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公共營養(yǎng)師理論模擬題答案篇一
人們的生活中需要營養(yǎng),，下面是yjbys小編為大家搜索整理的關(guān)于公共營養(yǎng)師理論模擬題,，歡迎參考學(xué)習(xí)，希望對(duì)大家有所幫助!
【參考答案】
(1)人體所需的營養(yǎng)素包括：蛋白質(zhì),、脂肪,、碳水化合物,、維生素、礦物質(zhì)和水,。
(2)營養(yǎng)素的生理功能主要包括：構(gòu)成人體的組織成分;供給能量;調(diào)節(jié)生理活動(dòng),。
【參考答案】
(1)2007版的膳食寶塔適用于6歲到60歲的健康人群，因此,，在評(píng)價(jià)食譜時(shí),，首先要確定是否符合此范圍內(nèi)的人群。
(2)膳食寶塔沒有性別之分,，胖瘦之別,，在評(píng)價(jià)食譜時(shí)，尤其是確定食物的量量,，應(yīng)符合食用者的實(shí)際情況,。
(3)我國人口眾多，地域分布廣,，不同地區(qū)的飲食習(xí)慣和食物資源變化大,，因此，在評(píng)價(jià)食譜時(shí),，要注意因地制宜,。
(4)膳食寶塔所列食物，并不是要求使用者天天如此,，而是指一個(gè)階段,，通常指1周內(nèi)，必須平衡膳食,。
【參考答案】除根據(jù)國家對(duì)普通食品進(jìn)行標(biāo)注的有關(guān)規(guī)定內(nèi)容外,，營養(yǎng)素補(bǔ)充劑的標(biāo)簽還需要標(biāo)明：
(1)營養(yǎng)素補(bǔ)充劑字樣。
(2)營養(yǎng)成分,，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示最小食用單元的營養(yǎng)素含量,。
(3)食用方法及食用量，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明不同人群具體推薦攝入量,。
(4)注意事項(xiàng),，應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品不能代替藥物，不宜超過推薦量或與同類營養(yǎng)素補(bǔ)充劑同時(shí)食用,。
【參考答案】
(1)防止食品的`污染 生熟食物一定要分開處理,，不食用病死牲畜肉。
(2)高溫殺菌 許多毒素多為蛋白類,，高溫處理后可以破壞之,，且可殺滅細(xì)菌。
(3)控制溫度,，低溫冷藏 冷藏食品應(yīng)控制在5℃以下,，并做到避光,、斷氧。
(4)自制發(fā)酵醬類食物時(shí),，原料應(yīng)清潔新鮮。不吃生醬或有生醬的食物,。
(5)烹調(diào)或調(diào)制海產(chǎn)品生冷拼盤時(shí)可加適量食醋,。
(6)養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后洗手,。
(7)大力提倡體育鍛煉,，提高身體素質(zhì)，增強(qiáng)機(jī)體免疫力,，以抵御細(xì)菌的侵襲,。
(1)簡述食譜的能量及各種營養(yǎng)素達(dá)到什么標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，可認(rèn)為是合理的,。
(2)應(yīng)按怎樣的時(shí)間間隔來計(jì)算和評(píng)價(jià),。
【參考答案】
(1)與dris比較在±10%以內(nèi)。
(2)能量,、三大熱能營養(yǎng)素以天為單位，其它營養(yǎng)素以周為單位計(jì)算,、評(píng)價(jià)。
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