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怎么做毛血旺的菜篇一
毛血旺是重慶市的特色菜,，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。下面,，小編為大家分享毛血旺的做法,，快來學學吧!
鴨血(250克)、黃豆芽(150克),、萵筍(100克),、黑魚片(100克)、黃鱔(100克),、火腿(150克)
蔥(30克),、姜片(10克)、大蒜(30克),、干辣椒(5克),、花椒(5克)、料酒(10克),、雞精(5克),、重慶火鍋底料(50克)、香油(10克)
1,、準備好所有的食材,。
2,、鍋中燒開水加入少許鹽，放入去皮切塊的萵筍焯燙一下?lián)瞥鲞^涼備用,。
3,、再把黃豆芽放入焯燙一下過涼備用。
4,、再放入切片的鴨血煮上2分鐘撈出,。
5、水煮開關火放入黃鱔片焯燙撈出過涼備用,。
6,、炒鍋倒油放入火鍋底料。
7,、小火炒至融化出紅油,。
8、放入蔥姜蒜開大火爆香,。
9,、加入適量的清水。
10,、加入料酒,。
11、再把煮過的鴨血放入,。
12,、加入鹽煮上5分鐘。
13,、再把黃鱔片放入繼續(xù)5分鐘,。
14、加入黃豆芽繼續(xù),。
15,、加入少許糖。
16,、把切好的'火腿片放入,。
17、再把黑魚片放入,。
18,、煮至魚片變白緊縮。
19,、加入一勺雞精翻炒均勻關火,。
20、把焯燙過的萵筍放入一個小鍋中,。
21,、再把煮好的食材倒入萵筍上面,。
22、炒鍋倒入香油小火炸香干辣椒和花椒,。
23,、再把油澆在毛血旺鍋中即好。
黃鱔可在賣的地方讓攤主去骨處理好,，再焯燙一下去掉身上的粘液,。
鴨血也要焯燙過之后再煮，可去除一些臟血和腥味,。
辣椒和花椒也可隨自己口味添加,，喜歡味重的可再加3-5克辣椒。
鹽要適可放,，火鍋底料已經(jīng)很有味了。
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