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家庭自制月餅的做法 家庭自制月餅方法篇一
月餅是我國中秋節(jié)必備的傳統(tǒng)小吃。那么,，月餅怎么做才好吃呢?自己怎么才能制作月餅?zāi)?下面小編給大家?guī)砑彝プ灾圃嘛灥淖龇?，希望對你有幫助?/p>
1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤計算，每公斤做12只月餅,。先將皮料調(diào)成面團,。制皮面團1.6公斤， 油酥面團0.775公斤,。將油酥包入皮料,，用滾筒面杖壓成簿皮(0.67厘米)。卷成圓形條條,，用刀切成10塊,，再將小坯的兩端，沿切口處向里邊折捏,，用手掌撳扁成薄餅形,，就可包餡。
要點：油酥包入皮內(nèi)后,，用面杖搟薄時不宜搟的太短,、太窄，以免皮酥不均勻,，影響質(zhì)量,。
2.小包酥酥皮制法：面團和油酥面團制法同大包酥酥皮制法。將皮料與油酥料各分成10小塊,，將油酥逐一包入皮中，用面杖壓扁后卷折成團,，再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡,。
3.制餡：根據(jù)配方拌勻，揉透滋潤即可,。下列餡需預(yù)制成半成品：
(1)松子棗泥：先將黑棗去核,、
洗凈、蒸爛絞成碎泥,。糖放入鍋內(nèi)加水,，加熱溶化成糖漿，濃度以用竹筷能挑出絲為適度,，然后將棗泥,、油,、松子加入，拌勻,，燒到不粘手即可,。
(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤,，飴糖1.5公斤,，生油2.5公斤，水3公斤,，制法與豆沙餡同,。
(3)豬油夾沙：所用的豆沙與清水豆沙制法相同。具體制法：將豆沙與糖,、豬油丁,、玫瑰花、桂花拌勻即可,。
4.包餡：先取豆沙餡撳薄置于酥皮上,，再取豬油丁、桂花等混合料同時包入酥皮內(nèi),。
5.成型：包好餡后,，在酥皮封口處貼上方型墊紙，壓成1.67厘米厚的扁形月餅坯,，每只90克,，再在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章。
6.烘烤：月餅生坯推入爐內(nèi),，爐溫保持在240℃左右,，待月餅上的.花紋定型后適當(dāng)降溫，上下火要求一致,，烤6～7分鐘熟透即可出爐,，待涼透后下盤。
質(zhì)量要求
1.色澤：表面金黃油潤,，圓邊淺黃,，底部沒有焦斑。
2.形狀：平整飽滿,，呈扁鼓形,，沒有裂口和漏底現(xiàn)象。
3.酥皮：外表完整,，酥皮清晰不亂,，沒有僵皮和硬皮。
4.內(nèi)質(zhì)：皮餡厚薄均勻,，無脫殼和空心現(xiàn)象,，果料切塊粗細適當(dāng),。
5.滋味：餅皮松酥，有各種餡料的特有風(fēng)味和正常的香味,，無哈喇味和果皮的苦味或澀味,。
月餅內(nèi)餡多采用植物性原料種子，如核桃仁,、杏仁,、芝麻仁、瓜子,、山楂,、蓮蓉、紅小豆,、棗泥等,，對人體有一定的保健作用。
植物性的種子含不飽和脂肪酸高,，以油酸,、亞油酸居多，對軟化血管防止動脈硬化有益;含礦物質(zhì),，有利于提高免疫力,，預(yù)防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血;蓮子,、紅小豆,、芝麻含鉀很高，置換細胞內(nèi)鈉鹽排出,，營養(yǎng)心肌,、調(diào)節(jié)血壓;從中醫(yī)角度看，一些原料性溫平居多,，強心,、鎮(zhèn)靜、安神,，一些種子富含維生素e,，抗衰老，滋皮膚,、烏須發(fā)。
月餅可以軟化血管,，防止動脈硬化,，提高免疫力。
月餅油多,、糖多,、以鴨蛋黃為餡的月餅?zāi)懝檀几?，總體講是高熱量食品，糖尿病患者,、肥胖者不宜多吃,。
膽囊炎、膽石癥患者
膽囊炎,、膽石癥患者不宜多吃月餅,，重則可以引起疾病發(fā)作。飽食過多的月餅可能產(chǎn)生急性胰腺炎,，這種病發(fā)病急,，少數(shù)急病患者可在短期內(nèi)死亡。
高血壓,、高血脂,、冠心病患者
高血壓、高血脂,、冠心病患者千萬不要多吃月餅,。因為月餅中的糖、油脂等可增加血液稠度,，加重心臟缺血程度,，甚至可誘發(fā)心肌梗塞。
十二指腸炎或胃炎的患者
對疾病愈合不利,，應(yīng)控制食用,。
腎炎患者
腎炎病人忌咸食，而有的月餅含鹽量較多,，食后常會感到口干舌燥,，易喝水過多，加重腎臟負擔(dān),，使腎性高血壓加重,，并易出現(xiàn)水腫。
糖尿病患者
因月餅含糖量高,，吃得過多,，可使血糖急劇升高，使病情加重,。
嬰幼兒
嬰幼兒因消化系統(tǒng)發(fā)育不夠健全,，難以承受大量高糖、高脂肪的食品,。要注意控制,，不能吃太多。
老年人
因消化吸收能力較差,，多食可能加重脾胃負擔(dān),，引起消化不良,、腹瀉等疾病。
月餅的餅餡一般分為軟硬兩種,，軟餡中含水分較多,，只能保存7到10天左右，而硬餡月餅則可保存1個月左右,。盒裝月餅,，應(yīng)將盒蓋打開，使其通風(fēng);另外,，因月餅中含脂肪較多,，存放時還應(yīng)注意避光，以防油脂氧化,。
月餅要輕拿輕放,，尤其是蘇式月餅因皮酥松，最容易破碎,。如果餅皮脫落,，不僅影響外觀，而且影響口味,、質(zhì)量,，并且易受潮變質(zhì)。
月餅含有豐富的油脂和糖分,，受熱受潮都極易發(fā)霉,、變質(zhì)，所以一定要將月餅存放在低溫,、陰涼,、通風(fēng)的地方。一般來說,，月餅皮軟,、水分大、易變質(zhì),，最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室,，食用前一小時取出，可保證它的口味,。在25℃的氣溫環(huán)境下,，杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右;豆沙,、蓮蓉,、棗泥等餡心月餅，存放時間則不宜超過10天;如果氣溫超過30℃，月餅存放的時間還應(yīng)該適當(dāng)縮短,，一般不宜超過7天;至于鮮肉、雞絲,、火腿等月餅,，應(yīng)隨買隨吃。
月餅存放時,，不宜與其他食品,、雜物放在一起，以免串味,，失去應(yīng)有的口味和特色,。
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