總結(jié)是對某一特定時間段內(nèi)的學(xué)習(xí)和工作生活等表現(xiàn)情況加以回顧和分析的一種書面材料,，它能夠使頭腦更加清醒,，目標更加明確,，讓我們一起來學(xué)習(xí)寫總結(jié)吧,。優(yōu)秀的總結(jié)都具備一些什么特點呢,？又該怎么寫呢,？下面是小編為大家?guī)淼目偨Y(jié)書優(yōu)秀范文,，希望大家可以喜歡,。

食堂廚師工作總結(jié)篇一

作為廚師長,，我知道,，我必需以身作則，做好自己的工作,，那么才能更好的去管理好我所管理的下屬,，這一年來，我也是仔細做好我該做的工作,，細心打算宴席,，點餐，以及一些新菜的推出,，讓客人滿足我們酒店的餐飲服務(wù),，情愿來用餐，這一年來也是餐飲沒有受到任何的投訴,，菜品也是讓客人滿足,，一些新推出的菜式更是有供不應(yīng)求的趨勢。

這一年來,，酒店后廚的人員基本沒什么流淌,，只是因為工作的須要，新加了兩位新員工,，而他們我也是找老員工帶他們,，讓他們更快的融入到我們后廚的工作當中來,，管理上，我也是考慮到許多都是老員工,，可能會出現(xiàn)工作厭倦的心理問題,，所以我也是時常的一起出去做一些集體的活動，關(guān)切他們,，了解他們的工作狀況,，避開出現(xiàn)懶散或者做倦了狀況發(fā)生，讓廚房保持活力,，大家更好的把工作給去做好,。

作為廚師長，后廚的衛(wèi)生工作是我始終以來都注意的,，我知道,，既要作出美食來，同時也是要讓我們的美食是干凈衛(wèi)生的',，讓客人吃得美味的同時也是能吃得健康,，所以這一年來我始終留意衛(wèi)生的問題，確保后廚的干凈衛(wèi)生,，做好清潔工作,，同時對于我們的菜品也是確保是衛(wèi)生的，不會有其他的問題,。對于后廚人員的個人衛(wèi)生問題也是重點的關(guān)注,，必需確保我們后廚的衛(wèi)生是不會出任何的問題的，確?？腿顺缘梅判?。

在保障出品質(zhì)量的同時，我也是主動的去和選購確認,，確保我們的選購是盡量以更低的價格選購到好的食材,，讓廚師了解自己的菜的成本是多少，盡量的為酒店節(jié)約費用,，同時通過選購的食材盡量有效的利用起來，全部后廚一起努力,，探討一些邊角食材制作菜品,，確保食材不會被奢侈掉。

一年的工作結(jié)束了,，但我知道,，可以優(yōu)化的工作還有許多，我也是要接著的努力,，把廚師長的工作在來年做的更好,，讓更多的客人喜愛我們出品的菜品,。

食堂廚師工作總結(jié)篇二

回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師,，深感責(zé)任重大,，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量,，很有可能會影響到全體職工的身心健康,，，所以為了揚長避短,，今后的工作能做到更好,，我對一年的工作情況總結(jié)如下。

在菜品定位上,，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象,。根據(jù)來酒店消費的團體會議,，零點散客，宴會接待,，三大塊消費群體的需求,，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品,。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。

以人為本，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團隊,。

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的'核心競爭力,。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定,；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足,；我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋,、想辦法,、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味,。

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責(zé),，同時,，由我進行不定期檢查；其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置,；另外,，廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。

在原材料的驗收和使用方面,，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān),，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客,。

食堂廚師工作總結(jié)篇三

xx年即將過去，回首年前的工作安排和這一年中的勞碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力,，大家同心協(xié)力,，主動奮斗，在完成安排的同時還創(chuàng)建了一個個的驚喜,，但也有不足須要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補?，F(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下：

1、加強廚房內(nèi)部培訓(xùn),。依據(jù)前一年的工作總結(jié),，廚房員工工作實力差和工作意識不強現(xiàn)象，嚴抓新員工的工作服務(wù)意識,，強化崗位技能,，提升員工的.綜合實力。

2,、加強前后臺溝通和協(xié)調(diào),，提升對客服務(wù)。定期拓開廚房,、前臺協(xié)調(diào)會議,，增加xx人員的團隊意識和服務(wù)意識，發(fā)覺并解決工作中的存在的不足,，前后臺相互幫助,，共同努力，提升了餐廳的品牌,。

3,、合理支配人員，勞動力綜合運用,。在競爭日益激烈的當今,，人員驚慌，依據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理支配,，綜合運用,，剛好調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率,。

4,、進一步規(guī)范和明確廚房嘉獎考核制度。為提升廚房員工工作效率,，增加團隊戰(zhàn)斗力和凝合力,，提高員工總體水平和素養(yǎng)，培育員工主動進取的工作看法,，對員工的嘉獎及考核方案作了進一步的明細規(guī)定,。

5、一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作始終是廚房工作的重點之一,，廚房員工持之以恒進行落實,。在飯店復(fù)評自查中，受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評,，還被評為西餐部“五常法”示范廚房,。

6、體現(xiàn)餐廳品牌,，突出特性化服務(wù),。在平日服務(wù)中，前后臺共同協(xié)作,，不缺乏特性服務(wù),，對特別客人特別對待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的養(yǎng)分餐,，有為喜好美食的?？烷L期制作特性菜肴等等。

7,、堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)協(xié)作工作,。嚴把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準,，提升部門的服務(wù)與品質(zhì),。

8、各節(jié)日美食活動豐富多彩,。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺,，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的不光是美食,，更多的是驚喜和滿意,。

9、創(chuàng)建具有xx特色的優(yōu)秀西餐菜肴,。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓,，研制了很多深受客人寵愛的西餐零點菜肴；在參與全省烹飪技能大賽中屢獲金獎,、特金獎,，為飯店爭奪榮譽。

這些都離不開全體人員的共同努力,，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和協(xié)作,。在這一年中廚房取得了一些成果，但我們更多的思索應(yīng)當是我們的不足,，在競爭如此激烈的今日,，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)建更多的業(yè)績,，這須要我們?nèi)毫θ翰摺Ｎ覀儠谛碌囊荒曛?，共同面對困難,，共同挑戰(zhàn)將來，創(chuàng)建更美妙的明天,。

食堂廚師工作總結(jié)篇四

回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣大同事的支持下,，作為一名廚師,，我始終堅持以身作則，高標準,、嚴要求,，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè),，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

政治思想方面：

我重視加強理論和業(yè)務(wù)知識學(xué)習(xí)，在工作中,，堅持一邊工作一邊學(xué)習(xí),，不斷提高自身綜合素質(zhì)水平。一是自覺堅持以黨的十八大為指導(dǎo),，為進一步加快完善社會主義市場經(jīng)濟體制,，全面建設(shè)小康社會作出自己的努力。二是認真學(xué)習(xí)工作業(yè)務(wù)知識,，重點學(xué)習(xí)飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法研究,。三是認真學(xué)習(xí)法律知識，結(jié)合自己工作實際特點,，利用閑余時間,，選擇性地開展學(xué)習(xí)，通過學(xué)習(xí),，進一步增強法制意識和法制觀念,。

日常工作方面：

在過去的一年中，我樹立與增強為人民服務(wù)的思想,。按時上下班,，保證按時開餐，遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度,，服從工作調(diào)配,，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生,，努力完成本職工作,。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競爭力,，因此在飲食烹調(diào)上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作,，保證安全,、衛(wèi)生。做到制作的主食,，合乎質(zhì)量要求,，大小均勻，掌握火候,。副食要做到揀,、洗干凈，切菜認真,，丁,、塊、絲分明,。配菜美觀,，色型好看，炒菜味美,，咸淡適中,，同時我還認真聽取就餐人員的意見，總結(jié)不足,，并在下次烹調(diào)中及時改進,。在服務(wù)上，我做到優(yōu)質(zhì),、高效,，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣,。不說粗話,，不罵人，團結(jié)一致,，做好伙食工作,。

在食品衛(wèi)生上。我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度,，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐人員的危害,，保障大家的身體健康,。成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離,；成品與半成品隔離,；食品與雜品,、藥品隔離；食物與天然冰隔離,。個人衛(wèi)生做到勤洗手,、剪指甲；勤洗澡,、理發(fā),；勤換工作服。放置食品的`櫥柜,、貨架時刻保持清潔,，無霉斑、鼠跡,。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅,，嚴格保證操作間地面,、門窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。

綜上所述,，在本年度，通過努力,，我在某些方面取得了一定的成績,。當然，我也有不足之處,，今后,，我一定繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新,，爭取更大的進步,。

食堂廚師工作總結(jié)篇五

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：

大家好!

在20xx年即將到來之際，首先,，我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利、心想事成!回首即將過去的一年,，我們食堂在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在廣大同事的支持下，圓滿的完成了各項工作任務(wù),，包括成功達標的事宜,。作為一名廚師長,，我在此衷心的向大家表示感謝，感謝領(lǐng)導(dǎo),、感謝同志們一致以來孜孜不倦的支持,，在大家互幫互助中才使得各項工作進展順利。在工作上,，我始終堅持以身作則,，高標準、嚴要求,，團結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工,，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃,。如：根據(jù)顧客的消費心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，我們推出一些特價菜等等,。

以人為本,，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團隊,。

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,，我嚴把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,，動腦筋、想辦法,、變花樣,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味,。

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標,。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達到效益最大化,。

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的'各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責(zé),，同時,，由我進行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果,。

綜上所述,，在本年度,，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績,。當然,，我們也還存在不足，比如,，受甲流和金融危機的影響,，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響,。但面對不可抗力,，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入,，從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果,。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴,。

牛根生曾經(jīng)說過：這個世界不乏發(fā)現(xiàn)，而是缺少發(fā)現(xiàn)后的思考,。我想我們不會犯那樣的錯誤的,，至少我們要杜絕類似的錯誤。在新的一年里,，繼續(xù)加強經(jīng)營管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路,，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益,。

食堂廚師工作總結(jié)篇六

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品,。根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，我們推出一些特價菜。等等,。二,、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,。有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團隊,。

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定。我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足,。我們還經(jīng)常更新菜譜,，動腦筋、想辦法,、變花樣,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味,。

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責(zé)，同時，由我進行不定期檢查,。其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置,。另外，廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果,。

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標,。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的`原料盡快銷售出去,。研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本,。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達到效益最大化。

綜上所述,，在本年度,，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效,。在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績,。當然,，我們也還存在不足，比如,，受甲流和金融危機的影響,，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響,。但面對不可抗力,，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入,，從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果,。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際，我們將在xx年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強經(jīng)營管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路,，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益,。

我相信,，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲的xx！

食堂廚師工作總結(jié)篇七

時光飛逝,，轉(zhuǎn)眼間又過了一周了,。回顧過去的每一天,，我作為一名食堂工作人員,，深感到責(zé)任的重大,。為了今后能把工作干得更好,，現(xiàn)就一周來的工作情況總結(jié)如下：

1、 把好食堂原材物料進貨關(guān),，不怕遠路,，進市場，貨比多家，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料,，保證物美價廉,，讓干部職工吃得好，花錢少,。比喻說購買當季的青菜,、現(xiàn)宰的豬肉、新鮮的花生油等等,。

2,、 管理好食堂的'原材物料，不易儲存的原材物料盡量做到天天購買,，對于易儲存的原材物料也要根據(jù)往年消耗情況有計劃的購買,。保證原材物料不腐爛，不變質(zhì),，不浪費,，以節(jié)省食堂開支。同時對食堂的原材物料建賬,，做到帳物相符,。

3、 每天根據(jù)就餐人數(shù)制作飯菜,，盡量做到不剩菜或少剩菜,。

我們在轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我們始終堅持以人為本的服務(wù)理念,，采取了多種服務(wù)方式,，盡量為干部職工提供便利條件。

我們根據(jù)季節(jié),、節(jié)日等情況為干部職工做好適合時令的可口飯菜，比喻：包餃子,、包包子,、燉白菜、燉土豆,、炒青菜等,，盡量滿足干部職工的要求。

我們本著積極負責(zé)的態(tài)度,，認真搞好食物安全和衛(wèi)生工作,。生活服務(wù)工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是食品的安全,。因此,，我們認真貫徹《食品衛(wèi)生法》,，把依法加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程,，并做到責(zé)任到人,，抓緊抓實，抓出成效,。切實做好食品衛(wèi)生,、餐具的“一洗、二沖,、三消毒”工作,，做到?jīng)]有檢疫證、食品衛(wèi)生許可證的食品不購買,，工做臺做到隨用隨清,，每周對廚房一次大清掃，杜絕蚊蠅老鼠等害蟲,。

食堂廚師工作總結(jié)篇八

時光飛逝,，轉(zhuǎn)眼間一年已經(jīng)過去。現(xiàn)將本人具體工作情況匯報如下：

我于20xx年11月正式到帕柏羅大酒店工作,，當時正是酒店籌備最緊張的時期,，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置,、原材料如何采夠,、把關(guān)、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位,、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等,。針對以上種種問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃,，一方面查找資料,，涉入市場一線，奪取第一手材料,，制定采購計劃,；另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜,。爭取定位準確,，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。

帕柏羅大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下在20xx年1月9日開始了試營業(yè),，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務(wù)的同時,，在菜品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應(yīng)市場,。

試營業(yè)以來,，接待對象有團體會議、肥?；疱佉约案鞣N規(guī)格的宴會接待和零點客人,。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準確,，菜品設(shè)計沒根據(jù)客人的要求而定,，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年?，F(xiàn)將工作計劃匯報如下：

1,、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查,，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議,，零點散客,，宴會接待，三大塊消費群體的需求,，來不斷豐富產(chǎn)品,，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。獨具本酒店特色的口味風(fēng)格,。

2、在廚政管理方面,，以系統(tǒng)化整合核心競爭力,，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力,，以效益化為目標指導(dǎo)廚政管理工作,。

3、在人員方面,，進行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓(xùn)的'辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng),。在結(jié)合實際的前提下,，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。

4,、在菜肴的出品把關(guān)上,，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制,，即配菜廚師把關(guān),、爐臺廚師把關(guān),、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān),，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔相應(yīng)的責(zé)任,。

5,、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān),，提高原材料的使用率,，爭取把最大的利益讓給顧客。

6,、在食品衛(wèi)生安全,、消防安全方面

（1）嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生安全工作,。

（2）嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn),，警鐘長鳴,！

廚師長一天的職業(yè)時間安頓：

作為一名好的廚師長最后應(yīng)該管好自己！然后應(yīng)該有健康和典范的制度來束縛酒店員工,。做到制度面前公平對待,，把有形的制度變成無形的束縛，這樣酒店的管理就會更上一層樓,。

08:40--09:00檢查昨天收市狀況,，檢驗員工上崗時的精力狀態(tài)，早餐提供狀況,，原材料的驗收,。

09:00--09:10召開例會，總結(jié)昨天工作出現(xiàn)的問題,，安排今天的工作內(nèi)容,。

10:30--11:00員工進餐。

11:00--11:20做好餐前準備,，檢驗各檔口的備餐狀況,，直到酒店預(yù)訂。

11:20--13:20上菜高峰期親自上陣,，確保菜品質(zhì)量和上菜速度,。

13:20--13:30巡臺。查看客人進餐狀況，從服務(wù)員處收取客人反饋,。

13:30--16:00午休,。

16:00--16:25做好餐前準備，檢驗各檔口的備餐狀況,，直到酒店預(yù)訂,。

16:25--16:50員工開餐。

16:50--20:00上菜高峰期親自上陣,，確保菜品質(zhì)量和上菜速度。

20;00--20;30收尾,，打掃衛(wèi)生,，準備明天采購計劃。

20;30 工作結(jié)束,。檢查完畢下班,。

食堂廚師工作總結(jié)篇九

一個忙碌而又充實的20xx年已經(jīng)過去，迎接我們的是一個充滿挑戰(zhàn)性的20xx年,，展望在新一年當中我會從以下幾點去努力:

1,、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí),，多問多學(xué),，及時了解本地、外地市場動態(tài),，加強和采購溝通,，對市場的創(chuàng)新原材料的嘗試，加強廚師之間的溝通,，取長補短,，不斷充實自己。

2,、菜品質(zhì)量：嚴把質(zhì)量關(guān),，對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān)，重視食品安全使用,，在色,、香、味,、型方面精心鉆研,，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配,、份量,、溫度嚴格把關(guān)，杜絕異物,、雜物的出現(xiàn),。

3,、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視,，并以良好的心態(tài),，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對上菜快慢,、順序嚴格把關(guān),，對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,，對每天餐標安排,、套餐的溝通加強。

4,、能源節(jié)約：對每天的水,、電、氣使用嚴格合理使用,，定時定人準時開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備,。

5、設(shè)施,、設(shè)備的安全使用：加強和工程部溝通,，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修,，正確安全使用操作使用設(shè)施,、設(shè)備，下班前全面檢查一遍,，做到萬無一失,。

6、成本控制：對原材料合理使用,，做到物盡其用,，把好驗貨關(guān)，嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入酒店,，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用,。篇四：大酒店廚師長崗位職責(zé)

后廚廚師長崗位職責(zé)

1．在總經(jīng)理的督導(dǎo)下，全面負責(zé)后廚的組織,、指揮和烹飪工作,。 2．了解各崗位人員工作特點和技術(shù)水平，根據(jù)各人專長,，合理安排技術(shù)崗位,。 3．組織廚房完成月、季、工作計劃,。 4．組織指揮調(diào)度大型宴席,、宴會的菜品制作。 5．熟悉各種原材料種類,、產(chǎn)地,、特點、價格及淡旺季,，熟悉貨源供應(yīng)情況,，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時,。 6．遇有重要宴席,，需親自與采購部協(xié)商，做好貨源的采購工作,，同時親自檢查,；落實貨源購進的驗收和儲存,。 7．定期進行了解市場行情,、競爭形勢以及賓客的意見，不斷地研制,、創(chuàng)新菜式,，在保留本酒店傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎(chǔ)上,，推陳出新,，每周出品一至兩個新菜式。 8．在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上,，改進和提高技術(shù)水平,、烹調(diào)方法。 9．經(jīng)常與餐部經(jīng)理,、總經(jīng)理/財務(wù),、采購部一起調(diào)查了解市場貨源進出、其他飯店的出品價格,，做好菜品的合理定價,，以獲得較好的利潤。 10．合理使用各種原材料,，減少浪費,，以控制食品成本。 11．抓好廚房各項工作,，嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,。督導(dǎo)指揮下屬按崗位職責(zé)做好本崗和整體的衛(wèi)生工作，以保證環(huán)境的整潔。 12．抓好廚師的技術(shù)和管理培訓(xùn)工作,，保持本店餐飲特色,，提高廚師技術(shù)水平。 13．負責(zé)做好每月的工作計劃,、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié),。 14．嚴格執(zhí)行消防操作制度，預(yù)防發(fā)生事故,。定期檢查消防設(shè)備設(shè)施并做好記錄 15.完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù),。篇五：20xx年酒店廚房工作計劃 20xx年廚房工作計劃 隨著20xx年隨著政府厲行節(jié)約反對浪費的要求陸續(xù)出臺，高端餐飲業(yè)受到前所未有的沖擊,。20xx對于高端餐飲競爭會更加嚴重,，在如此逆境中，20xx年如何利用我們的優(yōu)勢來扭轉(zhuǎn)頹勢,，將是中廚的首要重擔,。今年中廚將根據(jù)去年的經(jīng)驗與不足在酒店的'大方針指引下、找準定位,。適應(yīng)瞬息萬變的市場變化積極轉(zhuǎn)變,、調(diào)整。初步計劃如下,。

1,、根據(jù)市場調(diào)研數(shù)據(jù)來看，真正受到風(fēng)暴襲擊受損嚴重的是高端消費場所,、如星級酒店,、高端會所，特別是依賴政府宴請接待的餐飲企業(yè)尤為突出,。酒樓性質(zhì)的大眾餐飲反而呈現(xiàn)出勃勃生機,。20xx年酒店要生存發(fā)展必須由高端消費群體轉(zhuǎn)變?yōu)橹袡n為主體。如何搶占中檔市場,，就在于突出我們的優(yōu)勢,、強化菜品質(zhì)量、找準市場菜品結(jié)構(gòu),、摸清當下消費者的需求,。產(chǎn)品質(zhì)量是我們制勝的法寶，今年中廚將以產(chǎn)品的改良與創(chuàng)新為突破口力求打造出系列拳頭產(chǎn)品,，穩(wěn)定客源,。以“稀缺資源” 為促銷手段，多項措施齊頭并進來提高經(jīng)營利潤,。同時中廚將緊隨市場變化,，酒店方針,。對內(nèi)部、外部隨時做出調(diào)整,，內(nèi)部從人員的合理調(diào)配優(yōu)劣淘汰,。外部從菜肴價格、結(jié)構(gòu)調(diào)整等等,。以“靈巧變”的經(jīng)營模式應(yīng)對市場的挑戰(zhàn),，推動酒店前進的步伐。

2,、依靠自身技術(shù)優(yōu)勢,，積極開拓新領(lǐng)域，要加快新產(chǎn)品研發(fā),，由廚師長牽頭,，出品小組成員為主根據(jù)市場信息，不斷研制開發(fā)新產(chǎn)品,，制定新產(chǎn)品計劃任務(wù)書,，通過試制、鑒定再研究的方法提高出品質(zhì)量,。

3,、面對低迷的宴會市場，菜肴出品質(zhì)量,、速度,、溫度是主旋律,。今年中廚出品小組將在原有的基礎(chǔ)上,，投入更多的精力與時間，組織力量加大對宴會新菜品的開發(fā),、各職能部門主管親力親為跟蹤把關(guān)與宴會部門相互協(xié)調(diào)配合打造出金源的宴會品牌,。

4、定期對員工進行崗位和技術(shù)培訓(xùn),，對各檔口主管,、主廚進行評估、考核,，工作表現(xiàn)突出的有發(fā)展?jié)摿Φ慕o予獎勵重點培養(yǎng),。反之根據(jù)酒店的規(guī)章制度進行處罰、勸退,。打造一支能打硬仗的團隊,。

1、零點方面中廚將根據(jù)酒店的思路,、定位,、市場調(diào)研數(shù)據(jù),、顧客的需求重新研制新的大菜牌，計劃4-5月份推出,。

2,、根據(jù)不同季節(jié)推廣適合顧客需求的美食節(jié)，3-4月份計劃推出“春在江南美食節(jié)” 6-7月份計劃推出“健康野菜”美食節(jié).8-10月份計劃推出“鄉(xiāng)村發(fā)現(xiàn)”美食節(jié),。11-12月份計劃推出“冬季養(yǎng)生”美食節(jié),。利用地方特色吸引食客的眼球。另外尋找一些稀缺資源滿足顧客的獵奇心理,。

抓緊各項成本節(jié)約事項和降低能源消耗,，下大力氣做好邊角料的利用，繼續(xù)完備原材料驗收標準,，配合收貨人員嚴格按照驗收標準驗貨收貨,，合理控制每日采購進貨量。繼續(xù)按先進先出原則使用物品,，每天檢查冰箱,，定期清查庫房，防止原材料因過期,、受污染等原因無法使用而造成浪費,。對制定的配制標準加大監(jiān)管力度，每道菜都嚴格按標準進行生產(chǎn),。收檔后及時關(guān)閉水,、電、煤氣開關(guān),。減少能源消耗,。

繼續(xù)抓好廚房安全管理 進一步提高餐檢力度，消防,、衛(wèi)生安全小組堅持每日三檢工作,，加強人員安全防范意識，定期進行安全知識方面的培訓(xùn),。對食品衛(wèi)生嚴格按照衛(wèi)生部門的要求,，堅持生熟區(qū)分存放，大型聚餐食品留樣,。對于火源,、電源設(shè)備設(shè)施方面以每日三檢為基礎(chǔ)。每周四安檢報告為保障,，發(fā)現(xiàn)問題,，及時解決，直接追究當事人的責(zé)任,。廚師長突擊檢查及例行檢查中,，如發(fā)現(xiàn)哪一個環(huán)節(jié),，哪一個班組檢查不到位出了問題，直接追究檢查小組組長及成員的責(zé)任,，做到防患于未然,。 20xx年我們要求每項工作執(zhí)行過程要實時監(jiān)控、防止中途懈怠,、要以管理提升品質(zhì)過硬為前提,，認真、全面梳理工作中的短板與不足,，要有的放矢,、切合實際，正視和剖析中廚管理中存在的弊端和問題,，將工作中的失誤和不足逐一整改落實,，

新的一年全體中廚員工將共同努力為酒店的穩(wěn)定發(fā)展，披荊斬棘,、始終堅持酒店效益為先,、業(yè)績?yōu)樯系墓芾砝砟睿龠M酒店的盈利水平才能不斷提高,，酒店的發(fā)展基礎(chǔ)不斷鞏固,。

食堂廚師工作總結(jié)篇十

一年的時間馬上隨著地球的轉(zhuǎn)動畫上了完美的句號，在這一年里,，接受了國家四級公共營養(yǎng)師的培訓(xùn),，前赴上海和北京兩地和全國各地的營養(yǎng)師交流，和中國的科學(xué)家面對面的學(xué)習(xí),，取得了實質(zhì)性的成果,。在廚房間，和師傅們學(xué)習(xí)烹飪的工作流程和餐飲的基本知識,，和同事們探討工作的上不足,。

食品安全問題是當下中國老百姓所關(guān)心的話題,，做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責(zé)任,。2xxx年，食品衛(wèi)生,，餐具衛(wèi)生,，食品儲存會按照一定的工作要求落到實處，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū),，我會采取具體的辦法保持整潔干凈,。

個人衛(wèi)生方面，將會養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣,，培養(yǎng)自身的身體素質(zhì),，做到“四勤”：勤洗頭,，勤理發(fā)，勤洗澡,，勤剪指甲,。在此基礎(chǔ)上，要勤洗手,，勤洗衣物,。個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實行良性的互動，有助于降低食品安全問題的發(fā)生風(fēng)險率,。有助于提升部門的形象和素質(zhì),。有助于推動中國的食品安全向著一個科學(xué)，健康的道路去發(fā)展,。

菜肴的出品工作,，是實踐操作工作的重中之重，保證菜肴的分量,，數(shù)量,，質(zhì)量根據(jù)工作要求來確定，保證出菜順利不亂套,，按照正確的出菜順序把菜肴出品出去,。保證調(diào)料不多領(lǐng)，不少領(lǐng),，以滿足師傅們燒菜的需要,。領(lǐng)料時間控制在一定的范圍內(nèi)，一次性領(lǐng)完,。大單期間,，領(lǐng)料比平時要多領(lǐng)，淡季時間,，庫存要保持平時狀態(tài),。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時，小料的新鮮度要給予保持,。

菜肴的制作工作,，明年我會深入基層學(xué)習(xí)一些基本的烹飪技法，融合自己平時學(xué)習(xí)的理念和知識,，和大家一起交流和分享,。

在今年學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)的同時，忽略了良好的人際關(guān)系的建立,，是我今年工作中最大的遺憾,，而這個遺憾會在20xx年一年里得到解決。

在分配菜肴的過程中,，不然避免與師傅們出現(xiàn)意見分歧的情況,。那我們要把握處理問題的.一個基本大原則：“先解決問題,，后追究責(zé)任，不計較,，不抱怨,，及時發(fā)現(xiàn)問題，及時處理問題”,。在工作以外的人際交流方面,，在原有的基礎(chǔ)上做出突破，積極建立良好的人際關(guān)系溝通平臺：

成果分享：愿意和大家交流一些共同的話題,，分享好的一些食材,。在身體保健方面做出積極交流和探討。

興趣愛好：會和大家培養(yǎng)共同的興趣愛好,，比如：唱歌,，旅游，逛街購物,，穿著打扮,，體育活動。

戶外活動：會和大家交流聚餐,，邀請老同事去自己的家鄉(xiāng)游玩,。

20xx年是一個取得成績同時又留下遺憾的一年，我實現(xiàn)了理想成功的第一步：得到了老師們的培養(yǎng),，得到了領(lǐng)導(dǎo)的幫助,。我會以實際行動來感謝他們，用學(xué)習(xí)的知識來解決自身存在的問題——人際關(guān)系問題,，是我今年留下的最大問題,。

20xxx年相信自己是展現(xiàn)自己才華的一年，課后我會和老師們積極主動交流,，來幫助大家共同解決現(xiàn)實中存在的問題,。相信自己在明年會表現(xiàn)的更加出色，在原有良好的基礎(chǔ)上做出重大的突破,！

食堂廚師工作總結(jié)篇十一

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品,；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，我們推出一些特價菜等等,。

以人為本，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團隊。

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長,，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定,；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足,；我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋,、想辦法,、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味,。

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責(zé),，同時,，由我進行不定期檢查；其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外,，廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果,。

在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長,，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本,；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達到效益化,。

綜上所述,，在本年度，通過團隊的共同努力,，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效,；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績。當然,，我們也還存在不足,，比如，受甲流和金融危機的影響,，消費者就餐的品味與檔次下降,，這使我們的年收入受到一定程度的'影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,，程度的增加年收入,，從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果,。從這個事件上,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際,，我們將在xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。

食堂廚師工作總結(jié)篇十二

在這辭舊迎新的日子里,，我迎來了學(xué)校的第一次年會,，我心情特別激動，而且特別榮幸的在這里發(fā)言,，在學(xué)校工作半年有余,，在職期間學(xué)校的各位領(lǐng)導(dǎo)和同事們給了我很多指導(dǎo)和幫助，在此,，我深表感謝,，謝謝大家。

xx年的那個炎熱夏天,，我來到了武漢,，來到了人材備出的xx職業(yè)學(xué)校，初來乍到的我一臉忙然,，因為我從未經(jīng)歷過“教師”這個偉大而又神圣的行業(yè),，就連面試時都帶著忐忑不安的心思，講話時明顯感覺到緊張,，語無論次,，擔心有余悸的講完以后是在坐各位的掌聲讓我有了一絲欣慰，慢慢的我走上講臺,，在職期間我始終來著“做一名優(yōu)秀的導(dǎo)師”的信念,，并以主人翁的心態(tài)積極、熱情、嚴謹,、細微地完成各項工作,，嚴格要求自己在本職崗位上發(fā)揮了應(yīng)有的作用，在校期間領(lǐng)導(dǎo)和在坐的各位同事們對學(xué)校的教育理念,，教學(xué)方式,，教學(xué)環(huán)境的改變做出了很大的貢獻，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)高瞻遠矚的決策我們的并辛勤努力才能讓我們有機會坐在一起辭舊迎新,，暢談未來,。

就我個人的工作而言是個細微而又有耐心的工作，面對市場上不斷更新的蛋糕,，面對烘焙行業(yè)的不斷競爭,，我們學(xué)校該如何面對？校領(lǐng)導(dǎo)該如何決策,？

當校長的一句“我們xx”的教學(xué)內(nèi)容,，緊跟烘焙行業(yè)的發(fā)展腳步，讓高級裱花班應(yīng)運而生,，從最初的購買設(shè)備,，鮮奶機、大理石,、微波爐,、鏟刀、模具到鮮奶油,、巧克力,、果餡等原材料的購買，我看到校長對那些求技若渴學(xué)生們的承諾,，讓我有了信心,，讓我對蛋糕裝飾師這個行業(yè)有了更足的認識，當一個餅店的利潤有百分60是裱花房創(chuàng)造,，一個生日蛋糕的利潤百分80是由裱花師來創(chuàng)造時,，我怎能不對高級裱花班有信心呢？想到外面一家家餅店的形象,，一個餅店的招牌蛋糕,，柜子里精致可愛的西點，是我們xx高級裱花班學(xué)員做出來時我們怎能不高興,，不驕傲,、不自豪，怎能不對烘焙行業(yè),，對我們的工作崗位充滿信心,。

我們的教學(xué)質(zhì)量到底如何呢,？

從一次次的考證做品，“技術(shù)表達愛”的比賽作品,，學(xué)員畢業(yè)的考試作品能看出學(xué)員的學(xué)習(xí)成果,。看著那可愛的蛋糕,，精致的西點,，誘人的菜肴，滋補的藥膳,，創(chuàng)意的西點,，我們怎能不心動,，是學(xué)生們用他們所學(xué)來體現(xiàn)老師的教學(xué)成果,，同時學(xué)生們也學(xué)到了別人的`長處，體驗了一次制作過程,，享受了一次視覺盛宴,，老師們也得到一次彼此學(xué)習(xí)的機會，學(xué)校也有了一次教學(xué)質(zhì)量考核的結(jié)果,。在這樣豐富多樣的教學(xué)活動中我們感受到學(xué)校在進步,，老師把自己的技能傾情而出的同時，也在不斷是跟上市場節(jié)奏,，學(xué)習(xí)創(chuàng)新研發(fā)新產(chǎn)品,，學(xué)生在開闊眼界，xx人在努力,。

當學(xué)校在不懈努力的時候,，那我呢？應(yīng)該怎樣改善自己呢,？

學(xué)校是個平臺,，明年我希望自己是學(xué)校的一個小主人，把學(xué)校的事當自己的事來做,，把學(xué)校的財務(wù)當自己的財務(wù)處理,。從大事著眼，小事著手,，在工作學(xué)習(xí)中我堅持取人之長,，補已之短，不斷學(xué)習(xí),，不斷更新自己的專業(yè)知識,，結(jié)合學(xué)校的實踐情況，向領(lǐng)導(dǎo)提出合理化的建議,，以高度飽滿的工作熱情,，積極端正的工作態(tài)度,，不斷提高自己的教學(xué)，努力奮斗,，當然我也希望大家多給我提出寶貴的意見,，對我嚴格要求，我會虛心接受和采納更好的為學(xué)校服務(wù),，更好的為廣大學(xué)生服務(wù),，相信在廣大xx人的努力下，我們的學(xué)校明天會更好,，相信學(xué)校的明年會更加燦爛,。

食堂廚師工作總結(jié)篇十三

回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師,，深感責(zé)任重大,，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量,，很有可能會影響到全體職工的身心健康,，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好,，我對一年的工作情況總結(jié)如下,。

在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查,，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的`團體會議,，零點散客,，宴會接待，三大塊消費群體的需求,，來不斷豐富產(chǎn)品,，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。

在管理方面：以人為本,，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團隊,。

在質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,，動腦筋、想辦法,、變花樣,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味,。

在衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責(zé),，同時,，由我進行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果,。

在原材料的驗收和使用方面,，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率,，爭取把的利益讓給顧客,。

食堂廚師工作總結(jié)篇十四

每到歲末年頭,，廚師長都比力忙，迎完圣誕迎元旦,，迎完元旦還要為學(xué)生籌辦考試期間的營養(yǎng)餐,。除了節(jié)日忙得焦頭爛額外，讓許多廚師長頭痛的還豐年終總結(jié),。那這個年終總結(jié)怎么寫,？為什么非得寫？年終總結(jié)是否僅僅只是一種形式,？我們采訪了一些年終總結(jié)寫得比力好的廚師長,，來看看這些問題究竟有一個什么樣的謎底。

為什么一定要寫年終總結(jié),？是不是所有餐館的廚師長都要寫,？寫這么個幾百、上千字的年終總結(jié)真的那么重要不,？肯定許多廚師長心中都有這樣的疑問,。是不是所有的餐館都寫咱沒統(tǒng)計過，但具有一定規(guī)模的餐館肯定要寫,。年終總結(jié)的重要意義在于歸納總結(jié)一年的工作,，它包含這一年你所取得的成績、需要解決的問題,、對未來的展望這幾個部分,，既是對本身全年工作的一個交代，也是給單位領(lǐng)導(dǎo)交的作業(yè),，所以說這個年終總結(jié)有須要寫,。

那么，幾百,、上千字的年終總結(jié)真的能囊括你一年的工作么,？武清集會中心的廚師長郇利海說："一份好的年終總結(jié)能夠反映一個單位的整體辦理水平。"比如你一年做出的成績,，包括廚師長所在部分創(chuàng)新了多少新菜品,、廚房節(jié)省了多少能源、職員辦理銷售業(yè)績,、創(chuàng)新菜品的成功率等等,，這些數(shù)據(jù)來源當然不是憑空想想就能出來的。郇利海說："我們每個季度要做總結(jié),，還有月總結(jié),、周總結(jié)，甚至還有每日工作日記,，到了寫年終總結(jié)時,，將這些數(shù)據(jù)從pc里調(diào)出來做個統(tǒng)計就能夠了,。"陶然花園旅店的廚師長柳任堯說："單位涼菜、面點,、熱菜等檔口都有到位表,，這些主管每天需要填兩次表格，各個環(huán)節(jié)的情況都能體現(xiàn)在表格上,，我每天只需要查抄一遍即可,。將這些表格匯總起來，就能夠體現(xiàn)咱單位一年接待了多少客人,，推出的創(chuàng)新菜品點菜率如何,，把這個年終總結(jié)交給老總一看，他就明白我們整年的工作情況了,。"

如果沒有平時的積累,，如果整個后廚辦理疏松，這些數(shù)據(jù)既不成能那么詳盡,，也不成能一直保存完好,，即便只有兩百字的年終總結(jié)，也只能憋著勁寫些空話套話,。而辦理嚴謹?shù)脑?，年終總結(jié)不僅不難寫，反而很輕松,。郇利海說在武清集會中心,，他們的辦理細致到每天節(jié)約了幾度電幾立方米瓦斯都知道，因為他們每天城市結(jié)合客流來統(tǒng)計瓦斯水電的數(shù)量,，以確定是節(jié)約了還是浪費了：比如今天接待了1000人的宴席用了200立方米瓦斯，第二天接待xx人的宴席如果用了500立方米瓦斯,，那就是浪費了100立方米,，反之則節(jié)約了。所以,，在郇利海的年終總結(jié)中,，他可以詳細地寫出他一年做了哪些成績，而且能夠?qū)⑺袛?shù)據(jù)列出來,，整個年終總結(jié)簡練明了,，一目了然。

有了這些詳細的數(shù)據(jù),，廚師長即使不本身動手,，隨便找個人也能寫出一份很好的年終總結(jié)。所以說,，一份好的年終總結(jié)不僅反映了廚師的個人能力,，更反映了一個餐廳的整體辦理水平,。

說了這么多，那年終總結(jié)究竟怎么寫,？是否有具體的格式,？當然有。前邊我們已經(jīng)說到年終總結(jié)主要包含哪些內(nèi)部實質(zhì)意義,，這部分咱具體說,。

開場白要盡量簡短，最簡單的模式："xxxx年行將已往,，新的一年行將到臨,，在這一年中，我們做出了許多成績,，也存在一些問題?，F(xiàn)總結(jié)如次…"

開場白寫完，直接進入主題,，部門業(yè)績從格式上來說分為書契部分以及數(shù)據(jù)表格部分,，不分先后挨次。書契部分主要闡述部門一年所做的'成績,，挑主要業(yè)績講,，比如一年中舉辦的美食節(jié)、部門做的重要調(diào)整以及開的重要集會,、給員工做的培訓(xùn),、廚師長個人實行了什么措施、廚師菜品創(chuàng)新情況,、員工辦理情況,、菜品銷售情況等等，書契部分要求條理清晰,，語言簡練,，忌空話套話廢話。數(shù)據(jù)圖表部分列出一個表格,，內(nèi)部實質(zhì)意義包括總流水,、總成本、創(chuàng)新菜品數(shù)量,、創(chuàng)新菜品成功率以及點這兒率,、總毛利率、各個檔口銷售比重,、節(jié)能數(shù)量等等,，最好與上一年的數(shù)據(jù)一齊列出，做個同比分析。

這部分事實上是你向領(lǐng)導(dǎo)提出一些建議,，需要領(lǐng)導(dǎo)共同解決的問題,，所以寫的時辰要慎重，一些你本身就能夠解決的小問題就不需要這個年終總結(jié)中提出來了,。比如你認為因客流增長帶來廚房壓力增大,，而廚房結(jié)構(gòu)已經(jīng)不適應(yīng)餐廳發(fā)展需求，需要改造,；員工服務(wù)意識跟不上,，需要開展一些培訓(xùn)等等。如果沒有這些重要問題需要解決,，那就大致寫寫今朝一些需要繼續(xù)增強認識的問題即可,。

這部分內(nèi)部實質(zhì)意義主要看你個人對未來一年有何設(shè)想，盡量具體化,，不要全是"新的一年我將怎樣努力"之類的話,，盡量靈巧高明地落實到具體的事情上來，比如新的一年要增強能源節(jié)約,、增強前廳與后廚的溝通之類等等,。

例子：

尊敬的各位：

大家好！伴著圣誕節(jié)的喜慶以及元旦的氣息,，20xx年的鐘聲行將敲響,。，我預(yù)祝大家新年快樂,、工作,！回首20xx年，在各位的下,，在同事的支持下,，一名廚師長，我以身作則,，高標準,、嚴要求，團結(jié)以及帶領(lǐng)食堂員工,，為顧客了精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為食堂經(jīng)濟利益以及社會效益,，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如次：

我在各位的下集思廣益,、制定較的經(jīng)營計劃,。如：顧客的消費生理，推出綠色彩食品以及野生食品；季節(jié)性原料供應(yīng)獨特的地方,，推出特價菜,。等等。

以人為本,，我員工情況素質(zhì)教誨,，每天都對員工有性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵把工作看作是的事業(yè),。努力,，員工整體素質(zhì)得以，如注重儀表,、篤守廚房規(guī)章軌制等,；有些員工甚至還開始琢磨新菜譜。現(xiàn)在,，了,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團隊,。

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的焦點競爭力。廚師長,，我嚴把質(zhì)量關(guān),。對每道菜都制作了投料標準及制作程序單，做菜時標準,，每道菜的色,、香、味穩(wěn)定,；還前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中改進,；還經(jīng)常更新菜譜,，動腦筋、想辦法,、變花樣,，回頭客每次都可以嘗到新口味。

《食品衛(wèi)生安全法》,，抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個員工都對各自的衛(wèi)生區(qū),，,，由我不查抄；,，規(guī)定食品原料分類存放,，分別，廚房器具也存固定位置,；,，廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤程度測量,。一切可以的氣力，食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，不須要的后果。

在菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本,，讓利顧客，是追求的,。廚師長,，我也總結(jié)出降低成本的新方法。如：庫存狀態(tài),，堅決"先進先出"原則,，把存貨較長的原料盡快銷售出去；研究制造無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本；還讓每位員工都知道所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值,，就把成本控制到每個員工身上，使所有廚房員工都成本,，從而效益最大化,。

綜上所述，在本年度,，團隊的努力,，在廚房經(jīng)營辦理了；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)等都高的成績,。當然，也還，比如,，受甲流以及金融危機的,，消費者就餐的品味與檔次下降，這使的年收益受到程度的,。但面可抗力,，需研究制造物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的年收益,，從而轉(zhuǎn)危為機的,。從事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。此后,，我會帶領(lǐng)我的團隊挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際，將在20xx年的根蒂根基上,，經(jīng)營辦理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控以及成本控制，要改進的工作思緒,，考查新的菜品,，菜肴的創(chuàng)新，從而追求在20xx年的經(jīng)濟效益以及社會效益,。

明年將會給帶來又一次的發(fā)展機遇,。與此，周邊酒樓以及飯店的與日俱增也使得20xx年餐飲業(yè)的競爭白熱化,。,，我相信，在各位以及同仁的以及幫助下,，的團隊能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn)！

我的報告完畢,，謝謝大家,！

食堂廚師工作總結(jié)篇十五

回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣大同事的支持下,，作為一名廚師,，我始終堅持以身作則，高標準,、嚴要求,，團結(jié),。為單位職工提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實現(xiàn)單位的經(jīng)濟利益和社會效益,，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

一,、經(jīng)營方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)單位員工的消費心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品,；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴,。

二,、管理方面：以人為本，我結(jié)合實際情況,，注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝，并開始嘗試自己制作新菜肴?，F(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團隊。

三,、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是單位餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力,。我以身作則，把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量,。我對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定味。

四,、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，我認真對自己的衛(wèi)生區(qū)域負責(zé)，按時打掃,。我利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止單位職工食物中毒，造成不必要的后果,。

綜上所述,，在本年度，通過團隊的共同努力,，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績,。當然,，我也還存在不足，從這個事件上,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，我一定不斷改進作風(fēng),，從我做起,，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際，我們將在20xx年的`基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強經(jīng)營管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路,，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益,。

但是,，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下,，我們的團隊一定能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的20xx,！