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黑茶的加工工藝及流程篇一
湖南黑毛茶經(jīng)殺青,、初揉、渥堆,、復(fù)揉,、干燥等五道工序而制造成。下面,，小編為大家詳細(xì)的講講湖南黑茶的加工工序流程,，快樂看看吧!
由于黑茶原料比較粗老，為了避免水分不足殺不勻透,，一般除雨水葉,、露水葉和幼嫩芽葉外，都要按10∶1的比例灑水,。灑水要均勻,，以便于殺青能殺勻殺透。
選用80～90厘米的大口徑鍋,，炒鍋斜嵌入灶中呈30度左右的傾斜面,，灶高70～100厘米。備好草把和油桐樹枝丫制成的三叉狀炒茶叉,，三叉各長16～24厘米,，柄長約50厘米。一般采用高溫快炒,，鍋溫280～320℃,，每鍋投葉量4～5千克。
鮮葉下鍋后,，立即以雙手勻翻快炒,，至燙手時改用炒茶叉抖抄,，稱為“亮叉”。當(dāng)出現(xiàn)水蒸氣時,，則以右手持叉,，左手握草把，將炒葉轉(zhuǎn)滾悶炒,，稱為“渥叉”,。亮叉與渥叉交替進(jìn)行，歷時2分鐘左右,。待茶葉軟綿且?guī)д承?，色轉(zhuǎn)暗綠，無光澤,，青草氣消除,，香氣顯出，折粗便不易斷,，且均勻一致,，即為殺青適度。
當(dāng)鍋溫達(dá)到殺青要求,，即投入鮮葉8～10千克,，依鮮葉的老嫩，水分含量的多少,，調(diào)節(jié)鍋溫進(jìn)行悶炒或抖炒,，待殺青適度即可出機(jī)。
黑茶原料粗老,，揉捻要掌握輕壓,、短時、慢揉的原則,。初揉中揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速以40轉(zhuǎn)/分左右,，揉捻時間15分鐘左右為好。待嫩葉成條,，粗老葉成皺疊時即可,。
渥堆是形成黑茶色香味的關(guān)鍵性工序。渥堆應(yīng)有適宜的條件,，渥堆要在背窗、潔凈的地面,，避免陽光直射,，室溫在25℃以上，相對濕度保持在85%左右,。初揉后的'茶坯,，不經(jīng)解決立即堆積起來,，堆高約1米左右，上面加蓋濕布,、蓑衣等物,，以保溫保濕。渥堆過程中要進(jìn)行一次翻堆,，以利渥均勻,。
堆積24小時左右時，茶坯表面出現(xiàn)水珠,，葉色由暗綠變?yōu)辄S褐,，帶有酒糟氣或酸辣氣味，手伸入茶堆感覺發(fā)熱,，茶團(tuán)粘性變小,，一打即散，即為渥堆適度,。
將渥堆適度的茶坯解決后,，上機(jī)復(fù)揉，壓力較初揉稍小,，時間一般6～8分鐘,。下機(jī)解塊，及時干燥,。
烘焙是黑茶初制中最后一道工序,。通過烘焙形成黑茶特有的品質(zhì)即油黑色和松煙香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙,，不忌煙味,，分層累加濕坯和長時間的一次干燥，與其它茶類不同,。
黑茶干燥在七星灶上進(jìn)行,。在灶口處的地面燃燒松柴，松柴采取橫架方式,，并保持火力均勻,，借風(fēng)力使火溫均勻地透入七星孔內(nèi)，要火溫均勻地擴(kuò)散到灶面焙簾上,。當(dāng)焙簾上溫度達(dá)到70℃以上時,，開始撒上第一層茶坯，厚度約2～3厘米,，待第一層茶坯烘至六七成干時,，再撒第二層，撒葉厚度稍薄，這樣一層一層地加到5～7層,，總的厚度不超過焙框的高度,。
待最上面的茶坯達(dá)七八成干時，即退火翻焙,。翻焙用特制鐵叉,，將已干的底層翻到上面來，將尚未干的上層翻至下面去,。繼續(xù)升火烘焙,，待上中下各層茶葉干燥到適度，即行下焙,。干燥判斷標(biāo)準(zhǔn)：茶梗易折斷,，手捏葉可成粉末，干茶色澤油黑,，松煙香氣撲鼻時,，即為適度。
干毛茶下焙后,，置于曬簟上攤晾至與室溫相同后,，及時裝袋入庫。
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