樣,。

酒店7月份工作計劃篇十

轉眼間入職酒店工作已一年多了，根據(jù)酒店經(jīng)理的工作安排,，主要負責酒店樓面的日常運作和部門的培訓工作,，現(xiàn)將工作情況作以下總結。

一,、廳面現(xiàn)場管理

禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習,，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應,，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴,，員工之間相互監(jiān)督，共同進步,。班前堅持對儀容儀表的的檢查,，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

嚴抓定崗定位和服務意識,，提高服務效率,，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負其責,，明確各自的工作內容，進行分工合作,。提倡效率服務,，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,，凡事都要求做到有章可循,、有據(jù)可查,、有人執(zhí)行、有人臨督,、跟單到人,、有所總結。

衛(wèi)生管理公共區(qū)域,，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌,、地面,、無塵無水漬、擺放整齊,、無傾斜,。用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,，客人會表現(xiàn)出不耐煩,。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間,，同時也應注意桌位,，確保無誤。做好解釋工作,，縮短等候時間,，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂,。

建立酒店案例收集制度,，減少顧客投訴幾率，收集酒店顧客對服務質量,、品質等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務提供重要依據(jù)，酒店所有人員對收集的案例進行分析總結,，針對問題拿出解決方案,，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率,。

二,、員工日常管理

1、新員工作為酒店人員的重要組成部分,，能否快速的融入團隊,、調整好轉型心態(tài)將直接影響服務質量及團隊建設。根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓,，目的是調整新員工的心態(tài),，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點,。使新員工在心理上作好充分的思想準備,，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐,。

2,、注重員工的成長，時刻關注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核,，檢查培訓效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,，并對培訓計劃加以改進,，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題,。

3,、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效,。并結合日常酒店案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解,，在日常服務意識上形成了一致,。

三、工作中存在不足

在工作的過程中不夠細節(jié)化,，工作安排不合理,，工作較多的情況下，主次不是很分明,。部門之間欠缺溝通,，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,，減少了生氣和活力,。

酒店7月份工作計劃篇十一

我認識到作為酒店服務員，在酒店工作中熱忱固然重要,，但還需要具備良好的服務能力,。例如遇到突發(fā)事件，客人心肌梗塞突然昏厥，如果等醫(yī)務人員到來,，客人生命恐怕會有危險,。服務人員這時如果沒有一點急救常識，縱有滿腔熱情也無濟于事,，因為其中涉及到"能與不能"的技術性問題,。因此，我認為作為酒店服務員至少要具備以下幾方面的服務能力.

一,、語言能力

語言是服務員與客人建立良好關系,、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質外殼,，它體現(xiàn)服務員的精神涵養(yǎng),、氣質底蘊、態(tài)度性格,?？腿四軌蚋惺艿降淖钪匾膬蓚€方面就是服務員的言和行。

服務員在表達時,，要注意語氣的自然流暢,、和藹可親，在語速上保持勻速,，任何時候都要心平氣和,，禮貌有加。那些表示尊重,、謙虛的語言詞匯常?？梢跃徍驼Z氣，如"您,、請,、抱歉、假如,、可以"等等,。另外，服務員還要注意表達時機和表達對象,，即根據(jù)不同的場合和客人不同身份等具體情況進行適當?shù)皿w的表達,。

人們在談論時，常常忽略了語言的另外一個重要組成部分———身體語言,。根據(jù)相關學者的研究,，身體語言在內容的表達中起著非常重要的作用。服務員在運用語言表達時,，應當恰當?shù)厥褂蒙眢w語言,，如運用恰當?shù)氖謩荨幼鳎c口頭表達語言聯(lián)袂,，共同構造出讓客人易于接受和滿意的表達氛圍,。

二、交際能力

酒店是一個人際交往大量集中發(fā)生的場所,，每一個服務員每天都會與同事,、上級、下屬特別是大量的客人進行廣泛的接觸,，并且會基于服務而與客人產(chǎn)生多樣的互動關系,，妥善地處理好這些關系，將會使客人感到被尊重,、被看重,、被優(yōu)待?？腿诉@一感受的獲得將會為經(jīng)營的持續(xù)興旺和企業(yè)品牌的宣傳,、傳播起到不可估量的作用。良好的交際能力則是服務員實現(xiàn)這些目標的重要基礎,。

三,、觀察能力

服務人員為客人提供的服務有三種，第一種是客人講得非常明確的服務需求,，只要有嫻熟的服務技能，做好這一點一般來說是比較容易的,。第二種是例行性的服務,，即應當為客人提供的、不需客人提醒的服務,。例如,，客人到餐廳坐下準備就餐時，服務員就應當迅速給客人倒上茶,、放好紙巾或毛巾;在前廳時,，帶著很多行李的客人一進門，服務員就要上前幫忙,。第三種則是客人沒有想到,、沒法想到或正在考慮的潛在服務需求。

能夠善于把客人的這種潛在需求一眼看透,，是服務員最值得肯定的服務本領,。這就需要服務員具有敏銳的觀察能力，并把這種潛在的需求變?yōu)榧皶r的實在服務,。而這種服務的提供是所有服務中最有價值的部分,。第一種服務是被動性的，后兩種服務則是主動性的，而潛在服務的提供更強調服務員的主動性,。觀察能力的實質就在于善于想客人之所想,，在客人開口言明之前將服務及時、妥帖地送到,。

四,、記憶能力

在服務過程中，客人常常會向服務員提出一些如酒店服務項目,、星級檔次,、服務設施、特色菜肴,、煙酒茶,、點心的價格或城市交通、旅游等方面的問題,，服務員此時就要以自己平時從經(jīng)驗中得來的或有目的的積累成為客人的"活字典",、"指南針"，使客人能夠即時了解自己所需要的各種信息,，這既是一種服務指向,、引導，本身也是一種能夠征得客人欣賞的服務,。

服務員還會經(jīng)常性地碰到客人所需要的實體性的延時服務,。即客人會有一些托付服務員辦理的事宜，或在餐飲時需要一些酒水茶點,，在這些服務項目的提出到提供之間有一個或長或短的時間差,，這時就需要酒店服務員能牢牢地記住客人所需的服務，并在稍后的時間中準確地予以提供,。如果發(fā)生客人所需的服務被迫延時或干脆因為被遺忘而得不到滿足的情況,，對酒店的形象會產(chǎn)生不好的影響。

六,、應變能力

服務中突發(fā)性事件是屢見不鮮的,。在處理此類事件時，服務員應當秉承"客人永遠是對的"宗旨,，善于站在客人的立場上,，設身處地為客人著想，可以作適當?shù)淖尣?。特別是責任多在服務員一方的就更要敢于承認錯誤,，給客人以即時的道歉和補償。在一般情況下,，客人的情緒就是服務員所提供的服務狀況的一面鏡子,。當矛盾發(fā)生時,，服務員應當首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方。

七,、營銷能力

一名服務員除了要按照工作程序完成自己的本職工作外,，還應當主動地向客人介紹其他各種服務項目，向客人推銷,。這既是充分挖掘服務空間利用潛力的重要方法,，也是體現(xiàn)服務員的主人翁意識，主動向客人提供服務的需要,。

雖然酒店各服務部門設有專門的人員進行營銷,，但他們的主要職責是一種外部營銷，內部營銷則需要各個崗位的服務員共同來做,。只有全員都關心酒店的營銷,，處處感受一種市場意識，才能抓住每一個時機做好對客人的內部營銷工作,。這就要求服務員不能坐等客人的要求提供服務,，而應當善于抓住機會向客人推銷酒店的各種服務產(chǎn)品、服務設施,，充分挖掘客人的消費潛力,。為此，服務員應當對各項服務有一個通盤的了解,，并善于觀察,、分析客人的消費需求、消費心理,，在客人感興趣的情況下,，使產(chǎn)品得到充分的知悉和銷售。

現(xiàn)在大家知道酒店服務員工作計劃的內容了吧!希望大家可以好好利用!

酒店7月份工作計劃篇十二

樹立了干一行,，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為,，不在于他從事何種職業(yè),，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。第一范文網(wǎng)工作計劃欄目為大家整理了《餐廳服務員工作計劃范文》,，希望對大家的工作有很大的幫助,，更多工作計劃信息就在第一范文網(wǎng)。

熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作,，你就會快樂地,、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康,、能量與良好的服務,。你就可能將平凡的工作做得不同凡響,。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。

迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝,，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作,，以提高工作效率。

要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作,，通常不會過重,，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤,、眼勤,、手勤、心勤,。主動地工作,，主動地尋找工作,?！耙磺谔煜聼o難事”的俗語說出一個很深刻道理,，只要你勤奮成功的大門就為你敞開,。

要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比,，自信是最重要的東西,，自信能幫助人排除各種障礙,、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的,。

要學會做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人,、講職業(yè)道德的人，真誠做人、認真做事,，事業(yè)將會更成功

責任：就是以公司利益為重,，對自己的工作崗位負責;就是為客人負責,，給客人提供優(yōu)質的出品與服務;就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你,，你也會認真地做好工作,，這就是責任的表現(xiàn)。

平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平,，位在努力者面前,，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力,，今后如何能挑起大梁,。

團隊：發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成,，非常需要團隊成員的配合,。具有團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功,。

酒店7月份工作計劃篇十三

跑菜員崗位職責：

1,、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,，保證開餐時使用方便,。

2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,，并主動配合廚師出菜前的工作,。

3、啦解菜式的特點,、名稱和服務形式,，根據(jù)前臺的時間要求,、準確,、迅速地將各種菜肴送至前臺,。

4、啦解結帳形式,，妥善保管好訂單，以便復核,。

5,、協(xié)助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。

6,、協(xié)助廚師長把好質量關,，如裝盤造型,、菜的冷熱水平等。

7,、協(xié)助前臺服務員,，溝通前后臺的信息。中餐廳服務規(guī)范和服務程序

酒店7月份工作計劃篇十四

跑菜員崗位職責：

1,、做好營業(yè)前潔凈餐具,、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便,。

2,、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作,。

3,、啦解菜式的特點、名稱和服務形式,，根據(jù)前臺的時間要求,、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺,。

4,、啦解結帳形式，妥善保管好訂單,，以便復核,。

5、協(xié)助前臺服務員做好餐前準備,、餐后服務和餐后收尾工作,。

6、協(xié)助廚師長把好質量關，如裝盤造型,、菜的冷熱水平等,。

7、協(xié)助前臺服務員,，溝通前后臺的信息,。中餐廳服務規(guī)范和服務程序

酒店7月份工作計劃篇十五

散餐操作程序

(一)、散餐服務要求

1,、啦解當天供應品種(例湯,、海鮮、時菜,、甜品,、水果、特別介紹,、沽清類),。

2、備料：(醬油,、胡椒粉,、開水、點菜單,、熱巾,、托盤等

(二)、開餐前的檢查工作

1,、參加班前例會,，聽從當日工作安排。

2,、檢查儀容儀表,。

3、臺面擺設：

餐具整齊,，擺放統(tǒng)一,，干凈無缺口，臺布,、口布無破損,，無污漬。

4,、臺椅的擺設：

椅子干凈無塵,，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形,。

5,、工作臺：

餐柜,、托盤，擺設要求整齊統(tǒng)一,，餐柜布置整齊無歪斜,。

6、檢查花草,。

7,、檢查地面。

(三),、迎接客人

1、迎賓員當客人進入餐廳時,，迎送員以鞠躬禮(30℃左右)

熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐,，請問您幾位?”

把客人帶到坐位后，拉椅請坐,，雙手把菜譜遞給客人,，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單

語氣親切,，使客人有得到特別尊重之感覺,。

2、餐廳服務員

(1)站立迎賓

在開餐前的5分鐘,，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人,，站立姿勢要端正，不依靠任何物體,，雙腳不可交叉,，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊,，精神飽滿,。

(2)拉椅讓座

服務員應協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時留意先女賓,，后男賓,。

(3)如果客人需要寬衣時，幫助客人將衣物掛好,。

(四)餐中服務

從客人右邊遞巾,，并說“先生/小姐，請用巾”,。然后詢問客人：“請問喜歡喝哪些茶?我們有花茶,、烏龍……”。

2,、增減餐具

3,、斟茶：

將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側遞上,。

4,、落餐巾、脫筷套：

將餐巾解開,，輕輕地放在客人雙腿上,，如果客人暫時離開，將餐巾疊成三角形,，平放在餐位的右位,。

5、為客人上調味品：將調味品碟拿至托盤上,，斟倒,。

6、收小毛巾：用巾夾逐條夾進托盤中拿走(可與第5條一起做),。

7,、點菜：

介紹菜式

在客人看過菜單片刻后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐,，請問現(xiàn)在能夠點菜嗎?”

“先生/小姐,，請問您們需要點哪些菜呢?”“我們有菜是挺不錯的，今天有特別的品種您試一試好嗎?”如果客人點的菜沒供應時,，應抱歉說：“對不起”建議點別的相似的菜肴,。

推銷欽品：

同菜式推銷。

點完菜與酒水時,，留意復述給客人聽,，并詢問有無錯漏等。

8,、收回菜單,、酒水單：

由領班、迎送員集中放在迎送臺以作備用,。

9,、下訂單：

下訂單時，第一聯(lián)交收銀員;第二聯(lián)由收銀員蓋章后,，交酒巴或由跑菜員交廚房,，作為取酒水及菜的憑證;第三聯(lián)由跑菜員劃單用，此聯(lián)能夠留存,。

10,、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號，準確的呈送給每一位客人,。

11,、第一道菜不能讓客人久等,，最多不超過10—15分鐘，如時間稍長,，要及時向客人說“對不起”表示歉意,。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡,，盡快出菜,。12、上菜時,，應禮貌地向客人表示：“對不起,，讓您久等啦?！?/p>

13,、上菜順序：冷菜、熱菜,、主食或點心、甜食,、水果,。

各餐間在每上一道菜備餐間服務員應在第三聯(lián)上注銷一道菜。上臺時留意報菜名,。

14,、上最后一道菜時，要主動告訴客人,，“先生/小姐,，您的菜已上齊”，并詢問客人是否要增加些哪些,。

15,、菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人,，向客人介紹各類甜品,、水果。

16,、巡臺：⑴煙缸內有兩個或兩個以上煙頭應立即撤換,。

⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走,。⑶及時撤換骨碟,。

⑷及時添加酒水、飲料等服務員應有求必應,，有問必答,，態(tài)度和藹,，語言親切，服務周到,，應在客人開口前滿足客人的要求,。隨時留意客人動態(tài)，及時處理突發(fā)事件,。

17,、收撤菜碟餐具：

菜碟：先征得客人同意，才干收撤(除空碟外)當客人同意后,，應在客人的右邊逐樣收撤(如需打包可在工作臺進行)先收銀器,、玻璃器皿，后收餐具,。

18,、上熱茶：

提供茶水服務(用蓋碗茶)。

19,、上甜品,、水果上甜品上水果：上水果前應視水果品種，派骨碟,、刀,、叉、小匙羹等,。(刀在右,，叉在左)

20、遞上小毛巾`

21,、結帳：結帳時用結帳夾,，在客人右邊、禮貌的說：“謝謝,，先生/小姐總共元”留意收款和找零時應唱收唱付,，錢款當面點清。

22,、拉椅送客：

向客人道謝,，送客人至餐廳門口，并歡迎再次光臨,，提醒客人不要在餐廳遺漏物品,。