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冒煙冰激凌做法篇一

導(dǎo)語(yǔ)：冰淇淋所含脂肪主要來(lái)自于牛奶和雞蛋，有較多的卵磷脂,，可釋放出膽堿，對(duì)增進(jìn)人的記憶力有幫助,。下面就由小編為大家?guī)?lái)冰激凌做法大全,，大家一起去看看怎么做吧,！

果仁冰激凌主要原料： 鮮牛奶、奶油,、果仁醬,、白砂糖、蛋黃,、香精等,。

設(shè)備用具：盆、電冰箱等,。

制作方法：稱(chēng)取鮮牛奶0．5公斤,、奶油0．13公斤、果仁醬0．75公斤,、白砂糖0．15公斤,、蛋黃0．1公斤，食用香精微量,。在稱(chēng)好的果仁醬中加入少量的熱牛奶,，調(diào)制成稀糊狀備用。將稱(chēng)好的白砂糖放入蛋黃中攪拌均勻,，然后加入稀糊狀果仁醬牛奶,，攪拌均勻；再把經(jīng)過(guò)煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃中,，加微量香精,，攪拌均勻，倒入容器內(nèi)入冰箱冷凍,，即成,。

工藝流程： 按比例選料→醬、奶調(diào)成糊狀十糖,、蛋混合→煮沸牛奶→三者混均→冷凍,。

材料：

a芋頭泥3/4杯約160g(~1杯)

b全脂牛奶3/4杯/180ml

c煉乳3大匙(tablespoon)

d蛋黃2顆(先攪散)

e玉米粉(koln starch)1小匙(teaspoon)

f冷開(kāi)水1大匙

g細(xì)砂糖2~3大匙

h (動(dòng)物)鮮奶油2杯

i濃縮芋頭精4~5滴或適量(若省略.冰淇淋芋頭味道較淡.顏色較白)

制作方法：

1. a+b先用湯匙將芋頭泥壓散,用攪拌器混合均勻(或用果汁機(jī)打勻).加入c攪勻.

2.將(1)料用小火煮至有溫度.加入d蛋黃不停的攪拌使之混合.

3. e+f混合,加入(2).不停的攪拌.煮至稍微稀稠狀.離火.再加入g攪拌至糖溶解.將鍋?zhàn)臃爬渌薪禍?至完全涼透.

4.將鮮奶油用低速至高速打至7~8分發(fā). (可以涂抹蛋糕夾層的軟軟程度.).分兩次加入已冷卻的(3)中.用攪拌器

攪勻.再滴入i芋頭精攪拌均勻.

5.將(4)料倒入金屬盆中冷藏至硬即可食用.中途不需攪拌. (若有冰淇淋機(jī)可放冰淇淋機(jī)中.)

注意事項(xiàng)：

1.因?yàn)檫@個(gè)冰淇淋中途不需攪拌. (怕取出攪拌會(huì)因室溫高.鮮奶油中的氣泡流失).所以鮮奶油要打入細(xì)小的'空氣氣泡.打的比平常做冰淇淋或慕斯時(shí)再久一些些.

2.我覺(jué)得這個(gè)冰淇淋口感比抹茶冰淇淋還好吃.蛋黃和玉米粉是為了減少冰晶形成.若無(wú)玉米粉可用太x粉代替.

3.我用3/4杯市售芋泥.(做蛋糕餡的那種).已有甜味.所以糖的部份請(qǐng)自行斟酌.

4.若無(wú)芋頭香精.可能芋頭份量要多一些.或鮮奶油份量減少一些.但不知是否會(huì)影響細(xì)致的口感.請(qǐng)大家自行試試.

5.若剛?cè)〕隼鋬鰰r(shí)冰淇淋太硬.可先放冷藏柜一陣子之后再舀食.

主料：淡奶油

輔料：雞蛋黃、牛奶

調(diào)料：花生醬,、白砂糖

1,、細(xì)砂糖倒入牛奶中，小火煮至糖溶化

2,、加入花生醬,，攪拌均勻

3、將蛋黃倒入步驟（2）中,，攪拌均勻,，待溫度降低

4、將淡奶油打至6成發(fā)

5,、將打發(fā)的淡奶與降溫的花生蛋黃液混合均勻

6,、倒入容器中,，放入冰箱冷凍四小時(shí)以上至凍住，過(guò)程中每隔40分鐘-1小時(shí)需取出攪拌

主料：芒果

輔料：淡奶,、櫻桃

調(diào)料：白砂糖

1,、材料：芒果果肉200克，淡奶180克,，細(xì)砂糖18克,，櫻桃適量，（糖的用量自由掌握,，不同的水果本身的甜度也不一樣,，冰激凌湖可以適當(dāng)甜一些，因?yàn)楸鶅龊?，甜度?huì)有所降低）

2,、芒果果肉入料理機(jī)打成細(xì)膩的泥，要多大一會(huì),，把芒果的纖維都打斷,，冰激凌會(huì)更細(xì)膩一些

3、櫻桃切碎備用

4,、淡奶加入細(xì)砂糖打至六七分發(fā),，大概還能勉強(qiáng)流動(dòng)的樣子就可以了

5、把芒果泥和打發(fā)的淡奶混合攪拌

6,、冰激凌湖加入櫻桃碎 攪拌均勻

7,、拌好的冰激凌湖倒入盒內(nèi)，入冰箱冷藏,，每過(guò)一小時(shí),，拿出來(lái)攪拌一下，用電動(dòng)打蛋糕器攪拌的效果會(huì)更好些

8,、裝盤(pán)

主料：牛奶,、淡奶油

調(diào)料：杏醬、白糖

1,、淡奶油加糖打到7分發(fā),，加牛奶

2、加甜杏醬,，裝入瑪芬杯冷凍

奶油冰激凌

主料：雞蛋黃,、牛奶

輔料:淡奶油

調(diào)料：白糖

1、將蛋黃,、白砂糖和牛奶全部倒入小奶鍋中,，小火，用手動(dòng)打蛋器或筷子不停地轉(zhuǎn)圈攪拌，稍微沸騰后將奶鍋端下來(lái)

2,、迅速把淡奶倒入,，加入約0.5g鹽，攪拌均勻后靜置至鍋中液體徹底冷卻

3,、將奶液過(guò)濾到容器內(nèi)，放入冰箱冷凍,，至剛結(jié)冰時(shí)取出,，用電動(dòng)打蛋器中速攪拌一次后，重新入冷凍

4,、30分鐘后取出繼續(xù)攪打一次后,，每半小時(shí)攪拌一次，重復(fù)3次

5,、將攪拌好的冰激凌徹底凍硬即可

1,、一定是新鮮的生蛋黃

2，淡奶油不容易儲(chǔ)存,，且開(kāi)啟后要迅速用完

3,、多次攪拌是為了讓冰激凌口感更好，并且不容易有冰晶產(chǎn)生

4,、裝冰激凌的容器建議用淺一些或者小一些的容易凍住并且好攪拌

5,、攪拌時(shí)用電動(dòng)攪拌器攪拌方便省力一些

6、全脂牛奶可以用全脂奶粉沖泡成奶涼后使用

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