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餐廳退菜流程篇一

不想被退菜,，不想被投訴?事前制度保證，事后危機(jī)公關(guān)處理,，缺一不可,。下面,，小編為大家分享餐廳必備的退菜方案，希望對大家有所幫助!

1,、所退菜品直接到廚房,，由經(jīng)理及廚師長簽字確認(rèn)后，其他部門不得私自扣留所退菜品,，所退菜品到廚房有當(dāng)事人確認(rèn)后,，進(jìn)行賠償。如誰扣留有扣留人負(fù)責(zé)賠償,。

2,、接到退單或菜品時，廚師長在最短的時間內(nèi)查明原因并加以確認(rèn)(重做或是換菜),。

3,、廚師長要及時了解退菜原因并及時作出補(bǔ)救措施，同時認(rèn)真聽取前臺人員陳述客人退菜的原因及要求(不超過1分鐘),，以滿足客人要求及時做好補(bǔ)救工作,。

4、b級退菜如客人要求換菜品,，新?lián)Q菜品必須立即加工優(yōu)先烹制,。

5、退回菜品作出意見處理后由總廚做出最后用途,。

6,、每餐例會廚師長要對上餐退菜情況進(jìn)行分析、講解并做出有效預(yù)防的措施,。

1,、下錯單、傳錯菜,、下重單,、導(dǎo)致顧客退菜，前廳負(fù)責(zé)賠償,。

2,、上菜慢前廳沒有及時催菜的，對服務(wù)員進(jìn)行處罰,。

3,、沒寫明菜品即起，叫起的,，未注明客人忌口導(dǎo)致的退菜前廳負(fù)責(zé)原價賠償,。

4、菜牌上沒有的菜絕對禁止出菜(根據(jù)廚房原料，由廚房部決定是否出菜) ,。

5,、傳菜過程出現(xiàn)的菜品污染(如頭發(fā)等)由前廳負(fù)責(zé)。

6,、贈菜必須通過部門經(jīng)理同意簽字,，(廚房有權(quán)參與，因為結(jié)合成本核算)如急用可以通知廚房先制作,，后補(bǔ)贈送單子并簽字,，否則對傳達(dá)人、劃單員處以菜價雙倍罰款,。

7,、由于客人點菜點多而退菜，前臺服務(wù)員應(yīng)做好監(jiān)督作用,，示客人人數(shù)而點菜,，客人點多服務(wù)員沒有提醒導(dǎo)致的退菜，前廳經(jīng)理必須對服務(wù)員進(jìn)行處理(材料未造成浪費的`處5元/次服務(wù)過失處理,，造成原材料浪費的按原菜品價進(jìn)行賠償處理),。

8、由于漏單,，分清責(zé)任人(服務(wù)員忘加單,、備餐間忘傳單、傳錯單,、傳單慢等)導(dǎo)致菜品沒有及時到桌上導(dǎo)致的退菜,，對責(zé)任人進(jìn)行原價賠償，如廚房忘配,，由廚房砧板負(fù)責(zé),。

9、菜品已制作,，因?qū)戝e臺號,、長時間備餐間壓菜而導(dǎo)致客人退菜影響菜品質(zhì)量的，前廳負(fù)責(zé),。

10,、部分原材料因為市場和季節(jié)的關(guān)系，菜品會有做長期估清或是在餐前已經(jīng)寫估清的菜品,。

11,、客人有特殊要求未注明卻以制作的,，前廳負(fù)責(zé),。相反廚部負(fù)責(zé)。

12、菜品問題未經(jīng)經(jīng)理和廚師長驗證私自處理的,，私自贈送客人菜品或果盤,、面食等的，由當(dāng)事人負(fù)責(zé),。

13,、傳菜過程中因地滑或不小心打翻菜品，時間長導(dǎo)致客退的,，找出當(dāng)事人由當(dāng)事人負(fù)責(zé),。

14、桌號或房間互換,，沒通知及時,，導(dǎo)致菜品延誤或影響菜品質(zhì)量的，由前廳負(fù)責(zé),。