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黑茶的加工工藝及流程篇一
湖南黑毛茶經(jīng)殺青、初揉,、渥堆,、復(fù)揉,、干燥等五道工序而制造成。下面,，小編為大家詳細(xì)的講講湖南黑茶的加工工序流程,，快樂看看吧!
由于黑茶原料比較粗老，為了避免水分不足殺不勻透，一般除雨水葉,、露水葉和幼嫩芽葉外,，都要按10∶1的比例灑水。灑水要均勻，以便于殺青能殺勻殺透,。
選用80～90厘米的大口徑鍋,，炒鍋斜嵌入灶中呈30度左右的傾斜面，灶高70～100厘米,。備好草把和油桐樹枝丫制成的三叉狀炒茶叉，三叉各長(zhǎng)16～24厘米,，柄長(zhǎng)約50厘米,。一般采用高溫快炒，鍋溫280～320℃,，每鍋投葉量4～5千克,。
鮮葉下鍋后，立即以雙手勻翻快炒,，至燙手時(shí)改用炒茶叉抖抄,，稱為“亮叉”。當(dāng)出現(xiàn)水蒸氣時(shí),，則以右手持叉,，左手握草把，將炒葉轉(zhuǎn)滾悶炒，稱為“渥叉”,。亮叉與渥叉交替進(jìn)行,，歷時(shí)2分鐘左右。待茶葉軟綿且?guī)д承?，色轉(zhuǎn)暗綠,，無光澤,，青草氣消除,，香氣顯出,，折粗便不易斷,，且均勻一致,，即為殺青適度。
當(dāng)鍋溫達(dá)到殺青要求,，即投入鮮葉8～10千克,，依鮮葉的老嫩,，水分含量的多少,，調(diào)節(jié)鍋溫進(jìn)行悶炒或抖炒，待殺青適度即可出機(jī),。
黑茶原料粗老,，揉捻要掌握輕壓,、短時(shí)、慢揉的原則。初揉中揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速以40轉(zhuǎn)/分左右,，揉捻時(shí)間15分鐘左右為好。待嫩葉成條,，粗老葉成皺疊時(shí)即可,。
渥堆是形成黑茶色香味的關(guān)鍵性工序。渥堆應(yīng)有適宜的條件,，渥堆要在背窗,、潔凈的地面，避免陽光直射,，室溫在25℃以上,，相對(duì)濕度保持在85%左右。初揉后的'茶坯,，不經(jīng)解決立即堆積起來,，堆高約1米左右，上面加蓋濕布,、蓑衣等物,，以保溫保濕。渥堆過程中要進(jìn)行一次翻堆,，以利渥均勻,。
堆積24小時(shí)左右時(shí)，茶坯表面出現(xiàn)水珠,，葉色由暗綠變?yōu)辄S褐,，帶有酒糟氣或酸辣氣味，手伸入茶堆感覺發(fā)熱,，茶團(tuán)粘性變小,，一打即散,，即為渥堆適度。
將渥堆適度的茶坯解決后,，上機(jī)復(fù)揉,，壓力較初揉稍小，時(shí)間一般6～8分鐘,。下機(jī)解塊,，及時(shí)干燥。
烘焙是黑茶初制中最后一道工序,。通過烘焙形成黑茶特有的品質(zhì)即油黑色和松煙香味,。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌煙味,，分層累加濕坯和長(zhǎng)時(shí)間的一次干燥,，與其它茶類不同。
黑茶干燥在七星灶上進(jìn)行,。在灶口處的地面燃燒松柴,，松柴采取橫架方式，并保持火力均勻,，借風(fēng)力使火溫均勻地透入七星孔內(nèi),，要火溫均勻地?cái)U(kuò)散到灶面焙簾上。當(dāng)焙簾上溫度達(dá)到70℃以上時(shí),，開始撒上第一層茶坯,，厚度約2～3厘米，待第一層茶坯烘至六七成干時(shí),，再撒第二層,，撒葉厚度稍薄，這樣一層一層地加到5～7層,，總的厚度不超過焙框的高度,。
待最上面的茶坯達(dá)七八成干時(shí)，即退火翻焙,。翻焙用特制鐵叉,，將已干的底層翻到上面來，將尚未干的上層翻至下面去,。繼續(xù)升火烘焙,，待上中下各層茶葉干燥到適度，即行下焙,。干燥判斷標(biāo)準(zhǔn)：茶梗易折斷,，手捏葉可成粉末，干茶色澤油黑，松煙香氣撲鼻時(shí),，即為適度,。
干毛茶下焙后，置于曬簟上攤晾至與室溫相同后,，及時(shí)裝袋入庫(kù),。
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