總結(jié)是寫給人看的，條理不清,，人們就看不下去,，即使看了也不知其所以然，這樣就達不到總結(jié)的目的,?？偨Y(jié)怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢,？以下是小編收集整理的工作總結(jié)書范文,，僅供參考，希望能夠幫助到大家,。

酒店餐飲領(lǐng)班工作總結(jié)篇一

20xx年8月23日,，我剛剛畢業(yè)走出大學校園。以一名應屆畢業(yè)生的身份來到上海這個大城市尋找自己的第一份工作,。沒有想象中的那么容易,，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，最后我來到了xxx酒店,，成為了餐飲部這個大家庭中的一員,。一下是我作為一名餐廳服務員，對于自身工作的總結(jié)：

1.能夠很快適應崗位工作,，而且可以融洽的和同事相處,，完成相應的客情接待，學習能力強,。

2.能夠與客人交流,，請客人填寫“賓客意見反饋表”，幫助我們提高服務質(zhì)量，服務水平,。例如：認真記錄哪個客人喜歡哪道菜?哪個客人對菜肴有什么特殊要求?哪個客人喜歡哪個飲料等等,。

3.可以認真完成領(lǐng)班交代的工作。遇到不知道的會及時詢問同事或領(lǐng)導,。對客服務中遇到力所不及的事情會第一時間請教身邊的同事或領(lǐng)導,。

4.能夠正確認識并對待自己的錯誤,，在犯錯時敢于認錯,，知錯就改。

5.可以主動想其他同事學習相關(guān)服務的技能技巧,。提高自身的水平,。

6.做事認真、細心,。對于自己的分內(nèi)事情一定會仔細完成,。

7.能夠很好的帶領(lǐng)新人，讓她們可以盡快掌握相關(guān)服務知識,，獨立完成一檔客情接待,。

1.不夠膽大，靈活,。遇到突發(fā)事件不會靈活變通,，只會一味的尋求別人的幫助。

2.團隊合作能力不夠,。與別人合力完成一檔客情接待時,，不會默契的去和同事合作，只會自己一個人單干,。

3.與賓客溝通不夠大方,，說話不夠利落。

20xx年9月經(jīng)過自己的努力和同事,、領(lǐng)導的幫助與指導,。我通過了餐廳領(lǐng)班及主管、經(jīng)理的觀察,，正式晉升為一名餐廳領(lǐng)班,。下面是我在這段時間里對于自己作為一名餐廳領(lǐng)班，對于自身工作的總結(jié)： 做的好的地方

1.作為一名剛剛晉升上來的領(lǐng)班,，我能夠認真對待這一角色的轉(zhuǎn)變,，一如既往的對待工作，保持良好的工作態(tài)度,。

2.作為一名新人,，在和另一位領(lǐng)班共同管理包房事情時，能夠很好的輔助她,，幫她一同做好包房客情接待,，物資盤點及保管,。

3.能夠很好的帶領(lǐng)包房其他服務員做好相關(guān)服務工作，督促傳菜人員做好相應的餐前準備工作及每日值班工作,。

4.在客情空檔時,，安排好當班員工做好每日衛(wèi)生工作及相關(guān)計劃衛(wèi)生工作。

5.作為餐飲部酒水管理人員,，認真做好每日酒水報表及酒水補倉工作,。

1.沒有充分認識到領(lǐng)班與服務員的差別，很長一段時間里自己依舊停留在一名優(yōu)秀服務員的層面,，沒有充分發(fā)揮領(lǐng)班的作用,。

2.缺乏作為一名領(lǐng)班該有的威信，管理方式不到位,，管理強度還有待加強,，太于人性化。

3.在員工禮節(jié)禮貌方面要求不夠嚴格,。

4.服務細節(jié)問題處理不夠細致,。沒有很好的帶領(lǐng)員工做好服務工作，提高我們的服務質(zhì)量,、服務水平,。

5.員工節(jié)約意識薄弱。

針對以上五點不足的地方,，我對于20xx年自身的工作計劃如下：

1.認真監(jiān)督員工,，嚴格按照餐飲部最新員工考核制度督促員工做好相應工作。一旦發(fā)現(xiàn)有員工違反相關(guān)考核項目,，根據(jù)相應分數(shù)扣除,。

2.多向其他領(lǐng)班學習，加強自身管理能力,，充分發(fā)揮自身作用,，在每天的重復工作中找到突破點，提升自己,。

3.加強員工禮節(jié)禮貌方面的培訓,，讓員工抱著積極的心態(tài)面對每天重復的工作。

4.利用員工聚餐或是聊天的方式,，了解員工的心理動態(tài),，鼓勵員工努力上進，不斷提升自己,。

5.加強員工節(jié)約意識,，減少相關(guān)消耗品的回收工作。例如：餐后收尾是可以回收的牙簽、火柴第一時間回收利用,。

6.加強酒水管理工作,，定期檢查酒水的保質(zhì)期。對快要過期但無法出售的酒水,，第一時間與倉管聯(lián)系,，看能否返還給供應商等。杜絕過期酒水飲料,。

7.加強對員工酒水,、飲料及菜肴知識的培訓，讓員工第一時間了解相關(guān)新菜,、酒水飲料,，以便很好的向客人做推薦和介紹,。

以上是我對于自己20xx年工作的總結(jié)和20xx年工作的計劃,。

酒店餐飲領(lǐng)班工作總結(jié)篇二

回顧這一年來的工作， 有許多的收獲和體會,?？头坎康娜w員工克服了重重困難，發(fā)揚不怕 苦,、不怕累的精神,，完成了飯店下達的營業(yè)指標。接待了世博論壇,、 等重要客人,。作為領(lǐng)班每天認真地完成上級布置的各項工作要求，做 好客房衛(wèi)生檢查和員工工作督導,，確?？头康募皶r出租，為飯店增加 收入做出了盡自己的一份努力,。

一,、改變工作方法：部門新進的員工做房速度較慢，且衛(wèi)生質(zhì)量 差錯較多,，要求自己盡可能少一點抱怨,，每個問題都有落實。盡量做 到事事落實到人,，件件有反饋,，我不是采取簡單的責令其整改，而是 詳細記錄在其工作單上,，新員工幫助員工分析發(fā)生問題的原因,，找出 解決問題的方法，演示操作方法，如套枕套的技巧,、鋪床技巧等避免 類似問題的重復出現(xiàn),。也是我今年工作較以前的一個改變。

二,、切實履實職責,，完成上級交辦的各項工作：在工作中，我雖 然只是充當一名普通領(lǐng)班的角色,，但我的工作絕不是查查房那么簡 單,，如果將一間清潔的客房比作一件產(chǎn)品的話，其實我就好比是一個 產(chǎn)品質(zhì)量檢查員,。查房時嚴把質(zhì)量關(guān),，加強細節(jié)方面檢查力度，如地 毯污跡,、床下,、柜下衛(wèi)生等容易疏忽的地方，堅持當班空房“一天一過”制度,，及時發(fā)現(xiàn)存在問題并及時解決,，力爭將疏漏降到最低。

三,、做好服務工作的同時關(guān)心員工,，做到團結(jié)友愛、相互幫助,、 共同進步,。在日常工作中了解員工的個性，講話方式,，身體狀況,。避 免因工作忙碌、身體狀況欠佳等情況產(chǎn)生厭煩的情緒從而影響工作,， 有時遇見員工感冒時主動幫助她們鋪床等,，使員工從思想放下包袱， 從而認真的投入到工作中,。

四,、協(xié)助主管提高員工對客服務質(zhì)量，強化服務意識;對員工服 務質(zhì)量做好現(xiàn)場輔導工作,，協(xié)同班組做好員工培訓工作,。督導落實情 況，確保新員工掌握技能的同時,，并且增強對客服務技能技巧,。

20xx年即將過去,，我將會調(diào)整好心態(tài)迎接新的挑戰(zhàn)，我將一如 繼往,，為飯店的發(fā)展盡自己的一份綿薄之力,。

過去的一年，酒店在探索中前進,，在開拓中進取,，積累了豐富的經(jīng)驗，取得了一定的成績,。主要是“抓住了一個中心,、實現(xiàn)了兩個亮點，搞好了三項基本建設(shè)”,。

一是基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè),，二是管理制度建設(shè)，三是員工隊伍建設(shè),。

1,、不斷加強員工隊伍建設(shè)。

“以人為本,，善待員工”,，是我們酒店一貫遵循的優(yōu)良傳統(tǒng)。員工休假制度,、婚假、產(chǎn)假制度,、工資調(diào)整制度,、年終獎勵制度及優(yōu)秀員工外出考察學習制度等，無不體現(xiàn)了酒店對員工的深切關(guān)懷,，多數(shù)員工的平均工資額超過了酒店效益的10%,，而市一般私營企業(yè)員工的工資額僅在企業(yè)收益的5%左右，僅此一點酒店每年在員工待遇上的投資就比一般私營企業(yè)多投資50余萬元,。善待員工,，不僅僅體現(xiàn)在員工工資的按勞取酬、多勞多得,、水漲船高等方面,，更重要的是在大酒店這個大舞臺上，員工們的才華得到了充分地展示,，大酒店已經(jīng)成為廣大員工實現(xiàn)人生觀,、價值觀的最佳場所。正如有些同事說,，這里真正是能夠體現(xiàn)能者上,，庸者讓,，劣者下

2、大力開展基礎(chǔ)建設(shè),。

在市場競爭激烈情況下,，去年上半年順利完成了三樓餐廳、旋轉(zhuǎn)餐廳,、員工食堂的擴建和改造,。下半年又進行了二樓餐廳、客房的改建,。連續(xù)施工,，工程部同志在吳總監(jiān)、孫經(jīng)理的直接領(lǐng)導下,，服從分配,，聽從調(diào)度，也付出了艱辛的勞動,。擴建三樓辦公室及主體樓暖氣安裝時,，正值營銷旺季，但前后在半月時間即投入使用,，又一次創(chuàng)造了深圳速度,。目前，酒店基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)累計投資達萬元,，經(jīng)過改造后的大酒店,，成為集餐飲、住宿,、娛樂,、購物、商務為一體的綜合型大酒店,。

3,、逐步完善管理制度建設(shè)。

為了使酒店進一步走入規(guī)范化軌道,，在薛總經(jīng)理主持下,，組建酒店管委會，解決了制度建設(shè)的根本問題,，糾正了權(quán)力大于制度的錯誤做法,，制定了“公平、公正,、公開”的“三公”酒店管理制度,，完善了人事制度、勞動用工內(nèi)部機制和工資分配等方面的幾項重大改革,。

去年,，我們緊緊抓住營銷這個中心,，全體員工以營銷為中心開展各項工作。酒店員工人人都是營銷員,、宣傳員,，個個都是服務員。尤其是我們營銷部門,，人人都有強烈的營銷意識和服務意識,，做到了穩(wěn)住老客源，不斷開拓新客源,。

實現(xiàn)了酒店客房入住率和餐廳上座率這兩個效益的亮點,。

，全年客房入住率為65%,，平均房價為120元,，在市同行業(yè)中處于前列，客房部去年也基本上是月月完成任務,。這些喜人成績的取得,，是客房部全體員工努力的結(jié)果，也與李副總經(jīng)理嚴格管理分不開的,。他們管理制度明確,，堅持天天早班會，周周有周會,，月月有總結(jié),，及時解決存在的問題，表揚先進,，明確下一步工作重點,，提高服務質(zhì)量，做到了個性化和人性化服務,，從而增加了客人入住回頭率。

,，餐廳上座率為65%,，日均收入0.92萬元，成績也非常喜人,。特別是二樓餐廳,、三樓餐廳重新裝修和調(diào)整經(jīng)營策略后，餐廳收入突飛猛進,，這些都利益于硬件設(shè)施的改進,，菜品質(zhì)量的提高。在廚房的努力下,，酒店菜品基本形成了自己的特色：二樓以高檔宴會,，高檔接待群體為主,，三樓以喜宴為主。我們的姚廚師長帶領(lǐng)王廚,、張廚,、孟廚、耿廚,、趙廚等一批名菜高手,，幾乎每周都推出新菜，吸引了不少美食家和顧客光臨本店,。一年來,，他們很少休息，卻很少有怨言,，他們始終堅守在工作崗位上,，不論工作時間多長，任務多重,，從沒有影響過工作,。正是因為有了這樣一批好同志，才使大酒店餐飲有了大批的回頭客,。餐廳服務人員笑迎顧客,，善待來賓，提供及時,、準確,、周到的服務，同樣受到了顧客的歡迎和表揚,。

酒店餐飲領(lǐng)班工作總結(jié)篇三

緊張而忙碌的一年馬上就要了,，回顧我這一年的工作，有許多的收獲和體會,。為了明年部門的工作更上一層樓,，總一下今年工作中的得失很有必要，下面對我的工作進行一下總,。

一個企業(yè)贏利是第一目標,，也是企業(yè)能否生存下去的唯一保障，一個部門的工作也要緊緊圍繞企業(yè)的中心工作來做文章,?？头坎孔鰹橐粋€服務性部門，做好清潔給客人提供一個清潔,、安靜,、舒適、溫馨的休息環(huán)境是我們的首要工作,，但同時我們還擔負著為企業(yè)創(chuàng)收,、節(jié)支的責任,。一年來，經(jīng)過全體員工及部門管理人員的共同努力,，有經(jīng)營指標的部分都完成了山莊領(lǐng)導在去年工作會議上給我們下達的任務,。在努力創(chuàng)收的同時我們也不忘節(jié)約，部門全年把節(jié)約工作貫穿始終,，在保證工作質(zhì)量,、不影響對客服務的前提下，盡最大的努力降低成本,，我們深知節(jié)省下來的每一分錢都是集團的利潤,。

1.學習、規(guī)范崗位的服務用語,，努力提高對客服務質(zhì)量,。為了體現(xiàn)從事酒店人員的專業(yè)素養(yǎng)，針對我本人對各崗位服務用語存在不熟悉,、不規(guī)范現(xiàn)象,，我在同事中、在負責本集團客房的主管經(jīng)理的培訓中學習崗位的服務用語,，進行留精去粗,，而后吸收為已用，做為我對客人交流的語言指南,。自本人規(guī)范服務用語執(zhí)行以來,，我在對客交流上有了顯著提高。以致在工作的任何時期,，好東西貴在堅持,，貴在溫故而知新，我將對此加大學習應用的力度,。

2.開源節(jié)流,，降本增效，從點滴做起,?？头坎渴枪镜闹饕獎?chuàng)收部門，它的本本本費也很高,，本著節(jié)約就是創(chuàng)利潤的思想，我和同事們本著從自我做起,，從點滴做起,，杜絕一切浪費現(xiàn)象，主要表現(xiàn)在：①回收客用一次性低值易耗品,，如牙膏可做為清潔劑使用②每日早晨要求對退客樓層的走道燈關(guān)閉,，夜班六點后再開啟;查退房后拔掉取電卡;房間這樣日復一日的執(zhí)行下來,，能為公司節(jié)約一筆不少的電費。

3.為了做好客房的衛(wèi)生和服務工作,，領(lǐng)導經(jīng)常對我們打掃房間技能和查房技巧進行考核和評定,。從中發(fā)現(xiàn)我們在操作時有無不規(guī)范、不科學的問題,，針對存在的問題,，管區(qū)領(lǐng)班級以上人員專門召開會議，對存在的問題加以分析,，對員工進行重新培訓,，糾正員工的不良操作習慣。我們也利用淡季不斷實踐,，認真打掃和檢查好每一間房,，通過考核，取得了一定的成效,，房間衛(wèi)生質(zhì)量提高了,，查房超時現(xiàn)象少了。

4,、領(lǐng)導采取對員工集中培訓,、專項培訓、個別指導培訓等方式,，促進了員工酒店意識得到較大提高,，服務理念進一步深化，有聲微笑已成為員工的自覺行動,。對什么是個性化服務,，從感性到理性已有了形象的認識，整個集團形成了“一切工作都是為了讓客人滿意”的良好氛圍,。從而加深了員工對前期的崗位培訓,、部門培訓、班組培訓從理論到實際的全面梳理和提高,。

1.容易將個人情緒帶到工作中,，高興時熱情周到，不高興時有所怠慢,，以后在工作中盡可能克服這種情況,，在思想中真正樹起：顧客就是上帝的意識。

2：房間和公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生有待進一步的提高,。

3：各個崗位的服務規(guī)范需要進一步加強,。

4.設(shè)施設(shè)備維保計劃未落實到位。

5.交接班時由于考慮不周，認為小問題不須特意交接清楚,，致使這樣那樣的問題發(fā)生,，塾不知小事易釀成大錯，今后一定嚴加防范,，以免出錯,。

1、認真做好每一天的每一項工作,。

2,、細化服務措施，提高賓客滿意度,。

3,、加強教育培訓，強化員工隊伍素質(zhì),。

4,、規(guī)范管理，促進企業(yè)健康有序發(fā)展,。

5,、加強市場營銷，不斷調(diào)整客源構(gòu),。

6,、認真做好上門散客的銷售工作。

7,、做好旺季的合理預定,，最大限度地提高銷售額。

8,、規(guī)范留言服務,，使客人感到我們專業(yè)的管理水平和酒店服務檔次。

9,、多學習其他東西,，充實自己。

實踐證明,，隨著市場競爭的加劇,，客人選擇酒店余地增多，要提高酒店“營銷競爭力”,，首先應革新觀念,，及時調(diào)整經(jīng)營策略和政策，優(yōu)化和設(shè)計自身產(chǎn)品,，使策略求新多變,，經(jīng)營政策按不同季節(jié)，不斷靈活推陳出新，才能使客房入住率在嚴峻形勢下繼續(xù)保持較高水平,。

在20xx年即將到來的日子里，我們又要揚帆起航,，踏上新的征程,，我將以更高的標準要求自己，為開創(chuàng)公司新效益而努力奮斗,。

最后,，希望大家到下一年的今天，都踏上一個新的臺階,，更上一層樓,，謝謝!

酒店餐飲領(lǐng)班工作總結(jié)篇四

餐飲部廳面上班年工作總結(jié)：

1.針對中餐廳經(jīng)營情況推出了夏日好乘涼，開懷享美食及素食養(yǎng)生宴的餐飲主題活動,，并順利進行,。

2.動員餐飲人員積極參加酒店三周年趣味運動會及演講比賽，并取得良好的成績,。

3.根據(jù)部門人員專業(yè)素質(zhì)及禮貌禮節(jié)相應情況進行了維持兩月的相關(guān)培訓,，并進行了考核，效果良好

4.根據(jù)各節(jié)氣父親節(jié),、母親節(jié),、端午節(jié)、兒童節(jié)推出了相關(guān)活動,。

5.配合施工方對西餐廳進行全面改造,，目前已接近收尾工作。

6.配合酒店人力資源部開展了第二屆員工技能大賽,。

7.配合廚房推出了時令新品,，并拍照進行微信宣傳

8.上半年經(jīng)營指標為525萬，實際完成459.96,完成率為87.61%,。 上班年工作中存在的問題

1.經(jīng)營指標未達到預期計劃

2.所有的營銷活動從實際交易量及宣傳度來講,，未能起到理想的效果。包括期間活動 辣子雞售賣,、餐飲主題活動,、母親節(jié)、父親節(jié),、端午節(jié),、從實際情況分析過于形式化，且關(guān)注度不高,，分析導致此原因的情況基本為來兩點一,、活動內(nèi)容不夠新穎不夠刺激消費者；二、宣傳度局限化,，甚至關(guān)注此活動的只有本部門人員,，酒店其他部門人員并不清楚酒店近期的相關(guān)活動，更不會對外宣傳,。直到活動結(jié)束外界還不清楚有什么活動,，所以后期活動中還是需要加強推廣力度，提

升活動品質(zhì),。

3.餐飲服務人員年齡趨勢走低,，平均年齡18.19歲左右。因工作經(jīng)驗缺乏,，文化素質(zhì)偏低加之培訓的有效性不足,，導致服務不穩(wěn)定，突發(fā)事件處理能力極其薄弱,。所以后期工作在此項工作上要重點突破,。同時員工流失率較高，且流失掉的員工基本為新員工,，為此后期要在新員工關(guān)懷上下功夫,。

4.管理的不到位，因過于信任下屬管理人員,，在很多日常工作上有安排無檢查,，導致很多基礎(chǔ)工作完成不好工作拖拉，同時使基層管理人員工作態(tài)度變得散漫,。下半年工作中將會在工作落實上下功夫多督導多檢查,，同時對于督導的培訓課程加強，夯實基層管理人員的管理素質(zhì),。

5.早餐服務方面同比去年早餐服務有了很大的進步,，但從五星級酒店來評判，還是有很大差距,，目前早餐用餐人員結(jié)構(gòu)主要為團隊,，用餐集中。服務時講求效率,，導致服務人員缺乏與客戶的溝通交流,。后期早餐廳改造完畢后會著手早餐服務流程及注意事項的相關(guān)培訓。

6.經(jīng)營方面,，思路理念不夠前沿,，同時一些經(jīng)營理念過于即興，考慮不周,。

下半年工作計劃

1.制定下半年培訓計劃,，并落實,。主要圍繞餐廳服務流程，服務用語,，注意事項,，突發(fā)事件處理等開展培訓。同時針對督導的個人情況作出針對性的培訓及引導

2.西餐廳改造完畢后,，對主樓餐廳進行全面衛(wèi)生處理及擺臺設(shè)計,，并

根據(jù)溫德姆相應要求進行完善。同時提升主樓早餐服務品質(zhì)

3.根據(jù)溫德姆質(zhì)檢進行全員培訓,，和分解培訓。同時內(nèi)部組織質(zhì)檢檢查,。

4.根據(jù)下半年經(jīng)營情況重新調(diào)整宴會政策,。并上門進行拜訪推廣。和后期新任廚師溝通,，并根據(jù)市場情況推出新品

5.加強康樂中心服務人員的安全意識,，排查安全隱患。避免再次造成客人刮傷劃傷等事件,。

6.逐一落實前期上報的工程問題,，配合工程部盡快處理

7.根據(jù)各節(jié)氣推出相應活動。

8.做好日常接待工作,，并配合其他部門做好酒店其他各項工作