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酒店7月份工作計(jì)劃(優(yōu)質(zhì)15篇)

格式:DOC 上傳日期:2023-07-22 14:46:01
酒店7月份工作計(jì)劃(優(yōu)質(zhì)15篇)
時(shí)間:2023-07-22 14:46:01     小編:zdfb

時(shí)間過得真快,,總在不經(jīng)意間流逝,,我們又將續(xù)寫新的詩篇,,展開新的旅程,,該為自己下階段的學(xué)習(xí)制定一個(gè)計(jì)劃了。計(jì)劃書寫有哪些要求呢,?我們怎樣才能寫好一篇計(jì)劃呢,?下面是小編整理的個(gè)人今后的計(jì)劃范文,歡迎閱讀分享,,希望對大家有所幫助,。

酒店7月份工作計(jì)劃篇一

(一)、散餐服務(wù)要求

1,、啦解當(dāng)天供應(yīng)品種(例湯,、海鮮、時(shí)菜,、甜品,、水果、特別介紹,、沽清類),。

2、備料:(醬油,、胡椒粉、開水,、點(diǎn)菜單,、熱巾、托盤等

(二),、開餐前的檢查工作

1,、參加班前例會,聽從當(dāng)日工作安排,。

2,、檢查儀容儀表。

3、臺面擺設(shè):

餐具整齊,,擺放統(tǒng)一,,干凈無缺口,臺布,、口布無破損,,無污漬。

4,、臺椅的擺設(shè):

椅子干凈無塵,,椅面無污漬,臺椅橫豎對齊或形成圖案形,。

5,、工作臺:

餐柜、托盤,,擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一,,餐柜布置整齊無歪斜。

6,、檢查花草,。

7、檢查地面,。

(三),、迎接客人

1、迎賓員當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí),,迎送員以鞠躬禮(30℃左右)

熱情的征求客人:“歡迎光臨先生/小姐,,請問您幾位?”

把客人帶到坐位后,拉椅請坐,,雙手把菜譜遞給客人,,說道:“先生/小姐,這是我們的菜單

語氣親切,,使客人有得到特別尊重之感覺,。

2、餐廳服務(wù)員

(1)站立迎賓

在開餐前的5分鐘,,在個(gè)自分管的崗位上等候開餐迎接客人,,站立姿勢要端正,不依靠任何物體,,雙腳不可交叉,,雙手自然交疊在腹前,儀態(tài)端莊,,精神飽滿,。

(2)拉椅讓座

服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座,,拉椅時(shí)留意先女賓,后男賓,。

(3)如果客人需要寬衣時(shí),,幫助客人將衣物掛好。

(四)餐中服務(wù)

從客人右邊遞巾,,并說“先生/小姐,,請用巾”。然后詢問客人:“請問喜歡喝哪些茶?我們有花茶,、烏龍……”,。

2、增減餐具

3,、斟茶:

將茶杯連碟放于托盤上,,斟茶至八分滿,從客人右側(cè)遞上,。

4,、落餐巾、脫筷套:

將餐巾解開,,輕輕地放在客人雙腿上,,如果客人暫時(shí)離開,將餐巾疊成三角形,,平放在餐位的右位,。

5、為客人上調(diào)味品:將調(diào)味品碟拿至托盤上,,斟倒,。

6、收小毛巾:用巾夾逐條夾進(jìn)托盤中拿走(可與第5條一起做),。

7,、點(diǎn)菜:

介紹菜式

在客人看過菜單片刻后,即上前微笑地詢問:“先生/小姐,,請問現(xiàn)在能夠點(diǎn)菜嗎?”

“先生/小姐,,請問您們需要點(diǎn)哪些菜呢?”“我們有菜是挺不錯(cuò)的,今天有特別的品種您試一試好嗎?”如果客人點(diǎn)的菜沒供應(yīng)時(shí),,應(yīng)抱歉說:“對不起”建議點(diǎn)別的相似的菜肴,。

推銷欽品:

同菜式推銷。

點(diǎn)完菜與酒水時(shí),,留意復(fù)述給客人聽,并詢問有無錯(cuò)漏等,。

8,、收回菜單,、酒水單:

由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺以作備用,。

9,、下訂單:

下訂單時(shí),第一聯(lián)交收銀員;第二聯(lián)由收銀員蓋章后,,交酒巴或由跑菜員交廚房,,作為取酒水及菜的憑證;第三聯(lián)由跑菜員劃單用,此聯(lián)能夠留存,。

10,、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號,準(zhǔn)確的呈送給每一位客人,。

11,、第一道菜不能讓客人久等,最多不超過10—15分鐘,,如時(shí)間稍長,,要及時(shí)向客人說“對不起”表示歉意。如客人有急事,,一定要與廚房聯(lián)絡(luò),,盡快出菜。12,、上菜時(shí),,應(yīng)禮貌地向客人表示:“對不起,讓您久等啦,?!?/p>

13、上菜順序:冷菜,、熱菜,、主食或點(diǎn)心、甜食,、水果,。

各餐間在每上一道菜備餐間服務(wù)員應(yīng)在第三聯(lián)上注銷一道菜。上臺時(shí)留意報(bào)菜名,。

14,、上最后一道菜時(shí),要主動(dòng)告訴客人,,“先生/小姐,,您的菜已上齊”,并詢問客人是否要增加些哪些,。

15,、菜上齊后,,遞甜品水果的介紹牌給客人,向客人介紹各類甜品,、水果,。

16、巡臺:⑴煙缸內(nèi)有兩個(gè)或兩個(gè)以上煙頭應(yīng)立即撤換,。

⑵將空菜碟,、空湯碗及空酒瓶撤走。⑶及時(shí)撤換骨碟,。

⑷及時(shí)添加酒水,、飲料等服務(wù)員應(yīng)有求必應(yīng),有問必答,,態(tài)度和藹,,語言親切,服務(wù)周到,,應(yīng)在客人開口前滿足客人的要求,。隨時(shí)留意客人動(dòng)態(tài),及時(shí)處理突發(fā)事件,。

17,、收撤菜碟餐具:

菜碟:先征得客人同意,才干收撤(除空碟外)當(dāng)客人同意后,,應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤(如需打包可在工作臺進(jìn)行)先收銀器,、玻璃器皿,后收餐具,。

18,、上熱茶:

提供茶水服務(wù)(用蓋碗茶)。

19,、上甜品,、水果上甜品上水果:上水果前應(yīng)視水果品種,派骨碟,、刀,、叉、小匙羹等,。(刀在右,,叉在左)

20、遞上小毛巾`

21,、結(jié)帳:結(jié)帳時(shí)用結(jié)帳夾,,在客人右邊、禮貌的說:“謝謝,先生/小姐總共元”留意收款和找零時(shí)應(yīng)唱收唱付,,錢款當(dāng)面點(diǎn)清,。

22、拉椅送客:

向客人道謝,,送客人至餐廳門口,并歡迎再次光臨,,提醒客人不要在餐廳遺漏物品,。

酒店7月份工作計(jì)劃篇二

(一)班前準(zhǔn)備工作

1、按時(shí)上班,,按時(shí)簽到,,不許代簽,不許弄虛作假,。

2,、服從領(lǐng)導(dǎo)開檔前衛(wèi)生工作的安排,保質(zhì)保量完成充餐具,,備調(diào)料,,鋪臺,擺位,,環(huán)境衛(wèi)生等,,事前一切準(zhǔn)備工作。我們是一個(gè)整體,,要有全局觀念,,要互相合作,互相幫助,。

3,、員工午餐,小歇,。

(二)班中接待

1,、熱情迎客,主動(dòng)招呼,,堅(jiān)持禮貌用語,。

班前會后迅速進(jìn)崗,精神飽滿,,堅(jiān)守崗位,,堅(jiān)持微笑,注意自身形象,。當(dāng)顧客進(jìn)入餐桌要主動(dòng)招呼:“先生/小姐,,中午好/晚上好,幾位”并拉椅讓座,。撤筷套,,問茶水(同時(shí)介紹茶葉品種),,遞菜單。為顧客罩上衣套,,如有小孩拿取兒童座椅,,為顧客倒上第一杯禮貌茶。

2,、點(diǎn)菜介紹,,主動(dòng)推薦,當(dāng)好參謀,。

必須掌握菜肴業(yè)務(wù)知識,,了解當(dāng)市估清品種及增加品種。

(1)準(zhǔn)備寫明臺號,,人數(shù),,日期及時(shí)間,字跡端正,,清楚易懂,。

(2)介紹菜肴要葷素搭配,口味不易重復(fù),,多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種,。要做到“四個(gè)不要”:“不要同一口味”,“不要同一原料”,,“不要同一烹調(diào)方法”,,“不要同一盛器”。

(3)不同對象,,不同場合推薦不同菜肴,。對紅燒菜,烹調(diào)時(shí)間,,蒸煮時(shí)間長的菜要事先同客人做好解釋,,讓顧客有心理準(zhǔn)備。

(4)營業(yè)中途有估清,,退菜必須寫明原因由廚房或部門領(lǐng)導(dǎo)簽字證明方可退菜,。

(5)點(diǎn)菜要掌握主動(dòng),爭取時(shí)間,,但也必須尊重客人自眩

(6)確定點(diǎn)菜后要做到重復(fù)一遍,,核對無誤再交收銀下廚房。

能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我們,,提起點(diǎn)菜介紹就想到你,,這就表示你的推銷介紹成功了。

3、按序上菜,,操作無誤,。

首先根據(jù)點(diǎn)菜單要了解菜式所需用品,做好提前準(zhǔn)備,,如刀,,叉,所需調(diào)料等,。

(1)上冷菜要均勻擺開(口味,,顏色,葷素,,造型,盛器搭配擺放),。

(2)同時(shí)征求顧客意見收取茶盅,。

(3)上菜時(shí)必須核對點(diǎn)菜單(點(diǎn)菜單上沒有的菜絕不上臺,尋找領(lǐng)導(dǎo)的指令),,堅(jiān)持做到a,,上菜報(bào)名b,擺放到位c,,核菜劃單,。上菜時(shí)注意不宜在老人,兒童,,殘疾人身上上菜,,注意平衡,防止湯汁外溢滴漏,。

(4)上酒水要注意酒水飲料上臺當(dāng)客人面示意再打開,。

(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

(6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊,,還需要什么請吩咐),。

(7)根據(jù)情況上水果盤。

4,、席間提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),。

(1)適當(dāng)?shù)臅r(shí)候調(diào)換骨盆,煙缸,。手法熟練,,動(dòng)作迅速,操作衛(wèi)生,。

(2)觀察就餐動(dòng)態(tài),,如有超時(shí)過長的菜肴,要主動(dòng)和傳菜部門聯(lián)系或部門領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系,提醒催菜,。

(3)妥善處理好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾,,碰到菜式問題,要態(tài)度虛心,,誠懇,,語言親切,耐心解答,,要記裝一句好話使人笑,,一句閑話使人跳”的奧理,在處理不了的情況下請示領(lǐng)導(dǎo),。

(4)顧客就餐完畢要核對結(jié)帳單,,正確無誤,代客買單,。做到收,,找,唱票,,買單后做到禮貌:“謝謝”,。

(5)顧客離座,要禮貌道別,,提醒不要遺漏所帶物品,。

(三)班末收拾

1、及時(shí)按操作程序收臺:(布件,,玻璃器件,,不銹鋼器件,餐廳用品,,廚房用品,,臺面等)小件分類擺放,強(qiáng)調(diào)大小分開,,輕拿輕放,,及時(shí)送到洗杯間和洗碗間。

2,、輪到值班必須按照“值班工作標(biāo)準(zhǔn)要求”操作,。檢查“火苗隱患”,做到安全防范,。

在整個(gè)服務(wù)接待過程中,,堅(jiān)持使用托盤。要自覺習(xí)慣性的勤巡臺,,時(shí)刻留意顧客的就餐動(dòng)態(tài),,舉止,,示意及時(shí)主動(dòng)提供服務(wù)。要有靈活機(jī)動(dòng)性,,有應(yīng)變能力性,,空閑時(shí)間多與顧客溝通建立良好關(guān)系。

堅(jiān)持禮貌用語,,行業(yè)操作用語,,精神飽滿,面帶微笑,,盡心盡職,,遵守餐廳工作紀(jì)律,做一個(gè)合格的好員工,。

酒店7月份工作計(jì)劃篇三

迎送員崗位職責(zé):

1,、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,并落實(shí)安排好餐桌,。

2,、接受客人的臨時(shí)訂座。

3,、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4,、儀容整潔,,不擅離崗位。

5,、根據(jù)不同對象的客人,,合理安排他們喜歡的餐位。

6,、解答客人提出的相關(guān)飲食,、飯店設(shè)施地方的問題,收集相關(guān)意見,,并及時(shí)向餐廳主管反映,。

7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐

8,、保證地段衛(wèi)生,,做好一切準(zhǔn)備。

9,、在餐廳客滿時(shí),,禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐,。

酒店7月份工作計(jì)劃篇四

跑菜員崗位職責(zé):

1,、做好營業(yè)前潔凈餐具,、用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開餐時(shí)使用方便,。

2,、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作,。

3,、啦解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)形式,,根據(jù)前臺的時(shí)間要求,、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺,。

4,、啦解結(jié)帳形式,妥善保管好訂單,,以便復(fù)核,。

5、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備,、餐后服務(wù)和餐后收尾工作,。

6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān),,如裝盤造型,、菜的冷熱水平等。

7,、協(xié)助前臺服務(wù)員,,溝通前后臺的信息。中餐廳服務(wù)規(guī)范和服務(wù)程序

酒店7月份工作計(jì)劃篇五

服務(wù)員崗位職責(zé):

1,、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),,布置餐廳和餐桌,做好開餐前的準(zhǔn)備工作,。

2,、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔,、衛(wèi)生,、明亮、無缺口,。桌布,、餐巾干凈、挺括,、無破損,、無污跡,。

3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,,協(xié)助客人點(diǎn)菜,,向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

4,、儀容整潔,,不擅自離崗。

5,、勤巡臺,,按程序提供各種服務(wù),及時(shí)收撤餐具,,勤換煙盅,。擅于推銷酒水飲料。

6,、開餐后,,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作

7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,,如:食品的制作辦法等,。

8、做好餐后收尾工作,。

酒店7月份工作計(jì)劃篇六

(一) 班前預(yù)備工作

1,、按時(shí)上班,按時(shí)簽到,,不準(zhǔn)代簽,不準(zhǔn)弄虛作假,。(有事必須事前請假),。

2、服從領(lǐng)導(dǎo)開檔前衛(wèi)生工作的安排,,保質(zhì)保量完成充餐具,,備調(diào)料,展臺,,擺位,,環(huán)境衛(wèi)生等,事前一切預(yù)備工作,。我們是一個(gè)整體,,要有全局觀念,要相互合作,,相互幫助,。

3,、員工午飯,小歇,。

(二) 班中接待

1,、 熱忱迎客,主動(dòng)招呼,,堅(jiān)持禮貌用語,。

班前會后迅速進(jìn)崗,精神飽滿,,堅(jiān)守崗位,,堅(jiān)持微笑,留意本身形象,。

當(dāng)顧客進(jìn)進(jìn)餐桌要主動(dòng)招呼:“先生/小姐,,中午好/晚上好,幾位”并拉椅讓座,。

撤筷套,,問茶水(同時(shí)先容茶葉品種),遞菜單,。

為顧客罩上衣套,,如有小孩拿取兒童座椅,為顧客倒上第一杯禮貌茶,。

2,、點(diǎn)菜先容,主動(dòng)推薦,,當(dāng)好顧問,。

必須把握菜肴業(yè)務(wù)知識,了解當(dāng)市估清品種及增加品種,。

(1)預(yù)備寫明臺號,,人數(shù),日期及時(shí)間,,字跡端正,,清楚易懂。

(2)先容菜肴要葷素搭配,,口味不容易重復(fù),,多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種。要做到“四個(gè)不要”:“不要同一口味”,,“不要同一原料”,,“不要同一烹調(diào)方法”,“不要同一盛器”,。

能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我們,,提出發(fā)點(diǎn)菜先容就想到你,,這就表示你的傾銷先容成功了。

3,、按序上菜,,操縱無誤。

首先根據(jù)點(diǎn)菜單要了解菜式所需用品,,做好提早預(yù)備,,如刀,叉,,所需調(diào)料等,。

(1)上冷菜要均勻擺開(口味,色彩,,葷素,,造 型,盛器搭配擺放),。

(2)同時(shí)征求顧客意見收取茶盅,。

(3)上菜時(shí)必須核對點(diǎn)菜單(點(diǎn)菜單上沒有的菜盡不上臺,尋覓領(lǐng)導(dǎo)的指令),,堅(jiān)持做到a,,上菜報(bào)名b,擺放到位c,,核菜劃單,。上菜時(shí)留意不宜在老人,兒童,,殘疾人身上上菜,,留意平衡,避免湯汁外溢滴漏,。

(4)上酒水要留意酒水飲料上臺當(dāng)客人面示意再打開,。

(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

(6)上菜終了要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊,,還需要甚么請吩咐)。

(7)根據(jù)情況上水果盤,。

4,、席間提供優(yōu)良服務(wù)。

(1)適當(dāng)?shù)臅r(shí)候調(diào)換骨盆,,煙缸,。手法熟練,動(dòng)作迅速,,操縱衛(wèi)生,。

(2)觀察就餐動(dòng)態(tài),,如有超時(shí)太長的菜肴,要主動(dòng)和傳菜部分聯(lián)系或部分領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系,,提示催菜,。

(3)妥善處理好平常供給中的瑣碎矛盾,碰到菜式題目,,要態(tài)度虛心,,懇切,語言親切,,耐心解答,,要記住“一句好話令人笑,一句閑話令人跳”的奧理,,在處理不了的情況下請示領(lǐng)導(dǎo),。

(4)顧客就餐終了要核對結(jié)帳單,正確無誤,,代客買單,。做到收,找,,唱票,,買單后做到禮貌:“謝謝”。

(5)顧客離座,,要禮貌作別,,提示不要遺漏所帶物品。

(三)班末整理

1,、及時(shí)按操縱程序收臺:(布件,,玻璃器件,不銹鋼器件,,餐廳用品,,廚房用品,臺面等)小件分類擺放,,夸大大小分開,,輕拿輕放,及時(shí)送到洗杯間和洗碗間,。

2,、輪到值班必須依照“值班工作標(biāo)準(zhǔn)要求”操縱。檢查“火苗隱患”,,做到安全防范,。

在整個(gè)服務(wù)接待進(jìn)程中,堅(jiān)持使用托盤。要自覺習(xí)慣性的勤巡臺,,時(shí)刻留意顧客的就餐動(dòng)態(tài),,舉止,示意及時(shí)主動(dòng)提供服務(wù),。要有靈活機(jī)動(dòng)性,,有應(yīng)變能力性,空閑時(shí)間多與顧客溝通建立良好關(guān)系,。

堅(jiān)持禮貌用語,,行業(yè)操縱用語,精神飽滿,,面帶微笑,,盡心盡職,遵守餐廳工作紀(jì)律,,做一個(gè)合格的好員工,。

酒店7月份工作計(jì)劃篇七

(一) 班前準(zhǔn)備工作

1、按時(shí)上班,,按時(shí)簽到,,不許代簽,不許弄虛作假,。(有事必須事先請假),。

2、服從領(lǐng)導(dǎo)開檔前衛(wèi)生工作的安排,,保質(zhì)保量完成充餐具,,備調(diào)料,鋪臺,,擺位,,環(huán)境衛(wèi)生等,事前一切準(zhǔn)備工作,。我們是一個(gè)整體,,要有全局觀念,要互相合作,,互相幫助,。

3、員工午餐,,小歇,。

(二) 班中接待

1、 熱情迎客,,主動(dòng)招呼,,堅(jiān)持禮貌用語,。

班前會后迅速進(jìn)崗,,精神飽滿,,堅(jiān)守崗位,堅(jiān)持微笑,,注意自身形象,。

當(dāng)顧客進(jìn)入餐桌要主動(dòng)招呼:“先生/小姐,中午好/晚上好,,幾位”并拉椅讓座,。

撤筷套,問茶水(同時(shí)介紹茶葉品種),,遞菜單,。

為顧客罩上衣套,如有小孩拿取兒童座椅,,為顧客倒上第一杯禮貌茶,。

2、點(diǎn)菜介紹,,主動(dòng)推薦,,當(dāng)好參謀。

必須掌握菜肴業(yè)務(wù)知識,,了解當(dāng)市估清品種及增加品種,。

(1)準(zhǔn)備寫明臺號,人數(shù),,日期及時(shí)間,,字跡端正,清楚易懂,。

(2)介紹菜肴要葷素搭配,,口味不易重復(fù),多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種,。要做到“四個(gè)不要”:“不要同一口味”,,“不要同一原料”,“不要同一烹調(diào)方法”,,“不要同一盛器”,。

(3)不同對象,不同場合推薦不同菜肴,。對紅燒菜,,烹調(diào)時(shí)間,蒸煮時(shí)間長的菜要事先同客人做好解釋,,讓顧客有心理準(zhǔn)備,。

(4)營業(yè)中途有估清,退菜必須寫明原因由廚房或部門領(lǐng)導(dǎo)簽字證明方可退菜。

(5)點(diǎn)菜要掌握主動(dòng),,爭取時(shí)間,,但也必須尊重客人自選。

(6)確定點(diǎn)菜后要做到重復(fù)一遍,,核對無誤再交收銀下廚房,。

能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我們,提起點(diǎn)菜介紹就想到你,,這就表示你的推銷介紹成功了,。

3、按序上菜,,操作無誤,。

首先根據(jù)點(diǎn)菜單要了解菜式所需用品,做好提前準(zhǔn)備,,如刀,,叉,所需調(diào)料等,。

(1)上冷菜要均勻擺開(口味,,顏色,葷素,,造型,,盛器搭配擺放)。

(2)同時(shí)征求顧客意見收取茶盅,。

(3)上菜時(shí)必須核對點(diǎn)菜單(點(diǎn)菜單上沒有的菜絕不上臺,,尋找領(lǐng)導(dǎo)的指令),堅(jiān)持做到a,,上菜報(bào)名b,,擺放到位c,核菜劃單,。上菜時(shí)注意不宜在老人,,兒童,殘疾人身上上菜,,注意平衡,,防止湯汁外溢滴漏。

(4)上酒水要注意酒水飲料上臺當(dāng)客人面示意再打開,。

(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜,。

(6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊,還需要什么請吩咐),。

(7)根據(jù)情況上水果盤,。

4,、席間提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

(1)適當(dāng)?shù)臅r(shí)候調(diào)換骨盆,,煙缸,。手法熟練,動(dòng)作迅速,,操作衛(wèi)生。

(2)觀察就餐動(dòng)態(tài),,如有超時(shí)過長的菜肴,,要主動(dòng)和傳菜部門聯(lián)系或部門領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系,提醒催菜,。

(3)妥善處理好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾,,碰到菜式問題,要態(tài)度虛心,,誠懇,,語言親切,耐心解答,,要記住“一句好話使人笑,,一句閑話使人跳”的奧理,在處理不了的情況下請示領(lǐng)導(dǎo),。

(4)顧客就餐完畢要核對結(jié)帳單,,正確無誤,代客買單,。做到收,,找,唱票,,買單后做到禮貌:“謝謝”,。

(5)顧客離座,要禮貌道別,,提醒不要遺漏所帶物品,。

(三)班末收拾

1、及時(shí)按操作程序收臺:(布件,,玻璃器件,,不銹鋼器件,餐廳用品,,廚房用品,,臺面等)小件分類擺放,強(qiáng)調(diào)大小分開,,輕拿輕放,,及時(shí)送到洗杯間和洗碗間,。

2、輪到值班必須按照“值班工作標(biāo)準(zhǔn)要求”操作,。檢查“火災(zāi)隱患”,,做到安全防范。

在整個(gè)服務(wù)接待過程中,,堅(jiān)持使用托盤,。要自覺習(xí)慣性的勤巡臺,時(shí)刻留意顧客的就餐動(dòng)態(tài),,舉止,,示意及時(shí)主動(dòng)提供服務(wù)。要有靈活機(jī)動(dòng)性,,有應(yīng)變能力性,,空閑時(shí)間多與顧客溝通建立良好關(guān)系。

堅(jiān)持禮貌用語,,行業(yè)操作用語,,精神飽滿,面帶微笑,,盡心盡職,,遵守餐廳工作紀(jì)律,做一個(gè)合格的好員工,。

酒店7月份工作計(jì)劃篇八

年底了,,各行各業(yè)都在進(jìn)行年終總結(jié),酒店服務(wù)行業(yè)也不例外,,在這里我學(xué)到并且提倡如何搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù),,掌握七大要素。現(xiàn)將我的酒店服務(wù)員工作總結(jié)如下,。

一,、微笑

在酒店日常經(jīng)營過程中,要求每一位員工對待客人,,都要報(bào)以真誠的微笑,,它應(yīng)該是不受時(shí)間、地點(diǎn)和情緒等因素影響,,也不受條件限制,。微笑是最生動(dòng)、最簡潔,、最直接的歡迎詞,。

二、精通

要求員工對自己所從事工作的每個(gè)方面都要精通,,并盡可能地做到完美,。員工應(yīng)熟悉自己的業(yè)務(wù)工作和各項(xiàng)制度,,提高服務(wù)技能和技巧?!扒Ю镏?,始于足下”,要想使自己精通業(yè)務(wù),,上好培訓(xùn)課,,并在實(shí)際操作中不斷地總結(jié)經(jīng)驗(yàn),取長補(bǔ)短,,做到一專多能,,在服務(wù)時(shí)才能游刃有余,這對提高酒店的服務(wù)質(zhì)量和工作效率,、降低成本、增強(qiáng)競爭力都具有重要作用,。

三,、準(zhǔn)備

即要隨時(shí)準(zhǔn)備好為客人服務(wù)。也就是說,,僅有服務(wù)意識是不夠的,,要有事先的準(zhǔn)備。準(zhǔn)備包括思想準(zhǔn)備和行為準(zhǔn)備,,作為該準(zhǔn)備的提前做好,。如在客人到達(dá)之前,把所有準(zhǔn)備工作作好,,處于一種隨時(shí)可以為他們服務(wù)的狀態(tài),,而不會手忙腳亂。

四,、重視

就是要把每一位客人都視為“上帝”看待而不怠慢客人,。員工有時(shí)容易忽視這一環(huán)節(jié),甚至產(chǎn)生消極服務(wù)現(xiàn)象,。這是員工看他們穿戴隨便,,消費(fèi)較低,感覺沒有什么派頭等表面現(xiàn)象而產(chǎn)生的,。而現(xiàn)實(shí)生活中,,往往越有錢的人,對穿戴方面都特別隨便,,這是他們自信;而衣服根本不能代表財(cái)富的多少,。我們在這一環(huán)節(jié)上,千萬不能以貌取人,,而忽略細(xì)微服務(wù),,要重視和善待每一個(gè)客人,,讓他們心甘情愿地消費(fèi)。我們應(yīng)當(dāng)記住“客人是我們的衣食父母”,。

五,、細(xì)膩

主要表現(xiàn)于服務(wù)中的善于觀察,揣摸客人心理,,預(yù)測客人需要,,并及時(shí)提供服務(wù),甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人做到,,使客人倍感親切,,這就是我們所講的超前意識。

六,、創(chuàng)造

為客人創(chuàng)造溫馨的氣氛,,關(guān)鍵在于強(qiáng)調(diào)服務(wù)前的環(huán)境布置,友善態(tài)度等等,,掌握客人的嗜好和特點(diǎn),,為客人營造“家”的感覺,讓客人覺得住在酒店就像回到家里一樣,。

七,、真誠

熱情好客是中華民族的美德。當(dāng)客人離開時(shí),,員工應(yīng)發(fā)自內(nèi)心的,、并通過適當(dāng)?shù)恼Z言真誠邀請客人再次光臨,以給客人留下深刻的印象?,F(xiàn)在的競爭是服務(wù)的競爭,,質(zhì)量的競爭,特別酒店業(yè)尤為激烈,。服務(wù)的重要性是不言而喻的,,我們運(yùn)用各種優(yōu)質(zhì)服務(wù),形成自身的服務(wù)優(yōu)勢,,以期其在激烈的市場競爭中創(chuàng)造更高的客人滿意度,,使酒店立于不敗之地!

每個(gè)職業(yè)都需要講求團(tuán)隊(duì)精神,在酒店也一樣,。生意比較忙時(shí),,同事間都能互相諒解并齊心分擔(dān)遇到的麻煩。平時(shí)也有遇到比較刁鉆的顧客,,一人有難,,其他同事也會及時(shí)上去調(diào)節(jié)紛爭,使情形不再惡劣,。每個(gè)人員分工明確,、工作積極,,真正在行動(dòng)上做到了一個(gè)好漢三個(gè)幫的效果。

酒店7月份工作計(jì)劃篇九

作為一家餐廳或酒樓在開業(yè)前,,或者在一批新上崗之前,,必須有一個(gè)明確的目標(biāo),為了達(dá)到這個(gè)目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn),,要實(shí)現(xiàn)此目的,,就需要對員工進(jìn)行。

先列一個(gè)提綱:

第一課: 首先每個(gè)員工做自我介紹,,姓名,,籍貫,愛好等,。以提高員工之間的認(rèn)識,。

第二課: 了解公司的規(guī)章,管理架構(gòu)以及本酒樓的基本出品特色,,解釋員工福利, 服務(wù)意識服務(wù)理念,。

第三課: 員工的儀容儀表,,樓面服務(wù)基本禮貌用語。

第四課: 餐飲服務(wù)五大要求及餐廳服務(wù)員操作程序,。

第五課; 餐飲五字決,,如何留回頭客,前廳與后臺協(xié)調(diào),,員工配合。

第六課: 規(guī)范禮貌用語及操作程序。

第七課: 樓面部接待過程(詳細(xì)講解),。

第八課: 對酒水的認(rèn)識,價(jià)格及斟法的基本認(rèn)識,。

第九課: 席前烹調(diào)的準(zhǔn)備工作,,席前烹調(diào)的主要材料及其他配料,高級服務(wù)員要掌握的服務(wù),。

第十課: 預(yù)定 迎客 點(diǎn)菜 送客 擺臺 托盤 上菜 推銷 斟酒 收臺

第十一課: 大型酒席宴會的服務(wù)程序及準(zhǔn)備工作,。

第十二課: 如何成為一名出色的服務(wù)員。

第十三課: 廳房服務(wù)的詳細(xì)程序,。

第十四課: 問題解答,。

第十五課: 及消防知識。

員工儀容儀表

規(guī)范禮貌用語及操作程序

1. 當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí),,咨客應(yīng)主動(dòng)上前,,熱情地征詢客人“先生/小姐,您好!歡迎光臨,,請問您幾位? ” 當(dāng)客人回答后便問:“請問先生/小姐貴姓? ”

2. 把客人帶到座位后,,拉椅請坐(并做請的手勢) ,。雙手把菜譜遞給客人并說道: “先生, 這是我們的菜牌,。 ” 然后詢問客人: “您好,,請問喝什么茶? 我們這有普洱,香片,,鐵觀音等茶” 客人選定茶葉后,, 應(yīng)把客人所點(diǎn)的茶告知看臺的服務(wù)員。要求: 語言親切,,保持微笑,,使客人有得到特別受尊重的感覺。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問茶的服務(wù)員,,以及該區(qū)域的領(lǐng)班,,部長,并把姓名寫在菜卡上,。

3. 服務(wù)員在分管的上站崗,,笑臉迎接客人,協(xié)助咨客安排客人入座,,稍鞠躬講: “先生/小姐,,您好,歡迎光臨!”

4. 拉椅請坐,,先將坐的椅子拉出,,在她坐下時(shí),徐徐將椅子靠近餐桌,,說: “先生/小姐,,請坐”并做請的手勢,向咨客了解客人尊姓,。

注意事項(xiàng):

a善于觀察分清誰是主人,。

b對有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人, 不可強(qiáng)求,。

c當(dāng)客人對問姓名不解時(shí),, 我們可以這樣解釋: “這有利于我們稱呼您” 或“當(dāng)有客人找你時(shí), 便于我們查閱,。 ”

d服務(wù)員在整個(gè)過程中,, 有關(guān)稱呼客人的應(yīng)該以其尊姓為前提。

5. 遞巾沖茶,。從客人右邊遞巾并說: “先生/小姐,,請用毛巾。”然后去沖茶,,如果沒有從咨客那里得到客人喝什么茶,,那就要服務(wù)員自己詢問客人了。(問的方式見第二條,。) 要求: 沖茶要求連同小食,,芥醬, 等一起用托盤托到客人臺前,,從右邊斟上第一杯禮貌茶,,注意: 茶水要求六分滿,先女士后男士,,先賓后主,,再按順時(shí)針方向進(jìn)行,然后上芥醬,,小食

6. 落巾,,脫筷子套。將碟上的席巾花展開,,并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底,。(脫筷子套要在客人右邊進(jìn)行)

7. 推銷酒水。當(dāng)營業(yè)員點(diǎn)完菜后,,即上前微笑地詢問: “先生/小姐,,請問需要什么啤酒,飲料或果汁嗎? 我們有果汁挺不錯(cuò),,啤酒有金威啤酒,,青島啤酒等?!弊? 名貴酒類需要給客人驗(yàn)酒后方可開啟,,葡萄酒分紅,,白兩種,,白葡萄酒必須冰凍,紅酒不一定要冰凍,,按客人的意思是否需要加檸檬,,話梅或雪碧。

8. 下單,。酒水單一式兩份,,清楚填寫臺號,姓名,,時(shí)間,,數(shù)量及名稱后交收銀員蓋章。紅色一聯(lián)交收銀員,白色一聯(lián)交酒吧員取酒水,。

9. 斟酒要求,。

a. 上酒水要從客人的右邊,身稍斜站 以微微彎腰的姿勢,。

b. 向客人問酒,,要先問客人喜歡什么酒,再按其意思斟酒,,斟酒順序: 先主賓后主人,,然后按順時(shí)針的方向逐位斟上。

c. 斟酒規(guī)格: 啤酒,,汽水八分滿,,辣酒九分滿,洋酒一 p(一盎司)

d. 斟酒方法: 斟啤酒,,汽水可稍沿杯內(nèi)徐徐斟下,,混合酒先斟汽水后斟洋酒。

10. 收茶杯,。在為客人斟上酒水后,,必須征詢客人意見,將茶杯撤走,。若發(fā)現(xiàn)煙盅有煙頭時(shí),,把一個(gè)干凈的煙盅蓋在上面,一起拿到托盤,,然后放回干凈的煙盅,。

11. 上湯,上菜的要求,。菜上臺后揭開菜蓋,,報(bào)出菜名,并做手勢“請慢用”,。注: 上頭道菜后,, 需第二次派香巾,以示清潔,。上湯時(shí)應(yīng)為客人分派,,要求每碗均勻,然后按先女后男的順序主動(dòng)把每碗湯端到客人的右邊,。上主道菜時(shí),,主動(dòng)征詢客人是否需要米飯; 如客人需要,則按數(shù)量劃在食物卡上,。若餐臺上有幾道菜已經(jīng)占滿位置,,而下一道菜又不夠位置時(shí),應(yīng)看情況征求客人意見,將臺上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個(gè)碟子上或撤走,,然后上另一個(gè)菜,。

12. 巡臺。如發(fā)現(xiàn)煙盅里有兩個(gè)以上煙頭,,要馬上撤換,。將空菜碟以及空湯碗撤走。撤出餐具端到下欄盤,,餐具按指定的下欄盤放好,,及時(shí)撤換骨碟,更換時(shí)必須在客人右邊進(jìn)行并打請的手勢,,如果客人正在交談時(shí),,應(yīng)提醒客人。

13. 席間勤添加酒水,。上完最后一道菜時(shí),,要主動(dòng)告訴客人“先生/小姐,您點(diǎn)的菜已經(jīng)上齊了”并詢問客人是否要增加水果或甜品,。

14. 收撤菜碟餐具,。先征得客人同意,才能收撤(空碟除外)應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤,,先收筷子,,筷子架,后收湯匙,,味碟等其他餐具及酒杯,。用臟物夾清理一下臺面。

15. 上熱茶,。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開水,,另換一套杯,為客人斟上一杯飯后茶,。(巡臺中發(fā)現(xiàn)客人的茶壺揭開時(shí),,要馬上加開水,然后再為客人斟一次茶,。

16. 上甜品,,水果,。上甜品前先準(zhǔn)備干凈的甜品餐具,,主動(dòng)均勻的把甜品分派給客人; 上水果前,視何種水果派上骨碟,,果叉等,,把水果端到客人桌上,介紹說: “先生/小姐,這是我們酒樓經(jīng)理送的,,請慢用,。 ”

17. 派上熱毛巾并結(jié)帳。給客人結(jié)帳時(shí),,需用收銀夾 在客人的右邊把收銀夾打開說: “先生/小姐,, 謝謝(多少) 錢。 ” 客人接過找零后,, 同樣要說謝謝,。 拉椅送客, 說“慢走,, 歡迎下次光臨”等送客語,。

18. 檢查工作。 客人走后,, 及時(shí)檢查是否有尚燃的煙頭,, 是否有遺留的物品; 若發(fā)現(xiàn)有尚燃的煙頭應(yīng)及時(shí)把它弄滅; 若發(fā)現(xiàn)有客人遺留的物品, 應(yīng)馬上叫主管處理,。

19. 收撤餐具,。 首先整理好臺椅,以保持餐廳的格調(diào),,先收餐巾席巾,,后收水杯,酒杯,,瓷具,。

20. 清理現(xiàn)常重新布置環(huán)境,恢復(fù)原樣,。

酒店7月份工作計(jì)劃篇十

轉(zhuǎn)眼間入職酒店工作已一年多了,,根據(jù)酒店經(jīng)理的工作安排,主要負(fù)責(zé)酒店樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作,,現(xiàn)將工作情況作以下總結(jié),。

一、廳面現(xiàn)場管理

禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí),,員工見到客人要禮貌用語,,特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,,員工之間相互監(jiān)督,,共同進(jìn)步。班前堅(jiān)持對儀容儀表的的檢查,,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,,監(jiān)督對客禮儀禮貌的運(yùn)用,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識,,提高服務(wù)效率,針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配,,以領(lǐng)班或助長為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域,,其他人員各負(fù)其責(zé),明確各自的工作內(nèi)容,,進(jìn)行分工合作,。提倡效率服務(wù),要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù),。物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,,凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查,、有人執(zhí)行,、有人臨督、跟單到人,、有所總結(jié),。

衛(wèi)生管理公共區(qū)域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌、地面,、無塵無水漬,、擺放整齊、無傾斜,。用餐時(shí)段由于客人到店比較集中,,往往會出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象,客人會表現(xiàn)出不耐煩,。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,,以減少客人等候時(shí)間,同時(shí)也應(yīng)注意桌位,,確保無誤,。做好解釋工作,縮短等候時(shí)間,,認(rèn)真接待好每一桌客人,,做到忙而不亂。

建立酒店案例收集制度,,減少顧客投訴幾率,,收集酒店顧客對服務(wù)質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴,,作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),,酒店所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),針對問題拿出解決方案,,使日常服務(wù)更具針對性,,減少了顧客的投訴幾率。

二,、員工日常管理

1,、新員工作為酒店人員的重要組成部分,能否快速的融入團(tuán)隊(duì),、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè),。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況,開展專題培訓(xùn),,目的是調(diào)整新員工的心態(tài),,正視角色轉(zhuǎn)化,認(rèn)識餐飲行業(yè)特點(diǎn),。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐,。

2,、注重員工的成長,時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),,要求保持良好的工作狀態(tài),,不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),并以對員工進(jìn)行考核,,檢查培訓(xùn)效果,,發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ),并對培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),,每月定期找員工談心做思想工作,,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

3,、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn),,目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效,。并結(jié)合日常酒店案例分析的形式進(jìn)行剖析,,使員員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和理解,在日常服務(wù)意識上形成了一致,。

三,、工作中存在不足

在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化,,工作安排不合理,工作較多的情況下,,主次不是很分明,。部門之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在,。培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,,減少了生氣和活力。

酒店7月份工作計(jì)劃篇十一

我認(rèn)識到作為酒店服務(wù)員,,在酒店工作中熱忱固然重要,,但還需要具備良好的服務(wù)能力。例如遇到突發(fā)事件,,客人心肌梗塞突然昏厥,如果等醫(yī)務(wù)人員到來,,客人生命恐怕會有危險(xiǎn),。服務(wù)人員這時(shí)如果沒有一點(diǎn)急救常識,縱有滿腔熱情也無濟(jì)于事,,因?yàn)槠渲猩婕暗?能與不能"的技術(shù)性問題,。因此,我認(rèn)為作為酒店服務(wù)員至少要具備以下幾方面的服務(wù)能力.

一,、語言能力

語言是服務(wù)員與客人建立良好關(guān)系,、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質(zhì)外殼,,它體現(xiàn)服務(wù)員的精神涵養(yǎng),、氣質(zhì)底蘊(yùn)、態(tài)度性格,??腿四軌蚋惺艿降淖钪匾膬蓚€(gè)方面就是服務(wù)員的言和行。

服務(wù)員在表達(dá)時(shí),,要注意語氣的自然流暢,、和藹可親,在語速上保持勻速,,任何時(shí)候都要心平氣和,,禮貌有加。那些表示尊重,、謙虛的語言詞匯常??梢跃徍驼Z氣,如"您,、請,、抱歉,、假如、可以"等等,。另外,,服務(wù)員還要注意表達(dá)時(shí)機(jī)和表達(dá)對象,即根據(jù)不同的場合和客人不同身份等具體情況進(jìn)行適當(dāng)?shù)皿w的表達(dá),。

人們在談?wù)摃r(shí),,常常忽略了語言的另外一個(gè)重要組成部分———身體語言,。根據(jù)相關(guān)學(xué)者的研究,,身體語言在內(nèi)容的表達(dá)中起著非常重要的作用。服務(wù)員在運(yùn)用語言表達(dá)時(shí),,應(yīng)當(dāng)恰當(dāng)?shù)厥褂蒙眢w語言,,如運(yùn)用恰當(dāng)?shù)氖謩荨?dòng)作,,與口頭表達(dá)語言聯(lián)袂,,共同構(gòu)造出讓客人易于接受和滿意的表達(dá)氛圍。

二,、交際能力

酒店是一個(gè)人際交往大量集中發(fā)生的場所,,每一個(gè)服務(wù)員每天都會與同事、上級,、下屬特別是大量的客人進(jìn)行廣泛的接觸,,并且會基于服務(wù)而與客人產(chǎn)生多樣的互動(dòng)關(guān)系,妥善地處理好這些關(guān)系,,將會使客人感到被尊重,、被看重、被優(yōu)待,??腿诉@一感受的獲得將會為經(jīng)營的持續(xù)興旺和企業(yè)品牌的宣傳、傳播起到不可估量的作用,。良好的交際能力則是服務(wù)員實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)的重要基礎(chǔ),。

三、觀察能力

服務(wù)人員為客人提供的服務(wù)有三種,,第一種是客人講得非常明確的服務(wù)需求,,只要有嫻熟的服務(wù)技能,做好這一點(diǎn)一般來說是比較容易的,。第二種是例行性的服務(wù),,即應(yīng)當(dāng)為客人提供的、不需客人提醒的服務(wù),。例如,,客人到餐廳坐下準(zhǔn)備就餐時(shí),,服務(wù)員就應(yīng)當(dāng)迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾;在前廳時(shí),,帶著很多行李的客人一進(jìn)門,,服務(wù)員就要上前幫忙。第三種則是客人沒有想到,、沒法想到或正在考慮的潛在服務(wù)需求,。

能夠善于把客人的這種潛在需求一眼看透,是服務(wù)員最值得肯定的服務(wù)本領(lǐng),。這就需要服務(wù)員具有敏銳的觀察能力,,并把這種潛在的需求變?yōu)榧皶r(shí)的實(shí)在服務(wù)。而這種服務(wù)的提供是所有服務(wù)中最有價(jià)值的部分,。第一種服務(wù)是被動(dòng)性的,,后兩種服務(wù)則是主動(dòng)性的,而潛在服務(wù)的提供更強(qiáng)調(diào)服務(wù)員的主動(dòng)性,。觀察能力的實(shí)質(zhì)就在于善于想客人之所想,,在客人開口言明之前將服務(wù)及時(shí)、妥帖地送到,。

四,、記憶能力

在服務(wù)過程中,客人常常會向服務(wù)員提出一些如酒店服務(wù)項(xiàng)目,、星級檔次,、服務(wù)設(shè)施、特色菜肴,、煙酒茶,、點(diǎn)心的價(jià)格或城市交通、旅游等方面的問題,,服務(wù)員此時(shí)就要以自己平時(shí)從經(jīng)驗(yàn)中得來的或有目的的積累成為客人的"活字典",、"指南針",使客人能夠即時(shí)了解自己所需要的各種信息,,這既是一種服務(wù)指向,、引導(dǎo),本身也是一種能夠征得客人欣賞的服務(wù),。

服務(wù)員還會經(jīng)常性地碰到客人所需要的實(shí)體性的延時(shí)服務(wù),。即客人會有一些托付服務(wù)員辦理的事宜,或在餐飲時(shí)需要一些酒水茶點(diǎn),,在這些服務(wù)項(xiàng)目的提出到提供之間有一個(gè)或長或短的時(shí)間差,,這時(shí)就需要酒店服務(wù)員能牢牢地記住客人所需的服務(wù),并在稍后的時(shí)間中準(zhǔn)確地予以提供。如果發(fā)生客人所需的服務(wù)被迫延時(shí)或干脆因?yàn)楸贿z忘而得不到滿足的情況,,對酒店的形象會產(chǎn)生不好的影響,。

六、應(yīng)變能力

服務(wù)中突發(fā)性事件是屢見不鮮的,。在處理此類事件時(shí),,服務(wù)員應(yīng)當(dāng)秉承"客人永遠(yuǎn)是對的"宗旨,善于站在客人的立場上,,設(shè)身處地為客人著想,,可以作適當(dāng)?shù)淖尣健L貏e是責(zé)任多在服務(wù)員一方的就更要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,,給客人以即時(shí)的道歉和補(bǔ)償,。在一般情況下,客人的情緒就是服務(wù)員所提供的服務(wù)狀況的一面鏡子,。當(dāng)矛盾發(fā)生時(shí),,服務(wù)員應(yīng)當(dāng)首先考慮到的是錯(cuò)誤是不是在自己一方,。

七,、營銷能力

一名服務(wù)員除了要按照工作程序完成自己的本職工作外,還應(yīng)當(dāng)主動(dòng)地向客人介紹其他各種服務(wù)項(xiàng)目,,向客人推銷,。這既是充分挖掘服務(wù)空間利用潛力的重要方法,也是體現(xiàn)服務(wù)員的主人翁意識,,主動(dòng)向客人提供服務(wù)的需要,。

雖然酒店各服務(wù)部門設(shè)有專門的人員進(jìn)行營銷,但他們的主要職責(zé)是一種外部營銷,,內(nèi)部營銷則需要各個(gè)崗位的服務(wù)員共同來做,。只有全員都關(guān)心酒店的營銷,處處感受一種市場意識,,才能抓住每一個(gè)時(shí)機(jī)做好對客人的內(nèi)部營銷工作,。這就要求服務(wù)員不能坐等客人的要求提供服務(wù),而應(yīng)當(dāng)善于抓住機(jī)會向客人推銷酒店的各種服務(wù)產(chǎn)品,、服務(wù)設(shè)施,,充分挖掘客人的消費(fèi)潛力。為此,,服務(wù)員應(yīng)當(dāng)對各項(xiàng)服務(wù)有一個(gè)通盤的了解,,并善于觀察、分析客人的消費(fèi)需求,、消費(fèi)心理,,在客人感興趣的情況下,使產(chǎn)品得到充分的知悉和銷售。

現(xiàn)在大家知道酒店服務(wù)員工作計(jì)劃的內(nèi)容了吧!希望大家可以好好利用!

酒店7月份工作計(jì)劃篇十二

樹立了干一行,,愛一行的思想,,知道了一個(gè)人是否有所作為,不在于他從事何種職業(yè),,而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好,。第一范文網(wǎng)工作計(jì)劃欄目為大家整理了《餐廳服務(wù)員工作計(jì)劃范文》,希望對大家的工作有很大的幫助,,更多工作計(jì)劃信息就在第一范文網(wǎng),。

熱愛你的工作:當(dāng)你熱愛自己的工作,你就會快樂地,、更容易地做好你的工作,。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù),。你就可能將平凡的工作做得不同凡響,。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。

迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法:為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝,,我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作,,以提高工作效率。

要有勤奮的精神:餐飲工作主要是手頭工作,,通常不會過重,,多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤,、眼勤,、手勤、心勤,。主動(dòng)地工作,,主動(dòng)地尋找工作?!耙磺谔煜聼o難事”的俗語說出一個(gè)很深刻道理,,只要你勤奮成功的大門就為你敞開。

要有自信心:與金錢,、勢力,、出身背景相比,自信是最重要的東西,,自信能幫助人排除各種障礙,、克服各種困難,相信自己是最優(yōu)秀的,。

要學(xué)會做人:做人就是做一位敬業(yè),、感恩,、樂于助人、講職業(yè)道德的人,,真誠做人,、認(rèn)真做事,事業(yè)將會更成功

責(zé)任:就是以公司利益為重,,對自己的工作崗位負(fù)責(zé);就是為客人負(fù)責(zé),,給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是“敬無在”,即使沒有人監(jiān)督你,,你也會認(rèn)真地做好工作,,這就是責(zé)任的表現(xiàn)。

平常心面對工作中的不公平:在工作中沒有絕對的公平,,位在努力者面前,,機(jī)會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力,,今后如何能挑起大梁,。

團(tuán)隊(duì):發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求,餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成,,非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合,。具有團(tuán)隊(duì)精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功,。

酒店7月份工作計(jì)劃篇十三

跑菜員崗位職責(zé):

1,、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,,保證開餐時(shí)使用方便。

2,、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,,并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。

3,、啦解菜式的特點(diǎn),、名稱和服務(wù)形式,根據(jù)前臺的時(shí)間要求,、準(zhǔn)確,、迅速地將各種菜肴送至前臺。

4,、啦解結(jié)帳形式,,妥善保管好訂單,以便復(fù)核,。

5,、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備,、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

6,、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān),,如裝盤造型、菜的冷熱水平等,。

7,、協(xié)助前臺服務(wù)員,溝通前后臺的信息,。中餐廳服務(wù)規(guī)范和服務(wù)程序

酒店7月份工作計(jì)劃篇十四

跑菜員崗位職責(zé):

1,、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,,保證開餐時(shí)使用方便,。

2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,,并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作,。

3、啦解菜式的特點(diǎn),、名稱和服務(wù)形式,,根據(jù)前臺的時(shí)間要求、準(zhǔn)確,、迅速地將各種菜肴送至前臺,。

4、啦解結(jié)帳形式,,妥善保管好訂單,,以便復(fù)核。

5,、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備,、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

6,、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān),,如裝盤造型、菜的冷熱水平等,。

7,、協(xié)助前臺服務(wù)員,溝通前后臺的信息,。中餐廳服務(wù)規(guī)范和服務(wù)程序

酒店7月份工作計(jì)劃篇十五

散餐操作程序

(一),、散餐服務(wù)要求

1、啦解當(dāng)天供應(yīng)品種(例湯,、海鮮,、時(shí)菜,、甜品、水果,、特別介紹,、沽清類)。

2,、備料:(醬油,、胡椒粉、開水,、點(diǎn)菜單,、熱巾、托盤等

(二),、開餐前的檢查工作

1,、參加班前例會,聽從當(dāng)日工作安排,。

2,、檢查儀容儀表。

3,、臺面擺設(shè):

餐具整齊,,擺放統(tǒng)一,,干凈無缺口,,臺布、口布無破損,,無污漬,。

4、臺椅的擺設(shè):

椅子干凈無塵,,椅面無污漬,,臺椅橫豎對齊或形成圖案形。

5,、工作臺:

餐柜、托盤,,擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一,,餐柜布置整齊無歪斜。

6,、檢查花草,。

7、檢查地面,。

(三),、迎接客人

1,、迎賓員當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí),迎送員以鞠躬禮(30℃左右)

熱情的征求客人:“歡迎光臨先生/小姐,,請問您幾位?”

把客人帶到坐位后,,拉椅請坐,雙手把菜譜遞給客人,,說道:“先生/小姐,,這是我們的菜單

語氣親切,使客人有得到特別尊重之感覺,。

2,、餐廳服務(wù)員

(1)站立迎賓

在開餐前的5分鐘,在個(gè)自分管的崗位上等候開餐迎接客人,,站立姿勢要端正,,不依靠任何物體,雙腳不可交叉,,雙手自然交疊在腹前,,儀態(tài)端莊,精神飽滿,。

(2)拉椅讓座

服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座,,拉椅時(shí)留意先女賓,后男賓,。

(3)如果客人需要寬衣時(shí),,幫助客人將衣物掛好。

(四)餐中服務(wù)

從客人右邊遞巾,,并說“先生/小姐,,請用巾”。然后詢問客人:“請問喜歡喝哪些茶?我們有花茶,、烏龍……”,。

2、增減餐具

3,、斟茶:

將茶杯連碟放于托盤上,,斟茶至八分滿,從客人右側(cè)遞上,。

4,、落餐巾、脫筷套:

將餐巾解開,,輕輕地放在客人雙腿上,,如果客人暫時(shí)離開,將餐巾疊成三角形,,平放在餐位的右位,。

5,、為客人上調(diào)味品:將調(diào)味品碟拿至托盤上,斟倒,。

6,、收小毛巾:用巾夾逐條夾進(jìn)托盤中拿走(可與第5條一起做)。

7,、點(diǎn)菜:

介紹菜式

在客人看過菜單片刻后,,即上前微笑地詢問:“先生/小姐,請問現(xiàn)在能夠點(diǎn)菜嗎?”

“先生/小姐,,請問您們需要點(diǎn)哪些菜呢?”“我們有菜是挺不錯(cuò)的,,今天有特別的品種您試一試好嗎?”如果客人點(diǎn)的菜沒供應(yīng)時(shí),應(yīng)抱歉說:“對不起”建議點(diǎn)別的相似的菜肴,。

推銷欽品:

同菜式推銷,。

點(diǎn)完菜與酒水時(shí),留意復(fù)述給客人聽,,并詢問有無錯(cuò)漏等,。

8、收回菜單,、酒水單:

由領(lǐng)班,、迎送員集中放在迎送臺以作備用。

9,、下訂單:

下訂單時(shí),,第一聯(lián)交收銀員;第二聯(lián)由收銀員蓋章后,交酒巴或由跑菜員交廚房,,作為取酒水及菜的憑證;第三聯(lián)由跑菜員劃單用,,此聯(lián)能夠留存。

10,、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號,,準(zhǔn)確的呈送給每一位客人。

11,、第一道菜不能讓客人久等,,最多不超過10—15分鐘,如時(shí)間稍長,,要及時(shí)向客人說“對不起”表示歉意,。如客人有急事,一定要與廚房聯(lián)絡(luò),,盡快出菜。12,、上菜時(shí),,應(yīng)禮貌地向客人表示:“對不起,,讓您久等啦?!?/p>

13,、上菜順序:冷菜、熱菜,、主食或點(diǎn)心,、甜食、水果,。

各餐間在每上一道菜備餐間服務(wù)員應(yīng)在第三聯(lián)上注銷一道菜,。上臺時(shí)留意報(bào)菜名。

14,、上最后一道菜時(shí),,要主動(dòng)告訴客人,“先生/小姐,,您的菜已上齊”,,并詢問客人是否要增加些哪些。

15,、菜上齊后,,遞甜品水果的介紹牌給客人,向客人介紹各類甜品,、水果,。

16、巡臺:⑴煙缸內(nèi)有兩個(gè)或兩個(gè)以上煙頭應(yīng)立即撤換,。

⑵將空菜碟,、空湯碗及空酒瓶撤走。⑶及時(shí)撤換骨碟,。

⑷及時(shí)添加酒水,、飲料等服務(wù)員應(yīng)有求必應(yīng),有問必答,,態(tài)度和藹,,語言親切,服務(wù)周到,,應(yīng)在客人開口前滿足客人的要求,。隨時(shí)留意客人動(dòng)態(tài),及時(shí)處理突發(fā)事件,。

17,、收撤菜碟餐具:

菜碟:先征得客人同意,才干收撤(除空碟外)當(dāng)客人同意后,應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤(如需打包可在工作臺進(jìn)行)先收銀器,、玻璃器皿,,后收餐具。

18,、上熱茶:

提供茶水服務(wù)(用蓋碗茶),。

19、上甜品,、水果上甜品上水果:上水果前應(yīng)視水果品種,,派骨碟、刀,、叉,、小匙羹等。(刀在右,,叉在左)

20,、遞上小毛巾`

21、結(jié)帳:結(jié)帳時(shí)用結(jié)帳夾,,在客人右邊,、禮貌的說:“謝謝,先生/小姐總共元”留意收款和找零時(shí)應(yīng)唱收唱付,,錢款當(dāng)面點(diǎn)清,。

22、拉椅送客:

向客人道謝,,送客人至餐廳門口,,并歡迎再次光臨,提醒客人不要在餐廳遺漏物品,。

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