在日常的學(xué)習(xí),、工作,、生活中，肯定對各類范文都很熟悉吧,。相信許多人會覺得范文很難寫,？下面是小編幫大家整理的優(yōu)質(zhì)范文，僅供參考,，大家一起來看看吧,。

餐廳前廳管理制度 餐廳前廳規(guī)章制度和工作流程篇一

餐廳實行主管與經(jīng)理共同監(jiān)督的管理機制，由經(jīng)理負責(zé)對餐廳的監(jiān)督工作,，同時廣大員工有權(quán)對餐廳的經(jīng)營,、服務(wù)等方面問題提出建議、意見及投訴,。各前廳員工必須：

1,、遵守考勤管理制度，上崗前檢查個人儀容儀表,，以飽滿的精神狀態(tài)投入工作,。

2,、餐前檢查各自廳房的設(shè)施、照明系統(tǒng),，餐桌,、餐椅是否損壞，硬件設(shè)施是否運轉(zhuǎn)正常,。

3,、值白班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用、補充本區(qū)域低值易耗品,，以備開餐使用,。

4、餐前檢查整理廳房,、臺面衛(wèi)生,，各種餐具物品是否按規(guī)定統(tǒng)一整齊擺放。

5,、按照所定工作崗位,，面帶微笑，標準站姿熱情應(yīng)客,，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑,、親切致意。

6,、客到后,，主動詢問就餐人數(shù)，環(huán)境要求,，根據(jù)顧客要求引至就餐區(qū)域,。

7、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到,、靈活的服務(wù),，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。

8,、廳房人員于餐中必須始終在廳房內(nèi)為客提供服務(wù),，不得站在廳房外談笑、聊天,。（應(yīng)始終在廳房內(nèi)為客熱情,、周到的服務(wù)）

9、餐中勤巡視,，并在征詢客人同意下,，勤為客人撤換菜盤、骨碟,、煙缸等餐具,，保持臺面,、餐盤的整潔，并將雜物及時用夾子,、托盤清理,。

10、為客人服務(wù)中,，加強眼神服務(wù)意識，觀察客人需求,，對客人的要求,、問話必須有及時地應(yīng)答聲。

11,、廳房值臺人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣,，及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的菜品,。

12,、對于客人換臺、換菜,、退菜,、餐中預(yù)定等要求，任何人員都有權(quán)自行處置,，一切以滿足顧客需要為先,。

13、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變,，巧妙使用語言與溝通技巧,，處理不了時，應(yīng)及時匯報上級,。

14,、餐后主動征詢客人對菜品、服務(wù)的意見,，并讓客人填寫意見卡,。

15、對于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù),，值臺人員不可忽視怠慢,，必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

16,、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品,，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時上報上交,，不可私自藏匿,，一旦發(fā)現(xiàn)給予開除,。

17、按擺臺標準補臺,，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置,。

18、輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地點,，本區(qū)域人員自行清洗,、擦拭、歸位,。

19,、值臺人員根據(jù)當餐使用情況，填寫低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單,、破損單,。

20、閉餐后整理清潔區(qū)域,、臺面等衛(wèi)生,，擦拭收碗盤并放于指定地點，由洗碗工清洗,。

餐廳前廳管理制度 餐廳前廳規(guī)章制度和工作流程篇二

餐廳前廳管理制度及崗位職責(zé)

為配合前廳各項工作的順利進行,，規(guī)范員工的工作行為，特制定此制度,。

1,、誠實，是員工必須遵守的道德規(guī)范,，以誠實的態(tài)度對待工作是每位同事必須遵守的行為準則,也是職業(yè)道德,。

2、同事之間團結(jié)協(xié)作,、互相尊重,、互相諒解是搞好一切工作的基礎(chǔ)。

3,、以工作為重,，按時、按質(zhì),、按量完成工作任務(wù)是每位同事應(yīng)盡的職責(zé),。

以上三條是每位服務(wù)人員必須遵循的行為準則。

一,、考勤制度

1.按時上下班點到,、報離，做到不遲到，不早退,。

2.事假必須提前一天通知經(jīng)理,，說明實際情況，經(jīng)部門批準后方可休假,。

3.病假須持醫(yī)務(wù)室或醫(yī)院證明,，經(jīng)批準后方可休假。

4.嚴禁私自換班,，換班必須寫申請單,、換班人、領(lǐng)班,、經(jīng)理簽字批準,。

5.嚴禁電話請假，托人帶假,。

二、儀容儀表

1.上班必須按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝,，深色褲子,、鞋子，工服必須干凈,、整齊,，頭發(fā)盤起。

2.酒店要求保持個人儀容儀表,，站,、立、行姿勢要端正,、得體,。

3.嚴禁私自穿著便衣上崗，在廳中逗留,。

三,、勞動紀律

1.嚴禁攜帶私人物品到工作區(qū)域。（例提包,、外套)食品等一切私人物品,。

2.嚴禁攜帶酒店物品出店(剩飯，包括客人留下的物品),。

3.嚴禁在酒店范圍內(nèi)粗言穢語,，散布虛假或誹謗言論，影響酒店,、客人或其他員工聲譽,，更不許對客人評頭談足。

4.工作時間不得無故竄崗、擅離職守,，下班后不得擅自在工作崗位逗留,。

5.上班時間嚴禁打私人電話，干與工作無關(guān)的事情,。

6.嚴格按照規(guī)定時間吃飯,除用餐時間外,，不得在當值期間吃東西，吃飯時大家要積極統(tǒng)一,。

7.嚴禁在工作時間聚堆閑聊,、會客和擅自領(lǐng)人參觀酒店。

8.上班時間內(nèi)嚴禁上qq,、聊微信,、上網(wǎng)及看任何書報雜志。

9.嚴禁在上班時間在廳坐,，不準用餐廳的水杯,、酒杯等。

10.嚴禁在公共場所大聲喧嘩,、打鬧,、追逐、嬉戲,。

四,、工作方面：

1.嚴禁私自下樓。

2.除經(jīng)理外,，其余人員不得擅自到后廚區(qū)域,。

3.當班期間要認真仔細，點菜單嚴禁出現(xiàn)錯誤,。

4.不得與客人發(fā)生爭執(zhí),，出現(xiàn)問題及時報告部門經(jīng)理與領(lǐng)班講明原因，其處理,。

5.服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排,，保質(zhì)保量完成各項工作。

6.服務(wù)接待工作中堅持站立,、微笑,、敬語、文明服務(wù),，使賓客感覺親切,、安全、客至如歸,。

7.積極參加部位班組例會及各項培訓(xùn)工作,，努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。

8.工作中嚴格按照各項服務(wù)規(guī)程、標準進行服務(wù),。

9.認真做好各項工作記錄,、填寫各項工作表格及客人的投訴。

10.自覺愛護保養(yǎng)各項設(shè)備設(shè)施(包括花草樹木),。

11.工作中要注意相互配合,、理解、溝通,，嚴禁出現(xiàn)推委現(xiàn)象,、亂崗現(xiàn)象。

12.嚴禁出現(xiàn)打架,、吵架等違紀行為,，一旦發(fā)現(xiàn)從重處理。

13.嚴禁出現(xiàn)因人為因素造成的投訴及其他工作問題,。前廳的人為因素就是服務(wù)不周到,。

14.工作中要有良好的工作態(tài)度。態(tài)度決定一切,。

后廚操作管理制度

一,、設(shè)施設(shè)備管理：

1、廚房設(shè)備如：冰箱,、蒸柜、餐盤等設(shè)備均由專人使用,；

2,、掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法；

3,、不經(jīng)過廚師長的同意,，不得擅自離崗換崗；

4,、定期對自己使用的設(shè)備進行維護,、保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常使用,，做好自己三包區(qū)域的衛(wèi)生,；

5、班后廚師長要安排專人對廚房所有設(shè)備及電源進行檢查,，確保萬無一失,，方可離開廚房，并關(guān)好廚房門窗,、水電等,；

6、發(fā)現(xiàn)故障隱患，要及時向廚師長匯報,，及時檢修,；

二、工具及出品用具管理：

1,、廚房工具及出品用具如：菜刀,、菜鐓、工作臺,、菜盤,、菜筐等所有工具、用具都要定人管理,，保證所有工具,、用具有人負責(zé)，做到物物有人管,，人人有物管,；

2、無論何時都必須確保工具,、用具的衛(wèi)生及完好,；

3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法,；

4,、定期對廚房工具、用具進行盤店檢查,，有缺口或損壞的工具用具,，由負責(zé)人處理；

三,、出品管理：

1,、所有廚房出品（涼菜、面點,、肉,、青菜、半成品）等必須分配到人,，保證所有菜品都有專人負責(zé)質(zhì)量把關(guān),。

2、確保出品衛(wèi)生,、量足,、味正、餐具無缺口,、造型合格,，規(guī)格統(tǒng)一,；

3、如因質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴,，由菜品質(zhì)量把關(guān)人按照菜品價格給予處罰,；如因質(zhì)量原因造成打折等情況，給飯店造成經(jīng)濟損失的,，按照給飯店造成的經(jīng)濟損失給予賠償,；

4、多次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師,，廚師長有權(quán)給予其他處分或辭退處理,；

四、衛(wèi)生管理,；

1,、個人衛(wèi)生管理：

a、男廚師必須理平寸頭,，無胡須,，不留長指甲，戴廚師帽,，穿廚師服,，并時時保持干凈整潔；

b,、所有廚師每三天必須洗一次澡,，保持清潔無體味；

c,、所有廚師不得使用化裝品,，以免影響出品口味；

d,、在廚房不得隨意脫下工服，摘下工作帽,；

2,、環(huán)境衛(wèi)生管理

a、所有清潔工具用具：包括拖把,、垃圾桶,、掃帚、抹布等必須指定存放地點,，使用完畢要清潔干凈放回原處,；

b、按照不同的崗位劃分衛(wèi)生區(qū)域,，確保時時清潔,。而且所有人員都必須參加每周一的衛(wèi)生大清除,；

c、定人定時檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作,；

五,、廚房原材料購存管理；

1,、每日營業(yè)結(jié)束后,，廚師長都要對當天肉類、青菜類,、涼菜類,、面點類、等出品進行匯總,，對當天使用的原材料進行匯總,，對當天所剩原材料進行匯總；

2,、根據(jù)匯總數(shù)據(jù),，分類列出明天所要采購原材料數(shù)量，交于采購員,，并對采購回的原材料進行過秤檢查,，確保所采購原料的數(shù)量和質(zhì)量；

3,、營業(yè)期間,，廚師長要對所有環(huán)節(jié)進行監(jiān)督，杜絕浪費,，對造成浪費的人和事進行必要的處分,；

4、營業(yè)結(jié)束,，對所剩原材料過秤后,，定人妥善保管，以免造成浪費,；

餐廳員工獎罰制度

一,、獎勵：

1、當周受客人表揚多次者,，獎勵50元,。

2、拾金不昧者,，獎勵50元,。

5、被評為優(yōu)秀員工者,，每月獎勵100元,。

6,、經(jīng)理可視情況對工作表現(xiàn)好的員工給予獎勵。

二,、處罰：

1,、凡曠工、請假,、遲到,、早退、客人投訴者,，取消當月全額獎金,。

2、事假1天扣當天工資,。

3,、病假須有區(qū)、縣級以上醫(yī)院單位出具的證明,，1天以內(nèi),，手續(xù)齊全者不扣；凡手續(xù)不齊者按事假處理,。

4,、遲到、早退,、脫崗,，如遲到5分鐘以內(nèi)扣5元，5分鐘之后扣20元,，半小時視為曠工,，早退1次扣10元，脫崗視情節(jié)而定最少扣10元,，最多視為曠工,，并視情節(jié)嚴重予以處罰。

5,、頂撞上級,、不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，當月全額獎金,。

6、有罵架,、偷吃,、偷盜、受通報批評等重大過失,、較大過失者,，扣當月全額獎金,，并處罰。

7,、惡意破壞餐廳公共財物的,，扣當月獎金并處罰。

9,、客人投訴3次以內(nèi)扣50元,，3次以上（含3次）扣當月全額獎金，并給予批評教育,。

10,、凡在餐左或宿舍吵架、打架,、喝酒,、打牌視以情節(jié)嚴重給予罰款(吵架每人150元，打架200元-500元,，喝酒打牌視情節(jié)嚴重給予100元-1000元處罰)(在宿舍),。

餐廳前廳管理制度 餐廳前廳規(guī)章制度和工作流程篇三

巴拉克餐吧服務(wù)員服務(wù)流程

巴拉克餐廳實行主管與經(jīng)理共同監(jiān)督的管理機制，由經(jīng)理負責(zé)對餐廳的監(jiān)督工作,，同時廣大員工有權(quán)對餐廳的經(jīng)營,、服務(wù)等方面問題提出建議、意見及投訴,。各前廳員工必須：

1,、遵守考勤管理制度，上崗前檢查個人儀容儀表,，以飽滿的精神狀態(tài)投入工作,。

2、餐前檢查各自區(qū)域的設(shè)施,、照明系統(tǒng),，餐桌、餐椅是否損壞,，硬件設(shè)施是否運轉(zhuǎn)正常,。

3、早班人員按需求數(shù)量領(lǐng)用,、補充本區(qū)域低值易耗品,，以備開餐使用。

4,、餐前服務(wù)員打掃大廳·包間,、臺面及地面衛(wèi)生，各種餐具物品是否按規(guī)定統(tǒng)一整齊擺放,。傳菜員需清理店門口衛(wèi)生,，并清理檢查托盤的衛(wèi)生,。

5、按照所定工作崗位,，面帶微笑，標準站姿熱情應(yīng)客,，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑,、親切致意,。

6、客到后,，主動詢問就餐人數(shù)，環(huán)境要求,，根據(jù)顧客要求引至就餐區(qū)域,。

7,、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務(wù),，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識,。

8,、三樓包間人員于餐中必須始終在內(nèi)為客提供服務(wù)，不得站在廳房外談笑,、聊天。（應(yīng)始終在廳房內(nèi)為客熱情,、周到的服務(wù)）

9、餐中勤巡視,，并在征詢客人同意下，勤為客人撤換菜盤、骨碟,、煙缸等餐具，保持臺面,、餐盤的整潔。

10,、為客人服務(wù)中，加強眼神服務(wù)意識,，觀察客人需求,，對客人的要求,、問話必須有及時地應(yīng)答聲。

11,、服務(wù)人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣，及時發(fā)現(xiàn)錯菜,、漏菜以及所須催的菜品,。

12,、對于客人換臺、換菜,、退菜、餐中預(yù)定等要求,，任何人員都有權(quán)自行處置,，一切以滿足顧客需要為先,。

13、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變,，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時,，應(yīng)及時匯報上級,。

14、餐后主動征詢客人對菜品,、服務(wù)的意見，并讓客人填寫意見卡,。

15、對于用完餐的客人的服務(wù),，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)并適當?shù)耐其N酒水和飲料服務(wù),。

16、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品,，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘,、丟失物品應(yīng)及時上報上交吧臺,，不可私自藏匿，一旦發(fā)現(xiàn)給予開除,。

17、按擺臺標準補臺,，并將餐椅集中整齊擺放于指定位置,。

18,、輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地點，洗刷后由本區(qū)域人員擦拭,、歸位。

20,、餐后注意整理清潔區(qū)域,、臺面等衛(wèi)生,，擦拭收碗盤并放于指定地點，由洗碗工清洗,。

餐廳前廳管理制度 餐廳前廳規(guī)章制度和工作流程篇四

餐廳前廳員工管理制度

1,、及時了解當天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實安排好餐桌,。

2、接受客人的臨時訂座,。

3,、負責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作,。

4,、儀容整潔，不擅離崗位,。

5、根據(jù)不同對象的客人,，合理安排他們喜歡的餐位,。

6,、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題,，收集有關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映,。

7,、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐,。

8、保證地段衛(wèi)生,，做好一切準備,。

9,、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚,。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

服務(wù)員崗位職責(zé)：

1、按照規(guī)格標準,，布置餐廳和餐桌,，做好開餐前的準備工作,。

2、確保所用餐具,、玻璃器皿等清潔,、衛(wèi)生,、明亮、無缺口,。

3介紹特色或時令菜品,。

4,、儀容整潔，不擅自離崗,。

5、勤巡臺,，按程序提供各種服務(wù),，及時收撤餐具,，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料,。

6、開餐后,，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生,，保證客人就餐時桌面的隨時清潔工作,。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,，如：食品的制作方法等,。

8、檢查傳菜員上端的菜品是否有誤上,，錯上，漏上并對菜品的數(shù)量,，質(zhì)量,，美觀度做出檢查,。做到不合格的菜品絕不上桌。

9,、做好餐后收尾工作,。

10、禮貌送客,。

11,、完成直接上級交辦的其他任務(wù),。

工作權(quán)限：

1、有拒絕接受不合格菜品的權(quán)利,。

2,、對工作流程有提出建議的權(quán)利,。

3、對管理模式和規(guī)章制度有修改建議的權(quán)利,。

傳菜員崗位職責(zé)：

1、做好營業(yè)前潔凈餐具,、用具的衛(wèi)生入柜工作,，保證開餐時使用方便,。

2、每日清潔責(zé)任區(qū)域,，保持衛(wèi)生標準,。

3、準備好開餐前各種菜品的配料及走菜用具,，并主動配合配菜師出菜前的工作。

4,、了解菜品的特點、名稱和服務(wù)方式（例：蝦滑如何下鍋）,。

5、了解結(jié)帳方式,，妥善保管好訂單，以便復(fù)核,。

6,、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準備,、餐中服務(wù)和餐后收尾工作。

7,、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型,、菜品的量化標準等。

8,、協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息,。

9、迅速準確將客人所需菜品送到指定客位,。

10,、禮貌為客人提供指引服務(wù),。

11、完成直接上級交辦的其他任務(wù),。

工作權(quán)限：

1,、有拒絕不合格菜品的權(quán)利,。

2、對工作流程有提出建議的權(quán)利,。

3,、對管理模式和規(guī)章制度有修改建議的權(quán)利,。

餐廳前廳管理制度 餐廳前廳規(guī)章制度和工作流程篇五

餐廳前廳管理制度及崗位職責(zé)

為配合前廳各項工作的順利進行，規(guī)范員工的工作行為,，特制定此制度。

1,、誠實,，是員工必須遵守的道德規(guī)范,，以誠實的態(tài)度對待工作是每位同事必須遵守的行為準則,也是職業(yè)道德。

2,、同事之間團結(jié)協(xié)作、互相尊重,、互相諒解是搞好一切工作的基礎(chǔ)。

3,、以工作為重，按時,、按質(zhì),、按量完成工作任務(wù)是每位同事應(yīng)盡的職責(zé),。以上三條是每位服務(wù)人員必須遵循的行為準則。

一,、考勤制度

1.按時上下班點到、報離,，做到不遲到,，不早退。

2.事假必須提前一天通知經(jīng)理,，說明實際情況,，經(jīng)部門批準后方可休假,。3.病假須持醫(yī)務(wù)室或醫(yī)院證明,，經(jīng)批準后方可休假。

4.嚴禁私自換班,，換班必須寫申請單、換班人,、領(lǐng)班、經(jīng)理簽字批準,。5.嚴禁電話請假,，托人帶假,。

二、儀容儀表

1.上班必須按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝,，深色褲子,、鞋子,，工服必須干凈、整齊,，頭發(fā)盤起。2.酒店要求保持個人儀容儀表,，站,、立,、行姿勢要端正、得體,。3.嚴禁私自穿著便衣上崗，在廳中逗留,。

三,、勞動紀律

1.嚴禁攜帶私人物品到工作區(qū)域。（例提包,、外套)食品等一切私人物品,。2.嚴禁攜帶酒店物品出店(剩飯,，包括客人留下的物品)。

3.嚴禁在酒店范圍內(nèi)粗言穢語,，散布虛假或誹謗言論，影響酒店,、客人或其他員工聲譽,，更不許對客人評頭談足,。

4.工作時間不得無故竄崗、擅離職守,，下班后不得擅自在工作崗位逗留,。5.上班時間嚴禁打私人電話，干與工作無關(guān)的事情,。

6.嚴格按照規(guī)定時間吃飯,除用餐時間外，不得在當值期間吃東西,，吃飯時大家要積極統(tǒng)一,。7.嚴禁在工作時間聚堆閑聊、會客和擅自領(lǐng)人參觀酒店,。8.上班時間內(nèi)嚴禁上qq,、聊微信,、上網(wǎng)及看任何書報雜志。9.嚴禁在上班時間在廳 坐,，不準用餐廳的水杯、酒杯等,。10.嚴禁在公共場所大聲喧嘩,、打鬧,、追逐,、嬉戲。

四,、工作方面： 1.嚴禁私自下樓,。2.除經(jīng)理外,，其余人員不得擅自到后廚區(qū)域。3.當班期間要認真仔細,，點菜單嚴禁出現(xiàn)錯誤,。4.不得與客人發(fā)生爭執(zhí)，出現(xiàn)問題及時報告部門經(jīng)理與領(lǐng)班講明原因,，其處理。5.服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排,，保質(zhì)保量完成各項工作,。

6.服務(wù)接待工作中堅持站立、微笑,、敬語、文明服務(wù),，使賓客感覺親切,、安全、客至如歸,。7.積極參加部位班組例會及各項培訓(xùn)工作，努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平,。8.工作中嚴格按照各項服務(wù)規(guī)程,、標準進行服務(wù)。

9.認真做好各項工作記錄,、填寫各項工作表格及客人的投訴。10.自覺愛護保養(yǎng)各項設(shè)備設(shè)施(包括花草樹木),。

11.工作中要注意相互配合,、理解、溝通,，嚴禁出現(xiàn)推委現(xiàn)象、亂崗現(xiàn)象。12.嚴禁出現(xiàn)打架,、吵架等違紀行為,，一旦發(fā)現(xiàn)從重處理。

13.嚴禁出現(xiàn)因人為因素造成的投訴及其他工作問題,。前廳的人為因素就是服務(wù)不周到。14.工作中要有良好的工作態(tài)度,。態(tài)度決定一切,。

后廚操作管理制度

一、設(shè)施設(shè)備管理：

1,、廚房設(shè)備如：冰箱、蒸柜,、餐盤等設(shè)備均由專人使用,；

2、掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法,；

3、不經(jīng)過廚師長的同意,，不得擅自離崗換崗,；

4、定期對自己使用的設(shè)備進行維護,、保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常使用,，做好自己三包區(qū)域的衛(wèi)生,；

5、班后廚師長要安排專人對廚房所有設(shè)備及電源進行檢查,，確保萬無一失，方可離開廚房,，并關(guān)好廚房門窗,、水電等；

6,、發(fā)現(xiàn)故障隱患,，要及時向廚師長匯報,，及時檢修；

二、工具及出品用具管理：

1,、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓,、工作臺,、菜盤、菜筐等所有工具,、用具都要定人管理，保證所有工具,、用具有人負責(zé),，做到物物有人管，人人有物管,；

2、無論何時都必須確保工具,、用具的衛(wèi)生及完好,；

3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法,；

4、定期對廚房工具,、用具進行盤店檢查,，有缺口或損壞的工具用具，由負責(zé)人處理,；

三、出品管理：

1,、所有廚房出品（涼菜,、面點、肉,、青菜、半成品）等必須分配到人,，保證所有菜品都有專人負責(zé)質(zhì)量把關(guān),。

2、確保出品衛(wèi)生,、量足,、味正,、餐具無缺口,、造型合格，規(guī)格統(tǒng)一,；

3,、如因質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴,，由菜品質(zhì)量把關(guān)人按照菜品價格給予處罰；如因質(zhì)量原因造成打折等情況,，給飯店造成經(jīng)濟損失的,，按照給飯店造成的經(jīng)濟損失給予賠償；

4,、多次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師,，廚師長有權(quán)給予其他處分或辭退處理,；

四、衛(wèi)生管理,；

1,、個人衛(wèi)生管理：

a、男廚師必須理平寸頭,，無胡須，不留長指甲,，戴廚師帽,，穿廚師服，并時時保持干凈整潔,； b、所有廚師每三天必須洗一次澡,，保持清潔無體味,； c、所有廚師不得使用化裝品,，以免影響出品口味； d,、在廚房不得隨意脫下工服,，摘下工作帽,；

2、環(huán)境衛(wèi)生管理 a、所有清潔工具用具：包括拖把,、垃圾桶,、掃帚、抹布等必須指定存放地點,，使用完畢要清潔干凈放回原處；

b,、按照不同的崗位劃分衛(wèi)生區(qū)域,，確保時時清潔。而且所有人員都必須參加每周一的衛(wèi)生大清除,； c,、定人定時檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作,；

五、廚房原材料購存管理,；

1,、每日營業(yè)結(jié)束后，廚師長都要對當天肉類,、青菜類、涼菜類,、面點類,、等出品進行匯總，對當天使用的原材料進行匯總,，對當天所剩原材料進行匯總；

2,、根據(jù)匯總數(shù)據(jù),，分類列出明天所要采購原材料數(shù)量,，交于采購員，并對采購回的原材料進行過秤檢查,，確保所采購原料的數(shù)量和質(zhì)量,；

3、營業(yè)期間,，廚師長要對所有環(huán)節(jié)進行監(jiān)督,，杜絕浪費，對造成浪費的人和事進行必要的處分,；

4、營業(yè)結(jié)束,，對所剩原材料過秤后,，定人妥善保管，以免造成浪費,；